Har bir uy bekasi olmadan mo'l hosil olishni xohlaydi. Buni qanday qilish uchun ko'plab retseptlar mavjud: murabbo qaynatib oling, murabbo, quriting yoki oddiygina podvalda saqlang. Biroq, bu barcha holatlarda mevalar o'z foydalarining katta qismini yo'qotadi. Antonovka olmalarini saqlab qolishning eng yaxshi usuli siydik chiqarishdir.

Namlangan antonovka olma - pishirishning asosiy tamoyillari

Hatto uzoq ajdodlarimiz qish uchun olma namlangan. Buning uchun nordon navlarning mevalari ishlatilgan: Slavyanka, anis va, albatta, Antonovka.

Birinchi qadam, meva namlanadigan idishni tayyorlashdir. Yaxshisi, albatta, agar u barrel bo'lsa, lekin sizda yo'q bo'lsa, shisha idishlar yoki emalli pandan foydalanishingiz mumkin. Idish yaxshilab yuviladi. Keyin qaynoq suv bilan to'ldiriladi va quritiladi.

Siydik chiqarish uchun olma bilan bir qatorda, mevali daraxtlar yoki rezavorlar butalarining novdalari va barglari, shuningdek ziravorlar ishlatiladi.

O'rta kattalikdagi olmalarni tanlang. Mevalarda zarar va gijjalar bo'lmasligi kerak. Olma yuviladi va idishga solinadi, ularni barglar va ziravorlar bilan almashtiradi.

Brin retsept bo'yicha tayyorlanadi. U asosan shakar, ziravorlar va tuzdan iborat. Ba'zi hollarda shakar asal bilan almashtiriladi.

Olingan sho'r suv olma ustiga quyiladi. Yog'och doira tepaga yotqizilib, tosh yoki boshqa yuk bilan bosiladi.

Asta-sekin, sho'r mevaga so'riladi, shuning uchun bir necha kundan keyin qaynatilgan suvni qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Bochka bir oy davomida podvalda saqlanadi. Bu vaqtdan keyin mevalarni eyish mumkin.

Retsept 1. Namlangan antonovka olma

Ingredientlar

filtrlangan suv - besh litr;

yangi Antonovka olma;

shakar - 200 g;

smorodina va gilos barglari;

tuz - 40 g.

Tayyorlash usuli

1. Olma shunday hajmda bo'lishi kerakki, ular bankaga erkin kiradi. Shisha idishlarni yuving va bug 'ustida sterilizatsiya qiling. Quruq.

2. Idishga kerakli miqdorda suv quying, shakar va tuz qo'shing. Qaynatgan paytdan boshlab besh daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va marinadni sovutib oling.

3. Mevali daraxtlar va berry butalarining barglarini yuving va ularni tayyorlangan idishning pastki qismiga qo'ying. Kavanozni kattaroqlardan boshlab olma bilan to'ldiring. Sovutilgan marinadni mevalar ustiga to'kib tashlang. Kavanozning tomog'ini doka bilan yoping va qorong'i joyda qoldiring.

4. Bir-ikki kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq marinad qo'shing. Mevalar butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.

5. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda bir oyga yuboring. Bu vaqtdan keyin olma allaqachon iste'mol qilinishi mumkin, ammo mevalar faqat bir necha oydan keyin to'liq etib boradi.

Retsept 2. Javdar uni bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

o'n kg antonovka olma;

javdar uni - 200 g;

gilos va smorodina barglari;

shakar - 200 g;

qaynatilgan suv - o'n litr;

osh tuzi - 150 g.

Tayyorlash usuli

1. Pishgan, juda katta bo'lmagan, zararsiz va gijjalarsiz olmalarni tanlang. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

2. Smorodina va olcha barglarini yuving. Emal qilingan yoki shisha idishlarni yuving va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Tayyorlangan barglarni pastki qismga qo'ying. Olma bilan to'ldiring, keyin yana barglar. Idishni olma bilan to'ldiring, ularni gilos va smorodina barglari bilan almashtiring. Oxirgi qatlam ziravorlar va barglar bo'lishi kerak.

3. Iliq suv bilan yirtqichlardan tuz, javdar uni va shakarni to'kib tashlang. Quruq ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiriladi. O'zingizni bosing.

4. Olmalarni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Ular butunlay suyuqlikka botirilishi kerak. Yuqoridan bir plastinka bilan yoping va kichik zulm o'rnating. Olmalarni bir hafta davomida qorong'i joyda qoldiring, vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing.

5. Belgilangan vaqtdan keyin Antonovka olma bilan konteynerni qabrlarga joylashtiring va u erda bir yarim oyga qoldiring.

Retsept 3. Olxo'ri bilan namlangan Antonovka olma

Ingredientlar

filtrlangan suv - o'n litr;

Antonovka olma - 20 kg;

tuz - 50 g;

asal - yarim kilogramm;

kepak - yarim kilogramm;

olxo'ri - yarim kilogramm.

Tayyorlash usuli

1. Olmalarni yuving va quriting. Meva pishgan va zarar va chirish belgilaridan xoli bo'lishi kerak.

2. Kepak va o'rikni bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz, shunda bitta bo'lak qolmaydi.

3. To'qqiz litr qaynatilgan suvda tuz va asalni eritib oling. Kepak aralashmasi bilan birlashtiring. Yana aralashtiramiz.

4. Olma uchun barrelni yuving, ustiga qaynoq suv quying va quriting. Idishni olma bilan to'ldiring va ularni asal tuzlamoq bilan to'ldiring, shunda mevalar mevalarni to'liq qoplaydi.

5. Zulmni tepaga qo'ying va idishni salqin joyda qoldiring. Vaqti-vaqti bilan yuzadan ko'pikni olib tashlang va tuzlamoq qo'shing. Fermentatsiya jarayoni to'xtaganda, idishni qopqoq bilan yoping va qabrlarga qo'ying.

Retsept 4. Hammayoqni bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

o'n kilogramm kech karam;

osh tuzi - 600 g;

shakar - o'n osh qoshiq;

olti kilogramm Antonovka olma.

Tayyorlash usuli

1. Biz quruq yuqori barglardan karam boshlarini ozod qilamiz. Biz ularni to'rt qismga kesib, sopi kesib tashladik. Hammayoqning bir qismini ingichka chiziqlar bilan maydalang. Unga 200 g tuz tushiring va aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Hammayoqni qolgan qismini mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Olmalarni yuving va quriting. Mevalarda hech qanday zarar yoki chirish belgilari bo'lmasligi kerak.

3. Bochka yoki emalli idishni yuving, ustiga qaynoq suv quying va quriting. Biz meva va karamni aralashtirilgan idishga joylashtiramiz. Har bir qatlamni maydalangan karam bilan seping.

4. Biz o'n litr suv bilan idishni olovga qo'yamiz, qolgan tuz va shakarni quyamiz. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Brin qaynashi bilanoq uni issiqdan olib tashlang va salqin.

5. Idishning tarkibini sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang. Hammayoqni barglarini tepaga qo'ying. Biz doka bilan yopamiz, yog'och doira bilan yopamiz va zulmni o'rnatamiz. Xona haroratida besh kunga qoldiring, vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing. Biz yog'och prokat bilan teshib, engil aralashtiramiz. Mog'or olib tashlanadi.

6. Biz konteynerni salqin joyda saqlashga o'tkazamiz.

Retsept 5. Xantal bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

olma Antonovka;

osh tuzi - 100 g;

turli xil olma, olcha va smorodina barglari;

quruq xantal - 75 g.

Tayyorlash usuli

1. Biz o'n litr suvda xantal va tuzni suyultiramiz. Ta'mga shakar qo'shing. Aralashtiring va panani olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatishga keltiring. Keyin sho'rni pechdan olib tashlang va sovutib oling.

2. Biz olmalarni namlaydigan idish yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi va quritiladi. Meva barglari va rezavorlar assortimentining pastki qismiga qo'yamiz.

3. Olmani musluk ostida yuving va quriting. Biz konteynerni mevalar bilan to'ldiramiz, ularni bir-biriga mahkam bosamiz. Barglarni qatlamlar orasiga qo'ying. Olma ustiga sho'r suv quying. Suyuqlik mevani to'liq qoplashi kerak.

4. Idishning tarkibini plastinka yoki yog'och doira bilan yoping. Yuqoridan biz zulmni o'rnatamiz va bir haftaga qoldiramiz. Vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing va ko'pikni olib tashlang. Keyin konteynerni qabrlarga joylashtiramiz. Bir yarim oydan keyin olma yeyishingiz mumkin.

Retsept 6. Yalpiz, reyhan va asal bilan namlangan antonovka olma

Ingredientlar

smorodina barglari - ikki hovuch;

ichimlik suvi - o'n litr;

reyhan - katta dasta;

gulli asal - yarim kilogramm;

yalpiz - katta to'da;

osh tuzi - 170 gramm;

javdar uni - 150 gramm.

Tayyorlash usuli

1. Suvni iliq holatga keltiring va qaynatib oling. Unga tuz, asal va un qo'shing. Barcha ingredientlar eriguncha aralashtiriladi. Brinni to'liq sovutish uchun qoldiring.

2. Smorodina barglarini bir qatlamda toza shisha, yog'och yoki sopol idishning pastki qismiga qo'ying.

3. Kichik olmalarni tanlang. Ularni yuving va quriting. Fesleğen va yalpizni yuving va qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

4. Olmalarni konteynerga joylashtiring, har bir qatlamni yalpiz, smorodina barglari va reyhan bilan almashtiring. Oxirgi qatlam ko'katlar bo'lishi kerak. Mevalarni plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying.

5. Tarkibni sho'r suv bilan to'kib tashlang va bir oy davomida namlang. Agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suv qo'shing. Sirtdan ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin konteynerni qabrlarga saqlash joyiga qo'ying.

Retsept 7. Achchiq tuzlangan antonovka olma

Ingredientlar

olma Antonovka - kilogramm;

ichimlik suvi - bir yarim litr;

gilos va smorodina barglari - 10 dona;

doljin - 3 g;

asal - 100 g;

beshta chinnigullar;

osh tuzi - 7 g;

xantal urug'lari - 4 g.

Tayyorlash usuli

1. Meva va barglar yuviladi va quritiladi.

2. Biz bug 'ustida toza bankalarni sterilizatsiya qilamiz va ularga olma qo'yamiz, ularni gilos va smorodina barglari bilan almashtiramiz. Yuqoridan xantal urug'ini seping.

3. Issiq suvda tuzni eritib, chinnigullar va doljin qo'shing. Brin iliq bo'lganda, asal qo'shing va u butunlay eriguncha aralashtiring. Olingan sho'r suv bilan bankalarda olma tushiring va ularni plastik qopqoq bilan yoping.

4. Biz bir hafta turamiz, keyin uni saqlash uchun qabrlarga jo'natamiz.

• Yangi uzilgan olmalarni bir necha hafta yotish uchun qoldiring va shundan keyingina namlang.
• Olma shikastlanmasligi yoki chirish yoki qurt teshigi belgilarini ko'rsatmasligi kerak.
• Siydik chiqarish uchun tushgan olma ishlatmang.
• Olmani ho'llaydigan idishga qaynoq suv quyishni unutmang.
• Olma poyalarini yuqoriga qo'ying. Shunday qilib, ular tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan va tezroq fermentatsiyani boshlaydilar.

• Olma har doim tuzlamoq bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.

Hamma biladiki, olma qishning o'rtalariga qadar yaxshi saqlanishi mumkin. Lekin buning uchun siz maxsus navlarni tanlashingiz va muayyan saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa, biz xantal bilan tayyorlashga harakat qilishni taklif qilamiz. Retsept turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Lekin printsipial jihatdan, ular alohida narsa emas. Asosiysi, bunday noziklik juda mazali va foydali bo'lib chiqadi. Axir, tuzlangan olma asosiy xususiyati issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi sababli barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolishdir.

Siydik chiqarishning turli usullari

Olmani siydik chiqarish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mazali, odatda, barreldagi olma. Lekin eng oson yo'li - tuzlangan karam idishida olma siyish. 7-14 kundan keyin olma beqiyos bo'ladi.

Xantal bilan tuzlangan olma tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Retseptlarda ziravorlar bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, lekin asosiy narsa to'g'ri meva turini tanlashdir. Kech navlarning olmalaridan foydalanish kerak. Masalan, antonovka, anis, titovka, pepin. Bundan tashqari, ular o'rta kattalikdagi, yaxshi pishgan, hech qanday zarar ko'rmagan, qurtlangan yoki chirigan bo'lmasligi kerak. Shuning uchun har bir mevani diqqat bilan tekshirish kerak. Bitta chirigan olma butun elchini buzsa uyat bo'ladi. Agar namlangan olma tayyorlashda barcha kerakli pishirish me'yorlari kuzatilsa, unda bunday noziklik may oyigacha podvalda turadi. Ammo muzliklarga kelsak, ulardan foydalanish sizni keyingi kuzgi hosilga qadar sevimli noziklik bilan ta'minlaydi.

Ammo bizni bizning sharoitimizda foydalanish mumkin bo'lgan siyish usullari qiziqtiradi. Bularga shakar, nordon va oddiy siyish kiradi. Ushbu texnika uchun mevalarning qattiq navlari zudlik bilan siydik chiqarilmaydi, ular birinchi navbatda taxminan ikki hafta davomida qarishga ruxsat etiladi. Usuldan qat'i nazar, siydik chiqarish jarayoni taxminan 30-40 kun davom etadi. Lekin vaqti-vaqti bilan olma holatini tekshirishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, olma yalang'och bo'lsa, suv qo'shing. Har doim etarli sho'r suv borligi juda muhimdir. Ammo siyish davridan keyin siz olmani sinab ko'rishingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

oddiy siydik chiqarish

Agar siz xantal bilan tuzlangan olma tayyorlashga qaror qilsangiz, endi tasvirlangan oddiy retsept aynan siz uchun. Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 9,5 l;
• solod - 100 g;
• tuz - 150 g;
• quruq xantal - 120 g;
• shakar - 230 g.

Biz mevalarni qo'yishdan oldin yaxshilab yuvamiz. Biz idishlarning pastki va devorlarini qaynoq suv bilan qaynatilgan bug'doy yoki javdar somoni bilan yopamiz. Biz olma qatorlari orasida xuddi shunday qilamiz. Somon qatlami 0,6-1 sm bo'lishi kerak.Mevalarning yuqori qatlami ham somon bilan qoplangan, sho'r suv bilan quyiladi va zulm ostida qo'yiladi. Ko'rib turganingizdek, xantal bilan tuzlangan olma tayyorlash juda oson. Brin tayyorlash retseptlari yanada sodda. Bu erda, bizning holatlarimizda, uni tayyorlash oson. Qaynayotgan suvda tuz, malt, shakar, xantalni eritib oling. Uni sovutib oling va biz undan foydalanishimiz mumkin.

Maltni qanday qilish kerak

Xantal bilan tuzlangan olma pishirishga qaror qildingizmi? Yuqorida tavsiflangan retsept maltdan foydalanishga asoslangan. Bu nima? Uni qanday pishirish kerak? Shunday qilib, solod - bu oldindan quritilgan va maydalangan javdar, bug'doy yoki arpa donalari. Va siz buni shunday tayyorlashingiz kerak: biz bunday donalardan 200 g un olamiz, uni oz miqdorda qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiramiz. Ikki litr qaynoq suv quying, 10-15 daqiqa davomida himoya qiling va filtrlang. Bunday malt 10 litr sho'r suv uchun ishlatiladi.

Xantal bilan namlangan olma

Retsept, olma bilan bir qatorda, bunday mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

Avvalo, biz sho'r tayyorlaymiz. Biz suvni qaynatamiz, unda tuz va shakarni eritamiz, xantalni suyultiramiz, sovushini kutamiz. Biz mos idishni olamiz, pastki qismida somon to'shagini yotqizamiz. U yo'q bo'lganda, u ilgari yaxshi yuvilgan gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirilishi mumkin. Biz mevalarni idishga mahkam joylashtiramiz, xantal sho'rini quyamiz, zulm bilan bosing. Brin olma, shuningdek, zulm bilan doirani qoplashi kerak.

Yana bir quyish bilan namlangan olma

Ushbu to'ldirish avvalgi retseptlarda tasvirlanganlardan biroz farq qiladi. Uni tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

• suv - 10 l;
• shakar - 100-300 g;
• tuz - ikki osh qoshiq. l.;
• xantal (quruq) - ikki osh qoshiq. l.

Suvni shakar bilan qaynatib oling, salqin. Keyin xantal va tuzni qo'ying, yaxshilab aralashtiring, shunda ular butunlay eriydi. Va bu yechimdan foydalanishingiz mumkin. Agar so'ralsa, shakarni asal bilan almashtirish mumkin, faqat bu holda uni shakardan ikki baravar ko'p olish kerak.

Namlangan antonovka

Boshqa variantni ko'rib chiqing, tuzlangan olma qanday pishiriladi. Xantalli Antonovka shunday siydik chiqaradi. Biz olamiz:

• Antonovka - 5-6 kg;
• javdar uni - 200 g;
• suv - ikki chelak (20 l);
• tuz - bir osh qoshiq. l. litr suv uchun;
• quruq xantal - bir osh qoshiq. l. (bir litr suv uchun);
• asal (shakar) - 300 g;
• javdar somoni - katta to'da;
• smorodina barglari - 20 dona.

Ushbu retsept bo'yicha olma uchun pishirish vaqti 30 kun. Ular salqin joyda saqlanishi kerak. Birinchi hafta davomida biz sho'r suv darajasini doimo tekshirib turamiz va kerak bo'lganda qo'shamiz. Xo'sh, uyda xantal bilan tuzlangan olma qanday tayyorlanadi?

Siropni tayyorlash uchun unni sovuq suvda (qaynatilgan) aralashtiring. Keyin un aralashmasini ikki litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, himoya qiling, torting. Shundan so'ng, sovuq suv bilan suyultiriladi, shakar, xantal, tuz qo'shing.

Biz olmalarni sirlangan chelakka solib qo'yamiz (agar mavjud bo'lsa, unda shoxlari yuqoriga ko'tariladi. Biz barcha qatlamlarni smorodina barglari yoki javdar somoni bilan yopamiz. Keyin sho'r suvni to'liq olma qoplaydigan qilib quying. Meva ustiga zulm qo'ying. .

Chinnigullar va doljin bilan namlangan olma

Shuningdek, biz bunday tuzlangan olmalarni xantal bilan pishirishni taklif qilamiz, uning retsepti an'anaviy ingredientlardan tashqari, chinnigullar va xantalni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bu holda biz foydalanamiz:

• bir kilogramm olma;
• 10 ta qora smorodina barglari;
• 10 gilos barglari;
• 1,5 litr suv;
• bir yarim choy qoshiq tuz;
• taxminan 100 g asal (bu 4 osh qoshiq);
• 0,5 osh qoshiq xantal urug'lari;
• 5 dona. chinnigullar;
• 0,5 osh qoshiq dolchin.

Biz yuqoridagi qoidalarga muvofiq olma tanlaymiz. Ularni yuving. Biz mevalarni dumini yuqoriga ko'tarib, emalli idishga joylashtiramiz, shunda ular bir-birining yonida iloji boricha mahkam joylashadi. Smorodina va gilos barglari yaxshi yuviladi, biz ular bilan har bir olma qatlamini siljitamiz. To'ldirishni tayyorlash uchun olovga suv qo'ying, unga asal, tuz, doljin, chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring, asal hosil qiladigan ko'pikni olib tashlang. Yong'inni o'chiring, 15 daqiqa sovutib oling. Olma ustiga issiq sho'r suv quying. Namlangan olma, agar ular to'liq to'ldirilgan bo'lsa, mazali bo'lib chiqadi.

Biz olmalarni plastinka bilan yopamiz, lekin yuksiz. Olma har doim plomba ostida bo'lishi va hech qanday holatda ochilib ketishi juda muhimdir. Xonada uch kun davomida mevalar bilan qozonni qoldiramiz. Xona harorati ularni ozgina fermentatsiya qilish imkonini beradi. Keyin ularni sovuq xonaga olib boramiz. Namlangan olma bir yarim oydan ikki oygacha tayyor bo'ladi.

Xantal bilan tuzlangan olma uchun yana bir variant

Bunday tuzlangan olmalarni xantal bilan tayyorlash uchun, odatdagidek, biz hech qanday nuqsoni bo'lmagan, taxminan bir xil o'lchamdagi olma tanlaymiz. Ularni ehtiyotkorlik bilan yuving. Ushbu retsept mevalarni yog'och, shisha va sopol idishlarda namlash imkonini beradi. Agar so'ralsa, oziq-ovqat polietilenidan tayyorlangan astarlardan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, biz yog'och bochkalardagi olma eng mazali ekanligi haqida bahslashmaymiz.

Biz quyidagi mahsulotlarni tayyorlaymiz:

• 10 kg olma;
• gilos barglari, qora smorodina;
• estragon.

To'ldirishga kelsak, sizga kerak bo'ladi:

• besh litr suv;
• 125 g javdar uni;
• yarim st. l. xantal, shakar va tuz.

Qani boshladik! Biz idishlarni tayyorlaymiz. Tabiiy oq matodan uzunligi 20 santimetr bo'lgan idishlarning kengligi bo'ylab sumka tikamiz. Biz sumkani konteynerga joylashtiramiz, pastki qismini tarragon (2 sm), qora va gilos bilan yopamiz. Biz olmalarni axlatga ikki qatorda sopi yuqoriga ko'tarib yotqizamiz, keyin ko'katlar qatlami, yana olma va konteyner to'liq to'lguncha.

To'ldirishga tayyor. Javdar unini suv bilan suyultiring, tuz, xantal, shakar qo'shing, qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping, sovib turing va pishiring.

Biz olma quyamiz. Biz sumkaning uchlarini tortamiz va buramiz, ustiga zulm bilan doira qo'yamiz. Biz nima sodir bo'lganini 40 kun ichida sinab ko'ramiz.

Tuzlangan olma uchun saqlash asoslari

Xantal bilan yuqori sifatli xushbo'y tuzlangan olma olish uchun, birinchi navbatda, eritma bilan quyilgandan so'ng, ularni issiq joyga (harorat 15-20 daraja) o'rnatish va 5-7 kun davomida saqlash kerak. Bu tezlashtiradigan qulay shart-sharoitlarni yaratish uchun zarur.Keyin ular 0-5 daraja harorat rejimiga ega bo'lgan xonada saqlanadi. Qoida tariqasida, olma 35-40 kundan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Ammo bu vaqt oralig'idan bir yo'nalishda yoki boshqasida engil og'ish bilan retseptlar mavjud.

Qadim zamonlardan beri Rossiyada siyish kabi sabzavot va mevalarni yig'ishning bunday usuli qo'llanilgan. Bu uzoq qish davomida tanani foydali moddalar va mikroelementlar bilan ta'minlashga imkon berdi, chunki hosilni yig'ishning bu varianti, sterilizatsiyadan farqli o'laroq, ularning saqlanishini kafolatladi.

Ilgari bu maqsadlar uchun vannalar yoki yog'och barrellar ishlatilgan.

Endi odamlar orasida eng mashhurlari namlangan olma hisoblanadi. Kelajakda hosilni yig'ishning ushbu usulining muhim tarkibiy qismlari shakar va tuzdir. Fermentatsiya jarayonida sho'r suvdagi sut kislotasi bakteriyalari kislota hosil qiladi, u konservant sifatida ishlaydi va qo'shimcha ravishda mevaga xarakterli lazzat beradi.

Tayyor olma eng yaxshi salqin joyda saqlanadi. Kvartira sharoitida bu sirlangan, ammo isitilmaydigan balkon bo'lishi mumkin. Xususiy uyda ularni podvalda saqlash yaxshidir.

Asosiy retsept

Qish uchun hosilni yig'ishning bu usuli an'anaviy bo'lib, bir necha asrlar davomida o'zgarmagan. Bundan tashqari, u eng oddiy deb hisoblanadi. Sizga kerak bo'ladi:

• bir chelak olma haqida (qishki navdan yaxshiroq - Antonovka ideal);
• 400 grammgacha shakar;
• taxminan uch osh qoshiq tuz;
• barglari bilan novdalar (malina, limon balzam, gilos, smorodina).

Olmalarni tayyorlash ularni yaxshilab yuvish va quyruqlarni olib tashlashdan iborat. Mevalarda chuqurchalar va yoriqlar bo'lmasligi kerak.

Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan yoki yaxshi yuvilgan idishda (kavanoz yoki sirlangan chelakda qilish mumkin), yig'ilgan novdalar va barglarning yarmi alohida qatlamlarga yotqiziladi. Olma ularning ustiga chiqadi. Esingizda bo'lsin - siz ularni hech qanday holatda silay olmaysiz! Qolgan shoxlari va barglari mevalarni to'liq qoplash uchun yuqoridan qoplaydi. Hamma narsa bosim ostida.

Endi olma sho'r suv bilan quyilishi kerak. Uni shu tarzda tayyorlang:

• bir litr suvni qaynatishga keltiring;
• barcha tuz va shakarni eritib oling;
• marinad sovutiladi va qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiriladi (taxminan besh litr).

Idish hosil bo'lgan sho'r suv bilan yuqoriga to'ldiriladi, shunda u ilgari qo'yilgan mevalar va barglarni to'liq qoplaydi.

Asta-sekin, tuzlamoq yo'qoladi, shuning uchun keyingi haftada siz muntazam ravishda suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'ladi. Etti kun davomida xona sharoitida saqlanganidan so'ng, olma solingan idish yerto'laga chiqariladi. To'liq pishib etish uchun taxminan bir yarim oy kerak bo'ladi.

Meva tanlash va yig'ishning nuanslari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, kech navlarning buzilmagan olmalaridan foydalanish afzalroqdir.

Bular eng mos keladi:

• anis;
• titovka;
• pippin;
• antonovka.

Qadimgi kunlarda, yig'ib olingandan so'ng, olma quruq taxtalarda omborga qo'yilgan va taxminan 2 hafta davomida shunday saqlangan.

O'zingizning bog'ingiz bo'lmasa, mevalarni supermarketda emas, balki bozorda qishloq aholisi yoki yozgi aholidan sotib olish yaxshidir. Gap shundaki, do'kon olmalari taqdimotini iloji boricha uzoqroq saqlash uchun odatda kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi. Aynan shu holat ularning yaroqsizligiga sabab bo'lgan.

Olma juda yaxshilab yuvilishi kerak. Mevali daraxtlar va butalarning barglari sovuq suvda bir necha soat davomida namlangan bo'lishi kerak. Keramika idishlari siyish uchun ideal, shuningdek, oddiy uch litrli idishlar va yog'ochdan tayyorlangan vannalar.

Tuz va shakarga qo'shimcha ravishda, tuzlamoqqa boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. Xususan, mos keladi:

• yalpiz (bir oz - tom ma'noda bitta yoki ikkita novda);
• xantal (afzal kukun);
• xren;
• zira va boshqalar.

Quyida ba'zi juda qiziqarli retseptlar mavjud, ular hatto eng gurmelerni ham hayratda qoldirishi aniq.

Yalpiz, reyhan va asal bilan olma qanday tayyorlanadi

Sizga kerak bo'ladi:

• suv (10 litr);
• yarim kilogramm asal;
• tuz (150 gramm);
• javdar uni (150);
• bir nechta yalpiz novdalari;
• reyhan (100 gramm);
• smorodina barglari (ikki hovuch).

Sho'r suv, tuz, asal, un va sovutilgan qaynatilgan suvdan tayyorlanadi. Smorodina barglari pastki va tepaga joylashtiriladi. Olma qatlamlarga yotqizilgan, yalpiz va reyhan bilan aralashtiriladi. Har bir narsa taxta va yuk bilan bosiladi. Sho'r suv quyiladi.

Agar olma kavanozda pishirilgan bo'lsa, unda tuzlamoq avval quyiladi va matbuot o'rniga siz suv bilan to'ldirilgan qattiq plastik to'rva foydalanishingiz mumkin. Siydik chiqarish 30-45 kun ichida yakunlanadi. Mevalarni 17 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash yaxshidir.

Rowan bilan olma

Bu usul aslida juda mashhur, chunki siyish tez sodir bo'ladi. Rowan juda o'ziga xos lazzat beradi, biluvchilar tomonidan juda qadrlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday olma eng yaxshi mayda bo'laklarga bo'linib, yashil piyoz va qovurilgan kungaboqar urug'idan yog' bilan pishiriladi.

Rowanni faqat birinchi sovuqdan keyin yig'ib olish kerak - sovuq uni shirin qiladi va achchiqlikni kamaytiradi.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 10 litr;
• poyasiz taxminan 3 kilogramm tog 'kuli;
• yarim kilogramm donador shakar;
• bir yarim yuz gramm yodlanmagan tuz, dengiz yoki tosh.

Brin, maqolaning boshida keltirilgan asosiy retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi. Olmalar konteynerga joylashtiriladi. Har bir qatlam rowan bilan sepiladi. Matbuotni o'rnatgandan so'ng, tuzlamoq quyiladi. Mahsulot 15 kun ichida to'liq tayyor bo'ladi.

Xantal bilan tuzlangan olma

• qaynatilgan suv - 10 litr;
• javdar uni taxminan uchta standart qirrali ko'zoynak;
• 12 choy qoshiq xantal kukuni.

Ikkinchisi qaynoq suv bilan pishiriladi. Un ham issiq suv bilan quyiladi va kompozitsiyani bir hil mustahkamlik bilan yaxshilab aralashtiriladi. Barcha ingredientlar sovuq qaynatilgan suvda eritiladi.

Olma idishga yotqiziladi, uning pastki qismi kuydirilgan va yuvilgan somon bilan qoplangan. Sho'r suv bilan to'ldiring. Tayyor bo'lgunga qadar zulm ostida saqlash uchun taxminan bir yarim oy kerak bo'ladi.

Dengiz itshumurti va qovoq sharbati bilan olma

Shu tarzda siydik chiqarishda mevalar juda shirin bo'lib chiqadi va yoqimli oltin rangga ega. Ulardagi vitaminlar miqdori shunchaki o'tib ketadi, chunki dengiz shimoli "Sibir ananasi" deb bejiz aytilmagan.

Olma va rezavorlarning nisbati quyidagicha - yuz gramm uchun to'rt kilogramm.

Mevalar qatlamlarga o'raladi va dengiz shimoli bilan sepiladi.

Antonovka olma unchalik olma navi emas. Ularni "turli xil" deb atash mumkin. Uning ko'p sonli navlari bor - oddiy, kulrang, "Oltin monk", dasht, tekis va boshqalar. Uning yordami bilan yangi olma navlari - "Moskva", "Imbrus", "Bogatyr" va boshqalar ko'paytirildi.

Antonovka olma navlari“Oddiy” milliy seleksiyaning mevasidir. Daraxt ancha baland. Balandlikda u 5-6 metrga yetishi mumkin. Uning toji yumaloq, tartibsiz shaklga ega. O'simlik faqat 7-8 yil davomida meva bera boshlaydi. Biroq, ekinlar darhol boy bo'lib chiqadi. Daraxt katta va o'rta meva hosil qilish uchun o'zaro changlanishga muhtoj. Asosan, mevalar markaziy gullarga bog'langan va shisha yoki tekis dumaloq shaklga ega. Ular yashil rangga ega va saqlash vaqtida u somon-sariq rangga o'zgarishi mumkin. Pulpa mevali, aromatik, donador, sarg'ish, suvli. Saqlash uchun mevalar sentyabr oyining oxirida olib tashlanadi.

Peeing - bu oddiyligi va ishonchliligi faqat hayratga tushishi mumkin bo'lgan eski konserva usuli. Ammo texnologiyaning o'zidan ham ko'proq uning natijasi hayratlanarli - namlangan meva va rezavorlarning nafis, olijanob ta'mi, uni o'zining achchiqligi bilan qimmatbaho keksa pishloqlar va nozikligi bilan - eski vintage vinolari bilan solishtirish mumkin. Namlangan olma biroz kvasga o'xshaydi - ular tetiklantiruvchi kabi tetiklantiruvchi, shuningdek, mayda havo pufakchalari bilan portlaydi va yog'li ovqatlar bilan og'rigan oshqozonga yengillik beradi.

Agar siz olma qo'yishda hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilsangiz va ularni saqlash paytida siz nordon va mog'orga qarshi oddiy profilaktika qilish uchun dangasa bo'lmasangiz, unda yangi hosilning mevalari yerto'lada o'z o'rnini egallaguncha olma toza va xushbo'y saqlanadi. .

Qish uchun namlangan olma qadimgi rus an'anasidir. Uyda olma barrel, chelak va bankalarda namlanadi. Bochkalar qishloq aholisining "uy sharoiti" ekanligi aniq, chelaklar va qutilar esa shahar aholisi uchun tegishli. Men murosani tanlab, chelaklarga botiraman, lekin texnologiyaning mohiyati chelak uchun ham, quti uchun ham bir xil. Va bu mohiyat klassik, "barrel".

Ingredientlar

• tuz 1 st. l. kichik tepalik bilan
• shakar 1 st. l. kichik tepalik bilan

Qish uchun olma qanday namlanadi

Qish uchun olma siyishning bir nechta variantlari va ko'plab o'zgarishlari mavjud bo'lib, ular mevalar qatlami, sho'r suvning tarkibi va saqlash sharoitlarida farqlanadi. Men, ehtimol, ulardan eng oddiyini beraman, chunki shahar aholisi na eman bochkasini, na javdar somonini topa olmaydi, ammo bu qish uchun olmani shaharda namlash mumkin emas degani emas. Shu bilan birga, bugungi kunda ham kamdan-kam uchraydigan asbob-uskunalarni olishi mumkin bo'lganlar uchun yo'lda eslatmalar qilaman.

Shunday qilib, boshlanuvchilar uchun biz olma tanlaymiz va pishiramiz. Eng yaxshi, eng nam Antonovka navining olmalari. Pepin Litva (Pepinka) ham mos keladi va boshqa qattiq qish yoki o'rta sinflar.

Agar siz tuzlangan olmalarni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular yangi terilgan bo'lishi kerak. Agar sizga tez boshlang'ich kerak bo'lsa, uni bir hafta yoki 10 kun davomida qutiga qo'ying.

Shunday qilib, sho'r nordon va mog'orga aylanmaydi, olma doimo unga botirilishiga ishonch hosil qiling va vaqti-vaqti bilan zulmni yuving.