kuchga kirmagan dan tahririyat 21.06.2011
| Hujjat nomi | Rossiya Federatsiyasi mudofaa vazirining 2011 yil 21 iyun kuni "Rossiya Federatsiyasi qurolli kuchlari va boshqa boshqa toifalar, shuningdek, oziq-ovqat bilan ta'minlash bo'yicha 888". HARBIY BULINMALAR HAYVONLARI HAYVONLARINING TINCHIQ VAQTDA OVQAT) KTAMI) VA TO’SHOT MATERIALLARI” |
| Hujjat turi | buyurtma |
| Qabul qilish vakolati | Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligi |
| Hujjat raqami | 888 |
| Qabul qilish sanasi | 01.01.1970 |
| Tekshirish sanasi | 21.06.2011 |
| Adliya vazirligida ro'yxatga olish raqami | 21665 |
| Adliya vazirligida ro'yxatdan o'tgan sana | 18.08.2011 |
| Holat | kuchga kirmagan |
| Nashr |
|
| Navigator | Eslatmalar |
Rossiya Federatsiyasi mudofaa vazirining 2011 yil 21 iyun kuni "Rossiya Federatsiyasi qurolli kuchlari va boshqa boshqa toifalar, shuningdek, oziq-ovqat bilan ta'minlash bo'yicha 888". HARBIY BULINMALAR HAYVONLARI HAYVONLARINING TINCHIQ VAQTDA OVQAT) KTAMI) VA TO’SHOT MATERIALLARI”
Harbiy xizmatchilarni statsionar sharoitda ovqatlantirishni tashkil etish tartibi
11. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun harbiy qismlarning xodimlari ovqat tayyorlashning texnologik jarayoniga ko'ra, to'liq tsiklli oshxonalarga, zavod oshxonalariga, oldindan pishirish va tarqatishga bo'lingan oshxonalar bilan ta'minlaydi.
Harbiy qismda ofitserlar oshxonasi bo'lmasa, ofitserlar uchun ovqatlanish askarlar (dengizchilar) oshxonalarining alohida jihozlangan xonalarida (ovqatlanish zallarida) ta'minlanadi.
Kemalar va yordamchi kemalarning muntazam ekipajlari uchun ovqatlanish galleylar, kemalar va yordamchi kemalarning shkaflari, suzuvchi va qirg'oq bazalari oshxonalari orqali tashkil etiladi.
12. Harbiy qismlarda oshpazlarning shtat soni mehnat qonunchiligidan kelib chiqqan holda belgilanadi.
Harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini tashkil qilishda oddiy oshpaz lavozimlarining shtat darajasini 70% dan kamaytirilishiga yo'l qo'yilmaydi.
Harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun umumiy ovqatlanish korxonalari orqali ovqatlanishni tashkil qilishda tinchlik davridagi shtabdagi oshpaz lavozimlarining 70 dan 100 foizigacha bo'sh qoladi.
Harbiy qismning shtat tarkibidagi barcha oshpazlar oshxonada ishlash uchun qabul qilinadi, harbiy qism joylashtiriladigan punktdan ajratilgan holda faoliyat yurituvchi qismlarga ovqat tayyorlaydigan oshpazlar bundan mustasno.
Bir harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun ovqatlanishni boshqa harbiy qismning oshxonasi orqali tashkil qilishda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishi tashkil etiladigan oshxonada ishlash uchun ovqat ta’minoti uchun biriktirilgan harbiy qism oshpazlari va oshxona boshlig‘i jalb qilinadi.
13. Harbiy qism oshxonasida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat tayyorlash va tarqatish sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilgan holda amalga oshiriladi.
Maxsus ma’lumotga ega bo‘lgan, o‘qishga kirishda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiena tayyorgarligidan va attestatsiyadan o‘tgan, tibbiy ko‘rik natijalari va kasallik tarixi to‘g‘risidagi ma’lumotlar kiritilgan shaxsiy tibbiy daftariga ega bo‘lgan oshpazlar va novvoylarga ruxsat etiladi. harbiy qismning oshxonasida ishlash (yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tish to'g'risidagi belgilar). Ular belgilangan me’yorlar bo‘yicha maxsus kiyimlar bilan ta’minlanadi.
Oziq-ovqat xizmatlari koʻrsatish obʼyektlarida doimiy ishlovchi shaxslar (oshxona va ombor mudirlari, omborchilar, sovutgich va texnologik jihozlarni taʼmirlash boʻyicha mutaxassislar, ekspeditorlar, tez buziladigan mahsulotlar va nonlarni yetkazib berish uchun moʻljallangan maxsus transport vositalari haydovchilari) ham maxsus kiyim-kechak bilan taʼminlanadi. belgilangan standartlarga muvofiq va faqat dastlabki tibbiy ko'rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va sertifikatlashdan o'tgandan keyin ishlashga ruxsat etiladi.<*>.
<*>"Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi N 52-FZ Federal qonunining 36-moddasi 2-bandi (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, N 14, 1650-modda); Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarini kasbiy gigiena tayyorlash va attestatsiyadan o'tkazish to'g'risida" buyrug'iga 1-ilovalar, Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida ro'yxatdan o'tgan. Federatsiya 2000 yil 20 iyul, ro'yxatga olish raqami 2321).
Harbiy qismning oshxonasida ishlash uchun kundalik ish tartibiga tayinlangan shaxslar navbatchi shifokor (feldsher) tomonidan navbatchilikka chiqishdan oldin tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi (galeyda soat). Tibbiy ko‘rikdan o‘tmagan shaxslar harbiy qism oshxonasida ishlashga ruxsat etilmaydi.
14. Harbiy qism oshxonasiga yordamchi ishlarni bajarish uchun kunlik topshiriq quyidagilar asosida belgilanadi: oshxonada ovqatlanadigan 100 kishigacha - 3 - 4 kishi, har bir keyingi 75 kishiga - qo'shimcha 2 kishi ajratiladi.
Suvorovitlar, naximovchilar, kursantlar, harbiy qismlar talabalari, oddiy harbiy orkestrlarning musiqachilari, shartnoma bo'yicha xizmat qilayotgan harbiy xizmatchilar kunlik oshxona navbatiga tayinlanmaydi.
Ovqatlanish xonasiga kundalik navbatchi bo'lgan shaxslar go'sht va baliqni qayta ishlash, ovqat tayyorlash va berish, sigir yog'i, pishloqni bo'laklash, kompot (jele), sigir suti, meva va reza meva sharbatini quyish, qaynatilgan kartoshka va sabzavotlarni tozalash va kesish uchun javobgardirlar. shuningdek, pishirish qozonlarini yuvish uchun (pechkali qozonlardan tashqari) jalb qilinmaydi.
Joriy oy uchun oshxona navbatchisi lavozimiga qabul qilingan shaxslar ro‘yxati harbiy qism komandiri tomonidan tasdiqlanadi. Kundalik otryadga oshxona va oziq-ovqat omborlari boshliqlari, harbiy qismlarning oshpazlari biriktirilmaydi.
Kiyim-kechakka kirishda oshxona navbatchisi inventar bo'yicha oshxonadagi mol-mulkni saqlash uchun oladi. Mol-mulkning etishmasligi yoki shikastlanishi aniqlansa, xizmat tekshiruvi o'tkaziladi, natijada aybdor shaxslar amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq moddiy javobgarlikka tortiladi.
15. Harbiy xizmatchilarning statsionar sharoitlarda ovqatlanishini tashkil etish va holati uchun javobgarlik harbiy qismlarning komandirlari zimmasiga yuklanadi.
Harbiy qism komandiri ovqatlanish ob'ektlarida quyidagilarni ta'minlaydi:
sanitariya va veterinariya qonunchiligi talablariga, shuningdek davlat sanitariya-epidemiologiya va veterinariya-sanitariya nazoratini amalga oshiruvchi mansabdor shaxslarning farmoyishlari, farmoyishlari, veterinariya-sanitariya xulosalari;
harbiy qismning tibbiy xizmati tomonidan ob'ektiv nazorat usullarini amalga oshirish;
Sanitariya qoidalariga rioya etilishi ustidan ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, tashish, saqlash va tarqatishda, tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va tarqatishda (shu jumladan laboratoriya tadqiqotlari va sinovlari orqali) sanitariya va epidemiyaga qarshi (profilaktika) tadbirlarni amalga oshirish; ishlab chiqilgan dasturlarga muvofiq<*>.
<*>Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2002 yil 30 iyuldagi 26-sonli "Ishlab chiqarish nazorati dasturlarini joriy etish to'g'risida"gi qaroriga 4-ilova (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligining 2002 yil 1 avgustdagi xulosasiga ko'ra). N 07/7307-UD davlat ro'yxatidan o'tkazishni talab qilmaydi) .
16. Harbiy qism oshxonasi boshlig‘i:
oziq-ovqat mahsulotlarini o'z vaqtida va sifatli tayyorlash, oziq-ovqat ratsioni me'yorlarida talab qilinadigan mahsulotlarni harbiy xizmatchilarga yetkazib berish xavfsizligi va to'liqligi;
texnologik va sovutish uskunalari, idish-tovoq va oshxona anjomlarining to'g'ri ishlashi va xavfsizligi;
oshpazlar va ovqat xonasida kundalik navbatchi shaxslarning maxsus tayyorgarligi va ishlashi, ularning ish tartibini tasdiqlaydi;
oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat tayyorlash, tarqatish va saqlash, idishlarni yuvishda sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilish;
ishlab chiqarish nazorati tadbirlarini amalga oshirish (o'z vakolatlari doirasida).
Oshxona rahbari:
oshxona navbatchisi bilan birgalikda oshxonada kundalik navbatchi shaxslar o‘rtasida vazifalarni taqsimlaydi;
ovqat xonasida oshpazlar va kundalik ishchilarga ishlarni bajarishda xavfsizlik talablariga rioya qilish bo'yicha ko'rsatmalar beradi;
oshxonaning kundalik ishidagi barcha kamchiliklar, aloqa nosozliklari, ombordan qabul qilingan oziq-ovqat mahsulotlarining nomuvofiqligi, oshxonaning qoniqarsiz sanitariya holati va talablarga to‘liq rioya qilishga imkon bermaydigan qoidabuzarliklar to‘g‘risida darhol o‘ziga bo‘ysunuvchi xodimga va harbiy qism navbatchisiga xabar beradi. sanitariya qoidalari va qoidalari talablari bilan;
har bir oshpazning shaxsiy tibbiy daftarlari mavjudligini tekshiradi, ishga kirishda dastlabki tibbiy ko‘rikdan o‘z vaqtida o‘tishini va oshpazlar tomonidan davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tishini nazorat qiladi hamda ularni tekshirish jurnalini yuritadi;
har yili oshpazlarning kasbiy gigienik tayyorgarligi va attestatsiyasini tashkil etadi<*>;
<*>Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarining kasbiy gigienik tayyorgarligi va attestatsiyasi to'g'risida" gi buyrug'iga 1-ilovaning 3-bandi.
oshpazlar va kundalik ovqatlanish xodimlarini maxsus kiyim bilan ta’minlaydi;
oziq-ovqat maketlarini tayyorlashda va ovqatni nazorat qilish va ko'rgazmali pishirishda ishtirok etadi;
instruktor-oshpaz, katta oshpaz tomonidan oziq-ovqat omboridan ovqatxonagacha bo‘lgan mahsulotlarning miqdori va sifati bo‘yicha qabul qilinishini, shuningdek, mahsulotlar sxemasiga muvofiq qozonga to‘liq joylashtirilishini, to‘g‘riligini nazorat qiladi. ularning oshpazlik ishlovi va tayyor taomlarning hosildorligi;
asbob-uskunalar, idish-tovoq va oshxona anjomlari (shu jumladan, singan idishlarni hisobga olish kitobi), inventar va boshqa mol-mulkning hisobini yuritadi, ularning holati va saqlanishini nazorat qiladi;
oshxonada saqlangan oziq-ovqatlarning hisobini yuritadi, oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish va ulardan to'g'ri foydalanishni tashkil qiladi.
17. Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati mansabdor shaxslari ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infeksiyalarining oldini olish maqsadida:
Oshxonaga oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish, qabul qilish, saqlash va yetkazib berish, mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash, harbiy xizmatchilarga tayyorlangan taomlarni tayyorlash, saqlash va tarqatish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va ulardan foydalanishda sanitariya-epidemiologiya talablariga qat'iy rioya qilish; harbiy qism;
shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling.
Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i:
oziq-ovqat xizmati ob'ektlarida harbiy xizmatchilarning ovqatlanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablariga rioya etilishini ta'minlaydi;
harbiy qism tibbiyot xizmati boshlig‘i bilan birgalikda ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari kasalliklarining oldini olish bo‘yicha asosiy chora-tadbirlarni ishlab chiqishda ishtirok etadi va harbiy qismning oziq-ovqat xizmatiga yuklangan chora-tadbirlarni amalga oshirishni tashkil qiladi;
oziq-ovqat xizmatining kichik mutaxassislari bilan sanitariya-epidemiologiya talablariga rioya qilish va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazadi.
Ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari manbasini bartaraf etish bo‘yicha chora-tadbirlarni amalga oshirishda oziq-ovqat xizmati boshlig‘i harbiy qism tibbiyot xizmati boshlig‘i bilan birgalikda:
ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari manbasini bartaraf etish bo‘yicha asosiy chora-tadbirlar rejasini ishlab chiqadi va uning bajarilishini tashkil qiladi;
kasal odamlarni aniqlash, shuningdek kasalliklar tarqalishining oldini olish bo'yicha ko'rilgan choralar to'g'risida tezkor-strategik qo'mondonlik va flotning oziq-ovqat xizmati boshlig'iga darhol hisobot beradi.
18. Harbiy qism oshxonasi oziq-ovqat tayyorlash va uni harbiy xizmatchilar tomonidan qabul qilinishining texnologik jarayonini, sanitariya-gigiyena qoidalari talablariga rioya etilishini ta’minlaydigan zarur ishlab chiqarish, yordamchi, maishiy-texnik binolar, ovqatlanish xonalari, kommunal xizmatlar, asbob-uskunalar va mulkka ega bo‘lishi kerak. qoidalar va qoidalar.
Harbiy qismlar uchun oshxona binolari (galeylar, kemalar va kemalar xonalari), novvoyxonalar va nonvoyxonalar, ularning maydonlari, joylashuvi va jihozlari (oziq-ovqat) bo'limi bilan kelishilgan idoraviy qurilish standartlari bilan belgilanadi. Oshxonalarni (galeylarni) qurish va rekonstruksiya qilish loyihalarining texnologik qismi bo‘lim (oziq-ovqat), kapital ta’mirlash loyihalari esa tezkor-strategik qo‘mondonlik va flotlarning oziq-ovqat xizmati bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
19. Katta garnizonlarda (tayanch harbiy shaharchalarda) zavod-oshxona va tayyorlovdan oldingi oshxonalar loyihalashtirilmoqda.
Zavod oshxonasi quyidagilar uchun mo'ljallangan:
harbiy xizmatchilar uchun ovqat tayyorlash va ovqatlanish;
garnizon (tayanch harbiy lager) harbiy xizmatchilari uchun go'sht va baliq ovqatlarini (yarim tayyor mahsulotlar), sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarni, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash. Oshxona fabrikasida yarim tayyor mahsulotlar va idishlarni, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lganda texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, normativ-texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi;
tayyor oziq-ovqatlarni (yarim tayyor mahsulotlarni) harbiy qismlarning oldindan tayyorlash oshxonalariga o'tkazish (termoslarda kafolatlangan saqlash muddati 3 soatdan ko'p bo'lmagan, transport vaqtini hisobga olgan holda)<*>.
<*>SP 2.3.6.1079-01 Sanitariya-epidemiologiya qoidalarining 9-bobining 9.9-bandi "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari" Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarori (Rossiya Adliya vazirligida ro'yxatga olingan) bilan kuchga kiritilgan. Federatsiya 2001 yil 7 dekabr, ro'yxatga olish raqami 3077).
Zavod oshxonalarining ovqatlanish zallarida 300 - 750 iste'molchiga 1 liniya hisobiga oziq-ovqat tarqatish liniyalari o'rnatiladi.
Oshxona fabrikasida go'sht, baliq, sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish sexlari bo'lishi kerak. Kartoshka va sabzavotni 2 oydan 4 oygacha saqlash ehtiyojidan kelib chiqib, oshxona zavodi ostida oziq-ovqat ombori va sabzavot saqlash ombori joylashishi mumkin.
Oldindan pishirish oshxonalari birinchi va uchinchi taomlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va harbiy xizmatchilar uchun ovqatlanishni tashkil qilish uchun mo'ljallangan. Ular uchun birinchi va uchinchi kurslarni tayyorlash uchun qozonlar bilan jihozlangan issiq do'kon, shuningdek, quyidagilar uchun binolar bo'lishi kifoya.
sovuq gazaklarni aralashtirish va saqlash;
oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash;
dasturxon va oshxona anjomlarini yuvish, quritish va saqlash;
oziq-ovqat chiqindilari.
20. Yotoqxona binolarida, maʼmuriy-oʻquv binolarida, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi boʻlgan taqdirda, 100 oʻringacha (300 kishigacha ovqatlanadigan) oshxonalar minimal miqdorda joylashtirilishi mumkin. ishlab chiqarish va yordamchi binolar soni (asosiy ustaxona, sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun binolar, yuvish bo'limi), oziq-ovqat tayyorlash yuqori darajadagi yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Asosiy ustaxona bo'limlar bilan ajratilgan 10 ta texnologik bo'limni o'z ichiga oladi, shu jumladan:
go'sht va baliqni birlamchi qayta ishlash, ulardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;
qaynatilgan (qovurilgan) go'shtni qayta ishlash;
tovuq tuxumlarini qayta ishlash;
xom sabzavotlarni kesish;
sovuq ishtahani tayyorlash;
xamir mahsulotlarini tayyorlash;
non saqlash;
sariyog 'va pishloqni saqlash;
uchinchi taomlarni quyish va shirin taomlarni sovutish;
parhez taomlarni tayyorlash.
Asosiy ustaxonadagi jihozlar xonaning perimetri bo'ylab devorga o'rnatiladi. Seminarning o'rtasida issiqlik uskunalari bo'limi orolcha tarzda joylashgan.
3000 kishigacha bo'lgan harbiy qismlar uchun oshxonalar oziq-ovqat tayyorlashning to'liq texnologik tsiklini ta'minlaydigan mo'ljallangan.
21. Pishirish qozonlarining kerakli sonini hisoblash 1 ta ovqat uchun quyidagi standartlar asosida amalga oshiriladi:
birinchi taom - 0,65 l;
ikkinchi taom (shu jumladan, aralashtirish moslamasi bo'lgan 20 - 30% qozon) - 0,45 l;
uchinchi kurs - 0,3 l;
qaynoq suv - 0,5 l;
zaxira - 0,2 l.
22. Kemalarda va yordamchi kemalarda ovqatlanishni tashkil etish uchun quyidagilar nazarda tutiladi:
kemalarda, yordamchi kemalarda I<*>va II guruhlar - ovqat xonasi, kiyinish xonasi;
<*>I guruh - to'liq vaqtli ekipaj doimiy ravishda ishlaydigan va butun navigatsiya davrida (40 soatdan ortiq) yashaydigan yordamchi kemalar.
II guruh - doimiy ekipaj vaqti-vaqti bilan ishlaydigan va yashaydigan yordam kemalari (40 soatgacha).
III guruh - to'liq vaqtli ekipaj faqat ish paytida mavjud bo'lgan va qirg'oqda yashaydigan yordamchi kemalar.
III guruhning yordamchi kemalarida - navbatchilik xonasi.
5 kishigacha bo'lgan ekipaji bo'lgan I guruh kemalarini qo'llab-quvvatlovchi kemalarda ovqatlanish stoli joylashgan oshxonadan ovqatlanish uchun foydalanish mumkin.
Ekipaji 6 kishigacha bo'lgan II guruh yordamchi kemalarida ovqat xonasi va kiyinish xonasi o'rniga navbatchilik xonasi ajratilishi mumkin.
23. Ovqatlanish xonasida (galeyda) har bir jihoz uskunani ishlatish, texnik xizmat ko'rsatish qoidalariga va ularda ishlashda xavfsizlik choralariga rioya qilishlari, rejali ta'mirlash ishlarining o'z vaqtida bajarilishini nazorat qilishlari va sanitariya qoidalariga rioya qilishlari kerak bo'lgan aniq mansabdor shaxslarga biriktirilgan. va uni saqlashga qo'yiladigan talablar.
24. Harbiy qismlarning oshxonalarida ovqatlar ovqatlanish sxemasiga muvofiq tayyorlanadi. Ovqatlanishni rejalashtirishda oziq-ovqat ratsioni mahsulotlari oziq-ovqat guruhlari bo'yicha standart taqsimot, assortiment va etkazib beriladigan oziq-ovqat sifatiga qo'yiladigan talablarga muvofiq ovqatlanish oralig'ida taqsimlanadi.
Oziq-ovqat ratsionining turli me'yorlari bo'yicha idishlarni tayyorlash bo'yicha texnologik operatsiyalar mahsulotlarni joylashtirish me'yorlarini va mahsulotlarning tartibida ko'zda tutilgan tayyor idishlarni ishlab chiqarishni o'zgartirmasdan birlashtirilishi mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 1-sonli oziq-ovqat ta'minoti standartiga (qo'shma qurol ratsioniga) muvofiq, issiq ovqat kuniga 3 marta (nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun) tayyorlanadi va tarqatiladi. Ovqatlanish vaqtida qo'shimcha ovqat oladigan harbiy xizmatchilar uchun kuniga to'rt marta ovqatlanish mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 2 - 5-sonli oziq-ovqat ta'minoti me'yorlariga (parvoz, dengiz, suv osti, tibbiy ratsion) muvofiq kuniga kamida 4 marta issiq ovqat tayyorlanadi va tarqatiladi. Harbiy xizmat vazifalari bilan bog'liq bo'lmagan kunlarda - parvozlar, suzish (dam olish kunlari, bayramlar), ovqatlanish soni kuniga 3 marta kamayishi mumkin.
Harbiy xizmatchilarni ovqatlantirish soatlari va tartibi harbiy qism komandiri tomonidan belgilanadi.
25. Parvoz kunlarida parvoz ekipaji parvozlar boshlanishidan 1,5 - 2 soat oldin ovqat oladi. Ikkinchi nonushta parvozlar orasida yoki parvozdan keyin beriladi.
Zarur bo'lganda, parvoz kunlarida parvoz ekipajlari va aviatsiya muhandislari uchun ovqatlanish to'g'ridan-to'g'ri aerodromda tashkil etilishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan ovqatlar termoslarda tashiladi, aerodromlarda ovqatni isitish va ovqatlanish uchun maxsus xonalar (joylar) jihozlangan.
26. Sayohat (avtonom navigatsiya) davrida yer usti kemalari, yordamchi kemalar va suv osti kemalarining to'la vaqtli ekipajlari uchun ovqatlanishni rejalashtirish tegishli ravishda tasdiqlangan N 3 (dengiz ratsioni) va N 4 (suv osti ratsioni) oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq amalga oshiriladi. Qaror bilan, kema komandirining katta yordamchisi, tibbiy xizmat boshlig'i va boshqarma boshlig'i ishtirokida yer usti (suv osti) kemalari tuzilishi (birlashmasi) oziq-ovqat va tibbiy xizmatlar boshliqlari tomonidan tuzilgan oziq-ovqat taqsimotiga ko'ra. instruktor-oshpaz (katta oshpaz), mavjud mahsulotlar assortimentini va sayohat davomida bajariladigan vazifalarni hisobga olgan holda.
O'z iqtisodini saqlamaydigan er usti (suv osti) kemasining sayohati (avtonom navigatsiyasi) paytida oshxonaga oziq-ovqat berish va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish uchun mahsulotlarning standart sxemasi asosida har kuni etkazib berish xati beriladi.
27. Qaror bilan tasdiqlangan N 3 oziq-ovqat ta’minoti standarti (dengiz ratsioni) bo‘yicha oziq-ovqat bilan ta’minlangan g‘avvoslar toifalari ro‘yxati, shuningdek, mayoqlar, radiomayoqlar, navigatsiya uskunalari guruhlari, radionavigatsiya va gidrometeorologiya ro‘yxati. umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo tarmoqlari mavjud boʻlmagan tumanlar va aholi punktlarida joylashgan harbiy-dengiz kuchlarining stansiyalari (postlari), nazorat-oʻlchov stansiyalari va boshqa qirgʻoq navigatsiya uskunalari obʼyektlari, ularning fuqarolik xodimlari oziq-ovqat taʼminoti normasiga muvofiq oziq-ovqat ratsioni bilan taʼminlangan. Harbiy-dengiz kuchlari bosh qo'mondoni tomonidan o'rnatilgan qaror bilan tasdiqlangan 1-son (qo'shma qurol ratsioni).
28. Qaror bilan tasdiqlangan 5-sonli oziq-ovqat ta’minoti me’yori (tibbiy ratsion) bo‘yicha, shuningdek, parhez ovqatlanish uchun mahsulotlar sxemasi harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig‘i tomonidan harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig‘i ishtirokida tuziladi. oziq-ovqat xizmati boshlig'i (kema komandiri yordamchisi) va instruktor-oshpaz (instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz).
Harbiy qismda parhez ovqatlanishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini qisman almashtirgan holda oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq belgilangan mahsulotlardan alohida sxema bo'yicha tayyorlanadi:
javdar uni va 1-nav bug'doy uni aralashmasidan tayyorlangan non - 1-nav bug'doy unidan tayyorlangan non uchun;
xantal kukuni - o'simlik moyi uchun;
tomat pastasi - sabzi uchun;
tuzlangan bodring va pomidor, piyoz - lavlagi va sabzi uchun;
meva va berry sharbatlari - quritilgan mevalar uchun.
Dafna yaprog'i, sirka va qalampirni berish istisno qilinadi va pishirish uchun tuz berish minimal talabdan kelib chiqqan holda amalga oshiriladi.
Parhezli ovqatlanishga yozilish harbiy qism komandirining buyrug'i bilan harbiy-tibbiy komissiyaning (harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i) xulosasi asosida ovqat hazm qilish organlarini davolash uchun zarur bo'lgan muddatga amalga oshiriladi. harbiy xizmatchilar.
Tana vazni tanqisligi (to'yib ovqatlanmaslik yoki kam ovqatlanish) bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda, ularning oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq mahsulotlarning alohida sxemasi bo'yicha tayyorlanadi. Terapevtik (parhezli) ovqatlanishga muhtoj, shuningdek, 190 sm va undan yuqori bo'lgan harbiy xizmatchilarga ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun alohida oshpaz tayinlanadi. Ularga ovqatlanish uchun alohida stollar ajratilgan.
Mudofaa vazirligining tibbiy harbiy qismlari (bo'linmalari) va muassasalarida davolanayotgan (ko'rikdan, ko'rikdan) o'tayotgan boshqa qo'shinlar, harbiy tuzilmalar va organlarning harbiy xizmatchilarini oziq-ovqat bilan ta'minlash federal byudjet mablag'lari hisobidan tashkil etiladi. federal ijroiya organlari bilan markazlashtirilgan o'zaro hisob-kitoblar, bunda qonun harbiy va huquqni muhofaza qilish xizmatini nazarda tutadi.
29. 6-sonli oziq-ovqat ta’minoti me’yori (kursantlar ratsioni) bo‘yicha kuniga besh yoki olti marta ovqatlanish ovqatlanish oralig‘i 3,5 – 4 soatdan oshmaydigan tarzda tashkil etiladi.
Ovqatlanish bo'yicha kaloriya tarkibini taqsimlash belgilanadi: nonushta uchun - 25%, tushlik - 30%, tushlikdan keyin - 15%, birinchi kechki ovqat - 25%, ikkinchi kechki ovqat - 5%.
Kuniga olti marta ovqatlanish uchun ikkinchi nonushta kiradi.
sovuq atirlar - 100 - 150 g;
birinchi taomlar - 250 - 300 g;
sousli go'sht (baliq) idishlari - 100 - 120 g;
yonma-ovqatlar - 180 - 230 g;
ichimliklar - 150 - 200 g.
Peshindan keyin gazak va ikkinchi kechki ovqat uchun oziq-ovqat o'quv (yotoqxona) binolarida taqsimlanishi mumkin.
30. Tasdiqlangan oziq-ovqat tartibiga o‘zgartirishlar harbiy qism komandirining ruxsati bilan kiritiladi va uning imzosi bilan tasdiqlanadi.
Ovqatlanish tartibi joriy haftaning juma kuni keyingi hafta uchun har bir oziq-ovqat ratsioni uchun alohida 3 nusxada tuziladi (umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishni tashkil qilishda - 4 nusxada).
Ovqatlanish tartibini tuzishda harbiy qismning o'quv jarayonining xususiyatlari, oshxonaning oshpazlar bilan ta'minlanishi va ularning malakasi, belgilangan ovqatlanish tartibi, mahsulotlarning mavjudligi va assortimenti, texnologik, sovutgich va bo'lmagan jihozlarning mavjudligi va holati. -oshxonadagi mexanik jihozlar, harbiy xizmatchilarning xohish-istaklari inobatga olinadi.
31. Oziq-ovqat mahsulotlarini diversifikatsiya qilish, sanitariya normalari va qoidalari talablariga rioya qilish, oziq-ovqat omboridagi oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va mavjudligi, ishlab chiqarish binolari, asbob-uskunalar, kommunal xizmatlarning mavjudligi va holatidan kelib chiqqan holda oziq-ovqat zahiralarini yangilash uchun. statsionar va dala sharoitida (kemalarda va yordamchi kemalarda) ovqatlanishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, ovqatlanishni tashkil qilish va qo'lda oziq-ovqat ratsionini berishda ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirish normalari qo'llaniladi.
32. Oziq-ovqat omboridan harbiy qism oshxonasiga ovqat tayyorlash uchun mahsulotlar oshxona navbatchisi ishtirokida oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi (instruktor-oshpaz, yo‘riqchi-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz)ga imzo qo‘ymasdan chiqariladi. Harbiy qism komandirining buyrug'i bilan tayinlangan mansabdor shaxs tomonidan harbiy qismda olib boriladigan mahsulotlarning sxemasi va oziq-ovqat harakatini hisobga olish kitobi ma'lumotlari asosida 2 nusxada yozilgan so'rov bo'yicha har bir taom uchun hisob-faktura. Harbiy qism komandirining buyrug'i bo'yicha ovqatlanayotganlar soni har kuni harbiy qism shtab-kvartirasining mansabdor shaxslari tomonidan talab schyot-fakturasi rasmiylashtirilgunga qadar hisobot qilinadi va ovqatlanayotgan shaxslarning harakat daftarida imzo qo'yilgan holda tasdiqlanadi. harbiy qism shtab boshlig'i yoki uning yordamchisi.
Talab schyot-fakturasining ikkinchi nusxasi oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasida (instruktor-oshpaz, instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz) nazorat qilish uchun qoladi, ertasi kuni u saqlash uchun oshxona mudiriga topshiriladi va yo‘q qilinadi. kalendar yilidan keyin.
33. Uzoq vaqt davomida pishirishni talab qiladigan mahsulotlar (tuzlangan, muzlatilgan baliq, muzlatilgan go'sht) ho'llash yoki muzdan tushirish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda chiqariladi.
Mahsulotlarni omborxonadan oshxonaga chiqarish bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan toza, muhrlangan va etiketli idishlarda amalga oshiriladi.
34. Ovqat oshpazlar tomonidan ovqat xonasi xizmatchisi ishtirokida qozonga solinadi.
Tayyor oziq-ovqatlarni tarqatish boshlanishidan avval uning sifati harbiy qism mutasaddilari tomonidan tekshiriladi.
Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) harbiy qism navbatchisi bilan birgalikda oshxonaning issiq do'konida (uni tarqatish joylarida) tayyorlangan ovqatning sifatini, oshxona binolarining sanitariya holatini, idish-tovoq va oshxonani tekshiradi. idishlar. Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) tekshirish natijalarini oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etadi. Vrach (feldsher yoki sanitar instruktor) xulosasidan so‘ng oziq-ovqat harbiy qism komandiri yoki uning ko‘rsatmasi bo‘yicha uning o‘rinbosarlaridan biri (yordamchi, xizmat boshliqlari) tomonidan sinovdan o‘tkaziladi.
Taomni sinovdan o'tkazish uning ta'mini, go'sht (baliq) qismlarining og'irligini, sovuq ishtahani, birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni aniqlashdan iborat. Oziq-ovqat sinovlari natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida har bir taom uchun berilgan reytinglar bilan qayd etiladi. Harbiy xizmatchilarga beriladigan qismlar va idishlarning hajmi, vazni, oziq-ovqat sxemasida ko'rsatilgan hisoblangan ma'lumotlarga nisbatan nomuvofiqlik aniqlansa, nomuvofiqlik sabablari aniqlanadi va zarur oziq-ovqat standartlarini harbiy xizmatchilarga etkazish choralari ko'riladi. xodimlar.
Belgilangan vaqtda harbiy qismdagi navbatchi harbiy xizmatchilarga oziq-ovqat tarqatishga ruxsat beradi.
35. Harbiy xizmatchilarning oshxonalarda ovqatlanishi quyidagi usulda tashkil etilishi mumkin:
stol sozlamalari;
oshpazlar tomonidan tarqatilgan tayyorlangan taomlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish;
faqat birinchi, ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlarni berish uchun oshpazlar ishtirokida bufet elementlari bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish.
36. Ovqatlanish xonasini ovqatlantirish uchun tayyorlash ovqat xonasi boshlig'i va ovqat xonasi navbatchisi rahbarligida ovqat xonasida kundalik navbatchi shaxslar tomonidan amalga oshiriladi. Xodimlar tomonidan iste'mol qilingan vaqtda tayyorlangan taomning harorati: birinchi taomlar va choy (qahva) uchun - +75 ° C dan past bo'lmasligi kerak; asosiy taomlar uchun - +65 ° C dan past bo'lmagan; kompot, jele, meva va berry sharbati, qaynatilgan sigir suti - +14 ° C dan yuqori emas. Tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlarni bug 'stolida yoki issiq pechda 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin. Sovuq ishtahalar, gastronomik mahsulotlar va ichimliklar muzlatgichli displey peshtaxtasida qismlarga bo'lingan holda ko'rsatilishi va 1 soat ichida sotilishi kerak.<*>.
<*>9.2, 9.3-bandlar
Non kesiladi va og'irligi 25-50 g bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'linadi, non o'rniga non (pechene) haftasiga 3 martadan ko'p bo'lmagan ovqatlardan biriga (favqulodda zaxiralardan chiqarilganda) ruxsat etiladi. ularni yangilash uchun - haftasiga 7 martadan ko'p bo'lmagan).
Agar harbiy xizmatchilar bir necha smenada ovqat iste'mol qilsalar, smenalar orasidagi tanaffuslar 1 soatdan oshsa, oziq-ovqat har bir smena uchun alohida tayyorlanadi.
37. Harbiy qismning bo‘linmalarida (obyektlarida) navbatchilik qiluvchi ofitserlar (erkin smena tartibdorlari bilan birgalikda) 15 - 20 daqiqada. Ovqatlanish boshlanishidan oldin ular harbiy qism navbatchisi tomonidan belgilangan joyda saf tortadilar va harbiy qism navbatchisi tomonidan tayinlangan navbatchilardan birining qo‘mondonligi ostida ovqatlanish joyiga boradilar. xizmat stollarini qabul qilish uchun xona<*>va bo'lim yig'ilishlari.
<*>Harbiy qismlarning oshxonalarida, ularda harbiy xizmatchilar uchun ovqatlanish stolga xizmat ko'rsatish yo'li bilan tashkil etiladi.
Harbiy qism bo'yicha navbatchining ruxsati bilan navbatchi smenaning shaxsiy tarkibi oshxona navbatchisidan stollarni qabul qiladi.
Harbiy xizmatchilarning tayyor bo'limlar soni va nafaqa bo'yicha kelishini tekshirib, xizmat ko'rsatilgan stollarni qabul qilgandan so'ng, bepul smenaning navbatchilari ovqat olib, qismda qolgan tartiblarni almashtirish uchun jo'naydilar, navbatchi bo'linmalar esa yig'iladi. ularning bo'linmalari oshxona oldida.
Harbiy xizmatchilar har bir taomdan oldin bo‘linmalarda qo‘llarini yuvib, tozalangan kiyim-kechak va poyafzalda rota serjanti yoki vzvod komandiri o‘rinbosarlaridan biri yoki bo‘ysunuvchi harbiy xizmatchilarning oziq-ovqat iste’mol qilinishini nazorat qiluvchi qism mansabdor shaxsi qo‘mondonligi ostida tarkibda oshxonaga kelishadi. (keyingi o'rinlarda - qism komandiri), u (birlik navbatchisi kabi) ovqat xonasida bo'lib, ovqatlanish vaqtida tartibni saqlaydi.
Bo'linmalar oshxonaga kelgandan so'ng navbatchi bo'linmalar ovqatga tayyorligi to'g'risida qism komandiriga hisobot beradi. Qism komandiri harbiy qism bo‘yicha navbatchining ruxsati bilan bo‘linmaga oshxonaga kirish buyrug‘ini beradi.
Bo'linma komandirining buyrug'i bilan harbiy xizmatchilar stollarga o'tirishadi, oziq-ovqat tarqatuvchilar uni teng taqsimlashni boshlaydilar va harbiy xizmatchilar ovqat eyishni boshlaydilar.
Dasturxon nazoratchisining vazifalariga dasturxonda ovqatlanayotgan har bir kishiga tayyor ovqat va boshqa mahsulotlar yetkazib berilishini, ovqatlanish vaqtida harbiy xizmatchilarning tartib va intizomini, ovqatlanish madaniyatiga rioya etilishini, shuningdek, ovqatdan so‘ng dasturxonning qaytarilishini nazorat qilish kiradi. .
38. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish liniyalaridan foydalangan holda ovqatlanish tashkil etiladigan harbiy qismlar oshxonalarida harbiy xizmatchilar qism komandiri buyrug‘i bilan birma-bir kolonna bo‘yicha oshxonaga kiradilar, vilkalar pichoqlari, tovoqlar, sovuq ishtahani qabul qiladilar; tarqatish liniyasidan birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlar, shuningdek oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq boshqa mahsulotlar. Ovqatdan so'ng, iflos idishlarni o'zingiz olib tashlang.
39. Shlyapalar, paltolar (qishki dala kostyumlari) va maxsus (ishchi) kiyimlarda ovqatlanishga yo'l qo'yilmaydi.
Oshxonada kunlik navbatchi shaxslar harbiy qism komandiri tomonidan belgilangan vaqtda ovqat oladilar.
Harbiy qism oshxonasiga ruxsati bo'lmagan shaxslarning tashrifi harbiy qism komandiri yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsning ruxsati bilan amalga oshiriladi.
40. Har xil vazifalarni bajaradigan va nonushta, tushlik yoki kechki ovqatda bo'lmagan harbiy xizmatchilar uchun tegishli oziq-ovqat iste'moli qoldiriladi. Oziq-ovqatlarni qoldirish to‘g‘risidagi arizalar bo‘linmalarning katta ofitserlari tomonidan harbiy xizmatchilarning oshxonada bo‘lish vaqtini ko‘rsatgan holda oshxonada bo‘linma navbatchisi orqali beriladi.
Barcha holatlarda ular keyingi kun uchun saqlanmaydi.<*>:
<*>Bosh davlat sanitariya vrachi tomonidan tasdiqlangan SP 2.3.6.1079-01 “Ommaviy ovqatlanish tashkilotlari, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari” sanitariya-epidemiologiya qoidalarining 9-bobining 9.5, 9.6-bandlari. Rossiya Federatsiyasi 2001 yil 6 noyabrda. , Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini joriy etish to'g'risida" gi farmoni bilan kuchga kirgan.
salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, jelli idishlar, qaymoqli mahsulotlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar (davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan saqlash muddati uzaytirilganlar bundan mustasno);
sutli sho'rvalar, sovuq sho'rvalar, shirin sho'rvalar, pyure sho'rvalar;
birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;
soslar, omletlar;
kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron;
o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan ichimliklar.
Alohida hollarda, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat navbatchi shifokorning ruxsati bilan va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida majburiy qayd etilgan holda, umumiy taqsimlashdan oldin tanlanadi, sovutiladi va alohida muhrlangan idishda muzlatgichda saqlanadi. 4 ° C + 2 ° C haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan go'sht va baliq qismlari yon idishdan alohida saqlanadi. Sotishdan oldin sovutilgan oziq-ovqat shifokor (feldsher) tomonidan oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida eslatma bilan tekshiriladi, shundan so'ng u yana issiqlik bilan ishlov berish va qayta tatib ko'rishdan o'tkaziladi. Ikkilamchi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati 1 soatdan oshmasligi kerak.
Belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati tugagunga qadar oshxonaga kela olmaydigan xodimlar uchun ovqat qozonga joylashtirilmaydi. Bunday hollarda, harbiy qism navbatchisining ko'rsatmasi bo'yicha, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun ovqat oshxonaga kelgan paytda alohida tayyorlanadi.
41. Kemalarda tayyor oziq-ovqat uni tarqatish boshlanishidan oldin shifokor, kema navbatchisi va kema komandiri yoki uning ko'rsatmasi bo'yicha uning o'rinbosarlaridan biri (yordamchilari) tomonidan sinovdan o'tkaziladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sinovdan o'tkazish natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida, suv osti kemalari va o'z uy xo'jaligiga ega bo'lmagan kemalarda esa etkazib berish dalolatnomasida qayd etiladi.
Kema komandirining ko'rsatmasi bo'yicha xodimlarga oziq-ovqat tarqatish uchun ruxsatnoma kema navbatchisi tomonidan beriladi (yo'l davomida - navbatchi).
Dengizchilar va ustalar ovqatni kema oshxonasida, u yo'q bo'lganda esa kabinalarda yoki yuqori palubada olishadi.
Ofitserlar, miçmanlar, bosh kichik ofitserlar va kichik ofitserlar palatalarda ovqat olib ketishadi.
42. Harbiy xizmat tarkibida zaharli tarkibiy qismlar bo'lgan yoqilg'i, maxsus moddalar va maxsus o'q-dorilar bilan, organizmga ionlashtiruvchi nurlanish ta'siri sharoitida ishlarni bajarishni nazarda tutadigan harbiy xizmatchilar N 1 oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlanadilar (qo'shma qurol ratsioni). yoki N 3 (dengiz ratsioni) , Qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda (bu holda, ofitserlar va generallar orasidan harbiy xizmatchilar oziq-ovqat ta'minotiga faqat ko'rsatilgan ishlarni bajarish kunlarida ro'yxatga olinadi).
Zararli mehnat sharoitlarida ishlaydigan fuqarolar sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlanadi.<*>.
<*>Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2009 yil 16 fevraldagi 45n-sonli "Zararli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan xodimlarga sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini bepul berish normalari va shartlarini tasdiqlash to'g'risida" Sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining qiymatiga ekvivalent miqdorda kompensatsiya to'lovlarini to'lash tartibi hamda profilaktika maqsadida sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etiladigan zararli ishlab chiqarish omillari ro'yxati. Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligining 2009 yil 20 apreldagi N 13795-sonli ro'yxatga olish qarori, № 46n "Ish, ayniqsa, davolash va profilaktika ovqatlanishini bepul olish huquqini beradigan tarmoqlar, kasblar va lavozimlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida" zararli mehnat sharoitlari, terapevtik va profilaktik ovqatlanish ratsioni, vitaminli preparatlarni bepul berish standartlari va terapevtik va profilaktik ovqatlanishni bepul berish qoidalari" (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2009 yil 20 aprelda ro'yxatga olingan, N ro'yxatidan o'tgan). 13796). 2-sonli terapevtik va profilaktik oziq-ovqat ratsioni o'ta xavfli va xavfli yuqumli kasalliklarning patogenlari va zaharli moddalar bilan ishlash va ta'minlash bilan shug'ullanadigan harbiy xizmatchilar va fuqarolik xodimlariga talonlar bilan ta'minlanadi.
Harbiy xizmati xavfli mehnat sharoitlari bo'lgan ishlarni bajarish bilan bog'liq bo'lgan harbiy xizmatchilar, ular ushbu ishni amalda bajargan kunlarda (agar ular boshqa standartlarga muvofiq davolash-profilaktika yoki maxsus ovqatlanishni olmasalar) N 1 oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlanadilar. qo'shma qurol ratsioni) yoki N 3 (dengiz ratsioni), Qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha 0,5 litr sigir suti bilan ta'minlangan.
Harbiy xizmatchilarga bepul oziq-ovqat olish huquqini beradigan xavfli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan lavozimlar va ish turlari ro'yxati (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda belgilanadi.<*>.
<*>Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2007 yil 29 dekabrdagi 946-sonli "Harbiy xizmatchilarni va boshqa ayrim toifalarni oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risida" gi qarori bilan tasdiqlangan 1-sonli normaga (qo'shma qurol ratsioniga) eslatmalarning 3-bandining "e" kichik bandi. shaxslarning, shuningdek, tinchlik davrida harbiy qismlar va tashkilotlarning shaxsiy hayvonlarini oziq-ovqat (mahsulotlar) bilan ta'minlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2008 yil, № 2, 80-modda, 50-modda, 5959-modda); 2009 yil, 34-son, 4202-modda).
43. Harbiy xizmatchilarning ayrim toifalarini jangovar tayyorgarlik faoliyatining turli sharoitlarida, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishini tashkil etish xususiyatlari Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda (oziq-ovqat) bo‘limi tomonidan belgilanadi.
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
Rmavhum
MAVZU« HARBIY XIZMATLARNING OZQLANISHINI TASHKIL ETISHI
INSTATSION SHARTLAR»
Kirish
Qurolli Kuchlar zarur miqdorda va sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan keng ta’minlangan. Bu belgilangan oziq-ovqat zaxiralarini saqlash va harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini to'g'ri tashkil etishni ta'minlash imkonini beradi.
1993 yildan boshlab, Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining 200-son buyrug'iga binoan, Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarini tinchlik davrida oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risidagi Nizom kuchga kirdi, unga ko'ra asosiy ratsionlar belgilanadi: suvorov, Naximov va harbiy musiqa maktablari talabalari uchun qo'shma qurol, parvoz, dengiz, suv osti, tibbiy.
Ushbu ratsionga kiritilgan mahsulotlar assortimenti yuqori ta'mga ega bo'lgan turli xil ovqatlar tayyorlash imkonini beradi. Binobarin, harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini tashkil etishning yo'nalishlaridan biri oziq-ovqat mahsulotlarini mohirona saqlash va ovqatlanayotganlarga to'liq etkazib berishdir.
Mudofaa vazirining o'rinbosari - Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining moddiy-texnik ta'minoti bo'limi boshlig'i Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining moddiy-texnik ta'minotini isloh qilish va tayyorlash bo'yicha tashkiliy va uslubiy ko'rsatmalarda quyidagilarni talab qiladi:
Oziq-ovqat xizmati oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va oziq-ovqat tayyorlash jarayonlarini sanoatlashtirish, shuningdek, qo'shinlarga patnislar saqlanadigan oldindan qadoqlangan tushlik tarqatish liniyasini va Karusel tipidagi o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalarini joriy etish bo'yicha o'zining doimiy ishini davom ettiradi.
Harbiy qism shaxsiy tarkibini o‘z vaqtida, sifatli va to‘yimli oziqlantirish masalalarini hal etishda harbiy qismning mansabdor shaxslari tomonidan ovqatlanish holatini tizimli ravishda nazorat qilish muhim ahamiyatga ega bo‘lib, ushbu ma’ruzada uni tashkil etish yo‘lga qo‘yiladi.
ARMIY OVQATLARNI NAZORATNI TASHKIL ETISHI
Harbiy ovqatlanishni yuqori darajada tashkil etish ko'p jihatdan oziq-ovqat mahsulotlarini ratsion me'yorlariga muvofiq, oziqlantiruvchilarga etkazib berish ustidan qat'iy nazorat tufayli erishiladi.
Nazoratning vazifalari harbiy qism shaxsiy tarkibini ovqatlanishni tashkil etishni tekshirish va RF Qurolli Kuchlari Ichki Xizmati Ustavi, Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligi va ZMO-NT buyruqlari talablariga muvofiqlashtirishdan iborat. Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari, Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy qismlari va muassasalari xodimlarini ovqatlantirishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatmalar, Harbiy qismlarda, harbiy ta'lim muassasalarida va armiya va dengiz floti muassasalarida oziq-ovqat tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar, harbiy ovqatlanishni nazorat qilish bo'yicha ko'rsatmalar va boshqalar. .
Ovqatlanish nazorati quyidagilarni o'z ichiga oladi:
tayyorlanayotgan taomlarning xilma-xilligiga, ratsion mahsulotlarini ovqat va idish-tovoqlar o‘rtasida to‘g‘ri taqsimlanishiga alohida e’tibor qaratgan holda, uni tasdiqlashda oziq-ovqat tartibini sinchiklab ko‘rib chiqish;
armiya va flotning harbiy qismlari va muassasalarida oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha yo'riqnomada e'lon qilingan tayyor qismlarning hosildorlik me'yorlariga mahsulot sxemasidagi hisoblangan hosildorliklarning muvofiqligini tekshirish;
ovqatni ombordan oshxonaga kuniga uch marta taqsimlanishini tekshirish;
ovqat xonasida va keyingi pishirish uchun mo'ljallangan mahsulotlarning haqiqiy mavjudligini etkazib berish xati va mahsulotlarning joylashuvi ma'lumotlari bilan tekshirish;
mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash jarayonida haqiqiy chiqindilarni aniqlash va ularning belgilangan standartlardan oshib ketishining oldini olish;
mahsulotlarni qozonga joylashtirishda ularning massasini tekshirish;
schyot-faktura bo'yicha olingan va qozonga haqiqatda qo'yilgan mahsulotlar miqdorining oziq-ovqat mahsulotlari sifatini nazorat qilish hisob kitobida ko'rsatilgan muvofiqligini tekshirish;
Pishirish sifatini nazorat qilish daftarining (53-shakl) yuritilishining to'g'riligini, qozonga solingan mahsulotlar miqdori bo'yicha ustunlarni o'z vaqtida to'ldirishni, idishlarning haqiqiy hosildorligi bo'yicha ustunlarni to'g'ri aniqlash va to'ldirishni tekshirish; go'sht va baliq porsiyalarining og'irligi va saqlangan non va ziravorlar hisobini tekshirish;
sovuq atirlar, birinchi, ikkinchi va uchinchi shirin taomlar porsiyalarining haqiqiy massasini, shuningdek, go'sht va baliq porsiyalarining haqiqiy massasini aniqlash;
shakar, sariyog 'va nonni tarqatishning to'liqligi va bir xilligini tekshirish;
oshxonada oziq-ovqat ta'minotini hisobga olish varaqasi yuritilishining to'g'riligini tekshirish;
oshpazlar va ovqat xonasida kundalik navbatchi shaxslar tomonidan bilim va vazifalarni bajarishni tekshirish.
Tayyorlangan oziq-ovqat sifatini va uni iste'molchilarga etkazib berishning to'liqligini nazorat qilish
a) Tayyorlangan oziq-ovqat sifatini nazorat qilish
Talabalar uchun savol: Sifatni qanday usullar bilan aniqlash mumkin?
pishirilgan ovqat?
Kutilayotgan javob:
Pishirilgan taomning sifati ikki usul bilan aniqlanadi:
organoleptik (sezgi);
laboratoriya
Pishirilgan ovqatning sifatini baholashning organoleptik usuli eng qulay va keng tarqalgan bo'lib, bu mahsulotlarni birlamchi va termal qayta ishlashning to'g'riligini va oziq-ovqatning ta'm xususiyatlarini baholashga imkon beradi.
Tayyor oziq-ovqat sifatining qanday ko'rsatkichlarini organoleptik usul bilan aniqlash mumkin:
tashqi ko'rinish;
izchillik;
Tashqi ko'rinish sabzavotlarni birinchi taomlarda to'g'ri tozalash va kesish, donli yonma-ovqatlarda don aralashmalarining yo'qligi, go'sht va baliq qismlarini bir xil va to'g'ri kesish bilan belgilanadi.
Idishlarning mustahkamligi sxemada nazarda tutilgan mahsulotlarni yotqizish me'yorlariga muvofiqligi yoki buzilganligi, mahsulotlarni qayta ishlash paytida chiqindilar, ularni pishirish muddati va tayyorlik darajasining ko'rsatkichidir. Uni filtrdan o'tkazish va idishning umumiy og'irligining 40 dan 50% gacha bo'lishi kerak bo'lgan qalin qismini tortish orqali aniqlanadi.
Idishning rangi ko'p jihatdan uni tayyorlashda pazandalik qoidalariga rioya qilishga bog'liq (sabzi, piyoz, tomat pastasini majburiy qovurish, sirka qo'shilgan lavlagi ovlash va boshqalar).
Ta'mi va hidi ma'lum bir mahsulot to'plamiga va pazandachilikni qayta ishlash usullariga xos bo'lishi kerak.
Taomni organoleptik baholashda Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy qismlari va muassasalari xodimlarini ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha yo'riqnomaning 5-jadvalidagi ko'rsatkichlarga amal qilish kerak.
Tayyorlangan taomlar sifatini baholash
Qaysi sharoitlarda tayyorlangan taomlar "a'lo", "yaxshi" va "qoniqarli" va "qoniqarsiz" deb baholanadi:
"a'lo" - mahsulotlarning tartibiga qat'iy rioya qilgan holda, pazandalik qoidalariga va sanitariya-gigiyena talablariga to'liq rioya qilgan holda tayyorlangan idishlar, ya'ni. organoleptik ko'rsatkichlarda og'ishlarga ega bo'lmagan;
"yaxshi" - organoleptik ko'rsatkichlardan birida bitta og'ish bo'lgan idish (kartoshka va sabzavotlarni kesishning noto'g'ri shakli yoki bo'tqada don aralashmalari mavjudligi va boshqalar);
"Qoniqarli" - bu bir nechta organoleptik ko'rsatkichlarda (tashqi ko'rinish, konsistensiya va boshqalar) og'ishlarga ega bo'lgan, ammo ularni ovqatlanayotganlarga xizmat qilishiga to'sqinlik qilmaydigan taom.
Agar tayyor ovqat “qoniqarsiz” deb baholansa, bu haqda darhol harbiy qism komandiriga xabar qilinadi va uning sifatini qayta tekshirib, qaror qabul qilish uchun komissiya tayinlanadi. Tayyorlangan oziq-ovqat zaharlanish yoki uni iste'mol qilish bilan bog'liq boshqa kasalliklarga shubha qilingan taqdirdagina laboratoriya tekshiruviga yuboriladi.
Pishirishni talab qilmaydigan mahsulotlar (shakar, sariyog ') sinovdan o'tkazilmaydi. Bundan tashqari, agar ovqatni sinab ko'rgan shaxslar ushbu oshxonada ovqatlanmasa, sinov uchun nonushta, tushlik va kechki ovqatning to'liq qismini berishga yo'l qo'yilmaydi.
b) Ovqatni iste'mol qiluvchilarga to'liq yetkazib berishni nazorat qilish.
Ovqatning haqiqiy massasini aniqlash ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz, katta smena oshpazi) tomonidan oshxona navbatchisi nazorati ostida amalga oshiriladi.
Sovuq ishtaha, birinchi taom, uchinchi shirin taom, sous, ikkinchi taom uchun garnitür, go'sht va baliq qismlarining haqiqiy massasi qanday aniqlanadi:
Sovuq gazaklarning bir porsiyasi tayyorlangan sovuq gazaklarning butun miqdorini tortish yo'li bilan aniqlanadi, so'ngra olingan umumiy massani ovqatlanadigan odamlar soniga bo'lish.
Birinchi taomlar, shirin uchinchi taomlar, soslar qozon o'lchagich yordamida aniqlanadi, so'ngra tayyorlangan taomning umumiy massasini ovqatlanadigan odamlar soniga bo'linadi.
Go'sht qismlari pishirilgan va sovutilgan suyaksiz go'shtning umumiy massasini tortish va keyin uni ovqatlanadigan odamlar soniga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi. Go'sht qismining haqiqiy massasining nazariy (hisoblangan) massadan og'ishi 1-2 g dan oshmasligi kerak.
Bir kishi iste'mol qiladigan yarim tayyor baliq va kotletlar massasini aniqlash issiqlik bilan ishlov berishdan oldin baliqning umumiy massasini, uni birlamchi qayta ishlashdan keyin va qiyma go'shtini tortish va keyin iste'mol qiluvchilar soniga bo'lish yo'li bilan amalga oshiriladi. Baliq porsiyalari va kotletlarning haqiqiy massasi 10 porsiyani tortish va keyin tortilgan qismlar soniga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi. Haqiqiy massaning nazariy (hisoblangan) massadan og'ishi 1-2 g dan oshmasligi kerak.
Ovqatlanish uchun garnitürning haqiqiy og'irligi qozon o'lchagich yordamida aniqlanadi. Qozon hisoblagichining ko'rsatkichi (litrda, garnitürning umumiy massasini kg ga aniqlash uchun) solishtirma og'irlik bilan ko'paytiriladi (parchalangan bo'tqalar uchun - 1,02, yopishqoq bo'tqalar uchun - 1,03). Olingan natija ovqatlanadigan odamlar soniga bo'linadi.
Stolda taqdim etilgan go'sht va baliq qismlarining haqiqiy hosildorligini qanday tekshirish mumkin:
Haqiqiy hosilni tekshirish uchun go'sht, baliq va kotletlarning 10 ta porsiyasini alohida torting. Umumiy massa tortilgan qismlar soniga bo'linadi. Sinov natijasida olingan bir qismning massasining oldindan belgilanganidan ruxsat etilgan og'ishi + 3% ni tashkil qiladi.
Tayyor bo'laklar va idishlarning haqiqiy chiqishini aniqlash uchun ovqat xonasining ovqat xonasida "Boshqaruv burchagi" jihozlangan bo'lib, uning ichiga terish tarozilari bo'lgan maxsus stend (devorda) kiradi, uning platformasida "Boshqaruv burchagi" yozuvi mavjud. tarozi” qizil rangli bo‘yoq, tarozi va nazorat asboblari to‘plami bilan yozilgan.
Boshqaruv burchagi hujjatlari:
"Taxminiy ko'rsatkichlar" (Mudofaa vazirining o'rinbosari - Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining moddiy-texnik ta'minoti bo'limi boshlig'ining buyrug'i);
“Oziq-ovqat ratsioni normasi”;
"Go'sht va baliq porsiyalari, birinchi taomlar va bo'tqalar, sovuq atirlar uchun hosildorlik me'yorlari";
"Non, sariyog ', shakar berish normalari";
“Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qiluvchi mansabdor shaxslarning javobgarligi va oziq-ovqat sifatini baholash tartibi”;
mansabdor shaxslar tomonidan nazorat qilish jadvali;
"Harbiy ovqatlanishni nazorat qilish" plakati.
Harbiy ovqatlanish ustidan nazoratni quyidagilarga bo'lish mumkin:
a) harbiy qism oshxonasida harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini har kuni nazorat qilish;
b) harbiy qism oshxonasida harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini davriy nazorat qilish.
Harbiy qismda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini har kuni monitoring qilish
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari Ichki Xizmatining Nizomi va Harbiy (kema) iqtisodiyoti to'g'risidagi Nizomga muvofiq (Mudofaa vazirligining 1977 yildagi 105-son buyrug'i) shaxsiy tarkibning ovqatlanish holatining kunlik monitoringi. Harbiy qism quyidagilar tomonidan amalga oshiriladi:
oshxona xizmatchisi;
ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz, katta smenali oshpaz);
oshxona mudiri;
tibbiy xizmat boshlig'i (navbatchi feldsher);
oziq-ovqat xizmati boshlig'i;
bo'lim navbatchisi;
harbiy qism qo'mondoni yoki uning o'rinbosarlaridan biri.
Oshxona navbatchisi oshxonaga oziq-ovqat mahsulotlarining to‘g‘ri yetkazib berilishini, ulardan ovqat tayyorlash uchun to‘liq foydalanilishini, tayyorlangan taomlarning to‘g‘ri va bir xilda taqsimlanishini doimiy nazorat qilib boradi. Nazorat funktsiyalarini bajaruvchi, oshxona navbatchisi instruktor-oshpaz, ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (katta smena oshpazi) ovqatni qabul qilganda hozir bo'ladi. Shu bilan birga, u schyot-faktura bo'yicha yozilgan mahsulotlar sonining mahsulotlarning joylashuvi va ovqatlanadigan odamlar soni to'g'risidagi ma'lumotlarga mos kelishini tekshiradi. Pishirish jarayonida oshpazlar yarim tayyor mahsulotlarni (tozalangan kartoshka va sabzavotlar, qayta ishlangan go'sht va baliq va boshqalarni) tortganda va ularni qozonga qo'yganda, shuningdek tayyor ovqatlar, go'sht va go'shtning haqiqiy hosilini aniqlashda mavjud. baliq qismlari. Oshxona navbatchisi “Ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobi”dagi yozuvlarning to‘g‘riligini nazorat qiladi, bu yozuvlar ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi va instruktor-oshpaz yoki smena boshlig‘i tomonidan amalga oshiriladi.
Oshxona navbatchisi kimga bo'ysunadi? Oshxona navbatchisi qism navbatchisiga, uning yordamchisiga va qism komandirining moddiy-texnik ta’minot bo‘yicha o‘rinbosariga, shuningdek, harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig‘iga bo‘ysunadi.
Ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz, katta smena oshpazi) ovqatni oshxona navbatchisi ishtirokida harbiy qism omboridan qabul qiladi. Shu bilan birga, u mahsulotlar sifatini, ularning vaznini nazorat qiladi, shuningdek, smenali oshpazlar tomonidan oziq-ovqatning o'z vaqtida va sifatli tayyorlanishi, uni xodimlarga bir xilda taqsimlanishi, oziq-ovqat mahsulotlarining standartlarga muvofiq to'liq yetkazib berilishini nazorat qiladi. , oshpazlar tomonidan mahsulotlarni qayta ishlashda, ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatishda va hokazolarda sanitariya-gigiyena talablari va pazandalik me'yorlariga doimiy rioya qilish. Oziq-ovqat sxemalarini tayyorlashda ishtirok etadi.
Stoldan foydalanish uchun sirka qanday shaklda tayyorlanadi? Oziq-ovqat omboridagi oshxonaga tarqatishdan oldin sirka mohiyati (80%) 1:20 nisbatda suv bilan suyultiriladi.
Quruq saqlash xonasining kalitlarini kim saqlaydi? Quruq oziq-ovqat omborining kalitlari oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasida (o'qituvchi-oshpaz, katta smenali oshpaz) saqlanadi, chunki u mahsulotlarni qabul qilgan va shuning uchun ularning xavfsizligi uchun javobgardir.
Ovqatlanish tartibini tayyorlashda oshxona rahbari ishtirok etadi. Oziq-ovqatlarning o‘z vaqtida va sifatli tayyorlanishini, oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berishning xavfsizligi va to‘liqligini, ovqat tayyorlash va idishlarni yuvishda sanitariya-gigiyena talablariga rioya etilishini, oshxonaning texnologik va sovutgich jihozlarining to‘g‘ri ishlashini nazorat qiladi.
Oshxonada nonni tejash qanday tashkil etilgan? Nonni tejamkorlik bilan ishlatish uchun 40-60 g og'irlikdagi ingichka bo'laklarga bo'linib, ratsion doirasida va iste'molchilar tomonidan haqiqatda talab qilinadigan miqdorda dasturxonga tortiladi.
To'g'ralgan nonning bir qismi non kesish xonasi yaqinidagi zalda o'rnatilgan alohida stol ustidagi tovoqlarda ko'rsatiladi. Bu non kerak bo'lganda ovqatlanadiganlar tomonidan ishlatiladi.
Tibbiy xizmat boshlig'i (navbatchi feldsher) tayyorlangan taomning sifati va ovqat xonasining sanitariya holatini, oshpazlar va kundalik navbatchilarning sanitariya-gigiyena talablariga muvofiqligini nazorat qiladi. Oziq-ovqatlarni taqsimlash boshlanishidan oldin tibbiy xizmat boshlig'i (navbatchi feldsher) navbatchi bo'linma bilan birgalikda har bir parchalanuvchi idishni to'g'ridan-to'g'ri issiq sexda sinab ko'rish orqali tayyorlangan taomning sifatini tekshiradi. ovqat xonasi, dasturxon va oshxona anjomlarining sanitariya holati.
Har bir qozondan oziq-ovqat namunasi olinadi. Birinchi taomni tatib ko'rishdan oldin, qozon tarkibi aralashtiriladi, o'rtasidan kepak bilan oz miqdorda sho'rva olinadi va likopchaga quyiladi, undan toza osh qoshiq yordamida birinchi taom tatib ko'riladi. Har bir qozondan birinchi taomni sinab ko'rgandan so'ng, plastinka va qoshiq issiq suv bilan yuviladi. Ikkinchi taomni sinab ko'rganda, plastinkaga oz miqdorda yonma-ovqat va sous qo'yiladi.
Go'sht (baliq) qismlarini sinab ko'rish uchun oshpaz tayyor qismdan kichik bir bo'lakni kesib, tibbiy xizmat boshlig'iga (navbatchi feldsher) xizmat qiladi.
Sovuq ishtahalarning sifati sovuq do'konda asosiy taomlarning yonma-ovqatlari kabi tekshiriladi.
Pishirishni talab qilmaydigan mahsulotlar (shakar, sigir yog‘i) sinovdan o‘tkazilmaydi, ularning yetkazib berilishining to‘liqligi va bir xilligi tarozida o‘lchash yo‘li bilan tekshiriladi.
Harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini kundalik monitoringi ma'lumotlari Oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobiga kiritiladi f. 53-sonli, bu oziq-ovqat tayyorlash sifati, qismlarning to'liqligi, ovqat xonasining sanitariya holati va tejalgan mahsulotlarni hisobga olish ustidan nazoratni hisobga olish uchun mo'ljallangan.
Kitob harbiy qism yoki muassasa oshxonasida saqlanadi.
1-ustunda sana ko'rsatilgan.
Kitobning 2-ustunini oziq-ovqat sxemasi asosida instruktor-oshpaz (katta oshpaz) to‘ldiradi.
3-6-ustunlar chiqindi miqdori aniqlangandan keyin oshxona navbatchisi ishtirokida instruktor-oshpaz (smena boshlig'i) tomonidan to'ldiriladi.
(foizda) va qozonga ovqat qo'shish. Saqlangan mahsulotlarning massasi uning sof shaklida ko'rsatilgan, ya'ni. tozalangan kartoshka, ichaklari tozalangan, tozalangan va namlangan baliq, saralangan don va makaron. Go'sht massasi kasr sifatida ko'rsatilgan: numerator - go'sht massasi, maxraj - suyaklar massasi. Xuddi shu shaxslar 7 va 8-ustunlarni to'ldiradilar. Birinchi taomlar uchun 7-ustunda go'sht va baliqsiz porsiyaning og'irligi, ikkinchi taomlar uchun - sous, garnitür, go'sht va baliq qo'shilgan qismning to'liq og'irligi qayd etiladi. . 8-ustunda go'sht va baliq qismlarining haqiqiy massasi qayd etiladi.
9-ustunda idishlarni tayyorlashda ishtirok etadigan oshpazlarning nomlari ko'rsatilgan.
10-ustunda yozuvlar: oziq-ovqat sifatini baholash - "Yaxshi sifat" yoki "Sifatsiz"; sanitariya holatini baholash - "yaxshi", "qoniqarli" yoki "qoniqarsiz".
11-ustunda yozuv kiritiladi - "Men oziq-ovqat berishga ruxsat beraman" yoki "Men oziq-ovqat berishga ruxsat bermayman".
12-ustunda ovqatning ta'mini baholash qayd etiladi - "A'lo", "Yaxshi", "Qoniqarli" yoki "Qoniqarsiz"; qismlarning to'liqligi - "To'liq vaznli qismlar" yoki "To'liq vaznli bo'lmagan qismlar". Agar qisman qismlar aniqlansa, ulardagi etishmayotgan oziq-ovqat miqdori ko'rsatiladi.
Oshxonada saqlangan mahsulotlarni (non, tuz va ziravorlar) hisobga olish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: har kun oxirida oshxona mudiri yoki instruktor-oshpaz oshxona navbatchisi bilan birgalikda qoldiqlarni tortadi. saqlangan mahsulotlar va natijalar oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etiladi; kitobga kiritilgan yozuvlar mansabdor shaxslarning imzolari bilan tasdiqlanadi; kelajakda - tinchlik davrida Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarini oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risidagi Nizom talablariga muvofiq.
Ishlab chiqarish uskunalariga qanday sanitariya-gigiyena talablari qo'llaniladi? Ishlab chiqarish uskunalari (kesish taxtalari, belkuraklar va boshqalar) ishlatilgandan keyin yaxshilab yuviladi va qaynatilgan paytdan boshlab bir soat ichida qaynatish orqali haftada kamida bir marta dezinfektsiya qilinadi.
Kesish taxtalari va pichoqlar ularning ishlatilishiga qarab etiketlanishi kerak.
Bo'lim navbatchisi tibbiy xizmat boshlig'i (navbatchi feldsher) bilan birgalikda tayyorlangan oziq-ovqat sifati va oshxonaning sanitariya holatini tekshiradi va xodimlarga ovqat berishga ruxsat beradi, bu haqda tegishli yozuv kiritiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobi (53-shakl).
Shu bilan birga, u shifokor (feldsher)ning oziq-ovqatning yaxshi sifati va oshxonaning sanitariya holati to'g'risidagi xulosasiga asoslanadi. Oziq-ovqat sifatining asosiy ko'rsatkichi uning xodimlar tomonidan iste'mol qilinishiga yaroqliligidir.
Navbatchi qanday ovqatlanadi? Joriy oy uchun oziq-ovqat ratsionini olgan yoki pul kompensatsiyasi evaziga ofitserlar, posbonlar, miçmanlar va shartnoma bo'yicha harbiy xizmatchilardan kundalik navbatchi (harbiy qism, park, qorovul boshlig'i va boshqalar) beriladi. haq evaziga oziq-ovqat bilan.
Harbiy qism komandiri yoki uning o'rinbosarlaridan biri ovqat paytida shaxsiy tarkib bilan birga stollardan birida ovqatni bevosita ovqat xonasida tatib ko'radi. Ular har bir taomning tayyorlanish sifatini (a'lo, yaxshi, qoniqarli) baholaydilar va porsiyalarning to'liqligini tekshiradilar. Natijalar oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish jurnalida qayd etiladi (53-shakl).
Harbiy qism komandiri shaxsiy tarkibning ovqatlanish tartibini tekshirib bo‘lgach, oziq-ovqat xizmati boshlig‘iga qo‘ng‘iroq qilib, nima uchun har kuni ovqatlanadiganlar stolida xantal yo‘qligini tushuntirishni talab qildi?
Umumiy harbiy ratsionning 1-sonli standarti kuniga bir kishi uchun 0,3 g xantal kukunini talab qilganligi sababli, har kuni stollarda xantalni tarqatish mumkin emas. Harbiy qism komandiri va uning orqa ishlar boʻyicha oʻrinbosari bilan kelishilgan holda haftasiga 2-3 marta maʼlum kunlarda chiqariladi.
Oziq-ovqat xizmati boshlig'i oziq-ovqat mahsulotlarini standartlarga muvofiq o'z vaqtida va sifatli tayyorlanishi va to'liq etkazib berilishi, oshxona ishchilari va kundalik buyurtma bo'yicha shaxslar tomonidan sanitariya-gigiyena talablari bajarilishi, yaxshi holatda bo'lishi ustidan nazoratni amalga oshiradi. va ovqat xonasining texnologik va sovutgich uskunalari, dasturxon va oshxona anjomlari va inventarlarining to'g'ri ishlashi. Tibbiy xizmat boshlig'i, oshxona mudiri va instruktor-oshpaz bilan birgalikda oziq-ovqat sxemasini tayyorlaydi va oyiga kamida bir marta ovqat pishirishni nazorat qiladi. Har kuni oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobining to'g'riligini tekshiradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobi (53-shakl) saqlanishining to‘g‘riligini tekshirish chog‘ida oziq-ovqat xizmati boshlig‘i harbiy qism komandiri taomning ta’mini va porsiyalarning to‘liqligini nazorat qilish natijalarini yozib olishni unutib qo‘yganligini aniqladi. Oziq-ovqat xizmati menejeri nima qilishi kerak?
Harbiy qism komandiriga ushbu yozuvlarni saqlash zarurligi haqida eslatib o'ting va f.53 kitobini taqdim eting.
Harbiy qismda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini davriy nazorat qilish Harbiy qismda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini davriy nazorat qilish:
Oziq-ovqat xizmati bo'limining ichki taftish komissiyasi xizmatning xo'jalik faoliyatini tekshirish davrida va hujjatli tekshiruv vaqtida.
Harbiy qismni tekshirish davrida yuqori qo'mondonlik va yordamchi hokimiyat.
Shunday qilib, harbiy qism shaxsiy tarkibini oziqlantirish uchun mas'ul bo'lgan mansabdor shaxslar ovqatlanishning tashkil etilishini tizimli ravishda nazorat qilishlari va har bir harbiy xizmatchiga zarur oziq-ovqat ratsionini olib kelishlari shart. Nazorat kundalik va davriy bo'linadi.
Bundan tashqari, ovqatlanishni tashkil etish ustidan nazoratni oziq-ovqat xizmati rahbari oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish va indikativ pishirish davrida amalga oshiradi, u kamida oyiga bir marta amalga oshirishi shart. Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirishni o'tkazish tartibi va uni hujjatlashtirish ikkinchi o'quv savolida o'rganiladi.
NAZORAT VA INDIKATORIY TARTIBI
TAOM PAYLASH VA UNING HUJJATLARI
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari Ichki Xizmati Ustavi talablariga muvofiq, harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i oyiga kamida bir marta ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirishni amalga oshirishi shart.
CPV, qoida tariqasida, okrug qo'mondoni tomonidan belgilangan oziq-ovqat xizmati kunida (Volga harbiy okrugi uchun - har oyning 1-payshanbasida) amalga oshiriladi.
Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilishni nazorat qilish tumanning oziq-ovqat bo'limining katta xodimi, bo'linmaning oziq-ovqat xizmati boshlig'i va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qiluvchi boshqa yuqori mansabdor shaxslar tomonidan amalga oshiriladi.
Ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirishning asosiy maqsadlari quyidagilardan iborat:
oshxonaning holatini, sanitariya-gigiyena talablariga muvofiqligini, texnologik va sovutgich jihozlarining ishga yaroqliligini, to‘g‘ri ishlashini tekshirish va aniqlangan kamchiliklarni bartaraf etish choralarini ko‘rish;
qonun hujjatlarida belgilangan talablarga, ovqatlanish bo'yicha yo'riqnoma va yo'riqnomalarga rioya etilishini tekshirish, ularga rioya qilish ovqat iste'mol qiluvchilarga standartlarga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq etkazib berishni ta'minlaydi;
mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash jarayonida haqiqiy chiqindilarni, tayyor oziq-ovqat, go'sht va baliq porsiyalarining hosildorligini aniqlash;
oshpazlar ovqatni qayta ishlash va ovqat tayyorlashda pazandalik qoidalariga va sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilishlarini aniqlash;
oshpazlarni kundalik mehnat sharoitida pazandalik qoidalari va sanitariya-gigiyena talablariga qat’iy rioya qilgan holda mazali va sifatli taom tayyorlashga o‘rgatish; yangi retsept yoki o'zgartirilgan texnologiyadan foydalangan holda kengaytirilgan assortimentdagi idishlarni va oddiy taomlarni tayyorlash va sovuq ishtahani va asosiy taomlarning estetik dizaynini tayyorlash ko'nikmalarini shakllantirish.
Ovqat pishirishni nazorat qilish va ko'rgazmali tayyorlashning o'quv-uslubiy vazifalari, shuningdek, oshpazlarda ish joylarini namunali saqlash, shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish, texnologik asbob-uskunalarni ishlatish qoidalarini o'rganish va texnologik va sovutgichlarni joriy ta'mirlash bo'yicha amaliy ko'nikmalarni shakllantirishdan iborat. uskunalar.
Ovqat pishirishni nazorat qilish va ko'rgazmali tayyorlash bo'limi boshlig'i harbiy ovqatlanishni tashkil etishni yaxshi bilishi, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va idishlarni tayyorlashni ko'rsata olishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarining CPV ni o'tkazishda oshpazlar yaxshi bilmaydigan ovqatni tashkil etish va ovqat tayyorlash texnologiyasi masalalariga alohida e'tibor beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirish harbiy qismning mahsulot rejasiga muvofiq nonushta, tushlik va kechki ovqatni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Agar kerak bo'lsa, qism komandirining ruxsati bilan unga o'zgartirishlar kiritiladi.
Boshliq ovqatni nazorat-indikativ pishirishda ishtirok etadi.
oshxona, pazandachilik texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz) va barcha smenadagi oshpazlar. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirishni tayyorlash va o'tkazish ishlariga harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i (feldsher) jalb qilinishi kerak.
CPV o'tkazish bo'yicha ishlar quyidagilarga bo'linadi:
tayyorgarlik davri;
ovqatni bevosita nazorat qilish va indikativ pishirish;
pishirish natijalarini hujjatlashtirish.
Tayyorgarlik davri
Tayyorgarlik davri qancha davom etadi va bu davrda qanday tadbirlar amalga oshiriladi?
CPV uchun tayyorgarlik davrining davomiyligi oshxonaning holatiga va umuman butun xizmatga bog'liq. Bir necha kundan bir necha haftagacha davom etishi mumkin.
Ushbu davrda oziq-ovqat nazorati punkti boshlig'i harbiy qismning tibbiy xizmati vakili bilan quyidagilarni tekshirishi kerak:
mahsulotlarni to'g'ri joylashtirish, ayniqsa mahsulotlarni ovqatlar va idishlar o'rtasida taqsimlash; rejalashtirilgan taomlarning xilma-xilligi; tayyor ovqatlar, go'sht va baliq porsiyalarining hosildorligini to'g'ri aniqlash. Zarur bo'lganda, harbiy qism komandirining ruxsati bilan mahsulotlarning sxemasiga o'zgartirishlar kiritilishi kerak;
oziq-ovqat mahsulotlarini berish uchun schyot-fakturaning to'g'ri rasmiylashtirilganligi, uning miqdori mahsulotlarning joylashishiga va ovqatlanadigan odamlar soniga muvofiqligi;
buxgalteriya hisobi ma'lumotlarining ombordagi mahsulotlarning haqiqiy mavjudligi, ularni saqlash sharoitlari va sifat holatiga muvofiqligi;
ombor va oshxonaning sanitariya holati;
texnologik, sovutgich uskunalari va tortish asboblari (tarozi va tarozilar muhrlangan sana), dasturxon va oshxona anjomlarining mavjudligi va holati (kerak bo'lganda ta'mirlash, almashtirish va to'ldirish);
ish joylarida foydalanish qoidalari va xavfsizlik choralari bo'yicha ko'rsatmalarning mavjudligi, shuningdek mas'ul shaxslarga topshirilganligini ko'rsatadigan yozuvlarning mavjudligi;
tozalash uskunasining mavjudligi, uni saqlash va ishlatish tartibi;
kesish taxtalari va pichoqlardagi belgilarning mavjudligi, ovqat xonasida va omborda go'shtni kesish uchun bloklarning holati;
uskunaning maqsadini ko'rsatadigan belgilar mavjudligi;
tibbiy ratsion va parhez ovqatlanish uchun idishlarni tayyorlash uchun idishlarning mavjudligi va markirovkasi;
oshpazlarning malakasi (oxirgi marta ko'tarilgan sana yoki malaka toifasi va sinfini tasdiqlash);
oshpazlar va kundalik navbatchilar uchun kombinezonlarning mavjudligi va holati;
qozon hisoblagichlarining mavjudligi va oshpazlarning ulardan foydalanish qobiliyati;
ovqat xonasida oziq-ovqat mahsulotining chiqarilishini qayd etish uchun varaqlar kitobini va ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish buxgalteriya kitobini to'g'ri yuritish;
oshpazlar va kundalik navbatchilar uchun tibbiy ko‘rik jurnallarining mavjudligi va to‘g‘ri yuritilishi;
ovqat xonasi xizmatchilari va kundalik navbatchilarning o'z vazifalarini bilish.
Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirishda barcha ishtirokchilarning ishini aniq tashkil etish uchun menejer tayyorgarlik davri oxirida uni amalga oshirish jadvalini tuzadi.
Jadvalda oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoni ketma-ketligiga muvofiq mahsulotlarni birlamchi va termik qayta ishlash bo'yicha ishlarning nomi ko'rsatilgan, alohida ishlarni bajarish uchun mas'ul shaxslar tayinlanadi va har bir oshpazlik jarayonining boshlanish va tugash vaqti belgilanadi. mahsulotlar.
Oziq-ovqat CPV uchun jadvalni ko'paytirish va uni boshlashdan oldin har bir ishtirokchiga tarqatish tavsiya etiladi.
Ovqat tayyorlash dasturi arafasida menejer barcha ishtirokchilarni oshpaz tayyorlash sinfiga to'playdi, ko'rsatmalar beradi va ularni jadvalga muvofiq ish joylariga ajratadi.
Ovqatni sinovdan tayyorlashni o'tkazish
Ombordan oshxonagacha bo'lgan mahsulotlar ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz) tomonidan oshxona navbatchisi va barcha pishirish ishtirokchilari ishtirokida tegishli belgilar qo'yilgan maxsus idishlarda qabul qilinadi.
Nazorat va indikativ pishirish boshlig'i tarozi va tarozilarning xizmatga yaroqliligini, olingan mahsulotlarning miqdori va sifatini shaxsan tekshiradi.
Tashish jarayonida mahsulotlar xavfsizligiga, konteyner va transport vositalarini toza saqlashga alohida e’tibor qaratilmoqda.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash davrida pishirish menejeri Oziq-ovqat tayyorlash bo'yicha qo'llanmaning talablariga qat'iy rioya qilinishini ta'minlashi shart:
Oshpazlar muzlatilgan go'shtni to'g'ri muzdan tushirishga alohida e'tibor berishlari kerak (tana go'shti, yarim tana go'shti va chorak bir-biriga tegmasligi uchun kesilmagan va ilgaklarga osilgan). Oqib chiqayotgan sharbatni yig'ish uchun laganda o'rnating. Sizga shuni eslatib o'tamanki, go'shtni suvda yoki issiq pechda eritib bo'lmaydi. Go'shtni yuvishda dush cho'tkasidan qanday foydalanishni va qon quyqalarini, kirni va kesilgan izlarni qanday olib tashlashni ko'rsating. Go'shtni birlamchi qayta ishlash qanday amalga oshirilishini ko'rsating. Go'shtni suyakdan tozalashda pulpani suyaklardan to'liq tozalang, tortish orqali suyaklarning haqiqiy chiqindilarini aniqlang va ularning tarkibining go'sht massasiga nisbatini hisoblang; Suyakdan tozalangandan so'ng, suyaklarni maydalab, bulonni tayyorlash uchun foydalaning;
baliqlarni birlamchi qayta ishlash jarayonida baliqlarning ayrim turlarini (dengiz levrek, kambala, navaga va boshqalar) kesish xususiyatlarini ko'rsating;
Kartoshkani tozalash mashinasida kartoshkani tozalashdan oldin kattaligi bo'yicha kichik, o'rta, katta qilib ajrating (kalibrlang) va ularni alohida tozalang;
Tozalangan kartoshkani torting va chiqindi miqdorini foiz sifatida aniqlang.
Xuddi shu tarzda, boshqa sabzavotlarni qayta ishlash paytida chiqindilarni aniqlang.
Mahsulotlarni birlamchi qayta ishlashda asosiy vazifa pazandachilik qoidalariga to'liq rioya qilgan holda chiqindilarni maksimal darajada kamaytirishga erishishdir.
Qozonga ovqat qo'yishda oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish markazining boshlig'i oshxona navbatchisi bilan birgalikda quyidagilarni tekshirishlari shart:
ularning miqdori mahsulotlarning joylashishiga va ovqatlanadigan odamlar soniga muvofiqligi;
pishirish texnologiyasiga muvofiq mustahkamlikni saqlash;
kitobdagi yozuvlarning o'z vaqtida va to'g'riligi f.53;
pishirish uchun quyilgan suv yoki bulon miqdori.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish markazi boshlig'i oshxona navbatchisi bilan birgalikda go'sht (baliq) qismlari va butun idishning haqiqiy og'irligi to'g'ri aniqlanishini va ma'lumotlarning Oziq-ovqat mahsulotida tezkor qayd etilishini ta'minlashi kerak. Tayyorgarlik sifatini nazorat qilish daftarchasi (shakl 53).
Oshpazlar quyidagi talablarga qat'iy rioya qilishga alohida e'tibor berishlari kerak:
Tarqatishdan oldin go'shtning dilimlangan qismlari salqin xonada yoki muzlatgichda saqlanishi kerak;
bulonni past qaynatishda pishirish va vaqti-vaqti bilan uning yuzasidan ko'pik va yog'ni olib tashlash kerak;
Ovqatning ta'mini yaxshilash uchun sabzi, piyoz, shuningdek, ildiz, un va tomat pastasini qovurish kerak.
Unni yog'siz qovuring. Xushbo'y moddalarni saqlab qolish uchun idish tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin dafna yaprog'i va qalampir qo'shing;
ikkinchi taomlarning ta'mini yaxshilash, bulonlardan foydalangan holda ular uchun soslar tayyorlash;
sabzavotlarda "S" vitaminini saqlab qolish uchun kartoshkani qozonga joylashtirishdan kamida 4 soat oldin tozalang;
Ikki smenada ovqatlanayotganda har bir smena uchun ovqat alohida tayyorlanadi.
Oziq-ovqatlarni tarqatishda asosiy vazifa uni teng ravishda taqsimlash va ovqatlanadigan har bir kishiga etib borishdir.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish boshlanishidan oldin, tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlarning hajmi qozon hisoblagichi yordamida tekshiriladi, bu idishlarning haqiqiy hosildorligi va ularning sxemada ko'rsatilgan standartlarga muvofiqligi belgilanadi.
Tayyorlangan birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarning massasi hamda go‘sht va baliq porsiyalarining massasi ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz) tomonidan ovqatxona navbatchisi, shuningdek nazorat va nazorat bo‘limi boshlig‘i ishtirokida qayd etiladi. ovqatni indikativ pishirish, Oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida (f .53).
Tayyorlangan ovqatni bo'linmaning tibbiy xizmati boshlig'i sinovdan o'tkazadi va uning yaroqliligi to'g'risida xulosa chiqaradi. Sinov natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish yozuvlari kitobida (53-shakl) qayd etiladi.
Xodimlarga oziq-ovqat tarqatish uchun ruxsat navbatchi bo'linma tomonidan beriladi. Shundan so'ng taomni qism komandiri yoki uning o'rinbosarlaridan biri tatib ko'radi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish jarayonida ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirish bo'limi boshlig'i oshxona navbatchisi bilan birgalikda quyidagilarni kuzatishi kerak:
a) birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni bir xil taqsimlash uchun;
b) ovqatni ovqat xonasiga o'z vaqtida etkazib berish uchun
Xodimlar tomonidan ovqatlanish boshlanishidan 10-15 daqiqa oldin;
v) xizmat qilishdan oldin go'sht bo'laklari sousda 15-20 daqiqa qaynatish orqali qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi va boshqa go'shtli taomlar: gulaş, güveç, azu, mol go'shti stroganofi, kotletlar to'g'ridan-to'g'ri pechdan issiq holda beriladi;
d) ovqat xonasida stollar to'g'ri o'rnatilgan bo'lishi kerak.
Jadvallarda umumiy ovqatlanish bo'yicha yo'riqnomada va Mudofaa vazirining o'rinbosari - Qurolli Kuchlarning moddiy-texnika ta'minoti boshlig'ining 1986 yil 70-son buyrug'ida ko'zda tutilgan barcha xizmat ko'rsatadigan narsalar bo'lishi kerak.
Rasmiy ishda ovqatlanish uchun yo'q bo'lgan xodimlar uchun qoldirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalariga rioya qilishga alohida e'tibor berilishi kerak (stajyorlardan so'rang).
Oziq-ovqat mahsulotlarini taqsimlash bilan bir vaqtda ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirish bo'limi boshlig'i oshxona rahbari va oshxona xodimi bilan birgalikda non, shakar va sariyog 'porsiyalarining massasini tekshirishlari shart.
Ovqatlanish paytida ovqatni nazorat qilish markazining rahbari va barcha ishtirokchilari to'g'ridan-to'g'ri ovqat xonasida so'rov o'tkazish orqali iste'molchilarning tayyorlangan taomning sifati, porsiyalarning to'liqligi haqidagi fikrlarini aniqlashlari va ularning xohish-istaklarini so'rashlari kerak. Kelajak.
Oziq-ovqat tekshiruvi oxirida menejer uning natijalarini umumlashtiradi, bu erda u oshxona ishidagi ijobiy tomonlarni ko'rsatadi, mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash paytida chiqindilar miqdori va haqiqiy ishlab chiqarish bo'yicha barcha haqiqiy raqamli ma'lumotlarni taqdim etadi. oshpazlarning va oshxonadagi kundalik navbatchilarning ishidagi kamchiliklarni batafsil bayon qiladi, pishirish jarayonida aniqlangan va ularni bartaraf etish va erishilgan ijobiy natijalarni mustahkamlash bo'yicha ko'rsatmalar beradi.
Natijalarni hujjatlashtirish
ovqatni nazorat-indikativ pishirish
Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish va indikativ pishirish natijalariga ko'ra quyidagi masalalarni majburiy aks ettirgan holda batafsil bayonnoma tuziladi:
Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirishni kim amalga oshirdi va kim ishtirok etdi.
Qanday taomlar tayyorlandi, bu idishlar qism komandiri tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat tartibiga mos keladimi?
Oshxonaga ovqatni qabul qilish va etkazib berish va pishirishdan oldin ularni saqlashni tashkil etish tartibi.
Birlamchi qayta ishlash jarayonida olingan haqiqiy chiqindilar va ularning belgilangan standartlarga muvofiqligi.
Tayyor idishlarning haqiqiy hosildorligi va go'sht va baliq qismlarining massasi, shuningdek, mahsulotlarning joylashuvi asosida hisoblangan hosildorlikka muvofiqligi. Agar ishlab chiqarish darajasi hisoblanganidan chetga chiqsa, sabab ko'rsatiladi va bu kamchilikni bartaraf etish uchun qanday choralar ko'rish kerak.
Birlik komandiri va ovqat iste'molchilari tomonidan oziq-ovqat sifatini baholash.
Oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat-indikativ pishirishni amalga oshirishdagi kamchiliklar va ularning paydo bo'lish sabablari.
Oldingi nazorat va oziq-ovqat mahsulotlarini indikativ pishirish hisobotlarida takliflarni amalga oshirish va kamchiliklarni bartaraf etish.
Harbiy qism oshxonasida keyingi ishlarni takomillashtirish bo'yicha umumiy xulosalar va takliflar.
Bo'linmaning oziq-ovqat xizmati boshlig'i tomonidan o'tkaziladigan ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirish natijalari bo'yicha tuzilgan dalolatnoma ushbu bo'linma komandiri tomonidan tasdiqlanadi.
Bo‘linma komandiri yuqori turuvchi organ vakili tomonidan o‘tkazilgan oziq-ovqat tekshiruvi natijalari bo‘yicha tuzilgan dalolatnoma bilan tanishadi va ushbu dalolatnomaning ikkinchi nusxasi oziq-ovqat xizmati idorasida saqlanadi.
Shunday qilib, oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish va indikativ pishirishni oziq-ovqat xizmati boshlig'i (kamida oyiga bir marta) yoki yuqori turuvchi organning vakili amalga oshiradi, u uni oziq-ovqat bo'yicha yo'riqnoma qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirishi shart. RF Qurolli Kuchlarining harbiy qismlari va muassasalari xodimlarini ovqatlantirishni tashkil etish.
Ovqatni nazorat-indikativ pishirish ovqat sifati va oshpazning malakasini oshirishga qaratilgan muhim tashkiliy tadbirdir.
XULOSA
Bo'linma qo'mondonligining shaxsiy tarkib sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishning eng muhim xususiyati ularning ovqatlanishini tashkil etishning tizimli monitoringidir.
Kundalik nazoratni oshxona navbatchisi, ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi (instruktor-oshpaz), oshxona mudiri, tibbiyot xizmati boshlig'i, qism navbatchisi, qism komandiri yoki uning o'rinbosarlaridan biri va boshlig'i amalga oshiradi. oziq-ovqat xizmati. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan, rejalarga muvofiq yoki to'satdan oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil etish oziq-ovqat xizmati bo'yicha ichki nazorat komissiyasi, yuqori qo'mondonlik (yuqori ta'minlovchi organ) tomonidan nazorat qilinadi.
Tayyorlangan taomlar assortimentini kengaytirish va sifatini oshirish, oziq-ovqat iste’mol qilish madaniyatini yuksaltirishda ovqatni oylik nazorat va indikator pishirishning ahamiyati katta.
Harbiy qism oshxonasidagi moddiy resurslarni o'z vaqtida va to'g'ri hisobga olish ovqatlanishni tashkil etishda muhim ahamiyatga ega, uni saqlash tartibi keyingi darsda o'rganiladi.
ADABIYOT
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari Ichki Xizmatining Nizomi. M.: Voenizdat, 1994, m. 79, 90, 91, 101, 102, 107, 108, 122, 136, 137.
Mudofaa vazirligining 1979 yildagi 260-sonli buyrug'i "Qurolli Kuchlarning qurollari, jihozlari, mulki va boshqa materiallarini hisobga olish bo'yicha qo'llanma. 1-qism". M.: Voenizdat, 1979, m. 235-238, 257, bet. 313-315, 327-329.
Mudofaa vazirligining 1977 yildagi 105-sonli "Qurolli Kuchlarning harbiy (kema) iqtisodiyoti to'g'risidagi nizomni amalga oshirish to'g'risida" buyrug'i. M.: Voenizdat, 1977, 13-17, 19, 23, 27, 37, 55-58, 66-moddalar.
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining 1992 yildagi 200-sonli buyrug'i "Tinchlik davrida RF Qurolli Kuchlarini oziq-ovqat bilan ta'minlash qoidalarini amalga oshirish to'g'risida". M.: Voenizdat, 1992, m. 115-121.
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy qismlari va muassasalari xodimlari uchun ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatmalar. M.: Voenizdat, 1997, b. 122-147.
Harbiy qismlar, harbiy ta'lim muassasalari va armiya va dengiz floti muassasalarida ovqat tayyorlash bo'yicha qo'llanma. M.: Voenizdat, 1992, b. 20-34.
Qo'shinlarning ovqatlanishi va novvoyxona. Darslik. M.: Voenizdat, 1992 yil,
Harbiy ovqatlanishni kuzatish bo'yicha ko'rsatmalar. M.: Voenizdat, 1985 yil,
Bilan. 4-18, 55-63.
Shunga o'xshash hujjatlar
Harbiy xizmatchilarning statsionar sharoitda ovqatlanishini tashkil etish. Oshxonaning qurilishi va jihozlanishi. Umumiy ovqatlanish uchun sanitariya-gigiyena talablari. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning gigienasi. Xavfsizlik choralari, yong'inning oldini olish choralari.
kurs ishi, 26.10.2008 qo'shilgan
Harbiy xizmatchilar salomatligini saqlash va mustahkamlash. Harbiy xizmatchilarning dala mashg'ulotlari sharoitidagi faoliyati. Daladagi qo'shinlar uchun oziq-ovqat gigienasi. Daladagi qo'shinlarni suv bilan ta'minlash gigienasi. Suv sifatini nazorat qilish. Harbiy gigiena.
referat, 2011-08-28 qo'shilgan
Daladagi qo'shinlarni oziq-ovqat va suv bilan ta'minlash gigienasi. Suv sifatini nazorat qilish. Harbiy gigiena. Sohada ovqatlanishni tashkil etish va uni tibbiy nazorat qilish xususiyatlari. Harbiy kasbiy faoliyat ustidan tibbiy nazorat.
taqdimot, 25/01/2015 qo'shilgan
Harbiy xizmatchilar salomatligini muhofaza qilishning huquqiy jihatlari. Zamonaviy sharoitda qo'shinlarni sanitariya-gigiyena bilan ta'minlash. Rossiya Qurolli Kuchlarining davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tizimi. Tibbiy bo'lmagan sanitariya-gigiyena choralari.
taqdimot, 10/14/2014 qo'shilgan
Harbiy xizmatchilarning psixologik tayyorgarligi: axloqiy va psixologik tayyorgarlik, ijtimoiy-psixologik ish tamoyillari. Harbiy xizmatchilarning irodasi va xarakterini tarbiyalashni tashkil etishda ofitserlarning faoliyati. Jismoniy tarbiyani tashkil etish va boshqarish.
kurs ishi, 2012-01-18 qo'shilgan
Epidemiya o'choqlari xususiyatlarining xususiyatlari. Jangovar harakatlar va favqulodda vaziyatlarda epidemiya o'choqlari paydo bo'lishining asosiy sabablari. Oziq-ovqat va ichimlik suvining sanitariya ekspertizasi va muhofazasini tashkil etish. Tibbiy tadbirlarni tashkil etish.
taqdimot, 21/03/2014 qo'shilgan
Jarohatlanganlarni davolash va evakuatsiya bilan ta'minlash tizimining maqsadi va mohiyati. Birinchi tibbiy, tibbiy va ixtisoslashtirilgan yordam. Favqulodda vaziyatlarda aholini tibbiy himoya qilish uchun sanitariya-gigiyena, epidemiyaga qarshi tadbirlar.
referat, 24.10.2010 qo'shilgan
Favqulodda vaziyatlarda aholiga shoshilinch tibbiy yordam ko'rsatishni tashkil etish. Fuqaro mudofaasi tibbiy xizmati. Favqulodda vaziyatlarda aholini tibbiy muhofaza qilish kompleksida sanitariya-gigiyena va epidemiyaga qarshi tadbirlar.
referat, 09/08/2009 qo'shilgan
Rossiyada ichki qo'shinlarning harbiy xizmatchilari uchun pul nafaqalari tizimining paydo bo'lishi va rivojlanishi tarixi. Xodimlarning ish haqini zamonaviy sharoitlarda o'zgartirish zarurligini asoslash va ushbu tizimni takomillashtirish yo'nalishlari.
dissertatsiya, 29.10.2012 qo'shilgan
Harbiy mehnat, uning hozirgi sharoitdagi ahamiyati. Rossiya armiyasi va etakchi xorijiy davlatlarning harbiy xizmatchilari uchun pul nafaqalarining joriy tizimini qiyosiy tahlil qilish. Harbiy xizmatchilarni rag'batlantirish mexanizmini takomillashtirish yo'llari va usullari.
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari shaxsiy tarkibi uchun ovqatlanish Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining Markaziy oziq-ovqat boshqarmasi boshlig'i tomonidan tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari shaxsiy tarkibi uchun ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq tashkil etiladi. .
Harbiy qismlarda davlat hisobidan oziq-ovqat olish huquqiga ega boʻlgan harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat (issiq ovqat) bilan taʼminlash maqsadida nizomda tegishli oshxonalar (askarlar, kursantlar, ofitserlar) tashkil etilgan.
Oshxonalarda oshpazlar tarkibi quyidagi me'yorlar asosida belgilanadi: 150 tagacha iste'molchi - 3 oshpaz, 151 dan 200 tagacha iste'molchi - 4 oshpaz, keyinchalik har 125 ta iste'molchiga 1 oshpaz qo'shiladi. Oshpazlarning umumiy soni harbiy qism bo'linmalarida mavjud bo'lgan oshpazlarni hisobga olgan holda aniqlanadi. Instruktor (oshpaz) 500 dan ortiq kishi ovqatlansa va oshpazlarning taxminiy soniga kiritilmaganda, ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi esa 1000 dan ortiq kishi ovqatlansa saqlanadi.
Shartnoma asosida xizmat qilayotgan harbiy xizmatchilar harbiy qismlarning oshxonalari orqali oziq-ovqat bilan ta’minlanadi. Ovqatlanish uchun ovqat xonasidan alohida xona jihozlangan.
Harbiy qismning har bir oshxonasida barcha zarur oziq-ovqat, yordamchi, maishiy va texnik binolar, ovqat xonasi, muzlatgich va shaxsiy tarkib tomonidan oziq-ovqat tayyorlash va uni iste'mol qilish uchun normal sharoitlarni ta'minlaydigan boshqa jihozlar bo'lishi kerak.
Harbiy qismlarning oshxonalarida ovqat qat'iy ravishda harbiy qismlarning ovqatlanish tartibiga muvofiq tayyorlanadi, bunda shaxsiy tarkibga birlashtirilgan qurol ratsioniga muvofiq ovqat beriladi va kuniga uch marta (nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun) tayyorlanadi. Shaxsiy tarkibning ovqatlanish vaqti harbiy qism komandiri tomonidan belgilanadi.
Kuniga uch marta ovqatlanish uchun ratsion energiya qiymati (kaloriya miqdori) bo'yicha taqsimlanadi: nonushta uchun - 30 - 35%, tushlik uchun - 40 - 45% va kechki ovqat uchun - 20 - 30%. Harbiy qismning jangovar tayyorgarligi shartlariga va kundalik ish tartibiga qarab, ratsionni taqsimlash harbiy qism komandiri tomonidan o'zgartirilishi mumkin.
Muddatli qorovullik xizmatida bo‘lgan harbiy xizmatchilar uchun sutkalik to‘lovdan foydalangan holda kuniga to‘rt mahal ovqatlanish: nonushta, tushlik va kechki ovqat odatdagi vaqtda, ikkinchi kechki ovqat esa kechasi bilan ta’minlanadi. Ushbu harbiy xizmatchilarni harbiy qismning pul fondidan qo'shimcha oziq-ovqat bilan ta'minlashga ruxsat beriladi (Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining 1992 yil 200-son buyrug'i, 8-bob, 115-bet).
Oziq-ovqat sxemasi oziq-ovqat xizmati boshlig'i tomonidan harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i, oshxona boshlig'i va oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasi yoki instruktori (oshpaz) bilan birgalikda tuziladi va agar ular mavjud bo'lmasa, katta oshpaz bilan.
Oziq-ovqat sxemasi harbiy qism komandirining moddiy-texnik ta'minot bo'yicha o'rinbosari (ta'minot bo'yicha komandir yordamchisi), oziq-ovqat xizmati boshlig'i, tibbiy xizmat boshlig'i tomonidan imzolanadi va harbiy qism komandiri tomonidan tasdiqlanadi. Mahsulotlar sxemasi, qoida tariqasida, har bir me'yor uchun alohida bir hafta davomida tuziladi.
Harbiy qismni tark etayotgan alohida harbiy jamoalar va bo‘linmalarga qo‘shimcha oziq-ovqat uchun oziq-ovqat berish harbiy qism komandirining yozma buyrug‘i asosida schyot-fakturalar bo‘yicha amalga oshiriladi.
Harbiy qism omboridan oshxonaga ovqat tayyorlash uchun mahsulotlar tortilib, oshpaz-instruktor, katta oshpazga schyot-fakturalar yordamida oshxona navbatchisi ishtirokida topshiriladi. Ovqat oshpazlar tomonidan ovqat xonasi xizmatchisi ishtirokida qozonga solinadi.
Stollarga issiq ovqat berilishidan oldin uning tayyorlanish sifati harbiy qism mas’ul xodimlari tomonidan tekshiriladi.
Vrach (feldsher) navbatchi bo'linma bilan birgalikda tayyor ovqatning sifatini bevosita issiq do'konda (uni tarqatish joylarida), ovqat xonasining sanitariya holatini, idish-tovoq va oshxona anjomlarini tekshiradi. Shifokor (feldsher) tomonidan tekshirish natijalari oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etiladi. Shundan so'ng bo'linma navbatchisi xodimlarga oziq-ovqat tarqatishga ruxsat beradi. Bundan tashqari, tayyorlangan oziq-ovqat har kuni harbiy qism komandiri yoki uning ko'rsatmasi bo'yicha uning o'rinbosarlaridan biri tomonidan sinovdan o'tkaziladi. Ovqatni sinash uning ta'mi va hajmini, go'sht (baliq) qismlarining og'irligini, sovuq ishtahani, birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni aniqlashdan iborat.
Harbiy qism komandiri (harbiy qism komandirining moddiy-texnika ta'minoti bo'yicha o'rinbosari) ovqatlanish vaqtida shaxsiy tarkib bilan birga stollardan birida ovqatni bevosita ovqat xonasida tatib ko'radi.
Oziq-ovqat sinovlari natijalari oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etiladi, reytinglar har bir taom uchun alohida beriladi. Agar oziq-ovqat sxemasida ko'rsatilgan hisoblangan ma'lumotlarga nisbatan pastga yo'nalishda xodimlarga beriladigan qismlar va idishlarning hajmi, og'irligi va vaznida nomuvofiqlik aniqlansa, ularning kelishmovchilik sabablari aniqlanadi va tegishli choralar ko'riladi. Harbiy qism oshxonasiga ruxsati bo'lmagan shaxslarning tashrif buyurishiga faqat harbiy qism komandiri yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsning ruxsati bilan yo'l qo'yiladi. Umumiy ovqatlanish tashkilotini tekshiradigan shaxslar ustaxonalar va boshqa oshxona binolariga tashrif buyurishda toza xalat (ko'ylagi) kiyishlari shart.
Harbiy qismning oshxonasiga yordamchi ishlarni bajarish uchun kunlik nafaqa miqdori: oshxonada ovqatlanadigan 100 kishigacha - 3-4 kishi, keyingi har 100 kishi ovqatlanayotganda qo'shimcha 2 kishi ajratiladi.
Harbiy qismning oshxonasida ishlash uchun tayinlangan kundalik kiyim-kechak xizmat vazifasini bajarishdan oldin shifokor (feldsher) tomonidan tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. Tibbiy ko'rikdan o'tmagan shaxslar oshxonada ishlashga ruxsat etilmaydi.
Go'sht va baliqni qayta ishlash, oziq-ovqat tayyorlash va tarqatish, sigir yog'ini qismlarga bo'lish, jele, kompot, sut va meva sharbatini quyish, qaynatilgan kartoshka va sabzavotlarni tozalash va kesish, shuningdek ovqat hazm qilish moslamalarini yuvish uchun kundalik navbatchi shaxslar shifokor nazoratisiz ruxsat berilmaydi. Kundalik navbatchi shaxslar harbiy qism shaxsiy tarkibining umumiy ovqatlanishidan oldin alohida stolda ovqat oladilar. Non bo'laklash mashinasi nonni kesish, shakar, sariyog' va ularni tarqatish uchun ishlatiladi. Non kesuvchi harbiy qism komandirining buyrug'i bilan chaqiriluvchi harbiy xizmatchilardan (faqat to'la vaqtli non kesuvchi bo'lmagan hollarda) qism komandiri tomonidan belgilangan muddatga, lekin kamida bir oyga tayinlanadi.
Ovqatlanish uchun stolni tayyorlash ovqat xonasi boshlig'i va ovqat xonasi xizmatchisi rahbarligida kundalik navbatchi shaxslar tomonidan amalga oshiriladi. Xodimlar tomonidan iste'mol qilingan vaqtda tayyorlangan taomning harorati quyidagicha bo'lishi kerak: birinchi taomlar uchun - 75 ° dan past bo'lmagan; ikkinchi kurslar uchun - 65 ° dan past bo'lmagan; choy - 80 °.
Non 50 - 75 g og'irlikdagi ingichka bo'laklarga bo'linadi va kerak bo'lganda normada chiqariladi. Birinchi kursga haftada uch martadan ko'p bo'lmagan non o'rniga rusklarni berishga ruxsat beriladi. Agar ovqatni qabul qilish bir necha smenada amalga oshirilsa, smenalar orasidagi tanaffus bir soatdan ortiq bo'lsa, oziq-ovqat tayyorlash har bir smena uchun alohida amalga oshiriladi. Bo'lim navbatchilari o'z bo'linmalarini oshxonada kutib oladilar, ovqatlanishda hozir bo'lishadi va oshxonada tartibni saqlaydilar.
Palto, bosh kiyim va maxsus (ishchi) formada ovqatlanish taqiqlanadi. Harbiy qism buyrug'i bilan har bir qismga doimiy ovqatlanish stollari ajratilgan. Har bir stolga stol rahbari tayinlanadi. Bosh stolning vazifalari ovqatdan keyin idishlarni qaytarishni kuzatishni o'z ichiga oladi. Shuningdek, u ovqatlanish vaqtida harbiy xizmatchilarning tartib va intizomini nazorat qiladi va dasturxonni oziq-ovqat qoldiqlari bilan ifloslanishining oldini oladi.
Ovqatlanish oxirida dasturxon stolning chetiga uning turiga qarab qat'iy ravishda joylashtiriladi. Ovqatlanish stollaridan idishlarni tozalash va ularni kir yuvish xonasiga etkazib berish ovqat xonasida aravachalarda kunlik navbatchi shaxslar tomonidan, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalari qo'llaniladigan joylarda esa ovqatlanayotganlar tomonidan amalga oshiriladi.
Har xil vazifalarni bajaradigan va nonushta, tushlik yoki kechki ovqatda bo'lmagan harbiy xizmatchilar uchun tegishli oziq-ovqat iste'moli qoldiriladi. Ovqatni qoldirish to‘g‘risidagi arizalar bo‘linmalar brigadirlari tomonidan akkumulyator (bo‘linma) navbatchisi va oshxona navbatchisi orqali harbiy xizmatchilarning oshxonada bo‘lish vaqti ko‘rsatilgan holda beriladi.
Yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun qoldirilgan oziq-ovqat muzlatgichda 4 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida alohida muhrlangan idishda saqlanadi va muzlatgich bo'lmasa - 2 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida go'sht va baliq qismlari alohida saqlanadi garnitür. Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish takroriy issiqlik bilan ishlov berish va shifokor (feldsher) tomonidan tekshirilgandan so'ng ruxsat etiladi.
Belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati tugagunga qadar oshxonaga kela olmaydigan xodimlar uchun ovqat qozonga joylashtirilmaydi. Bunday hollarda, oshxona navbatchisining ko'rsatmasi bo'yicha, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilarning ovqati ular oshxonaga kelish vaqtiga qadar alohida tayyorlanadi.
Harbiy qismlar nonni harbiy novvoyxonalar va fuqaro novvoyxonalaridan oladi.
1. Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari harbiy xizmatchilari va ayrim boshqa toifadagi shaxslarni oziq-ovqat bilan ta'minlash, shuningdek, harbiy qismlarning oddiy hayvonlarini ozuqa (mahsulotlar) va to'shak materiallari bilan ta'minlash bo'yicha yo'riqnomalar tasdiqlansin va kuchga kirsin. tinchlik davrida (ushbu buyruqning 1-ilovasi).
2. Quyidagilar o‘z kuchini yo‘qotgan deb topilsin:
Ushbu buyruqning 2-ilovasiga muvofiq Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining buyruqlari;
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining 2008 yil 27 avgustdagi 454-sonli "Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining buyruqlariga o'zgartirishlar kiritish to'g'risida"gi buyrug'iga ilovaning 1-bandi (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida ro'yxatga olingan). Federatsiya 2008 yil 6 oktyabr, ro'yxatga olish raqami 12401).
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vaziri
A. Serdyukov
1-ilova
Buyurtmaga
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy xizmatchilari va boshqa ayrim toifadagi shaxslarni oziq-ovqat bilan ta'minlash, shuningdek, tinchlik davrida harbiy qismlarning oddiy hayvonlarini ozuqa (mahsulotlar) va to'shak materiallari bilan ta'minlash bo'yicha ko'rsatmalar.
I. Umumiy qoidalar
1. Ushbu Qo'llanma quyidagilarni belgilaydi:
Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy xizmatchilari va boshqa ayrim toifadagi shaxslarni (bundan buyon matnda harbiy xizmatchilar deb yuritiladi) oziq-ovqat bilan ta'minlash tartibi: N 1 (qo'shma qurol ratsioni), N 2 (parvoz) ratsion), N 3 (dengiz ratsioni), N 4 (suv osti ratsioni), N 5 (davolash ratsioni), Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2007 yil 29 dekabrdagi 946-sonli "Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risida" gi qarori bilan tasdiqlangan. boshqa toifadagi shaxslar, shuningdek tinchlik davrida harbiy qismlar va tashkilotlarning shaxsiy hayvonlarini ozuqa (mahsulotlar) bilan ta'minlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2008 y., № 2, 80-modda, 50-modda). 5959-modda, 2009-yil, 34-modda, 4202-modda) (bundan buyon matnda qaror deb yuritiladi), Suvorov harbiy-dengiz, harbiy-musiqa maktablarida va 2-sonli kadet (dengiz kursanti) korpuslarida tahsil olayotgan fuqarolar uchun norma. N 6 me'yor (kursantlar ratsioni), oziq-ovqat ratsionida, omon qolish ratsionida, favqulodda ratsionda, bortda ratsionda, favqulodda ta'minot to'plamlarida, ushbu Qo'llanmada belgilangan vaqtinchalik standartlar oziq-ovqat ratsionida (keyingi o'rinlarda oziq-ovqat ta'minoti standartlari deb yuritiladi), ularning ovqatlanishini tashkil etish tartibi statsionar sharoitlar, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda va joylarda;
Xodim hayvonlarni ozuqa (mahsulotlar) va to'shak materiallari bilan ta'minlash tartibi;
Harbiy qismlarni jihozlar, umumiy xo'jalik mahsulotlari va oziq-ovqat xizmati mulki bilan ta'minlash tartibi;
Xodimlar hayvonlarini to'shak materiallari bilan ta'minlash standartlari, shuningdek, ayrim to'shak materiallarini boshqalar bilan almashtirish normalari (ushbu Yo'riqnomaga 1-ilova);
Mudofaa vazirligi tomonidan amalga oshirilgan xaridlar hajmidan kelib chiqqan holda haq evaziga oziq-ovqat, asbob-uskunalar, umumiy maishiy mahsulotlar va oziq-ovqat xizmati ko‘rsatish mulki bilan ta’minlash huquqiga ega bo‘lgan fuqarolar va tashkilotlar toifalari ro‘yxati (ushbu Yo‘riqnomaga 2-ilova);
Oziq-ovqat ratsioni (ushbu Yo‘riqnomaga 3-ilova), omon qolish ratsioni (ushbu Yo‘riqnomaga 4-ilova), favqulodda vaziyatlar uchun ratsion (ushbu Yo‘riqnomaga 5-ilova), bortdagi ratsion (ushbu Yo‘riqnomaga 6-ilova), harbiy xizmatchilarni ta'minlash uchun favqulodda ta'minot to'plamlari (ushbu Yo'riqnomaga N 7-ilova);
Xodimlar hayvonlarini oziq-ovqat (mahsulotlar) bilan ta'minlash standartlari (ushbu Yo'riqnomaga 8-ilova);
Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlashni tashkil etishda ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirish standartlari, shuningdek, xodimlar hayvonlari bilan ta'minlashda ba'zi ozuqalarni (mahsulotlarni) boshqalar bilan almashtirish normalari (ushbu Yo'riqnomaga 9-ilova);
maxsus va boshqa vazifalarni bajaruvchi yoki alohida iqlim sharoitida bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat ratsionining vaqtinchalik normalari (ushbu Yo'riqnomaga 10-ilova);
6-sonli standart (kursantlarning ratsioni) (ushbu Yo'riqnomaga 11-ilova).
II. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash tartibi, ularni statsionar sharoitlarda, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda va joylarda ovqatlanishini tashkil etish tartibi.
Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlashni rejalashtirish va tashkil etish
2. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash - harbiy qismlarning mansabdor shaxslari tomonidan harbiy qismlarni oziq-ovqat bilan ta'minlashni rejalashtirish va tashkil etish, harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini rejalashtirish va tashkil etish bo'yicha amalga oshiriladigan tadbirlar majmui.
3. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash qo'shinlarni (kuchlarni) oziq-ovqat bilan ta'minlash rejalari asosida amalga oshiriladi, ular:
Harbiy qismlarni ta'minlash uchun belgilangan oziq-ovqat hajmlarining o'z vaqtida va to'liq tanlanishi ustidan nazorat harbiy qismlarning komandirlari tomonidan amalga oshiriladi.
4. Qo'shinlarni (kuchlarni) oziq-ovqat bilan ta'minlash rejalarini tuzish uslubiyati va muddatlari (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan belgilanadi.
Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlashga ro'yxatga olish tartibi (oziq-ovqat ta'minotidan voz kechish)
5. Harbiy xizmatchilar harbiy qism komandirining buyrug'i bilan oziq-ovqat ta'minotiga ro'yxatga olinadi. Ularni oziq-ovqat ta'minotiga kiritish uchun quyidagilar asos bo'ladi:
Harbiy xizmatchining guvohnomasi va retsepti yoki yo'l guvohnomasi yoki ta'til chiptasi yoki davolanish, statsionar tekshiruv, harbiy tibbiyot muassasasida ko'rikdan o'tish uchun yo'llanma (vaucher);
Harbiy xizmatchi, katta harbiy guruh, qism komandirining hisoboti.
Harbiy xizmatchi harbiy qismga harbiy guvohnomasiz kelganda, harbiy qism komandirining buyrug‘i bilan harbiy xizmatchi guvohnomasining yo‘qligi sabablari va qancha muddatga ko‘rsatilgan bayonnomasi asosida oziq-ovqat ta’minoti tizimiga kiritiladi. harbiy xizmatchi oziq-ovqat, oziq-ovqat ratsioni yoki oziq-ovqat yo'l puli bilan ta'minlangan 3. Harbiy tibbiy muassasaga davolanish uchun zudlik bilan yotqizilgan taqdirda, harbiy xizmatchi harbiy tibbiyot muassasasi boshlig'ining buyrug'iga binoan oziq-ovqat ta'minotiga yoziladi. Shu bilan birga, harbiy xizmatchi ketgan harbiy qismdan uning guvohnomasi (guvohnoma kuponining tasdiqlangan nusxasi) so'raladi.
6. Oziq-ovqat ta’minoti doimiy ravishda ta’minlanmagan, lekin oziq-ovqat ta’minoti me’yorlarida belgilangan muddatlarda (muddatlarda) harbiy xizmatchilar harbiy xizmatchining bayonnomasi asosida harbiy qism komandirining buyrug‘i bilan oziq-ovqat ta’minotiga ro‘yxatga olinadi; katta harbiy guruh yoki qism komandiri.
Oziq-ovqat ta'minoti kelgan kundan boshlab oziq-ovqat ta'minoti me'yorlarida belgilangan muddatlarda (muddatlarda) amalga oshirilgan boshqa harbiy qismdan kelgan harbiy xizmatchilar uchun hisobotga qo'shimcha ravishda oziq-ovqat bilan ta'minlashga ro'yxatga olish uchun asos bo'ladi. , yoki yo‘l guvohnomasi yoki davolanish, statsionar ko‘rikdan o‘tish, harbiy tibbiyot muassasasida ko‘rikdan o‘tish uchun yo‘llanma (yo‘llanma) va harbiy xizmatchi xizmat qilayotgan harbiy qism komandiri buyrug‘idan ko‘chirma yoki ta’til chiptasi.
7. Samolyotlar va vertolyotlarning uchish ekipajlari hamda ushbu samolyotlar va vertolyotlarni parvoz marshruti boʻylab harbiy aerodromlardagi oshxonalarda ovqatlanish uchun kuzatib borishda ishtirok etuvchi aviatsiya muhandislik-texnik xodimlari, shuningdek, davolash, profilaktik va maxsus oziq-ovqat olish uchun fuqarolik xodimlariga ruxsatnoma beriladi. tarqatish varaqlariga markazlashtirilgan tarzda beriladigan oziq-ovqat kuponlari (keyingi o'rinlarda kuponlar deb yuritiladi).
Kuponlar olingandan keyin samolyotlar va vertolyotlarning parvoz ekipaji hamda ushbu samolyotlar va vertolyotlarni kuzatib borishda ishtirok etuvchi aviatsiya muhandis-texnik xodimlari harbiy xizmatchilar guvohnomasi berilgan holda oziq-ovqat ta’minotidan chiqariladi. Talonni berishda uning old tomonida harbiy qismning shartli nomi, talon berilgan shaxsning familiyasi va ismining bosh harflari, uning amal qilish muddati, talonni bergan mansabdor shaxsning muhri bilan tasdiqlangan imzosi. belgilangan turdagi, ko'rsatilgan.
Oziq-ovqat vaucherlari individual ovqatlanish uchun beriladi.
Tayyor ovqatni tarqatishda oshxona rahbari (instruktor-oshpaz) kuponning old tomoniga sana va vaqtni ko'rsatgan holda “Nonushta (tushlik, kechki ovqat) berildi” degan yozuvni yozadi. Ishlatilgan kuponlar harbiy qismning oziq-ovqat xizmatiga qaytarilishi kerak.
8. Yer usti kemalari va yordamchi kemalarning (ushbu kemalar va kemalardagi shtatlarda saqlanadigan) oddiy ekipajlari tarkibiga kiradigan fuqarolik xodimlarini oziq-ovqat bilan ta'minlash ular mehnat vazifalarini bajaradigan (kemada yoki kemada bo'lgan) yoki joyida amalga oshiriladi. oziq-ovqat ta'minoti bo'yicha joylashtirish uchun arizalar va harbiy qism komandirining buyrug'i asosida qirg'oq bazasining oshxonasi.
O'z mehnat vazifalarini bajarish bilan bog'liq bo'lmagan kunlarda (qo'shimcha dam olish kunlari, dam olish kunlari va bayramlar), kemada (kemada) yashamaydigan yer usti kemalari va ularning bazasida joylashgan yordamchi kemalarning oddiy ekipajlariga kiritilgan fuqarolik xodimlari. , oziq-ovqat o'rniga oziq-ovqat bilan ta'minlanadi.
Texnik dizaynida oshxona va ovqat tayyorlash uchun jihozlar mavjud bo'lmagan yordamchi kemalarning oddiy ekipajlariga kiritilgan fuqarolik xodimlari, tuzilma komandirining qarori bilan ovqat tayyorlash imkoniyati mavjud bo'lgan eng yaqin kemalarga oziq-ovqat etkazib berish uchun tayinlanadi. va ovqatlanish, yoki qirg'oq bazasiga.
9. Harbiy xizmatchilar harbiy qism komandirining harbiy xizmatchilar guvohnomalari berilgan holda ketish to‘g‘risidagi buyrug‘i asosida oziq-ovqat ta’minotidan chetlashtiriladi.
Oziq-ovqat ta'minoti doimiy ravishda ta'minlanmagan, ammo oziq-ovqat bilan ta'minlash me'yorlari bilan belgilangan muddatlarda (davrlarda) harbiy xizmatchilar harbiy qism komandirining buyrug'iga binoan oziq-ovqat ta'minotidan chetlashtiriladi. Ularga, shuningdek, zaxiraga o‘tkazilgan harbiy xizmatchilarga harbiy guvohnoma berilmaydi.
Oziq-ovqat ta'minotidan olib tashlash amalga oshiriladi:
Harbiy qismning shaxsiy tarkibi ro'yxatidan chiqarilgan harbiy xizmatchilar - chiqarib tashlangan kundan boshlab;
kasb-hunar ta’limi harbiy ta’lim muassasalari kursantlari – kasb-hunar ta’limi harbiy ta’lim muassasalari shaxsiy tarkibi ro‘yxatidan chiqarilgan kundan boshlab;
Harbiy qismdan xizmat safariga (ta'tilga) ketayotgan harbiy xizmatchilar uchun - jo'nab ketgan kundan boshlab;
Harbiy qismni ruxsatsiz tark etgan harbiy xizmatchilar uchun - harbiy qismni tark etish fakti aniqlangan kundan boshlab.
10. Agar harbiy qism oziq-ovqat bilan ta’minlash uchun boshqa harbiy qismga biriktirilgan bo‘lsa, oziq-ovqat ta’minotiga biriktirilgan harbiy qism komandirining buyrug‘idan kelib tushgan (ketish) va oziq-ovqat bilan ta’minlash (oziq-ovqat ta’minotidan chiqarib tashlash) to‘g‘risidagi ko‘chirma. harbiy xizmatchilar qo'llab-quvvatlovchi harbiy qismga topshiriladi.
Harbiy xizmatchilarni statsionar sharoitda ovqatlantirishni tashkil etish tartibi
11. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun harbiy qismlarning xodimlari ovqat tayyorlashning texnologik jarayoniga ko'ra, to'liq tsiklli oshxonalarga, zavod oshxonalariga, oldindan pishirish va tarqatishga bo'lingan oshxonalar bilan ta'minlaydi.
Harbiy qismda ofitserlar oshxonasi bo'lmasa, ofitserlar uchun ovqatlanish askarlar (dengizchilar) oshxonalarining alohida jihozlangan xonalarida (ovqatlanish zallarida) ta'minlanadi.
Kemalar va yordamchi kemalarning muntazam ekipajlari uchun ovqatlanish galleylar, kemalar va yordamchi kemalarning shkaflari, suzuvchi va qirg'oq bazalari oshxonalari orqali tashkil etiladi.
12. Harbiy qismlarda oshpazlarning shtat soni mehnat qonunchiligidan kelib chiqqan holda belgilanadi.
Harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini tashkil qilishda oddiy oshpaz lavozimlarining shtat darajasini 70% dan kamaytirilishiga yo'l qo'yilmaydi.
Harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun umumiy ovqatlanish korxonalari orqali ovqatlanishni tashkil qilishda tinchlik davridagi shtabdagi oshpaz lavozimlarining 70 dan 100 foizigacha bo'sh qoladi.
Harbiy qismning shtat tarkibidagi barcha oshpazlar oshxonada ishlash uchun qabul qilinadi, harbiy qism joylashtiriladigan punktdan ajratilgan holda faoliyat yurituvchi qismlarga ovqat tayyorlaydigan oshpazlar bundan mustasno.
Bir harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun ovqatlanishni boshqa harbiy qismning oshxonasi orqali tashkil qilishda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishi tashkil etiladigan oshxonada ishlash uchun ovqat ta’minoti uchun biriktirilgan harbiy qism oshpazlari va oshxona boshlig‘i jalb qilinadi.
13. Harbiy qism oshxonasida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat tayyorlash va tarqatish sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilgan holda amalga oshiriladi.
Maxsus ma’lumotga ega bo‘lgan, o‘qishga kirishda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiena tayyorgarligidan va attestatsiyadan o‘tgan, tibbiy ko‘rik natijalari va kasallik tarixi to‘g‘risidagi ma’lumotlar kiritilgan shaxsiy tibbiy daftariga ega bo‘lgan oshpazlar va novvoylarga ruxsat etiladi. harbiy qismning oshxonasida ishlash (yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tish to'g'risidagi belgilar). Ular belgilangan me’yorlar bo‘yicha maxsus kiyimlar bilan ta’minlanadi.
Oziq-ovqat xizmatlari koʻrsatish obʼyektlarida doimiy ishlovchi shaxslar (oshxona va ombor mudirlari, omborchilar, sovutgich va texnologik jihozlarni taʼmirlash boʻyicha mutaxassislar, ekspeditorlar, tez buziladigan mahsulotlar va nonlarni yetkazib berish uchun moʻljallangan maxsus transport vositalari haydovchilari) ham maxsus kiyim-kechak bilan taʼminlanadi. belgilangan standartlarga muvofiq va faqat dastlabki tibbiy ko'rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va sertifikatlashdan o'tgandan keyin ishlashga ruxsat etiladi.
Harbiy qismning oshxonasida ishlash uchun kundalik ish tartibiga tayinlangan shaxslar navbatchi shifokor (feldsher) tomonidan navbatchilikka chiqishdan oldin tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi (galeyda soat). Tibbiy ko‘rikdan o‘tmagan shaxslar harbiy qism oshxonasida ishlashga ruxsat etilmaydi.
14. Harbiy qism oshxonasiga yordamchi ishlarni bajarish uchun kunlik topshiriq quyidagilar asosida belgilanadi: oshxonada ovqatlanadigan 100 kishigacha - 3-4 kishi, har bir keyingi 75 kishiga - 2 nafar qo'shimcha kishi ajratiladi.
Suvorovitlar, naximovchilar, kursantlar, harbiy qismlar talabalari, oddiy harbiy orkestrlarning musiqachilari, shartnoma bo'yicha xizmat qilayotgan harbiy xizmatchilar kunlik oshxona navbatiga tayinlanmaydi.
Ovqatlanish xonasiga kundalik navbatchi bo'lgan shaxslar go'sht va baliqni qayta ishlash, ovqat tayyorlash va berish, sigir yog'i, pishloqni bo'laklash, kompot (jele), sigir suti, meva va reza meva sharbatini quyish, qaynatilgan kartoshka va sabzavotlarni tozalash va kesish uchun javobgardirlar. shuningdek, pishirish qozonlarini yuvish uchun (pechkali qozonlardan tashqari) jalb qilinmaydi.
Joriy oy uchun oshxona navbatchisi lavozimiga qabul qilingan shaxslar ro‘yxati harbiy qism komandiri tomonidan tasdiqlanadi. Kundalik otryadga oshxona va oziq-ovqat omborlari boshliqlari, harbiy qismlarning oshpazlari biriktirilmaydi.
Kiyim-kechakka kirishda oshxona navbatchisi inventar bo'yicha oshxonadagi mol-mulkni saqlash uchun oladi. Mol-mulkning etishmasligi yoki shikastlanishi aniqlansa, xizmat tekshiruvi o'tkaziladi, natijada aybdor shaxslar amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq moddiy javobgarlikka tortiladi.
15. Harbiy xizmatchilarning statsionar sharoitlarda ovqatlanishini tashkil etish va holati uchun javobgarlik harbiy qismlarning komandirlari zimmasiga yuklanadi.
Harbiy qism komandiri ovqatlanish ob'ektlarida quyidagilarni ta'minlaydi:
sanitariya va veterinariya qonunchiligi talablariga, shuningdek davlat sanitariya-epidemiologiya va veterinariya-sanitariya nazoratini amalga oshiruvchi mansabdor shaxslarning farmoyishlari, farmoyishlari, veterinariya-sanitariya xulosalariga rioya qilish;
Harbiy qismning tibbiy xizmati tomonidan ob'ektiv nazorat usullarini o'tkazish;
Sanitariya qoidalariga rioya etilishi ustidan ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, tashish, saqlash va tarqatishda, tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va tarqatishda (shu jumladan laboratoriya tadqiqotlari va sinovlari orqali) sanitariya va epidemiyaga qarshi (profilaktika) tadbirlarni o'tkazish. ishlab chiqilgan dasturlarga muvofiq 5.
16. Harbiy qism oshxonasi boshlig‘i:
Oziq-ovqat mahsulotlarini o'z vaqtida va sifatli tayyorlash, oziq-ovqat ratsioni me'yorlarida talab qilinadigan mahsulotlarni harbiy xizmatchilarga yetkazib berish xavfsizligi va to'liqligi;
Texnologik va sovutish uskunalari, dasturxon va oshxona anjomlarining to'g'ri ishlashi va xavfsizligi;
Ovqatlanish xonasida oshpazlar va kundalik ishchilarning maxsus tayyorgarligi va ishlashi ularning ish jadvali bilan tasdiqlangan;
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat tayyorlash, tarqatish va saqlash, idishlarni yuvishda sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilish;
Ishlab chiqarishni nazorat qilish tadbirlarini o'tkazish (o'z vakolatlari doirasida).
Oshxona rahbari:
Oshxona navbatchisi bilan birgalikda oshxonada kundalik navbatchi shaxslar o‘rtasida vazifalarni taqsimlaydi;
Ovqatlanish xonasida oshpazlar va kundalik navbatchilarga ishlarni bajarishda xavfsizlik talablariga rioya qilish bo'yicha ko'rsatmalar beradi;
Oshxonaning kundalik ishidagi barcha kamchiliklar, aloqa nosozliklari, ombordan qabul qilingan oziq-ovqat mahsulotlarining nomuvofiqligi, oshxonaning qoniqarsiz sanitariya holati va talablarga to‘liq rioya qilishga imkon bermaydigan qoidabuzarliklar to‘g‘risida darhol o‘ziga bo‘ysunuvchi va harbiy qism navbatchisiga xabar beradi. sanitariya qoidalari va qoidalari talablari bilan;
Har bir oshpazning shaxsiy tibbiy daftarlari mavjudligini tekshiradi, oshpazlarning ishga kirishishdan oldingi va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘z vaqtida o‘tishini nazorat qiladi hamda ularni tekshirish jurnalini yuritadi;
Har yili oshpazlarning kasbiy gigienik tayyorgarligini va attestatsiyasini tashkil etadi 6 ;
Oshpazlar va kundalik ovqatlanish xodimlarini maxsus kiyim bilan ta’minlaydi;
Oziq-ovqat sxemalarini tayyorlashda va ovqatni nazorat qilish va indikativ pishirishda ishtirok etadi;
Instruktor-oshpaz, katta oshpaz tomonidan oziq-ovqat omboridan ovqatxonagacha bo‘lgan mahsulotlarning miqdori va sifati bo‘yicha qabul qilinishini, shuningdek, mahsulotlar sxemasiga muvofiq qozonga to‘liq joylashtirilishini, to‘g‘riligini nazorat qiladi. ularning oshpazlik ishlovi va tayyor taomlarning hosildorligi;
Uskunalar, idishlar va oshxona anjomlari (shu jumladan, singan idishlarni ro'yxatga olish kitobi), inventar va boshqa mol-mulkning hisobini yuritadi, ularning holati va saqlanishini nazorat qiladi;
Oshxonada saqlangan oziq-ovqatlarning hisobini yuritadi, oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish va ulardan to'g'ri foydalanishni tashkil qiladi.
17. Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati mansabdor shaxslari ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infeksiyalarining oldini olish maqsadida:
Oshxonaga oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish, qabul qilish, saqlash va yetkazib berish, mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash, tayyor ovqatni tayyorlash, saqlash va harbiy xizmatchilarga tarqatish, harbiy xizmatchilarning oziq-ovqat xizmati ob’ektlarini saqlash va ulardan foydalanishda sanitariya-epidemiologiya talablariga qat’iy rioya qilish. birlik;
shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling.
Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i:
Oziq-ovqat xizmati ko'rsatish ob'ektlarining harbiy xizmatchilarning ovqatlanishi uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishini ta'minlaydi;
Harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i bilan birgalikda ovqatdan zaharlanish va o'tkir ichak infektsiyalari kasalliklarining oldini olish bo'yicha asosiy chora-tadbirlarni ishlab chiqishda ishtirok etadi va harbiy qismning oziq-ovqat xizmatiga yuklangan tadbirlarning bajarilishini tashkil qiladi;
Oziq-ovqat xizmatining kichik mutaxassislari bilan sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berish va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazadi.
Ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari manbasini bartaraf etish bo‘yicha chora-tadbirlarni amalga oshirishda oziq-ovqat xizmati boshlig‘i harbiy qism tibbiyot xizmati boshlig‘i bilan birgalikda:
Oziq-ovqat zaharlanishi va o'tkir ichak infektsiyalari o'chog'ini bartaraf etish bo'yicha asosiy chora-tadbirlar rejasini ishlab chiqadi va uning bajarilishini tashkil qiladi;
Tezkor-strategik qo'mondonlik va flotning oziq-ovqat xizmati boshlig'iga kasal odamlarni aniqlash, shuningdek kasalliklar tarqalishining oldini olish bo'yicha ko'rilgan choralar to'g'risida darhol hisobot beradi.
18. Harbiy qism oshxonasi oziq-ovqat tayyorlash va uni harbiy xizmatchilar tomonidan qabul qilinishining texnologik jarayonini, sanitariya-gigiyena qoidalari talablariga rioya etilishini ta’minlaydigan zarur ishlab chiqarish, yordamchi, maishiy-texnik binolar, ovqatlanish xonalari, kommunal xizmatlar, asbob-uskunalar va mulkka ega bo‘lishi kerak. qoidalar va qoidalar.
Harbiy qismlar uchun oshxona binolari (galeylar, kemalar va kemalar xonalari), novvoyxonalar va nonvoyxonalar, ularning maydonlari, joylashuvi va jihozlari (oziq-ovqat) bo'limi bilan kelishilgan idoraviy qurilish standartlari bilan belgilanadi. Oshxonalarni (galeylarni) qurish va rekonstruksiya qilish loyihalarining texnologik qismi bo‘lim (oziq-ovqat), kapital ta’mirlash loyihalari esa tezkor-strategik qo‘mondonlik va flotlarning oziq-ovqat xizmati bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
19. Katta garnizonlarda (tayanch harbiy shaharchalarda) zavod-oshxona va tayyorlovdan oldingi oshxonalar loyihalashtirilmoqda.
Zavod oshxonasi quyidagilar uchun mo'ljallangan:
Harbiy xizmatchilar uchun ovqat pishirish va ovqatlanish;
Garnizon harbiy xizmatchilari uchun go'sht va baliq (yarim tayyor mahsulotlar), sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash (tayanch harbiy lager). Oshxona fabrikasida yarim tayyor mahsulotlar va idishlarni, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lganda texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, normativ-texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi;
Tayyorlangan oziq-ovqatlarni (yarim tayyor mahsulotlarni) harbiy qismlarning oldindan pishirish oshxonalariga o'tkazish (tashish vaqtini hisobga olgan holda termoslarda 3 soatdan ko'p bo'lmagan kafolatlangan saqlash muddati bilan) 7.
Zavod oshxonalarining ovqatlanish zallarida 300 - 750 iste'molchiga 1 liniya hisobiga oziq-ovqat tarqatish liniyalari o'rnatiladi.
Oshxona fabrikasida go'sht, baliq, sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish sexlari bo'lishi kerak. Kartoshka va sabzavotni 2 oydan 4 oygacha saqlash ehtiyojidan kelib chiqib, oshxona zavodi ostida oziq-ovqat ombori va sabzavot saqlash ombori joylashishi mumkin.
Oldindan pishirish oshxonalari birinchi va uchinchi taomlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va harbiy xizmatchilar uchun ovqatlanishni tashkil qilish uchun mo'ljallangan. Ular uchun birinchi va uchinchi kurslarni tayyorlash uchun qozonlar bilan jihozlangan issiq do'kon, shuningdek, quyidagilar uchun binolar bo'lishi kifoya.
Sovuq gazaklarni aralashtirish va saqlash;
oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash;
dasturxon va oshxona anjomlarini yuvish, quritish va saqlash;
oziq-ovqat chiqindilari.
20. Yotoqxona binolarida, maʼmuriy-oʻquv binolarida, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi boʻlgan taqdirda, 100 oʻringacha (300 kishigacha ovqatlanadigan) oshxonalar minimal miqdorda joylashtirilishi mumkin. ishlab chiqarish va yordamchi binolar soni (asosiy ustaxona, sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun binolar, yuvish bo'limi), oziq-ovqat tayyorlash yuqori darajadagi yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Asosiy ustaxona bo'limlar bilan ajratilgan 10 ta texnologik bo'limni o'z ichiga oladi, shu jumladan:
Go'sht va baliqni birlamchi qayta ishlash, ulardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;
qaynatilgan (qovurilgan) go'shtni qayta ishlash;
tovuq tuxumlarini qayta ishlash;
xom sabzavotlarni kesish;
sovuq ishtahani tayyorlash;
xamir mahsulotlarini tayyorlash;
non saqlash;
sariyog 'va pishloqni saqlash;
uchinchi taomlarni quyish va shirin taomlarni sovutish;
parhez taomlarni tayyorlash.
Asosiy ustaxonadagi jihozlar xonaning perimetri bo'ylab devorga o'rnatiladi. Seminarning o'rtasida issiqlik uskunalari bo'limi orolcha tarzda joylashgan.
3000 kishigacha bo'lgan harbiy qismlar uchun oshxonalar oziq-ovqat tayyorlashning to'liq texnologik tsiklini ta'minlaydigan mo'ljallangan.
21. Pishirish qozonlarining kerakli sonini hisoblash 1 ta ovqat uchun quyidagi standartlar asosida amalga oshiriladi:
Birinchi taom - 0,65 l;
ikkinchi taom (shu jumladan, aralashtirish moslamasi bo'lgan qozonlarning 20-30 foizi) - 0,45 l; uchinchi kurs - 0,3 l; qaynoq suv - 0,5 l; zaxira - 0,2 l.
22. Kemalarda va yordamchi kemalarda ovqatlanishni tashkil etish uchun quyidagilar nazarda tutiladi:
Kemalarda, I 8 va II guruhdagi yordamchi kemalarda - ovqat xonasi, shkaf xonasi;
III guruh yordamchi kemalarida navbatchilik xonasi mavjud.
5 kishigacha bo'lgan ekipaji bo'lgan I guruh kemalarini qo'llab-quvvatlovchi kemalarda ovqatlanish stoli joylashgan oshxonadan ovqatlanish uchun foydalanish mumkin.
Ekipaji 6 kishigacha bo'lgan II guruh yordamchi kemalarida ovqat xonasi va kiyinish xonasi o'rniga navbatchilik xonasi ajratilishi mumkin.
23. Ovqatlanish xonasida (galeyda) har bir jihoz uskunani ishlatish, texnik xizmat ko'rsatish qoidalariga va ularda ishlashda xavfsizlik choralariga rioya qilishlari, rejali ta'mirlash ishlarining o'z vaqtida bajarilishini nazorat qilishlari va sanitariya qoidalariga rioya qilishlari kerak bo'lgan aniq mansabdor shaxslarga biriktirilgan. va uni saqlashga qo'yiladigan talablar.
24. Harbiy qismlarning oshxonalarida ovqatlar ovqatlanish sxemasiga muvofiq tayyorlanadi. Ovqatlanishni rejalashtirishda oziq-ovqat ratsioni mahsulotlari oziq-ovqat guruhlari bo'yicha standart taqsimot, assortiment va etkazib beriladigan oziq-ovqat sifatiga qo'yiladigan talablarga muvofiq ovqatlanish oralig'ida taqsimlanadi.
Oziq-ovqat ratsionining turli me'yorlari bo'yicha idishlarni tayyorlash bo'yicha texnologik operatsiyalar mahsulotlarni joylashtirish me'yorlarini va mahsulotlarning tartibida ko'zda tutilgan tayyor idishlarni ishlab chiqarishni o'zgartirmasdan birlashtirilishi mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 1-sonli oziq-ovqat ta'minoti me'yoriga (qo'shma qurol ratsioniga) muvofiq, issiq ovqat kuniga 3 marta (nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun) tayyorlanadi va tarqatiladi. Ovqatlanish vaqtida qo'shimcha ovqat oladigan harbiy xizmatchilar uchun kuniga to'rt marta ovqatlanish mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 2 - 5-sonli oziq-ovqat ta'minoti me'yorlariga (parvoz, dengiz, suv osti, tibbiy ratsion) muvofiq kuniga kamida 4 marta issiq ovqat tayyorlanadi va tarqatiladi. Harbiy xizmat vazifalari bilan bog'liq bo'lmagan kunlarda - parvozlar, suzish (dam olish kunlari, bayramlar), ovqatlanish soni kuniga 3 marta kamayishi mumkin.
Harbiy xizmatchilarni ovqatlantirish soatlari va tartibi harbiy qism komandiri tomonidan belgilanadi.
25. Parvoz kunlarida parvoz ekipaji parvozlar boshlanishidan 1,5 - 2 soat oldin ovqat oladi. Ikkinchi nonushta parvozlar orasida yoki parvozdan keyin beriladi.
Zarur bo'lganda, parvoz kunlarida parvoz ekipajlari va aviatsiya muhandislari uchun ovqatlanish to'g'ridan-to'g'ri aerodromda tashkil etilishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan ovqatlar termoslarda tashiladi, aerodromlarda ovqatni isitish va ovqatlanish uchun maxsus xonalar (joylar) jihozlangan.
26. Yuzaki kemalar, yordamchi kemalar va suv osti kemalarining to'liq vaqtli ekipajlari uchun sayohat (avtonom navigatsiya) davrida ovqatlanishni rejalashtirish 3-sonli (dengiz ratsioni) va 4-sonli (suv osti ratsioni) oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq amalga oshiriladi. , qaror bilan tasdiqlangan oziq-ovqat taqsimotiga ko'ra, kema komandirining katta yordamchisi, tibbiy xizmat boshlig'i va er usti (suv osti) kemalarini tashkil etish (birlashmasi) oziq-ovqat va tibbiy xizmatlar boshliqlari tomonidan tuzilgan oziq-ovqat taqsimoti bo'yicha. instruktor-oshpaz (katta oshpaz), mavjud mahsulotlar assortimenti va sayohat davomida bajariladigan vazifalarni hisobga olgan holda.
O'z iqtisodini saqlamaydigan er usti (suv osti) kemasining sayohati (avtonom navigatsiyasi) paytida oshxonaga oziq-ovqat berish va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish uchun mahsulotlarning standart sxemasi asosida har kuni etkazib berish xati beriladi.
27. Qaror bilan tasdiqlangan 3-sonli oziq-ovqat ta’minoti normasi (dengiz ratsioni) bo‘yicha oziq-ovqat bilan ta’minlangan g‘avvoslar toifalari ro‘yxati, shuningdek mayoqlar, radiomayoqlar, navigatsiya uskunalari guruhlari, radionavigatsiya va gidrometeorologiya ro‘yxati. umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo tarmoqlari mavjud boʻlmagan tumanlar va aholi punktlarida joylashgan harbiy-dengiz kuchlarining stansiyalari (postlari), nazorat-oʻlchov stansiyalari va boshqa qirgʻoq navigatsiya uskunalari obʼyektlari, ularning fuqarolik xodimlari oziq-ovqat taʼminoti normasiga muvofiq oziq-ovqat ratsioni bilan taʼminlangan. Harbiy-dengiz kuchlari bosh qo'mondoni tomonidan o'rnatilgan qaror bilan tasdiqlangan 1-son (qo'shma qurol ratsioni).
28. Qaror bilan tasdiqlangan 5-sonli oziq-ovqat ta’minoti standarti (tibbiy ratsion) bo‘yicha, shuningdek, parhez ovqatlanish uchun mahsulotlar sxemasi harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig‘i tomonidan boshliq ishtirokida tuziladi. oziq-ovqat xizmati (kema komandiri yordamchisi) va instruktor-oshpaz (instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz).
Harbiy qismda parhez ovqatlanishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini qisman almashtirgan holda oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq belgilangan mahsulotlardan alohida sxema bo'yicha tayyorlanadi:
javdar uni va 1-nav bug‘doy uni aralashmasidan tayyorlangan non - 1-nav bug‘doy unidan tayyorlangan non uchun;
xantal kukuni - o'simlik moyi uchun;
tomat pastasi - sabzi uchun;
tuzlangan bodring va pomidor, piyoz - lavlagi va sabzi uchun;
meva va berry sharbatlari - quritilgan mevalar uchun.
Dafna yaprog'i, sirka va qalampirni berish istisno qilinadi va pishirish uchun tuz berish minimal talabdan kelib chiqqan holda amalga oshiriladi.
Parhezli ovqatlanishga yozilish harbiy qism komandirining buyrug'i bilan harbiy-tibbiy komissiyaning (harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i) xulosasi asosida ovqat hazm qilish organlarini davolash uchun zarur bo'lgan muddatga amalga oshiriladi. harbiy xizmatchilar.
Tana vazni tanqisligi (to'yib ovqatlanmaslik yoki kam ovqatlanish) bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda, ularning oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq mahsulotlarning alohida sxemasi bo'yicha tayyorlanadi. Terapevtik (parhezli) ovqatlanishga muhtoj, shuningdek, 190 sm va undan yuqori bo'lgan harbiy xizmatchilarga ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun alohida oshpaz tayinlanadi. Ularga ovqatlanish uchun alohida stollar ajratilgan.
Mudofaa vazirligining tibbiy harbiy qismlari (bo'linmalari) va muassasalarida davolanayotgan (ko'rikdan, ko'rikdan) o'tayotgan boshqa qo'shinlar, harbiy tuzilmalar va organlarning harbiy xizmatchilarini oziq-ovqat bilan ta'minlash federal byudjet mablag'lari hisobidan tashkil etiladi. federal ijroiya organlari bilan markazlashtirilgan o'zaro hisob-kitoblar, bunda qonun harbiy va huquqni muhofaza qilish xizmatini nazarda tutadi.
29. 6-sonli oziq-ovqat ta’minoti me’yori (kursantlar ratsioni) bo‘yicha kuniga besh yoki olti marta ovqatlanish ovqatlanish oralig‘i 3,5 – 4 soatdan oshmaydigan tarzda tashkil etiladi.
Ovqatlar orasida kaloriya tarkibini taqsimlash belgilanadi:
Nonushta uchun - 25%, tushlik - 30%, tushlik - 15%, birinchi kechki ovqat - 25%, ikkinchi kechki ovqat - 5%.
Kuniga olti marta ovqatlanish uchun ikkinchi nonushta kiradi.
Sovuq tuyadi - 100 - 150 g;
birinchi taomlar - 250 - 300 g;
sousli go'sht (baliq) idishlari - 100 - 120 g;
yonma-ovqatlar - 180 - 230 g;
ichimliklar - 150 - 200 g.
Peshindan keyin gazak va ikkinchi kechki ovqat uchun oziq-ovqat o'quv (yotoqxona) binolarida taqsimlanishi mumkin.
30. Tasdiqlangan oziq-ovqat tartibiga o‘zgartirishlar harbiy qism komandirining ruxsati bilan kiritiladi va uning imzosi bilan tasdiqlanadi.
Ovqatlanish tartibi joriy haftaning juma kuni keyingi hafta uchun har bir oziq-ovqat ratsioni uchun alohida 3 nusxada tuziladi (umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishni tashkil qilishda - 4 nusxada).
Ovqatlanish tartibini tuzishda harbiy qismning o'quv jarayonining xususiyatlari, oshxonaning oshpazlar bilan ta'minlanishi va ularning malakasi, belgilangan ovqatlanish tartibi, mahsulotlarning mavjudligi va assortimenti, texnologik, sovutgich va bo'lmagan jihozlarning mavjudligi va holati. -oshxonadagi mexanik jihozlar, harbiy xizmatchilarning xohish-istaklari inobatga olinadi.
31. Oziq-ovqat mahsulotlarini diversifikatsiya qilish, sanitariya normalari va qoidalari talablariga rioya qilish, oziq-ovqat omboridagi oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va mavjudligi, ishlab chiqarish binolari, asbob-uskunalar, kommunal xizmatlarning mavjudligi va holatidan kelib chiqqan holda oziq-ovqat zahiralarini yangilash uchun. statsionar va dala sharoitida (kemalarda va yordamchi kemalarda) ovqatlanishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, ovqatlanishni tashkil qilish va qo'lda oziq-ovqat ratsionini berishda ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirish normalari qo'llaniladi.
32. Oziq-ovqat omboridan harbiy qism oshxonasiga ovqat tayyorlash uchun mahsulotlar oshxona navbatchisi ishtirokida oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi (instruktor-oshpaz, yo‘riqchi-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz)ga imzo qo‘ymasdan chiqariladi. Harbiy qism komandirining buyrug'i bilan tayinlangan mansabdor shaxs tomonidan harbiy qismda olib boriladigan mahsulotlarning sxemasi va oziq-ovqat harakatini hisobga olish kitobi ma'lumotlari asosida 2 nusxada yozilgan so'rov bo'yicha har bir taom uchun hisob-faktura. Harbiy qism komandirining buyrug'i bo'yicha ovqatlanayotganlar soni har kuni harbiy qism shtab-kvartirasining mansabdor shaxslari tomonidan talab schyot-fakturasi rasmiylashtirilgunga qadar hisobot qilinadi va ovqatlanayotgan shaxslarning harakat daftarida imzo qo'yilgan holda tasdiqlanadi. harbiy qism shtab boshlig'i yoki uning yordamchisi.
Talab schyot-fakturasining ikkinchi nusxasi oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasida (instruktor-oshpaz, instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz) nazorat qilish uchun qoladi, ertasi kuni u saqlash uchun oshxona mudiriga topshiriladi va yo‘q qilinadi. kalendar yilidan keyin.
33. Uzoq vaqt davomida pishirishni talab qiladigan mahsulotlar (tuzlangan, muzlatilgan baliq, muzlatilgan go'sht) ho'llash yoki muzdan tushirish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda chiqariladi.
Mahsulotlarni omborxonadan oshxonaga chiqarish bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan toza, muhrlangan va etiketli idishlarda amalga oshiriladi.
34. Ovqat oshpazlar tomonidan ovqat xonasi xizmatchisi ishtirokida qozonga solinadi.
Tayyor oziq-ovqatlarni tarqatish boshlanishidan avval uning sifati harbiy qism mutasaddilari tomonidan tekshiriladi.
Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) harbiy qism navbatchisi bilan birgalikda oshxonaning issiq do'konida (uni tarqatish joylarida) tayyorlangan ovqatning sifatini, oshxona binolarining sanitariya holatini, idish-tovoq va oshxonani tekshiradi. idishlar. Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) tekshirish natijalarini oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etadi. Vrach (feldsher yoki sanitar instruktor) xulosasidan so‘ng oziq-ovqat harbiy qism komandiri yoki uning ko‘rsatmasi bo‘yicha uning o‘rinbosarlaridan biri (yordamchi, xizmat boshliqlari) tomonidan sinovdan o‘tkaziladi.
Taomni sinovdan o'tkazish uning ta'mini, go'sht (baliq) qismlarining og'irligini, sovuq ishtahani, birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni aniqlashdan iborat. Oziq-ovqat sinovlari natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida har bir taom uchun berilgan reytinglar bilan qayd etiladi. Harbiy xizmatchilarga beriladigan qismlar va idishlarning hajmi, vazni, oziq-ovqat sxemasida ko'rsatilgan hisoblangan ma'lumotlarga nisbatan nomuvofiqlik aniqlansa, nomuvofiqlik sabablari aniqlanadi va zarur oziq-ovqat standartlarini harbiy xizmatchilarga etkazish choralari ko'riladi. xodimlar.
Belgilangan vaqtda harbiy qismdagi navbatchi harbiy xizmatchilarga oziq-ovqat tarqatishga ruxsat beradi.
35. Harbiy xizmatchilarning oshxonalarda ovqatlanishi quyidagi usulda tashkil etilishi mumkin:
Jadval sozlamalari;
oshpazlar tomonidan tarqatilgan tayyorlangan taomlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish;
faqat birinchi, ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlarni berish uchun oshpazlar ishtirokida bufet elementlari bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish.
36. Ovqatlanish xonasini ovqatlantirish uchun tayyorlash ovqat xonasi boshlig'i va ovqat xonasi navbatchisi rahbarligida ovqat xonasida kundalik navbatchi shaxslar tomonidan amalga oshiriladi. Xodimlar tomonidan iste'mol qilingan vaqtda tayyorlangan taomning harorati: birinchi taomlar va choy (qahva) uchun - +75 ° C dan past bo'lmasligi kerak; ikkinchi kurslar uchun - +65 ° C dan past bo'lmagan; kompot, jele, meva va berry sharbati, qaynatilgan sigir suti - +14 ° C dan yuqori emas. Tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlarni bug 'stolida yoki issiq pechda 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin. Sovuq ishtaha, gastronomik mahsulotlar va ichimliklar muzlatgichli displey peshtaxtasida qismlarga bo'lingan holda ko'rsatilishi va 1 soat ichida sotilishi kerak 9 .
Non kesiladi va og'irligi 25-50 g bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'linadi, non o'rniga non (pechene) haftasiga 3 martadan ko'p bo'lmagan ovqatlardan biriga (favqulodda zaxiralardan chiqarilganda) ruxsat etiladi. ularni yangilash uchun - haftasiga 7 martadan ko'p bo'lmagan).
Agar harbiy xizmatchilar bir necha smenada ovqat iste'mol qilsalar, smenalar orasidagi tanaffuslar 1 soatdan oshsa, oziq-ovqat har bir smena uchun alohida tayyorlanadi.
37. Harbiy qismning bo‘linmalarida (obyektlarida) navbatchi bo‘lganlar (bepul smena tartibdorlari bilan birgalikda) ovqatlanish boshlanishidan 15 - 20 minut oldin harbiy qism navbatchisi tomonidan belgilangan joyda navbatga turishadi. va harbiy qismda navbatchi tomonidan tayinlangan navbatchi ofitserlardan birining qo'mondonligi ostida 10 ta stol va yig'ilish bo'linmalariga xizmat ko'rsatish uchun ovqat xonasiga qoldiring.
Harbiy qism bo'yicha navbatchining ruxsati bilan navbatchi smenaning shaxsiy tarkibi oshxona navbatchisidan stollarni qabul qiladi.
Harbiy xizmatchilarning tayyor bo'limlar soni va nafaqa bo'yicha kelishini tekshirib, xizmat ko'rsatilgan stollarni qabul qilgandan so'ng, bepul smenaning navbatchilari ovqat olib, qismda qolgan tartiblarni almashtirish uchun jo'naydilar, navbatchi bo'linmalar esa yig'iladi. ularning bo'linmalari oshxona oldida.
Harbiy xizmatchilar har bir taomdan oldin bo‘linmalarda qo‘llarini yuvib, tozalangan kiyim-kechak va poyafzalda rota serjanti yoki vzvod komandiri o‘rinbosarlaridan biri yoki bo‘ysunuvchi harbiy xizmatchilarning oziq-ovqat iste’mol qilinishini nazorat qiluvchi qism mansabdor shaxsi qo‘mondonligi ostida tarkibda oshxonaga kelishadi. (keyingi o'rinlarda - qism komandiri), u (birlik navbatchisi kabi) ovqat xonasida bo'lib, ovqatlanish vaqtida tartibni saqlaydi.
Bo'linmalar oshxonaga kelgandan so'ng navbatchi bo'linmalar ovqatga tayyorligi to'g'risida qism komandiriga hisobot beradi. Qism komandiri harbiy qism bo‘yicha navbatchining ruxsati bilan bo‘linmaga oshxonaga kirish buyrug‘ini beradi.
Bo'linma komandirining buyrug'i bilan harbiy xizmatchilar stollarga o'tirishadi, oziq-ovqat tarqatuvchilar uni teng taqsimlashni boshlaydilar va harbiy xizmatchilar ovqat eyishni boshlaydilar.
Dasturxon nazoratchisining vazifalariga dasturxonda ovqatlanayotgan har bir kishiga tayyor ovqat va boshqa mahsulotlar yetkazib berilishini, ovqatlanish vaqtida harbiy xizmatchilarning tartib va intizomini, ovqatlanish madaniyatiga rioya etilishini, shuningdek, ovqatdan so‘ng dasturxonning qaytarilishini nazorat qilish kiradi. .
38. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish liniyalaridan foydalangan holda ovqatlanish tashkil etiladigan harbiy qismlar oshxonalarida harbiy xizmatchilar qism komandiri buyrug‘i bilan birma-bir kolonna bo‘yicha oshxonaga kiradilar, vilkalar pichoqlari, tovoqlar, sovuq ishtahani qabul qiladilar; tarqatish liniyasidan birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlar, shuningdek oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq boshqa mahsulotlar. Ovqatdan so'ng, iflos idishlarni o'zingiz olib tashlang.
39. Shlyapalar, paltolar (qishki dala kostyumlari) va maxsus (ishchi) kiyimlarda ovqatlanishga yo'l qo'yilmaydi.
Oshxonada kunlik navbatchi shaxslar harbiy qism komandiri tomonidan belgilangan vaqtda ovqat oladilar.
Harbiy qism oshxonasiga ruxsati bo'lmagan shaxslarning tashrifi harbiy qism komandiri yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsning ruxsati bilan amalga oshiriladi.
40. Har xil vazifalarni bajaradigan va nonushta, tushlik yoki kechki ovqatda bo'lmagan harbiy xizmatchilar uchun tegishli oziq-ovqat iste'moli qoldiriladi. Oziq-ovqatlarni qoldirish to‘g‘risidagi arizalar bo‘linmalarning katta ofitserlari tomonidan harbiy xizmatchilarning oshxonada bo‘lish vaqtini ko‘rsatgan holda oshxonada bo‘linma navbatchisi orqali beriladi.
Barcha holatlarda ular keyingi 11 kungacha saqlash uchun qoldirilmaydi:
Salatlar, vinaigrettlar, pastalar, jele, jelli idishlar, qaymoqli mahsulotlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar (davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan saqlash muddati uzaytirilganlar bundan mustasno);
sutli sho'rvalar, sovuq sho'rvalar, shirin sho'rvalar, pyure sho'rvalar;
birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;
soslar, omletlar;
kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron; o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan ichimliklar.
Alohida hollarda, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat navbatchi shifokorning ruxsati bilan va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida majburiy qayd etilgan holda, umumiy taqsimlashdan oldin tanlanadi, sovutiladi va alohida muhrlangan idishda muzlatgichda saqlanadi. 4 ° C + 2 ° C haroratda 6 soatdan ortiq bo'lmagan go'sht va baliq qismlari yon idishdan alohida saqlanadi. Sotishdan oldin sovutilgan oziq-ovqat shifokor (feldsher) tomonidan oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida eslatma bilan tekshiriladi, shundan so'ng u yana issiqlik bilan ishlov berish va qayta tatib ko'rishdan o'tkaziladi. Ikkilamchi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati 1 soatdan oshmasligi kerak.
Belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati tugagunga qadar oshxonaga kela olmaydigan xodimlar uchun ovqat qozonga joylashtirilmaydi. Bunday hollarda, harbiy qism navbatchisining ko'rsatmasi bo'yicha, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun ovqat oshxonaga kelgan paytda alohida tayyorlanadi.
41. Kemalarda tayyor oziq-ovqat uni tarqatish boshlanishidan oldin shifokor, kema navbatchisi va kema komandiri yoki uning ko'rsatmasi bo'yicha uning o'rinbosarlaridan biri (yordamchilari) tomonidan sinovdan o'tkaziladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sinovdan o'tkazish natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida, suv osti kemalari va o'z uy xo'jaligiga ega bo'lmagan kemalarda esa etkazib berish dalolatnomasida qayd etiladi.
Kema komandirining ko'rsatmasi bo'yicha xodimlarga oziq-ovqat tarqatish uchun ruxsatnoma kema navbatchisi tomonidan beriladi (yo'l davomida - navbatchi).
Dengizchilar va ustalar ovqatni kema oshxonasida, u yo'q bo'lganda esa kabinalarda yoki yuqori palubada olishadi.
Ofitserlar, miçmanlar, bosh kichik ofitserlar va kichik ofitserlar palatalarda ovqat olib ketishadi.
42. Harbiy xizmat tarkibida zaharli komponentlar bo'lgan yoqilg'i, maxsus moddalar va maxsus o'q-dorilar bilan, organizmga ionlashtiruvchi nurlanish ta'siri sharoitida ishlarni bajarishni nazarda tutadigan harbiy xizmatchilar 1-sonli oziq-ovqat ta'minoti standartlari (qo'shma qurol ratsioni) bo'yicha oziq-ovqat bilan ta'minlanadi. ) yoki 3-son (dengiz ratsioni) , qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda (bu holda, ofitserlar va generallar orasidan harbiy xizmatchilar oziq-ovqat ta'minotiga faqat belgilangan ishni bajarish kunlarida ro'yxatga olinadi).
Zararli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan fuqarolik xodimlari sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlanadi 12 .
Kuponlar bo'yicha 2-sonli terapevtik va profilaktik oziq-ovqat ratsioni o'ta xavfli va xavfli yuqumli kasalliklar qo'zg'atuvchisi va toksinlar bilan ishlash va ta'minlash bilan shug'ullanadigan harbiy xizmatchilar va fuqarolik xodimlariga beriladi.
Harbiy xizmati xavfli mehnat sharoitlari bilan bog'liq ishlarni bajarish bilan bog'liq bo'lgan harbiy xizmatchilar ushbu ishni amalda bajargan kunlarda (agar ular boshqa standartlar bo'yicha terapevtik-profilaktik yoki maxsus ovqatlanish olmasa) 1-sonli oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlanadi. (qo'shma qurol ratsioni) yoki 3-sonli (dengiz ratsioni), qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha 0,5 litr sigir suti bilan ta'minlangan.
Harbiy xizmatchilarga bepul oziq-ovqat olish huquqini beradigan xavfli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan lavozimlar va ish turlari ro'yxati (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan 13-sonli Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda belgilanadi.
43. Harbiy xizmatchilarning ayrim toifalarini jangovar tayyorgarlik faoliyatining turli sharoitlarida, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishini tashkil etish xususiyatlari Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda (oziq-ovqat) bo‘limi tomonidan belgilanadi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda harbiy xizmatchilarni ovqatlantirishni tashkil etish tartibi
44. Umumiy ovqatlanish xizmatlari deganda oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish, tashish, saqlash, issiq ovqat tayyorlash va tarqatish, belgilangan oziq-ovqat ta’minoti me’yorlari bo‘yicha ovqatlanayotganlarga davlat shartnomasi shartlariga muvofiq xizmat ko‘rsatish tushuniladi.
Xizmat ko‘rsatuvchidan normativ hujjatlarda, shu jumladan sanitariya-epidemiologiya va yong‘in xavfsizligi qoidalari va qoidalarida belgilangan talablarga javob beradigan zarur jihozlar va inventarlar bilan jihozlangan mol-mulkni xizmatlar ko‘rsatish muddati davomida foydalanish uchun xizmat ko‘rsatuvchiga 14 berish; komissiya tuziladi. Komissiya tarkibiga xizmatlarni oluvchi va xizmatlar ko‘rsatuvchi va zarur hollarda davlat buyurtmachisining vakillari kiritiladi.
Xizmatlarni ko'rsatish boshlanishidan 5 ish kunidan kechiktirmay mulk ob'ektlarini topshirish qo'shma komissiya ishtirokida amalga oshiriladi. Agar kamchiliklar aniqlansa, xizmat ko'rsatishni oluvchi ularni xizmatlar ko'rsatish boshlanishidan oldin bartaraf qiladi.
45. Xizmatlarni oluvchi:
O'tkazilgan oziq-ovqat xizmati ob'ektlarini elektr energiyasi, sovuq va issiq suv ta'minoti, isitish va kanalizatsiya bilan ta'minlaydi;
Xizmat ko'rsatuvchi tashkilotni texnologik, sovutgich, mexanik bo'lmagan asbob-uskunalar, mol-mulk va inventar, xizmat ko'rsatish uchun zarur bo'lgan idishlar va oshxona anjomlari bilan ta'minlash standartlariga muvofiq ta'minlaydi, shuningdek texnologik, sovutgich, mexanik bo'lmagan asbob-uskunalarni, mulkni o'z vaqtida hisobdan chiqaradi. va inventar, dasturxon va oshxona anjomlari, ularni almashtiradi yoki kapital ta'mirlaydi;
xizmat ko'rsatuvchi tashkilotning shaxsiy tarkibiga oziq-ovqat xizmati ob'ektlari hududiga kirishi, shuningdek, harbiy qism hududiga ovqatlanish uchun zarur bo'lgan xizmat ko'rsatuvchi tashkilotning oziq-ovqat va boshqa moddiy resurslarini etkazib beradigan transport vositalarining kirishini ta'minlaydi;
Xizmat ko'rsatish boshlanishidan oldin va birinchi oy davomida xizmat ko'rsatuvchi tashkilotning shaxsiy tarkibi bilan harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini tashkil etish, oshxonalarda ovqat tayyorlash talablarini etkazish bo'yicha o'quv-uslubiy mashg'ulotlar o'tkazadi va maxsus tayyorgarlik, texnik minimum bo'yicha test sinovlarida qatnashadi. va xizmat ko'rsatuvchi provayder xodimlaridan xavfsizlik choralari;
Har hafta (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan ishlab chiqilgan standart mahsulot sxemasiga muvofiq xizmat ko'rsatuvchi provayder bilan kelishilgan mahsulot sxemalarini tuzadi va tasdiqlaydi. Tasdiqlangan mahsulot sxemalariga o'zgartirishlar harbiy qism komandirining yozma ruxsati bilan amalga oshiriladi;
Harbiy xizmatchilarni o'z vaqtida oziq-ovqat bilan ta'minlashni (ovqatdan chiqarib tashlashni), shu jumladan dam olish va bayram kunlarida, individual ovqatlanishni ta'minlaydi;
Har kuni (soat 16.00 dan kechiktirmay) yozma ravishda (harbiy qism shtab boshlig‘i yoki uning yordamchisi imzolagan holda) xizmat ko‘rsatuvchi tashkilotga ertasi kuni oshxonada ovqatlanayotganlar soni, ovqatlanish bo‘yicha taqsimlangan, oxirgi kun to‘g‘risida ma’lumot beradi. haftaning ish kuni - dam olish kunlarida oshxonada ovqatlanadigan odamlar soni haqida ( bayramlar;
Ovqatlanayotganlarning kun tartibida belgilangan vaqtda ovqat xonasiga o‘z vaqtida kelishini, ovqatlanish vaqtida ularning tartib-qoidalariga rioya etilishini ta’minlaydi;
Xizmat ko‘rsatuvchi provayder tomonidan davlat shartnomasi shartlariga rioya etilishi ustidan kundalik monitoringni amalga oshiradi.
46. Xizmat ko‘rsatuvchi provayder davlat shartnomasi talablarida belgilangan majburiyatlarni bajaradi.
Agar xizmatlarni oluvchining vakili xizmat ko‘rsatuvchidan sifatsiz (shubhali) mahsulotlarni, shu jumladan organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha aniqlasa, ushbu oziq-ovqatni harbiy xizmatchilarga nafaqaga berish to‘xtatiladi, namunalar olinadi va ekspertiza uchun yuboriladi (15). ) (sanitariya-gigiyena, veterinariya-sanitariya, tovar tadqiqoti) sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlariga (laboratoriyalariga) (veterinariya-sanitariya ekspertizasi).
Qozonga joylashtirilgan mahsulotlarni hisobga olish, tayyor idishlar, go'sht va baliq qismlarining haqiqiy chiqishi va ovqat xonasida tayyorlangan taomning sifati to'g'risidagi ma'lumotlar oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida saqlanadi. Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i uning to'g'ri yuritilishi va hisobning o'z vaqtida yuritilishi uchun javobgardir.
47. Ko‘rsatilgan xizmatlarni hajmi, sifati va belgilangan talablarga muvofiqligi bo‘yicha qabul qilish xizmat ko‘rsatuvchining vakili (oziq-ovqat xizmati boshlig‘i, oshxona boshlig‘i, harbiy qism bo‘yicha navbatchi) tomonidan amalga oshiriladi. harbiy qism komandirining buyrug'i.
Har bir taomdan keyin harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i (oshxona boshlig'i) ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobiga xizmatni qabul qilish to'g'risida yozuv kiritadi (misol yozuvi: "300 nonushta uchun ovqat tayyorlash xizmati" ovqat qabul qilingan va davlat shartnomasi talablariga javob beradi Lavozim, imzo "). U yo'q bo'lganda, xizmatni qabul qilish to'g'risidagi yozuv harbiy qism komandirining buyrug'i bilan tayinlangan mansabdor shaxs tomonidan tuziladi.
Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i davlat shartnomasining bajarilishini nazorat qilishda:
A) tekshirishni tashkil qiladi:
Oshxona, oziq-ovqat ombori, sabzavot ombori va xizmat ko'rsatuvchi provayderga ko'rsatiladigan xizmatlarni ko'rsatish uchun zarur bo'lgan boshqa binolarda saqlanadigan (joylashgan) mahsulotlarning sifat holati, shuningdek ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar (muvofiqlik sertifikatlari, sifat va xavfsizlik sertifikatlari, muvofiqlik deklaratsiyasi, gigiena sertifikatlari, veterinariya sertifikatlari;
Ovqat tayyorlash uchun oziq-ovqat omboridan oshxonaga beriladigan mahsulotlar, shuningdek ular uchun qo'shimcha hujjatlar (schyot-fakturalar) mahsulotning haqiqiy mavjudligi bilan birga qo'shimcha hujjatlarda (schyot-fakturalarda) ko'rsatilgan ma'lumotlarni tekshirish uchun;
B) xizmat ko‘rsatuvchiga o‘tkazilgan harbiy qismning texnologik jihozlarining to‘g‘ri ishlashi va oziq-ovqat xizmatlaridan foydalanishni nazorat qiladi.
Harbiy xizmatchilarni joylarda ovqatlanishni tashkil etish tartibi
48. Harbiy xizmatchilarni dala sharoitida (dala mashg‘ulotlari, manevrlar, o‘quv poligonlarida, o‘quv markazlari va lagerlarida, harbiy qism joylashtirish punktidan ajratilgan holda faoliyat yurituvchi bo‘linmalarda, tabiiy ofatlar va ofatlar sodir bo‘lgan hududlarda) ovqatlanish joyida tashkil etiladi. termoslarda issiq ovqat pishirish yoki etkazib berishning texnik vositalaridan foydalangan holda harbiy qism (qism) komandiri tomonidan ovqatlanish punktlari.
Oziq-ovqat tayyorlashning standart texnik vositalariga ega bo'lmagan birliklar oziq-ovqat uchun belgilangan vositalarga ega bo'lgan boshqa birliklarga biriktiriladi.
Harbiy xizmatchilarning ovqatlanishi harbiy qism komandiri tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat tartibiga muvofiq tashkil etiladi. Dala sharoitida pishirish uchun asosan konsentrlangan va konservalangan mahsulotlar ishlatiladi.
Harbiy xizmatchilarning kichik bo'linmalari (jamoalari) kichik qadoqlangan oziq-ovqat bilan ta'minlanadi.
Odatda kuniga 3 marta issiq ovqat beriladi. Vaziyat va turar joy sharoitiga ko‘ra uni kuniga 3 mahal tayyorlash va tarqatish imkoni bo‘lmagan hollarda, harbiy xizmatchilarga bir martalik yoki oraliq oziq-ovqat ratsioni 1 martalik ovqatlanish o‘rniga beriladi.
49. Dalada oziq-ovqat va ichimliklar uchun alohida kostryulkalar, qoshiqlar, krujkalar va kolbalar ishlatiladi.
Suv bilan ta'minlash uning sifati va yetkazib berish imkoniyatlariga qo'yiladigan talablardan kelib chiqqan holda tashkil etiladi, lekin kuniga bir kishidan kam bo'lmasligi kerak: 15 oktyabrdan 15 aprelgacha mo''tadil iqlim sharoitida - 15 l, issiq iqlimda - 20 l; 16 apreldan 14 oktyabrgacha mo''tadil iqlim sharoitida - 20 l, issiq iqlimda - 25 l.
Harbiy xizmatchilarni statsionar suv ta'minoti tarmoqlaridan ichimlik suvi bilan ta'minlashning iloji bo'lmasa yoki u davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan belgilangan sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalariga muvofiq bo'lmasa, shisha idishdagi ichimlik suvi berish to'g'risidagi qaror (Bosh markaz). Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati uchun) tezkor-strategik qo'mondonlik, flot komandirining moddiy-texnik ta'minot bo'yicha o'rinbosari tomonidan amalga oshiriladi.
50. Dala va vaqtinchalik oshxonalarda ovqatlanishni tashkil qilishda sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilish kerak.
Ovqatlanish shoxobchalarida va vaqtinchalik oshxonalarda ishlashga maxsus ma’lumotga, shaxsiy tibbiy kartaga ega bo‘lgan, tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va attestatsiyadan o‘tgan oshpazlar va novvoylarga ruxsat etiladi. Alohida hollarda, harbiy qism komandirining qarori bilan asosiy kuchlardan ajratilgan holda vazifalarni bajaradigan, doimiy shtatda ishlaydigan oshpazi boʻlmagan boʻlinmaning harbiy xizmatchilariga, harbiy xizmatdan oʻtgandan soʻng oziq-ovqat tayyorlashga jalb qilinishiga yoʻl qoʻyiladi. dastlabki tibbiy ko'rik va kasbiy gigienik tayyorgarlik va sertifikatlash, ro'yxatga olish va shaxsiy tibbiy kartani berish, xavfsizlik choralari bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish. Ularga umumiy ovqatlanish va pazandachilik texnologiyasi bo‘yicha darslar o‘tiladi.
Harbiy xizmatchilarning joylarda ovqatlanishini tashkil etish va holati uchun javobgarlik harbiy qismlar (qismlar) komandirlari zimmasiga yuklanadi. Ular harbiy xizmatchilar uchun ovqatlanish tartibini belgilab berishdi.
Harbiy qismni joylashtirish joyidan ajratilgan holda ishlaydigan bo'linmalarda ovqatlanishni tashkil etish ustidan nazoratni harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i amalga oshiradi, uning bo'linma komandirlari uchun ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatmalari majburiydir.
Harbiy novvoyxonaning xususiyatlari
51. Harbiy pishirish (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan tashkil etiladi.
Harbiy nonvoyxonalarda (nonvoyxonalar) doimiy shtatda ishlaydigan laborant bo'lsa, nonning sifati har bir pishirilgan mahsulot uchun har kuni fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha aniqlanadi va xodimlar laborant bilan ta'minlanmagan joylarda non namunalari olinadi. olib borilib, ular davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlariga (Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati bosh markazi) tadqiqot uchun yuboriladi.
Agar eng yaqin harbiy novvoyxonalar (nonvoyxonalar) yoki fuqaro novvoyxonalari yoki boshqa harbiy qismlar orqali non bilan ta'minlash imkoni bo'lmasa, harbiy qismda (bo'limda) non pishirish o'z mablag'lari va mablag'lari hisobidan tashkil etiladi. Doimiy novvoylar bo‘lmagan taqdirda, harbiy qism komandirining buyrug‘i bilan oddiy novvoylar 150 kg pishirilgan non uchun 1 kishidan, lekin kamida 2 kishidan, oliy ma’lumotlilar orasidan tayinlanadi. "Novvoy", "oshpaz" kasbi, dastlabki tibbiy ko'rikdan, kasbiy gigienik tayyorgarlikdan va sertifikatlashdan o'tgandan so'ng, texnik minimum va xavfsizlik choralari bo'yicha testlardan o'tganlar uchun shaxsiy tibbiy kartani rasmiylashtirish va berish.
52. Nonvoyxonalari bo‘lmagan yer usti kemalari va yordamchi kemalar 3 kun muddatga dengizga chiqishda yangi pishirilgan non bilan, 3 kundan ortiq muddatga esa uzoq muddatli saqlash non zaxiralari bilan ta’minlanadi ( konservalangan non).
Qisqa sayohatlar paytida suv osti kemalari non bilan ta'minlanadi: 3 kun davom etadigan avtonom sayohatda - yangi pishirilgan non, sayohatning qolgan qismida - uyda pishirilgan non yoki rafga chidamli non (konservalangan non).
Oziq-ovqat mahsulotlarini, umumiy uy-ro'zg'or buyumlarini, oziq-ovqat xizmatining jihozlari va mulklarini saqlash xususiyatlari
53. Oziq-ovqat mahsulotlarini, umumiy maishiy mahsulotlarni, oziq-ovqat xizmatining asbob-uskunalari va mol-mulkini saqlash yaxlit moddiy-texnik ta'minot bazalarida, shuningdek, harbiy qismlarning oziq-ovqat omborlarida amalga oshiriladi.
Saqlash (sovutish) sig‘imi yetarli bo‘lmasa, tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xizmatlarini ko‘rsatish uchun fuqarolik tashkilotlarini jalb qilishga yo‘l qo‘yiladi.
Kemalar va ta'minot kemalarida oziq-ovqat omborxonalarda (kameralarda) saqlanadi.
54. Oziq-ovqat omborlarini qurishda namunaviy loyihalar qo'llaniladi.
Omborlar quyidagilarni ta'minlashi kerak:
Oziq-ovqat xavfsizligi, oziq-ovqat xizmatining asbob-uskunalari va mulki, yuklash va tushirish ishlarini mexanizatsiyalash vositalaridan foydalanish va yong'in xavfsizligi;
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlari bo'yicha sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilish.
55. Harbiy qism oziq-ovqat omborining ombor binolari belgilangan ta’minot me’yorlariga muvofiq jihozlanadi:
Texnologik va sovutish uskunalari, yuklash va tushirish ishlarini mexanizatsiyalash vositalari;
xavfsizlik va yong'in signalizatsiyasi va yong'inga qarshi vositalar;
faol shamollatish (konditsionerlar);
pol va javon tokchalari, sandiqlar, konteynerlar va boshqa jihozlar;
tortish asboblari;
termometrlar va psixrometrlar;
oziq-ovqat, mol-mulkni ochish, qadoqlash va idishlarni ta'mirlash uchun asboblar;
eng oddiy asboblar, oziq-ovqat sifatini aniqlash uchun asboblar (zondlar, lupalar, magnitlar, qoshiqlar, plastinkalar, elaklar to'plami);
omborxonada ishlash uchun asbob-uskunalar va maxsus kiyimlar, tozalash uskunalari;
kartoshka va sabzavotlarni saralash va qayta ishlash uskunalari;
maxsus va ish kiyimlari va uy jihozlari uchun shkaflar;
ta'minot ombori uchun uskunalar to'plami;
go'shtni maydalash uchun stol bilan pastki;
ombor mudirining ish joyi uchun stollar, stullar va shkaflar;
tibbiy to'plam;
harbiy qism oshxonasiga oziq-ovqat yetkazib berish uchun idishlar to'plami.
56. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sanitariya qoidalari va qoidalariga, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik sharoitlarining tegishli parametrlarida amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovarlarning yaqinligi qoidalari va saqlash standartlariga rioya qilish kerak.
57. Saqlash uchun asbob-uskunalar, umumiy uy-ro'zg'or buyumlari va oziq-ovqat xizmatining mol-mulki turi, turi, o'zgartirishi, mo'ljallangan maqsadi yoki hisobi (uzoq muddatli saqlash yoki joriy ta'minot), ishlab chiqarish vaqti va toifalari bo'yicha guruhlangan.
Uskunalar, umumiy maishiy mahsulotlar va oziq-ovqat xizmatlari to'liq to'plam sifatida saqlanadi. Komponentlarni alohida saqlashga ruxsat beriladi.
58. Qurolli Kuchlarga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini nazorat qilish chora-tadbirlari quyidagilardan iborat:
Yetkazib berilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi ustidan nazoratni tashkil etish bo‘yicha tezkor-strategik qo‘mondonlikning oziq-ovqat, veterinariya, sanitariya va tibbiy xizmatlari, flotning birgalikdagi faoliyati rejalarini ishlab chiqish;
Harbiy qismlarning yaxlit moddiy-texnik bazasi va oziq-ovqat omborlarida ishlab chiqilgan dasturlarga muvofiq ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish, shu jumladan laboratoriya tadqiqotlari va sinovlari, sanitariya qoidalariga rioya qilish va qabul qilish, tashish, saqlash va saqlash paytida sanitariya-epidemiyaga qarshi (profilaktika) tadbirlarni o'tkazish. oziq-ovqat mahsulotlarini taqsimlash;
Harbiy qismlarda oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qiluvchi (beruvchi) yoki qabul qilishda (berishda) ishtirok etuvchi mansabdor shaxslar tomonidan laboratoriya tekshiruvlari o‘tkazmasdan turib, oziq-ovqat sifati ustidan nazoratni tashkil etish;
Oziq-ovqat xizmati nomenklaturasi bo'yicha sifatli mahsulotlar bilan ta'minlanishini tahlil qilish va etkazib beriladigan oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilishni tashkil etish tizimini takomillashtirish bo'yicha takliflar ishlab chiqish.
59. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatini laboratoriya tekshiruvisiz nazorat qilish chora-tadbirlariga quyidagilar kiradi:
ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan me'yoriy-texnik talablarga nisbatan sifatsiz va buzilishning aniq belgilarini (organoleptik usullar bilan aniqlanadigan chirish, oksidlanish, achish, fermentatsiya, qoliplash) aniqlash;
Imtihon:
A) sifat va xavfsizlik sertifikatlari, ishlab chiqaruvchi va yetkazib beruvchining davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi va normativ hujjatlar talablariga muvofiqligini tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar yoki ularning nusxalari bo'lmagan mahsulotlarning kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatlari mavjudligi;
B) mahsulotning yaroqlilik muddatining yetkazib berish shartlariga muvofiqligi;
C) markalashning belgilangan talablarga muvofiqligi.
Agar sifatsiz (shubhali) mahsulotlar, shu jumladan organoleptik ko'rsatkichlari yoki ularning belgilangan talablarga javob bermasligi aniqlansa, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini berish to'xtatiladi, namunalar olinadi, ular ekspertiza uchun yuboriladi 16 (sanitariya-gigiyena, veterinariya-sanitariya). , merchandising) sanitariya markazlariga (veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyalari).
III. Xodim hayvonlarni ozuqa (mahsulotlar) va to'shak materiallari bilan ta'minlash tartibi
60. Xodimlar hayvonlarini ozuqa (mahsulotlar) bilan ta'minlash Qurolli Kuchlar faoliyatini oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ajratilgan federal byudjet mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi.
Muntazam laboratoriya hayvonlari uchun ozuqa (mahsulotlar) Mudofaa vazirligining tibbiyot, veterinariya va ilmiy-tadqiqot tashkilotlari tomonidan ilmiy-tadqiqot faoliyatini amalga oshirish uchun ajratilgan mablag‘lar hisobidan, sog‘liqni saqlash muassasalarida laboratoriya hayvonlari uchun em-xashak narxi me’yorlariga muvofiq xarid qilinadi.
IV. Harbiy qismlarni jihozlar, umumiy uy-ro'zg'or buyumlari va oziq-ovqat xizmati mulki bilan ta'minlash tartibi
61. Umumiy xo‘jalik maqsadlaridagi asbob-uskunalar, mahsulotlar va oziq-ovqat xizmatining mulki deganda Qurolli Kuchlar faoliyatini oziq-ovqat bilan ta’minlash uchun mo‘ljallangan texnik vositalar, mahsulotlar, asbob-uskunalar va mol-mulk, shuningdek ushbu vositalarni nazorat qilish va sinovdan o‘tkazish uchun asbob-uskunalar va apparatlar tushuniladi. , bu vositalar va komponentlarning tarkibiy qismlari.
Oziq-ovqat xizmat ko'rsatish uskunalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
A) dala texnik vositalari:
Oziq-ovqatlarni tayyorlash, tashish va iste'mol qilish vositalari (avtomobil, tirkama, ko'chma, ko'chma, gazli oshxonalar, oshxona jihozlari, tirkama va ko'chma pechlar, ko'chma oshxona oshxonalari, avtomobil va tirkama oshxonalari, termoslar, termos qutilari, termobloklar);
dala pishirish vositalari (avtomobil va tirkamali pishirish agregatlari, sayyor va ko'chma novvoyxonalar uchun uskunalar, novvoyxonalar);
oziq-ovqat va suvni tashish, saqlash vositalari (izotermik konteynerlar, treyler omborlari, avtomobil, tirkamali va ko'chma suv idishlari);
oziq-ovqat va chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari (tirkamali tegirmonlar, don maydalagichlar, makaron zavodlari, go'sht stansiyalari);
sovutish mahsulotlari (muzlatgichli idishlar, tirkamali sovutgichlar);
B) dala ta'mirlash uskunalari:
Oziq-ovqat xizmati uskunalarini ta'mirlash ustaxonalari;
oziq-ovqat xizmatining sovutgich va texnologik jihozlarini ta'mirlash ustaxonalari;
C) Harbiy-dengiz flotining kemalar va yordamchi kemalarining galeylari (nonvoyxonalari) uchun texnologik uskunalar.
62. Umumiy xo‘jalik maqsadlaridagi mahsulotlar deganda oziq-ovqat bilan ta’minlash uchun mo‘ljallangan mahsulot va uskunalar tushuniladi, shu jumladan:
A) oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va saqlash vositalari (avtomobil va tirkamali muzlatgichlar, izotermik furgonlar, don vagonlari, kombinat furgonlari);
b) harbiy qismlarni statsionar sharoitlardan tashqarida joylashtirish sharoitida pishirish (pishirish) vositalari (modulli oziq-ovqat stantsiyalari, novvoyxonalar, standart shassi bilan ta'minlanmagan);
v) 17-harbiy qismlar oshxonalari uchun texnologik jihozlar:
Isitish uskunalari (100 litrgacha bo'lgan qozon va pishirish avtoklavlari 18 , pechlar, tovalar va fritözlar, qovurish va pishirish shkaflari, qozonlar, oziq-ovqat isitgichlari, kombi bug'lari);
mexanik asbob-uskunalar (universal oshxona mashinalari, kartoshka tozalagichlar, sabzavot tilim mashinalari, go'sht maydalagichlar, non kesish mashinalari, idishlarni yuvish mashinalari, xamir aralashtirgichlar, un elaklari);
d) harbiy qismlarning oshxonalari va oziq-ovqat omborlari uchun sovutgich uskunalari (yiqiladigan muzlatgich kameralari, shkaflar va muzlatgich kameralari, maishiy muzlatgichlar, muzlatgichlar);
e) nonvoyxonalarning texnologik jihozlari (xom ashyoni elakdan o'tkazish, dozalash, xamir yoğurish, bo'lish, probirka qilish, non pishirish uchun uskunalar);
f) muzlatgichli vagonlar, sovutgich mashinalari, statsionar muzlatgichlar uchun uskunalar va armatura;
g) mini nonvoyxonalar;
h) tortish asboblari (stol va savdo tarozilari, og'irliklar);
i) oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish uchun uskunalar, shu jumladan isitish va sovutish uskunalari elementlari, dispenserlar;
j) dasturxon va oshxona anjomlari;
k) harbiy qismlarning oshxonalari va oziq-ovqat omborlari, novvoyxonalar uchun mexanik bo'lmagan jihozlar (ishlab chiqarish stollari va shkaflari, yuvish va ishlab chiqarish vannalari, stendlar, tayyor ovqat va idishlarni etkazib berish uchun aravalar);
l) axborot uskunalari (stendlar, plakatlar, planshetlar, mahsulotlar va idishlarning modellari, belgilar va planshetlar, yorug'lik displeylari, yo'riqnomalar);
m) dasturxon, moyli choyshab, plastmassa plyonka, salfetkalar;
o) umumiy maqsadlardagi mahsulotlarni ishlatish va ta'mirlash uchun ehtiyot qismlar, agregatlar, sovutgichlar, materiallar, jihozlar, asboblar va aksessuarlar;
p) iste'mol qilish normalari Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining o'rinbosari tomonidan belgilanadigan oziq-ovqat xizmati, oshxonalar, harbiy qismlarning oziq-ovqat omborlari, novvoyxonalar jihozlari va mol-mulkini yuvish va tozalash (dezinfektsiyalash) vositalari;
p) laboratoriya asboblari va reaktivlari, harbiy qismlarning oziq-ovqat xizmati uchun elektron kompyuter texnikasi, novvoyxonalar;
v) harorat, havo namligi va oziq-ovqat sifatini organoleptik aniqlash uchun asboblar, maishiy texnika, harbiy qismlarning oshxonalari va oziq-ovqat omborlari, novvoyxonalar uchun asboblar, ta'minot standartlari Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining o'rinbosari tomonidan belgilanadi;
t) konteyner 19;
y) tokchalar, tagliklar, konteynerlar, yuk ortish va tushirish ishlarini mexanizatsiyalash vositalari.
63. Oziq-ovqat xizmati (harbiy) mulkiga quyidagilar kiradi:
A) kostryulkalar, kolbalar va ular uchun qopqoqlar;
b) oziq-ovqat xizmati nomenklaturasi bo'yicha maxsus chodirlar va brezentlar;
c) oziq-ovqat xizmatining asbob-uskunalari va mol-mulkini ishlatish va ta'mirlash uchun maxsus materiallar, asboblar, asboblar va aksessuarlar;
d) maxsus dasturiy ta'minot;
e) maxsus tokchalar, tagliklar, konteynerlar, yuklash-tushirish ishlarini mexanizatsiyalash vositalari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun boshqa maxsus jihozlar, oziq-ovqat xizmatining jihozlari va mol-mulki;
f) maxsus idishlar (qadoqlash);
g) maxsus idishlar va jihozlar.
64. Oziq-ovqat xizmati (harbiy) jihozlari va mol-mulkini etkazib berish uchun qabul qilish Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining o'rinbosari tomonidan amalga oshiriladi.
Harbiy qismlarning shtatlari va ish jadvallariga kiritilishi kerak bo'lgan asbob-uskunalar, umumiy xo'jalik mahsulotlari va oziq-ovqat xizmati mulki bilan ta'minlash me'yorlari, ularni saqlash, toifalash, saqlash va ulardan foydalanish tartibi va muddatlari normalari 20 vazir o'rinbosari tomonidan belgilanadi. Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligi.
65. Harbiy qismlarni asbob-uskunalar, umumiy xo‘jalik maqsadlari uchun mo‘ljallangan mahsulotlar va oziq-ovqat xizmatining mol-mulki bilan ta’minlash qo‘shinlarni (kuchlarni) jihozlar, umumiy xo‘jalik maqsadlaridagi mahsulotlar va oziq-ovqat xizmatining mol-mulki bilan ta’minlash rejalari asosida amalga oshiriladi. tuzilgan:
Operatsion-strategik qo'mondonliklarni, flotlarni boshqarish (oziq-ovqat);
tezkor-strategik qo'mondonlik, flotning oziq-ovqat xizmati - birlashmalar, tuzilmalar va kompensatsiyalarga biriktirilgan murakkab moddiy-texnik bazalar uchun;
ta'minot birlashmasining oziq-ovqat xizmati tomonidan - nafaqaga tayinlangan tuzilmalar va harbiy qismlar uchun.
66. Qo'shinlarni (kuchlarni) texnika, umumiy xo'jalik mahsulotlari va oziq-ovqat xizmati mulki bilan ta'minlash rejalarini tuzish uslubiyati va muddatlari (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan belgilanadi.
Rahbarning fikri
Resurs ta'minoti bo'limi
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligi
Polkovnik A. Kuzmenkov
1 Keyinchalik ushbu Qo'llanmaning matnida, agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, qisqalik uchun biz quyidagilarga murojaat qilamiz: Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari - Qurolli Kuchlar; Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligi - Mudofaa vazirligi; rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining Resurs ta'minoti boshqarmasi boshqaruvi (oziq-ovqat) - boshqaruv (oziq-ovqat); Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi - Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi; Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati bosh markazi - Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati bosh markazi; rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari, tezkor-strategik qo'mondonliklari, flotlari, Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlari bo'linmalari, tuzilmalar va garnizonlar - davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari; rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarining harbiy qo'mondonligining markaziy organlari, birlashmalar, tuzilmalar, harbiy qismlar, tashkilotlar - harbiy qismlar; harbiy qismlarning oddiy hayvonlari oddiy hayvonlardir.
2 Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2008 yil 30 apreldagi 328-sonli "Suvorov harbiy, Naximov dengiz floti, harbiy musiqa maktablari va kadet (dengiz kadet) korpuslari to'g'risidagi namunaviy nizomni tasdiqlash to'g'risida" qarori (Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi to'plami, 2008 yil, N 19, 2169-modda).
3 Oziq-ovqat va sayohat pullari miqdori Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining moliyaviy-iqtisodiy ishlar bo'yicha o'rinbosari bilan kelishilgan holda Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining o'rinbosari tomonidan belgilanadi.
4 "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonunining 36-moddasi 2-bandi (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, № 14, 1650-modda); Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarini kasbiy gigienik tayyorlash va sertifikatlash to'g'risida" gi buyrug'iga 1-ilovaning 1, 2-bandlari (Vazirlikda ro'yxatga olingan). Rossiya Federatsiyasi adliyasi 2000 yil 20 iyul, ro'yxatga olish raqami 2321).
5 Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2002 yil 30 iyuldagi 26-sonli "Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturlarini joriy etish to'g'risida" gi qaroriga 4-ilova (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligining 1 avgustdagi xulosasiga ko'ra). , 2002 No 07/7307-UD davlat ro'yxatidan o'tishni talab qilmaydi ).
6 Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarining kasbiy gigienik tayyorgarligi va attestatsiyasi to'g'risida" gi buyrug'iga 1-ilovaning 3-bandi.
7 SP 2.3.6.1079-01 Sanitariya-epidemiologiya qoidalarining 9-bobining 9.9-bandi "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarori bilan kuchga kirgan (Adliya vazirligida ro'yxatga olingan) Rossiya Federatsiyasi 2001 yil 7 dekabr, ro'yxatga olish raqami 3077).
8 I guruh - to'liq vaqtli ekipaj doimiy ravishda ishlaydigan va butun navigatsiya davrida (40 soatdan ortiq) yashaydigan yordamchi kemalar.
II guruh - doimiy ekipaj vaqti-vaqti bilan ishlaydigan va yashaydigan yordam kemalari (40 soatgacha).
III guruh - to'liq vaqtli ekipaj faqat ish paytida mavjud bo'lgan va qirg'oqda yashaydigan yordamchi kemalar.
9 Sanitariya-epidemiologiya qoidalarining SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanmasi" 9-bobining 9.2, 9.3-bandlari, Bosh davlat tomonidan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining sanitariya shifokori 2001 yil 6 noyabrda ., Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini joriy etish to'g'risida" gi qarori bilan kuchga kirgan.
10 Harbiy qismlarning oshxonalarida, ularda harbiy xizmatchilar uchun ovqatlanish stolga xizmat ko'rsatish yo'li bilan tashkil etiladi.
11 Sanitariya-epidemiologiya qoidalarining SP 2.3.6.1079-01 9-bobining 9.5, 9.6-bandlari "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanmasi" Davlat rahbari tomonidan tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining sanitariya shifokori 2001 yil 6 noyabrda ., Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli "Sanitariya qoidalarini joriy etish to'g'risida" gi qarori bilan kuchga kirgan.
12 Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2009 yil 16 fevraldagi 45n-sonli buyrug'i "Zararli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan xodimlarga sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini bepul berish normalari va shartlarini tasdiqlash to'g'risida" , Sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining tannarxiga ekvivalent miqdorda kompensatsiya to'lovlarini to'lash tartibi va profilaktika maqsadida sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etiladigan zararli ishlab chiqarish omillari ro'yxati. (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2009 yil 20 aprelda 13795-son ro'yxatga olingan), 46n-son "Ish bepul terapevtik va profilaktika olish huquqini beradigan ishlab chiqarishlar, kasblar va lavozimlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida" o'ta zararli mehnat sharoitlari bilan bog'liq ovqatlanish, terapevtik va profilaktik ovqatlanish ratsioni, vitamin preparatlarini bepul berish standartlari va terapevtik va profilaktik ovqatlanishni bepul berish qoidalari" (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 20 aprelda ro'yxatga olingan). , 2009 y., ro'yxatga olish raqami 13796).
13 Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2007 yil 29 dekabrdagi 946-sonli "Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risida" gi qarori bilan tasdiqlangan 1-sonli me'yorga (qo'shma qurol ratsioniga) eslatmalarning 3-bandining "e" kichik bandi. shaxslar toifalari, shuningdek tinchlik davrida harbiy qismlar va tashkilotlarning shaxsiy hayvonlarini ozuqa (mahsulotlar) bilan ta'minlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2008 yil, № 2, 80-modda, 50-modda, 5959-modda). 2009 yil, № 34, 4202-modda).
14 Ushbu Qo'llanma matnida biz quyidagilarni nazarda tutamiz: xizmat ko'rsatuvchi provayder - bu umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatuvchi tashkilot; xizmat oluvchi harbiy qism bo‘lsa; davlat buyurtmachisi ostida - boshqaruv (oziq-ovqat), tezkor-strategik qo'mondonliklarning oziq-ovqat xizmati, parklar, umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun buyurtmalarni joylashtirish.
15 Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 29 sentyabrdagi 1263-sonli “Sifatsiz va xavfli oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ekspertizadan o'tkazish, ulardan foydalanish yoki yo'q qilish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida”gi qaroriga ilovaning 8-bandi. ” (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1997 y., № 40, 4610-modda; 1999 y., № 4923; 2001 y., № 1714).
16 Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 29 sentyabrdagi 1263-sonli “Sifatsiz va xavfli oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ekspertizadan o'tkazish, ulardan foydalanish yoki yo'q qilish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida”gi qaroriga ilovaning 8-bandi. ”.
17 Harbiy qismlar oshxonalarini qurish va rekonstruksiya qilishda asbob-uskunalar sotib olish va o'rnatish xarajatlari jamlanma xarajatlar smetasiga kiritiladi. Harbiy qismlar oshxonalarida yaroqsiz holga kelgan jihozlarni almashtirish tezkor-strategik qo‘mondonlikning oziq-ovqat xizmati va flot tomonidan amalga oshiriladi.
18 Hajmi 100 litrgacha bo'lgan hazm qilish qozonlari bilan ta'minlash va ularni ta'mirlash tezkor-strategik qo'mondonlikning oziq-ovqat xizmati, flot, 100 litrdan ortiq - tezkor-strategik qo'mondonlikning uy-joy va texnik xizmat ko'rsatish xizmati tomonidan amalga oshiriladi. , flot.
19 Oziq-ovqat mahsulotlari, jihozlar va oziq-ovqat xizmatining mol-mulki bilan birga kelgan barcha konteynerlar miqdori, turi, toifasi va sig'imi (to'ldirilgan idishlar) bo'yicha hisobga olinadi. Harbiy qism komandiri konteyner qo‘yib yuborilishi bilan uni yetkazib berish yoki maishiy ehtiyojlar uchun foydalanish yoki belgilangan tartibda hisobdan chiqarish to‘g‘risida qaror qabul qiladi.
20 Oziq-ovqat xizmatining dala texnik jihozlari ta'mirlash muddati belgilanmagan holda to'liq eskirgangacha foydalaniladi;
Yo‘riqnomaga 1-ilova (1-band)
Xodim hayvonlarni to'shak materiallari bilan ta'minlash standartlari, shuningdek, ba'zi to'shak materiallarini boshqalar bilan almashtirish normalari 1
Kuniga axlat uchun bering:
1 ot boshiga 1,6 kg somon, 1 ta tay va
1 eshak uchun 0,8 kg;
somon - 1 xizmat itiga 0,8 kg va 1 kuchukchaga 0,4 kg.
1 Ba'zi to'shak materiallarini boshqalar bilan almashtirish standartlari Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining o'rinbosari tomonidan belgilanadi.
Qo‘llanmaga 2-ilova (1-band)
Mudofaa vazirligi tomonidan amalga oshirilgan xaridlar hajmidan haq evaziga oziq-ovqat, asbob-uskunalar, umumiy maishiy mahsulotlar va oziq-ovqat xizmatlari koʻrsatish mulki bilan taʼminlash huquqiga ega boʻlgan fuqarolar va tashkilotlarning toifalari roʻyxati
1. Federal byudjetdan oziq-ovqat olish huquqiga ega bo'lmagan Qurolli Kuchlarning harbiy xizmatchilari va fuqarolik xodimlari va ularning oila a'zolari umumiy ovqatlanish korxonalari yoki chakana savdo tarmoqlari mavjud bo'lmagan hududlarda.
2. Shartnoma bo'yicha harbiy xizmatni o'tayotgan harbiy xizmatchilarning oila a'zolari, Rossiya Federatsiyasi hududidan tashqarida joylashgan Qurolli Kuchlarning fuqarolik xodimlari, ushbu harbiy xizmatchilarning harbiy xizmat (ish) joyida yashovchi, Qurolli Kuchlarning fuqarolik xodimlari. .
3. Umumiy ovqatlanish korxonalari yoki chakana savdo tarmoqlari mavjud bo'lmagan hududlarda federal byudjetdan oziq-ovqat olish huquqiga ega bo'lmagan Rossiya Federatsiyasi fuqarolari, davr mobaynida:
A) dala mashg'ulotlarida (manevrlarda), qurol-yarog ', jihozlar va jihozlarni sinovdan o'tkazish, ta'mirlash, o'rnatish (yig'ish) va harbiy qismlarda, er usti (suv osti) kemalari va yordamchi kemalarda qurilish (tiklash) ishlarini bajarishda ishtirok etish. ushbu kemalar va kemalardagi sayohatlarda yoki ularning dengiz sinovlarida qatnashish davri;
B) harbiy qismlarda sho'ng'in bilan bog'liq ishlarni bajarish (sho'ng'in ishi);
V) tibbiy harbiy qismlar (bo'linmalar) va muassasalardagi navbatchilik (shifokorlar, hamshiralar va kichik tibbiyot xodimlari).
4. Harbiy komissarliklar orqali harbiy xizmatga chaqirish tartibida bo'lmagan harbiy qismlarga yuborilgan Rossiya Federatsiyasi fuqarolari:
Ushbu muassasalarning rejalari bo‘yicha harbiy qismlarda amaliy mashg‘ulotlar (stajirovka) davrida kasb-hunar ta’limi ta’lim muassasalarida malaka oshirayotganlar;
Tabiiy ofatlar va favqulodda vaziyatlarning oqibatlarini bartaraf etish bo'yicha ishlarni amalga oshirish.
5. Jamoatchilik, harbiy-vatanparvarlik tashkilotlari tomonidan bazada yoki harbiy qismlarni jalb qilgan holda o‘tkaziladigan yig‘inlar va tadbirlar ishtirokchilari.
6. Harbiy xizmatni boshqa federal ijro etuvchi hokimiyat organlarining harbiy qismlari va tashkilotlarida bajaradigan harbiy xizmatchilar, ularda federal qonun harbiy va huquqni muhofaza qilish xizmatini nazarda tutadi.
II. Mudofaa vazirligi tomonidan amalga oshirilgan xaridlar hajmidan haq evaziga asbob-uskunalar, umumiy uy-roʻzgʻor buyumlari va oziq-ovqat xizmatlari koʻrsatish mulki bilan taʼminlash huquqiga ega boʻlgan tashkilotlar toifalari roʻyxati
Federal qonunlar harbiy va huquqni muhofaza qilish xizmatini nazarda tutadigan boshqa federal ijroiya organlarining harbiy qismlari va tashkilotlari.
Eslatmalar:
1. Oziq-ovqat, asbob-uskunalar, umumiy maishiy mahsulotlar va oziq-ovqat xizmati ko'rsatish mol-mulkini etkazib berish ularni etkazib berish muddati uchun belgilangan chegirmali narxlarda amalga oshiriladi.
2. Fuqarolarga oziq-ovqat yetkazib berish vaqtida statsionar sharoitdagi harbiy qismlar oshxonalari yoki daladagi harbiy qismlarning ovqatlanish punktlari orqali oziq-ovqat bilan ta’minlangan hollarda, oziq-ovqat tannarxiga oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va xizmat ko‘rsatish xarajatlari kiradi. oziq-ovqat ratsioni narxining 20% miqdorida (non narxidan tashqari).
2-ilova
Buyurtmaga
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining buyruqlari ro'yxati haqiqiy emas deb topildi
2000 yil 22 iyuldagi 400-sonli "Rossiya Federatsiyasi Qurolli Kuchlarini tinchlik davrida oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2000 yil 16 oktyabrda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish N 2421);
2002 yil 5 avgustdagi 285-sonli "Xalqaro ochiq osmon to'g'risidagi shartnomaga muvofiq kuzatuv parvozlari davrida xorijiy ochiq osmon missiyalari va Rossiya eskort guruhlarini oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 29 avgustda ro'yxatga olingan). 2002 yil, ro'yxatga olish raqami 3754);
shrift hajmi
Rossiya Federatsiyasi Mudofaa vazirining 21.06.2011 yildagi 888-sonli BUYRUMI HARBIY XIZMATLARNING OZIQ-ovqat taʼminoti boʻyicha yoʻriqnomani tasdiqlash toʻgʻrisida... 2018-yilda tegishli.
Harbiy xizmatchilarni statsionar sharoitda ovqatlantirishni tashkil etish tartibi
11. Harbiy xizmatchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun harbiy qismlarning xodimlari ovqat tayyorlashning texnologik jarayoniga ko'ra, to'liq tsiklli oshxonalarga, zavod oshxonalariga, oldindan pishirish va tarqatishga bo'lingan oshxonalar bilan ta'minlaydi.
Harbiy qismda ofitserlar oshxonasi bo'lmasa, ofitserlar uchun ovqatlanish askarlar (dengizchilar) oshxonalarining alohida jihozlangan xonalarida (ovqatlanish zallarida) ta'minlanadi.
Kemalar va yordamchi kemalarning muntazam ekipajlari uchun ovqatlanish galleylar, kemalar va yordamchi kemalarning shkaflari, suzuvchi va qirg'oq bazalari oshxonalari orqali tashkil etiladi.
12. Harbiy qismlarda oshpazlarning shtat soni mehnat qonunchiligidan kelib chiqqan holda belgilanadi.
Harbiy xizmatchilarning ovqatlanishini tashkil qilishda oddiy oshpaz lavozimlarining shtat darajasini 70% dan kamaytirilishiga yo'l qo'yilmaydi.
Harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun umumiy ovqatlanish korxonalari orqali ovqatlanishni tashkil qilishda tinchlik davridagi shtabdagi oshpaz lavozimlarining 70 dan 100 foizigacha bo'sh qoladi.
Harbiy qismning shtat tarkibidagi barcha oshpazlar oshxonada ishlash uchun qabul qilinadi, harbiy qism joylashtiriladigan punktdan ajratilgan holda faoliyat yurituvchi qismlarga ovqat tayyorlaydigan oshpazlar bundan mustasno.
Bir harbiy qismning harbiy xizmatchilari uchun ovqatlanishni boshqa harbiy qismning oshxonasi orqali tashkil qilishda harbiy xizmatchilarning ovqatlanishi tashkil etiladigan oshxonada ishlash uchun ovqat ta’minoti uchun biriktirilgan harbiy qism oshpazlari va oshxona boshlig‘i jalb qilinadi.
13. Harbiy qism oshxonasida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat tayyorlash va tarqatish sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga rioya qilgan holda amalga oshiriladi.
Maxsus ma’lumotga ega bo‘lgan, o‘qishga kirishda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiena tayyorgarligidan va attestatsiyadan o‘tgan, tibbiy ko‘rik natijalari va kasallik tarixi to‘g‘risidagi ma’lumotlar kiritilgan shaxsiy tibbiy daftariga ega bo‘lgan oshpazlar va novvoylarga ruxsat etiladi. harbiy qismning oshxonasida ishlash (yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tish to'g'risidagi belgilar). Ular belgilangan me’yorlar bo‘yicha maxsus kiyimlar bilan ta’minlanadi.
Oziq-ovqat xizmatlari koʻrsatish obʼyektlarida doimiy ishlovchi shaxslar (oshxona va ombor mudirlari, omborchilar, sovutgich va texnologik jihozlarni taʼmirlash boʻyicha mutaxassislar, ekspeditorlar, tez buziladigan mahsulotlar va nonlarni yetkazib berish uchun moʻljallangan maxsus transport vositalari haydovchilari) ham maxsus kiyim-kechak bilan taʼminlanadi. belgilangan standartlarga muvofiq va faqat dastlabki tibbiy ko'rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va sertifikatlashdan o'tgandan keyin ishlashga ruxsat etiladi.<*>.
ovqat xonasida oshpazlar va kundalik ishchilarga ishlarni bajarishda xavfsizlik talablariga rioya qilish bo'yicha ko'rsatmalar beradi;
oshxonaning kundalik ishidagi barcha kamchiliklar, aloqa nosozliklari, ombordan qabul qilingan oziq-ovqat mahsulotlarining nomuvofiqligi, oshxonaning qoniqarsiz sanitariya holati va talablarga to‘liq rioya qilishga imkon bermaydigan qoidabuzarliklar to‘g‘risida darhol o‘ziga bo‘ysunuvchi xodimga va harbiy qism navbatchisiga xabar beradi. sanitariya qoidalari va qoidalari talablari bilan;
har bir oshpazning shaxsiy tibbiy daftarlari mavjudligini tekshiradi, ishga kirishda dastlabki tibbiy ko‘rikdan o‘z vaqtida o‘tishini va oshpazlar tomonidan davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tishini nazorat qiladi hamda ularni tekshirish jurnalini yuritadi;
har yili oshpazlarning kasbiy gigienik tayyorgarligi va attestatsiyasini tashkil etadi<*>;
oziq-ovqat maketlarini tayyorlashda va ovqatni nazorat qilish va ko'rgazmali pishirishda ishtirok etadi;
instruktor-oshpaz, katta oshpaz tomonidan oziq-ovqat omboridan ovqatxonagacha bo‘lgan mahsulotlarning miqdori va sifati bo‘yicha qabul qilinishini, shuningdek, mahsulotlar sxemasiga muvofiq qozonga to‘liq joylashtirilishini, to‘g‘riligini nazorat qiladi. ularning oshpazlik ishlovi va tayyor taomlarning hosildorligi;
asbob-uskunalar, idish-tovoq va oshxona anjomlari (shu jumladan, singan idishlarni hisobga olish kitobi), inventar va boshqa mol-mulkning hisobini yuritadi, ularning holati va saqlanishini nazorat qiladi;
oshxonada saqlangan oziq-ovqatlarning hisobini yuritadi, oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish va ulardan to'g'ri foydalanishni tashkil qiladi.
17. Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati mansabdor shaxslari ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infeksiyalarining oldini olish maqsadida:
Oshxonaga oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish, qabul qilish, saqlash va yetkazib berish, mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash, harbiy xizmatchilarga tayyorlangan taomlarni tayyorlash, saqlash va tarqatish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va ulardan foydalanishda sanitariya-epidemiologiya talablariga qat'iy rioya qilish; harbiy qism;
shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling.
Harbiy qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i:
oziq-ovqat xizmati ob'ektlarida harbiy xizmatchilarning ovqatlanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablariga rioya etilishini ta'minlaydi;
harbiy qism tibbiyot xizmati boshlig‘i bilan birgalikda ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari kasalliklarining oldini olish bo‘yicha asosiy chora-tadbirlarni ishlab chiqishda ishtirok etadi va harbiy qismning oziq-ovqat xizmatiga yuklangan chora-tadbirlarni amalga oshirishni tashkil qiladi;
oziq-ovqat xizmatining kichik mutaxassislari bilan sanitariya-epidemiologiya talablariga rioya qilish va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazadi.
Ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari manbasini bartaraf etish bo‘yicha chora-tadbirlarni amalga oshirishda oziq-ovqat xizmati boshlig‘i harbiy qism tibbiyot xizmati boshlig‘i bilan birgalikda:
ovqatdan zaharlanish va o‘tkir ichak infektsiyalari manbasini bartaraf etish bo‘yicha asosiy chora-tadbirlar rejasini ishlab chiqadi va uning bajarilishini tashkil qiladi;
kasal odamlarni aniqlash, shuningdek kasalliklar tarqalishining oldini olish bo'yicha ko'rilgan choralar to'g'risida tezkor-strategik qo'mondonlik va flotning oziq-ovqat xizmati boshlig'iga darhol hisobot beradi.
18. Harbiy qism oshxonasi oziq-ovqat tayyorlash va uni harbiy xizmatchilar tomonidan qabul qilinishining texnologik jarayonini, sanitariya-gigiyena qoidalari talablariga rioya etilishini ta’minlaydigan zarur ishlab chiqarish, yordamchi, maishiy-texnik binolar, ovqatlanish xonalari, kommunal xizmatlar, asbob-uskunalar va mulkka ega bo‘lishi kerak. qoidalar va qoidalar.
Harbiy qismlar uchun oshxona binolari (galeylar, kemalar va kemalar xonalari), novvoyxonalar va nonvoyxonalar, ularning maydonlari, joylashuvi va jihozlari (oziq-ovqat) bo'limi bilan kelishilgan idoraviy qurilish standartlari bilan belgilanadi. Oshxonalarni (galeylarni) qurish va rekonstruksiya qilish loyihalarining texnologik qismi bo‘lim (oziq-ovqat), kapital ta’mirlash loyihalari esa tezkor-strategik qo‘mondonlik va flotlarning oziq-ovqat xizmati bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
19. Katta garnizonlarda (tayanch harbiy shaharchalarda) zavod-oshxona va tayyorlovdan oldingi oshxonalar loyihalashtirilmoqda.
Zavod oshxonasi quyidagilar uchun mo'ljallangan:
harbiy xizmatchilar uchun ovqat tayyorlash va ovqatlanish;
garnizon (tayanch harbiy lager) harbiy xizmatchilari uchun go'sht va baliq ovqatlarini (yarim tayyor mahsulotlar), sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarni, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash. Oshxona fabrikasida yarim tayyor mahsulotlar va idishlarni, qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda tayyorlash davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lganda texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, normativ-texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi;
tayyor oziq-ovqatlarni (yarim tayyor mahsulotlarni) harbiy qismlarning oldindan tayyorlash oshxonalariga o'tkazish (termoslarda kafolatlangan saqlash muddati 3 soatdan ko'p bo'lmagan, transport vaqtini hisobga olgan holda)<*>.
sovuq gazaklarni aralashtirish va saqlash;
oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash;
dasturxon va oshxona anjomlarini yuvish, quritish va saqlash;
oziq-ovqat chiqindilari.
20. Yotoqxona binolarida, maʼmuriy-oʻquv binolarida, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi boʻlgan taqdirda, 100 oʻringacha (300 kishigacha ovqatlanadigan) oshxonalar minimal miqdorda joylashtirilishi mumkin. ishlab chiqarish va yordamchi binolar soni (asosiy ustaxona, sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun binolar, yuvish bo'limi), oziq-ovqat tayyorlash yuqori darajadagi yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Asosiy ustaxona bo'limlar bilan ajratilgan 10 ta texnologik bo'limni o'z ichiga oladi, shu jumladan:
go'sht va baliqni birlamchi qayta ishlash, ulardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;
qaynatilgan (qovurilgan) go'shtni qayta ishlash;
tovuq tuxumlarini qayta ishlash;
xom sabzavotlarni kesish;
sovuq ishtahani tayyorlash;
xamir mahsulotlarini tayyorlash;
non saqlash;
sariyog 'va pishloqni saqlash;
uchinchi taomlarni quyish va shirin taomlarni sovutish;
parhez taomlarni tayyorlash.
Asosiy ustaxonadagi jihozlar xonaning perimetri bo'ylab devorga o'rnatiladi. Seminarning o'rtasida issiqlik uskunalari bo'limi orolcha tarzda joylashgan.
3000 kishigacha bo'lgan harbiy qismlar uchun oshxonalar oziq-ovqat tayyorlashning to'liq texnologik tsiklini ta'minlaydigan mo'ljallangan.
21. Pishirish qozonlarining kerakli sonini hisoblash 1 ta ovqat uchun quyidagi standartlar asosida amalga oshiriladi:
birinchi taom - 0,65 l;
ikkinchi taom (shu jumladan, aralashtirish moslamasi bo'lgan 20 - 30% qozon) - 0,45 l;
uchinchi kurs - 0,3 l;
qaynoq suv - 0,5 l;
zaxira - 0,2 l.
22. Kemalarda va yordamchi kemalarda ovqatlanishni tashkil etish uchun quyidagilar nazarda tutiladi:
kemalarda, yordamchi kemalarda I<*>va II guruhlar - ovqat xonasi, kiyinish xonasi;
<*>I guruh - to'liq vaqtli ekipaj doimiy ravishda ishlaydigan va butun navigatsiya davrida (40 soatdan ortiq) yashaydigan yordamchi kemalar.
II guruh - doimiy ekipaj vaqti-vaqti bilan ishlaydigan va yashaydigan yordam kemalari (40 soatgacha).
III guruh - to'liq vaqtli ekipaj faqat ish paytida mavjud bo'lgan va qirg'oqda yashaydigan yordamchi kemalar.
III guruhning yordamchi kemalarida - navbatchilik xonasi.
5 kishigacha bo'lgan ekipaji bo'lgan I guruh kemalarini qo'llab-quvvatlovchi kemalarda ovqatlanish stoli joylashgan oshxonadan ovqatlanish uchun foydalanish mumkin.
Ekipaji 6 kishigacha bo'lgan II guruh yordamchi kemalarida ovqat xonasi va kiyinish xonasi o'rniga navbatchilik xonasi ajratilishi mumkin.
23. Ovqatlanish xonasida (galeyda) har bir jihoz uskunani ishlatish, texnik xizmat ko'rsatish qoidalariga va ularda ishlashda xavfsizlik choralariga rioya qilishlari, rejali ta'mirlash ishlarining o'z vaqtida bajarilishini nazorat qilishlari va sanitariya qoidalariga rioya qilishlari kerak bo'lgan aniq mansabdor shaxslarga biriktirilgan. va uni saqlashga qo'yiladigan talablar.
24. Harbiy qismlarning oshxonalarida ovqatlar ovqatlanish sxemasiga muvofiq tayyorlanadi. Ovqatlanishni rejalashtirishda oziq-ovqat ratsioni mahsulotlari oziq-ovqat guruhlari bo'yicha standart taqsimot, assortiment va etkazib beriladigan oziq-ovqat sifatiga qo'yiladigan talablarga muvofiq ovqatlanish oralig'ida taqsimlanadi.
Oziq-ovqat ratsionining turli me'yorlari bo'yicha idishlarni tayyorlash bo'yicha texnologik operatsiyalar mahsulotlarni joylashtirish me'yorlarini va mahsulotlarning tartibida ko'zda tutilgan tayyor idishlarni ishlab chiqarishni o'zgartirmasdan birlashtirilishi mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 1-sonli oziq-ovqat ta'minoti standartiga (qo'shma qurol ratsioniga) muvofiq, issiq ovqat kuniga 3 marta (nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun) tayyorlanadi va tarqatiladi. Ovqatlanish vaqtida qo'shimcha ovqat oladigan harbiy xizmatchilar uchun kuniga to'rt marta ovqatlanish mumkin.
Qaror bilan tasdiqlangan 2 - 5-sonli oziq-ovqat ta'minoti me'yorlariga (parvoz, dengiz, suv osti, tibbiy ratsion) muvofiq kuniga kamida 4 marta issiq ovqat tayyorlanadi va tarqatiladi. Harbiy xizmat vazifalari bilan bog'liq bo'lmagan kunlarda - parvozlar, suzish (dam olish kunlari, bayramlar), ovqatlanish soni kuniga 3 marta kamayishi mumkin.
Harbiy xizmatchilarni ovqatlantirish soatlari va tartibi harbiy qism komandiri tomonidan belgilanadi.
25. Parvoz kunlarida parvoz ekipaji parvozlar boshlanishidan 1,5 - 2 soat oldin ovqat oladi. Ikkinchi nonushta parvozlar orasida yoki parvozdan keyin beriladi.
Zarur bo'lganda, parvoz kunlarida parvoz ekipajlari va aviatsiya muhandislari uchun ovqatlanish to'g'ridan-to'g'ri aerodromda tashkil etilishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan ovqatlar termoslarda tashiladi, aerodromlarda ovqatni isitish va ovqatlanish uchun maxsus xonalar (joylar) jihozlangan.
26. Sayohat (avtonom navigatsiya) davrida yer usti kemalari, yordamchi kemalar va suv osti kemalarining to'la vaqtli ekipajlari uchun ovqatlanishni rejalashtirish tegishli ravishda tasdiqlangan N 3 (dengiz ratsioni) va N 4 (suv osti ratsioni) oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq amalga oshiriladi. Qaror bilan, kema komandirining katta yordamchisi, tibbiy xizmat boshlig'i va boshqarma boshlig'i ishtirokida yer usti (suv osti) kemalari tuzilishi (birlashmasi) oziq-ovqat va tibbiy xizmatlar boshliqlari tomonidan tuzilgan oziq-ovqat taqsimotiga ko'ra. instruktor-oshpaz (katta oshpaz), mavjud mahsulotlar assortimentini va sayohat davomida bajariladigan vazifalarni hisobga olgan holda.
O'z iqtisodini saqlamaydigan er usti (suv osti) kemasining sayohati (avtonom navigatsiyasi) paytida oshxonaga oziq-ovqat berish va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish uchun mahsulotlarning standart sxemasi asosida har kuni etkazib berish xati beriladi.
27. Qaror bilan tasdiqlangan N 3 oziq-ovqat ta’minoti standarti (dengiz ratsioni) bo‘yicha oziq-ovqat bilan ta’minlangan g‘avvoslar toifalari ro‘yxati, shuningdek, mayoqlar, radiomayoqlar, navigatsiya uskunalari guruhlari, radionavigatsiya va gidrometeorologiya ro‘yxati. umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo tarmoqlari mavjud boʻlmagan tumanlar va aholi punktlarida joylashgan harbiy-dengiz kuchlarining stansiyalari (postlari), nazorat-oʻlchov stansiyalari va boshqa qirgʻoq navigatsiya uskunalari obʼyektlari, ularning fuqarolik xodimlari oziq-ovqat taʼminoti normasiga muvofiq oziq-ovqat ratsioni bilan taʼminlangan. Harbiy-dengiz kuchlari bosh qo'mondoni tomonidan o'rnatilgan qaror bilan tasdiqlangan 1-son (qo'shma qurol ratsioni).
28. Qaror bilan tasdiqlangan 5-sonli oziq-ovqat ta’minoti me’yori (tibbiy ratsion) bo‘yicha, shuningdek, parhez ovqatlanish uchun mahsulotlar sxemasi harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig‘i tomonidan harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig‘i ishtirokida tuziladi. oziq-ovqat xizmati boshlig'i (kema komandiri yordamchisi) va instruktor-oshpaz (instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz).
Harbiy qismda parhez ovqatlanishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini qisman almashtirgan holda oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq belgilangan mahsulotlardan alohida sxema bo'yicha tayyorlanadi:
javdar uni va 1-nav bug'doy uni aralashmasidan tayyorlangan non - 1-nav bug'doy unidan tayyorlangan non uchun;
xantal kukuni - o'simlik moyi uchun;
tomat pastasi - sabzi uchun;
tuzlangan bodring va pomidor, piyoz - lavlagi va sabzi uchun;
meva va berry sharbatlari - quritilgan mevalar uchun.
Dafna yaprog'i, sirka va qalampirni berish istisno qilinadi va pishirish uchun tuz berish minimal talabdan kelib chiqqan holda amalga oshiriladi.
Parhezli ovqatlanishga yozilish harbiy qism komandirining buyrug'i bilan harbiy-tibbiy komissiyaning (harbiy qismning tibbiy xizmati boshlig'i) xulosasi asosida ovqat hazm qilish organlarini davolash uchun zarur bo'lgan muddatga amalga oshiriladi. harbiy xizmatchilar.
Tana vazni tanqisligi (to'yib ovqatlanmaslik yoki kam ovqatlanish) bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda, ularning oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq mahsulotlarning alohida sxemasi bo'yicha tayyorlanadi. Terapevtik (parhezli) ovqatlanishga muhtoj, shuningdek, 190 sm va undan yuqori bo'lgan harbiy xizmatchilarga ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun alohida oshpaz tayinlanadi. Ularga ovqatlanish uchun alohida stollar ajratilgan.
Mudofaa vazirligining tibbiy harbiy qismlari (bo'linmalari) va muassasalarida davolanayotgan (ko'rikdan, ko'rikdan) o'tayotgan boshqa qo'shinlar, harbiy tuzilmalar va organlarning harbiy xizmatchilarini oziq-ovqat bilan ta'minlash federal byudjet mablag'lari hisobidan tashkil etiladi. federal ijroiya organlari bilan markazlashtirilgan o'zaro hisob-kitoblar, bunda qonun harbiy va huquqni muhofaza qilish xizmatini nazarda tutadi.
29. 6-sonli oziq-ovqat ta’minoti me’yori (kursantlar ratsioni) bo‘yicha kuniga besh yoki olti marta ovqatlanish ovqatlanish oralig‘i 3,5 – 4 soatdan oshmaydigan tarzda tashkil etiladi.
Ovqatlanish bo'yicha kaloriya tarkibini taqsimlash belgilanadi: nonushta uchun - 25%, tushlik - 30%, tushlikdan keyin - 15%, birinchi kechki ovqat - 25%, ikkinchi kechki ovqat - 5%.
Kuniga olti marta ovqatlanish uchun ikkinchi nonushta kiradi.
birinchi taomlar - 250 - 300 g;
sousli go'sht (baliq) idishlari - 100 - 120 g;
yonma-ovqatlar - 180 - 230 g;
ichimliklar - 150 - 200 g.
Peshindan keyin gazak va ikkinchi kechki ovqat uchun oziq-ovqat o'quv (yotoqxona) binolarida taqsimlanishi mumkin.
30. Tasdiqlangan oziq-ovqat tartibiga o‘zgartirishlar harbiy qism komandirining ruxsati bilan kiritiladi va uning imzosi bilan tasdiqlanadi.
Ovqatlanish tartibi joriy haftaning juma kuni keyingi hafta uchun har bir oziq-ovqat ratsioni uchun alohida 3 nusxada tuziladi (umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishni tashkil qilishda - 4 nusxada).
Ovqatlanish tartibini tuzishda harbiy qismning o'quv jarayonining xususiyatlari, oshxonaning oshpazlar bilan ta'minlanishi va ularning malakasi, belgilangan ovqatlanish tartibi, mahsulotlarning mavjudligi va assortimenti, texnologik, sovutgich va bo'lmagan jihozlarning mavjudligi va holati. -oshxonadagi mexanik jihozlar, harbiy xizmatchilarning xohish-istaklari inobatga olinadi.
31. Oziq-ovqat mahsulotlarini diversifikatsiya qilish, sanitariya normalari va qoidalari talablariga rioya qilish, oziq-ovqat omboridagi oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va mavjudligi, ishlab chiqarish binolari, asbob-uskunalar, kommunal xizmatlarning mavjudligi va holatidan kelib chiqqan holda oziq-ovqat zahiralarini yangilash uchun. statsionar va dala sharoitida (kemalarda va yordamchi kemalarda) ovqatlanishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, ovqatlanishni tashkil qilish va qo'lda oziq-ovqat ratsionini berishda ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirish normalari qo'llaniladi.
32. Oziq-ovqat omboridan harbiy qism oshxonasiga ovqat tayyorlash uchun mahsulotlar oshxona navbatchisi ishtirokida oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi (instruktor-oshpaz, yo‘riqchi-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz)ga imzo qo‘ymasdan chiqariladi. Harbiy qism komandirining buyrug'i bilan tayinlangan mansabdor shaxs tomonidan harbiy qismda olib boriladigan mahsulotlarning sxemasi va oziq-ovqat harakatini hisobga olish kitobi ma'lumotlari asosida 2 nusxada yozilgan so'rov bo'yicha har bir taom uchun hisob-faktura. Harbiy qism komandirining buyrug'i bo'yicha ovqatlanayotganlar soni har kuni harbiy qism shtab-kvartirasining mansabdor shaxslari tomonidan talab schyot-fakturasi rasmiylashtirilgunga qadar hisobot qilinadi va ovqatlanayotgan shaxslarning harakat daftarida imzo qo'yilgan holda tasdiqlanadi. harbiy qism shtab boshlig'i yoki uning yordamchisi.
Talab schyot-fakturasining ikkinchi nusxasi oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi ustasida (instruktor-oshpaz, instruktor-oshpaz, katta oshpaz, katta oshpaz) nazorat qilish uchun qoladi, ertasi kuni u saqlash uchun oshxona mudiriga topshiriladi va yo‘q qilinadi. kalendar yilidan keyin.
33. Uzoq vaqt davomida pishirishni talab qiladigan mahsulotlar (tuzlangan, muzlatilgan baliq, muzlatilgan go'sht) ho'llash yoki muzdan tushirish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda chiqariladi.
Mahsulotlarni omborxonadan oshxonaga chiqarish bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan toza, muhrlangan va etiketli idishlarda amalga oshiriladi.
34. Ovqat oshpazlar tomonidan ovqat xonasi xizmatchisi ishtirokida qozonga solinadi.
Tayyor oziq-ovqatlarni tarqatish boshlanishidan avval uning sifati harbiy qism mutasaddilari tomonidan tekshiriladi.
Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) harbiy qism navbatchisi bilan birgalikda oshxonaning issiq do'konida (uni tarqatish joylarida) tayyorlangan ovqatning sifatini, oshxona binolarining sanitariya holatini, idish-tovoq va oshxonani tekshiradi. idishlar. Shifokor (feldsher yoki sanitariya instruktori) tekshirish natijalarini oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida qayd etadi. Vrach (feldsher yoki sanitar instruktor) xulosasidan so‘ng oziq-ovqat harbiy qism komandiri yoki uning ko‘rsatmasi bo‘yicha uning o‘rinbosarlaridan biri (yordamchi, xizmat boshliqlari) tomonidan sinovdan o‘tkaziladi.
Taomni sinovdan o'tkazish uning ta'mini, go'sht (baliq) qismlarining og'irligini, sovuq ishtahani, birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni aniqlashdan iborat. Oziq-ovqat sinovlari natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida har bir taom uchun berilgan reytinglar bilan qayd etiladi. Harbiy xizmatchilarga beriladigan qismlar va idishlarning hajmi, vazni, oziq-ovqat sxemasida ko'rsatilgan hisoblangan ma'lumotlarga nisbatan nomuvofiqlik aniqlansa, nomuvofiqlik sabablari aniqlanadi va zarur oziq-ovqat standartlarini harbiy xizmatchilarga etkazish choralari ko'riladi. xodimlar.
Belgilangan vaqtda harbiy qismdagi navbatchi harbiy xizmatchilarga oziq-ovqat tarqatishga ruxsat beradi.
35. Harbiy xizmatchilarning oshxonalarda ovqatlanishi quyidagi usulda tashkil etilishi mumkin:
stol sozlamalari;
oshpazlar tomonidan tarqatilgan tayyorlangan taomlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish;
faqat birinchi, ikkinchi taomlar va yonma-ovqatlarni berish uchun oshpazlar ishtirokida bufet elementlari bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish liniyalaridan foydalanish.
36. Ovqatlanish xonasini ovqatlantirish uchun tayyorlash ovqat xonasi boshlig'i va ovqat xonasi navbatchisi rahbarligida ovqat xonasida kundalik navbatchi shaxslar tomonidan amalga oshiriladi. Xodimlar tomonidan iste'mol qilingan vaqtda tayyorlangan taomning harorati: birinchi taomlar va choy (qahva) uchun - +75 ° C dan past bo'lmasligi kerak; asosiy taomlar uchun - +65 ° C dan past bo'lmagan; kompot, jele, meva va berry sharbati, qaynatilgan sigir suti - +14 ° C dan yuqori emas. Tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlarni bug 'stolida yoki issiq pechda 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin. Sovuq ishtahalar, gastronomik mahsulotlar va ichimliklar muzlatgichli displey peshtaxtasida qismlarga bo'lingan holda ko'rsatilishi va 1 soat ichida sotilishi kerak.<*>.
Harbiy xizmatchilarning tayyor bo'limlar soni va nafaqa bo'yicha kelishini tekshirib, xizmat ko'rsatilgan stollarni qabul qilgandan so'ng, bepul smenaning navbatchilari ovqat olib, qismda qolgan tartiblarni almashtirish uchun jo'naydilar, navbatchi bo'linmalar esa yig'iladi. ularning bo'linmalari oshxona oldida.
Harbiy xizmatchilar har bir taomdan oldin bo‘linmalarda qo‘llarini yuvib, tozalangan kiyim-kechak va poyafzalda rota serjanti yoki vzvod komandiri o‘rinbosarlaridan biri yoki bo‘ysunuvchi harbiy xizmatchilarning oziq-ovqat iste’mol qilinishini nazorat qiluvchi qism mansabdor shaxsi qo‘mondonligi ostida tarkibda oshxonaga kelishadi. (keyingi o'rinlarda - qism komandiri), u (birlik navbatchisi kabi) ovqat xonasida bo'lib, ovqatlanish vaqtida tartibni saqlaydi.
Bo'linmalar oshxonaga kelgandan so'ng navbatchi bo'linmalar ovqatga tayyorligi to'g'risida qism komandiriga hisobot beradi. Qism komandiri harbiy qism bo‘yicha navbatchining ruxsati bilan bo‘linmaga oshxonaga kirish buyrug‘ini beradi.
Bo'linma komandirining buyrug'i bilan harbiy xizmatchilar stollarga o'tirishadi, oziq-ovqat tarqatuvchilar uni teng taqsimlashni boshlaydilar va harbiy xizmatchilar ovqat eyishni boshlaydilar.
Dasturxon nazoratchisining vazifalariga dasturxonda ovqatlanayotgan har bir kishiga tayyor ovqat va boshqa mahsulotlar yetkazib berilishini, ovqatlanish vaqtida harbiy xizmatchilarning tartib va intizomini, ovqatlanish madaniyatiga rioya etilishini, shuningdek, ovqatdan so‘ng dasturxonning qaytarilishini nazorat qilish kiradi. .
38. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish liniyalaridan foydalangan holda ovqatlanish tashkil etiladigan harbiy qismlar oshxonalarida harbiy xizmatchilar qism komandiri buyrug‘i bilan birma-bir kolonna bo‘yicha oshxonaga kiradilar, vilkalar pichoqlari, tovoqlar, sovuq ishtahani qabul qiladilar; tarqatish liniyasidan birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlar, shuningdek oziq-ovqat ratsioni normasiga muvofiq boshqa mahsulotlar. Ovqatdan so'ng, iflos idishlarni o'zingiz olib tashlang.
39. Shlyapalar, paltolar (qishki dala kostyumlari) va maxsus (ishchi) kiyimlarda ovqatlanishga yo'l qo'yilmaydi.
Oshxonada kunlik navbatchi shaxslar harbiy qism komandiri tomonidan belgilangan vaqtda ovqat oladilar.
Harbiy qism oshxonasiga ruxsati bo'lmagan shaxslarning tashrifi harbiy qism komandiri yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsning ruxsati bilan amalga oshiriladi.
40. Har xil vazifalarni bajaradigan va nonushta, tushlik yoki kechki ovqatda bo'lmagan harbiy xizmatchilar uchun tegishli oziq-ovqat iste'moli qoldiriladi. Oziq-ovqatlarni qoldirish to‘g‘risidagi arizalar bo‘linmalarning katta ofitserlari tomonidan harbiy xizmatchilarning oshxonada bo‘lish vaqtini ko‘rsatgan holda oshxonada bo‘linma navbatchisi orqali beriladi.
Barcha holatlarda ular keyingi kun uchun saqlanmaydi.<*>:
salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, jelli idishlar, qaymoqli mahsulotlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar (davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan saqlash muddati uzaytirilganlar bundan mustasno);
sutli sho'rvalar, sovuq sho'rvalar, shirin sho'rvalar, pyure sho'rvalar;
birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;
soslar, omletlar;
kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron;
o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan ichimliklar.
Alohida hollarda, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat navbatchi shifokorning ruxsati bilan va oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida majburiy qayd etilgan holda, umumiy taqsimlashdan oldin tanlanadi, sovutiladi va alohida muhrlangan idishda muzlatgichda saqlanadi. 4 ° C + 2 ° C haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan go'sht va baliq qismlari yon idishdan alohida saqlanadi. Sotishdan oldin sovutilgan oziq-ovqat shifokor (feldsher) tomonidan oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida eslatma bilan tekshiriladi, shundan so'ng u yana issiqlik bilan ishlov berish va qayta tatib ko'rishdan o'tkaziladi. Ikkilamchi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati 1 soatdan oshmasligi kerak.
Belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati tugagunga qadar oshxonaga kela olmaydigan xodimlar uchun ovqat qozonga joylashtirilmaydi. Bunday hollarda, harbiy qism navbatchisining ko'rsatmasi bo'yicha, yo'q bo'lgan harbiy xizmatchilar uchun ovqat oshxonaga kelgan paytda alohida tayyorlanadi.
41. Kemalarda tayyor oziq-ovqat uni tarqatish boshlanishidan oldin shifokor, kema navbatchisi va kema komandiri yoki uning ko'rsatmasi bo'yicha uning o'rinbosarlaridan biri (yordamchilari) tomonidan sinovdan o'tkaziladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sinovdan o'tkazish natijalari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifatini nazorat qilish kitobida, suv osti kemalari va o'z uy xo'jaligiga ega bo'lmagan kemalarda esa etkazib berish dalolatnomasida qayd etiladi.
Kema komandirining ko'rsatmasi bo'yicha xodimlarga oziq-ovqat tarqatish uchun ruxsatnoma kema navbatchisi tomonidan beriladi (yo'l davomida - navbatchi).
Dengizchilar va ustalar ovqatni kema oshxonasida, u yo'q bo'lganda esa kabinalarda yoki yuqori palubada olishadi.
Ofitserlar, miçmanlar, bosh kichik ofitserlar va kichik ofitserlar palatalarda ovqat olib ketishadi.
42. Harbiy xizmat tarkibida zaharli tarkibiy qismlar bo'lgan yoqilg'i, maxsus moddalar va maxsus o'q-dorilar bilan, organizmga ionlashtiruvchi nurlanish ta'siri sharoitida ishlarni bajarishni nazarda tutadigan harbiy xizmatchilar N 1 oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlanadilar (qo'shma qurol ratsioni). yoki N 3 (dengiz ratsioni) , Qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha mahsulotlarni hisobga olgan holda (bu holda, ofitserlar va generallar orasidan harbiy xizmatchilar oziq-ovqat ta'minotiga faqat ko'rsatilgan ishlarni bajarish kunlarida ro'yxatga olinadi).
Zararli mehnat sharoitlarida ishlaydigan fuqarolar sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlanadi.<*>.
<*>Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2009 yil 16 fevraldagi 45n-sonli "Zararli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan xodimlarga sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini bepul berish normalari va shartlarini tasdiqlash to'g'risida" Sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining qiymatiga ekvivalent miqdorda kompensatsiya to'lovlarini to'lash tartibi hamda profilaktika maqsadida sut yoki unga tenglashtirilgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etiladigan zararli ishlab chiqarish omillari ro'yxati. Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligining 2009 yil 20 apreldagi N 13795-sonli ro'yxatga olish qarori, № 46n "Ish, ayniqsa, davolash va profilaktika ovqatlanishini bepul olish huquqini beradigan tarmoqlar, kasblar va lavozimlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida" zararli mehnat sharoitlari, terapevtik va profilaktik ovqatlanish ratsioni, vitaminli preparatlarni bepul berish standartlari va terapevtik va profilaktik ovqatlanishni bepul berish qoidalari" (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligida 2009 yil 20 aprelda ro'yxatga olingan, N ro'yxatidan o'tgan). 13796). 2-sonli terapevtik va profilaktik oziq-ovqat ratsioni o'ta xavfli va xavfli yuqumli kasalliklarning patogenlari va zaharli moddalar bilan ishlash va ta'minlash bilan shug'ullanadigan harbiy xizmatchilar va fuqarolik xodimlariga talonlar bilan ta'minlanadi.
Harbiy xizmati xavfli mehnat sharoitlari bo'lgan ishlarni bajarish bilan bog'liq bo'lgan harbiy xizmatchilar, ular ushbu ishni amalda bajargan kunlarda (agar ular boshqa standartlarga muvofiq davolash-profilaktika yoki maxsus ovqatlanishni olmasalar) N 1 oziq-ovqat ta'minoti standartlariga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlanadilar. qo'shma qurol ratsioni) yoki N 3 (dengiz ratsioni), Qaror bilan tasdiqlangan, qo'shimcha 0,5 litr sigir suti bilan ta'minlangan.
Harbiy xizmatchilarga bepul oziq-ovqat olish huquqini beradigan xavfli mehnat sharoitlari bilan ishlaydigan lavozimlar va ish turlari ro'yxati (oziq-ovqat) bo'limi tomonidan Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda belgilanadi.<*>.
<*>Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2007 yil 29 dekabrdagi 946-sonli "Harbiy xizmatchilarni va boshqa ayrim toifalarni oziq-ovqat bilan ta'minlash to'g'risida" gi qarori bilan tasdiqlangan 1-sonli normaga (qo'shma qurol ratsioniga) eslatmalarning 3-bandining "e" kichik bandi. shaxslarning, shuningdek, tinchlik davrida harbiy qismlar va tashkilotlarning shaxsiy hayvonlarini oziq-ovqat (mahsulotlar) bilan ta'minlash to'g'risida" (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 2008 yil, № 2, 80-modda, 50-modda, 5959-modda); 2009 yil, 34-son, 4202-modda).
43. Harbiy xizmatchilarning ayrim toifalarini jangovar tayyorgarlik faoliyatining turli sharoitlarida, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarini jalb qilgan holda ovqatlanishini tashkil etish xususiyatlari Bosh harbiy tibbiyot boshqarmasi bilan kelishilgan holda (oziq-ovqat) bo‘limi tomonidan belgilanadi.
