Në kuptimin tonë, kosi është një ëmbëlsirë, një ëmbëlsirë e shijshme e qumështit të fermentuar, e cila, megjithatë, kohët e fundit ka pushuar së qeni i disponueshëm për të gjitha kategoritë e konsumatorëve. Në të njëjtën kohë, për shembull, grekët ose bullgarët përdorin kos si salcë për sallata, supa të ftohta dhe pjata të tjera, pasi ky produkt është si një bazë: mund të shtoni fruta dhe të bëni një ëmbëlsirë, dhe nëse lihet në formën e tij origjinale, do të shërbejë rolin e kosit.

Kosi tradicional: çfarë është dhe si përgatitet

Kosi është rezultat i fermentimit (fermentimit) të qumështit me baktere të acidit laktik, si rezultat i të cilit produkti merr trashësinë, ngjyrën dhe shijen karakteristike. Madje mjekët shpesh ua rekomandojnë atyre njerëzve që kanë probleme të caktuara me stomakun ose zorrët, pasi kosi stabilizon mikroflorën e tyre, përmirëson procesin metabolik dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Përveç kësaj, ai përthithet dhe tretet mirë nga trupi, ndaj edhe personat me alergji apo intolerancë ndaj laktozës, të cilët janë kundërindikuar në konsumimin e qumështit dhe produkteve të qumështit, në disa raste mund të konsumojnë kos. Por së pari, duhet të konsultoheni me një mjek për këtë.

Kosi natyral nuk duhet të përmbajë asnjë aditiv në formën e konservuesve, ëmbëlsuesve, ngjyrave, aromave ose stabilizuesve - vetëm në këtë rast ai mund të ketë vërtet një efekt të dobishëm në trup. Përveç kësaj, mund të ruhet për rreth një muaj, por jo më shumë, pasi me kalimin e kohës numri i vitaminave dhe baktereve të gjalla zvogëlohet, dhe efektiviteti i produktit zvogëlohet në minimum.

Për të prodhuar kos të prodhuar në fabrikë, kulturat e gjalla të qumështit të fermentuara - bakteret (streptococcus thermophilus dhe bacillus bullgar) - futen në qumësht, pas së cilës fillon fermentimi. Për këtë, sigurohet temperatura e kërkuar - brenda 45 gradë dhe rreth 10 orë nga ekspozimi. Pas kësaj kohe, kosi që rezulton ftohet në 5 gradë, dhe në këtë mënyrë është e mundur të ruhen bakteret dhe, në përputhje me rrethanat, të merret një produkt i cilësisë më të mirë.

Procesi është i lehtë për t'u përsëritur vetë, në shtëpi, me dhe pa prodhues kosi. Ky kos është më i shëndetshëm sepse nuk përmban sheqer, dhe lejohet edhe për personat që detyrohen të heqin dorë nga ëmbëlsirat për shkak të diabetit. Produkti i qumështit të fermentuar në shtëpi përmban një sasi shumë më të vogël yndyre, kështu që sallatat dhe pjatat e kalitura me të nuk do të dëmtojnë figurën - përkundrazi, kosi tenton të përshpejtojë metabolizmin, kështu që procesi i heqjes së kilogramëve të tepërt mund të shkojë më shpejt. dhe pa asnjë dëm për trupin. Për më tepër, kosi i bërë në shtëpi përmban më shumë kultura qumështi të fermentuar dhe dobia e tij mbizotëron dukshëm mbi vetitë e atyre të blera në dyqan. Ky i fundit, nga ana e tij, përmban shumë konservues, të cilët lejojnë që produkti të ruhet për muaj të tërë pa cenuar shijen e tij, por në të njëjtën kohë me një humbje të plotë të vetive të dobishme për shëndetin.

Brumë i thartë dhe qumësht për kos

Një nga fazat më të rëndësishme dhe më të përgjegjshme në përgatitjen e kosit është kërkimi dhe përzgjedhja e kulturës fillestare. Në vetvete, kjo është një substancë që shkakton fermentim. Pra, fillimi për bukë është majaja, dhe për kosin është një kulturë qumështi e fermentuar që përmban të gjithë laktobacilet e nevojshme. Ky starter mund të konsumohet edhe në formën e tij të pastër, është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin: ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, krijon mbrojtje kundër viruseve, veçanërisht me fillimin e motit të keq, përmirëson traktin gastrointestinal, përshpejton; përmirëson metabolizmin dhe ndihmon në normalizimin e peshës trupore.

Ka disa lloje të fillestarëve të kosit:

1. Kulturat e gjalla acidofile - ato ndalojnë procesin inflamator, largojnë toksinat, ndihmojnë në pastrimin e trupit, lehtësojnë efektet anësore nga marrja e antibiotikëve dhe normalizojnë çrregullimet pas ngrënies së ushqimit.
2. Kulturat e gjalla të gjizës bazohen në bakteret bifidobacterium, të cilat gjenden pa ndryshim në trupin e njeriut, mbështesin mikroflorën e zorrëve, zbërthejnë proteinat, normalizojnë kolesterolin dhe kanë veti imunombrojtëse.
3. Bakteret e gjalla të kosit - të tillë fillestarë janë të dozuar dhe plotësisht të gatshëm për përdorim në shtëpi.

Fillestari i nevojshëm shitet në barnatore, si rregull, një kavanoz nënkupton marrjen e disa litrave të produktit të përfunduar. Ju nuk duhet të blini kos të blerë në dyqan për ta përdorur si fillim, pasi në mënyrë të pashmangshme përmban mikrobe patogjene (më shpesh E. coli). Në këtë formë paraqesin rrezik minimal për organizmin, por kur fermentohen mund të shumohen dhe më pas janë të mundshme çrregullime, infeksione dhe helmime ushqimore.

Më pas ju duhet të zgjidhni qumështin. Vëllimi i kosit që rezulton varet nga sasia e tij; Rekomandohet të përdorni nga 1 deri në 3 litra në të njëjtën kohë. Opsioni ideal është një produkt i pasterizuar ose ultra i pasterizuar që nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Edhe më i mirë është qumështi i bërë në shtëpi, i freskët, cilësor dhe i besueshëm që ju frymëzon të besoni. Duhet të zihet për disa minuta para se të përgatisni kosin. I pasterizuar duhet të nxehet në 90 gradë, mos e sillni në çiban; ultra-pasterizuar mund të përdoret menjëherë, pa masa përgatitore.

Ju nuk duhet të përgatisni kos duke përdorur qumësht të sterilizuar, pasi i nënshtrohet përpunimit të ashpër, të gjitha vitaminat dhe laktobacilet e dobishme zhduken dhe vetitë e tyre humbasin. Plus, gjatë sterilizimit, qumështit i shtohet kripë dhe stabilizues, të cilët më pas do të ndikojnë në cilësinë e kosit të përgatitur.

Veprimtaritë përgatitore

Përgatitja e pjatave
Fillimisht duhet të kujdeseni për pastërtinë e enës në të cilën do të përgatisni kosin. Edhe lugët që do të vijnë në kontakt me fillestarin duhet t'u nënshtrohen masave më të rrepta, pasi ndryshimet në mikroflora e tij mund të çojnë, të paktën, në humbjen e shijes së produktit që rezulton, dhe në maksimum në përhapjen e mikrobeve patogjene dhe helmim. për shkak të konsumimit të kosit të cilësisë së ulët.

Pra, enët duhet të lahen mirë dhe të përvëlohen me ujë të vluar, si dhe kavanozët ku do të derdhet kosi dhe kapakët plastikë për t'i mbyllur. Dhe në fund të procesit të përvëlimit, mbuloni/mbyllni menjëherë kavanozët. Përveç kësaj, nuk duhet të përdorni instrumente alumini, dhe termometri duhet të fshihet me alkool dhe në asnjë rrethanë mos e lagni me ujë të nxehtë. Gjatë procesit të përgatitjes së kosit, ndalohet rreptësisht prekja e sipërfaqes së brendshme të kavanozëve dhe e kapakut me duar ose me enët tuaja, këto të fundit gjithashtu nuk duhet të vendosen mbi banak, edhe nëse janë kthyer përmbys, pasi mund të mbetet ajri në të muret, me mikroflorën e saj “armik” për kosin e ardhshëm.

Përgatitja e qumështit
Paketimin duhet ta hapni menjëherë përpara se të filloni gatimin, përndryshe do të përfundoni me kos në vend të jogurtit. Hidheni në një tigan të pastër inox dhe ngroheni (si të trajtoni llojet e ndryshme të qumështit është përshkruar më sipër). Mos përdorni enët e smaltit - produkti do të digjet shpejt në to. Nëse keni zier qumësht, atëherë duhet ta ftoheni në 38-45 gradë (në rastin e qumështit ultra të pasterizuar, ngroheni menjëherë në këtë temperaturë). Nëse nuk keni një termometër, përpiquni të përcaktoni "me sy" - së pari, përmes kapakut të xhamit që mbulon tiganin, duhet të ndjeni nxehtësi të tolerueshme; së dyti, hidhni disa pika qumësht në pjesën e brendshme të kyçit të dorës, pasi zona më e ndjeshme e lëkurës duhet të jetë e nxehtë, por jo ta djegë lëkurën. Si mbinxehja ashtu edhe nënnxehja janë të këqija për kosin në mënyrën e tyre; por opsioni i fundit është akoma më i pranueshëm, pasi në këtë rast produkti do të jetë vetëm jo shumë i trashë (edhe pse kjo varet ende nga qumështi - zgjidhni kosin më të trashë, sa më të pasur në konsistencë). Nëse nxehet shumë, nëse shtoni fillestar në qumështin që është shumë i nxehtë - në një temperaturë prej 50 gradë - bakteret që nxisin pjekjen do të fillojnë të vdesin dhe atëherë të gjitha përpjekjet do të jenë të kota.

Maja
Çdo fillestar vjen me udhëzime me një recetë, e cila tregon se sa duhet të përdoret për çdo litër qumësht - fokusohuni në të. Gjëja më e rëndësishme është që të përzieni tërësisht starterin me qumësht të ngrohtë. Për ta tretur, nga tigani hidhni rreth 10 ml qumësht (në varësi të sasisë së fillestarit dhe qumështit në përgjithësi) në shishe, tundeni disa herë që të përzihet dhe masën që rezulton hidheni në tiganin me qumështin e mbetur.

Besohet se kosi i përgatitur në shtëpi (nëse, sigurisht, përgatitet në mënyrë korrekte - jo me fije ose i rrëshqitshëm) mund të përdoret si fillestar në të ardhmen. Pra, mund të rifermentohet disa herë, por megjithatë duhet të mbani mend se në shtëpi nuk mund të sigurojmë sterilitet të plotë gjatë ruajtjes së produktit dhe është më mirë të përgatisni kos duke përdorur një starter të blerë në farmaci. Sidomos nëse përfshihet në dietën e fëmijëve. Për më tepër, manipulime të tilla mund të ndikojnë në shijen dhe vetitë e produktit.

Përgatitja e jogurtit tuaj

Në prodhuesin e kosit. Jo çdo shtëpi ka një prodhues kos, por nëse planet tuaja për të ardhmen përfshijnë këtë produkt qumështi të fermentuar të përgatitur në shtëpi, atëherë rekomandohet shumë ta blini atë. Çfarë është e mirë për një prodhues kos? Ai ruan temperaturën e kërkuar gjatë gjithë periudhës së fermentimit (ndërkohë qumështi duhet të qëndrojë i ngrohtë nga 6 deri në 12 orë, pa ndonjë ndryshim të rëndësishëm, gjë që është e vështirë të kontrollohet vetë). Nëse keni një prodhues kosi, duhet vetëm të përzieni qumështin me starterin, ta derdhni në kavanozët e posaçëm që vijnë me të dhe të ndizni pajisjen. Pas rreth 10 orësh, tashmë mund të merrni një mostër.

Pa prodhues kos
Kjo është më e vështirë. Ka disa mënyra për të ruajtur temperaturën e qumështit:

1. Përdorni një termos për fermentim, i cili ruan mirë nxehtësinë.
2. Mbështillini enët me një batanije ose mbulojini me një jastëk dhe vendosini pranë një radiatori të nxehtë.
3. Derdhni kosin e ardhshëm në kavanoza, mbulojeni me film ushqimor, mbushni çdo enë të sheshtë me ujë të ngrohtë, vendosni kavanozët atje dhe mbështilleni përsëri me film; pas kësaj, vendoseni në një vend të ngrohtë - për shembull, në një furrë të parangrohur që është e fikur.

Nëse dëshironi që konsistenca e kosit të jetë më e trashë dhe më e dendur, vendoseni në frigorifer për disa orë. Përveç kësaj, kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e saj dhe do të rrisë përfitimet e saj duke ruajtur kulturat e gjalla.

Video: si të bëni kos të shijshëm shtëpiak

Të gjithë jemi mësuar me produktet standarde të qumështit si kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi ose kosi. Dhe e gjithë kjo vlen për të ashtuquajturën "dietë të shëndetshme". Kohët e fundit në dietën tonë është shfaqur një produkt i quajtur “kos”. E shpikur shumë shekuj më parë në Lindje, sot ajo është vendosur fort në dietën e miliona njerëzve. U interesova se si prodhohet ky produkt misterioz, ndaj tema e reportazhit tim të sotëm është fabrika e kompanisë Ehrmann për prodhimin e kosit Ermigurt, Prebiotic, Ermik dhe shumë produkteve të tjera të shijshme. Le të hedhim një vështrim në këtë bimë. Informacion historik: Themeluesi i kompanisë Alois Ehrmann hapi fermën e tij të parë të qumështit në vitin 1920 në Gjermani. Dhe historia e kompanisë moderne Ehrmann filloi në vitin 1929, kur ai fitoi një parcelë në qytetin Oberschönegg, provinca Allgäu (Gjermania jugore). Në vitet 60 të shekullit të 20-të, Ehrmann ishte i pari në Gjermani që prodhoi kos me copa frutash. Kjo delikatesë krijoi një ndjesi të vërtetë mes blerësve gjermanë. Në ato ditë, askush nuk kishte prodhuar ndonjëherë diçka të tillë! Në vitin 1992, u ble kompania e qumështit Heinichen-Freiberg në Saksoni. Tani është fabrika më moderne e kosit dhe ëmbëlsirave në Gjermani. Prej këtu, në vitin 1994, filloi eksporti i produkteve në Rusi dhe vendet e tjera të CIS. Deri në vitin 1997, qarkullimi i produkteve të shitura në Rusi arriti në 100 milion marka gjermane, dhe pronarët e kompanisë vendosën të hapin prodhimin në Federatën Ruse. 1. Në shtator 1998, guri i parë i një uzine të re u vendos në një vend piktoresk në rrethin Ramensky. Vetëm një vit e gjysmë më vonë - në mars 2000 - filloi prodhimi i produkteve të para. Tani ky është një impiant modern i prodhimit të qumështit, i pajisur me shkencën dhe teknologjinë më të fundit, me standarde të larta të cilësisë për lëndët e para dhe produktet. Deri më sot, diapazoni është zgjeruar ndjeshëm. Tani uzina Ehrmann prodhon një shumëllojshmëri të madhe të kosit dhe produkteve të kosit, kosi, gjizë, pudinga, ëmbëlsira, qumësht dhe pije jogurti. Vëllimi i prodhimit është rreth 1000-1500 paleta të produkteve të gatshme në ditë. 2. Prodhimi i çdo produkti të qumështit fillon me lëndët e para - qumështi më i zakonshëm, por me cilësi të lartë. Qumështi i furnizohet uzinës nga ferma të ndryshme qumështore. Aktualisht, baza e lëndëve të para të kompanisë Ehrmann përbëhet nga ndërmarrje bujqësore nga rajonet e Moskës, Vladimir, Smolensk dhe Ryazan. Pjesa e qumështit të papërpunuar nga rajoni i Moskës në vëllimin ditor të marrjes është rreth 55%. Rajonet e Vladimir dhe Ryazan zënë secili 20%, dhe rreth 5% e qumështit vjen nga rajoni Smolensk. Qumështi furnizohet si nga ndërmarrjet e mëdha me vëllime furnizimi rreth 17,000 tonë në vit, ashtu edhe nga furnitorët me vëllime relativisht të vogla që nuk i kalojnë 500 ton qumësht në vit. Cisterna e qumështit që shihni në foto ka sjellë rreth 20 tonë qumësht. "Fuçi" i tij është prej çeliku inox sipas parimit të një termos - qumështi nuk nxehet dhe nuk ngrin në temperatura nën zero jashtë. 3. Një cisternë qumështi bën një ose dy udhëtime në ditë, në varësi të rrugës. Çdo ditë në uzinë shkarkohen 10-12 cisterna qumështi dhe në total fabrika merr mesatarisht 215 tonë qumësht në ditë. Çdo cisternë qumështi është e pajisur me një kompjuter që mban gjurmët e qumështit të transportuar, printon një "faturë" dhe kontrollon sistemin e ruajtjes së produktit në bord. 4. Qumështi nga çdo makinë i nënshtrohet analizave ekspres në laboratorin e prodhimit dhe vetëm pas miratimit nga punonjësi i laboratorit merret komanda për pranimin e qumështit. Kompania Ehrmann pranon vetëm qumësht premium dhe të klasës së parë. 5. Laboratori i prodhimit përbëhet nga dy departamente: mikrobiologjik dhe fiziko-kimik. Ata studiojnë lëndët e para (qumështi i papërpunuar, përbërësit), produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme për sa i përket cilësisë dhe sigurisë. Reparti kimik i laboratorit analizon treguesit fizikë dhe kimikë, dhe departamenti mikrobiologjik i analizon treguesit mikrobiologjikë, përkatësisht. 6. Kontrollimi i dendësisë së qumështit të dorëzuar. 7. Pasi të merret, qumështi ruhet në këto depozita të mëdha metalike. Ato janë prej çeliku inox, i cili nuk oksidohet dhe nuk ndikon në produktin. Përpara se të futet në këto enë, qumështi ftohet dhe filtrohet. Gjatë gjithë procesit, ai nuk ndërvepron në asnjë mënyrë me mjedisin. 8. Kushdo që e gjen veten për herë të parë në një fabrikë qumështi, mund të mendojë se është në një klinikë mjekësore. Para se të shkoni atje, duhet të vishni një mantel, një kapak, këpucë të veçanta, të hiqni orën dhe bizhuteritë dhe të dezinfektoni duart. Sterilitet, sterilitet dhe sërish sterilitet. Përndryshe, nuk do të merrni kosin e duhur. 9. Kam qenë në shumë fabrika, por kjo ishte hera ime e parë në një fabrikë qumështi. Ajo që pashë më mahniti këndshëm: i gjithë uzina është një rrjet i ndërlikuar tubash, telash, sensorësh dhe më shumë tubacione. Ishte veçanërisht befasuese që i gjithë procesi i prodhimit të kosit pas marrjes së qumështit ndodh në një cikël të mbyllur. Prandaj, kontakti i lëndëve të para dhe produktit të përfunduar me mjedisin e jashtëm ose me njerëzit në çdo fazë të prodhimit është plotësisht i përjashtuar. Mund të imagjinohet vetëm se si ndodh pjekja ose si shtohet mbushësi i frutave dhe manave. Kushtet e tilla të vështira reflektohen në jetëgjatësinë e produktit. Një jetëgjatësi e shkurtër prej 7-18 ditësh nuk është gjithmonë një tregues i natyrshmërisë dhe freskisë së produktit, ai mund të shërbejë gjithashtu si një tregues indirekt i një niveli të pamjaftueshëm të higjienës, higjienës dhe pajisjeve teknike në prodhim. 10. Ndarës. Këtu qumështi ndahet në qumësht të skremuar dhe krem. Gjëja më interesante është se më pas këto dy përbërës përzihen përsëri, por në një proporcion të përcaktuar rreptësisht. 11. Këtu, në një enë sterile të mbyllur mirë, qumështi nxehet në +80°C për disa minuta. Në këtë temperaturë, bakteret e dëmshme shkatërrohen. Dhe më pas qumështi ftohet. Ky quhet pasterizim. Më pas shtohet starter. 12. Ne vijmë te gjëja më e rëndësishme. Këtu qumështi kthehet në kos falë baktereve të gjalla të kosit, të cilat hyjnë në bimë në ambalazhe të mbyllura. Këto baktere “zgjohen” në një temperaturë prej +20°C. I shtohen qumështit, e fermentojnë dhe e kthejnë në kos. Por enzimat janë krijesa delikate dhe ato duhet të zgjohen në një mjedis të sterilitetit absolut. 13. Faza tjetër është homogjenizimi ose normalizimi i yndyrës, detyra kryesore e së cilës është të parandalojë që kremi të vendoset gjatë pjekjes dhe të sigurojë shpërndarje uniforme të yndyrës në qumësht. Tingëllon pak abstruse, me të vërtetë. 14. Procesi i prodhimit drejtohet nga zyra, ku monitorohet statusi i të gjitha fazave të prodhimit nga fillimi deri në fund. Në total punojnë mesatarisht 30 persona në turn. 15. Shtimi i mbushjes me fruta dhe kokrra të kuqe (zakonisht rreth 10-15% të masës totale të kosit). Në thelb, është reçel, vetëm shumë i koncentruar, kështu që nuk do të mund ta hani me një lugë "nga kavanoza". Mbushësi furnizohet në fabrikë në fuçi të tilla metalike. Kosëve u shtohen vetëm fruta natyrale, ose, nëse parashikohet në recetën e produktit, lëngje frutash ose manaferrash ose pure. Dhe në mënyrë që frutat në kos të ruhen dhe të mos prishen, ato pasterizohen ose thënë më thjesht zihen - siç bëjnë gjyshet tona në shtëpi reçel, i cili përbëhet nga fruta natyrale, por ndonjëherë ruhet për disa muaj, deri në dimër. . 16. Faza tjetër - ftohja dhe përsëri trajtimi termik, që është faza përfundimtare para paketimit - kryhet në një temperaturë rreth 60-80°C. 17. Linja e shisheve ishte një zbulim për mua. Rrotulla e purpurt në plan të parë është një fletë e refuzuar - lënda e parë për një filxhan plastik. Përpara se kaseta të hyjë në makinë, ajo dezinfektohet dhe më pas futen kupat në të duke përdorur një shtypës të nxehtë, të cilat tashmë janë mbushur me produktin. 18. Në të njëjtën kohë, në makineri futet folia (e njohur ndryshe si kapaku i filxhanit), e cila mbyll kupat në dy kalime: herën e parë ngjitet pak dhe herën e dytë mbyllet plotësisht. 19. Më pas kupat priten në katrorë tradicionalë, nga 4 copë. Në fabrikë dëgjova një version interesant se pse ka 4 gota në një paketë: mesatarisht ka 4 persona në një familje (prindër dhe 2 fëmijë), prandaj është një paketë familjare. 20. Më pas, renditen dhe paketohen koset. Pas makinës mbushëse, rripi transportues kalon me zgjuarsi nëpër punishte, pas së cilës kalon në paketim dhe më pas në paletizim. Pamja e mijëra gotave me kos që vezullonin mbi të ishte magjepsëse. 21. Kombinati punëson shumë specialistë nga Gjermania të cilët kryejnë kontroll teknik mbi pajisjet dhe procesin. 22. Specialistët gjermanë jetojnë dhe punojnë prej shumë vitesh në vendin tonë. Disa kanë familje këtu, ndërsa të tjerët fluturojnë për të vizituar të tyret për Krishtlindje. 23. Kaq, pastaj në magazinë ku piqet kosi. Të gjitha produktet llogariten dhe futen në bazën e të dhënave. Mostrat merren rregullisht për kontrollin e cilësisë. Në magazinë kosi vendoset në karantinë për tre ditë, ndërsa bëhet ekzaminimi mikrobiologjik i mostrave nga grumbulli. 24. Fabrika operon 11 linja prodhimi paralelisht. Përveç pirjes së kosit, prodhohen gjizë, përzierje qumështi dhe krem ​​ëmbëlsirash. 25. Për shembull, jogurtet në shishe prodhohen në një linjë. Nëse gota plastike bëhen në vend nga fletët e hedhura, atëherë shishet tashmë mbërrijnë të gatshme. 26. Ata hidhen në makinë, nga e cila dalin në mënyrë të rregullt. 27. Dhe ata shkojnë në shishe. Siç doli, mbushja e shishes ndodh në dy faza: së pari, mbushet gjysma, pastaj, në përputhje me rrethanat, mbushet. Kjo bëhet për të shpejtuar transportuesin në mënyrë që shishet të mos qëndrojnë në një vend. 28. Pasi mbushet, pjesa e brendshme mbushet me azot për të zhvendosur ajrin, pas së cilës shishja mbyllet me fletë metalike. 29. Menjëherë me daljen nga makina, një herë në 30 minuta hiqen nga brezi 10 shishe dhe bëhet peshimi i kontrollit të tyre. 30. Më pas, shishes i vihet një etiketë, e cila nën ndikimin e nxehtësisë tkurret në formën e shishes. 31. Përpara hyrjes në magazinë, produktet e kontrollit zgjidhen nga çdo grup dhe dërgohen në laborator. 32. Aty e kontrollojnë, duke përfshirë edhe shijen. Hulumtimi kryhet në të gjitha fazat e ciklit të prodhimit - nga marrja e qumështit të papërpunuar deri te prodhimi i produkteve të gatshme, dhe gjithashtu analizon gjendjen e produktit të përfunduar gjatë ciklit të ruajtjes (në temperatura të ndryshme dhe kohëzgjatje të ndryshme - për besim absolut në konsistenca e cilësisë së produktit gjatë gjithë afatit të ruajtjes). 33. Në një laborator të bardhë, një centrifugë e kuqe duket si një pajisje aliene. 34. Por ka një qëllim shumë të rëndësishëm - analizën e përmbajtjes së yndyrës së qumështit në qumësht dhe produktet e qumështit. 35. Magazina e produkteve të gatshme. +4°С në çdo kohë të vitit. Ishte pak ftohtë atje për të xhiruar me rroba verore. 36. Dhe së fundi - dërgesa e produkteve të gatshme dhe të paketuara. Marrë nga

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar që përftohet për faktin se bakteret e acidit laktik të përfshira në kos, në kushte të caktuara fermentojnë (fermentojnë) qumështin (laktozën e sheqerit të qumështit), duke i dhënë produktit një shije, ngjyrë dhe konsistencë karakteristike.

Kosi konsiderohet një produkt i shëndetshëm, sepse bakteret e acidit laktik, miqësore me mikroflorën e njeriut, ndihmojnë në vendosjen dhe ruajtjen e aktivitetit të traktit gastrointestinal, normalizimin e funksionit të zorrëve dhe stimulimin e proceseve metabolike.

Për shkak të faktit se bakteret e kosit fermentojnë laktozën, jogurti, si shumica e produkteve të qumështit të fermentuar, tretet dhe absorbohet më mirë dhe më lehtë se qumështi. Shumë shpesh, personat që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës ose alergjia ndaj proteinave të qumështit mund të konsumojnë kos (por nëse jeni të prekur nga ky problem, është më mirë që fillimisht të konsultoheni me një mjek).

Pra, thelbi i prodhimit të kosit është që kulturat e qumështit të fermentuar me kos të gjalla futen në qumësht (zakonisht, kulturat e kosit do të diskutohen më në detaje më poshtë). Krijohet një temperaturë konstante e përshtatshme (në mënyrë optimale - 42-45 o C, kjo është e rëndësishme të merret parasysh, pasi në temperatura mbi 50 o C bakteret vdesin), e cila mbahet për 8-12 orë. Gjatë kësaj kohe, bakteret fermentojnë sheqerin e qumështit dhe fitohet kos. Për të përfunduar procesin e fermentimit, për të marrë konsistencën më të mirë dhe për të ruajtur bakteret e gjalla pas kohës së kërkuar, kosi ftohet në ~ 5 o C. Siç mund ta shihni, procesi është mjaft i thjeshtë dhe mjaft i realizueshëm në shtëpi.

Përpara se të vazhdoni artikullin, ju ftoj të merrni pjesë në një sondazh të shkurtër.

Kos shtëpiak (si të përgatisni kos në shtëpi me ose pa kos).

Tani le të shohim më në detaje procesin e përgatitjes së kosit në shtëpi. Për të bërë kos na duhet edhe një starter i bërë nga bakteret e acidit laktik. (Rreth disa arsyeve të dështimit, për shembull: kos i gjizë, shumë, shije shumë të thartë,)

Qumështi.

Nese keni mundesi te perdorni qumeshtin e fresket fshati, cilesia dhe siguria e te cilit jeni te sigurte, shume mire, por duhet zier per disa minuta. Nëse përdorni qumësht industrial, atëherë preferoj të pasterizuar ose ultra të pasterizuar. Qumështi i pasterizuar rekomandohet gjithashtu të nxehet në 90 o C, qumështi ultra i pasterizuar është i sigurt dhe plotësisht i gatshëm për përdorim, nuk kërkon zierje, mjafton ta ngrohni në temperaturën e dëshiruar. Shkuma e formuar gjatë ngrohjes së qumështit duhet të hiqet me kujdes. Pastaj qumështi duhet të ftohet në një temperaturë prej ~ 38-45 o C. Kjo është temperatura optimale, por nëse nuk përdorni termometër, atëherë për të përcaktuar temperaturën "me sy", hidhni disa pika qumësht kyçin tuaj. Qumështi duhet të jetë i nxehtë, por jo i përvëluar. Në këtë rast, nënnxehja është më e mirë se mbinxehja, sepse në temperaturat mbi 50 o C, siç e përmenda më herët, bakteret e acidit laktik fillojnë të vdesin. Për arsye sigurie të produktit, të gjithë prodhuesit e prodhuesve të kosit dhe shumica e recetave rekomandojnë ngrohjen e qumështit për të bërë kos. Në praktikë, nëse merrni qumësht të pasterizuar ose ultra të pasterizuar në temperaturën e dhomës (në çdo rast do të rekomandoja zierjen e qumështit të freskët, veçanërisht nëse u jepni kos fëmijëve), fermojeni atë me kos industrial dhe vendoseni në një kos, atëherë ju do të marrë ende kos (pa një prodhues kos nuk e kam provuar këtë opsion, dhe nëse përdor starter të thatë, ngroh qumështin).

Për të zier ose ngrohur qumështin, përdorni një tigan inox me fund të trashë ose, nëse soba e lejon, një tigan qeramike ose qelqi. Është më mirë të mos përdorni enët me smalt, pasi qumështi digjet shumë shpejt në pjata të tilla.

Meqë ra fjala, nuk keni pse të përdorni qumësht lope. Ju gjithashtu mund të fermentoni dhinë, delen, sojen dhe ndoshta ndonjë qumësht tjetër.

Maja.

Mund ta përdorni si fillestar, mund ta gjeni në barnatore ose ta blini në dyqane që shesin produkte ushqimore të shëndetshme, duke përfshirë edhe dyqanet online. Përbërja e një fillestari të tillë zakonisht përfshin bakteret klasike të kosit Lactobacillus bulgaricus, bacilin bullgar dhe Streptococcus thermophilus, streptokokun termofilik. Përgatitet sipas udhëzimeve. Në të njëjtën kohë, shija dhe konsistenca e kosit mund të ndryshojnë nga ajo e zakonshme e blerë në dyqan. Kosi ndonjëherë rezulton më viskoz dhe i rrëshqitshëm, kjo ndodh për shkak të shkeljes së teknologjisë së përgatitjes. Ose mund të përdorni kos natyral (ose biogurt) të prodhuar në mënyrë industriale. Një gotë standarde jogurt (~125 ml) për litër qumësht. Detyra kryesore është që të përzieni sa më mirë starterin dhe qumështin për ta bërë këtë, shtoni një sasi të vogël qumështi të ngrohtë në starter, përzieni plotësisht derisa të merret një konsistencë homogjene dhe më pas holloni përzierjen që rezulton në pjesën tjetër; qumësht, përzieni përsëri mirë. Për grupin tjetër të kosit, mund të përdorni kosin tuaj të përgatitur si fillim. Ekziston një mendim se kosi mund të rifermentohet 4-10 herë, por duhet pasur parasysh se në shtëpi nuk mund të sigurojmë kushte sterile, ndaj me çdo rifermentim ndryshon përbërja e kosit dhe jo gjithmonë për mirë.

Enët.

Qumështi i ngrohtë, i cili duhet mbajtur në temperaturën 42-45 o C për 6-12 orë, është një vend ideal për përhapjen e mikroorganizmave jo vetëm të dobishëm, por edhe të dëmshëm, ndaj duhet kushtuar vëmendje e veçantë pastërtisë së enëve. . Të gjitha veglat e nevojshme duhet të lahen me ujë të vluar përpara përdorimit, dhe nëse është e mundur, pastaj të sterilizohen, për shembull, në një kazan të dyfishtë.

Prodhuesi i kosit.

Një prodhues kos dhe pajisje të tjera elektrike që ju lejojnë të bëni kos janë një zgjidhje e shkëlqyer për ata që shpesh prishin familjen e tyre me produkte qumështi të fermentuar të bërë në shtëpi. Avantazhi kryesor i kësaj pajisjeje është se mban një temperaturë optimale gjatë gjithë fermentimit të kosit, gjë që siguron rezultate shumë të mira. Prodhuesi i kosit zë pak hapësirë ​​dhe vjen me kavanoza me kapak të përshtatshëm për kos. Prodhuesi i kosit redukton në minimum pjesëmarrjen tuaj të drejtpërdrejtë në përgatitjen e kosit: përzieni qumështin me starterin, derdhni në kavanoza, shtypni butonin "fut". dhe kaq! Pas 8-10 orësh shijoni rezultatin (konsistenca do të jetë optimale nëse pas fermentimit i vendosni kosin në frigorifer për të paktën 4 orë).

Bërja e jogurtit pa një prodhues kos.

Pasi kemi përzier qumështin e ngrohtë dhe starterin, duhet të krijojmë një temperaturë konstante për kosin ~ 42-45 o C për 6-10 orë. Kjo mund të arrihet në disa mënyra:

• mund të përdorni një termos;
• mund ta mbuloni enën me kos me një batanije të ngrohtë (dhe ta mbuloni me jastëk) dhe ta lini pranë radiatorit;
• Kos mund t'i vendosni në kavanoza me porcione, t'i mbuloni me film ushqimor, t'i vendosni në një kallëp të sheshtë, të derdhni me kujdes ujë të ngrohtë në kallëp, uji të mos futet në kos, të mbuloni përsëri të gjithë mykun me film dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë. pa skica (për shembull, në të njëjtin vend, i fikur, por një furrë e parangrohur në 50 °).

Pavarësisht nëse e bëni kosin në kos ose pa, gjatë procesit të pjekjes, sa më shumë që të jetë e mundur, mos e shqetësoni kosin: mos e përzieni, mos e hapni, mos e tundni.

Koha e përgatitjes së kosit të bërë në shtëpi është afërsisht 6-10 orë dhe varet nga sa mirë arrini të ruani temperaturën e kërkuar dhe nga ajo konsistencë dhe shije që dëshironi të arrini. Në një temperaturë konstante optimale, 6-8 orë janë të mjaftueshme në një temperaturë në rënie, do të nevojiten 8-10 dhe ndoshta 12 orë. Sa më gjatë të fermentohet kosi, aq më i thartë bëhet.

Për të përfunduar siç duhet procesin e fermentimit, jogurti duhet të ftohet siç u përmend më lart, duhet ta vendosni produktin në frigorifer për të paktën 4 orë. Në këtë rast, jo vetëm që do të merrni një konsistencë më të dendur dhe më delikate, por gjithashtu do të zgjasni jetëgjatësinë e kosit duke ruajtur bakteret e gjalla në të.

Kosi do të ruhet mirë në frigorifer për 7-8 ditë.

Aditivët e kosit (sheqer, fruta, arra, muesli, etj.).

Kos natyral janë të mrekullueshëm, por çka nëse ju pëlqejnë jogurtet e ëmbla ose jogurtet me fruta, çokollatë, muesli etj.?

Sigurisht, të gjitha këto ëmbëlsira mund t'i shtoni kosit në momentin kur e vendosni në gota me porcione përpara se të fermentoheni, por ka një gjë!

Bakteret e kosit fermentojnë sheqerin e qumështit, laktozën, por nëse shtoni sheqer ose fruta të ëmbla në kos përpara se të përfundojë procesi i fermentimit, bakteret do të kalojnë në fruktozën që përmbajnë këto produkte dhe do të fillojnë të fermentojnë jo laktozën, por, të themi, frutat. Dhe agrumet dhe frutat e tjera me përmbajtje të lartë të acideve frutash, si kivi, në përgjithësi nuk kombinohen me qumësht. Dhe pas kontaktit me këto fruta, qumështi do të thahet përpara se të fillojë procesi i fermentimit. Prandaj, është shumë më e dobishme (dhe më e sigurt) të futen të gjitha llojet e aditivëve (fruta të freskëta, reçel, shurupe, reçel, muesli, arra, fruta të thata, biskota, çokollatë) në kos të gatshëm ose në momentin e përfundimit. të procesit të pjekjes, para ftohjes.

Nga rruga, nëse vendosni të ëmbëlsoni kosin e përfunduar me sheqer, atëherë është më mirë që fillimisht ta shpërndani në një sasi të vogël uji ose të bëni një shurup, ose të merrni sheqer pluhur në mënyrë që dhëmbët tuaj të mos "bluhen".

Kos vanilje.

Nëse jeni duke përgatitur kos me vanilje dhe nuk përdorni sheqer vanilje, që është gjithashtu e mundur, por një bishtaja vaniljeje, atëherë bëni një prerje gjatësore në kosin, zhyteni në qumësht dhe ngrohni qumështin së bashku me vaniljen. Kur vendosni kosin në filxhanë, hidhni në secilën filxhan nga një copë të vogël të vaniljes, e cila është ngrohur me qumështin. Pjesët e bishtajave do të duhet të hiqen nga kosi i përfunduar përpara përdorimit. Nëse e pastroni tulin e bishtajave dhe e shtoni në qumësht, aroma do të jetë më e theksuar dhe pasi ta ngrohni vetë në qumësht, nuk mund ta shtoni në filxhanë me kos, por ta hiqni menjëherë, por grimcat e vogla të zeza. vanilja do të jetë e pranishme në kos. Sipas mendimit tim, kjo nuk e prish shijen në asnjë mënyrë, dhe pamja e kosit rezulton të jetë e pazakontë dhe plot ngjyra. Megjithatë, disa fëmijë, madje edhe të rritur, dyshojnë për një kos të tillë.

Përmbajtja e yndyrës së kosit. Kos kremoz.

Përmbajtja e yndyrës së kosit të bërë në shtëpi varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit që përdorni për të përgatitur kosin, si dhe nga fakti nëse qumështit i shtoni krem. Sa më pak qumësht të yndyrshëm të përdorni, aq më shumë kos me pak yndyrë dhe për rrjedhojë produktin me pak kalori do të merrni.

Kosi kremoz (gjatë përgatitjes së tij, qumështit i shtohet kremi) është më i dendur dhe më i butë. Kremi mund të shtohet direkt në qumësht para fermentimit, por kujdes. Nëse ngrohni qumështin dhe kremin në temperatura të larta, kremi mund të shkrihet, të ndahet nga qumështi dhe të notojë në sipërfaqe në pika të yndyrshme, të ngjashme me gjalpin e shkrirë. Dhe më pas, kur shtoni starterin, përzieni gjithçka mirë dhe derdhni kosin në kavanoza për fermentim, në sipërfaqen e kosit të përfunduar mund të krijohet një shtresë e fortë dhe e yndyrshme. Nuk ka problem, pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit dhe ftohjes, thjesht hiqni me kujdes këtë film nga kosi. Ky film shfaqet shpesh kur përdorni qumësht të freskët "nga poshtë lopës" dhe kremi i skremuar jo plotësisht mbetet në qumësht.

Për të shmangur formimin e një filmi të yndyrshëm në kosin kremoz, përdorni kremin industrial (d.m.th., tashmë të trajtuar në nxehtësi) dhe shtoni në qumësht para fermentimit, kur qumështi të jetë ftohur tashmë në 38-42 o C. Tashmë kam shkruar më lart. se nese perdorni kos, atehere do te merrni kos edhe nese nuk e ngrohni fare qumeshtin, por thjesht e merrni ne temperature ambjenti dhe mund te zevendesoni nje pjese te qumeshtit me krem, p.sh., merrni 200 ml. krem dhe 800 ml qumësht dhe i përziejmë të gjitha mirë. Në këtë rast, nuk do të keni një film të yndyrshëm dhe të fortë, pyetja e vetme është besimi te prodhuesi i qumështit dhe siguria e produktit.

Kremi mund t'i shtohet edhe kosit të gatshëm, kjo do ta bëjë edhe më të butë (ky opsion nuk është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj proteinave të qumështit dhe mungesa e laktazës).

Trashësia e kosit.

Nëse keni nevojë për kos të trashë dhe të trashë, mund të përdorni teknikat e mëposhtme:

• shtoni disa lugë qumësht pluhur në qumësht para fermentimit;
• shtoni peptin ose agar-agar në kosin e përgatitur përpara se të ftohet;
• shtoni niseshte misri në kosin e përgatitur (1 lugë gjelle për një gotë shërbimi standard prej 125-140 g). Kjo do ta bëjë edhe kosin më kremoz.

Bakteret e kosit.

Historia e produkteve të qumështit të fermentuar, dhe në veçanti e kosit, daton mijëra vjet, por vendlindja e kosit të vërtetë modern konsiderohet të jetë Bullgaria, ku kosi quhet edhe "qumësht i thartë". Pikërisht në Bullgari u zbuluan, u studiuan dhe u përdorën për herë të parë kulturat e qumështit të fermentuar me kos, Lactobacillus bulgaricus, bacil bullgar (i quajtur sipas Bullgarisë) dhe Streptococcus thermophilus, një streptokok termofilik.

Ilya Ilyich Mechnikov, një biolog i famshëm dhe laureat i çmimit Nobel, duke studiuar çështjet e plakjes, zbuloi se në kohën e studimit, nga 36 vendet e studiuara, Bullgaria kishte numrin më të madh të njerëzve që kishin mbushur 100 vjeç. Për çdo 1000 njerëz kishte 4 qindvjeçarë. Në kërkimin e tij, ai e lidhi këtë fakt me konsumimin e rregullt të "qumështit të thartë bullgar" nga banorët e vendit dhe, në përputhje me rrethanat, me kulturat e kosit të bacilit bullgar, të cilat kanë një efekt kaq të dobishëm në mikroflora të zorrëve dhe në trup në tërësi. .

Kështu, kosi i vërtetë duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe një kulturë që përfshin Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus Megjithatë, aktualisht në shumë vende përbërja e kosit nuk është e rregulluar me ligj. Përveç baktereve të kosit ose në vend të tyre përdoren laktobacilet ose bifidobakteret p.sh. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus etj.. Sigurisht që këto baktere mund të jenë shumë të dobishme edhe për organizmin, fermentojnë edhe laktozën duke ndihmuar në marrjen e një masë shumë e butë si kosi, por ky nuk është më kos, por një produkt kosi. Për më tepër, disa lloje të baktereve vetë vdesin pas fermentimit të qumështit, dhe tashmë është e vështirë të quash një kos të tillë "të gjallë". Dhe ekziston një kategori e “kos” që përgatitet me ndihmën e një kulture të quajtur “pima” e bën masën e “kos” aq të trashë sa nuk ka më nevojë për t’i shtuar ndonjë trashës produktit, le të themi, peptinën natyrale. Kjo ul ndjeshëm koston e prodhimit, por! Masa rezulton të jetë "rrëshqitëse" dhe mjaft e pakëndshme për shijen, kështu që aromatizohet bujarisht me sheqer dhe pure frutash. A mund të quhet ky produkt “kos”?

Kur blini kos, lexoni etiketën.

Kështu, kur zgjidhni kos natyral në një dyqan, lexoni me kujdes etiketën dhe kushtojini vëmendje sa vijon:

• jetëgjatësia e kosit natyral "të gjallë" nuk duhet të kalojë 1 muaj, dhe në përgjithësi, në këtë rast, sa më i shkurtër jetëgjatësia, aq më mirë;
• për të rritur jetëgjatësinë, jogurtet shpeshherë pasterizohen, gjë që vret bakteret e kosit, për të qenë i sinqertë, kosi i tillë duhet të etiketohet “të përpunuara termikisht”;
• Përbërja e kosit - sa më pak përbërës (veçanërisht konservues, stabilizues, ëmbëlsues, ngjyra, etj.) aq më mirë, idealisht qumështi dhe kosi fillestar. Nga rruga, prodhuesit rrallë japin informacion se cilat kultura të kosit përdoren, por nëse ka një etiketë që tregon praninë e një "kulture të gjallë të kosit", kjo është më mirë se asgjë;
• përmbajtja e baktereve të acidit laktik në kos në fund të afatit duhet të jetë së paku 10 7 CFU (njësi formuese koloni, 10 deri në fuqinë e shtatë) për 1 g produkt;
• kosi duhet të ruhet në frigorifer;

Dhe edhe një herë për gjënë e trishtueshme, duke i dhënë përparësi kosit të ëmbël dhe frutave, mos u lajkatoni me shpresën për përfitimet e larta të kosit të tillë, veçanërisht ato frutash, sepse frutat së paku i janë nënshtruar trajtimit termik dhe për këtë arsye kanë humbur pjesa më e madhe e përfitimeve të tyre, por për të, Meqenëse bakteret e acidit laktik nuk fermentonin sheqerin e frutave, prodhuesi ka shumë të ngjarë të shtonte një numër kimikatesh në produkt.

Rezyme. Cilat janë përfitimet e kosit të bërë në shtëpi?

• Ju mund të bëni kos absolutisht natyral pa aditivë artificialë, ngjyra ose konservues.
• Ju mund të rregulloni përmbajtjen kalorike dhe konsistencën e kosit duke zgjedhur qumësht pak a shumë yndyror (tabela e përmbajtjes kalorike të kosit - ndiqni këtë lidhje).
• Ju mund të bëni kos pa sheqer duke përdorur ëmbëlsues natyralë si mjaltë, shurup panje, shurup angjinarjaje Jerusalemi, lëngje dhe pure të freskëta frutash ose perimesh, si dhe duke shtuar muesli, fibra, arra dhe fruta të thata.
• Shtimi i kosit mbi frutat e freskëta të stinës ose përdorimi i tij si salcë sallate vetëm sa e shton dobinë e tryezës suaj.
• Duke përdorur kultura të veçanta të kosit (për shembull, kultura fillestare të thata), mund të jeni të sigurt se me cilat baktere kosi është i pasuruar kosi juaj.

Përdorimi i kosit në gatim.

Në fund, disa fjalë se si mund ta përdorni kosin në gatim.

Përveç jogurteve tradicionale, natyrale apo të ëmbla, si dhe jogurteve me shtimin e të gjitha llojeve të frutave, jogurtet shkojnë mirë me barishte të ndryshme (kopër, majdanoz, nenexhik etj., etj.) dhe erëza. Kos mund të kriposet, piper, ose hudhër mund të shtohet në to ata bëjnë një salcë të mrekullueshme ose salcë sallate.

Në temperatura të larta, kosi gjizë, kështu që nëse e shtoni në pjata të nxehta, atëherë që të mos zihet, kosi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, është më mirë ta shtoni (përzieni) në fund të gatimit; kur temperatura nuk është më aq e lartë ose gjella zihet në zjarr shumë të ulët.

Përmendja e parë e kosit u shfaq më shumë se 6 mijë vjet më parë. Sipas një legjende, ajo u shpik nga turqit e lashtë, sipas një versioni tjetër, produktet e qumështit të fermentuara filluan të shërbehen në tryezë në Greqinë e Lashtë dhe në Romë. Në Evropë, kosi u bë i njohur në fillim të shekullit të 16-të, pasi mbreti i Francës u shërua nga një sëmundje stomaku Në shekullin e 20-të filloi prodhimi masiv i këtij produkti, i cili u bë i mundur falë kompanisë Danone. Por edhe sot, kosi i bërë në shtëpi konsiderohet më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se homologu i tij i blerë në dyqan.

Kosi i bërë në shtëpi: përfitimet dhe avantazhet

Në raftet e dyqaneve ka një gamë të gjerë jogurtesh, natyralë dhe me mbushje të ndryshme. Prodhuesit pretendojnë se ato janë të shëndetshme, ndihmojnë në përmirësimin e funksionit të zorrëve, normalizimin e metabolizmit dhe përmirësimin e mirëqenies. Por megjithatë, jogurtet e bëra vetë konsiderohen si më të mirë. Përfitimet e këtij produkti të qumështit të fermentuar për trupin janë të paçmueshme.

• Falë baktereve si streptokoku termofilik, me konsumimin e rregullt të kosit, është e mundur të normalizohet mikroflora e zorrëve.
• Eliminon butësisht problemin e kapsllëkut dhe çrregullimeve të zorrëve.
• Lufton në mënyrë efektive reaksionet alergjike në lëkurë dhe përmirëson gjendjen e saj.
• Forcon sistemin imunitar, rrit rezistencën e trupit ndaj viruseve dhe baktereve.
• Kosi i bërë në shtëpi nuk përmban sheqer, që do të thotë se është i miratuar për konsum nga personat me diabet.
• Ndihmon në luftën kundër peshës së tepërt.

Kosi i bërë në shtëpi ka një sërë përparësish të rëndësishme mbi produktet e blera në dyqan. Ai përmban vetëm qumësht dhe starter që përmbajnë baktere të dobishme, pa konservues apo stabilizues. Vetëm kosi i bërë në shtëpi është vërtet i shëndetshëm.

Opsione për të bërë kos të bërë në shtëpi pa një prodhues kos

Çdokush mund të bëjë kos shtëpi, dhe nuk është e nevojshme të keni një pajisje të veçantë për këtë - një prodhues kos. Është mjaft e mundur të përballeni me mjete të tjera të disponueshme.

Kosi i bërë në shtëpi pa një prodhues kos, receta për të cilën (dhe më shumë se një) është paraqitur më poshtë, përfshin disa opsione përgatitjeje:

Secila prej recetave ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Por kosi i përgatitur në shtëpi duke përdorur një nga metodat e propozuara nuk rezulton më keq sesa nga një prodhues kos.

Recetë e shijshme pa një prodhues kos në një termos

Një termos është i shkëlqyeshëm për të bërë kos të bërë në shtëpi. Ky lloj enë gatimi ka veti të mira termoizoluese dhe ruan temperaturën e dëshiruar të lëngut të derdhur në të për disa orë. Dhe pikërisht ky është një nga parakushtet për të bërë kos të duhur dhe të shëndetshëm shtëpiak.

Receta pa një prodhues kos (në një termos) përbëhet nga sekuenca e mëposhtme e veprimeve:

Kështu përgatitet kosi në shtëpi. Receta e paraqitur më sipër pa një prodhues kos është e lehtë për t'u ndjekur. Kërkon një minimum përpjekjeje, dhe rezultati është një produkt qumështi i fermentuar shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm.

në shtëpi

Kosi grek ka një konsistencë të veçantë. Në strukturën dhe shijen e tij ngjan me krem ​​djathi të butë dhe delikat. Ai hahet në formën e tij të pastër ose përdoret për të bërë krem ​​për ëmbëlsira dhe pasta.

Kosi i bërë në shtëpi pa prodhues kosi, receta e të cilit është e njohur për shumë njerëz, ndryshon nga ajo e mëparshme në atë që qumështi me starter nuk derdhet në një termos, por mbështillet në një batanije në një kavanoz ose tigan steril. Në këtë mënyrë, është e mundur të ruhet temperatura e dëshiruar e nevojshme për procesin e pjekjes. Pas 6-8 orësh, transferojeni kosin e përfunduar në shtëpi direkt nga tigani në një kullesë të veshur me disa shtresa garzë. Pas disa orësh, hirra e tepërt do të kullojë, duke ju lënë afërsisht 400 gram kos grek të trashë dhe kremoz.

Kos natyral në shtëpi. Recetë pa kos me brumë kosi

Për të përgatitur kos për këtë recetë do t'ju duhet 1 litër qumësht dhe fillim i thatë. Mund ta blini në farmaci dhe disa supermarkete të mëdha. Baza për fermentimin e qumështit përgatitet në mënyrë të ngjashme me recetat e mëparshme, por fermenti është i thatë, jo kos i blerë në dyqan. Pjesa tjetër e sekuencës së veprimeve është e ngjashme.

Pa prodhues kosi me brumë kosi) përgatitet nga i zier ose Përpunohet plotësisht, pra pastrohet nga çdo bakter, pra nuk kërkon zierje. Një sasi e vogël qumështi përzihet me starterin e thatë dhe më pas bashkohet me pjesën tjetër në një enë sterile. Pas kësaj, baza e kosit duhet të mbështillet në një batanije ose të derdhet në një termos.

Duke siguruar kushtet e nevojshme të temperaturës, ju mund të merrni kos të shëndetshëm shtëpiak pa një prodhues kos. Një recetë me një foto do ta bëjë më të lehtë procesin e gatimit. Konsumimi i përditshëm i kosit natyral të bërë në shtëpi do t'ju ndihmojë të harroni përgjithmonë kapsllëkun dhe çrregullimet e zorrëve.

Kos shtëpiak në një tenxhere të ngadaltë

Ata që nuk kanë një prodhues kosi, por kanë një tenxhere të ngadaltë, do ta pëlqejnë recetën e mëposhtme të kosit të bërë në shtëpi. Baza për këtë produkt qumështi të fermentuar përgatitet nga qumështi dhe brumi i thartë. Më pas, ju duhet të sterilizoni kavanozët e qelqit, aq sa të futen të gjitha në tasin me shumë tenxhere.

Pas kësaj, qumështi me starter duhet të hidhet në kavanoza. Ju duhet të vendosni një pecetë pëlhure në pjesën e poshtme të tasit me shumë tenxhere, të derdhni ujë dhe të vendosni enën (si për sterilizimin kur konservoni). Aktivizoni modalitetin "Jogurt". Nëse kjo metodë e gatimit nuk ofrohet në tenxhere me shumë, zgjidhni modalitetin "Ngrohje" për 15 minuta. Pas një ore, ndizni përsëri ngrohjen e kanaçeve për të njëjtën kohë. Për të tretën herë përsërisim hapat e mësipërm. Pas 3 orësh, kosi i bërë në shtëpi pa kos (recetë në tenxhere të ngadaltë) mund të vendoset në frigorifer. Mirë oreks!

Kos natyral pa kos në furrë

Kjo recetë është e ngjashme në teknologjinë e gatimit me versionin multicooker. Por në vend të kësaj pajisjeje moderne, të cilën jo çdo amvise e ka, përdoret një furrë.

Kosi i bërë në shtëpi pa prodhues kosi, receta e të cilit është paraqitur më poshtë, përgatitet nga qumështi dhe brumi i thartë. Mund të hidhet menjëherë në kavanoza me porcione ose të gatuhet në një tenxhere. Në rastin e parë dhe të dytë, kapaku i enës do të jetë fletë metalike, e cila duhet të fiksohet fort.

Vendosim kavanozët në një furrë të parangrohur në 50 gradë. Pas 5 minutash, fikeni pajisjen. Ne e përsërisim procedurën çdo orë 6-7 herë të tjera. Në furrat moderne, ku mund të vendosni çdo temperaturë ngrohjeje, duhet të qëndroni në 40-42 gradë.

Kos shtëpi me salcë kosi

Për të përgatitur një produkt qumështi të fermentuar të shëndetshëm, nuk është e nevojshme të përdorni brumë kosi. Ju mund të bëni kos shtëpi pa një prodhues kos duke përdorur salcë kosi. Koha e pjekjes së saj do të jetë më e gjatë, rreth 12 orë, por rezultati është i shkëlqyer.

Në qumështin e zier të ftohur duhet të shtoni 3 lugë salcë kosi, të ngrohur në një temperaturë prej 38 gradë. Kombinoni me kujdes përbërësit me një kamxhik. Vendoseni kosin në një vend të ngrohtë që të piqet. Çdo metodë e fermentimit të qumështit që ju pëlqen është e përshtatshme për këtë. Pas 12 orësh, kosi me kosi i bërë në shtëpi do të jetë gati. Tani mund ta vendosni në frigorifer dhe pas 4 orësh mund të provoni një produkt të shijshëm qumështi të fermentuar natyral.

Prej kohësh dihet se kosi nuk është vetëm i dobishëm për trupin, por edhe një produkt qumështi i fermentuar i shijshëm dhe ushqyes. Mund ta blini lehtësisht në çdo dyqan ose ta përgatisni vetë në shtëpi duke përdorur një sërë teknologjish. Edhe një kuzhinier fillestar mund të bëjë kos.

Karakteristikat e përgatitjes së kosit të bërë në shtëpi

Sot, ushqimi i shëndetshëm dhe i duhur po bëhet gjithnjë e më popullor. Në këtë drejtim, është shfaqur një gamë e gjerë recetash për pjata të shëndetshme. Mes tyre është edhe kosi i përgatitur në shtëpi. Dikush do të pyesë pse të bëni përpjekje nëse mund ta blini këtë produkt qumështi të fermentuar në dyqan? Është e thjeshtë: jogurti i gjallë natyral nuk përmban ngjyra, përmirësues të shijes ose aditivë të tjerë të dëmshëm. Përveç kësaj, versioni i bërë në shtëpi forcon sistemin imunitar, përmirëson funksionin e zorrëve, bllokon zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë dhe promovon përthithjen e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve.

Para se të përgatisni kos në shtëpi, duhet të mësoni për disa nuanca interesante:

1. Ju duhet të zgjidhni qumështin e duhur. Është më mirë të përdorni një produkt fshatar të bërë në shtëpi ose të pasterizuar. Qumështi i bërë në shtëpi duhet të zihet dhe qumështi i pasterizuar duhet të nxehet në 90 gradë. Për ta bërë kosin të shijshëm, bakteret e acidit laktik duhet të shumohen në mënyrë aktive për këtë, produktet e fermentimit vendosen në qumësht në një temperaturë prej 40-45 ° C.
2. Këshillohet që të ngrohni ose zieni në një enë me fund të trashë inox, mund të përdorni edhe një enë qeramike për këtë qëllim. Është më mirë të fermentoni qumështin në enë qelqi (për shembull, kavanoza gjysmë litri).
3. Filluesi gjithashtu duhet të zgjidhet me mençuri. Fillestar i thatë përdoret shpesh në shishe të vogla. Është gjithmonë në dispozicion për shitje falas. Përmbajtja e shishes hollohet në një sasi të vogël qumështi, përzihet mirë dhe më pas bashkohet me pjesën tjetër të lëngut.
4. Rekomandohet të vendosni aditivë të ndryshëm (fruta, manaferra, sheqer) në një produkt qumështi të fermentuar të gatshëm në mënyrë që të mos ndërpritet procedura e pjekjes.
5. Për të shijuar kos të vërtetë të shijshëm në shtëpi, ose, për shembull, për të përgatitur kefir duke përdorur një teknologji të ngjashme, ato duhet të vendosen në frigorifer për 3-4 orë.

Fillestar i kosit

Kosi fillestar shitet në farmaci, dyqane të specializuara ose supermarkete. Produktet e mëposhtme përdoren shpesh për të bërë kos:

1. Fermenti bakterial ukrainas Vivo është i njohur në mesin e adhuruesve të ushqimit të shëndetshëm dhe të shijshëm. Me ndihmën e tij, ata shpesh bëjnë kos të tyre.
2. Produktet bullgare të markës Genesis janë produkte shumë cilësore, të testuara me kohë, që janë ideale për qumështin e fermentuar në shtëpi.
3. Brumi i thartë nga Armenia i quajtur "Narine" është i disponueshëm në formë të thatë dhe të lëngshme. Të dyja opsionet bëjnë të mundur përgatitjen e kosit të shijshëm, të trashë dhe të shijshëm për të gjithë familjen.
4. Bakteret italiane të acidit laktik "Good Food" janë shfaqur kohët e fundit në treg, por tashmë po fitojnë me besim popullaritet dhe kanë vlerësime pozitive në mesin e konsumatorëve. Ato ju ndihmojnë të përgatisni shpejt një vakt të shëndetshëm për fëmijën tuaj për mëngjes ose një rostiçeri pasdite.

Si të bëni kos natyral në shtëpi - receta

Për përgatitjen e shpejtë, të përshtatshme dhe të duhur të ëmbëlsirës së qumështit të fermentuar, përdoren disa opsione. Për shembull, mund të bëhet duke përdorur pajisje shtëpiake të veçanta - një prodhues kos. Për këto qëllime, ata përdorin gjithashtu një tenxhere të ngadaltë, një kazan të dyfishtë, një termos ose një furrë të zakonshme. Këtu janë disa receta të detajuara për ushqime të shëndetshme dhe të shëndetshme me qumësht të fermentuar për të rritur dhe fëmijë.

Në prodhuesin e kosit

Duke përdorur një prodhues kos, përgatiten pjata të shijshme. Ky proces kërkon pak kohë, por rezultati është shumë i shijshëm dhe i njëtrajtshëm në konsistencë. Rekomandohet përdorimi i njësive nga kompani të tilla si Tefal ose Moulinex. Për të bërë kos, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• qumësht me yndyrë të mesme - 1 litër;
• kosi i lëngshëm "Narine" (ose ndonjë tjetër).

Përgatitja:

1. Fillimisht bëjmë masën e pjekjes. Ngrohim një sasi të vogël qumështi (100-150 g) në 40°C, e përziejmë me starterin.
2. Lëngun e përftuar e mbajmë në aparat për kos për 10-12 orë, më pas e vendosim në frigorifer edhe për nja dy orë.
3. Pas kësaj mund të filloni të bëni kos. Ngroheni qumështin, përzieni mirë me 2 lugë starter, hidheni në enë të posaçme që vijnë me aparatin e kosit. Ne e ndezim pajisjen për 6 orë.
4. Më pas kavanozët mbyllen me kapak dhe vendosen në frigorifer për disa orë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Nëse nuk mund të blini një prodhues kos, mund ta bëni lehtësisht kos në një tenxhere të ngadaltë. Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e ëmbëlsirës:

• qumësht i bërë në shtëpi (ose i pasterizuar) - litër;
• fillestar i thatë - 1 shishe ose qese.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të përgatisni enë për kos. Kavanoza me litra qelqi, të cilat duhet të sterilizohen, janë perfekte.
2. Hidhni starterin në qumësht dhe përzieni.
3. Derdhni lëngun në kavanoza dhe vendosini në një tenxhere të ngadaltë.
4. Mbushni enët me ujë (deri në buzë), vendosni programin "Ngrohja" për 6 orë.
5. Pas fikjes së njësisë, mos e hiqni kosin për pak kohë.
6. Për të mos u pjekur, mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini në frigorifer.
7. Produkti i qumështit të fermentuar në shtëpi hahet vetëm ose me gjizë, sallata dhe shtohet në pjata të tjera.

Në një termos

Një tjetër mundësi e thjeshtë dhe interesante për të bërë kos në shtëpi është një termos. Kjo enë, e cila gjendet pothuajse në çdo shtëpi, është e përkryer për qëllime të tilla. Falë recetës së mëposhtme, mund të merrni një ëmbëlsirë të shëndetshme dhe të shijshme me qumësht të fermentuar për një fëmijë ose të rritur. Përgatitja kërkon:

• termos me litër;
• qumësht - 1-1,5 litra;
• pluhur kosi.

Receta e kosit është si më poshtë:

1. Qumështi i bërë në shtëpi duhet të zihet dhe të ftohet në rreth 40 gradë. Produkti i pasterizuar thjesht mund të nxehet në temperaturën e dëshiruar.
2. Merrni 3 lugë qumësht, përzieni me fillestarin, derdhni "koktejin" që rezulton në pjesën tjetër të lëngut.
3. Përziejini gjithçka tërësisht.
4. Vendoseni kosin e ardhshëm në një termos, vidhosni fort dhe lëreni për 7-9 orë.

Në furrë

Ekziston një shans për të bërë kos në shtëpi duke përdorur një furrë klasike. Përbërësit për pjatën me qumësht të fermentuar:

• çdo fillestar i thatë - 1 shishe;
• qumësht - një litër.

Përgatitja:

1. Ziejeni ose ngrohni qumështin si në recetat e mëparshme.
2. Përzieni pluhurin e fermentimit me qumështin dhe masën e derdhni në kavanoza qelqi.
3. Ngroheni furrën në 50°C dhe fikeni. Këshillohet që të pajiset me një termostat të mirë. Vendoseni enën me ëmbëlsirën e ardhshme dhe mbulojeni me një copë leckë.
4. Periodikisht do t'ju duhet të ngrohni furrën për të ruajtur temperaturën, sepse kosi merr 7-8 orë për të gatuar.
5. Vendoseni produktin e përfunduar në të ftohtë për disa orë.

Si të bëni kos grek me fruta

Shija dhe konsistenca e qumështit të fermentuar grek është e ngjashme me kosin ose matsoni. Krahasuar me kosin klasik, ky opsion është më i trashë dhe më i koncentruar. Kjo nuk ia pakëson shijen, përkundrazi. Për të bërë një ëmbëlsirë greke do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• qumësht shtëpiak jo shumë yndyror - 1-2 litra;
• çdo fillestar (i thatë ose i lëngshëm);
• frutat.

Përgatitja:

1. Qumështin e lëmë të vlojë, pas një minute e heqim nga zjarri.
2. Ftoheni në 38-40 gradë, shtoni starterin.
3. Mbështilleni enën me kos të ardhshëm (për shembull, një tigan ose kavanoz) mirë dhe lëreni për 6 orë. Pas kësaj periudhe kalojmë përmbajtjen e enës në garzë dhe prisni derisa të kullojë e gjithë hirra.
4. Nëse dëshironi të bëni kos më të trashë, atëherë duhet të shtoni salcë kosi, krem ​​ose edhe gjizë.
5. Mbetet vetëm të shtoni frutat e copëtuara në pjatën e përfunduar.

Video receta për kos të shijshëm shtëpiak

Bërja e kosit të gjallë të bërë në shtëpi është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri udhëzimet. Për ta bërë këtë proces edhe më të lehtë, mund të përdorni video mësimore gatimi. Pas shikimit të videove, mund të mësoni shpejt se si të bëni ëmbëlsira të qumështit të fermentuar pa një prodhues kosi ose fillestar, ose të përgatisni kos të pijshëm ose të trashë për fëmijën tuaj. Çdo hyrje shpjegon në detaje të gjitha nuancat e përgatitjes së një pjate të shijshme.

Si të gatuaj pa një prodhues kos

Si të bëni pa brumë kosi

Si të bëni kos të trashë për fëmijët

Pirja e jogurtit nga qumështi i bërë në shtëpi