Escalope (fr. eskalope)- toto je mleté ​​mäso z bravčového alebo hovädzieho mäsa, najlepšie a najjemnejšie mäso, nakrájané na okrúhle medailóniky a opražené na oleji bez obaľovania, aby boli kúsky jemné, šťavnaté a mäkké. Toto jedlo môže urobiť radosť nielen gazdinke, pretože sa ľahko a jednoducho pripravuje, ale aj šťastným členom domácnosti, pretože je úžasne chutné!

Budete potrebovať:

• bravčová dužina (chrbát) 500-800 g (4 escalopes)
• Mleté čierne korenie
• zeleninový olej

Fotorecept na prípravu escalope krok za krokom:

Bravčové karé vyzerá takto. Vytvára krásny a...

Aby ste uvarili z karé, nakrájajte ho cez zrno na kúsky hrubé 2,5-3 cm.

Porazte mäso kladivom Do hrúbky 1 cm je vhodné mäso prikryť potravinovou fóliou alebo ho vložiť do igelitového vrecka - striekance nebudú lietať všade.

Okraje mäsa zo všetkých strán narežeme, aby sa pri vyprážaní nezvlnilo.

Vymastite panvicu rastlinným olejom bez zápachu a dobre ju zohrejte. Opečte eskalopu 5 minút na jednej strane pri pomerne vysokej teplote.

Keď je mäso z jednej strany opečené a z druhej strany biele (tento moment je jasne viditeľný na fotke), otočte ho na druhú stranu a opečte ešte 5 minút.

Escalope je pripravený! Jednoduché a rýchle! Pri podávaní posypeme mletou paprikou.

Takto to vyzerá prierez bravčovým rezancom - dokonale uvarené, napriek tomu, že boli na panvici iba 10 minút. Bravčové mäso, na rozdiel od jahňacieho, by malo byť dobre uvarené, bez akýchkoľvek známok krvi.

Šťava kvapkajúca z mäsa by mala byť bledohnedá.

Najlepšou prílohou k tomuto šťavnatému a jemnému mäsu je čerstvá zelenina. Dobrú chuť!

Eskalopa. Stručný recept.

Budete potrebovať:

• Bravčová dužina (chrbát) 500-800 g
• Mleté čierne korenie
• zeleninový olej

Nakrájajte karé cez vlákna na kúsky s hrúbkou 2,5-3 cm.
Porazte mäso kladivom do hrúbky 1 cm.
Okraje mäsa narežeme, osolíme a okoreníme.
Vymastite panvicu rastlinným olejom bez zápachu a dobre ju zohrejte.
Opečte eskalopu 5 minút na jednej strane A 5 minút od druhého pri pomerne vysokej teplote. Pri podávaní posypeme eskalopom mletou paprikou.

Mäso je možno jedným z prvých potravinárskych výrobkov, ktoré naši predkovia ovládali už od nepamäti. Pečený na ohni s dymovou arómou sa stal najstarším kulinárskym majstrovským dielom. A hoci odvtedy prešla temnota storočí, táto konkrétna zostáva pre väčšinu z nás najobľúbenejšia a najchutnejšia.

Čo sú to eskalopy

Viete, ako vyzerá najzákladnejšia verzia vyprážania? Odrežte dobrý kus bravčového mäsa s malou vrstvou tuku, naklepte, pridajte soľ a korenie - a na panvicu alebo gril! Mäso prská, prekypuje chuťou a vy sa jednoducho nemôžete dočkať, kedy ho vyskúšate. Ešte pár minút – a máte na tanieri veľkolepý eskalop (bravčové mäso). Ako to uvariť podľa všetkých jemností kulinárskeho umenia? Práve o tom vám povieme a predstavíme vám tie najlepšie recepty národných kuchýň. A tu je to, čo je známe o samotnom jedle: jeho názov pochádza z francúzštiny a znamená hladké, tenké kúsky mäsa okrúhleho tvaru narezané na zrno, zbité a vyprážané z oboch strán. Na bravčový rezeň (ako ho pripraviť si prečítajte nižšie) sa zvyčajne berie najlepšia panenka, karé. Kedysi sa vyprážalo na masle, ale teraz je povolený aj rastlinný olej. Najlepším doplnkom k jedlu sú vyprážané zemiaky, konzervovaný zelený hrášok a šaláty z čerstvej zeleniny.

Ak plánujete podávať bravčový rezeň na večeru, ako ho uvariť, aby mäso nebolo surové alebo tvrdé? Aby ste to dosiahli, kus buničiny určený na vyprážanie by nemal byť v surovej forme hrubší ako jeden a pol centimetra. A keď ho porazíte dreveným kladivom, hrúbka by sa mala znížiť asi o polovicu. Bravčové rezeň sa spravidla nenamáča v cestíčku, strúhanke alebo múke. Ako v tomto prípade uvariť mäso, aby získalo ďalšie chuťové nuansy? Je to veľmi jednoduché: skúsení kuchári používajú rôzne koreniny a koreniny! A pri podávaní porcie polievame rovnakou šťavou, akú pustilo samotné mäso. Keďže najemno nakrájané kúsky dužiny sa môžu pri vyprážaní zastrčiť, mali by ste ich od okrajov mierne odrezať. A samozrejme, v moderných podmienkach sa bravčové rezančeky pečú v rúre, a to nielen na panvici alebo grilovacom rošte. Toto sú všeobecné charakteristiky jedla. Poďme do detailov a naučte sa, ako sa konečne vyrovnať s varením podľa všetkých pravidiel!

Mexické escalopes: príprava

Hoci sa verí, že rodiskom pochúťky je Francúzsko, pripravme si najskôr bravčový rezeň na mexický spôsob. Recept obsahuje odporúčania na spracovanie mäsa a pridanie omáčky. Na 6 porcií budete potrebovať asi 750 g bravčového mäsa, niekoľko strúčikov (5-6) cesnaku, rastlinný olej, 2-3 zrelé pomaranče a čerstvo vytlačenú šťavu z 1 citróna. A na omáčku - niekoľko čerstvých zelených čili papričiek, pol kilogramu čerstvých paradajok, 2 stredné cibule, opäť cesnak a soľ podľa chuti.

Mexické escalopes: príprava

Najprv musíte marinovať mäso. Za týmto účelom ho nakrájajte na porcie, dôkladne ho rozšľahajte, orezajte a potrite cesnakom. Vložte eskalopy do hrnca, prikryte pokrievkou a odložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Omáčku si vopred podusíme. Celé zrnká korenia povarte 3-4 minúty, vyberte, ochlaďte, prekrojte na polovicu a odstráňte semená. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na plátky. Nakrájajte aj cibuľu a cesnak. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Každý bravčový rezeň opečieme na panvici na rozpálenom oleji z oboch strán do hneda (asi 5 minút z každej strany). Potom ich zalejeme omáčkou a prikryté pokrievkou dusíme na miernom ohni 15 až 20 minút. Pomaranče ošúpeme a rozdelíme na plátky. Hotové eskalopy položíme na teplú misu, pokvapkáme citrónovou šťavou a zalejeme omáčkou. Okolo poukladajte plátky pomaranča a podávajte.

Zo starých francúzskych receptov

Takto sa varí na panvici vo Francúzsku už niekoľko storočí. Hlavnou črtou tohto kulinárskeho majstrovského diela je známy modrý syr Roquefort, z ktorého sa vyrába omáčka. Potrebujete na 2 porcie: 4 surové eskalopy, maslo, 2-3 lyžice koňaku, pol lyžičky mletého čierneho korenia, pol pohára kyslej smotany s vysokým obsahom tuku, 60-70 g syra a približne 50 g lieskových orieškov resp. arašidy. Najprv si na panvici rozpustíme maslo, mäso opečieme, vložíme do kastróla, prikryjeme pokrievkou, aby zostalo teplé. Syr dôkladne roztlačte vidličkou, zmiešajte s kyslou smotanou a korením. Nechajte pár jadier orechov a zvyšok nasekajte. Koňak nalejte do liatinového hrnca alebo kastróla, po opekaní mäsa doň preneste olej a zapnite vysoký oheň. Pridajte zmes kyslej smotany a všetko šľahajte minútu bez zníženia tepla. Pridáme nasekané orechy, podľa potreby dosolíme. Eskalopy položte na nahriate taniere, prelejte omáčkou, ozdobte orieškami a vychutnajte si mimoriadnu chuť!

Eskalopovať rýchlo

Ak sa vám kráti čas a jednoducho nemáte čas hrabať sa v omáčkach, postupujte nasledovne. Nakrájané kúsky mäsa ochutíme soľou, korením, koriandrom a ďalším korením, ktoré máte. Vyprážajte na masle, kým nebude hotový. Položte na taniere, posypte každý escalope nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou, nalejte olej z panvice. K tomuto mäsu sa hodí zemiaková kaša s kyslou smotanou alebo mliekom.

Jedlá z bravčového mäsa sú dlhodobo najobľúbenejšie v každodennej strave a ako príloha k mäsu na sviatočnom stole. Takáto popularita viedla k existencii veľkého množstva receptov na varenie mäsa, kde môžete vyzdvihnúť bravčový rezeň, ktorý sa varí na panvici.

Čo to je?

Francúzska kuchyňa dala svetu veľa receptov na vynikajúce a veľmi chutné mäsové jedlá a escalope nie je výnimkou, pretože kuchári vo Francúzsku začali pripravovať takéto jedlo prvýkrát. A názov „škrupina orechov“ dostal bravčové mäso vďaka svojim vonkajším vlastnostiam po tepelnom spracovaní, keď je mäso pokryté charakteristickou zlatou kôrkou, ktorá sa na okrajoch mierne krúti.

Domáci kuchári rýchlo prijali európske skúsenosti s prípravou chutného a uspokojujúceho mäsa a recept sa postupne rozšíril do celého sveta.

Tradičným francúzskym spôsobom práce s bravčovým mäsom bolo vyklepanie dužiny, ako korenie sa použila iba soľ a korenie, potom sa jedlo pieklo na rozpálenom oleji na grile alebo liatinovej panvici. Okrem minimálnej sady korenín recept nezahŕňal žiadne ďalšie produkty v miske, ktoré by mohli prerušiť prirodzenú vôňu vyprážaného mäsa.

Postupom času, v dôsledku trendov z rôznych svetových kuchýň, klasický recept prešiel niekoľkými zmenami a doplneniami, v dôsledku čoho sa bravčový rezeň začal variť s pridaním cibule, cesnaku, čerstvých byliniek, mrkvy a v niektorých prípadoch dokonca aj obaľovania. alebo bolo použité cesto.

Podľa existujúcich odporúčaní a noriem sa eskalop považuje za chudé mäso, ktoré nemá kosti, opatrne zbité a nakrájané na porciované kúsky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť jeden centimeter. Toto jedlo sa vypráža s pridaním oleja (rastlinného alebo masla), čo má pozitívny vplyv na chuť vyprážaného mäsa. Ideálnou súčasťou bravčového korpusu na escalope je karé, ale chutné jedlo sa dá pripraviť aj zo šunky.

Hlavná vec je kúpiť čerstvé chladené výrobky na varenie alebo správne rozmraziť výrobok pred vyprážaním, aby nestratil svoje vlastnosti. Ako príloha k bravčovému mäsu sa odporúčajú zemiaky, cestoviny, čerstvá alebo varená zelenina, mäso sa podáva hneď po tepelnej úprave, preto by sa mala pečienka variť tesne pred obedom alebo večerou.

Výber a príprava mäsa

Aby ste zabezpečili, že na stôl dostanete chutné jedlo, musíte bravčové mäso na varenie starostlivo vybrať. Čerstvé rezne sú prioritou. Čerstvé a kvalitné bravčové mäso by malo byť mierne vlhké, ale nie lepkavé, farba dužiny by mala byť bližšia ružovej a textúra by mala byť jemnozrnná. Osobitná pozornosť by sa mala venovať vôni - nemala by byť príliš zreteľná, ale zároveň príjemná pre ľudský čuch.

Prítomnosť aspoň minimálnej kyslosti alebo zápachu octu vo vôni naznačí, že predávané mäsové výrobky sú zatuchnuté.

Hlavným tajomstvom varenia escalope, ktorý poskytne ideálny výsledok aj neskúsenému kuchárovi, je rezanie mäsovej dužiny. Kúpené bravčové mäso je potrebné rozdeliť iba na zrno, aby sa výsledné jedlo po vyprážaní na panvici stalo čo najšťavnatejším a najjemnejším. Osobitnú pozornosť si zasluhuje aj hrúbka sviečkovice, preto treba výrobok narezať na hrúbku 1 centimeter. Táto veľkosť na vyprážanie nebola zvolená náhodou, ale kvôli tomu, že bravčové mäso si v tejto forme zachová maximálne svoju chuť a šťavnatosť. Escalope sa zvyčajne podáva v okrúhlej forme, gazdinky si však môžu vybrať akýkoľvek iný druh vyprážaného escalope, ktorý majú radi.

Je veľmi dôležité dobre poraziť dužinu, ale zároveň sa snažiť zachovať mäsovú šťavu vo vnútri produktu. Na tieto účely by ste sa nemali príliš opierať o kladivo, pretože existuje možnosť, že skončíte s časťou buničiny, ktorá bude viditeľná pri mechanickom náraze. Tento kúsok bravčového mäsa zaručene stratí svoju šťavnatosť. Počas práce je najlepšie prikryť surový eskalop vrecúškom alebo potravinovou fóliou. Okrem toho správne rozdrvené mäso získa hodvábnu štruktúru a čas potrebný na vyprážanie takéhoto produktu bude minimálny.

Pripravené kúsky bravčového mäsa na escalope musia byť umiestnené na panvici s miernym odstupom od seba, aby výsledkom bolo vyprážané mäso a nie dusené vo vlastnej šťave.

Ak chcete vyprážať escalope na panvici, mali by ste sa zdržať krvi vo vnútri dužiny, hlavnou úlohou je zachovať šťavu a dosiahnuť zlatohnedú kôrku na povrchu misky. Správne vyrobený rezeň bude mať jemne hnedastú šťavu a hotové mäso bude nakrájané bez akejkoľvek námahy. Optimálny čas na vyprážanie jednej strany je 4-5 minút. To, že sa escalope dá prevrátiť na druhú stranu, určíte podľa toho, že bravčové mäso sa sfarbí do bielo-šedá. Druhá strana porciovaného kusu sa môže tepelne upravovať menej ako 4 minúty.

Príprava dužiny na vyprážanie zahŕňa aj vytváranie malých rezov na povrchu kúskov. Táto metóda umožní, aby jedlo získalo vzhľad „orechovej škrupiny“, čo ocenia gurmáni, ktorí vedia veľa o tradičných bravčových rezňoch.

V obrovskom zozname rôznych možností na vyprážanie escalope je možné zdôrazniť metódy, ktoré zahŕňajú predbežné použitie marinády na dužinu. Na prípravu jedla pomocou tejto technológie sa používa zmes rastlinného oleja, čierneho korenia a soli. V niektorých receptoch európskej kuchyne nájdete možnosti, kde sa ako marináda na mäso používa kečup, horčica a med alebo sójová omáčka a cesnak. Produkt je často marinovaný v majonéze alebo kefíre, octe, bylinkách a olivovom oleji. Takáto rozmanitosť dáva hotovému mäsovému jedlu osobitnú chuť, napriek tomu, že použitie ďalších produktov a korenín trochu uberá kuchárom z klasickej verzie bravčového escalope na panvici.

Eskalopové recepty

Vďaka vzniku rôznych kuchynských spotrebičov si môže každá gazdinka pripraviť šťavnatý escalope doma pomocou grilovacej panvice. Pre jedlo budú potrebné tieto produkty:

• čerstvá sviečková;
• sójová omáčka;
• šípkový sirup;
• olej;
• korenie, soľ;
• tabasco omáčka

Varenie bravčového mäsa podľa tohto receptu zahŕňa predbežné marinovanie mäsa. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať soľ, korenie, omáčky, sirup a výslednou kompozíciou dôkladne potrieť pripravené kúsky bravčovej buničiny na oboch stranách. Potom zohrejte panvicu, rozpustite v nej maslo a opečte eskalop pri vysokej teplote. Potom znížte teplotu, prikryte výrobok pokrievkou a dusíme asi 5 minút. Túto mäsovú prílohu sa odporúča podávať ihneď s akoukoľvek zeleninou.

S paradajkovým dresingom pripravíte lahodný escalope. Zložky misky sú nasledovné:

• mäso;
• soľ, korenie, cesnak;
• omáčka alebo paradajková pasta;
• horčica, med;
• olej na vyprážanie.

Po nakrájaní mäsa by ste ho mali naklepať a začať pripravovať marinádu. K tomu je potrebné nasekať cesnak, zmiešať med, omáčku, horčicu, soľ, olej a v prípade potreby pridať malé množstvo vody. Mäso namočíme do dresingu a necháme asi 5-6 hodín namočené v korení. Táto escalope bude neuveriteľne chutná pri domácom vyprážaní na bežnej panvici alebo na grile na čerstvom vzduchu. Aby sa zabezpečila úplná pripravenosť, mäso sa vypráža na oboch stranách, každá nie dlhšie ako 5 minút. Pripravený pokrm môžete podávať so zeleninou, zemiakmi alebo cestovinami.

Existuje ďalší celkom úspešný recept na bravčové escalopes. Na varenie mäsa potrebujete nasledujúce produkty:

• bravčové mäso;
• sójová omáčka a ocot;
• Paprika;
• maslo;
• soľ a korenie podľa želania.

Technológia prípravy zahŕňa zmiešanie octu, sójovej omáčky a drveného korenia. Potom sa pripravené mäsové medailóny musia potrieť výslednou zmesou a nechať marinovať hodinu a pol. Potom je potrebné rozohriať panvicu a rozpustiť v nej maslo. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Môžete si tiež pripraviť chutný a šťavnatý escalope, ak máte nasledujúce ingrediencie:

• bravčová panenka;
• čerstvé paradajky alebo cestoviny;
• huby;
• čerstvé bylinky;
• soľ korenie;
• zeleninový olej.

Mäso nakrájame, naklepeme a urobíme na ňom plytké rezy. Zahrejte panvicu, smažte dužinu s prídavkom rastlinného oleja. Tepelné spracovanie sa musí vykonávať pri vysokých teplotách. Po vytvorení zlatej kôry sa musí eskalop vybrať z panvice, soľ a korenie, preniesť do inej nádoby a pevne zabaliť alebo zakryť vekom. Potom by ste mali začať pripravovať omáčku. V tej istej panvici musíte dusiť paradajky alebo omáčku spolu s hubami, pridať korenie podľa chuti. Mäso položíme na teplý tanier, vzniknutou zeleninovou zmesou polejeme eskalop, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.

Na prípravu escalope v niektorých svetových kuchyniach sa používa cesto.

Mnoho ľudí si myslí, že bravčový rezeň je jednoduchá kotleta, no nie je to celkom pravda. Samozrejme, proces varenia je podobný, ale existujú aj rozdiely. Ako pripraviť toto jedlo, sa dozviete z článku.

Predstavte si krásny, rovnomerný kúsok najlepšej dužiny, jemne našľahaný pre jemnosť, ochutený aromatickými bylinkami a vyprážaný bez múky, ktorá kazí chuť jedla - to je skutočný eskalop.

Názov pochádza z francúzskeho „escalope“ a prekladá sa ako orechová škrupina. Počas procesu varenia sa mäso trochu stiahne a trochu sa podobá škrupine vlašského orecha, preto je to porovnanie.

Kedysi sa to volalo Ossie – Buky. Za čias Petra I. si toto jedlo požičiavali aj známi petrohradskí kuchári, a tak sa začalo považovať za rusko-francúzske.

Ak chcete získať šťavnatý escalope, musíte vedieť, ako dlho ho smažiť, kým sa neuvarí. Hrubé kusy si vyžadujú asi päť minút, zatiaľ čo tenšie kusy 3-4 minúty.

Ako správne vyprážať escalope na panvici

Bravčový rezeň na panvici je šťavnatý, zlatý a neuveriteľne chutný. Aby ste to naozaj ocenili, musíte si ho aspoň raz uvariť.

Požadované produkty:

• bravčová dužina, najlepšie karé;
• korenie podľa vášho vkusu;
• trochu rastlinného alebo olivového oleja.

Proces varenia:

1. Mäso sa musí dôkladne umyť a nakrájať na stredné porcie s hrúbkou približne jeden a pol centimetra.
2. Každý kúsok trochu pošľaháme, aby bol tenší a mäkší a potom obalíme v korení.
3. Zapnite sporák na strednú teplotu, zohrejte olej a opečte každý kúsok z oboch strán asi päť minút, aby boli dobre vyprážané, môžete znížiť úroveň tepla a držať ho ešte niekoľko minút. Mäso je hotové, keď prestane vytekať krv.

Recept na rúru

Escalope sa varí v rúre menej často ako na panvici, ale ukáže sa, že je zdravší a menej kalorický.

Požadované produkty:

• 50 gramov kyslej smotany;
• korenie podľa vášho vkusu;
• dva strúčiky cesnaku;
• 500 gramov bravčového mäsa.

Proces varenia:

1. Pridajte korenie do určeného množstva kyslej smotany, nezabudnite soľ, čierne korenie a potom vytlačte cesnak a všetko dôkladne premiešajte.
2. Mäso opláchneme, necháme trochu oschnúť a nakrájame na porcie, ktorých hrúbka by mala byť jeden a pol centimetra. Trochu prešľaháme a položíme na plech.
3. Každý kúsok zalejeme vrstvou pripravenej omáčky a varíme pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.

Bravčový rezeň v pomalom hrnci

Eskalopu si môžete uvariť aj v pomalom hrnci, hoci za starých čias o takejto možnosti ani neuvažovali.

Požadované produkty:

• korenie podľa vášho vkusu;
• bravčová panenka - približne 500 gramov;
• kúsok masla.

Proces varenia:

1. Panenku dôkladne umyjeme, zbavíme prebytku a nakrájame na kúsky s hrúbkou nie viac ako dva centimetre, potom ju porazíme kladivom alebo nožom, ale nie príliš. Dochutíme korením, najlepšie je použiť iba soľ a korenie.
2. Zapnite zariadenie v prevádzkovom režime „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“, v miske rozpustite maslo a na dno položte pripravené mäso. Smažíme z oboch strán, kým nevznikne krásna zlatohnedá farba, vyberieme a ihneď podávame.

Recept na pečenie mäsa vo fólii

Požadované produkty:

• lyžica rastlinného oleja;
• korenie podľa chuti;
• dva strúčiky cesnaku;
• 600 gramov bravčovej panenky.

Proces varenia:

1. Mäso ako vždy umyjeme, nakrájame na porcie a zľahka naklepeme.
2. Potom ho potrieme rastlinným alebo olivovým olejom, potrieme soľou, korením a inými koreninami.
3. Uložíme na alobal preloženú v dvoch vrstvách, zakryjeme prelisovaným cesnakom a opatrne zabalíme, aby nezostali žiadne medzery. Najprv pečte asi 30 minút pri 200 stupňoch, potom môžete alobal odstrihnúť a nechať v rúre ďalších 20 minút, pričom teplotu nastavte na 180 stupňov – to má vytvoriť zlatohnedú kôrku.

Šťavnatý bravčový rezeň s paradajkami

Požadované produkty:

• dve paradajky;
• lyžica majonézy;
• rôzne koreniny podľa chuti;
• 500 gramov mäsa;
• žiarovka;
• 100 gramov syra.

Proces varenia:

1. Vybrané mäso umyjeme, nakrájame na kúsky nie väčšie ako dva centimetre, zľahka naklepeme, okoreníme a potrieme.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a paradajky na tenké plátky.
3. Pripravené kúsky mäsa poukladáme na pekáč, obložíme cibuľou, potom natrieme majonézou, navrch posypeme paradajkami a strúhaným syrom.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi pol hodiny.

Varenie s hubami

Požadované produkty:

• 300 gramov húb;
• korenie;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• dve paradajky.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, zľahka ho naklepte a ochuťte korením podľa chuti a potom opečte na rozpálenej panvici do zlatista.
2. Paradajkový pretlak zriedený v malom množstve vody, kúsky paradajok a mäso dáme do inej nádoby a dusíme asi päť minút.
3. Počas tejto doby musíte huby nakrájať na plátky a smažiť, budú hotové, keď sa všetka tekutina vyvarí.
4. Mäso podávame obložené opečenými šampiňónmi.

Marináda na jedlo

Vo všeobecnosti sa marináda na escalope nevyrába, ale ak naozaj chcete, môžete zvážiť možnosti.

• Zmiešajte rastlinný olej s horčicou, kečupom alebo paradajkovou pastou, pridajte med, trochu cesnaku a korenín.
• Pikantná marináda: kombinujte ocot, soľ a rôzne koreniny. V tejto zmesi marinujeme mäso asi hodinu.
• Citrón-koňak. Nastrúhajte trochu čerstvého zázvoru, zmiešajte ho so 40 mililitrami koňaku a 20 gramami horčice. Nalejte 10 mililitrov citrónovej šťavy, strúčik pretlačeného cesnaku a korenie podľa chuti. Mäso držte v tejto zmesi aspoň 60 minút.
• Sójová možnosť. 200 gramov majonézy, najlepšie domácej, zmiešame so suchou bazalkou, pridáme cibuľu nastrúhanú alebo rozdrvenú v mixéri a každý kúsok mäsa touto zmesou dobre potrieme.

Escalope je okrúhly kus mäsa vyrezaný z bravčovej panenky alebo iného mäsa, ako je karbohydrát alebo karé. Pre escalope sa mäso nakrája na rovnomerné kruhy cez zrno. Hrúbka kúskov sa pred šľahaním pohybuje od 1 do 1,5 cm. Po šľahaní môže kus stratiť hrúbku 5 mm.

Je dôležité správne vyprážať eskalopu. Nemalo by byť presušené alebo zle vyprážané.

Ďalším dôležitým bodom pri príprave escalope je správny výber mäsa. Na bravčový escalope si vezmite panenku alebo karé. Mäso by malo byť jemné a šťavnaté.

Escalope nie je obalený ani ošúchaný. Soľ a korenie sú najlepšími spoločníkmi pre bravčové jedlá.

Escalope je vhodné podávať horúce, kombinovať so zeleninovými šalátmi a pripravovať s rôznymi omáčkami. Jedlo je bohaté na bielkoviny, no zároveň aj kalorické. Je vhodný na podávanie pri výročiach doma aj v kaviarni.

Šťavnatý bravčový rezeň na panvici

Toto je skutočný mužský eskalop. Recept je vhodný pre milovníkov šťavnatého mäsa vareného bez ďalších marinád. Vhodné na večeru a obed s prílohou zo zeleniny.

Varenie bude trvať 25 minút.

Ingrediencie:

• 2-4 kusy bravčového mäsa;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 10 gr. soľ;
• korenie.

Príprava:

1. Opláchnite a naklepte bravčové mäso z oboch strán a prikryte ho potravinovou fóliou.
2. Ak si vezmete celý kus mäsa, nakrájajte ho na kúsky veľkosti dlane s hrúbkou asi 1,5 cm.
3. Každý kúsok dochutíme soľou a korením z oboch strán.
4. Po naliatí dostatočného množstva oleja opečte na grile alebo bežnej panvici. Oheň by mal byť silný, ale nie najvyšší. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou.
5. Eskalopa by mala stráviť asi 3 minúty na každej strane, potom je potrebné ju otočiť. Kôra eskalopy by mala byť hnedá.
6. Panvicu prikryte pokrievkou. Pokračujte vo varení prikryté asi 7 minút za občasného otáčania.
7. Šťavnatý escalope je pripravený.

Mosadzný escalope so syrom a paradajkami

Toto je obľúbená kotleta zapečená s paradajkami a syrom. Jedlo sa často vyberá ako hlavný chod počas hostiny v reštauráciách alebo doma. Je jednoduchý na prípravu, chutný a rýchly podľa jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

• 300 gr. bravčová kotleta alebo panenka;
• 2 paradajky;
• 100 gr. syr;
• 1 cibuľa;
• 100 gr. majonéza;
• soľ korenie;
• slnečnicový olej.

Príprava:

1. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti dlane s hrúbkou 1,5 cm.
2. Každý kúsok zľahka porazte pod potravinovou fóliou. Potrieme soľou a korením.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme slnečnicovým olejom. Umiestnite naň eskalopy.
4. Každý kúsok namažte majonézou.
5. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a trochu orestujeme na oleji. Rovnomerne rozotrite na každý kus bravčového rezeň.
6. Paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na cibuľu.
7. Všetko posypeme strúhaným syrom.
8. Pečieme v rúre 30-40 minút pri teplote 180 stupňov.

Escalope so šampiňónmi v smotanovej omáčke

Kombinácia húb a smotany je bežnou omáčkou k mäsovým jedlám. Omáčka sa stane ešte chutnejšou, ak sa do nej pridá smotanový syr. Mäso je šťavnaté a jemné vďaka tomu, že sa pečie vo fólii. Jedlo je vhodné na obed a večeru pre celú rodinu.

Čas varenia - 45 minút.

Ingrediencie:

• 400 gr. bravčové mäso;
• 150 gr. šampiňóny;
• 80 gr. krémový syr;
• 150 ml hustej smotany;
• soľ, zmes korenia;
• 30 ml rastlinného oleja;
• trochu sušenej bazalky.

Príprava:

1. Bravčové mäso nakrájame na kúsky veľkosti dlane s hrúbkou 1,5 cm a poklepeme z oboch strán.
2. Potrieme soľou, zmesou papriky a bazalky.
3. Panvicu dobre rozohrejte s rastlinným olejom a opečte na nej escalopes.
4. Smažte do zlatista, asi 2 minúty z každej strany.
5. Čerstvé šampiňóny umyte a očistite. Nakrájajte podľa potreby a dusíme na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí.
6. Po odparení tekutiny k hubám pridáme smotanu a smotanový syr. Varte, miešajte, kým nezhustne.
7. Položte fóliu na plech na pečenie. Položte naň vyprážaný escalope. Navrch dáme huby v smotanovej omáčke.
8. Všetko prikryte alobalom a vložte do rúry na 170 stupňov na 7-9 minút.