Ovqatlanish madaniyati zamonaviy insonning umumiy madaniyatining ajralmas qismidir. Dasturxonni o‘rnatish esa har qanday bayramga muqarrar ravishda hamroh bo‘ladigan jarayondir. Va shuning uchun dasturxonning ahamiyatini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki biz hammamiz yuqori sifatli poyabzallarni, chiroyli soch turmagini, kimdir tomonidan yaxshi bajarilgan har qanday ishni yaxshi ko'ramiz ... Va oddiy nonushta qilishni boshlaydigan birinchi narsa (tushlik, kechki ovqat . ..) yoki bayramona dasturxon uning xizmatidir.

Bepul Internet-entsiklopediya ma'lumotlariga ko'ra, stolni o'rnatish - bu uni o'rnatish va unga pichoqlar qo'yish. "Xizmat ko'rsatish" so'zining o'zi "xizmat" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, xizmat yoki xizmat degan ma'noni anglatadi. Stolni bezashni stol bezatish, vino berish, idishlarni bezash va boshqalar bilan aralashtirib yubormang - bu allaqachon bir oz boshqacha tushunchalar va jarayonlar. Bu stolni o'rnatish va uning ustiga vilkalar pichoqlarini joylashtirish - to'g'ri, qulay, zamonaviy va uyg'un - bu "stol o'rnatish" atamasining aniq ta'rifidir.

Albatta, tirishqoqlik va qalb bilan, kelajakdagi "yeydiganlar" ga samimiy sevgi va hurmat bilan tayyorlangan taomlar, dasturxon, fantaziya, o'ziga xoslik ko'pchiligimiz uchun dasturxonning klassik tamoyillaridan ko'ra muhimroq bo'lishi mumkin. Va shunga qaramay, xizmat qilishning umumiy qoidalarini bilish juda foydali bo'ladi - axir, vaqti-vaqti bilan biz hali ham umumiy qabul qilingan standartlarga muvofiq stol qo'yishga majbur bo'lamiz.

Jadvalni o'rnatishning asosiy tamoyillari

Ko'rib chiqilayotgan mavzu bo'yicha bir qator maqolalarni tahlil qilgandan so'ng, har qanday an'anaviy dasturxonning umumiy tamoyillari degan xulosaga kelishimiz mumkin: vilkalar pichoqlarini to'g'ri joylashtirish; ulardan foydalanish qulayligi; ularning o'lchamlari, nisbatlari, ranglari va soyalarining uyg'unligi; va nihoyat, menyu va bayramning tabiatiga rioya qilish. Noto'g'ri stol o'rnatishning ba'zi aniq misollari: stolning o'zi ta'sirchan o'lchami - juda kichik plitalar; oq dasturxon - quyuq ko'zoynaklar; bir hil idishlar - va turli xil ranglar; yorqin ranglar va soyalar - ishbilarmonlik ziyofatida ... Bunday nomutanosibliklarni bartaraf etish yoki oldini olish allaqachon yarim urushdir. Va biz stolni sozlashning asosiy nuanslari va ba'zi nozikliklarini ko'rib chiqamiz.

Aksariyat maqolalarda har qanday dasturxonga xizmat ko'rsatish uslubi yaqinlashib kelayotgan bayram turiga va tayyorlangan taomlar assortimentiga mos kelishi kerakligi haqida yozilgan. Bu erda yana bir muhim omilni - psixologik omilni, ya'ni xizmat ko'rsatish stoli mo'ljallangan kontingentni (!) qo'shish kerak. Va kontingentning bu omili, ehtimol, butun stolingizga xizmat ko'rsatish uslubini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Axir, u, inson omili, aksariyat hollarda - hayotimizning ko'p sohalarida fundamental (afsuski) hisoblanadi. Va bizning xohishimizdan qat'i nazar, bu omil doimo e'tiborga olinishi kerak ...

Dasturxondan boshlab

Klassik ma'noda stolni sozlash odatda to'rt turga bo'linadi: 1 - ovqatlanish stoli; 2 - sovuq stol; 3 - choy (kofe) stoli; 4 - bufet (variantlar: bufet, mexnat stoli, bufet stoli ...).

Har qanday holatda, dastlab stolning o'zi mukammal toza va dazmollangan dasturxon bilan qoplangan. Material va rang bo'yicha dasturxonni tanlash juda muhim - iltimos, ushbu muhim narsani o'tkazib yubormang. Stol o'rnatishning umumiy qabul qilingan qoidalariga ko'ra, dasturxonning chekkalari stolning har bir chetidan 25-30 santimetrga teng ravishda osilib turishi kerak, lekin stullarning o'rindiqlari darajasidan past bo'lmasligi kerak, aks holda bu mumkin. hozir bo'lganlar uchun juda noqulay.

Dasturxonning burchaklari stolning oyoqlarini yopishi (yoki deyarli yopishi) kerak. Va yana bir narsa: barcha ikkinchi darajali va qo'shimcha mebellar - stollar, bufetlar, choyshablar va boshqalar - dasturxon yoki salfetkalar bilan ham chiroyli tarzda qoplangan bo'lishi kerak.

Stolga idish-tovoq va vilkalar pichoq bilan xizmat qilish

Keyingi qadam - idish-tovoq va idishlarni joylashtirish. Tabiiyki, ular mutlaqo toza bo'lishi kerak va iloji bo'lsa, peçete yoki sochiq bilan porlashi uchun parlatiladi. Ovqatlanishning har bir ishtirokchisi uchun, albatta, o'z shaxsiy atıştırmalık plastinkasi taqdim etilishi kerak. Shu bilan birga, u mos keladigan stulning qarshisida va stol chetiga nisbatan taxminan 2 santimetr masofada joylashgan bo'lishi kerak. (Ko'zni yo'qotmaslik uchun biz darhol shuni ta'kidlaymizki, stolning chetidan kamida 2 santimetr bo'lgan boshqa barcha idishlar, shuningdek, bayramning boshqa buyumlari va atributlari uchun kerak bo'ladi).

Keyin, ovqatdan chapga taxminan 5-10 santimetr masofada pirog plastinkasi qo'yiladi. Va shu bilan birga, bir qatorda turgan barcha plitalarning markazlari bir qatorda "tizilgan" bo'lishi kerak. Shuningdek, "qo'shnilar" ning plitalari orasidagi masofa 60 - 80 santimetr (!) dan kam bo'lmasligi kerak. Har bir gazak plastinkasiga yaxshilab o'ralgan peçete qo'yiladi. (Zaravorlar stolning o'rtasiga nosimmetrik tarzda joylashtiriladi).

Keyingi - qoshiqlar, vilkalar, pichoqlar tartibi. Pirog va gazak plitalari orasidagi bo'shliqqa ovqat va gazak vilkasini qo'yish kerak (ikkala vilkalar ham tishlari bilan yotishi kerak). Har bir gazak plastinkasining o'ng tomonida stol va gazak pichoqlari yotqizilgan (ikkala pichoqning pichoqlari ham plastinkaga "qarashi" kerak). Na vilkalar, na pichoqlar plitalarning chetlari ostida "yashirilmasligi" kerak, shuningdek, bir-biriga tegmasligi kerak. Agar menyuda baliq ovqatlari ham bo'lsa, unda "ziyofatlar" ning har biri qo'shimcha ravishda joylashtiriladi: baliq vilkasi (ovqat vilkalari va gazak vilkalari o'rtasida bo'lishi kerak) va baliq pichog'i (stol pichog'i va gazak pichog'i orasiga joylashtirilgan) .

Chuqurlash - har bir gazak plastinkasining o'ng tomonida, pichoqning yonida - sho'rva qoshig'i bo'lishi kerak. Har bir pirog plastinkasining o'ng tomonida siz go'shtli pichoqni qo'yishingiz kerak ... Oxirgi nuance: stol sozlamalari dastlab maksimal 3 ta vilkalar pichoqlari uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Agar menyu juda keng bo'lsa va sizga 4-to'plam (masalan, baliq) kerak bo'lsa, unda bu to'plam to'g'ridan-to'g'ri gazak plastinkasiga joylashtirilishi kerak, peçete bilan ehtiyotkorlik bilan qoplanadi.

Keyingi bosqich - shirinlik qurilmalarining tartibi. Ular har bir gazak plastinkasi oldida joylashgan bo'lishi va stolning o'rtasiga quyidagi tartibda "yaqinlashishi" kerak: birinchi navbatda pichoq, keyin vilkalar, keyin qoshiq. Ba'zi hollarda - agar shirinlik "kamtarona" bo'lsa - shirinlik qurilmalari kamroq bo'lishi mumkin. Misol uchun - faqat shirin vilka. Yoki - shirin pichoq va shirin qoshiq. Shirin qoshig'i odatda tutqichi o'ngga va chuqurchaga yuqoriga qarab joylashtiriladi. Shirin vilka uchi bilan, chap tomonda esa tutqich bilan yotishi kerak. Mana, butun bir fan! ..

Sharob ko'zoynaklarini (yoki stakanlarni) tartibga solish. Eng oddiy idish bilan ichimlik uchun mo'ljallangan stakan pichoq pichog'iga qarama-qarshi qo'yilishi kerak. E'lonni qo'shadigan ichimlik uchun stakan biroz o'ngda va balandligi pastroq bo'lishi kerak. Bu erda asosiy qoida quyidagicha: barcha ko'zoynaklar (ko'zoynaklar, sharob stakanlari) birinchisining o'ng tomoniga - idishlarni berish tartibiga mos keladigan tartibda o'rnatiladi. Shuningdek, ko'zoynakni (ko'zoynak, ko'zoynak, ko'zoynak) va 2 qatorda tartibga solishga ruxsat beriladi.

Misol: 1-qator - stakan, sharob uchun stakan, aroq uchun stakan; 2-qator - bir stakan shampan, bir stakan sharob. Va yana bir muhim qoida: gazaklar joylashtirilgan idishlar qanchalik baland bo'lsa, bu idishlar stolning o'rtasiga yaqinroq joylashtirilishi kerak; va aksincha - kichikroq idishlardagi gazaklar odatda markazdan uzoqroqda va shunga mos ravishda mehmonlarga imkon qadar yaqinroq joylashtiriladi.

O'tlar va ziravorlar haqida unutmang

Ziravorlar va ziravorlar dasturxon yaratish kabi ijodiy jarayondagi eng muhim daqiqadir! Tarixdan eslaysizmi? Bir qop qalampir boylikka teng bo'lgan vaqt bor edi! Va haqiqatan ham, ziravorlar va ziravorlarsiz, bizning dasturxonimiz ularning mavjudligidan ko'ra ancha zaif va noaniqroq bo'lar edi. Shunday qilib, alohida e'tibor va mas'uliyat bilan qalampir (qalampir), tuz (tuz ko'taruvchi), xantal (xantal), sirka (sirka uchun shisha) va boshqa ziravorlar va boshqa ziravorlar va ziravorlar to'plamini tayyorlashga alohida e'tibor va mas'uliyat bilan yondashish kerak. ziravorlar (va ularning ko'plari) - butun kutilgan kontingentning ehtiyojlarini hisobga olgan holda! (Va bu erda inson omili yana yuzaga chiqadi J...).

Va yana bir narsa: ziravorlar va ziravorlar to'plamini to'g'ri tanlash va tayyorlash - bu batafsil matnning kamida bir nechta ta'sirchan paragraflari. Oddiylik uchun biz faqat eng asosiylarini ta'kidlaymiz: barcha ziravorlar (ziravorlar) uchun idishlar mutlaqo toza yoki shaffof bo'lishi kerak, qopqoq yoki tiqinlar bilan yopilgan bo'lishi kerak (ular nafas olmasligi va namlik va hidlarni o'zlashtirmasligi uchun) va nihoyat - yarmi to'ldirilgan. Bu oshpazlik odob-axloq qoidalari.

Biz salfetkalarga katta e'tibor beramiz

Salfetkalar. Qanchadan-qancha marta qadoqlab sotib olib, dasturxonga qo‘yganmiz, rangi, materiali, o‘lchami, shakli haqida o‘ylamay turibmiz... Lekin ma’lum bo‘lishicha, salfetkalar ham ma’lum darajada fandir! Shunday qilib, birinchi navbatda, salfetkalar rangi asosiy taomlarning rangi bilan uyg'un bo'lishi kerak. Salfetkalar turli yo'llar bilan yig'iladi - yaqinlashib kelayotgan tadbir turiga qarab. Bunday tafsilotlarga kirmasdan, biz asosiy narsani ta'kidlaymiz: salfetkalar har doim osongina va tez ochilishi, og'zini artishi, tizzalaringga qo'yilishi yoki boshqa, individual maqsadlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan tarzda yig'iladi.

Va yana bir muhim nuance: agar stolda gazak plitalari bo'lmasa, ularning o'rniga zig'ir kraxmalli salfetkalar qo'yiladi, to'rt marta katlanadi va qog'oz (bu holda) umuman ishlatilmaydi.

Stolni bezash va bezash

Va oxirgi bosqich: kuldonlar, gullar, bezaklar, esdalik sovg'alari, atributlar va boshqa ko'plab foydali "kichik narsalar" - barchasi dasturxonni iloji boricha mukammallikka yaqinlashtirish uchun! Bu ko'proq xizmat qilish emas, balki stolning dizayni va bezaklari. Ammo, shunga qaramay, jarayon ko'rib chiqilayotgan mavzuga shunchalik yaqinki, bu haqda gapirmaslik qiyin. Ha, dasturxonning bezagi ham, dizayni ham ijodiy tadbirimizda eng muhim detal. Va bu tafsilot ba'zan shunchaki hal qiluvchi bo'lishi mumkin - masalan, stolda murakkab muzokaralar olib boriladigan bo'lsa. Asosiysi, stolni ta'm, uyg'unlik, tasavvur va hech bo'lmaganda hozir bo'lganlarning har birini xursand qilishi mumkin bo'lgan barcha narsalar bilan bezash va bezash.

Biz shaxsiy fantaziyaning jo'shqinligini keltiramiz

Xulosa qilib shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, stol o'rnatish ijodiy va juda individual jarayondir. O'zingizni shaxsiy diqqatga sazovor joyingiz (yoki ixtirongiz) bilan to'ldirish imkoniyati va zavqidan mahrum qilmang. Shaxsiy tasavvur va stol tayyorlashga norasmiy yondashuv sizning hozir bo'lganlarga befarqligingizni yana bir bor ta'kidlaydi, shuningdek, sizga hamma narsani eng yaxshi tarzda yaratish uchun kuch beradi.

Men o'z tajribamdan misol keltiraman. Shaxsan menga eng kam vilkalar pichoqlari bo'lgan stol yoqadi, ammo ularning barchasi minimal umumiy o'lchamlarga ega - va shu bilan birga juda sig'imli (sig'imli). Shunday qilib, stolda maksimal bo'sh joy hosil bo'ladi va ayni paytda juda ko'p oziq-ovqat qo'yiladi. Va stolni o'rnatish kabi nozik jarayonni amalga oshirishim kerak bo'lganda, men doimo ushbu tamoyilga amal qilishga harakat qilaman. Bu nuance odatda bir necha kishi tomonidan seziladi, ammo hozirgacha hech kim shikoyat qilmagan. Axir, yaxshilik deyarli har doim odatdagidek qabul qilinadi va shuning uchun u ko'pincha e'tiborga olinmaydi ... Lekin bu alohida holatda, men bundan afsuslanmayman. Axir, asosiysi, stol chiqdi!

Hammaga - yaxshi ishtaha va ajoyib kayfiyat! Sog'lik uchun ovqatlaning! Lekin har doim esda tutingki, har qanday muvaffaqiyatli taomning asosi o'ylangan, to'g'ri, chiroyli, qulay, zamonaviy, uyg'un, nafis, aniq, samimiy ... dasturxondir.

Jadvalni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak

Har bir styuardessa o'z mehmonlarini va uy ahlini oshpazlik durdonalari bilan ajablantirmoqchi. Ammo unutmangki, teatr ilgich bilan boshlanganidek, bayram dasturxoni ham xizmat qilishdan boshlanadi. Va sizning mehmonlaringiz ko'radigan birinchi narsa - stolning bezaklari. Va siz bilganingizdek, birinchi taassurot, albatta, to'g'ri kayfiyatni yaratishga yordam beradi. Va nima uyushtirganingizdan qat'i nazar: oilaviy kechki ovqat, do'stona kechki ovqat yoki do'stlar bilan shunchaki choy ziyofati - siz haqiqatan ham hamma narsani to'g'ri va chiroyli qilishni xohlaysiz, shunda hamma qulay bo'ladi, shuning uchun sarflangan vaqt hamma uchun haqiqatan ham yoqimli bo'ladi.

Oshpazlik iste'dodi bilan ajablanish yoki qiziqarli suhbat bilan zavqlanish hamma narsadan uzoqdir. Taomlar qanchalik mazali va o‘ziga xos bo‘lmasin, ularga to‘g‘ri xizmat ko‘rsatish, qoida va odob-axloq qoidalariga rioya qilgan holda taqdim etish muhim. Albatta, biz mavjud an'analar va xususiyatlarning to'liq doirasini qamrab ololmaymiz, ammo bu qiziqarli dunyoga "eshikni biroz ochish" va dasturxonni qanday qo'yish kerakligi haqidagi savolga bir nechta javob berish mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, dasturxon nafaqat idishlarni to'g'ri joylashtirish, balki styuardessa ta'mi va bayram mavzusiga bog'liq bo'lgan dekoratsiya hamdir.

Biz asosiy Evropa qoidalariga e'tibor qaratamiz.

Dasturxon

Stolning shakllanishi dasturxondan boshlanadi. Albatta, moyli yoki polietilendan tayyorlangan dasturxonlar ancha amaliy. Ammo, ranglar va naqshlarning ko'pligiga qaramay, matodan tayyorlangan dasturxonga ustunlik berish yaxshiroqdir. Vilkalar yoki plastinkalar tovushini eshitmaslik uchun stol choyshabi ostiga flanel yoki jun kabi qalin mato qo'yiladi. Shuni esda tutish kerakki, yumshoq mato stolning perimetri bo'ylab qat'iy bo'lishi kerak. Har bir stol uchun dasturxonning o'lchami alohida tanlanishi kerak. Dasturxon stoldan taxminan 25-40 sm masofada osilgan bo'lishi kerak, bu esa har tomondan bo'ladi. Stol choyshabining burchaklari oyoqlari ostida aniq joylashtirilgan. Stol choyshabining rangi asosan ochiq rangli ranglarda tanlanadi, ammo agar siz quyuq ranglarni afzal ko'rsangiz, unda engil idishlarga ustunlik bering. Norasmiy ochiq tadbirlarga rangli dasturxonga ishonch bilan ustunlik berishingiz mumkin.

Dasturxonga dog 'qoldirmaslik uchun uni shaffof ro'mol bilan yopmang. Stol ro'moliga mos keladigan plitalar ostiga salfetkalarni joylashtiring.

Plitalar

Keyingi qadam, tartibga solish plitalar. Ehtimol, bu ortiqcha bo'ladi, lekin shunga qaramay, biz eslaymizki, plitalar, shuningdek, pichoqlar va stakanlar beg'ubor va toza bo'lishi kerak. Idishlarni ko'p qatlamli peçete yoki yumshoq mato bilan oldindan artib olishingiz mumkin.

Aniq jadval sozlamalari quyidagi shartlarga ega:
- gazak plitasi stol chizig'idan 2 sm masofada va stul qarshisida bo'lishi kerak;
- Agar bir nechta taomlar taqdim etilsa, bu holda gazak tagiga kattaroq diametrli plastinka qo'yiladi;
- Pirog plastinkasi yoki uni non plastinkasi deb ham atashadi, gazak plastinkasidan 5 - 15 sm masofada joylashtiriladi. Ushbu plastinkaning mavjudligi muhim emasligi sababli, uni umuman o'rnatib bo'lmaydi;
- Agar menyuda birinchi taom bo'lsa, u holda bulon yoki chuqur plastinka kechki ovqat plastinkasiga qo'yiladi. Keyinchalik, u gazak plastinkasiga o'zgartiriladi.

Yangi yil bayramlari yaqinlashmoqda va ular bilan - shovqinli qiziqarli bayramlar vaqti keldi. Bayramlarni uzoq vaqt davomida esda qolarli qilish uchun hamma narsani, shu jumladan to'g'ri dasturxonni o'ylab ko'rish kerak.

Aqlli tartib

Qanday qilib barcha qonunlarga muvofiq stolni sozlash kerak? Bir nechta oddiy qoidalar qulay va tasalli muhit yaratishga yordam beradi. Bayramona kechki ovqat uchun stol toza va beg'ubor dazmollangan dasturxon bilan o'rnatiladi, yaxshisi oq. Stolni o'rnatish odob-axloq qoidalari har bir mehmonni stend rolini o'ynaydigan katta idish qo'yishga majbur qiladi. Unga atirlar, sho'rvalar va issiq ovqatlar solingan plitalar qo'yilgan. Tantanali dasturxon turi uchun non mahsulotlari uchun pirog plastinkasi ajralmas bo'lib, u xizmat ko'rsatish plastinkasining chap tomoniga joylashtirilgan. Har xil plomba va sariyog 'berilsa, plastinka ustiga pichoq qo'yiladi. Ba'zan barmoqlaringizni ho'llash uchun yaqin joyda bir stakan iliq suv va yalpiz barglarini ko'rishingiz mumkin. To'liq klassik stol sozlamalari vilkalar pichoqlari mavjudligini o'z ichiga oladi va menyudan idish-tovoq va ichimliklarga muvofiq tanlangan. Asl stol sozlamalari uchun siz hatto markazga yangi gullar savatini qo'yishingiz mumkin.

Xonimlar va janoblar to'plami

Pichoqlarni joylashtirish qoidalari ular o'ylagandek murakkab emas. An'anaga ko'ra, ular xizmat ko'rsatish plastinkasining chetlari bo'ylab yotqizilgan: o'ngda pichoqlar, chapda vilkalar. Agar menyuda shirinlik va'da qilingan bo'lsa, sho'rva qoshig'i xizmat plastinkasiga qo'yiladi. Shirin bo'lmasa, qoshiq birinchi pichoqqa o'tkaziladi. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlariga xizmat qilishning oddiy qoidasi qo'llaniladi: eng ekstremal birinchi navbatda taqdim etilgan idishlar uchun mo'ljallangan, keyin esa vilkalar pichoqlari ustuvorlik tartibida olinadi. Mavjud qoidalarga ko'ra, vilkalar pichoqlari to'plami sovuq va issiq gazaklar bilan xizmat qiladigan kichik vilkalar va pichoqni o'z ichiga oladi. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun idish-tovoq kattaroqdir. Baliq idishlarini 3-4 tishli va suyaklar uchun teshikli vilkalar, shuningdek, spatula shaklidagi pichoq bilan tanib olish oson. Etik vilkalar pichoq, vilkalar va qoshiqdan iborat shirinlik to'plamini ham o'z ichiga oladi.

Stol arsenali

Omar va istiridye bilan mohirona muomala qilish - bu shubhasiz iste'dod. Ammo shuni unutmangki, odob-axloq qoidalari oddiy taomlar uchun ham taqdim etiladi. Sho'rvalarga nisbatan vilkalar pichoqni ishlatish qoidalari oddiy. Agar ular go'shtli go'sht, makaron yoki katta sabzavotlarni o'z ichiga olsa, ularni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan sindirish kerak. Agar sho'rva chashka bilan xizmat qilsa, bulonni oqilona ichish kerak. Tovuqni faqat oila davrasida qo'l bilan iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Kechki ovqatda siz vilkalar va pichoqni qo'llashingiz kerak bo'ladi.

Ular bilan birga pirzola yoki eskalop kabi go'shtli idishlar iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linadi. Odob qoidalariga ko'ra, shnitsel, gulaş va tug'ralgan kotletlar uchun vilkalar pichoq va pichoq yo'q. Garnitura, sabzavotlar, makaron, omlet va pudinglar ham unsiz bo'ladi. Lekin sendvichlar, piroglar va piroglar ham vilkalar, ham pichoqni talab qiladi. Ikra, pate va xantal uchun alohida idishlar va qoidalar mavjud. Ular kichik qoshiq bilan to'planadi va bir tilim nonga yoyiladi.

Yashirin belgilar

Restoranda vilkalar pichoqni ishlatish qoidalari ba'zi nuanslarni nazarda tutadi. Agar siz to'xtab qolgan bo'lsangiz, lekin ovqatingizga qaytmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqni odob-axloq qoidalariga ko'ra, vilkalar va pichoqni tutqichlari stolga, uchlari esa plastinka ustiga qo'yib, ularni biroz o'zingizdan burish tavsiya etiladi. Agar siz stoldan ketishingiz kerak bo'lsa-yu, lekin ovqatni hali tugatmagan bo'lsangiz, vilkaning tishlari chapga, pichoq pichog'i esa o'ngga qaratilishi uchun plastinka ustidagi pichoqni kesib o'ting. Ovqatlanishdan keyin vilkalar pichoqlari uchun odob-axloq qoidalari ularni bir-biriga parallel ravishda joylashtirish kerakligini aytadi. Tasavvur qiling-a, plastinka soat yuzi bo'lib, ularni 5 yoki 7 raqamiga qo'ying. Agar siz sho'rvani endi tayyorlagan bo'lsangiz, qoshiqni plastinkada qoldiring. Aytgancha, vilkalar pichoqlari odob-axloq qoidalari sho'rva qoldiqlari bilan plastinkani qaysi tomonga egish masalasini hal qiladi - sizdan uzoqroqqa yoki sizga qarab. Idishdagi sho'rvaning oxirgi tomchilari qolsin, hech kimni xafa qilmaysiz.

abadiy saqlang

Oshxonada vilkalar pichoqni qanday saqlashni bilish juda muhimdir. Standart tovoqlar yoki bo'limlari bo'lgan zamonaviy tashkilotchilar bir xil darajada amaliy. Har holda, har doim pichoq, vilkalar va qoshiqlarni ajratib oling. Ayniqsa, toza kumush idishlarni alohida saqlang. Foydalanishdan keyin ularni issiq soda eritmasida yuving (1 litr suv uchun 50 g soda) va baxmal mato bilan yaxshilab artib oling. Ortiqcha namlikdan kumush buyumlar yo'qoladi. Teng nisbatda ammiak, tish kukuni, soda va suvdan iborat atala uning avvalgi porlashini tiklashga yordam beradi.

Kundalik idishlarga g'amxo'rlik qilish yanada oson. Odatdagilar etarli bo'ladi. O'jar kirlarni limon sharbati bilan davolang va jun mato bilan tish kukuni bilan ishqalang. Jihozlarni o'simlik moyi yoki sirka bilan ishqalasangiz, korroziy hidlar yo'qoladi. Qoshiqlar, pichoqlar va vilkalar yangidek porlashi uchun ularni bir necha soniya kartoshka buloniga botirib, keyin quritib arting.

Ko'rib turganingizdek, pichoqni ishlatish qoidalarida hech qanday yomon narsa yo'q. Ularni qiyinchiliksiz o'zlashtirganingizdan so'ng, siz hatto qirollik kechki ovqatida ham haqiqiy aristokratga o'xshaysiz.

Dasturxon yasash san’ati esa ming yillik tarixga ega. Har bir davrning o'ziga xos bayram madaniyati bor edi. Bundan tashqari, turli xalqlar dasturxonni bezash va milliy madaniyat va an'analarga mos keladigan taomlarni berishning o'ziga xos usullariga ega edi. Va bugungi kunda xizmat ko'rsatishning ko'plab turlari mavjud, shuning uchun odob-axloq qoidalariga va uning dizayniga ko'ra dasturxon tuzishning faqat asosiy qoidalarini tushunishga harakat qilaylik.

Stolni sozlashning asosiy elementlari: dasturxon, idish-tovoq, vilkalar pichoqlari, salfetkalar va turli dekoratsiyalar. Ushbu elementlarning barchasi stolga to'g'ri joylashtirilishi uchun siz ba'zi qoidalarga, shuningdek, harakatlarda ma'lum bir ketma-ketlikka rioya qilishingiz kerak.

Bayram arafasida idish-tovoqlar, salfetkalar, vilkalar pichoqlari va boshqalar soni va turini belgilang - bu idishlarning soni va turiga, mehmonlar soniga, bayramning sababiga bog'liq bo'ladi.

Biz stolga odob-axloq qoidalariga muvofiq xizmat qilamiz

Dasturxon

E e bayram turiga, idishlarning rang sxemasiga, xonaning ichki qismiga qarab tanlanadi - bu pardalar va mebel qoplamalari bilan uyg'un bo'lishi kerak. Odatda engil soyalarga afzallik beriladi. Oq dasturxon ayniqsa oqlangan ko'rinadi.

Shu bilan birga, stol choyshablari ham rangli bo'lishi mumkin - tekis yoki chekka bo'ylab naqshli. Ammo shuni yodda tutingki, juda rang-barang va yorqin dasturxon ko'zingizni charchatadi va stol ustidagi idishlardan chalg'itadi. Agar siz qorong'i dasturxondan foydalansangiz, uni ochiq rangli idishlar bilan moslang.

Odob qoidalariga ko'ra, dasturxon stolning oyoqlarini (to'rtburchaklar yoki kvadrat) yopish uchun o'lchamda bo'lishi kerak va uning uchlari har tomondan 25-30 sm teng ravishda osilib turishi kerak, lekin shu bilan birga, dasturxon darajasidan pastga tushmasligi kerak. o'rindiqlar.

Stol ustidagi dasturxonni quyidagicha yoying: uni oching, so'ngra uni bir tomondan uchlari bilan oling, yuqoriga ko'taring, silkitib, keskin pastga tushiring. Shu bilan birga, stol va tuval o'rtasida havo qatlami hosil bo'ladi - bu dasturxonning keyingi hizalanishini osonlashtiradi. Hech qachon tuvalni cho'zmang va uni burchaklaridan tortmang!

• Agar stol jilolangan bo'lsa, dasturxon ostiga moyli choyshab qo'ying.
• Matodan tayyorlangan dasturxonlarga, ayniqsa tabiiy materiallarga ustunlik bering - ular chinakam uy yoki bayramona muhit yaratadi.
• Qaysi dasturxonni tanlasangiz, asosiy qoidani esda tuting - u mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak.

Idish va idish-tovoq

Dasturxon yopilgandan so'ng, ular plastinka va vilkalar pichoqlarini qo'yishni boshlaydilar.

Plitalar

Plitalarni joylashtirish odob-axloq qoidalarini ko'rib chiqing:

• Snack plastinka - har bir stul qarshisida va stol chetidan taxminan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.
• Non yoki pirog plastinkasi - 5-15 sm masofada gazak plastinkasining chap tomoniga joylashtiriladi.
• Agar bir nechta idish taqdim etilsa, siz ovqat xonasini gazak plastinkasi ostiga qo'yishingiz kerak.

Bayram paytida, idishlarni almashtirganda, plitalar o'z vaqtida almashtiriladi.

Oshxona anjomlari

Qoshiq va pichoqni o'ngga, vilkani esa chapga qo'ying. Shirin qoshiq plastinka orqasida joylashgan - tutqich o'ng tomonda.

Odob qoidalariga ko'ra, ular birinchi navbatda idish-tovoqni tashqi chetidan ishlata boshlaydilar, idish-tovoqlar o'zgarganda ularni plastinka tomon vilkalar pichoq bilan almashtiradilar.

Qurilmalar va plastinka orasidagi masofani, shuningdek, qo'shni jihozlar orasidagi masofani saqlashga harakat qiling - bu 0,5-1,0 sm bo'lishi kerak.

Ichimlik idishlari

Ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, sharob stakanlari faqat bitta turdagi ichimliklar uchun mo'ljallangan. O'ng tomonda sharob stakan, chap tomonda esa suv stakan. Odatda ular bir qatorga joylashtiriladi, lekin uchta elementdan ko'p emas. To'liq xizmat qilish holatida ichimlik idishlari ikki qatorga joylashtiriladi.

Maslahatlar:

Xizmat qilishdan oldin, barcha idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va artib oling - ularda dog'lar va chiziqlar bo'lmasligi kerak. Ularni qo'pol paxta sochiqlari yoki ko'p qatlamli qog'oz sochiqlar bilan yuqori porlashi uchun bo'yash.

Salfetkalar

Ular stol yaratishda muhim rol o'ynaydi. Salfetkalarni yig'ish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud - bu haqiqiy san'at bo'lib, siz ko'p gapirishingiz mumkin. Keling, faqat asosiy qoidalarga e'tibor qarataylik.

• Salfetkalar materiali bayram turiga qarab tanlanadi.
• Mato peçeteleri (paxta yoki zig'irdan qilingan) bayramona stol uchun ko'proq mos keladi, ba'zan ular qog'oz bilan almashtirilishi mumkin - bu holda ular plastinkaning o'ng chetiga joylashtiriladi.
• Salfetkalarning rangi har qanday bo'lishi mumkin - dasturxonga, shamlarga yoki stol ustidagi gullarga mos kelish uchun, garchi kontrast ranglarga ham ruxsat beriladi.

Ziravorlar bilan jihozlar

Ular xizmat ko'rsatishning oxirgi bosqichiga joylashtiriladi. Odatda bu qurilmalar stolning markaziy qismidagi maxsus stendlarga o'rnatiladi. Stolda tuz va qalampir, shuningdek, menyuga muvofiq xantal, sirka, o'simlik moyi va boshqa ziravorlar bo'lishi kerak.

Dekor elementlari

Dekorativ bezaklarni tanlash, birinchi navbatda, bayram munosabati bilan bog'liq: ish uchrashuvi, to'y, yubiley yoki tug'ilgan kun, Yangi yil bayramlari va boshqalar. Va shuningdek, kvartira qilingan uslubdan. Masalan, firuza rangdagi qizil salfetkalar g'alati ko'rinadi (siz bu go'zal soya haqida o'qishingiz mumkin).

Kechki ovqat uchun dizayndagi neytral uslubga rioya qilish yaxshiroqdir va agar yaqin odamlar yoki do'stlar sizga tashrif buyurishsa, dizayn uslubi yanada erkinroq bo'lishi mumkin.

To'y stoliga kelin va kuyovning haykalchalari, kaptarlar, shuningdek, to'y uzuklari yoki qalblar ko'rinishidagi narsalar mos keladi.

Tug'ilgan kun uchun dekor yordamida yorqin aksanlar yarating va agar tug'ilgan kun bolalar uchun bo'lsa, sevimli multfilmlaringiz qahramonlarining tasvirlaridan foydalaning.

Yangi yil stolida ignabargli novdalarning kompozitsiyalari, Rojdestvo daraxti bezaklari, tinsel, shamlar va boshqalar, shuningdek, haykalchalar va yangi yil suvenirlari chiroyli ko'rinadi.

Bayram turidan qat'i nazar, har qanday stolning bezaklari gullar bo'ladi - buketlar yoki yangi gullarning kompozitsiyalari, shuningdek, quritilgan gullarning floristik bezaklari. Biroq, ularni bezak sifatida ishlatganda, ba'zi fikrlarga e'tibor bering:

• taklif qilinganlarning hech biri gullarga alerjisi yo'qligiga ishonch hosil qiling;
• kuchli xushbo'y o'simliklarni tanlamang, u idishlarning hidiga aralashadi yoki uni to'xtatadi;
• gul vazasini vilkalar pichoqlari va idish-tovoqlardan bir oz masofaga qo'ying, shunda gulchanglar yoki gulbarglar tasodifan mehmonlarning plastinkasiga tushmaydi.

Maslahatlar:

Barcha dekor elementlari nafaqat bir-biri bilan, balki umumiy ichki makon bilan ham birlashtirilishi kerak.

Juda baland dekorativ elementlarni tanlamang - ular mehmonlarning bir-birlarini ko'rishlariga va erkin muloqot qilishlariga to'sqinlik qilmasligi kerak.

Juda ko'p dekor ishlatmang - hamma narsa o'lchovga muhtojligini unutmang.

Bayramona dasturxon nafaqat mazali taomlar va shirinliklar bilan to'ldirilishi kerak. Uni o'ziga xos va to'g'ri tartibga solishga harakat qiling, chunki chiroyli o'rnatilgan dasturxon sizning mehmondo'stligingiz va yaxshi didingizning ko'rsatkichidir.

Bayramning tadbiri, vaqti va vaqtiga mos keladigan to'g'ri dasturxon mehmonlarga tadbirdan ham, taomning o'zidan ham qoniqish his qilishlariga imkon beradi.

To'g'ri dasturxon nafaqat styuardessaning nozik ta'mini ta'kidlabgina qolmay, balki mehmonlarga va uy a'zolariga hurmatini ko'rsatadi.

Jadval, vaziyat, menyu, mavzu va kunning vaqtini hisobga olgan holda xizmat qiladi. Shu bilan birga, har qanday xizmatning maqsadi mehmonlarga qulay va yoqimli dam olish va taqdim etilgan barcha taomlardan qulay foydalanishni ta'minlashdir.

Uyda vilkalar pichoq bilan stol o'rnatishning asosiy qoidalari

Birinchi qadam tanlash va joylashtirishdir dasturxon. Uchun to'rtburchaklar stol stol ustidan 50-60 sm uzunroq dasturxon oling. Agar a stol yumaloq yoki tasvirlar- stol usti diametridan 100 - 110 sm kengroq.

Dasturxonning uzunligini hisoblang, shunda uning qirralari stolning pastki yuzasidan 30-50 sm pastda bo'ladi.

Uy qurilishi kechki ovqat uchun sizga kerak bo'ladi oddiy oq dasturxon, lekin boshqa tinchlantiruvchi pastel ranglar yordam beradi.

MUHIM: Agar dasturxonning rangi va to'qimasi pardalarning rangi va tuzilishiga, xonadagi divan va kreslolarning qoplamasiga mos bo'lsa yaxshi bo'ladi. Har qanday holatda, dasturxonni beg'ubor dazmollash kerak.

Stol o'rnatilganda jihozlarni tartibga soling. Avvalo - shisha va chinni plitalar va idishlar. Ularning orqasida - pichoqlar, qoshiqlar, vilkalar va boshqa zarur qurilmalar.

Oxirgi shisha va kristallni qo'ying ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qadahlar.

Bayramona stolni to'g'ri saralash sxemasi

Jihozlaringizni shunday joylashtiring:

• har qanday pichoqlar o'ng tomonga qo'ying, shunda chiqib ketish qismi plastinkaga qaraydi
• osh qoshiq o'ng tomonga ham qo'ying, shunda uning qavariq qismi pastki qismida bo'ladi
• vilkalar xizmat qilgandan keyin stol chap tomonda bo'lishi kerak, tishlari esa yuqoriga yo'naltiriladi
• shirin qoshiq plastinka orqasida bo'lishi kerak, uning tutqichi o'ngga buriladi

MUHIM: Pichoqlarga xizmat ko'rsatishda ular tashqi chetidan ishlatilishini hisobga olish va yangi idishlarga xizmat ko'rsatishga qarab narsalarni o'zgartirish kerak. Qulaylik uchun ob'ektlar bir-biridan taxminan 1 sm masofada joylashtirilishi kerak.

Uyda idish-tovoq bilan dasturxon tuzishning asosiy qoidalari

Plitalar birinchi navbatda stolga qo'yiladi va ko'zoynaklar, qoziqlar, ko'zoynaklar oxirgi hisoblanadi.

Plitalarni quyidagi tartibda joylashtiring:

• o'rta plastinka(snack bar) stol chetiga 2,5 - 3 sm qoladigan tarzda joylashtiring.
• Pirozhkovuyu (non) plastinka taxminan 10 sm qoldirib, chap tomonda joylashgan.
• Agar siz idishlarni almashtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kechki ovqatning ostiga qo'ying kichik kechki ovqat plitasi uning ostiga peçete qo'yishdan oldin.

MUHIM: Birinchi taom turiga qarab, u uchun plastinka tanlang. Agar qaymoqli sho'rva yoki bulon berilsa - bir piyola oling, agar qalin sho'rva yoki borsch bo'lsa - katta chuqur plastinka.

vino stakan o'ngga qo'ying suv stakan- chap tomonda, lekin ular bir qatorda bo'lishi kerak. Agar katta tadbir turli xil taomlar va ichimliklar bilan tayyorlansa, ikki qatorli ichimlik idishlariga ruxsat beriladi.

MUHIM: Idishlarni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun u yuviladi, quritiladi, sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan o'chiriladi. Asosiysi, idish-tovoqlar xizmat qilishdan oldin mukammal ko'rinadi. Ajralishlar, chiziqlar, uning bulutli yoki shaffof ko'rinishi qabul qilinishi mumkin emas.

Stol o'rnatish uchun buklanadigan salfetkalar

Salfetkalar- har qanday bayramning muhim atributi. Qog'oz yoki zig'ir salfetkalari qanchalik chiroyli katlanmış bo'lmasin, ular, birinchi navbatda, mehmonlarning qulayligi uchun xizmat qilishini unutmang.

Shuning uchun, har qanday peçete eng qulay joyda joylashgan bo'lishi kerak va hatto eng murakkab peçete figurasini ochish oson bo'lishi kerak.

Chizmalar va videolar ro'molchadan tekis yoki uch o'lchamli figurani qanday tez va chiroyli qilish kerakligini ko'rsatadi.

MUHIM: Mato salfetkalaridan hajmli raqamlar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va salfetkalar kraxmallangan bo'lsa, ularni axloqsizlikdan osongina yuvish mumkin.

Zig'ir peçetesini kraxmal qilish uchun:

• 0,5 litr sovuq suvda 1,5 osh qoshiq qo'shing. kraxmal va bo'laklari bo'lmagan bulutli oq rangning bir hil eritmasi olinmaguncha aralashtiring.
• 1 litr suvni qaynatib oling, tayyorlangan eritmaga quying va aralashtiring.
• Sovutib oling va tülbent orqali torting.
• Toza, quruq salfetkalarni eritma ichiga botirib, biroz siqib chiqaring.
• Salfetkalarni kiyim qisqichlarini ishlatmasdan quritish uchun osib qo'ying.
• Barcha suv salfetkalardan oqib chiqishi bilanoq ikkita sochiq o'rtasida dazmollashni boshlang.

MUHIM: odob-axloq qoidalariga ko'ra, tantanali bayramlarda chiroyli katlanmış salfetkalar bo'lishi kerak. Boshqa tadbirlar uchun salfetkalar shunchaki stakan yoki qirg'oqqa chiroyli tarzda joylashtirilishi mumkin.

Nonushta uchun odob-axloq qoidalariga muvofiq dasturxon tuzish qoidalari

Nonushta uchun stolni to'g'ri o'rnatish uchun quyidagi sxemaga amal qiling:

• Kechki ovqat plitalarini joylashtiring.
• Stakan va stakanlarni qo'ying.
• Bir choy qoshiqni likopchaga qo'ying.
• Tuxum stendini gazak plastinkasiga qo'ying, maxsus qoshiq haqida unutmang.
• Aperatif plastinkada, shuningdek, bo'tqa uchun chuqur plastinka qo'ying.
• Stolning o'rtasiga issiq ichimlik bilan kofe yoki choy qo'ying.
• Katta tekis idishda sendvichlar yoki kruvasanlarga xizmat qiling.

MUHIM: Nonushta stolida murabbo yoki asal uchun likopcha, sariyog 'idish, tuzli idish va shakar idishi mos keladi.

Axloq qoidalariga muvofiq kechki ovqat uchun dasturxon tuzish qoidalari

Kechki ovqat uchun stol qo'yishning bir nechta variantlari mavjud, chunki kechki ovqatning o'zi turli xil idishlardan iborat bo'lishi mumkin:

• Kichkina plastinkani dasturxon bilan qoplangan stol ustiga qo'ying.
• Chuqur plastinkani sayoz plastinka ustiga qo'ying - birinchi taom uchun.
• Agar umumiy taomlardan eyish mumkin bo'lmagan taomlarni taqdim qilsangiz, ishtahani qo'shing.
• Plitalarning chap tomoniga vilkalar, o'ngga - sho'rva qoshig'i va pichoqni qo'ying va pichoq plitalarga yaqinroq, qoshiq esa stol chetiga yaqinroq bo'lishi kerak.
• Kechki ovqat lavhangizni chiroyli tarzda katlanmış salfetkalar bilan bezang.
• Stolning o'rtasiga tuzli idishni, kerakli ziravorlar va ziravorlar solingan idishlarni joylashtiring.
• Sharob stakanlari va suv stakanlarini navbati bilan o'ng va chap tomonga qo'ying.
• Spirtli ichimlik solingan shishani oldindan yopilmagan holda stolga qo'ying.
• Stolning o'rtasida joylashgan yangi gullar hatto nomukammal dasturxonni bezatadi va to'ldiradi.
• Yog'ni yog'li idishda xizmat qiling.
• Birinchidan, pishiriqda issiq xizmat qiling.

Kechki ovqat odob-axloqi uchun dasturxon tuzish qoidalari

Kechki ovqat, u rasmiy kechki ovqat yoki sokin oilaviy kechki ovqat bo'ladimi, har doim issiqlik va qulaylik bilan bog'liq. Shuning uchun, styuardessa uchun nafaqat stolni to'g'ri sozlash, balki xizmatni tegishli tafsilotlar bilan to'ldirish ham muhimdir.

• Dasturxonni oling (kichik naqsh bilan mos).
• Ikkita kichik plastinani bir-birining ichiga joylashtiring va ularning chap tomoniga non uchun plastinka qo'ying.
• Plitalarning chap tomonida vilkalarni tishlari bilan yuqoriga, o'ngga - pichoqlar bilan pichoqlarni plastinkaga qo'ying.
• Alkogolli ichimliklar uchun idishlarni plitalarning o'ng tomoniga, suv uchun - chapga qo'ying.

MUHIM: Kechki ovqat uchun stol sozlamasi tushlik taomiga o'xshaydi, lekin birinchi taom uchun chuqur plastinka va qoshiq yo'qligi bilan farqlanadi. Bu taomning kechki payt stolda joyi yo'q.

Chiroyli bayram dasturxoni: qoidalar

Bayram dasturxoni odatda ular nafaqat o'z oila a'zolarini, balki taklif etilgan mehmonlarni ham qamrab oladi.

Bayramona stolga xizmat qilishning bir nechta qoidalari mavjud, ularga rioya qilgan holda har qanday styuardessa mehmonlarni eng yuqori darajada kutib olish qobiliyatini namoyish qilishi mumkin:

1. Dasturxon bayramona stol uchun mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Dasturxon ostidagi stol ustiga qalin mato yoyish tavsiya etiladi, bu tasodifiy yiqilib tushganda idishlarning jiringlashini oldini oladi, shuningdek, stol yuzasini to'kilgan suyuqliklardan himoya qiladi. Biroq, qimmatbaho yog'ochdan yasalgan stolni umuman yopmaslik joizdir.
2. Idish va idish-tovoq, xizmat qilish uchun ishlatiladigan, bir xil to'plamdan bo'lishi kerak. Turli xil rang va o'lchamdagi idishlar bilan bayramona stolga xizmat qilish mumkin emas. Idishlarning tozaligi va yorqinligi benuqson bo'lishi kerak.
3. Qanday plitalar va jihozlarni yotqizish kerak faqat styuardessa idishlarga xizmat qilishni rejalashtirgan tartibda.
4. Stolda bo'lmasligi kerak. ortiqcha idishlar va pichoqlar. "Har holda" narsalar kerak bo'lmaydi, faqat stol ko'rinishini buzadi.
5. Hammasi spirtli ichimliklar oldindan ochilgan idishlarda stolda xizmat qiladi, lekin shampan xizmat qilishdan oldin darhol ochiladi.
6. Har bir mehmon uchun bitta mato va bir nechta qog'oz varaqlari tayyorlanishi kerak. salfetkalar.
7. Birinchi kurs styuardessa mehmonlarni tarelkadan plastinkalarga quyadi. Mehmonlar yoki uy xo'jaliklaridan kimdir unga to'ldirilgan idishlarni xizmat qilishda yordam berishi mumkin. Buni stolda bo'lgan har bir kishiga o'ng tomondan yaqinlashish orqali qilishingiz kerak.
8. Ikkinchi kurs mehmonlarning o'zlari umumiy idishdan plastinka qo'yishadi.

MUHIM: Bayramona stolda taomlarni berishning quyidagi tartibi odatda qabul qilinadi: ishtahani, birinchi taom, baliq ovqati, go'sht, shirin desert va meva, choy yoki qahva.

Bayramona stolning markazida tematik dekorning mavjudligi styuardessaning sa'y-harakatlarini ta'kidlaydi va bayramga qulaylik va iliqlik baxsh etadi.

Ziyofat stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

Banketlar yubiley yoki to'y kabi muhim bayramlar sharafiga uyushtirilgan. "Ziyofat stoli" tushunchasining o'zi tadbirning maxsus ijaraga olingan banket zalida o'tkazilishini, mehmonlarga ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatishini nazarda tutadi.

Banket atributlari quyidagilardir:

1. turli xil bezaklar (balon, kamon, maxsus parda)
2. mehmonlar uchun o'yin-kulgi (jonli musiqa, chiqishlar, tostmaster yoki bayram mezboni)

Ziyofat stoli vaziyat, voqea va umumiy kayfiyatga mos kelishi kerak. Unga xizmat qilishning asosiy qoidalari:

• Ishlatiladi yig'iladigan stollar, ular mehmonlar soniga, zalning xususiyatlariga, xizmat ko'rsatish turiga qarab tartibga solinadi.
• Jadvallar o'rnatilgan oq ziyofat dasturxonlari, taxminan 25 sm chetidan tushishlarni qoldirib.
• Avvalo tartibga soling kichik plitalar. Ular shunday joylashtirilganki, ulashgan plitalar orasidagi masofa kamida 60 sm, lekin 80 sm dan oshmasligi va stol chetiga masofa 1-2 sm dan oshmasligi kerak. va chap tomonda patties.
• O'ngda qo'yish pichoqlar, pichoqlarni plitalarga qaratib. O'ng tomonda joylashgan barcha jihozlar: stol pichog'i, baliq pichog'i, stol qoshig'i, gazak pichog'i.
• Plitaning chap tomonida: ovqat vilkalari, baliq vilkalari, ikkita gazak vilkalari.
• Shirin vilkalar va pichoq plastinka ustiga qo'yiladi.
• Bundan tashqari, plastinka orqasida stakan, sharob stakanining o'ng tomonida - ko'zoynak kuchliroq ichimliklar uchun.
• Matodan salfetkalar ularga chiroyli ko'rinish bergandan so'ng, plitalarga qo'ying.
• Past tabiiy yoki sun'iy gullar bilan guldonlar stolning o'rtasiga teng ravishda joylashtiriladi.
• Bundan tashqari, stol bezaklari sifatida xizmat qilishi mumkin. meva va uzum bilan vazalar.

MUHIM: Ziyofat stoli uchun har bir kichik narsa muhim, shuning uchun xizmat qilish juda uzoq vaqt talab etadi.

Restoranda stol o'rnatish qoidalari

Restoranda ikkita xizmat ko'rsatish varianti mavjud:

1. ziyofat
2. dastlabki (menyudagi buyurtmaga mos keladigan) dozalash bilan

"Dastlabki" xizmatning nomi o'zi uchun gapiradi - mehmonlar idishlarni tanlab, buyurtma berganidan keyin xizmat qo'shishni talab qiladi.

Qoidalarga ko'ra mehmonlar stolida bo'lishi kerak bo'lgan narsalar oldindan xizmat qilish:

• stol pichog'i, plastinka, vilkalar
• vino stakan
• mato salfetkasi
• qo'shimcha aksessuarlar (ziravorlar, katlanadigan menyu kartalari, plastinka ko'rinishidagi stol raqami, kuldon va boshqalar)

Shirinlik stolini sozlash qoidalari

Shirinlik vaqti - asosiy bayramning oxiri. Barcha shirinlik asboblari shirinning o'zi xizmat qilishdan biroz oldin xizmat qiladi. Shirin plastinkaning chap tomoniga vilkalar, o'ngga qoshiq qo'yiladi.

Shirinlik stolda xizmat ko'rsatadi. Agar u sovutilgan bo'lsa, uni kosalarda yoki idishlarda xizmat qilish mumkin.

Shirin dasturxon tuzish qoidalari

Shirin stolga xizmat qilishda asosiy farqlar yo'q. Ular plastinka qo'yishdi, oldiga pichoqlar qo'yishdi. Suyuq shirinliklar uchun - tekis plastinka ustiga chuqur plastinka qo'yiladi.

Plitalarning o'ng tomonida sharob stakanlari va ko'zoynaklar mavjud. Javonlarda siz mevalar yoki turli xil keklarni qo'yishingiz mumkin.

Mehmonlarni stolga taklif qilishdan oldin, u dasturxon bilan qoplangan, tercihen yumshoq ranglarda.

Kofe piyolasidan kattaroq choy chashka likopchaga qo'yiladi. Qoshiq likopchaga qo'yiladi. Kubokning chap tomoniga shirinlik plitasi qo'yilgan. Shakar uchun maxsus qisqichlar ishlatiladi.

Choy stolini o'rnatish qoidalari

Choy stoliga xizmat qilishning asosiy qoidalari yuqorida tavsiflangan asosiy xizmat ko'rsatish qoidalari bilan bir xil, ammo bir nechta tavsiyalar choy ziyofatiga taklif qilingan mehmonlar uchun qulayroq muhit yaratishga yordam beradi:

• Choy to'plamining rangi va uslubi dasturxonning rangi va tuzilishiga mos kelishi kerak.
• Stolda yangi gullarning tarkibi bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
• Agar klassik rus choy partiyasi kutilsa, to'g'ridan-to'g'ri samovardan choyga xizmat qilish o'rinli va ayni paytda original bo'ladi, u uyning styuardessa chap tomonida joylashgan yoki alohida stolga o'rnatiladi.
• Sutchi choyga sut beradi. Tarkibi tasodifan dasturxonga to'kilmasligi uchun sut idishini plastinka ustiga qo'yish tavsiya etiladi.
• Kek, rulon yoki pirog qismlarga bo'linadi. Mevalar vazalarga, shirinliklar - konfet idishlariga joylashtiriladi. Rezavorlar piyola yoki plastinka ustiga qo'yiladi.
• Choy stolida spirtli ichimliklarga ruxsat beriladi.

MUHIM: Choy ichish - bu samimiy suhbatlar vaqti. Choy stoli sozlamasi mukammal bo'lmasa ham, mehmonlarning ijobiy munosabati va mehribon qulay muhit oqshomni yanada yorqinroq qiladi va kichik kamchiliklarni ko'rinmas qiladi.

Bufet stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

bufet rasmiy qabullarda, korporativ bayramlarda, taqdimotlarda o'tkaziladi.

Uni amalga oshirishning o'ziga xosligi shundan iboratki, tadbirda ko'p odamlar qatnashishi mumkin, ammo buning uchun na katta zal, na maxsus moliyaviy xarajatlar talab etiladi.

MUHIM: Ular kechqurun bufetni tashkil qilishadi, u maksimal 2 soat davom etadi. Tadbirning maqsadi - muloqot qilish, tanishish. Bufet stolini birinchilardan bo‘lib yeyish va oxirgilardan biri bo‘lish yomon odob hisoblanadi.

Bufet stoli uchun stolni sozlash xususiyatlari:

• Stollar oq dasturxon bilan qoplangan va mehmonlar zal bo'ylab erkin harakatlanadigan tarzda joylashtirilgan. Kirli idishlar uchun alohida stol tayyorlanadi.
• Kreslolar yo'q, chunki bufet stolida mehmonlar o'zlari stollarga kelib, ovqat tanlashadi.
• Bufet menyusi - gazaklar, engil salatlar. Ichimliklardan shampan va sharobga ruxsat beriladi.
• Stolning uchlarida vino ko'zoynaklari va lavhalar to'plami qo'yiladi, vilkalar maxsus stendlarda plitalar yonida joylashtiriladi. Mehmonlar o'z taomlarini olib ketishadi.
• Asosiysi, stollarning chetlari atrofida etarli joy qoldirishdir.
• Salfetkalar ushlagichlarga joylashtiriladi va bir tekisda joylashtiriladi.
• Stollar va zalni gullar, meva savatlari bilan bezashni unutmang.
• Suv va sharbat stakanlarga quyiladi, spirtli ichimliklar oldindan yopilgandan keyin shishalarda qoldiriladi.
• Bufet stolining menyusi sizning plastinkangizga osongina qo'yiladigan idishlardan iborat: kanepalar, sendvichlar va engil atıştırmalıklar.

Tug'ilgan kun stolini sozlash

Tug'ilgan kun- tor qarindoshlar va eng yaqin odamlar doirasida ham, do'stlar, do'stlar va yaxshi tanishlarning shovqinli kompaniyasida nishonlanishi mumkin bo'lgan bunday bayram.

Tug'ilgan kunni qanday bayram qilishni xohlayotganiga qarab, siz joyni, menyuni, xizmat turini tanlashingiz kerak.

• Agar rejalashtirilgan bo'lsa tinch oilaviy kechki ovqat, keyin yoki bayramona stol yoki kechki ovqat uchun stol beriladi.
• Agar tug'ilgan kun o'tib ketsa kafeda yoki oldindan tuzilgan menyuga ega restoran, banket dasturxoni taqdim etiladi.
• Tug'ilgan kunida qaror qilganlar restoranga tashrif buyuring, lekin stol va ba'zi taomlarni oldindan band qilmagan bo'lsangiz, standart restoranning dastlabki xizmat ko'rsatishi kutiladi.

Rasmlarda bolalar uchun stol o'rnatish qoidalari

Bolalikdan bolaga odob-axloq qoidalarini o'rgatish kerak. Voyaga etganida, bu bilim bir necha marta foydali bo'ladi. Stolda o'zini tutish qoidalarini va unga xizmat qilish asoslarini o'rganayotganda, chaqaloq hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligi uchun siz mashg'ulotlarni o'ynoqi tarzda o'tkazishingiz va maxsus rasmlardan foydalanishingiz mumkin.

Stol tuzish qoidalari va xususiyatlarini bilish va amalda qo'llash, siz mehmonlarni taklif qilish yoki oilaviy bayram uchun dasturxon yaratishda o'zingizni ishonchli his qilishingiz mumkin.

Qulay, chiroyli bezatilgan stolda qo'shma bayramlar uy egalari va ularning mehmonlariga ijobiy his-tuyg'ularni olib keladi va ehtimol bunday bayramlar yaxshi oilaviy an'anaga aylanadi.

Video: stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak?