Chum qizil ikra - bu ta'mning ajoyib namunasi va tana uchun ajoyib foyda. Qizil ikra orasida u eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Xum lososini tuzlash bayramlar uchun gurme taom sifatida odatiy holdir. Uyda tuzlash jarayoni oddiy. Ekspres va uzoq muddatli variantlar mavjud. Bularning barchasi ushbu noziklikni iste'mol qiladigan odamlarning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq.

Xum qizil ikrasidan va uni tuzlash natijalaridan umidsizlikka tushmaslik uchun to'g'ri baliqni tanlash muhimdir. Mutaxassis maslahati:

1. Tirik yoki muzlatilgan chum qizil ikra bilan shug'ullanish tavsiya etiladi. Bu uning yangiligining belgisidir.
2. Ishonch hosil qilish uchun muzlatilgan tana go'shtini tekshiring. Sirtning bir xil soyasi, muz yoki qor birikmalarining yo'qligi, shuningdek mexanik shikastlanish uning yangiligini va chum qizil ikra bir marta muzlatilganligini ko'rsatadi. Yaxshi sifatning qo'shimcha belgilari: tabiiy xushbo'y hid va ochiq rangli gillalar.
3. Ichaklari chiqmagan butun baliq tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir. Aks holda, chum lososlari qutulish mumkin bo'ladi, ammo quruq tuzilishi tufayli tuzlash uchun mos emas.
4. Qaysi turdagi chum lososini sotib olganingizga e'tibor bering. Daryo va dengiz navlari fotosurat va ta'm xususiyatlarida farqlanadi.

Chum lososida juda ko'p protein mavjud (taxminan 24%). Tuzlangan baliqning kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 180 kkalni tashkil qiladi, chum lososini tuzlashdan oldin tana go'shtini kesib oling:

• bosh va quyruqni ajratib oling - ular tuzlash uchun talab qilinmaydi, ammo ular boshqa idishlarda foydali bo'ladi;
• qanotlarni pichoq yoki maxsus qaychi bilan kesib tashlang;
• boshdan quyruqgacha kesma qiling;
• ichaklarni yo'q qilish;
• umurtqa pog'onasining ikkala tomonida kesmalar qiling va suyaklarni ehtiyotkorlik bilan tortib oling;
• tarozilarni olib tashlang.

Diqqat! Xum qizil ikrasining yumshoq go'shti osonlikcha shikastlanadi. Shuning uchun ehtiyotkorlik bilan ishlang. Iloji bo'lsa, asbobdan foydalaning: ichaklar uchun maxsus pichoq, tizma olib tashlash uchun cımbız.

Xum qizil ikrasini tezda tuzlash usullari

Ushbu baliqning qulay xususiyati - go'sht tuzilishining nozikligi - taxminan yarim soat ichida natijalarga erishishga imkon beradi. Tez variant 1 kg teridan olingan tana go'shti uchun 60 g tuz, 40 g shakar, yarim limondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Xum lososini tuzlash uchun batafsil retsept:

Chum qizil ikra

1. Baliqni ingichka bo'laklarga (har biri 0,5 sm) kesib oling. Go'sht yarim muzdan tushirilganda keng pichoqli pichoqni ishlatish eng qulaydir.
2. Tuz va granulalangan shakarni birga aralashtiring. Ularga baliq bo'laklarini botirib oling.
3. Dilimlarni tuzlangan idishga qatlamlarga joylashtiring. U erda limonni siqib oling. Engil aralashtiramiz.
4. Film bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
5. O'rash va xizmat qilish.

Yana bir tezkor variant - xantal marinadidan foydalanish. Xantal urug'lari (2 osh qoshiq) idishga achchiq eslatma qo'shing. Bu holda, granüllangan shakar va tuz teng qismlarga olinadi, ularni 50 g gacha deyarli qaynoq suvda 1 litr suyultiriladi va keyin 6 dona qo'shiladi. allspice no'xat va 2 dafna yaprog'i. Marinadni qaynatishga keltiring va salqin, yopiq holda qoldiring. Suyuqlik xona haroratiga yetganda, xantal qo'shing.

Donalardan tashqari, bir xil hajmda quruq kukunni ham ishlatishingiz mumkin. Suv qaynayotganda, baliqni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib olishga vaqt toping. Parchalarni metall yoki shisha idishga joylashtiring. Ularni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ularni 3 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Uyda mazali tuzlangan chum qizil ikra uchun retseptlar

Brin tuzlash eng tez emas, lekin juda oddiy va juda mazali. 1 kg baliq go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 50 g;
• arpabodiyon va maydanoz - har biri 50 g;
• shakar - 30 g;
• bir juft dafna barglari;
• yarim limon;
• xushbo'y qalampir - 5 no'xat;
• kekik - 2 g.

Bosqichma-bosqich jarayon:

1. Xum qizil ikrasini uzunasiga filetalarga kesib oling.
2. 1 litr suv qaynatib oling. Unga shakar va tuz qo'shing, ziravorlar tashlang.
3. Issiqlikni o'chiring. Taxminan yarim soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
4. Chum qizil ikrasini plastinka ustiga qo'ying va uni mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
5. Limonni halqalarga kesib oling, shuningdek, plastinka ustiga qo'ying.
6. Baliq ustiga sho'r suv quying (u to'liq sovib ketmasligi kerak). 1 soat kuting.
7. Filetoni sho'r suvdan olib tashlang va limon halqalari bilan birga muzlatgichda 12 soat davomida xizmat qiling.

Uy bekalari ko'pincha chum lososini tuzlash uchun quruq protsedura deb ataladigan usulga murojaat qilishadi. Bu deyarli hech narsa talab qilmaydi:

1. 2 ta fileto (har biri 500 g) oling. Ular yuvilishi va quritilishi kerak.
2. Go'shtni tuz (50 g) va shakar (20 g) aralashmasi bilan ishqalang.
3. Qismlarni bir-birining yoniga qo'ying va ularni paxta mato yoki 3-4 qatlamli doka bilan o'rang.
4. Baliqni muzlatgichda 3 kunga qoldiring. Keyin tuz va shakar aralashmasini silkitib, ovqatlaning.

Agar siz chum lososini to'g'ri tuzlasangiz, ajoyib ishtaha olasiz. Yangi tayyorlangan baliqni iste'mol qiling, shunda siz uning ta'mini to'liq bilib olasiz.

Uydagi baliq elchisi: video

Qizil sho'r baliq - bayram va kundalik stollarda juda mashhur appetizer. Do'konlarda siz juda ko'p turli xil turlarini topishingiz mumkin: qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra. Baliqning arzon va mazali navlaridan biri chum lososidir. Bu qimmat alabalık va qizil ikra uchun yaxshi alternativ bo'ladi. Biz ushbu maqolada chum lososini qanday qilib to'g'ri tuzlashni aytib beramiz. Sizni retseptlar bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

• chum losos filetosi (yoki butun tana go'shti) 2 kg miqdorida;
• limon sharbati, dafna yaprog'i, tuz, shakar, arpabodiyon, maydalangan oq qalampir.

Pishirish texnologiyasi

Bir idishda yarim stakan tuzni bir choy qoshiq maydalangan oq qalampir bilan aralashtiring. Tayyorlangan (tozalangan, ichaklari tozalangan) baliqlarni bu aralashma bilan ishqalang. Plastik idish yoki idishdan foydalaning. Pastki qismida arpabodiyon novdalari va bir juft dafna barglarini joylashtiring. Keyin baliq terisining bo'lagini pastga qaratib qo'ying. Pulpa ustiga limon sharbati tushiring, arpabodiyon va dafna barglarini qo'shing. Keyingi baliq bo'lagini teskari tomonga qo'ying - teri tomoni yuqoriga. Barcha baliqlar yo'qolguncha shu tarzda davom eting. Har bir bo'lakni limon bilan sepib, dafna barglarini qo'shishni unutmang. Baliqni bosim ostida joylashtiring va bir necha kun muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida chum qizil ikra marinadda namlanadi. Xizmat qilayotganda ortiqcha tuzni silkitib yoki peçete bilan olib tashlash mumkin. Baliqni suv ostida yuvmang - bu uning ta'mini buzishi mumkin.

Bosqichma-bosqich video retsepti

Sho'r suvda chum lososini qanday tuzlash kerak: ikkinchi usul

Ushbu tuzlash usuli chum qizil ikra va pushti qizil ikra uchun ideal. Bu baliqqa qo'shimcha shiralilikni beradi. Nima kerak:

• 8 osh qoshiq. l. tuz va granüllangan shakar;
• bir juft yangi limon;
• quritilgan reyhan, qora qalampir, muskat yong'og'i, maydalangan zanjabil, kori va zaytun moyi.

Fileto yoki tayyorlangan baliq bo'laklarini qatlamlarga mos plastik idishga joylashtiring. Har bir bo'lakni tuz va ziravorlar bilan seping va limon bo'laklari bilan tartibga soling. Uni kori va qalampir bilan haddan tashqari oshirmang - har bir bo'lak uchun (pichoq uchida) juda oz miqdorda kerak bo'ladi. Lazzat qo'shish uchun qora qalampir no'xatlarini maydalashingiz mumkin. Idishga solingan baliq ustiga qaynatilgan suvni (xona harorati) quying. Suv chum ikrasini to'liq qoplashi kerak. Keyin idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.

Xum qizil ikra tuzlangandan so'ng, uni sho'r suvdan olib tashlang, pichoq bilan ingichka bo'laklarga bo'linib, qopqog'i bilan idishga soling. Qizil ikra ustiga zaytun moyini quying. Shunday qilib, tuzlangan fileto qurib ketmaydi va uzoq vaqt davomida suvli bo'lib qoladi.

Uyda chum lososini qanday tuzlash mumkin: uchinchi usul

• baliq filesi (yoki suyakli chum lososining tayyorlangan bo'laklari) 2 kg miqdorida;
• 8 osh qoshiq miqdorida tuz. l.;
• dafna yaprog'i, qalampir no'xati va maydalangan qora qalampir, .

Uyda chum lososini qanday tuzlash mumkin: texnologiya

Ushbu retsept Murmansk viloyatida mashhur. Qizil baliqning ko'pligi ma'lum va ular uni an'anaviy tarzda tuzlaydilar. Avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak. Pechkada 1,5 litr suv qaynatib, qalampir, dafna yaprog'i, maydalangan qalampir va no'xat, tuz qo'shing. Marinadni olovda 10 daqiqa ushlab turing, keyin salqin. Tayyorlangan baliqni idishga joylashtiring va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping va 14 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Brin drenajlangandan so'ng, baliq bo'laklarga bo'linadi. Uni uzoqroq saqlash uchun uni o'simlik moyi va sirka bilan to'ldirish kerak.

Chum qizil ikra nafaqat rangi, balki nozik ta'mi bilan ham qizil ikra va alabalıkning munosib analogi hisoblanadi. Bundan tashqari, chum lososida A, E, PP va boshqa ko'plab vitaminlar mavjud, buning natijasida tanadagi xolesterin miqdori kamayadi va omega-3 kislotalarining etishmasligi qoplanadi. Bu baliqni tuzlash odatda taxminan 20 soat davom etadi.

1. Agar siz muzlatilgan chum lososidan foydalansangiz, uni o'z-o'zidan muzdan tushirishga ruxsat berganingiz ma'qul. Buning uchun uni xona haroratida muzdan tushirish uchun qoldirishingiz yoki sovuq suvga qo'yishingiz mumkin.
2. Tuzlash uchun plastik yoki shisha idishlardan foydalaning. U metall bo'lmasligi kerak, chunki bu chum lososining ta'mini buzadi. Bundan tashqari, baliqni bir necha qatlamlarga o'ralgan pergament qog'ozida tuzlashingiz mumkin.
3. Baliqni yanada mazali va butun shaklda qilish uchun filetoni teridan ajratmang.
4. Baliqni tuzlashda siz nafaqat dafna barglari va qora qalampir, balki zira va korianderni ham ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, muskat yong'og'i va quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Qanday qilib chum lososini tez tuzlash mumkin

Pishirish uchun nima kerak

1. Chum qizil ikra 800-900 kg.
2. Shakar 50 gr.
3. Tuz 50 g.
4. Qora qalampir no'xati 5 dona.
5. Dafna yaprog'i 1 dona.
6. Limon sharbati 3-4 osh qoshiq.

Ketma-ketlik

1. Xum qizil ikrasini salqin suv ostida yuving va filetalarni suyaklardan ajrating. Tuzlash uchun sizga faqat baliq filesi kerak bo'ladi.
2. Alohida idishda tosh tuzi va shakarni aralashtiring. Bunday holda, barcha ingredientlar teng ravishda taqsimlanishi kerak, chunki tuzlash sifati va shunga mos ravishda baliqning ta'mi bu omilga bog'liq bo'ladi.
3. Xum losos filetosini o'rta yoki katta bo'laklarga kesib oling va ularni yoki va shakar aralashmasiga o'rang.
4. Xum qizil ikrasini tuzlangan idishga joylashtiring va qalampir no'xati va dafna barglari bilan to'ldiring. Bo'laklarni yana aralashmaga aylantiring.
5. Chum qizil ikrasini 1-1,5 soat davomida 18-24 daraja haroratda qoldiring.

Piyoz bilan chum lososini qanday tuzlash kerak

Pishirish uchun nima kerak

1. Chum qizil ikra (og'irligi taxminan 1 kg). 1 ta kompyuter.
2. Piyoz 1 dona.
3. Tuz 100 g
4. Shakar 30 g
5. O'simlik moyi
6. Sarimsoq 2-3 chinnigullar (hajmiga qarab)
7. Qora qalampir no'xati 5 dona.

Ketma-ketlik

1. Baliqni kesib oling va filetalarni suyaklardan ajrating. Xum losos filetosini salqin suv ostida yuving.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Sarimsoqni butun holda qoldiring va piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Tuzlash uchun chuqur idishni oling. Alohida idishda tuz, shakar va qalampir no'xati va piyozni aralashtiring. Barcha ingredientlar aralashtirilgandan so'ng, uning yarmini tuzlangan idishga joylashtiring va ularga dafna yaprog'i qo'shing.
4. Baliq filetosini konteynerga joylashtiring va tuzlangan aralashmaning ikkinchi qismini ustiga qo'ying. Keyin baliqning ⅔ qismini qoplaguncha quying.
5. Yuqoriga bosim o'tkazing va baliqni taxminan 3-4 soatga qoldiring. Keyin baliqni 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Xum lososini xantal bilan qanday tuzlash mumkin

Pishirish uchun nima kerak

1. Chum losos 1 kg.
2. Quruq xantal 40 g.
3. Dafna yaprog'i 1 dona.
4. Tosh tuzi 50 g.
5. Shakar 50 gr.
6. Suv 4 stakan
7. No'xat qalampiri 3-4 dona.

Ketma-ketlik

1. Tuz, shakar va qalampirni aralashtiring. Har bir narsani emalli idishga joylashtiring, dafna yaprog'i qo'shing va hamma narsani suv bilan to'ldiring.
2. Panani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, suv to'liq qaynaguncha kuting. Issiqlikni o'chiring va xona haroratiga qadar sovishini kuting. Suvga xantal qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
3. Baliqni o'yib, chum losos filetosini bo'laklarga bo'ling.
4. Xum qizil ikrasini tuzlangan idishga joylashtiring va ustiga xantal bilan tayyorlangan tuzlamoqni quying.
5. Xum qizil ikrasini 4-5 soat davomida sovuq joyda sho'rga joylashtiring.

Tuzli chum qizil ikra yangi o'tlar, limon va sabzavotlar bilan xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, u nafaqat tuyadi, balki asosiy taomga ham aylanishi mumkin. Tuzli chum lososiga qovurilgan sabzavotlar yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish yaxshidir.

Chum lososining o'ziga xos ta'mi va yumshoq go'shti bor, shuning uchun u sendvichlar uchun asosiy ingredient sifatida juda mashhur. Xom baliqni sotib olish ancha arzon, keyin klassik yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa retseptdan foydalanib, uni o'zingiz tuzlang.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

O'z vaznini kuzatadigan odam uchun har bir kaloriyani hisoblash juda muhimdir. Chum losos - bu sizga kilogramm bermaydigan baliqdir. Tuzlanganda, o'simlik moyi ishlatilmasa, mahsulotning kaloriya miqdori oshmaydi.

Chum qizil ikra pulpasi mahsulotning yuz grammida 17 gramm proteinni o'z ichiga oladi. Aytish joizki, katta yoshli ayol kuniga 46 gramm, erkak esa 56 gramm proteinga muhtoj. Bu shuni anglatadiki, bunday baliqning porsiyasi kunlik ehtiyojning 30 foizini olish imkonini beradi.

Ushbu mahsulotda mutlaqo uglevodlar yo'q va faqat 5 gramm yog' mavjud, shuning uchun chum lososlari parhez ovqatlar ro'yxatida.

Baliq, boshqa narsalar qatorida, ko'p miqdorda A vitamini, kaltsiy va temirni o'z ichiga oladi. Mahsulotdan kerakli miqdorda E vitamini va boshqa mikroelementlarni olishingiz mumkin.

Baliqni qanday tanlash mumkin?

Yangi baliq har doim muzlatilgandan afzalroqdir, lekin ba'zida uni olish unchalik oson emas, ayniqsa u umuman yashamaydigan hududlarda. Agar siz bozorda yaqinda qo'lga olingan chum lososini sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, u o'zining yangiligini saqlab qolishi uchun uni darhol uyga olib ketishingiz kerak. Yoki darhol uyga kira olmasangiz, uni muz bilan yoping.

Tanlashda xushbo'y hidga e'tibor berish kerak, u shirin, yoqimli va o'tkir baliq yoki hatto ammiak kabi bo'lmasligi kerak. Yangi chum lososlarida har doim pushti, shilliqsiz bo'lgan gillalarga alohida e'tibor beriladi.

Siz chum lososini arzon narxlarda sotib olishdan qochishingiz kerak, chunki bunday mahsulot hech qachon arzon baholanmagan. Mahsulot narxining pasayishi sotuvchining baliqdan qutulish istagini ko'rsatadi, ehtimol u endi yangi emas. Muzlatilgan chum qizil ikra 4 oydan ortiq saqlanmasa, yaxshi hisoblanadi.

Sotib olayotganda va muzdan tushirishda siz baliqning zichligiga e'tibor berishingiz kerak. Bosilganda hech qanday chuqurchalar qolmasligi kerak. Chuqurlik yomon baliqni ko'rsatadi. Siz qorinni suyaklardan ajratib turadigan mahsulotni iste'mol qilmasligingiz kerak - bu chirigan baliq.

Hatto tajribasiz xaridor ham yomon baliqlarning bulutli, ba'zan esa biroz cho'kib ketgan ko'zlari borligini bilishi kerak.

Qizil lososni qanday kesish mumkin?

Xum qizil ikra tana go'shtini sotib olayotganda, uni keyingi tuzlash uchun qanday qilib to'g'ri kesib olishni o'rganishingiz kerak. Birinchidan, shilimshiqni sirtdan olib tashlash uchun uni suv ostida yaxshilab yuvish kerak bo'ladi. Kichkina pichoqni ishlatib, tarozilarni olib tashlang. Siz tarozilarning joylashishiga qarshi, quyruqdan boshga o'tishingiz kerak bo'ladi. Qulaylik uchun va tarozi yon tomonga uchib ketishining oldini olish uchun asbob katta burchak ostida ushlab turiladi. Yaxshi usul baliqni suv sathida tozalashdir.

Butun sirt toza bo'lganda, baliqni yana oqayotgan suv ostida yuvish mumkin. Endi siz bosh va quyruqni olib tashlashingiz kerak bo'ladi, chunki ular tuzlash uchun kerak bo'lmaydi, agar siz balik qilishni rejalashtirmasangiz.

Qorin anusdan boshgacha kesiladi, pichoqni ko'p botirmasdan. Ichaklar va o't pufagiga zarar bermaslik uchun ichki qismlar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Agar ular yorilib ketgan bo'lsa, unda siz ichki bo'shliqni yoqimsiz hid va achchiqlikdan yaxshilab yuvish uchun ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, suyaklardan filetalarni kesish jarayonini boshlashingiz mumkin. Ajam oshpaz birinchi navbatda pichoqni boshqarish usullarini o'zlashtirishi kerak bo'ladi, bu yuqori sifatli baliq filetosini tayyorlashning yagona usuli.

Siz ishlatishingiz kerak bo'lgan pichoq turi ham juda muhimdir. Bu professionallar oddiy oshxona pichog'ini emas, balki professional vositani olishni afzal ko'rgan asosiy sababdir. Hiyla - baliqni silliq kesib tashlaydigan o'tkir, nozik asbobdan foydalanish.

Ish yuzasiga chiqib ketish taxtasini qo'ying, lekin agar xohlasangiz, shunchaki stol ustida ishlashingiz mumkin.

Xum lososidan fileto kesishning ikkita usuli mavjud. Birinchisi, boshidan boshlanadi, ikkinchisi esa quyruqdan boshlanadi. Yangi boshlanuvchilarga birinchi texnikaga e'tibor qaratish tavsiya etiladi, chunki uni o'rganish oson.

Birinchidan, baliq oshpaz uchun qulay va xavfsiz bo'lgan joyga joylashtiriladi. Boshni oshpaz tomon burish kerak. Boshning past qismida joylashgan qanotlar birinchi kesish uchun ko'rsatma bo'ladi. Orqa miyaga perpendikulyar yumshoq to'qimalarda tekis kesma amalga oshiriladi. Pichoq suyakka tegishi bilanoq ular to'xtaydi. O'ng qo'lingiz bilan baliq boshi va qorin qopqog'ini ushlab turing va kesmani biroz oching. Gorizontal kesish uchun pichoqni chap qo'lingiz bilan mahkam ushlang.

Asbob 90 daraja aylantirilganda, uning pichog'i orqa miya yaqinida qoladi, lekin unga parallel. Kesish qirrasini quyruq tomon yo'naltirib, butun tizma bo'ylab gorizontal kesma qiling.

O'ng qo'lingiz bilan qorinni bir oz ko'taring va qovurg'alarni kesishda davom eting, baliq filetosining maksimal miqdorini to'plash uchun pichoqni chum lososining dumi tomon harakatlantiring, faqat anal fin ustida.

Shundan so'ng, baliq ag'dariladi va bosh o'ng qo'l bilan ushlab turiladi. Shunga qaramay, to'g'ridan-to'g'ri kesish ko'krak qanotlarining orqasida va umurtqa pog'onasiga to'g'ri burchak ostida amalga oshiriladi. Keyin ular yuqorida yozilganidek harakat qilishadi.

Agar filetada suyaklar qolsa, ularni cımbız yordamida olib tashlang. Ular chum lososini bu shaklda teri bilan yoki unsiz marinadlaydilar, keyin faqat bir yo'nalishda o'tkir harakatlar bilan teridan go'shtni kesib tashlashingiz kerak.

Retseptlar

Uyda chum lososini tuzlash qiyin emas, natijada bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'lgan juda mazali gazak bo'ladi. Ajam oshpazdan talab qilinadigan eng muhim narsa uni to'g'ri bajarishdir. Kavanozda marinadlangan yangi qizil baliq eng yaxshi ishlaydi.

Klassik

Siz chum lososini eng oddiy usulda tuzlashingiz mumkin - har qanday uy bekasi oshxonada topadigan ingredientlardan foydalaning. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm baliq filesi;
• 100 gramm tuz;
• 50 gramm shakar, iloji bo'lsa, jigarrangni olish yaxshidir;
• dafna yaprog'ining ikki bargi;
• uch chimdim maydalangan qora qalampir.

Ingredientlarni kichik idishda aralashtiring va dafna yaprog'i mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Olingan aralashmada baliq bo'laklari o'raladi, asosiysi ziravorlarni bir tekisda qo'llashdir, shunda chum losos yaxshi marinadlanadi.

Mahsulot qatlamli konteynerga joylashtiriladi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, siz uni oziq-ovqat plyonkasiga o'tkazishingiz, yaxshilab o'rashingiz va ikki kun davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Agar siz bosimdan foydalansangiz, baliq tezroq tuzlanadi. Engil tuzlangan mahsulotni yoqtiradiganlar uchun 6 soatdan keyin taomni eyishingiz mumkin.

Tuzlashning bu usuli quruq deb ataladi, u suyaklari bo'lgan chum lososlari uchun mos emas.

Suyak holatida sho'r suvdan foydalanish yaxshidir. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bir kilogramm baliq;
• bir litr suv;
• ikki osh qoshiq tuz;
• bir yarim qoshiq shakar;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• bir guruh arpabodiyon va maydanoz;
• ikkita dafna yaprog'i;
• yarim limon;
• 10 gramm zira.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotni pishirish vaqti chum losos bo'laklarining qalinligiga bog'liq, shuning uchun siz eng qisqa vaqt ichida gazak qilishni istasangiz, ingichka to'g'ralgan filetadan foydalanishingiz kerak.

Brin juda oddiy tayyorlanadi. Buning uchun suvni katta olovda yirtqichlardan soling va uni qaynatib oling. Tuz va ziravorlar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ishlatishdan oldin suyuqlik 30 darajaga qadar sovishi kerak.

Sho'r soviyotganda, siz chum lososini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Siz uni shunchaki mayda bifteklarga kesib qo'yishingiz yoki keyin ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin, shuningdek, baliqdan filetalarni kesishingiz mumkin.

Xum lososini tayyorlash tugallangandan so'ng, arpabodiyon va maydanoz dastalari musluk ostida yuviladi va mayda tug'ralgan. Idish sifatida shisha idishni ishlatish yaxshiroqdir. Unga baliq soling, ustiga ko'katlarni seping va tilimga kesilgan limon qo'shing. Endi siz hamma narsani tayyorlangan va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin, bu esa baliqni to'liq qoplashi kerak.

Chum qizil ikra bu usul yordamida 8 dan 12 soatgacha tayyorlanadi.

Siz qish uchun chum lososini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm baliq uchun - 2 osh qoshiq tuz;
• sariyog '- 400 gramm;
• bir qoshiq xantal urug'i;
• zira urug'lari - 20 gramm;
• arpabodiyon urug'lari - 10 gramm;
• 7 chinnigullar sarimsoq - qo'pol tug'ralgan;
• koriander urug'lari - 20 gramm;
• shakar - 1 osh qoshiq.

Har bir fileto tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab yog'langan, qatlamlarga yotqizilgan va uch soat davomida qopqoq ostida stolga qo'yilgan. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, sarimsoq va ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing.

Baliq shisha idishlarga solinadi va sovutilgan yog 'bilan to'ldiriladi. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va podvalga yoki boshqa salqin joyga qo'yiladi.

Siz zaytun moyi bilan tuzlangan chum lososining ajoyib ishtahasini marinadlashingiz mumkin, bu bayram stoli uchun sendvichlarning asosiy tarkibiy qismiga aylanadi. Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• chum losos filesi - 500 gramm;
• xantal urug'lari - bir necha dona;
• arpabodiyon urug'lari - 10 gramm;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• bir novda maydanoz;
• 20 gramm piyoz, yarim halqalarga kesilgan;
• bir bo'lak limon;
• 50 gramm zaytun moyi;
• tuz va shakar - har biri 10 gramm.

Baliqni avval shakar va tuz aralashmasi bilan surtish kerak, so'ngra bu shaklda muzlatgichda bir soat davomida qoldirilishi kerak. Keyin baliq qatlamlarda keng idishga joylashtiriladi, sanab o'tilgan ingredientlar qo'shiladi va har bir narsa zaytun moyi bilan quyiladi, shunda u baliqni to'liq qoplaydi. Bir kundan keyin gazak eyishga tayyor bo'ladi. Bu achchiq tuzlangan bodring qaynatilgan kartoshka bilan juda mos keladi, uni yangi pomidor, bodring va qisqichbaqasimon non bilan yonma-yon taom sifatida berish mumkin.

Baliq

Chum lososning faqat orqa qismi, qorin bo'lmagani, baliq deyiladi. Katta baliqlar bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun qoplangan. Ba'zan siz bozorda butun tana go'shti shaklida tayyorlangan idishni topishingiz mumkin, bunda faqat gillalar va ichaklar olib tashlangan va ikki yarmi qorin terisi bilan bog'langan.

Agar siz chum lososini qismlarga bo'lishingiz kerak bo'lsa, unda bo'laklar juda katta yoki kichik bo'lmasligi kerak, chunki birinchi holda ular yomon tuzlangan, ikkinchisida esa ular juda quriydi.

Baliq uchun begona aralashmalarsiz qo'pol tuz ishlatiladi, shuning uchun yodlangan tuzni ishlatmang. Achchiq ta'mi jigarrang shakar va ziravorlardan kelib chiqadi, masalan:

• muskat yong'og'i;
• dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir;
• koriander;
• zanjabil;
• chinnigullar.

Mazali uy qurilishi balig'ini yaratish uchun sho'r suv ishlatiladi, chunki bu usul eng oddiy hisoblanadi.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• juda katta bo'lmagan chum qizil ikra;
• 150 gramm tuz;
• 50 gramm shakar;
• ziravorlar xohlagancha.

Birinchidan, baliq kesiladi, chunki bu shaklda tayyor tana go'shtini sotib olish mumkin emas. Barcha tarozilar olib tashlanadi, ichki qismlar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng chum ikra musluk ostida yuviladi. Siz boshni, quyruqni va qanotlarni olib tashlashingiz, tana go'shtini tizma bo'ylab yarmiga bo'lishingiz va umurtqa pog'onasini tortib olishingiz kerak bo'ladi.

Har bir bo'lak 1,5 santimetr qalinlikda kesiladi, ular ziravorlar, tuz va shakar aralashmasi bilan teng ravishda yog'lanishi kerak. Baliq konteynerdagi qatlamlarga joylashtiriladi va yuk bilan bosiladi. Bunday holatda, chum qizil ikra muzlatgichda aniq bir hafta turishi kerak.

Keyingi qadam sho'r suvdan olib tashlash, yuvish va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni ikki soat davomida suvga solib qo'yishdir.

Endi siz quyosh va hasharotlardan doka bilan himoya qilib, ochiq havoda osib qo'yishingiz mumkin. Bu erda bo'laklarning o'lchamiga va qalinligiga qarab, taxminan ikki kun davomida quritiladi. Balyk muzlatgichda saqlanadi, u bir necha oy davomida muzlatilishi mumkin va mahsulot o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Baliq har doim uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ajoyib mazali gazakdir. Mahsulotni quritish darajasi mustaqil ravishda sozlanishi mumkin. Baliqni mog'or belgilarini ko'rsatmasligiga ishonch hosil qilish uchun har kuni tekshirishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, chum lososini 9% sirka eritmasi bilan qoplash kerak.

Butun balik pishirilganda, tana go'shtini ochish va uni ochilmagan holda quritish kerak, aks holda qorin bo'shlig'ida mog'or paydo bo'ladi va chum lososlari yomonlasha boshlaydi. Bunday holda, chum qizil ikra 6 dan 8 kungacha quriydi, barchasi tana go'shti qalinligiga bog'liq. Professionallar baliqni birinchi uch soat davomida quyoshda saqlashni maslahat berishadi, shunda tepada qobiq paydo bo'ladi va shundan keyingina uni soyaga qo'ying. Aynan shu qobiq ichidagi sharbatlar va lazzatlarni qulflaydi. Tayyor balik amber-pushti rangga ega bo'lishi kerak. Yomon ob-havo sharoitida juda yog'li baliq ikki haftagacha quriydi. Tugallanmagan mahsulotni arqondan olib tashlamasligingiz kerak - u tezda yomonlashadi.

Uyda chum lososini qanday tuzlashni o'rganish uchun quyidagi videoga qarang.

Uyda chum lososini tuzlash juda oddiy, ammo baliq pulpasini tuzlash jarayonida sabr-toqat talab etiladi. Bu chum qizil ikra bo'lagining o'lchamiga qarab bir yoki ikki kun davom etadi. Men ikki haftada bir marta baliqning kichik bo'laklarini tuzlayman, shunda gazakning ta'mini to'yib-to'yib bo'lmaydi. Ushbu retsept ayniqsa Yangi yil uchun dolzarb bo'ladi - to'g'ralgan engil tuzlangan chum lososini sendvichlarga berish mumkin, siz undan kanepalar, bruschettalar va boshqa sovuq ishtahani yaratishingiz mumkin.

Esda tutingki, siz tuzlashni boshlashdan oldin, agar siz muzlatilgan holda sotib olgan bo'lsangiz, chum losos to'liq muzdan tushirilishi kerak.

Tuzlash paytida yog 'qo'shilmaydi - baliq 24 soat davomida ziravorlar bilan tuzlanadi. Xizmat qilayotganda faqat dilimlenmiş tuzlangan chum lososiga yog' sepiladi. Sirka pishirish va xizmat qilishda ishtirok etmaydi, hatto bu retseptda ham - uni olib tashlamang!

Shunday qilib, kerakli ingredientlarni tayyorlang va pishirishni boshlaylik!

Xarid qilingan chum qizil ikra qismini yuving, iloji boricha ehtiyotkorlik bilan harakat qiling, terini tarozi bilan kesib oling va hatto mayda tarozilar ham qolmasligi uchun uni yana suvda yuving. Yuqori va pastdagi go'shtni kesib, asosiy suyakni kesib oling.

Bir piyola ichiga maydalangan qora qalampir, tuz va shakarni qo'shing va aralashtiring. Baliq bo'laklarini har tomondan ziravorlar bilan sepib, chuqur idishga soling. Chuqur borishga ishonch hosil qiling, chunki tuzlash paytida suyuqlik chiqariladi. Xum lososini 12 soatdan keyin bir kun davomida muzlatgichga qo'ying, bo'laklarni boshqa tomonga aylantiring;

Bir kundan keyin baliq suyuqlikni chiqaradi - uni to'kib tashlang. Bu vaqtda chum qizil ikra ozgina tuzlangan bo'ladi - agar siz bunday ta'mga ega baliqni yoqtirsangiz, uni sinab ko'rishingiz mumkin.

Uni o'tkir pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib oling va uni atirgullarga aylantiring yoki oddiygina non bo'laklariga qo'ying. Hidsiz o'simlik moyi va ta'mga seping. Endi siz uyda chum lososini qanday tuzlashni aniq bilasiz!

Kuningiz xayrli o'tsin!