Va men yana mazali tadbirda bo'ldim! Aksinya Blanshning yashash xonasi pazandalik mahorat darslari seriyasini davom ettirmoqda. Oxirgi marta biz Lalining qat'iy rahbarligi ostida nozik narsalarni o'rgandik va endi Aleksandra Markovnaning Buryat oshxonasi haqidagi hikoyalari bizni shunchaki hayratda qoldirdi.

Umuman olganda, o'tgan yili juda muvaffaqiyatli bo'lgan do'stim Mark qizlar uchun yopiq klubga kelishi taxmin qilingan. Mark yaqinlashib kelayotgan voqea haqida juda xavotirda edi va xavotirda edi, keyin u eng ajoyib tarzda undan chiqdi - u o'z o'rniga onasini yubordi. Aleksandra Markovna va uning eri mahalliy Buryatlar. Biz Xakasiyaga 30 yildan ko'proq vaqt oldin Teploelektrokompleksning Butunittifoq qurilishi uchun kelganmiz (u hech qachon tugallanmagan va endi ta'sirli vayronalar bu qurilishga qancha kuch va mablag' sarflangani bizni hayratda qoldiradi).
Aleksandra Markovna master-klassga juda mas'uliyat bilan yondashdi (rahbarlik lavozimlarida ishlagan yillari va jamoatchilik bilan cheksiz hamkorlik o'z ta'sirini o'tkazdi) - biz sehrlangan holda o'tirdik va Buryat xalqining an'analarini, e'tiqod va bayramlar, sevimli taomlari va xususiyatlari haqida tingladik. mehmonlarni qabul qilish.
Ma'lum bo'lishicha, biz hammamiz Buryatiya haqida juda kam narsa bilamiz, ammo bu noyob chegaralarga ega bo'lgan juda katta respublika - chegaraning 2/3 qismi Baykal ko'li bo'ylab o'tadi va Buryatiya ham Mo'g'uliston va Respublika bilan chegaradosh. Tyva.
Barcha buryatlar keksalarga juda mehribon va keksalarni hurmat qilishadi. Keksa ota-onalarning barcha injiqliklari va injiqliklari kechiriladi, bolalarga bolalikdan kattalarni hurmat qilishga o'rgatiladi. Buryat uyidagi mehmonlar kam ahamiyatli odamlar emas, shuning uchun ular har doim mehmonlar uchun eng yaxshi narsalarni saqlaydilar, boy dasturxon tuzadilar va saqlangan barcha lazzatlarni olib ketishadi.
Aytgancha, Buryatiyada yagona taom bu pozlar deb o'ylash xato. Aslida, Buryat oshxonasi juda xilma-xildir! Albatta, o‘tmishda buryatlar ko‘chmanchi xalq bo‘lgan. Qattiq iqlim, katta statsionar pechlarni jihozlashning iloji yo'qligi, ma'lum mahsulotlarning mavjudligi - bularning barchasi xalq oshxonasida o'z izini qoldirdi.
Buryat xalqining har qanday vakili sut, sut mahsulotlari va ulardan tayyorlangan idishlar har doim stolda bo'lgan birinchi narsa ekanligini tasdiqlaydi. Rossiyada aziz mehmonlarni non va tuz bilan kutib olishlari kabi, Buryatiyada ham sizga har doim sutli narsa taklif qilinadi - sutli choy, qimiz, tvorog va smetana, salam.
Ikkinchi o'rinda, albatta, go'sht! Asosiy taom - bu pozlar yoki buuzlar. Pozi, manti, xitoy baozi, bizning ruscha köfte - bularning barchasi "qaynatilgan xamirdagi go'sht". Har bir taomning o'ziga xos pishirish xususiyatlari bor va buryatlar o'zlarining milliy taomlari bilan juda faxrlanadilar - faqat ular bug'ning chiqishi uchun tepasida teshiklari bo'lgan shunday katta go'shtli "chuchvara" ni tayyorlashadi.
Pozalar nafaqat bug'da pishiriladi, balki chuqur qovuriladi - bu taom hushunur (go'shtli nok) deb ataladi. Buryatlarning ham palov uchun o'z retsepti bor - barcha ingredientlar qatlamlarga yotqiziladi va aralashmaydi. Juda mashhur pishirilgan mahsulotlar - bovas (nordon sut bilan pishirilgan pechene), shangi (smetana bilan yog'li xamirdan tayyorlangan bulka), qush gilos keki va katta go'shtli piroglar (shartsiz katta - keyin ularda juda ko'p sharbat bor!). Va, albatta, mashhur Baykal omul, barcha ma'lum usullar bilan tayyorlangan. Haqiqiy Buryat usuli - baliqni tayoqda (tayoqda), shuningdek dudlangan va tuzlangan pishirish. Bundan tashqari, sho'rlash oddiy (baliq ichaklari tozalanganda va tuz sepilganda) va madaniy (baliq tarozilardan to'liq tozalanganda va suyaklar chiqarilganda) farqlanadi.

Ammo buryatlar faqat ovqatlanishni yaxshi ko'radilar deb o'ylamang! Hatto ovqatda me'yorni rag'batlantiradigan xalq maqollari ham bor!

Buryat taomlari juda mazali, ziravorlar va ziravorlarning katta assortimenti bilan murakkab emas, juda yog'li va juda mazali!
Master-klass davomida biz faqat bu oshxonaning juda kichik tepasiga tegdik.

Tayyorlangan:
1. Eng mashhur buryat taomi - bu pozlar.

2.Sutli yashil choy (agar xohlasangiz, sariyog 'va tuz bilan).

3. Salamat - un bilan qovurilgan smetana (Buryatiyadan tashqarida unchalik mashhur bo'lmagan, ammo vatanida u eng mashhur taom).

Shunday qilib, tartibda. Albatta, ular jarayonni tezlashtirish uchun hamma narsani parallel ravishda qilishdi, lekin men aralashtirmayman - men har bir taom uchun to'liq retseptni tushuntirishlar bilan, ammo ortiqcha ma'lumotsiz beraman.
Barcha ishtirokchilar Aleksandra Markovnadan keyin juda ehtiyotkorlik bilan va g'ayrat bilan takrorlangan jarayonlarni o'rganishdi. Yaxshiyamki, yashash xonasida juda katta dumaloq stol bor, unda hech kim tor bo'lmagan.

POSE (buza)
An'anaga ko'ra, pozalarni butun oila tayyorlaydi (xuddi biz chuchvara tayyorlashimiz kabi) - kimdir qiyma tayyorlaydi, kimdir xamirni yoğurur va yoyadi, keyin hamma sekin suhbatlar va qo'shiqlar ostida haykaltaroshlik qiladi, haykaltaroshlik qiladi, haykaltaroshlik qiladi ...

Xamir Aleksandra Markovna tayyor narsa olib keldi, uni uyda yoğurdi (jarayonni tezlashtirish uchun).

1 stakan suv uchun nisbatlar:

• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
• Yuqorisiz 1 osh qoshiq mayda tuz

Un miqdori individualdir va suvning haroratiga, xonada issiq yoki sovuq bo'lishiga va unning sifatiga bog'liq. Xamirning mustahkamligi köftenikiga o'xshash bo'lishi kerak - juda yumshoq va qattiq emas. Agar siz uni un bilan haddan tashqari oshirsangiz, pozalarni yaratish qiyin bo'ladi (qirralari bir-biriga yopishmaydi). Vaziyatni to'g'irlash uchun siz ozgina yog' qo'shishingiz mumkin.
Xamir yotib, bir oz dam olishi kerak, keyin uni yana yoğurish kerak.

Maydalangan go'sht- mahalliy ekspertlar o'rtasidagi abadiy bahs "to'g'ri" yoki "noto'g'ri".

Aleksandra Markovnaning o'zi aytganidek, qiyma faqat qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan. Buryatiyada Buubey zotli qo'zichoqning hududiy turi yetishtiriladi - bu go'shtli zotdir va yog'li emas va go'sht o'ziga xos hidga ega.
Hozirgi voqelikda faqat bunday go'shtdan pozalar qilish juda qimmat va ommabop qo'ylarning qiyma go'shti hammaning didiga mos kelmaydi, shuning uchun zukko buryatlar qo'zichoq, mol va cho'chqa go'shtidan aralash qiyma tayyorlashni boshladilar. Ba'zan ot go'shti qo'shiladi. Umuman olganda, ot go'shti "eng toza" go'sht hisoblanadi, chunki... otlar faqat eng yashil o'tni va eng toza suvni tanlaydi.
Shuningdek, qiyma go'shtga piyoz va yovvoyi sarimsoq, tuz va murch, va har doim suv qo'shiladi - suvlilik va pozada qimmatbaho bulon hosil bo'lishi uchun.
Ilgari, qiyma go'sht qo'lda maydalangan bo'lsa, endi ular texnologik taraqqiyot sovg'alaridan foydalanadilar - ular katta panjarali go'sht maydalagichdan foydalanadilar. HAMMA buryatlar buni qiladilar, ular buni HAR BURyat pozasida qilishadi. Shuning uchun, shaxsan men uchun go'sht maydalagichdan "soxta va noto'g'ri" qiyma haqida bu savol yopiq!

Biz jarayonni boshlaymiz - xamirdan kichik bir bo'lakni yirtib tashlang va uni rulon bilan qalinligi yarim santimetrdan bir oz ko'proq qatlamga yoying. Keyin keng stakan yordamida doiralarni kesib oling.
Pozalarni tayyorlash texnologiyasidagi muhim nuqta - xamirning bir xil qalinlikda emasligi. Pastki qismida u qalin bo'lishi kerak, shunda pishirish va o'tkazishda u yirtilmaydi va sharbat oqmaydi, lekin chetlarida xamirni yupqa qilish kerak, shunda ko'p tiqinlar qilish qulay bo'ladi.
Shuning uchun, xamirning har bir doirasi chetidan markazga har tomondan engil o'raladi - qirralari ingichka bo'lib, xamir o'rtaga qarab siljiganga o'xshaydi.
Ikkinchi variant - xamirdan "kolbasa" qilish, uni disklarga kesib tashlash va qo'llaringiz bilan "pancake" ga cho'zish, qirralarni yupqalashdir. Ushbu parametr ko'proq mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi, lekin u yuqori sifatga ega.
Umuman olganda, Aleksandra Markovna aytganidek: "Pozalarni qanday yaratishingiz muhim emas, asosiysi bu sevgi bilan qilingan!"

Bu jarayonda barcha qizlar faol ishtirok etishdi va hech kim un bilan bulg‘anishdan qo‘rqmadi - ular pin bilan dumalab, barmoqlari bilan cho‘zishga, qalinligini solishtirishga harakat qilishdi...

To'ldirishni tejashga hojat yo'q! To'liq osh qoshiq aromatik qiyma go'sht to'g'ri keladi.

Va endi haqiqiy sehr kutmoqda - yassi tortni xom xamirdan va bir bo'lak qiyma go'shtdan chiroyli pozaga aylantirish. Aleksandra Markovnaning mohir qo'llarini ko'rib, hamma narsa aniq, chimchilab, tiqilib qolganday tuyuldi - u tepasida teshiklari bo'lgan toza sharlar yasashda juda mohir edi!

Yana bir bor boshqa tomondan professionalning qo'llari:

Ammo aslida bu butunlay boshqacha bo'lib chiqdi. Kimki bizning rus belyashini haykaltaroshlik qilgan bo'lsa, u osonroq bo'ldi. Umuman olganda, maxsus chimchilash texnologiyasi yo'q - ba'zi odamlar "o'zlariga", boshqalari "o'zlariga" haykal qo'yishadi, ba'zilari buni stolga qo'yib, ikkala qo'l bilan yordam berish orqali amalga oshirishni qulay deb bilishadi, boshqalari uchun bu osonroq. buni bir qo'lda pozani ushlab, ikkinchisini chimchilab bajarish. Kim o'rgandi va ko'nikdi))
Afsonaga ko'ra, yaxshi uy bekasi bitta pozada 33 ta zarbani bajarishi kerak! Hamma urinib ko'rdi, lekin hech kim 25 talik ostonasidan o'tolmadi.

Bu, ehtimol, master-klassning eng qiziqarli davri edi - hamma g'ayrat bilan va diqqat bilan haykaltaroshlik qilishdi, bir-biriga yordam berishdi, texnologiya almashishdi, Aleksandra Markovnani so'roq qilishdi va qat'iy rahbarlik ostida xatolarni tuzatishdi. Ba'zi qizlar qaerga burilish va tortib olishning mohiyatini darhol tushunishdi, boshqalari esa taslim bo'lishga tayyor edilar, hamma narsa chiqdi - shaklda ular xitoylik baozi san'atining haqiqiy asarlari, lekin umuman pozalar emas)))

Ammo umuman olganda, hamma narsa juda chiroyli bo'lib chiqdi, garchi ko'p odamlar birinchi marta bunday xamir mahsulotlarini tayyorlayotgan bo'lsalar ham. Ular hatto eng chiroyli poza uchun tanlov o'tkazmoqchi bo'lishdi va ba'zi ishtirokchilar muvaffaqiyatsiz ijodlarini o'zlari yeyishga va'da berishdi))

Tayyor pozalar bir muncha vaqt sovuqqa ta'sir qilishi kerak (sovuqda emas, salqin xona ham qiladi). Qo‘lingizning issiqligida yumshatilgan qiyma va elastik xamir sovuqda bir oz qotib qoladi, kuchayib boradi va ehtiyotsizlik bilan ishlaganda yirtilmaydi. Aytgancha, siz kelajakda foydalanish uchun pozalarni muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin esa, agar xohlasangiz, muzlatilganlarini olib tashlang va ularni pishiring, lekin bu biroz ko'proq vaqt talab etadi - yangi yig'ilgan "yangi" pozalarga atigi 15 daqiqa kerak bo'ladi va muzlatilgan. birlar - 20.
Pozalar har bir buryat oilasida o'z xonadonida bo'lgan maxsus pan-poznitsada haqiqiy tarzda pishiriladi. O'zining ichki tuzilishiga ko'ra, u ko'proq tanish bo'lgan mantiya pishirgichiga o'xshaydi (yoki uni "manti pishirgich" deb ham atashadi) - baland idishning pastki qismiga suv quyiladi va qaynatiladi, so'ngra tokchaga solinadi. teshiklar ichkariga kiritilgan, ularning har bir qavatida pozalar yotqizilgan, hamma narsa qopqoq bilan germetik tarzda yopilgan va pozalar bug'lanadi.
Zamonaviy voqelikda, agar bunday maxsus idish bo'lmasa, er-xotin qozon, ba'zi mikroto'lqinli pechlar va hatto ko'p pishirgich ham bu vazifani mukammal darajada bajara oladi.

Pozalarni qo'yishdan oldin, teshiklari bo'lgan barcha qavatlar o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lanishi kerak, so'ngra har bir pozani unga ehtiyotkorlik bilan botirib oling - cho'kmang, faqat pastki qismini namlang. Bu xamirning metallga yopishib qolishining oldini oladi va biz hech qanday pozani yirtmaymiz!

Bir qatorni to'ldirganingizdan so'ng, uni panga soling va keyingisini yig'ing ...

Qopqoqni mahkam yoping va belgilangan vaqtni kuting, so'ngra qatlamlarni birma-bir olib tashlang (ehtiyot bo'ling! issiq bug 'va juda qizdirilgan metall!). Tayyor, go'zallar!

Grildan kuyib ketmasdan pozalarni olib tashlash uchun maxsus texnika mavjud - uning yoniga bir piyola sovuq suv qo'ying, barmoqlaringizni unga bir necha soniya botirib oling va keyin tez, lekin juda ehtiyotkorlik bilan pozani idishga o'tkazing - Issiqlikni his qilishga ham vaqtingiz bo'lmaydi! Siz taqdirni alday olmaysiz va "aylanma" pozalarini bajara olmaysiz - teshiklarga yopishib qolgan xamir u erda qolib ketishi mumkin va bu olib tashlash usuli bilan siz yumshoq pastki qismini yirtib tashlashingiz mumkin. Biz uni bir tomondan yirtib tashlagandek olib tashlaymiz va bir oz yuqoriga va yon tomonga tortamiz. Faqat bir tomonga juda ko'p egmang - pozalar mazali, xushbo'y go'shtli bulon bilan to'ldiriladi!

Kel urinib ko'ramiz! Pichoqlarga e'tibor bermang - biz uni boshqa idishdan namuna olish uchun ishlatganmiz. Oxir oqibat, har bir kishi, ehtimol, poserlar o'z qo'llari bilan ovqatlanishlarini - vilkalar bilan do'zaxga tushishini biladilar! Ishtirokchilardan birortasining ham uskuna so'rash xayoliga kelmagan - nega? Va bu juda oddiy - yon tomondan bir luqma oling, agar issiq bo'lsa, ichkariga puflang, bulondan bir necha qultum iching va tugating. Xo'sh, sizning qo'llaringiz yog'li va ovqat hidiga o'xshaydi - shuning uchun styuardessa uchun u ingredientlarni ayamagani shunchaki ortiqcha)))

Mmmm, qanday qilib er-xotin, uch, to'rt, beshta ovqatlanishga qarshi tura olasiz! Sharbatli, tashqi ko'rinishi juda xilma-xil, lekin har doim mazali, barchasi istisnosiz! O'z qo'llaringiz bilan yaxshi kayfiyat va muhabbat bilan tayyorlangan taom ikki baravar mazali bo'ladi!

Chunki pozalar tayyorlash vaqti bo'yicha eng uzun taomdir, biz barcha tayyorgarlik ishlarini bajardik, birinchi partiyani poznetsaga qo'yib, keyingi taomga o'tdik.
Salamat - qovurilgan smetana- Buryat oshxonasining yana bir olmosi.
Bu, ehtimol, pozalardan keyin ikkinchi eng taniqli taomdir. U oddiy usulda tayyorlanadi va u har doim g'ayrioddiy qoniqarli va yuqori kaloriya bo'lib chiqadi.

Tayyorlash uchun bizga qalin qishloq smetana kerak - qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi! Va bir necha qoshiq bug'doy uni.
Ilgari, Buryat oilalarida faqat salamat pishiriladigan maxsus kostryulkalar mavjud edi.
Kichkina yirtqichlardan smetana tushiring va aralashtirib, qaynatib oling.

Va katta pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, massa "puff" va "paxmoq" ni boshlaydi, un qo'shing. Sekin-asta, bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shing, yaxshilab aralashtiring va bo'laklarni parchalang. 300 ml uchun. smetana bizga taxminan 4 osh qoshiq un kerak edi. Biroz vaqt faol aralashtirishdan so'ng, massa qalinlashadi va yorqin sariq yog' ajrala boshlaydi, sariyog 'bilan bir xil bo'tqa. Kimki irmik bo'tqasini pishirgan bo'lsa, uning mustahkamligini osongina taxmin qilishi mumkin))

Ushbu bosqichda salamat tayyor. Unga tuz yoki shakar qo'shilmaydi, aksincha, nordon ta'mni ta'kidlash uchun ozgina kefir quyiladi. Buni faqat moy ajratilgandan keyin qilish kerak! Yana yaxshilab aralashtiramiz va plitalarga qo'ying.

Bu taom ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilinadi. Bu ham mashaqqatli mehnatdan keyin tez gazak, ham bayram dasturxonidagi sharafli taomdir. Buryatiyada salamat asosiy taom sifatida ham, masalan, qaynatilgan kartoshkaga qo'shimcha sifatida iste'mol qilinadi.
Salamat menga ta'mi va mustahkamligi bo'yicha bechamelni eslatdi - unda ham shunga o'xshash ingredientlar bor - un, sariyog ', sut.
Haqiqatan ham, juda qoniqarli va to'liq o'zini o'zi ta'minlaydigan taom! Men buni albatta qilaman!

Xo'sh, va, ehtimol, eng mashhur Buryat ichimligi sut bilan yashil choy.

Buryat yashil choyi xitoy choyiga o'xshamaydi - u qattiq briketlarga siqiladi, hatto ulkan plitalar ham bor. Kerakli miqdor plitkalardan parchalanadi, eziladi va keyin mo'ljallangan maqsadlarda ishlatiladi. Bu shunday ko'rinadi:

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, bu choyning barglari umuman yo'q - shunchaki yopishib qoladi)) Va hidi jihatidan - u menga dengiz o'tlari kabi hidladi))

Bu mashhur Buryat ichimligi quyidagicha tayyorlanadi: quruq maydalangan choy sovuq suv bilan quyiladi, olovga qo'yiladi va doimo aralashtirib, qaynatiladi. Aralashtirish aralashmani kislorod bilan to'ldiradi va sehrli tarzda ichimlikdan achchiqlikni olib tashlaydi. Suyuqlikni yirtqichlardan olib tashlash va uni ingichka oqimga qaytarish uchun siz hatto kichik bir kepçedan ham foydalanishingiz mumkin.

Suv va choy qaynashi bilanoq, sutni to'kib tashlang - bir litr suv uchun yarim litr sut va xohlagancha quruq choy.
Bundan tashqari, sutli choy aralashmasini qaynatamiz, so'ngra quyish uchun chetga surib qo'yamiz.
Tayyorgarlikning yana bir varianti - suv va choyni qaynatish, keyin sutni bir vaqtning o'zida qaynatish, choyni filtrlash va sut bilan aralashtirish - natijada choyning ta'mi kamroq va sutli ta'mga ega bo'ladi.

Choy qancha uzoq tursa, shunchalik qizil yoki hatto bordo rangga aylanadi.
Choyni süzamiz...

... va stakan va kosalarga quying.

Ular choyni ham issiq, ham sovuq ichishadi. Bu ichimlik ochlikni yaxshi qondiradi va kuchni saqlaydi.

Uni butunlay Buryat uslubida qilish uchun siz choyga ozgina sariyog 'qo'shib, tuz qo'shishingiz mumkin.
Ro'za kunida siz bunday choyda yaxshi yashashingiz mumkin - ochlikni his qilganingizda, krujka iching va tanani "aldang". Bu ichimlik vitaminlar va antioksidantlarning butun vagon yukini o'z ichiga oladi - haqiqiy sog'lom ovqatlanish!

Shunday qilib, yana bir master-klass uchib ketdi, haykaltaroshlik va pishirish, keyin esa bunday mazali narsalarni yeyish.
Ushbu tadbir uchun uydan chiqayotganda, men u erda uzoq vaqt qolmasligimga va'da berdim, men tezda suratga tushaman va qochib ketaman, lekin men buni qayta qilolmadim - o'rnimdan turishning iloji yo'q edi. va Aleksandra Markovnaning qiziqarli hikoyalarini tinglamasdan, boshqa pozani yemasdan, yana bir piyola choy ichmasdan keting! Baribir soat to'rt bo'ldi va men erta ketdim))

Tashkilotchi qizlar - bunday qulay joy va hamma narsani unutish imkoniyati uchun sizga katta rahmat!
Ishtirokchilar qizlar - siz fotosuratlarda juda diqqatli va tirishqoqsiz! Va chiroyli!
Aleksandra Markovna - katta RAHMAT! Nafaqat tinglash, balki miyamga nimadir qo'yish, shuningdek, bizning sevimli Mark Valerich qiynoqlar ostida aytmaydigan ba'zi hiylalarni tushunish juda yoqimli edi))

Bu qiziqarli va mazali bo'ldi!

Xo'sh, men keyingi master-klassni intiqlik bilan kutyapman va biz qanday oshxonani o'rganishimizni mutlaqo bilmayman! Lekin bu qiziqarli va mazali bo'lishiga shubha qilmayman.
Rohatlaning! Men o'zimga sutli choy tayyorlab beraman))

Buryat oshxonasi Baykal ko'lining diqqatga sazovor joylaridan biridir, shuning uchun bu muqaddas joyga tashrif buyurgan har bir mehmon shunchaki buuzy, tarasun, salamat va, albatta, stroganina kabi taomlarni tatib ko'rishlari shart. Deyarli butun Buryat menyusini tabiiy mahsulotlar egallaydi, ba'zida stroganinada bo'lgani kabi, xom shaklda - buryatlar og'ir sharoitlarda omon qolishga yordam bergan ovqat tayyorlashga moslashgan.

Shunday qilib, Buryat oshxonasining eng mashhur taomi - bu buuzy yoki pozalar bo'lib, ular ot go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqdan piyoz va ichki yog' qo'shilgan holda tayyorlanadi. Ular uchun go'sht yuviladi, pichoq bilan juda kichik bo'laklarga bo'linadi, maydalangan ichki yog' va mayda tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Asosiy shart - qiyma go'sht suvli bo'lishi kerak, shundan keyingina buuzalar mazali bo'lib chiqadi, xamir uy qurilishi noodlelari kabi tayyorlanadi va bug'lanadi. Buryat oshxonasining taomlari milliy ta'mga ega idishlarda chiroyli ko'rinadi, shuning uchun buuzalarni Buryat naqshli idishga qo'yish va xizmat qilish kerak.

Sut mahsulotlari va ulardan tayyorlangan idishlar Buryat oshxonasida alohida o'rin tutadi - buryatlar ichimliklar, asosiy va birinchi taomlar, hatto sutdan non tayyorlashadi. Tarasun, xurud, shanan zohei yoki salamat kabi ekzotik nomlarning barchasi Buryat oshxonasi. Ushbu taomlarning barcha ekzotik nomlariga qaramay, retseptlar oddiy va tushunarli, agar xohlasangiz, ularni uyda har doim uyda mavjud bo'lgan mahsulotlardan tayyorlash mumkin. Masalan, xurud siqilgan quritilgan tvorog, buryatlar uni non sifatida ishlatishadi, salamat esa past olovda qizdirilgan va kepakli un bilan aralashtirilgan smetanadir.

Buryat oshxonasining taomlari mazali va g'ayrioddiy bo'lib, bu ularni sayyohlar uchun jozibador qiladi, hozirda Buryatiyaga butun gastronomik turlar tashkil etilayotgani bejiz emas.

Haqiqiy Buryat oshxonasi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun quyida eng mashhur taomlarning retseptlari va fotosuratlari keltirilgan.

SUTTDAN ILOQLAR

Har bir xalqning sutli idishlarni tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud. Buryatlar orasida sutdan tayyorlangan taomlar alohida o'rin tutadi. Bu juda xilma-xil, juda to'yimli va ajoyib ta'mga ega. Buryatlar orasida sut mahsulotlari har bir bayramona ziyofat boshlanadigan taomlar qatoriga kiradi. Ruslar mehmonlarni non va tuz bilan kutib olishlari kabi, buryatlar ham mehmonlarni sut yoki boshqa sut mahsulotlari bilan kutib olishadi. Bu odat "sagaalxa" deb nomlangan.

Xuruud (uy qurilishi pishloq)

Xuruud tabiiy Buryat pishloqidir. Quyidagi tarzda tayyorlanadi: yangi to'liq sutni salqin joyda sirlangan idishga soling. Ikki yoki uch kundan keyin u odatda fermentlanadi va qalin smetana sirtida turg'unlashadi. Smetana yog'sizlanib, yogurtdan mazali va to'yimli konserva mahsuloti bo'lgan uy pishloqi tayyorlanadi. Qovurilgan sut besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Olingan tvorog massasi filtrlanadi, so'ngra tekis keklarga solinadi, yog'och taxtalar yordamida presslanadi va quritish uchun yo'lga qo'yiladi.

10 litr sutdan siz taxminan 2 kg smetana va 3-4 kg pishloq olasiz.

Ayrxan (quruq tvorog)

To'liq sutni qaynatib oling, 25-30 gradusgacha sovutib oling, nordon sut bilan achitib, iliq joyga qo'ying. Olingan zich pıhtıyı bir necha qatlamli doka ustiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va sarumni to'kib tashlang. Keyin uni doka bilan o'rab, 5-6 soat davomida press ostiga qo'ying, shundan so'ng hosil bo'lgan tvorog iliq joyda quritiladi (35-40 ° haroratda). Mahsulot uzoq vaqt davom etadi (bir oy yoki undan ko'proq).

1 litr yangi sut uchun 2 osh qoshiq. qoshiq nordon sut.

Urme (sut ko'pik)

Bu eng yaxshi sutli taomlardan biridir.

Urme tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Yangi sut (yaxshisi quyma temir choynakda) ko'pik paydo bo'lguncha yigirma o'ttiz daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Keyin 12 soat davomida salqin joyda qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, sut yuzasida qalinligi 1,5 dan 2 sm gacha bo'lgan ko'pikli qatlam hosil bo'ladi.Qatlamning qalinligi sutning yog'liligiga bog'liq. Ko'pik qayin spatulalari bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va issiq mavsum bo'lsa quritiladi. Qishda u muzlaydi. Quritilgan yoki muzlatilgan ko'piklar gofret yoki boshqa har qanday shaklda kesiladi va xizmat qiladi.

10 litr sutdan bir kilogrammgacha urme olinadi. Qolgan sut qaerga ketadi? Tarag kabi juda keng tarqalgan va mashhur mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarag

Sovuq tarag, ayniqsa, qaymoq yoki yangi sut bilan tajribali, yozgi jaziramada ayniqsa yoqimli. U chanqoqni yaxshi qondiradi va bir vaqtning o'zida qondiradi. Qimmatbaho parhez xususiyatlariga ega bo'lgan Tarag har doim issiq ovqat tayyorlanayotganda mehmon uchun dastlabki taom sifatida ishlatilgan. Uni shaharda pishirish juda mumkin. Ko'pik (urme) chiqarilgandan so'ng, sut biroz qizdiriladi, so'ngra unga boshlang'ich (gurelge), ya'ni oldingi tayyorgarlikdan kichik bir piyola taraga quyiladi, agar boshlang'ich bo'lmasa, uni tayyorlash mumkin. Bir oz smetana va javdar nonini aralashtirish kifoya - xamirturush tayyor. Qolgan narsa - boshlang'ichni sutga qo'shish va uni bir kun davomida iliq joyda qoldirishdir. Taragga xizmat qilishdan oldin uni yaxshilab silkitib oling, agar xohlasangiz smetana, qaymoq yoki yangi sut qo'shing.

Ayniqsa, qo‘y sutidan tayyorlangan taroq mazali. Pishirish texnologiyasi bir xil.

1 litr sut uchun fermentatsiya uchun 100 g smetana va 100 g javdar noni talab qilinadi.

Salom

Buryatlar ruslar ta'sirida dehqonchilikni bilishdan oldin, ular salamat tayyorlash uchun turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarning quritilgan ildizlaridan kukun massasini ishlatishgan. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, past olovda qaymoqni qaynatib oling. Keyin ular asta-sekin unga un qo'shishni boshlaydilar, shu bilan birga aralashtirish tezligini oshiradilar, aks holda, masalan, irmik pyuresi tayyorlashda bo'lgani kabi, bo'laklar paydo bo'ladi. Doimiy aralashtirish yog'ning chiqishiga ta'sir qiladi, qancha ko'p chiqsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Buning uchun sut yoki hatto suv qo'shing, albatta, biroz. Dag'al javdar unini salamat uchun eng mos keladi.Idishning pastki va yon tomonlarida oltin qobiq paydo bo'lganda va moy bilan to'liq to'yingan shilimshiq massa qoshiqqa yopishib qolishdan to'xtaganda tayyor hisoblanadi. Bu taom to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi.

6-8 kishi uchun - 1 kg smetana, 1 stakan un. Ta'mga tuz.

Tarasun

Hech bir Buryat to'yi bu spirtli ichimliksiz o'tmaydi. Ushbu ichimlikning ta'mi juda original va o'ziga xosdir.

Qovurilgan sut yoki nordon sut 1,2 - 1,3 m balandlikdagi uzun va baland idishga ("xaba") quyiladi va yog'och burma bilan aralashtiriladi. Tvorog massasi va suyuq qism olinadi. Suyuq qismi, ayrag yoki kurung, tonik ichimlik sifatida ishlatilgan.

Keyin qurunga yoki ayrog'i bir necha kun qariydi, achchiq bo'ladi. Yog'ochdan yasalgan vannaga egilgan yog'och trubka ayragi bilan biriktirilgan, pastki uchi esa cho'yan ko'zaning bo'yniga "tanxa" qo'yilgan. Tanxa suv bilan boshqa vannaga joylashtirildi. Ayrag qaynatilar, bug 'truba orqali ko'zaga o'tib, arkhi, ya'ni tarasun spirtli ichimlikka aylandi.

Tarasun birinchi distillashdan keyin ozgina spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan. Ikkinchi va uchinchi distillashdan keyin kuchliroq va shaffofroq archi olindi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan taomlar

Buhler (buhler)

Tana go'shtining old qismidan kesma oling. Taxminan yuz gramm bo'laklarni suyaklar bilan birga maydalang. Ularni oilaning tarkibiga yoki taklif etilgan mehmonlar soniga mos keladigan miqdorda yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Keyin piyozning kesilgan boshini yoki undan ham yaxshiroq, quritilgan yovvoyi piyozni qo'shing. 35-40 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Qaynatgandan so'ng darhol ta'mga tuz qo'shing. Panani olovdan olishdan oldin, bulonga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Xizmat qilishdan oldin uni piyoz, chiziqlar bilan kesilgan yoki yovvoyi piyoz, mayda tug'ralgan petrushka yoki arpabodiyon bilan tatib ko'ring.

4 kishi uchun - 1 kg qo'zichoq, 1-2 piyoz, tuz, qalampir, dafna yaprog'i.

Shulep (buryat noodle sho'rva)

Qo'zi go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, uni idishga soling, sovuq suv bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Noodle tayyorlash uchun xamir faqat tuxum bilan yoğuriladi, keyin 2-3 mm qalinlikda o'raladi, rulonga o'raladi va kesiladi. Keyin noodle issiq bulonga tushiriladi va 15-20 daqiqa davomida ular yuzaga suzishni boshlaguncha pishiriladi. Ovqat pishayotganda doimo ko'pikni olib tashlang.

Ikkinchi retsept: suyaklarni qaynatib oling va suyak buloniga chiziqlar bilan kesilgan noodle va go'sht qo'shing.

Bir porsiya uchun - 100-150 g qo'zichoq, 45 g noodle. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

Buuzi (pozalar)

Ko'pchilikka ma'lum, mashhur va sevimli taom. Pozlar tashqi ko'rinishida jozibali, ta'mi bilan ajoyib va ​​har qanday stolni bezatadi. Qo'zi go'shti yuviladi, yog'och chuqurchada pichoq bilan kesiladi yoki katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Mayda tug'ralgan ichki yog', piyoz, tuz, ziravorlar, elenmiş bug'doy uni va suv qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan almashtirildi. Xamir uy qurilishi noodle kabi tayyorlanadi. Uni dumaloq arqonga aylantirib, uni mayda, 2-4 sm uzunlikdagi tayoqchalarga kesib oling, ular ingichka doiralarga aylantiriladi.

Qiyma bu krujkalar ustiga qo'yiladi, qirralari chimchilab, bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qoldiradi. Pozlar 18-20 daqiqa davomida bug'lanadi. Tayyorlikni engil sharbatdan bilish mumkin.Pozalar nafaqat qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti bilan mol go'shti va ot go'shti muvaffaqiyatli ishlatiladi. Pishirish usuli mutlaqo bir xil. 4-5 kishi uchun - 850 g go'sht, 220 g uy yog'i yoki yog'li cho'chqa go'shti, 3 piyoz, tuz. Bug'doy uni - bir osh qoshiq (qiymadagi sharbatni bog'lash uchun), suv 130 g.

Xamir uchun - 350 g un (ikki stakan), 2-3 tuxum, tuz. Agar siz 2 ta tuxum olsangiz, unda 60 g suv. 3 ta tuxum uchun - 20-30 g suv. Bir poza odatda 20 g xamir va 50 g qiyma go'shtni talab qiladi.

ORT GO'SHTLI TAOMLAR

Buryat milliy oshxonasida ot go'shtidan tayyorlangan taomlar sharafli o'rinni egallaydi. Tarixiy tajriba, shuningdek, yaqinda o‘tkazilgan ilmiy tadqiqotlar ot go‘shtining yuqori ozuqaviy va parhezlik qiymatini ko‘rsatdi. Misol uchun, jigar va qonda ko'p miqdorda minerallar, yog' - oleyk kislotasi mavjud bo'lib, u yog'da eriydigan vitaminlarning inson organizmida normal metabolizmini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, ot go'shti mol go'shtiga va ayniqsa cho'chqa go'shtiga qaraganda tozaroq, chunki bu hayvon o'zi iste'mol qiladigan oziq-ovqatning ekologik tozaligini juda tanlaydi.

Go‘g‘ortoy shararan myaxon (sarimsoq va qo‘lda pishirilgan noodle bilan qovurilgan ot go‘shti)

Go'sht yuviladi, suyaklardan ajratiladi, ingichka kubiklarga bo'linadi va sariyog'da qovuriladi. Keyin qaynatilgan noodle va maydalangan sarimsoq qo'shing. Tuz, qalampir, tayyor holga keltiring. Noodlelar qovuriladi. Mohirlik bilan pishirilsa, go'shtning rangi oltin rangga aylanadi.

5 kishi uchun - 1 kg go'sht, 150 g sariyog ', 0,5 kg noodle, 1 bosh sarimsoq, tuz, qalampir.

Mol go'shtidan tayyorlangan taomlar

Mol go'shti turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Rus oshxonasi va boshqa xalqlarning oshxonasi bilan juda ko'p umumiylik bor. Ammo Buryat taomlari uchun o'ziga xos bo'lgan ba'zi farqlar mavjud bo'lib, ular bu taomlarni o'ziga xos va rang-barang qiladi.

Xushuur (go'shtli nok)

Qiyma va xushurga xamir ham xuddi buuzga o‘xshab tayyorlanadi, qiymaga bir oz ko‘proq suv qo‘shiladi. Xamir yupqa dumaloq keklarga o'raladi, ustiga qiyma qo'yiladi, mahsulotlar nok shaklini olishi uchun qirralari chimchilanadi. Xushur qaynab turgan yog'ga solinadi va och sariq qobiq paydo bo'lguncha saqlanadi. Armut yeyishga tayyor bo'lganda, ular teshilganda, engil yog 'oqadi.

4-5 kishi uchun go'sht, un va boshqa ingredientlar uchun norma buuzni tayyorlashda bo'lgani kabi.

Sharbin (yangi oq baliq)

Qiyma va xamirni tayyorlash texnologiyasi buuz tayyorlashdagi bilan bir xil. Og'irligi 30 g bo'lgan yupqa o'ralgan yassi tortga 75 g qiyma (bir osh qoshiq) qo'ying, chetlarini chimchilab, o'rtada teshik qoldiring. Oqlar qovurilgan idishda qovuriladi.

BURYAT CHAYI

Choysiz buryatlarning milliy taomlarini va ularning mehmondo'st uyini tasavvur qilib bo'lmaydi, u erda do'stlar, tanishlar va ochiq yurak bilan kelgan har bir kishi uchun eshik doimo ochiq.

Nogoon sai (yashil choy)

Briketdan ezilgan yashil choyni sovuq suvga qo'shing va achchiq ta'mni olib tashlash uchun aralashtirib, qaynatib oling. Sutni to'kib tashlang va yana 5-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatib oling. Ba'zilar uni ozgina tuzlangan holda ichishadi. Unga sariyog 'va buryat shangi qo'shiladi. Yashil choy inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibida 12 dan 18,6 foizgacha taninlar, taxminan 1,5 foiz kofein mavjud.

3 litr suv uchun - 200 g yashil choy, 1,5-2 litr sut.

Baykal ko'li qirg'og'ida dam olish markazini tanlashingiz mumkin.

Buryatlar chorvador bo'lib tug'ilishadi, bu ularning ovqatlanishining o'ziga xos xususiyatlarini aniqladi. Qishda buryatlarning ratsionida mol go'shti va ot go'shti, yozda esa qo'zichoq ustunlik qiladi. Cho'chqa go'shti biroz kamroq ishlatiladi. Ov va baliq ovlash mahalliy oshpazlarni ov va qimmatbaho baliqlar (oq baliq, taymen, mashhur Baykal omul) bilan ta'minlaydi.

Go'sht tana go'shti, qoida tariqasida, kesilmaydi, balki bo'g'inlarga kesiladi. Katta bo'laklarda qaynatilgan go'sht - buryat oshxonasiga xos taom. Go'sht ham qovuriladi va qovuriladi, lekin deyarli faqat tabiiy shaklda. Qiyma go'shtdan tayyorlangan idishlar deyarli tayyorlanmaydi. Buryatlar piyoz, sarimsoq va ziravorlardan foydalanishdan bosh tortmaydilar, lekin ular juda baharatlı yoki sho'r ovqatlarni yoqtirmaydilar. Tomat pastasi juda kam ishlatiladi.

Buryat oshxonasining milliy taomlari juda xilma-xildir. Kartoshka, yangi va qovurilgan karam, guruch, lekin ko'pincha noodle go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Har xil sabzavot va mevalardan turli xil sovuq appetizers, mustaqil taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlanadi. Buryat oshxonasi uchun odatiy birinchi taomlar - noodle bilan bulyonlar, shuningdek, sabzavot va kartoshkadan tayyorlangan turli xil ziravorlar sho'rvalari. Oq va qora non ham iste'mol qilinadi. Sevimli shirin ichimlik - sut va tuz bilan choy.

Buryat milliy taomlari soddaligi va kaloriyaliligi bilan ajralib turadi.Lekin "oddiy" ta'msiz deb o'ylamang. Albatta, vegetarianlar bu erda hech narsa yemaydilar. Ammo Buryat taomlarini hech qachon sinab ko'rmagan go'shtni sevuvchilar o'zlari uchun yangi gastronomik kashfiyotlar qilishlari va ufqlarini kengaytirishlari mumkin.

BUUZES (POZALAR)

Eng mashhurlari, agar aytishim mumkin bo'lsa, Buryat oshxonasining flagmanipozalar, yoki, shuningdek, bir oz kamroq taniqli ism -buuzy. Bu taom shu qadar sevilganki, Ulan-Udeda pozaga yodgorlik o'rnatilgan.

Ular oddiy "chuchvara" xamiridan tayyorlanadi va an'anaviy ko'chmanchilarning uyi - uyga o'xshaydi.Ichkarida maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bor. Ular bug'lanadi, natijada ichkarida juda mazali go'shtli bulon paydo bo'ladi. Qo'llar bilan ovqatlanish pozalari. Birinchidan, siz pozaning chetini tishlashingiz va sharbatni ichishingiz kerak, so'ngra ovqatning asosiy qismiga o'ting. Odobga rioya qilishga, vilka-pichoq bilan ovqatlanishga urinish taomning ta’mini buzadi, hatto mahalliy aholi orasida tabassumga sabab bo‘ladi.

Buuzy (pozalar)

BUHELEER (Bulondagi mol go'shti yoki qo'zi go'shti)

Bukheleer (buhler) -Bu sho'rva, juda oddiy va murakkab bo'lmagan, n oh, juda mazali! Hayotiylikni tiklash zarur bo'lgan holatlar uchun juda yaxshi. Go'shtning ko'pligiga qaramasdan, u engil va shuning uchun tanangiz tomonidan portlash bilan qabul qilinadi. U oz miqdordagi ingredientlardan iborat: ta'sirchan o'lchamdagi mol go'shti yoki qo'zichoq bo'laklari, bir nechta kartoshka, tuz, piyoz va mayda tug'ralgan o'tlar.

Buhler

DAMbar (QOVIRILGAN MAHSULOTLAR)

bular mayda tug'ralgan yoki o'ralgan mol go'shti yoki qo'zichoq, sariyog'da qovurilgan. Taomning tarkibi juda jozibali ko'rinmaydi, lekin uning ta'mi ko'p jihatdan oshpazlik mahoratiga bog'liq. Agar oshpaz dambarni qanday pishirishni bilsa, go'shtning yoqimli hidi, uning to'g'ri tuzilishi va ziravorlar va o'tlar bilan uyg'un kombinatsiyadagi ishtahani ochadigan qovurilgan qobig'i pazandachilik san'atida yoqimli kashfiyot bo'ladi.

XUSHUR (HUSHUUR). GO'SHTLI NOKLAR

Xushur (Xushur) -Mo'g'ul taomi. Ammo mo'g'ul va buryat madaniyati bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lganligi sababli, taom va uni tayyorlash usullari juda ko'p umumiyliklarga ega. Xushur o'z mohiyatiga ko'ra ko'pchilikka tanish cheburekdir. To'ldirish - qiyma go'sht. Eng keng tarqalgani mol go'shti va cho'chqa go'shti, lekin ba'zida sizga qo'zichoq, kiyik go'shti yoki ot go'shtidan tayyorlangan xushur taklif qilinishi mumkin. Olingan qiyma go'shtga piyoz qo'shilishi kerak, sharbat va tuz qo'shiladi. Bu taomga ziravorlar qo'shish odatiy hol emas.

Xushur (Xushur)

Xushurning mo'g'ulcha versiyasi cheburekga o'xshaydi, buryatcha esa qovurilgan pozadir. Agar siz "Buryat versiyasini" sinab ko'rishga qaror qilsangiz, pozaning yaxlitligiga e'tibor bering. Uning yopiq bo'lishi va bug'langan pozalarda bo'lgani kabi ochilishi yo'qligi muhimdir. Aks holda, go'sht quruq va ta'msiz bo'ladi.

Xushur (Xushurlar)

SHARBIN. YANGI OQLAR

Sharbin ham ko'pchilikka tanish bo'lib qoladi. Ko'p jihatdan u tatar va boshqird oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lgan belyashga o'xshaydi. Biroq, xamir xamirturushsiz, va to'lg'azish qo'zichoq tug'ralgan. Qo'zi go'shti o'ziga xos hidi tufayli juda o'ziga xos bo'lganligi sababli, mol go'shti va cho'chqa go'shti ko'pincha plomba sifatida ishlatiladi.

SHANAHAH ZÖÖHEY (SALOMAT)

Shanahan zoohey (Salamat) juda to'yimli va yuqori kaloriyali taomdir. Ularni qondirish uchun juda oz narsa kerak. U taxminan irmik pyuresi kabi tayyorlanadi. Faqat sut o'rniga ular smetana, irmik o'rniga esa bug'doy unini olishadi. Ilgari, buryatlar orasida don ekinlari tarqalishidan oldin, ular turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarning ildizlaridan un ishlatgan.

YOVVOYI MUHIMLARDAN TAOMLAR

Ko'pgina yovvoyi o'simliklar, masalan, yovvoyi sarimsoq, saran ildizlari (saranka), ayniqsa olma va qush olchalarining mevalari an'anaviy Buryat oshxonasida o'z qo'llanilishini topdi. Tuproqli qush gilosi Buryat pishirishda eng ko'p ishlatilgan va ishlatilgan. U qaymoq, eritilgan sariyog 'yoki smetana bilan tayyorlanadi.

ZUTRAAN SAY

Zutran - an'anaviy buryat choyi. Biroq, bu odatiy ma'noda umuman choy emas. Bu choy bo'tqasi. Tarkibi: yashil choy, kepakli bug'doy uni yoki oddiy bug'doy yormasi, sariyog 'yoki ichki yog', tuz. Siz bu choy bilan mast bo'lishingiz va ovqatlanishingiz mumkin.

Zutran sai

NOGON AYT

"g'ishtlarda" bosilgan yashil choy. Choyni qalin qilib, sut yoki tuz bilan iching. Bundan tashqari, sut o'rniga qaymoq qo'shishingiz mumkin. Muhimi, choy yangi bo'lsa, u mazali va sog'lom bo'ladi va kun davomida sizga yaxshi kayfiyat va energiya beradi.

ULAAZHARGYN AYT

Ulaajargin sai - bu maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan "Ivan choyi" mashhur. An'anaviy ravishda sut bilan iste'mol qilinadi. Ular bu choyni ham issiq, ham sovuq ichishadi.

XUREMGE, TARASUN, ARKHI

Bu kattalar uchun ichimliklardir, chunki ular tarkibida alkogol mavjud.

Xuremge- Bu maxsus sut boshlang'ich qo'shilishi bilan kremni (ajratish) ajratish orqali olingan zardob, buning natijasida ichimlik juda kichik darajaga ega bo'ladi. Ushbu ichimlik unchalik ishtahani ochmaydi, yashil rangga ega va hidi juda o'ziga xosdir, lekin u juda foydali, chunki u ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p miqdordagi vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, chanqoqni mukammal qondiradi. Uning kuchini kvas bilan solishtirish mumkin.

Tarasun (buryat aroq) - sutli moonshine. Xuremgedan tayyorlangan. Biroq, uning kuchi past va taxminan 10 yoki bir oz ko'proq darajani tashkil qiladi. Oq rangga va nordon sutning o'ziga xos hidiga ega.

Tarasun (buryat aroq)

Tarasunni haydab, darajani oshirib, siz nomli ichimlik olasiz archi. Bu kuchliroq sutli moonshine. U engilroq bo'lib chiqadi, lekin aniqroq hidga ega bo'ladi. Kuch bilan bug'doyga yaqin 40% aroq e) Archini "mo'g'ul arog'i" deb ham atashadi.

Buryat xalqining an'anaviy oshxonasida muhim o'rinni go'shtli taomlar, shuningdek, sut va sut mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar egallaydi (Salamat, pozalar va Tarasun - fermentlangan sut mahsulotini distillash natijasida olingan alkogolli ichimlik va boshqalar. Nordon. sut, quritilgan siqilgan tvorog massasi - Xuruud va boshqalar kelgusida foydalanish uchun tayyorlanib, chorvadorlar uchun non o'rnini egalladi. Mo'g'ullar singari, buryatlar ham yashil choy ichishgan, unga sut quyib, tuz, sariyog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shgan. Mo'g'ul oshxonasidan farqli o'laroq, Buryat oshxonasida muhim o'rinni baliq, rezavorlar (gilos), o'tlar va ziravorlar egallaydi. Buryat retsepti bo'yicha dudlangan Baykal mashhur. Buryat oshxonasining ramzi - pozalar (an'anaviy ravishda buuza deb ataladi), bug'da pishirilgan taom. Ularning ishlab chiqarish mahorati juda qimmatlidir.

Sut oshxonasi

Har bir xalqning sutli idishlarni tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud. Buryatlar orasida sutdan tayyorlangan taomlar alohida o'rin tutadi. Buryatlar orasida sut mahsulotlari har bir bayramona ziyofat boshlanadigan taomlar qatoriga kiradi. Ruslar mehmonlarni non va tuz bilan kutib olishlari kabi, buryatlar ham mehmonlarni sut yoki boshqa sut mahsulotlari bilan kutib olishadi. Bu odat "" deb nomlangan. Buryat yozuvchisi Afrikan Balburovning "Mening o'n ikki javohirim" kitobida quyidagi so'zlar qayd etilgan: "Buryatlarning qadimiy odati bor: ular birinchi navbatda mehmon dasturxoniga sutli narsalarni qo'yishadi: qaymoqmi, qaymoqmi yoki oddiymi. Har qanday noz-ne'mat undan boshlanadi.Biz sutdan boshqa choy ichmaymiz.Bekorga: “Sutli choy do'st uchun!” Bu tarixiy odat va haqiqatan ham buryatlarning sutli taomga sodiqligi. Umuman olganda, iqtisodning o'zi belgilab qo'ygan.Buryatlar birlamchi chorvador bo'lganliklari uchun chorvachilik mahsulotlaridan tabiiy ravishda foydalanganlar.

Uurag (og'iz suti)

Uni tayyorlash uchun ikkinchi va uchinchi sog‘ishdan olingan og‘iz suti qo‘llaniladi (og‘iz suti sigirlar bir hafta davomida tug‘ilgandan keyin sutning maxsus tarkibi). Og'iz suti toza doka orqali filtrlanadi, bug'doy uni, tercihen qo'pol maydalangan va unga tuz qo'shiladi. Butun massa yaxshilab aralashtiriladi, yog'li qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga quyiladi va pechga yoki ruscha pechga qo'yiladi. 30-45 daqiqadan so'ng, massa ajoyib tarzda ko'tariladi va porloq qobiq bilan qoplanadi. Massa yaxshi pishirilgandan so'ng, uni sovutish kerak. Taom tayyor va xizmat qilish mumkin. Uurag sariyog 'bilan, sutli yashil choy bilan yaxshi. 1 litr og'iz suti uchun 200 g un. Ta'mga tuz.

Xurgechen Eezgei (tvorogli qor to'plari)

8-10 litr to'liq sutni oling, uni sirlangan quyma temirga quying, qaynatib oling va 150-200 g og'iz suti qo'shing, keyin qaynatilganda laxta hosil bo'ladi, u mahkam sumkada yoki elakda suziladi (soch chizig'i). ), so'ng sovutilgan, donador shakar qo'shiladi, yaxshilab yoğurulur, sochni elakdan o'tkazing, yana yaxshilab yoğurun va 3-4 sm uzunlikdagi oval keklarni hosil qiling, donador shakarga o'rang va muzlatib qo'ying. 8-10 litr sut va 200 g og'iz sutidan - 2-3 kg eezgei - xamirturushsiz tvorog; 1 kg tvorog uchun - 250 g donador shakar.

Urmen (sut ko'pik)

Bu eng yaxshi sutli taomlardan biridir. Yozuvchi Xo‘tsa Namsaev “Tongda” romanida ulus to‘yini tasvirlab, shunday yozadi: “Ko‘pikli sutni davraga ikki tovoqda olib kelishdi. Qizil va xushbo‘y, mehmonlarning ishtahasini qo‘zg‘atdi. delikatesni likopchalarga qo'yish. - Urmen! Urmen " - deb xitob qilishdi mehmonlar likopchalarga qo'l cho'zishdi. Urme tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Yangi sut (eng yaxshisi cho'yan qozonda) yigirma soat davomida past olovda qaynatiladi. ko'pik paydo bo'lguncha o'ttiz daqiqa.So'ngra 12 soatga salqin joyda qo'yiladi.Biroz vaqt o'tgach sut yuzasida qalinligi 1,5-2 sm gacha bo'lgan ko'pik qatlami hosil bo'ladi.Qatlamning qalinligi sutning yog'liligi.Ko'pikni qayin shpatellari bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va agar issiq mavsum bo'lsa quriting.Qishda u muzlatiladi.Muzlatilgan yoki muzlatilgan ko'piklar vafli shaklida yoki boshqa har qanday shaklda kesiladi va xizmat qiladi.10 dan. litr sut, bir kilogrammgacha urme olinadi.Qolgan sut esa qayerga ketadi?U taroq kabi juda keng tarqalgan va ommabop mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tarag

Sovuq tarag, ayniqsa, qaymoq yoki yangi sut bilan tajribali, yozgi jaziramada ayniqsa yoqimli. U chanqoqni yaxshi qondiradi va bir vaqtning o'zida qondiradi. Qimmatbaho parhez xususiyatlariga ega. Tarag har doim issiq ovqat tayyorlanayotganda mehmon uchun oldindan taom sifatida ishlatilgan. Uni shaharda pishirish juda mumkin. Ko'pik (urme) chiqarilgandan so'ng, sut biroz isitiladi, keyin unga xamirturush (gurelge) quyiladi, ya'ni. oldingi tayyorgarlikdan kichik bir chashka taraga. Agar sizda xamirturush bo'lmasa, uni tayyorlashingiz mumkin. Bir oz smetana va javdar nonini aralashtirish kifoya - xamirturush tayyor. Qolgan narsa - boshlang'ichni sutga qo'shish va uni bir kun davomida iliq joyda qoldirishdir. Taragga xizmat qilishdan oldin uni yaxshilab silkitib oling, agar xohlasangiz smetana, qaymoq yoki yangi sut qo'shing. 1 litr sut uchun fermentatsiya uchun 100 g smetana va 100 g javdar noni talab qilinadi. KHOORULCHEN ZOOKHEI (qaynatilgan smetana) Yangi smetanani ozgina qaynatib oling va turli xil un mahsulotlari: yassi non, krep yoki Buryat shang'i bilan issiq xizmat qiling. (Havaskorlar qaynatilgan smetana eritilgan sariyog'dan ham mazali ekanligini aniqlaydilar).

Shanachan zoohey (Salom)

Buryatlar ruslar ta'sirida dehqonchilikni bilishdan oldin, salamat tayyorlash uchun turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarning ko'tarilgan ildizlaridan kukun massasidan foydalanganlar. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, past olovda qaymoqni qaynatib oling. Keyin ular asta-sekin unga un qo'shishni boshlaydilar, aralashtirishni tezlashtiradilar, aks holda, masalan, irmik pyuresi tayyorlashda bo'lgani kabi, bo'laklar paydo bo'ladi. Doimiy aralashtirish yog'ning chiqishiga ta'sir qiladi, qancha ko'p chiqsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Buning uchun sut yoki hatto suv qo'shing, albatta, biroz. Dag'al javdar uni salamat uchun eng mos keladi. Yonlarda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda va moy bilan to'liq to'yingan shilimshiq massa qoshiqqa yopishishni to'xtatganda, idish tayyor deb hisoblanadi. Bu taom to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi. 608 kishi uchun - 1 kg smetana, 1 stakan un. Ta'mga tuz.

Xurengin tochon

To'liq sut salqin joyda joylashtiriladi. Ikki yoki uch kundan so'ng, u to'liq achitilgandan so'ng, kremni yog'sizlang. Keyin tvorog suti bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan baland, tor yog'och idishga quyiladi. Ushbu idish uchun ajralmas aksessuar bo'lgan yog'och ko'pirtirgichdan foydalanib, oq ko'pikli sariyog 'hosil bo'lguncha tvorog sutini intensiv ravishda uring. Qovurilgan sutdan olingan sariyog' nordon, ammo yoqimli ta'mga ega. U sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi. Sariyog 'yog'langandan so'ng, edamag (ayran) qoladi. Bu juda to'yimli chanqoqni qondiruvchi vositadir. Ovqat hazm qilishni mukammal rag'batlantiradi.

Segee (kumiss)

Uning afzalliklari yaxshi ma'lum. Birinchidan, bu ajoyib vosita. Ikkinchidan, ajoyib tonik ichimlik. Qimizning parhez va ozuqaviy xususiyatlari yuqori. Bir so'z bilan aytganda, har tomonlama foydali. Qolaversa, qimiz sharafli mehmonni kutib olish uchun ishlatiladigan ichimliklardan biridir. Qadimgi kunlarda u juda qadrlangan. U hali ham g'ayrioddiy mashhurlikka ega. Uni tayyorlash texnologiyasi murakkab emas. Besh litrli shishaga 3 litr suzilgan toychoq suti quyiladi va 500-600 gr yaxshilab yuvilgan mayiz qo‘shiladi. Shundan so'ng, shisha 3-4 kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Shunday qilib, qimizni keyingi tayyorlash uchun boshlang'ich tayyor. Keyin, 3 litr yangi sut uchun, yarim litr tayyor kumissni oling, ya'ni. boshlang'ich, ularni aralashtiring. 3-4 kundan keyin siz shifobaxsh dietali ichimlik - segee (qumis) olasiz.

Choy va un mahsulotlari

Nogoon sai (yashil choy)

Briketdan ezilgan yashil choyni sovuq suvga qo'shing va achchiq ta'mni olib tashlash uchun aralashtiring. Sutni to'kib tashlang va yana 5-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatib oling. Ba'zilar uni ozgina tuzlangan holda ichishadi. Unga sariyog 'va buryat shangi qo'shiladi. Yashil choy inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibida 12 dan 18,6 foizgacha kofein mavjud. 3 litr suv uchun - 200 g yashil choy, 1,5-2 litr sut.

Ulaajargin aytadi (Ivan-choy sutli)

Qadim zamonlardan beri tayga qishloqlari aholisi - uluslar sog'liq uchun foydali bo'lgan quritilgan o't o'ti choyini ichishadi. Barglar kech kuzda, o't o'ti barglari qurib, naychalarga o'ralgan paytda yig'iladi. Yig'ilgan quruq barglar yangi choy barglari bilan sepiladi va rus pechida quritish uchun joylashtiriladi - juda issiq emas. Qozonlarda choy qaynatiladi, qaynayotgan suvga choy qo‘shiladi, qaynagach, sut quyiladi va qaynatiladi, so‘ng choy 10-15 daqiqa turib, issiq yoki sovuq holda ichiladi. Choy o'rmon va qaynatilgan sut yoki qaymoqning o'ziga xos hidiga ega. Shangi, pancakes va pancakes choy bilan xizmat qiladi. 1 litr choyga 20-30 g tol choyi, 300-400 ml sut.

Buryat shangi

Shanegi pishirishni boshlaganda, xamirturushli xamirni nordon sut bilan yoğurun va uni isbotlang. Keyin pishgan xamir taxminan 2 sm qalinlikdagi katta yassi keklarga kesiladi.Ular ustiga qalin smetana bilan yog'lanadi, kesiklar qilinadi va ruscha pechda yoki pechda pishirish varag'iga qo'yiladi. Tayyorlikni oltin qobig'i, tiniq, sariyog'li tomonlari yaxshi pishirilgan nonning rangi va issiq nonning mazali hidi bilan aniqlash mumkin.

Togoonoy belini (buryat uslubidagi krep)

Söndürülmüş soda va tuz qo'shilgan sutdan foydalanib, xamirni aralashtiring. Siz tuxum qo'shishingiz mumkin. Har qanday maydalangan bug'doy unini oling. Pancakes issiq quyma temir qozonlarda pishiriladi, bu maqsad uchun maxsus moslashtirilgan, yog 'bilan yog'langan. Qozonxonalar taganchiklarga (gulamta) ochiq olovda o'rnatiladi. Pancakesni issiq eritilgan sariyog 'yoki qaynatilgan smetana bilan xizmat qiling. 10 kishi uchun - 1 litr sut, 300-400 g un, 1/2 choy qoshiq soda, ta'mga tuz va 5-6 tuxum.

Hammasi go'shtdan tayyorlangan

Pazandachilikni yaxshi biladigan biluvchilar Buryat milliy oshxonasining yuksak fazilatlarini doimo ta'kidlashadi. Ular, ayniqsa, go'shtli taomlarni qadrlashadi. Mehmondo‘st dasturxonning barcha talablarini qondiradigan, mohirona, mehr bilan tayyorlangan buhler, pozalar, ubsun, hirmasa, oreomog, hiime, qonli kolbasa eng nafis ta’mga javob beradi. Bu erda shuni aytish joizki, an'anaga ko'ra va ma'lumki, u tabiiy chorvachilik xususiyatlari asosida shakllangan, yilning har bir faslida o'ziga xos turdagi hayvonlarning go'shti iste'mol qilingan. Qishloq joylarda bu tartib bugungi kungacha saqlanib qolgan. Yozda yosh qo'zichoqqa, qishga yaqinroq - ot go'shtiga, qishda esa mol go'shtiga afzallik beriladi. Yovvoyi hayvonlarning go'shti faqat kuzda olingan. Malakali chorvadorlar, buryatlar so'yish uchun mo'ljallangan hayvonlarni boqish sirlarini biladilar, ularning anatomiyasini yaxshi bilishadi va tana go'shtini qismlarga bo'lib kesib, kamdan-kam hollarda boltaga murojaat qilishadi. Tana go'shtining har bir qismi, sakatatning har bir elementi ma'lum turdagi taom tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan idishlar

Buuza (pozalar)

Ko'pchilikka ma'lum, mashhur va sevimli taom. Pozlar tashqi ko'rinishida jozibali, ta'mi bilan ajoyib va ​​har qanday stolni bezatadi. Qo'zi go'shti yuviladi, yog'och chuqurchada pichoq bilan kesiladi yoki katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Mayda tug'ralgan ichki yog', piyoz, tuz, ziravorlar, elenmiş bug'doy uni, suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Xamir uy qurilishi noodle kabi tayyorlanadi. Uni dumaloq arqonga aylantirib, uni mayda, 2-4 sm uzunlikdagi tayoqchalarga kesib oling, ular ingichka doiralarga aylantiriladi. Qiyma bu krujkalar ustiga qo'yiladi, qirralari chimchilab, bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qoldiradi. Pozlar 18-20 daqiqa davomida bug'lanadi. Tayyorlikni engil sharbat bilan aniqlash mumkin. Pozalar nafaqat qo'zichoqdan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti bilan mol go'shti va ot go'shti muvaffaqiyatli ishlatiladi. Pishirish usuli mutlaqo bir xil. 4-5 kishi uchun - 850 g go'sht, 220 g uy yog'i yoki yog'li cho'chqa go'shti, 3 piyoz, tuz. Bug'doy uni - qiymadagi sharbatni bog'lash uchun bir osh qoshiq, 130 g suv.Hamir uchun - 350 g un (ikki stakan), 22-3 tuxum, tuz. Agar siz 2 ta tuxum olsangiz, unda 60 g suv. 3 ta tuxum uchun - 20-30 g suv. Bir poza odatda 20 g xamir va 50 g qiyma go'shtni talab qiladi.

Xushur (go'shtli nok)

Qiyma va xushur uchun xamir xuddi pozlar uchun tayyorlanadigan tarzda tayyorlanadi, qiyma go'shtga bir oz ko'proq suv qo'shiladi. Xamir yupqa dumaloq keklarga o'raladi, ustiga qiyma qo'yiladi, mahsulotlar nok shaklini olishi uchun qirralari chimchilanadi. Xushur qaynab turgan yog'ga solinadi va och sariq qobiq paydo bo'lguncha saqlanadi. Armut yeyishga tayyor bo'lganda, ular teshilganda, engil yog 'oqadi. 4-5 kishi uchun go'sht, un va boshqa tarkibiy qismlarning normasi pozalarni tayyorlash bilan bir xil.

Pelmeni "Bargja" (Barguzin uslubidagi köfte)

Qo'zi go'shtining ichki yog'i bilan birga go'sht maydalagichdan dag'al panjara bilan o'tkaziladi yoki yog'och chuqurchaga ko'piriladi, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, un, suv, tuz, murch qo'shiladi va yaxshilab yoğurulur. Ba'zida lazzat uchun mayda maydalangan anis qo'shiladi. Köfte uchun qiyma tayyor. Keyin xamirni tayyorlang. Texnologiya uy qurilishi noodlelarini tayyorlash bilan bir xil. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. Ularga qiyma soling va chetlarini ichkariga chimchilab qo'ying. Ular nok shaklida bo'lib chiqadi, ular chimchilangan joylarda murakkab naqshli. Endi ularni qaynayotgan sho'r suvda yoki go'shtli bulonda taxminan 20-25 daqiqa qaynatish, ularni tanlab, eritilgan sariyog 'bilan tatib ko'rish va xizmat qilish qoladi. Qishda, köfte sovuqda muzlatib, kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi. 5 kishiga - qiyma uchun: 400 gr go'sht, 100-120 gr ichki yog', 1 bosh piyoz, 2-3 bo'lak sarimsoq, 1 osh qoshiq un, yarim stakan suv. Xamir uchun: 330 g un, 1 dona tuxum, yarim stakan suv. Ta'mga tuz.

Chonginotoy sharachan boore (to'ldirilgan buyraklar)

Buyraklar yaxshilab yuviladi, yarmini ikkiga bo'linadi, oqartiriladi, o'ziga xos hidni yo'qotish uchun ozgina qaynatiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va piyoz bilan birga sariyog'da qovuriladi. Buyraklar qovurilganda, mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz va maydalangan sarimsoq kesilgan joyga qo'yiladi va ikkala yarmi qobiq shaklida joylashtiriladi. Yashil piyoz bilan xizmat qiling. Bir buyrak uchun - piyozning to'rtdan bir qismi, sarimsoq boshi, 25 g sariyog '. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Chugabsha ("ko'ylakdagi" jigar)

Jigarni plyonkalardan tozalang, taxminan 1 sm qalinlikdagi oval shaklidagi plastmassalarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va yarim pishganicha qovuring. Keyin ozgina qovurilgan yoki xom tug'ralgan piyoz bilan seping, plyonkaga o'xshash yog 'bilan o'rang va qovurilgan idishda taxminan o'n besh daqiqa davomida oltin jigarrang va tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Ular, shuningdek, ko'mir ustida panjara, shish bilan teshib. 1 kg jigar uchun - 0,8 kg kino yog'i, 3 ta piyoz, ta'mga tuz va qalampir.

Bukheleer shanachan baabgain myakhan (qaynatilgan ayiq go'shti)

Ayiq go'shti bo'laklarga bo'linib, 200-300 gramm bo'laklarga bo'linadi va 2-3 soat davomida sirka qo'shilgan sovuq suvda saqlanadi, so'ngra suvdan olib, sovuq suvli qozonga solinadi va qaynatiladi. , pishirish tugashidan oldin tuzlangan va quritilgan yovvoyi piyoz yoki tuzlangan mangir - yovvoyi sarimsoq yoki piyoz. Go'sht idish-tovoqlarda, bulon esa mayda tug'ralgan piyoz bilan idishlarda xizmat qiladi. Go'shtni muzlatilgan rezavorlar bilan mayda to'g'ralgan holda sovuq holda berish mumkin: lingonberries, kızılcık, dengiz shimoli.

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar

Borso

Zamonaviy sharoitda borso cheklangan foydalanishga ega, garchi taomning o'zi go'shtdan kelib chiqqanligi sababli qimmatli va eng muhimi, mahsulotni saqlab qolish nuqtai nazaridan amaliydir. Mol go'shti uzun bo'laklarga bo'linadi va soyada shamolga osib qo'yiladi. Ular buni qishda qilishadi. Bahorga kelib, go'sht quriydi va kulrang-oq rangga ega bo'ladi. Ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari to'liq saqlanib qoladi. Bundan tashqari, go'sht o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi, buzilmaydi. Bahor va yozda u noodle, jo'xori va tariq donlari, maydalangan bug'doy bilan sho'rva qilish uchun ishlatiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, yashil yoki piyoz, sarimsoq, tuz, murch, dafna yaprog'i qo'shiladi. Juda mazali taom. 5 kishi uchun - 200 g borso, 200 g don yoki noodle, 2-3 piyoz, 2-3 l. suv.

Baliq idishlari

Omul bo'sh

Qumni olib tashlash uchun yangi omulni yuving, yangi tutilgan, tuz qo'shing va og'iz orqali og'izga qo'ying, ya'ni. qayin yoki tol tayog'ida, doimo aylanib, ochiq olovda qovuring. Yashil piyoz bilan xizmat qiling.

Ovqat haqida Buryat maqollari

Oziq-ovqatda mo''tadillik yuzta shifokordan ko'ra foydalidir.

Kechki ovqatni qisqartiring va umringizni uzaytiring.

Ko'p ovqat qorin uchun yomon.

Yarim to'yib ovqatla, yarim mast ich, to'liq asr yasha.

Adabiyot

Buryatlar / Ed. L. L. Abaeva va N. L. Jukovskaya. - M.: Nauka, 2004 yil.

Buryatiya tarixiy va madaniy atlas. - M., 2001 yil.

Xanxarayev V. S.. XVII-XVIII asrlarda buryatlar. - Ulan-Ude: , 2000 yil.