Celiakija yra vienas iš tokių atvejų, todėl mums svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose nėra glitimo.

Slaptas baltymų agentas

Glitimas yra augalinių baltymų rūšis. Jo yra kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir avižose. Alergija glitimui pavojinga, nes jame esantis glitimas ardo žarnyno epitelio gaureles ir ateityje tai gali sukelti rimtų komplikacijų. Sutrikimas, kuris paveikia glitimui alergiškus žmones, vadinamas celiakija. O celiakija pasireiškia tokiais simptomais: viduriavimu, svorio kritimu, pilvo pūtimu, silpnumu, darbingumo sumažėjimu.

Dieta be glitimo

Jei esate žmonių, sergančių celiakija, grupei, jums nereikia nusiminti. Tereikia sau susirasti produktų be glitimo.

Vidutinis glitimo kiekis, kurį žmogus suvartoja, yra iki 35 g. Lėkštė kviečių košės - 6 g glitimo, riekelė baltos duonos - 5 g. Norint sukelti alerginę reakciją, reikia 0,1 g glitimo, kad patektų į kūnas.

Norėdami pasirinkti sau tinkamus produktus be glitimo, turite žinoti, kurie produktai yra potencialiai pavojingi.

Pavojingų produktų sąrašas

Biskvitas.


• Kepyklėlė.
  

  Makaronai.
  

  Duona (kviečių, rugių).

Dietos be glitimo organizavimas

Laimei, dabar viskas daroma dėl vartotojų, nes prekybos centrai jau atidaro skyrius, kuriuose prekiaujama produktais be glitimo. Taip pat internetu galima užsisakyti produktų žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo enteropatijos.

Dėl alkoholinių gėrimų: būtinai neįtraukite degtinės ir alaus. Galite nedideliais kiekiais džino, konjako, tekilos, vyno, romo.

Produktai be glitimo

Šakniavaisiai (burokėliai, bulvės).


Žalios lapinės daržovės (baltieji kopūstai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, špinatai, mangoldai).


Sėklos (moliūgų, linų, kanapių, saulėgrąžų, sezamo ir chia sėklos).


Vaisiai, uogos (avokadai, mėlynės, braškės, gervuogės, kriaušės, cukinijos, obuoliai).


Daržovės (agurkai, šparagai, svogūnai, česnakai, raudonieji pipirai, morkos, moliūgai).

Grūdai be glitimo

Iš sorų gaukite kruopas – soras ir miltus. Sorose yra daug vitaminų B1, B2, B5, PP, baltymų. Sorose taip pat gausu geležies, cinko, magnio, silicio, kalcio, vario ir kt.


Iš ryžių grūdų gaminami grūdai ir krakmolas, o iš ryžių gemalų – aliejus. Ryžių miltai naudojami košėms ar pyragams gaminti. Ryžiuose taip pat yra daug angliavandenių ir baltymų, bet nėra glitimo.


№3 Grikiai

Netaikoma grūdams. Iš grikių gaminami trijų rūšių javai: nemalti, prodeliniai, smulkinti nemalti. Iš jo ruošiama grikių košė, mėsos kukuliai, sriubos, įvairūs kepiniai. Dėl glitimo trūkumo jo negalima naudoti duonai kepti. Grikių miltai naudojami blynams, blynams, tortiljoms, virtiniams gaminti. Grikiuose gausu folio rūgšties.


№4 Kukurūzai

Kukurūzai yra geri, nes jie gali būti naudojami įvairiomis formomis. Pradedant virtomis burbuolėmis ir baigiant kukurūzų miltais. Iš rupių kukurūzų miltų ruošiamos košės, o iš plonų kukurūzų miltų – koldūnai, blynai, pudingi ir kiti kepiniai. Be glitimo, kukurūzuose yra daug kalio.


Perdirbama į javus, miltus ir krakmolą. Sorgai yra daug angliavandenių, baltymų, karotino, taninų ir vitaminų.


Išgautas iš sago palmės kamieno šerdies ir iš kukurūzų/bulvių krakmolo. Turtingas angliavandenių.


№7 Amarantas

Amarantas buvo vadinamas „inkų duona“ ir „actekų kviečiais“. Jauni lapai primena špinatus, jie naudojami karštiems patiekalams ruošti.


№8 Chumiza

Kapitalas soros arba juodieji ryžiai. Jie gamina grūdus ir miltus. Be glitimo.


Pseudo grūdų kultūra. Jis buvo gerai žinomas ir inkams. Iš jos verda košę. Iš miltų gaminami makaronai, duona ir kiti patiekalai. Pridėti į sriubas, salotas, pyragus ir desertus.

košės , Produktai , grūdai , duona , miltai ,

Gydytojo konsultacija internetu

Pasirinkite tinkamą specialistą ir užduokite klausimą:

NEPRALEISK

Moliūgas – nepelnytai retas svečias ant mūsų stalo. Ir tai nepaisant to, kad moliūgas savo skoniu ir jame esančių naudingųjų medžiagų kiekiu lenkia daugumą daržovių.

Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad kalbame apie glitimo netoleravimą (jautrumą glitimui), o ne apie celiakiją ar alergiją glitimui.

Skanus sluoksniuotas salotų desertas su obuoliais, sūriu, graikiniais riešutais, kiaušiniais ir džiovintomis slyvomis

Sluoksniuotos salotos su obuoliais, sūriu, graikiniais riešutais, kiaušiniais ir džiovintomis slyvomis – puikus patiekalas pavasariui, kai organizmui labiausiai reikia vitaminų ir sotaus maistingo maisto.

Šventinis prancūziškų džiovintų slyvų pyragas be glitimo

Šį skanų pyragą galima pagaminti ne tik be glitimo, bet ir be laktozės, jei netoleruojate pieno produktų. Norėdami tai padaryti, pieno produktus iš karvės pieno turite pakeisti „pieno veganiškais produktais“.

Dietos be glitimo receptai

Be glitimo krakmolas. Bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, ryžių krakmolas

Bulvių, kukurūzų ir ryžių krakmolas plačiai naudojamas medicininėje ir dietinėje mityboje, įskaitant dietą be glitimo.

Be glitimo krakmolas dažnai naudojamas pudinguose, drebučiuose, kreminėse sriubose, želė, padažuose ir kepiniuose, kurie yra švelnūs, trapūs ir kvapnūs.

Bulvių krakmolas

Ruošdami padažus ir želė iš uogų ir vaisių naudokite bulvių krakmolą. Ir taip pat kepant. Suteikia gaminiams orumo.

Kokių maistinių medžiagų yra bulvių krakmole?

• Baltymas.
• Angliavandeniai.
• Celiuliozė.
• Krakmolas.
• Uosis.
• Vitaminai: RR.
• Mineralai: kalcis, kalis, natris ir fosforas.

NUORODOS. Krakmolas yra labai kaloringas produktas. 100 gramų bulvių krakmolo yra 315 kcal.

Bulvių krakmolo nauda sveikatai

Bulvių krakmolas turi daug naudos sveikatai.

Bulvių krakmolas:

• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir riziką susirgti ateroskleroze;
• padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, malšina uždegimus ir saugo skrandžio gleivinę nuo agresyvaus poveikio, nes turi apgaubiantį poveikį (tai labai svarbu sergant celiakija).

SVARBU. Nelaikykite atviro krakmolo ilgą laiką ir nenaudokite krakmolo, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Abiem atvejais krakmolo kokybė gerokai sumažėja.

Kukurūzų krakmolas

Kukurūzų krakmolas, kaip ir bulvių krakmolas, gali būti naudojamas ruošiant želė, padažus, pudingus, trintas sriubas ir kepinius.

Tai sveikiau nei bulvių krakmolas. Bet, deja, dar kaloringesnis nei bulvių krakmolas.

Kokių maistinių medžiagų yra kukurūzų krakmole?

• Baltymas.
• Angliavandeniai.
• Celiuliozė.
• Amino rūgštys.
• Krakmolas.
• Uosis.
• Vitaminai: PP ir B grupė.
• Mineralai: kalcis, kalis, natris, magnis, geležis, manganas, selenas, cinkas ir fosforas.

NUORODOS. Kukurūzų krakmolo kalorijų kiekis yra 330–350 kcal 100 gramų produkto.

Kukurūzų krakmolo nauda sveikatai

Kukurūzų krakmole yra daug žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų, kurios lemia jo naudingas savybes. Jis turi tonizuojantį, tonizuojantį, choleretinį ir lengvą diuretikų poveikį.

Kukurūzų krakmolas:

• turi galimybę sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
• gerina virškinamojo trakto veiklą, didina tulžies sekreciją ir mažina apetitą;
• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, mažina blogojo cholesterolio kiekį ir neleidžia vystytis aterosklerozei;
• prisideda prie raumenų masės formavimo;
• maitina nervų ląsteles.

SVARBU. Kukurūzų krakmolo negalima ilgai laikyti atviroje pakuotėje, nes jis linkęs gumuliuoti. Be to, ilgai laikant krakmolą atviroje pakuotėje, sumažėja jo kokybė ir sumažėja naudingosios savybės.

ryžių krakmolo

Ryžių krakmolas gali būti naudojamas ruošiant pudingus, drebučius, želė, padažus, troškinius, desertus ir tyres sriubas. Ir, žinoma, jo galima dėti į miltų mišinius be glitimo ir kepimo tešlą.

Kokių maistinių medžiagų yra ryžių krakmole?

• Baltymas.
• Angliavandeniai.
• Aminorūgštys (sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys).
• Celiuliozė.
• Vitaminai: E, PP ir B grupės vitaminai.
• Mineralai: kalcis, kalis, natris, cinkas, geležis ir fosforas.

NUORODOS. Ryžių krakmolas yra kaloringiausias. 100 gramų produkto yra beveik 370 kcal.

Ryžių krakmolo nauda sveikatai

Ryžių krakmolas, kaip ir ryžių miltai, laikomas vienu geriausių hipoalerginių maisto produktų. Jis naudojamas net kūdikių maisto gamyboje.

Ryžių krakmolas:

• yra labai maistingas produktas ir turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, malšina uždegimus ir palengvina būklę paūmėjus lėtinėms virškinamojo trakto ligoms;
• normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, druskas, toksinus ir šlakus;
• tonizuoja nervų sistemą ir padeda greitai susidoroti su nervų sutrikimais;
• gerina odos, plaukų ir nagų būklę.

SVARBU. Ryžių krakmolą reikia atsargiai vartoti antsvorį turintiems žmonėms, kuriems yra padidėjęs cukraus kiekis kraujyje ir užkietėję viduriai.

• Atgal
• Persiųsti

Daugelis žmonių kenčia nuo rimtų paveldimų autoimuninių sutrikimų, tokių kaip celiakija arba kai kuriuose maisto produktuose esančio baltymo glitimo netoleravimas. Vienintelis šios ligos gydymas – specialios dietos laikymasis, kurio pagrindą sudaro produktai be glitimo, kurie išvardyti žemiau.

Kai į celiakija sergančio žmogaus skrandį patenka net mikroskopinės glitimo dozės, imuninė sistema puola ir ardo plonosios žarnos audinius, sukeldama uždegimą. Reakcijai prasidėti pakanka apie 0,1 gramo glitimo, o maiste jo kur kas daugiau, pavyzdžiui, baltos duonos gabalėlyje - 4-5 gramai, makaronų porcijoje - 6-7 gramai.

Kas yra glitimas

Glitimas yra sudėtingas augalinis baltymas, randamas kai kuriuose grūduose (kviečiuose, rugiuose, miežiuose, dažnai avižose), taip pat žinomas kaip glitimas. Atitinkamai, jo yra visuose maisto produktuose, kurie gaminami naudojant šiuos grūdus.

Autoimuninę reakciją sukelia vienas iš glitimo komponentų – gliadinas, kuris, susilietus su skrandžio gleivinės audiniais, sukelia stiprų jų uždegimą ir sutrinka virškinamojo trakto veikla.

Reakcija tęsiasi tol, kol žmogus vartoja glitimo turinčius maisto produktus.

Suaugusiųjų ir vaikų netoleravimo simptomai

Skirtingo amžiaus žmonėms pasireiškia skirtingi celiakijos simptomai, o iš viso jų yra apie 300. Taip yra dėl to, kad sutrikus žarnyno, aprūpinančio organizmą visomis būtinomis maistinėmis medžiagomis, veikla gali sutrikti bet kurios vidaus organų veikla. organas, kuris nėra tiesiogiai susijęs su virškinimo sistema.
Dėl to diagnozuojama ir gydoma ne pagrindinė liga, o antriniai sutrikimai.

Ypatingas sunkumas diagnozuojant yra latentinė ir latentinė glitimo netoleravimo forma.

Kūdikiams simptomai dažniausiai atsiranda pradėjus maitinti papildomais maisto produktais, kurių sudėtyje yra glitimo: kviečių ir manų kruopų košės, sausainių ir kt. Pagrindiniai netoleravimo simptomai yra šie:

• nuolatinis pilvo pūtimas, pilvo diegliai;
• ilgos vandeningos išmatos su itin nemalonaus kvapo, putos, gleivės, žalsvo atspalvio;
• dažnas regurgitacija, kartais vėmimas;
• herpetiforminio dermatito atsiradimas - niežtinčios raudonos pūslelės visame kūne;
• blyški oda;
• sumažėjęs apetitas, atsisakymas valgyti, prastas svorio padidėjimas arba mažėjimas;
• kardinalus elgesio sutrikimas: nuolatinis nerimas arba užsitęsęs mieguistumas.

Mažų vaikų žarnyno uždegimas apsunkina maistinių medžiagų ir vitaminų pasisavinimą, o tai netrukus išprovokuoja augimo ir vystymosi atsilikimą.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų glitimo netoleravimo simptomai paprastai sutampa su kūdikių virškinimo sutrikimais, dermatitu ir augimo bei vystymosi sulėtėjimu.
Be vaikams būdingų virškinimo sutrikimų, paaugliams taip pat gali pasireikšti simptomai, kurie iš pirmo žvilgsnio nėra susiję su celiakija:

• anemija dėl nesugebėjimo pasisavinti geležies iš maisto;
• uždelstas brendimas dėl hormonų disbalanso;
• žemo ūgio – mergaičių mažiau nei 155 cm, berniukų – 165 cm;
• herpetiformis dermatitas burbulinio niežtinčio bėrimo pavidalu ant alkūnių, kelių, sėdmenų;
• hipoplazija arba nepakankamas danties emalio išsivystymas;
• kepenų uždegimas;
• nepilnamečių ar jaunatviška osteoporozė;
• įvairūs nervų sistemos sutrikimai (epilepsija, depresija, panikos priepuoliai, nugaros ir sąnarių skausmai), kurių negalima gydyti įprastiniu būdu.

Dažniausi suaugusiųjų glitimo netoleravimo simptomai:

• vidurių pūtimas su skausmu pilve;
• nemalonaus kvapo išmatos, dažnai su krauju;
• kintantis viduriavimas su vidurių užkietėjimu;
• pykinimas ir vėmimas;
• geležies stokos anemija, kuriai negalima gydyti vaistais;
• moterims - menstruacijų sutrikimai ir sunkumai pastojant bei pagimdžius vaiką;
• kepenų problemos;
• padidėjęs nuovargis ir kiti sutrikimai, susiję su vitaminų trūkumu;
• herpetiforminis dermatitas;
• opos ant burnos gleivinės;
• skausmas sąnariuose;
• osteopenija ir osteoporozė;
• psichiniai sutrikimai.

Pirkinių sąrašas

Žmonės, netoleruojantys glitimo, turėtų visiškai pašalinti iš savo dietos:

• kvietinė ir ruginė duona;
• makaronai;
• bandelės ir sausainiai;
• dribsniai ir sausi pusryčiai, kurių sudėtyje yra kviečių, rugių, miežių;
• bet kokie patiekalai, kuriuose yra kvietinių ir ruginių miltų;
• pusgaminiai ir paruošti mėsos gaminiai, turintys glitimo priedų, pavyzdžiui, hidrolizuotų kviečių baltymų, kviečių krakmolo, kvapiųjų medžiagų, dažiklių;
• alus ir nedistiliuota degtinė;
• paruošti padažai, sultinio kubeliai, miltelių sriubos ir tyrės;
• visi patiekalai apkepti arba marinuoti.

Remdamiesi šiais produktais, galite keisti ir visapusiškai formuoti savo mitybą:

• grikiai, kukurūzai, ryžiai, sojos, avižiniai (be glitimo) miltai, kukurūzai, bulvių krakmolas;
• mūsų kraštui egzotiškesnių rūšių miltai iš migdolų, avinžirnių, sorgų, tapijokos, burnočių;
• ryžių, grikių makaronai;
• pieno produktai, gerai toleruojantys laktozę: pienas, grietinėlė, grietinė, varškė, sūris, sūris, jogurtas;
• daržovės ir sviestas;
• įvairios daržovės, vaisiai ir uogos;
• ankštiniai augalai, sorgai, įvairių rūšių ryžiai;
• Riešutai ir sėklos natūra;
• mėsa, paukštiena, žuvis be marinato ir duonos;
• švieži kiaušiniai;
• džiovinti abrikosai, razinos, slyvos ir kiti džiovinti vaisiai;
• sultys, arbatos, kompotai;
• iš alkoholio galima gerti vyną, viskį, tekilą, romą, džiną, burboną.

Stebi savo mitybą, atsisakai greito maisto, nepersivalgyk, tik tinkamas maistas šaldytuve... bet vis tiek skrandis neklaužada. Pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas, viduriavimas neduoda ramybės?

Gali būti, kad turite genetinį glitimo (glitimo) netoleravimą. Milijonai žmonių gyvena ir nežino apie šios problemos egzistavimą.

Liga, vadinama celiakija (celiakija), jau seniai žinoma ir išsamiai ištirta. Liga yra paveldima. Pacientai negamina fermentų, kurie vieną iš glitimo komponentų skaido į aminorūgštis, todėl organizme kaupiasi jo nepilnos hidrolizės produktai. Šios medžiagos pažeidžia žarnyno gleivinę ir atrofuojasi ant jos sienelių esantys gaureliai. Dėl to sutrinka maistinių medžiagų įsisavinimas, įskaitant tas, kurias organizmas sugeba suskaidyti ir pasiruošti įsisavinimui.

Glitimas (glitimas)

Glitimas yra atskira elastingų baltymų rūšis, randama kviečiuose. Per pastaruosius dešimtmečius kviečių glitimo naudojimas maisto pramonėje išaugo dešimt kartų. Naudojant glitimą, galima pagaminti purią duoną, kurią galima laikyti ir negesti ištisus mėnesius. Pasak pačių grūdų augintojų, kepykloje glitimas plinta vien dėl ekonominių priežasčių, siekiant, kad gamyba būtų pelningesnė.

Paprastai kepyklose, siekiant pagerinti duonos struktūrą, glitimo dedama 4-6%, o gaminant kitų rūšių kepinius, tokius kaip sausainiai, bandelės, vafliai ir sausainiai, nuo 20% iki 40% glitimo. Kaip miltų ir konditerijos gaminių įdarų dalis - iki 50% glitimo miltų masės. Be to, glitimas, kaip konservantas, plačiai naudojamas sodrinant paruoštus pusryčių dribsnius, kuriuos mūsų vaikai taip mėgsta, gaminant stabilius jogurtus, kepsnius, kotletus, šaldytus maisto produktus, skirtus tolesniam kepimui, sūriuose, krabų mėsoje, dirbtiniai žuvų ikrai, lydyti sūriai, konservuota pomidorų žuvis, šokoladas ir kramtomoji guma.

Produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašas:
kvieciai
rugių
miežių
avižos
duonos gaminiai
makaronai
visi grūdai iš kviečių, rugių, miežių ir avižų (manų kruopos, avižiniai dribsniai, kviečiai, perlinės kruopos, miežiai, bet koks prodelis, avižiniai dribsniai)
gaminiai ir pyragaičiai iš kviečių, miežių, sausainių, sausainių, meduolių
visi konditerijos gaminiai, saldainiai, karamelė, dražė, šokoladas. Visi naminiai ir pramoniniai kepiniai iš kvietinių, ruginių ir grikių miltų (duona, bandelės, džiovyklės, krekeriai, pyragaičiai, pyragaičiai)
kepaliukai
ledai, jogurtai, visų rūšių sūrio varškė, sūris ir varškės masė, supakuota varškė, pieno milteliai arba kondensuotas pienas, grietinėlė, margarinas ir pramoninis sviestas, sūriai ir majonezai
daug kitų produktų

Produktai be glitimo (išskyrus specialius produktus be glitimo):
daržovės ir vaisiai
natūralūs mėsos, žuvies ir pieno produktai
kiaušiniai
daržovės ir sviestas
ryžių
kukurūzai
grikiai
soros
ankštiniai augalai (pupos, pupelės, sojos pupelės, žirniai, lęšiai, mung pupelės, avinžirniai)
bulvė
riešutai
avinžirniai, kinoja, tapijoka, kasava, saldžiosios bulvės, burnočiai, tefas, laukiniai ryžiai
produktai, specialiai pagaminti be glitimo (klauskite konsultantų prekybos centruose)

Bet kaip su avižiniais dribsniais?

Avižų grūduose glitimo nėra, tačiau yra panašių savybių turinčio avenino. Tyrimai rodo, kad celiakija sergantys žmonės gali valgyti avižinius dribsnius, tačiau kai kurie aveniną toleruoja daug blogiau nei glitimą. Avižų grūdų poveikis konkrečiam žmogui labai skiriasi. Pabandykite pusryčiams suvalgyti kiek didesnę avižinių dribsnių porciją. Jei per artimiausias 2–3 valandas virškinimo problemų nėra, aveniną galite virškinti!

Glitimo netoleravimo simptomai

Čikagos universiteto celiakijos medicinos centro duomenimis, yra apie 300 celiakijos simptomų. Čia pateikiamas dažniausiai pasitaikančių simptomų sąrašas:
sisteminis skausmas ir pilvo pūtimas
lėtinis viduriavimas ar vidurių užkietėjimas
kepenų problemos
bjaurios išmatos
geležies stokos anemija, kuri nereaguoja į geležies terapiją
nuovargis ir bet kokios problemos, susijusios su vitaminų trūkumu
sąnarių skausmas
dilgčiojimas, kojų tirpimas
burnos opos
odos bėrimas, vadinamas herpetiforminiu dermatitu
osteopenija (lengva) ir osteoparozė (sunkesnė kaulų tankio problema)
periferinė neuropatija
psichikos sutrikimai, tokie kaip nerimas, depresija

Dažniausi simptomai yra nemalonus pojūtis pilve ir nemalonaus kvapo išmatos. Atminkite, kad 65% žmonių, sergančių celiakija, neturi lėtinio viduriavimo.

Liga ar netolerancija?

Pagrindinis skirtumas tarp celiakijos (celiakijos) ir glitimo netoleravimo yra tas, kad imuninė sistema nepažeidžia plonosios žarnos sienelių, kai netoleruojate. Vietoj to, organizmas tiesiog negali virškinti glitimo. Tie. viskas baigiasi tik pilvo pūtimu ir kai kuriomis kitomis problemomis.

Norint diagnozuoti celiakiją, reikalinga žarnyno biopsija. Taip pat atliekami antikūnų tyrimai ir genetiniai tyrimai. Šiuolaikinėse klinikose DNR tiriama siekiant nustatyti, ar esate celiakijos ir glitimui jautrių genų nešiotojas.

Šiek tiek celiakija sergančių pacientų fiziologijos

Be to, kad žmogus patiria virškinimo diskomfortą, imuninė sistema nuolat atakuoja žarnyną. Tai gali sukelti rimtų pasekmių sveikatai.

Štai kaip turėtų atrodyti sveikas žarnynas:

Toliau pateiktame paveikslėlyje pavaizduotos celiakija sergančio žmogaus žarnos:

Dėl to, kad gaureliai yra daug mažesni, pablogėja maistinių medžiagų įsisavinimo procesas. Galite suvalgyti kilogramus maisto, bet organizmui vis tiek trūks tam tikrų medžiagų. Laikui bėgant tai virs konkrečiomis ligomis. Štai kodėl mūsų sveikata priklauso nuo virškinamojo trakto (GIT) darbo. Tačiau, be celiakijos, yra ir daugybė kitų virškinimo trakto problemų...

Ką galima padaryti?

Norėdami sužinoti, ar jums sunku virškinti glitimą, atlikite antikūnų ir DNR testą. Galbūt nesergate celiakija, nes ja serga tik 1 iš 300 žmonių. Tačiau galite būti jautrūs glitimo netoleravimui.
Kai kurie žmonės gali vartoti glitimą be problemų, tačiau jei kenčiate nuo aukščiau išvardytų virškinimo problemų, rekomenduojame apriboti glitimo turinčio maisto vartojimą.

Atlikite „namų eksperimentą“ ir palyginkite, kaip jaučiatės valgydami maistą be glitimo su maistu be glitimo. Jei jokių simptomų neatsirado, laboratoriniai tyrimai nėra visiškai pagrįsti. Jei turite problemų su skrandžiu, vieną ar dvi savaites pabandykite iš dietos pašalinti glitimą. Kasdien registruokite savo virškinimo eigą. Po dviejų savaičių į savo racioną vėl įtraukite glitimo turinčius maisto produktus 1–2 savaitėms. Šių savaičių dienoraščio įrašai bus patys svarbiausi. Paprastai, kai žmogus vėl įtraukia glitimo į savo mitybą, problemų tikimybė didėja.

Jei nustojus vartoti glitimą pasijusite geriau, turite du pasirinkimus:
#1 Pašalinkite kuo daugiau maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo.
#2 Atlikite klinikinius tyrimus, kuriuos aprašėme anksčiau. O toliau arba išbraukite glitimą, arba ieškokite problemos kitur (jei tyrimai rodo, kad glitimo netoleravimo nėra).

Kaip suprasti šį straipsnį?

Galite pamanyti, kad kalbame apie kokią nors baisią ir nesveiką medžiagą. Tai ne taip! Jei neturite problemų dėl glitimo įsisavinimo, greičiausiai jų neatsiras ateityje. Galite valgyti bet kokį maistą su glitimu. Bet! Šiaip ar taip neturėtumėte užsikrėsti kepiniais, nes jums nereikia dviejų taburečių dydžio asilo?

Prieš dešimt metų, kai skubiai turėjau išmokti dietos be glitimo pagrindų, plačiuose medikų sluoksniuose kilo didelių abejonių ir skepticizmo dėl jos veiksmingumo, išskyrus gydymą. Tačiau posakis „Laikas parodys...“ dar kartą pasitvirtino. Laikas parodė ir pamažu viską sustato į savo vietas. Skaitykite apie šios srities mokslinius tyrimus straipsnyje

• stabilizatorius
• krakmolo
• emulsiklis
• kvapioji medžiaga
• augaliniai baltymai
• hidrolizuoti augaliniai baltymai
• salyklas, salyklo kvapioji medžiaga
• augalinė guma
• modifikuotas maisto krakmolas ir modifikuotas krakmolas

Apie kryžminį užteršimą

Kaip jau minėjau ankstesniame straipsnyje, avižos ir jų produktai taip pat yra draudžiami. Nors „probleminio“ baltymo avižose yra mažiau pavojingais kiekiais, tačiau išlieka didelė kryžminės taršos su glitimo turinčiais grūdais rizika, o juos apdorojant tame pačiame gamybos įrenginyje galima „užteršti“ priemaišomis. Norint griežtai laikytis dietos be glitimo, reikia pirkti tik „švarią“ avižinę košę – ant pakuotės turi būti nurodyta, kad gaminyje glitimo nėra. Laimei, dabar jį rasti nėra taip sunku, kaip anksčiau. Taip pat yra nuomonė, kad avižas nuo glitimo galite „išvalyti“ pamirkę vandenyje 6-8 valandas. Asmeniškai man kol kas nepavyko rasti tam patvirtinimo mokslinėje ar medicinos literatūroje. Jei ką nors žinote, praneškite man.

Dėl tos pačios „kryžminės taršos“ priežasties labai svarbu stebėti ne tik produktų, bet ir paties gaminimo proceso „grynumą“. Dietos sulaužyti nereikia daug – vienas neplautas peilis su glitimo duonos trupiniais gali sugriauti visus gerus ketinimus. Labai svarbu, kad darbo vieta ir stalo įrankiai būtų švarūs.

Papildomi mitybos reikalavimai

Kadangi dieta be glitimo taip pat taikoma alerginėms ir uždegiminėms organizmo ligoms gydyti, jos veiksmingumui labai svarbu iš raciono neįtraukti maisto produktų, kuriuose yra daug sintetinių priedų, konservantų ir dažiklių. Tinkamiausias dietos pritaikymas šiuo atveju bus gaminimas namuose iš viso maisto.

Pagrindinė dietos taisyklė yra perkamų produktų saugumas / „grynumas“. Stebėkite visko, kas gali patekti į burną, sudėtį.

Kaip rodo praktika, viena dažniausių klaidų laikantis BG dietos yra organizmo „perkrovimas“ rafinuotais angliavandeniais ir per daug krakmolingu maistu (cukrumi, ryžiais, bulvėmis, kukurūzų miltais, krakmolu ir kt.). Toks „iškrypimas“ gali neigiamai paveikti tiek BG (BK) dietos eigą, tiek jos rezultatą. Vienos rekomendacijos nėra. Kadangi visi esame skirtingi, tai ir startinės pozicijos prieš dietą kiekvienam iš mūsų yra skirtingos. Manau, svarbu pažymėti, kad kuo daugiau žmogus vartojo jam žalingo glitimo turinčio maisto, kuo ilgiau jo virškinimo traktas buvo uždegimo būsenoje, tuo ryškesnis gali būti „šalutinis“ per daug krakmolingo ir saldaus maisto iš BG dietos poveikis. įtakos ir tuo didesnė tikimybė, kad papildomas taktikos dietos terapija.

Dieta, kurioje yra daug krakmolingų ir saldžiųjų angliavandenių, gali sukelti grybelinę / mielių infekciją (kandidozę), su kuria vėliau gali būti sunku susidoroti. Norint išvengti nepalankaus scenarijaus, prasminga jau dietos pradžioje pagalvoti apie profilaktinį kandidozės gydymo kursą, o siekiant sustiprinti imunitetą, į racioną įtraukti pakankamą kiekį gyvūninės kilmės produktų (kiaušinių, vištiena, mėsa, žuvis).. Receptus galima peržiūrėti.

Kokį pavojų sveikatai gali kelti dieta be glitimo?

Dieta iš prigimties yra saugi. Tačiau vengiant glitimo turinčių grūdinių kultūrų, iš raciono reikia pašalinti ir esminius tam tikrų vitaminų ir mineralų šaltinius. Dietos be glitimo besilaikantiems žmonėms gali trūkti tam tikrų maistinių medžiagų savo racione (ypač jei joje gausu ne daržovių ir nesmulkintų grūdų, o kepinių ir konditerijos gaminių be glitimo „gyvenimo džiaugsmai“). Rizikos zona apima:

Jei esate jautrus glitimui ( svarbu: nėra celiakijos diagnozės, kaip liudija neigiamas šios autoimuninės ligos testo rezultatas), ekspertai mitybos specialistai pataria neapsiriboti visiškai be glitimo, o tik sumažinti glitimo vartojimą. Tuo pačiu, siekiant palengvinti jo pasisavinimą organizme, kiekvieną kartą prieš valgį, kuriame yra glitimo, rekomenduojama vartoti maisto fermentą (DPPIV), kad būtų suskaidytas „probleminis“ baltymas. Taip neatimsite vertinguose grūduose esančių vitaminų ir išsivaduosite nuo rūpesčių dėl griežtos dietos be glitimo. (Ankstyvosios vaikystės autizmo atveju vis tiek reikia pradėti nuo griežtos dietos). Ši tema netrukus bus nagrinėjama atskirai.

Norėdami padėti pradedantiesiems ir tiems, kurie domisi dieta be glitimo:

Dieta be glitimo be kazeino yra svetainė, kurioje auga receptų ir straipsnių apie GBK dietos aktualijas. autizmas, alergijos ir Ne tik)

Būk sveikas!

, MS, PhD (c), B.B.A., C.C.L.

Norite užduoti klausimą? Naudokite „Apžvalgų“ puslapį arba formą čia.

Šaltiniai:

1.Danna Korn, „Gyvenimas be glitimo manekenams“, 2010 m

2. Bette Hagman, Gurmanas be glitimo, Gerai gyventi be kviečių, 1995 m.