(makkel, bonito, orkinos, skumbriya, bonito)

"Skumbriya" nomi ochiq okean, yaxtalar va "skumbriya" - muzlatilgan baliq bloklari bilan, eng yaxshisi - dudlangan baliq bilan bog'liq. Aslida, skumbriya ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda qabul qilingan makkel nomidir. Uning qarindoshlari orkinos va bonito.

Ilgari, ko'plab ixtiologlar makkel, bonito va orkinos alohida ko'rib chiqilishi kerak, deb hisoblashgan. Darhaqiqat, uzunligi to'rt yarim metrdan oshadigan o'ttiz santimetrlik skumbriya va orkinos o'rtasida qanday umumiylik bo'lishi mumkin. Ammo mayda skumbriya va ulkan orkinos o'rtasida siz hajmi va turmush tarzi bo'yicha oraliq pozitsiyani egallagan skumbriya baliqlarining doimiy qatorini joylashtirishingiz mumkin. Shuning uchun bu baliqlarning barchasi bitta skumbriya oilasiga birlashtirilgan. Scombridae. Oila katta bo'lib chiqadi, u 51 turdagi baliqlarni o'z ichiga oladi, ularning aksariyati katta tijorat ahamiyatiga ega. Barcha skumbriyalarning ko'rinishi ularning tez suzuvchilar ekanligini ko'rsatadi.

Ko'rib chiqish va tayyorlash qulayligi uchun biz isroilliklar uchun mavjud bo'lgan barcha skumbriyalarni uch guruhga ajratamiz: unchalik katta bo'lmagan, 1 metrdan qisqa, bir metrdan 2-3 metrgacha - bonito (bular bonitos, qirol skumbriyasi va mayda tunes) va juda katta, 3 metrdan uzun - katta orkinos.

Skumbriya juda chiroyli maktab baliqidir, tanasi shpindelsimon, ingichka kuchli kaudal sopi va kuchli yarim oy shaklidagi dumi. U kamdan-kam hollarda 60 sm gacha o'sadi.U yuqori, ammo o'zgaruvchan mo'l-ko'lchilik bilan ajralib turadi va qirg'oq va okean baliqchiligida muhim o'rin tutadi. Skumbriya plankton va mayda baliqlar bilan oziqlanadi va 17-18 yilgacha yashaydi. 8-20 ° S haroratda yashaydi, tez suzadi (otishda 100 km/soatgacha) va uzoq masofalarga ko'chishlarni amalga oshiradi.

Isroilda bu baliq skumbriya deb ataladi va ichthyologik ibroniy tilida - "kolias". Mamlakatimizda skumbriyaning ikki turi ovlanadi, faqat qaerdan tutish kerakligini bilish kerak. Atlantika skumbriyasi - Scomber scombrus O'rta er dengizida topish mumkin. Bu Shimoliy Atlantikadagi eng keng tarqalgan turlardan biridir. Shimoliy Amerika qirg'oqlarida Labradordan Cape Hatterasgacha, Evropa qirg'oqlarida - Kanar orollaridan Islandiya va Norvegiyagacha, shuningdek ochiq okean va dengizlarda: Boltiqbo'yi, Shimoliy, Norvegiya, Barents, Marmara bo'ylab joylashgan. va qora. O'rta er dengizida isroillik baliqchilar 2004 yilda 3 tonnadan ortiq skumbriya tutdilar.

Va Eylatda siz avstraliyalik yoki dog'li skumbriyani tutishga harakat qilishingiz mumkin S. australasicus . Tinch okeanining gʻarbiy qismida (shimolda Xitoy va Yaponiyadan janubda Gavayi orollarigacha), Avstraliya va Yangi Zelandiya qirgʻoqlarida, Hind okeanining shimoliy qismida (Qizil dengiz, Koʻrfaz) yashaydi. Aden va Ummon). Yapon yoki Sharqiy skumbriya ham bor - S. japonicus , u Tinch okeani va Hind okeanlarida ham yashaydi, lekin Qizil dengizga suzmaydi va muzlatilgan do'konlarga kiradi. Atlantika skumbriyasi 3,5 kg gacha, yapon skumbriyasi 3 kg gacha o'sadi va Qizil dengizda joylashgan avstraliyalik skumbriya eng kichik, maksimal vazni 1 kg.

Bahorda skumbriyaning yog 'miqdori past, taxminan 3%, kuzda esa baliq tana vaznining 30% gacha yog'dir. Shuning uchun kuzgi yog'li skumbriya omega-3 yog 'kislotalari va D va B vitaminlari 12. Bunday baliqlarni chekish va gril qilish uchun yaxshi manba hisoblanadi. To'g'ri, do'konlarda boshqa baliqlarning ko'pligi bilan muzlatilgan skumbriyani qaynatish yoki qovurish mantiqiy emas deb o'ylamayman - hid juda kuchli. Lekin men sovuq yoki issiq usulda dudlangan skumbriyani hurmat qilaman.

Ammo bu erda ikkita juda qiziq retseptlar mavjud:

1. Skumbriyali kostryulka.

Yangi yoki muzlatilgan skumbriya filetosini (1 kg) mayda bo'laklarga kesib oling, baliqqa kichik piyoz, bir choy qoshiq tuz, bir choy qoshiq maydalangan oq qalampir va bir choy qoshiq maydalangan zira, kichik qaynatilgan kartoshka va bir osh qoshiq kraxmal qo'shing. Bularning barchasini blenderda maydalang. Teflon idishda o'rtacha olovda qovuring. Qaynatilgan kartoshka va sabzi, shirin sirka bilan yashil yoki bodring salatiga xizmat qiling.

2. Jin va greyfurt sharbati sousi bilan skumbriya.

2 kichik yangi skumbriya
1 katta yashil greyfurt
1 kichik shirin piyoz, mayda tug'ralgan
jin,
2 choy qoshiq jigarrang shakar
50 g sariyog ',
apelsin sharbati,
kraxmal.

Marinad uchun:
greyfurt sharbatini siqib oling, hosil bo'lgan sharbatga teng hajmdagi jin qo'shing va aralashtiring.
Baliqni bir necha soat davomida tuzlamoqqa qo'ying. Baliqni tuzlamoqdan olib tashlang va umurtqa pog'onasi yaqinidagi go'sht shaffof bo'lmaguncha har tomondan 5-8 daqiqa davomida panjara qiling. Shu bilan birga, piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Piyozga tuzlamoq, shakar, ziravorlar, kraxmal va apelsin sharbati qo'shing va olovni kamaytiring, sousni qalinlashguncha aralashtiring.
Oshpazlik tajribalarini yaxshi ko'radiganlar uchun maslahat: bu baliqning o'ziga xos hidini yumshatish uchun G'arb manbalari skumbriyani ohak sharbatida marinadlashni (bu limon juda achchiq) yoki achchiq nordon soslar - krijovnik yoki klyukva bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Faqat yaxshi orkinos panjara va bifteklarga ketadi. Gap shundaki, orkinos mushaklari go'shtga juda o'xshaydi. Hatto xom baliq ham kesilganda qon-binafsha rangga ega bo'ladi, masalan, qoramol go'shti yoki o'yin. (). Qovurilgan orkinos bifshteksini tajribasiz odam mol go'shti bifshteksi bilan osongina adashtiradi. Ideal holatda, tana go'shti to'g'ridan-to'g'ri kemada kesiladi va qismlarga bo'lingan biftek shaklida muzlatiladi, siz uni oshxonangizda muzdan tushirasiz. Qovurishning xususiyatlari allaqachon quruq go'shtni haddan tashqari quritmaslikdir. Haddan tashqari pishirilgan orkinos qattiq va mazasiz. Orkinosni qovurayotganda, uni go'sht kabi, aniqrog'i, qon bilan qovurmoqchi bo'lganingizda, bel bilan muomala qilishingiz kerak. Keyin go'sht elastik, yoqimli rang va kuchli hidga ega bo'ladi. Orkinos bo'laklari sharbati oqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan pishirilishi kerak. Avval unga, keyin mayda irmikga o'rash yaxshidir - bu non bo'laklariga qaraganda yupqaroq. Bifteklarni ko'p piyoz va yog' bilan qovurayotganingizga ishonch hosil qiling, shunda siz haqiqatan ham sous olasiz. Tuna sabzavot bilan yaxshi ketadi.

Va shunga qaramay, ko'pchilik orkinos bilan faqat konservalangan shaklda tanish. Ko'pchilik orkinos shunchaki toza bankalarda suzadi, deb ishonishadi. Har holda, bu bizning mamlakatimizdagi eng arzon baliq konservalari bo'lib, ularni kamroq mazali qilmaydi. Tarkibni to'g'ridan-to'g'ri kavanozdan eyishingiz mumkin yoki sumkadan kartoshka pyuresi bilan birga plastinka ustiga qo'yishingiz va 2 daqiqada tushlik qilishingiz mumkin. Siz bankada vilkalar bilan maydalab, nonga orkinos pate surtishingiz, tost qilishingiz yoki pitaga solishingiz mumkin yoki orkinosni har qanday narsa bilan aralashtirib salat tayyorlashingiz mumkin. ( Konservalangan orkinos bilan zaharlanish holatlari haqida).

Va ma'lum bo'lishicha, orkinos juda elita va ayni paytda juda demokratik baliqdir. Uning sport baliq ovlashi qimmat xobbi bo'lib, baliq ovlash ko'plab kambag'allarning tirikchiligini ta'minlaydi. Tuna sushi, sashimi va bifteklar nafis va qimmat taomlar, konserva esa har kuni oddiy taom hisoblanadi. Siz tabiatda orkinos moyli aroq iste'mol qilayotganingizda, kimdir sizning konservangizdagi baliqdan tayyorlangan sake sushi yeyayotgan bo'lishi mumkin. Va uning tana go'shtining siz va noma'lum janob uchun ovqatga yaroqsiz deb hisoblangan qismlari mushukingiz uchun "whiskas-tuna" ga ketdi.

Lekin biz oraliq variantda to'xtab, Teriaki sousida orkinos filetosini pishiramiz.

1 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g orkinos filesi,
1 ta kichik qovoq,
3-4 st. teriyaki sousining qoshiqlari
1 limon
ziravorlar.

Tayyorlash usuli.

Teriyaki sousida orkinos filetosini 1 soat davomida marinadlang.
Qovoqni ingichka doira shaklida kesib oling va qaynayotgan sho'r suvda 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Suvni to'kib tashlang. Marinadlangan orkinosni panjara yoki panga soling va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring (oxiriga qadar qovurilmagan orkinosni berish odat tusiga kiradi).
Qalampir, lekin tuzlamang (sous juda sho'r). Qovoq bo'laklarini isitilgan idishga joylashtiring va orkinos filetosini to'ldiring. Isitilgan teriyaki sousini to'kib tashlang.

Juda yaxshi orkinos, uyda tuzlangan.

Ko'pincha Isroil do'konlarida 2-4 kg og'irlikdagi orkinos filesi bo'laklari sotiladi. Ular uyda tuzlangan bo'lishi mumkin. Men foydalanadigan tuzlash texnologiyasi juda oddiy, ammo uzoq.

Shunday qilib, do'konga boramiz, orkinosga qaraymiz. E'tibor bering, taxminan bir xil og'irlikdagi fileto bo'laklari uzun va ingichka bo'lishi mumkin yoki ular qisqa va qalin bo'lishi mumkin.
Biz uyga kelamiz, bizda qanday idishlar borligini ko'rib chiqamiz, shunda butun qism u erga sig'adi va suyuqlik bilan qoplanadi. Men qopqoqli plastik qutilardan foydalanaman.
Yana biz do'konga boramiz va kerakli o'lchamdagi orkinos sotib olamiz.
Tuzlashning birinchi bosqichi texnik hisoblanadi. Uyda biz undan muz qobig'ini yuvamiz, muzdan tushirmasdan, tanlangan idishga solamiz, uni musluktan suv bilan to'ldiramiz, shunda parcha suyuqlik bilan qoplanadi. Baliqni olib, bir chetga qo'ying.
Suvga tuz (bir kilogramm baliq uchun ~ 4 osh qoshiq) va shakar (1 osh qoshiq) qo'shing va eritmaguncha aralashtiring. (Bringa arpabodiyon, sarimsoq va boshqa har qanday narsalarni qo'shishingiz mumkin, lekin men tayyor baliqda bu qo'shimchalarni sezmadim. Bularning barchasi ikkinchi bosqichda qo'shilishi mumkin).
Biz baliqni sho'r suvga solamiz, agar kerak bo'lsa, parcha qoplanishi uchun suv qo'shamiz. Biz qopqog'ini yopamiz, sho'r bir tekis taqsimlanishi uchun bir necha marta silkitamiz.
Biz uni 2 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Baliq va sho'r suv o'rtasidagi almashinuv jarayonlarini tezlashtirish uchun konteynerni kuniga 2-3 marta silkiting.
Ikki kundan so'ng, biz baliqni sho'r suvdan olib tashlaymiz, uni oqadigan suv bilan juda oz miqdorda yuvamiz va uni toza mato bilan o'rab olamiz (men rulonlarda viskoza peçetelerini ishlataman). Bularning barchasini plastik to'rva ichiga joylashtiramiz (uni mahkam bog'lamang!) Va 3-7 kun davomida muzlatgichga qaytaramiz. Bu vaqt ichida sho'rlanish baliq bo'lagining butun qalinligida tenglashadi

Biz yaqin kunlarda ovqatlanishni rejalashtirganimizdek, bir bo'lakdan qancha filetoni kesib tashladik va qolgan hamma narsani muzlatgichdagi xuddi shu lattaga qo'yamiz, lekin parcha qurib ketmasligi uchun plastik qopni mahkam yoping.

Biz eyishni rejalashtirgan bo'lak ingichka bo'laklarga bo'linadi. (Va kerak bo'lganda muzlatgichda kesib tashlagan bo'lakdan to'liq eritilmagan baliqni kesish juda yaxshi, ingichka toza bo'laklar olinadi).

Va biz ikkinchi bosqichni boshlaymiz - ijodiy. O'simlik yog'idan to'ldirishni pishirish. ZAYTUN EMAS, chunki yaxshi zaytun moyi muzlatgichda qotib qoladi. Men kanoladan foydalanaman.

Va bu erda tasavvur qilish uchun katta imkoniyatlar mavjud. O'simlik yog'i asosida unga sarimsoq, arpabodiyon, chili sousi, soya sousi, tutunli suyuqlik, vasabi va hokazolarni qo'shib, turli xil souslar tuzishingiz mumkin.Yaxshimi yoki yo'qligini ko'rish uchun avval biroz harakat qilishingiz mumkin.

Biz bo'laklarni sousga joylashtiramiz, shunda har biri u bilan qoplanadi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Sos baliqqa yaxshiroq kirib borishi uchun vaqti-vaqti bilan silkiting.
Va tamom! Shunday qilib, biz asta-sekin yoki tezda butun muzlatilgan bo'lakni yeymiz va yangisiga o'tamiz. Keyingi safar biz birinchi va ikkinchi bosqichlarga kerakli o'zgarishlar kiritamiz, chunki har bir kishi turli xil baliq bo'laklariga va ta'mga ega.

Ko'rishlar soni: 37

Skumbriya har kimning sevimli baliqidir, uni nafaqat oshpazlar, balki baliqchilar ham qadrlashadi. Ko'pincha, bayram paytida u tuzlangan yoki dudlangan shaklda bizning stolimizda mavjud. Shu bilan birga, ko'plab sotuvchilar makkel uchun makkel beradi va aksincha. Bu baliqni Atlantika okeanida uchratish mumkin.

Makkel va skumbriya o'rtasidagi farq nima: asosiy farqlar?

Makkel ham, skumbriya ham skumbriya oilasiga tegishli. Ular tashqi ko'rinishi va hajmi bo'yicha bir-biriga o'xshash. Lekin do'konda mumkin tana go'shtini tanlashni taklif qiling bir xil nom ostida turli o'lchamlar. Agar baliqning tana go'shti kichikroq bo'lsa, unda ishonch bilan siz makkel sotib olasiz. Va agar baliq semiz va katta bo'lsa, u makkeldir. Buning sababi, bu baliqning okeandagi zaxirasi juda katta, shuning uchun ko'plab baliqchilar skumbriyani afzal ko'rishadi.

Skumbriya va makkel o'rtasidagi farqlar

Baliqni do'konlarga olib kirishda ko'pincha chalkashlik paydo bo'ladi. Barcha mahsulotlar import qilingan, niqoblangan ingliz tilida. Ta'kidlanishicha, ikkala baliq ham bir xil belgilarga ega. Baliqlar biroz o'xshash. Ularni farqlash uchun siz ularning har birining barcha xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Farqlarni tushunish uchun siz fotosuratda skumbriyani bir marta ko'rishingiz kerak. YOKI skumbriyaning fotosuratlarini o'rganing, masalan, baliq ovlash jurnallari va kitoblarida. Baliqning tashqi xususiyatlari quyidagilardan iborat.

Qiziqarli skumbriya baliq ovlash nima

Skumbriya va skumbriya turli xil omega kislotalarga boy va to'yingan yog'li baliqdir. Ular muhim hisoblanadi inson salomatligini saqlash uchun. U oziq-ovqat uchun faol ishlatiladi, ammo ta'm xususiyatlariga ko'ra, u o'z qarindoshini yo'qotadi. Makkel go'shti qattiq bo'lishi mumkin va issiqlik bilan ishlov berish paytida u quriydi.

Makkel, kesilganda, yumshoq pushti go'shtga ega. O'z navbatida, makkel go'shtning kulrang rangiga ega. Baliq so'yish yetarlicha oddiy. Baliqni kesish uchun siz tarozilarni olib tashlashingiz shart emas. Baliq filesi umurtqa pog'onasidan osongina ajratiladi va unda mayda suyaklar bo'lmasa, oddiy pichoq bilan tozalanishi mumkin. Asosan, baliq panjara qilinadi, limon sharbati ostida pishiriladi yoki zaytun moyi bilan yog'lanadi.

Makkel va skumbriya baliqlari: farqlar

Ingliz tilida so'zlashuvchi mamlakatlar aholisi ko'pincha skumbriyani skumbriya bilan aralashtirib yuborishadi. Skumbriya oilasining baliqlari bir-biriga biroz o'xshaydi. Ammo ular ko'pincha o'lchamlari bo'yicha farqlanadi. Bu baliq bo'lishi mumkin oltmish santimetrdan bir metrgacha, va ba'zan ko'proq. Bu oilaning har qanday baliqlari yirtqich baliqlarga tegishli. Skumbriya haqiqiy skumbriyaga qaraganda kattaroq hajmga ega, cho'zilgan tanasi va kuchli jag'lari bor, baliqning katta uchburchak tishlari bor. Shu bilan birga, baliq iliq dengizlarda va tosh qirg'oqlar va marjon riflari yaqinida keng tarqalgan.

Chiziqli yoki ispan skumbriyasi bu turning katta vakili hisoblanadi. Hind okeani va Tinch okeanining gʻarbiy qismida yashaydi. Chiziqli baliqning rangi chiziqlardagi tanaffus va engil qorin bilan ajralib turadi. Skumbriya ancha keng tarqalgan Osiyo mamlakatlarida. Ushbu yashash joyida u uzunligi bir metrga yetishi mumkin. Janubi-sharqiy qismida makkel biroz kichikroq va uzunligi oltmish santimetrdan oshmaydi. Skumbriya baliqlari yirtqichlar qatoriga kiradi. U tabiiy sharoitda yashaydi va faqat mollyuskalar va ilonbaliqlar bilan oziqlanadi. Qirol baliqlari zich va oq go'shtga ega, shuningdek, foydali xususiyatlar va yaxshi ta'mga ega.

Skumbriyani qanday to'g'ri tanlash mumkin?

Skumbriya baliqlarini faqat tiniq, shaffof ko'zlar va pushti gilllar bo'lsa tanlashingiz kerak. Da baliqni bosish hech qanday tishlar bo'lmasligi kerak. Yangi baliq zaif va shirin hidga ega. Bu xilma-xillik kuchli baliq ta'miga ega emas. Tashqi ko'rinishida u nam va porloq bo'lishi kerak, tana go'shtida qon izlari va dog'lar ham qabul qilinishi mumkin emas.

Qaysi mamlakatlar skumbriyani afzal ko'radi?

Mamlakatimizda makkel kamdan-kam sotiladi. Asosan, agar ular buni qilsalar, unda makkel niqobi ostida. Va boshqa ko'plab mamlakatlarda, ayniqsa, markaziy Evropada, uning sifatida afzal ko'riladi Asosiy yo'nalish. Misol uchun, Angliyada u qovuriladi. Frantsiyada u folga ichida pishiriladi. Sharqiy qismida u biroz qovuriladi. Bir qator mamlakatlarda u hatto xom holda iste'mol qilinadi, shuningdek, yashil horseradish yoki soya sousi bilan ziravorlanadi.

Skumbriya odamlarda ochiq okean bilan bog'liq va skumbriya ko'pincha dudlangan yoki muzlatilgan holda esga olinadi. Qanday bo'lmasin, bu turli xil baliqlar, garchi bir oiladan bo'lsa ham, makkel va masxara kabi. Ular yaqin qarindosh orkinos va bonito. Tashqi ko'rinishdagi o'ziga xos tashqi farqlarga qaramay, ular juda ko'p umumiyliklarga ega va asosiysi oila.

Oila juda katta va uning tarkibiga ellik bir baliq kiradi. Shu bilan birga, ularning har biri o'z ahamiyatiga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, makkellar tez suzuvchilardir. Ko'rib chiqish va tayyorlash uchun ushbu ajoyib oiladan uchta baliq guruhi ajratiladi.

1. Kichik o'lcham (uzunligi bir metrgacha).
2. O'rtacha kattalik (uzunligi uch metrgacha).
3. Katta o'lcham (uzunligi uch metrdan).

Skumbriya - shpindel shaklidagi tanasi va kuchli yarim oy shaklidagi quyruqli nozik va kuchli dumi bo'lgan maktab baliqlari. Kamdan-kam hollarda, oltmish santimetrgacha o'sishi mumkin. U xarakterlanadi katta raqamlar va okean baliqchiligida katta rol o'ynaydi. U faqat kichik baliqlar bilan oziqlanadi. Skumbriyaning umr ko'rish muddati o'n sakkiz yildan oshmaydi. U o'rtacha haroratda yashaydi va uzoq masofalarga migratsiya qiladi.

Bugungi kunga kelib, makkelning ikki turini ajratish mumkin - bu Atlantika yoki Avstraliya.

Boshqa turlar mavjud, masalan, yapon skumbriyasi. Yashash joyidan qat'i nazar, u bizga faqat muzlatilgan shaklda keladi. Eng katta baliq Atlantika hisoblanadi. Uning vazni uch yarim kilogrammga etadi. Avstraliyaning vazni bir kilogrammgacha yetishi mumkin. Yapon baliqlari taxminan uch kilogrammdir.

Bahorda ovlangan baliqning yog 'miqdori 3% ni tashkil qiladi. Kuzda baliq 30% gacha yog 'miqdoriga etadi. Eng yog'li skumbriya yog 'kislotalari va vitaminlarning ajoyib manbai. Uning ishlatilishi inson tanasi uchun zarurdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, makkelni faqat pishirish yoki ko'mirda qovurish orqali pishirish tavsiya etiladi.

Ikkala baliq ham yog'ning yuqori foiziga ega, ammo shunga qaramay, ular vitamin va minerallarning yuqori foizini o'z ichiga oladi. Shunday qilib qaynatish yoki qovurish Ushbu mahsulot tana uchun zarur bo'lgan barcha foydali mikroelementlarni buzishi mumkin.

Rossiya Federatsiyasida baliqlarning savdo nomlari ko'pincha ularning biologik nomlari bilan mos kelmaydi.
Bundan tashqari, sotuvchilar - ayniqsa bozorlar va oziq-ovqat yarmarkalarida - ko'pincha narx belgilariga nomlar yozadilar, bu hatto javonlardagi rasmiy savdo nomlari bilan ham aloqasi yo'q. Bu, qoida tariqasida, mahsulotning jozibadorligini oshirish uchun amalga oshiriladi: kamroq qimmatli baliqqa qimmatroqning nomi beriladi, bu esa uning narxini mutlaqo asossiz ravishda oshirishga imkon beradi (lekin, afsuski, xuddi jazosiz) . Biroq, ba'zida sotuvchilar narx belgilarini rus tilini savodxonligi va bilish darajasi tufayli to'ldiradilar - ko'pincha tushkunlikka tushadigan darajada past.
Bu Rossiya baliq bozorida kimning kimligi va kimning kimligi haqidagi maqolalar turkumidagi birinchi materialdir.

Skumbriya va skumbriya

DA oshxona_nax "Vahti-vaqti bilan skumbriya va skumbriya haqida gap ketaveradi. Men so'nggi ikki yil ichida jamiyatda o'qigan barcha taxminlarni sanab o'tmayman - shunchaki mavzuni yoritishga harakat qilaman.

Skumbriya (Scomber jinsi baliqlari) uchun ko'pincha o'zining nisbiy skumbriyasini (Scomberomorus jinsi) Scombridae oilasidan, Skumbriya beradi. Bular har xil turlar emas, balki faqat sinonimlar ekanligiga nafaqat sotuvchilar, balki ko'plab xaridorlar, shu jumladan ancha bilimdonlar ham chin dildan ishontirishadi. Gap shundaki, ingliz tilida ikkala tur ham Mackerel deb ataladi va bu so'zni ba'zan qadoqlash qutilarida ko'rish mumkin.
Xo'sh, ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda omar va omar bir xil deb ataladi: Lobster, ulardan nima olishingiz mumkin.
Darhaqiqat, skumbriya ovqatlanish nuqtai nazaridan kamroq qimmatlidir, uning go'shti skumbriya kabi oq-pushti yoki krem-pushti emas, balki aniq kulrang tusga ega, hatto shunchaki yomon kulrang. Va uning ta'mi yomonroq - go'shtning tuzilishi qo'polroq va quruqroq. Hatto dudlangan skumbriya ham noziklik emas.
Yaxshiyamki, ular tashqi tomondan ajratish uchun etarlicha oson.
Skumbriya kumushrang (ba'zan oq) qoringa ega; skumbriyaning orqa qismiga xos bo'lgan qora dog'lar va chiziqlar hech qachon unga kirmang.
Skumbriyaning qorni kulrang yoki sarg'ish, orqa dog'lari va chiziqlari bor.
Xuddi shu uzunlik bilan, javonlardagi kattalar skumbriyasi diametri eng yaxshi oziqlangan skumbriyaga qaraganda sezilarli darajada qalinroq.

Boshi bor kishi makkeldir.


surat: N. Mixalovskiy

Moskvada boshli skumbriya topilmadi, uzr.
Narx yorlig'ida "boshsiz skumbriya" deb yozilgan.

Skumbriyani butunlay yeb bo'lmaydi, deb aytish mumkin emas: qaynatilganda, u kam yog'li dengiz baliqlarini talab qiladigan salatlarda yaxshi ketadi. Men uni boshqacha ishlatishni tavsiya etmayman.
Shunday qilib, biz katta qo'pol skumbriyaga havas qilmadik, balki skumbriyani tanladik. Bundan tashqari, har birining og'irligi kamida 600-650 g bo'lgan eng kattasini sotib olish kerak. Boshsiz baliqni (va undan ham ko'proq fileto) olmang: u aniq quruqroq bo'ladi, chunki. sharbatning bir qismi chiqadi.

Makkel ham xuddi shunday qilish kerak.

Rossiyada sotiladigan eng yaxshi skumbriya Shimoliy Atlantikada tutiladi va
Uzoq Sharq. Shuning uchun biz yangi emas, balki muzlatilgan skumbriya bilan shug'ullanamiz.
Katta ehtimol bilan siz muzlatilgan norvegiyalikni uchratasiz.
Baliqni ozgina muzdan tushirish kerak. Bir oz: pichoq uni olishni boshlashi uchun (skumbriya shunchalik yumshoqki, agar siz uni haddan tashqari muzlatib qo'ysangiz, u kesilmaydi, balki bo'g'ilib qoladi - hatto yaxshi baliq pichoqlari bilan kesishganda ham).
Biz baliqni qog'oz sochiq bilan artib tashlaymiz (hech qanday holatda baliqni YUVAMIZ: baliq suvdan nordon bo'ladi).

Biz bosh va quyruqni (kaudal pedunkulning oxiridan 3-4 sm yoki - xuddi shu narsa - kaudal boshidan) kesib tashladik.
fin).


surat: N. Mixalovskiy

Biz tana go'shtini orqa tomondan ochamiz: makkel yirtqich hisoblanadi.


surat: N. Mixalovskiy

Orqa tomondan ko'plab yirtqich baliqlarni (masalan, pike perch va qizil ikra) ochish yaxshiroqdir, chunki ulardagi yog'ning cho'kishi asosan qorin bo'shlig'ida sodir bo'ladi. Anusdan tomoqqa yirtilgan baliqlarda, issiqlik bilan ishlov berish paytida yog 'kesik orqali faol eriy boshlaydi, shuning uchun qovurilgan yoki qaynatilgan pike perch quruq bo'lib tuyuladi. Biz tana go'shtini umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib tashladik va u qorin bo'shlig'i bilan birlashtirilgan 2 yarmidan iborat qatlamga yiqilib tushadi.
Uning ustida oshqozon, ichak va ichki organlarning ixcham qoziqlari joylashgan. Ular erishi va yugurishidan oldin ularni tezda olib tashlang.


surat: N. Mixalovskiy

Ehtiyotkorlik bilan umurtqa pog'onasini kesib tashlang.


surat: N. Mixalovskiy

Agar biz bir nechta nusxani pishiradigan bo'lsak, boshlarni, quyruqlarni va umurtqa pog'onasini tashlamaslik yaxshiroqdir: ular yaxshi yog'siz bulonni yaratadilar. Gilllarni boshlardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni unutmaslik kerak.
Olingan qatlamdan qora plyonkani pichoqning uchi bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (bu achchiqlikni beradi, uni barcha baliq turlaridan olib tashlash kerak) qorin bo'shlig'i qoplamasini olib tashlang, qog'oz sochiq bilan mayda qoldiqlarni olib tashlang. Hech qanday holatda baliqni yuvmasligim kerak.

Endi to'liq tayyorlangan qatlam bo'lishi mumkin:

1. Tuz va qalampir (siz eskalopni tuzlaganingizdek yoki biroz ko'proq), ba'zi muxlislar bir oz dafna yaprog'i bo'laklari va / yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shadilar - lekin bu puristlar uchun emas: u sof ta'mini buzadi. baliq. Baliq ustiga bir varaq pergament qog'oz qo'ying va rulonni o'rang: baliqning qo'shni burilishlari bir-biridan qog'oz bilan ajratiladi. Qattiq ip bilan bog'lang yoki elastik tasma bilan ushlang. Muzlatgichda 2-3 soat turing (+ 3-5 C da), keyin muzlatgichga qo'ying. 48 soatdan keyin olib tashlang, rulonni 5-7 mm doiralarda kesib oling. Muzlatmagan ta'mi. Taxmin qilish. Hech qanday qog'oz yoki ip yo'q. Siz soya sousini qo'shishingiz mumkin.

2. Terini pastga qo'ying, 3-5 mm qalinlikdagi plitalarga kesing. Teriga 30 daraja burchak ostida kesib oling: keyin plitalarning maydoni kattaroq bo'ladi. Plitalarni bir qatlamda plastinka ustiga qo'ying, tuz va qalampir (eskalopni tuzlaganingizdek), ag'daring, tuz va qalampir. Pergament qog'oz bilan yoping. Agar barcha plitalar bir qatlamda plastinkaga mos kelmasa, ikkinchi qatlamni to'g'ridan-to'g'ri bu pergamentga yoyib chiqing. Sovutgichga 30 daqiqaga qo'ying (+ 3-5 C da). Chiqib oling va zavqlaning, g'uvullash. Aroq uchun ajoyib gazak.
Bundan tashqari, pivo yoki quruq oq sharob bilan yaxshi mos keladi.

3. Grilda juda issiq bo'lmagan (kulrang) ko'mirlarda har tomondan 4-5 daqiqa davomida panjara qiling. Birinchidan, terisi bo'lgan tomon ko'mirga qaragan bo'lishi kerak: bu tarzda u shirali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bu tarzda, issiqlik juda kuchli bo'lsa ham, baliq yonmaydi. Yengil engil pivo yoki quruq oq sharob bilan xizmat qiling.


surat: N. Mixalovskiy

Va esda tuting: skumbriyaning lipid tarkibi shundayki, yog'larning sovunlanishi muzdan tushirishdan bir necha soat o'tgach boshlanadi. Ertasi kuni, qovurilgan yoki tuzlangan skumbriya bo'ladimi, siz ozgina achchiq ta'mni his qilasiz. Skumbriyani kelajakda ishlatish uchun pishirmang (uni rulon bilan muzlatishdan tashqari), bugungi kunda iste'mol qila oladigan darajada qovurmang yoki tuzlamang.

skumbriya baliq butun dunyo oshpazlariga ma'lum. Uning ta'mi, xushbo'yligi va go'shtning nozikligini boshqa hech kim bilan aralashtirib bo'lmaydi. Skumbriya ajoyib ta'mga va go'shtning juda yuqori foydaliligiga ega. Shuning uchun u qimmatli tijorat turi sifatida tasniflanadi. Va xom skumbriyaning narxi past bo'lsa-da, ko'plab gurmeler skumbriyali idishlarni lazzatlanish sifatida tasniflaydi. Va bu baliqdan yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin!

Skumbriya bir tur sifatida skumbriya oilasiga tegishli bo'lib, u o'z navbatida perchga o'xshash tartibga kiritilgan. Tabiatda bu baliqning ellikdan ortiq navlari mavjud bo'lib, ular yashash joylari bilan ajralib turadi. Oilaning barcha baliqlari o'ziga xos xususiyatlarga ega va bitta umumiy tavsifga to'g'ri keladi: ularning tanasining tashqi tuzilishi shpindelga o'xshaydi (rasmga qarang). Skumbriyaning har qanday navi tekis dumi, kuchli va juda zich nur shaklidagi qanotlari va o'tkir boshi mavjudligi bilan ajralib turadi. Bu baliq to'laqonli, tez va juda chaqqon.

Skumbriya sho'r suvlarda yashaydi, shuning uchun u ba'zi odamlar noto'g'ri deb hisoblaganidek, daryoga emas, balki dengiz baliqlariga tegishli. Bu baliq maktabda, ko'p sonli maktablarda yashaydi. Aynan shu omil baliqlarga o'zlarini boshqa yirtqich aholidan himoya qilish imkonini beradi. Bu odamlar uchun ham foydalidir, chunki baliqchilar bir vaqtning o'zida ko'p sonli skumbriyalarni tutish qiyin emas. Skumbriya baliq ovlash trol va seinlar yordamida amalga oshiriladi. Uni qo'lda ushlash mumkin emas, chunki u foyda uchun bormaydi va nisbatan katta chuqurlikda harakat qiladi.

Makkel yirtqich hisoblanadi. U mayda baliq va kalamar bilan oziqlanadi, lekin ayni paytda kattaroq baliqlarning taomidir. Skumbriya topilgan joylarda delfinlar, akulalar va orkinoslar suruvlarini uchratish odatiy hol emas - skumbriyaning o'ziga o'xshab ketadigan, lekin kattaligi kattaroq va go'shti kamroq yog'li baliq. Aynan mana shu baliqlar skumbriyani asosiy oziq-ovqat deb hisoblaydi.

Umuman olganda, dunyoda bu baliqning to'rtta turi mavjud. Mintaqalarimizning javonlarida ko'pincha Atlantika skumbriyasi topiladi. Nomlanganidan tashqari, skumbriya ham mavjud:

• Yapon (Uzoq Sharq, Kuril);
• afrikalik;
• avstraliyalik.

Ba'zida sanab o'tilgan baliq turlari odamlar tomonidan navlar deb ataladi. Mutlaqo barcha nisbatan iliq suvli dengizlarning suv bo'shliqlarida bu tartibdagi baliqlar hajmi va rangi bir oz farq qiladi. Ular shuningdek navlar yoki kichik turlar deb ataladi (misol sifatida, Azov-Qora dengiz yoki Boltiq skumbriyasi). Ba'zan makkel baliq deb ataladi. tashqi ko'rinishida unga juda o'xshash, uni biologlar skumbriya deb atashadi. Ba'zi odamlar bu ikki baliq bitta va bir xil deb da'vo qilishadi, ammo oshpazlik mutaxassislari buning aksini aytishadi, chunki bu ikki dengiz hayotining ta'mi bir-biridan farq qiladi, ammo bunday ko'rsatkichlar farq qiladi:

• vazn;
• rang;
• hajmi;
• go'shtning yog'liligi va zichligi.

Eng kattasi Afrika qit'asining qirg'oqlarida yashovchi skumbriya, eng engil va eng kichiki esa, bu dengiz baliqlarining yapon navidir.

Butun dunyo bo'ylab makkellarning populyatsiyasi katta, shuningdek, bu baliq go'shtining ozuqaviy qiymati. Bu ko'plab qizil baliqlarning go'shti kabi to'yimli, ammo uning ko'pligi va baliq ovlash qulayligi tufayli ancha past narxga ega. Shu sababli oshpazlik mutaxassislarining alohida "hurmati".

Siz bu ajoyib baliq haqida cheksiz uzoq vaqt gapirishingiz mumkin. Pishirish, skumbriyaning foydali xususiyatlari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga oid ko'plab savollarni forumlarda topish mumkin. Shuningdek, biz ushbu baliqqa maqola bag'ishlashga qaror qildik, umid qilamanki, bu nozik narsalarni tushunishga va yanada qiziqarli ma'lumotlarni topishga yordam beradi.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Skumbriyaning tarkibi va ozuqaviy qiymati ushbu baliqning go'shtini muhim oziq-ovqat mahsuloti sifatida tasniflash imkonini beradi. Skumbriya go'shti ko'p miqdorda baliq yog'ini, shuningdek, B12 vitamini va A vitaminini o'z ichiga oladi. Tayanch-harakat tizimining salomatligi uchun zarur bo'lgan D vitamini, xususan, suyak to'qimasini mustahkamlash, skumbriyada juda ko'p miqdorda mavjud, boshqa barcha vitaminlardan ko'p marta ko'p. Hatto skumbriya tarkibida, minerallar kabi:

• ftor;
• natriy;
• selen;
• temir;
• kaliy;
• marganets;
• oltingugurt;
• sink.

Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, makkel nikotinik kislotani o'z ichiga oladi, u ko'p odamlar tomonidan qon aylanish tizimini barqarorlashtirish uchun foydalanish uchun (dorivor shaklda) ko'rsatiladi. Ushbu baliqning go'shtida mavjud bo'lgan oqsil juda hazm bo'ladi, shuning uchun makkel (dengiz mahsulotlariga allergiya bo'lmasa) sog'lig'i zaif bo'lgan bolalar uchun ko'rsatiladi.

Makkelning kaloriya tarkibiga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, bu baliqni parhez mahsulot sifatida tasniflash mumkin emas. Yuz gramm yangi makkel bir yuz sakson kilokalordan ko'proqni o'z ichiga oladi va har qanday usulda pishiriladi - undan ham ko'proq. Dudlangan makkel tayyor mahsulotlarning eng yuqori kaloriyali hisoblanadi. Grilda pishirilgan baliq eng past kaloriya tarkibiga ega. Nisbatan yuqori energiya qiymatiga va juda muvozanatsiz BJU nisbatiga qaramay, makkel ko'pincha turli xil vazn yo'qotish dietalarida ishlatiladi. G'alati, ammo bu baliqning yog 'miqdori vazn yo'qotishiga to'sqinlik qilmaydi, aksincha, bunga hissa qo'shadi. Albatta, agar bu baliq suiiste'mol qilinmasa.

Foydali xususiyatlar

Skumbriyaning foydali xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri baliq go'shti boy bo'lgan moddalarga bog'liq. Pishirishda ma'lum bo'lgan har qanday usullar bilan tayyorlangan ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish imkonini beradi:

• immunitetni mustahkamlash;
• malign neoplazmalarning rivojlanish xavfini kamaytirish;
• ko'rish qobiliyatini yaxshilash;
• qon aylanishini yaxshilash;
• samaradorlikni oshirish;
• toshbaqa kasalligining namoyon bo'lishini kamaytirish;
• gormonal fonni tartibga solish;
• toksinlarni olib tashlash;
• xolesterin darajasini pasaytirish va qon tomirlari devorlarida blyashka hosil bo'lish xavfi;
• suyaklar va tishlarning mustahkamligini oshirish.

Mackerel, shuningdek, sportchilar yoki o'smirlarning ovqatlanishida ajralmas hisoblanadi. Aynan shu baliq tanani imkon qadar tezroq oqsil bilan to'ydiradi, mushaklar kuchini oshiradi.

Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, makkelning mahsulot sifatida ayollarga foyda keltirishini bilishingiz kerak., va nafaqat sochlarning tabiiy go'zalligini, terining elastikligini va tirnoqlarning kuchini qo'shimcha harakatlarsiz saqlab qolishga imkon beradi, balki bu baliq reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan tarkibiy qismlarning muvozanatli tarkibini o'z ichiga oladi. Makkel, ayniqsa, kelajakdagi onalar va emizikli chaqaloqlar bo'lgan ayollar menyusida kerak. Birinchisi, mazali baliq chidashga va sog'lom bola tug'ilishiga yordam beradi (va shu bilan birga o'z tishlari va suyaklarining sog'lig'ini saqlab qoladi), ikkinchisi uchun - laktatsiyani oshiradi. Bu shunchaki bug'da, pechda yoki sekin pishirgichda pishirilgan lazzatlanishlarga ustunlik berish va tuzlangan va dudlangan baliqlardan qochishdir. Ammo, skumbriya keltirgan foydani hisobga olsak ham, bu baliqni ko'p iste'mol qilishning hojati yo'q, chunki ta'sir aksincha bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?

Skumbriya sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak? Bu savol turli oshpazlik forumlari o'quvchilari va a'zolari tomonidan eng ko'p so'raladigan savollardan biridir. Bu qimmatbaho va mazali baliqning go'shtidan nima tayyorlanishi mumkinligi haqidagi savolga ikkinchi o'rinda turadi, ammo bu keyingi bo'limda muhokama qilinadi. Ayni paytda, keling, baliqning sifati va sotib olayotganda muammoga duch kelmaslik haqida gapiraylik.

Tayyor taomning ta'mi pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlarning dastlabki xususiyatlariga juda bog'liqligi hech kim uchun kashfiyot bo'lmaydi. Ya'ni, organoleptik xususiyatlarini yo'qotgan mahsulotlardan mazali taom tayyorlash qiyin bo'ladi, deyish mumkin, aksariyat hollarda bu mumkin emas va ba'zida bunday noziklik ham xavfli bo'lishi mumkin.

Skumbriyani qo'lga olish usuli dengizga bir chiqishda katta miqdordagi baliqlarni qazib olishni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bu baliq kelajakda foydalanish uchun tez yig'ib olinishi kerak. Eng yaxshi usul baliqni muzlatishdir. Yaqinda oziq-ovqat texnologlari uchun mavjud bo'lgan so'nggi texnologiyalar tufayli u quruq muzlatish orqali oqsil uchun kamroq shikastli jarayon orqali ishlab chiqariladi. Bu yangi muzlatilgan baliq uzoq vaqt davomida yangi mahsulotga xos bo'lgan fazilatlarni saqlab qolishining yagona sababidir.

Muhim va, ehtimol, xususiyatlarni o'zgarishsiz saqlashga imkon beradigan asosiy shartlar - bu mahsulotni qayta-qayta muzlatishning oldini olish va qulay sharoitlarda taxminan olti oy bo'lgan baliqning saqlash muddatidan oshib ketishi. Baliq ovlash sanasi va joyini mahsulot sifati sertifikatida topish mumkin, uni sotuvchi xaridorning birinchi iltimosiga binoan taqdim etishi kerak. Ushbu hujjatda ham mavjud bo'lgan muhim ma'lumotlar maxsus laboratoriya tomonidan o'tkazilgan radiologik tadqiqotlar natijasidir.

Tegishli sharoitlarda saqlanadigan baliq muzdan tushgandan keyin ham elastik va yog'li bo'lib qoladi va undan tayyorlangan idishlar suvli va yumshoq bo'ladi. Saqlash talablari va qoidalari qanchalik to'liq bajarilganligini bir nechta mezonlar bo'yicha aniqlash mumkin. Quyida ular haqida.

1. Yorqin va elastik butun tana(yoriqlar, gusts va turg'un yog 'xarakterli qattiq sariq dog'lar holda) teri, baliq ishlab chiqarish keyin eritish emas, deb ko'rsatadi. Agar muzdan tushirish fakti ro'y bergan bo'lsa, qayta muzlatilgan skumbriya, eritilganda, teginish uchun bo'shashib qoladi va qo'llarda qattiq egiladi va uning terisida ajinlar paydo bo'ladi. Bu barcha ko'rinishlar, ayniqsa, baliq tana go'shtining o'rta qismida sezilarli bo'ladi.
2. Baliqning yangiligining ikkinchi ko'rsatkichi yoqimsiz hid yo'q, ham xorijiy, ham turg'un baliq yog'i. Siz bilishingiz kerakki, skumbriya tana go'shti lazzatlarni osongina o'zlashtiradi (bu uni chekish uchun juda kerakli baliq qiladi), shuning uchun chakana savdo do'konlarida tovarlarning qo'shniligini kuzatish juda muhimdir. Qadimgi yog'ning hidi bo'lgan tana go'shti, albatta, har qanday idishda tatib ko'radigan mazasiz va achchiq go'shtga ega bo'ladi.
3. Sifatli skumbriya go'shti bor nozik shaftoli tomirlari bilan krem ​​rangi ichida va tashqi tomonida ochiq jigarrang chiziq. Sariq yoki haddan tashqari oqarib ketgan va deyarli oq go'sht baliqning keksaligini yoki tana go'shti bir necha marta eritilganligini va go'shtga rang beradigan baliq yog'i suv bilan joyni tark etganligini ko'rsatadi.
4. Skumbriyadagi muz miqdori minimal bo'lishi kerak. Muz va katta muzlatilgan yog' tomchilari baliqning noto'g'ri saqlanganligini ko'rsatadi va muzdan tushirilgandan so'ng xaridor suyakdan orqada qoladigan va engil tuzlangan preparatlarni tayyorlashda ham parchalanib ketadigan bo'sh go'sht shaklida "syurpriz" kutishi mumkin.

Aytilganlarga qo'shimcha ravishda, barcha oshpazlar bilishi kerak bo'lgan yana bir muhim haqiqat bor.

Qanday qilib kesish kerak?

Skumbriyadan lazzatli taomlarni tayyorlash uchun ishlatish uchun siz uni to'g'ri kesishingiz kerak. Buni qilish qiyin emas, chunki iste'molchilarga kelgan baliq murakkab operatsiyalarga muhtoj emas, faqat tepada toza va endi tarozi yo'qligi uchun. Bu baliqda printsipial jihatdan tarozi bormi, degan savolga javob oddiy. Mavjud, lekin bu etarli emas va u ovni birlamchi qayta ishlash paytida ham tezda qulab tushadi.

Skumbriya tana go'shtini qayta ishlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma quyidagicha ko'rinadi:

1. Muzdan tushirish.
2. Evisseratsiya.
3. Agar boshni tashlab qo'yish kerak bo'lsa, boshini kesish yoki gillalarni olib tashlash.
4. Fin qirqish.
5. Nerv ustunini olib tashlash - umurtqa pog'onasi yaqinidagi qorin bo'shlig'ida joylashgan qalin oq "ip".
6. Qorin bo'shlig'ining ichki qismini qoplagan qora plyonkani olib tashlash.
7. Tayyorlangan tana go'shtini yuvish va quritish.

Skumbriyaning terisini, xuddi boshqa baliqlardagi kabi, olib tashlamaslik kerak. Istisno faqat baliq filetosidan foydalanadigan retseptlardir. Bular kotletlar, köfte, zrazy va barcha turdagi plombalar.

Qovurish, qaynatish, pishirish yoki tuzlash uchun skumbriyani qanday qilib to'g'ri kesish haqida qisqa video qo'llanmani tomosha qilish orqali ko'proq bilib olasiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, ba'zi hollarda skumbriya ichakdan tozalanmaydi, balki faqat bir butun sifatida ishlatiladi. Qanday hollarda, nima uchun va nima uchun ular buni qiladilar, maqolaning keyingi qismida muhokama qilinadi.

Pishirishda skumbriyadan foydalanish

Skumbriya kabi baliqlarni pishirishda juda keng foydalanish mumkin. Qimmatbaho tana go'shti quyidagilar bo'lishi mumkin:

• er-xotin uchun va bulonda qaynatiladi;
• panjara, pechda (folga, qozonlarda, pishirish varag'ida) pishiring;
• havo panjarasida yoki mikroto'lqinli pechda pishiring;
• tuz va tuzlangan;
• skovorodkada qovurilgan va chuqur qovurilgan, non bo'laklari, un yoki xamirga botiriladi;
• pechkada yoki sekin pishirgichda qozonda pishiring;
• panjara ustidagi baliq kaboblarini pishirish yoki barbekyu panjara ustida pishirish uchun foydalaning;
• issiq va sovuq chekish;
• qisqa va uzoq muddatli saqlash uchun konserva tayyorlash uchun foydalaning.

Ba'zida pishirishning bir usuli boshqasidan oldin bo'ladi va natija ajoyib taomdir. Ushbu bo'limda pishirishda baliqdan foydalanishning ba'zi usullari haqida gapiramiz.

Tuzlash va tuzlash

Skumbriyani issiqlik bilan ishlovsiz pishirishning eng oson usuli - tuzlash. Ammo bu holatda ham siz yo'llar va usullarda adashib qolishingiz mumkin. Tana go'shti yordamida baliqni quruq va ho'l tuzlash bilan tuzlang:

• butunlay;
• ichaklari kesilgan va boshi kesilgan;
• qismlarga bo'linadi;
• filetalarga kesib oling.

Marinadlar va sho'r suvlar ham suv asosida, ham suvsiz tayyorlanadi (ya'ni, baliq o'z sharbatida yoki boshqa suyuqlikda tuzlanadi). Ularning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• stol tuzi yoki dengiz tuzi;
• stol sirkasi yoki olma sirkasi;
• granüllangan shakar;
• soya sousi;
• tomat pastasi yoki tomat sharbati;
• kungaboqar yoki boshqa o'simlik yog'i.

Skumbriyani tuzlashda ishlatiladigan eng keng tarqalgan ziravorlar:

• chinnigullar;
• qora qalampir no'xati;
• xushbo'y qalampir no'xati;
• Dafna yaprog'i.

Tayyor tuzlangan makkelning ta'mi ham ziravorlar kombinatsiyasiga bog'liq. U achchiq sho'rlangan baliqqa aylanishi yoki oddiy ta'mga ega bo'lishi mumkin. Skumbriyani tuzlash vaqti ham har xil va bir necha daqiqadan bir necha kungacha. Hammasi retseptga va baliq bo'laklari qanchalik katta bo'lishiga bog'liq. Ba'zan retseptlarda siz makkel sho'r suv deb ataladigan sho'r eritmada tuzlanganligini ko'rishingiz mumkin.

Tuzli makkel quritilgan yoki dudlangan delikateslarni, sariyog 'bilan rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, kartoshka pyuresi kabi oddiy yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Tuzli skumbriyadan foydalanishning eng noodatiy usuli - bu piyoz po'stlog'ida soxta dudlangan baliqni pishirish uchun ishlatishdir.

Skumbriyani pechda pishirish uchun marinadlashingiz mumkin. Ko'pincha bu maqsadlar uchun foydalaning:

• tayyor xantal;
• ziravorlar;
• limon sharbati;
• uzum sharobi;
• o'simlik sirkasi;
• hops-suneli;
• mayonez.

Sabzi va piyoz kabi sabzavotlar ko'pincha ba'zi maxsus marinadlarda ishlatiladi. Ular baliqqa nafaqat xushbo'y hid va shirin ta'mni, balki biroz o'tkirlikni ham berishga qodir.

Skumbriyani shunga o'xshash marinadda tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri bu heh baliq yoki ko'pincha "Koreys uslubidagi" baliq deb ataladi. Va shunga qaramay, ko'p shakar va olma sirkasi bilan tayyorlangan tuzlamoq sizga skumbriya tayyorlashga imkon beradi, uning go'shti qizil baliq kabi ta'mga ega bo'ladi.

Qaynatish

Skumbriyani qaynatish - issiqlik bilan ishlov berishning eng oddiy usuli. Mutlaqo barcha oshpazlik mutaxassislari bunga dosh bera oladilar. Skumbriyani pishirishdan oldin uni yumshoq tarzda (muzlatgichda yoki suvda) eritib, keyin boshini, qanotlarini kesib, ichki qismini olib tashlash kerak. Ba'zan bulyonlarni pishirganda, bosh ham ishlatiladi, ammo keyin undan gillalarni olib tashlash kerak.

Siz ikkala qozonda ham, ikki qavatli qozonda ham qaynatishingiz mumkin. Birinchi holda, mazali baliqdan tashqari, siz mustaqil birinchi taom sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan xushbo'y bulonni ham olasiz, shuningdek, shaffof sho'rva yoki baliq sousini tayyorlash uchun ishlatiladi. Skumbriyani tayyorlashning ikkala varianti ham baliqni olish imkonini beradi, undan keyinroq foydalanish mumkin:

• salatlar;
• pirojnoe, pirog, tartlet, krep uchun plomba;
• sariyog 'bilan pastalar va pastalar;
• rulolar;
• sendvichlar.

Baliqni bulonda etti daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda qaynatib oling, bug'da pishirish uchun kamida o'n besh daqiqa sarflash kerak. Boy bulonni olish uchun makkelni faqat mayda maydalangan sabzavotlar va ziravorlar bilan birga sovuq suvga qo'yish kerak. Pishirishning maqsadi mazali va suvli baliqni olish bo'lsa, unda siz tana go'shtini qaynab turgan sabzavotli bulonga qo'yishingiz kerak. Ha, va sabzavotlarni maydalab bo'lmaydi.

pishirish

Skumbriyani qovurish, barcha oldingi tayyorlash usullari kabi, ham oson ishdir. Garchi, yuqoridagi ikkita usuldan farqli o'laroq, bu biroz oshpazlik tajribasi va biroz ko'proq sabr-toqatni talab qiladi.

Tana go'shti bilan qilinadigan birinchi narsa uni ichakka tushirishdir. Oddiy baliqni noziklikka aylantirish imkonini beruvchi ikkinchi muhim shart - baliqni marinadlash. Ko'pincha, bu ko'p vaqt talab qilmaydi va faqat baliq suvliligini berish uchun kerak bo'ladi.

Baliqni to'liq va qismlarga bo'lib pishirish mumkin. Bosh odatda ishlatilmaydi, lekin agar idishning dizayni buni talab qilsa, u holda gillalarni olib tashlaganidan keyin qoladi. Agar baliq shu tarzda pishirilsa, u odatda to'ldiriladi. Ko'pincha plomba roli:

• piyoz;
• sabzi;
• kartoshka.

Pishirgandan so'ng, to'ldirish xushbo'y garnitürga aylanadi.

Siz baliq pishirishingiz mumkin:

• aksincha;
• folga ichida, ham butun, ham qismlarga bo'lingan.

Folga pishirilgan piyoz bilan to'ldirilgan juda mazali baliq chiqadi. Yuqori yog'li mayonez tuzlamoq vazifasini bajaradi. Ushbu noziklikni pishirish tez, lekin u bayramona stolni bezatadi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa:

1. Tana go'shtini tayyorlang: tozalang va choping (ixtiyoriy). Terini olib tashlash kerak emas.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, ustiga limon sharbati quying va shakar bilan seping.
3. Skumbriyaning qorinini piyoz bilan to'ldiring.
4. To'ldirilgan baliqni mayonez bilan yog'lang.
5. Folga kesib oling, shunda siz undan sumka hosil qilishingiz mumkin.
6. Ehtiyotkorlik bilan ish qismini folga va paketga o'tkazing.
7. Baliqni pishirish varag'iga qo'ying va keyin uni ikki yuz daraja Selsiyga qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish uchun pishirish rejimiga ega multivarkdan ham foydalanishingiz mumkin.
8. Baliqni yopiq "sumkada" o'n daqiqa davomida pishiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan oching va o'n daqiqa davomida tayyor holga keltiring. Yuqori issiqlik yoki panjara pishirishning ikkinchi bosqichida pishirishni osonlashtiradi. Bunday holda, baliq kerakli holatga etib borishi uchun taxminan olti daqiqa kerak bo'ladi. Ko'p pishirgichdan foydalanganda, har bir pishirish bosqichining vaqtini besh daqiqaga oshirish mumkin.
9. Tayyor baliqni folga bilan birga issiq qilib berish kerak, unda oz miqdorda sharbat to'planadi va plastinka ustiga qo'yiladi.

Ushbu noziklikni tayyorlash uchun mahsulotlar soni ixtiyoriydir, lekin bitta baliqdan faqat uchta to'liq porsiyani olish mumkinligini esga olish kerak. Tana go'shtini tayyorlashda tuz va qora qalampir ishlatilmaydi. Ular allaqachon stolda.

Qovurish va pishirish

Skumbriyani qovurish, xuddi pishirish kabi, juda oddiy jarayon. Ko'pincha, shu tarzda, baliq oz miqdorda o'simlik yog'ida yoki chuqur qovurilgan idishda pishiriladi. Tovada pishirishda quyidagilardan foydalanish tavsiya etiladi:

• tuxum va un (bug'doy, makkajo'xori, jo'xori va boshqa turlari);
• tuxum va non bo'laklari.

Cho'milishdan oldin baliq ziravorlar, maydalangan qora qalampir va ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Va, albatta, kichik qalinlikdagi qismlarga oldindan kesilgan yoki filetalardan foydalaning. Har bir qismni har tomondan bir daqiqa davomida qovuring. Xamirdagi mazali qovurilgan baliqni olishning zaruriy sharti ham ish qismini to'g'ri tayyorlashdir. Baliqni xamirga botirishdan oldin oshpaz qilish kerak bo'lgan hamma narsa uni tuzlashdir. Baliqni xamirda pishirganda achchiq o'tlar shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin va ta'm beruvchi baliqning haqiqiy ta'mini his qila olmaydi. Skumbriya uchun xamirni quyidagilar asosida tayyorlash mumkin:

• sigir suti;
• mineral suv;
• tovuq yoki bedana tuxumlari;
• pivo.

Ro'yxatdagi ikkinchi usulda qovurilgan makkel - soslar va yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadigan tayyor taom. Skovorodkada qovurilgan skumbriya ham iste'mol qilishga tayyor va stolda xizmat qilishi mumkin yoki u qovurilgan baliq uchun asos bo'lishi mumkin. Ko'pincha, to'ldirish bulon yoki pomidor sharbatiga asoslangan. Har holda, baliq juda mazali. Siz baliqni sekin pishirgichda, konveksiya pechida (yumshoq qisqa rejimda) yoki oddiy qalin devorli qozonda pishirishingiz mumkin. Skumbriya go'shtining past qon miqdori va bu baliqning tezda juda mazali taomlarga aylanish qobiliyati tufayli, güveç pishirish uchun yarim soatdan ko'proq vaqt talab qilinmaydi.

Chekish va davolash

Skumbriyani chekish va quritish sizga bu baliqning juda mazali nozik go'shtini olish imkonini beradi. Tayyor delikates tayyorlash uchun ishlatiladi:

• salatlar;
• sendvichlar;
• tartlet va pita noni uchun plomba.

Bundan tashqari, bunday baliq yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Buni aytishga hojat yo'q, chunki bu allaqachon ma'lum, ammo kartoshka bunday baliq uchun eng yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Uni har qanday usulda tayyorlash mumkin: qaynatib oling, qovuring, pishiring yoki pishiring.

Bugungi kunda ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida dudlangan yoki quritilgan skumbriyani sotib olish qiyin emas. Mahsulotning narxi odatda xom baliq narxidan farq qiladi, ammo bu yarim tayyor mahsulot emas, balki tayyor mahsulotdir. So'nggi paytlarda o'z qo'llaringiz bilan füme go'shtni tayyorlash mashhur bo'ldi. Bunga uyda shirinliklar tayyorlashga imkon beruvchi birliklarning mavjudligi yordam beradi. Bugungi kunda ular bir necha soat ichida issiq yoki sovuq makkel tayyorlashga imkon beradi.

Siz baliqni haqiqiy tutunxonada ham, tegishli funktsiyaga ega sekin pishirgichda ham chekishingiz mumkin va "suyuq tutun" deb nomlangan qo'shimchalardan foydalaning. Oxirgi usul inson salomatligi uchun juda xavflidir, ammo shunga qaramay u ko'pincha amalda qo'llaniladi.

Chekish yoki quritishdan oldin, skumbriya, shuningdek, boshqa hayvonlardan olingan mahsulotlar tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi kerak. Tuzlash vaqtining uzunligi nafaqat oshpazning xohishiga, balki ular tayyor dudlangan mahsulotni saqlashga mo'ljallangan vaqtga ham bog'liq.

Shunisi e'tiborga loyiqki, skumbriya, boshqa baliqlar singari, butunlay dudlanishi mumkin. Hatto shunday deyish mumkinki, uni chekish yoki quritish to'g'riroq bo'ladi, chunki baliq butunligicha qolishi tabiiy yog'ni saqlab qolishga imkon beradi. Skumbriya juda mazali bo'lib chiqishi bilan bir qatorda, rasmdagi kabi ko'rinishi ham chiroyli bo'ladi. Xuddi shu narsani chekish jarayonida oraliq mahsulot bo'lgan quritilgan baliq haqida ham aytish mumkin.

Ichaksiz boshsiz baliq har doim bir butun baliqdan ko'ra quruqroq va sho'rroq bo'ladi, garchi do'konlarda uning xarajati ichi kesilmaganidan ko'ra qimmatroq bo'lsa-da. O'z navbatida, boshsiz baliq butunlay pishirilganidan bir oz ko'proq saqlanishi mumkin. Bu erda tanlov oshpaz yoki xaridorga bog'liq.

Grilda pishirish (barbekyu, barbekyu)

Grilda yoki barbekyuda skumbriya pishirish dudlangan mahsulotdan kam bo'lmagan mazali taom olish imkonini beradi. Baliq shishlari (nafaqat shishlarda) albatta suvli bo'lib chiqadi va ajoyib dudlangan hidga ega bo'ladi, chunki ignabargli choyshab qizdirilganda, issiq ko'mirga tushganda oqadigan yog 'tutunga aylanadi. Baliqning yog'li tarkibi go'shtni gözenekli qiladi. Bu hidning teshiklarga chuqur kirib borishiga imkon beradi.

Skumbriya shishi pishirilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi:

• baqlajon;
• pomidor;
• qovoqcha;
• patissonlar;
• bolgar qalampiri.

Bunday noziklik uchun eng yaxshi sous tartar sousi, shuningdek, "yashil" moy bo'ladi. Kartoshka ham bunday baliqni mukammal ravishda to'ldiradi.

konservalash

Skumbriyani konservalash juda murakkab jarayon, garchi agar xohlasa, hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Peshtaxtadagi tayyor konserva narxini xom skumbriya narxi bilan solishtirish mumkin bo'lganda, ko'pchilik baliqni pishirishning aynan shu usuli bilan qiziqadi.

Aytish kerakki, skumbriyani o'z qo'llaringiz bilan pishirish nafaqat uy byudjetini tejash nuqtai nazaridan foydalidir, balki uy qurilishi konservalari, albatta, do'konda sotib olinganlarga qaraganda mazali, sog'lom va tabiiyroq bo'ladi. Bundan tashqari, ular, albatta, lazzatlar, zararli tuzlar (masalan, mononatriy glutamat), konservantlarni o'z ichiga olmaydi. Albatta, bunday blankalarning saqlash muddati minimal bo'ladi, lekin bu, albatta, sog'liq bilan teng bo'lmaydi.

Konservalangan skumbriyani tayyorlash quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan tavsiflanishi mumkin:

1. Idishlarni tayyorlash: yuvish va bug'lash.
2. Baliqni tayyorlash: ichakni tozalash, yuvish va kesish.
3. Skumbriyani yotqizish, kichik bo'laklarga bo'linib, bankalarda.
4. Ziravorlar qo'shish: qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i.
5. Tuz va deodorizatsiyalangan o'simlik moyi qo'shing.
6. Agar retsept talab qilsa, suv yoki pomidor, shuningdek, boshqa suyuq ingredientlarni qo'shing.
7. Ish qismini issiqlik bilan ishlov berish: pechda yoki suv bilan yirtqichlardan isitish, shuningdek avtoklav yordamida.
8. Konservalarni yopish va sovutish.

Oddiy oshxonada konservalangan makkelni tayyorlash uchun deyarli barcha retseptlar baliqni kavanozda isitish muddatini talab qiladi. Ko'pgina uy bekalari buni minus deb bilishadi va shuning uchun har jihatdan benuqson bo'lgan noziklikni olishning ushbu usulidan qochishadi.

Yuqoridagilarni umumlashtirib, shuni ta'kidlashni istardimki, har qanday usulda pishirilgan skumbriya ham yaxshi ketadi:

• sabzavotlar;
• guruch pyuresi;
• tovuq va bedana tuxumlari;
• qattiq pishloq;
• stol sharobi;
• qatiq;
• yashil konservalangan no'xat;
• konservalangan makkajo'xori;
• tuzlangan va yangi bodring.

Va nihoyat, shuni ta'kidlashni istardimki, skumbriyani tayyorlashning eng yaxshi retsepti yoki usuli yo'q, chunki bu baliqdan har qanday noziklik ajoyib bo'ladi!

Baliqning zarari va kontrendikatsiyasi

Ratsionda makkel kabi sog'lom baliqlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar inson tanasiga mumkin bo'lgan zarar bilan bog'liq. Shuning uchun siz bu juda yog'li baliqni iste'mol qilmasligingiz kerak:

• qon bosimining keskin ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun gipertenziv bemorlar;
• allergiya bilan kasallanganlar, chunki moddalarning oson mavjudligi hujumga olib kelishi mumkin;
• qon shakarining tez o'sishi tufayli diabet kasalligi;
• bir yilgacha va undan katta yoshdagi bolalar, agar ular oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat cheksa yoki surunkali kasalliklarga duchor bo'lsa;
• jigar kasalliklari bilan og'rigan va kanallarda va o't pufagining o'zida cho'kmalardan aziyat chekadiganlar, chunki zaiflashgan tana ovqat hazm qilish jarayoniga dosh bera olmaydi va safroning ortiqcha chiqishi bilan javob beradi.

Yog'li va xushbo'y makkel har qanday shaklda yaxshi. Uni ratsionda oqilona va muntazam ravishda ishlatish nafaqat gastronomik ehtiyojlarni qondirish, balki tanani oqsil va baliq yog'i bilan to'yintirish imkonini beradi. Bu baliq shunchalik mazaliki, ba'zida undan o'zingizni uzib bo'lmaydi. O'lchov haqida hech qachon unutmasligingiz kerak: har qanday mahsulotni cheklovlarsiz ishlatish har doim faqat zarar keltiradi!

Skumbriya oilasining bu vakili bilan hali tanish bo'lmaganlar, ehtimol, qanday skumbriya baliqlari va uni qanday pishirishni qiziqtirishadi. Ushbu mahsulotning o'ziga xos xususiyati uning ko'p qirraliligidir. Makkel filesi pishirish, chekish, qovurish va boshqa issiqlik bilan ishlov berish usullari uchun ideal.

Bu oilaning odamlari 4,5 metrgacha bo'lgan o'lchamlarga etadi, eng kichiklari esa atigi 60-70 santimetrga etadi. Skumbriya yirtqich baliq bo'lib, uning ratsionida plankton, hamsi, qisqichbaqalar, mollyuskalar, seld baliqlari va qum ilonbaliqlari mavjud. Bu namuna dengiz va okean suvlarida 200 metrgacha chuqurlikda yashaydi.

Uning navlarining nomi yashash joyidan kelib chiqqan:

• Ispan (chiziqli) skumbriyasi - O'rta er dengizi, Hind va Tinch okeani;
• Yapon skumbriyasi - Xitoy, Yaponiya, Koreya suvlari;
• Hind (qirollik) skumbriyasi - Osiyo qirg'og'i.

Bu baliq ko'p miqdorda ovlanadi va qimmatbaho sanoat mahsuloti hisoblanadi. Dunyo suvlarida ushbu turdagi shaxslarning ta'sirchan ko'pligi tufayli Xalqaro tabiatni muhofaza qilish ittifoqi unga "Kichik tashvish tug'diruvchi" maqomini berdi.

Ta'mi, kaloriyasi

Makkel - zich oq go'shtli to'yimli baliq. Bu juda yog'li, ammo ayni paytda biroz qattiq, bu pishirish jarayonida e'tiborga olinishi kerak. Makkelning ta'mi ko'pincha skumbriyaning ta'mi bilan taqqoslanadi. Yaqin biologik munosabatlarga qaramay, bu vakillar sezilarli farqga ega. Skumbriyani parhez deb atash mumkin, chunki u skumbriyaga qaraganda quruqroq.

Har qanday boshqa dengiz baliqlari singari, skumbriya ham past kaloriya hisoblanadi. Shunday qilib, xom tana go'shti taxminan 105-139 kkal, bug'langan - 134-158 kkal.Kaloriyalar sonidagi nomuvofiqlik xilma-xillikka bog'liq. Shunday qilib, qirol skumbriyasi ispan tiliga qaraganda kamroq to'yimli bo'ladi.

Oziqlanish qiymati quyidagi chegaralarda o'zgaradi:

• oqsillar: 20-22 g / 100 g mahsulot;
• yog'lar: 3-4 g / 100 g mahsulot;
• kul: 1-2 g / 100 g mahsulot;
• suv: 73-75 g / 100 g mahsulot.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu odam deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi.

5 ta mazali skumbriya retseptlari

Skumbriya baliqlarini tayyorlash uchun siz katta oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Sotib olayotganda uni to'g'ri tanlash va retseptga qat'iy rioya qilish kifoya. Ushbu dengiz mahsulotlari sifatining ko'rsatkichi pushti gillalar va shaffof tiniq ko'zlardir. Bundan tashqari, siz barmog'ingiz bilan tana go'shti ustida tish qoldirishga harakat qilishingiz mumkin. Agar go'sht tezda avvalgi shakliga qaytsa - yangilik belgisi.

Uyda dudlangan skumbriya

Sotib olingan füme baliqning mazali analogini uyda tayyorlash mumkin. Shu bilan birga, ushbu retsept ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi, shunchaki istak va smokehouse bo'lishi kifoya.

Bu holda mahsulotlarning nisbati quyidagicha:

• ikki kilogrammli skumbriya;
• qutulish mumkin bo'lgan tuz - 200 g;
• granüllangan shakar - 20 g.

Avvalo, baliqni tozalash va yuvish kerak. Buning uchun bosh kesiladi, qorin kesiladi va barcha ichki qismlar chiqariladi. Yangi baliqni kamida ikki marta sovuq suvda yuving.

Biz tozalangan tana go'shtini qalin ip bilan bog'laymiz va shakar va tuz bilan mo'l-ko'l sepamiz. Bu holatda baliq 45 daqiqa - bir soat davomida qoladi. Shundan so'ng, tuzni yuvib tashlang, mahsulotni ochiq havoda bog'lab, yana 1 soatga qoldiring.

Skumbriya endi chekishga tayyor. Buning uchun uni smokehouse ichiga yuklang va kichik olovga qo'ying. Tutun paydo bo'lgandan keyin 80ºC ni 1 soatga qo'ying. Tana go'shti sovishi bilanoq, uni stolga o'tlar va limon bilan xizmat qilish mumkin.

Pechda folga solib pishiring

Ovqat pishirishning bir xil darajada qiziqarli usuli - pechda skumbriya. Bunday sharoitda u yumshoq bo'lib chiqadi, go'sht osongina suyakdan orqada qoladi.

Maksimal ta'mga erishish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikkita skumbriya;
• bitta lampochka;
• zaif xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• limon sharbati - 3 choy qoshiq;
• bir chimdik tuz;
• bir chimdik qora qalampir.

Baliqni pishirish uni tozalash bilan boshlanadi: boshini kesib, ichaklarni olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang.

1. Keyin marinadni tayyorlang. Buning uchun tug'ralgan piyoz, xantal, limon sharbati, tuz va qalampirni aralashtiring.
2. Olingan aralashma bilan baliqni yog'lang (tana go'shtini qoldiqlar bilan to'ldirishingiz mumkin) va muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring. Tuzlash vaqti yarim soatdan yarim kungacha bo'lishi mumkin.
3. Namlangan skumbriyani folga bilan o'rang va pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish jarayoni 180ºC da taxminan 40-50 daqiqa davom etadi, lekin har qanday baliq yoki go'shtni faqat oldindan qizdirilgan pechga qo'yish kerakligini unutmang.

Oltin jigarrang bilan qovurilgan baliq

Bir qator to'yimli taomlar orasida qovurilgan skumbriyani ta'kidlash kerak. Bunday noziklik hech kimni befarq qoldirmaydi. Ovqat pishirish jarayonida ham, qarindoshlar kechki ovqatga qanday xushbo'y tayyorlanayotganini bilish uchun oshxonaga qayta-qayta tashrif buyurishadi.

Kerakli mahsulotlar ro'yxati quyidagicha:

• yarim kilogramm skumbriya filesi;
• bitta tuxum;
• non bo'laklari - 1 choy qoshiq;
• mayonez - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• margarin - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• yarim limon;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar;
• bir chimdik tuz.

Tozalangan va tayyorlangan baliq qismlarga bo'linishi yoki butun qovurilgan bo'lishi mumkin.

Tayyorgarlik ikki bosqichdan iborat.

1. Avval tana go'shtini kaltaklangan tuxumga, keyin non bo'laklariga botirib, margaringa qovuring. Idish yonib ketmasligi va ichkarida xom qolmasligi uchun olovni o'rta qilish yaxshiroqdir.
2. Bu orada, keling, sousga o'tamiz. Buning uchun alohida idishda mayonez, limon sharbati, o'tlar va tuzni aralashtiring. Yana bir nechta limon bo'laklari garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.

Makkel frikassee

Frikaz - gurme frantsuz taomidir, uni güveç sifatida talqin qilish mumkin. Ushbu taom ikkita komponentdan iborat bo'ladi: yumshoq baliq güveç va sous.

Ingredientlarning to'liq ro'yxati:

• skumbriya - 250-300 g;
• yashil no'xat - 50 g;
• bitta lampochka;
• bitta sabzi;
• selderey ildizi - 20-30 g;
• 50 ml baliq va sabzavotli bulon;
• bir choy qoshiq un;
• sariyog '- 20 g;
• bir guruh maydanoz;
• bir chimdik tuz;
• bir chimdik maydalangan qora qalampir.

Kutilganidek, biz makkeldan ichki qismlarni, boshlarni olib tashlaymiz va toza yuvamiz.

1. Baliqni 4x4 santimetr o'lchamdagi bo'laklarga bo'lgandan so'ng, qaynatilgandan keyin taxminan 5-7 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi.
2. Bunga parallel ravishda biz sabzavotlarni pishiramiz: piyoz, sabzi, selderey va no'xat.
3. Bulyonlarni to'kib tashlash kerak emas, biz ularni un va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz va mazali sous olamiz.
4. Tayyorlangan qaynatilgan go'sht va sabzavotlarni hosil bo'lgan suyuq sous, tuz, qalampir bilan to'kib tashlang va o'tlar bilan bezang.

Qirollik bifteklari

Grilda baliq bifteklari pishiriladi, bu taomning kaloriya tarkibini tejash va uni restoran versiyasiga imkon qadar yaqinlashtirish imkonini beradi.

Ushbu oshpazlik asarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta katta (qirollik) skumbriyasi;
• zaytun moyi - 180-200 ml;
• sarimsoq - bir juft chinnigullar;
• bir juft limon;
• bir chimdik qora maydalangan qalampir;
• bir chimdik tuz;
• bezatish uchun ko'katlar.

Biz tozalangan va yuvilgan skumbriyani qancha biftekga ajratamiz (bir tana go'shtidan taxminan 6-7 ta porsiya olinadi).

1. Olingan qismlar tug'ralgan sarimsoq, o'simlik moyi, tuz va ziravorlar bilan mo'l-ko'l yog'langan.
2. Shundan so'ng, baliqni folga ustiga qo'ying va uning ustiga limon bo'laklarini qo'ying. Bifteklarning butun yuzasi qoplangan bo'lishi kerak.
3. Biz panjara tayyorlaymiz va pishganicha uning ustiga skumbriya pishiramiz. Yong'inning intensivligiga va qismlarning kattaligiga qarab, pishirish vaqti 20-35 daqiqani tashkil qiladi.
4. Tayyor taom quruq oq sharob bilan birgalikda xizmat qiladi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, skumbriya sog'lom kechki ovqat va mazali tushlik bo'ladigan noyob baliqdir. Yoqimli ishtaha!