ครีมชีสโฮมเมด ครีมชีส - มันคืออะไร? วิธีทำครีมชีสที่บ้าน? วิธีการเปลี่ยนครีมชีสในการปรุงอาหาร

เพิ่มครีมและเกลือลงใน kefir (ถ้าคุณกำลังเตรียมแบบไม่หวาน)

วางผ้าพับสี่ชิ้นลงในแม่พิมพ์ชีสพิเศษหรือถังพลาสติกที่มีรูด้านล่าง (จำเป็นต้องเจาะรูเพื่อให้ซีรั่มระบายออก) เทส่วนผสมของ kefir และครีมเปรี้ยวลงไป

วางภาชนะในชามลึก (อยู่ในชามที่หางนมจะระบายออก) พับปลายผ้าก๊อซไว้ด้านบน ปิดส่วนผสม

ใส่ทั้งหมดนี้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ 2 วัน ในบางครั้งคุณต้องเทเวย์ออกจากชาม ซึ่งจะแยกออกจากกันอย่างล้นเหลือเพียงพอ หลังจากผ่านไปสองวัน ก้อนครีมชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะยังคงอยู่ในผ้าก๊อซ คุณสามารถใช้กับอาหารหวานได้แล้ว สำหรับอาหารคาว ให้ใส่ชีสก้อนหนึ่งลงในชาม

ผัดชีสให้ละเอียด จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดแก้ว ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น. ฉันทำอย่างอื่น - ฉันใส่ชีสบนแรปพลาสติก

เธอห่อให้แน่น บิดปลายฟิล์มทั้งสองด้าน แล้ววางชีสในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที ชีสถูกแช่แข็งเล็กน้อยและสามารถหั่นเป็นชิ้นได้อย่างง่ายดาย

นั่นคือทั้งหมด! ครีมชีสโฮมเมดแสนอร่อยและละเอียดอ่อนสามารถรับประทานหรือใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้ ชีสดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในฟิล์มยึดเป็นเวลา 2-3 วัน

อร่อย!

ไปเป็นวันที่ชีสเค้กมีราคาแพง อันที่จริงในการเตรียมชีสเค้กขนาดเล็กคุณต้องมีชีสอย่างน้อย 500 กรัมและในแง่ของปริมาณคุณต้องใช้เงินเกือบ 600 รูเบิล! ตอนนี้คุณสามารถทำครีมชีสนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย! สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณมั่นใจ! เมื่อฉันมีอาหารอันโอชะนี้ในตู้เย็นที่เรียกว่าโฮมเมดมาสคาร์โปเน่ชีส ฉันรู้แน่นอนว่าฉันสามารถทำชีสเค้กอย่างรวดเร็ว ของหวานในถ้วยชา หรือแซนวิชแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า ข้อดีที่เป็นของแข็งและส่วนผสมนั้นง่ายที่สุด! มาสร้างโยเกิร์ตรสธรรมชาติและซาวครีมที่อ้วนที่สุดกันเถอะ!

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

ครีมเปรี้ยว (อ้วนที่สุดที่คุณจะพบ ไขมันอย่างน้อย 20%) - 350 g
โยเกิร์ตคลาสสิก - 280 กรัม (สองแพ็คเกจมาตรฐาน 140 กรัม)
น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะนาว)
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำครีมชีส (Almette, Mascarpone, Hochland) ที่บ้าน

ใส่ครีมเปรี้ยวหนัก (25-30%) ลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการผสมส่วนผสม ในรูปของฉันฉันมีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% แต่ชีสที่มีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% กลับมีรสชาติที่อร่อยกว่ามากจากผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวนั้นยิ่งใหญ่กว่าและรสชาติดีกว่า

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ (280 กรัม) ฉันใช้โยเกิร์ตที่แสดงในรูป "Activia Natural"

เพิ่มโยเกิร์ตลงในครีมผสม

เกลือเพื่อลิ้มรส เริ่มด้วย 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสและเพิ่มเกลือตามต้องการ ขึ้นอยู่กับครีมที่คุณใช้ อาจใช้ 0.5-1 ช้อนชา เกลือ. แน่นอนว่าเราทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมลอง!

รสชาติของชีสจะเปรี้ยวเล็กน้อย เพิ่ม 0.5 ช้อนชาสำหรับผลลัพธ์ที่ต้องการ น้ำมะนาว.

ใครชอบชีสไร้เชื้ออย่าเติมน้ำมะนาว! ครีมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว และการเติมน้ำมะนาวจะทำให้ชีสเปรี้ยวเกินไปสำหรับคุณ!

ผสมส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวกับช้อนหรือไม้พาย เราไม่ต้องการกำลังเครื่องผสมในขั้นตอนนี้

ตอนนี้เราต้องจัดระเบียบการกดขี่ วางกระชอนในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายด้านบน คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับ 4-6 ครั้ง ในทำนองเดียวกัน เราห่อชีสกระท่อมอีสเตอร์ก่อนวันหยุด

เทส่วนผสมของชีสในอนาคตลงในผ้าขนหนู

ปรากฎว่ามาสคาร์โปเน่ไม่ใช่ชีสจริงๆ แม้ว่าจะจัดอยู่ในประเภทชีส แต่ก็มีลักษณะสำคัญที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น: โดยปกติผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะถูกหมักด้วยเอนไซม์จากสัตว์ และสารทำให้เป็นกรดจากพืชใช้สำหรับมาสคาร์โปน สามารถพบได้ในห้องครัวของแม่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ตอนนี้คุณต้องห่อผ้าทุกด้านเพื่อให้ส่วนผสมของชีสถูก "ห่อ" อย่างแน่นหนา

พับขอบที่ด้านบนและด้านล่าง จากนั้นปิดชีสด้วยปลายด้านขวาและซ้าย ปิดในซองจดหมาย =)

วางจานรองไว้บนผ้าขนหนูเพื่อคลายความกดดัน เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกน้ำลื่นบนจานรอง คุณสามารถปูด้วยผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมได้ ฉันใช้ขวดน้ำแก้ว 1 ลิตรเป็นโหลด ครีมชีสแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ของเหลว เซรั่ม จะสะสมอยู่ในชาม สามารถใช้กับสูตรอาหารได้หลากหลาย: เมื่ออบขนมปัง แพนเค้ก แพนเค้ก แม้กระทั่งสำหรับทำอาหาร ฉันได้รับเซรั่มประมาณ 100 มล. จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนด

คลี่ผ้าขนหนูชีสออก คุณจะเห็นมวลครีมเต้าหู้ที่กดไว้อย่างดี

แต่รูปร่างหน้าตาคล้ายกับคอทเทจชีสเท่านั้นที่จริงแล้วมีโครงสร้างที่เรียบอยู่ภายใน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับทาขนมปังหรือใช้ทำสูตรอาหาร บนพื้นฐานของชีสดังกล่าว คุณสามารถอบชีสเค้ก เตรียมครีมสำหรับเค้ก ไส้ขนมปังและอื่น ๆ อีกมากมาย

หรือคุณสามารถทาชีสบนขนมปัง โรยด้วยสมุนไพร ใส่มะเขือเทศตากแห้ง (หรือสด) ชิ้นหนึ่ง แล้วคุณจะได้อาหารเช้าหรือของว่างแสนอร่อย!

ผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวจะอยู่ที่ 350-400 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม
หากคุณไม่ต้องการใช้ข้อความ แต่เป็นสูตรวิดีโอ ยินดีต้อนรับสู่ช่อง You Tube ฉันได้โพสต์วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำชีสนมเปรี้ยวเพื่อคุณโดยเฉพาะ ดูมีความสุข!

อร่อย!
สูตรอร่อยที่ประสบความสำเร็จและอารมณ์ดี! หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับสูตร โปรดอย่าลังเลที่จะถามพวกเขา และฉันยังรอรูปถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้ในความคิดเห็น
มาสคาร์โปเน่ชีสมักใช้ทำครีมชีส เป็นครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กและตกแต่งคัพเค้ก วิธีเตรียมครีมนี้สามารถเห็นได้ในสูตรวิดีโอต่อไปนี้:

ติดต่อกับ

ชีสสามารถทำได้ที่บ้านและไม่ยากอย่างที่คิด ข้อดีของชีสโฮมเมดคือ ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารได้หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำเมื่อทำชีสโฮมเมด ชีสเต้าหู้โฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมายจากมัน ซึ่งเป็นสูตรที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ไฮไลท์ของการทำชีสโฮมเมด

ชีสหลายประเภทปรุงที่บ้าน - แข็ง, แปรรูป, Adyghe, Philadelphia, suluguni, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าหรือครีมชีสซึ่งทาบนขนมปัง สูตรคลาสสิกสำหรับชีสโฮมเมดประกอบด้วยนมสดมากที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% (นมร้านค้าหรือนมวัวหรือแพะ) kefir เนยครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมสมุนไพรหอมและเครื่องเทศรสเผ็ด รสชาติของคอทเทจชีสสามารถหลากหลายได้ด้วยสารเติมแต่งที่น่าสนใจ เช่น เห็ดทอด ถั่ว มะกอก ผัก แฮมและสมุนไพร คุณสามารถทดลองกับอาหารและประดิษฐ์ชีสของคุณเองในขณะที่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีหลัก ชีสที่มีประสบการณ์มากกว่าปรุงชีสด้วย rennet แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันอย่างน้อยในตอนแรก

สาระสำคัญของสูตรทั้งหมดลดลงจากการที่นมถูกนำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และไม่ติดกระทะ ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์นมจะถูกเติมและอุ่นสักครู่จนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ . หลังจากนั้นชีสจะถูกแขวนไว้ในผ้าหลายชั้นหรือผ้าที่มีชีสกระท่อมวางในกระชอนและวางภาระไว้ด้านบนซึ่งช่วยให้ชีสสามารถกำจัดเวย์ได้ในที่สุด ชีสที่แช่เย็นจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าผู้ชื่นชอบชีสจะอ้างว่าชีสควรสุกและแข็งตัวภายใน 24 ชั่วโมง

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส

ต้องใช้เวลาและแรงบันดาลใจเล็กน้อยในการทำชีสแสนอร่อยนี้ และผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกใจครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ผสมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมกับนม 1 ลิตรในกระทะขนาด 3 ลิตรแล้วคนให้เดือด ในเวลานี้ ในกระทะขนาดเล็กบนเตาที่อยู่ติดกัน ละลายเนย 200 กรัมในอ่างน้ำ และในชาม ผสม 2 ไข่แดงกับ ¾ ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ และ 1 ช้อนชา โซดา. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือด เราจะกรองผ่านผ้าขาวอย่างระมัดระวังแล้ววางสาย ปล่อยให้ชีสแขวนอยู่ในผ้าจนหางนมหยุดไหลและหยดลงมา

ตอนนี้รวมเนยละลายกับไข่แดงและชีสกระท่อมในชามและอุ่นมวลในอ่างน้ำกวนอย่างแรงด้วยไม้พาย ต่อหน้าต่อตาเรา ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นกับมวลชีส - มันจะเริ่มเกิดฟอง เพิ่มขนาดและข้นขึ้น จากนั้นทันทีที่โฟมละลาย เราก็จะได้เห็นชีสจริง ๆ และหลังจากนั้นเราต้องต้มต่อไปอีก 10 นาที จนกระทั่งมันค้างอยู่ด้านหลังผนังของจาน

เทชีสลงในถาดเค้กธรรมดา ทาน้ำมันพืช แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถ้าเราต้องการชีสที่เข้มข้นและแข็งกว่านี้ ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างและใช้ชีสทำแซนวิชหรืออาหารอื่นๆ

วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลายืนบนเตาเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการทำชีสที่ทำจากนม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งและ 1 ช้อนชา เกลือ. กวนมวลนำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วกรองผ่านผ้าขาวตามปกติ บีบก้อนเต้าหู้เล็กน้อยวางชีสไว้ใต้ภาระ - โดยปกติแล้วจะใช้เขียงไม้ทรงกลมซึ่งวางหินและอิฐไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องกดพิเศษสำหรับเบคอนเค็มหรือกระทะธรรมดาที่พวกเขาใส่ของหนัก ๆ เช่นขวดเตรียมโฮมเมด เชื่อกันว่าน้ำหนักบรรทุกควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป ชีสโฮมเมด 5 นาทีจะไม่ถูกเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลานานมาก - จนกว่าจะเย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นอร่อยและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่เรียบง่ายและง่ายต่อการเตรียมนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม มันเตรียมตัวเร็วมาก เราทิ้งครีมธรรมชาติไว้ 1 ลิตรเป็นเวลา 2 วันในที่อบอุ่น เมื่อพวกเขาเปรี้ยว กรองผ่านผ้าขาว ระบายหางนมส่วนเกินหรือบีบเล็กน้อย เราใส่ครีมภายใต้เครื่องกดที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อย

มีสูตรการทำครีมชีสอีกสูตรหนึ่งที่เรารู้จักในชื่อฟิลาเดลเฟีย สำหรับสิ่งนี้เราผสมพันธุ์ใน 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ¼ ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย เทลงในครีม 25% หนึ่งลิตรแล้วปรุงอาหารด้วยไฟประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาจนมวลครีมแยกออกจากของเหลว

เทครีมลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ของเหลวหลงเหลืออยู่ ต่อไปเราโอนชีสไปยังภาชนะปิดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ของหวานทำจากซอฟต์ครีมชีส ทาบนขนมปังขาว หรือทานง่ายๆ ด้วยช้อนเป็นของหวาน

มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ชีสอิตาเลียนกูร์เมต์สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ผสมนม 200 มล. กับครีมเปรี้ยว 800 มล. แล้วบดจนเนียน จากนั้นเราใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับนมลงบนกองไฟให้ร้อนคนให้เข้ากัน แต่อย่าต้มไม่เช่นนั้นชีสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ใส่ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วให้ความร้อนต่อจนครีมเปรี้ยวกลายเป็นคอทเทจชีส ปิดไฟ ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในเวย์ต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่กระชอนลงในผ้าขาวบางแล้วลืมไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ค่อยๆบีบชีสเพื่อตรวจดูว่ามีเวย์หลงเหลืออยู่หรือไม่ ใส่ในจานที่ดี ปิดฝาให้แน่นแล้วปิดให้เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที! อย่างไรก็ตาม เค้กทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด เค้กอีสเตอร์ ซูเฟล่ ครีม และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายทำมาจากมาสคาร์โปน

ชิสทำเอง

นมหมักที่มีรสเค็มที่ถูกใจนั้นขาดไม่ได้ในสลัดและคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้เรานำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงไปโดยไม่ลดความร้อน ล. เกลือ. ถึงเวลานี้เราควรเตรียมไข่ 3 ฟองตีด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่เราเทลงในนมเดือด

ในขณะที่กวน ให้ปรุงมวลชีส ทำต่อไปแม้หลังจากเดือด - บางที 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากเฟต้าชีสที่ข้นแล้ว ให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ 3 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนำชีสที่ทำเสร็จแล้วออกจากผ้า ให้วางไว้ใต้แท่นกดจนแน่นขึ้น ชีสไม่เพียงเพิ่มลงในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย พายและซุปด้วย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเล็กน้อยลงในชีสได้ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมากโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงการทำอาหารที่บ้าน

ริคอตต้าโฮมเมดกับ kefir

มาลองทำชีสอิตาเลี่ยนอร่อย ๆ กันดีกว่าค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไม่ยากเลย ดังนั้นเราจึงอุ่นนม 1 ลิตร แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้ม - เป็นการดีกว่าที่จะเอาจานออกจากความร้อนทันที เติมนมร้อน 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล kefir 150 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนเป็นก้อน จากนั้นเราก็ใส่ชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นบนผ้าขาวในกระชอนแล้ววางสาย - ของเหลวทั้งหมดควรระบายออก ชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด ซอส ไส้เกี๊ยวและของหวาน

ชีสโฮมเมดแปรรูป

อันนี้ปรุงเร็วมากและกินเร็วยิ่งขึ้นเพราะมันอร่อยมากมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ บดคอทเทจชีส 400 กรัมจนเนียน ผสมกับไข่ 2 ฟอง และ 1 ช้อนชา โซดาและวางกระทะบนไฟอ่อนมาก เราละลายชีสเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นเติมสารต่างๆ: สมุนไพร กระเทียม เห็ด แฮม - อะไรก็ตามที่ใจคุณต้องการ ชีสพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือพาสต้าสด ชีสยังสามารถใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่เย็น

ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก และหากคุณไม่เคยลองมาก่อน ก็อย่าเลื่อนช่วงเวลานี้ออกไป และถึงแม้จะมีสุภาษิตว่า "ชีสไม่ต้องปรุงโจ๊ก - จำเป็นต้องมีพรสวรรค์" แม่บ้านทุกคนสามารถพัฒนาความสามารถนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการลอง ทดลอง และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบและค้นพบกับเรา!

พนักงานต้อนรับของเรามักจะเตรียมอาหารที่มีครีมชีส แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ การอบไม่ต้องใช้งบประมาณเลย เนื่องจากส่วนผสมนี้มีต้นทุนสูง ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเริ่มฝึกฝนสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมครีมชีสได้ที่บ้าน มันคืออะไร? เป็นชีสที่มีรสหวาน นุ่ม เล็กน้อย ทำจากครีมและนม ชื่อของอาหารมาจากชื่อของส่วนผสมที่ใช้

ข้อมูลทั่วไป

เมื่อเตรียมครีมชีสแล้วเราจะได้ครีมชีสไม่เลวไปกว่าที่วางขายในร้านค้าเราจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างแต่อย่างใด นอกจากนี้ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ คุณสามารถทำให้รสชาติเป็นกลาง หรือเค็ม หรือหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติม: สำหรับแซนวิช ซูชิหรือชีสเค้ก ตอนนี้ข้อมูลทั่วไปบางส่วน อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 โดยตัดสินจากแหล่งที่มาของฝรั่งเศส

หากคุณต้องเผชิญกับคำถาม: ครีมชีส - มันคืออะไร คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการระยะเวลาในการสุก ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Neshatal และ Brie Mascarpone และ Bursen ใกล้เคียงกันมากที่สุดในแง่ของวิธีการเตรียมความสม่ำเสมอและโครงสร้างในรสชาติ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Norwegian Snofrisk และ French Petit-suisse และ Chavroux

สูตรชีสฟิลาเดลเฟีย

ครีมชีสนี้มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกาและเป็นของบริษัท Craft Foods ของสหรัฐอเมริกา การผลิตเปิดตัวในปี พ.ศ. 2415 ณ เวลานี้ แอร์โฮสเตสของเราประสบความสำเร็จในการผลิตที่บ้าน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 25% - หนึ่งลิตร, กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา, น้ำ - ช้อนชาและเกลือ การทำครีมชีสฟิลาเดลเฟีย เราเจือจางกรดซิตริกในน้ำเติมเกลือจากนั้นเทสารละลายที่ได้ลงในครีมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลเดือดมากเกินไป

เราใส่ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าลินินเป็นสองชั้นใส่ในกระชอนเทครีมของเราลงไปแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ขณะที่คุณต้องคนส่วนผสมเป็นระยะด้วยช้อน เราถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นในกระชอนลงในภาชนะที่มีขนาดสะดวกและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟิลาเดลเฟียครีมชีสก็พร้อม จากส่วนผสมที่ตั้งชื่อไว้จะกลายเป็น 600 กรัม

สูตรซอฟครีมชีส

นี่คือวิธีทำซอฟต์ครีมชีสแบบโฮมเมด เพื่อให้เป็น 400-450 กรัมเราต้องการ: ครีมไขมัน 30% - สองถ้วยครึ่ง, นมทั้งหมด - หนึ่งถ้วยครึ่ง, เกลือ - ครึ่งช้อนชา, น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา มาเริ่มเตรียมอาหารกันเลย ผสมครีม นม และเกลือในกระทะ ในกรณีนี้ ภาชนะจะต้องเคลือบหรือทำด้วยสแตนเลส

เราใส่ไฟแล้วคนให้เดือด จากนั้นเราก็ทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีอย่างแท้จริง เทน้ำมะนาวและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราว อีกสี่ถึงห้านาทีจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที วางกระชอนที่มีผ้าขาวสองชั้นอยู่ข้างในภาชนะแล้วเทมวลลงไปอย่างระมัดระวัง เราออกไปห้าชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จากนั้นเราโอนไปยังภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถให้บริการได้

สูตรครีมชีสเต้าหู้

บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น: "ครีมชีสคอทเทจชีส - มันคืออะไร" จานนี้เป็นญาติสนิทของผลิตภัณฑ์หลักที่เรากำลังพิจารณา ดูเหมือนคอทเทจชีสมาก แต่มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทำขนมและเป็นขนมสำหรับทำแซนวิช รสชาติเป็นครีมนม ไม่เหมือนคอทเทจชีส เพื่อให้ได้รสเค็มหรือเปรี้ยว คุณต้องเติมเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และผสมชีสนี้กับทรายน้ำตาล คุณจะได้ของหวานที่ดี

โดยพื้นฐานแล้ว คุณมีกิจกรรมหลากหลายสำหรับรสชาติที่แตกต่างกัน ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีกระบวนการ เพื่อให้ได้ครีมชีสนมเปรี้ยวแสนอร่อยภายใน 35 นาที คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นมหนึ่งลิตร (ไขมัน 3.2%) คีเฟอร์หนึ่งแก้ว และครีมหนึ่งในสาม (ไขมัน 35%)

ครีมชีสเต้าหู้ สูตรสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า

จากจำนวนส่วนผสมข้างต้น คุณจะได้ชีส 300 กรัม ดังนั้นเราจึงผสม kefir นมและครีมในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นเทลงในหม้อแบบหลายผู้เล่นเปิดโหมดตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้พลาดตอนเริ่มพับ ห้ามปิดฝา ที่อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศา ส่วนผสมของนมจะเริ่มแข็งตัว จากประสบการณ์ของแม่บ้านทราบดีว่าเวลาผ่านไปประมาณ 28-29 นาทีจนนมหมด

เราเอากระทะอีกอันใส่กระชอนใส่ผ้าขาวหรือผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วยกขึ้นที่ปลายแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกประมาณห้านาที เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นที่ต้องการของชีสนมเปรี้ยว ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างที่คุณเห็นใช้เวลาประมาณ 35 นาที หากคุณผสมชีสกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในท้ายที่สุด ใส่เกลือ เราจะได้พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับแซนวิช

อีกสูตรการทำครีมชีส

หลังจากทำสูตรนี้เสร็จแล้ว คุณจะไม่ซื้อชีสในร้านค้าอีกเลย จะไม่มีจานอร่อยเช่นนี้ คุณจะต้องการ: เคเฟอร์ 500 กรัม 1 ลิตร ไข่ไก่สด 1 ฟอง น้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำครีมชีส? สูตรของเขามีดังนี้ เทนมลงในหม้อขนาด 2 ลิตรแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายก่อนเดือด

จากนั้นนำออกจากเตาทันทีแล้วเท kefir ลงไป เราเริ่มผสมและทำสิ่งนี้จนกระทั่งมวลนมถูกรีด ด้วยวิธีนี้จะได้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ดีจริงที่สุด เราวางบนผ้าขาวแล้วแขวนไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเซรั่มระบายออก ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมเปรี้ยวและผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหากต้องการให้ใช้เครื่องปั่น เสร็จสิ้นกระบวนการ ครีมชีสก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ได้เนื่องจากเป็นไข่ดิบในองค์ประกอบไม่เกินสามวันในตู้เย็น

สูตรครีมชีสไขมัน

วิธีการปรุงครีมชีสมันคืออะไร - เราเข้าใจคำถามเหล่านี้แล้วค่อนข้างดี สุดท้าย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานของเราที่มีไขมันมากกว่าในสูตรก่อนหน้า และด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์: คอทเทจชีสไร้ไขมัน 500 กรัม ครีมละ 200 มล. และครีมเปรี้ยวไขมัน 30%

กระบวนการทำอาหาร. ตีครีมจนข้นแล้วใส่คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ชีสพร้อมแล้วคุณสามารถกินอร่อยได้ คุณสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยถึงเจ็ดวันในตู้เย็น

ของว่างปรุงด้วยการเติมครีมชีส ครีมชีสทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ฉันคิดว่าทำไมคุณไม่สามารถทำครีมชีสที่บ้านได้เพราะโชคไม่ดีที่ครีมชีสโดยเฉพาะชีสฟิลาเดลเฟียมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนดังนั้นครีมชีสโฮมเมดจึงสามารถเป็นทางเลือกแทนชีสที่ซื้อได้ซึ่งไม่มีทาง ด้อยกว่าชีสจากร้าน

ฉันค้นหาทางอินเทอร์เน็ตและนี่คือสูตรอาหารที่ฉันพบ (จากแหล่งที่เชื่อถือได้)

โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีส

ตัวเลือกที่ 1

เราต้องการ: ผลผลิตชีส 450 กรัม

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม 20%
โยเกิร์ต 250 กรัม ไม่ใส่สารเติมแต่ง
1/2 ช้อนชา เกลือ
เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา (แบน)

การตระเตรียม:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต (สัดส่วนที่ถูกต้องคือครีมเปรี้ยว 100% และโยเกิร์ต 50%) คนให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ โซดา และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

เคล็ดลับ: ครีมและโยเกิร์ตทำเองได้ดีที่สุด

2. ใส่ตะแกรงบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซ (6-8 ชั้น) แล้วเทมวลที่ได้ เราคลุมด้วยปลายผ้าก๊อซ, วางจานไว้ด้านบนและใส่ของ, อาจเป็นขวดน้ำหนึ่งลิตรหรือดัมเบลล์, อะไรก็ได้ที่ผ่านได้

3. เราใส่สิ่งก่อสร้างของเรานี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง + 2-3 ชั่วโมงหากจำเป็น นำออกจากตะแกรงแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิด ชีสสามารถใช้ทำขนมเค้ก แซนวิช ของว่าง

ข้อมูลอ้างอิง: หากต้องการ โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วย kefir

ตัวเลือกที่ 2

พวกเราต้องการ:

ครีมเปรี้ยว 350 กรัม 25-30%
โยเกิร์ตคลาสสิค 280 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1.ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน

2. เราใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซ

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นปิดด้วยผ้ากอซบนจานโค้งงอ (1 กก.)

และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เอาผ้ากอซออกมาใส่ในชาม

ชีสฟิลาเดลเฟียจากหม้อหุงช้า

เราต้องการ: ผลผลิตชีส - 700 กรัม

นมทำเองที่มีไขมันสูง 1.8 - 2 ลิตร
1 แพ็ค วัฒนธรรมเริ่มต้น สำหรับโยเกิร์ต

การตระเตรียม:

1. ให้แน่ใจว่าได้ต้มนมโฮมเมด เว้นแต่แน่นอนว่ามาจากวัวของคุณ นมต้มต้องเย็นถึง 38 องศา ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์

แต่คุณยังสามารถกำหนดมันในแบบของคุณปู่ - หยดบนมือจากด้านหลัง (จำไว้ว่าคุณตรวจสอบอย่างไรเมื่อเด็กเล็กถูกป้อนจากขวด)

2. เพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็น (38 กรัม), ผสม

เราส่งไปที่ multicooker เป็นเวลา 8 ชั่วโมงฟังก์ชั่นคือโยเกิร์ต

เคล็ดลับ: หากไม่มี multicooker ให้เทส่วนผสมลงในขวดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น (ผ้าห่ม) แล้วใส่ในเตาอบเย็น (อย่าเปิด) ค้างคืนดังนั้นเราจะบันทึกไว้ จากร่างจดหมาย

3. จากนั้นเราก็กรองผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซหรือใส่ถุงชีสแบบพิเศษ

สามารถแขวนบนบานตู้ได้ (ดูการจัดเตรียม หลังจากใส่จานแล้วเก็บในตู้เย็น)

เคล็ดลับ: สามารถเตรียมชีสฟิลาเดลเฟียด้วย kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก: - ถุงพลาสติก 1 ลิตร (หรือถุงละ 0.5 ลิตร 2 ถุง) ของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมันสูงสุด ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน จากนั้นเราก็ตัดบรรจุภัณฑ์ออกแล้วใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซตามสูตร ผลผลิตชีส 300 - 400 กรัม