Milliy ispan oshxonasi Bu juda ko'p sonli turli xil oshpazlik maktablarining kombinatsiyasi. Mamlakatning har bir mintaqasi o'z an'analariga ega va ularning barchasi bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Gastronomik Ispaniya. Surat: http://www.flickr.com/photos/poper/

Ispaniyada oziq-ovqat qadimiy ildizlarga ega milliy kultdir. Ispan oshxonasi Mavriy va qadimgi Rim an'analarini, Afrika va Frantsiya oshxonalarining elementlarini o'zlashtirdi.

Ispaniyaning hududlari. Surat: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Har bir viloyatda o'z milliy ispan taomlari mavjud. Shimoliy Atlantika qirg'og'i o'zining nozik sho'rvalari va soslari bilan mashhur.

Kantabriyada qisqichbaqasimonlar, sardalya va alabalık taomlari, shuningdek, "Santanderdagi guruch" (arroz santanderino) mashhur.

Asturiya o'zining fabada asturiana deb nomlangan kolbasa va jambonli oq loviya taomlari bilan mashhur.

Ispan taomi - Fabada (fabada). Surat: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Galisiya oshxonasiga qaynatilgan sakkizoyoq (ispancha: pulpo a feira), sopol idishlarda pishirilgan merlan baliqlari va shved barglari bilan cho'chqa bo'g'imlari kiradi.

Ispan taomi - qaynatilgan sakkizoyoq (pulpo a feira). Surat: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Basklar mamlakatida mashhur idiazabal pishloq qo'y sutidan tayyorlanadi. Ushbu sut mahsulotining asosiy siri olxa ko'mirlarida chekishdir.

Basklarning yana bir nozikligi - ilon balig'i qovurilgan va pike suzgichlari. Chili sousi Aragon go'shtli taomlarining o'zgarmas hamrohidir.

Rioja va Navarra provinsiyalari mahalliy oʻstirilgan sabzavotlarning beqiyos sifati bilan mashhur boʻlib, ulardan juda koʻp turli xil yonma-ovqatlar va soslar, xususan, pimientos rellenos – shirin toʻldirilgan qalampir tayyorlanadi.

Ispan taomlari - shirin to'ldirilgan qalampir (pimientos rellenos). Surat http://www.flickr.com/photos/moriza/

Kastiliya va Ekstremadurada, aksincha, go'shtli taomlarni afzal ko'rishadi. Soria va Burgosda sizga ajoyib qovurilgan qo'zichoq, Segoviyada esa qovurilgan emizikli cho'chqa go'shti taqdim etiladi.

Kataloniya oshxonasi geografik joylashuvi tufayli Italiya va Janubiy Frantsiya oshxonasi bilan chambarchas bog'liq. Ushbu ispan mintaqasi taomlarining asosini 4 ta sos tashkil etadi: pikada (qovurilgan bodom va o'tlar bilan sarimsoq), samfain (baqlajon, pomidor va shirin qalampirdan), pomidordan sofrito, o'tlar va sarimsoqli qalampir) va ali-oli (zaytun). sarimsoq bilan yog').

Ko'pincha kataloniyaliklarning stollarida ular xushbo'y va qalin baliq sho'rva yoki cho'chqaning oyoqlari va boshidan pishirilgan güveç bilan xizmat qilishadi. Salamankada ular buzoqning qovurilgan dumi bilan faxrlanadilar va Toledoda Shimoliy Afrika Moorsning eski retsepti bo'yicha marzipan pishiradilar.

Andalusiya oshxonasi turli davrlarda bu erda yashagan xalqlarning oshpazlik va madaniy an'analarining uyg'unlashuvidir. Bu erda hamma yaxshi ko'radi: shishlarda go'sht, oldindan yaxshilab marinadlangan - pincho va har qanday baliq va dengiz mahsulotlari.

Ispan taomi - shishdagi go'sht (pincho). Surat: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Mashhur jabugo jambon Huelva provinsiyasida ishlab chiqariladi. Alohida-alohida, siz Valensiya oshxonasini ta'kidlashingiz mumkin. Uning asosiy farqi juda katta xilma-xillikdir. Bitta idishda baliq, sabzavotlar va mevalarni birlashtirish mumkin.

Ispan jambon - Jabugo (jabugo). Surat: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Guruchli taomlarning xilma-xilligi bilan Valensiya oshpazlari yapon oshpazlari bilan raqobatlasha oladi. Ispaniyaning dunyoga mashhur milliy taomi - paella (paella).

Tapas

Ammo, barcha oshxona qarama-qarshiliklariga qaramay, birinchi navbatda milliy ispan taomlari mavjud.
Tapas (tapas)ni o'ziga xos narsa deb atash mumkin emas va ma'lum bir retsept bo'yicha tayyorlanadi. Bu bir necha asrlar davomida ispanlarning butun hodisasi va ovqatlanishidir.

Bir versiyaga ko'ra, 13-asrda hukmronlik qilgan Kastiliya qiroli Alfonso Donishmand qonun chiqargan. Ushbu hujjat mehmonxonalar egalarini och qoringa mast bo'lgan holda tezda o'zlarining chiroyli ko'rinishini yo'qotmasliklari uchun mehmonlarga gazak bilan birga kuchli ichimliklar bilan xizmat qilishni majbur qildi. Bunday gazaklar to'g'ridan-to'g'ri sharob yoki pivo bilan krujkalarga joylashtirildi. Tapas nomi shunday tug'ilgan, bu ispancha "qopqoq" degan ma'noni anglatadi.

Ispaniyalik tapas. Surat: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Ispaniyaning ko'plab mintaqalarida bu an'ana hanuzgacha saqlanib qolgan. Ispan tilida yangi fe'l paydo bo'ldi tape - bu "barlarga borish, ichish va tapas yeyish" degan ma'noni anglatadi. Tapas sifatida siz har qanday kolbasa, panjara sabzavotlarini, qovurilgan dengiz mahsulotlarini kesishingiz mumkin.

Boshqa barlarda sizga mini-sandviçlar, omlet, turli xil plomba bilan piroglar uchun cheksiz variantlar taklif etiladi. Umuman olganda, tapas - bu lotereya, ispanlarning o'zlari bugungi kunda ularga nima ishtaha sifatida xizmat qilish mumkinligini bilishmaydi.

Ispan taomi - Tapas. Surat: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Eng mashhur issiq guruchli taom - paella valenciana. U uzoq vaqtdan beri ko'chalarda katta hajmdagi maxsus qovurilgan idishlarda va faqat erkaklar tomonidan pishirilgan. Ushbu taomning tarkibi, guruchdan tashqari, dengiz mahsulotlari yoki go'sht, sabzavotlar, turli ziravorlar bo'lishi mumkin. Ispanlarning o'ziga ko'ra, 300 dan ortiq paella retseptlari mavjud.

Ispan taomi - paella (paella). Surat: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Ispan nozikligi - Jamon

Jamon (jamon) - quruq quritilgan jambon. Jamonning 2 turi mavjud - serrano va iberiko (serrano, iberiko). Ular cho'chqalarning turli zotlaridan tayyorlanadi, ular pishirish usuli va davomiyligi bilan ham farqlanadi.

Surat: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Ispan oshxonasi, shuningdek, kolbasalarning xilma-xilligi bilan mashhur, ularning ko'plari, xususan, chorizo, hatto sho'rvalarga qo'shiladi.

Ispan vinolari va likyorlari dunyodagi eng yaxshilaridan hisoblanadi. Sheri (Xerez), sangria (sangria) ni hammamiz bir necha marta eshitganmiz va sinab ko'rganmiz. Hammasi bo'lib, mamlakatda 60 dan ortiq vino mintaqalari mavjud, eng mashhuri Rioja.

Ispan vinolari. Surat: http://www.flickr.com/photos/uned/

ispan pishloqi

Ispaniyaning yana bir oshpazlik kartasi - bu pishloqlar. Bu erda ular har qanday mintaqada ishlab chiqariladi, shuning uchun siz mamlakatning qaysi qismiga tashrif buyurishingizdan qat'i nazar, siz o'zingiznikini topasiz, maxsus retsept bo'yicha pishiriladi. Ispanlarning o'zlari qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan pishloqni afzal ko'rishadi.

Ispan pishloqlari. Surat: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Ispan zaytun moyi

Ko'plab ispan taomlari zaytun moyi qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu haqli ravishda dunyodagi eng yaxshi deb hisoblanadi.

Surat: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Hammasi birdan emas

Bir maqolada milliy ispan oshxonasining barcha ajoyib xususiyatlari haqida gapirishning iloji yo'q. Bu shunchalik keng va hayratlanarliki, u batafsilroq hikoyani talab qiladi.

Shunday qilib, keyingi maqolada ko'rishguncha. Unda biz gaplashamiz.

Ispaniyadagi eng mashhur ispan taomlari haqida umumiy ma'lumot. Asosiy taomlar va shirinliklar uchun ingredientlar. Ularga qanday xizmat ko'rsatiladi, ispan oshxonasining xususiyatlari qanday, ular nima bilan ovqatlanishadi va qanday tarixga ega. Batafsil va mazali! Rasmlar biriktirilgan

Ispan oshxonasiga asrlar davomida ko'plab xalqlar ta'sir ko'rsatgan.- Rimliklar, mavrlar, frantsuzlar, italyanlar. Umuman olganda, idishlar oddiy va murakkab emas, bu ularning asosan dehqon kelib chiqishi bilan izohlanadi. Ispaniyaning har bir mintaqasi o'ziga xos gastronomik afzalliklarga ega. Galitsiyada stollar dengiz mahsulotlari bilan to'lib-toshgan, Kataloniya oshxonasi italyan va frantsuz oshxonasiga o'xshaydi, issiq Andalusiya sovuq sho'rvalar bilan ajralib turadi va Kastiliya va Leon avtonom hamjamiyatida sayyohlar dana go'shtining dumlari borligiga hayron bo'lmasliklari kerak. menyu.

Ispan oshpazlik an'analarini faqat bitta narsa birlashtiradi - mahsulotlar har doim yangi va iloji boricha xilma-xil ishlatiladi, deyarli hech qanday taom zaytun moyisiz to'liq bo'lmaydi va dasturxonda doimo Ispaniyaning milliy g'ururi - cho'chqa go'shti jamoni (jamon) mavjud. Bundan tashqari, har qanday ovqatlanish boshlanishidan oldin mehmonlarga turli xil gazaklar - tapas (tapas) taklif etiladi. Ba'zan ular shunchalik ko'pki, asosiy taom uchun joy qolmaydi.

Ispaniyalik atirlar - katta tanlov va ajoyib ta'm

Tapas Ispaniyada siz buni hamma joyda topishingiz mumkin - uyni erkalashni xohlaydigan har qanday styuardessada, har doim gavjum va shovqinli bo'lgan bar va restoranlarda va tashrif buyuruvchilar so'nggi yangiliklarni muhokama qiladilar, bir qadah sharob yoki pivodan zavqlanib, unga hamroh bo'lishadi. turli xil gazaklar. Qoidaga ko'ra, har qanday taom tapas bilan boshlanadi, ular kichik plastinkalarda xizmat qiladi. Barlarda ular har qanday ichimlik bilan birga keladi va aksariyat mintaqalarda uning narxiga kiritilgan. Mehmonlarga gazaklar ko'rinishida nima taklif qilinadi?

Kolbasa

Ko'pincha bu jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - bu cho'chqa go'shti jambon, qolgan hamma narsa xom dudlangan kolbasa va salamga o'xshaydi.

"Olivier" salatasi

Ispaniyaning deyarli barcha mintaqalarida menyuda "ensaladilla rusa" deb nomlangan taomni ko'rishingiz mumkin. Bu Olivier salatining ispancha versiyasi.

Bu non bo'laklaridagi kotletlarning bir turi. Frantsiyadan ispan oshxonasiga kroketlar keldi. Ular kartoshka, pishloq, tovuq, jamon bilan bo'lishi mumkin. Kroketlarning bitta umumiy jihati bor - qarsillab turgan qobiq ostida og'izda tom ma'noda eriydigan juda nozik plomba bor.

Zaytun

Ispaniyada keng tarqalgan gazak - zaytun. Ko'pincha ular uy qurilishi, shuning uchun ular bankalarda zaytun sotib olishga odatlanganlarni rangi va ko'rinishi bilan ajablantirishi mumkin. Uy qurilishi zaytunlari xarakterli achchiqlikni yo'qotish uchun sho'r suvga namlanadi, ularni yog'och bolg'acha bilan engil urgandan so'ng, pulpada yoriq paydo bo'ladi. Natijada plastinkada juda mazali meva paydo bo'ladi, lekin rangi binafsha rangdan jigarrang yoki quyuq yashil-jigarranggacha o'zgarishi mumkin, bu zaytun yig'ilgan vaqtga va ular tayyorlangan retseptga bog'liq.

Bokeronlar, qovurilgan shanketlar, rim uslubidagi kalamar, almejalar va boshqa dengiz mahsulotlari

Ispaniyaning har bir mintaqasida mahalliy sevimli dengiz mahsulotlari mavjud. Tapas sifatida siz ko'pincha bokeronlarni (qizil bo'lgunga qadar qovurilgan miniatyura hamsi), Rim uslubidagi kalamushlarni (xamirdagi kalamar halqalari), chanquetesni (mayda baliqlarni tiniq bo'lgunga qadar qovurilgan va limon bilan xizmat qilgan) topishingiz mumkin. Ispanlar almejas (almejas) deb ataladigan dengiz mahsulotlari turini juda yaxshi ko'radilar - bug'da, sharobda yoki turli xil soslarda pishirilishi mumkin bo'lgan turli xil qisqichbaqasimonlar.

Tapaslarning ro'yxati deyarli cheksizdir, har bir oshpaz tashrif buyuruvchilarni ajablantirish uchun o'ziga xos narsalarni o'ylab topishga harakat qiladi.

Ispaniyaning milliy g'ururi - jamon

Jamon ispan lazzatlari orasida birinchi o'rinni egallaydi. Bu Ispaniyani butun dunyoga mashhur qilgan quruq cho'chqa go'shti jambonidir.

Jamon 2 asosiy turga bo'linadi: jamon serrano va jamon iberiko. Birinchisi byudjet varianti hisoblanadi, ko'pincha ispanlar uni kundalik ovqatlanish uchun sotib olishadi. Serrano jamoni uchun oq cho'chqalar, Iberiko jamoni uchun esa faqat qora cho'chqalar yetishtiriladi. Do'konda jamon tuyoqning rangi bilan ajralib turishi mumkin - oq (serrano) yoki qora (iberiko). Jamonning eng qimmat turi jamon iberiko de bellota bo'lib, u uchun cho'chqalar faqat dukkaklilar bilan boqiladi. Jambonning og'irligiga qarab, quritish va pishish jarayoni 6 oydan 36 oygacha davom etishi mumkin.

Jamon yangi iste'mol qilinadi, eng nozik bo'laklarga bo'linadi, u turli xil idishlarga qo'shiladi.

Deyarli hech bir ispaniyalik o'z hayotini jamonsiz tasavvur qila olmaydi!

Ispaniyaning "suyuq" oltini - zaytun moyi!

Agar siz Ispaniyaning ayrim hududlariga qush nazari bilan qarasangiz, cheksiz zaytun bog'larini ko'rishingiz mumkin. har doim O'rta er dengizi aholisining hayotida asosiy o'rinlardan birini egallagan, bu O'rta er dengizi dietasining ajralmas tarkibiy qismi ekanligi bejiz emas. Zaytun moyining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni qayta ishlanmagan holda iste'mol qilish mumkin (va kerak).

Eng yaxshi zaytun moyi ishlab chiqariladi "bokira qo'shimcha" deb belgilangan, bu ishlab chiqarish jarayonida u hech qanday kimyoviy yoki organik moddalar bilan o'zaro ta'sir qilmaganligini, bu sog'liq uchun eng foydali bo'lgan faqat tabiiy mahsulot ekanligini ko'rsatadi.

Ispaniyada zaytun yog'i ishlab chiqarish bo'yicha dunyodagi eng yaxshi deb hisoblangan lider Andalusiya bo'lib, u erda zaytun daraxtlari soni millionlab.

Paella, gazpacho va boshqa oshpazlik lazzatlari!

Ispaniya haqida gapirganda, ko'pchilik nafaqat jamon va zaytun moyi, balki paella, gazpacho va flan - mazali desert haqida ham o'ylaydi. Ushbu taomlarning mashhurligini tushuntirish oson - ular noyob va dunyoning boshqa qismlarida xizmat qiladigan boshqa taomlardan deyarli farq qiladi.

Paella

Paella tug'ilgan joyi Bu Valensiya, bu erda bu taom paella valenciana deb ataladi. Taomning nomi an'anaviy ravishda paella pishiriladigan maxsus qovurilgan idish tomonidan berilgan. Asosiy tarkibiy qism guruch bo'lib, keyin hammasi Ispaniyada 300 ga yaqin bo'lgan retseptga bog'liq.Bu dengiz mahsulotlari yoki go'sht (asosan tovuq) bo'lishi mumkin, unga sabzavot va turli ziravorlar, shu jumladan xushbo'y za'faron qo'shiladi. Kompaniya qanchalik katta bo'lsa, bu taom tayyorlanadigan panning hajmi shunchalik katta bo'ladi. Aytgancha, katta bayramlar uchun paella asosan erkaklar tomonidan tayyorlanadi.

Gazpacho (gazpacho)

Ilgari bu sovuq taom faqat dehqon deb hisoblangan, u sirka, sarimsoq, eskirgan non va zaytun moyi qo'shilgan suvdan tayyorlangan. Keyinchalik ular pomidor, bodring va qalampir qo'sha boshladilar. Bugungi kunda gazpacho Ispaniyaning janubida yashovchilar uchun issiqda najotdir, chunki yozda bu erda harorat 50C ga yetishi mumkin (masalan, Kordova yoki Sevilyada). Gazpacho yupqa bo'lishi mumkin, bu holda u ko'proq konsistensiyada pomidor sharbatiga o'xshaydi va stakanda xizmat qiladi yoki qalinroq, bu holda idishdagi boshqa sho'rvalar kabi xizmat qiladi. Taomga ko'pincha çıtır krakerlar hamroh bo'ladi va agar xohlasangiz, unga mayda tug'ralgan sabzavotlar qo'shilishi mumkin.

Agar Frantsiyada siz pishloq turlarini cheksiz sanab o'tsangiz, Ispaniyada turli xil kolbasa va kolbasalardan ta'sirchan ro'yxat chiqadi. Go'shtli delikateslarning eng mashhur navi - chorizo. Bu sarimsoq, turli o'tlar va ziravorlar qo'shilgan cho'chqa go'shti kolbasa, buning natijasida u yorqin qizil rangga aylanadi. Choriso qovurilgan, panjara, pishirilgan bo'lishi mumkin. Bu kolbasa ko'pincha turli ispan sho'rvalariga qo'shiladi. Ispanlar orasida kamroq mashhur bo'lgan morcilla (morcilla) - piyoz va ba'zan guruch qo'shilgan cho'chqa qoni va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan qon kolbasa. Morcilla ko'pincha qovuriladi va non bilan iste'mol qilinadi, ba'zida u pate yoki sho'rvaga qo'shiladi. Kolbasalar orasida yana bir etakchi - salchichon. U cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlanadi. Salchichon ko'pincha tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Flan

Ispaniyada juda ko'p turli xil shirinliklar mavjud, ammo restoranlarda eng keng tarqalgani flan. U tuxum, sut, shakar va karamelga asoslangan, agar xohlasangiz doljin qo'shilishi mumkin. Flan pechda suv hammomida tayyorlanadi, u doimo sovuq holda xizmat qiladi.

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, Ispaniyada ovqatlanish yoqimli kundalik marosimdir. Bu erda zavq bilan ovqatlaning, hech qanday holatda sekin va sekin. Ispaniya mehmonlari kechki ovqat mavsumga qarab kech boshlanishi mumkinligiga tayyor bo'lishlari kerak. Yozda kechki ovqat ko'pincha soat 22-11 da yoki undan keyin boshlanadi.

Bilmaydigan odam uchun ispan oshxonasi birlashtirilgan va bo'linmas narsadir. Biroq, aslida, ispan oshxonasi Ispaniyaning bir yarim o'nlab mintaqalarining oshpazlik an'analaridan iborat. Va ular orasidagi farqlar shunchalik kuchliki, ko'plab taomlar haqida ispancha emas, balki Valensiya, Andalusiya, Kataloniya va boshqalar haqida gapirish mantiqan.

Shu bilan birga, ispanlarning umumiy oshpazlik ehtiroslari ham bor (mintaqadan qat'i nazar): dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sarimsoq, suvli mevalar va aromatik vinolarga bo'lgan muhabbat. Bundan tashqari, ispan milliy oshxonasida guruch va pomidor juda keng tarqalgan. Agar biz o'ziga xos taomlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda milliy ispan oshxonasining eng mashhur retseptlariga quyidagilar kiradi: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon jambon, tapas ishtahasi ...

Siz tushunganingizdek, ispan oshpazlik an'analarining asl taomlari ro'yxati shu bilan tugamaydi. Shuning uchun qidirishni to'xtatmang! Biz, o'z navbatida, ushbu bo'limda iloji boricha ko'proq milliy ispan oshxonasi retseptlarini to'plashga harakat qilamiz, ular bilan barcha qarindoshlaringiz va do'stlaringizni davolashingiz mumkin.

Paella, tapas, empanada, morcilla - shunday emasmi, bu nomlar allaqachon ishtahani uyg'otadi! Ispanlar oziq-ovqat haqida ko'p narsalarni bilishadi: ularning taomlari nafaqat ta'mi bilan ta'riflab bo'lmaydigan darajada yaxshi, balki ular juda chiroyli! Garchi ispan oshxonasi dunyoda frantsuz yoki italyan kabi taniqli bo'lmasa ham, u hech qanday holatda ulardan kam emas!

Ispan oshxonasining xususiyatlari

Ispaniya juda katta mamlakat va uning oshxonasi mintaqadan mintaqaga juda farq qiladi. Bundan tashqari, mahalliy oshpazlik an'analarida ko'plab qarama-qarshiliklar mavjud: masalan, ispan oshxonasi O'rta er dengizi deb ataladi, bu baliq va dengiz mahsulotlarining mo'l-ko'lligini anglatadi, ammo aslida go'sht bu erda tez-tez pishiriladi. Shuningdek, har bir mintaqa o'zining maxsus taomlari bilan faxrlanadi va maqtanadi, ularni o'ziga xos deb ataydi, ammo ularning barchasi ko'p miqdorda zaytun moyi, sarimsoq va ko'plab xushbo'y o'tlar va ziravorlardan foydalanish bilan birlashtirilgan.

Asrlar davomida Ispaniyaning turli hududlari rimliklar va arablar, frantsuzlar va amerikaliklar ta'sirida bo'lgan o'zlarining oshxona an'analarini shakllantirgan va rivojlantirgan. Bugungi kunda bu hududda qaysi taomlar paydo bo'lganligini va qaysi biri tashqaridan olib kelinganligini aytish qiyin, ammo zamonaviy ispan oshxonasi dunyodagi boshqa taomlardan butunlay farq qiladi.

Bask oshxonasi haqli ravishda eng nozik hisoblanadi: u ispan va frantsuz taomlarini aralashtiradi, baliq, dengiz mahsulotlari, mol go'shti, tovuq va loviya ko'p miqdorda ishlatiladi. Ispaniya qirg'oqlarining shimoli-g'arbiy qismi o'zining sho'rvalari, soslari va baliq ovqatlari bilan mashhur: Kantabriyada baliq eng yaxshi pishiriladi, Galitsiyada qaynatilgan sakkizoyoq va qozondagi merlan baliqlari misli ko'rilmagan taom hisoblanadi.

Sharqiy hududlarning, xususan, Kataloniyaning oshxonasiga frantsuz va italyan oshpazlik an'analari ko'proq ta'sir ko'rsatdi: bu erda har bir taom uchun xushbo'y sous beriladi, bu erda ajoyib cho'chqa go'shti pishiriladi, oq loviya bilan qovurilgan cho'chqa kolbasalari, rohib baliq sho'rvasi. , ko'plab sabzavotlar pishirishda, pishloqda, sut mahsulotlarida majburiy ravishda ishlatiladi.

Andalusiyada, mamlakat janubida, arablarning ta'siri eng aniq namoyon bo'ladi, bundan tashqari, bu erda eng yaxshi zaytun moyi ishlab chiqariladi va ko'plab taomlar an'anaviy ravishda chuqur qovuriladi. Mashhur gazpacho sho'rvasi Ispaniyaning janubiy viloyatlaridan ham keladi.

Ispan nonushtasi, tushlik va kechki ovqat: mahalliy lazzat

Ispanlar ovqatni jiddiy va puxta qabul qilishadi. Erta tongda, faqat uyg'onib, ular bir chashka qahva ichishadi, kamroq - yangi siqilgan apelsin sharbati. Bu erda haqiqiy nonushta vaqti kechroq, ertalab soat 10 larda keladi - bu vaqtda

Kishida mutlaqo barcha ispanlar kafelarda o'tirgandek taassurot paydo bo'ladi: do'konlar qisqa tanaffus uchun yopiq, ko'chalarda deyarli hech kim yo'q. Bu vaqtda yana qahva ichish, yangi pishiriq yoki "ispan sendvichi" ni iste'mol qilish odat tusiga kiradi - orkinos, tilim yoki pishloq bilan to'ldirilgan uzunasiga kesilgan kichik non.

Ispaniyada 14:00 dan 16:00 gacha tushlik qilish odatiy holdir (bu erda tushlik ko'pincha tushlik deb ataladi). Bu mamlakatda, ayniqsa kichik shaharlarda, siesta uchun tanaffus qilish hali ham odatiy holdir - bu soatlarda barcha muassasalar, do'konlar yopiq, faqat kafe va restoranlar ochiq. Tushlik uchun ispanlar an'anaviy ravishda salat, paella yoki pishirilgan go'sht (baliq) bilan yonma-yon ovqat, ehtimol sho'rva iste'mol qiladilar. Ovqatlanishning oxirida shirinlikni berishni unutmang: meva, turron, krem, puding yoki pirog. Bir qadah mahalliy sharobsiz kechki ovqat to'liq emas.

Ish kunining oxirida, soat 18:00 da, ispanlar odatda sevimli shirinligidan bir parcha bilan yana bir chashka qahva ichishadi. Ammo kechki ovqatni bu erda kechki ovqat qilish odat tusiga kirgan - 20-21.00 atrofida. Ispaniyada kechki ovqat uchun siz bir xil paella, salatlar, qovurilgan baliq, dengiz mahsulotlari, sovuq pishiriqlar, pishloqlar, zaytunlarni buyurtma qilishingiz mumkin. Va, albatta, yaxshi sharobsiz kechki ovqat nima!

Milliy ichimliklar

Keling, ispanlar qahvani juda yaxshi ko'rishlari bilan boshlaylik. Bu yerda choy ichish odatiy hol emas, lekin har bir kishi kuniga 5-6 stakan xushbo'y, mazali qahva ichadi. Ispanlar yangi siqilgan meva sharbatlarini ham yaxshi ko'radilar. Maxsus alkogolsiz ichimlik - bu horchata - qiziqarli ichimlik, u erdan, bodom yong'og'idan (ta'mi - havaskor uchun) tayyorlanadi.

Alkogolli ichimliklar orasida, albatta, ispan vinolari eng mashhur: sherri (bog'langan sharob), quruq qizil va oq sharoblarning keng assortimenti, mahalliy sidr - bu ichimliklar mamlakatdan tashqarida ham mashhurlikka erishdi. Ispanlar ko'pincha meva va ziravorlar qo'shilgan shirin quruq qizil sharob sangria ichishadi.

Siz, albatta, ispan likyorlarini tatib ko'rishingiz kerak. Bu erda har bir mintaqa o'ziga xos spirtli ichimliklarni tayyorlaydi, ular orasida eng mashhurlari Licor 23 va Ponche Caballero. Bu yerda hatto Extremadurada tayyorlanadigan "Licor de bellota" (akorn likyori) va Mursiyada "Licor de cantueso" (lavanta likyori) kabi qiziqarli narsalarni topishingiz mumkin.

Milliy taomlar

Ispaniyada juda ko'p maxsus taomlar mavjud va ularning barchasini sinab ko'rishga arziydi. Eng mashhur mahalliy delikateslardan biri deyiladi jamon- quruq quritilgan cho'chqa go'shti jambon, uni har qanday barda yoki restoranda sinab ko'rishingiz mumkin va ko'pincha ular faqat shiftga osib qo'yiladi va ajoyib hid tarqaladi!

Morcilla Qora puding Ispaniyada ham juda mashhur. Har bir mintaqada bu noziklik o'zining maxsus retsepti bo'yicha tayyorlanadi va shuning uchun ta'mi har doim bir oz boshqacha bo'ladi.

Eng mashhur ispan taomlari orasida an'anaviy deb ataladi - baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, ko'plab ziravorlar, oq sharob va boshqalar bilan murakkab guruchli taom. Ispaniyada paella retseptlari shunchalik ko'pki, uni pishiradigan uy bekalari bor!

Ispan sho'rvasi butun dunyoda mashhur gazpacho- ko'pincha muz bilan xizmat qiladigan non, pomidor, ziravorlar va zaytun moyi bilan sabzavotli sovuq sho'rva.

Va ispanlar yopiq pirogni juda yaxshi ko'radilar empanada, piroglar, fabado(loviya idishi), turli xil ishtahalar, sho'rvalar sofrito va cocido va boshqa ko'plab sovg'alar!

Ispan retseptlari va taomlari - video

Sizni pishirish jarayoni va ispan oshxonasining to'rtta taomlari uchun retseptlarni ko'rishni taklif qilamiz:
Kataloniya baliq sho'rva (Suquet de peix), Paella (Paella), Kataloniya muhallabi (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Bitta paella va kartoshka tortillasi sizni to'ldirmaydi. Ispanlar ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos taomlar mavjud. Va agar Ispaniyaning shimolida ular go'sht va achchiq kolbasalarga suyansa, janubda ular engil gazaklarni afzal ko'rishadi. Meva va sabzavotlar, dengiz mahsulotlarining katta tanlovi va qanday sharob! Gastronomiya jihatidan Ispaniya qo'shnilari - Frantsiya va Italiyadan qolishmaydi. Haqiqiy ispanlar tushlik va kechki ovqat uchun mashhur jamondan tashqari nima yeyishadi? Maxsus 34travel uchun "Ispaniya rus tilida" xizmat ko'rsatish markaziga aytadi.

Asturiya va Kantabriya

Ispaniya ko'pincha abadiy quyosh, dengiz va palma daraxtlari bilan bog'liq bo'lishiga qaramay, mamlakat shimolida Sankt-Peterburgga qaraganda tez-tez yomg'ir yog'ishi mumkin, qishda esa haqiqiy qor bor. Shuning uchun, qish kelganda, shimoliy hududlar aholisi issiq va mazali taomlarni tanlaydilar, masalan, fabada. Bu Asturiya mintaqasining eng mashhur va, ehtimol, eng yuqori kaloriyali taomidir. Aynan shu mintaqada taomning asosi bo'lgan yirik oq loviya yetishtiriladi. Fasol suyak bulonida bir soatdan ko'proq qaynatiladi, cho'chqa bo'laklari va bir necha turdagi mazali kolbasalar, masalan. chorizo va morcilla. Bunday kechki ovqatdan keyin siz tog'larga chiqishingiz va o'tin kesishingiz mumkin, chunki fabada an'anaviy ravishda ispan qishloqlarida pishirilgan. Qo'shni Kantabriyada ham xuddi shunday güveç, balki karam va qovurg'a qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Shuningdek, ular loviya va kartoshka asosidagi yuqori kaloriyali idishlarni afzal ko'rishadi.

Galisiya

Galisiya dengiz mahsulotlari bilan mashhur. Kim mashhur Galisiya haqida eshitmagan sakkizoyoq? Tentaklar paprika va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l ziravorlangan qaynatilgan kartoshka to'shagida xizmat qiladi. Bunday sakkizoyoqni hatto chaynash kerak emas - u og'izda eriydi. Bu hudud ham faxrlanadi dengiz taroqlari. Ular piyoz, jambon, maydanoz bilan qovuriladi va oxirida bir tomchi brendi qo'shiladi. Bularning barchasi lavabonun pastki qismiga joylashtiriladi, non bo'laklari bilan sepiladi va pechga yuboriladi.

Kastiliya va Leon

Kastiliya va Leon Ispaniyadagi eng go'shtli hudud hisoblanadi. Vegetarianizm tarafdorlari hatto mahalliy restoranlarning derazalaridan hayratda qolishlari mumkin, chunki bu mintaqadagi bayramning asosiy elementi cochinillo asado, yoki yosh cho'chqa go'shti. U stolga bosh bilan bir butun sifatida xizmat qiladi. Birinchidan, cho'chqa go'shti ziravorlar va cho'chqa yog'i bilan qoplangan, so'ngra kartoshka va sabzavotlar bilan pechda pishiriladi.

La Rioja

La Rioja eng sifatli murabbo ishlab chiqariladigan va uzumning nodir navlari yetishtiriladigan mintaqadir. Maxsus iqlim sharoitlari har yili pishirish uchun mo'l hosil yig'ish imkonini beradi vino va kava. Va La Rioja o'zining xushbo'yligi bilan mashhur sabzavotli güveç, loviya, qushqo'nmas, mahalliy kolbasa va, albatta, jamonga asoslangan.

Kastiliya-La-Mancha

Kastiliya-La-Mancha, shuningdek, sabzavotlar haqida, shuningdek, pishloq haqida ko'proq. Turli xillik manchego Bu qo'y sutidan tayyorlangan qattiq pishloq. Bundan tashqari, bunday qo'y zotini faqat ushbu mintaqada topish mumkin, shuning uchun pishloq o'ziga xos ta'mga ega. Xo'sh, issiq uchun - Pisto Manchego- frantsuz kalamushiga o'xshash sabzavotli güveç.

Madrid

Shunisi e'tiborga loyiqki, no'xat ekinlari umuman ispan oshxonasida asosiy rollardan birini o'ynaydi. Misol uchun, no'xatni deyarli har bir ispaniyalikning oziq-ovqat savatida topish mumkin. Va Madridda u eng mashhur güveçning asosidir - cocido madrileno. U sabzi qo'shilishi bilan qalin no'xat bulyoni asosida tayyorlanadi. Xizmat qilayotganda unga go'sht va sabzavotli ingredientlar qo'shiladi. Qoida tariqasida, bu madridliklar qishda pishirishni yaxshi ko'radigan katta to'yimli taom bo'lib chiqadi.

Valensiya

Yarim orol bo'ylab janubga qarab, biz o'zimizni Valensiyada topamiz, u erda ispaniyalik eng mashhur mashhur odam tug'ilgan - paella. Darhaqiqat, guruchli har bir taomni paella deb atash mumkin emas va ispanlar uzoq vaqt davomida johil xorijliklarga barcha farqlarni tushuntirishga tayyor. Paella - dumaloq tovaning bir turi bo'lib, unda guruch oz miqdorda suv bilan maxsus tarzda pishiriladi. Natijada, idish suvli bo'lib chiqishi kerak (lekin bulonsiz) va tagida ozgina kuygan guruch bilan. An'anaviy Valensiya paella quyon, tovuq, artishok, loviya va salyangozlar bilan tayyorlanadi.

Andalusiya

Andalusiya bizga sovuq sho'rva berdi gazpacho. Yilning ko'p qismida 40 daraja issiqda omon qolishga to'g'ri kelganda, siz shunday oddiy va ayni paytda samimiy sovuq sho'rvalarni olasiz. Gazpacho pomidor, qizil qalampir, bodring, non bo'laklari, sarimsoq va zaytun moyidan tayyorlanadi. Odatda sho'rva qalin pomidor sharbatining mustahkamligiga ega. Sovuq tushlik uchun yana bir variant - sho'rva. salmorejo. Aslida, bu bir xil gazpacho, lekin ko'proq qoniqarli. Unga yarim tuxum va jamon bo'laklari qo'shiladi.