Rossiyada turli xil qo'ziqorinlar o'sadi. Ammo "jim ov" ni biluvchilar, bu erga etib kelgan kishiga alohida omad tushishiga aminlar, chunki bu erda siz juda tez katta savatni xushbo'y qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz mumkin. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchisi buni osonlikcha ajratib turadi, u o'sgan shlyapa va sarg'ish miselyumga ega.
Nega qo'ziqorinlar shunday nomlanadi?
Bu savolga javob berish uchun ular qanday va qaerda o'sishini bilishingiz kerak. Bu qo'ziqorinlar katta oilalarda "yashaydi", ular xalq orasida qoziq yoki uyum deb ataladi. Ko'pchilik, iste'mol qilinadigan sut qo'ziqorinlari aynan shu xususiyat uchun shunday nomlangan deb hisoblashadi.
Bu ajoyib qo'ziqorinlar qaerda o'sishini yaxshi bilsangiz ham, ularni qanday izlashni o'rganishingiz kerak. Ular barglar qatlami, tushgan ignalar ostida mukammal kamuflyajlangan. Qo'ziqorin teruvchilar erta tongda sutli qo'ziqorinlarga boradilar - taxminan soat beshlarda. Siz o'zingiz bilan uzun tayoqni olishingiz kerak, uning yordamida siz qayin ostidagi yoki dumlar yaqinidagi barcha shubhali tuberkullarni his qilishingiz mumkin. Aynan shu daraxtlar bilan bu qo'ziqorinlar mikorizani yaratib, simbiozda o'sishni afzal ko'radi.
Bu qo'ziqorinlar nima uchun shunday nomlanganligining yana bir versiyasi mavjud. "Ko'krak" so'zi ibroniy tilidan olingan bo'lib, tarjimada "chetikga ega" degan ma'noni anglatadi. To'g'ri, bu qo'ziqorinning qopqog'i huni shaklida ekanligi hammaga ma'lum. Shuning uchun mutaxassislar ushbu versiyani jiddiy qabul qilishmaydi.
Qo'ziqorinlar qanday ko'rinishga ega, turlari
Qo'ziqorinlarning bir nechta navlari bor. Ularning barchasi guruhlarda o'sadi. Kattalar namunalarining shlyapalari ko'pincha diametri 30 sm ga etadi. Fotosuratlarini bizning maqolamizda ko'rishingiz mumkin bo'lgan sut qo'ziqorinlari tuzlash va tuzlash uchun javob beradi.
Sariq sutli qo'ziqorin
Bu ko'zga tashlanadigan qo'ziqorin diametri 28 sm ga etishi mumkin bo'lgan sariq qalpoq bilan ajralib turadi.Ammo o'rta o'lchamdagi namunalar ko'proq uchraydi, qopqog'i 6 dan 10 sm gacha.Ba'zan u jigarrang yoki oltin rangga ega, kichik tarozilar bilan. Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i biroz konveksdir, keyin u to'g'rilanadi yoki konkavga aylanadi. Uning qirralari odatda ichkariga egiladi. U teginish uchun silliq, nam havoda u shilimshiq bo'lib qolishi mumkin.
Sariq qo'ziqorinning oyog'i 5-12 sm, xarakterli yorqin sariq chuqurchalar va tirqishlarga ega, yopishqoq. Bu ichi bo'sh, lekin juda kuchli. Plitalar tez-tez uchraydi, kattalar namunalarida jigarrang dog'lar mavjud. Go'shti sarg'ish, lekin kesilganda, havo ta'sirida tezda sarg'ayadi. U zaif, ammo juda yoqimli hidga ega.
Sariq sochli, haqiqiy va binafsha rang. Qo'ziqorinli qo'ziqorin bargli o'rmonlarda uchraydi. Uning oyog'ida tishlari yo'q. Va yemaydigan binafsha sutli qo'ziqorin lilak sutli sharbati bilan ajralib turadi.
Iyul oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar yig'ib olinadigan sariq sutli qo'ziqorinlar Evrosiyoning mo''tadil mamlakatlarida eng keng tarqalgan.
Qo'ziqorin teruvchilar bu juda mazali ekanligiga ishonishadi.Ishlashdan oldin ular oldindan namlanadi va qaynatiladi.
Achchiq ko'krak
Bu xilma-xillik sariq qo'ziqorinlardan biroz kichikroq. Ularning shlyapasi kamdan-kam hollarda 10 sm dan oshadi Qoida tariqasida, u jigarrang yoki qizg'ish rangga ega, qo'ng'iroq shaklida, vaqt o'tishi bilan to'g'rilanadi, markazda kichik tuberkulyar paydo bo'ladi. Yetuk namunalar cho'kib ketgan qopqoqqa ega. U teginish uchun silliq, ozgina o'sadi, nam havoda u yopishqoq bo'ladi. Achchiq sutli qo'ziqorinlar, fotosuratlari qo'ziqorin teruvchilar uchun maxsus nashrlarda tez-tez ko'rish mumkin, balandligi 9 sm gacha bo'lgan poyasi yupqa, silindrsimon shaklga ega. Uning rangi shlyapaga o'xshaydi. Yengil yorug'lik bilan qoplangan, poydevorda sezilarli darajada qalinlashgan. Plitalar tor va tez-tez uchraydi.
Ushbu qo'ziqorinlarning pulpasi mo'rtlik bilan ajralib turadi, kesilgan joyda oq sutli sharbat chiqaradi. Uning deyarli hidi yo'q. Qo'ziqorin o'zining achchiq, qalampirli ta'mi uchun nomlangan.
Ta'rifi yeyilmaydigan sutli jigarga o'xshash bu sut qo'ziqorinlari, ikkinchisida sutli sharbati havoda sarg'ayib ketishi bilan ajralib turadi.
Achchiq qo'ziqorin shimoliy Evropa va Osiyodagi deyarli barcha mamlakatlarda iyul oyining birinchi yarmidan oktyabr oyining boshigacha o'sadi. Zich qayin o'rmonlarida kamdan-kam uchraydigan ignabargli o'rmonlarning kislotali tuproqlarini afzal ko'radi.
Bu qo'ziqorinlar tuzlash uchun javob beradi, lekin suvni almashtirish bilan uzoq vaqt (10-12 soat) namlashdan keyin. Bu achchiqlikni olib tashlash uchun kerak. Brin ta'siri ostida, bu qutulish mumkin bo'lgan sut qo'ziqorinlari sezilarli darajada qorayadi.
Xalq tabobatida bu qo'ziqorinlar qo'llanilmaydi. Ammo olimlar ulardan pichan va Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakteriyalarining ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi maxsus moddani ajratib olishga muvaffaq bo'lishdi.
Shuni bilish kerakki, bu nav o'z to'qimalarida radioaktiv moddalarni (seziy-137 nuklidi) to'plashi mumkin, ular odamning mushaklari va jigarida to'planadi, shuning uchun bu qo'ziqorinni yuqori haroratli joylarda to'plash qat'iyan man etiladi. radioaktiv ifloslanish darajasi.
Qizil-jigarrang ko'krak
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning yana bir xilma-xilligi. Bu qo'ziqorinlarning juda katta qalpoqlari bor - ularning diametri 18 sm ga etadi, ular zerikarli, ochiq jigarrang tonlarda bo'yalgan, kamroq tez-tez yorqin to'q sariq yoki qizil rangga ega. Yosh namunalarda qopqoq yumaloq bo'ladi, lekin asta-sekin u to'g'rilanadi va keyin tushkun shaklni oladi. Tegish uchun u odatda silliq va quruq bo'ladi, lekin ba'zida kichik yoriqlar tarmog'i bilan qoplanadi va nam havoda u yopishqoq va shilimshiq bo'ladi.
Qizil-jigarrang qo'ziqorin balandligi 3 dan 12 sm gacha bo'lgan poyaga ega. U juda kuchli, silindrsimon shaklga ega, teginish uchun - baxmal. Uning rangi odatda shlyapa rangidan farq qilmaydi. Ochiq pushti yoki sariq rangga bo'yalgan tez-tez va tor plitalar mavjud, ammo ular butunlay oq rangga ega. Bosilganda, sirtda jigarrang dog'lar paydo bo'ladi.
Bu qo'ziqorinlar juda mo'rt pulpa bilan ajralib turadi, ular oq yoki qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Uning ta'mi shirin. Yana bir xarakterli xususiyat - yangi uzilgan qo'ziqorin qaynatilgan qisqichbaqa yoki seld hidiga ega.
Bu qo'ziqorinlar egizak - kaustik bo'lmagan sutga ega. Sut qo'ziqorinlarini qanday ajratish mumkin? Sutli hajmi ancha kichikroq va uning qopqog'idagi teri deyarli yorilib ketmaydi.
Qizil-jigarrang sutli qo'ziqorinlar barcha Evropa mamlakatlarida avgust oyining birinchi kunlaridan oktyabr oyining ikkinchi yarmigacha o'sadi. Ularni turli o'rmonlarda topish mumkin. Ular nam soyali joylarda yaxshi ishlaydi. Bu qo'ziqorinlar juda mazali qovurilgan va tuzlangan.
qalampir no'xati
O'zining o'tkir va o'tkir ta'mi uchun bu qo'ziqorin shunday nomlangan. Qalampir qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi? Ularning oq rangli qalpoqchasi bor, uning yuzasida ko'rsatilgan zonalar yo'q, zich, go'shtli. Plitalar juda tez-tez joylashgan. Ular sarg'ish oq rangga ega. Yosh namunalarda go'sht oq rangga ega, keyinchalik u sarg'ayadi, tanaffusda - och yashil rangga ega.
Qalampir qo'ziqorinlari eng past navli navlar sifatida tasniflanadi. Shunga qaramay, bunday qo'ziqorinlar yaxshi namlangan yoki qaynatilgan bo'lsa, tuzlangan bo'lishi mumkin. Ular skripkachi va oq yukni juda eslatadi, lekin ular birinchisidan tez-tez plitalar, silliq, tuksiz shlyapa va tanaffusda yashil rangli pulpa, ikkinchisidan esa sutli sharbat bilan ajralib turadi.
Oq haqiqiy qo'ziqorin
Shunday qilib, biz barcha sut qo'ziqorinlarining "qiroli" ga keldik. 19-asrning boshidan beri qalampir qo'ziqorinlari Rossiyada shunday nomlangan. Ammo 1942 yilda mashhur olim, mikolog B. Vasilkov Lactarius rasmus turini haqiqiy deb hisoblash kerakligini isbotladi.
Haqiqiy qo'ziqorin - bu juda ta'sirli o'lchamdagi qo'ziqorin. Uning qopqog'i oq yoki sarg'ish rangga ega, diametri 25 sm ga etishi mumkin.Yosh namunalarda u tekis, lekin asta-sekin huni shaklini oladi. Ichkarida, qopqoqning qirralari egilgan, deyarli har doim sezilarli paxmoq bor.
Bizning maqolamizda siz haqiqiy ko'krakni ko'rasiz. Suratga diqqat bilan qarang. Uning shlyapasida har doim sabzavot qoldiqlari bor, ular ko'kragiga boshqa qo'ziqorin turlariga qaraganda tez-tez yopishadi.
Haqiqiy ko'krak oyoqqa mustahkam turadi, balandligi 3 dan 9 sm gacha.U oq yoki sarg'ish, har doim ichi bo'sh, silindrsimon shaklga ega bo'lishi mumkin.
Pulpa sutli sharbat bilan oq rangga ega. E'tibor bering, havo bilan o'zaro ta'sirlashganda u iflos sariq yoki kulrang rangga ega bo'ladi. Haqiqiy hid yangi mevalarning xushbo'y hidiga o'xshaydi.
Haqiqiy qo'ziqorinlarga o'xshaydi:
- sutli sharbati bo'lmagan oq podgruzdok;
- skripkachi, shlyapasi ko'proq o'sgan;
- volnushka oq, ancha kichikroq qo'ziqorin;
- aspen ostida topilgan, bu erda haqiqiy qo'ziqorin hech qachon o'smaydi.
Bu ajoyib qo'ziqorin iyul oyining boshlarida paydo bo'ladi va sentyabr oyining oxirigacha Sibir, Volga va Uralsda to'planishi mumkin.
Qayerda o'sadi
Bu qo'ziqorin ko'pincha Markaziy Rossiyaning qarag'ay va archa o'rmonlarida, Transbaykaliyada, G'arbiy Sibirda uchraydi. Urals va Volga mintaqasida ular xom sutli qo'ziqorinlar deb ataladi. Bu qopqoqning shilliq yuzasiga bog'liq. Sibirda ular pravskie sutli qo'ziqorinlar deb ataldi, ya'ni. haqiqiy.
Ovqatlanish
Haqiqiy sut qo'ziqorinlari odatda uzoq qaynatilgandan keyin tuzlanadi. Bu sizga achchiqlikni olib tashlash imkonini beradi. Suvli va go'shtli sutli qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilganidan keyin biroz mavimsi rangga ega bo'ladi. Qirq kundan keyin ular foydalanishga tayyor.
An'anaga ko'ra Sibirda haqiqiy sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin va volnushki bilan birga tuzlangan. Ular ular bilan pirog tayyorlaydilar, mehmonlarga horseradish ostida, sariyog 'bilan sovuq sutli qo'ziqorinlarni taklif qilishadi. G'arbiy Evropada bu qo'ziqorinlar yeb bo'lmaydigan hisoblanadi va Rossiyada ular uzoq vaqtdan beri "qo'ziqorinlar shohlari" deb nomlangan.
Foydali xususiyatlar
Haqiqiy ko'krak past kaloriyali ovqatlarga tegishli, shuning uchun u ko'pincha parhez ovqatlanishida ishlatiladi, bu vaznni kamaytirishga yordam beradi. U oson hazm bo'ladigan minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibidagi D vitamini ayniqsa qadrlanadi.Olimlar oq qo'ziqorin qondagi qand miqdorini barqarorlashtirishini aniqladilar, shuning uchun u diabetga chalinganlar uchun ayniqsa foydalidir. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni virusli epidemiyalar paytida qo'llash maqsadga muvofiqdir. Ularning Koch tayoqlariga qarshi alohida faolligi qayd etilgan. Bu sil kasalligini davolash uchun haqiqiy sut qo'ziqorinlarini, aniqrog'i ulardan olingan ekstraktdan foydalanishga imkon beradi.
Rossiyadagi eng mashhur qo'ziqorinlardan biri uzoq vaqtdan beri qo'ziqorin bo'lib kelgan. U hatto rus oshxonasining ramzi hisoblangan. Ammo yaqinda "jim ov" ni sevuvchilar juda kamdan-kam hollarda oq sutli qo'ziqorinni olishadi. Uning tavsifini qo'ziqorinlar haqidagi har qanday kitobda topish mumkin, ammo odamlar uni yeyilmaydigan narsalar bilan aralashtirib yuborishdan qo'rqishadi, uning qimmatli fazilatlari haqida bilishmaydi yoki uni qanday pishirishni bilishmaydi. Axir, u kostik sutli sharbati tufayli shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli. Va ishlatishdan oldin uni uzoq vaqt davomida namlash kerak. Tuzlashda eng ko'p ishlatiladigan qo'ziqorin va buning uchun eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Axir, u qarsillab, xushbo'y bo'ladi va chiroyli mavimsi rangga ega bo'ladi. Faqat oq qo'ziqorin qanday ko'rinishini biladigan tajribali qo'ziqorin teruvchilar uning barcha qimmatli fazilatlarini va o'ziga xos ta'mini his qilishlari mumkin.
Qo'ziqorinning xarakteristikasi
Sut qo'ziqorinlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir va chet elda umuman iste'mol qilinmaydi. Axir, sutli sharbatni yoqish, u ham vaqt o'tishi bilan sarg'ayadi yoki qizarib ketadi, ko'plab idishlarni pishirish mumkin emas. Shuning uchun, bu tur asosan tuzlash uchun javob beradi. Va ilgari Rossiyada oq qo'ziqorin qo'ziqorini juda mashhur edi. Uni ko'p miqdorda yig'ib, yig'ib oldi. Uni hatto "qo'ziqorinlar qiroli" deb ham atashgan. Ko'krakning qanday xususiyatlari bunga yordam berdi?
Ushbu qo'ziqorinning nomi "qoziq" yoki "og'ir" so'zlaridan kelib chiqqan. Axir, u kamdan-kam hollarda yolg'iz o'sadi, shuning uchun bir joyda siz bir vaqtning o'zida ko'plab sut qo'ziqorinlarini to'plashingiz mumkin.
Bu qo'ziqorin zich pulpa va katta o'lchamlarga ega. Hatto bir nechta nusxalar allaqachon sezilarli vaznga ega.
Kustik sutli sharbati tufayli sut qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda zararkunandalardan ta'sirlanadi.
Ular yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega, chunki ular tarkibida 30% dan ortiq oson hazm bo'ladigan protein mavjud. Shuning uchun sut qo'ziqorinlari go'shtni almashtiradi.
Ushbu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari
Ko'krak past kaloriya mahsulotidir, shuning uchun u ko'pincha parhez ovqatlanishida ishlatiladi va vazn yo'qotishga yordam beradi.
Ushbu qo'ziqorinning tarkibi juda oson hazm bo'ladigan minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, D vitaminining tarkibi ayniqsa qimmatlidir.
Oq qo'ziqorin qo'ziqorini qon shakar darajasini barqarorlashtirishga qodir, shuning uchun u diabetga chalinganlar uchun foydalidir.
Sut qo'ziqorinlaridan foydalanish o'pka va oshqozon holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, organizmni toksinlardan tozalashga yordam beradi, immunitetni oshiradi, miya qon aylanishini yaxshilaydi va asab tizimini tinchlantiradi.
Sut qo'ziqorinlaridan tashqaridan foydalanish ham foydalidir. Ular akne va siğillarga qarshi yordam beradi.
Qo'ziqorinlar nima
Sutli jinsdagi bu qo'ziqorinlar asosan Rossiyaning Evropa qismida, Sibir va Transbaikaliyada tarqalgan. Eng qimmatli oq qo'ziqorin. Uning tavsifi ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilarga ma'lum, ammo hamma ham buni qabul qilmaydi. Axir, unga o'xshash ko'plab qo'ziqorinlar mavjud. Ularning barchasi shartli ravishda qutulish mumkin deb tasniflanadi, ammo tegishli pishirishdan keyin ular juda mazali hisoblanadi. Zaharli qo'ziqorinlar yo'q, lekin ba'zi turlari qusish va diareyaga olib kelishi mumkin. Ko'p miqdorda kaustik sharbati mavjudligi sababli eski sut qo'ziqorinlarini yig'ish ham tavsiya etilmaydi. Shuning uchun, siz oq qo'ziqorin qanday ko'rinishini va uning hamkasblaridan qanday farq qilishini yaxshi tasavvur qilishingiz kerak. Axir, ularning hammasi ham qimmatli ozuqaviy fazilatlarga ega emas.
Qo'ziqorin turlari
Eng qimmatli tur - qoraqo'tir. Bu nafaqat tuzlash uchun mos, balki oldindan namlashni ham talab qiladi. xarakterli quyuq zaytun rangiga ega.
Ryjiks ham bu oilaga tegishli - bu eman ko'kragining nomi. Uning shlyapasi konsentrik halqalar bilan sariq-to'q sariq rangga ega.
Oq volnushka - oq qo'ziqorin kabi qo'ziqorin. Faqat u kichikroq, shlyapasi esa momiq.
Rangli sutli qo'ziqorinlar qo'ziqorin yig'uvchilar bilan kamroq mashhur: sariq, ko'k yoki kulrang-lilak.
Ba'zilar o'sish joyi tufayli o'z nomlarini oldi: eman va boshqalar.
Oq qo'ziqorin kabi ko'rinadigan yana bir qo'ziqorin - oq bezi. U sutli sharbati yo'qligi uchun ham deyiladi. Uni oldindan ho'llashsiz tuzlash mumkin.
Oq qo'ziqorin nimaga o'xshaydi
Bu oddiy qo'ziqorinni tanib olish juda oson. U "haqiqiy ko'krak" yoki "xom ko'krak" deb ham ataladi. Uning xarakterli xususiyati asta-sekin rangini oqdan sarg'ish yoki qizg'ish rangga o'zgartiradigan kaustik sutli sharbatning mavjudligi. Bu va yoqimli mevali hid oq qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlardan ajratish imkonini beradi. Fotosuratlar, tavsiflar va xarakterli xususiyatlar mavjudligini har qanday kitobda topish mumkin, ammo baribir qo'ziqorinlarni faqat tajribali qo'ziqorin terib olishadi. Ularni tanib olish oson: tekis va oxir-oqibat huni shaklidagi shlyapali oq agarik. Plitalar kamdan-kam uchraydi, bir oz sarg'ish rangga ega, poya bo'ylab "pastga yuguradi". Qopqoqning ichkariga burilgan, bir oz tukli qirrasi bor. Qo'ziqorin yuzasi shilimshiq, nam. Oq qo'ziqorin yana qanday xarakterli xususiyatlarga ega? Ta'rifda u katta, massiv qo'ziqorin sifatida aytiladi, uning qopqog'i ba'zan 20 santimetrga etadi. Ammo shunga qaramay, uning balandligi 7 santimetrdan oshmaydi, chunki oyog'i past.
Qo'ziqorinlardan nimani pishirish mumkin
Qo'ziqorinli idishlar rus oshxonasida juda keng tarqalgan. Va bu oq qo'ziqorin ular orasida etakchi hisoblanadi. Uning xushbo'yligi, g'ayrioddiy ta'mi va yoqimli tuzilishi sizni kamida bir marta bu qo'ziqorinni tuzlashga harakat qiladi.
U bir necha kun davomida oldindan namlanadi, vaqti-vaqti bilan suvni to'kib tashlaydi. Sut qo'ziqorinlari ko'pincha sovuq usulda tuzlanadi. Buning uchun qo'ziqorinlar tuz bilan sepilgan idishga joylashtiriladi. Siz piyoz qo'shishingiz mumkin. Yuqoridan mato bilan yoping va yuk qo'ying. Tuzli sutli qo'ziqorinlar 35-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Keyin ularni salatlarga, asosiy taomlarga qo'shish, qovurish yoki har qanday yon idish bilan sovuq holda xizmat qilish mumkin.
Sut qo'ziqorinlari gurmeler orasida ayniqsa mashhur bo'lgan qo'ziqorinlardir. Sut qo'ziqorinlari topilgan o'rmon qo'ziqorin teruvchilar uchun haqiqiy topilma hisoblanadi. Mashhurligiga qaramay, sut qo'ziqorinlari inson ko'zidan yashirinadi va dumlar va turli xil tuberkullar yaqinidagi barglar ostida yashirinadi. Shuning uchun, ushbu turdagi mikobionlarni qidirishga ketayotganda, sut qo'ziqorinlari o'sishi mumkin bo'lgan barcha joylarni tekshirish uchun o'zingiz bilan tayoq olish yaxshiroqdir. Qora qo'ziqorin pishirishda taniqli mahsulot bo'lib, ushbu maqolada uni tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar, qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishi, ularning navlari haqida hikoya qilinadi.
Qo'ziqorin nimaga o'xshaydi: qo'ziqorinlarning mashhur turlarining tavsifi
Qora qo'ziqorinlar - tajribali qo'ziqorin teruvchi osongina taniy oladigan qo'ziqorinlar, ammo bu tur bilan hali tanish bo'lmaganlar uchun biz tavsif beramiz: qo'ziqorin russula oilasining vakili, sutli jins. Endi qo'ziqorinlarning 20 ga yaqin turi ma'lum, ular yaxshi o'rganilgan va tavsiflangan - ba'zilarini eyish mumkin, boshqalari esa shartli ravishda iste'mol qilinadi.
Qora ko'krak
Qora qo'ziqorin 2-toifaga kiruvchi shartli qutulish mumkin bo'lgan tur hisoblanadi. Qo'ziqorinning oyog'i o'rtacha 6-8 sm balandlikda va diametri 2-3 sm. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 15 sm ga etishi mumkin. Shlyapa huni shaklida, biroz yuqoriga burilgan. Qo'ziqorinlarning qopqog'i qaysi o'rmonlarda o'sishiga qarab yopishqoq plyonka bilan qoplanishi mumkin - barchasi namlik darajasiga bog'liq. Rang har xil bo'lishi mumkin, soyalar quyuq zaytundan to'yingan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. 
Muhim! Qopqoqning markazida rang qirralarga qaraganda bir yoki ikki tonna quyuqroq.
Laktik oilaning boshqa vakillari singari, ko'krak sutli sharbat bilan to'yingan va to'qimalarning tuzilishi osongina parchalanishi mumkin. Ko'pincha qora qo'ziqorinlar o'sadigan joylar toza, qayin va alder plantatsiyalari, kam ma'lum bo'lgan qishloq yo'llari, yaltiroqlar va chekkalardir. Siz kuzning oxirigacha qora sutli qo'ziqorinlarni to'plashingiz mumkin. Oddiy odamlarda qora qo'ziqorinni "lo'li" yoki qora qo'ziqorin deb atashadi va Polshada u toadstool deb hisoblanadi. Biroq, qora ko'krak tuzlash uchun juda yaxshi va uzoq vaqt davomida o'z ta'mini saqlab qolishi mumkin - 3 yilgacha.
Oq qo'ziqorin qo'ziqorinlarning eng mashhur turlaridan biridir. Qo'ziqorin teruvchilar uni "ho'l qo'ziqorin" yoki "xom qo'ziqorin" deb ham atashadi. Keling, oq sutli qo'ziqorinlar qanday va qaerda o'sishi haqida gapiraylik: ular qayin ekishlarida o'sadi, daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi va har doim katta guruhlarda joylashgan. Ko'pincha bu qo'ziqorinlar Sibirning g'arbiy hududlarida, Uralsda, Volga mintaqasida joylashgan. Oq qo'ziqorinlar qachon yig'ib olinadi, deb so'ralganda, javob shunday bo'ladi: bu qo'ziqorinlarning meva berish davri avgust oyining boshida boshlanadi (ba'zan ularni iyul oyining oxirida topish mumkin) va sentyabrda tugaydi. Bu davrning o'rtasida qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir, keyin ular eng yuqori ta'mga ega.
Voyaga etganida, oq sutli qo'ziqorinning qopqog'i diametri 20 sm gacha, oyog'i esa 7 sm gacha o'sadi.Qo'ziqorin pulpasi tuzilish jihatidan zich bo'lib, kesilganda boy mevali hidni chiqaradi. Oq qo'ziqorinning ko'rinishi barcha sog'uvchilar uchun eng xosdir: sariq dog'lar bilan oq shlyapa, yopishqoq shlyapa, ko'pincha barglar yoki novdalar bo'laklari qoladi.
Bilasizmi?Agar oq qo'ziqorinda zanglagan dog'larni sezsangiz, uni pishirishdan bosh tortganingiz ma'qul, chunki bu qo'ziqorin allaqachon pishgan.
Qalampir (haqiqiy)
Qalampir qo'ziqorini - ko'pincha keng bargli o'rmonlarda o'sadigan qo'ziqorin, lekin ba'zida ignabargli plantatsiyalarda ham uchraydi. Ushbu turdagi qo'ziqorinni iyundan sentyabrgacha to'plashingiz mumkin. Qalampir qo'ziqorinining tavsifi: poyasining balandligi 7 sm, qalpoqchasining diametri 7 dan 20 sm gacha.Qopqoqning shakli qo'ziqorinning etuklik darajasiga qarab o'zgaradi: qo'ziqorin hali yosh bo'lsa, qopqoq qavariq bo'lib, keyin qirralari pastga qarab huni shaklida bo'ladi. Shlyapa oq, vaqt o'tishi bilan u sariq, jigarrang va kulrang dog'lar bilan qoplanadi. Qalampir qo'ziqorini uning iste'mol qilish uchun yaroqliligiga shubha tug'diradi: ba'zilari bu shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan tur, boshqalari uni iste'mol qilmaslik kerak, deb ta'kidlab, pulpa qalampirning ta'mini beradi deb ta'kidlashadi. 
Muhim!Qalampir qo'ziqorinini quruq qo'ziqorin bilan aralashtirib yuborish oson, lekin ular orasida farq bor: qalampir qo'ziqorinining oyog'i balandroq, sutli sharbat sekretsiyasi esa ko'proq.
Barcha bahs-munozaralarga qaramay, qalampir qo'ziqorini xalq tabobatida keng qo'llaniladi: uning organizmga saratonga qarshi ta'siri allaqachon isbotlangan va u ham antifungal xususiyatlarga ega. Xitoyda u mushaklarni bo'shatish uchun ishlatiladi.
Sariq ko'krak Syroezhkov sinfining vakili, sutli jinslar, Agaricomycetes oilasi. Sariq sutli qo'ziqorinning qopqog'i diametri 15 sm gacha bo'ladi, u o'sish jarayonida shaklini o'zgartiradi - dastlab qopqoq qavariq, o'rtada chuqurchaga ega va vaqt o'tishi bilan u tushkunlikka tushadi, huni shaklida bo'ladi. qirralari pastga o'ralgan. Qo'ziqorinning rangi oltin sariq yoki iflos sariq bo'lishi mumkin. Yuqori namlik sharoitida qopqoqda shilliq qavat hosil bo'ladi. Bo'shliq oyog'i 6 sm balandlikda va diametri 4 sm gacha o'sadi. Oyoqlarning rangi och sariq, jigarrang dog'lar bilan. Ildizga yaqinroq bo'lsa, u torayadi. Qo'ziqorin 2-toifali shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli. Sibir va Markaziy Rossiyada eng ko'p tarqalgan. Ushbu turni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt avgustdan oktyabr oyining oxirigacha.
Bilasizmi?Sariq sutli qo'ziqorin ko'pincha sariq sutdan ajralib turadi, ammo bu turli mintaqalarda boshqa nom olgan bir xil tur.
Aspen (terak)
Aspen qo'ziqorini (Lactarius controversus) odatda "oq" deb ataladi. U shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli, chunki pulpa achchiq-achchiq sharbatga ega va yumshoq mevali hidni chiqaradi. Nomi allaqachon bu turning qaerda o'sishini ko'rsatadi: ko'pincha uni terak yoki aspen o'rmonida topish mumkin. Aspen ko'kragi katta hajmga ega, shlyapa diametri 30 sm ga etishi mumkin. Ko'pincha aspen qo'ziqorini oq baliq bilan chalkashtirib yuboradi, ammo ular orasida tub farq bor: qo'ziqorinning qalpoqchasi kamroq aniqlanadi. Qopqoqning rangi sutli oq, ba'zan sarg'ish rangga ega, och pushti dog'lar bilan bezatilgan. Ushbu turning kamchiliklari qo'ziqorin er osti shakllanishidan beri to'plangan qo'ziqorin qopqog'idagi axloqsizlikdir. 
Muhim!Aspen qo'ziqorini faqat tuzlash uchun javob beradi va hech qanday holatda quritish uchun ishlatilmaydi.
Ko'krak qayerda o'sadi: to'plamning xususiyatlari
Endi biz sut qo'ziqorinlari va ularning turlari qanday ko'rinishini bilganimizdan so'ng, keling, ularni qaerdan izlash va ularni qanday qilib eng yaxshi yig'ish kerakligi haqida gapiraylik. Qo'ziqorinlarni yig'ish avgust oyida boshlanadi - keyin haqiqiy qo'ziqorin paydo bo'ladi. Ko'pincha uni qarag'ay o'rmonida, keng bargli o'rmonlarda, ba'zan ignabargli plantatsiyalarda va tog' yonbag'irlarida topish mumkin. Sut qo'ziqorinlari katta qo'ziqorinlar bo'lib, ular guruhlarda o'sayotganini hisobga olsak, siz bitta tozalashda qo'ziqorin savatini to'plashingiz mumkin.
Sut qo'ziqorinlarini sayoz, "qo'ziqorin" deb ataladigan yomg'irdan keyin yig'ish yaxshiroqdir. Keyin o'rta bo'yli qo'ziqorinlar yig'ib olinadi - ular uzoqroq saqlanadi, ammo haddan tashqari pishgan qo'ziqorinlarda qurtlar yashashi mumkin. Kuchli yomg'irdan keyin qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etilmaydi, chunki ular tezroq yomonlashadi. Hech qanday holatda uni tortib olmasdan, erga yaqin joylashgan poyani ehtiyotkorlik bilan kesib, qo'ziqorinlarni yig'ish kerak. Savatga solingan sut qo'ziqorinlari qattiq bo'lmasligi kerak, shunda qo'ziqorinlar o'rtasida bo'sh joy bo'lishi kerak, chunki ular tamplangan bo'lsa, ular shikastlanishi mumkin.
Bilasizmi?Ba'zi tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinlarni yig'ishda o'zlarining hid hislariga tayanadilar, qo'ziqorinlarni qo'ziqorin, meva va xren yoki qalampir hidlarining o'ziga xos aralashmasi bilan topadilar.
Ko'pincha siz o'zingizning saytingizda yangi qo'ziqorinlarni tanlamoqchisiz va qo'ziqorin teruvchilar forumlarida nima uchun uyda sut qo'ziqorinlarini etishtirish mumkin emasligi haqida savollar mavjud. Nazariy jihatdan, buni qilish mumkin, garchi bu juda muammoli bo'lsa-da, chunki qo'ziqorin daraxt bilan simbiozda o'sib, mikrozalarni hosil qiladi. Chunki miselyum daraxtlarning ildizida paydo bo'ladi. Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlari ma'lum daraxt turlariga "bog'langan" bo'lib, bu ularni uyda etishtirishni yanada qiyinlashtiradi.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar: tuzlash, qovurish, tuzlash
Qora qo'ziqorin juda yuqori ta'mga ega, shuning uchun oshpazlik mutaxassislari bu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni ixtiro qildilar. Biroq, sut qo'ziqorinlarini tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi, chunki ularning tarkibida sutli sharbat mavjudligi sababli ular uzoqroq namlash kerak. Ko'pincha sut qo'ziqorinlari tuzlangan, tuzlangan va qishni kutishni istamaydiganlar qo'ziqorinlarni yig'ib olgandan keyin ularni qovuradilar.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng mashhur retsept quyidagilar: sizga 5 kg qo'ziqorin va 2 stakan tuz kerak bo'ladi, shuningdek, gilos yoki smorodina barglari, soyabonsiz arpabodiyon, bir necha chinnigullar sarimsoq kerak. Sut qo'ziqorinlarini tozalash, namlash va yaxshilab chayish kerak. Qo'ziqorinlarni keng idishga soling va sovuq suv bilan yoping, qopqoq bilan yoping. Yuqoridan "tortishuvchi vositani" o'rnatish kerak, buning uchun suv bilan to'ldirilgan kavanoz mos keladi. Qo'ziqorinli idish kuniga bir necha marta suvni o'zgartirib, salqin joyda joylashtiriladi. Uch kundan keyin qo'ziqorinlarni olish kerak. Har bir qo'ziqorin tuz bilan surtiladi va qatlamlarga siljiydi, sarimsoq va horseradish bilan almashtiriladi, tilimga kesiladi. Qatlamlarga yotqizilgan qo'ziqorinlar doka bilan qoplangan, doka ustiga horseradish barglari, smorodina va gilos qo'yiladi. Qo'ziqorinlar salqin joyda bir oy davomida zulm ostida. Bu erda qo'ziqorinlar mog'orlanmasligini ta'minlash va sho'r suv qo'shish muhimdir. Bir oy o'tgach, ular oldindan sterillangan bankalarga yotqiziladi va qopqoq bilan yopiladi. Tuzlashga kelsak, bu erda siz sho'r tayyorlash uchun sirka va tuzdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Eng keng tarqalgan tuzlash usuli - sarimsoq, qalampir, sirka va dafna barglari bilan tuzlash, siz chinnigullar ham qo'shishingiz mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni oddiy: sut qo'ziqorinlarini tozalang, namlang va yuving. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa qaynatish kerak. Pishirish jarayonida qo'ziqorinlardan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak, pishirish oxirida qo'ziqorinlarni elakka qo'ying va oqayotgan suv ostida yuving. Marinad quyidagi tarzda tayyorlanadi: 2 kg qo'ziqorin uchun 1 litr suv, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar. Barcha ingredientlar - suyuq va quruq - qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida aralashtiriladi va qaynatiladi. Idishning pastki qismida sarimsoq va smorodina butalarining barglari, arpabodiyon, ustiga qo'ziqorinlarni juda qattiq emas, bo'yin darajasiga to'kib tashlang va har bir bankaga 1 choy qoshiq 9% sirka qo'shing.
Sut qo'ziqorinlari, qoida tariqasida, oilalarda o'sadi. Ular massivligi, og'irligi (og'irligi) uchun o'z nomlarini oldilar. Qo'ziqorin chindan ham zich, og'ir, bu savatni to'ldirishda seziladi. Sut qo'ziqorinlari o'rtacha nam ob-havoni yaxshi ko'radilar, shuning uchun odamlar: "Yomg'ir yog'di - sut qo'ziqorinlarini kutmang" deyishadi. Sut qo'ziqorinlarining ko'p turlari orasida (aspen, eman, pergament, qalampir, haqiqiy, ko'k, sariq, qora), oq, sariq va qora qo'ziqorinlar eng keng tarqalgan. Oq ko'krak (haqiqiy). Iyul oyining oxiridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar qayin yoki qarag'ay o'rmonlarida o'sadi, oilalarda ko'proq uchraydi. Sut qo'ziqorinlari tushgan barglar va ignalar ostida o'zlarini yashirishni yaxshi ko'radilar. Kuzatuvchi qo'ziqorin teruvchisi ba'zida o'rmon tagidagi yoki moxdagi kichik bir zarba bu qo'ziqorin mavjudligini ko'rsatishi mumkinligini payqaydi, hatto unga qadam qo'yish mumkin. Ko'rinib turibdiki, bu xalq maqoliga asos bo'lib xizmat qilgan: "Ko'krak bekinmachoq o'ynaydi, tovon ostiga chiqadi".
Oq qo'ziqorinning shlyapasi 10-22 sm, ba'zan esa 50 sm dan oshadi.Yosh qo'ziqorinda shlyapa deyarli tekis yoki egilgan qirralari bilan depressiyaga ega bo'lib, paxmoq tolali chekka bilan chegaralangan. Quruq havoda ham oq sutli qo'ziqorinning shlyapasi nam bo'lib qoladi. U bir nechta soyalarga ega bo'lishi mumkin - sutli oqdan och kremgacha, ko'pincha engilroq konsentrik doiralar, ba'zan zanglagan, jigarrang yoki och sariq dog'lar bilan. Qo'ziqorin pulpasi oq, go'shtli, zich, ammo mo'rt, o'tkir, yoqimli hidga ega. Buzilganida, u havoda sarg'ayib ketadigan mo'l-ko'l, o'tkir oq sharbat chiqaradi. Poyasi kalta, balandligi 6 sm gacha, qalinligi 2 sm va undan ko'p, qo'ziqorin pishganida ichi bo'sh bo'lib qoladi.
Bu birinchi toifali I qo'ziqorin uzoq vaqt davomida tuzlashda o'zining ta'mi va o'ziga xos rangi bilan odamlarni o'ziga jalb qildi. Lekin har bir qo'ziqorin teruvchi qo'ziqorin joylarini bilmaydi va bunday kuboklar bilan maqtana olmaydi. 1-asrda qadimgi Rim shoiri Martial qo'ziqorinlarni sovg'a qilishdan ko'ra kumush berish osonroq ekanligini yozgan.
Oq sutli qo'ziqorinlar asosan tuzlash, oldindan namlash uchun ishlatiladi. Tayyor shaklda ular mavimsi rangga va maxsus xushbo'ylikka ega bo'lib, ular uchun mashhur bo'ldi.
Ko'krak sariq rangda. Bu iyuldan oktyabrgacha asosan qayinlarda, kamroq qoraqarag'ali o'rmonlarda sodir bo'ladi. U quyuq rangdagi konsentrik doiralarga ega bo'lgan shlyapadagi oq qo'ziqorindan farq qiladi. Ta'mga ko'ra, sariq qo'ziqorin oqdan biroz pastroq, shuning uchun u II toifadagi qo'ziqorinlarga tegishli, garchi ba'zi mutaxassislar uni I toifadagi qo'ziqorinlar deb tasniflashadi. Ko'krak qora. Avgustdan oktyabrgacha bargli va ignabargli o'rmonlarda sodir bo'ladi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 30 sm gacha, zich, go'shtli, jigarrang-zaytun, to'q jigarrang yoki yashil-qora, biroz ko'rinadigan quyuq doiralar bilan, biroz yopishqoq. Aralash yoki bargli o'rmonda o'sadigan yosh qo'ziqorinda qalpoq odatda tekis bo'lib, o'rtada kichik chuqurlik, bir oz tukli va egri qirrasi bor; archa o'rmonida u ingichka, ko'pincha huni shaklida, plitalari ko'proq. tez-tez. Voyaga etgan qo'ziqorinda qopqoq huni shaklida, plitalar iflos oq rangga ega. Oyoq uzunligi 3-4 sm, qalinligi 2,5 sm.Yosh qo'ziqorinda u qattiq, keyin esa bo'sh bo'lib qoladi, deyarli qopqoq bilan bir xil rangda. Pulpa kulrang-oq rangga ega, tanaffusda jigarrang bo'ladi, sutli sharbati oq, o'tkir, tezda quyuq rang oladi.Qo'ziqorin IV toifaga kiradi. U asosan sho'r shaklda suvni vaqti-vaqti bilan almashtirish yoki qaynatish bilan namlangandan keyin iste'mol qilinadi, kattalar qo'ziqorinida avval qopqoqning yuqori qopqog'i chiqariladi. Qaynatilganda, qo'ziqorin birinchi navbatda binafsha rangga ega bo'ladi, keyin quyuq gilos yoki yorqin qizil rangga aylanadi. Yaxshi tuzlash bilan qo'ziqorinning kuchi va ta'mi 3 yilgacha yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.
Oq qo'ziqorin qo'ziqorin teruvchining ulug'vor o'ljasidir. Ammo kamdan-kam baxtli odam bu go'zal odamning katta "qo'lga olinishi" bilan maqtanishi mumkin - har bir qo'ziqorin teruvchi qo'ziqorin joylarini bilmaydi. Qadimgi Rim shoiri Martial 1-asrda sut qo'ziqorinlarini sovg'a qilishdan ko'ra kumush berish osonroq ekanligini yozgan. Ushbu ajoyib toifa I qo'ziqorin uzoq vaqt davomida tuzlashda o'zining ta'mi va o'ziga xos rangi bilan o'ziga jalb qiladi - tayyor shakldagi oq sutli qo'ziqorinlar mavimsi tusga ega.
Bu qo'ziqorin o'zining massivligi, vazni, vazni - shuning uchun "ko'krak" uchun nom oldi. Ko'krak haqiqatan ham og'ir, zich. Sut qo'ziqorinlari oilasi juda xilma-xildir: aspen, eman, ko'k, sariq, qora, qalampir, haqiqiy, pergament ... Lekin eng mashhur va keng tarqalgan uchtasi - oq, sariq va qora.
Oq ko'krak (haqiqiy). Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i deyarli tekis yoki bosilgan, qirralari pastga egilgan, yumshoq tolali chekka bilan chegaralangan. Shlyapaning o'lchami ba'zan diametri 50 sm gacha yetishi mumkin! Ammo ko'pincha ularning o'lchamlari 10 dan 20 sm gacha. Quruq havoda ham oq sutli qo'ziqorinning shlyapasi nam bo'lib qoladi. Sut qo'ziqorini shartli ravishda oq deb ataladi - uning rangi sutli oqdan och kremgacha, ko'pincha engilroq konsentrik doiralar bilan, ba'zan esa jigarrang, zanglagan yoki och sariq dog'lar bilan farq qilishi mumkin. Oyog'i qisqa, balandligi 6 sm gacha, qalinligi 2 sm dan, etuk qo'ziqorinlarda u bo'shliqqa aylanadi. Sut qo'ziqorinining go'shti oq, zich va go'shtli, ammo mo'rt, hidi o'tkir, yoqimli. Tanaffusda havoda sarg'ayib, mo'l-ko'l kostik sutli sharbat chiqariladi.
Qo'ziqorin iyul oyining oxiridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar qayin yoki qayin-qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha oilalarda o'sadi. Bu qo'ziqorinlar tushgan ignalar va barglar ostida o'zlarini kamuflyaj qilishni yaxshi ko'radilar. Sut qo'ziqorinlari uchun "sokin ov" muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz o'tkir ko'zlarga ega bo'lishingiz kerak: ba'zida mox yoki barglarning mayda tuberkulasi qo'ziqorin mavjudligini ko'rsatishi mumkin. Hatto xalq orasida “Ko‘krak bekinmachoq o‘ynaydi, tovon ostiga o‘tiradi” degan naql bor edi. Oq sutli qo'ziqorinlar asosan tuzlash uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlar oldindan namlanadi, chunki sutli sharbat yoqimsiz achchiqlikni berishi mumkin.
. U oq rangdagidan to'q rangli konsentrik doiralar joylashgan qopqog'i bilan farq qiladi. O'zining ta'mi uchun sariq sutli qo'ziqorin II toifaga chipta oldi, ammo ko'plab mutaxassislar bu bilan bahslasha oladilar. Bu qo'ziqorin iyuldan oktyabrgacha qayin (kamdan-kam hollarda archa) o'rmonlarida uchraydi.
. Qora qo'ziqorinning qopqog'i 30 sm ga etadi, u zich, go'shtli, to'q jigarrang, jigarrang-zaytun yoki yashil-qora rangda, biroz sezilarli quyuq doiralar bilan, ozgina yopishqoq. Bargli yoki aralash o'rmonda o'sadigan yosh qo'ziqorin tekis qalpoqli, o'rtada bir oz chuqurchaga ega, bir oz tukli, pastga egilgan qirrali. Qarag'ay o'rmonida o'sgan sut qo'ziqorinida shlyapa huni shaklida, ingichka, tez-tez plitalari bilan. Poyasi uzunligi 3-4 sm, qalinligi taxminan 2,5 sm, etuk qo'ziqorinlarda ichi bo'sh. Tanaffusdagi pulpa kulrang-oq, tez jigarrang bo'ladi, sutli sharbati oq, o'tkir, havoda tezda qorayadi. Qora qo'ziqorin IV toifaga kiradi. U suvni vaqti-vaqti bilan almashtirish yoki qaynatish bilan uzoq vaqt namlashdan keyin asosan sho'r shaklda iste'mol qilinadi. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda birinchi navbatda qopqoqning yuqori qopqog'i chiqariladi. Qaynatilganda qo'ziqorin birinchi navbatda binafsha rangga aylanadi, keyin uning rangi quyuq gilos yoki yorqin qizil rangga o'zgaradi. To'g'ri tuzlash va saqlash bilan qo'ziqorinning kuchi va ta'mi 3 yilgacha yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.
Kiev Rusi davridan beri qo'ziqorinlar qimmatbaho tijorat qo'ziqorini hisoblangan, shuning uchun rus oshxonasida o'rmonning ushbu sovg'alaridan foydalangan holda juda ko'p retseptlar mavjud. Qo'ziqorinli salatlar uchun ba'zi retseptlar yuzlab hisoblanishi mumkin. Bu seld, no'xat, tuzlangan karam va boshqa ko'plab sutli qo'ziqorinlardan iborat salat. Gurmeler sutli qo'ziqorinli parranda go'shti idishlarini juda qadrlashadi: pishirilgan go'shtning ajoyib ta'mi, qo'ziqorinlarning kuchli xushbo'yligi bilan birgalikda har qanday odamni zabt etadi. Va qancha ikkinchi kurslar! Sut qo'ziqorin gulasi, qo'ziqorinli okroshka, qo'ziqorinli kotletlar va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pomidor, to'ldirilgan sutli qo'ziqorin va qovurilgan - ro'yxat uzoq vaqt davom etadi. Eng oddiy taomlar - qo'ziqorinli sho'rva va piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar - "jim ov" ni sevuvchilarning o'ziga xos taomlari. Ammo sut qo'ziqorinlari haqida gap ketganda aqlga kelgan birinchi narsa - bu beqiyos tuzlangan bodring. Garchi turli xil ziravorlardan foydalangan holda tuzlangan qo'ziqorinlar kam mashhur emas.
Klassik sovuq tuzlash usuli gruzdey oddiy. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar tuzlangan va kislotali suvda namlanadi (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi hisobida). Ertalab va kechqurun suvni o'zgartirib, 2 kun davomida namlang. Keyin qo'ziqorinlar tayyorlangan bochkalarga yoki shisha idishlarga joylashtiriladi: idishning pastki qismiga ozgina tuz qatlami quyiladi, so'ngra qo'ziqorinlar shlyapalari bilan yotqiziladi, 1 kg uchun 40-50 g tuz quyiladi. qo'ziqorinlar. Idishni to'ldirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni toza mato bilan yoping, ustiga doira qo'ying va ustiga kichik yuk qo'ying. 2-3 kundan so'ng, qo'ziqorinlar qalinlashganda va sharbat chiqarganda, xuddi shu qoidalarga rioya qilgan holda, ularga qo'ziqorinlarning yangi qismi qo'shiladi. Bu qo'ziqorinlarning cho'kindi to'xtaguncha amalga oshiriladi. Yukni olib tashlamang! Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, unda siz tuzlangan qaynatilgan suvni qo'shishingiz va zulmni oshirishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlar 35-40 kun davomida sovuqqa chiqariladi.
Malinskiyda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar. 1 chelak qo'ziqorin uchun 1,5 stakan tuz oling. Tozalangan va yuvilgan sut qo'ziqorinlarini 2 kun davomida sovuq suvda namlang, har kuni suvni almashtiring. Keyin qatlamlarga tuz va tug'ralgan piyoz sepib, qatronsiz yog'ochdan yasalgan yog'och vannaga soling.
Ryazan sutli qo'ziqorinlar. Yuvilgan mayda sutli qo'ziqorinlarni namlantirmaslik kerak, faqat simli tokchada yuvilgandan keyin quritilishi kerak. Keyin katta idishlarga soling, arpabodiyon bilan seping va har 2 qator qo'ziqorinni tuz bilan ozgina seping. Ustiga ko'p tuz tushiring, karam bargi bilan yoping. Gnat kerak emas.
Oltoy tuzlangan qo'ziqorinlar. 10 kg qo'ziqorin uchun 400 g tuz, 35 g arpabodiyon, 18 g maydalangan horseradish, 40 g sarimsoq, 35-40 no'xat qalampir, 10 dafna yaprog'i oling. Sut qo'ziqorinlari saralanadi, tozalanadi, oyoqlari kesiladi va 2-3 kun davomida sovuq suvda namlanadi, kuniga 1-2 marta suv almashtiriladi. Namlangan qo'ziqorinlar yuviladi, yana elakka tashlanadi va barrelga joylashtiriladi, ziravorlar va tuz bilan sepiladi. Salfetka bilan yoping, doira va yuk qo'ying. Siqilgandan so'ng, idish to'lguncha yangi qo'ziqorin qo'shilishi mumkin. Qo'ziqorinlar sho'r suvda to'liq bo'lishini ta'minlashga ishonch hosil qiling. Sut qo'ziqorinlari 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash. 2 kg qo'ziqorin uchun: 90 g tuz, 6 dona sarimsoq, arpabodiyon urug'i, qora smorodina barglari. Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, tortish. Har bir qo'ziqorinni salqin suv ostida yuving, sirlangan chelakka (yoki katta kostryulkalarga) soling va ho'llash uchun sovuq jilovlarni quying. Sut qo'ziqorinlarini 3 kun davomida namlang, ertalab va kechqurun suvni almashtiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga soling, sovuq suv bilan yoping, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang, 10 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang va sovib turing. Qo'ziqorinlarni tuz, arpabodiyon urug'i, tug'ralgan sarimsoq va smorodina barglari bilan sepib, tayyorlangan idishga qatorlarga qo'ying. Idishni peçete bilan yoping, doira va zulm qo'ying. Qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.
Shoshilinch sho'rlangan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlang, keyin yaxshilab tozalang. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynab turgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, toza suv quying va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, qora murch, dafna yaprog'i, chinnigullar va tuz qo'shing, bu juda kuchli sho'r suv hosil qiladi. Sovuq, o'simlik yog'i va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring, xizmat qiling. Kartoshka bilan - shunchaki mazali!
Tuzlangan qo'ziqorinlar. 1 kg qo'ziqorin uchun 1,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 3 dona chinnigullar, 3 dona xushbo'y qalampir, 2 dona dafna yaprog'i, 1,5 dona. suv, sirka. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang. Kichkina qovoqlarni butun holda qoldiring, kattalarini kesib oling. Sovuq suv quying va qaynatilgan paytdan boshlab 20-30 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang. Tayyor qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang. Marinad: 1,5 dona. emalli idishga suv quying, unchalik nordon bo'lmasligi uchun etarli miqdorda sirka qo'shing, ziravorlar, tuz, qo'ziqorin qo'ying va doimo aralashtirib, 15 daqiqa davomida pishiring (aks holda ular pastki qismga yopishadi). Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang, o'rang yoki vintli qopqoq bilan mahkamlang (shunchaki plastik qopqoqni ishlatmang, aks holda qo'ziqorinlar mog'orlanadi!). Banklar aylanadi va soviydi. Sovutilgan holda saqlang. Qo'ziqorinlarni 40 kundan keyin eyish mumkin.
Rus oshxonasida tuzlangan va tuzlangan sutli qo'ziqorinlar nafaqat alohida taom sifatida, balki turli xil idishlarning bir qismi edi. Bu xilma-xillik, ayniqsa, nozik stol uchun muhimdir. Bu erda kundalik ratsionda ham, ro'za tutishda ham foydalanish mumkin bo'lgan bir necha retseptlar mavjud.
Qo'ziqorin bilan tuzlangan tuzlangan
Tarkibi:
400 g yangi yoki konservalangan qo'ziqorinlar
2 piyoz
2 ta pomidor
2 ta tuzlangan bodring
1/3 maydanoz ildizi
2 osh qoshiq zaytun
1,5 litr suv yoki bulon
1 osh qoshiq sariyog'
ziravorlar: dafna yaprog'i, qalampir, tuz, achchiq qalampir
garnitür uchun o'tlar va limon
Pishirish:
Yangi qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, tuzlangan (tuzlangan) qo'ziqorinlarni sho'r suvdan yuving. Dilimlarga kesib oling. Tug'ralgan piyoz, qo'ziqorin va maydanoz ildizini qovuring. Sariyog 'ichida mayda kubiklarga bo'lingan güveç bodringlari. Bulyonni qaynatib, ichiga qovurilgan qo'ziqorinlarni soling va qovurilgan bodring qo'shing, ozgina qaynatib oling, ziravorlar, dafna yaprog'i, tug'ralgan pomidor, tug'ralgan zaytun qo'shing va qo'ziqorin tayyor bo'lguncha pishiring. Ko'katlar, smetana va bir tilim limon bilan xizmat qiling.
"Gruzdyanka"
Tarkibi:
500 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar
500 g kartoshka
4-5 dona. sabzi
4-5 dona. pomidor
2-3 dona. Luqo
3 sarimsoq chinnigullar
o'simlik yog'i, dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz.
Pishirish:
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni yuving, chiziqlar bilan kesing (tuzlanganlarni yuvish kerak emas). Kartoshkani kub shaklida kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, o'simlik yog'iga qovuring, piyozni mayda to'g'rang va qovuring (sabzidan alohida). Pomidorlarni qaynatib oling, terini olib tashlang, kub shaklida kesing. Mahsulotlarni qat'iy ravishda qatlamlarga qo'ying: sut qo'ziqorinlari - piyoz - kartoshka - sabzi - pomidor. Agar mahsulot juda ko'p bo'lsa, qatlamlarni bir xil ketma-ketlikda almashtiring. Yuqori qatlam u bilan qoplanishi uchun suv bilan to'ldiring. Qaynatgan paytdan boshlab olovga qo'ying, olovni minimal darajaga tushiring, tuzlang va qopqoq ostida taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin dafna yaprog'i, sarimsoq va ziravorlar qo'shing va past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va kamida 20 daqiqa yopiq holda turing. Ushbu retsept sekin pishirgich uchun moslashtirilishi mumkin: mahsulotlarni qatlamlarga qo'ying, barcha ziravorlarni qo'shing va 1 soat davomida "Stew" rejimiga qo'ying.
Juda qiziq, "qish" sutli qo'ziqorin va tuzlangan karam bilan pirog.
Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam. un
4 tuxum
3-4 osh qoshiq drenaj. yog'lar
40-50 g xamirturush
To'ldirish uchun:
500 g tuzlangan karam
300 g qo'ziqorin
1 bosh piyoz
tuz
Pishirish:
Xamirni shimgichni yoki xamir bo'lmagan tarzda tayyorlang, uni qo'ying. Hammayoqni yuving va qopqoq ostida qaynatib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', tug'ralgan sut qo'ziqorinlari, sariyog'da qovurilgan tug'ralgan piyoz. Aralashtiring, kerak bo'lsa tuzlang va pishganicha qaynatib oling. O'zingizni bosing. Ko'tarilgan xamirni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling, pishirish varag'ining o'lchamiga yoki shakliga qarab yoying. Katta qismini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga plomba qo'ying, kichikroq qismini ustiga qo'ying, chetlarini chimchilab, yarim soat davomida provaga qo'ying. Pechda o'rtacha olovda pishiring.
Yuk va yoqimli tuyadi uchun "ov" omad tilaymiz!
Larisa Shuftaykina
