Bugungi maqolada men quruq sutning foydasi va zarari darajasini o'rganishni taklif qilaman - bu do'konga tez-tez borishni yoqtirmaydigan va oddiy tez buziladigan sutni uzoq vaqt saqlaydiganlar uchun hayotni osonlashtirishga yordam bergan yana bir inson ixtirosi. Ya'ni, printsipial jihatdan, bu ishlab chiqaruvchilar uchun ham, iste'molchilar uchun ham juda qulay.

Bundan tashqari, ba'zida odamlar uni ishlatishdan qo'rqishadi, chunki kukunli sut tabiiy sutning oddiy kimyoviy o'rnini bosuvchi va boshqa hech narsa emas, bu faqat sog'lig'imizga zarar etkazishi mumkin degan fikrlar mavjud. Ammo bu haqiqatdan uzoqdir, chunki bu mahsulot tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi va bir xil oziq moddalar va vitaminlarga ega.

Tashqi ko'rinish tarixi

Quruq sut haqida birinchi ma'lumot 18-asrda, Sharqiy Sibir aholisi tabiiy sutni muzlatish orqali maxsus kukun olganida ma'lum bo'ldi.

Va allaqachon 19-asrning boshlarida, rus shifokori O.Krichevskiy tufayli, texnologik jarayonning murakkabligiga qaramay, dastlabki mahsulotning deyarli barcha afzalliklarini saqlab qolgan birinchi chang (quruq) sut paydo bo'ldi.

Kukunli sut ishlab chiqarish

Quruq sut ishlab chiqarishning texnologik jarayonining markazida asosiy mezon undan suvning bug'lanishi hisoblanadi.

Sut kukuni ishlab chiqarishda yangi sut birinchi navbatda quyultirilgan va keyin bug'lanadi. Bug'lanish paytida harorat qanchalik baland bo'lsa, yakuniy mahsulot vitaminlar va ozuqa moddalarini kamroq saqlaydi.

Shuning uchun tadqiqotchilarning quruq sut kukunini olishga bo'lgan birinchi urinishlari eng samarali bo'ldi, chunki texnologik jarayon 70-80ºS haroratda sodir bo'ldi, bu tabiiy sutning boy tarkibini saqlab qolish imkonini berdi.

Bugungi kunda zamonaviy quruq sut ishlab chiqaruvchilari tabiiyki, iste'molchilar uchun bunday "sodiq" va foydaliroq texnologiyalardan foydalanmaydilar, balki o'z daromadlarini birinchi o'ringa qo'yadilar va ishlab chiqarishda vaqt birligida ishlab chiqarishni oshiradigan purkagichlardan foydalanadilar.

Bunday qurilmalardagi harorat 180ºS ga etadi, bu oxir-oqibatda zamonaviy sut kukunidagi foyda va vitaminlarning minimal saqlanishiga olib keladi.

Sut kukunining tarkibi

Ushbu mahsulotni iste'mol qilganda, tanamiz etarli miqdorda vitamin va mikroelementlarni olishiga amin bo'lishimiz mumkin. Qayta qilingan (chang) sut tarkibiga quyidagilar kiradi: taxminan 36% oqsillar, minerallar, vitaminlar (A, B1, B2, B9, B12, D, E, PP), aminokislotalar.

Shuningdek, sut kukuni kaltsiy, fosfor, kaliy, magniy, natriy, oltingugurt, xlorga boy. va boshqa foydali elementlar.

Kaloriya tarkibi

(to'liq) sut kukunining kaloriya tarkibi 549,3 kkal, kam yog'li - 373 kkal. Unda juda kam xolesterin va allergiyaga olib keladigan boshqa elementlar mavjud.

Shuni ham yodda tutish kerakki, agar quruq sut ishlab chiqarish jarayonida vitaminlarning bir qismi yuqori issiqlik bilan ishlov berish tufayli hali ham parchalanib ketsa, mineral komponentlar yangi sutdagi kabi to'liq saqlanadi, chunki yuqori harorat ular uchun qo'rqinchli emas.

Bu sut kukuni hech bo'lmaganda bir muddat tabiiy sigir sutini almashtirish qobiliyatiga ega bo'lgan qimmatli oziq-ovqat mahsuloti bo'lib qolishiga imkon beradi.

Sut kukunining foydalari

Quruq sutning afzalliklarini tasdiqlovchi asosiy fakt shundaki, u tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi.

Qayta qilingan sutni ichish kamqonlik bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali. Sut tarkibidagi mikroelementlar guruhi tufayli ushbu mahsulot suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi, ko'rishni yaxshilaydi, terining qarishini oldini oladi va antiraxitik ta'sirga ega.

Bundan tashqari, qayta tiklangan sut organizm tomonidan yaxshi va oson so'riladi. Hatto shifokorlar tomonidan gastroenterologik kasalliklar va diabet bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi.

Sut kukunining kontrendikatsiyasi va zarari

Quruq sut barcha tadqiqotlardan o'tgan bo'lsa-da, natijada uning inson salomatligi uchun foydalari isbotlangan bo'lsa-da, unutmangki, u kukun shaklida pasterizatsiya qilingan sigir suti, shuning uchun u tabiiy sutga o'xshash kontrendikatsiyaga va zararli xususiyatlarga ega. .

Murosasizlikning xarakterli alomatlari - engil meteorizm, qorin og'rig'i bilan birga shishiradi, uni iste'mol qilgandan keyin diareya.

Yuqoridagilardan xulosa qilishimiz mumkinki, kukunli sutning zarari minimaldir. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, sutni noto'g'ri saqlash uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Saqlash shartlari va foydalanish muddati

Quruq sutdan foydalanish va turlari

Hozirgi vaqtda quruq sut assortimenti katta emas. Sut kukunining uch turi mavjud: butun, yog'siz, tezkor. Ularning orasidagi farqlar turli xil moddalar va qo'llash sohalari foizida.

To'liq sut kukuni asosan aholi ratsionida ishlatiladi, u qayta tiklanadi va suyuq holda iste'mol qilinadi.. Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Yog'siz sut kukuni - qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, shuningdek kolbasa va go'sht mahsulotlariga qo'shiladi.. Ko'pincha sutning bu turi sport ovqatlanishiga yaxshi alternativ bo'lib xizmat qiladi, chunki u bodibildingchilar uchun ovqatlanishning asosi bo'lgan va mushak massasini qurishga yordam beradigan 20% zardob oqsilidan iborat.

Tez sut - yuqorida sanab o'tilgan ikki turdagi sut aralashmasidan olinadi. Uyda va umumiy ovqatlanishda ishlatiladi. Choy yoki qahvaga qo'shilishi mumkin.

Qayta qilingan sutni qaynatish mumkin (garchi kerak bo'lmasa ham, ishlab chiqarish jarayonida u allaqachon issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan) va keyinchalik tvorog, pishloq, yogurt yoki smetana tayyorlashda foydalanish uchun achitilishi mumkin.

Tayyorlash va iste'mol qilish usullari

Ko'p odamlar kukun sutini qanday qilib to'g'ri suyultirish va "pishirish" haqida o'ylashadi? Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q. Kukunni 50-60ºS gacha qizdirilgan suv bilan quyidagi nisbatda suyultirish kifoya: kukunning 1 qismi suvning 3 qismiga.

Ko'pgina shifokorlar va dietologlar uni ertalab yoki kechqurun ichish yaxshiroq deb hisoblashadi, chunki kunning boshqa vaqtlarida u ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazishi mumkin. Va iste'mol qilingandan so'ng, boshqa ovqatdan keyin darhol ovqatlanish yoki ichish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ta'mingizga shirinlik qo'shish uchun ichimlikka asal yoki shakar qo'shishingiz mumkin.

Kosmetologiyada kukunli sut, teri uchun foydali niqoblar

Kukunli sut - bu foydali mahsulot bo'lib, u kosmetik yuz niqoblarini tayyorlashda ham o'z qo'llanilishini topdi. Bunday niqoblar terini oziqlantiradi, namlaydi va tozalaydi. Ular qattiqlashtiruvchi ta'sirga ega, terini vitaminlar bilan to'ydiradi va uning ohangini yaxshilaydi.

Men siz bilan uyda osonlikcha tayyorlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta oddiy va sog'lom maskalarni baham ko'rishdan xursand bo'laman.

1. Oziqlantiruvchi niqob.

Kukunli sut quyidagi tarkibiy qismlar bilan aralashtiriladi:

1 osh qoshiq. l. sut + 1 osh qoshiq. l. suyuq asal + 1 tovuq sarig'i.

Olingan aralash qalin bo'lib chiqsa, uni kerakli mustahkamlik uchun oz miqdorda suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Keyin aralashmani yuzingizga taxminan 15 daqiqa davomida qo'llang. Niqobni iliq suv bilan yuvib tashlang.

1. Tozalash maskasi.

Ushbu niqob mos keladi har qanday teri turi uchun.

1 osh qoshiq aralashtiramiz. l. quruq sut, ortiqcha 1 osh qoshiq. l. jo'xori uni. Aralashmani qalin shilimshiq holatga keltirish uchun ozgina suv qo'shing.

15 daqiqa davomida teriga qo'llang, xona haroratida suv bilan yuving.

1. Qarigan teri uchun niqob.

1 osh qoshiq aralashtiramiz. l. sut + 1 choy qoshiq asal + ozgina suv.

Yaxshilab aralashtiramiz. Olingan aralashmani teriga 10-15 daqiqa davomida qo'llang. Biz yuzimizni avval iliq, keyin sovuq suv bilan yuvamiz.

Xo'sh, men shu bilan yakunlayman, umid qilamanki, quruq sutning foydalari va zararlari haqidagi ushbu hikoya siz uchun foydali bo'ldi, albatta, bu faqat ushbu doiraga to'g'ri keladigan yuzaki bilimlar, shuning uchun biz ushbu mavzuda yozishni davom ettiramiz va sutning foydali va zararli fazilatlari haqida bizning portalimizda ham o'qishingiz mumkin.

Sut sog'lom mahsulotdir, lekin uning bir kamchiligi bor - qisqa saqlash muddati. Qadim zamonlarda uni kengaytirishga harakat qilishdi. Quruq sut haqida birinchi eslatma 13-asrga to'g'ri keladi, o'shanda Chingizxon jangchilari uzoq yurishlar uchun qimmatbaho mahsulotni shu tarzda saqlashgan. Rossiyada quruq sut ishlab chiqarish bo'yicha birinchi tijorat korxonasi 1832 yilda paydo bo'lgan va 19-asrning oxirida mahsulot patentlangan va sanoat ishlab chiqarilishi boshlangan. Bugungi kunda sut kukuni pishirishda, chaqaloq formulasini tayyorlashda, mushak massasini olish uchun bodibildingda va vazn yo'qotish uchun parhezlarda qo'llaniladi.

Sut kukunining tarkibi va foydalari

Quruq sut tarkibidagi yangi sutdan farq qiladimi? Bu iste'molchilar o'zlariga beradigan birinchi savol. Bu boshqacha, lekin ozgina.

Quruq sutning tarkibi oddiy pasterizatsiya qilingan sutdan biroz farq qiladi

Kukunni olish jarayonida butun sut issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, shuning uchun undagi vitaminlarning bir qismi yo'q qilinadi. Mineral va oqsil tarkibi o'zgarishsiz qoladi.

Jadval: sut kukuni tarkibi 25% yog '(100 g uchun)

Foydali material	Miqdori
Vitaminlar
A vitamini	147 mkg
Retinol	0,13 mg
B1 vitamini	0,27 mg
Vitamin B2	1,3 mg
Vitamin B4	81 mg
Vitamin B5	2,7 mg
Vitamin B6	0,2 mg
Vitamin B9	30 mkg
B12 vitamini	3 mkg
S vitamini	4 mg
D vitamini	0,25 mkg
E vitamini	0,4 mg
H vitamini	10 mkg
Vitamin RR, NE	6,1 mg
Makronutrientlar
Kaliy	1200 mg
Kaltsiy	1000 mg
Magniy	119 mg
Natriy	400 mg
Oltingugurt	260 mg
Fosfor	790 mg
Xlor	820 mg
Mikroelementlar
alyuminiy	50 mkg
Temir	0,5 mg
Yod	50 mkg
Kobalt	7 mkg
Marganets	0,05 mg
Mis	121 mkg
Molibden	36 mkg
Qalay	13 mkg
Selen	12 mkg
Stronsiy	17 mkg
Ftor	110 mkg
Chromium	17 mkg
Sink	3,42 mg
Hazm qilinadigan uglevodlar
Mono- va disaxaridlar (shakarlar)	39,3 g
Laktoza	37,5 g
Oziqlanish qiymati
Kaloriya tarkibi	483 kkal
Sincaplar	26 g
Yog'lar	25 g
Uglevodlar	39,3 g
Organik kislotalar	1,2 g
Suv	4 g
Ash	6,3 g

Proteinlar 18 ta aminokislotalar, shu jumladan 10 ta muhim aminokislotalardan iborat. Yog'larga to'yingan (14,9%), mono va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar kiradi. Xolesterin miqdori 100 g sut kukuniga 90 mg ni tashkil qiladi.

Foydali xususiyatlar

Qayta qilingan sut ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Mineral kompleks suyak to'qimasini, qon tomirlarini va yurak mushaklarini mustahkamlaydi. U kamroq shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun diabet bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Qayta qilingan sut kukuni xom sutga qaraganda osonroq hazm bo'lishi sababli, u sun'iy oziqlantirish uchun chaqaloq formulalarida qo'llaniladi. 100 g sut kukuni B12 vitaminining kunlik ehtiyojini o'z ichiga oladi, shuning uchun bu vitamin etishmasligi bilan bog'liq anemiya uchun qayta tiklangan sut ichish tavsiya etiladi.

Sut kukuni turlari

Bugungi kunda sut kukuni uch xil - to'liq, yog'siz va tez tayyorlanadi. To'liq va yog'siz sut bug'lanish yo'li bilan olinadi. Yog'sizlangan sut kukunida to'liq sutga qaraganda 25 baravar kam yog' mavjud. Buning yordamida uning saqlash muddati ancha uzoqroq.

Eriydigan sut an'anaviy usuldan biroz farq qiladigan texnologiya bo'yicha ishlab chiqariladi - muzlatilgan quritish yordamida ikki turdagi sutni aralashtirish - butun va yog'siz.

Fotogalereya: sut kukuni turlari

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va mumkin bo'lgan zarar

Kukunli sut xom sut kabi iste'mol qilish uchun bir xil kontrendikatsiyaga ega:

• sut oqsiliga individual intolerans va allergiya;
• sut shakariga (laktoza) individual intolerans va allergiya.

Quruq sutni haddan tashqari iste'mol qilishning mumkin bo'lgan zarari tarkibida xom sutga qaraganda ancha ko'p miqdorda mavjud bo'lgan oksisterol sabab bo'lishi mumkin. Oksisterol oksidlangan xolesterin bo'lib, u hayvonlardan olingan barcha mahsulotlarda mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish yoki uzoq muddatli saqlash vaqtida uning miqdori ortadi. Oksisterol yurak-qon tomir tizimiga zarar etkazishi va aterosklerozga olib kelishi mumkin.

Yog'siz sut kukuni tarkibida eng kam miqdorda oksidlangan xolesterin mavjud, shuning uchun uni keksa odamlar iste'mol qilish afzalroqdir.

Kundalik sut kukunini iste'mol qilish

Dietologlar orasida sigir sutining kattalar tanasi uchun foydalari va zararlari haqida qizg'in bahs-munozaralarga qaramay, odamlar o'zlarining sevimli mahsulotlarini iste'mol qilishda davom etmoqdalar. Rasmiy tibbiyot quyidagi kundalik normalarni o'rnatdi:

• 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalar - 400-600 ml;
• 3 yoshdan oshgan bolalar va kattalar - 600 ml dan 1 litrgacha.

Bir litr qayta tiklangan sutda kunlik kaltsiy miqdori mavjud. Bu shuni anglatadiki, undan foydalanish nafaqat foydali, balki keksa odamlar uchun osteoporozning oldini olish uchun zarurdir. Keksa odamlar uchun kunlik iste'molni biroz kamaytirish yaxshiroqdir, chunki laktaza fermenti faolligi yoshga qarab kamayadi.

Ushbu standartlar sutning umumiy miqdorini o'z ichiga oladi - mast bo'lgan va don va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan. Quruq sutni ortiqcha ishlatmang va uni har kuni iching.

Foydalanish nuanslari

Yangi va kukunli sut tarkibidagi deyarli to'liq o'xshashlikka qaramasdan, ikkinchisi iste'mol qilish uchun ba'zi nuances va cheklovlarga ega.

Kukunli sut va bodibilding

Yaqinda, maxsus sport ovqatlanishi paydo bo'lishidan oldin, bodibildingchilar sut kukunini oqsil manbai sifatida ishlatishgan. Darhaqiqat, zamonaviy protein aralashmalari va sut kukuni tarkibida farqlanadi. Muammoning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganmasdan, biz mushak massasini qurish uchun sut kukunidan foydalanishingiz mumkinligini aytishimiz mumkin, ammo cheklangan miqdorda:

• erkaklar uchun - kuniga 1 – 1,25 porsiya (1 porsiya = 100 g);
• ayollar - 0,5 - 0,75 porsiya.

Bu butun sut kukuni uchun normalar. Agar sut yog'siz bo'lsa, unda qismlarni ikki baravar oshirish kerak.

Homiladorlik va laktatsiya davrida

Homiladorlik va emizish davrida sut zarur mahsulotdir. Bu ayolning o'z salomatligi va tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan minerallar manbai. Sintetik vitamin preparatlarini iste'mol qilishni minimallashtirish uchun shifokorlar homilador va emizikli onalar uchun yog'siz sut kukuni asosida maxsus aralashmalar ishlab chiqdilar. Aralashmalar barcha kerakli vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan. Bularga Femilak va Nutrimil sutli kokteyllari kiradi.

Qayta qilingan sut homilador ayollar va emizikli onalarga ichish uchun foydalidir

Laktozaga alerjisi bo'lgan ayollar uchun eritma yog'siz sut kukuni bo'lib, unda minimal sut shakari mavjud. Bundan tashqari, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar allaqachon fermentlangan laktoza bilan sut ishlab chiqaradilar, bu esa allergiya bilan kasallanganlar uchun uni butunlay xavfsiz qiladi. Bu haqda ma'lumot har doim qadoqda mavjud. Emizikli onalar bolaning hayotining birinchi kunlaridan qo'rqmasdan ichishlari mumkin.

O'zingizni past sifatli yoki soxta mahsulotlardan himoya qilish uchun siz GOST 33629–2015 yoki 52791–2007 bo'yicha ishlab chiqarilgan sut kukunini sotib olishingiz kerak.

Bolalar ovqatidagi kukunli sut

Bir yilgacha qo'shimcha oziq-ovqat sifatida shifokorlar bolaga oddiy pasterizatsiyalangan sutni emas, balki quruq sutni berishni tavsiya qiladilar. U sof shaklda yoki tayyor sut formulasida ishlatilishi mumkin. Oddiy xom sutni bolaning ratsioniga faqat bir yoshdan keyin kiritish mumkin. Bir yilgacha bola kuniga 1 litr miqdorida moslashtirilgan sut mahsulotini olishi kerak. Agar chaqalog'ingiz qayta tiklangan sut ichishni yaxshi ko'rsa, uni oddiy pasterizatsiyalangan sut bilan almashtirishning hojati yo'q. Mana bu haqda doktor E.O.Komarovskiy aytadi.

Quruq sutdan pasterizatsiyalangan sutga qachon o'tish kerak? Eng aqlli narsa bu hech qachon. Kukunli sut steril, arzon, hazm qilish osonroq, allergiyaga olib kelmaydi va saqlash uchun qulayroqdir.
Nima uchun deyarli barcha bolalar pasterizatsiyalangan sutga o'tadilar? Odatda onaning buni xohlayotgani uchun. Uning o'zi quruq sutning ta'mini yoqtirmaydi va shuning uchun bola odatdagidan kamroq sut ichsa, onasi u endi quruq sutni yoqtirmaydi deb o'ylaydi va uni yangi sutga o'tkazadi. Bundan tashqari, onalar odatda bu o'tishni bolaning yana bir yutug'i deb bilishadi. Bolalar quruq sutdan ko'ra yangi sutni afzal ko'rishlarini hali hech kim isbotlamadi, lekin men kamdan-kam hollarda onalarni bunga ishontira oldim. Tibbiyot nuqtai nazaridan, quruq sutdan yangi sutga o'tishning hojati yo'q.

Doktor Komarovskiy E.O.

http://lib.komarovskiy.net/izmeniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Pankreatit uchun

Agar sutga allergiya bo'lmasa, pankreatit bilan og'rigan bemorlarga remissiya davrida uni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ichimlik uchun sutning kunlik iste'moli 100 ml dan oshmaydi. Qayta qilingan sutdan foydalanib, bo'tqa va parhez sho'rvalarni tayyorlashingiz mumkin.

Oshqozon osti bezi kasalliklari uchun faqat sut kukuniga ruxsat beriladi. Tabiiy mahsulotni dietadan chiqarib tashlash kerak.

Buyrak kasalliklari uchun

Sut va uning hosilalari urolitiyoz uchun kontrendikedir. Biroq, cheklov faqat fosfat kelib chiqishi toshlariga tegishli. Toshlarning tarkibi tahlil orqali aniqlanadi.

Buyrak kasalligi kukunli sutdan foydalanishda kontrendikatsiya yoki cheklov emas. Bundan tashqari, unga asoslanib, yallig'lanishni bartaraf etish uchun terapevtik parhezlar va an'anaviy tibbiyot retseptlari mavjud.

Kilo yo'qotish uchun

Yog'sizlangan sut kukuni sutli parhezning bir qismi sifatida vazn yo'qotish uchun javob beradi. Uning afzalligi shundaki, u kam yog'li tarkibga ega bo'lgan to'liq protein mahsulotidir. Har qanday parhez zarur vitaminlar va minerallarning dietadagi iste'molini kamaytiradi. Og'irlikni yo'qotish paytida kukunli sut muhim oziq moddalarning ajoyib manbai hisoblanadi.

An'anaviy tibbiyotning foydali retseptlari

Kukunli sut faqat oziq-ovqat mahsuloti emas. Dorivor aralashmalar tayyorlash uchun an'anaviy tibbiyot retseptlarida qo'llaniladi.

Sabzi sharbati bilan sut

2 osh qoshiq sabzi sharbati (yangi siqilgan) bir stakan iliq qaynatilgan sut bilan birlashtiriladi. Aralash ovqatdan oldin kuniga ikki marta olinadi. Bu diuretik bo'lib, urolitiyoz uchun ishlatiladi.

Qarag'ay suti

Sut kukuni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq 500 ml suvda suyultiriladi. Unga 50 g qarag'ay kurtaklari qo'shiladi. Bulyon 20 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Siz uni kun davomida kichik qultumlarda ichishingiz kerak. Bolalar uchun tovush ikki baravar kamayadi. Quruq yo'talga yordam beradi - shilimshiqni yupqalashtiradi va olib tashlaydi. Antipiretik ta'sirga ega.

Jigarni tozalash uchun sut va asal

Kukunli sut jigar uchun oddiy pasterizatsiya qilingan sutdan kam emas. U organni tozalash uchun ishlatilishi mumkin. Bu kompleks terapiyaning bir qismi sifatida va maxsus parhez fonida amalga oshiriladi. Retsept oddiy - ertalab bo'sh qoringa shirin qoshiq asal bilan bir stakan qaynatilgan sut ichish kerak. Yog'sizlangan sut kukunini ishlatish yaxshiroqdir. Qabul qilgandan keyin 4 soat davomida hech narsa yemaslik kerak. Kurs 1 oyga mo'ljallangan, keyin 10 kunlik tanaffus talab qilinadi. Takroriy kursni o'tkazish maqsadga muvofiqligi to'g'risida shifokor bilan maslahatlashing kerak.

Fotogalereya: sut kukuniga asoslangan dorivor retseptlar uchun ingredientlar

Yangi siqilgan sabzi sharbati juda foydali.Qarag'ay kurtaklarini dorixonada xarid qilish mumkin.Asal foydali moddalar ombori.

Sut kukuni haqida eng ko'p beriladigan savollarga javoblar

Iste'molchilar ko'pincha quyidagi savollarga ega:

1. Sut kukunida kimyoviy qo'shimchalar ko'pmi? To'g'ri ishlab chiqarilgan sut kukuni tarkibida "kimyoviy moddalar" mavjud emas. Bu butunlay tabiiy, ammo faqat suvsizlangan mahsulot.
2. Quruq sut eyish mumkinmi? Siz kukunli sutni qoshiq bilan iste'mol qilishingiz mumkin, ammo bu holda sut shakarining katta miqdori - laktoza - tanaga kirishini hisobga olishingiz kerak. Lekin bu, albatta, konsentrlangan shaklda foyda keltirmaydi. Shuning uchun sut kukunini suv bilan suyultirish yaxshidir.
3. Sut kukunida zararli moddalar bormi? Agar u yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlangan bo'lsa, unda mavjud emas. Ammo past sifatli ozuqa olgan sigirlar zararli aralashmalar bilan sut berishi mumkin. Keyin sut kukuni zararli moddalarni o'z ichiga oladi.
4. Suyultirilgan sut kukunini qaynatish kerakmi? Qayta qilingan sut qaynatishni talab qilmaydi, chunki u allaqachon ishlab chiqarish jarayonida issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan.

Kosmetikada sut kukunidan foydalanish

Niqoblar va sutga asoslangan boshqa parvarishlash vositalari qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. Go'zallik retseptlarida siz oddiy sutni chang sut bilan almashtirishingiz mumkin.

Yuz maskalari

Retsept 1. Quruq sut, jo'xori uni va yashil choy bilan niqob yuzingizni yangilaydi.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 40 g sut kukuni,
• 20 g quruq tug'ralgan jo'xori donalari,
• 3-4 osh qoshiq kuchli pishirilgan yashil choy.

Quruq ingredientlar choyga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Tarkibi yuzga 15-20 daqiqa davomida qo'llaniladi.

Quruq sutli niqoblar terini oziqlantiradi, namlaydi va oqartiradi

Retsept 2. Siz sut kukuni, kefir va limon sharbati niqobi yordamida teringizni oqartirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq quruq sut,
• 1 choy qoshiq limon sharbati,
• 1 osh qoshiq kefir.

Har bir narsani aralashtiring va yuzga qo'llang. EHM vaqti - 20 daqiqa. Niqob kichik pigment dog'larini olib tashlashi va juda ko'p sarg'ish rangini yoritishi mumkin.

Fotogalereya: sut kukuniga asoslangan yuz maskalari uchun ingredientlar

Yulaf yormasi nafaqat pazandachilikda, balki kosmetologiyada ham qo'llaniladi.Ko'k choy tarkibida teri uchun foydali bo'lgan antioksidantlar mavjud.Kefir terini namlaydi.
Limon sharbati teringizni oqartiradi

Sochni parvarish qilish

Sochni parvarish qilish uchun yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli to'liq sut kukunini ishlatish yaxshiroqdir.

Sut bilan xamirturushli niqob sochingizni mustahkamlashga yordam beradi va ularning o'sishini rag'batlantiradi. 6 osh qoshiq qayta tiklangan iliq sutda 2 osh qoshiq quruq xamirturushni suyultiring. 15 daqiqadan so'ng, bir osh qoshiq asal qo'shing. Tarkibi sochlarga butun uzunligi bo'ylab 45 daqiqa davomida qo'llaniladi, keyin suv bilan yuviladi.

Video: quruq sutning tarkibi, foydalari va zararlari haqida "Eng muhimi haqida" dasturi

Sut kukuni - sigir sutidan olingan kukun konsistensiyali mahsulot bo'lib, quritishdan oldin normalizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilingan. Qayta ishlash jarayonida sut kukuni birlamchi mahsulotning foydali xususiyatlari tarkibini deyarli to'liq saqlab qoladi. U pishirishda, ayniqsa qandolatchilikda, bolalar ovqatlarini tayyorlashda yoki oddiy tabiiy sut kabi suv bilan suyultirilgan holda ishlatiladi.

Ishlab chiqarish

quruq sut

Odamlar bir necha yuz yillar oldin sut kukunini yasadilar. Tarixda buning ko'plab dalillari mavjud. Xususan, sutni quyoshda quritib, xamir shaklida yakuniy mahsulotni oladigan ko'chmanchi qabilalar tomonidan ishlab chiqarilgan. Ushbu mahsulotning sanoat ishlab chiqarilishi 19-asrning oxirida boshlangan.

Hozirgi vaqtda ushbu mahsulotni ishlab chiqaruvchilar uni, qoida tariqasida, to'liq yoki yog'siz sutni buzadigan amallar bilan quritish yordamida ishlab chiqaradilar. Pasterizatsiyalangan sut qattiq moddalarni (taxminan 50%) olib tashlash uchun evaporatatorda konsentratsiyalanadi va qizdirilgan kamerada atomizatsiya qilinadi. U erda suv bug'lanib, sut kukuni zarralarini qoldiradi.

Sut xomashyosidan kukun hosil qilishning yana ikkita usuli bor - barabanli quritish va muzlatilgan quritish. Ammo ularning kamchiliklari bor. Birinchi usul bilan yakuniy mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, ikkinchisi bilan, ta'mga qo'shimcha ravishda, sovuq suvda eruvchanlik va zichlik ham yo'qoladi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Sut kukunidagi A vitamini ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi

Ushbu mahsulot foyda yoki zarar keltiradimi? Ko'pchilik, quruq sutning kaloriya miqdori juda yuqori va undagi ozuqaviy moddalar miqdori birlamchi mahsulotga qaraganda kamroq ekanligini ta'kidlab, bu foydalidan ko'ra zararli ekanligiga ishonishga moyil. Bularning barchasi to'g'ri, lekin kukun shaklida sut konsentrlangan mahsulotdir, shuning uchun tabiiy ravishda u juda yuqori kaloriya tarkibiga ega. To'liq sut kukunining kaloriya miqdori 100 g uchun 549,3 kkal, yog'siz sut kukuni 100 g uchun 373 kkal. mahsulot.

Foydali moddalarga kelsak, quritish paytida ushbu mahsulotning foydali fazilatlarining ozgina qismi yo'qoladi.

Ular mos ravishda o'z ichiga olgan yog'siz sut va to'liq sut kukunini ishlab chiqaradilar:

• 36 va 25,5% protein;
• 1 va 25% yog ';
• 6 va 9% minerallar;
• 52 va 36,5% sut shakari;
• 5 va 4% namlik.

Quruq sutning foydasi organizm uchun juda muhim bo'lgan yigirmata aminokislotalarning mavjudligidadir, chunki ular oqsil, ko'plab mikroelementlar, minerallar, yog'lar, uglevodlar (asosan laktoza) va boshqalarning biosintezida ishtirok etadi. Ushbu mahsulotda suyaklarni mustahkamlash va ularning to'liq o'sishiga yordam beradigan juda ko'p kaltsiy, yurak-qon tomir tizimining to'liq ishlashi uchun har bir organizm uchun juda muhim bo'lgan kaliy (1200 mg) mavjud. Bundan tashqari, kukunli sut tarkibida kichik dozalarda magniy, molibden, kobalt, marganets, selen, temir, yod, oltingugurt va xlor mavjud.

Kukunli sut tarkibida ko‘rish qobiliyatini mustahkamlovchi va teridagi regeneratsiya jarayonlarini rag‘batlantiradigan A vitamini, antiraxitik ta’sirga ega D vitamini, anemiyani yengishga yordam beruvchi B12 vitamini, E, PP, B1, B2, B9 vitaminlari mavjud. Oziqlanish sifati bo'yicha bu mahsulot tabiiy analogidan mutlaqo kam emas va undan farqli o'laroq, kamroq allergen va xolesterin mavjud. 100 gr. Ushbu mahsulot tarkibida B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, A - 0,003 mg, E vitamini - 3,2 mkg, D - 0,57 mkg, S vitamini - 4 mg, B12 vitamini - 0,4 mkg, B9 vitamini - 5 mkg, vitamin PP mavjud. – 5 mg, xolin – 23,6 mg.

Quruq sut tarkibida tabiiy hamkasbiga qaraganda aterosklerotik konlarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan oksidlangan xolesterin ko'proq bo'ladi, degan fikr bor. Ammo, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bunday miqdordagi oksidlangan xolesterin haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Taqqoslash uchun: sut kukuni tarkibida 30 mg mavjud. 100 gramm uchun ushbu xavfli komponentdan. mahsulot va tuxum kukunida - 200 mg gacha. Shuning uchun, quruq sut sog'lom ekanligiga shubha qilishning hojati yo'q.

Ilova

sut kukuni qahva tayyorlash uchun ishlatiladi

Quruq sutdan muntazam sut olish uchun ikkinchisini tiklash kerak. Buning uchun sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish kerakligini bilishingiz kerak. Quyidagi tarzda suyultiriladi: kukunning bir qismi uchun 40-50 ° S haroratda iliq suvning uch qismini oling.

Qayta tiklangan sut asosan ichimlik sifatida iste'mol qilinadi, yog'siz sut oziq-ovqat sanoatida non, qandolat, makaron, go'sht va kolbasa mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. U quruq don, chaqaloq formulalari, yogurtlar, quyultirilgan sut va boshqalar tarkibiga kiradi.

Qizig'i shundaki, ba'zi olimlar qayta ishlangan ichimlikni ertalab yoki kechki payt ichish yaxshiroq degan xulosaga kelishdi, chunki boshqa paytlarda uni hazm qilish qiyin bo'lishi mumkin. Uni boshqa ovqatlar bilan tishlash yoki undan keyin ovqat iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bu ichimlikni asal yoki shakar bilan tatib ko'rish yoki kardamom yoki arpabodiyon qo'shish mumkin.

Suyultirilgan sut kukunini qaynatib, tvorog yoki kefirga tayyorlash mumkin.

Ushbu sut mahsuloti sportchilar tomonidan yuqori baholanadi, chunki u mushaklarning tez o'sishi uchun zarur bo'lgan oqsilning yaxshi manbaidir. Yaqinda, maxsus sport ovqatlanishi paydo bo'lishidan oldin, bodibildingchilar uchun oqsilning asosiy almashtirib bo'lmaydigan manbai sut kukuni edi. Bu hali ham sport ovqatlanishining bir qismidir. Ko'pgina sportchilar ortiqcha to'lamaslik uchun oqsil o'rniga to'liq sut kukunidan foydalanadilar.

Bu mahsulot maxsus vakuumli qoplarga qadoqlangani tufayli uzoq vaqt saqlanishi, shuningdek, yaxshi tashilishi, shuning uchun uzoq safarlarda, uzoq safarlarda ajralmas va oziq-ovqat sifatida yetkazib beriladigan eng muhim mahsulotlardan biri boʻlishi bilan afzallik beradi. radiatsiyaga qarshi boshpanalarda xalqaro tashkilotlarga yordam berish. Buning sababi shundaki, sigir suti tanani foydali moddalar bilan yaxshi to'ydiradi va uni har doim ham qo'lda bo'lish mumkin emas. Quruq shaklda sut qahva yoki choyga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Ushbu mahsulot yopiq, shaffof bo'lmagan qadoqlarda quruq, qorong'i joyda saqlanishi kerak, aks holda u kondensatsiya va zararli mikroorganizmlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Kukunli sut - oddiy pasterizatsiyalangan sigir sutining oddiy konsentrati. Mahsulotning ushbu shakliga bo'lgan ehtiyoj har doim mavjud bo'lgan: kompozitsion foydali xususiyatlarning ko'pligi va pishirishda keng qo'llanilishi bilan mashhur. Va uning asosiy kamchiligi uning qisqa saqlash muddati: har bir kishi biladi, hatto muzlatgichda ham yangi uy suti bir necha kun ichida nordon bo'lib qoladi. Kukunli sut bu muammoni hal qiladi.

Tashqi ko'rinish tarixi

18-asrda Sharqiy Sibir aholisi an'anaga ko'ra, oddiy sutni muzlatish orqali bir turdagi sut kukuni olish ma'lum edi. Keyin shahar sanoatchilari cheksiz saqlanadigan "sut bloklari" ga e'tibor berishdi.

Birinchi quruq sut 19-asrning boshlarida rus shifokori Osip Krichevskiy tomonidan olingan. Ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab edi, ammo asl mahsulotning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoldi.

Quruq sut kukuni mashhurlikka erishish va sanoat ishlab chiqarish usullarini ishlab chiqish uchun faqat bir necha o'n yillar kerak bo'ldi. Shu tufayli, bugungi kunda u oziq-ovqat sanoatida o'zidan oldingi suyuq holatdan ko'ra kengroq qo'llaniladi.

Quruq sutning foydalari va zarari

Quruq kukundan tayyorlangan, yog 'miqdori 2,5% bo'lgan sut kukunining kaloriya miqdori 100 ml uchun 48,3 kkal, oqsil miqdori 2,42 g, uglevodlar esa 3,43 g. pasterizatsiyalangan butun sut ..

To'g'ri olinganida, kompozitsiya vitaminlarning ko'p qismini va deyarli barcha mineral komponentlarni saqlaydi. Uning 100 grammida (qavs ichida - yangi sut tarkibidagi):

• 0,013 mg (0,02 mg) miqdorida A vitamini;
• 0,01 mg (0,04 mg) miqdorida B1 vitamini;
• vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg);
• vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg).

Bundan tashqari, sut kukuni tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, natriy, kaliy va boshqalar mavjud bo'lib, barcha tana tizimlarini har tomonlama qo'llab-quvvatlaydi.

Agar quruq sut ishlab chiqarish jarayonida xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish natijasida vitaminlarning bir qismi parchalanib ketsa, u holda mineral komponentlar issiqlik bilan ishlov berishdan qo'rqmaydi va sut kukunida yangi sutdagi kabi miqdorda saqlanadi.

Uni yangi o'rniga ishlatish mumkinligi ajablanarli emas. Kukunli sut foydalidir, chunki u tanani energiya, kaltsiy va vitaminlar bilan to'ldiradi, oson hazm bo'ladi va umumiy reaktsiyaga kam ta'sir qiladi. Qayta qilingan sutni diabet va gastroenterologik kasalliklarga chalingan bemorlar iste'mol qilishi mumkin.

Bundan tashqari, uning bir qismi bo'lgan B12 vitamini uni ishlatishdan ixtiyoriy ravishda bosh tortganlar uchun zarurdir.

Quruq sutning aniq foydali xususiyatlari shundan dalolat beradiki, undan ichimlik tayyorlash qaynatishni talab qilmaydi: quyultirilgan va quritilganida u allaqachon turli bakteriyalarni yo'q qiladigan pasterizatsiyadan o'tadi.

Pishirishda kukunli sut

Kukunli sut pishirish va shirinliklarda juda keng tarqalgan. Pishirilgan mahsulotlarga qo'shilsa, u yakuniy mahsulotning zichroq mustahkamligini ta'minlaydi va turli xil krem ​​va pastalarda qo'llanilganda, tayyor mahsulotni uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi.

Ko'pincha ichimlikni tiklash uchun ishlatiladi. Suyuq sutni olish uchun kukunni kerakli nisbatda suv bilan aralashtirish mumkin, bu pasterizatsiyalangan sutdan ta'mi va hidi bilan deyarli farq qilmaydi. Sut kukunini ishlab chiqarishda ba'zan rulonli quritgichlar ishlatiladi. Ishlash jarayonida bunday quritgichlarning devorlari qizib ketadi va ular bilan aloqa qilganda sut karamellanadi. Shuning uchun u ko'pincha "konfet" hidiga ega.

Sut kukunidan turli xil chaqaloq formulalari va uy hayvonlari uchun oziq-ovqat tayyorlanadi. Ba'zi hollarda, bu ichimlik bolaning tanasi tomonidan yangi onaning ichimligidan ko'ra osonroq so'riladi.

Bugungi kunda vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha pasterizatsiyalangan sut niqobi ostida kukundan qayta tiklangan sut ishlab chiqaradilar. Bunday aldashning oldini olish uchun, sotib olayotganda, mahsulot tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. U faqat to'liq sigir sutini ko'rsatishi kerak.

Pishirish texnologiyasi

Umuman olganda, sut kukunini ishlab chiqarish texnologiyasi undan suvni bug'lashdan iborat. Ushbu jarayondan keyin qolgan barcha minerallar, vitaminlar, oqsillar va yangi sut mast bo'lgan boshqa komponentlarni ifodalaydi.

Quruq sut ishlab chiqarishda yangi sut avval quyultirilgan, keyin bug'lanadi. Bundan tashqari, bug'lanish harorati qanchalik baland bo'lsa, kompozitsiyada kamroq vitaminlar saqlanadi. Shu sababli, tadqiqotchilarning quruq sutni olish bo'yicha birinchi urinishlari ham eng samarali bo'ldi: keyin jarayon 70-80 ° C da sodir bo'ldi, buning natijasida u butun sutning barcha boy tarkibini saqlab qoldi.

Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar foyda haqida qayg'uradilar va quritgichlar ko'pincha ishlatiladi, bu ularga vaqt birligida maksimal mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi. Bunday quritgichlarda harorat 180 ° S gacha ko'tariladi va quruq sutda amalda sut qolmaydi.

Bundan tashqari, bugungi kunda sog'lom mahsulotning obro'si shakar qo'shilgan turli xil soxta narsalar bilan buziladi. Endi bunday aralashmani sut deb atash mumkin emas va do'konda past sifatli mahsulotni sotib olmaslik uchun siz sutning texnik shartlarga emas, balki GOSTga muvofiqligini diqqat bilan tekshirishingiz va mahsulotni o'qib chiqishingiz kerak.

Sut kukuni - normalangan sigir sutidan quyultirilgan va quritilgan holda olinadigan eruvchan kukun. Kukunli sut turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, sut kukuni iliq suvda suyultiriladi va oddiy sut kabi iste'mol qilinadi. Tabiiy sut kukuni bolalar ovqatlarining ko'p turlariga kiritilgan. Oddiy sut bilan solishtirganda, sut kukuni uzoq vaqt saqlash muddatiga ega, bu uning asosiy afzalligi. Shu bilan birga, quruq sutda oddiy sigir sutida mavjud bo'lgan barcha minerallar va ba'zi vitaminlar saqlanib qoladi.

Sut kukunining tarkibi

Kukunli sut yog'lar, oqsillar, sut shakari va minerallardan iborat. Yog'sizlangan sut kukuni (SMP) to'liq sut kukuniga (WMP) qaraganda sezilarli darajada kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, yog'siz sut kukunida esa ko'proq protein va sut shakar mavjud.

Sut kukunini tashkil etuvchi mineral moddalar orasida kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, magniy ko'proq, selen, rux, mis, temir va marganets esa kamroq miqdorda mavjud.

Quruq sut tarkibida C, B vitaminlari (B1, B2, B5, B6), K va A kabi vitaminlar mavjud.

Yog'sizlangan sut kukunining (SMP) kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 373 kkal, quruq sut kukuni (WMP) 100 gramm mahsulot uchun 549 kkal.

Quruq sutning tasnifi va turlari

Sigir sutini 3 turga bo'lish mumkin:

1. butun sut kukuni (WMP);
   1. to'liq sut kukuni 20% yog ';
   2. to'liq sut kukuni 25% yog ';
2. yog'siz sut kukuni (SMP);
3. tezkor sut kukuni;
4. bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut.

Ushbu turdagi sutlar, asosan, ular tarkibidagi moddalar foizida farqlanadi. Eritilgan sut kukuni asosan yog'sizlangan sut kukunidan uni ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan qo'shimcha operatsiyalar orqali olinadi, buning natijasida sut kukuni yanada gidrofil bo'ladi.

To'liq sut kukuni (WMP) 25% yog' tarkibiga kiritilgan moddalarning foizi:

1. sut shakari - 36,5%;
2. oqsillar - 25,5%;
3. yog'lar - 25%;
4. Foydali qazilmalar - 9%;
5. Namlik - 4%.

Yog'sizlangan sut kukuni (SMP) tarkibiga kiradigan moddalarning foiz nisbati:

1. sut shakari - 52%;
2. oqsillar - 36%;
3. yog'lar - 1%;
4. Foydali qazilmalar - 6%;
5. Namlik - 5%.

To'liq sut kukuni (WMP) va yog'siz sut kukuni (SMP) asosan yog 'tarkibida farqlanadi. Yog'sizlangan sut kukuni faqat bir foiz yog'ni o'z ichiga oladi, to'liq sut kukuniga qaraganda kamroq minerallar, lekin ko'proq protein, namlik va sut shakarini o'z ichiga oladi. Yog 'yo'qligi sababli, yog'siz sut kukuni to'liq sut kukuniga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega, chunki yog'lar sut kukunidagi boshqa ingredientlarga qaraganda tezroq buziladi.

Kukunli sut ishlab chiqarish texnologiyasi

Sut kukuni GOST R 52791-2007 “Konservalangan sut mahsulotlari. Kukunli sut. Texnik shartlar" va GOST 4495-87 "To'liq sut kukuni".

Sut kukunini ishlab chiqarish jarayoni 9 bosqichdan iborat:

1. Sigir sutini qabul qilish va qayta ishlashga tayyorlash. GOST 26809 ga muvofiq sigir suti olinadigan sut kukuni ishlab chiqarishning texnologik sxemasining birinchi bosqichi, undan so'ng sigir suti 40 daraja Selsiyga qadar isitiladi.
2. Sigir sutini tozalash - bu qizdirilgan sutni sigirlarni sog'ish paytida sutga kirgan ifloslantiruvchi moddalardan tozalash bosqichidir.
3. Sigir sutini me'yorlashtirish - bu sutni maxsus ajratgichlar yordamida qaymoq va yog'siz sutga ajratish bosqichi bo'lib, undan so'ng yog'siz sutga qaymoqning ma'lum bir qismini kiritish orqali sigir sutining kerakli yog'liligiga erishiladi.
4. Sutni pasterizatsiya qilish - sut kukuni ishlab chiqarish texnologik sxemasining bosqichi bo'lib, unda sigir suti uni keraksiz bakteriyalar va mikroorganizmlardan tozalash uchun issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.
5. Sutni sovutish - sutni keyingi qayta ishlash uchun maxsus tanklarda sovutish bosqichi.
6. Sutni kondensatsiyalash - sut kukuni ishlab chiqarish sxemasining bosqichi bo'lib, unda suyuqlik sigir sutidan maxsus vakuumli bug'lanish moslamalarida sut kerakli zichlikka yetguncha bug'lanadi.
7. Sutni gomogenlash - bu maxsus gomogenizatorlar yordamida mexanik ta'sir ko'rsatish orqali sutga bir xil tuzilish berish bosqichidir.
8. Sutni quritish - bu qayta ishlangan sutni maxsus quritish kameralarida quruq kukunga quritish bosqichidir.
9. Quruq sutni qadoqlash - quruq sut ishlab chiqarish texnologik sxemasining yakuniy bosqichi bo'lib, unda quruq sut qadoqlanadi va sotishga yuboriladi.

Uyda sut kukunini etishtirish

Sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar odatda mahsulot qadoqlarida mavjud, ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotida sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalarni joylashtirmaydi. Agar mahsulot qadoqlarida sut kukunini suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud bo'lsa va agar bo'lmasa, quyidagi maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.

Odatda, sut kukuni 1 dan 8 gacha nisbatda suyultiriladi. 200 mililitr hajmli bir stakan sut olish uchun sizga 5 choy qoshiq sut kukuni yoki 1 to'plangan osh qoshiq kerak bo'ladi. Birinchidan, sut kukunini stakanga quying, so'ngra asta-sekin iliq suv qo'shing va sut kukuni suvda to'liq eriguncha doimo aralashtiriladi. Sut kukunini suvda suyultirish uchun ushbu nisbatlardan foydalanish 2,5% yog'li ichimlik sutini ishlab chiqaradi. Suv qo'shmasdan oldin uni qaynatish va iliq bo'lgunga qadar sovutish tavsiya etiladi.

Bir choy qoshiqda 5 gramm sut kukuni, bir osh qoshiqda 20 gramm mavjud. Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan ichimlik sutini olish uchun 1 dan 8 gacha bo'lgan nisbatni bilib, siz sut kukunidan qancha ichimlik sutini olish mumkinligini taxmin qilishingiz mumkin. Demak, ma’lum bo‘lishicha, bir osh qoshiq quruq sutda 160 millilitr ichimlik suti, bir choy qoshig‘ida esa 2,5 foiz yog‘li 40 millilitr ichimlik suti bor ekan.

Kukunli sutni saqlash va saqlash muddati

Saqlash shartlari to'g'ri bajarilgan bo'lsa, quruq sutning saqlash muddati 8 oydan, yog'siz sutniki esa 3 yildan oshmaydi. Kukunli sut 85% dan ortiq bo'lmagan namlik bilan 0 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Sut kukunini muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash tavsiya etiladi.

Sut kukunining foydalari

Kukunli sut tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi, shuning uchun u oddiy sutning deyarli barcha foydali fazilatlariga ega. Kukunli sut tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy, kaliy, fosfor va magniy mavjud. Inson tanasida bu elementlarning mavjudligi barcha organlarning normal ishlashi uchun etarli miqdorda zarurdir. Kaltsiy tirnoqlarni, tishlarni va boshqa inson suyak to'qimalarini mustahkamlaydi. Kaliy inson miyasi, mushaklari va asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Fosfor tish salomatligi, to'g'ri metabolik jarayonlar va inson tanasini tiklash uchun zarurdir. Magniy suyak o'sishiga, yurak-qon tomir tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon shakar darajasini tartibga soladi.

Bundan tashqari, quruq sutning inson tanasi uchun foydasi shundaki, uning tarkibida C, B, K, A vitaminlari mavjud. S vitamini organizm uchun foydalidir, chunki u tanani turli infektsiyalardan himoya qiladigan immunitet tizimini mustahkamlaydi. B vitaminlari inson tanasiga kompleks ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu asab tizimi va miyaning to'g'ri ishlashi, yaxshilangan xotira jarayonlari, yaxshi metabolizm va aqliy muvozanatdan iborat. K vitamini normal qon ivishini ta'minlaydi va A vitamini ko'zlar uchun juda yaxshi.

Kukunli sut inson tanasi uchun oddiy sigir suti kabi deyarli foydalidir. Kukunli sut ko'pincha bolalar ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuning uchun u nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham foydalidir. Ammo quruq sut oddiy sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lgani uchun uning asl mahsulotining kamchiliklari ham bor, ya'ni quruq sut oddiy sut kabi zararli.

Quruq sutning zarari va kontrendikatsiyasi

Sut kukunining inson tanasiga deyarli zarari yo'q. Kukunli sut zararli bo'lishi mumkin, agar u zararli aralashmalar bilan past sifatli sigir sutidan tayyorlangan bo'lsa, unda barcha zararli moddalar quruq sutda qoladi. Agar sut kukuni tayyorlash uchun yuqori sifatli sigir suti ishlatilgan bo'lsa, unda sut kukuni zararsiz bo'lib chiqadi.

Ishlab chiqarish jarayonida zararli tarkibiy qismlarni qo'shadigan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning kukunli suti ham zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, quruq sut sotib olayotganda, uning tarkibini paketda o'qish kerak.

Bundan tashqari, quruq sut, xuddi tirik sigir suti kabi, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Agar inson tanasi sut mahsulotlariga toqat qilmasa, unda quruq sut ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.