Turkų virtuvė yra viena populiariausių pasaulyje. Greičiau trečias. Prancūzų virtuvė ją aplenkė, bet turkai jau kvėpuoja kinams į kaklą. Kas lemia tokį didelį šios gastronomijos populiarumą tarp gurmanų visame pasaulyje? Tikriausiai sudėtinga pačios šalies istorija. Senovės romėnai, bizantiečiai, seldžiukų klajokliai paliko geriausius patiekalų receptus kaip palikimą. Susikūrus karingai Osmanų imperijai, skaniausius patiekalus turkai pasiskolino iš užkariautų tautų virtuvių: egiptiečių, Mesopotamijos, Gruzijos, Graikijos gyventojų. Tuo pačiu metu užkariautojai praturtino vengrų, rumunų, bulgarų ir ukrainiečių kulinarines knygas. Guliašas, įdaryti kopūstai, chorba – visi šie patiekalai buvo išleisti Mažojoje Azijoje. O kaip greitas maistas, kuris mūsų šalyje konkuruoja su amerikietiškais dešrainiais ir itališka pica? Juk shawarma ir donner kebab yra turkiškos virtuvės patiekalai. Tipiškų šios šalies nacionalinių patiekalų receptus atskleisime šiame straipsnyje.

Bendrosios valgymo taisyklės

Maistas, kaip ir visos Viduržemio jūros regiono tautos, užima pagrindinę vietą turkų gyvenime. Pagrindinis valgis – vakarienė. Tradiciškai jį sudaro devyni kursai. Jo metu patiekiama rakia su šaltinio vandeniu, o pabaigoje – kava. Valgymas pradedamas bereku, po to seka užkandžiai – šalti ir karšti. Tada patiekiama sriuba. Vasarą vietoj karšto pirmojo patiekalo jie valgo "dzhadzhik" - okroshka analogą. Tada patiekiamas antras patiekalas – mėsa arba žuvis. Ant stalo atskirai padėkite garnyrą (bulgarų, troškintų daržovių), padažą ir daug žalumynų ar šviežių daržovių. Ir, žinoma, kiekvieno valgio metu, nesvarbu, ar tai būtų lengvi pusryčiai, ar soti vakarienė, ant stalo turi būti duona. Jo Turkijoje labai daug: su alyvuogėmis, sezamo sėklomis... Valgį užbaigia saldus stalas. Jame patiekiami ir kepiniai, ir desertai, pagaminti iš virtų sulčių (turkiškas malonumas) arba tahini chalvos. Ant saldaus stalo yra ir sezoninių vaisių. Turkų nacionalinė virtuvė turi tik vieną taisyklę: patiekale turi būti jaučiamas pagrindinio ingrediento skonis. Prieskoniai ir pagardai turėtų tik palankiai jį atspalvinti, o ne „užgožti“.

Užkandžiai. Dolma

Ukrainietiškų kopūstų suktinukai yra ne kas kita, kaip labai modifikuotas patiekalas, kurį turkų virtuvė atnešė į Dniepro pakrantes. Dolma yra užkandis. Ukrainoje tai tapo karštu antruoju patiekalu. Įdaras Turkijoje vyniojamas į vynuogių lapus, rečiau – figas ir svarainius, net į visas daržoves. Ukrainoje egzotiškų pakuočių trūkumo problema buvo išspręsta paprastai, nes kopūstų buvo daug. Vynuogių lapai dolmai skinami pavasarį ir nuimami naudoti ateityje. Turkijos parduotuvėse parduodamas jau pasūdytas produktas. Jei naudojate, reikia reikiamą kiekį lapų užpilti verdančiu vandeniu ir palaukti 15 minučių Tada viskas paprasta. Principas toks pat kaip ir ruošiant kopūstų suktinukus. Virkite ryžius, kol iškeps pusiau. Javus sumaišome su malta mėsa (daugiausia malta aviena), pakepintais svogūnais, kapotomis žolelėmis, žiupsneliu kmynų, druska ir pipirais. Vynuogių lapus padėkite lygia puse žemyn. Į vidurį dedame įdarą, susukame į sandarų vamzdelį. Į troškintuvo dugną dedame vynuogių lapus (tam tiks suplyšę ir sugedę). Ant šios pagalvės paguldykite dolma vokų siūlę, tvirtai prispauskite juos vienas prie kito. Supilkite sultinį ir leiskite užvirti. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį. Troškinkite dolmą pusantros valandos, leiskite užvirti ketvirtį valandos, patiekite su česnakiniu padažu arba grietine.

Čorbis

Kaip ir daugelyje tautų, šioje šalyje sriubos patiekiamos kaip pirmasis karštasis patiekalas ant stalo. Turkų virtuvė siūlo daugybę tiršto ar skaidraus „chorbasy“ receptų. Kartais pats patiekalų pavadinimas skamba kaip daina. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - sultinys su mažais vermišeliais ir žaliais lęšiais. Bet čia pateiksime populiarios jogurtinės sriubos receptą. Pusę stiklinės ryžių supilkite į du litrus mėsos sultinio ir virkite pusvalandį. Į maišytuvą supilkite tris puodelius natūralaus jogurto, įdėkite keturis trynius ir šešis šaukštus miltų. Mes įveikėme. Tada masę praskieskite vandeniu (pusantro puodelio). Dar kartą plakite, kol masė pasieks skystos grietinės konsistenciją. Šią masę supilkite į verdančią sriubą. Uždenkite dangčiu ir virkite dar ketvirtį valandos. Keptuvėje ištirpinkite 4 šaukštus sviesto, jame pakepinkite žiupsnelį raudonųjų pipirų ir saują sausų mėtų lapelių. Pridėti į puodą.

Imamas Bayaldi (turkų virtuvė)

Baklažanai šalies gastronomijoje atlieka svarbiausią vaidmenį, kaip ir ėriena. Patiekalas be mėlynųjų nebus visiškai turkiškas. Jie kepami, troškinami, kepami, įdaryti, patiekiami kaip šaltas ar karštas užkandis, iš jų gaminamos sriubos, salotos ar ruošiniai žiemai. Jūsų dėmesiui pristatome receptą „Imam Bayaldy“. Šio patiekalo pavadinimas gali būti išverstas kaip „Kunigas pakerėtas“. Keturis baklažanus reikia kepti 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių. Kartkartėmis daržoves apverskite. Dabar nulupame plutą, kiekvieną mėlyną perpjauname išilgai pusiau ir šaukštu išgraibome vidurį su sėklomis ir dalį minkštimo. Smulkiai supjaustykite tris svogūnus, pakepinkite aliejuje, suberkite 500 gramų nuluptų ir susmulkintų pomidorų bei 3 česnako skilteles. Uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite penkias minutes. Tada įdėkite lauro lapą, žiupsnelį cinamono, šiek tiek cukraus, druskos, petražolių. Smulkiai supjaustykite iš baklažano ištrauktą minkštimą. Taip pat įdėkite į keptuvę. Viską kartu troškinkite 10 minučių. Atskirai pakepinkite 2 šaukštus grūstų migdolų. Išimame lauro lapą, suberiame riešutus. Kepimo skardą įtriname alyvuogių aliejumi, gautu įdaru prikimšame baklažanų laivelius, dedame į kepimo indą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Mėlynus apšlakstykite aliejumi ir kepkite apie 20 min. Įdaryti baklažanai yra labai populiarus turkiškas patiekalas. Na, o „Imam Bayaldy“ pradžiugins visus jūsų artimuosius.

Humusas

Šis turkiškų avinžirnių patiekalas paplitęs visose islamo pasaulio šalyse. Šis užkandis yra maistingas, skanus ir labai sveikas. Humusą pagaminti nesunku. Svarbiausia yra sukaupti reikiamų ingredientų, kurių mūsų platumose nėra taip lengva gauti. Jums reikės sausų avinžirnių (pusantro puodelio) ir sezamo pastos – produktų, be kurių neįsivaizduojama turkiška virtuvė. Humuso receptai itin įvairūs ir kiekvienas regionas turi savo. Pateikiame klasikinio patiekalo aprašymą. Turkiški žirniai mirkomi vakare. Ryte pakeičiame vandenį, pasūdome ir verdame, kol avinžirniai suminkštės. Žirnius sutrinkite į tyrę. Sumaišykite pusę stiklinės sezamo miltų su keturiomis išspaustomis česnako skiltelėmis. Įpilkite pusantro šaukšto raudonųjų aitriųjų pipirų ir druskos. Šį mišinį sumaišykite su tyrėmis avinžirniais, minkykite. Į indą įspauskite dvi ar tris citrinas, o tada po truputį plona srovele supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus. Gerai ismaisyti. Patiekite humusą su bereku arba duona.

Plovas

Ryžiai, troškinti su ėriena, Mažojoje Azijoje išgarsėjo nuo pat seldžiukų atėjimo. Tačiau plovas „apaugęs“ vietine specifika. Jis labai skiriasi nuo klasikinio Vidurinės Azijos recepto. Turkų virtuvė siūlo jį gaminti tokiu būdu. Pirmiausia troškinkite avieną su svogūnais ir askaloniniais česnakais. Turkai yra ištikimesni kitoms mėsos rūšims, o avį leidžiama pakeisti veršiena ar vištiena. Sudėkite nuplautus ryžius. Pusantro kilogramo mėsos turėtų būti 1,5 puodelio. Dabar imame džiovintas slyvas ir pusę razinų kiekio. Džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, pusvalandį palikite po dangčiu. Iš slyvų išimkite kauliukus. Džiovintus vaisius supilkite į plovą. Dedame 100 gramų sviesto, išmaišome. Kad išlygintumėte patiekalo riebalų perteklių, įdėkite citrinos griežinėlius, pašaukite į orkaitę kepti.

Kebabas

Turkų virtuvė žino kelis šio patiekalo receptus. Kebabas yra bet kokia pjaustyta ir kepta ėriena. Yra iskender kebabas. Tai aviena pomidorų padaže su jogurtu, ghi ir tortilijos gabalėliais. Adana kebabas gaminamas iš maltos mėsos. Apie donerį apskritai nereikia kalbėti. O šašlykas turi antrą pavadinimą – turkiškas šašlykas. Nuo avienos pašalinkite riebalų perteklių, mėsą (1 kilogramą) supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkiname žiedais, didelį pomidorą – griežinėliais, žaliąją papriką – juostelėmis. Į puodo dugną įlašinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūnus, pipirus ir mėsą. Pagardinkite pusės citrinos sultimis, užpilkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Druska, pipirai ir marinuoti 2 valandas kambario temperatūroje. Avieną suveriame ant iešmelių, mėsos gabaliukus aptepame jogurtu. Kepsninę dedame ant karštų anglių.

Bazlam

Turkų virtuvė dažniausiai yra aštri su padažais. Todėl prie valgio visada patiekiama duona. Tortilijos Turkijoje itin populiarios – su įdaru arba be jo. Štai vieno iš jų – bazlamų – receptas. Į 6-7 puodelius miltų įberkite šaukštą druskos ir žiupsnelį cukraus, supilkite maišelį mielių. Įpilkite šilto vandens ir minkykite, kol gausite minkštą, lipnią tešlą. Paliekame valandai. Kai tešla padvigubės, padalinkite ją į apelsino dydžio kolobokus, apvoliokite miltuose ir palaukite dar dešimt minučių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į piršto storio pyragą. Apkepkite tefloninėje keptuvėje be aliejaus iš abiejų pusių.

Patlyjan salotos

Turkiškoje virtuvėje salotų nėra gausu, bet jų vis tiek yra. Tai daugiausia žiemos užkandžiai, kuriuose naudojami marinatai. Baklažanų salotose mėlynieji kepami ant grotelių arba kepami keptuvėje. Tada nuo jų pašalinama odelė, o minkštimas ištrinamas. Į baklažanus dedama sutrinto česnako, druskos, petražolių. Pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

Džeseris

Tačiau labiausiai turkiška virtuvė garsėja savo desertais. Baklava, chalva, turkiškas skanėstas... Bet čia mes jums pateiksime jezerje receptą. Tai turkiško malonumo rūšis. Deserto iš morkų sulčių ruošimas. Į jį dedama rudojo cukraus (pusantro puodelio daržovių vienam kilogramui daržovių) ir verdama, kol sutirštės. Tada į sirupą supilkite pusę stiklinės kukurūzų krakmolo. Virkite toliau, kol susidarys lipni košė. Tada suberkite įvairius riešutus, nutarkuotą žievelę ir nukelkite nuo ugnies. Masė supilama ant kepimo skardos, išlyginama ir dedama į šaldytuvą. Gatavas produktas supjaustomas kubeliais ir apibarstomas kokoso drožlėmis.

Airanas

Ar žinojote, kad jogurtą, kurį daugelis iš mūsų valgome kiekvieną rytą, pasauliui padovanojo ir turkiška virtuvė? Šio sveiko produkto receptai yra labai įvairūs. Tačiau populiariausias gėrimas yra ayran. Jogurtas skiedžiamas išrūgomis. Į jį dedama druska, žolelės ir išplakama mikseriu. Pasirodo, gaivus, troškulį malšinantis gėrimas.

Turkų virtuvė yra įvairi ir labai ryški, ne veltui ji yra viena iš trijų populiariausių ir skaniausių virtuvių pasaulyje. Stulbinantys skirtingų skonių deriniai, gausybė šviežių daržovių ir vaisių, terminio apdorojimo metodai, kurių metu produktai nepraranda savo naudingų savybių, paverčia turkiškos virtuvės patiekalus ne tik neįtikėtinai skaniais, bet ir naudingais mūsų organizmui.
Pristatome jums 10 geriausių turkiškų patiekalų, kuriuos būtinai turėtumėte paragauti atvykę į Turkiją. Neparagavus šių nacionalinės virtuvės gaminių pažintis su Turkija bus nepilna, nes maisto gaminimo tradicijos yra tokios pat svarbios šalies esmei suprasti, kaip ir istoriniai įžymybės.

Pažintį su turkiška virtuve pradėkime nuo kebabų. Tai tradicinis rytietiškas kebabas, gaminamas iš maltos mėsos. Pagrindinė mėsa ruošiant kebabą yra ėriena. Būtina sąlyga bus riebalų uodegos riebalų pridėjimas, kuris suteikia kebabui būdingą skonį, o taip pat daro faršą riebesnį. Vienas garsiausių kebabų Turkijoje yra Adana kebabas. Šiame patiekale malta mėsa suveriama ant specialių plačių iešmelių ir kepama ant atviros ugnies. Adana kebabas patiekiamas su marinuotų svogūnų ir žolelių salotomis, plona pita duona ir citrinos skiltele.

Ne mažiau populiarus yra kebabas „Doner“. Tai savotiškas mėsos kepimo būdas, kai dideli jautienos gabalai suveriami ant vertikalaus iešmo, lėtai sukasi aplink savo ašį. Kepta mėsa supjaustoma labai plonomis juostelėmis ir patiekiama į ką tik iškeptą duonelę. „Doner“ kebabo variantas yra „Iskender doner“ – mėgstamas tiek pačių turkų, tiek daugybės turistų patiekalas. Iskender doneriui mėsos juostelės dedamos ant iš anksto paruoštos duonos, mirkomos aliejuje ir riebaluose, ištekančiame iš paruošto donerio. Patiekalas užpilamas pomidorų padažu ir patiekiamas su turkišku jogurtu.

Kitas Turkijoje labai paplitęs mėsos patiekalas – kefte. Tai nacionaliniai kotletai, gaminami iš ėrienos ir maltos jautienos mišinio. Į maltą mėsą, skirtą keftei, be mėsos dedama ir malto svogūno, ir daug prieskonių. Iš faršo formuojami nedideli plokšti kotletai, kurie kepami ant grotelių. Kefte patiekiamas su marinuotų saldžių svogūnų ir žolelių salotomis.

Tešlos patiekalas dažnai patiekiamas pusryčiams. Ploniausi tešlos sluoksniai sukraunami sluoksniais, o tarp jų dedama malta mėsa iš sūdytos varškės, špinatų ar keptos mėsos. Visa tai užpilama pieno ir kiaušinių padažu. Borekas kepamas orkaitėje iki traškumo ir patiekiamas karštas. Galimas ir saldus boreko variantas, kai į vidų vietoj įdaro dedamas paprastas cukrus. Saldžiuosius borekus ypač mėgsta vaikai, su malonumu valgantys traškius pyragus. Šio patiekalo variantas, vadinamas Cigara Borek, yra labai populiarus. Šiuo atveju tešla susukama į cigarų formą, į vidų dedant įdarą: fetos sūrį, bulves ar maltą mėsą. Borek cigaras kepamas keptuvėje alyvuogių aliejuje.

Miltiniai patiekalai, be kurių turkai neįsivaizduoja savo gyvenimo. Simit yra labiausiai paplitęs gatvės maistas ir būtinas turkiškiems pusryčiams. Anksti ryte bet kuriame mieste galima išgirsti savo prekes siūlančio turkiškų simitų beigelių pardavėjo skambučius. Šviežias sezamu apibarstytas karštas simitas parduodamas tiesiog gatvėje iš specialių vagonų. Čia jie siūlo lydytą sūrį ir arbatą.
Lahmacun yra savotiška turkiška pica. Pagrindinis šio patiekalo skirtumas nuo tradicinės picos yra plonai iškočiojama tešla. Kaip lahmacun įdaras naudojama malta mėsa su pomidorais, žolelėmis ir paprikomis. Lahmacun patiekiamas su daugybe petražolių ir citrinos. Produktas toks plonas, kad jį galima susukti, į vidurį dedant žalumynų ir saldžių svogūnų salotų.

Skirtingai nei mūsų supratimu tradicinis plovas, Turkijoje plovas (arba čia vadinamas pilavas) ruošiamas ne iš ryžių, o iš kvietinių kruopų. Dažnai į patiekalą dedami avinžirniai, tada gausite Knowlu Pilyav; baklažanai - Patlyjan Pilyav; pomidorai - Domates Pilyav ir net žuvis - Hamsi Pilyav. Iš esmės plovas turkiškoje virtuvėje yra kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Plovas dažniausiai patiekiamas su jogurtu.

Pupelių troškinys – patiekalas, vienodai su malonumu valgomas tiek turtingų, tiek skurdžiausių šeimų namuose. Pupelės mirkomos per naktį, o po to troškinamos su pomidorų pasta, svogūnais ir prieskoniais apie dvi valandas. Vištienos pupelės dažniausiai patiekiamos su virtais ryžiais ir jogurtu.

Turkiški manti, skirtingai nuo mums įprastų Vidurinės Azijos, yra nedideli tešlos gumuliukai su malta mėsa. Turkijos manti dydis neturėtų viršyti nago dydžio. Dabar manti gaminami mašinų pagalba, o anksčiau šio patiekalo lipdyti susirinkdavo visa moteriška šeimos dalis. Vienu metu buvo paruošta iki tūkstančio mažų koldūnų! Manti patiekiamas su jogurtiniu padažu su česnaku, užpilamas lydytu sviestu ir prieskoniais.

Vienas iš populiariausių ir skaniausių turkiškų užkandžių. Į vynuogių lapus įvyniojami malti ryžiai ir mėsa. Sarmos forma yra nuostabi - moteriškų pirštų pavidalu. Kaip sakoma Turkijoje, sarmos storis neturėtų viršyti „jaunos mergaitės mažojo piršto“ dydžio. Sarma, kaip ir dera užkandžiui, gana aštrus ir aštrus patiekalas, kurio pagrindinė paskirtis – sužadinti gerą apetitą.

Baklava yra vizitinė Rytų kortelė. Neįmanoma išvykti iš Turkijos nepasiėmus su savimi dėžutės šio nuostabiai skanaus saldumyno. Ploniausia nesvari tešla sukraunama daugybe sluoksnių, apibarstoma įvairių rūšių riešutais ir užpilama saldžiu sirupu. Šio patiekalo kalorijų kiekis tiesiog iškrito iš sąrašų, tačiau jokiu būdu negalima atsispirti paragauti bent burnoje tirpstančio deserto gabalėlio.

Kitas desertas, priklausantis skaniausių turkiškos virtuvės patiekalų kategorijai. Minkštas ožkos sūris dedamas tarp specialios tešlos sluoksnių vermišelių pavidalu. Visa tai kepama dideliame kiekyje aliejaus ir patiekiama karšta.

Galima rasti turkiškų receptų

Nacionalinė Turkijos virtuvė yra labai įvairi ir originali. Jos formavimuisi įtakos turėjo tai, kad šios šalies teritorijoje gyveno turkai, armėnai, persai, graikai, asirai ir daugelis kitų tautų, kurių kiekviena paliko savitą pėdsaką valstybės kulinarinėje istorijoje. Sąraše yra tokie populiarūs skanėstai kaip plovas, kebabas ir baklava. Jų receptus rasite šiandieniniame straipsnyje.

Pagrindiniai niuansai

Vietiniai turkai kiekvieną valgį paverčia savotišku ritualu. Visi patiekalai patiekiami tam tikra tvarka. Bet koks valgis prasideda nuo užkandžių, kurių sudėtyje yra įdarytų daržovių, alyvuogių ir įvairių marinuotų agurkų. Po jų ant stalo iškyla sriubos, žuvies ar mėsos patiekalai, desertas.

Daržovės dažnai naudojamos maisto ruošimui. Ypač populiarūs yra baklažanai. Jie patiekiami marinuoti, įdaryti, kepti, troškinti, virti garuose arba kepti. Taip pat vietiniai gyventojai dosniai juo mėgsta dėti ne tik garnyrus, bet ir įvairius padažus.

Mėsa Turkijoje labai vertinama. Jis vartojamas bet kokia forma, bet dažniausiai kepamas ant grotelių arba kepamas keptuvėje. Pienas šios valstybės nacionalinėje virtuvėje užima ypatingą vietą. Iš jo gaminami nuostabūs sūriai, skanūs desertai ir nepaprastai sveiki jogurtai.

turkiški kiaušiniai

Šis įdomus patiekalas miglotai primena tradicinį omletą. Jis yra nepaprasto skonio ir puikiai tinka šeimos pusryčiams. Prieš ruošdami vieną iš daugelio turkų nacionalinių patiekalų, iš anksto patikrinkite, ar jūsų virtuvėje yra viskas, ko jums reikia. Tokiu atveju jums reikės:

• 8 vištienos kiaušiniai.
• 100 gramų sviesto.
• 100 mililitrų sultinio.
• 150 gramų vištienos kepenėlių.
• Pomidorų pora.
• Druska ir prieskoniai.

Išplautos ir išdžiovintos vištienos kepenėlės pakepinamos svieste. Kai tik jis įgauna auksinį atspalvį, jis užpilamas sultiniu, iš anksto sumaišytas su pjaustytais pomidorais. Ten pat dedama ir plaktų sūdytų kiaušinių. Būsimas omletas kepamas orkaitėje standartinėje temperatūroje. Prieš patiekiant gatavą patiekalą galima apipilti pomidorų padažu.

Lęšių sriuba

Tai vienas populiariausių turkų nacionalinių patiekalų. Jis paruoštas iš paprastų biudžetinių ingredientų, parduodamų bet kuriame prekybos centre. Norėdami palepinti savo šeimą tokia sriuba, iš anksto apsirūpinkite viskuo, ko reikia. Šį kartą jums reikės:

• 3 litrai geriamojo vandens.
• Pora šaukštų pomidorų pastos.
• 1,5 stiklinės raudonųjų lęšių
• Šaukštas miltų ir maltos paprikos.
• Druska, aromatiniai prieskoniai ir augalinis aliejus.

Nuplauti lęšiai užpilami šaltu vandeniu ir nusiunčiami į viryklę. Kai tik skystis užverda, susidariusios putos pašalinamos nuo jo paviršiaus ir paliekamos virti ant minimalios ugnies.

Į atskirą puodą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, įkaitinkite ir pakepinkite kvietinius miltus. Po kelių minučių ten įpilama pomidorų pasta, šiek tiek vandens, bazilikas ir raudonėlis. Viską gerai išmaišykite ir palikite ant viryklės. Po poros minučių ten įpilama dar šiek tiek vandens ir gautas kepinys supilamas į keptuvę su lęšiais. Visa tai pasūdoma, paskaninama mėtomis ir beveik iš karto pašalinama iš degiklio. Paruošta sriuba permalama per sietelį ir supilama į dubenėlius. Į kiekvieną porciją įspauskite šiek tiek citrinos sulčių.

Baklava

Šis desertas yra labai populiarus ne tik tarp vietinių gyventojų, bet ir tarp daugybės turistų. Kaip ir visi kiti turkų nacionalinių patiekalų receptai, ši parinktis reikalauja tam tikro komponentų rinkinio. Todėl prieš pradėdami dirbti su testu patikrinkite, ar po ranka turite:

• 250 gramų sviesto.
• Kiaušinis.
• 300 gramų cukraus pudros.
• Pusė kilogramo kvietinių miltų.
• 200 mililitrų pieno.
• Cinamonas, druska ir graikiniai riešutai.
• Stiklinė vandens ir cukraus.
• Valgomasis šaukštas medaus.

Kaip ir daugelis kitų nacionalinių turkiškų patiekalų, kurių nuotraukas galite pamatyti šiandieniniame leidinyje, baklava ruošiama naudojant paprasčiausią technologiją. Į dubenį, pripildytą išsijotų kvietinių miltų, paeiliui įpilama žiupsnelis druskos, ištirpintas sviestas ir pašildytas pienas. Viską gerai išminkome, kol gaunama gana stačia, bet tuo pačiu elastinga masė. Paruošta tešla dedama į plastikinį maišelį ir paliekama pusvalandžiui.

Tuo tarpu galite dirbti su likusiais produktais. Riešutai susmulkinami mėsmale ir sumaišomi su cinamonu ir cukraus pudra. Užpilta tešla padalinama į dvylika maždaug vienodų rutuliukų. Kiekvienas iš jų iškočiojamas plonu sluoksniu, aptepamas sviestu, apibarstomas riešutų įdaru ir susukamas kraštelius įkišant į vidų. Gauti ruošiniai išdėstomi ant kepimo skardos. Jų paviršius išteptas tryniu. Kepkite gaminius dviejų šimtų laipsnių temperatūroje apie ketvirtį valandos. Tada temperatūra sumažinama iki 160 0 C. Baklava ištepama sviestu ir grąžinama į orkaitę. Po penkiasdešimties minučių perpilama į gilų dubenį, užpilama sirupu, susidedančiu iš vandens, cukraus ir medaus, ir paliekama šešioms valandoms.

Plovas

Tai vienas iš paprasčiausių ir labiausiai patenkintų turkų nacionalinių patiekalų. Jis gaminamas iš nebrangių ir lengvai prieinamų ingredientų. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 700 gramų vištienos.
• 1,5 stiklinės ilgų ryžių
• Pora šaukštų pušies riešutų.
• Pusė kilogramo pomidorų.
• 3 šaukštai sviesto.
• Svogūnų svogūnėlis.
• Sauja petražolių, baziliko ir džiovintų spanguolių.
• Druska ir prieskoniai.

Nuplauta ir išdžiovinta vištiena dedama į storadugnę keptuvę, kurioje jau yra sviesto. Kai tik jis paruduoja, į jį dedami svogūnų pusžiedžiai ir toliau kepkite. Po kelių minučių ten siunčiami per sietelį pertrinti pušies riešutai ir pomidorai. Beveik iš karto į keptuvę dedamos nuplautos spanguolės, susmulkinti žalumynai ir ryžiai. Visa tai užpilama vandeniu, uždengiama dangčiu ir virinama, kol skystis visiškai susigers. Prieš patiekiant plovas papuošiamas baziliku.

Lula kebabas

Tai vienas iš daugelio kulinarinių šedevrų, kuriais garsėja turkų virtuvė. Nacionaliniai šios šalies patiekalai žinomi toli už jos ribų. Todėl norint paragauti kebabo visai nebūtina vykti į Turkiją. Jį taip pat galite paruošti savo virtuvėje. Tam jums reikės:

• Kilogramas liesos avienos.
• 100 gramų paprikos.
• 200 g riebių uodegos riebalų.
• 25 gramai kvietinių miltų.
• 75 g česnako.
• 100 gramų petražolių.
• 150 g pomidorų.
• 0,25 kg svogūnų.

Miltai mirkomi nedideliame kiekyje karšto vandens ir išspaudžiami. Aviena, pipirai ir uodegos riebalai sumalami mėsmale ir siunčiami į šaldytuvą. Po valandos faršas pasūdomas, pagardinamas prieskoniais ir atsargiai suveriamas ant iešmelių. Jie kepa kebabą ant rūkstančių žarijų, nepamiršdami periodiškai jo apversti. Jis patiekiamas su padažu, pagamintu iš pjaustytų pomidorų, svogūnų, česnako ir petražolių.

Turkiška kava

Šis kvapnus gaivinantis gėrimas palieka malonų poskonį. Jis ruošiamas pagal kelis skirtingus receptus (turkų nacionalinių patiekalų nuotraukas rasite skaitydami šį straipsnį). Norint pagaminti tikrą stiprią kavą, jums reikės:

• Pora šaukštelių cukraus.
• Malta kava.
• Šaukštelis cinamono ir vanilės.
• Kardamono ankštis.
• Gvazdikas.
• 200 mililitrų vandens.

Malta kava pilama į pašildytą cezve. Ten pilamas šaltas vanduo ir indas pastatomas ant viryklės. Gėrimas pusvalandį laikomas ant minimalios ugnies, neleidžiant užvirti. Virimo metu į cezvą pridedamas cukrus, prieskoniai ir prieskoniai. Paruošta kava išpilstoma į puodelius ir patiekiama prie stalo.

Revani

Šis skanus desertas taip pat priklauso turkų nacionaliniams patiekalams. Tai švelnus pyragas, išmirkytas citrinų sirupe. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 kiaušiniai.
• Stiklinė miltų, manų kruopos ir cukrus.
• 200 mililitrų augalinio aliejaus ir jogurto.
• Pakelis kepimo miltelių.

Norėdami išvirti sirupą, iš anksto paruoškite:

• 3 stiklines vandens.
• Pusės citrinos sultys.
• 3 puodeliai cukraus.

Kiaušiniai sumaišomi su jogurtu ir cukrumi, o po to plakami, palaipsniui pridedant manų kruopų, miltų, kepimo miltelių ir augalinio aliejaus. Paruošta tešla supilama į formą aukštais kraštais ir siunčiama į orkaitę. Desertas kepamas šimto penkiasdešimt laipsnių temperatūroje mažiausiai keturiasdešimt minučių. Atvėsęs pyragas supjaustomas porcijomis ir užpilamas karštu sirupu, susidedančiu iš vandens, cukraus ir citrinos sulčių.

Baklažanai Stambule

Šis pikantiškas užkandis taip pat priklauso nacionaliniams turkų virtuvės patiekalams. Jis paruoštas taip paprastai, kad net pradedantysis kulinaras gali jį pagaminti be jokių problemų. Jo sudėtis apima:

• 3 dideli baklažanai.
• Vidutinė svogūno galvutė.
• 3 švieži pomidorai.
• Vidutinė morka.
• 150 gramų saliero šaknų.
• Saldžiosios paprikos.
• Česnako skiltelė.
• Krūva petražolių.
• Žiupsnelis maltų džiovintų čiobrelių.
• Druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.

Baklažanai perpjaunami išilgai ir pamirkomi šaltame sūriame vandenyje. Po pusvalandžio jie nuplaunami, išdžiovinami ir iš vidaus apkepami augaliniame aliejuje. Parudavusi minkštimas atskiriamas nuo odelės ir susmulkinamas.

Nuluptos morkos ir salierai verdami iki pusės išvirimo ir supjaustomi nedideliais kubeliais. Paprikos kepamos orkaitėje, atskiriamos nuo žievelės ir sėklos bei susmulkinamos. Visa tai sujungta į vieną indą. Ten taip pat dedami kepti svogūnai, pjaustyti pomidorai, druska, aromatingos žolelės ir susmulkinti česnakai. Gauta masė išdėliojama į baklažanų laivelius ir kepama standartinėje temperatūroje.

Turkų virtuvė apjungia daugybę skirtingų Azijos ir Kaukazo tautų kulinarinių tradicijų ir kartu su italų bei prancūzų virtuve yra viena iš trijų populiariausių pasaulyje. AT yra gana netikėtų ingredientų derinių ir jau paruoštų patiekalų, neįprastų Europos gurmanams, tačiau ne be jų įmantrumo. Pažvelkime į visa tai atidžiau.

Užkandžiai ir pirmieji patiekalai

Bet koks valgis Turkijoje prasideda nuo lengvų užkandžių, kurie vadinami. Tai gali būti salotos, marinuotos daržovės, marinuoti agurkai, alyvuogės (juodos ir žalios), grybai, aštrus sūris, sardinės ar ančiuviai.

Dauguma turistų kaip užkandžius renkasi „borekus“ – nedidelius keptus pyragėlius, kuriuose ploni tešlos sluoksniai dengia mėsos, žuvies, sūrio, špinatų ar prieskonių įdarą.

Turkų virtuvėje, kaip ir rusų kalboje, ypatinga pagarba pirmiesiems patiekalams, kurie patiekiami valgio pradžioje visų valgymų metu (pusryčiams, pietums ir vakarienei).

• Žiemą turistai daugelyje įstaigų siūlo "Korbu"- karštas troškinys iš pomidorų, lęšių ir kitų daržovių,
• o vasarą ypač mėgstamas šaltas troškinys iš airano (savotiškas rauginto pieno produktas), česnako, agurkų ir žolelių.

Sriubų įvairove turkiška virtuvė gali konkuruoti su kitų šalių virtuvėmis. Vietiniai šefai ruošia skanias mėsos, žuvies, vištienos, ryžių, daržovių sriubas, pagardintas citrinų sultimis, mėtomis ir kiaušiniais.

Mėsos gausa

Nacionalinė Turkijos virtuvė - tai taip pat daugybė patiekalų iš jautienos, ėrienos ir paukštienos. Tipiški mėsos patiekalai - tai kepsninės rūšis. Be tradicinės mėsos ant iešmo "Kebabas" turistams taip pat siūlomi:

• "Tandyr-kebab" - visa ėrienos skerdena, kepama žemėje iškastame židinyje,
• "kyufte" (maži apvalūs kotletai),
• „kebabai“ (produktai iš smulkiai pjaustytos arba maltos mėsos, pridedant prieskonių).
• Turistai taip pat mėgsta ant grotelių keptas dešreles ar maltos mėsos kukulius, kuriuos turkai vadina „yzgara“.

Tačiau garsiausias plovas yra mėsos patiekalas turkiškoje virtuvėje, kuris šioje šalyje ruošiamas iš ryžių ar kvietinių kruopų. Tuo pat metu kvietinės kruopos troškinamos su mėsa, nesmulkintais svogūnais, žaliosiomis paprikomis ir smulkintais pomidorais, o ryžių plovas turi savo ypatybes, priklausomai nuo šalies regiono. Kiekviename atskirame Turkijos kampelyje ryžių plovas bus vis kitokio skonio, tad nuobodžiauti tiesiog negali. Kai kuriuose šalies regionuose plovas ruošiamas net iš žirnių ir vermišelių.

Beveik visose įstaigose, galinčiose numalšinti alkio priepuolį, jie patiekia visame pasaulyje žinomą dolmą (turkiškų kopūstų suktinukus) kopūstų ar vynuogių lapuose, įdarytuose mėsa ar ryžiais.

Būti Turkijoje atostogų ar komandiruotėje, būtinai jūs turite paragauti vietinio manti, kurie gaminami iš tešlos, įdarytos malta mėsa. Į faršą dedama svogūną, druską, pipirus, smulkintus prieskonius. Manti patiekiamas su specialiu padažu, kuriam jogurtas sumaišomas su česnaku, paprika, sviestu, kajeno pipirais, bazilikais ir petražolėmis.

jūrų dovanos

Kadangi Turkijos teritoriją iš trijų pusių supa Juodosios, Marmuro ir Viduržemio jūros vandenys, nacionalinėje virtuvėje naudojama daugybė žuvies ir jūros gėrybių rūšių. Vietiniai virtuvės šefai skaniai gamina kefalę, stintą, raudonąją kefalę, kardžuvę, plekšnę, taip pat austres, midijas, kalmarus, aštuonkojus, sepijas, omarus ir visokias krevetes.

Jūros gėrybių patiekalai yra nepretenzingi, nors ir sunku juos pavadinti pigiais. Lankantis žuvies restoranuose Turkijoje turistai iš Europos turi žinoti, kad meniu nurodoma ne paties patiekalo kaina, o gyvos žuvies ar kitų jūros gėrybių kilogramo kaina. Lankytojai didžiuliame akvariume gali išsirinkti savo žuvį, susimokėti už jos svorį, o vėliau mėgautis ką tik pagaminto patiekalo skoniu.

Žuvies patiekalų palankesnėmis kainomis visada galite paragauti pajūrio miestuose, kur ant grotelių kepama daugybė jūros žuvų rūšių, dedama į dolmą, o tradiciniam plovo mėsa keičiama midijomis ir kitais skanėstais.

daržovių rojus

Kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų turkiškoje virtuvėje dažniausiai patiekiamos įvairios daržovės. Verta paminėti, kad daržovės čia nepriskiriamos prie antrinių produktų, tačiau iš jų gaminami nepaprastai skanūs patiekalai. Tik iš baklažanų vietiniai virėjai gali pagaminti daugiau nei keturias dešimtis skirtingų patiekalų.

Taip pat populiarūs tarp turistų yra įdaryti porai, kavurma iš rūgštynių, zeytinyaly(su svogūnais ir pomidorais troškintos pupelės).

Arbata, kava, ayran ir stipresni gėrimai

Nacionalinėje Turkijos virtuvėje, be garsiosios turkiškos kavos, arbata laikoma tradiciniu gėrimu, kurį galima nuplauti su visais šiais patiekalais. Norint paragauti šio gėrimo, turistams nereikia ieškoti kavinių ir restoranų didmiesčiuose. Daugybė pirklių („chaichi“) vaikšto jų gatvėmis, ant specialių padėklų nešini karšta ar šalta arbata. Dažnai „chaichi“ kartu su jais ant vežimėlio tempia ir tikrą samovarą.

Arbata Turkijoje tokia populiari, kad geriama visur. Tuo pačiu metu jie naudoja ne tik juodosios ir žaliosios arbatos veisles, bet ir uogų, apelsinų, obuolių. Tokie vaisių mišiniai Turkijos turguose parduodami pagal svorį, todėl turistai visada gali išsirinkti sau labiausiai patinkantį skonį.

Numalšinkite troškulį vasaros karštyje stiklinė airano, praskiesto mineraliniu vandeniu. Toks gėrimas sugrąžina kūną ir suteikia malonaus gaivumo.

Kadangi Turkija yra musulmoniška šalis, iš stipriųjų gėrimų, laisvai prieinamų daugelyje parduotuvių, tik anyžių degtinė, sausi ir pusiau saldūs vynai.

Kepimas ir saldumynai

Turkų virtuvė garsėja saldumynais. Visų pirma, būtina paryškinti "baklavą"- pistacijų ir graikinių riešutų drožlių sluoksnis, įdėtas į plonus sluoksniuotos tešlos žiedlapius.

Gero skonio ir gozlime - sūrio pyragaičiai, tarp kurių geriausi yra tie, kurie buvo kepti ant žarijų dideliame tandyre.

Tikrai verta pabandyti Sultono desertas- specialiu būdu paruošti ir tirštame sirupe išvirti tešlos gabaliukai, kurie vėliau apibarstomi tarkuotais graikinių riešutų branduoliais ir užpilami tiršta grietinėle.

O kaip praeiti pro tokius turkiškus saldumynus kaip chalva, turkiškas skanėstas, įdarytas persikas, cukruotas kaštonas?

Tuo pačiu reikia atsiminti, kad iš visų pyragų rūšių Turkijoje labiausiai gerbiama paprasta duona. Jo negalima išmesti – tai didelė nuodėmė. Net ir numetus duonos gabalėlį, jį reikia paimti, pabučiuoti ir atnešti į akis, kitaip galite atsidurti nemalonioje situacijoje.

Gaminame patys – turkiškos virtuvės receptai

Dalelę turkiško skonio į savo namus galite įsinešti paruošę kelis šios virtuvės patiekalus ir maloniai nustebindami artimuosius ar kviestinius svečius.

Pirmiausia galite patiekti ryžių sriubą, kurios paruošimui jums reikės:

• 6 stiklinės mėsos sultinio;
• 500 gramų pomidorų;
• 1/3 puodelio ryžių;
• šaukštas aliejaus;
• petražolės ir druskos pagal skonį.

1. Ryžius reikia nuplauti, sudėti į puodą, supilti mėsos sultinį, įpilti aliejaus, druskos ir padėti ant viryklės. Kol verda sriubos pagrindas, vieną pomidorą reikia atidėti į šalį, o likusį susmulkinti ir suberti į sriubą. Paskutinį pomidorą reikia nulupti, supjaustyti kubeliais ir pačioje pabaigoje mesti į sriubą.
2. Ryžių sriubą virkite apie 15 minučių, kol ryžiai suminkštės. Tada gatavas patiekalas nukeliamas nuo viryklės ir supilamas į porcijomis suskirstytas lėkštes, papuošiamas smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Kaip antrą patiekalą galite virti įdarytus baklažanus. Tam jums reikės:

• 6 baklažanai;
• 400 gramų veršienos;
• 1/3 puodelio ryžių;
• 1,5 stiklinės vandens;
• 2 svogūnai;
• 2 pomidorai;
• citrina;
• 2 šaukštai stalo aliejaus;
• ryšelis petražolių;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

1. Baklažanai turi būti nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti išilginėmis iki pusantro centimetro storio juostelėmis.
2. Svogūną nulupkite, plonai ir plonai supjaustykite ir pakepinkite gilioje keptuvėje ar puode, kol suminkštės, įpylę aliejaus.
3. Nuplautus ryžius supilkite į dubenį su svogūnais, įpilkite stiklinę vandens ir uždarykite dangtį. Ant vidutinės ugnies ryžiai su svogūnais turėtų virti apie 10 minučių.
4. Mėsą reikia perpilti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti, suberti į ryžius, pagardinti pipirais, druska ir švelniai išmaišyti.
5. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant ryžių ir mėsos. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir gerai maišykite 5 minutes.
6. Paruoštą faršą dėkite ant baklažanų, tada suberkite į puodą, supilkite likusį vandenį, apšlakstykite citrinos sultimis. Uždenkite keptuvę ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę 30-40 minučių.
7. Paruošti baklažanai išdėliojami ant lėkštės ir papuošiami šviežiomis žolelėmis.

O desertui galite išsivirti pūkuotą baklavą, kuriai jums reikės:

• 2 stiklinės kvietinių miltų;
• 1/2 stiklinės pieno;
• stiklinės lydyto sviesto;
• kiaušinis;
• kiaušinio trynys;
• 200 gramų graikinių riešutų;
• 20 gramų presuotų mielių;
• stiklinė cukraus pudros;
• 80 gramų medaus;
• maltų kardamono sėklų (peilio galiuku);
• druskos pagal skonį.

1. Mielės praskiedžiamos šiltame piene, įberiama druskos, kiaušinis, truputis sviesto, miltai. Minkykite tešlą, kurią vėliau reikia uždengti audiniu ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių.
2. Įdarui riešutų branduoliai susmulkinami mėsmale, į juos dedama medaus, cukraus pudros ir kardamono.
3. Iš paruoštos tešlos iškočiokite 15 plonų pyragėlių, sudėkite juos į krūvą ant kepimo skardos, kiekvieną ištepdami lydytu sviestu. Pirmieji 3 pyragaičiai ir paskutiniai 3 išdėliojami be įdaro, o likusieji sluoksniuojami paruoštu mišiniu kas 2 pyragaičius.
4. Baklava aptepama kiaušinio tryniu, supjaustoma deimantais ir kepama iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį. Paruošta baklava užpilama lydyto sviesto likučiais.

turkiškas maistas a - unikalus, skanusir labai įvairus. Kai pirmą kartą atėjau restoranas lt, viskas meniu buvo nesuprantama, išskyrus žodį „Su“ – Kryme tai vanduo. Kažkaip nesijaučiau kaip vanduo, teko baksnoti, ką kiti liepė, ir pasakyti: aš irgi turiu tą patį.
Po dviejų savaičių, kai baigėsi mūsų laikas Turkijoje,bandėme apie dešimtadalį turkiškų patiekalų, nieko daugiau. Pabandysiu pasakoti apie tai, kas ten išvis yra, tokia tvarka, kokia patiekalai atsiranda ant stalo.
Internete iškastos nuotraukos. Kai kur maistas atrodo geriau, kai kur prasčiau - nekaltink manęs ;)

Kaip turkiškas maistas patiekiamas restoranuose.
Užsisakant turkiškus patiekalus, verta prisiminti vieną tiesą: čia netaupoma produktams. Pavyzdžiui, užsisakę šašlykinę ar bet kokį kitą mėsos patiekalą gausite nemokamą gėrimą, salotas (ar net dviejų ar net trijų rūšių salotas) ir pilną lėkštę duonos. Todėl salotų vietiniame meniu nėra tiek daug: visos jos įtrauktos į patiekalų pavadinimus.
Neretai prie mėsos patiekalo nemokamai pridedamas ir plovas – šiuo atveju traškūs skanūs ryžiai.
Be to, prie kiekvieno patiekalo Turkijoje prilipdyta po citrina – jos čia auga gatvėse ir kainuoja po centą. Citrinų sultys tikrai suteikia patiekalui visiškai naujo skonio.

Kad būtų patogiau, visą turkišką maistą, kurį išbandėme, suskirstiau į kategorijas.
0. Turkiški pusryčiai.
I. Duona.
II. Gerti.
III. Sriuba.
IV. salotos.
V. Pilavas.
VI. Antrieji kursai.
VII. Saldumynai.

0. Pusryčiai.

I. Duona.
Duona Turkijoje nematuojama. Viename miesto kvartale yra maždaug dvi kepyklėlės (atrodo, kepyklų ten visai nėra), kuriose kasdien prekiaujama šviežia traškia kvapnia duona. Jo rūšių yra daug, išbandėme vos porą vienetų.
Ekmek - taip Turkijoje duona vadina apskritai. Ta pati traški balta duona – štai, ekmek. Jei norite nešiotis su savimi, valgykite greičiau, per porą dienų pasensta.

Isparta ekmek - rudi apvalūs kepalai. Kaimo duona. Žygiams svarbiausia, kad jis ilgai nenustygsta.

Yufka - plonai vynioti pyragaičiai, kurie atrodo kaip Kaukazo chichinai. Labai dažnai jie gaminami gozleme- apvyniokite sūrį su špinatais ar kokiu kitu įdaru yufkoje ir pakaitinkite.

pide - minkšti stori pailgi pyragaičiai iš mielinės tešlos. Kelionė truko 5 dienas. Išversta į rusų kalbą - pita Kas žino, supras – nors šis žodis man nieko nereiškia. Turkijoje yra įstaigų, kurios specializuojasi tik pitoje - pide salonu. Ten ant pitos deda visokį maistą, kepina – ir perkelia pide užsieniečiams patinka turkiška pica. Jei restorano meniu sakoma pide- tai 99% tortilija su įdaru, o ne tik duona, kuri bus patiekiama atskirai nuo patiekalo.

pide- Turkiška pica

Simit - beigeliai, kurie parduodami specialiuose vežimėliuose gatvėje. Pabarstytas sezamo sėklomis ir nepaprastai skanus.

II. Gerti.
Su - vanduo. Dažnai įtraukiama į užsakymo kainą. Yra büyük su – didelis butelis ir küçük su – mažas butelis. Ant stalo padėtas mažas buteliukas.
Verta paminėti, kad mums pažįstama soda čia parduodama kitu pavadinimu - Gazoz (žr. žemiau)

Cay - arbata. Tariama lygiai taip pat. Jis daugiausia patiekiamas specialiose taurėse su rafinuoto cukraus gabalėliais – ir tai yra jo žavesys. Beje, Turkijoje yra specialios įstaigos – arbatos kambariai, kuriuose sėdi tik vyrai, geria juodąją arbatą, pavyzdžiui, ebonitą, žaidžia nardus ir kitus stalo žaidimus.

Kahve - kava. Paskutinio skiemens kirčiavimas. Kava Turkijoje yra greita – ji bus patiekta pagal pageidavimą“ kahve “ – ir turk kahve arba turkiška kava– Turkiška kava patiekiama mažame puodelyje.

Airanas - Airanas. Rytietiškas sūrus gėrimas jogurto pagrindu. Puikiai slopina aštrų maistą – solidžiai aštriai vakarienei užtenka 100 ml airano, o po to nesinori gerti. Man asmeniskai labai patiko, uzsisakiau visuose restoranuose ir pirkau parduotuvese. Numalšina troškulį ir pasotina.

Gazoz - soda. Ir saldus, ir įprastas. Taip sakoma apie Coca-Cola, cola.

Bira - alus. Kadangi Turkija yra musulmoniška šalis, alaus ten nėra daug. Iš esmės tai yra prekės ženklas Efesas, kurio skonis palieka daug norimų rezultatų. Tai va, gerk arbatos :)

Raki - anyžių degtinė. Jie sako, kad tai vis tiek yra šūdas. Pagrindinis pokštas: patiekiant skaidrus moonshine skiedžiamas skaidriu vandeniu (galima tiesiog įpilti ledo), dėl to susidaro balkšvas skystis, kurį reikėtų suvartoti.

Sarapas - vynas. Gėrėme Kapadokijos vyną Turasanas- labai skanu. Bet restorane per brangu, butelį lengviau nusipirkti prekybos centre. Be to, Kapadokijoje brangiau nei Antalijoje - pastatyti miesteliai turistams, kuriems turėtų užtekti pinigų nusipirkti :)

Meyve suyu - šviežias. Turkijoje daug šviežių sulčių, beveik ant kiekvieno kampo, vyrai su vaisiais stovi ir parduoda, kaip pas mus shawarma.

III. Sriuba.
Visos mano matytos sriubos buvo tyrės. Ten patogu įdėti aštrų prieskonį, vadinamą pulbininkas - džiovintų raudonųjų pipirų dribsniai. Prieskoniai dažniausiai stovi ant stalo ir šaltuoju metu sušildo :)

Valgėme dviejų rūšių sriubas:
Mercimekas CorbasI - Egipto lęšių sriuba. Atrodo geltonai.

Domates corbasi - pomidorų sriuba. Atrodo raudona.

IV. salotos.
Dauguma salotų Turkijoje patiekiamos kartu su pagrindiniais patiekalais. Tai yra, užsakant šašlykinę dažniausiai gaunamos salotos ir plovas(cm.V. Pilavas). Bet ten, kur daug turistų, patiekalai patiekiami patys, be salotų ir užkandžių. O salotas turite užsisakyti patys. Lengviausios salotos
Coban salotos - populiarios daržovių salotos su alyvuogių aliejumi ir vyno actu.

Taip pat yra krūva salotų rūšių, dažniausiai su baklažanais, jas turkai labai mėgsta. Bet reikia pabandyti, matėme tik iš toli :)
Kebabas taip pat patiekiamas su svogūnų salotomis su žagreniai(turkiškas prieskonis). Iš patirties matyti, kad vyrams tai patinka, moterims – ne. Niekur neradau jo pavadinimo - manau, kad atskirai nepatiekia, tik su kepta mėsa kaip garnyru.

V. Pilavas.
Pilavas – mūsų nuomone, plovas. Tiesą sakant, yra keletas tipų Pilavovas, tačiau vienas jų – įprasti ryžiai be mėsos – beveik visada patiekiami prie mėsos patiekalų. Suprantama, veislės pilava Tiesą sakant, daug, nuo vegetariškos iki įvairių rūšių mėsos, bet restorane dažniausiai patiekiama viena, daugiausiai dvi – taigi, reikia nueiti ir pabandyti)

VI. Antrieji kursai.
Yra daug antrųjų patiekalų, ir jūs negalite jų išbandyti. Tačiau kai kurie dalykai buvo sutvarkyti.
Kebabas- ant ugnies keptas patiekalas. priešdėlis prie žodžio " kebabas”.
Şis-kebabas - šašlykas.

Iskender kebabas - pjaustyta mėsa pomidorų padaže.

Adanos kebabas - smulkiai pjaustyta mėsa, kepta ant iešmo.

Domatesli-kebabas - Šašlykas iš pomidorų su mėsa.

Patlicanli-kebabas - kepti baklažanai.

Restorano meniu gali būti iki 15 kebabų, ir kiekvienas yra skirtingas (ne tik mėsa - žuvis, mėsa, grybai - skiriasi, apskritai :)).
Doner kebabas - atskira tema nuo kebabų. Apskritai doneris- Tai įprasta šavarma. Bet jei užsisakysi restorane normalus doneris- Mėsos traškučiai su daržovėmis ir duona jums bus atnešti lėkštėje. Nusipirkęs doneris gatvėje- rizikuojate pakliūti į tas pačias drožles su daržovėmis, įdėti į supjaustytą duoną. O norint išbandyti tą shawarma, prie kurios visi yra įpratę, reikia užsisakyti lavašas-doneris , shawarma pita duonoje.

Döner kebabas gatvėje

Döner kebabas restorane

Lavaş-doneris

Kofte - mėsos kukuliai. Kofte rūšių taip pat labai daug, ne mažiau nei kebabų.

Manti - turkų manti. Jie atrodo kaip maži koldūnai – prekybos centruose parduodami net džiovinti. Skonis labiau primena makaronus nei mėsą. Kaip visada, yra daug rūšių.