Oziq-ovqat mahsulotlari inqiroz davrida ham daromadni kafolatlaydigan bozor segmentini egallaydi. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish esa korxona sifatida yildan-yilga jadal rivojlanmoqda. Biroq, ko'plab bo'shliqlar hali ham bo'sh qolmoqda. Ishni boshlaganingizda, bizning katalogimizda topishingiz va agar xohlasangiz, sotib olishingiz mumkin bo'lgan yuqori sifatli biznes rejalar haqida unutmang.

Savdoni qaerdan qidirish kerak

Yarim tayyor mahsulotlar supermarketlar va markali savdo nuqtalarida talabga ega. Ammo bu bozorga unchalik tanish bo'lmagan tadbirkorning kirishi muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.

O'zimiz ishlab chiqargan yarim tayyor mahsulotlarni sotish juda o'ziga xos faoliyatdir. Tovarlarni do'konlarga to'g'ridan-to'g'ri etkazib berishni tashkil etishga urinish quyidagi omillar bilan murakkablashadi:

• Uni tashish uchun sovutilgan kuzovli yuk mashinasi kerak;
• do'konda muzlatgichli vitrinalar ko'pincha etkazib beruvchilar tomonidan taqdim etiladi va shartnomalar faqat ularning markali mahsulotlarini joylashtirishni nazarda tutmaydi;
• Ajam tadbirkorning o'z tovarlari uchun asbob-uskunalarni o'rnatishga tayyorligi har doim ham bo'sh savdo maydonlarining yo'qligi sababli muammoni hal qilmaydi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan tadbirkor quyidagi toifadagi mijozlar bilan kelishib olishi kerak.

1. Qishloq mini-marketlari. Ular yarim tayyor mahsulotlarni yirik etkazib beruvchilarning e'tiboridan chetda. Biz etkazib berish shartlari bo'yicha hamkorlik qilishdan mamnun bo'lamiz.
2. Tarqatish kompaniyalari. Ular olib ketishni ta'minlaydilar. Ular narxning 15% gacha chegirma talab qiladi. Ular kechikish bilan to'laydilar.
3. Yarim tayyor mahsulotlarni sotuvchi bazalar. Ular ishlab chiqaruvchi tomonidan etkazib berish shartlari bo'yicha ishlaydi. Distribyutorlar singari, ular tovarlar uchun to'lovlarni kechiktirish asosida amalga oshiradilar.

chuchvara va chuchvara ishlab chiqarishni tashkil etish

Bu ruslar orasida eng mashhur yarim tayyor mahsulotlar turlari. Ularning asosiy afzalliklari - arzonligi va an'analari. Xinkali, krep, ravioli, karam rulolari yoki to'ldirilgan qalampir bo'lsin, boshqa har qanday yarim tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil qilish ancha qiyin.

Yarim tayyor un mahsulotlarini ishlab chiqarish qimmat uskunalarni talab qiladi. Xamirni to'ldirishdan namlik bilan to'yinganligini, nordon va qorayishini oldini olish uchun juda tez muzlatish kerak. Ushbu maqsadlar uchun uskunalar narxi 20 ming evrodan boshlanadi.

Kuniga 300 kg gacha yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan kichik qo'lda tayyorlangan ustaxonalarda dastlabki bosqichda siz muzlatgichlar bilan ishlashingiz mumkin. Ulardagi tayyor mahsulotlarni bir kechada qoldirish kifoya. Ammo muzlatgichlar portlatib muzlatish uchun uskunalarni to'liq almashtira olmaydi. Bundan tashqari, sovutilgan ko'krak qafaslari juda ko'p joy egallaydi va ish joyida foydalanilganda harorat sezilarli darajada ko'tariladi.

Muzlatilgan ovqatlar va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sotib olishni talab qiladi (shuningdek, vakolatli biznes-reja haqida unutmang, masalan, siz bunday mahsulotlarni ishlab chiqarishingiz mumkin):

• dumpling mashinasi;
• un elak (uni bo'laklar va aralashmalardan tozalash, shuningdek, kislorod bilan to'yintirish uchun ishlatiladi, bu oxir-oqibat xamirning ta'mini yaxshilaydi);
• go'sht maydalagichlar;
• qiyma go'sht;
• xamir aralashtirgich;
• kichik narsalar: idishlar, tarozilar, pichoqlar, kesish taxtalari, tovoqlar;
• o'z ishlab chiqarishining yarim tayyor mahsulotlarini hisobga olishning kompyuter texnologiyasi.

Uskunalar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Video

Endi hamma ham xom ashyolardan ovqat tayyorlash uchun bir soat, hatto undan ham ko'proq vaqt sarflay olmaydi. Buning yechimi hozirda juda mashhur bo'lgan go'shtli preparatlardan foydalanishdir. Mutaxassislarning fikricha, bu odamlarning moliyaviy ahvoli va ularning etarli daromadlari yaxshilanishi bilan bog'liq. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes qat'iyatli tadbirkor uchun yuqori dividendlarni va'da qiladi.

Ixtisoslashgan biznes-markaz miqyosida ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarning afzalliklari aniq: bu umumiy ovqatlanish korxonalari uchun tayyor idishlarning katta partiyalarini tayyorlash vaqtini qisqartiradi, bu esa butun korxona samaradorligini oshirishni anglatadi.

Yarim tayyor holatdagi va chakana savdodagi mahsulotlar javondan juda tez chiqib ketadi. Ular o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan to'liq ovqatlarni muvaffaqiyatli almashtiradilar. Ushbu holatlar tufayli siz yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ustaxonani qanday ochish haqida o'ylashingiz mumkin. Ushbu biznes keng turdagi tovarlar va ularning yuqori sifati bilan munosib daromad keltiradi.

Bizning biznes baholashimiz:

Boshlang'ich investitsiya 1 500 000 rubl.

Bozorning to'yinganligi o'rtacha.

Biznes boshlashning qiyinligi 6/10.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari va ularni saqlash

Yarim tayyor mahsulotlar - turli xil ozuqaviy qo'shimchalar bilan qiyma go'shtdan alohida qismlarda tayyorlanadigan mahsulotlar. Ular tabiiy shaklda ham, dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham sotilishi mumkin. Chet eldan olib kelingan yoki Rossiyada ishlab chiqarilgan go'shtning qariyb yarmi xom holatda ekanligini hisobga olsak, maydalangan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish rolini ortiqcha baholash qiyin.

Yarim tayyor mahsulotlarning to'liq ro'yxatini turlarga bo'lish mumkin:

• ezilgan va tabiiy;
• muzlatilgan yoki ma'lum bir haroratgacha sovutilgan;
• mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqalar.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini saqlash barqaror haroratda, har doim 8 ° C dan past bo'lmagan joyda amalga oshirilishi kerak. Ularning saqlash muddatini oshirish uchun mahsulot hajmida vakuumni saqlaydigan va to'liq muhrlangan turli xil qadoqlash qo'llaniladi. Bunday qadoqlash uchun material polimer plyonka hisoblanadi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi go'shtni qayta ishlash tezligini ta'minlaydi, bu esa ularni keyingi saqlash vaqtini ko'paytirish imkonini beradi.

Yarim tayyor mahsulotlar uy bekasi ovqat tayyorlash uchun sarflaydigan vaqtni sezilarli darajada tejaydi. Axir, ular to'liq tayyorlanmaguncha, ularni qovurilgan idishda qovurish yoki o'ndan yigirma daqiqagacha qaynatish kifoya. Barcha xushbo'y va aromatik qo'shimchalar mahsulotlarga kiritilgan, ingredientlarning nisbati va nisbati kuzatiladi, ularga yakuniy qayta ishlash uchun qulay bo'lgan tegishli shakl allaqachon berilgan. rasm 1

Kichik o'lchamdagi zavodni rejalashtirish

Bunday biznes faqat maxsus tanlangan binolarda tashkil etilishi mumkin. U isitish va suv ta'minoti tizimiga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, binolar yong'in nazorati va iste'molchi nazorati organlari tomonidan ishlab chiqaruvchilarga qo'yiladigan barcha talablarga javob berishi kerak.

Agar tadbirkor sobiq umumiy ovqatlanish markazining maydonini sotib olgan yoki ijaraga olgan bo'lsa, buni katta muvaffaqiyat deb hisoblash mumkin. Bu bino barcha zarur narsalar bilan jihozlangan, u elektr tarmog'iga ega. Bundan tashqari, kanalizatsiya drenajlari va issiq va sovuq suv ta'minoti mavjud. Mini-ustaxonaning taxminiy maydoni 60 m2 ni tashkil qiladi. Ishlab chiqarish keng miqyosda rejalashtirilganda, u holda maydonni katta tanlash kerak. Butun ustaxona hududida yaxshi yoritishni ham hisobga olish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar tsexining shaharcha ichida yoki uning yaqinida joylashganligi muhim ahamiyatga ega. Bunday holda, unga kirish yo'llarini qurish kerak bo'lmaydi. Yaqin atrofda xomashyo va tayyor mahsulotlar saqlanadigan sovutgichli omborxona jihozlanishi kerak. Faqatgina ushbu talablarni inobatga olgan holda yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona to'laqonli va daromadli ishlashga qodir bo'ladi.

Korxonaning texnik bazasi

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun mini-tsexni jihozlash uchun asbob-uskunalar va qurilmalar kelajakda nafaqat mehnat unumdorligi va faoliyat ko'lamini, balki uning assortimentini ham belgilaydigan juda muhim masala.

Asosiy jihozlar ushbu profildagi korxonalar uchun xos bo'lib, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• maydalagich;
• tayyor qiyma go'shtni aralashtirish mashinasi;
• xamir yoğurma mashinasi;
• dumpling mashinasi;
• tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun qurilma;
• muzlatgich;
• non pishirish mashinasi;
• kesish uskunalari;
• zarba-muzlatuvchi blok;
• muzlatgich ko'krak qafasi;
• mahsulotlarni qadoqlash uchun avtomatik mashinalar;
• xom go'sht va tayyor mahsulotlarni aniq tortish uchun alohida qurilmalar.

Bu juda muhim! Uskunani sotib olayotganda va ustaxonani tashkil etayotganda, ushbu uskunaning ishonchliligiga va shunga o'xshash korxonalardagi ishlarni ko'rib chiqishga katta e'tibor berilishi kerak. U foydalanish uchun qulay bo'lishi va ma'lum bir hududda tegishli ta'mirlash bazasiga ega bo'lishi kerak, uning uchun ehtiyot qismlar tayyor bo'lishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar sotib olishdan oldin, nihoyat, kelajakdagi mahsulotlar assortimenti va ishlab chiqarish ko'lami haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Yarim tayyor mahsulotlar mini ustaxonasi uchun ishlatilgan uskunalarni sotib olish yomon variant bo'lmasligi mumkin. Asosiysi, uni sotib olishdan oldin tajribali mexanik va elektr mutaxassislari tomonidan tekshirish kerak. Belgilangan joylashtirish maydoni uchun uskunaning mini-narxlari narxi 1500 000 dan 2 000 000 rublgacha bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqarishning texnologik xususiyatlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari juda murakkab emas, lekin ular inson oziq-ovqat mahsulotlari uchun barcha sanitariya talablarini qat'iy hisobga olishlari kerak.

Chiziqga kiradigan muzlatilgan xom ashyo muzdan tushirilmaydi, balki maxsus maydalagichlar bilan maydalanadi. Keyin olingan qiyma hajmiga tuz, ziravorlar, suv va cho'chqa go'shti qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ushbu xom ashyoni qiyma go'sht aralashtirgichida qayta ishlash massa butunlay bir hil holga kelguncha davom etadi.

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyor shaklda shakllantirish maxsus aylanadigan yoki vintli mashinada sodir bo'ladi. Kerakli shaklga ega bo'lgan go'sht mahsulotlari nazorat tortishdan o'tkaziladi. Keyin ular konveyer bo'ylab muzlash moslamasiga va non tayyorlash uskunasiga o'tadi.

Go'sht mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashni rag'batlantiradigan juda muhim qadam - portlatib muzlatish. Bu mahsulotlarning eritilgan holatda qolish vaqtini qisqartiradi, bu esa xavfsizlikni oshiradi. Muzlatgandan so'ng, yarim tayyor mahsulotlar plastik qoplarga yoki karton qutilarga joylashtiriladi.

Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari iste'molchilarga tarqatilgunga qadar katta muzlatgichlarda saqlanadi. Mahsulotlarning barqaror sifati uchun texnologik sxema va ishlab chiqarish bosqichlariga qat'iy rioya qilish juda muhimdir. Agar mijoz kamida bir marta sifatsiz mahsulot olsa, kompaniya darhol sotish bilan bog'liq muammolarga duch keladi. Yana bir bor eslatib o'tish kerakki, vositachilar doimo bir-birlari bilan xaridlarning sifati va narxi haqida ma'lumot almashadilar.

Ishlab chiqarishni ochish uchun biznes-reja

Standart biznes-rejada kichik hajmdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni tashkil etish uchun yillik xarajatlar tarkibi quyidagicha:

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyasi xarajatlarining asosiy ulushi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun xom go'sht sotib olishga to'g'ri keladi - 67%. Ammo xodimlarga ish haqi narxi atigi 19% ni tashkil qiladi. Juda kichikroq raqamlar - bu xonani ijaraga olish, suv va elektr energiyasini to'lash va boshqalar.

Maydoni 60 kvadrat metr bo'lgan mini-ustaxonani ishlatishda xarajatlar va daromadlar moddalarini tizimlashtirishga harakat qilamiz. yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun metr:

1. Ehtiyotkorlik bilan hisob-kitob qilinganda, uskunaning ishlashi uchun amortizatsiya to'lovlari oyiga taxminan 50 000 rublni tashkil qiladi.
2. Ishlab chiqarish maydonini ijaraga olish narxi oyiga kamida 20 000 rublni tashkil qiladi.
3. Ustaxona xodimlari uchun ish haqi fondi direktordan boshlab va xodimlargacha bo'lgan oyiga taxminan 42 000 rublni tashkil qiladi.
4. Bir oylik ish uchun xom ashyo, jumladan cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'shimchalarni sotib olish uchun kamida 200 000 rubl kerak bo'ladi.
5. Suv, kanalizatsiya, issiqlik va elektr energiyasi uchun to'lovlar taxminan 20 000 rublni tashkil qiladi.

Oyning umumiy xarajatlari: 332 ming rubl.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha Rossiyaning markaziy qismidagi o'rtacha mini-korxona oyiga kamida 500 000 rubl daromad keltiradi. Korxonaning oylik sof foydasini hisoblash qiyin emas - 168 000 rubl. Korxonaning rentabelligi 50% ni tashkil qiladi. Bu juda yuqori ko'rsatkich, lekin u muayyan biznes sharoitlariga bog'liq emas. Aslida, shunga o'xshash ishlab chiqarishning rentabelligi 20% dan bir oz ko'proq. Ammo bu ko'rsatkich bilan ham, birlamchi xarajatlarni qoplash muddati 2 yildan oshmaydi.

Bu foyda kattami yoki kichikmi, buni tadbirkor hukm qiladi. Bu biznesning yuqori daromadli ekanligiga bitta shubha bor va daromadni oshirish uchun siz kattaroq biznes yaratishingiz va unga ko'proq pul sarflashingiz kerak.

Ushbu maqolada:

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yurtdoshlarimiz ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi. Mutaxassislar bu tendentsiyani fuqarolarning daromadlari ortib borayotgani va turmush darajasining oshishi bilan izohlamoqda.

Biznesning asosiy afzalliklari bozor ehtiyojlariga tez javob berish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu sizga bir smenada har xil turdagi kotletlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shu bilan birga, uskunani qayta sozlash, shuningdek, mini-ustaxona ishida boshqa global o'zgarishlarni amalga oshirishning hojati yo'q.

Mini-zavod yaratishning tashkiliy jihatlari

Ro'yxatga olish harakatlari

Biznesning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki mas'uliyati cheklangan jamiyatni tanlash tavsiya etiladi.

Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish ancha arzonga tushadi, ammo yirik etkazib beruvchilar va chakana savdo tarmoqlarining aksariyati faqat yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, MChJning xavf-xatarlarining kattaligi jismoniy shaxsnikidan pastroq bo'lgan tartibdir.

Tashkiliy-huquqiy hujjatlarni tayyorlashda OKVED kodining quyidagi tasniflari ko'rsatilishi kerak:

• 1511400 - Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari.
• 1511410 — Tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar.
• 1511420 - Tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.

Tayyor mahsulotlarning birinchi partiyasini ishlab chiqarishni boshlashdan oldin me'yoriy hujjatlarni o'rganish kerak:

• GOST R 52674-2006: Go'sht va go'sht o'z ichiga olgan yarim tayyor mahsulotlar.
• GOST R 51187-98: Go'sht, qiyma yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara, qiyma go'sht iste'molchi qadoqlarini markalash.

2. Tayyor mahsulotlarni sertifikatlash

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar majburiy sertifikatlanishi kerak.

Shuningdek, ishlab chiqarish ustaxonasi uchun muvofiqlik deklaratsiyasini, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya sertifikatini olish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari

Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi

Kotletlar mazali bo'lishi uchun go'sht nafaqat yuqori sifatli, balki yangi bo'lishi kerak. Shuning uchun, ko'p bosqichli nazorat majburiy kundalik hodisadir. Go'shtning har bir partiyasi uchun yetkazib beruvchi taqdim etishi kerak veterinariya hujjatlari.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

• xom ashyoni tayyorlash;
• qiyma go'shtni tayyorlash (4-rasm);
• yarim tayyor mahsulotlarni shakllantirish (5-rasm);
• saqlash va sotish.

Ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi suyaklar, go'sht bo'laklarga bo'linganda, ya'ni. sotiladigan holatga keltirildi.

Mutaxassis go'shtdan suyaklar va suyaklarni ajratadi. Suyak qo'l mehnati, shuning uchun erkak bajarilgan funktsiyalarni bajarishi mumkin.

Bundan tashqari, mayda suyaklar va xaftaga go'shtga kirmasligini diqqat bilan ta'minlash kerak. Bu, o'z navbatida, keyingi ishlarni murakkablashtiradi tomir.

Keyinchalik biz davom etamiz qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti yaratish, 50/50 bo'lgan komponentlarning optimal nisbati. Tayyorlash yilda amalga oshiriladi ommaviy mikserlar, bu erda barcha komponentlar yarim tayyor mahsulot retsepti bo'yicha qo'shiladi.

Ko'pincha tug'ralgan xom go'sht, bug'doy noni, suv, piyoz, ziravorlar va osh tuzidan foydalanish odatiy holdir.. Aralashtirganda, barcha komponentlar massaning butun hajmi bo'ylab teng ravishda taqsimlana boshlaydi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, tayyor qiyma go'shtning harorati 14ºS dan oshmasligi kerak. Aks holda, uning bakterial xususiyatlari va ta'mi buziladi. Ikki marta muzlatilgan go'sht yoki qoraygan cho'chqa yog'ini ishlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faol proteinli preparatlardan foydalaning o'simlik va hayvon kelib chiqishi ( soya, sut oqsillari va boshqalar.), tuxum kukuni va boshqa ingredientlar.

Tayyorlangan qiyma darhol yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Olingan massa dozalash, qoliplash va non bo'laklarida avtomatik yoki qo'lda pishirilishi kerak.

Ko'pgina ixtisoslashtirilgan uskunalar ko'p qirrali bo'lib, qo'shimchalarni oddiygina o'zgartirish orqali tayyor mahsulotlarning ko'p sonli turli shakllarini ishlab chiqarish imkonini beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq va juda ekzotik ot go'shti kotletlari xuddi shunday tarzda tayyorlanishi mumkin.

Qo'shimcha ingredientlar haqida ( cho'chqa yog'i, piyoz va boshqalar.), keyin hammasi retseptga bog'liq.

Tayyor mahsulotni shakllantirgandan so'ng, kotletlar portlatib muzlatiladi. Keyin ular qadoqlanadi va saqlash kamerasiga yuboriladi.

Pancake ishlab chiqarish texnologiyasi

Sanoat miqyosida an'anaviy krep ishlab chiqarish sxemasi qo'llaniladi, bu albatta avtomatlashtirilgan. Ixtisoslashtirilgan uskunalarni xarid qilish sizga xamir yoğurish, ish qismlarini pishirish, turli xil plomba qo'shish, qadoqlash, muzlatish va tayyor mahsulotlarni saqlash imkonini beradi.

Retseptga ko'ra, krep ishlab chiqarish uchun un, sut, shakar va tuxumni ketma-ket qo'shib olinadigan suyuq xamir ishlatiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Boshlang'ich ingredientlar mikserga joylashtiriladi.

3. Blankalar ish stolida xizmat qiladi, u erda ular plomba bilan to'ldiriladi, shuningdek, polietilen qadoqlarga qadoqlanadi.

4. Keyin hosil bo'lgan pancakes "zarba" muzlatish uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Bunday hodisa mahsulotlarning ozuqaviy va organoleptik xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi.

5. Mahsulot qadoqlangan bo'lib, uzoq muddatli saqlash uchun pancakes sovutgichga o'tkaziladi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish biznes-reja

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

Ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• un elakdan - 45 000 rubl (22-rasm);
• qiyma mikser 65 000 rubl;
• sanoat go'sht maydalagich - 30 000 rubl (23-rasm);
• kotlet ishlab chiqarish liniyasi - 568 000 rubl (24-rasm);
• pancake liniyasi, masalan, model IPKS-0209(beater, pancake mashinasi, portlash muzlatgichi, issiq va ish stollari) - 600 000 rubl (25-rasm);
• sovutish kamerasi (xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun) - 150 000 rubl (26-rasm).

Umumiy kapital xarajatlari 1 458 000 rublni tashkil qiladi.

Elakdan o'tkazish tufayli un kislorod bilan to'yingan va undan qoldiqlar va barcha turdagi aralashmalar chiqariladi. Oxir-oqibat, bu hosil bo'lgan xamirning xususiyatlarini yaxshilashga olib keladi.

Bu kreplarga sotiladigan ko'rinishni beradigan shok muzlatishdir. Aks holda, xamir to'ldirish sharbati bilan to'yingan bo'lib, qorayishni boshlaydi.

Ko'pgina mahalliy korxonalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Shu sababli, yangi boshlanuvchi tadbirkor turli zavodlardan eng maqbul narxga muvofiq texnologik liniyani sotib olish bo'yicha keng tanlovga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlatiladigan asbob-uskunalar foydalanish qulayligi, shuningdek, mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasining o'zi bilan ajralib turadi.

Shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni juda qisqa vaqt ichida o'rnatilishi mumkin, bu taxminan 2 oy. Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi asbob-uskunalar sotib olingan taqdirda, ko'pincha etkazib beruvchi yoki ishlab chiqaruvchi o'rnatish va disk raskadrovka xizmatlarini bajarish majburiyatini oladi. To'g'ri sozlash kelajakda energiya sarfini kamaytiradi.

Mini-zavodning ishlashi sharoitida qoramol so'yish sexini tashkil etish maqsadga muvofiq emas. Shuning uchun xom ashyo yetkazib berishni tashkil etish, uning sifatiga alohida e’tibor qaratish lozim, chunki tayyor mahsulotning ta’m xususiyatlari va yangi tashkil etilgan korxonaning obro‘-e’tibori ham shunga bog‘liq bo‘ladi.

Mini-zavod mahsulotlari o'rtacha narx segmentida bo'ladi. Uning assortimenti quyidagicha taqdim etiladi:

• turli plombali kreplar ( go'sht, tvorog va baliq);
• tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari ( kotletlar).

Ishlab chiqarish maydonlarini tanlash

Xom ashyoni asosiy etkazib beruvchilar - fermer xo'jaliklariga yaqin sanoat binosini ijaraga olish, sotib olish yoki qurishni boshlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz original komponentlarni yetkazib berishda pulni tejashingiz mumkin.

Ishlab chiqarish ob'ektlari joylashgan binolarning maydoni, 200 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlarni va xodimlar uchun yashash xonalarini tartibga solish haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak.

Xonani tanlagandan so'ng, uni shunday qilib qayta loyihalash kerak yong'in nazorati va SES talablariga javob beradi(qo'l yuvish uchun lavabolarni o'rnatish, ma'lum ship balandligi va boshqalar).

Ishlab chiqarish ustaxonasi turar-joy binolaridan kamida 50 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Muhandislik va texnik kommunikatsiyalarni ulash ( elektr, suv, gaz, kanalizatsiya) zaruriy shartdir.

Ishlab chiqarish faoliyatini boshlashdan oldin, bu haqda Rospotrebnadzorning hududiy idorasini xabardor qilish kerak.

Biz xodimlarni shakllantiramiz

Kichkina mini-zavodni boshqarish uchun ishlab chiqarish jarayoniga xizmat ko'rsatish uchun 10 kishi etarli bo'ladi: 2 ishchi pankek liniyasini, 2 - kotlet liniyasini, 1 - xom ashyoni tayyorlaydi, 1 - to'ldirishni amalga oshiradi.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni muzlatgichlarga yuklash va tushirish va ularni qadoqlash uchun siz 1 nafar mutaxassisni yollashingiz mumkin.

Texnolog retseptga rioya etilishini, laborant esa korxonada belgilangan me'yoriy hujjatlar va Davlat standartlarining sifati va bajarilishini nazorat qiladi.

Oylik ish haqi quyidagi xarajatlardan iborat bo'ladi:

• Direktor - 15 000 rubl;
• texnolog - 11 000 rubl;
• Laborant - 10 000 rubl;
• 7 xodim - har biri 9000 rubl;
• Jami ish haqi - 42 300 rubl.

Xarajatlar va boshqa moliyaviy ko'rsatkichlar

Xom ashyo xarajatlari:

• yarim tana go'shti cho'chqa go'shti - 180 rubl / kg.
• yarim tana go'shti - 175 rub./kg.
• qo'shimchalar (non, piyoz, ziravorlar, non bo'laklari) - 43 rubl / kg.

Birinchi partiyani ishlab chiqarish xarajatlarini aniqlaymiz (100 kg tayyor mahsulot asosida).

1 kg ishlab chiqarish xarajatlarini ham hisoblab chiqamiz. kotletlar:

• Cho'chqa go'shti va mol go'shti kotleti - umumiy ulushning 54% (178 rubl / kg) - 9 612 rubl;
• Xom yog' - 5% (20 rubl / kg) - 100 rubl;
• Bug'doy noni - 13% (20 rubl / kg) - 260 rubl;
• Non bo'laklari - 2% (30 rub./kg) - 60 rubl;
• Piyoz - 3% (22 rubl / kg) - 44 rubl;
• Qalampir - 0,1% (90 rubl / kg) - 60 rubl;
• Tuz - 1% (4 rubl / kg) - 4 rubl;
• Suv - 22% - 0 rubl.

Jami: 10 140 rubl.

1 kilogramm kotletning narxi 101 rublni tashkil qiladi. Agar boshqa retsept ishlatilsa, tayyor mahsulotning narxi taxminan 10% ga farq qilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, taqdim etilgan retsept GOSTda belgilangan.

Shunday qilib, hatto qonunchilik darajasida go'sht qismining ulushi 55% va suvning juda katta miqdori (22%) miqdorida belgilanadi.

Tayyor kotletlarning taxminiy ishlab chiqarish hajmi 50 kg ni tashkil qiladi. bir ish smenasida mos ravishda oylik ishlab chiqarish (22 ish kuni) 1 100 000 kg ga teng bo'ladi.

Oylik doimiy xarajatlar quyidagi bo'limlardan iborat bo'ladi:

• Ish haqi - 42 300 rubl.
• kommunal xizmatlar - 15 000 rubl;
• ijara - 15 000 rubl;
• transport xarajatlari - 10 000 rubl;
• qadoqlash va qadoqlash paketlari - 8000 rubl;
• boshqa xarajatlar (reklama va boshqalar) - 10 000 rubl.

Jami: 100 300 rubl.

To'liq xarajat= Bir smenada ishlab chiqarish x 1 kg uchun xarajat. mahsulotlar x Ish kunlari soni = 50 rub. x 101 rub. x 22 kun = 111 100 rubl.

Yalpi daromad= Bir smenada ishlab chiqarish x Chakana narxi 1 kg. x Ish kunlari soni = 50 rub. x 400 rub. x 22 kun = 440 000 rubl.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja (misol sifatida kotletlar yordamida) quyidagicha ko'rinadi:

• daromad - 440 000 rubl;
• narx - 111 100 rubl;
• yalpi foyda (daromad-xarajat) - 328 900 rubl;
• oylik doimiy xarajatlar - 100 300 rubl;
• soliqdan oldingi foyda - 228 600 rubl;
• soddalashtirilgan soliq tizimi - 34 290 rubl;
• sof foyda - 194 310 rubl;
• sotishdan olingan daromad (sof foyda/daromad) - 44,16%.

Ushbu ishlab chiqarish sohasi uchun 44% rentabellik ko'rsatkichi juda istiqbolli. Shuni ta'kidlash kerakki, biz faqat ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni ko'rib chiqdik. Agar kompaniya hali ham shug'ullansa muzlatilgan krep tayyorlash, keyin sotish hajmining o'sishi tufayli, the rentabellik darajasi.

Bu sur'atda qo'yilgan kapital xarajatlarni 1,5-2 yil ichida qoplash mumkin.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Korxona faoliyatining eng muhim yo'nalishlaridan biri mahsulot sotishni tashkil etishdir. Agar mahsulotlarning keng assortimenti bo'lsa ( kotletlar va plomba bilan krep navlari), bu juda o'rinli bo'lar edi bozorda markali savdo nuqtalari yoki pavilyonlarni ochish. Shuningdek, siz oziq-ovqat do'konlariga kompaniya logotipi tushirilgan sovutgich uskunalarini yetkazib berishni tashkil qilishingiz mumkin.

Kichik diapazon bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar afzal to'g'ridan-to'g'ri ishlaydi vositachi ulgurji savdogarlar orqali.

Mini-zavod uchun eng istiqbolli faoliyat sohasi uzoq muddatli hisoblanadi umumiy ovqatlanish korxonalari bilan hamkorlik. Bunday holda, strategik sherik etkazib beriladigan mahsulotlarning eng maqbul narx / sifat nisbatini ta'minlashi, shuningdek, muntazam etkazib berishni kafolatlashi kerak.

Kafe va restoranlarga kelsak, ular krepdan ko'ra yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Siz ushbu tendentsiyaga e'tibor berishingiz va bu yo'nalishda ishlashni davom ettirishingiz kerak, asta-sekin o'z doirangizni kengaytirasiz.

Bu turli xil plomba bilan tovuq filesi bo'laklari bo'lishi mumkin ( ketchup, pishloq, jambon, o'tlar va boshqalar..)

Bundan tashqari, foydali bo'ladi bir komponentli va bir hil mahsulotlar ishlab chiqarish, bu deyarli hech qanday sarmoyani talab qilmaydi (köfte, köfte, zrazy, pasties, shnitsels va boshqalar).

Shunisi e'tiborga loyiqki, agar mini-zavod doimiy ravishda daromad keltira boshlasa, assortimentni kengaytirish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa, muzlatilgan qiyma go'shtni sotishni boshlashingiz mumkin. Biroq, go'sht zavodlarining raqobati shiddatli bo'lishini tushunish kerak. Shuningdek, mahsulotlarni o'z-o'zidan yetkazib berishga ixtisoslashgan distribyutor kompaniyalar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yishingiz mumkin.

Maqolada yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi ishini tashkil etishning asosiy jihatlari ko'rib chiqiladi. Ushbu turdagi mahsulotlarning boshqa assortimentini olish uchun ishlatiladigan asbob-uskunalarni tanlashga va uning xususiyatlarini tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi.

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonining taqdim etilgan diagrammasi uning bosqichlari ketma-ketligini yaxshiroq tasavvur qilish imkonini beradi.

Maqsad

Xomashyo

• cho'chqa yog'i;
• non bo'laklari;
• tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

• lenta arra;
• go'sht maydalagich;
• qiyma mikser;
• kotlet shakllantirish mashinasi;
• kesuvchi;
• go'shtni maydalagich;
• qadoqlash mashinasi;
• sovutish kamerasi.

Go'sht maydalagich MIM-80

Go'sht mikserlari

Farshemes FM100A

Kotlet shakllantirish mashinalari

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagich INT 90E

Paket

Saqlash

Texnologik tsikl

Binolar va kommunikatsiyalar

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Qiyma ishlab chiqarish texnologiyasi

Hurmatli o'quvchilar va obunachilar!

Bugungi maqolada siz sovutilgan va muzlatilgan shaklda sotish uchun go'sht va go'sht o'z ichiga olgan qiyma go'sht ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanishasiz.

Chakana savdo va yirik tarmoq do'konlarida tayyor qiyma go'sht xaridorlar orasida juda mashhur. Chunki uy bekalari undan juda ko'p turli xil mahsulotlar va idishlarni minimal kuch bilan tezda tayyorlashlari mumkin.

Qiyma assortimenti:

Tayyor qiyma go'shtning turli xil termal (sovutilgan, muzlatilgan) assortimenti juda keng bo'lib, uni toza go'sht xom ashyosidan ham, o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalangan holda ham ishlab chiqarish mumkin.

Ushbu maqolada qiyma go'shtning ikki turi ko'rib chiqiladi:

— Uy sharoitida tayyorlangan qiyma (toza go‘sht xom ashyosidan tayyorlangan);

- Maxsus qiyma go'sht (o'simlik tarkibiy qismlari yordamida xom go'shtdan).

Qiyma ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo:

Qiyma ishlab chiqarish uchun go'sht xom ashyosining barcha turlari (mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, qo'zichoq go'shti, mexanik ravishda ajratilgan go'sht), shuningdek, soya va xun tolasi kabi o'simlik oziq-ovqat qo'shimchalari ishlatiladi.

Qiyma ishlab chiqarish texnologiyasi:

Xom ashyoni tayyorlash:

Qiyma ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan xom go'sht begona ta'm va hidlarsiz yuqori sifatli bo'lishi kerak, undan markalar, katta ko'karishlar, limfa tugunlari va yirik qon tomirlarini olib tashlash kerak.

O'simlik xom ashyosi normativ-texnik hujjatlarga muvofiq bo'lishi kerak.

Qiyma go'sht retseptlari:

Texnologiyani batafsilroq taqdim etish uchun men qiyma go'sht uchun ishlaydigan retseptlarga misollar keltiraman:

Xom ashyoni oldindan maydalash:

Chiroyli naqshli yuqori sifatli qiyma go'sht olish uchun avval xom ashyoni maydalagich yoki to'sar yordamida 16-20 mm o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi. Go'shtni o'z ichiga olgan qiyma go'shtni ishlab chiqarish uchun eng maqbul variant - bu to'sar, chunki to'sarda o'simlik kelib chiqishi, texnologik namlik va osh tuzining tarkibiy qismlarini qo'shish yaxshidir.

Ikkilamchi silliqlash:

Olingan yarim tayyor mahsulotni ikkilamchi maydalash maydalagichda yoki 3 mm kesish panjarasida teshik diametri bo'lgan qiyma go'sht ishlab chiqarish uchun avtomatik / yarim avtomatik chiziqda maydalanadi.

Tayyor qiyma go'sht maydalagich panjarasidan to'g'ridan-to'g'ri gastronorm idishiga (agar chakana savdo tarmog'ida sotilsa) yoki muzlatilgan va muzlatilgan holda sotish va uzoq chakana savdo nuqtalariga tashish uchun o'zgartirilgan gaz muhitida muhrlash uchun plastik tovoqlarga tekis joylashtiriladi.

Ushbu texnologik zanjir yordamida qiyma ishlab chiqarilganda juda chiroyli tuzilgan strukturali qiyma olinadi.

Hurmat bilan, Evgeniy Gorbunov.

Teglar: texnologiyalar, formulalar, qo'shimchalar, portfel, qayta ishlash, ishlab chiqarish, yarim tayyor mahsulotlar.

Sizga maqola yoqdimi?

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar

Tegishli yulduzcha qo'yish orqali uni baholang. "Yangilikka obuna bo'lish" elektron pochta orqali yangi maqolalarga havolalarni olishni xohlaysizmi.
Diqqat!!! Maqolalar matnidan iqtibos keltirganda va "Go'sht. Go'sht mahsulotlari. Oziq-ovqat texnologiyalari" portalining istalgan materiallaridan foydalanganda. https://foodteh.ru/ veb-saytiga havola kerak.

Maqsad

Ishlab chiqarish predmeti - tabiiy katta va kichik bo'laklar (entrekotlar, biftek, kotletlar, qovurish, azu, shish kabob), shuningdek, tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari (köfte, köfte, kotlet, köfte). Chakana savdo tarmoqlarida sotish uchun tabiiy yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan holda sotiladi, maydalangan mahsulotlar esa muzlatilgan holda sotiladi.

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

• cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
• cho'chqa yog'i;
• non bo'laklari;
• tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan va maxsus ishlab chiqilgan asbob-uskunalar yordamida amalga oshiriladi, ularga quyidagilar kiradi:

• lenta arra;
• go'sht maydalagich;
• qiyma mikser;
• kotlet shakllantirish mashinasi;
• kesuvchi;
• go'shtni maydalagich;
• qadoqlash mashinasi;
• sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular korxonani texnik jihozlashda e'tiborga olinishi kerak.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Tarmoqli arra - bu hayvonlarning tana go'shti yoki muzlatilgan go'sht briketlarini ma'lum o'lchamdagi qismlarga kesish uchun ishlatiladigan mashinalar, bu xom ashyoni keyingi qayta ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Ulardan foydalanish mahsulotning og'irligini to'liq saqlanishini kafolatlaydi va bo'laklarning suyaklar parchalanmasdan, toza kesilishini ta'minlaydi.

Chiziqli plitalarning dizayn xususiyatlari kesishning balandligi va qalinligini sozlash imkonini beradi. Mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan va ulardan foydalanish oson va xavfsiz.

Bozorda turli ishlab chiqaruvchilarning tarmoqli arralarining ko'plab modellari mavjud. Taklif etilayotgan uskunaning narxi 45 dan 270 ming rublgacha. va ko'p jihatdan uning unumdorligiga bog'liq bo'lib, aksariyat modellarda 300-500 kg / soatni tashkil qiladi. Kichik korxonalar uchun, ularning imkoniyatlarini hisobga olgan holda, optimal yechim Rossiyaning MM PRIS, RostPishchMash kompaniyalaridan arra tanlash bo'ladi.

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma go'sht kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Sanoat go'sht maydalagichlarining minimal narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi. Uning yuqori chegaralari cheklanmagan - individual kompaniyalar avtomobillarni 400 ming rubldan sotadilar. Kichkina korxona uchun modelni tanlashda siz birinchi navbatda rejalashtirilgan mahsulot miqdorini hisobga olishingiz kerak. Eng yaxshi variant - Belarusiyaning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma go'sht ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini yomonlashtiradi va ularni quritadi.

Qiyma go'sht aralashtirgichlarining narxi 50-300 ming rubl oralig'ida. Boshqa uskunalar singari, u to'g'ridan-to'g'ri mashinaning ishlashiga bog'liq.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari sexi texnologiyasi va jihozlari

Kichik korxonalar uchun ish kamerasi hajmi 50 litr va undan ko'p bo'lgan modellarning eng keng assortimenti RostPishchMash tomonidan taqdim etilgan.

Farshemes FM100A

Xorijiy ishlab chiqaruvchilar, masalan, Italiyaning La Minerva va SIRMAN kompaniyalari yirik oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida foydalanishga qaratilgan yanada kuchli va qimmat uskunalarni taklif qilishadi.

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyalardagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan kalıplama stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Ushbu turdagi uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum og'irlik va o'lchamdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Kotlet hosil qiluvchi mashinalarning narxi biriktirilgan almashtiriladigan qoliplar soniga va unumdorlikka bog'liq va 24-450 ming rublni tashkil qiladi. Eng qimmat va yuqori mahsuldor (2500 dona / soatgacha) - Gaserdan - keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Kesish mashinalari tabiiy porsiyalangan va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi va toza shaklga va bir xil vaznga ega bo'lgan mahsulotlarni taqdim etadi. Go'shtni muzlatilgan, sovutilgan yoki yangi holda kesish mumkin, shu bilan birga uni qayta ishlash sifati doimiy ravishda yuqori bo'lib qoladi va chiqindilar ulushi minimaldir.

Porsiyani kesish mashinalari yuqori narxga ega: 700 dan 1500 ming rublgacha. Ular rus ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilmaydi, ammo eng mashhur xorijiy nemis kompaniyasi Treif Maschinenbau GmbH bo'lib, u har xil quvvatdagi modellarni taklif qiladi, 180 dan 400 gacha / mingacha, ular orasida siz kichik va yirik korxonalar uchun mashina tanlashingiz mumkin. .

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagichlar qovurish uchun mo'ljallangan go'shtning bo'laklarini bo'shatish uchun, shuningdek ularni "tikish" uchun ishlatiladi. Pishirish paytida go'sht bo'lagi deformatsiyalanmasligi va tayyor piyola yumshoq va suvli bo'lishi uchun har ikki tomondan mahsulot yuzasida maxsus pichoqlar yordamida kesmalar amalga oshiriladi. Uning mohiyatida bo'shashish operatsiyasi urishning mexanizatsiyalashgan analogidir. Ushbu turdagi uskunalar xavfsiz ishlashni ta'minlash uchun xavfsizlik tizimlari bilan jihozlangan.

Uskunalar bozorida taqdim etilgan go'sht ripperlari turli xil mahsuldorlikka (1000 dan 2500 dona / soatgacha) va to'g'ridan-to'g'ri bog'liq bo'lgan narxga (30 dan 180 ming rublgacha) ega. Kichik biznes uchun OMAS (Italiya) tomonidan ishlab chiqarilgan mashinalar narx-sifatning optimal nisbatini taklif qiluvchi ajoyib tanlovdir.

Go'shtni maydalagich INT 90E

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tovoqlarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Shu maqsadda qadoqlashning germetikligini ta'minlash uchun avtomatik yoki yarim avtomatik laganda yopishtiruvchi vositalar qo'llaniladi va shu bilan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun Rossiyaning CAS kompaniyasining yarim avtomatik mashinalari o'z xususiyatlariga ko'ra xorijiy analoglardan kam bo'lmagan juda yaxshi variant bo'ladi.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Yarim tayyor mahsulotlarni sotishdan oldin saqlash uchun sovutish uskunalari ishlatiladi - kameralar yoki shkaflar, yaxshisi kombinatsiyalangan yoki past haroratli. Kichik biznes uchun 2 ta kamerani sotib olish tavsiya etiladi: sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun. Ular birlashtirilgan rejimga ega bo'lgan ikkala kamera yoki har biri past haroratli va o'rtacha haroratli bo'lishi mumkin. Tavsiya etilgan ichki hajm - 10 m3 dan.

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ishlab chiqarish ustaxonalarining binolari va aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar har xil turdagi normativ hujjatlarda belgilangan: SNiP, SanPiN va boshqalar. Ularga rioya qilish iste'molchilar salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishni kafolatlaydi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalar bilan ifloslanish xavfini kamaytiradi.

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Biznes sifatida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi

Maqolada yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi ishini tashkil etishning asosiy jihatlari ko'rib chiqiladi. Ushbu turdagi mahsulotlarning boshqa assortimentini olish uchun ishlatiladigan asbob-uskunalarni tanlashga va uning xususiyatlarini tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonining taqdim etilgan diagrammasi uning bosqichlari ketma-ketligini yaxshiroq tasavvur qilish imkonini beradi.

Maqsad

Ishlab chiqarish predmeti - tabiiy katta va kichik bo'laklar (entrekotlar, biftek, kotletlar, qovurish, azu, shish kabob), shuningdek, tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari (köfte, köfte, kotlet, köfte). Chakana savdo tarmoqlarida sotish uchun tabiiy yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan holda sotiladi, maydalangan mahsulotlar esa muzlatilgan holda sotiladi.

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

• cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
• cho'chqa yog'i;
• non bo'laklari;
• tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan va maxsus ishlab chiqilgan asbob-uskunalar yordamida amalga oshiriladi, ularga quyidagilar kiradi:

• lenta arra;
• go'sht maydalagich;
• qiyma mikser;
• kotlet shakllantirish mashinasi;
• kesuvchi;
• go'shtni maydalagich;
• qadoqlash mashinasi;
• sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular korxonani texnik jihozlashda e'tiborga olinishi kerak.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Tarmoqli arra - bu hayvonlarning tana go'shti yoki muzlatilgan go'sht briketlarini ma'lum o'lchamdagi qismlarga kesish uchun ishlatiladigan mashinalar, bu xom ashyoni keyingi qayta ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Ulardan foydalanish mahsulotning og'irligini to'liq saqlanishini kafolatlaydi va bo'laklarning suyaklar parchalanmasdan, toza kesilishini ta'minlaydi.

Chiziqli plitalarning dizayn xususiyatlari kesishning balandligi va qalinligini sozlash imkonini beradi. Mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan va ulardan foydalanish oson va xavfsiz.

Bozorda turli ishlab chiqaruvchilarning tarmoqli arralarining ko'plab modellari mavjud. Taklif etilayotgan uskunaning narxi 45 dan 270 ming rublgacha. va ko'p jihatdan uning unumdorligiga bog'liq bo'lib, aksariyat modellarda 300-500 kg / soatni tashkil qiladi. Kichik korxonalar uchun, ularning imkoniyatlarini hisobga olgan holda, optimal yechim Rossiyaning MM PRIS, RostPishchMash kompaniyalaridan arra tanlash bo'ladi.

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma go'sht kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Sanoat go'sht maydalagichlarining minimal narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi. Uning yuqori chegaralari cheklanmagan - individual kompaniyalar avtomobillarni 400 ming rubldan sotadilar. Kichkina korxona uchun modelni tanlashda siz birinchi navbatda rejalashtirilgan mahsulot miqdorini hisobga olishingiz kerak. Eng yaxshi variant - Belarusiyaning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma go'sht ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini yomonlashtiradi va ularni quritadi.

Qiyma go'sht aralashtirgichlarining narxi 50-300 ming rubl oralig'ida. Boshqa uskunalar singari, u to'g'ridan-to'g'ri mashinaning ishlashiga bog'liq. Kichik korxonalar uchun ish kamerasi hajmi 50 litr va undan ko'p bo'lgan modellarning eng keng assortimenti RostPishchMash tomonidan taqdim etilgan.

Farshemes FM100A

Xorijiy ishlab chiqaruvchilar, masalan, Italiyaning La Minerva va SIRMAN kompaniyalari yirik oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida foydalanishga qaratilgan yanada kuchli va qimmat uskunalarni taklif qilishadi.

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyalardagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan kalıplama stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Ushbu turdagi uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum og'irlik va o'lchamdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Kotlet hosil qiluvchi mashinalarning narxi biriktirilgan almashtiriladigan qoliplar soniga va unumdorlikka bog'liq va 24-450 ming rublni tashkil qiladi. Eng qimmat va yuqori mahsuldor (2500 dona / soatgacha) - Gaserdan - keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Kesish mashinalari tabiiy porsiyalangan va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi va toza shaklga va bir xil vaznga ega bo'lgan mahsulotlarni taqdim etadi. Go'shtni muzlatilgan, sovutilgan yoki yangi holda kesish mumkin, shu bilan birga uni qayta ishlash sifati doimiy ravishda yuqori bo'lib qoladi va chiqindilar ulushi minimaldir.

Porsiyani kesish mashinalari yuqori narxga ega: 700 dan 1500 ming rublgacha. Ular rus ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilmaydi, ammo eng mashhur xorijiy nemis kompaniyasi Treif Maschinenbau GmbH bo'lib, u har xil quvvatdagi modellarni taklif qiladi, 180 dan 400 gacha / mingacha, ular orasida siz kichik va yirik korxonalar uchun mashina tanlashingiz mumkin. .

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagichlar qovurish uchun mo'ljallangan go'shtning bo'laklarini bo'shatish uchun, shuningdek ularni "tikish" uchun ishlatiladi. Pishirish paytida go'sht bo'lagi deformatsiyalanmasligi va tayyor piyola yumshoq va suvli bo'lishi uchun har ikki tomondan mahsulot yuzasida maxsus pichoqlar yordamida kesmalar amalga oshiriladi. Uning mohiyatida bo'shashish operatsiyasi urishning mexanizatsiyalashgan analogidir. Ushbu turdagi uskunalar xavfsiz ishlashni ta'minlash uchun xavfsizlik tizimlari bilan jihozlangan.

Uskunalar bozorida taqdim etilgan go'sht ripperlari turli xil mahsuldorlikka (1000 dan 2500 dona / soatgacha) va to'g'ridan-to'g'ri bog'liq bo'lgan narxga (30 dan 180 ming rublgacha) ega. Kichik biznes uchun OMAS (Italiya) tomonidan ishlab chiqarilgan mashinalar narx-sifatning optimal nisbatini taklif qiluvchi ajoyib tanlovdir.

Go'shtni maydalagich INT 90E

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tovoqlarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Shu maqsadda qadoqlashning germetikligini ta'minlash uchun avtomatik yoki yarim avtomatik laganda yopishtiruvchi vositalar qo'llaniladi va shu bilan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun Rossiyaning CAS kompaniyasining yarim avtomatik mashinalari o'z xususiyatlariga ko'ra xorijiy analoglardan kam bo'lmagan juda yaxshi variant bo'ladi.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Yarim tayyor mahsulotlarni sotishdan oldin saqlash uchun sovutish uskunalari ishlatiladi - kameralar yoki shkaflar, yaxshisi kombinatsiyalangan yoki past haroratli. Kichik biznes uchun 2 ta kamerani sotib olish tavsiya etiladi: sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun. Ular birlashtirilgan rejimga ega bo'lgan ikkala kamera yoki har biri past haroratli va o'rtacha haroratli bo'lishi mumkin. Tavsiya etilgan ichki hajm - 10 m3 dan.

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ishlab chiqarish ustaxonalarining binolari va aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar har xil turdagi normativ hujjatlarda belgilangan: SNiP, SanPiN va boshqalar. Ularga rioya qilish iste'molchilar salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishni kafolatlaydi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalar bilan ifloslanish xavfini kamaytiradi.

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Maqolada yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi ishini tashkil etishning asosiy jihatlari ko'rib chiqiladi. Ushbu turdagi mahsulotlarning boshqa assortimentini olish uchun ishlatiladigan asbob-uskunalarni tanlashga va uning xususiyatlarini tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonining taqdim etilgan diagrammasi uning bosqichlari ketma-ketligini yaxshiroq tasavvur qilish imkonini beradi.

Maqsad

Ishlab chiqarish predmeti - tabiiy katta va kichik bo'laklar (entrekotlar, biftek, kotletlar, qovurish, azu, shish kabob), shuningdek, tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari (köfte, köfte, kotlet, köfte). Chakana savdo tarmoqlarida sotish uchun tabiiy yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan holda sotiladi, maydalangan mahsulotlar esa muzlatilgan holda sotiladi.

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

• cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
• cho'chqa yog'i;
• non bo'laklari;
• tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan va maxsus ishlab chiqilgan asbob-uskunalar yordamida amalga oshiriladi, ularga quyidagilar kiradi:

• lenta arra;
• go'sht maydalagich;
• qiyma mikser;
• kotlet shakllantirish mashinasi;
• kesuvchi;
• go'shtni maydalagich;
• qadoqlash mashinasi;
• sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular korxonani texnik jihozlashda e'tiborga olinishi kerak.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Tarmoqli arra - bu hayvonlarning tana go'shti yoki muzlatilgan go'sht briketlarini ma'lum o'lchamdagi qismlarga kesish uchun ishlatiladigan mashinalar, bu xom ashyoni keyingi qayta ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Ulardan foydalanish mahsulotning og'irligini to'liq saqlanishini kafolatlaydi va bo'laklarning suyaklar parchalanmasdan, toza kesilishini ta'minlaydi.

Chiziqli plitalarning dizayn xususiyatlari kesishning balandligi va qalinligini sozlash imkonini beradi. Mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan va ulardan foydalanish oson va xavfsiz.

Bozorda turli ishlab chiqaruvchilarning tarmoqli arralarining ko'plab modellari mavjud. Taklif etilayotgan uskunaning narxi 45 dan 270 ming rublgacha. va ko'p jihatdan uning unumdorligiga bog'liq bo'lib, aksariyat modellarda 300-500 kg / soatni tashkil qiladi. Kichik korxonalar uchun, ularning imkoniyatlarini hisobga olgan holda, optimal yechim Rossiyaning MM PRIS, RostPishchMash kompaniyalaridan arra tanlash bo'ladi.

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma go'sht kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Sanoat go'sht maydalagichlarining minimal narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi. Uning yuqori chegaralari cheklanmagan - individual kompaniyalar avtomobillarni 400 ming rubldan sotadilar. Kichkina korxona uchun modelni tanlashda siz birinchi navbatda rejalashtirilgan mahsulot miqdorini hisobga olishingiz kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish

Eng yaxshi variant - Belarusiyaning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma go'sht ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini yomonlashtiradi va ularni quritadi.

Qiyma go'sht aralashtirgichlarining narxi 50-300 ming rubl oralig'ida. Boshqa uskunalar singari, u to'g'ridan-to'g'ri mashinaning ishlashiga bog'liq. Kichik korxonalar uchun ish kamerasi hajmi 50 litr va undan ko'p bo'lgan modellarning eng keng assortimenti RostPishchMash tomonidan taqdim etilgan.

Farshemes FM100A

Xorijiy ishlab chiqaruvchilar, masalan, Italiyaning La Minerva va SIRMAN kompaniyalari yirik oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida foydalanishga qaratilgan yanada kuchli va qimmat uskunalarni taklif qilishadi.

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyalardagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan kalıplama stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Ushbu turdagi uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum og'irlik va o'lchamdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Kotlet hosil qiluvchi mashinalarning narxi biriktirilgan almashtiriladigan qoliplar soniga va unumdorlikka bog'liq va 24-450 ming rublni tashkil qiladi. Eng qimmat va yuqori mahsuldor (2500 dona / soatgacha) - Gaserdan - keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Kesish mashinalari tabiiy porsiyalangan va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi va toza shaklga va bir xil vaznga ega bo'lgan mahsulotlarni taqdim etadi. Go'shtni muzlatilgan, sovutilgan yoki yangi holda kesish mumkin, shu bilan birga uni qayta ishlash sifati doimiy ravishda yuqori bo'lib qoladi va chiqindilar ulushi minimaldir.

Porsiyani kesish mashinalari yuqori narxga ega: 700 dan 1500 ming rublgacha. Ular rus ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilmaydi, ammo eng mashhur xorijiy nemis kompaniyasi Treif Maschinenbau GmbH bo'lib, u har xil quvvatdagi modellarni taklif qiladi, 180 dan 400 gacha / mingacha, ular orasida siz kichik va yirik korxonalar uchun mashina tanlashingiz mumkin. .

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagichlar qovurish uchun mo'ljallangan go'shtning bo'laklarini bo'shatish uchun, shuningdek ularni "tikish" uchun ishlatiladi. Pishirish paytida go'sht bo'lagi deformatsiyalanmasligi va tayyor piyola yumshoq va suvli bo'lishi uchun har ikki tomondan mahsulot yuzasida maxsus pichoqlar yordamida kesmalar amalga oshiriladi. Uning mohiyatida bo'shashish operatsiyasi urishning mexanizatsiyalashgan analogidir. Ushbu turdagi uskunalar xavfsiz ishlashni ta'minlash uchun xavfsizlik tizimlari bilan jihozlangan.

Uskunalar bozorida taqdim etilgan go'sht ripperlari turli xil mahsuldorlikka (1000 dan 2500 dona / soatgacha) va to'g'ridan-to'g'ri bog'liq bo'lgan narxga (30 dan 180 ming rublgacha) ega. Kichik biznes uchun OMAS (Italiya) tomonidan ishlab chiqarilgan mashinalar narx-sifatning optimal nisbatini taklif qiluvchi ajoyib tanlovdir.

Go'shtni maydalagich INT 90E

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tovoqlarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Shu maqsadda qadoqlashning germetikligini ta'minlash uchun avtomatik yoki yarim avtomatik laganda yopishtiruvchi vositalar qo'llaniladi va shu bilan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun Rossiyaning CAS kompaniyasining yarim avtomatik mashinalari o'z xususiyatlariga ko'ra xorijiy analoglardan kam bo'lmagan juda yaxshi variant bo'ladi.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Yarim tayyor mahsulotlarni sotishdan oldin saqlash uchun sovutish uskunalari ishlatiladi - kameralar yoki shkaflar, yaxshisi kombinatsiyalangan yoki past haroratli. Kichik biznes uchun 2 ta kamerani sotib olish tavsiya etiladi: sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun. Ular birlashtirilgan rejimga ega bo'lgan ikkala kamera yoki har biri past haroratli va o'rtacha haroratli bo'lishi mumkin. Tavsiya etilgan ichki hajm - 10 m3 dan.

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ishlab chiqarish ustaxonalarining binolari va aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar har xil turdagi normativ hujjatlarda belgilangan: SNiP, SanPiN va boshqalar. Ularga rioya qilish iste'molchilar salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishni kafolatlaydi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalar bilan ifloslanish xavfini kamaytiradi.

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Biz biznes sifatida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish loyihasini amalga oshirishni, uning texnologiyasini tavsiflaymiz va buning uchun kerakli uskunalarni sanab o'tamiz. Axir, hatto kichik tadbirkorlar ham o'z o'rnini muvaffaqiyatli egallab, dastlabki investitsiyalarini qisqa vaqt ichida qoplashlari mumkin.

Zamonaviy dunyo bizni tez sur'atlar bilan yashashga majbur qilmoqda. Ish, shaxsiy manfaatlar, bolalar, mas'uliyat - bularning barchasi ko'p vaqtni oladi va charchoqqa olib keladi. Ayollar ko'pincha tushlik va kechki ovqatlarni tayyorlashga vaqtlari yo'q, ba'zilari esa buni umuman yoqtirmaydi. Shu sababli, har kuni tayyor oziq-ovqat mahsulotlariga talab faqat ortib bormoqda.

Asosiy bosqichlar

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish biznes sifatida muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz butun loyihani bosqichma-bosqich to'g'ri tashkil qilishingiz kerak:

1. Bozorni, talab va raqobatni, narxlarni tahlil qiling, investitsiyalarni boshlash uchun qancha mablag' kerakligini hisoblang.
2. Tegishli sertifikatlarga ega bo'lgan yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishonchli xom ashyo etkazib beruvchilarni toping.
3. Oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun barcha talablarga javob beradigan tegishli binolarni qurish, sotib olish yoki ijaraga olish.
4. Ro'yxatga olish hujjatlari va ruxsatnomalar olish bilan shug'ullaning.
5. Ishlab chiqariladigan mahsulot turlarini belgilang va buning uchun zarur bo'lgan uskunani sotib oling.
6. Seminarning uzluksiz ishlashi uchun malakali xodimlarni yollash.
7. Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni tarqatish kanallarini toping. Bu masala savdo menejeri tomonidan alohida hal qilinishi mumkin.
8. Iste'molchi tarmog'ingizni kengaytirish uchun sizga reklama va turli marketing strategiyalari kerak bo'ladi.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari

Ammo boshidanoq siz hali ham mijozlaringizga nimani taklif qilishingizni, tayyor mahsulotning qaysi versiyasini tanlashingizni hal qilishingiz kerak. Axir, bugungi kunda yarim tayyor mahsulotlar juda xilma-xilligi bilan ajralib turadi:

• Tabiiy - pechda pishirilgan mol yoki cho'chqa go'shti, kotletlar, kaboblar, bifteklar, güveçler, sho'rvalar va boshqalar kabi idishlarni tayyorlash uchun kichik yoki katta go'sht bo'laklari.
• Nonlangan - go'shtning turli xil qayta ishlangan qismlari, tuxum qo'shilgan mayda non bo'laklari bilan qoplangan, uyda tez pishirishga tayyor (dumli biftek, shnitsels, nuggetlar va boshqalar).
• Tug'ralgan - non va ziravorlar qo'shilgan go'sht mahsulotlari, asosan past navli xom ashyolardan (köfte, kotlet, köfte).

Ammo bu tavsiya etilgan yarim tayyor mahsulotlarning to'liq ro'yxati emas. Ular go'sht, baliq, tovuq, sabzavot, tayyor pishiriqlar shaklida va boshqa ko'p narsalar bo'lishi mumkin. Muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlarga bo'linish ham mavjud. Ikkinchisi katta talabga ega, chunki ular mahsulot sifatini oshiradi.

Statistikaga ko'ra, rossiyalik iste'molchilar quyidagi turdagi yarim tayyor mahsulotlarni afzal ko'rishadi:

1. , köfte (82%).
2. Kotletlar (77%).
3. Go'sht bilan to'ldirilgan pancakes (74%).
4. Non mahsulotlari (68%).
5. Foydalanishga tayyor qiyma go'sht (64%).
6. Dilimlangan go'sht (62%).
7. Xinkali, manti (56%).
8. Rulolar (24%).

Va har yili bunday mahsulotlarga talab faqat o'sib bormoqda. Agar siz xaridorlarga yangi narsalarni taklif qilsangiz, retsept va assortimentni diversifikatsiya qilsangiz, unda siz nafaqat bozorda o'z g'oyangizni amalga oshirishingiz, balki iste'molchilarning mehrini qozonishingiz ham mumkin.

Dekor

Siz biznesni faqat rasmiy darajada ro'yxatdan o'tkazish orqali boshlashingiz mumkin. Birinchidan, siz biznes shakli - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi variant afzalroqdir, chunki siz investorlar va hammuassislarni jalb qilishingiz mumkin va muvaffaqiyatsizlikka uchragan taqdirda siz faqat ustav kapitali bilan javob berasiz. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishda siz shaxsiy mulkingiz bilan bog'liq moliyaviy qiyinchiliklar uchun to'lashingiz kerak bo'ladi.

Ushbu turdagi faoliyat uchun OKVED kodi 1511400 "Yarim tayyor muzlatilgan go'sht mahsulotlari". Soliq tizimi siz kutgan shartlar va daromadlar asosida tanlanishi kerak. Past tezlikda bu qandaydir soddalashtirilgan sxema bo'lishi mumkin. Ushbu mavzu bo'yicha buxgalter bilan alohida maslahatlashish yaxshiroqdir.

Oziq-ovqat ishlab chiqarish ustaxonasini ochishda hamma narsani sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining (SES) talablariga muvofiq tartibga solish, shuningdek, sifat nazorati dasturini ishlab chiqish juda muhimdir. Alohida-alohida, barcha retseptlar oralig'i sertifikatlanishi kerak.

Agar siz ishlab chiqarish bilan bir vaqtda ixtisoslashtirilgan savdo nuqtasini ochsangiz, u holda sizga chakana savdo huquqini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlar kerak bo'ladi. Kelajakda ushbu dizayn bilan bog'liq muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun buning uchun mutaxassisni yollash yaxshiroqdir.

Xona

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonasi uchun bino shahar ichida ham, uning tashqarisida ham joylashgan bo'lishi mumkin. Asosiysi, tovarlarni sotiladigan joyga etkazib berish uchun yaxshi transport tizimini tashkil qilish. Binolar SanPin standartlariga mos kelishi kerak:

• Olchamlari taxminan 50-70 m². m.
• Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ombor ishlab chiqarish ustaxonasidan alohida joylashgan.
• Yoritish, ventilyatsiya, toza havo, issiq-sovuq suv, kanalizatsiya, elektr ta’minoti – hammasi joyida.

Bunday ustaxonani har qanday sanoat binosidan tezda aylantirish uchun oshxonalar, oshpazlik ustaxonalari ilgari joylashgan yoki ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarilgan binolarni tanlash yaxshidir.

Alohida-alohida, ijara haqida aytib o'tish kerak. Garchi bu birinchi navbatda foydaliroq tanlov bo'lib tuyulsa ham, oylik daromadingizni kamaytirmaslik, shuningdek, egasining o'zgarishi va uning yangi qarorlarini xavf ostiga qo'ymaslik uchun imkon qadar tezroq o'zingiznikiday bino sotib olish tavsiya etiladi. .

Texnologik jarayon

Yarim tayyor mahsulotlar bilan biznesni boshlash uchun siz uning qanday ko'rinishini va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini aniq bilishingiz kerak. Xom go‘sht kelgach, maxsus maydalagichda qiyma holga keltiriladi. U erda retsept bo'yicha talab qilinadigan turli xil ziravorlar va boshqa mahsulotlar ham qo'shiladi.

To'liq bir hil holga kelguncha qiyma mikserda hamma narsani aralashtiring. Tayyor mahsulotlar vint yoki aylanadigan mashinada hosil bo'ladi. Keyin, transport kamarining yordami bilan ular muz bilan qoplangan mashinaga kiradilar, so'ngra ular non bilan ishlov beriladi.

Oxirgi bosqich - tayyor mahsulotlarni zarba bilan muzlatish, polietilen va karton qutilarga qadoqlash. Bugungi kunda bozorda vazni bo'yicha mahsulot ko'rinishidagi yarim tayyor mahsulotlarga talab katta bo'lganligi sababli, ularni darhol ommaviy qoplarga qadoqlash mantiqan to'g'ri keladi, so'ngra ular saytdagi muzlatgichlarga o'tkaziladi.

Qanday uskunalar kerak?

Boshlanishdagi eng katta xarajatlar yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun mashinalar va qurilmalarni sotib olishdan iborat. Buni faqat ishlatilgan asbob-uskunalarni sotib olish orqali tejashingiz mumkin, ammo bu ko'pincha kutilmagan buzilishlarga va uzoq vaqt davomida ustaxonaning ishlamay qolishiga olib keladi.

Lekin aynan nimani sotib olishingiz kerakligi kompaniyangiz mijozlarga nima taklif qilayotganiga qarab hal qilinishi kerak. Bu bo'lishi mumkin:

1. Qiyma go'shtni aralashtirish uchun maydalagich.
2. Tayyor kotletlarni shakllantirish uchun maxsus avtomatik mashina.
3. Ish stollari.
4. Mahsulotlarni tez muzlatish va saqlash uchun muzlatgichlar.
5. Go'shtni kesish uchun presslar.
6. Tarmoqli arralash qurilmalari.
7. Sanoat go'sht maydalagichlari.
8. Dilimlagichlar.
9. Xamir qorish uchun asbob-uskunalar.
10. Rolling mashinalari.
11. Elektr qavrilgan idishlar.
12. Qadoqlash mashinalari.
13. Avtomatik transport liniyasi.
14. Mahsulotlar uchun maxsus aravalar.
15. Köfte tayyorlash uchun asbob.
16. Non tayyorlash mashinasi.
17. Lizonlash uskunalari.
18. Tarozilar.

Tanlashda siz uskunaning sifati va texnologik xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak. Shuningdek, uning ta'mirlanishi va kerakli qismlarning sotuvga qo'yilishi ham muhimdir. Mashinalar to'plamini sotib olayotganda siz yarim tayyor mahsulotlarning ayrim turlarini ishlab chiqarish uchun kompozit modullardan foydalanishingiz mumkin.

Xodimlar

Garchi butun ishlab chiqarish tsikli avtomatlashtirilgan tizimlardan iborat bo'lsa-da, har bir mashinaga ishchi kerak. O'z ishlab chiqarish hajmiga qarab, yollanishi kerak bo'lgan xodimlar ham bog'liq bo'ladi. Odatda bu:

• texnolog;
• ishchilar;
• mahsulotlarni sotish, etkazib berish va boshqalar bo'yicha menejerlar va menejerlar;
• hisobchi;
• kesuvchi;
• xamir aralashtirgich;
• qadoqlovchilar;
• harakatlanuvchilar;
• boshqaruvchi;
• haydovchi va ekspeditor.

Ushbu ishning bir qismini egasining o'zi bajarishi mumkin, bu esa ish haqi xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi. Ammo 24 soatlik ishlab chiqarish bilan ishchilarni 8 soatlik uchta smenada yollash zarur.

Xarajatlar va rentabellik

Biznes ochish uchun siz nima qilish kerakligi, nimaga sarflashingiz va sarmoyangiz qachon o'zini oqlashini aniq ko'rsatadigan hisob-kitoblar bilan batafsil biznes-reja yozishingiz kerak bo'ladi. Jadvalda taxminiy rejani taqdim etamiz.

Xarajatlar		Narxi, rub.
1	Hujjatlarni rasmiylashtirish	65 000
2	Binolarni ijaraga olish	550 000
3	Ta'mirlash	210 000
4	Uskunalar	1 000 000
5	Ish haqi va soliqlar (yiliga)	2 800 000
6	Ish kiyimlarini tikish va asboblarni sotib olish	80 000
7	Kommunal to'lovlar (yiliga)	360 000
8	Tovarlarning birinchi partiyalari uchun xom ashyo	600 000
9	Qo'shimcha xarajatlar	160 000
Jami:		5 825 000

Har doim paydo bo'ladigan kutilmagan xarajatlar uchun bu miqdorga yana 10-15% qo'shishni unutmang. Taxminan 6 million rubllik boshlang'ich sarmoya bilan bunday biznes taxminan 1-2 yil ichida o'zini to'laydi. Mutaxassislar uning rentabelligini 60% deb baholamoqda. Ammo ko'p narsa sizning shahringizdagi raqobatga, taklif qilinadigan mahsulotlar assortimentiga, belgilangan narxlarga va hokazolarga bog'liq.

Uy ishlab chiqarish

Lekin siz birdaniga hamma narsani juda katta boshlashingiz shart emas. Oddiy uy bekasi katta mablag 'sarflamasdan, hatto uyda ham bunday biznesni tashkil qilishi mumkin. Buning uchun bir xil köfte yoki boshqa mahsulotlarni tayyorlashda ma'lum ko'nikmalarga ega bo'lish, mahsulotlarni ishlash va saqlash uchun joy etarli.

Keyin faqat sotib olishingiz kerak:

1. Xamir uchun prokat.
2. Aralash uchun idishlar.
3. Oshxona tarozisi.
4. Tayyor mahsulotlar uchun mos qadoqlash.
5. Volumetrik muzlatgich.

Biz xaridorni topamiz

Statistikaga e'tibor qaratadigan bo'lsak, ushbu mahsulotlarning aksariyatini quyidagi kanallar orqali sotish mumkinligi taxmin qilinmoqda:

• Chakana savdo tarmoqlari, do'konlar, supermarketlar - 50% gacha. Bu erda xaridorlarning eng katta oqimi sodir bo'ladi, ular uy uchun turli xil mahsulotlarni, shu jumladan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga tayyor.
• Ixtisoslashgan savdo nuqtalari - taxminan 10%. Ba'zi kompaniyalar o'z mahsulotlarini sotish uchun o'z do'konlarini ochadilar va shu bilan brendni targ'ib qiladilar. Shu bilan birga, taklif etilayotgan assortimentni keng ko'lamda diversifikatsiya qilish, retsept bo'yicha tajriba o'tkazish va mavsumiy yoki boshqa iste'molchilarning so'rovlariga tezda javob berish mumkin.
• HoReCa - mehmonxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalari yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilishning taxminan 14% ni tashkil qiladi. Ko'pincha ular uchun to'yimli ovqatlar tayyorlash uchun shunday muzlatilgan tayyor mahsulotlarni sotib olish foydali bo'ladi. Lekin ko'pincha ular yirik va tasdiqlangan ishlab chiqaruvchilarga ishonishadi.

Ushbu turdagi mahsulotga talab yuqori bo'lsa-da, yangi boshlanuvchilar uchun doimiy xaridorni topish qiyin bo'lishi mumkin. Bunday o'ziga xos mahsulotlar ma'lum saqlash va etkazib berish shartlarini talab qiladi, bu ham uni sotishda o'z izini qoldiradi.

Siz do'konlar va supermarketlarga o'z mahsulotingizni arzonroq narxda sotib olishni taklif qilishingiz va tovarlarni kichik korxonalar egalariga shaxsan yetkazib berishingiz mumkin. Bugungi kunda bunday mahsulotlarning narxi eng muhim rol o'ynaydi, shuning uchun uni mohirona o'zgartirish orqali siz iste'molchilarning manfaatini qozonishingiz mumkin. Lekin buni hech qachon sifat hisobiga qilmang, aks holda loyihangiz tezda barbod bo'ladi.

1. Kuchli raqobat bilan siz mahsulot sifati va ularning jozibali ko'rinishi uchun yuqori talablarga rioya qilishga harakat qilishingiz kerak. Shu bilan birga, narxlarni oqilona chegaralar ichida belgilashga harakat qiling. Bu bozorda etarlicha uzoq qolishning yagona yo'li.
2. Bugungi kunda tadbirkorlikni qo‘llab-quvvatlash davlat dasturida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustuvor yo‘nalishlardan biri hisoblanadi. Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan siz loyihani amalga oshirish uchun moliyaviy yordam olishingiz mumkin.
3. Raqobat hali ham juda past bo'lgan kichik shaharlarga e'tibor qaratish tavsiya etiladi.
4. Vaqti-vaqti bilan mahsulot turlarini kengaytirib, xaridorlarga yangi va mazali narsalarni taklif qiling.
5. Xodimlaringiz uchun muntazam ravishda kasbiy tayyorgarlikni o'tkazing, bu ularning ixtisoslik darajasini sezilarli darajada oshiradi va kompaniyaning obro'sini oshiradi.

Video: yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasi.