Xamir ko'tarilmasa, bu holda nima qilish kerak? Ushbu maqola ushbu oshpazlik masalasiga bag'ishlanadi.

Qanday xamir ko'tarilmaydi?

Xamir nima uchun ko'tarilmaydi degan savolni so'rab, ko'plab uy bekalari yoğurma va qarishdan keyin yopishqoq bo'lib qolgan va hajmi deyarli ko'paymaydigan shimgich asosini tasavvur qilishadi. Ushbu muvaffaqiyatsizlikning sabablari butunlay boshqacha omillar bo'lishi mumkin. Quyida ularni taqdim etamiz.

Endi men sizga xamirni pechda pishirish paytida nima uchun ko'tarilmasligi haqida aytib bermoqchiman. Ko'pgina hollarda, bu savol soda qo'shilishi bilan yoğrulur asosga tegishli.

Pishirish soda ko'tarilmaydi

Xamir ko'tarilmasa, nima qilish kerak va qanday choralar ko'rish kerak? Un mahsuloti hosil bo'lgandan so'ng, u darhol pechga yuboriladi. Agar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida pishiriq ko'tarilmagani, lekin yopishqoqligicha qolganligini sezsangiz, u xamirga qo'shilganmi yoki yo'qligini eslab qolishingiz kerak, agar bo'lmasa, mahsulot to'g'ri pishmaydi.

Agar soda poydevorga yotqizilgan bo'lsa-da, lekin tort ko'tarilmasa, bu ushbu ingredient sirka yoki boshqa kislotali oziq-ovqat suyuqliklari (masalan, kefir) bilan o'chirilmaganligini ko'rsatishi mumkin.

Pishirish kukunida pishirish ko'tarilmaydi

Ko'pincha pishirish kukuni pishirish soda o'rniga pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Lekin tajribasiz styuardessa? Buning uchun mahsulotning yaroqlilik muddatini tekshiring. Agar uning muddati allaqachon tugagan bo'lsa, u allaqachon "ko'taruvchi" xususiyatlarini yo'qotgan. Bunday holda, siz yangi pishirish kukunini sotib olishingiz yoki uni so'ndirilgan soda bilan almashtirishingiz kerak.

Xamirturushli xamir ko'tarilmaydi

Ko'pincha uy bekalari ular aniq ko'tarilmaganidan shikoyat qiladilar.Bunday muvaffaqiyatsizlikning sabablari turli omillar bo'lishi mumkin. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

muddati o'tgan xamirturush

Agar xamir ko'tarilmasa, nima qilishim kerak? Bunday nosozlik bo'lsa, siz foydalanadigan xamirturushning amal qilish muddatiga qarang. Agar u uzoq vaqtdan beri muddati tugagan bo'lsa, unda sizning xamiringiz yopishqoq bo'lib qolishi va umuman hajmi oshmaganligi ajablanarli emas. Bunday holda, bu mahsulotni yangisiga almashtirish kerak va siz, albatta, yam va mazali pishiriqlarga ega bo'lasiz.

Kichik xamirturush

Agar siz ko'p miqdorda pishirishga qaror qilsangiz, lekin xamirga ozgina xamirturush qo'ying, natijada u ko'tarilmaydi. Shuning uchun bazani tayyorlash jarayonida to'g'ri nisbatlarga rioya qilish juda muhimdir. Ko'pgina retseptlar 600 ml suyuqlik uchun kamida 4 g yangi donador xamirturushni talab qiladi.

shakar yo'q

Bu xamirturush xamirining ko'tarilmasligining juda keng tarqalgan sababidir. Axir, granüllangan shakar xamirturushni faollashtirish uchun zarurdir. Agar siz uni ishlatmagan bo'lsangiz yoki oz miqdorda qo'shsangiz, unda sizning poydevoringiz yopishtirilgan bo'lib qoladi.

Juda ko'p yog'

Yog 'va o'simlik moylarini pishirish xamirturush xamirini osonlikcha muvaffaqiyatsizlikka olib kelishi mumkin, ayniqsa ular ortiqcha miqdorda qo'shilsa. Ushbu natijaga yo'l qo'ymaslik uchun, xamirturush xamirda harakat qila boshlagandan keyingina ushbu ingredientlarni qo'shish tavsiya etiladi.

Xamirturush tayyorlash

Uy bekalari xamirturushni issiq sut yoki suvga solib, keyin nima uchun xamiri ko'tarilmaganiga hayron bo'ladigan holatlar mavjud. Retseptlarga ko'ra, yaxshi va yam-yashil asosni tayyorlash uchun xamirturush faqat iliq va shirin suyuqlikda yotqiziladi.

Xamir sovuq

Agar bir soatdan keyin xamiringiz ko'tarilmagani yoki biroz ko'payganini sezsangiz, uni qaerga qoldirganingizga e'tibor bering. Yam-yashil xamirturush bazasini olish uchun u katta idishga joylashtiriladi, "nafas oluvchi" mato bilan yaxshi qoplanadi va issiq joyga qo'yiladi. Bu isitish radiatorlari yoki issiq yoz quyoshi tushadigan deraza tokchasi sifatida xizmat qilishi mumkin. To'g'ri yoğurma va xamirni tartibga solish bilan siz, albatta, mazali, eng muhimi, ajoyib pishiriqlarga ega bo'lasiz.

Ko'tarilish vaqti

Xamirturushli xamir qancha ko'tariladi? Qoida tariqasida, yam va yumshoq pishiriqlarni olish uchun oshpazlar shimgichni 65-85 daqiqa davomida ushlab turadilar. Bu vaqt ichida xamir bir necha marta hajmda ko'payishi va gözenekli bo'lishi kerak. Agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, u nordon bo'lib, unchalik mazali bo'lmasligi mumkin.

Har qanday pishirishdan oldin uy bekasining eng katta qo'rquvi xamir ko'tarilmasligidir.

Agar siz tez-tez xamirturush xamiridan uy qurilishi non yoki bulochka pishirsangiz, ehtimol u har doim ham siz xohlagan tarzda mos kelmasligiga e'tibor bergan bo'lsangiz kerak. Nima uchun xamir bir marta bolaga o'xshab itoatkor, ba'zan esa injiq bo'lib qoladi?

Xamirturush xamiri xamirturush yashaydigan, ko'payadigan va o'ladigan butun jarayondir. Esingizda bo'lsin, aziz styuardessalar, xamirturush xamiri shov-shuvga toqat qilmaydi va agar siz pishirishga oz vaqtingiz borligini tushunsangiz, uni tayyorlashni ham boshlamasligingiz kerak. Uni sevgi bilan yoğurish kerak, unga qalbingizni qo'yish kerak. Xamirturush xamiri bilan ishlaganda, deraza yoki derazani ochmang, chunki u qoralamalardan qo'rqadi.
Xamirturushli xamirni yoğurishga qanday munosabatda bo'lishingiz uning ko'tarilishi va fermentatsiyasiga bog'liqligini unutmang.
Va ha, aytmoqchi, agar siz barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida bir idishda aralashtirsangiz, u ishlamasligi mumkin. Lekin bu ixtiyoriy. Ba'zi retseptlar buni amalga oshirishga imkon beradi.

Xamirturush

Xamirturushli xamir uchun quruq yoki presslangan xamirturush ishlatiladi. Muvaffaqiyatli bo'lishingiz uchun xamirturush yangi bo'lishi kerakligini unutmang, muddati o'tmagan.

Yana bir nuance bor: har xil turdagi xamirturushlar un bilan aralashtirishning o'ziga xos tartibiga ega.
Bosilgan, masalan, yoğurmadan oldin oziqlantirish kerak. Bu oddiygina amalga oshiriladi:
Xamirturushni bir stakan iliq suvda yoki sutda eritib oling, u erda bir choy qoshiq shakar qo'shing. Suyuqlik yuzasida qabariq qopqog'ini ko'rganingizda, xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin.

Quruq xamirturush darhol un bilan aralashtiriladi.

Suyuqlik

Har qanday uy bekasi xamirturushni ko'paytirish uchun "iliq yoki isitiladigan suyuqlik" (odatda sut yoki suv) olish kerakligini biladi. Harorat 28 - 30 darajadan past bo'lmasligi kerak, lekin inson tanasining haroratidan yuqori bo'lmasligi kerak.

Sovuq yoki sovuq suyuqlik xamirturush o'sishi uchun yomon, sizning xamiringiz shunchaki ko'tarilmaydi. Issiq suyuqlik xamirturushga salbiy ta'sir qiladi, ular pishiradi va o'ladi. Fermentatsiya bo'lmaydi va xamir ko'tarilmaydi.

Yog '

Ko'pincha xamirturush xamiriga sariyog 'qo'shishingiz kerak va juda tez-tez eritiladi. Shunday qilib, bu erda bitta noziklik bor. Qolgan ingredientlarga yog' qo'shishdan oldin, bu MUTLAKA! fermentatsiya jarayonini buzmaslik uchun xona haroratiga qadar sovutib oling. Issiq moy xamirturushni o'ldiradi!

Un

Xamirturushli xamir uchun faqat iliq unni ishlatish juda ma'qul. Ishlatishdan oldin uni kislorod bilan yaxshiroq to'yintirish uchun elakdan o'tkazish kerak. Bu xamirturush ishiga ijobiy hissa qo'shadi.

Xamirturushli xamir yoğurma

Yog ', tuxum va shakar ko'p bo'lgan xamir ovqatlar uchun suyuqlik, xamirturush va yarim unning to'liq hajmidan tayyorlangan xamirdan foydalaning. Xamir krep kabi yopishqoq bo'lib chiqishi kerak. Xamirni issiq joyga qo'ying - u tezroq ko'tariladi.

Xamiringiz ikki yoki uch marta kattalashganini ko'rsangiz, unga qolgan masalliqlarni va unni qo'shing. Xamir yaxshi yoğurulmalıdır, keyin u faol ravishda ko'tariladi.
Uni mahkam siqib qo'ymang, chunki u yaxshi ko'tarilmaydi va undan pishirish zich, past va tez eskirib ketadi.

Ko'tarilgan xamirturush xamiri

Xamirturushli xamir iliq joyda 1,5 - 2 soat davomida yaxshi ko'tariladi. Agar siz uning ustida qalin, ifloslangan qobiq paydo bo'lishini xohlamasangiz, uni qalin sochiq, qopqoq yoki plastik qop bilan yoping.

Xona sovuq - xamir uyg'onguncha va ko'tarilguncha uzoq vaqt kutasiz. Agar uyda issiq joy bo'lmasa, uni idishga soling, idishni esa issiq suvli idishga soling. Idishning pastki qismi suv bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamirturush pishadi va o'ladi va siz muvaffaqiyat qozonolmaysiz.

Pishiriqni yumshoq qilish uchun, xamirni ko'tarish jarayonida siz uni bir yoki ikki marta yoğurishingiz kerak, shu bilan siz undan karbonat angidridni chiqarasiz. Ushbu protseduradan keyin yana ko'tarilsin.

Xamirturush xamirini haddan tashqari oshirib bo'lmaydi. Biroz vaqt o'tgach, to'liq pishib, oxir-oqibat tushadi. Agar u tushib ketgan bo'lsa - uni tashlab yuboring, ikkinchi marta u ko'tarilmaydi. Pishirish tekis, nordon va qattiq bo'ladi.

Xamirni qorish uchun juda katta idish olmang, unda u tarqaladi va ko'tarilmaydi. Shuning uchun, to'g'ri idishlarni tanlang.

Agar siz bir vaqtning o'zida katta miqdordagi xamirni yoğursangiz, u faol va yaxshi fermentlanadi.

Qolgan xamirturush xamirini qanday saqlash kerak?

Sizda xamirturush xamiri qolganmi? Jasorat bilan plastik to'rva oling va uni ko'tarish uchun ozgina joy qoldiring, yaxshilab bog'lang va sumkani muzlatgichga qo'ying. Ushbu saqlash usuli xamirning sifatiga ta'sir qilmaydi va muzlatgichda u peroksid bo'lishi mumkin.
Agar xamir, masalan, ertalabgacha, uzoq vaqt davomida olib tashlash kerak emas bo'lsa-da, keyin u xavfsiz muzlatgichda sizni kutish mumkin, faqat, chunki, bir xalta yanada keng bering. jarayonlar to'xtamaydi va xamirturush o'z ishini davom ettiradi. Men o'zim bilaman, ertalab hamma xamir sovutgich bo'ylab tarqalib ketganini va endi hammasini yuvish kerakligini aniqlash qanchalik yoqimsiz.

Xamirturush xamiridan mahsulotlarni qanday pishirish mumkin?

Yumshoq va baland pishiriqlar olishni xohlaysizmi? Keyin xamirturushli xamirdan hosil bo'lgan mahsulotlarni 20 daqiqaga qo'ying.Xamir ko'tarilib, yonib ketmasligi uchun mahsulotlarni 190 - 210 daraja pishiring (pirojnoe, bulochka, simit va boshqalar). Kamroq boy xamir (masalan, pizza) 220 - 240 daraja haroratda pishiriladi.

Pirog uchun xamirturush xamiri (retsept)

Tarkibi:

• sut: 250 ml
• quruq xamirturush: 9 g
• tovuq tuxumi: 2 dona
• shakar: 3 osh qoshiq.
• tuz: 1 osh qoshiq
• un: 650 g
• o'simlik yog'i: 50 ml

Pishirish:

Ko'pik paydo bo'lguncha xamirturushni iliq sutga quying.

2 ta tuxumni katta idishga soling.

Tuz va shakar qo'shing.

O'simlik yog'ini qo'shing.

Sut-xamirturush aralashmasini idishga quying.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Un qo'shing, yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun. Issiq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Shu bilan birga, u ikki baravar ko'payishi kerak.

Pirog uchun har qanday plombadan foydalaning, asosiysi u suyuq emas.

Mahsulotni 220 daraja haroratda pishiring (10 - 15 daqiqa, qizarib ketguncha).

Sinab ko'ring! Qo'rqish kerak emas! Bir vaqtlar men ham xamir ishlamasligidan juda qo'rqardim. Bu, birinchidan, har qanday narsani pishirish istagiga xizmat qildi, ikkinchidan, ko'pincha shunday bo'lib chiqdi - xamir men yorganimdek qoldi va ko'tarilishni xohlamadim. Endi, xamir bilan xatti-harakatlarning bir nechta qoidalarini bilgan holda, men bundan qo'rqmayman va ko'p yillar davomida bu ishlamay qolgani yo'q.
Oshxonada omad tilaymiz!

Tarkibi:

• Xamirturushli xamir

Pechda va mikroto'lqinli pechda xamirni qanday ko'tarish kerak

Ko'p sariyog ', tuxum va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan xamirturush xamiri - masalan, Pasxa keklari uchun xamir, panetton, stollen, juda uzoq vaqt davomida mos keladi. Va ba'zida, afsuski, xamirturush xamiri yaroqsiz bo'lib qoladi.

Ma'lumki, xamirturushli xamir issiqlikni yaxshi ko'radi. Shuning uchun yaxshi sinov yondashuvi uchun iliq muhit va tinchlikni tashkil qilish juda muhimdir.

Mikroto'lqinli pechda uni ko'tarish juda oson. Buning uchun yopilgan xamir mikroto'lqinli pechga kichik stakan suv bilan birga joylashtiriladi. Keyin mikroto'lqinli pechni kamida 3 daqiqa davomida yoqing, pechka o'chirilgan holda 3 daqiqa kuting. Keyin yana bir xil quvvatda 6 daqiqaga yoqamiz va eshikni ochmasdan 6 daqiqa kutamiz.

Yana 2 ta usulni batafsil ko'rsatamiz: eng qadimiylardan biri va pechdagi usul - sifatli yondashuv uchun xamir uchun qanday qulay sharoit yaratish kerak.

Xamirturush xamirini qanday ko'tarish kerak, fotosurat bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1-qadam

Xamirturush xamirining o'zi va 2 ta idish tayyorlang. Xamirturush xamiri bo'ladigan bitta idish (piyola) va iliq suv uchun ikkinchi idish (masalan, pishirish idishi), katta bo'lishi kerak, shuningdek, toza oshxona sochiq.

2-qadam

Taxminan 45 ° C haroratda, katta idishga iliq suv quying. Biz haroratni qo'lda o'lchaymiz, agar suv yoqimli isitilsa va juda issiq bo'lmasa, bu to'g'ri haroratdir. Suv quvvatining yarmidan ko'p bo'lmasligi kerak.

3-qadam

Xamirturush xamirini kichikroq idishga soling. Va biz uni to'plangan suv bilan idishga joylashtirdik. Bir piyola xamir hatto suvda qolishi mumkin. Suv sovishi bilanoq, suvni issiqqa o'zgartiring. Va shunga o'xshash xamir biz kerakli hajmga qadar o'sadi.

4-qadam

Oshxona sochiqni juda issiq suv bilan namlang, vintni bo'shating va ikkala idishni yoping. Vaqti-vaqti bilan sochiqni yana issiq suvga botirib, yana burish va xamirni yoping.

5-qadam

Yoki biz isitiladigan suvdan foydalanmaymiz, lekin darhol texnologiya usulidan foydalanamiz. Biz idishni xamir bilan bir xil nam issiq sochiq bilan yopamiz, 40-45 ° S haroratli pechga qo'yamiz. Va biz retsept bo'yicha ajratilgan vaqtni to'liq 2 barobar qisqartiramiz. Yoki biz xamirimizni faqat pechda idishga solamiz, yorug'lik chiroqini yoqamiz va eshikni yopamiz. Yoki pechni 45 ° C ga qizdiramiz va uni o'chirib qo'yamiz, keyin eshikni yopamiz va chiroqni yoqamiz. Effekt bir xil bo'ladi.

Qadamlar

Qayta tiklash sinovi

Olovga qo'ying. Xamirturushlar xamirturush hayotini to'liq o'tkazish uchun issiq, nam iqlimni yaxshi ko'radilar. Xamiringiz ko'tarilishini istasangiz, kerakli miqdorda xamirturush qo'shing.

• Pishirish idishini qaynoq suv bilan to'ldiring va pechning pastki rafiga qo'ying. Xamir solingan shaklni o'rta tokchaga qo'ying, eshikni yoping va xamir ko'tarilsin.
• Aytgancha, siz mikroto'lqinli pechda bir stakan suvni qaynatishingiz mumkin, keyin xamir bilan idishni mikroto'lqinli pechga qo'ying va eshikni yoping. (Mikroto'lqinli pechni yoqmang!)
• Ba'zilar pechni o'chiradi va xamirni nam sochiq bilan qoplangan pechka yuzasiga qo'yadi. Pech pechka yuzasini issiq ushlab turadi, ho'l sochiq esa namlikni ta'minlaydi.

1. Yana xamirturush qo'shing. Agar issiqlik va namlik xamirturushni faollashtirmagan bo'lsa (bir soatdan kamroq vaqt ichida buni tushunasiz), siz ko'proq xamirturush qo'shib ko'rishingiz mumkin.

   • Yangi xamirturush paketini oching, bir choy qoshiq xamirturushni 1 stakan (240 ml) iliq suv (taxminan 43 ° C) bilan aralashtiring va 1 osh qoshiq shakar qo'shing. 0,6-1,25 sm balandlikdagi ko'pik paydo bo'lguncha aralashmani taxminan 10 daqiqaga qoldiring.Agar bu yordam bermasa, siz yangi xamirturushni olib, qayta urinib ko'rishingiz kerak bo'ladi.
   • Bu aralashma infuzion bo'lganda, tekis xamirni iliq joyda 38 ° C ga qadar muloyimlik bilan qizdiring.

2. Yana aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing: 60% un va 40% suyuqlik nisbati odatda non xamiri uchun yaxshi nisbatdir, shuning uchun to'g'ri muvozanatni saqlash uchun etarli un qo'shing. Xamirga faol xamirturush aralashmasini aralashtiring, so'ngra iliq, nam joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.

   • Bu sizning xamirturushingiz faol emasligining ko'rsatkichi ham bo'lishi mumkin. Bu usul xamirturushni juda faol qiladi, shuning uchun aralash xamirga qo'shilsa, u o'z navbatida yaxshi ko'tarilishi kerak. Agar xamir hali ham ko'tarilmasa, bu xamirturush sabab emasligini anglatadi: yana bir muammo bor.
   • Keyingi safar xamirturush xamirini tayyorlashni boshlaganingizda, buni retseptning eng boshida ham qilishingiz mumkin.

3. Ko'proq un qo'shing. Xamirning teginish uchun yopishqoqligini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, unda xamirni yoğurmak kerak. Xamir silliq va ipak bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha unni yoğurun. Issiq, nam joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Agar kerak bo'lsa, takrorlang. Pishirishdan oldin xamirni bir kechada qoldirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

   Xamirni yaxshilab aralashtiring. Xamir qorish - bu san'at. Agar bu etarli bo'lmasa, xamirga hamma xamirturush kerak bo'lganda aralashmaydi. Keyin xamir ko'tarilish uchun juda zaif bo'ladi. Ammo haddan tashqari ko'p yoğurish xamirning juda qattiqlashishiga va ko'tarilmasligiga olib kelishi mumkin. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak, qattiq emas, rezina to'pga o'xshab, yumshoq bo'lmasligi kerak.

   Sinov muammolarini bartaraf etish

   1. Muammo toping. Dastlabki xulosalar chiqarishga tayyor bo'lish uchun bir nechta mumkin bo'lgan variantlarni ko'rib chiqaylik. Ehtimol, shunchaki atrof-muhitni o'zgartirish xatoni qo'shimcha harakat qilmasdan tuzatishi mumkin.

      • Xamir va xamirturush turini tekshiring. Ba'zi xamirturush madaniyatlari juda sekin ko'tariladi va o'sishi bir necha soat davom etishi mumkin.
      • Xamirturushning amal qilish muddati o'tmaganligiga ishonch hosil qiling. Paketdagi faol xamirturush muzlatgichdagi quruq xamirturush bankalari kabi uzoq davom etadi. Biroq, yangi va quruq xamirturushning yaroqlilik muddati bor, undan keyin ular juda zaif ishlaydi yoki butunlay yaroqsiz holga keladi.

   2. Atrof-muhitni tekshiring. Ideal harorat 38 ° C atrofida va yuqori namlik. Ushbu diapazondan juda ko'p og'ish xamirturushni umuman yoqtirmaydi.

      Un turini tekshiring. Har tomonlama un bilan tayyorlangan nonda kleykovina va oqsil kam bo'ladi, shuning uchun xamiringiz ko'tarilishi va darhol tushishi mumkin.

      • Bu, agar sizda un va suv nisbati juda yuqori bo'lgan xamir bo'lsa ham sodir bo'lishi mumkin.
      • Ba'zi unlar saqlash muddatini ta'minlaydigan antifungal tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Xamirturush qo'ziqorinlar shohligining faxriy vakili bo'lganligi sababli, bu xamirning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
      • Nonni oqartirish uchun qo'shimchalarsiz organik un oq nonni pishirish uchun eng yaxshisidir.
      • Bug'doy, javdar va boshqa to'liq donlar kabi og'irroq unlar og'ir nonni, shuningdek, nozik undan tayyorlangan oq nonni o'smaydi.

   3. Sinov tursin. Xamir ko'tarilganda aralashtirmang, ayniqsa suyuq bo'lsa.

      To'g'ri shakldan foydalaning. Pishirish tepsisi, qolip yoki patnis nonning qanday pishishiga ta'sir qiladi. Agar mog'or juda katta bo'lsa, xamir yuqoriga ko'tarilmaydi va ko'tarilmaydi. Buning o'rniga, u kengayadi va ehtimol qulab tushadi.

      • Yaxshi bulochka olish uchun ularni bir-biriga yaqinroq joylashtirish tavsiya etiladi.

   4. Ingredientlarga e'tibor bering. Ba'zi ziravorlar, masalan, doljin, antifungal xususiyatga ega.

      • Shirin mevali bulkalar yoki doljinli rulolar tez o'sishni talab qiladi, ammo dolchin oxir-oqibat xamirturushning ishlashini to'xtatadi.
      • Ba'zi quritilgan mevalar ham qo'ziqorinlarga qarshi saqlovchi bilan qoplangan. Tabiiy quritilgan mevalar qimmatroq, lekin ular pishirish uchun yaxshiroqdir. Ko'pgina novvoylar eng keng tarqalgan quritilgan mevalardan foydalanadilar, ularni pishirishdan oldin eng oxirida qo'shadilar.

   5. Tuz me'yorida bo'lishi kerak. Tuz kleykovina oqsillarini ishlab chiqish uchun zarur bo'lgan tarkibiy qism bo'lib, xamirni silliq va elastik qiladi, ammo juda ko'p tuz xamirturushni o'ldirishi mumkin. To'g'ri miqdorda tuz qo'shing va uni eng boshida suvga emas, balki unga qo'shing.

   • Un va suv nisbatini tekshiring. 60:40 - eng yaxshi nisbat. Juda yupqa xamir ham odatdagidek ko'tarilishi mumkin, lekin u kenglikda ko'tariladi yoki yaxshi ko'tariladi - keyin keskin tushadi.
   • Agar xamir ishlamasa, uni boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun boshqa turdagi xamirga qayta ishlash mumkin. Bunday holda, xamirturushsiz oziq-ovqat aeratsiyasiga tayanishingiz kerak, masalan, pishirish kukuni, pishirish soda va limon kislotasi, pivo, limonad, soda yoki puff pastadagi kabi sariyog'dan foydalanish.
   • Vaqti-vaqti bilan suv va unni tekshiring. pH darajasi muammolarga olib kelishi mumkin: agar u juda yuqori yoki juda past bo'lsa, xamirturushni o'ldiradi. Oddiy suv va neytral suv va un bilan aralashtirilgan namunani va neytral suv bilan aralashtirilgan bir oz unni olib, so'ngra pishirish soda (kislotalik) yoki sirka (ishqoriylik) bilan sinab ko'ring. Agar suyuqlik biroz ko'piklansa, bu pH muvozanatini bildiradi. Agar ko'pik bo'lmasa, pH normaldir. Eslatma: Shuningdek, siz mahalliy hovuz do'koningizdan pH test to'plamini xarid qilishingiz mumkin.
   • Ish boshlanishidan 5 daqiqa oldin pechni yoqish kerak. Pitsa toshi, agar siz uni tepaga qo'ysangiz yoki to'g'ridan-to'g'ri issiq tosh ustiga qo'ysangiz, issiqlikni laganda yoki non idishiga o'tkazishga yordam beradi. Ko'pincha non oldindan qizdirilgan pech tufayli chiqmaydi.
   • Sekin ko'tariladigan non bilan bog'liq katta muammo - xamirni to'g'ri yoğurish, silliq, yaylovli xamirni hosil qiluvchi kleykovina va oqsillarni faollashtirishdir. Vaqt o'tishi bilan xamir zaiflashishi mumkin va uning ichidagi pufakchalar yorilib keta boshlaydi. Bu xamirturush tayyor bo'lgunga qadar xamiringiz qanchalik kuchsizligini ko'rish uchun yordam beradigan vaqtinchalik hiyla. Siz xamirni qo'shimcha kleykovina va nonni yaxshilovchi moddalar qo'shib saqlashingiz mumkin, ammo glyutensiz nonni shakllantirish qiyin bo'ladi va siz o'ylagandek oson bo'lmaydi. Agar siz eng yupqa xamirni xohlasangiz, masalan, shirin bulochkalar yoki xamirturushli xamirturushli pishiriqlar uchun, sekin ko'tarilish juda mos keladi, bu unchalik katta bo'lmagan pufakchalar paydo bo'lishiga yordam beradi - xamir hatto ba'zan bir kechada muzlatgichda ham saqlanadi.

   Ogohlantirishlar

   • Xamirturushli xamirturushli pishiriqlarni tuzatish ba'zi hollarda juda qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa xamir xamirturushli xamirturushli xamirturush va kruassanlar kabi sariyog 'bilan qatlamlangan bo'lsa. Agar siz uni yana yoğursangiz, bulochkalar uchun ajoyib xamir olasiz, lekin elastik bo'lishini istasangiz, hammasini qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi.
   • Agar siz hali ham xamirni saqlay olmasangiz, barcha ingredientlarni butunlay o'zgartirishingiz va yana boshlashingiz kerak bo'ladi.

Bir nechta sabablar bo'lishi mumkin, eng ko'p uchraydigan muddati o'tgan xamirturush, xamirga ko'p shakar solingan, xamir juda qattiq (men shaxsan xamirni 2 marta ko'taraman, 1 marta xamirni yupqa qilaman, keyin esa zichroq, shunchaki un qo'shing). Xo'sh, agar xamirturush unning bunday miqdori uchun etarli bo'lmasa.

Mening tajribamga ko'ra, xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilmaydi yoki ko'tarilmaydi:

1. tez quruq xamirturush muddati allaqachon tugagan, eski

2. xamirga ko'p sariyog' qo'shiladi va u zich, og'ir va zich bo'ladi

3.xamir iliq suv (sut) bilan emas, balki sovuq suv bilan tayyorlanganda.

Men odatda xamirni shamol qilaman va uni 50 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yaman. Keyin pechni o'chiraman va u erda yopiq pechda xamir turadi va ko'tariladi.

Sovuq oshxonada xamir ko'tarilmaydi. Lekin oshxonada muzlatgichdan tortib olingan do'kon xamiri ko'tariladi. Yaxshi to'g'ri xamirturush ishlatiladi. Yangi xamirturushdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling va xamir ko'tariladi. Va pechka yoniga qo'ying.

Ehtimol, titroq yomon yoki sovuq komponentlar o'rnatilgan. Xamir bilan ishlaganda xona issiq bo'lishi kerak va ingredientlar tuxum, sut va boshqa narsalar bo'lishi kerak. Muzlatgichdan olib ish boshlamaymiz.

Yo xamirturush yomon yoki sovuq bo'lishi mumkin)

Ehtimol, gap muddati o'tgan past sifatli xamirturushda, shuning uchun xamirni ko'tarolmaydi, lekin xamirturush bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, xamir tiqilib qolgan bo'lsa, xamirdagi un miqdoriga e'tibor berishingiz kerak. , u ham ko'tarila olmaydi, chunki unda havo yo'q.

Ehtimol, xamirturushda, ehtimol ular noto'g'ri saqlash tufayli o'z mulklarini yo'qotgan.

Ko'pincha, sabab xamirturushdir, masalan, xamirga juda oz xamirturush qo'yasiz yoki ular endi ishlatilmaydi.

Xamirturush juda issiq sutga qo'shilgan bo'lishi mumkin.

Juda sovuq bo'lgan joyda xamir ham ishlamaydi, chunki xamirturush faollashishi uchun issiqlik, shuningdek, ozgina shakar kerak.

Un ham ko'p bo'lmasligi kerak. Xamir juda tiqilib qolmasligi muhim.

Shirin xamir uchun siz ikki barobar ko'proq xamirturushni yotqizishingiz kerak.

Agar xamirturush xamiri ko'tarilmasa, unda buning asosiy sababi xamirturushda yotadi. Xamirturush eski yoki noto'g'ri saqlangan. Xamirning yangi xamirturushga qaraganda yaxshiroq ko'tarilishi allaqachon kuzatilgan. Va ikkinchi sabab, xamir turgan xonada sovuq: havo harorati qanchalik issiq bo'lsa, xamirdagi jarayon tezroq ketadi va shunga mos ravishda xamir tezroq ko'tariladi. Bunday holda, xamirni batareyaga yaqinroq siljitish va uni iliq narsa bilan o'rash yaxshiroqdir.

Xamirturush xamir ko'tariladi va xamirturush sepiladi, ular jonlanib, intensiv ravishda ko'paya boshlaganlarida.

Tabiiyki, ular qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik faolroq.

Biroq, buni tushunish kerak Xamirturushlar qo'ziqorinlar bo'lib, ularning faoliyati uchun eng yaxshi muhit issiq va nam.

Agar xamirturush sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda avval unning butun hajmini emas, balki quruq xamirturushni ham birlashtirgan ma'qul. iliq suv yoki iliq sut smetana kabi qilish uchun oz miqdorda un qo'shib va xamirturush uchun katalizator sifatida harakat qilish uchun bir oz shakar.

Bu xamir, iliq joyda 30 daqiqada ko'piklanadi va xamirturush xamiri uchun yaxshi asos bo'ladi.

Shundan keyingina retsept bo'yicha qolgan un va boshqa ingredientlarni qo'shing.

Shoshilmang, agar siz ajoyib pishiriqlar olishni istasangiz, uni pishiring va xamirga 2 marta yaqinlashing.

Pirog yoki pirogni shakllantiring va yana bir bor ularni moslashtiring.

Va shundan keyingina pechda ehtiyotkorlik bilan qayta tartiblang, pishiring.

Birinchi 15 daqiqada hech qachon eshikni ochmang. Ular tushishi mumkin.



Agar xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilmasa, unda sabab xamirturush sifati bo'lishi mumkin. Men har doim quruq xamirturush ziravorlarini olaman, ularni bir choy qoshiq shakar bilan iliq suvda eritib yuboraman. O'ndan o'n besh daqiqa o'tgach, xamirturush momiq shlyapada ko'tarilishi kerak. Agar bu uzoq vaqtdan keyin sodir bo'lmasa, unda xamirni bunday xamirturush bilan boshlashning hojati yo'q. Agar siz sariyog 'yoki margarin kabi ingredient qo'shgan bo'lsangiz yoki uni juda qalin qilib qo'ygan bo'lsangiz, xamir yaxshi ko'tarilmasligi mumkin. Xamirturush xamirini tayyorlashda tajriba katta rol o'ynaydi, tez-tez pishiring va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Xamir sovuq joyda yoki qoralamada tursa, yaxshi ko'tarilmasligi mumkin.