Sabzavot pigmentatsiyasi bilan bog'liq muammolar o'tgan asrning 50-yillarida jamoatchilikni qiziqtirgan. Ko'plab tadqiqotlardan so'ng, bunday hodisa inson salomatligiga xavf tug'dirmasligi aniqlandi.

Ta'rif hodisasi

Qadim zamonlardan beri, sabzavotlarni ommaviy yig'ish bilan ularni tuzlashni boshlash odatiy holdir. Bu usul mahsulotlarni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi, ularga asl ta'mini beradi. Mohir uy bekalari mahsulotlarning eng uyg'un ta'mi va shakli saqlanishiga erishish uchun doimiy ravishda bodring, pomidor, bulg'or qalampiri va boshqa sabzavotlar bilan tajriba o'tkazmoqda.

Ba'zan, konservalashda oddiy odamga g'alati va hatto qo'rqinchli tuyulishi mumkin bo'lgan muammolar paydo bo'ladi. Sarimsoq kabi mahsulot ko'k rangga aylanishi mumkin. Nima uchun sarimsoq ko'k rangga aylanadi degan savolga javob izlash turli xil ma'lumotlarga olib keladi. Agronomlar, shuningdek, biologlar ham o'z nuqtai nazariga ega. Ba'zi taxminlar oshpazlar tomonidan amalga oshiriladi. Lekin kimga ishonish kerak? Nima uchun bir sarimsoq konserva paytida ko'k rangga aylanadi, ikkinchisi esa yo'q?

Ko'k rangga aylanish sabablari

Sarimsoq nega marinadda ko'k rangga aylanadi degan savolga javob izlab, siz bir nechta asosiy nazariyalarga duch kelishingiz mumkin, ularning har biri olimlar tomonidan tasdiqlangan. Gap shundaki, mahsulotning rangi o'zgarishini oldindan aytib bo'lmaydi, chunki sarimsoq quyidagi sabablarga ko'ra ko'k rangga aylanadi:

• mahsulot tarkibida misning yuqori konsentratsiyasi;
• sabzavot tarkibidagi fermentlarning parchalanishi;
• sabzavot etishtirish sharoitlari;
• mahsulotni saqlash va saqlashdagi xatolar.

Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, olimlar, shuningdek, sarimsoqning xilma-xilligidan qat'i nazar, ko'k rangga aylanishini aniqladilar. Mahsulot o'zining o'ziga xosligini faqat konservatsiya vaqtida, ya'ni kislotali muhitga kirganida ko'rsatadi.

Misning yuqori konsentratsiyasi

Sarimsoq marinadda ko'k rangga aylansa, buning sababi mahsulotdagi mis mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bu element gidroksidi metallarga tegishli, shuning uchun u kislotali muhitga kirganda, u parchalanadi.

Bodring yoki boshqa sabzavotlar idishida bo'lsa, biz chinnigullar ustida ko'k pigmentlarni ko'ramiz, bu mahsulot to'qimalarida metallning erishini ko'rsatadi. Lekin, xavotir olmang. Reaktsiya natijasida eng faol chiqariladigan faqat kislorod bo'lib, u inson salomatligiga xavf tug'dirmaydi.

Fermentlarning parchalanishi

Ba'zan sarimsoqni tuzlash va konservalashda u ko'k rangga aylanadi. Bu hodisa odatiy emas va hatto ilmiy tushuntirishga ega. O'tgan asrning o'rtalarida uni qayta ishlash bo'yicha ba'zi korxonalar ko'k rangli mahsulotlarning hisobdan chiqarilishi tufayli zarar ko'rdilar. Keyinchalik, mahsulot tarkibini o'rganish shuni ko'rsatdiki, sabzavot tarkibidagi fermentlar aybdor.

Sirka bilan o'zaro ta'sirlashganda, fermentlar va efir moylari to'qimalardan chiqariladi. Bir marta kislotali muhitda, bu komponentlar u bilan reaksiyaga kirishadi. Uning natijasi:

• yog'larning sulfatlar va sulfidlarga bo'linishi;
• o'simlik to'qimalarining pigmentatsiyasi;
• tiol, ammiak va piruvik kislotaning ajralib chiqishi.

Shunday qilib, olimlar nima uchun sarimsoq konservalanganda ko'k rangga aylanishini aniqladilar. Ko'pincha bu hodisa mahsulot to'qimalarining shikastlanishi tufayli kuzatiladi.

O'sish sharoitlari

Tuzlangan bodringda va etishtirilgan hududda mahsulot to'qimalarining ko'k rangining namoyon bo'lishiga ta'sir qiladi. Mo''tadil va janubiy kengliklarda o'stiriladigan sabzavot uning rangi uchun mas'ul bo'lgan katta miqdordagi fermentni o'z ichiga oladi, deb ishoniladi. Allinin deb ham ataladigan allil sulfid shimolda o'stirilgan sabzavot chinnigullarida ham mavjud. Ammo bunday mahsulotdagi bu ferment bir necha barobar kamroq.

Shunday qilib, agar xitoy sarimsoqlari konservalangan yoki tuzlanganda ko'k rangga aylansa, bu ham o'sayotgan hududga bog'liq. Agar u tashqi ko'rinishini o'zgartira boshlagan bo'lsa, bu allil sulfidlarning yuqori konsentratsiyasini ko'rsatadi - allinin. Bu hodisa Xitoyning hududiy joylashuvi tufayli namoyon bo'ladi. U mamlakatimizning janubida joylashgan.

Konservalash va saqlashdagi xatolar

Marinaddagi sarimsoq tashqi ko'rinishini o'zgartirgan bo'lsa, ko'k yoki yashil rangga aylangan bo'lsa, bu ba'zi oshxona xatolarini ko'rsatishi mumkin. Ko'pincha bunday muammolar qo'ziqorinlarni saqlash paytida paydo bo'ladi. Gap shundaki, bu mahsulotlar uzoq muddatli saqlash vaqtida bir-biriga mos kelmaydi. Chinnigullar pigmentatsiyasini oldini olish uchun xizmat qilishdan oldin ularni tuzlangan qo'ziqorinlarga qo'shish yaxshidir.

Allininning chiqishi kislotali muhitda va yuqori haroratda faol ravishda sodir bo'ladi.

Shuning uchun qish uchun tayyorlangan tayyorgarlik ko'rinishini buzmaslik uchun eng mos retseptni tanlash muhimdir. Bundan tashqari, yosh sarimsoq tikuv uchun ko'proq mos keladi. U eskirgan mahsulotga qaraganda bir necha baravar kam allininni o'z ichiga oladi.

Oldini olish

Marinadda sarimsoq nima uchun ko'k rangga aylanadi degan savolga javoblar olindi. Bu qandaydir tarzda oldini olish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun qoladi. Mutaxassislar qishga tayyorgarlik ko'rishda ko'k sabzavotlar kamroq bo'lishiga aminlar, agar:

1. Konservalarni to'g'ri saqlang. Kavanozga o'ralgan sarimsoq, o'ralgan sabzavotlar salqin joyda saqlansa, ko'karmaydi.
2. Tayyorgarlik sovuq usulda amalga oshiriladi. Shunday qilib, mahsulotlarning ko'rinishi tabiiy bo'lib qoladi.
3. Uni tozalashda xatolardan saqlaning. Pichoq qanchalik ko'p zarar etkazsa, ish qismlarida muammolar paydo bo'lishi ehtimoli shunchalik yuqori.

Saqlash uchun faqat yosh mahsulotni tanlash ham muhimdir. Agar sarimsoq ko'k rangga aylansa, bu uning uzoq vaqt saqlanganligini va ba'zi fazilatlarini yo'qotganligini ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, u to'g'ri saqlanishi kerak. Marinadlarni tayyorlashda mahsulot xona haroratida - 18-22 ° S da saqlansa, hech qanday muammo bo'lmaydi. Gap shundaki, uni muzlatgichda saqlash allinin to‘planishiga olib keladi.

Klassik marinadlash retsepti

To'g'ri saqlash usuli yordamida mahsulotning ko'karishi oldini olish mumkin. U pomidor, bodring va boshqa sabzavotlar uchun ishlatilishi mumkin. Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 10 bosh sarimsoq;
• 3-4 dona achchiq qalampir;
• 2-3 dafna yaprog'i;
• qora qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq sirka;
• 30 gr. shakar va tuz (ta'mga qarab).

Ketma-ketlik

Marinad tezda pishiriladi. Asosiysi, operatsiyalarning to'g'ri ketma-ketligini bilish:

1. Sabzavot tozalanadi, tishlarga kesiladi.
2. Qalampir yuviladi va mayda tug'ralgan.
3. Tozalangan mahsulot 2 litr bilan yuviladi. issiq suv, unda 2 osh qoshiq tuz eritiladi.
4. Marinad tayyorlanmoqda. 700 ml ichida. suv qo'shilishi kerak: 5-10 qalampir no'xati, 2 dafna yaprog'i, 30 g tuz, 30 g shakar va ziravorlar. Marinadni qaynatib oling va iliq holatga sovutib qo'ying.
5. Idishlarga solingan sabzavotlar tuzlamoq bilan quyilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.

Pishirgandan so'ng, idishlarni butunlay sovib ketguncha teskari aylantiring. Ular qorong'i, salqin joyda saqlanishi kerak. Blankani 14 kundan keyin ochishingiz mumkin. Bu vaqt ichida sabzavotlar marinadlash uchun vaqt topadi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, sabzavot rangini o'zgartirmaslik ehtimoli ko'proq bo'ladi. Sabzavotlarni konservalashda sho'r suvning past harorati allininning parchalanish tezligini pasaytiradi va mahsulotning o'zi tabiiy ko'rinishini yo'qotmaydi.

Yomon hidli pichinlar

Chirigan mahsulotlar, inson o'zini his qilishi mumkin. Oddiy uy bekasi yoqimsiz hiddan qo'rqib ketishi mumkin. Bodring yoki pomidor bilan to'la kavanozni qo'yib yubormang. Siz hech narsani yo'q qilishingiz shart emas. Noxush hid va rang, inson salomatligiga hech qanday xavf tug'dirmaydi. Sabzavotlar, marinadlanganda, o'z xususiyatlarini va ta'mini ham yo'qotmaydi.

Ko'k sarimsoq haqida bir xil mashhur savol, nima uchun u yoqimsiz hidga ega, shuningdek, tushuntirishga ega. Olimlar sabzavot bo'lishi mumkin bo'lgan o'tkir yoqimsiz hid ammiak va tiolning chiqishi bilan bog'liqligini tasdiqlaydi. Ammo ularning dozasi odamlar uchun mutlaqo xavfsizdir. Va g'ayritabiiy rang - bu oldindan aytib bo'lmaydigan hodisa.

Xulosa

Sabzavot preparatlari bilan kavanozlarda sarimsoqni ko'k rangga bo'yash odatiy hodisadir. Gap shundaki, ushbu mahsulot tarkibida kislotali muhitda ko'rinadigan o'zgarishlarga olib keladigan allinin fermenti mavjud. Ammo, olimlarning fikriga ko'ra, bu sabzavotning ko'k rangining yagona sababi emas. Rang, shuningdek, undagi misning yuqori miqdori tufayli, shuningdek, blankalarni saqlash va tayyorlashdagi xatolar tufayli o'zgarishi mumkin.

Olimlar ko'k sabzavotni iste'mol qilish mumkinligini aniqladilar. U inson salomatligiga hech qanday zarar keltirmaydi. Bunday aktsiyalarning egasini bezovta qiladigan yagona narsa - mahsulotning ko'rinishi.

Noyob styuardessa oshxonada sarimsoqsiz boshqaradi. Achchiq sabzavot idishlarga ta'm va xushbo'ylik beradi, mikroblarga qarshi xususiyatlari tufayli u tananing mudofaasini kuchaytiradi, marinadlar va soslarning ta'mini yaxshilaydi, u yangi, tuzlangan va tuzlangan holda ishlatiladi. Bugungi kunda iste'molchilar bo'laklar pishirgandan keyin rangi o'zgarib borayotganidan tobora ko'proq shikoyat qilmoqdalar. Nima uchun sarimsoq tuzlash paytida ko'k rangga aylanishi mumkinligini tushunish kerak.

Nima uchun ishtahani ochuvchi qaymoqli sarimsoq chinnigullari to'satdan to'q ko'k yoki yorqin yashil rangga aylanganiga hozirgacha aniq javob topilmadi. Garchi birinchi marta bunday hodisa 50 yildan ko'proq vaqt oldin qayd etilgan.

Amerikalik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari 20-asrning 50-yillarida shisha idishlarga qadoqlangan va sirka kislotasi bo'lgan ushbu sabzavotdan kartoshka pyuresini sanoat ishlab chiqarishni yo'lga qo'yganlarida muammoga duch kelishdi. Shaffof idishlardagi ko'k yoki yashil massa iste'molchilarni qo'rqitdi va, albatta, rad etildi va ishlab chiqaruvchilar rang o'zgarishi sabablarini aniqlash uchun mutaxassislarga murojaat qilishdi.

Yillar davomida olimlar quyidagilarni aniqladilar:

• sarimsoq chinnigullarining yaxlitligi buzilgan bo'lsa, uning tarkibidagi moddalar, kislota o'z ichiga olgan tuzlamoq bilan o'zaro ta'sirlanib, murakkab kimyoviy reaktsiyalarda qatnasha boshlaydi;
• sabzavot tarkibida ko'p miqdorda topilgan va uning o'tkir ta'mi uchun mas'ul bo'lgan alliinning parchalanishi sulfatlar va sulfidlarning shakllanishiga olib keladi;

• ko'k-yashil rangning paydo bo'lishining yana bir sababi - sarimsoqda tuzlangan kislota ta'sirida intensiv ravishda ajralib chiqadigan ko'p miqdorda mis mavjudligi;
• bu kimyoviy birikmalar tuzlangan sarimsoq ko'k yoki yashil rangga aylanadi (mis sulfat rangini eslang);
• sarimsoq chinnigullaridagi alliin qancha ko'p bo'lsa, rang shunchalik qizg'in bo'ladi.

Shu bilan birga, marinaddagi ko'k yoki yashil bo'laklar o'g'itlar yoki genetik modifikatsiyalangan organizmlarning (GMO) haddan tashqari ishlatilishi tufayli sabzavot tarkibida zararli kimyoviy moddalarning ko'pligini ko'rsatmaydi va sifatsizligining ko'rsatkichi emas. mahsulotning.

Sarimsoq, albatta, ko'pchilik uy qurilishi preparatlarida mavjud bo'lib, ularni tayyorlash sirka yoki limon kislotasisiz to'liq bo'lmaydi. Agar pomidor yonida yoki bodring bankalarida ko'p miqdorda alliin bo'lgan sabzavot ko'k yoki yashil rangga aylansa, hayron bo'lmaysiz.

Kimyoviy reaktsiyaga kirishish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun u tikuvdan keyin darhol rangini o'zgartirmaydi, lekin bir necha oydan keyin uy bekalarini qo'rqitadi.

Ziravorlar va ziravorlar rang o'zgarishiga qanday ta'sir qiladi

Aniq kislota reaktsiyasini bermaydigan ziravorlar va ziravorlar mahsulot rangini o'zgartirmaydi. U tuz, o'tlar (ukrop, maydanoz, silantro, selderey) bilan xavfsiz tarzda birlashtirilishi mumkin. Tuzlanganda, hatto uzoq muddatli saqlashda ham rangi o'zgarmaydi.

Shuning uchun ko'plab uy bekalari kelajak uchun sarimsoq tayyorlaydilar, uni o'tlar bilan birga tuzlaydilar. Qalampir, dafna yaprog'i va boshqa mashhur ziravorlar ham sizning sevimli sabzavotingizning rangiga ta'sir qilmaydi.

Qo'ziqorinlar bundan mustasno - ular sarimsoq bilan yaxshi mos kelmaydi va uni ko'k yoki yashil rangga aylantirishi mumkin, bu esa styuardessani juda qo'rqitadi. Zaharli qo'ziqorinlar kavanozga kirsa, piyoz rangini o'zgartiradi degan noto'g'ri e'tiqod bugungi kungacha saqlanib qolgan, chunki qo'ziqorinli bankadagi g'alati ko'rinishdagi sarimsoq chinnigullar bo'shliqlardan xalos bo'lishga majbur.

Qo'ziqorinli kavanoz ochilgandan keyin yangi sarimsoq va piyoz qo'shilgan ma'qul - issiqlik bilan ishlov berilmagan ovqatlar ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Muhim: mahsulotni yangi ishlatish afzaldir - u mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, tanani inson uchun muhim mikroelementlar bilan to'ydiradi.

Sabzavot qovurilganda yashil rangga aylanishi mumkin va hatto cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tug'ralgan tilim ishlatilsa ham. Buning oldini olish uchun uni tayyor idishlarga qo'shishingiz yoki quritilgan mahsulotni ishlatishingiz kerak. Cho'chqa yog'i siljiydi va butun chinnigullar bilan to'ldiriladi - keyin rang o'zgarmaydi.

Oziq-ovqatda ko'k sarimsoq iste'mol qilish mumkinmi?

Rangi o'zgargan sabzavotni qo'rqmasdan yeyish mumkin. Ko'k yoki yashil lobulalar nitratlarning ko'payishini, undagi og'ir metallarning ortiqcha mavjudligini yoki iste'molchi uchun boshqa xavflarni bildirmaydi.

U ko'k rangga aylanadi, asosan Xitoy yoki Ispaniyadan import qilinadigan sarimsoq. U bizning bozorlarimizga allaqachon to'liq pishgan holda etib boradi, quyoshning ko'pligi sabzavot tarkibidagi alliin miqdorini oshiradi - yuqori harorat yoki marinad ta'sirida yashil yoki ko'k rangga aylanishi ehtimoli sezilarli darajada oshadi. Agar mahsulotning biz uchun g'ayrioddiy bo'lgan estetik tarkibiy qismini tashlab qo'ysak, uni o'z sog'lig'imiz uchun qo'rqmasdan iste'mol qilish juda mumkin.

Ko'k sarimsoqdan qochish uchun nima qilish kerak

• To'liq etuklikka erishmagan yosh sarimsoqni tuzlash uchun foydalaning.
• Chinnigullar to'liq marinadlang - hatto katta bo'laklarni ham kesmang - pichoq bilan aloqa qilish rangning o'zgarishi ehtimolini oshiradi.
• O'rim-yig'im paytida sovuq marinadlar afzalroqdir; qaynoq suv ta'sirida alliin ajralishi kuchayadi.

• O'rim-yig'imdan oldin sabzavotni uzoq muddatli saqlash ham mahsulotdagi moddaning to'planishiga yordam beradi, ayniqsa u salqin omborda saqlangan bo'lsa.
• Qish uchun o'rim-yig'im uchun "mahalliy" sarimsoqdan foydalaning, yig'ib olingandan so'ng darhol yig'ib oling.
• Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish uchun uni qo'llaringiz bilan tozalash yaxshiroqdir - pichoq bilan siz tilimning yaxlitligini buzishingiz mumkin. Uni butun boshlar bilan tuzlash mumkin, yaxshilab chayish va pastki qismida bir oz qobig'ini qoldirib ketish mumkin.

Pomidor, bodring va mustaqil tayyorgarlik sifatida kavanozdagi yosh sabzavot go'zal bo'lib qoladi va odatdagi rangini saqlab qoladi.

To'g'ri sarimsoqni tanlash

Sarimsoqning ko'k chinnigullaridan qochishning eng oson usuli - bu zich qobiq bilan qoplanishga ulgurmagan yosh boshlarni tanlashdir. Bunday sabzavotni bo'laklarga bo'lmasdan tuzlash mumkin, faqat ozgina tozalangan (po'stlog'ining yuqori qatlamini olib tashlash), ko'pincha bunday blankalarga lavlagi qo'shiladi.

Sarimsoqning tuzlangan yashil o'qlari juda mazali. Ular mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi yoki turli xil salatlarga qo'shiladi. Tuzlangan yosh sarimsoq chinnigullar bankalari juda tez iste'mol qilinadi, barcha oila a'zolari bu gazakni yaxshi ko'radilar.

Bodrum tokchasida to'xtab qolgan konserva mahsulotida rang o'zgaradi. Bundan tashqari, marinadda etarlicha sirka mavjud bo'lsa, chinnigullar ko'k rangga aylanmaydi.

Sotib olayotganda siz zich buzilmagan boshlarni tanlashingiz kerak. Kichik sarimsoq yanada nozik ta'm va xushbo'y hidga ega, shuning uchun siz juda katta namunalarni tanlamasligingiz kerak. Qishki o'rim-yig'im uchun allaqachon o'sib chiqqan sabzavot sotib olmaslik kerak.

Sarimsoq rangini saqlab qolish uchun uni qanday tuzlash kerak

Mazali preparatlarni olish uchun u yig'im-terimdan so'ng darhol marinadlanadi. Tuzlashdan oldin, retseptga qarab, boshlar tilimga bo'linadi, tozalanadi va 3 daqiqa davomida oqartiriladi. Ko'pincha butun boshlar tuzlamoq bilan quyiladi. Bunday holda, ular to'liq tozalanmaydi - nozik bir qobiq qatlami qolishi kerak. Butun boshlar chinnigullar kabi oqartirilgan.

Marinadlashdan oldin sarimsoq bir necha soat davomida sovuq suv bilan quyiladi - bu burmalarning yanada rangsizlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Sabzavot kichik kavanozlarga mahkam joylashadi; mahsulotning ta'mini buzmaslik uchun tilim kesilmaydi.

Tuzlash uchun kichik sterillangan shisha idishlardan foydalaning.

Lavlagi bilan tuzlangan sarimsoq juda mashhur. Retsept juda oddiy:

• 0,5 kilogramm lavlagi;
• kilogramm tozalangan sarimsoq chinnigullar;
• bir yarim osh qoshiq tuz va shakar;
• 100 gramm stol sirkasi;
• 300 mililitr suv.

Lavlagini maydalang va sharbatini siqib oling. Keyin unga tuz, shakar, suv qo'shiladi va intensiv qaynatilgandan keyin 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Sarimsoq chinnigullarga zarar bermasdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, oqartiriladi va sovuq suv bilan namlanadi. Mahsulot toza sterillangan bankalarga mahkam yotqiziladi, issiq sho'r suv bilan quyiladi, siljitishdan oldin sirka qo'shiladi. Tuzlangan sarimsoq salqin yerto'lada saqlanadi.

Yana bir qiziqarli retsept: soya sousida koreys tilida sarimsoq tayyorlash.

Aperatiflar uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 0,5 kilogramm tozalangan sarimsoq chinnigullar.
2. 0,5 stakan stol sirkasi.
3. 2 stakan soya sousi.

Chinnigullar oqartiriladi, toza, quruq bankalarga solinadi va sirka bilan quyiladi, bir hafta davomida turib olish uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, sirka drenajlanadi va tilim 10 daqiqa davomida qaynatilgan soya sousi bilan to'liq quyiladi. Sterilizatsiyalangan qopqoqlar bilan yoping, salqin podvalda saqlang. Bu go'sht va baliq ovqatlari uchun ajoyib ishtaha bo'lib chiqadi, u achchiq sabzavotning xushbo'y hidini o'ziga singdirgan sous bilan beriladi.

Tuzli preparatlarni olish uchun achchiq sabzavot tozalanadi va suv, sirka yoki limondan foydalanmasdan tuz va ziravorlar bilan sepiladi.

Tuzlangan sarimsoq yashil yoki ko'k rangga aylanmasligi uchun, tarkibida sezilarli darajada kamroq alliin o'z ichiga olgan mahalliy sabzavotlarni tanlang.

Bugungi kunda pazandachilik sohasida sarimsoq ziravorlarning asosiy turi hisoblanadi. U achchiqlik uchun qo'shilishi mumkin, ma'lum bir taomning ta'mini oshiradi. . Bundan tashqari, u tuzlangan bodring va konservalarda ham ishlatiladi. Ammo konserva paytida sarimsoq ko'k rangga aylanadi. Keling, nima uchun sarimsoq konserva paytida ko'k rangga aylanganini va buning oldini olish usullarini ko'rib chiqaylik.

Bu savolga javob berish ancha qiyin. Bu biokimyo sohasidagi mutaxassislar hali konsensusga kelmaganligi va sarimsoqni saqlash paytida nima uchun qorayishini aniq ayta olmasligi bilan oqlanadi. Garchi birinchi namunalar 60 yil oldin laboratoriyalarda o'tkazilgan bo'lsa-da. Shunga o'xshash tadqiqotlar Amerikada sarimsoq pyuresi ishlab chiqarish boshlanganidan so'ng darhol boshlandi. . Birinchi partiya chiqarilgandan so'ng, sarimsoq pyuresi ba'zi idishlarda ko'k rangga aylangani aniqlandi. Bu holatda, ular bu nikoh va ishlab chiqaruvchilarning mas'uliyatsiz faoliyati degan xulosaga kelishdi. Ammo ishlab chiqaruvchilarning o'zlari bu holatning sabablarini aniqladilar. Natijada, sarimsoqning xilma-xilligi va uni etishtirish jarayoni saqlash vaqtida rangga ta'sir qilmasligi haqida bahslashish mumkin. Ammo sarimsoqning etuklik darajasi, uni saqlash sifati, shuningdek, u yetishtiriladigan hudud katta rol o'ynashi aniqlandi.

Ba'zi olimlar bugungi kunda eng ishonchli deb qabul qilingan nazariyani ilgari surdilar. Bu nazariya shundaki, sarimsoq tilimga kesilganda bir nechta fermentlar harakat qiladi. Bunga allinaza va allitsin deb ataladigan ferment kiradi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ikkinchisi tabiiy antibiotik bo'lib, u tufayli sarimsoq qadrlanadi. Kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, buning natijasida rang ko'k bo'ladi. Sarimsoq yangi va faqat kesilgan bo'lsa, u darhol rangini o'zgartirmasligini bilish juda muhim, bu vaqt talab etadi.

Sarimsoqning ko'k chinnigullarini tashlaysizmi?

Ha, albattaYo'q, ular foydali.

Tuzlangan sarimsoq ko'k rangga aylandi: sabablari

Qish uchun sarimsoq yig'ishtirishda, qoida tariqasida, uy bekalari tuzlash usulidan foydalanishni afzal ko'rishadi, buning natijasida ular kavanozda ko'k sarimsoq chinnigullarini ko'rishlari mumkin.

Yangi sarimsoq issiq haroratda saqlanadi, ammo tuzlangan sarimsoq eng yaxshi salqin joyda saqlanadi. Agar biz saqlash uchun eng mos vaqt haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu yig'im-terimdan keyin darhol. Bunday holda, saqlash jarayonida bunday ko'k meva omili ehtimoli minimallashtiriladi.

Shubhasiz, sarimsoq uy bekalari doimo qo'lida bo'lgan sabzavotdir. Bunday sabzavot tufayli siz marinadga juda qiziqarli va o'ziga xos ta'm bera olasiz. Sarimsoq yordamchi rolga ega bo'lgan konservantdir. Saqlash paytida sarimsoq umuman ishlatilmaydi, faqat uning bo'laklari pishirishda ishlatiladi, uni oldindan tozalash kerak. Lekin siz tilimlarni bir-biridan juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz va ajratishingiz kerak. Bu jarayonda eng muhimi mahsulotning yaxlitligini saqlab qolishdir.

Bunday ma'lumotlar bilan kam tanish bo'lgan uy bekalari keng tarqalgan xatoga yo'l qo'yishadi va katta bo'laklarni bo'laklarga bo'lishadi. Bu mahsulotning yaxlitligi va ko'k rangining buzilishiga olib keladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ko'k sarimsoq mutlaqo zararsizdir. Agar sarimsoq biroz boshqacha rangga ega bo'lsa ham, bu saqlashda boshqa kimyoviy elementlar ishtirok etgan degani emas.

Ushbu turni tuzlash jarayonida siz qo'ziqorinlarga e'tibor berishingiz kerak. Axir, ular ko'pincha saqlanib qoladi va odatda uni ayniqsa katta o'lchamlarda ishlatadi. Ko'pgina uy bekalari, qo'ziqorinli kavanozda ko'k sarimsoqni ko'rganlarida, darhol ularni tashlab yuborishadi. Bu piyoz bilan bir lahzalik o'xshashlik qilinayotgani bilan oqlanadi.

Agar qo'ziqorinlar zaharli bo'lsa, unda piyoz bilan o'zaro ta'sirlashganda, ikkinchisi ko'k rangga aylanadi. Siz tushunganingizdek, sarimsoq zaharga emas, balki maqolada yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ta'sir qiladi!

Mutaxassislarning fikricha, sarimsoq qo'ziqorinlarning murakkab protein tarkibi tufayli rangini o'zgartiradi. Ayniqsa, agar ishlov berish yuqori haroratda amalga oshirilgan bo'lsa. Qo'ziqorin va sarimsoq bir-biri bilan yaxshi ta'sir o'tkazmaydi, shuning uchun bu kombinatsiyadan qochish yaxshidir.

Sarimsoq chinnigullari tuzlanganda ko'k rangga aylanmasligi uchun

Bunday holda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Faqat etuk bo'laklardan foydalaning va agar bu yosh pishmagan bo'laklar bo'lsa, ularni to'liq tozalamasangizgina ishlatishingiz kerak. Hech qanday holatda bu bo'laklarni kesish kerak emas. Bundan tashqari, bu holatda tuzlashning quruq usuli juda samarali.

Video

Ushbu videoda siz professionaldan sarimsoqni marinadlash uchun oddiy retseptni topasiz.

Vaqt o'tadi va har bir avlodning ta'mi o'zgaradi. Yangi yomon emas, balki yaxshi ekanligini tushunish kerak. Xuddi shu printsip sarimsoq uchun ishlatilishi kerak. Sarimsoqni ko'k rangga aylantirishdan osongina qochishingiz mumkin, asosiysi barcha qoidalarga rioya qilishdir.

Sarimsoq qish uchun turli xil materiallarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Ba'zida ko'pchilik tomonidan sevilgan xushbo'y sabzavot o'zining odatiy ochiq rangini o'zgartira boshlaydi. U atipik mavimsi yoki yashil rangga ega bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, mahsulotning ta'm xususiyatlari va uning xushbo'yligi to'liq saqlanib qoladi. Bunday o'zgarishlar ehtimolini hisobga olgan holda, sarimsoq tuzlanganda nima uchun ko'k rangga aylanishi mumkinligini bilish foydali bo'ladi.

Bir necha yil oldin, turli mamlakatlar olimlari marinadda paydo bo'ladigan sarimsoq rangidagi o'zgarishlarga qiziqish bildirishdi. Takroriy tajribalar jarayonida bir nechta muhim fikrlar aniqlandi. Tadqiqotchilar ushbu mahsulotning ko'k rangga aylanishiga olib keladigan murakkab kimyoviy reaktsiya bo'lgan jarayonning bosqichlarini aniqladilar:

• chinnigullar yaxlitligi buzilganda, uning tarkibiga kiritilgan efir moylari va fermentlar faol reaktsiyalarda ishtirok etadi;
• alinaza fermenti alliinning parchalanishiga olib keladi (o'tkir sarimsoq ta'mini ta'minlovchi modda);
• alliinning parchalanishi natijasida ba'zi efir moylari sulfatlar va sulfidlarning paydo bo'lishini qo'zg'atadi;
• ikkinchisi atipik rang paydo bo'lishiga olib keladigan maxsus pigmentlarni hosil qiladi.

Achchiq sabzavot tikuvdan keyin ko'k yoki yashil rangga aylanishi mumkin bo'lgan yana bir keng tarqalgan omil - bu undagi misning katta miqdori. Bu metall kislotali muhitda parchalanib, sarimsoq chinnigullarida mavimsi dog'larni keltirib chiqaradi.

Sabzavotlar ham ko'k yoki yashil rangga aylanadi:

1. Buzilgan yaxlitlik bilan.
2. Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan.
3. Tuzlashdan oldin noto'g'ri saqlangan (agar mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt bo'lsa, undagi alliin miqdori ortadi, shuning uchun sarimsoqni +18 dan +25ºS gacha bo'lgan haroratda omborga qo'yish tavsiya etiladi).
4. Yuqori darajadagi etuklikka ega (yosh sarimsoq tarkibida oz miqdorda alliin va efir moyi birikmalari mavjud bo'lib, ularning mavjudligi aniq kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi).

Ehtiyotkor uy bekalari chet el (xitoy) sarimsoq pomidor yoki bodring bankasida rangsizlanishga moyil ekanligini payqashdi. Mahalliy sabzavot, qoida tariqasida, hosilni hech qanday o'zgarishsiz o'tkazadi, odatdagi rangi va ko'rinishini to'liq saqlab qoladi.

Ziravorlar va ziravorlar rang o'zgarishiga qanday ta'sir qiladi

Tuzlashda ishlatiladigan ba'zi ziravorlar va ziravorlar ko'k-yashil, quyuq kulrang rangga olib kelishi mumkin. Shunga o'xshash hodisalar tabiatni muhofaza qilishga qo'shilganda sodir bo'ladi:

• doljin;
• chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir.

Bir necha turdagi ziravorlar, ziravorlar va baharatlı sabzavotlardan tashkil topgan aralashmalar sabzavot rangiga ta'sir qilishi mumkin. Bunday hollarda idishning turli tarkibiy qismlarining o'zaro ta'siridan iborat kimyoviy jarayon sodir bo'ladi.

Sabzavotli ziravorlar va ziravorlar odamlar uchun xavfli bo'lmagan tabiiy bo'yoqlarni o'z ichiga olishini tushunish kerak.

Oziq-ovqatda ko'k sarimsoq iste'mol qilish mumkinmi?

Sarimsoq rangining o'zgarishiga qaramasdan , uni qo'rqmasdan yeyishingiz mumkin. Misol tariqasida, bu sabzavotning ko'k yoki yashil ranglari tashvishga sabab sifatida qabul qilinmaydigan dunyoning ko'plab mamlakatlari.

Xushbo'y sabzavotni sevuvchilarni ishontirish va ko'k sarimsoqning oziq-ovqat uchun yaroqsizligi haqidagi qo'rquvni yo'qotish uchun mutaxassislar quyidagilarni ta'kidlaydilar. Sarimsoq tarkibida mavjud bo'lgan alliin allitsin hosil bo'lishini boshlaydi. Ushbu modda eng kuchli saratonga qarshi, immunostimulyatsiya qiluvchi va bakteritsid xususiyatlarini namoyish etadi.

Sarimsoqning ko'k rangi aliinning ko'payishini va shunga mos ravishda organizm uchun yuqori darajada foydali ekanligini ko'rsatadi. Yuqorida aytilganlarga asoslanib, biz konservatsiya natijasida odatdagi rangini o'zgartirgan sabzavotni iste'mol qilish umuman xavfli emas va an'anaviy engil sarimsoqdan kam bo'lmagan sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Olimlarning ta'kidlashicha, sarimsoqda tuzlash natijasida paydo bo'ladigan ko'k rang asosan estetik ahamiyatga ega va mahsulotdagi nitratlar yoki boshqa zararli kimyoviy birikmalarning yuqori miqdorini bildirmaydi. Sabzavotda mavjud bo'lgan moddalar, ular bilan sodir bo'lgan g'ayrioddiy o'zgarishlardan keyin ham mutlaqo zararsizdir.

Ko'k sarimsoqdan qochish uchun nima qilish kerak

Pomidor yoki boshqa sabzavotlar bilan kavanozlarda sarimsoqning g'ayrioddiy rangi hali ham tashvish tug'dirsa, bu hodisadan qochish uchun tavsiyalardan foydalanishingiz mumkin. Xushbo'y sabzavotning ko'k rangga aylanishi ehtimolini kamaytirish uchun siz:

1. Uy sharoitida etishtirilgan mahsulotni sotib oling. Janubiy kengliklardan kelib chiqqan sarimsoq boshlari tuzlanganda ularning qizg'in rangi uchun mas'ul bo'lgan ko'plab fermentlarga ega.
2. Tuzlash uchun etuk, yosh namunalardan foydalaning. Qadimgi, uzoq vaqt saqlanadigan sabzavot alliinning yuqori konsentratsiyasiga ega va uning pigmentatsiyasi ko'pincha muqarrar bo'ladi.
3. Sabzavotli chinnigullar shikastlanishidan saqlaning. Ko'k-yashil rang asosan sarimsoq chinnigullar tomonidan olinadi, ularning yuzasida kesmalar va boshqa shikastlanishlar mavjud. Sabzavotni "jarohat qilish" xavfini kamaytirish uchun pichoqni ishlatishdan qochish va hamma narsani qo'lda qilish tavsiya etiladi.

Sarimsoqning ko'k rangga qarshi turishi uni ma'lum harorat sharoitida saqlashga yordam beradi. Agar sabzavot harorati +20 dan +25 darajagacha bo'lgan xonada joylashgan bo'lsa, unda alliinning faol to'planishi yo'q. Sarimsoq boshlari past haroratlarda (1-5 daraja Selsiyda) saqlansa, vaziyat keskin o'zgaradi.

Bunday holda, ko'k yoki yashil dog'lar paydo bo'lishiga olib keladigan modda ancha intensiv ishlab chiqariladi.

Konservatsiya allaqachon tayyorlanganda, uni past haroratda saqlash kerakligini bilish muhimdir. Bunday sharoitda sarimsoq, ehtimol, ko'k rangga aylanmaydi va tayyorlangan mahsulotlarning qutilari ochilgunga qadar eng tabiiy rangni saqlab qoladi.

Eng yaxshi variant - yangi uzilgan sabzavotlar bilan konservatsiya qilish. Bunday mahsulotdan foydalanish ko'p hollarda atipik mavimsi yoki yashil rangning paydo bo'lishiga olib kelmasligi kuzatiladi.

To'g'ri sarimsoqni tanlash

Sarimsoqni sotib olishdan oldin, uning kelib chiqish joyini bilib olishingiz kerak. Agar sabzavot issiq iqlim sharoitida o'stirilgan bo'lsa, uni qayta ishlashdan keyin rangi o'zgarishi ehtimoli katta. Bodring yoki pomidor bilan tuzlangan sarimsoqni ko'k yoki yashil rangga aylantirmaslik uchun mo''tadil iqlim sharoitida etishtirilgan mahalliy mahsulotni sotib olishga arziydi.

Sarimsoq sotib olayotganda quyidagilarni bajaring:

• sabzavotning qattiqligiga e'tibor bering - sifatli mahsulotni bosganda, uning yuzasida hech qanday chuqurchalar qolmaydi (sekin yoki yumshoq namunalarni tashlash kerak);
• kichik, quruq sarimsoq boshlarini tanlang - ular yanada nozik ta'mga ega va eng muvaffaqiyatli ziravorlar varianti hisoblanadi (namlikning mavjudligi sabzavot uzoq vaqt davomida noto'g'ri saqlanganligini va chiriy boshlaganini ko'rsatadi);
• o'sib chiqqan sarimsoq sotib olishdan saqlaning - bunday chinnigullar ta'mi ko'pincha o'tkir va ozgina yoqimsiz bo'lib, foydali xususiyatlarning aksariyati etishmayapti.

Sarimsoq rangini saqlab qolishi uchun qanday tuzlash kerak

Tuzlangan sarimsoqning ko'k rangga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun o'rim-yig'im jarayonida tavsiya etiladi:

• yosh, to'liq pishmagan sarimsoq boshlarini tanlang;
• sabzavotni chinnigullarga ulashgan elastik teriga tegmasdan qisman tozalang;
• bo'laklarning dumlari va uchlarini buzilmasdan qoldiring.

Quruq usuldan foydalanish ko'k rangdan qochishga yordam beradi. Boshqa sabzavotlarni qo'shmasdan boshlar yoki bo'laklarni konservalash paytida mahsulot toza steril bankalarga (yoki yog'och idishlarga) joylashtiriladi, tuz va ziravorlar sepiladi (sho'r ishlatilmaydi).

Sabzavotli tuzlangan bodringni tayyorlash jarayonida sovuq sho'r eritmasidan foydalanish tavsiya etiladi. Qaynayotgan suvdan foydalanish sarimsoq chinnigullar rangini saqlab qolishga yordam bermaydi va ko'k yoki yashil rangli pigmentatsiyaga olib kelishi mumkin.

Quyida tavsiflangan oddiy tuzlamoq retsepti ko'k sarimsoq mahsulotidan qochishga yordam beradi. U har qanday tuzlangan sabzavotlarni yig'ish uchun ishlatilishi mumkin.

Qo'lda bo'lishi kerak:

• sarimsoq boshlari - 10 dona;
• achchiq qalampir - 3-4 dona;
• dafna barglari - 2-3 dona;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar, tuz - har biri 30 g;
• qora qalampir no'xati.

Keyingi qadam marinadni tayyorlashdir. 700-800 ml suvga dafna yaprog'i, 10 dona qora murch, tuz, shakar, ziravorlar qo'shiladi. Aralash qaynab turgan holga keltiriladi va iliqroq sovutiladi. Keyin sabzavotlar sterillangan bankalarga solinadi, tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoqlar bilan mahkam o'raladi. Idishlar teskari buriladi, salqinlash uchun qoldiriladi.

Tayyor konserva uyning salqin, qorong'i burchaklarida saqlanishi kerak. Sabzavotlar 2 haftadan so'ng to'liq marinadlanadi.

Agar barcha fikrlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, sarimsoq rangini o'zgartirish imkoniyati bo'lmaydi. Sabzavotlarni saqlash uchun ishlatiladigan sho'r suvning past harorati alliinning parchalanishini oldini oladi va mahsulotning o'zi ishtahani yo'qotmaydi.

Sabzavotlarni, qo'ziqorinlarni tuzlash, tuzlash, qovurish, qovurish paytida ko'k va yashil sarimsoqning sabablari. Ko'k yoki yashil piyoz xavflimi?

Ko'pincha biz g'alati hodisaga duch kelamiz - sarimsoq tuzlash, tuzlash, saqlash jarayonida yashil yoki ko'k rangga aylana boshlaganda. Xuddi shu narsa turg'un saqlanish bilan sodir bo'ladi - stakan orqali siz ko'k-yashil, suzuvchi sarimsoq chinnigullarini ko'rishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari "shikastlangan qutilardan" qutulishni afzal ko'rishadi, ba'zilari esa ehtiyotkorlik bilan g'alati konservatsiyadan namuna olishadi.

Tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarga kelsak, ularda ko'k yoki yashil sarimsoq bo'lsa, har bir kishi faqat bitta xulosaga keladi - qo'ziqorinlarda zahar bor.

Ushbu maqola barcha mavjud afsonalarni yo'q qilish va turli xil mahsulotlarni konservalash yoki tuzlash paytida sarimsoq pigmentatsiyasining sababini tushuntirish uchun mo'ljallangan.

Nima uchun sarimsoq tuzlangan pomidor, qo'ziqorin, bodringda ko'k va yashil rangga aylandi: sabablar

Konservatsiya paytida sarimsoq rangini o'zgartirish muammosiga katta e'tibor va vaqt berildi. Olimlar bunday g'alati hodisani tushuntirish uchun bir qancha tajriba va tadqiqotlar o'tkazdilar. Ilmiy ish jarayonida sarimsoqning yaxlitligini buzish jarayonida uning tarkibiy qismlari, masalan, efir moylari va fermentlar reaksiyaga kirishishi aniqlandi.

Shu bilan birga, fermentlardan biri alinazlar allil sulfid sistein sulfoksid (alliin) kabi moddalarni yo'q qilishga yordam beradi. Alliinning parchalanishi natijasida efir moylarining bir qismi ham sulfatlar va sulfidlarga ajrala boshlaydi. Bunday organik birikmalarning bir qismidan tiol, ammiak va piruvik kislota hosil bo'ladi. Ikkinchi qismdan sarimsoqning bunday o'ziga xos bo'lmagan yorqin rangi uchun mas'ul bo'lgan maxsus pigmentlar ajralib turadi.

Albatta, ko'pchiligimiz nima uchun rang har doim ham o'zgarmasligi va har bir sarimsoq emas, darhol hayron bo'ladi. Javob oddiy - bu sabzavot o'simlikining etishtirish sharoitlari, saqlash sharoitlari va etuklik darajasi binoni ehtimoli va intensivligiga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, pigmentatsiya ma'lum harorat va kislotalilik darajasida tezroq sodir bo'ladi. Shunday qilib:

• Alliinning parchalanishi yuqori haroratlarda tezlashishi mumkin - 40 dan 80 darajagacha.
• Ko'k-yashil pigment aminokislotalar ishtirokida ozgina kislotali muhitda chiqariladi.
• Janubiy kengliklarda o'stirilgan sarimsoq shimoliy kengliklarda o'stirilgandan ko'ra ko'proq sisten sulfoksid allil sulfidni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, "janubiy" sarimsoq "shimoliy" ga qaraganda tezroq va kuchliroq bo'yaladi.
• Yosh, yangi uzilgan sarimsoq ham alliinning yuqori konsentratsiyasi bilan maqtana olmaydi, shuning uchun uning pigmentatsiyasi eskirgan sabzavotlarga qaraganda ancha zaif bo'ladi.
• Agar sarimsoq xona haroratida (20-25 daraja) saqlansa, sarimsoqdagi alliin salqin xonada (+1-5 daraja) saqlanganidan kamroq to'planadi.
• Sarimsoqni sovuqdan issiq xonaga ko'chirish orqali siz undagi alliin kontsentratsiyasini kamaytirishingiz mumkin.

Boshqacha qilib aytganda, sabzavot etishtirish va oziqlantirishda ishlatiladigan zararli moddalar ham, qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan zaharlar ham konserva paytida sarimsoq rangiga ta'sir qilmaydi.

Nima uchun import qilingan xitoy sarimsoqlari tuzlanganda, konservalanganda, tuzlanganda ko'k yoki yashil rangga aylanadi: sabablari

• Bu savolga javob berib, avvalgi bandda keltirilgan olimlarning xulosalariga qaytish kerak. Sabzavotlarni tuzlash, tuzlash paytida sarimsoqning ko'k yoki yashil rangga bo'yalishiga uning xilma-xilligi ham, o'zida ham, o'stirilgan erning ham turli xil iz elementlari ta'sir qilmaydi.
• Xitoy sarimsoqiga kelsak, bu erda faqat sarimsoqning ushbu turini ishlab chiqaruvchi mamlakatning joylashgan joyiga e'tibor qaratish lozim. Gap shundaki, Xitoy vatanimizdan ancha janubda joylashgan. Shuning uchun bu davlat dalalarida sarimsoq maksimal darajada pishishiga vaqt topadi. Xitoy sarimsoqining pishishi bilan undagi alliin kontsentratsiyasi maksimal darajaga etadi. Sabzavotlarimizni tuzlash yoki tuzlash jarayonida xitoy sarimsoqining yuz foiz ranglanishini tushuntiradigan bu fakt.

Nima uchun sarimsoq qovurish, pishirish paytida ko'k va yashil rangga aylandi: sabablar

• Qovurish yoki pishirish jarayonida, sarimsoq bo'lsa, uning pigmentatsiyasini qo'zg'atishi mumkin bo'lgan ikkita omil bir vaqtning o'zida ishlaydi.
• Birinchi omil sarimsoqning yaxlitligini buzishdir - qoida tariqasida, sarimsoq ezilgan yoki maydalangan shaklda idishlarda ishlatiladi va uning qobig'ining shikastlanishi qaytarib bo'lmaydigan tarzda alliinning parchalanishiga olib keladi.
• Ikkinchi omilni qovurilgan idishda yoki qovurilgan idishda hukmronlik qiladigan yuqori harorat deb atash mumkin - bu harorat, shuningdek, sistein sulfoksid allil sulfidining tez parchalanishi uchun shartlardan biridir.

Nima uchun sarimsoq ovqatda ko'k va yashil rangga aylandi, yog'ni tuzlashda: sabablari

• Ko'pincha, cho'chqa yog'ini tuzlash jarayonida uy bekalari ajralmas tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan sarimsoq qanday yashil rangga aylana boshlaganini kuzatishlari kerak. Ko'pincha, bu hodisani ikkita sabab bilan izohlash mumkin - tuzlangan yog'ni saqlash holati va sarimsoq to'qimalariga zarar etkazish. Ikkinchisining pigmentatsiyasini oldini olish uchun uning katta bo'laklarini ishlatish va tuzlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
• Bundan tashqari, issiq idishlarga qo'shilganda sarimsoq rangining o'zgarishini kuzatishingiz mumkin. Bunday hollarda, bu sabzavot o'simlikining pigmentatsiyasi harorat rejimi, yaxlitlikning buzilishi va vaqt omili bilan oqlanishi mumkin. Sarimsoq qancha uzunroq, mayda tug'ralgan yoki matbuot orqali siqilgan bo'lsa, issiq idishda bo'ladi, u pigmentga aylanadi.

Ko'k yoki yashil sarimsoqni iste'mol qilish mumkinmi?

Sarimsoq juda keng qo'llaniladigan dunyoning janubiy davlatlarining hech birida uning pigmentatsiyasiga hech kim e'tibor bermaydi. Bu jarayon normal hisoblanadi. Shuning uchun tashvishlanishga hojat yo'q. Idishlar, konservalar va tuzlangan bodringlardagi ko'k ham, yashil sarimsoq ham zaharli yoki xavfli narsa emas. Shunday ekan, o'zingizni turli fantastika bilan bezovta qilmang, balki sevimli taomingizdan rohatlaning!

Marinaddagi sarimsoqning ko'k rangga aylanishi yoki yashil rangga aylanishi haqida tez-tez ma'lumot topishingiz mumkin. Bunday hodisa boshqa sabzavotlarni tuzlash yoki fermentatsiyalash bilan bog'liq bo'lgan turli holatlarda sodir bo'ladi. Sarimsoq mahsulotlarga ma'lum miqdorda sirka qo'shilsa, tuzlanganda ham rangini o'zgartirishga qodir.

Konservalangan sarimsoq rangini o'zgartirishi yoki o'zgartirmasligi mumkin

Sarimsoqning nima uchun ko'k rangga aylanishi haqida ko'plab versiyalar va g'oyalar mavjud, ammo ko'plab g'oyalar mualliflari faqat bitta narsaga rozi bo'lishadi - rangi o'zgargan ildiz hosili yakuniy mahsulotning ta'mi va sifatiga mutlaqo bevosita ta'sir qilmaydi.

Soyasini o'zgartirgan sarimsoqni turli xil idishlar va oziq-ovqatlarda xavfsiz ishlatishingiz mumkin, chunki u sizga zarar etkazmaydi.

Konservalangan pomidor bilan kavanozda ko'k sarimsoq

Umumiy nazariya

Nima uchun uyda sarimsoq saqlash va qayta ishlash jarayonida ko'k rangga aylanadi? Har bir inson tomonidan ko'rib chiqilgan versiya - bu mahsulotda ma'lum miqdorda oddiy mis mavjud. Ba'zi hollarda mis kislotali muhitga kiradi, bu esa o'tkir reaktsiyani beradi. Shundan so'ng, sarimsoq soyasida juda global o'zgarish sodir bo'ladi. Bunday reaktsiyani oddiy sirka bilan kutish mumkin, bu ovqatni tuzlash va saqlash uchun deyarli barcha retseptlarda mavjud.

Tuzlangan bodring bilan ko'k tuzlangan sarimsoq

Ammo nima uchun tuzlangan bo'laklar har doim ko'k yoki yashil rangga aylanmasligi haqida yana bir savol bor va reaktsiyaning o'zi o'z-o'zidan va oldindan aytib bo'lmaydi.

Sarimsoqdagi mis miqdori to'g'ridan-to'g'ri ma'lum omillarga bog'liq degan nazariya mavjud: xilma-xillik, etishtirish, tuproq, lampochkaning pishish darajasi, o'g'itdan foydalanish va o'sish maydoni.

Olimlar versiyasi

Bu masala bo'yicha mutaxassislar nima deyishadi? Kimyogarlar tomonidan ilgari surilgan, shuningdek, turli tadqiqotlar va tajribalar bilan tasdiqlangan butun bir nazariya mavjud. Lobulalar yaxlitligi buzilganda, davolanish natijasida shikastlangan to'qimalardan ular asta-sekin ajralib chiqa boshlaydi:

• efir moyi;
• fermentlar.

Maxsus ferment ta'siri ostida faol kimyoviy kuchaygan reaktsiya darhol boshlanadi, bu asta-sekin alliinning yo'q qilinishiga olib keladi, bu esa efir moyi zarralari hosil bo'lishini qo'zg'atadi. Keyin yangi element mahsulotning aminokislotalariga ta'sir qila boshlaydi va ma'lum soyalarni hosil qiladi - ko'k, yashil, yashil-ko'k. Keyin lobulalar bir tekis yoki qisman bo'yalgan.

Sarimsoqning soyalari sariqdan yashil ranggacha, to'q ko'k ranggacha bo'lishi mumkin.

Nima uchun sarimsoq yana ko'k rangga aylanadi? Barcha reaktsiyalarning borishiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan bir nechta omillar mavjud: jarayon sezilarli darajada tezlashadi va atrof-muhit harorati 45-80 daraja bo'lgan taqdirda aminokislotalarning mavjudligiga ta'sir qiladi.

Pigment soyasining yorqinligi darajasi va uning hosil bo'lish intensivligi deyarli tanlangan sarimsoq turiga bog'liq emas. Ammo bu to'g'ridan-to'g'ri o'sayotgan sharoitga, o'rim-yig'im davridagi pishib etish bosqichiga va uni keyingi saqlashga bog'liq. Chunki sarimsoq kutilmaganda ko'k rangga aylanadi - jarayonni oldindan aytib bo'lmaydi.

Saqlash vaqtida sarimsoq ham ko'k rangga aylanishi mumkin

Mahsulot tarkibidagi alliin va boshqa oltingugurt o'z ichiga olgan elementlarning miqdori ham iqlim sharoitiga bog'liq. Iqlim qanchalik issiq bo'lsa, aralashmalarning kontsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi.

Olimlar har bir lobulaga kiradigan barcha mineral moddalar: mis, temir, marganets, alyuminiy, rux yoki xrom bu kimyoviy reaktsiyaga ta'sir qilmasligini aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. Xulosa qilish mumkinki, kimyoviy jadvaldagi barcha elementlar tuzlangan sarimsoqning ko'klik darajasiga bevosita ta'sir qila olmaydi.

Konservalangan bodringli kavanozda ko'k sarimsoq

Xulosa qilishimiz mumkinki, har qanday sarimsoq o'z rangini o'zgartirishi mumkin, bu kelib chiqqan mamlakatga yoki navning o'ziga bog'liq emas.

Asosiy vazifa - to'g'ri saqlash, foydalanish, foydalanish va tayyorlash.

Nima uchun sarimsoq rangini o'zgartira boshlaganligi aniqroq bo'ldi. Sarimsoqning ko'k chinnigullari ehtimolini kamaytirish uchun bunday ta'sirdan qanday qochish kerak?

Faqat havoda 24 soat davomida moviylik - tajriba

qoidalar

Mahsulotni to'g'ri qayta ishlash kerak, keyin siz ushbu mahsulotning soyasini o'zgartirish xavfini kamaytirasiz:

Konservalangan sarimsoq har doim ham ko'k rangga aylanmaydi

Agar siz barcha qoidalar va maslahatlarga rioya qilsangiz, bo'laklarning rangi o'zgarishidagi o'zgarishlardan qochishingiz mumkin. Sarimsoqdan oqilona foydalanish idish va uning ta'mini o'zgartirishga yordam beradi. Bundan tashqari, meva oxir-oqibat ko'k yoki yashil rangga aylanishi mumkin, chunki hech kim bundan xavfsiz emas, lekin siz asl va mazali retseptlaringizda konservalangan yoki fermentlangan sarimsoqni almashtirish xavfini minimallashtirasiz.

Siz sarimsoq (tuzlangan yoki yangi tug'ralgan) vaqt o'tishi bilan yashil, ko'k yoki hatto zumrad rangga ega bo'lishi mumkinligini payqadingiz. Bundan zaharli bo'lmaydi, lekin ishtahani ham ochmaydi. sayt sarimsoqning nima uchun yashil yoki ko'k rangga aylanishini va u bilan qanday kurashish kerakligini tushuntiradi.

Surat: Sarimsoqlar/dlickr

Savol yarim asrdan ko'proq vaqt oldin Qo'shma Shtatlarda berilgan. Sarimsoq sanoat miqyosida ishlatilgan, pyuresi qayta ishlangan. Biroq, qutilarni maydalash, qadoqlash va sterilizatsiya qilishdan so'ng, ba'zi blankalar rangini o'zgartirdi, bu esa ishlab chiqaruvchilarga umuman mos kelmadi. Keyinchalik, ildiz ekinlari bilan sodir bo'ladigan kimyoviy o'zgarishlar batafsil o'rganildi, shuning uchun endi reaktsiyani qat'iy aniqlik bilan tushuntirish va bir nechta faktlarni keltirish mumkin.

"Ko'kalamzorlashtirish" bor, shuning uchun. Sarimsoq to'qimalarida allin moddasi mavjud bo'lib, u bir necha reaktsiya bosqichlaridan so'ng sulfatlar va sulfidlarni hosil qiladi. Ulardan ba'zilari yoqimsiz hid bilan ammiak va tiollarga parchalanadi, ikkinchisi esa aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, sarimsoqni rang beruvchi pigmentlarni hosil qiladi. Reaktsiya sarimsoq to'qimalarining yaxlitligi buzilganda, ya'ni kesma yoki maydalashdan keyin sodir bo'ladi.

Yana bir nechta shartlar mavjud:

1. Binoni va uning tezligi sarimsoqning xilma-xilligiga bog'liq emas.

2. Pishmagan sarimsoq tarkibida kamroq allin bor, shuning uchun u sekinroq bo'yaladi.

3. Issiq mamlakatlardan olingan sarimsoq sovuq iqlim sharoitida o'stirilgan sarimsoqdan ko'ra ko'proq allinni o'z ichiga oladi.

4. Yig'ilgan sarimsoq saqlanganda Allin to'planishda davom etmoqda. Shunday qilib, "eskirgan" mahsulot tezroq va kuchliroq rangga ega bo'ladi.

5. Sarimsoqni sovuqda saqlash vaqtida ko'proq allin hosil bo'ladi (hali qayta ishlanmagan, faqat yotoqdan yig'iladi), kamroq - issiqlik bilan.

Va bu mutlaqo normaldir! Pishirganda ko'karib ketadigan sarimsoqni o'zga sayyoraliklarning hiylasi yoki bizni GMO bilan zaharlamoqchi bo'lgan ishlab chiqaruvchi-yetkazib beruvchilarning hiylasi deb hisoblamaslik kerak. Yashil sarimsoq shunchaki estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi - bu asosiy kamchilik. Shuning uchun biz uning "transformatsiyasini" oldini olish yoki sekinlashtirish uchun nima qilish kerakligini eslaymiz.

1. Tuzlash yoki tuzlashda, kesish va yoriqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun qobig'idan bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan tozalang.

2. Ovqat tayyorlash uchun yosh sarimsoqdan foydalaning.

3. Tuz va tuzlamoq faqat sovuq usulda.

4. Blankalarni past haroratlarda saqlang.

5. Sarimsoqni issiq idishlarga (porridge, kartoshka) qo'shganda, uni oldindan qovuring yoki eng oxirgi joyga qo'ying.

6. Sarimsoqni issiqdan alohida xizmat qiling, agar idish stolda biroz vaqt tursa.

Guruhimizda ko'proq tasdiqlangan retseptlar, oziq-ovqat va pishirish haqida qiziqarli va foydali ma'lumotlar

Men kecha cho'chqa yog'ini tuzladim va bugun sarimsoq yashil rangga aylandi, bu hech qachon sodir bo'lmagan va nima qilishim kerak, uni tashlashim kerakmi yoki bu normalmi?

Bu kabi savollar juda ko'p. Qaysi sarimsoq yashil rangga aylanishini va nima uchun ekanligini ko'rib chiqing. Va eng muhimi, bu xavflimi? Sarimsoq yashil rangga aylangan mahsulotlar buziladimi?

Rossiya qadimdan o'zining ko'plab afsonalari bilan mashhur. Ushbu turdagi "folklor" Xitoy sarimsoq deb ataladigan e'tiborni chetlab o'tmadi. Ikkinchi nomi xushbo'y piyoz emas, ilmiy jihatdan - Allium chinens, boshlari kichik piyoz to'plamlari kabi, lekin bugungi kunda Rossiyadagi barcha do'konlarni va sayyoramizning muhim qismini suv bosgan. Hozirda Xitoy ushbu achchiq o'simlikning dunyo eksportining 77 foizini nazorat qiladi.

Biroq, butun dunyoda "Xitoy sarimsoq sarimsoq tanlovi" nomi ildiz otgan. Misol uchun, bu achchiq mahsulotni ishlab chiqarish bo'yicha Evropaning etakchi mamlakati Ispaniyada Xitoy naviga 15-20% maydon ajratilgan. "Oq nav" deb ataladigan bir xil xitoylik seleksiyaning ispancha rayonlashtirilgan navi ostida - taxminan 20-25% va "Morado" deb nomlangan mahalliy to'q binafsha rang ostida barcha sarimsoq plantatsiyalarining yarmidan ko'pi ajratilgan.

Qanday mish-mishlar va g'iybatlar Xitoy xilma-xilligi haqida ketmaydi. Bir vaqtlar rus tadbirkorining xususiyatlariga ko'ra Xitoyda ishlab chiqarilgan arzon narxda xitoy krossovkalarini sotib olgan rossiyalik oddiy odam bu mamlakatda ishlab chiqarilgan hamma narsadan xafa bo'ladi. Shu bilan birga, u arzon sifat bo‘lishi mumkin emasligi haqidagi oddiy haqiqatni unutib, sayyoramizning yarmi Xitoy tovarlari va mahsulotlaridan hech qanday shikoyatlarsiz foydalanadi. Barcha bu tovarlar uchun (laboratoriya sinovlari bilan tasdiqlangan) qat'iy xalqaro standartlarga mos keladi, yoki ... o'sha rus xafa layman talabi bilan dikte qilingan mijozning texnik xususiyatlari.

Nega u yashil?

Xitoy sarimsoq haqidagi afsonalar uchun asosiy tanqid va asos uning yashil va hatto ko'k rangga aylanishi qobiliyati edi. Bu erdan ruslar paranoyada qo'rqishadigan "kimyo" yoki GMO dan foydalanish haqidagi afsonalar paydo bo'ldi. GMOlar haqida maktabda biologiyani o'qimaganlarni "iltimos" qilishingiz mumkin. 2014 yil oxiriga kelib, Yer sayyorasida bu o'simlikning birorta ham GM turi yaratilmagan. Bu GM bilan payvandlanganlarni himoya qilish uchun qo'shimcha chora-tadbirlarsiz o'zini ko'plab kasalliklar va hasharotlardan himoya qila oladigan juda ko'p navlarga ega bo'lgan juda barqaror va sog'lom ekin. Va qolgan baxtsizliklardan GMO, fungitsidlar va insektitsidlarning muxoliflariga ko'ra, ko'proq tanish va "xavfsiz" bor.

Aslida, bu foydali o'simlikni qayta ishlash jarayonida pigmentatsiya muammosi Rossiyada paydo bo'lmagan. O'tgan asrning 50-yillarida Qo'shma Shtatlarda sarimsoq sanoat miqyosida konservalangan pyurega aylantirila boshlandi. Jarayon juda oddiy edi. Boshlar va tishlar tozalangan va maydalangan, keyin xamirga sirka kislotasi va tuz qo'shilgan, bankalarda muhrlangan va pasterizatsiya qilingan. Biroq, ba'zi banklardagi tarkib ko'k-yashil rangga ega bo'ldi va shuning uchun bozorga chiqarilmaydigan ko'rinish tufayli bunday mahsulotlar turmushga chiqdi. Bu ta'sir tadqiqot uchun asos yaratdi, albatta, rus iste'molchisi bilmaydi va bilishni istamaydi, chunki GMO yorlig'ini yopishtirish ancha oson, "kimyo" yoki undan ham yomoni, "xitoylar zaharlanadi. biz" oddiy mahsulotda.

Hozirgi vaqtda quyidagi ilmiy ma'lumotlar olingan. Ma'lumki, sarimsoq to'qimalari shikastlanganda uning tarkibiy qismlari, masalan, fermentlar va efir moylari ajralib chiqadi va aralashtiriladi. Alinaza deb ataladigan ferment ta'siri ostida oltingugurt va azotni o'z ichiga olgan alliinning parchalanishi rag'batlantiriladi (to'liq ilmiy nomi - allil sulfid sistein sulfoksid). Reaksiya natijasi qisman parchalangan efir moylari - sulfidlar va sulfatlarning organik hosilalari. Bu birikmalarning bir qismi piruvik kislota, ammiak va tiolga parchalanadi. Boshqa qismi aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, yashildan ko'k ranggacha bo'lgan juda kuchli pigmentlarni hosil qiladi.

Shubhasiz, bir tomondan alinaza fermenti va boshqa oltingugurt o'z ichiga olgan boshqa birikmalar bilan alliin miqdorining nisbati bo'yicha ma'lum chegara mavjud. Agar ularning barchasi piruvik kislota, ammiak va tiolga parchalanmasa, natijada bunday pasta yashil rangga aylanadi. Bundan tashqari, bu kontsentratsiyalarning chegarasi shunchalik nozikki, pigmentatsiya darajasi bo'yicha o'simliklar, hatto qo'shni to'shaklardan ham butunlay boshqacha yo'l tutishi mumkin. Bu reaksiya aminokislotalar ishtirokida, bir oz kislotali muhitda +40-80 °C haroratda faolroq bo'ladi. Biroq, pigmentning sintezi amalda xilma-xillikka, metallar yoki ularning tuzlarining mavjudligiga, shuningdek o'simlik tarkibidagi turli mikroelementlarning miqdoriga bog'liq emas. Ko'p darajada pigmentatsiyaga moyillik sarimsoqning etuklik darajasiga, o'sish sharoitlariga va saqlashga bog'liq.

Issiq iqlimda etishtirilgan eng foydali sarimsoq uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bunday sharoitda o'simlik butunlay pishib etiladi. Biroq, aynan mana shu o'simliklarda eng ko'p miqdorda alliin va boshqa oltingugurt o'z ichiga olgan birikmalar mavjud bo'lib, ular antibiotiklar uchun tabiiy o'rinbosar hisoblanadi. Shuningdek, ular qayta ishlash jarayonida kuchli pigmentatsiyani beradi. Shuning uchun janubiy sarimsoq, xususan, Xitoy, shimoliy hamkasbidan farqli o'laroq, deyarli har doim yashil yoki ko'k rangga aylanadi. Shunchaki, bizning kengliklarda uning pishishiga vaqti yo'q, chunki uning vatani Hindistondir va salqin Markaziy Rossiya iqlimida u bunday moddalarni juda ko'p hosil qilmaydi. Natijada, rus mifologiyasiga zid bo'lgan xulosa: janubiy mamlakatlarda, jumladan, Xitoy yoki O'zbekistonda etishtirilgan sarimsoq deyarli har doim yashil rangga aylanadi, lekin u ... rus tilidan ko'ra ko'proq foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, Ispaniyada etishtirilgan o'simliklar bir xil pigmentatsiya qobiliyatiga ega.

Nima qilish kerak?

Birinchisi, xayolparastlik qilmaslik va afsonalarga quloq solmaslikdir. Va esda tutingki, "barglar yashil bo'lishi kerak va tishlar oq bo'lishi kerak va aksincha bo'lishi mumkin emas" formulasi estetik idrokning stereotipi. Yashil rangga aylana oladigan sarimsoq zahar emas va u oddiy ... pishmaganidan ham foydaliroq. Ammo bu ta'sirdan qochishni istasangiz, pigmentatsiya uchun mas'ul bo'lgan moddalar yangi yig'ilgan va yosh boshlarda kamroq, etuklarda esa ko'proq ekanligini yodda tutishingiz kerak. Saqlash vaqtida bu moddalar miqdori ortadi. Ularning ko'pi sovuqda to'planadi - +1 dan +5 ° C gacha saqlash va xona haroratida kamroq. Bundan tashqari, saqlash harorati sovuqdan xona rejimiga o'tganda ularning soni hatto kamayishi mumkin.

Past haroratlarda pigmentatsiya reaktsiyasi sezilarli darajada sekinlashadi, bu janubiy kelib chiqishi sarimsoqli tayyor mahsulotlarni muzlatgichda yoki sovuq qabrlarga saqlash foydasiga gapiradi. Bir qator tajribalar natijasida, har qanday kelib chiqishining deyarli har qanday navi, agar unga tegishli sharoitlar yaratilsa, yashil rangga aylanishi aniqlandi. Masalan, tuzlash yoki tuzlashda mexanik shikastlangan va kesilgan tozalangan tishlar yashil rangga aylanadi, quritish paytida uzoq yig'ilgan va "pishgan" hosildan issiq usulda pishiriladi va adyol ostida uzoq vaqt sovutiladi. Ba'zi hollarda, bunday tishlarni 3 daqiqa davomida issiq suvda oldindan oqartirish orqali pigmentatsiyani sekinlashtirish yoki hatto butunlay yo'q qilish mumkin.

Tuzlash va tuzlash retseptlarida ular ko'pincha "yangi uzilgan sarimsoqni oling" deb yozadilar - bu uning yashil rangga aylanmasligi uchun shartlardan biridir. Rossiyada yosh, yaqinda yig'ilgan sarimsoq har doim tuzlash va tuzlash uchun ishlatilgan va u asosan sovuq usulda yig'ish uchun ishlatilgan. Tishlarga zarar bermaslik uchun ularni qo'llari bilan tozalashdi va boshqa sabzavotlarni, masalan, bodringni tuzlash va tuzlashda ularni bir butun sifatida ishlatishdi.

Pichoq bilan tilimga kesilgan tishlar, bir oz kislotali tuzlamada issiq konserva usuli bilan va ayniqsa, xonada saqlash vaqtida ham bodring, ham pomidorda ko'k rangga aylanishi mumkin edi.

Issiq idishlarda maydalangan, maydalangan yoki tug'ralgan sarimsoq yashil rangga aylansa, bu erda harorat va vaqt omillari rol o'ynaydi. Bu idishlarda qancha uzoq tursa, u yashil rangga aylanadi. Bunday holda, quritilgan yoki ozgina qovurilgan sarimsoqdan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Sarimsoq alohida xizmat qiladi, degan xalq donoligini unutmang. Misol uchun, rus an'anaviy oshxonasida ular non qobig'ini ishqalaydilar yoki non shaklida sendvichga o'xshash narsalarni taqdim etadilar, ustiga chinnigullar qo'yilgan kungaboqar yog'i bilan quyiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi.Ukraina oshxonasida donuts va alohida. sarimsoq solingan idish xizmat qiladi.

Xuddi shu omillar qo'ziqorinlarni pishirishda ham ishlaydi, bu erda qo'shimcha ravishda ularning murakkab protein tarkibi muhim rol o'ynaydi. Qo'ziqorinlarda yashil sarimsoq, ayniqsa, shubhali ruslarni qo'rqitadi. Biroq, bu ularning toksikligi bilan hech qanday bog'liq emas. Bunday "dahshatli" pigmentatsiyaga yo'l qo'ymaslik uchun, ochiq-oydin yosh sarimsoqni olish, uni faqat sovuq yig'ish usuli bilan qo'shish yoki xizmat qilishdan oldin idishni u bilan ziravor qilish tavsiya etiladi.

Endi yog 'haqida. Ba'zida cho'chqa yog'i bilan oddiy rus sarimsoq ham yashil rangga aylanadi. Bu holda, yog'ni qo'pol tug'ralgan chinnigullar bilan to'ldirish va sovuqda saqlash kerak. Past haroratlarda pigmentatsiya ancha sekinroq.

Va yana bir bor yashil sarimsoqning "xavfi" haqida. Sayyoramizning issiq hududlarida bu hodisa Rossiyaga qaraganda tez-tez kuzatiladi, u o'zini o'zi etishtirishga dangasa bo'lganida unga duch keldi va u janubiy mamlakatlarda etishtiriladigan importga o'tdi. Biroq, ushbu mamlakatlarning hech birida uni iste'mol qilish tarixida yashil sarimsoq bilan zaharlanish holatlari qayd etilmagan. Shunday qilib, yoqimli tuyadi va bunday mahsulotning bir oz psixik ko'rinishini e'tiborsiz qoldiring.