Eskalop (fr. escalope)- to je mleto svinjsko ali goveje meso, najboljše in najbolj mehko meso narežemo na okrogle medaljone in brez paniranja ocvremo na olju, da so kosi mehki, sočni in mehki. Ta jed lahko razveseli ne samo gospodinjo, ker je enostavna in enostavna za pripravo, ampak tudi vesele člane gospodinjstva, saj je neverjetno okusna!

Boste potrebovali:

• svinjska pulpa (hrbet) 500-800 g (4 escalopes)
• mleti črni poper
• rastlinsko olje

Fotografski recept po korakih za pripravo escalope:

Svinjski hrbet izgleda takole. Naredi lepo in...

Če želite kuhati iz ledja, ga narežite čez zrno na kose debeline 2,5-3 cm.

Meso potolčemo s kladivom do debeline 1 cm, to je priročno narediti tako, da meso pokrijete s filmom za živila ali ga položite v plastično vrečko - brizgi ne bodo leteli povsod.

Mesu na vseh straneh porežemo robove, da se pri cvrtju ne zvije.

Ponev namastite z rastlinskim oljem brez vonja in dobro segrejte. Popecite eskalop 5 minut na eni strani na precej močnem ognju.

Ko se meso na eni strani zapeče, na strani pa pobeli (ta trenutek se dobro vidi na fotografiji), ga obrnemo na drugo stran in popečemo še 5 minut.

Escalope je pripravljen! Enostavno in hitro! Ob serviranju ga potresemo z mletim poprom.

Takole izgleda prerez svinjske eskalope - odlično kuhan, čeprav je bil v ponvi le 10 minut. Svinjina mora biti za razliko od jagnjetine dobro kuhana, brez sledi krvi.

Sok, ki kaplja iz mesa, mora biti svetlo rjav.

Najboljša priloga k temu sočnemu in mehkemu mesu je sveža zelenjava. Dober tek!

Eskalop. Kratek recept.

Boste potrebovali:

• Svinjska kaša (hrbet) 500-800 g
• mleti črni poper
• rastlinsko olje

Odrežite hrbetčez vlakna na kose debeline 2,5-3 cm.
Meso potolčemo s kladivom do debeline 1 cm.
Mesu odrežemo robove, solimo in popramo.
Ponev namastite z rastlinskim oljem brez vonja in dobro segrejte.
Popecite eskalop 5 minut na eni strani in 5 minut od drugega na precej močnem ognju. Ob serviranju escalope potresemo z mletim poprom.

Meso je morda eden prvih živil, ki so ga naši predniki obvladali že od nekdaj. Pečen na ognju, z aromo po dimu, je postal najstarejša kulinarična mojstrovina. In čeprav je od takrat minila tema stoletij, ostaja prav ta za večino od nas najbolj priljubljena in okusna.

Kaj so eskalopi

Ali veste, kako izgleda najbolj osnovna različica cvrtja? Dober kos svinjine z malo maščobe odrežeš, potolčeš, posoliš in popopraš - in na ponev ali žar! Meso cvrči, kar poka od okusa in komaj čakaš, da ga poskusiš. Še nekaj minut - in na krožniku imate čudovit escalope (svinjina). Kako ga kuhati v skladu z vsemi tankostmi kulinarične umetnosti? O tem vam bomo povedali in vam predstavili najboljše recepte nacionalnih kuhinj. O sami jedi pa vemo še tole: njeno ime izhaja iz francoščine in pomeni gladke, tanke kose mesa okrogle oblike, narezane na žito, potolčene in na obeh straneh ocvrte. Za svinjski escalope (preberite, kako ga pripraviti spodaj), se običajno vzame najboljši file, hrbet. Včasih so cvreli na maslu, zdaj pa je dovoljeno tudi rastlinsko olje. Najboljši dodatek k jedi je ocvrt krompir, zeleni grah v pločevinkah in sveže zelenjavne solate.

Če nameravate za večerjo postreči svinjski escalope, kako ga skuhati, da meso ne bo postalo surovo ali trdo? Če želite to narediti, kos celuloze, namenjen za cvrtje, ne sme biti debelejši od enega in pol centimetra v surovi obliki. In ko ga udarite z lesenim kladivom, se mora debelina zmanjšati za približno polovico. Svinjskih eskalop praviloma ne pomakamo v testo ali drobtine ali moko. Kako kuhati meso v tem primeru, da se izkaže z dodatnimi odtenki okusa? Zelo preprosto: izkušeni kuharji uporabljajo različne začimbe in začimbe! In ob serviranju porcije prelijemo z istim sokom, ki ga je meso samo izpustilo. Ker se lahko tanko narezani kosi mesa med cvrtjem zavihajo, jih je treba rahlo zarezati z robov.In seveda v sodobnih razmerah svinjsko eskalopo pečemo v pečici in ne samo na ponvi ali rešetki za žar. To so splošne značilnosti jedi. Spustimo se v podrobnosti in se naučimo, kako se končno spopasti s kuhanjem po vseh pravilih!

Mehiške eskalope: priprava

Čeprav se domneva, da je rojstni kraj poslastice Francija, najprej pripravimo naš svinjski escalope v mehiškem slogu. Recept vsebuje priporočila za obdelavo mesa in dodajanje omake. Za 6 porcij boste potrebovali približno 750 g svinjine, več strokov (5-6) česna, rastlinsko olje, 2-3 zrele pomaranče in sveže iztisnjen sok 1 limone. In za omako - nekaj svežih zelenih čili paprik, pol kilograma svežih paradižnikov, 2 srednji čebuli, spet česen in sol po okusu.

Mehiške eskalope: priprava

Najprej morate marinirati meso. Če želite to narediti, ga narežite na porcije, temeljito potolčite, obrežite in natrite s česnom. Eskalope položite v ponev, pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto 5-6 ur. Vnaprej pokuhajte omako. Cela poprova zrna kuhamo 3-4 minute, odstranimo, ohladimo, prerežemo na pol in odstranimo semena. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in narežemo na rezine. Sesekljajte tudi čebulo in česen. Vse sestavine damo v mešalnik in zmeljemo do gladkega. Vsako svinjsko eskalopo popečemo v ponvi na segretem olju z obeh strani, da porjavi (približno 5 minut na vsaki strani). Nato jih prelijemo z omako in pokrito s pokrovko dušimo na majhnem ognju 15 do 20 minut. Pomaranče olupimo in razdelimo na rezine. Končane eskalope položimo na toplo posodo, potresemo z limoninim sokom in prelijemo z omako. Okrog razporedite pomarančne rezine in postrezite.

Po starodavnih francoskih receptih

Takole v Franciji že nekaj stoletij kuhajo v ponvi. Glavna značilnost te kulinarične mojstrovine je slavni modri sir Roquefort, iz katerega je narejena omaka. Za 2 porciji potrebujete: 4 surove eskalope, maslo, 2-3 žlice konjaka, pol čajne žličke mletega črnega popra, pol kozarca visoko mastne kisle smetane, 60-70 g sira in približno 50 g lešnikov oz. arašidi. V ponvi najprej stopimo maslo, popečemo meso, ga damo v ponev, pokrijemo s pokrovko, da ostane toplo. Sir temeljito pretlačimo z vilicami, zmešamo s kislo smetano in poprom. Nekaj ​​jedrc orehov pustite, ostalo pa sesekljajte. V litoželezen lonec ali ponev vlijemo konjak, vanj prelijemo olje, ko meso popečemo, in prižgemo močan ogenj. Dodajte mešanico kisle smetane in vse skupaj mešajte minuto, ne da bi zmanjšali ogenj. Dodamo sesekljane orehe, po potrebi dosolimo. Eskalope preložimo na segrete krožnike, prelijemo z omako, okrasimo z orehi in uživamo v izjemnem okusu!

Escalope hitro

Če časa zmanjkuje in preprosto nimate časa, da bi se ukvarjali z omakami, nadaljujte na naslednji način. Narezane kose mesa začinite s soljo, poprom, koriandrom in drugimi začimbami, ki jih imate. Pražite na maslu do konca. Položimo na krožnike, vsako escalope potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem, prelijemo z oljem iz ponve. K temu mesu se odlično poda pire krompir s kislo smetano ali mlekom.

Svinjske jedi so že dolgo najbolj priljubljene v vsakdanji prehrani in kot mesna priloga na praznični mizi. Takšna priljubljenost je privedla do obstoja velikega števila receptov za kuhanje mesa, kjer lahko izpostavite svinjsko escalope, ki se kuha v ponvi.

Kaj je to?

Francoska kuhinja je svetu dala veliko receptov za izvrstne in zelo okusne mesne jedi in escalope ni izjema, saj so kuharji v Franciji prvič začeli pripravljati takšno jed. In ime "orehova lupina" je svinjina prejela zaradi svojih zunanjih značilnosti po toplotni obdelavi, ko je meso prekrito z značilno zlato skorjo, ki se na robovih rahlo zvija.

Domači kuharji so hitro prevzeli evropske izkušnje priprave okusnega in zadovoljivega mesa, recept pa se je postopoma razširil po vsem svetu.

Tradicionalni francoski način obdelave svinjine je bil stepanje pulpe, začimbe le sol in poper, nato pa jed pečena v vročem olju na žaru ali litoželezni ponvi. Poleg minimalnega nabora začimb recept v jedi ni vseboval drugih izdelkov, ki bi lahko prekinili naravno aromo ocvrtega mesa.

Sčasoma je zaradi trendov iz različnih svetovnih kuhinj klasični recept doživel nekaj sprememb in dopolnitev, tako da so svinjsko eskalopo začeli kuhati z dodatkom čebule, česna, svežih zelišč, korenja, ponekod tudi s paniranjem. ali je bilo uporabljeno testo.

V skladu z obstoječimi priporočili in standardi se escalope šteje za pusto meso brez kosti, skrbno pretlačeno in narezano na porcije, katerih debelina ne sme presegati enega centimetra. Ta jed je ocvrta z dodatkom olja (rastlinskega ali masla), kar pozitivno vpliva na okus ocvrtega mesa. Idealen del svinjskega trupa za escalope je hrbet, a okusno jed lahko pripravite tudi iz šunke.

Glavna stvar je kupiti sveže ohlajene izdelke za kuhanje ali pravilno odmrzniti izdelek pred cvrtjem, da ne izgubi svojih lastnosti. Kot prilogo k svinjskim eskalopam priporočamo krompir, testenine, svežo ali kuhano zelenjavo, meso pa postrežemo takoj po toplotni obdelavi, zato eskalope skuhamo tik pred kosilom ali večerjo.

Izbira in priprava mesa

Če želite zagotoviti, da boste na mizo dobili okusno jed, morate skrbno izbrati svinjino za kuhanje. Sveži kosi so prednostna naloga. Sveža in kakovostna svinjina mora biti rahlo vlažna, vendar ne lepljiva, barva mesa mora biti bližje rožnati, tekstura pa mora biti drobnozrnata. Posebno pozornost je treba nameniti vonju – ne sme biti preveč očiten, a hkrati prijeten za človeški voh.

Prisotnost vsaj minimalne kislosti ali vonja po kisu v aromi bo pokazala, da so prodani mesni izdelki zastareli.

Glavna skrivnost kuhanja escalope, ki bo zagotovila idealen rezultat tudi za neizkušenega kuharja, je rezanje mesne kaše. Kupljeno svinjino je treba razdeliti samo po zrnu, tako da bo nastala jed po cvrtju v ponvi čim bolj sočna in mehka. Posebno pozornost si zasluži tudi debelina fileja, zato je treba izdelek narezati na debelino 1 centimeter. Ta velikost za cvrtje ni bila izbrana po naključju, ampak zaradi dejstva, da bo svinjina v tej obliki maksimalno ohranila svoj okus in sočnost. Escalope se običajno postreže v okrogli obliki, vendar lahko gospodinje izberejo katero koli drugo vrsto ocvrtih escalope, ki jim je všeč.

Zelo pomembno je, da meso dobro stepete, hkrati pa poskušajte ohraniti mesni sok v izdelku. Za te namene se ne smete preveč naslanjati na kladivo, saj obstaja možnost, da boste na koncu dobili del kaše, ki bo viden zaradi mehanskega udarca. Ta kos svinjine bo zagotovo izgubil svojo sočnost. Med delom je najbolje, da surovi escalope pokrijete z vrečko ali filmom za hrano. Poleg tega bo pravilno pretlačeno meso pridobilo svilnato teksturo, čas, potreben za cvrtje takšnega izdelka, pa bo minimalen.

Pripravljene kose svinjine za escalope je treba položiti v ponev z majhno razdaljo drug od drugega, tako da je rezultat ocvrto meso in ne dušeno v lastnem soku.

Če želite ocvreti escalope v ponvi, se morate vzdržati krvi v mezgi, glavna naloga je ohraniti sok in doseči zlato rjavo skorjo na površini posode. Pravilno pripravljena eskalopa bo imela rahlo rjavkast sok, končno meso pa bo razrezano brez dodatnega napora. Optimalen čas cvrtja ene strani je 4-5 minut. Da se escalope lahko obrne na drugo stran, lahko ugotovite po tem, da svinjina postane belo-siva. Drugo stran odrezanega kosa lahko toplotno obdelujemo manj kot 4 minute.

Priprava kaše za cvrtje vključuje tudi nastanek majhnih rezov na površini kosov. Ta metoda bo omogočila, da bo jed pridobila videz "orehove lupine", kar cenijo gurmani, ki vedo veliko o tradicionalnih svinjskih eskalopah.

Na ogromnem seznamu različnih možnosti za cvrtje escalope lahko izpostavimo metode, ki vključujejo predhodno uporabo marinade za kašo. Za pripravo jedi po tej tehnologiji se uporablja mešanica rastlinskega olja, črnega popra in soli. V nekaterih receptih evropske kuhinje lahko najdete možnosti, kjer se kot marinada za meso uporabljajo kečap, gorčica in med ali sojina omaka in česen. Pogosto je izdelek mariniran v majonezi ali kefirju, kisu, zeliščih in oljčnem olju. Takšna raznolikost daje končni mesni jedi posebno pikantnost okusa, kljub dejstvu, da uporaba dodatnih izdelkov in začimb kuharje nekoliko oddalji od klasične različice svinjske escalope v ponvi.

Escalope recepti

Zahvaljujoč pojavu različnih kuhinjskih pripomočkov lahko vsaka gospodinja doma pripravi sočno escalope na ponvi za žar. Za jed bodo potrebni naslednji izdelki:

• svež filet;
• sojina omaka;
• šipkov sirup;
• olje;
• poper, sol;
• tabasko omako

Kuhanje svinjine po tem receptu vključuje predhodno mariniranje mesa. Če želite to narediti, morate zmešati sol, začimbe, omake, sirup in z nastalo sestavo temeljito podrgniti pripravljene koščke svinjske kaše na obeh straneh. Nato segrejemo ponev, v kateri raztopimo maslo in na visoki temperaturi popečemo eskalope. Nato zmanjšajte ogenj, izdelek pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 5 minut. Priporočljivo je, da to mesno prilogo postrežete takoj s poljubno zelenjavo.

S paradižnikovo prelivo lahko pripravite okusno escalope. Sestavine jedi so naslednje:

• meso;
• sol, poper, česen;
• omaka ali paradižnikova pasta;
• gorčica, med;
• olje za cvrtje.

Ko meso razrežete, ga potolčite in se lotite priprave marinade. Če želite to narediti, morate sesekljati česen, zmešati med, omako, gorčico, sol, olje in po potrebi dodati majhno količino vode. Meso potopite v preliv in pustite, da se prepoji z začimbami približno 5-6 ur. Ta escalope se bo izkazal za neverjetno okusnega, če ga cvrete doma v navadni ponvi ali na žaru na svežem zraku. Da bi zagotovili popolno pripravljenost, meso ocvremo na obeh straneh, vsako ne več kot 5 minut. Pripravljeno jed lahko postrežete z zelenjavo, krompirjem ali testeninami.

Obstaja še en zelo uspešen recept za svinjske eskalope. Za kuhanje mesa potrebujete naslednje izdelke:

• svinjina;
• sojina omaka in kis;
• paprika;
• maslo;
• sol in začimbe po želji.

Tehnologija priprave vključuje mešanje kisa, sojine omake in zdrobljenega popra. Nato je treba pripravljene mesne medaljone podrgniti z nastalo mešanico in pustiti, da se marinirajo uro in pol. Nato morate segreti ponev in v njej stopiti maslo. Meso prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Okusno in sočno escalope lahko naredite tudi, če imate naslednje sestavine:

• svinjski file;
• sveži paradižnik ali testenine;
• gobe;
• sveža zelišča;
• sol poper;
• rastlinsko olje.

Meso narežemo, potolčemo in na njem naredimo plitve reze. Segrejte ponev, prepražite kašo z dodatkom rastlinskega olja. Toplotno obdelavo je treba izvajati pri visokih temperaturah. Ko se oblikuje zlata skorja, je treba escalope odstraniti iz ponve, soliti in poprati, prenesti v drugo posodo in tesno zaviti ali pokriti s pokrovom. Nato se morate lotiti priprave omake. V isti ponvi morate kuhati paradižnik ali omako skupaj z gobami, dodajte začimbe po okusu. Meso preložimo na topel krožnik, eskalope prelijemo z dobljeno zelenjavno mešanico, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo.

Za pripravo escalope v nekaterih svetovnih kuhinjah se uporablja testo.

Mnogi ljudje mislijo, da je svinjska eskalopa preprost kotlet, vendar to ni povsem res. Seveda je postopek kuhanja podoben, vendar obstajajo tudi razlike. Kako pripraviti to jed, se lahko naučite iz članka.

Predstavljajte si lep, enakomeren kos najboljše kaše, rahlo pretolčen za mehkobo, začinjen z aromatičnimi zelišči in ocvrt brez moke, ki pokvari okus jedi - to je pravi escalope.

Ime izhaja iz francoskega "escalope" in se prevaja kot orehova lupina. Med kuhanjem se meso nekoliko skrči in postane nekoliko podobno orehovi lupini, od tod tudi primerjava.

Nekoč se je imenoval Ossie - Bukve. V času Petra I. so si to jed izposodili tudi znani kuharji Sankt Peterburga, zato se je začela šteti za rusko-francosko.

Da bi dobili sočen escalope, morate vedeti, kako dolgo ga pražite, dokler ni kuhan. Debelejši kosi potrebujejo približno pet minut, tanjši pa 3-4 minute.

Kako pravilno ocvreti escalope v ponvi

Svinjski escalope v ponvi se izkaže za sočnega, zlatega in neverjetno okusnega. Da bi ga resnično cenili, ga morate skuhati vsaj enkrat.

Zahtevani izdelki:

• svinjska kaša, po možnosti hrbet;
• začimbe po vašem okusu;
• malo rastlinskega ali oljčnega olja.

Postopek kuhanja:

1. Meso je treba temeljito oprati in narezati na srednje porcije, debele približno centimeter in pol.
2. Vsak kos malo potolčemo, da postane tanjši in mehkejši, nato pa ga zabelimo z začimbami.
3. Štedilnik prižgemo na srednji ogenj, segrejemo olje in vsak kos cvremo na obeh straneh približno pet minut, da se dobro ocvrejo, lahko zmanjšamo temperaturo in pustimo še par minut. Meso je pripravljeno, ko preneha teči kri.

Recept za pečico

Escalope v pečici kuhamo manj pogosto kot v ponvi, vendar se izkaže za bolj zdravo in manj kalorično.

Zahtevani izdelki:

• 50 gramov kisle smetane;
• začimbe po vašem okusu;
• dva stroka česna;
• 500 gramov svinjine.

Postopek kuhanja:

1. V določeno količino kisle smetane dodajte začimbe, obvezno sol, črni poper, nato pa iztisnite česen in vse temeljito premešajte.
2. Meso oplaknite, pustite, da se malo posuši in narežite na porcije, katerih debelina naj bo centimeter in pol. Malo potolčemo in položimo na pekač.
3. Vsak kos pokrijte s plastjo pripravljene omake in kuhajte pri 180 stopinjah približno pol ure.

Svinjski eskalop v počasnem kuhalniku

Eskalope lahko skuhate tudi v počasnem kuhalniku, čeprav v starih časih o takšni možnosti sploh niso razmišljali.

Zahtevani izdelki:

• začimbe po vašem okusu;
• svinjski file - približno 500 gramov;
• kos masla.

Postopek kuhanja:

1. Rez temeljito operemo, odstranimo odvečno količino in narežemo na največ dva centimetra debele kose, nato pa jih potolčemo s kladivom ali nožem, vendar ne preveč. Začinimo z začimbami, najbolje je, da uporabimo le sol in poper.
2. Napravo vključimo v način delovanja “Pečenje” ali “Cvrtje”, v posodi raztopimo maslo in na dno položimo pripravljeno meso. Popecite na obeh straneh, dokler ne nastane lepe zlato rjave barve, odstranite in takoj postrezite.

Recept za pečenje mesa v foliji

Zahtevani izdelki:

• žlica rastlinskega olja;
• začimbe po okusu;
• dva stroka česna;
• 600 gramov svinjskega fileja.

Postopek kuhanja:

1. Kot vedno meso operemo, narežemo na porcije in rahlo potolčemo.
2. Nato ga premažemo z rastlinskim ali olivnim oljem, natremo s soljo, poprom in drugimi začimbami.
3. Položimo na folijo, prepognjeno v dveh plasteh, pokrijemo s strtim česnom in previdno zavijemo, da ne ostane nobena praznina. Najprej pečemo približno 30 minut pri 200 stopinjah, nato lahko prerežemo folijo in pustimo v pečici še 20 minut, pri čemer nastavimo toploto na 180 stopinj - to je, da se oblikuje zlato rjava skorja.

Sočna svinjska eskalopa s paradižnikom

Zahtevani izdelki:

• dva paradižnika;
• žlica majoneze;
• različne začimbe po okusu;
• 500 gramov mesa;
• žarnica;
• 100 gramov sira.

Postopek kuhanja:

1. Izbrano meso operemo, narežemo na največ dva centimetra debele kose, rahlo potolčemo in začinimo z začimbami, ki jih vtremo.
2. Čebulo narežemo na kolobarje, paradižnik pa na tanke rezine.
3. Pripravljene kose mesa položimo na pekač, obložimo s čebulo, nato premažemo z majonezo, na vrhu paradižnik in nariban sir.
4. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo približno pol ure.

Kuhanje z gobami

Zahtevani izdelki:

• 300 gramov gob;
• začimbe;
• dve žlici paradižnikove paste;
• pol kilograma svinjine;
• dva paradižnika.

Postopek kuhanja:

1. Svinjino narežemo na kose, rahlo potolčemo in začinimo z začimbami po želji, nato pa v vroči ponvi zlato rjavo popečemo.
2. V drugo posodo damo paradižnikovo mezgo, razredčeno z malo vode, koščke paradižnika in meso ter dušimo približno pet minut.
3. V tem času morate gobe narezati na rezine in jih prepražiti, pripravljene bodo, ko bo vsa tekočina povrela.
4. Meso postrežemo obloženo z ocvrtimi gobami.

Marinada za jed

Na splošno marinada za escalope ni narejena, če pa res želite, lahko razmislite o možnostih.

• Rastlinsko olje zmešajte z gorčico, kečapom ali paradižnikovo pasto, dodajte med, malo česna in začimbe.
• Pikantna marinada: zmešajte kis, sol in različne začimbe. V tej mešanici marinirajte meso približno eno uro.
• Limona-konjak. Naribajte malo svežega ingverja, ga zmešajte s 40 mililitri konjaka in 20 grami gorčice. Prelijemo z 10 mililitri limoninega soka, strokom strtega česna in začimbami po okusu. V tej mešanici hranite meso vsaj 60 minut.
• Možnost soje. 200 gramov majoneze, po možnosti domače, zmešamo s suho baziliko, dodamo v blenderju naribano ali zdrobljeno čebulo in s to mešanico dobro natremo vsak kos mesa.

Eskalop je okrogel kos mesa, izrezan iz svinjskega fileja ali drugega mesa, na primer ogljikovih hidratov ali ledja. Za escalope meso narežemo na enakomerne kroge čez žito. Debelina kosov se spreminja od 1 do 1,5 cm pred stepanjem. Po stepanju lahko kos izgubi 5 mm debeline.

Pomembno je, da escalope pravilno ocvrete. Ne sme biti presušen ali slabo ocvrt.

Druga pomembna točka pri pripravi escalope je pravilna izbira mesa. Za svinjski escalope vzemite filet ali hrbet. Meso mora biti mehko in sočno.

Escalope ni paniran ali stepan. Sol in poper sta najboljša spremljevalca jedi iz svinjine.

Escalope je treba postreči vroče, kombinirati z zelenjavnimi solatami in pripraviti z različnimi omakami. Jed je bogata z beljakovinami, a hkrati visoko kalorično. Primerna je za postrežbo ob obletnicah tako doma kot v kavarni.

Sočna svinjska eskalopa v ponvi

To je pravi moški escalope. Recept je primeren za ljubitelje sočnega mesa, kuhanega brez dodatnih marinad. Primerno za večerjo in kosilo z zelenjavno prilogo.

Kuhanje bo trajalo 25 minut.

Sestavine:

• 2-4 kosi svinjske eskalope;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 10 gr. sol;
• poper.

Priprava:

1. Svinjino operemo in potolčemo na obeh straneh, pokrijemo s filmom za živila.
2. Če vzamete cel kos mesa, ga narežite na približno 1,5 cm debele kose velikosti dlani.
3. Vsak kos na obeh straneh posolimo in popopramo.
4. Pecite na žaru ali navadni ponvi, po prelivanju z zadostno količino olja. Ogenj mora biti močan, vendar ne najvišji. Ni treba pokriti s pokrovom.
5. Eskalop naj preživi približno 3 minute na vsaki strani, nato pa ga je treba obrniti. Skorja escalope mora biti rjava.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko. Pokrito še naprej kuhajte približno 7 minut in občasno obrnite.
7. Sočna eskalopa je pripravljena.

Medeninasti escalope s sirom in paradižnikom

To je vsem najljubša eskalopa, pečena s paradižniki in sirom. Jed je pogosto izbrana kot glavna jed med gostijami v restavracijah ali doma. Je enostavna za pripravo, okusna in hitra, po preprostem receptu.

Sestavine:

• 300 gr. svinjski kotlet ali file;
• 2 paradižnika;
• 100 gr. sir;
• 1 čebula;
• 100 gr. majoneza;
• sol poper;
• sončnično olje.

Priprava:

1. Meso narežemo na kose velikosti dlani, debeline 1,5 cm.
2. Vsak kos rahlo potolčemo pod folijo za živila. Natrite s soljo in poprom.
3. Pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo s sončničnim oljem. Nanj položite eskalope.
4. Vsak kos namažite z majonezo.
5. Čebulo narežemo na pol obročke in malo prepražimo na olju. Enakomerno porazdelite po vsakem kosu svinjske eskalope.
6. Paradižnik narežemo na kolobarje in položimo na čebulo.
7. Vse skupaj potresemo z naribanim sirom.
8. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 180 stopinjah.

Escalope s šampinjoni v smetanovi omaki

Kombinacija gob in smetane je običajna omaka za mesne jedi. Omaka postane še bolj okusna, če ji dodamo kremni sir. Meso je sočno in mehko zaradi dejstva, da je pečeno v foliji. Jed je primerna za kosilo in večerjo za vso družino.

Čas kuhanja - 45 minut.

Sestavine:

• 400 gr. svinjina;
• 150 gr. šampinjoni;
• 80 gr. Kremasti sir;
• 150 ml težke smetane;
• mešanica soli, popra;
• 30 ml rastlinskega olja;
• malo posušene bazilike.

Priprava:

1. Svinjino narežemo na kose velikosti dlani, debeline 1,5 cm, ki jih potolčemo na obeh straneh.
2. Natremo s soljo, mešanico paprik in baziliko.
3. Ponev dobro segrejte z rastlinskim oljem in v njej prepražite eskalope.
4. Cvremo do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani.
5. Sveže šampinjone operemo in očistimo. Poljubno sesekljamo in dušimo v suhi ponvi, dokler tekočina ne izhlapi.
6. Ko tekočina izhlapi, gobam dodamo smetano in kremni sir. Dušimo, mešamo, dokler se ne zgosti.
7. Na pekač položite folijo. Nanj položimo ocvrt eskalop. Na vrh položite gobe v smetanovi omaki.
8. Zgoraj vse pokrijemo s folijo in postavimo v pečico na 170 stopinj za 7-9 minut.