Oshxona bu mamlakatning o'ziga xos belgisidir. Ular bolalikdan ko'pchilikka tanish, chunki uy bekalari ularni yangi va g'ayrioddiy narsa bilan xursand qilish uchun ushbu retseptlardan mamnuniyat bilan foydalanadilar. Oshxonaning asosiy taomini sariq olcha olxo'ridan tayyorlangan tkemali sousi deb atash mumkin. U stolda bo'lishi kerak.

Bir oz chekinish

Ushbu sousni tayyorlash uchun "tkemali" deb ataladigan mayda nordon olxo'rini oling. Aynan u ko'plab taomlarga bu ajoyib qo'shimchaga nom bergan. Tkemali tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Retsept va yakuniy mahsulot ko'plab omillarga bog'liq. Sosning rangi olcha olxo'rining rangiga ta'sir qiladi. Sloes ham qo'shiladi, bu esa uni yanada shirin qiladi. Haqiqiy ombalo ziravorlari qo'shilgan sariq olxo'ri yoki boshqa har qanday o'rikdan tayyorlanadi. Bu nom ko'p gapirmaydi, lekin Gruziyada hamma biladi. Bu yalpiz navlaridan biridir. U sousga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylikni beradi, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Pishirish jarayonida siz uni oddiy yalpiz yoki limon balzam bilan almashtirishingiz mumkin, ammo u biroz boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Sariq olcha olxo'ri tkemali go'sht, tovuq, baliq, kartoshka, sabzavot va non bilan xizmat qiladi. U mashhur xarcho sho'rvasiga ham qo'shiladi.

Aytishimiz mumkinki, bu sous har qanday taom bilan iste'mol qilinadi. Gruziyadagi har bir uy bekasi o'zining original tkemali retseptiga ega. Har bir hovlida olcha olxo‘ri o‘sadi. Nordon olxo'ri tarkibida ko'plab foydali moddalar, pektinlar mavjud bo'lib, ular go'shtli ovqatlarning organizmga tezroq so'rilishiga yordam beradi. Bu Kavkaz aholisining uzoq umr ko'rish sirlaridan biridir.

Tkemali retsepti

Sariq olcha olxo'ri juda qiyin emas, lekin ba'zi mahorat talab qiladi. Olxo'rini oling va ularni yuving. Pishirish jarayonida ular 4 marta qaynatiladi. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring (afzal filtrlangan yoki buloq suvi). Suyuqlik olxo'rini to'liq qoplashi kerak. Endi ularni yumshoq bo'lguncha pishiring. Shundan so'ng, biz sariq olcha olxo'ri tkemali sosini elakdan o'tkazamiz. Bu urug'larni va qobig'ini olib tashlaydi. Qolgan massani suyuq smetana kabi bo'lguncha qaynatishda davom etamiz. Sosni doimo aralashtirishni unutmang, aks holda u yonib ketadi va yoqimsiz ta'm va hid paydo bo'ladi. Endi qolgan ingredientlarni qo'shishni boshlaylik. 4 kilogramm olcha olxo'ri uchun sizga 4 ta yangi silantro, 4 bosh sarimsoq kerak bo'ladi.

2 dona yangi arpabodiyon, ikki dona achchiq qalampir, bir guruh yalpiz (ombalo yoki boshqa) va ta'mga tuz. Kavkazda barcha ingredientlar odatda ohakda maydalanadi. Shunday qilib, aromatlar yaxshiroq namoyon bo'ladi. Lekin siz sarimsoqni maydalashingiz, qalampirni maydalashingiz va ko'katlarni mayda maydalashingiz mumkin. Barcha ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Keyin ta'mga tuz qo'shing. Ideal holda, sariq olcha olxo'ri tkemali ozgina nordon bo'lishi kerak, lekin juda baharatlı emas. Besh daqiqa davomida pishiring va olovni o'chiring. Xizmat qilish uchun sousni sovutib oling. Uni qishga tayyorlash uchun uni tayyorlangan idishlarga issiq quyish kerak. Shu bilan birga, tkemali saqlash vaqtida o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun biz bepushtlikni saqlaymiz. Sosga sirka qo'shilmaydi. Siz ozgina kekik qo'yishingiz mumkin. Lekin sosning bir hil bo'lishini ta'minlash uchun barcha ingredientlar yaxshilab maydalanadi.

Assalomu alaykum, aziz do'stlar! Yoz qizg'in pallada, bugun esa qish uchun olcha olxo'ri tkemali tayyorlaymiz. Men qish uchun gilos olxo'ri tkemali sousining retseptini o'zim tayyorladim va bu har qanday supermarketda mavjud bo'lgan ziravorlar to'plamidan foydalangan holda juda oddiy bo'lib chiqdi.

Men o'zimni gilos olxo'ridan tayyorlangan asl gruzin tkemali deb ko'rsatmayman, lekin oldinga qarab aytamanki, mening gilos olxo'ridan tayyorlangan tkemali sousim ta'mga ko'ra ajoyib bo'lib chiqdi: shirin va nordon, yorqin ta'mga ega. Gruziya ziravorlari, sarimsoq va issiq qizil qalampirning isishi. Grilda barbekyu yoki qovurg'a uchun bu sous portlash bilan tushadi!

Biz o'zi juda nordon bo'lgan sariq olcha olxo'ridan tkemali tayyorlayotganimiz uchun retseptda sirka ishlatilmaydi. Agar siz qizil olxo'ridan tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda sizga kamroq shakar kerak bo'lishi mumkin. Shunday qilib, keling, uyda olcha olxo'ridan tkemali sousini tayyorlaylik - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept Home Restaurant veb-saytida sizning xizmatingizda!

Tarkibi:

• Chuqur bilan 1,4 kg olcha olxo'ri
• 4 osh qoshiq. Sahara
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq khmeli suneli
• 1 osh qoshiq kekik
• 0,5 osh qoshiq qizil qalampir
• 1 bosh sarimsoq

Qish uchun olcha olxo'ri tkemali qanday tayyorlanadi:

Biz olcha olxo'rini saralaymiz, yuvamiz, dumlarini yirtib, tortamiz.

Gilos olxo'rini panga soling va olxo'rini qo'llaringiz bilan yoki boshqa usulda maydalang. Har bir olxo'rini pichoq bilan kesib, keyin barmoqlaringiz bilan maydalashingiz mumkin, yoki olxo'ri juda pishgan bo'lsa, uni kartoshka maydalagich bilan maydalashingiz mumkin. Olxo'ri bilan panani pechka ustiga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring va urug'lar olxo'ridan to'liq ajralmaguncha 15-20 daqiqa qaynatib oling.

Ayni paytda, keling, ziravorlarni tayyorlaylik, shunda qish uchun gilos olxo'ri tkemali sosimiz xushbo'y va mazali bo'ladi. Biz sarimsoqni tozalab, matbuot orqali o'tkazamiz.

Gilos olxo'rini pechkadan olib tashlang. Bu men fotosuratda bo'lgan narsaga o'xshab ko'rinishi kerak: juda ko'p suyuqlik va teri bilan suzuvchi suyaklar.

Olingan meva massasini yana panga quying, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun 20 daqiqa qaynatiladi.

Kelajakdagi olcha olxo'ri tkemali sousi biroz pishib, qalinlashganda, tuz qo'shing.

Va keyin bir vaqtning o'zida bir qoshiq shakar qo'shing. Har bir qoshiq shakardan keyin sousni aralashtiring va tatib ko'ring. Sizga ko'proq yoki kamroq shakar kerak bo'lishi mumkin.

Oxirida barcha ziravorlar va sarimsoq qo'shing.

Qish uchun gilos olxo'ri tkemali sousimizni aralashtiramiz va darhol pechkadan olib tashlang.

Sosni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga quying.

Yovvoyi olxo'ri sousi Gruziyaning o'ziga xos belgisidir. Ammo yovvoyi tkemali olxo'ri faqat Gruziyada o'ssa nima qilish kerak? Keling, gilos olxo'ri va boshqa mavjud rezavorlardan mazali soslarni qanday tayyorlashni bilib olaylik.

Olxo'ri tkemali: qish uchun klassik gruzin retsepti. Yashil olcha olxo'ridan Tkemali: qish uchun retsept

Tkemali yovvoyi olxo'ri sousi uchun ko'plab retseptlar mavjud, chunki har bir gruzin uy bekasi bir necha avlod tomonidan tasdiqlangan o'z retseptiga ega.

Ushbu qism qishki sousning asosiy retseptini taqdim etadi.

Tarkibi:

• yovvoyi tkemali olxo'ri - 1 kg,
• sarimsoq - 50 g,
• yangi ko'katlar (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, qizilmiya - 1/3) - 30-50 g,
• quruq shilantro urug'lari - koriander (no'xat) - 1 choy qoshiq,
• quruq achchiq qalampir - 1 dona,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• suv - 1,5 l.

Tayyorlanishi:

1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 15-20 minut.
2. Alohida sarimsoq chinnigullar, o'tlar, quruq ziravorlar va tuzni aralashtiring.
3. Berry pyuresi va ziravorlarni aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina berry bulyon qo'shing. Sosning mustahkamligi suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak.
4. 5 daqiqada. pishirish tugashidan oldin, plastinkada 1 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. l. sous va sovushini kutib turing. Sovutilgan sousni ta'mini baholash uchun tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, asosiy berry massasiga tuz va ziravorlar qo'shing.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Tkemali olxo'ri pishmagan (yashil) yoki pishgan bo'lishi mumkin.
2. Ombalo - yovvoyi o'sadigan botqoq yalpizi. Sosda ziravorlardan foydalanish fermentatsiya jarayonini oldini oladi. Siz uni oddiy yalpiz bilan almashtirishingiz mumkin (ehtiyot bo'ling, bu o't hammaga yoqmaydigan juda kuchli hidga ega). Yalpizga muqobil limon balzamidir.
3. Ehtiyot bo'ling: konserva uchun oddiy osh tuzi (yodlanmagan) ishlatiladi.
4. Retsept ziravorlarning asosiy to'plamini belgilaydi, ular sizning didingizga mos ravishda sozlanishi mumkin.
5. Klassik tkemali aniq nordon ta'mga ega achchiq soslarni anglatadi. Agar sous sizga juda nordon bo'lib tuyulsa, ozgina shakar qo'shing. Agar siz past kislotali pishgan rezavorlardan foydalansangiz, sousga ozgina olma yoki sharob sirkasi qo'shing.
6. Qolgan olxo'ri bulonini kompot tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Qish uchun reyhan bilan Tkemali: retsept

Fesleğen bilan tkemali tayyorlash uchun silantro, ombalo, qizilmiyani (maqolaning boshida asosiy retseptga qarang) reyhan (30-50 g) bilan almashtiring. Agar siz yashil rezavorlardan foydalansangiz, mos ravishda sousga yashil reyhan qo'shing. Qizil mevalar uchun qizil ziravorni tanlang. Aytgancha, Kavkazda ular qizil / binafsha reyhanni afzal ko'rishadi.

Gilos olxo'ri asosiy retseptda tkemali olxo'rini almashtirishga qodir. Va agar siz yangi narsalarni xohlasangiz, mashhur gruzin sousi asosida yaratilgan ushbu retseptni sinab ko'ring.

Tarkibi:

• qizil olxo'ri - 1 kg,
• tomat pastasi - 175 g,
• granüllangan shakar - 70 g,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• sarimsoq - 50-70 g;
• quruq achchiq qalampir - 1 dona;
• suv - 1,5 l.

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni ozgina sovutib oling. Olxo'ri bulonini alohida idishga to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlamang!
2. Berry urug'ini olib tashlang. Berry massasini elakdan o'tkazing yoki aralashtiramiz.
3. Alohida sarimsoq chinnigullarini tuz va koriander bilan aralashtiring.
4. Berry pyuresi, tomat pastasi, shakar va sarimsoq massasini aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina berry bulyon qo'shing. Sosning mustahkamligi suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak.
5. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Ko'p suv bo'lishi kerak: rezavorlar butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak!
2. Qaynatish jarayoni ko'p miqdorda ko'piklanish bilan birga keladi. Panani qarovsiz qoldirmang.
3. Pulpa teridan va urug'lardan osongina chiqib ketganda, olxo'ri tayyor bo'ladi.
4. Tomat pastasini sharbat bilan almashtirmang: sous juda nozik bo'ladi.
5. Korianderni şerbetçiotu va suneli aralashmasi bilan almashtirish mumkin.

Tomat pastasi bilan Tkemali: qish uchun retsept

Sarlavha ostida tomat pastasi bilan tkemali retsepti joylashtirilgan Qizil olxo'ridan tkemali: qish uchun retsept(oldingi retseptga qarang). Gilos olxo'ri olxo'ri, o'lik olma, Bektoshi uzumlari, yashil uzum yoki boshqa nordon mevalar bilan almashtirilishi mumkin.

Qish uchun sariq olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• sariq olxo'ri - 1 kg,
• granüllangan shakar - 100 g,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• yangi o'tlar (1/3 - maydanoz, 1/3 - arpabodiyon, 1/3 - silantro) - 50 g,
• sarimsoq - 20 g,
• achchiq qalampir (bo'lak) - 2-3 g,
• suv - 1,5 l.

Tayyorlanishi:

1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 5-10 minut.
2. Mevalarni ozgina sovutib oling. Olxo'ri bulonini alohida idishga to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlamang!
3. Berry urug'ini olib tashlang. Berry massasini elakdan o'tkazing yoki aralashtiramiz.
4. Berry pyuresi, shakar, achchiq qalampir parchalari va sarimsoq massasini aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina berry bulyon qo'shing. Sosning mustahkamligi suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak.
5. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Cilantro reyhan bilan almashtirilishi mumkin.

O'rik tkemali: qish uchun retsept

O'rik tkemali sariq olxo'ri tkemali bilan bir xil texnologiya yordamida tayyorlanadi (oldingi retseptga qarang). Yagona ogohlantirish shundaki, agar siz pishgan, shirin reza mevalaridan foydalansangiz, shakar kerak emas.

Bektoshi uzumni tkemali: qish uchun retsept

Tarkibi:

• Bektoshi uzumlari - 1 kg,
• sarimsoq - 50-70 g,
• yangi o'tlar (1/4 - maydanoz, 1/4 - arpabodiyon, 1/4 - silantro, 1/4 - reyhan) - 70 g,
• sharob / olma sirkasi - 60 ml,
• granüllangan shakar - 100 g,
• xmeli-suneli achchiq aralashmasi - 20-30 g,
• maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• suv - 0,5 l.

Tayyorlanishi:

1. Bektoshi uzumni poyasi va poyasidan tozalang.
2. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 5 minut.
3. Alohida sarimsoq chinnigullarini tuz va o'tlar bilan aralashtiring.
4. Berry pyuresi, shakar, sarimsoq massasini aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina berry bulyon qo'shing. Sosning mustahkamligi suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak.
5. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
6. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Sosni tayyorlash uchun rezavorlar biroz pishmagan va qattiq bo'lishi kerak.

Tkemali: qish uchun hops-suneli bilan olxo'ri retsepti

Agar siz Bektoshi uzumni olxo'ri bilan almashtirsangiz (oldingi retseptga qarang), siz hops-suneli bilan achchiq olxo'ri sousini olasiz.

Tarkibi:

• olma - 1-1,5 kg,
• sarimsoq - 30 g,
• bolgar qalampiri - 50 g,
• yangi silantro - 30 g,
• yangi reyhan ko'katlari - 30 g,
• granüllangan shakar - 50-70 g,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• suv - 0,5 l.

Tayyorlanishi:

1. Olmalarni to'rt qismga kesib oling, urug'lik po'stlog'ini olib tashlang va yirtqichlardan joylashtiring. Olmalarga tozalangan qalampir qo'shing. Idishning tarkibini suv bilan to'ldiring. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 5-10 minut.
2. Olmalarni ozgina sovutib qo'ying. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlamang!
3. Aralashmani elakdan o'tkazing.
4. Alohida sarimsoq chinnigullarini tuz va o'tlar bilan aralashtiring.
5. Pyures, shakar, sarimsoq massasini aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina bulon qo'shing. Sosning mustahkamligi suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak.
6. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.
7. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Olma oq urug'lar bilan pishmagan bo'lishi kerak. Ideal variant - o'lik olma deb ataladigan narsa.
2. Hammasi bo'lib, siz 0,6 litr olma olishingiz kerak.
3. Go'sht teridan osongina chiqib ketganda, olma tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• yalang'och mevalar - 1 kg,
• sarimsoq - 50 g,
• yangi silantro - 30 g,
• yangi yalpiz ko'katlari - 30 g,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• achchiq qalampir - ta'mga,
• quruq shilantro urug'lari - koriander (no'xat) - 10 g,
• suv - 0,8-1 l.

Sosni tayyorlash bosqichlari asosiy retseptga o'xshaydi (maqolaning boshiga qarang).

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Pulpa teridan va urug'lardan osongina uzoqlashganda rezavorlar tayyor bo'ladi.
2. Pyuresni boshlaganda, urug'larni olib tashlang va shundan keyingina aralashmani elakdan o'tkazing.
3. Sarimsoq va o'tlarni maydalashda oz miqdorda berry pyuresi qo'shilishi blenderning ishini sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi.

Qish uchun dogwood tkemali: retsept

Dogwooddan tkemali xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi tikanlardan tkemali. Yuqoridagi retseptni matnda ko'ring.

Qizil smorodina tkemali: qish uchun retsept

Tarkibi:

• qizil smorodina rezavorlar - 2 kg,
• granüllangan shakar - 180 g,
• tuz - 10-14 g,
• quritilgan arpabodiyon (mayda maydalangan) - 10 g,
• achchiq qalampir (maydalangan) - 5-7 g,
• koriander (maydalangan) - 7-10 g,
• sarimsoq - 30 g,
• suv - 200 ml.

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 10-20 minut.
2. Mevalarni ozgina sovutib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlamang!
3. Berry massasini elakdan o'tkazing.
4. Doimiy aralashtirib, pyureni qaynatib oling va qalin smetana bo'lguncha past olovda pishiring. Taxminan bug'lanish vaqti 45-60 minut.
5. Pyuresga shakar, tuz, ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Hosildorlik: 0,5 litr sous.

Olxo'ridan tkemali: qishga tayyorgarlik ko'rish uchun retsept

Ko'rib chiqishning ushbu qismida siz quritilgan o'rik sousini tayyorlash texnologiyasi bilan tanishasiz. Agar sizga olxo'ri sousi retsepti kerak bo'lsa, maqolaning boshiga o'ting va asosiy tkemali retseptini ko'rib chiqing.

Tarkibi:

• maydalangan o'rik,
• sarimsoq - 30 g,
• tuz - 10 g,
• shingil va suneli achchiq aralashmasi - 1 choy qoshiq,
• suv - 500 ml.

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan o'riklarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 5 minut.
2. Mevalarni ozgina sovib turing. Qaynatma - umumiy hajmning 3/4 qismi - alohida idishga quying.
3. Olxo'ri va qolgan bulonni aralashtiring. Pyuresni elakdan o'tkazing. Agar mustahkamlik juda qalin bo'lsa, bir oz ko'proq bulon qo'shing. Ideal sous qalin smetana qalinligida o'xshash bo'lishi kerak.
4. Pyuresga tuz, achchiq aralash va maydalangan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, 5-10 daqiqa qaynatib oling.
5. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. Olxo'ri quritilishi kerak, chekish emas!
2. Hosildorlik - 0,5 l.

Sekin pishirgichda Tkemali: qish uchun retsept

Ushbu sharhda keltirilgan har qanday sosni sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi quyidagicha:

1. Sos uchun rezavor mevalarni (mevalarni) ko'p pishirgichli idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Tuz qo'shmang! Qopqoqni yoping. "O'chirish" dasturini o'rnating. Vaqt - 30 daqiqa.
2. Mevalarni ozgina sovutib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlamang!
3. Berry massasini elakdan o'tkazing.
4. Pyuresni idishga soling, ziravorlar va o'tlarni qo'shing (tanlangan retsept bo'yicha). Yaxshilab aralashtiramiz. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, ozgina bulon qo'shing. "O'chirish" rejimini o'rnating. Vaqt - 40-60 daqiqa. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak!
5. Rejim tugashidan bir necha daqiqa oldin sousga sirka qo'shing (agar kerak bo'lsa) va yaxshilab aralashtiring.
6. Dastur oxirida sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Retsept bo'yicha eslatmalar:

1. "Pishirish" rejimida (ikkinchi bosqich) pishirish vaqti berry pyuresi qalinligiga bog'liq.
2. Aralashtiring, spatula/qoshiq yordamida sousning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishning pastki qismiga etib boring.

Yong'oq bilan Tkemali: qish uchun retsept

Ovqat pishirish jarayonida yuqoridagi retseptlardan biriga 100 g yong'oq qo'shsangiz, yong'oqli nota bilan tkemali olasiz.

Yong'oqni yangi hosildan, achchiqsiz yumshoq ta'mga ega bo'lish yaxshidir. Haqiqiy retseptda yong'oq yadrolari yong'oq yog'i chiqmaguncha ozgina tuz bilan maydalanadi. Yog 'to'kiladi, ezilgan yong'oq massasi sarimsoq bilan birga sousga qo'shiladi.

Klassik yong'oq sousining retsepti ham mavjud, uni tayyorlash issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Biroq, sous butun qish davomida muzlatgichda yaxshi saqlanadi.

Tarkibi:

• achchiq qalampir (yangi) - 500 g,
• koriander (no'xat) - 1 osh qoshiq. l.,
• shingil va suneli achchiq aralashmasi - 2 osh qoshiq. l.,
• ko'katlar (cilantro yoki maydanoz) - 400 g,
• doljin (chang) - ½ choy qoshiq,
• yong'oq yadrolari - 100 g,
• sarimsoq - 70-100 g,
• tuz - 200 g.

Tayyorlanishi:

1. Qalampirdan urug'larni olib tashlang. Kuyishning oldini olish uchun qo'lqop kiying.
2. Korianderni maydalang.
3. Qalampir, sarimsoq, o'tlar, yong'oqlarni yaxshilab aralashtiring yoki maydalang (3 marta). Ziravorlar va tuz bilan aralashtiring.
4. Sosni steril, quruq, germetik yopiq idishga o'tkazing.

Gilos tkemali: qish uchun retsept

Tarkibi:

• gilos - 1 kg,
• granüllangan shakar - 200 g,
• tuz - 10-14 g (2 choy qoshiq),
• sarimsoq - 50-70 g;
• italyan o'tlarining baharatlı aralashmasi yoki hops-suneli - 3 osh qoshiq. l.,
• quruq achchiq qalampir - 1 pod (ixtiyoriy),
• sharob yoki olma sirkasi - 140 ml.

Tayyorlanishi:

1. Urug'siz rezavorlarni yirtqichlardan joylashtiring. Shakar, tuz, ziravorlar aralashmasi, qalampir (urug'siz), sarimsoq (matbuotdan o'tkaziladi) qo'shing. Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 10-20 minut.
2. Berry massasini aralashtiring va keyin elakdan o'tkazing.
3. Doimiy aralashtirib, pyureni qaynatib oling va qalin smetana bo'lguncha past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Qish uchun pomidor bilan Tkemali sousi: retsept

Tarkibi:

• pomidor - 1 kg,
• yangi achchiq qalampir - 150 g,
• olxo'ri - 150 g,
• sarimsoq - 35 g,
• tuz - 15 g,
• koriander (no'xat) - ½ osh qoshiq. l.,
• sirka (9%) - ½ osh qoshiq. l.,
• suv - 100 ml.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni kesib oling, ularni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Tuz qo'shmang! Qaynatishga keltiring. Past olovda qaynatish uchun qoldiring. Taxminan pishirish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab 10-20 minut.
2. Pomidorlarni ozgina sovutib oling va elakdan o'tkazing.
3. Tuxumlangan olxo'ri, sarimsoq chinnigullar va urug'langan qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing (3 marta).
4. Pomidor pyuresini o'ralgan baharatlı aralashmasi bilan birlashtiring. Tuz va tug'ralgan koriander qo'shing. Aralashmani past olovda qaynatishga keltiring.
5. Qaynatilgan aralashmaga sirka tushiring, aralashtiring, issiqdan olib tashlang.
6. Tayyor sousni steril idishlarga soling va o'rang.

Qish uchun eng oddiy tkemali retsepti

Qish uchun eng oddiy tkemali retsepti maqolaning oxiridagi videoda keltirilgan.

Video: Qish uchun olxo'ridan Tkemali. Go'sht uchun juda mazali sous

Kavkazda biron bir go'sht yoki baliq taomi ushbu mamlakatda va butun dunyoda mashhur bo'lgan mashhur tkemali sousiz to'liq bo'lmaydi, u "Gruziya milliy sousi" deb ataladi. Quyida biz Gruziya oshxonasining deyarli barcha taomlari uchun ushbu ziravorni yaratish uchun mashhur olxo'ri retseptlarini tasvirlab beramiz.

Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi

Ushbu sous, qoida tariqasida, go'shtga maxsus achchiqlikni qo'shish uchun ishlatiladi. Gilos olxo'ri tkemali retsepti juda oddiy, ingredientlarning barcha nisbatlarini shaxsiy ta'mga ko'ra o'zgartirish mumkin: ko'proq yoki kamroq qalampir, sarimsoq, ba'zi ko'katlarni qo'shing yoki olib tashlang. Ovqat pishirishning go'zalligi shundaki, siz rezavorlar hali to'liq yashil bo'lganda olcha olxo'ri sousini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu ziravorni nordon ta'mga va mevaga mos keladigan rangga ega bo'ladi.

Idishlarni tayyorlash

Har qanday yopish sosini tayyorlash uchun idishlarni sterilizatsiya qilish kerak. Buning eng oson yo'li - mikroto'lqinli pechdan foydalanish, ayniqsa siz 2-3 bo'lakni qoplasangiz. Buning uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:

1. Idishni yuvish vositalarisiz yaxshilab yuvib tashlang (siz soda ishlatishingiz mumkin) va quriting.
2. Idishning ichiga 15 mm suv quying.
3. Mikroto'lqinli pechga qo'ying. Quvvatni 700-800 vattga o'rnating.
4. Pechni 3 daqiqa davomida ishga tushiring. Suvning bir qismi bug'lanadi va bankalar bug 'bilan ishlov beriladi va mikroto'lqinli to'lqinlar yordamida qo'shimcha sterilizatsiya amalga oshiriladi.

Pishirish uchun nima kerak

Sosni tayyorlash uchun har doim bir xil ingredientlar to'plami ishlatiladi, ammo ularning miqdori sizning shaxsiy xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Siz tanlagan berry sariq, qizil yoki yashil bo'lishi mumkin. 10 ta porsiya uchun tkemali tayyorlash retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• olcha olxo'ri - 2,5 kg;
• tuz, shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 200 ml;
• sarimsoq - 20 chinnigullar;
• ko'katlar (yalpiz, arpabodiyon, reyhan, silantro, adjika) - 150 gramm;
• koriander (urug'lar) - 2 osh qoshiq.

Uyda tayyorlangan tkemali sousining retsepti

Qish uchun tkemali retsepti klassik versiyadan biroz farq qiladi. Siz bu ziravorni uyda nafaqat to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun, balki konserva (tayyorlash) uchun ham tayyorlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari uni bankalarda yopib, qizil go'sht, baliq va tovuqni pishirishda ishlatishadi. Qish uchun olcha olxo'ri tkemali sousining retsepti:

Tarkibi:

• sariq, qizil olcha olxo'ri (ixtiyoriy) - 1 kilogramm;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• hops-suneli - 1 osh qoshiq;
• yangi shilantro - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Urug'larni rezavorlardan olib tashlash va pulpani teri bilan chuqur idishga solib qo'yish kerak.
2. Past olovga qo'ying va sharbat chiqishini kuting.
3. Sarimsoqni yaxshilab choping.
4. Mevalarga shakar, tuz, maydalangan qalampir, suneli hop va sarimsoq qo'shing.
5. Har bir narsani aralashtiring va sousni 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
6. Salantroni maydalab, idishga soling va yana 30 daqiqa qaynatib oling.
7. Idishlarga quying, qopqoqlarni o'rang.

Gruzin tilida olcha olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi

Tkemali uchun mashhur gruzin retsepti olcha olxo'ri yordamida tayyorlanadi. Sosning rangi siz tanlagan berryga bog'liq bo'ladi (yashil, qizil, sariq). Mazali, tort, aromatik ziravorlar go'shtli taomlarning ta'mini ta'kidlaydi. Ba'zan gilos olxo'ri o'rniga nordon olxo'ridan, achchiq ta'm uchun esa limon balzamidan yoki ombalodan (limon ta'mi bilan yovvoyi yalpiz) foydalanishingiz mumkin. Pishirish jarayoni quyidagicha:

Tarkibi:

• sarimsoq - ½ bosh;
• olxo'ri mevalari - 1 kg;
• ziravorlar (utsxo-suneli, maydalangan koriander) - 1 osh qoshiq. l. hamma;
• tuz - 1 osh qoshiq.
• shakar - 2 osh qoshiq;
• issiq qalampir - 1 dona;
• o'tlar (cilantro, arpabodiyon, ombalo) - har biri 30 g.

Tayyorlanishi:

1. Idishga yarim stakan suv quying, yuvilgan rezavorlarni bu erga qo'ying va qopqog'ini yoping.
2. Past olovni yoqing, 20 daqiqa davomida pishiring, mevalar yumshab ketishi kerak.
3. Kichik teshiklari bo'lgan filtrga joylashtiring. Yog'och spatuladan foydalanib, mevani piyola ustida yaxshilab maydalang. Elakda faqat urug'lar va qobig'i qolishi kerak. Chiqindilarni tashlang.
4. Olingan pyureni olovga qaytaring, uni qaynatib oling.
5. Olovni o'chiring va koriander, shakar, tuz, utsxo-suneli qo'shing.
6. Ko'katlarni mayda maydalab, qalampirdan urug'larni olib tashlang va choping. Tozalangan sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
7. Barcha tayyorlangan ingredientlarni sousga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Tkemal sosining klassik gruzin versiyasi yuqorida tavsiflangan, ammo siz uni ko'proq tanish mahsulotlardan tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Tarkibi:

• kekik - 1 dona;
• olcha olxo'ri - 2 kg;
• sarimsoq - 1 bosh;
• ko'katlar - 100 g;
• qalampir, shakar, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, ichiga 100-200 ml suv quying va darhol kekik qo'shing.
2. Tarkibni 15 daqiqa qaynatib oling.
3. Mevalarni sovutib oling, ularni elakdan o'tkazing, terini va urug'ini olib tashlang, bo'tqaga o'xshash kompozitsiyani oling.
4. Olingan massani sekin olovda 60 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni muntazam ravishda olib tashlang.
5. Shu bilan birga, o'tlarni yuving va quriting va sarimsoqni tozalang. Ularni maydalang yoki blenderda maydalang.
6. Berry pyuresi uchun tuz, qalampir, shakar, o'tlar va sarimsoq qo'shing.

Qizil olxo'ri tkemali retsepti

Tkemali retsepti turli rangdagi rezavorlarni o'z ichiga olishi mumkin. Quyida qizil mevalar bilan variant bo'ladi, bu sousga bordo rangini beradi. Jarayon quyidagicha:

Tarkibi:

• qizil mevalar - 2 kg;
• toza suv - 1 stakan;
• pomidor - 500 g;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• yangi yalpiz - 4 ta shox;
• gulli asal - 1 osh qoshiq. l.;
• koriander - 30 g;
• shakar - 6 osh qoshiq. l.;
• olma sirkasi - 2 osh qoshiq;

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni olib tashlang va tozalangan mevalarni yirtqichlardan joylashtiring.
2. Ularga suv qo'shing, 10 daqiqa davomida past olovga qo'ying. oshpaz.
3. Mevalarni filtrdan o'tkazib, yirtqichlardan yirtqichlardan xamirga soling va past olovda yana qaynatib oling.
4. Tozalangan sarimsoq, qizil qalampir, pishgan pomidor va o'tlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
5. Olingan aralashmani asal bilan birga panga qo'shing.
6. Bir oz sirka qo'shing, tuz, shakar qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatib oling.
7. Ziravorlar yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

Sariq olcha olxo'ri tkemali retsepti

Rezavorlarning rangi retseptdagi eng muhim shart emas, lekin bu ziravorning yakuniy ko'rinishiga sezilarli ta'sir qiladi. Quyida sariq mevali sous uchun retsept mavjud:

Tarkibi:

• sariq berry - 3 kg;
• toza suv - 2 stakan;
• yalpiz (yangi), arpabodiyon - 250 g;
• cilantro - 300 g;
• o'simlik yog'i;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• ziravorlar;
• achchiq qizil qalampir - 2 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni yuving va saralang, ularni kastryulga soling, filtrlangan suv qo'shing. 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
2. Elakdan yoki filtrdan foydalanib, urug'larni va qobig'ini ajratish uchun mevalarni shilimshiq bo'lgunga qadar maydalang.
3. Dereotu shamlardan bog'lab, tuz va qalampir bilan birga berry aralashmasiga qo'shing.
4. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
5. Ko'katlar va sarimsoqni blenderda maydalang.
6. Dereotu olib tashlang (o'zingizni yoqib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan), tayyorlangan o'tlarni qo'shing.
7. 15 daqiqa qaynatib oling.

Yashil olcha olxo'ridan

Siz rezavorlar paydo bo'lganda tkemali tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Mevalarning pishmaganligi sousga nordon ta'm beradi. Yashil olxo'ri tkemali retsepti quyidagicha:

Tarkibi:

• tuz, shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• yashil olxo'ri - 2,5 kg;
• suv - yarim stakan;
• sarimsoq - 15 chinnigullar;
• yangi ko'katlar - 100 g;
• achchiq qizil qalampir - 1 dona;
• koriander (urug'lar) - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, suv bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang, rezavorlarni mayda teshiklari bo'lgan elak yoki filtr orqali maydalang.
3. Blenderda koriander urug'lari bilan mayda tuzni maydalang, o'tlar va tozalangan sarimsoq qo'shing. Siz bir hil massani olishingiz kerak.
4. Olingan massani berry pyureiga o'tkazing.
5. Qalampirni soling va past olovda 3 daqiqa qaynatib oling.
6. Tatib ko'ring, ziravorlar qo'shing, tuz etarli bo'lmasa.

Video: olcha olxo'ridan tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin

Haqiqiy tkemali sousi olxo'ridan, aniqrog'i sariq olcha olxo'ridan tayyorlanadi. Gilos olxo'ridan klassik tkemali qanday tayyorlanadi o'qing va ko'ring.

Asta-sekin fotosuratlar bilan olcha olxo'ridan klassik tkemali sousining retsepti

Shirin va nordon olxo'ri sousi go'sht, baliq va hatto sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Klassik tkemali suyuq bo'lishi kerak, minimal miqdordagi ingredientlardan iborat.

Bu sous shishalarda saqlanadi va sousning ustiga o'simlik moyi qo'shiladi va shundan keyingina shishaning bo'yni muhrlanadi.

Bizning tkemali uchun sizga olcha olxo'ri kerak bo'ladi, lekin sariq rangda. Va har doim yangi va urug'lar bilan.

Keling, pishirishni boshlaylik.

Retsept: Klassik olcha olxo'ri tkemali sousi

Tarkibi:

• 1 kg sariq olxo'ri
• 1 bosh sarimsoq
• 1 qizil achchiq qalampir
• 1 osh qoshiq. koriander no'xati
  
• 1 osh qoshiq. Imeretian za'faron
• 2 choy qoshiq kichik slayd bilan tuz
  
• 3 osh qoshiq. to'plangan shakar
• arpabodiyon, silantro, reyhan
  

Tayyorlash usuli:

1. Gilos olxo'rini saralash va yuvish.

2. Gilos olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, u 0,5 sm qoplanmaguncha suv qo'shing.

3. Gilos olxo'ri bilan panani o'rtacha olovga qo'ying va olcha olxo'ri yumshatilguncha taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

4. Gilos olxo'rini metall elakdan o'tkazing. Endi suyaklarni tashlab yuborish mumkin.

5. Sarimsoq chinnigullarini tayyorlang, o'tlarni yuving va achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang.

6. Tayyorlangan ingredientlarni blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalang.

7. Sarimsoq-yashil aralashmasiga tuz va shakar qo'shing.

8. Za'faron va korianderni ohakda maydalang.

9. Sarimsoq aralashmasini gilos olxo'ri pyuresi bilan yirtqichlardan joylashtiring va ziravorlar bilan ta'mga soling.

10. Idishni past olovga qo'ying va sousni qaynatib oling.

11. Tkemali sosini qalinlashguncha 10-20 daqiqa davomida pishiring.

12. Tayyor sousni sterillangan idishlar yoki shishalarga soling. Qaynatilgan qovoqlari bilan yoping.

Ba'zida tkemalida maydalangan yong'oq yadrolarini topish mumkin, ma'lum miqdordagi ingredientlar uchun sizga taxminan 100-150 gramm kerak bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Batafsil ma'lumot uchun video retseptini ko'ring.

Video retsept "Sariq olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi"

Ovqat pishirishdan zavqlaning va sog'lom bo'ling!

Har doim sizniki Alena Tereshina.