Boshqa ko'plab oziq-ovqat konservantlari singari, kaliy sorbat mahsulotlarning saqlash muddatini oshiradi, shuningdek alkogolli ichimliklar, xususan, sharob va ba'zi kosmetika mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. Shu bilan birga, sog'lig'imizga olib kelishi mumkin bo'lgan zarar minimal hisoblanadi va faqat allergiya bilan og'riganlar uchun bu modda xavflidir. Ammo hali ham uni ishlatish miqdori bo'yicha cheklovlar mavjud. Xo'sh, ehtimol E202 hali ham inson salomatligiga xavf tug'diradimi?

Moddaning tavsifi

Keling, kaliy sorbat nima ekanligini va bu moddaning zararli ekanligini ko'rib chiqaylik? Kaliy sorbat - bu turli sohalarda keng qo'llanilishini topgan tabiiy konservant. Ushbu modda sorbin kislotasining kaliy tuzidir. U meva va sabzavotlarni saqlashda, go'sht, baliq, tuxumdan mahsulotlar, shuningdek, shirinliklar va ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Foyda yoki zarar?

O'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, kaliy sorbat deyarli zararsiz ekanligi va shuning uchun sog'likka jiddiy salbiy ta'sir ko'rsatishga qodir emasligi aniqlandi. Biroq, ushbu konservantni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishga qarshi bo'lgan odamlarning ma'lum bir toifasi mavjud. Bularga allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan bemorlar kiradi.

Eslatmada! E202 qo'shimchalarining inson salomatligiga ta'siri bo'yicha hali ham aniq qaror yo'q. Aksariyat olimlar, ko'pchilik odamlar uchun bu xavf tug'dirmaydi, degan fikrga qo'shiladilar. Ammo har qanday konservantning, shu jumladan kaliy sorbatining, albatta, zararli ekanligiga amin bo'lgan tanqidchilar bor!

Ushbu moddaning tanqidiy dozasi o'rnatildi, uni qo'llash o'limga olib kelishi mumkin va u 1 kg tana vazniga 5 g ni tashkil qiladi. O'rtacha tana vazniga ega bo'lgan odam uchun bu taxminan bir osh qoshiq kaliy sorbat konservantidir.
Ammo shu bilan birga, bu fakt tibbiyot sohasidagi mutaxassislarga oziq-ovqat mahsulotlarida ushbu moddaning ruxsat etilgan normasini belgilashga imkon berdi. Va belgilangan dozalash mutlaqo xavfsizdir. Agar siz dietangizni to'g'ri tuzsangiz va yorliqda E202 kodi ostida ko'rsatilgan kaliy sorbatli mahsulotlarni suiiste'mol qilmasangiz, sog'lig'ingiz uchun salbiy oqibatlarga olib kelmaslik kafolatlanishi mumkin.

Foydalanish sohalari

Oziq-ovqat sanoatida kaliy sorbat konservant sifatida ishlatiladi, bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishdan tashqari, mog'or rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. E202 ishlab chiqarishda qo'llaniladi:

• pishloqlar;
• kolbasa mahsulotlari;
• soslar;
• yog'lar;
• margarin;
• xantal;
• mayonez;
• ketchuplar;
• murabbo;
• meva pyuresi;
• go'sht va baliq konservalari;
• shokolad
• sharbatlar;
• aybdorlik.

Eslatmada! Xantal va mayonez ko'pchiligimizning eng sevimli "zararli" mahsulotidir va shuning uchun biz ulardagi E202 konservantining ruxsat etilgan dozasini beramiz - bu mahsulotning 0,2 g / 100 g dan oshmasligi kerak!

Vinochilik

Oldingi ro'yxatda ko'rib turganingizdek, kaliy sorbat sharobda mavjud. Taxminan yarim asr oldin bunday ichimliklarga qo'shila boshlandi. E202 bu holda shakar miqdori yuqori bo'lgan ichimliklarni qayta fermentatsiyalashga ruxsat bermaydi. Mahsulotning asosiga kirib, bu konservant dezinfektsiyalovchi komponent sifatida ishlaydi.

Biroq, kaliy sorbat xamirturush hujayralarini to'liq yo'q qila olmaydi, u faqat ularning faoliyatini kamaytiradi va keyingi rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu modda sharob tarkibiga kiradigan sirka va sut kislotasi bakteriyalariga ham ta'sir qilmaydi. Shu sabablarga ko'ra, E202 qo'shimchasi allaqachon sulfatlangan va barqarorlashtirilgan mahsulotga qo'shiladi.

Eslatmada! Yuqori sifatli vino ishlab chiqaruvchilari kaliy sorbatidan foydalanishdan voz kechishadi, chunki ularning mahsuloti shishaga quyish paytida steril filtrlanadi va etil sorbatning hidi yaxshi vino ishlab chiqaruvchi uchun nomaqbul hisoblanadi!

Kosmetika

Kaliy sorbat kosmetikada ham mavjud. Ko'pincha u quyidagi vositalarga qo'shiladi:

• shampunlar;
• dush jeli;
• suyuq sovun;
• tana suti;
• losonlar;
• toniklar;
• ko'nchilik;
• kremlar.

Kosmetologiyada bu qo'shimcha dori vositalarining saqlash muddatini oshirishga imkon beradi va odatda boshqa konservantlar bilan birgalikda ishlatiladi. Kaliy sorbat kosmetik mahsulotni dezinfektsiya qiladi, lekin ayni paytda u bizning terimizda mavjud bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilishga qodir va bu uning erta qarishiga olib keladi. Shuning uchun, kosmetikani tanlashda uning tarkibiga e'tibor bering.

Saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday vositani qo'llashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish majburiydir!

Zamonaviy voqeliklar shundan iboratki, odamlar o'z sog'lig'i haqida ko'proq o'ylashadi. Bu tushunarli, chunki ma'lum bir insonning hayot sifati bevosita farovonlik va tashqi ko'rinishga bog'liq. Sog'lom turmush tarzi tizimida ovqatlanish birinchi o'rinlardan biridir, shuning uchun odamlar kundalik ratsionida oziq-ovqat qanchalik foydali yoki zararli ekanligi bilan qiziqishadi.

Oziqlantiruvchi qo'shimchalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat xavfsiz bo'lishi mumkinmi? Bundan tashqari, ilgari tasdiqlangan ba'zi konservantlar, stabilizatorlar va bo'yoqlar ko'plab mamlakatlarda taqiqlangan. Keling, ulardan biri bilan shug'ullanishga harakat qilaylik.

E 202 - zararsiz konservant?

Kaliy sorbat yoki E 202 - bu Rossiya, MDH mamlakatlari va Evropa Ittifoqida oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan tabiiy konservant. Ushbu qo'shimcha turli xil konserva, un, soslar, pishloqlar va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar tomonidan keng qo'llaniladi. Kaliy sorbat suyuqlikda yaxshi eriydi, shuning uchun u sharbatlarda, yumshoq va alkogolsiz ichimliklarda, ko'pincha sharobda ishlatiladi. Mahsulot tarkibida E 202 ning mavjudligi qo'ziqorin shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Kelib chiqishi va xususiyatlari

Dastlab, bu komponent oddiy tog 'kulining yog'idan olingan, bugungi kunda sorbin kislotasining kaliy tuzi laboratoriyalarda sintezlanishi mumkin. Kaliy sorbat kaliy gidroksidni sorbin kislotasi bilan neytrallash orqali olinadi. Ushbu kimyoviy reaksiya natijasida oq, hidsiz va ta'msiz donador kukun hosil bo'ladi. E 202 dan foydalanish xavfsizligi masalasi birinchi marta o'tgan asrning o'rtalarida ko'tarilgan. Olimlar ushbu qo'shimchaning toksik xususiyatlari, hatto uzoq muddatli foydalanish bilan ham, juda past ekanligini aniqladilar. Xavf faqat sezilarli darajada haddan tashqari dozada mavjud va agar odam bir vaqtning o'zida deyarli 0,5 kg ushbu qo'shimchani iste'mol qilsa, o'lim mumkin. Ammo stol tuzi bir xil toksik xususiyatlarga ega, iste'moli dunyoda ancha yuqori. Tanadagi E 202 xavfsiz tarkibiy qismlarga - suv va karbonat angidridga bo'linadi. Oziqlantiruvchi qo'shimchalarning eng katta raqiblaridan biri, M. Jacobsen, ushbu konservantni keng qamrovli o'rganishdan so'ng, kaliy sorbat, agar dozalash kuzatilsa, mutlaqo xavfsiz ekanligini tan oldi.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

E 202 sog'lom odam uchun hech qanday xavf tug'dirmasligiga qaramay, ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligini isbotlovchi tadqiqotlar mavjud. Kaliy sorbat bu qo'shimchaga yuqori sezgir bo'lgan odamlar uchun zararli. Ular terining, ko'zning va nafas olish yo'llarining tirnash xususiyati bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, qon hujayralariga gepatotoksik va mutagen ta'sir ko'rsatadigan ishlar mavjud. Kaliy sorbat, turk olimlarining fikriga ko'ra, inson deoksiribonuklein kislotasi (DNK) uchun zaharli va immunitet tizimiga salbiy ta'sir qiladi. E 202 ko'pincha samaradorlikni oshirish uchun askorbin kislotasi va temir tuzlari bilan birgalikda ishlatilganligi sababli, DNK zanjirida mutagen birikmalar hosil bo'lish tendentsiyasi mavjud. Ammo hozirgi vaqtda bu fikr ilmiy doiralarda mashhur emas va kaliy sorbat dunyoning barcha mamlakatlarida foydalanish uchun tasdiqlangan.

Umumiy xarakteristikalar va kvitansiya

Birinchi marta rowan ekstraktidan konservant olingan. Antibakterial va antifungal faollik 20-asrda isbotlangan va 50-yillarda konservantning ommaviy ishlab chiqarilishi boshlangan. Sorbin kislotasini kaliy gidroksid bilan neytrallash orqali E202 ni oling. Natijada, modda kaltsiy va natriy tuzlariga parchalanadi. Dastlabki holatda sorbat oq kukun yoki granulalardir. Suvda yaxshi eruvchanlikka ega.

Tayyor mahsulotlarni saqlash shartlariga rioya qilish muhim: xonalarda 0-25 daraja haroratda va 80% dan ko'p bo'lmagan namlik. Aniq hid va ta'mning yo'qligi sorbatni har qanday ovqatda ishlatishga imkon beradi. Konservant mikroorganizmlarni to'liq yo'q qilmaydi, shunchaki ularning o'sishi va rivojlanishini sekinlashtiradi, shuning uchun u zararsizlantirish uchun ishlatilmaydi. Bakteriyalar, xamirturush qo'ziqorinlari va mog'orga qarshi ifodalangan ta'sirida farqlanadi.

Maqsad: mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi, zamburug'lar va bakteriyalar rivojlanishini oldini oladi. Maksimal sutkalik doza tana vazniga 12,5 mg ni tashkil qiladi.

Inson tanasiga ta'siri

Ushbu qo'shimcha sintetik bo'lsa ham, sorbat uning antifungal ta'siri uchun foydalidir. Bu oshqozon-ichak traktidagi mikroflorani yaxshilashga yordam beradi, ammo alohida dori sifatida amalda qo'llanilmaydi.

E202 zaif allergen hisoblanadi. Bu DNKning tuzilishiga ta'sir qilmaydi, u faqat boshqa elementlar bilan birgalikda zararli bo'lishi mumkin. Kaliy sorbatini suiiste'mol qilish bilan quyidagi yon ta'sirlar kuzatiladi:

• Oshqozon-ichak traktidan reaktsiyalar - ko'ngil aynishi, diareya, qusish, meteorizm.
• Buyrak faoliyatining buzilishi.
• Homilador ayollarda erta tug'ilish xavfi ortadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, insonning har bir kilogramm vazniga 5 g dan ortiq sorbat iste'moli hayot uchun xavflidir.

Agar oziq-ovqat qo'shimchalarini iste'mol qilish ulushi hisoblansa, siz E202 ko'pincha boshqa konservantlar bilan to'ldirilganligini bilishingiz kerak: ko'pincha bu natriy benzoat sifatida tanilgan E211. E202, suvda eruvchanligi tufayli, siydik va ter bilan tanadan chiqariladi. Dozani oshirib yuborish holatlarida moddaning qoldiqlari majburiy diurez yordamida chiqariladi.

Maqsad

E202 ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud:

• Kolbasa.
• Konservalangan sabzavotlar va mevalar.
• Dudlangan mahsulotlar, baliq va go'sht konservalari.
• Margarinlar, yog'lar.
• Sharoblar, pivo, sharbatlar.
• Mayonez, soslar.
• Jam, quritilgan mevalar, shirinliklar.
• Shirinliklar, xamir ovqatlar (mahsulotlar yuzasi qayta ishlanadi).

Shuningdek, kaliy tuzi kimyo sanoatida faol qo'llaniladi: u yuvish va tozalash vositalarining bir qismidir. Kosmetik va farmakologik mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun konservant zarur.

Jadval. 26.05.2008 yildagi SanPiN 2.3.2.1293-03 ga muvofiq mahsulotlarda E202 oziq-ovqat qo'shimchasining tarkibi

Qonunchilik

Oziq-ovqat konservanti E202 Rossiya va Ukraina qonunchiligida foydalanish uchun tasdiqlangan. Shuningdek, u ko'pgina mamlakatlarda ruxsat etilgan konservantlar ro'yxatiga kiritilgan.

Konservantlarning turlari, ularning organizmga ta'siri. Qaysi konservantlar foydali va qaysi biri zararli. Ushbu videodagi foydali ma'lumotlar:

Kaliy sorbat (C6H7KO2) sorbin kislotasi, uning kaliy tuzi hosilasidir. U sanoatda oq kukun yoki granulalar shaklida ishlab chiqariladi. Ba'zi o'simliklarning suyaklarida ham uchraydi. Kaliy tuzi oziq-ovqat konservanti sifatida ishlatiladi. Mahsulot tarkibi tavsifida u E202 belgisi bilan ko'rsatilgan.

Bugungi kunga kelib, ushbu modda dunyoning aksariyat mamlakatlarida qo'llaniladigan eng xavfsiz konservantlardan biri hisoblanadi. Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishidan tashqari, sorbin kislotasi va uning hosilalari kosmetika va mahsulotlarni ishlab chiqarish va uzoq muddatli saqlash bilan bog'liq boshqa faoliyat sohalarida qo'llaniladi.

E202 ning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Konservant sifatida kaliy sorbat ko'pincha quyidagi oziq-ovqatlarda mavjud:

• margarin;
• Mayonez;
• Dudlangan go'sht;
• murabbo;
• sharbatlar;
• Shirin ichimliklar;
• Un mahsulotlari.

Kaliy sorbat, mahsulotdagi dozasi oshirilmasa, xavfsiz xun takviyesi hisoblanadi. Tadqiqotchilar oziq-ovqat tarkibidagi qo'shimchaning konsentratsiyasi 0,2% dan oshmasligi kerak deb hisoblashadi. Biroq, bu juda umumiy qoida.

Haqiqiy ruxsat etilgan konservantlarning dozalarini quyidagi jadvalda topish mumkin:

Konservantdan foydalanish, hatto ruxsat etilgan dozalarda ham, inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi muhimdir. Kaliy sorbatining zarari uning ichak lümeninde nafaqat patogen, balki foydali bakteriyalarning faolligini bostirish qobiliyatiga asoslanadi. Shu bilan birga, sorbin kislotasi hosilasi qo'shilishi bilan ko'p miqdorda oziq-ovqat iste'mol qiladigan odam quyidagi alomatlarga duch kelishi mumkin:

• Qorin og'riqi;
• ich qotishi yoki diareya;
• Shishish
• Gaz hosil bo'lishining kuchayishi;
• Ko'ngil aynishi va qichishish.

Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, konservant allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun kaliy sorbat homiladorlik davrida, tananing allergik ogohlantirishi, ovqat hazm qilish jarayonini buzish tendentsiyasida foydalanish uchun tavsiya etilmaydi.

Konservantning toksik ta'siri minimaldir. Bunga faqat moddani sof shaklda qo'llash orqali erishish mumkin. Kaliy sorbatining 500 grammdan ortiq dozasi halokatli hisoblanadi.

Kosmetologiyada kaliy sorbatidan foydalanish

Inson tanasiga ta'siri ikkinchisiga zarar keltirmaydigan kaliy sorbat nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki kosmetikada ham faol qo'llaniladi. Bu erda zavodda ishlab chiqarilgan kremlar, losonlar va toniklar, skrablar, suyuq sovunlar, nam salfetkalar va boshqalarda patogen mikroorganizmlarning rivojlanishini oldini olish uchun konservant ishlatiladi. Albatta, bunday mahsulotlar ishlab chiqarish jarayonida antibakterial davolashdan o'tadi. Biroq, birinchi foydalanish vaqtida allaqachon naycha yoki krem ​​idishining ichki muhitining sterilligi buziladi. Shundan so'ng, undagi bakterial shtammlarning rivojlanish jarayoni tezlasha boshlaydi.

E202 uy kosmetikasini ishlab chiqarishda ham faol qo'llaniladi. Kaliy tuzi emulsiyani olish bosqichida, konservantni iliq yoki sovutilgan suvda eritib bo'lgandan keyin qo'shiladi.

Sorbat faqat uy kosmetikasi ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ular 14 kundan ortiq saqlanishi kerak emas.

Gap shundaki, E202 konservanti parchalanishga moyil bo'ladi va harakatni to'xtatadi. Bunday holda, agentga qo'shilgan sof sorbatning dozasi muhim emas. Sorbin kislotasi hosilasi ta'sirida rivojlanishi to'xtatilgan mikroorganizmlar yana faol rivojlana boshlaydi. Bu kosmetikani yaroqsiz holga keltiradi.

Kaliy sorbat quyidagi hollarda qo'llanilmasligi kerak:

• kosmetika pH 2 dan kam (sorbin kislotasi cho'kmalari);
• pH 5,5 dan yuqori (sorbatning saqlovchi ta'siri yo'qoladi);
• Konservant qo'shilgan muhitning harorati 40 ° C dan yuqori (konservant yo'q qilinadi).

Uyda tayyorlangan yuz va tanani parvarish qilish mahsulotlarini ishlab chiqarishda pH darajasi sut kislotasi bilan o'rnatiladi. Olingan kompozitsiyani 2 haftadan ortiq saqlash zarur bo'lgan hollarda, kaliy sorbat mahsulotni uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'lgan boshqa konservantlar bilan birgalikda qo'llaniladi (natriy benzoat ishlatilishi mumkin, bu mustaqil ravishda ishlatilganda salomatlikka salbiy ta'sir qiladi). . Shu bilan birga, ularning har birining dozasi maqbul chegaralar ichida qoladi, bu esa inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishdan qochadi.

Tibbiyotda kaliy sorbat

Kaliy sorbat tibbiyotda keng qo'llanilmagan. Konservant sut kislotasi xususiyatiga ega bo'lgan enteral oziqlanishga qo'shilishi mumkin. Bunday ovqatlanish tanani tiklash uchun qo'shimcha kaloriyalarga muhtoj bo'lgan og'ir bemorlarni boqish uchun ishlatiladi.

Yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, kaliy sorbat to'g'ridan-to'g'ri sog'liqni saqlash muassasalarining dorixonalarida ishlab chiqariladigan ba'zi dori vositalarining saqlash muddatini oshirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Konservantni qo'llashdan preparatning bemorning sog'lig'iga ta'siri o'zgarmaydi. Sanoatda ishlab chiqarilgan dori-darmonlar qadoqlashdan oldin sterilizatsiya jarayonidan o'tadi, shuning uchun konservantlardan foydalanishga hojat yo'q. Sof shakldagi sorbin kislota tuzlari tibbiyotda qo'llanilmaydi.

Yorliqlarni o'qiganimizda, biz E harfi bilan sirli ingredientlarga xavotir bilan qaraymiz. Lekin ular sog'lig'imiz uchun zararlimi? Ma'lum bo'lishicha, unday emas. Hech bo'lmaganda kaliy sorbatni oling. Uning sog'liqqa ta'siri minimaldir. Bundan tashqari, u tana uchun eng xavfsiz konservantlardan biri hisoblanadi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik!

Kaliy sorbat bilan tanishing

Oziq-ovqatlarda konservantlardan foydalanish bizga tsivilizatsiya, hayotning tez sur'ati bilan birga keldi. Bugungi kunda uzoq vaqt pishirishga vaqtimiz yo'q, lekin bizda ko'plab kimyoviy moddalar mavjud bo'lib, ulardan foydalanish nafaqat ovqatni yanada jozibador qiladi, balki mahsulot sifatini ham oshiradi.

Bularga kaliy sorbat kiradi. Bu nima va nima uchun bu modda zararli? Bu sorbin kislotasining kaliy tuzi. U kislotaning o'zi bilan deyarli bir xil xususiyatlarga ega, ammo tuz shaklida u suvda ko'proq eriydi. Kimyoviy nuqtai nazardan, bu sorbin kislotasining kaliy gidroksidi bilan o'zaro ta'siri natijasida olingan moddadir. Modda tabiiy bo'lishi mumkin (u bir qator o'simliklarning urug'laridan olinadi), ammo oziq-ovqat sanoatida sintetik qo'shimcha ishlatiladi - oq yoki sarg'ish rangdagi donador yoki kukunli modda. Ishlab chiqaruvchilar kaliy sorbatni yaxshi ko'radilar, chunki boshqa narsalar qatorida u hidga ega emas, mahsulotga o'z ta'mini qo'shmaydi.

Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida kaliy sorbat E202 deb belgilangan va oziq-ovqat sanoatida juda keng qo'llaniladi. Shuning uchun, agar bunday modda bilan oziq-ovqatni dietamizdan butunlay chiqarib tashlash xayolimizga kelgan bo'lsa, unda biz yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlarni e'tiborsiz qoldirishimiz kerak edi. Nima uchun u ularning tarkibiga kiritilgan?

Modda turli xil mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi - zamburug'lar, bakteriyalar, xamirturushlar, shuningdek, mahsulotlarning buzilish tezligiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan fermentlarning ta'siri. Shunday qilib, oziq-ovqatning iste'molga yaroqliligini oshiradi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, kaliy sorbat zararli mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostirish bilan birga, inson tanasining bakterial florasining bir qismi bo'lgan foydali sut kislotasi bakteriyalariga "tegmaydi".

E202 qayerda yashiringan?

E202 murabbo, jele, margarin, soslar, shokolad, sariyog ', baliqlarga konservant sifatida qo'shiladi (masalan, yangi tana go'shti chekishdan oldin ushbu moddaning eritmasiga botiriladi). Ko'pincha u shakarlangan yoki quritilgan meva va sabzavotlar, pishirilgan mahsulotlar, pishloqlar, qayta ishlangan pishloqlar, pishirilgan go'shtlar, alkogolsiz ichimliklar tarkibiga kiradi. Kaliy sorbitol hatto sharobga qo'shiladi, bu erda bu modda uning keyingi fermentatsiyasiga ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, u farmatsevtika sanoatida, masalan, dori-darmonlar, malhamlarda qo'llaniladi, shuningdek, kosmetikada foydalanishni topadi: shampunlar, kremlar, shaxsiy parvarishlash formulalarida. Nima uchun ishlab chiqaruvchilar ushbu moddani juda faol ishlatishadi?

Haqiqat lahzasi: kaliy sorbat (E202 qo'shimchasi) zararli yoki zararli emasmi?

Sorbin kislotasining kaliy tuzi xalqaro miqyosda eng xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalaridan biri sifatida tan olingan. FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) o'zining ADI (tolerable sutkalik iste'mol qilish) ni tana vaznining kilogrammiga 25 mg deb belgiladi. Bu ko'rsatkich hayot davomida har kuni qancha moddani iste'mol qilish mumkinligini va sog'likka hech qanday zarar etkazmasligini ko'rsatadi. Boshqa "E" va boshqalar bilan solishtirganda, mutaxassislar tomonidan aniqlangan doz juda yuqori. Bu E202 xavfsizligini ko'rsatadi.

Mahsulotlardagi kaliy sorbatining ulushi o'rtacha 0,1% ni tashkil etishiga asoslanib, vazni taxminan 70 kg bo'lgan odam sog'lig'iga hech qanday zarar etkazmasdan ushbu konservant bilan deyarli 2 kg ovqat eyishi mumkin.

Bunday obro'ning tarkibiy qismlari nima?

• Tana tomonidan foydalanish

Tadqiqotlar davomida olimlar sorbin kislotasining kaliy tuzi inson organizmida xuddi yog 'kislotalari bilan bo'lgani kabi metabolizmga kirishishini va energiya manbai bo'lishini aniqladilar. Oxir-oqibat, undan suv va karbonat angidrid hosil bo'ladi.

• Toksik bo'lmagan

Modda toksik bo'lmagan deb hisoblanadi, chunki u beta-oksidlanish jarayonidan o'tadi, bunda mitoxondriya uni energiyaga aylantiradi. U organizmda to'planmaydi, teratogen, mutagen va kanserogen ta'sir ko'rsatmaydi.

• Kam allergenlik

E202 har qanday oziq-ovqat qo'shimchasining eng kam sezgirlik qobiliyatini ko'rsatadi. Ba'zi hollarda kaliy sorbati organizmga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu terining tirnash xususiyati (toshma), astma xuruji, oshqozon og'rig'i, diareya yoki qusish kabi allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi. Biroq, bu juda kamdan-kam hollarda va tavsiya etilgan dozalardan oshib ketganda sodir bo'ladi.

Kompozitsiyada kaliy sorbat bilan kosmetika va parvarishlash vositalaridan foydalanganda, ayniqsa sezgir odamlar terining tirnash xususiyati va ko'zning qizarishi mumkin. Biroq, ma'lum bo'lishicha, bunday ta'sir 0,5% yoki undan ortiq konsentratsiyada namoyon bo'ladi, kosmetika mahsulotlarida uning ulushi 0,2% dan oshmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, sorbin kislotasining kaliy tuzi bir necha bor sichqonlar va kalamushlar bo'yicha ko'plab tadqiqotlar ob'ektiga aylandi. Misol uchun, hayvonlarga 90 kun davomida 8% kaliy sorbati bo'lgan oziq-ovqat berilgan tajriba o'tkazildi. 3 oydan keyin olimlar o'z tanalarida hech qanday o'zgarishlarni topmadilar - faqat jigar biroz ko'tarildi. Ushbu moddaning 4% ni o'z ichiga olgan dietada organ umuman o'zgarmadi. Yana bir tajriba jarayonida 1000 kun davomida sichqonlarga sorbin kislotasi turli miqdorda oziq-ovqat bilan birga berildi - 0%, 0,1%, 0,5%, 5%. Tadqiqotchilar hayvonlar guruhlari o'rtasida o'sish, unumdorlik, umr ko'rish yoki xatti-harakatlarda farq yo'q degan xulosaga kelishdi.

Biz o'zimizni saqlaymiz!

Ko'pgina iste'molchilar qo'shimchaning nisbatan xavfsizligini bilishadi va shuning uchun uy qurilishi ovqatlarini tayyorlashda kaliy sorbatning saqlovchi xususiyatlaridan foydalanishdan mamnun. Uni sotib olish mumkin (masalan, Internet orqali) va 25% eritma bilan suyultiriladi.

Kompozitsiyani tayyorlash uchun, masalan, 25 g kaliy sorbatidan ularni 20 ° C haroratda 75 mililitr suvda eritib yuboring - 100 ml eritma olinadi. Uni yaxshilab aralashtiring, idishga mahkam yoping va salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Ovqatingiz uzoqroq turishini istasangiz, pishirishdan oldin ovqatingizga 1 choy qoshiq (5 ml) konservant qo'shing.