Daugelio moterų pamėgti aliuminio indai pasirodė tik XX amžiuje, o kalnų krištolas tapo labai populiarus. Taip yra todėl, kad tai palyginti pigi ir labai lengva medžiaga. Tokie puodai, keptuvės ir dubenys tarnauja ilgai, nes praktiškai nerūdija. Aliuminis yra geras šilumos laidininkas, o iš šios medžiagos pagaminti indai greitai įkaista.

Žinoma, tai turi ir minusų. Jis lengvai deformuojasi, dažnai iš jo pagaminti indai būna paprastos išvaizdos, linkę susidaryti juodų dėmių, sunkiai valomi. Tačiau namų šeimininkės neskuba išmesti visų mėgstamų puodų ir dubenėlių. Aliuminio induose maistas puikiai paruošiamas, pienas nepridega.

Aliuminio indų tipai

Dabar rinkoje yra du pagrindiniai tokių indų tipai – „štampavimas“ ir „liejimas“.

Lieto aliuminio virtuvės indai kainuoja pigiau nei aliuminio ir yra pagaminti iš gatavo metalo lakštų. Rusijoje ir NVS šalyse šiems tikslams naudojami bimetaliniai lakštai, pažymėti A7T1.

Antspaudų yra labai daug, todėl šiuo būdu galima pagaminti įvairiausių rūšių indus: katilus, katilus, keptuves, kepimo skardas, lėkštes, šaukštus, šakutes ir pan. Šiuolaikinės formos leidžia pasigaminti itin elegantiškus daiktus, atitinkančius dabartinės interjero mados principus.

Antspauduoti puodai, keptuvės ir kiti virtuvės reikmenys puikiai taupo energiją, nes greitai įkaista. Minusas yra trapumas.

Šiuolaikiniai gamintojai stengiasi naudoti tik labai aukštos kokybės aliuminio lakštus. Siekiant pagerinti nepridegančias savybes ir pailginti tarnavimo laiką, štampuotos keptuvės dažniausiai padengiamos įvairiomis dangomis, tarp jų ir keraminėmis.

Štampuoti dirbiniai kartais gaminami kalimo būdu. Jo principas – aliuminio apdirbimas kalimo presais ir plaktukais. Šis procesas traukia metalo daleles norima kryptimi, šiek tiek pakeisdamas struktūrą. Antspauduota kaltinė keptuvė yra patvaresnė nei įprasta. Tačiau kaltinis štampavimas kainuoja maždaug tiek pat, kiek liejimas.

Lieto aliuminio virtuvės indai yra antrosios rūšies, kurią galite rasti parduotuvėse. Šis virtuvės indas gaminamas pilant aliuminį į paruoštas formas. Dėl to, kad šiuo būdu išvengiama metalo deformacijos, gamybos proceso metu indai nepraranda savo šilumos laidumo savybių.

Lietinių puodų ir keptuvių šonai ir dugnai dažnai yra storesni nei antspauduotų atitikmenų. Paprastai tai trunka ilgai. Tačiau tokie aliuminio indai yra ir brangesni.

Štampuoti ir lieti aliuminio indai skiriasi metalo sudėtimi. Sovietų Sąjungoje jis buvo „švarus“, pagamintas tik iš aliuminio. Šiandien naudojama daugybė lydinių. Pavyzdžiui, duraliuminis, kuriame yra magnio.

Kaip valyti aliuminio indus

Manoma, kad tokius patiekalus gana sunku prižiūrėti. Namų šeimininkės bijo sugadinti oksido plėvelę, kuri susidaro ant paviršiaus. Ši plėvelė turi apsauginę savybę ir atsiranda po cheminės metalo reakcijos su deguonimi. Gamykloje naudojama elektrocheminė oksidacija, kuri sukuria didelio stiprumo plėvelę.

Dėl oksidinės plėvelės maistas nesąveikauja su metalu, todėl aliuminio puode šildomo maisto kokybė išlieka aukšta.

Rūgštys ir šarminiai produktai, kuriuos naudojate valydami, gali pažeisti apsauginę plėvelę. Tas pats pasakytina apie miltelius, šepečius, grandiklius, skalbimo šluostes su geležies pluoštu. Dėl to, kad įprastos priemonės mažai naudingos valant aliumininius indus, moterys pasimeta, kai reikia pašalinti įsisenėjusius nešvarumus.

Jei maistas apdegė ant aliuminio keptuvės, tiesiog pamirkykite jį keletą valandų arba užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Su pajuodusiu metalu susidoroti padės soda arba actas, kurį būtina atskiesti vandeniu. Išrūgos taip pat padeda nuo juodų dėmių.

Kruopščiai išplaukite tokius indus, naudodami tik minkštas kempinėles arba flanelines šluostes. Labiausiai tinka porceliano arba stiklo valikliai. Jie padės puodams ir keptuvėms atgauti prarastą blizgesį.

Tarybinės moterys trūkumo eroje naudojo sudėtingesnį valymo metodą - virinimą vandeniniame silikatinių klijų ir sodos tirpale (100 gramų 4 litrams vandens).

Šiuolaikinė šeimininkė vargu ar tokiais būdais sugrąžins savo mylimą virtuvės padėjėją į pirminę išvaizdą, nes subtilių valymo priemonių dabar galima nusipirkti parduotuvėje.

Ko negalima virti aliuminio induose

Dėl oksido plėvelės pažeidimo pavojaus nerekomenduojama ruošti patiekalų tokiuose induose, kurie gali sukelti rūgštinę ar šarminę reakciją. Jei aliuminio indai neturi papildomos keraminės ar tefloninės dangos, rūgščių daržovių, sūdytos žuvies, vaisių kompotų juose geriau nevirti.

Maisto tokiuose puoduose ir keptuvėse geriau nelaikyti. Net jei salotoms ruošti naudojate aliuminio dubenį, maistą ant stalo geriau patiekti gilioje keraminėje lėkštėje.

Ar aliuminio indai kenksmingi?

Kalbėdami apie gaminimo ir produktų pasirinkimo problemas, sklandžiai perėjome prie tokių patiekalų žalos temos. Idėja apie jo žalą jau seniai buvo perdėta spaudoje ir televizijoje.

Mėlynojo ekrano žmonės, darydami apvalias akis, teigė, kad jei rūgštus produktas pateks į šį metalą, aliuminio dalelės patenka į maistą, o tai neva sukelia katastrofiškas pasekmes.

Visų pirma jie priminė tyrimus, kurie parodė, kad Alzheimerio liga sergančio žmogaus ląstelėse aliuminio kiekis yra didesnis nei sveiko žmogaus. Tiesa, dauguma „specialistų“ nutyli apie tai, kad šie tyrimai buvo atlikti dar 70-aisiais, o po to, kad ir kaip mokslininkai bandė įrodyti puodų ryšį su Alzheimerio ligos atsiradimu, jiems nepavyko. .

Tačiau įrodyta dar kai kas.

Pasirodo, per dieną nepakenkdamas sveikatai žmogus gali suvalgyti iki 20-30 mg šio metalo. Palyginimui, savaitę aliuminio dubenyje palaikyta rūgščių kopūstų sriubos porcija sugeria apie 3 mg aliuminio.

Pasaulio sveikatos organizacija mus pradžiugino 1998 m. ataskaita, kurioje teigiama aliuminis nekelia pavojaus žmonėms ir nėra kancerogeninis metalas, negali sukelti vėžinių ląstelių.

Tai buvo diskusijoje apie aliuminio indų keliamus pavojus.

Geriausi aliuminio indų gamintojai

Dabar rinkoje yra labai daug indų iš šio metalo, priklausančių įvairiems segmentams – žemo, vidutinio, vidutinio pliuso.

Aliuminio indai gaminami tiek gamyklose Rusijoje, NVS šalyse, tiek Europoje, JAV ir kt. Tačiau geriausios pagal „kaina, kokybė – ilgaamžiškumas“ yra Italijoje, Čekijoje, Vokietijoje pagamintos prekės.

Italai šiuo klausimu buvo sėkmingiausi. Dabar galite įsigyti palyginti nebrangių elegantiškų keramika dengtų aliuminio keptuvių iš Moneta (Serija Ceramica 01 ir Forno), puodų ir troškintuvų iš Ballarini, madingų virtuvės reikmenų, kuriuos gamina Regent Inox S.r.l. Didžiausia Portugalijos įmonė Bioflon taip pat yra gera stalo įrankių gamintoja.

Kenksminga sveikatai. Ar tikrai?

Sklando legenda, kad garsusis Mendelejevas, tyrinėdamas elementą aliuminį, nusprendė iš jo pagaminti stalo įrankį – šaukštą. Išradimas buvo pristatytas karališkajam asmeniui. Šiuo metu šis šaukštas saugomas viename iš Sankt Peterburgo muziejų. Vėliau aukštuomenės žmonės pradėjo naudoti aliuminio stalo įrankius, o sidabriniai buvo skirti dvariškiams.

Aliuminis – kur jo randama gamtoje?

Aliuminį gauti laboratorijoje nėra pigus malonumas, tačiau gamtoje jo gana dažnai galima rasti rūdų sudėtyje. Ar saugūs yra aliuminio indai? Žala, kurią jis gali sukelti organizmui, nėra visiškai įrodytas.

Yra aliuminio priemaišų (įvairių spalvų molis). Kai jame yra geležies elementų, molis įgauna raudoną atspalvį. Jis taip pat randamas baltame, vadinamame kaolinu. Toks molis naudojamas fajanso ir porceliano indams gaminti. Tūkstančius metų senovės žmonės kasdieniame gyvenime naudojo iš šios medžiagos pagamintus indus. Taip pat žinoma, kad molyje yra aliuminio, tačiau dėl to nebuvo pranešta apie sveikatos sutrikimus.

Koks yra tikrasis pavojus?

Kas yra žalingi aliuminio indai, kuriuos naudojame šiandien? Dar ne taip seniai kiekvienuose namuose buvo galima rasti indų iš šio metalo. Kaip žaliava aliuminis yra nebrangus, tačiau lankstus ir lengvas. Dėl šių savybių jis yra puikus šiluminės energijos laidininkas, leidžiantis labai greitai pašildyti maistą. Pavyzdžiui, grūdai „neprilimpa“ prie dugno, pienas nepridega, tačiau tokiuose induose paruošto maisto laikyti laikyti neįmanoma. Aliuminio keptuvė taip pat nėra skirta maisto produktams, kuriuose yra įvairių rūgščių, laikyti. Priešingu atveju tikrai įvyks oksidacinė reakcija. Jei gaminant maistas apdegė iki dugno, jokiu būdu negalima jo nulupti valgymui.

Yra žinoma, kad aliuminio priemaišų į žmogaus organizmą gali patekti kritiškai mažas kiekis.

Neįmanoma nepaisyti to, kad aliuminio priemaišos palaipsniui kaupiasi žmogaus organizme. XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje Kanados mokslininkai atliko tyrimus ir padarė išvadą, kad Alzheimerio liga sergančių žmonių smegenų ląstelėse yra padidėjęs 13-ojo elemento kiekis. Ar dėl to kaltas šis aliuminio indas? Nebuvo įmanoma nustatyti priežastinio ryšio tarp ligos ir šio indo naudojimo.

Patarimai paprasti ir lengvai įsimenami.

1. Nevalykite paviršiaus metaliniu šepečiu. Taikant šį valymo būdą, yra galimybė pažeisti oksido plėvelę, skirtą apsaugoti paviršių. Tokia danga linkusi iš dalies atsinaujinti. Norėdami tai padaryti, užpildykite visą indą vandeniu ir palikite dešimčiai minučių. Tada nusausinkite vandenį ir nusausinkite paviršių. Aliuminiai indai linkę patamsėti, jei juos plaudami naudojate chemines medžiagas.
2. Virtą maistą laikyti aliuminio induose draudžiama, tam geriau naudoti molį, keramiką ar emalį.
3. Ekspertai pataria kasdieniame gyvenime naudoti aliuminio indus tik grūdams, makaronams virti, kepti ir virti.

Ar aliuminio indai kenkia organizmui?

Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos 1998 metais pateikta informacija, natūralus aliuminis, esantis maiste ir vandenyje, nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir negali sukelti vėžinių ląstelių augimo bei onkologijos vystymosi.

Šiandien pramoninis aliuminis kelia didžiausią grėsmę, nes jį gaminant negailestingai kenčia aplinka. Tačiau kodėl šiandien dažnai sakoma, kad aliuminio indai taip pat nesaugūs? Žala, kurią jis gali sukelti, yra susijusi su netinkamu jo veikimu.

Objektai, pagaminti iš aliuminio, keičia spalvą ir tamsėja veikiami cheminių medžiagų. Pati medžiaga gan tvirta, bet lengva. Tai reiškia, kad dirbdami su juo turėtumėte būti atsargūs ir tikslūs. Įvairūs namų apyvokos reikmenys, pagaminti iš aliuminio, dažnai susitepa ir juos reikia išvalyti. Todėl būtina žinoti ir mokėti tinkamai atsikratyti apnašų ir naudojimo pėdsakų. Įprastai prižiūrint, aliuminio indai gali tarnauti ilgą laiką. Tokiu atveju jo žala bus sumažinta.

Aliuminio gaminių valymo ir naudojimo vadovas

Dauguma namų šeimininkių renkasi aliuminio indus. Kodėl? Viskas itin paprasta: aliuminis yra puikus šilumos laidininkas, todėl gaminiai tokiuose induose akimirksniu įkaista ir nepridega. Indai iš aliuminio praktiškai nesusidėvi, yra lengvai valdomi.

Tikriausiai kiekvienas ne kartą pastebėjo, kaip ryškiai spindi nenaudojami aliuminio indai parduotuvėje? Šis pranašumas dažnai pritraukia namų šeimininkes, ir jos iš karto siekia įgyti šį grožį. Gaila, kad po kurio laiko spindesys blėsta, susidaro apnašos. Aliuminio virtuvės reikmenys nėra garsūs tuo teigiamai. Žala gali būti padaryta tik netinkamai prižiūrint. Norėdamos atkurti buvusį mėgstamos keptuvės spindesį, virėjai griebiasi buitinės chemijos, bet, deja, rezultatai nepateisina vilčių.

Tačiau yra daugybė gana paprastų ir kiekvienam prieinamų būdų, kurių pagalba aliuminio indai bus išvalyti ir įgaus savo buvusią naujovę. Prieš pradėdami valyti aliuminio indus, turėtumėte perskaityti keletą rekomendacijų:

1. Niekada neplaukite karštų indų. Neaušinama aliuminio keptuvė praras savo formą, susilietus su vandeniu.
2. Jei maisto dalelės prilipo prie indų dugno, tereikia į indą įpilti vidutinės temperatūros vandens ir lašinti ploviklio. Palikite valandai, leiskite pridegusiems produktams atsilikti nuo dugno.
3. Rankinis aliuminio plovimas visada yra prioritetas, nes vandens temperatūra indaplovėje ne visada yra tinkama, o tai gali sukelti deformaciją.
4. Nesijaudinkite valydami virtuvės reikmenis naudodami šarmų ir rūgščių turinčius produktus. Šis metodas tikrai pasireikš tamsių dėmių ant sienų pavidalu ir pašalins blizgesį.
5. konteineriai dažnai tampa „nudažyti“, nes plaunant naudojamas metalinis šepetys. Šis valymo būdas turėtų būti visiškai atmestas, nes dėl to indai atrodys blogiau. Norėdami išvalyti, pavyzdžiui, aliuminio keptuvę, geriausia įsigyti tam skirtos buitinės chemijos arba pasinaudoti mūsų močiučių liaudies patarimais.

Aliuminio indai. Priežiūra naudojant liaudies gynimo priemones

Siūlome susipažinti su populiariausiais būdais, kurių dėka indai bus nuvalyti nuo riebalų, nešvarumų, apnašų ir apnašų.

• Dažnai keptuvės apačioje atsiranda tamsių dėmių. Jų galite atsikratyti užpylę kefyru, sūrymu ar rūgpieniu.

Bet kurį iš šių trijų produktų reikia išpilti į dugną ir po 24 valandų nuplauti.

• Suodžių pėdsakai išeis, kai pasitelksite rūgščių obuolių pagalbą. Norėdami tai padaryti, patrinkite vidinį paviršių nedideliu vaisiaus gabalėliu.

Rūgštis, kuri yra minkštimo dalis, išvalys indus. Panašiam tikslui leidžiama naudoti citrinų sultis.

• Galbūt vienintelis aliuminio trūkumas yra jo pažeidžiamumas oksidacijai. Norint atsikratyti oksidacinio proceso pėdsakų, rekomenduojama naudoti šį metodą: praskieskite druską vandeniu santykiu vienas prieš vieną. Gauta kompozicija užtepkite vietas, kuriose įvyko reakcija, ir nuvalykite skudurėliu. Ruošdami mišinį, turite atsiminti, kad naminės priemonės konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Taigi tamsios dėmės aliuminio termoso viduje yra lengvai nuvalomos.

Klijų ir sodos mišinys padės atsikratyti suodžių.

Nenusiminkite, kad keptuvė laikui bėgant prarado savo išvaizdą, o senų suodžių atsikratyti neįmanoma. Tam jums reikia:

• didelis dubuo;
• kepimo soda - 100 gramų;
• karštas vanduo - 10 l;
• raštinės reikmenų klijai - 100 gramų.

Kad neliktų suodžių pėdsakų, į dubenį reikia supilti vandenį, ištirpinti jame visus komponentus. Pamerkite indą į gautą tirpalą ir palikite tris valandas. Po to nuplaukite ir nusausinkite šluoste.

Actas 9% nuo apnašų ir dėmių

Tamsios dėmės nuo aliuminio paviršiaus pašalinamos stalo arba obuolių sidro actu. Jis tepamas ant sauso skudurėlio, kuris nuvalo norimą paviršiaus plotą.

Naudodami bet kokį actą ar maistinę rūgštį, galite atsikratyti apnašų pėdsakų taip:

200 g acto praskiedžiama litru vandens ir šis tirpalas supilamas į indą, kurį norite išvalyti. Tada užvirkite skystį ant ugnies. Po aušinimo galite pradėti valyti.

Muilo kompozicija anoduoto aliuminio valymui

Daugelis žmonių kasdieniame gyvenime saugo daiktus nuo, pavyzdžiui, lipdinių. Šie gaminiai turi gelsvą atspalvį. Tam reikia kvalifikuotos priežiūros.

Iš šio aliuminio pagamintus gaminius galima skalbti naudojant specialią muilo kompoziciją, kuri paruošiama skiedžiant miltelius vandenyje. Taip pašalinsite nešvarumus, bet nesuteiksite metalui blizgesio. Norėdami gauti blizgesį, turėtumėte paimti 15 gramų borakso ir sumaišyti su 5 gramais amoniako. Gauta kompozicija tepama ant paviršiaus. Tokiu atveju verta dirbti su pirštinėmis. Apdoroję daiktą, būtinai nuplaukite kompoziciją vandeniu.

Soda padės atsikratyti apnašų

Norėdami nukalkinti patiekalus, šeimininkės naudojasi senu būdu, tai daro su soda. Norint gauti košę, reikiamas vandens kiekis atskiedžiamas soda iki reikiamos konsistencijos. Gauta kompozicija ištepama sritimis su apnašomis, o po to nuplaunama vandeniu, pridedant amoniako. Tai labai paprastas ir efektyvus būdas pasiekti indų švarą ir blizgesį.

Tinkama tokių indų priežiūra yra raktas į jų ilgaamžiškumą ir saugumą. O aliuminio indų žala – mitas, dar niekuo nepatvirtintas.

N. KONOPLEVA.

Pagal išsilavinimą fizikė, pagal profesiją žurnalistė, Natalija Pavlovna Konopleva parašė daug straipsnių ir knygų apie buitinę techniką ir namų ūkį (paskutinės dvi jos knygos vadinasi „Maži išradingos namų šeimininkės gudrybės“ ir „Namų tvarkymas“). „Mokslas ir gyvenimas“ puslapiuose pasirodo pirmą kartą.

Nerūdijančio plieno indai.

Emaliuoti puodai ir samčiai.

Šio indo korpusas pagamintas iš aliuminio. Sienos iš išorės padengtos nerūdijančiu apsauginiu sluoksniu, o viduje – nelimpančiu.

Teflonu dengtos keptuvės.

Greitpuodyje mėsą ar daržoves iškepsite daug greičiau nei įprastai. Slėgis keptuvės viduje reguliuojamas specialiu vožtuvu.

„Iš gero puodo pagaminama gera vakarienė“, – sako prancūzų patarlė. Ir nėra čia ko ginčytis. Beje, puodų versle toli gražu ne viskas išrasta. Pastaruoju metu atsirado daug įdomių naujovių. Pažvelkime į mūsų virtuvės arsenalą.

ALUMINIUMINIAI PUODAI palyginti neseniai buvo labiausiai paplitę. Jie yra palyginti pigūs, lengvi ir patvarūs. Aliuminis yra geras šilumos laidininkas, todėl tokioje keptuvėje vanduo užverda greičiau nei, tarkime, emaliuotoje. Tačiau per plonų sienelių indai lengvai deformuojasi, todėl iš aliuminio keptuvių geriau rinktis storasienes.

Galite virti pieną aliuminio induose nebijodami, kad jis sudegs. Tiesa, karštą pieną reikia nedelsiant supilti į švarų, sterilizuotą stiklinį ar keraminį indą. Aliuminio puodai taip pat tinka vandeniui virti, bulvėms ir daržovėms (ne rūgščioms!), grūdams virti.

Dabar apie trūkumus. Aliuminis yra nekenksmingas. Tai subtilus metalas, lengvai nusibraukiantis nuo indų sienelių. (Aliuminio drožlių jau suvalgėme daug. Ir sako, kad dėl to kyla labai nemalonios ligos...) Maistas lengvai pridegina aliuminio indų dugną, o nuplauti sunku: aliuminio negalima nukrapštyti metalinė skalbimo šluostė ar šepetys, ypač su švitriniu, nes jiems patinka kai kurios blizgučių apsėstos šeimininkės.

Aliuminis nemėgsta sąlyčio su rūgštimis ir šarmais. Tačiau kopūstų sriuba, želė ar mėsa saldžiarūgščiame padaže yra kaip tik tokie reagentai, o pienas turi šarminę reakciją. Dėl to į mūsų patiekalus nuo keptuvių sienelių patenka junginiai, kurie nenumatyti kulinariniuose receptuose.

Kiaušiniai, pieno produktai, sūrymai, kuriuose yra sieros, kalcio, palieka bjaurias tamsias žymes ant aliuminio indų. Net jei norite taikstytis su tamsiomis dėmėmis puodų viduje, nelaikykite paruošto maisto aliuminio induose. Jis netinka dietiniams patiekalams, kūdikių maistui gaminti.

Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma aliuminio keptuvėms. Ant jų galima kepti bulves, troškinti ar patroškinti daržoves, bet nereikėtų maisto maišyti šakute ar peiliu, vėlgi dėl per didelio metalo švelnumo.

EMALO DARBAI jau seniai buvo aliuminio alternatyva. Jis pagamintas iš ketaus arba geležies ir 2-3 sluoksniais padengtas stiklakūnio emaliu – inertiška medžiaga, apsaugančia metalą nuo korozijos. Šis derinys tapo įmanomas dėl tų pačių metalo ir emalio šiluminio plėtimosi koeficientų. Ko negalima pasakyti apie mechanines savybes – jos skiriasi.

Emalio indai sudegina maistą net labiau nei aliuminio indai. Pabandykite, pavyzdžiui, joje užvirti pieną. Jei nemaišysite be perstojo, jis tikrai įgaus nemalonų degintą poskonį. Geriausio rezultato pasieksite iš anksto išskalavę indus šaltu vandeniu.

Daugelis šeimininkių, paragavę barščių, šaukštu daužo į keptuvės kraštą, kad nusikratytų likučius. Dėl šios priežasties emalis neišvengiamai pradeda skilinėti: pirmiausia prie rankenų, kur mechaniniai įtempimai nėra vienodi, tada prie šonų. Apatinėje dalyje taip pat gali susidaryti traškučiai, jei sugalvosite trankyti arba numetę keptuvę. Negalite ruošti maisto tokiuose induose, net neturėtumėte virti vandens - galite apsinuodyti metalo junginiais. Tiesa, kuo storesni ir masyvesni indai, tuo geriau atlaiko smūgius.

Tačiau nors jūsų keptuvė nauja ir džiugina akį blizgesiu bei elegantišku ornamentu, be jos neapsieisite, kai verdate kopūstų sriubą, barščius, kepate daržovių troškinius, mėsos ir grybų sriubas. Ir jokiame kitame patiekale negausi tokių kisielių ir kompotų kaip emaliuotame.

Tik dabar putojantis emalio baltumas ir blizgesys trukdo gerai įsisavinti šilumą iš degiklio. Todėl pageidautina tamsus emalis arba kad indų dugnas būtų specialiai pajuodintas. Jei jūsų senoji keptuvė, kurioje nėra šių naujovių, turi aprūkusį dugną – gerai, nemėginkite jo nulupti: ji ant ugnies įkais kiek greičiau.

KETUS GAMINIAIįšyla gana lėtai, ketaus metalui palyginti mažas šilumos laidumas, tačiau šiluma pasiskirsto tolygiai ir išlieka ilgai. Ketaus ir žąsų troškiniai tinka patiekalams, kuriuos reikia ilgai ruošti, pavyzdžiui, troškiniams, paukštienai ar plovui. Kad maistas pridegtų iki ketaus paviršiaus, reikia labai pasistengti.

Tokie indai nesideformuoja, neblunka, nebijo įbrėžimų, tarnauja ilgai. Ketaus trūkumai yra jo polinkis rūdyti nuo vandens, todėl ketaus indus po plovimo reikia greitai išdžiovinti. O ketus yra sunkus, porėtas ir nukritęs gali įtrūkti.

Nepalikite paruošto maisto ketaus induose. Pavyzdžiui, grikių košė nuo ketaus pajuoduoja. Emaliuotas ketus neturi šių trūkumų.

Ugniai atspari KERAMIKA stovi tarp išskirtinių virtuvės reikmenų, jame gaminamas maistas įgauna ypatingą skonį. Be to, šis subtilus skonis tokiuose patiekaluose išsaugomas daug ilgiau nei bet kuriuose kituose. Tiesa, ugniai atspari keramika, palyginti su metalais, prastai praleidžia šilumą, be to, yra trapi ir lūžta. Bet palyginti pigus.

Labai gražūs ir elegantiški indai iš ugniai atsparaus porceliano arba stiklo keramikos. Jis yra patvarus ir nepakeičiamas mikrobangų krosnelėse. Tinka įprastoms, elektrinėms ir dujinėms orkaitėms. Bet kelias! Tokius patiekalus ant stalo galima dėti iš karto iš orkaitės, nerizikuojant sutrikdyti patiekimo harmoniją.

UGNES ATSPARUS STIKLAS- paskutinis panos mados šauksmas. Tačiau iš jo gaminami ir arbatinukai bei kavos puodai. Tai gražu, bet brangu. Ugniai atsparus stiklas yra visiškai inertiškas ir nesiliečia su jokiu maistu, gerai sugeria šilumą, yra lengvai valomas ir nepasiduoda nuosėdų susidarymui.

Dėl mažo šilumos laidumo ugniai atspariuose stikliniuose induose susikaupusi šiluma išlaikoma ilgą laiką, todėl maistas vėsta lėčiau.

Ugniai atsparius stiklinius ir porcelianinius puodus reikia tvarkyti kiek kitaip nei įprastus virtuvės reikmenis. Jas galima dėti ant bet kokio šildymo prietaiso iki žibalinės krosnelės, tačiau tuo pat metu po dugnu reikia pastatyti metalinį tinklelį-skirstytuvą liepsnai. Kadangi stiklas šilumą praleidžia daug blogiau nei metalas, dėl netolygaus dugno kaitinimo atsiranda netolygus šiluminis plėtimasis, indai gali įtrūkti. Metalinis tinklinis skirstytuvas padeda tolygiau paskirstyti šilumą.

Dėl tos pačios priežasties negalima dėti ovalių ar stačiakampių karščiui atsparių stiklinių indų ant įprastų apvalių degiklių – jie gali sprogti. Šios formos indai skirti mikrobangų krosnelėms ir orkaitėms, kuriose yra vienodas kaitinimas visame tūryje.

Storieji indai ugniai atspariuose stikliniuose ir porcelianiniuose induose verdami tik ant silpnos ugnies nuolat maišant. Jei pražiopsosite ir visas skystis užvirs, brangus puodas gali sprogti. Nedėkite tokių indų ant ugnies neįpylę skysčio ar didelio kiekio riebalų. Tikriausiai nepavyks virti kiaušinienės. Aš jau bandžiau – deja!

Ir galiausiai, jei ant stalo padėsite nuo viryklės nuimtus karštus patiekalus nepastebėdami vandens balos, greičiausiai prarasite ir indus, ir jų turinį. Viskas dėl tos pačios priežasties: mažas stiklo šilumos laidumas nespėja kompensuoti temperatūros skirtumo dėl sąlyčio su šaltu vandeniu.

Ir vis dėlto, nepaisant ilgo trūkumų sąrašo, virtuvės reikmenys, pagaminti iš ugniai atsparios keramikos, stiklo ir porceliano, priklauso ateičiai dėl savo aukštos higienos ir ekologiškumo.

DĖMESIO SU TEFLONINĖ DANGA.Šis šiandien populiariausias patiekalas turi įdomų foną. Prieš pat Antrąjį pasaulinį karą amerikiečių kompanijos „DuPont“ laboratorijose buvo sukurtas fluoro turintis polimeras teflonas, kuris yra išskirtinai atsparus rūgštims ir šarmams, aukštai temperatūrai, be to, stebėtinai slidus. Jie bandė jį naudoti įvairiuose vaidmenyse, iki dirbtinių sąnarių gamybos. Tačiau tikrą šlovę teflonas pelnė tada, kai iš jo buvo bandoma gaminti nepridegančias keptuvėms dangas: prie slidaus teflono beveik neįmanoma ką nors priklijuoti, net ir labai norint. Teflonu dengti virtuvės reikmenys gaminami nuo šeštojo dešimtmečio. Labai greitai ji užkariavo visą pasaulį. Žalingo poveikio kol kas nenustatyta.

Dabar pagal TEFAL licenciją tefloniniai indai gaminami ir čia, Sankt Peterburge ir Maskvoje - jų negalima atskirti nuo užsieninių (ir kainuoja beveik tiek pat). Kalbant apie užsienietiškus modelius, akys bėga nuo pasirinkimo gausos. Kurią pasirinkti?

Teflonu dengti indai yra aliuminio arba plieno, iš išorės emaliuoti. Plienas, žinoma, yra geresnis, bet brangesnis. Tačiau aliuminis čia nepasižymi aukščiau aprašytomis nepageidaujamomis savybėmis, nes yra padengtas patvariu inertiniu teflono sluoksniu. Vidinė tefloninė danga gali būti lygi arba korinio pavidalo. Ląstelės padidina kaitinimo paviršių ir daro jį vienodesnį. Atkreipkite dėmesį į tai.

Pirkdami įsitikinkite, kad dugno išorė yra visiškai plokščia (prie jos pritvirtinkite liniuotę). Ši aplinkybė ypač svarbi elektrinėms viryklėms, kur naudojant specialią technologiją degikliai yra pagaminti idealiai plokščiai. Nedidelis indų dugno įlinkis lems pastebimą energijos perteklių. Jau nekalbant apie tai, kad tokiuose patiekaluose patiekalai bus gaminami ilgiau.

Atkreipkite dėmesį: plona keptuvė gali deformuotis, jei po kaitinimo ant jos aptaškysite šalto vandens arba tiesiog iš šaldytuvo iš karto išpilsite kelis kiaušinius. Išvada – nesivaikykite pigumo.

Dar kartą pažiūrėkite į apačią išorėje. Jei jis visiškai padengtas smulkiais koncentriniais grioveliais kaip senas įrašas, indai idealiai tinka dujinei viryklei. Grioveliai padidina kaitinimo paviršių, reikia mažiau ugnies, greičiau iškepa patiekalai. Tik veltui grioveliai sidabriniai. Dėl to dalis šilumos atsispindi nenaudingai, o patys grioveliai greitai praranda blizgesį, sunku juos išvalyti nuo suodžių. Paklaustų fizikų, jie patartų panašumą į patefono plokštelę atvesti iki galo: dugną padaryti juodą. Taigi keptuvės technologai dar turi ką veikti.

Naujus tefloninius indus reikia išplauti šiltu muiluotu vandeniu, išskalauti ir patepti aliejumi. Galima kepti ant teflono be aliejaus, bet nebūtina. Ir patiekalai nuobodūs, ir keptuvės neišsilaikys tiek, kiek galėtų. Kitas dalykas – aliejaus reikia kelis kartus mažiau. Kalbant apie tokių indų patvarumą, jis yra palyginti mažas. Pilnas plonų pigių keptuvių tarnavimo laikas yra 3-4 metai, o keptuvių su korio danga - 5-6 metai. Patvariausi – iki 10 metų – puodai ir keptuvės su sutirštinta grubia danga, primenančia šlapią smėlį paplūdimyje.

Reklamoje rašoma, kad patiekalai skanesni tefloniniuose induose. Tegul kiekvienas tai patikrina pats. Bet kad jie atrodo gražesni, rožiniai, patrauklesni, yra faktas. Tefloniniame puode geriau nei aliumininiame ar emaliuotame virti barščius, želė, troškinti daržoves, virti pieną. Jūsų maistas bus ekologiškas.

Tik nepamirškite, kad maistą maišyti ar vartyti reikia medine arba teflonine mentele.

NERŪDijančio plieno gaminiai. Apie tefloninius indus buvo pasakyta tiek daug gerų dalykų, kad neaišku, kodėl parduodamas kitas. Ir tai tam, kad galėtumėte palyginti ir pasirinkti. Nerūdijančio plieno indai yra blizgūs, ne tik gražūs, bet ir funkcionalūs. Jo blizgesys turi gilią fizinę reikšmę: blizgūs paviršiai vėsta daug lėčiau nei matiniai, o maistas ilgiau išlieka karštas. Geri nerūdijančio plieno indai yra brangesni nei tefloniniai, o tie, kurių dugnas „pūstas“ – žymiai brangesni. Jo storą dugną išorėje sudaro keli skirtingų metalų sluoksniai: aliuminio, vario arba bronzos, kurie pasižymi dideliu šilumos laidumu. Dėl to šiluma pasiskirsto tolygiai, patiekalai nepridega, greitai iškepa.

Kai kurių keptuvių rankenos neįkaista dėl originalių įdėklų.

Indai lengvai valomi ir visada atrodo kaip nauji (tik vidinį paviršių reikia retkarčiais patepti aliejumi). Be to, jis yra daug patvaresnis nei teflonas.

Ko nemėgsta „nerūdijantis plienas“? Kad jame ilgai išliktų stiprus sūrymas: atsiras dėmių, kurias vis tiek galima nuvalyti.

Neperkaitinkite indų. Tai gali sukelti jo savybių praradimą ir mėlynai geltonai žalių dryžių atsiradimą ant sienų.

Nenaudokite šarminių ploviklių indų išorėje, nes jie naikina blizgesį, nenaudokite abrazyvinių medžiagų valymui.

Jei indo viduje atsiranda baltų dėmių, pašalinkite jas kempinėle, pamirkyta acte arba citrinos sultyse.

Jei maistas apdegęs ir ant keptuvės dugno susidarė pluta, į indus supilkite vandenį su plovikliu ir pakaitinkite. Taip išplės mažiausias poras, o likusius nešvarumus lengvai pašalinsite kieta kempine ar šepetėliu.

Geri nerūdijančio plieno indai yra brangūs, bet verti. Dabar parduodamas pigesnis buitinis „nerūdijantis plienas“ iš konversijos įmonių. Perkant svarbu patikrinti, ar indų dugnas ir sienelės pakankamai stori, dangtelis gerai priglunda.

Galiausiai aptarsime, kiek ir kokių puodų ir keptuvių reikia šeimos židiniui. Kad puodų skaičius priklauso nuo šeimos dydžio – kliedesys. Kuo didesnė šeima, tuo puodai turėtų būti didesni, tačiau jų skaičius priklauso tik nuo patiekalų skaičiaus. Štai apytikslis išdėstymas, iš kurio reikia pasirinkti keturis ar penkis puodus: vieno litro, du dvilitrinius, du trilitrus, vieną penkių litrų. Maksimalus keptuvės – trys: viena didelė, dvi mažesnės. O jei perkate, tai geriau kaip komplektą. Išeis pigiau. Bent jau dėl to, kad dangčių reikia mažiau nei indų: vieno ir puodui, ir keptuvėms. Be to, dangteliai dabar parduodami atskirai: iš skaidraus karščiui atsparaus stiklo, su reguliuojamu garų išleidimo vožtuvu.

Juk tokia smulkmena yra puodas, bet kiek apie tai pasakysi. O kiek dar nepasakyta...

TINGINĖ PICA

Baltą duoną sutrupinti, supilti kiaušinį, pieną ir išmaišyti. Supilkite tešlą į nepridegančio indo dugną. Ant viršaus sluoksniuokite viską, ką rasite namuose: kumpio ar dešros griežinėlius, grybus, smulkintus svogūnų žiedus, marinuotų agurkų griežinėlius, pomidorų griežinėlius ar pomidorų pastą ir pan. Uždenkite dangčiu ir dėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Po 10-15 minučių suberkite tarkuotą sūrį ir žoleles. Pakvieskite šeimą ir svečius prie stalo.

DARŽUOVIŲ RAGU RECEPTAS

Nuplautas susmulkintas daržoves sudėkite į šaltą puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. (Atkreipkite dėmesį, kad kuo smulkiau supjaustysite daržoves, tuo daugiau garų susidarys po dangčiu. Verdant visas arba stambiai pjaustytas daržoves, rekomenduojama įpilti 3-4 šaukštus vandens, antraip daržovės gali šiek tiek apdegti.) Reikia a. temperatūra, kurioje galite liesti dangtį, nedeginkite pirštų. Dabar nukelkite indą nuo ugnies ir, neatidarę dangčio, palikite dar 20-30 minučių. Dėl didelės masyvaus indo dugno ir šonų šiluminės talpos kepimas bus tęsiamas nustatytoje temperatūroje be pavojaus sudeginti. Svarbiausia nekelti dangtelio, kad neišsiskirtų šilumos, drėgmės ir maistinių medžiagų. Kaip atlygį gausite nuostabų patiekalo aromatą, natūralią daržovių spalvą ir natūralų skonį. Druska nebūtina, nes išsaugomos visos mineralinės druskos, taip pat vitaminai ir mikroelementai.

Štai taip KEPTI BE ALIEJUS MĖSOS AR ŽUVIES. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę. Po 3-4 minučių lašinkite vandenį: jei lašas rieda išilgai dugno ir lėtai išgaruoja, užtenka pakaitinti. Jei vanduo iškart šnypšdamas išgaruoja, leiskite indams šiek tiek atvėsti. Į keptuvę sudėkite plonus mėsos ar žuvies griežinėlius. Jie iškart prilimpa prie indo dugno; nebijokite ir nerinkite jų peiliu. Po 2-3 minučių pačios griežinėliai atsiskirs nuo dugno. Kai jie paruduos, apverskite ir apkepkite iš visų pusių. Dabar uždenkite keptuvę dangčiu ir po 2-3 minučių išjunkite viryklę. Tada patiekalas bus paruoštas pats. Net neprisiminsite, kad mėsos nesūdote, o jos skonis bus švelnus ir natūralus. Žuvis galima lengvai pasūdyti jau lėkštėje.

Italų aktoriaus Hugo Tognazzi pateiktus receptus indų rinkiniams a la „Zepter“ išbandžiau iš naminio „nerūdijančio plieno“. Viskas pavyko puikiai.

Grybų maistinei vertei, skoniui ir spalvai išsaugoti svarbu, kad jie būtų apdoroti tam tinkamiausiomis priemonėmis ir laikomi tinkamoje, sandariai uždarytoje talpykloje. Surūdiję peiliai ir šaukštai, taip pat prastai išvalyti ar iš netinkamos medžiagos pagaminti indai gadina grybus.
Padėklai ir dubenys grybams plauti turi būti platūs ir talpūs, kad grybai juose laisvai plauktų. Mažuose dubenėliuose grybus reikia nuplauti nedideliais kiekiais, karts nuo karto keičiant vandenį.

Maisto gaminimo reikmenys. Grybai gali būti virti bet kuriame pakankamai talpiame inde, tačiau grybus reikia išpilti iš aliuminio ar cinko keptuvės iš karto po užvirimo. Aliuminio indai tamsėja nuo grybų išsiskiriančių medžiagų, o cinko alavas sultinyje gali sukelti nuodingų junginių susidarymą. Gaminimui savo sultyse ar kokiuose nors riebaluose jie ima emaliuotus arba aliuminio indus. Išvirus grybai iš karto išpilami iš pastarųjų. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Tokie indai sudaro junginius su grybuose esančiomis medžiagomis, kurios pakeičia grybų spalvą (ketainiuose induose šviesūs grybai tamsėja), mažina vitaminų kiekį ar net būna nuodingi.

Norėdami gesinti grybus nedideliame kiekyje vandens arba savo sultyse, geriausia naudoti ugniai atsparius stiklinius indus.

Indai grybams laikyti. Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar statinėse. Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: senuose kibiruose emalis gali būti pažeistas, toks kibiras grybams laikyti nebetinka. Alavuoti ir cinkuoti skardiniai kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis, veikiamas silpnų rūgščių, šiuo atveju grybų skysčio, tirpsta ir susidaro nuodingi, sveikatai kenksmingi junginiai. Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Puodai iš raugintų agurkų, kopūstų ir mėsos netinka, nes juose laikomi grybai įgauna nebūdingą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda.

Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti ir skirti vienkartiniam naudojimui. Atviruose stiklainiuose likę grybai gali greitai sugesti.

Valymo indai grybams laikyti. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti šiltame vandenyje bent 8-10 valandų, po to. nuplauti šarminiame vandenyje naudojant skalbimo miltelius arba soda (iš 1 l vandens 1 valgomasis šaukštas sodos), nuplauti verdančiu vandeniu arba virti švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leisti vandeniui nutekėti karštoje vietoje. arba ant švarios servetėlės ​​; nevalykite rankšluosčiu.

Indai iš po grybų tuoj pat nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apversti švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras.

Sandarinimo būdai. Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, patogiai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas akmens priespauda, ​​ir didesnio apskritimo, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, nuplaunami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po ratu su
priespaudą, uždėkite švarią, tankią, virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas trinkelių akmuo naudojamas kaip priespauda. Kalkakmenis, betono gabalas ar metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Stikliniai stiklainiai ir buteliai sandariai uždaromi celofanu, plastiko mišiniu, pergamentu, guminėmis ir plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais.
Celofanas, plastiko mišinys ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Pakartotinai naudojama celofano ir plastiko plėvelė mirkoma 10-15 minučių sodos tirpale, o po to nuplaunama virintu vandeniu.

Plastikinės padangos ir kamščiai 10-15 minučių mirkomi sodos arba benzenkarboksirūgšties tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu.
Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to ant švarios servetėlės ​​leidžiama nutekėti vandeniui.
Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 min., o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu. Verdant guminis apvadas aplink metalinius dangčius gali tapti trapus ir sulūžti.
Visi nuplauti dangteliai po skalavimo uždedami ant švarios servetėlės. Jeigu jie nepanaudoti tą pačią dieną, tai prieš pat uždarant jais stiklainius, dangtelius reikia dar kartą išplauti arba bent jau nuplauti virintu vandeniu.

Sandėliavimas. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra nuo +1° iki +4° C. Džiovintus grybus ir grybų miltelius reikia laikyti labai sausoje patalpoje, kurios temperatūra gali būti ir aukštesnė, bet tolygi.

Nuo seniausių laikų piengrybiai buvo laikomi labai vertingais grybais. Rusų virtuvėje yra daug receptų su jais. Vien salotų yra per šimtą. Grybai yra juodi, balti ir geltoni. Šis grybas gavo savo pavadinimą dėl savo sunkumo ir masyvumo. Piengrybius galima rinkti nuo liepos pabaigos iki spalio pradžios beržynuose arba grynuose beržynuose. Paprastai jie auga šeimose. Todėl jei rastas vienas grybas, likusieji slepiasi kažkur netoliese. Norint sėkmingai „sumedžioti“ šias miško dovanas, reikia būti atsargiems, nes jos dažnai slepiasi po lapija ar samanomis. Šie grybai dažniausiai marinuojami. Yra daug receptų. Daugelis pradedančiųjų grybų rinkėjų domisi, kaip sūdyti juoduosius, taip pat baltuosius ir geltonuosius grybus.

šalčio ambasadorius

Prieš sūdydami pieninius grybus, juos reikia gerai nuplauti, o paskui pamirkyti, kad pasišalintų pieniškos sultys, suteikiančios kartumo. Suaugusiems grybams viršutinė danga iš anksto pašalinama nuo kepurėlės. Mirkymui naudojamas parūgštintas ir pasūdytas vanduo. Tirpalo sudėtis: vienam litrui vandens reikia apie 10 gramų druskos ir apie 2 gramus citrinos rūgšties. Mirkymas trunka mažiausiai 2-3 dienas, reguliariai keičiant vandenį ryte ir vakare. Prieš sūdydami grybus, būtina paruošti indą. Prieš pradedant procesą, patartina gerai užpilti verdančiu vandeniu. Sūdymui geriausiai tinka stikliniai indai, kubilas ar statinė. Tiks ir emaliuotas puodas. Nepageidautina naudoti aliuminio indus.

Prieš sūdant pieninius grybus, patartina ant indo dugno uždėti krienų, aviečių ar serbentų lapų, tada užberti nedidelį sluoksnį druskos. Grybai klojami skrybėlėmis sluoksniais, į kuriuos pabarstoma druska santykiu apie 45 g 1 kg žaliavos. Prieš sūdant pieninius grybus, į indą taip pat reikia įdėti lauro lapų, krapų stiebelių, kvapiųjų pipirų, krienų šaknų ir česnako. Kai kurie į sūrymą įdeda gvazdikėlių (prieskonių). Kai indas prisipildo, pienės grybus uždengiame kokiu nors audeklu ar marle, galima pakloti drebulės lapą. Ant viršaus dedama tinkamo dydžio plokštuma, ant jos – priespauda.

Po poros dienų grybai susės ir išskirs sultis. Po to prie jų galima pridėti naujas miško dovanų porcijas (laikantis aukščiau nurodytų taisyklių ir nuostatų). Šį procesą galima tęsti tol, kol susitraukimas sustos. Įkelti neleidžiama! Reikėtų prisiminti, kad grybai visada turi uždengti sūrymo sluoksnį. Jei to neužtenka, galima įpilti virinto pasūdyto vandens. Užpildytas indas išnešamas į vėsią vietą ir paliekamas 35-40 dienų.

karštas ambasadorius

Prieš sūdydami grybus, juos reikia nuplauti ir pamirkyti taip pat, kaip ir pirmuoju būdu. Didelius grybus galima pjaustyti. Pieninius grybus išmirkę suberkite į puodą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, pašalindami putas. Atšaldyti vaisiai dedami į indą, pabarstomi druska (proporcijomis kaip ir pirmuoju būdu), dedama serbentų lapų, česnako, krapų sėklų, lauro lapelio. Viršutinį sluoksnį reikia pakloti audiniu, o po to uždėti priespaudą. Pieno grybai turi stovėti vėsioje vietoje vieną mėnesį.