Nëse vapa e verës shoqërohet me shira të dendur, atëherë në këtë kohë mund të gjeni një kërpudhë të zezë që duket si gjoks. Vihet vetëm kur është i vogël, sepse është shumë i infektuar me krimba.

Podgruzdok i zi rritet në pyje të përzier, gjetherënës dhe gjetherënës. Ai preferon pemët e thuprës dhe dushkut. Gjendet rrallë në pyjet me pisha dhe pyjet e bredhit. Ajo rritet nga një substrat me gjethe dhe kapakët e saj shpërthejnë në tokë të trashë dhe të thatë.

Të rriturit dhe përfaqësuesit e mëdhenj të ngarkesës së zezë janë të vështirë dhe pa shije. Sipas përshkrimit, ato ngjajnë me furrat e drurit të djegur. Kapakët dekompozohen dhe thahen shumë ngadalë, duke ruajtur kështu kërpudhat deri në vitin e ardhshëm.

Vetëm ekzemplarët e rinj mblidhen për ushqim, sepse mishi shpesh preket nga krimbat.

Ngarkimi po rritet në të gjitha zonat që mund t'i atribuohen zonës së klimës së butë. Kërpudhat fillojnë të shfaqen nga mesi i verës dhe rriten deri në fillimin e ngricave. Ato mund të gjenden vetëm ose në grupe, ndonjëherë shumë të mëdha.

Podgrudok i zi është një kërpudha ushqimore e kategorisë së katërt. Mund të kriposet për dimër ose të zihet. Në formë të kripur, zakonisht përdoret me russula.

Pamja: si duket?

Podgruzdok i zi ndryshon pamjen e tij ndërsa rritet. Me kalimin e kohës, kapelja e tij rritet në madhësi, mund të arrijë nga 5 cm në 25 cm në diametër. Kërpudha e re ka një nuancë gri të lehtë, errësohet ndërsa rritet dhe kthehet në një gri-kafe. Më tej, ajo merr një nuancë të zezë-kafe dhe më në fund bëhet kafe e blozës. Mesi i kapakut është më i errët, dhe skajet, përkundrazi, janë të lehta. Sipërfaqja e kapakut është e lëmuar dhe e thatë, zakonisht me shumë mbeturina që ngjiten në të. Në verërat me shi, mund të jetë pak rrëshqitës.

Forma e kapakut të podgruzdka-s së zezë është konveks kur është e re, me skajet e mbështjella në një rreth, ndërsa rritet, bëhet e sheshtë e shtrirë. Qendra e saj është paksa e zhytur, dhe skajet janë të përkulura, të buta dhe të lëmuara. Në kërpudhat e pjekura, kapelet shpërthejnë dhe ekspozojnë indet e bardha. Në pjesën e brendshme, kapela ka pllaka me trashësi deri në 2 mm. Regjistrimet sipas përshkrimit mund të jenë të rralla dhe të shpeshta.

Kërpudhat kanë një kërcell 3 deri në 10 cm të gjatë dhe 1-4 cm të trashë.Kërcelli është i fortë dhe ka formë cilindrike, i mbuluar me vena gjatësore të bardha-kafe. Të miturit kanë një kërcell të bardhë, dhe në pjekuri ai merr ngjyrën e kapelës.

Mishi i individëve të rinj është i trashë dhe i dendur, bëhet i brishtë me kalimin e kohës dhe, kur thyhet, merr shpejt një ngjyrë portokalli-kuqe. Podgrudok ka një erë të këndshme frutash dhe një shije të hidhur kur është i papërpunuar. Pluhuri i spores është i bardhë.

podgruzdok bardhë-zi ( lat. Russula albonigra) - i përket gjinisë russula, përfshihet në familjen russula. Ka edhe emra të tillë të kërpudhave: podgruzdok bardh e zi, Russula bardhë-zi, Nigella bardhë-zi. Kërpudha ka një amëz interesante nenexhiku të pulpës.

Podgruzdok bardh e zi ka një kapelë me një diametër prej shtatë deri në dymbëdhjetë centimetra. Në fillim, mishi është konveks, por më pas ka një buzë të mbështjellë. Ndërsa kërpudhat zhvillohen, kapaku rrafshohet dhe bëhet konkave. Ngjyra e kapakut gjithashtu ndryshon - nga e bardha me një nuancë të ndyrë në kafe, pothuajse të zezë. Ka një sipërfaqe mat, të lëmuar. Zakonisht është e thatë, vetëm në mot të lagësht - ndonjëherë ngjitet. Shpesh mbeturinat e ndryshme pyjore mund të ngjiten në një kapelë të tillë. Lëkura hiqet lehtësisht nga kapaku.

Pllakat e një kërpudhe të tillë janë të ngushta dhe të shpeshta. Si rregull, ato janë me gjatësi të ndryshme, shpesh duke kaluar në një kërcell të shkurtër. Ngjyra e pjatave është fillimisht e bardhë ose pak kremoze dhe më pas ato gradualisht marrin ngjyrë të zezë. Pluhuri i spores ka ngjyre te bardhe ose krem ​​te lehte.

Ngarkuesi bardhezi ka një këmbë të vogël - nga tre deri në shtatë centimetra. Trashësia e saj është deri në dy centimetra e gjysmë. Është e lëmuar, e dendur, në formë cilindrike. Ndërsa kërpudha piqet, gradualisht bëhet e zezë.

Kjo kërpudha ka një kërcell të dendur dhe të fortë. Nëse kërpudha është e re, atëherë është e bardhë, por më pas bëhet më e errët. Era e kërpudhave është e dobët, e pacaktuar. Por shija është e butë, ka një notë të lehtë nenexhik. Ndonjëherë mund të ketë ekzemplarë me një shije më të mprehtë.

Podgruzdok i bardhë-zi rritet në shumë pyje - halore, me gjethe të gjera. Koha e rritjes - nga korriku deri në fillim të tetorit. Por është mjaft e rrallë në pyjet e Evropës, Azisë dhe Amerikës së Veriut.

I përket kërpudhave të ngrënshme, por shija e saj është mjaft mesatare. Sipas disa studiuesve perëndimorë, ai është ende i pangrënshëm apo edhe helmues. Kërpudhat mund të shkaktojnë shqetësime gastrointestinale.

Kapaku është 5-10 (15) cm në diametër, me mish të dendur, gjysmërrethor, të sheshtë, të shtrirë në qendër, si rregull, me një skaj të ulur, të mprehtë, të lëmuar. Lëkura është ngjitëse, e rrëshqitshme, e zhveshur, në mot të thatë e shndritshme, e zezë, e ndyrë kafe-e zezë, shpesh me një nuancë ulliri, gri-kafe të errët në qendër, më e çelur drejt buzës. Pllakat ngjiten me një dhëmb, të shpeshta, të ngushta, të bardha, duke u zverdhur me kalimin e moshës dhe më pas duke marrë ngjyrën e kapelës, me njolla kafe më të errëta. Këmba (2) 3-5 (7) x 2-3 (5) cm, cilindrike, e bërë, e fortë, e zhveshur, e lëmuar, e bardhë, pastaj një ton më e lehtë se kapaku. Pulpa është e dendur, e bardhë, paksa bëhet rozë në ajër, pastaj nxihet, shija është e freskët ose pak pikante. Nën ndikimin e FeSO4 bëhet rozë, pastaj bëhet e gjelbër. Shija e pjatave është e butë. Pluhuri i spores është i bardhë i pastër. Sporet nga elipsoidi në të rrumbullakosura, (7) 7,5-9 (10) x (6) 5-7 (8) μm, zbukurim me lytha të imta në rrjetë. Basidia 40-65 x 8-10 mikron. Cystidia 50-80 x 5-7 µm, cilindrike, e rrallë, me ngjyrë blu nga sulfanilina. Kutikula e kapakut është xhelatinoze, e përbërë nga qime dhe dermatocistide të rralla, të cilat ndahen në majë.

Kërpudha e zezë russula (ngarkesa e zezë) formon një lidhje me thupër (Betula L.), lis (Quercus L.), bredh (Picea A. Dietr.), pishë (Pinus L.) dhe Aspen (Populus tremula L.). Ajo rritet në pyje të përziera dhe halore, në grupe, shpesh në qershor - shtator. E ngrënshme.

Russula bardhë-zi, podgrudok bardhë-zi

Kapaku është me diametër 4-10 (15) cm, mishi, gjysmërrethor, më pas bëhet nga i rrafshët i shtrirë në i shtrirë me hinkë, me një buzë të trashë të mbështjellë ose të ulur. Lëkura është ngjitëse, në ekzemplarët e rinj është mukoze, thahet me kalimin e moshës, bëhet e thatë, e shurdhër. Fillimisht e bardhë, pastaj e ndyrë e bardhë-kafe, e bardhë drejt buzës, në moshë të re kur shtypet bëhet e zezë. Pllakat janë pak në zbritje, të rralla (4-5 me 1 cm përgjatë buzës së kapakut), të bardha, me buzë të zeza, errësohen nga presioni dhe errësohen me kalimin e moshës. Këmba 3-4 (7) x 2-3 cm, cilindrike, e punuar, e fortë, e zhveshur, e lëmuar, e së njëjtës ngjyrë me kapak. Pulpa është e dendur, e bardhë, merr ngjyrë kafe në prerje, pastaj nxihet, ka shije të freskët, pak të mprehtë në pjata, aroma është me shije të dobët frutash. Nën veprimin e FeSO4, fillimisht bëhet rozë, pastaj bëhet e gjelbër. Pluhuri i spores është i bardhë.

Russula bardhë-zi (ngarkesa bardh-zi) formon një lidhje me thupër (Betula L.) dhe. Ajo rritet në pyje halore dhe gjethegjerë, në grupe dhe veçmas, shpesh në korrik - tetor. E ngrënshme.

Russula duke u nxirë

Kapaku me diametër 8-10 (20) cm, me mish të dendur, konveks, më pas i shtrirë në sexhde, pak i zhytur, me një buzë të mprehtë dhe të lëmuar. Lëvozhga është ngjitëse, në fillim ngjitet, pastaj e thatë, e zhveshur, e lëmuar, mat, gri-kafe, pothuajse e zezë kur thahet. Pllakat janë të ngjitura, të rralla, të trasha, të gjera, me pirun, me pllaka dhe anastomoza, të bardha, krem, nxihen me kalimin e moshës. Këmba 2-6 x 1-3 cm, cilindrike, fillimisht e fortë, më pas e brishtë, e bërë ose me zgavra, e zhveshur, e lëmuar ose e ndjerë hollë, me ngjyrë një ton më të lehtë se kapaku. Tuli është i brishtë, i shkrifët, i bardhë, skuqet në ajër dhe më pas nxihet, ka shije të freskët, të butë, pa erë të veçantë. Nën veprimin e FeSO4, ajo kthehet në jeshile të errët. Pluhuri i spores është i bardhë.

Në natyrë, ekziston një larmi e madhe kërpudhash: ka të ngrënshme dhe ka helmuese. Vetëm speciet e ngrënshme përdoren për ushqim. Njeriu e vlerëson këtë mrekulli të natyrës për vetitë e saj ushqyese. Në fund të fundit, kërpudhat kanë një sërë substancash të dobishme. Ato përmbajnë proteina, elementë gjurmë, kripëra minerale dhe vitamina që normalizojnë proceset metabolike të trupit të njeriut. Për këtë, kërpudhat quhen edhe mish "pylli".

Koha e verës sjell shumë surpriza për mbledhësit e kërpudhave. Më të zakonshmet në zonën pyjore janë kërpudhat nga familja russula. Në këtë artikull, ne do t'i prezantojmë lexuesit me ngarkesën e zezë, do të japim një përshkrim të kërpudhave dhe do të flasim për tiparet e rritjes së saj. Konsideroni se çfarë është e dobishme për ngarkim dhe cilat janë llojet më të zakonshme të tij që gjenden në natyrë. Në përgjithësi, ne do t'ju tregojmë se cilat lloje të kërpudhave të ngrënshme ekzistojnë.

Kërpudhat e ngrënshme dhe llojet e tyre

Ka shumë kërpudha të ngrënshme në natyrë - mijëra lloje. Më të shijshmet janë kërpudhat e detit, kërpudhat, kungulli i gjalpit. Kësaj liste duhet t'i shtohen kërpudhat e Cezarit, kërpudhat e gjelbra, kërpudhat, russula, kërpudhat ombrellë dhe të tjera. Shumë prej tyre janë ushqime të shijshme, siç është kërpudha Cezar, e cila rritet në bregdetin e Mesdheut.

Ka kërpudha të ngrënshme me kusht: volushki, kërpudha qumështi, kërpudha valuuy, dubovik, e hidhur, morel i zakonshëm, brumbulli i plehut dhe të tjera. Këto dhurata të pyllit, pas trajtimit të nxehtësisë, humbasin vetitë helmuese të natyrshme në to në formën e tyre të papërpunuar. Këshillohet që kërpudhat e reja të përdoren për ushqim, pasi i keni zier në një sasi të madhe uji për të paktën 40 minuta. Si rezultat i këtij trajtimi, të gjitha substancat toksike të hidhura dhe kaustike do të hiqen.

Kërpudhat e ngrënshme janë një depo e lëndëve ushqyese. Tjetra, ne do të flasim për ngarkimin e zi - një përfaqësues i ndritshëm i familjes russula.

Përshkrim i shkurtër

Ngarkuesit janë kërpudha mjaft të mëdha, kapela e tyre mund të arrijë një diametër prej 25 cm, por zakonisht kjo shifër mbahet brenda 5-15 cm. Mishi është mishi dhe i brishtë, i bardhë. Ndërsa rritet, mund të jetë nga rozë-gri në nxirje në prerje. Kjo është për shkak të faktit se pllakat e kërpudhave plaken, duke marrë një ngjyrë gri të errët në gërvishtjet. Pluhur spore me ngjyrë të bardhë.

Vetë kapela fillimisht ka një formë të sheshtë-konveks, skajet janë të përkulura. Ndryshimet ndodhin me moshën e kërpudhave. Sa më i vjetër të jetë ai, aq më i dëshpëruar, i ngjashëm me një gyp të gjerë dhe një formë të zhveshur të zhveshur ajo fiton. Në moshën e vjetër, skajet e kapelës bëhen të valëzuara. Gjatë periudhës së pjekjes, kapelja ndryshon ngjyrën: në fillim është gri e ndyrë, ndërsa rritet, ndryshon hijen në kafe ulliri ose kafe të errët me një nuancë të gjelbër. Lëkura e kapakut nuk mund të hiqet. Pas shiut, ai është gjithmonë i thatë dhe i lëmuar, ndonjëherë pak rrëshqitës.

Kërpudha e zezë ka një kërcell të trashë 2-3 cm të trashë.Është e shkurtër, jo më shumë se 5 cm e lartë dhe e njëjtë me ngjyrën e vetë kapelës. Në prekje është i dendur, në formë cilindrike, pa rrudha. Kur preket, ndihet një strukturë e lëmuar, por sipërfaqja menjëherë bëhet e zezë.

Përkatësia dhe veçoritë e përgjithshme

Ngarkuesi i zi është një përfaqësues i gjinisë russula, familjes russula. Në pamje, është e ngjashme me një kërpudha të zakonshme, për të cilën mori emrin russula e zezë. Ndryshe nga kërpudha e qumështit, ajo nuk ka një skaj karakteristik përgjatë skajit të kapakut, i cili ka një nuancë pak gri, dhe nganjëherë të zezë. Nuk ka lëng qumështi në tul, dhe me kalimin e moshës, kapaku i kërpudhave bëhet ngjitës. Në pamje, mund të ngjajë me një russulë të dendur dhe të fortë.

Vendet e rritjes dhe sezonalitetit

Ngarkuesi i zi, foton dhe përshkrimin e të cilit ju kemi siguruar, është një mysafir i shpeshtë në zonat pyjore të territorit tonë. Gjendet pothuajse kudo. Por akumulimet më të mëdha të kërpudhave mund të vërehen në pyjet halore, me gjethe të gjera dhe të përziera. Prania e tyre jepet nga tuberkula të vegjël mbi tokë, të mbuluara me gjeth të thatë.

Ajo rritet kryesisht në tokë ranore acidike pranë pishave. Preferon vende të ndriçuara mirë, kështu që shpesh mund të shihet përgjatë shtigjeve pyjore, pranë trupave ujorë dhe në zona të hapura ndaj diellit. Mënyra më e lehtë për të gjetur një ngarkesë është nëse shkoni në pjesën veriore të pyllit. Mund të jenë pemë lisi ose thupër.

Në territorin e vendit tonë në brezin pyjor, përveç të zezës, ka një ngarkesë të bardhë. Kulmi i pjekjes bie në muajt e verës - korrik-gusht. E zeza do të kënaqë korrjen e mbledhësve të kërpudhave deri në tetor, duke u takuar në zonën pyjore jo vetëm veçmas, por edhe me familje të tëra të mëdha.

Përveç Rusisë, ngarkimi i zi është i zakonshëm në të gjithë globin, ku mbizotëron një klimë e butë - këto janë Amerika e Veriut, Kanadaja, Evropa Perëndimore, Azia Qendrore dhe Lindja e Largët.

Specie të ngjashme dhe si ndryshojnë ato

Përshkrimi i kërpudhave ushqimore nuk do të jetë i plotë, nëse jo për të thënë për llojet e tyre. Kjo vlen edhe për shkarkimet. Ky lloj kërpudhash, që i përket familjes russula, formon një grup të veçantë të pavarur, i cili përfshin:

• podgruzdok bardh e zi;
• shpesh lamelare ose me gjethe të trasha;
• podgruzdok jeshile dhe nxirë;
• bardh e zi dhe me këmbë të shkurtra;
• ngarkesë e bardhë false.

Për shembull, një nëngrup i një kërpudhe të zezë është bërë një ngarkesë nxirëse. Të dy përfaqësuesit në përgjithësi kanë karakteristika të ngjashme: ato gjenden në pyjet e thuprës dhe halore, nuk kanë lëng qumështi dhe janë të mirë në kripë, pasi të dy kanë një shije të mprehtë dhe të ëmbël. Por tuli i russulës së nxirë nuk bëhet i kuq, por menjëherë bëhet i zi. Këmba e saj në moshën e rritur ka një ngjyrë të verdhë të pistë, mbulohet me njolla kafe dhe nxihet. Pllakat e kërpudhave janë të rralla, lëkura në kapak ndahet lehtësisht. Ky është ndryshimi i tyre.

Podgruzdok i zi shpesh ngatërrohet me një përfaqësues tjetër të specieve - një kërpudha me gjethe të trasha ose shpesh me lamellare. E dyta rritet në toka pak të njohura, ka një nuancë të verdhë-kafe. Kapaku i kërpudhave shpesh zbukurohet me pllaka ngjitëse. Ka një erë dheu dhe shija është tepër djegëse.

Ngarkuesi i zi, fotografia dhe përshkrimi i të cilit është paraqitur më lart, gjithashtu ngatërrohet me anëtarët e tjerë të familjes, për shembull, me një ngarkues të bardhë. Të dyja i përkasin grupit të kërpudhave të ngrënshme. Vetëm e para ka një shije mjaft të butë. Për të njëjtën arsye, ajo ngatërrohet me kërpudhat bardh e zi, e cila mori emrin e saj nga aftësia e kapelës për të ndryshuar ngjyrën gjatë rritjes.

Vlera ushqyese

Kjo kërpudha është e ngrënshme. Është e lehtë për t'u mbledhur, por duhet bërë kur është e re. Sa më i vjetër të bëhet ngarkuesi, aq më i madh është ai. Nëse flasim për shije, ato janë të ulëta. Kërpudhat ruan erën e tokës së lagësht, karakteristikë e mykut, për një kohë të gjatë. Pulpa ka një shije të ëmbël dhe të athët në pjata, pak pikante.

Ekspertët ia atribuojnë ngarkesën e zezë kategorisë IV dhe rekomandojnë përdorimin e saj së bashku me kërpudha të tjera. Më shpesh përdoret për kriposjen, gatimin e supave, marinimin dhe skuqjen. Pas njomjes dhe trajtimit të nxehtësisë, tuli merr një ngjyrë të zezë, aroma e mprehtë zhduket dhe mbetet një shije e këndshme e ëmbël. Kërpudhat e pjekura, nga ana tjetër, janë të ashpra dhe pa shije.

Enët nga russula e zezë nuk kanë një përmbajtje të lartë kalori, për të cilën ato janë të dashura dhe të preferuara nga adhuruesit e dietës. Ngarkuesi i zi nuk ka homologë helmues, megjithatë, është më mirë që një specialist të mbledhë kërpudha.

vetitë medicinale

Podgrudok i zi përdoret në farmaceutikë si një agjent antisarkome. Në vitin 2004, një grup shkencëtarësh morën një derivat të acidit ellagic nga një kërpudhat, të quajtur nigrikacin. Ekstrakti frenon me sukses aktivitetin e qelizave kancerogjene, duke ndaluar kështu rritjen e sarkomës dhe karcinomës. Përveç kësaj, ai përmban substanca që kanë efekte antibakteriale dhe antioksiduese.

(russula e zezë)

- kërpudha ushqimore

✎ Përkatësi dhe tipare gjenerike

Ngarkues i zi(lat. Russula adusta), ashtu si ngarkesa e bardhë, i përket gjinisë russula (lat. Russula) nga familja russula (russula) (lat. Russulaceae) dhe rendit russula (russular) (lat. Russulales). Për këtë arsye në disa vende quhet russula e zezë.
Ai mori emrin e ngarkuesit për ngjashmërinë e tij me kërpudhat e zakonshme, duke ndryshuar prej saj (dhe nga ngarkesa e bardhë) nga një nuancë paksa e zezë e kapelës. Gjithashtu, ndryshe nga një kërpudha e vërtetë, një bisht i zi, si një bisht i bardhë, nuk përmban fare lëng qumështi në pulpën e tij dhe nuk ka një skaj karakteristik përgjatë skajeve të kapakut të natyrshëm në kërpudhat, dhe skajet e kapakut të tij janë jo i ulur poshtë dhe jo i përkulur nga brenda, si me një ngarkues të vërtetë. Vetë kapelja e bishtajës së zezë, ndryshe nga bishtaja e bardhë, bëhet pak ngjitëse me kalimin e moshës. Prandaj, karakteristika e njohur "gjiri i thatë", që shoqëron ngarkimin e të bardhës, nuk ka të bëjë fare me ngarkimin e të zezës.
Ngarkesat konsiderohen si një grup i veçantë, i pavarur dhe më fisnik i kërpudhave nga familja russula, e cila përfshin:

• podgruzdok bardhë;
• podgruzdok i zi;
• podgruzdok bardh e zi;
• ngarkesa e nxirjes;
• podgruzdok jeshile;
• ngarkues me këmbë të shkurtra;
• ngarkesë e bardhë e rreme,

nga të cilat janë të ngrënshme:

• podgruzdok bardhë;
• podgruzdok i zi;
• podgruzdok bardh e zi;
• ngarkues nxirës,

ushqimor me kusht përfshijnë:

• podgruzdok jeshile;
• ngarkues me këmbë të shkurtra,

dhe të pangrënshme dhe pak të ngrënshme përfshijnë:

• podgruzdok shpesh lamelar (i trashë) ;
• ngarkesë e bardhë false.

Më të famshmet ndër to janë vetëm çizmet bardhezi. Dhe nëse po flasim për një ngarkesë të zezë, atëherë ajo, si një ngarkesë e bardhë, në pamje ngjan shumë me një russula të errët, të dendur, të pastër (nuk është më kot që i përket familjes së saj), për të cilën njerëzit e quajtën atë. në përputhje me rrethanat -
russula e zezë.

✎ Lloje të ngjashme dhe vlera ushqyese

Nëse marrim parasysh ngjashmërinë e specieve, atëherë hamall i zi shpesh ngatërrohet me podgruzdok me gjethe të trasha (të shpeshta lamelare), i cili rritet nga korriku deri në tetor në pyje halore dhe gjetherënëse, duke preferuar tokat me gëlqere të ulët dhe dallohet nga pllakat e tij të shpeshta ngjitëse, me ngjyrë të verdhë-kafe dhe që kanë e njëjta erë tokësore, podgruzdok me gjethe të trasha ka një shije shumë djegëse, për të cilën klasifikohet si kërpudha të pangrënshme (dhe në rastin më të mirë të ngrënshme me kusht); ose me një bishtalec të gjelbër, i cili në shumë mënyra është i ngjashëm me bishtin e zi, që ndryshon prej tij në nuancat e gjelbërta në ngjyrën e sipërfaqes së kapakut.
Po ashtu, bishtaja e zezë, për shkak të ngjashmërisë në emra, ngatërrohet edhe me bishtin nxirës, ​​i cili ndryshon prej tij në moshë të re në të bardhë, dhe në moshë të pjekur - në një kapelë kafe-të zezë me një lëkurë lehtësisht të shkëputshme. dhe tashmë shumë të rralla, të trasha dhe të ngjitura në këmbë me pllaka, të cilat janë të verdha në kërpudhat e reja dhe të verdha të pista në ato të pjekura dhe zakonisht kthehen në të kuqe kur dëmtohen; një kërcell i zi, i mbuluar me njolla kafe dhe mish i bardhë me aromë frutash, një shije të mprehtë në kapak dhe një kërcell të ëmbël, i cili, si bishtaja e zezë, i përket kërpudhave të ngrënshme, megjithatë, si bishtaja e bardhë, ka një shije e pakuptimtë.
Për të njëjtën arsye, një buzë e zezë mund të ngatërrohet edhe me një buzë bardh e zi, e cila e ka marrë emrin nga ndryshueshmëria e kundërta e kapakut gjatë rritjes dhe e cila është e bardhë, dhe kur shtypet ose me moshën (veçanërisht në qendër ) errësohet deri në kapele gri e ndyrë ose pothuajse e zezë; Pllaka relativisht të rralla dhe relativisht të trasha, pak që zbresin në kërcell, me skaje më të errëta; Këmba anasjelltas konike, me kalimin e moshës, e mbuluar me njolla të çrregullta të zeza dhe mishi që kthehet në kafe në ajër me një aromë frutash që nuk bie në sy dhe një shije të këndshme menteje.
Epo, mbi të gjitha, ngarkesa e zezë është, mbase, e ngjashme me gjoksin e zi (nigella), duke ndryshuar prej tij në më shumë tone bardh e zi në ngjyrën e trupit frutor në vend të ngjyrës së gjelbër-të zezë, si në gjoksin e zi, mungesa e lëngut të bardhë qumështor në prerje ose thyerje dhe, si rregull, prania e bollshme e krimbave mykotik në pulpën e kërpudhave.
Është mirë që ngarkesa e zezë të mos ketë dyshe helmuese, përveç nëse, sigurisht, numëroni rreshtin e tigrit, i cili duket vetëm nga një distancë, por nga afër:

Siç thonë në Odessa, këto janë dy dallime të mëdha!..

Sipas shijes dhe cilësive të konsumatorit, podgruzdok i zi (së bashku me podgruzdok të bardhë) klasifikohen si kërpudha të ngrënshme të kategorisë së katërt. Dhe gjithçka për shkak të erës së mykut si ajo e mykut, e cila është e natyrshme në këtë kërpudhat dhe largohet prej saj (megjithëse jo gjithmonë) vetëm duke zier ose njomje të zgjatur. Prandaj rekomandohet të hahet në të njëjtën mënyrë si salca e bardhë, së bashku me kërpudhat e tjera.

✎ Shpërndarja në natyrë dhe sezonaliteti

Podgruzdoku i zi, ndryshe nga shumica e podgrudokëve, piqet më mirë në pyjet halore dhe i pëlqen të rritet nën pisha në tokë acid. Por gjithashtu, si të gjitha podgruzdki, ajo mund të rritet në pyje të përziera, apo edhe gjetherënëse, pikërisht në shtigje ose pastrime të vogla pyjore nën thupër dhe pranë tyre, dhe, si rregull, në gjysmën veriore të zonës pyjore. Ai jeton vetëm, ose në grupe të vogla dhe është i shpërndarë mirë në të gjithë zonën klimatike të butë dhe të ftohtë të globit, nga Amerika e Veriut dhe Kanadaja në Evropën Perëndimore, Azinë Qendrore dhe Lindjen e Largët të Rusisë. Periudha kryesore e frytëzimit në ngarkesën e zezë bie në periudhën nga korriku deri në tetor.

✎ Përshkrimi i shkurtër dhe aplikimi

Podgruzdoku i zi i përket seksionit të kërpudhave agarike, që do të thotë se sporet me të cilat riprodhohet janë në pllakat e tij. Pllakat e tij janë ngjitëse ose pak zbritëse në kërcell, të ngushta, të holla dhe të shpeshta, me gjatësi të ndryshme, ndodh që të jenë të degëzuara, në fillim janë të bardha, pastaj të përhimtë dhe gjithmonë kur shtypen marrin ngjyrë të zezë. Kapelja e tij në fillim është e sheshtë-konveks, pak e zhytur në mes, me fibra të imta, kadife në prekje dhe më pas është në formë hinke me skaje të drejtuara dhe e zhytur në qendër; te kërpudhat e reja ka ngjyrë gri ose të verdhë të zbehtë, ndërsa te kërpudhat e pjekura ka ngjyrë kafe me nuancë të zezë, ndonjëherë me njolla kafe në të verdhë dhe pak ngjitëse. Kërcelli i tij është i dendur dhe i barabartë, i së njëjtës nuancë si kapelja, por më i lehtë, cilindrik, i lëmuar, në fillim është i fortë, pastaj është i zbrazët nga brenda, kur preket bëhet i zi. Mishi është i bardhë dhe i dendur, në prerje fillimisht skuqet pak, dhe më pas gradualisht bëhet gri, jo kaustik, i ëmbël-mprehtë, pa lëng qumështi, por me një erë të fortë dhe karakteristike myku (ose fuçi të vjetra vere) dhe merr ngjyrë të zezë. kur preket.

Podgrudok i zi (dhe podgrudok i bardhë) është i përsosur për kriposje. Por, para kriposjes, fillimisht duhet të zihet ose të ngjyhet. Kur kriposet, gjithmonë merr ngjyrë të zezë. Dhe ne forme te kripur e perdorin kryesisht, por ndonjehere si nje barre e bardhe skuqet me patate e qepe ose thjesht me qepe, por se bashku me kerpudhat e tjera p.sh. , higrofore , gërsheta ose kërpudha deti.