ट्रफल ट्रफल परिवार का एक खाद्य सदस्य है।

दिखावट

ट्रफल मशरूम के फल शरीर आकार में गोल या कंद होते हैं और आकार में 2.5 से 10 सेंटीमीटर तक होते हैं। उनकी सतह का रंग गहरा होता है - नीले-काले से भूरे-काले तक। इसमें अक्सर पिरामिडनुमा मस्से होते हैं, लेकिन चिकनी सतह वाली प्रजातियां भी होती हैं।

एक युवा ट्रफल का गूदा घना होता है, जबकि एक परिपक्व गूदा ढीला होता है। सबसे पहले यह सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरे-पीले रंग का हो जाता है। कट पर, गूदे के अंदर की हल्की नसें इसे मार्बल रंग देती हैं। ट्रफल के गूदे का स्वाद मीठा होता है, अखरोट जैसा दिखता है। शैवाल की गंध के समान कवक की सुगंध सुखद होती है।

प्रकार

सबसे आम प्रकार के ट्रफल हैं:

गर्मी

यह रूस सहित यूरोप के मध्य भाग में पाया जाता है (इसका दूसरा नाम "ब्लैक रशियन" है)। यह इस कवक की अन्य प्रजातियों की तुलना में कम मूल्यवान है। इस ट्रफल का पकने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु का पहला महीना है।

अदरक

यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। यह साइबेरिया में भी पाया जा सकता है।

सफेद

इस तरह के ट्रफल इटली के उत्तरी क्षेत्रों और फ्रांस के पड़ोसी क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। इसे इटालियन या पीडमोंटी भी कहा जाता है। ऐसे ट्रफल्स की सतह भूरे या हल्के गेरू रंग की होती है। मशरूम के अंदर घने, सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है, इसका मार्बल पैटर्न क्रीम या सफेद होता है। इसकी गंध से, इस प्रकार का ट्रफल लहसुन के साथ पनीर के समान होता है। इसका संग्रह आमतौर पर अक्टूबर में किया जाता है।

काला

इसे इस प्रजाति के मशरूम में सबसे मूल्यवान माना जाता है। ज्यादातर फ्रांस में बढ़ता है। ऐसे मशरूम का दूसरा नाम विकास के क्षेत्र से जुड़ा है - पेरिगोर्स्की। यह सतह के लाल-भूरे-काले रंग, गहरे मांस, एक विशिष्ट गंध और एक सुखद स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसा ट्रफल सर्दियों में उगता है, इसकी कटाई जनवरी-मार्च में की जाती है।

सर्दी

यह मशरूम स्विट्जरलैंड और फ्रांस में बढ़ता है। यह यूक्रेन में भी पाया जाता है। इसका मुख्य अंतर पकने की अवधि (नवंबर-मार्च) है।

यह कहाँ बढ़ता है

ट्रफल एक भूमिगत कवक है। यह आमतौर पर उथली गहराई में बढ़ता है, और पुराने ट्रफल सतह पर दिखाई दे सकते हैं। आप जंगलों में ऐसा मशरूम पा सकते हैं - पर्णपाती और मिश्रित दोनों (ट्रफल शंकुधारी पेड़ों के बीच अत्यंत दुर्लभ हैं)। यह शांत मिट्टी से प्यार करता है और अक्सर बर्च, ओक, हॉर्नबीम और बीच की जड़ों के नीचे बढ़ता है।

इस प्रकार का मशरूम मध्य यूरोप में बढ़ता है। रूस के क्षेत्र में, यह काकेशस में काला सागर तट पर पाया जा सकता है। ट्रफ़ल्स की खोज विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों के साथ-साथ सूअरों द्वारा की जाती है। उन जगहों पर जहां ट्रफल उगते हैं, शाम को (सूर्यास्त के समय) आप पीली मक्खियों के झुंड देख सकते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

चूंकि मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है (कटाई के 2-4 दिन बाद), इसलिए इसे केवल तुड़ाई के मौसम में ही ताजा खाया जाता है। ऐसे मशरूम साधारण सुपरमार्केट में नहीं बेचे जाते हैं। उन्हें विशेष विभागों में और सीधे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। अक्सर, रेस्तरां के लिए ट्रफल कम मात्रा में खरीदे जाते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, डिब्बाबंद और जमे हुए ट्रफल्स। मशरूम को विशेष कंटेनरों में ले जाया जाता है, कभी-कभी जैतून के तेल में डुबोया जाता है या चावल से ढका जाता है।

ट्रफल इतने महंगे क्यों हैं?

इस प्रकार के मशरूम की कीमत बहुत अधिक होती है। इस तरह की विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत 400 यूरो से है। ट्रफल्स की उच्च लागत बढ़ने की कठिनाइयों, इस मशरूम को प्राप्त करने की मौसमी, साथ ही उत्पाद के उच्च स्वाद और सुगंधित गुणों से सुनिश्चित होती है।

ट्रफल्स का मूल्य मुख्य रूप से नमूनों के आकार से प्रभावित होता है। मशरूम जितना बड़ा होगा, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। बड़े आकार के मशरूम (जैसे सेब) सबसे महंगे हैं, लेकिन सभी एकत्रित मशरूम के 1% से भी कम ऐसे ट्रफल उगेंगे। लगभग 10% फसल का प्रतिनिधित्व अखरोट के आकार द्वारा किया जाता है - इन ट्रफल्स को अतिरिक्त ग्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अंगूर के आकार के मशरूम लगभग 30% पर एकत्र किए जाते हैं। बाकी मशरूम और भी छोटे होते हैं, इसलिए वे सस्ते होते हैं और मुख्य रूप से सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

विशेषताएं

• मशरूम को एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• इसमें मशरूम का स्वाद होता है, जिसे नट्स या बीजों के संकेत के साथ मिलाया जाता है। जब पानी में डुबोया जाता है, तो ट्रफल का स्वाद सोया सॉस जैसा होता है।
• ट्रफल में एक मजबूत विशेषता गंध होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम ट्रफल्स में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

ट्रफ़ल्स का उपयोग करते हुए, एक व्यक्ति उनके साथ प्राप्त करता है:

• प्रोटीन;
• विटामिन सी, पीपी, बी1 और बी2;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए गए कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज;
• फेरोमोन;
• आहार फाइबर;
• एंटीऑक्सीडेंट।

लाभकारी विशेषताएं

• ट्रफल की संरचना में फेरोमोन की उपस्थिति व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार करती है।
• इस प्रकार का मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
• ट्रफल जूस आंखों के रोगों का इलाज करने में सक्षम है।
• गाउट के रोगियों के लिए ट्रफल्स के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव देखा गया।

नुकसान पहुँचाना

• व्यक्तिगत असहिष्णुता (ऐसा बहुत कम होता है)।
• पाचन संबंधी समस्याएं।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

• एक डिश के लिए ट्रफल की एक सर्विंग शायद ही कभी 5-8 ग्राम से अधिक होती है। मशरूम को एक रेस्तरां में बहुत सटीक तराजू पर तौला जाता है।
• अक्सर ट्रफल मुख्य पकवान के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। मशरूम को एक विशेष grater पर काटा जाता है।
• ऐसा मशरूम किसी भी उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर उन व्यंजनों के साथ जिनमें विशेष रूप से स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।
• फ्रेंच खाना पकाने में, ट्रफल्स को अक्सर पोल्ट्री, झींगा मछली, अंडे और फलों के साथ जोड़ा जाता है।
• मशरूम को उसके शुद्ध रूप में परोसा जा सकता है, और स्वाद पर जोर देने के लिए, इसे एक मलाईदार या वाइन सॉस के साथ पेश किया जाता है।
• पाई फिलिंग और ट्रफल सॉस बनाने के लिए छोटे ट्रफल्स का उपयोग किया जाता है।
• मशरूम के स्लाइस को अक्सर काले कैवियार, घोंघे और अन्य विदेशी व्यंजनों से सजाया जाता है।

आप निम्नलिखित गैलीलियो वीडियो से ट्रफल मशरूम के बारे में अधिक जान सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

इटली में कॉस्मेटोलॉजिस्ट में मास्क और त्वचा क्रीम में ट्रफल का अर्क शामिल है। उनका दावा है कि सौंदर्य प्रसाधनों में इस कवक को शामिल करने से त्वचा को कसने, उम्र के धब्बे हटाने और महीन झुर्रियों से निपटने में मदद मिलती है।

खेती करना

फ्रांस में ट्रफल मशरूम की खेती 1808 में शुरू हुई, जब पहली बार ट्रफल ओक लगाए गए थे। बाद में, ट्रफल ग्रोव बनाए गए, जो प्रति वर्ष एक हजार टन मशरूम का उत्पादन करते थे। देश के कृषि उद्योग की गिरावट ने भी ट्रफल की खेती को प्रभावित किया है। फ्रेंच ट्रफल मशरूम के बागानों से हर साल कम से कम कटाई की जाती है।

फ्रांस के अलावा, ऐसे मशरूम चीन में उगाए जाते हैं (अब देश ट्रफल की खेती में अग्रणी है), ग्रेट ब्रिटेन, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और स्पेन, साथ ही ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भी। चीनी-विकसित ट्रफल कम सुगंधित होता है, लेकिन इसकी कम कीमत और अपने फ्रांसीसी समकक्ष के साथ दिखने और स्वाद में बड़ी समानता के साथ आकर्षित होता है। चीन से आपूर्ति किए जाने वाले मशरूम की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, उन्हें फ्रांस में उगाए जाने वाले ट्रफल के साथ मिलाया जाता है।

• ऐसा माना जाता है कि ट्रफल में एक मनोदैहिक प्रभाव वाला पदार्थ होता है। इसे आनंदामाइड कहते हैं।
• मशरूम की अतुलनीय उत्पत्ति के कारण, जो लंबे समय से ज्ञात नहीं था, ट्रफल के आसपास कई किंवदंतियां दिखाई दी हैं। प्राचीन रोम के लोग इस मशरूम को उपचार और शक्ति बढ़ाने वाला मानते थे। मध्य युग में, ट्रफल्स को रहस्यमय शक्तियां दी गईं। पुनर्जागरण के दौरान, इस मशरूम को कामोद्दीपक माना जाता था।
• खाना पकाने में ट्रफल्स का उपयोग 15 वीं शताब्दी में इतालवी रसोइयों द्वारा शुरू किया गया था।
• मास्को प्रांत में ट्रफ़ल्स उगाए गए थे, और उनके संग्रह में उनके दांत निकाले गए भालू शामिल थे।
• Lorgues en Provence के गांव में, मेनू पर ट्रफल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक रेस्तरां है।

दुनिया सफेद ट्रफल है। कीमत और स्वाद के लिए, वह केवल अपने काले समकक्ष के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। पिछली शताब्दियों में भी, केवल बहुत धनी लोग ही सफेद ट्रफल खाने का खर्च उठा सकते थे। आजकल, हर रेस्तरां इन उत्तम मशरूम के स्थायी मेनू का दावा नहीं कर सकता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, उनके पास एक और दिलचस्प संपत्ति है। सफेद ट्रफल एक मशरूम है जो दुनिया के सबसे शक्तिशाली कामोत्तेजक में से एक है। यहां तक ​​कि डुमास ने भी इन मशरूमों के ऐसे चमत्कारी गुणों पर ध्यान दिया।

Truffles में बस एक अद्भुत सुगंध होती है जो जानवरों को मिट्टी की एक परत के नीचे भी उन्हें खोजने की अनुमति देती है। खाना पकाने के दृष्टिकोण से, आप केवल इन मशरूम के गुणों के बारे में बात कर सकते हैं। वे विभिन्न व्यंजनों के साथ अद्भुत तालमेल बिठाते हैं और साधारण भोजन को पारखी लोगों के लिए आनंद में बदलने में सक्षम हैं। इन मशरूम को अक्सर कच्चा या सुखाकर खाया जाता है। यह आपको उनके अवर्णनीय स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से महसूस करने की अनुमति देता है।

विवरण

सफेद ट्रफल एक भूमिगत मशरूम है। इसके फलने वाले शरीर का आकार कुछ अनियमित होता है। दिखने में, यह जेरूसलम आटिचोक या आलू के कंद जैसा दिखता है। एक परिपक्व नमूने का वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। हालांकि, बड़े द्रव्यमान वाले व्यक्ति थे। व्यास में, एक सफेद ट्रफल, एक नियम के रूप में, 15-20 सेमी तक पहुंचता है। आधार पर, इसकी थोड़ी संकीर्णता होती है। सूखे रूप में, कवक की मात्रा कई गुना कम हो जाती है। युवा नमूने एक सफेद चिकनी त्वचा से ढके होते हैं। समय के साथ, यह काला हो जाता है, ट्यूबरकल और दरारों से ढक जाता है। कवक का मांस काफी घना और स्पर्श करने के लिए सूखा होता है। युवा ट्रफल्स में, यह संगमरमर की चमक और पीली शिराओं के साथ सफेद होता है (इनमें बीजाणुओं के साथ जलाशय होते हैं)। पुराने नमूनों में भूरे रंग की धारियों वाला गहरा मांस होता है। सफेद ट्रफल में बहुत मजबूत विशिष्ट सुगंध होती है। इस लेख में इस मशरूम की एक तस्वीर देखी जा सकती है। विकास के क्षेत्र के आधार पर मैक्रोमाइसेट्स की उपस्थिति थोड़ी भिन्न हो सकती है।

ट्रफल शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें ढीली, अच्छी तरह से गर्म और मध्यम नम मिट्टी में बहुत विकसित घास के कवर के साथ पा सकते हैं। ज्यादातर वे बर्च के जंगलों, ऐस्पन के जंगलों में, हेज़ल झाड़ियों के पास, साथ ही स्प्रूस और पाइंस के युवा रोपण में पाए जाते हैं। उन्हें अगस्त-सितंबर में एकत्र किया जाता है। रूसी जंगलों में केवल सफेद ट्रफल पाए जाते हैं। हालांकि अश्वेतों के मिलने की जानकारी है।

जानवरों का उपयोग ट्रफल खोजने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये कुत्ते और सूअर (सूअर) हैं। वे मिट्टी की एक परत के नीचे भी मशरूम को सूंघ सकते हैं और ढूंढ सकते हैं। सूअरों में, अज्ञात कारणों से, इन मशरूम की सुगंध मादा की गंध से जुड़ी होती है, और वे लगभग 10 मीटर की दूरी पर लक्ष्य को सूंघने में सक्षम होते हैं। हालांकि, सूअरों के साथ ट्रफल का शिकार करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है . यदि सूअर को मशरूम मिल जाए, तो वह उसे खोदकर खाने से नहीं हिचकिचाएगा। इसलिए, उन्हें अक्सर थूथन पर रखा जाता है। कुत्तों (मादा) के साथ ट्रफल भी मांगे जाते हैं। उन्हें जीवन के पहले महीनों से इसके लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें मशरूम के काढ़े के साथ दूध दिया जाता है। जब पिल्ला बड़ा हो जाता है, तो वे उसके साथ कमरे की स्थिति में काम करना शुरू कर देते हैं। वे कहीं छिप जाते हैं (कपड़े के लत्ता के नीचे, आदि) लकड़ी के टुकड़े को ट्रफल से रगड़ते हैं, और कुत्ते को गंध से इसे खोजने के लिए मजबूर करते हैं। स्वादिष्ट व्यवहार के साथ सफलता को पुरस्कृत किया जाता है। जैसे-जैसे कुत्ता बड़ा होता है, प्रशिक्षण को यार्ड में, बगीचे में और फिर जंगल में स्थानांतरित किया जाता है।

प्रकृति के कई शानदार उपहारों में, एक विशेष स्थान पर ट्रफल मशरूम का कब्जा है, जिसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। एक राय है कि जिन लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आजमाया है, वे इसकी विशिष्ट गंध को कभी नहीं भूलते हैं। भद्दे दृश्य के पीछे एक नायाब पाक कृति है, जिसे विदेशी व्यंजनों के प्रशंसक पसंद करते हैं। मशरूम के साथ एक करीबी परिचित इसकी सराहना करने में मदद करेगा।

उत्पाद की नायाब सुगंध गिरे हुए पत्तों, गीली लकड़ी, मिट्टी और धरण की गंध का एक संयोजन है।

अनुभवी रसोइये मानते हैं कि यदि आप एक बार में इन मशरूमों को बहुत छीलते हैं, तो आपके सिर में दर्द होने लगता है। लेकिन यह ठीक इसकी मुख्य विशेषता है।

रहस्यमय विनम्रता का सामान्य विवरण

दिखने में, मशरूम एक आलू जैसा दिखता है और विभिन्न आकारों में आता है। कुछ अखरोट से थोड़े बड़े होते हैं, अन्य असली दिग्गज होते हैं जिनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक होता है। उत्पाद की शीर्ष परत चिकनी, झरझरा या कई वृद्धि के साथ हो सकती है।
ट्रफल के अंदर, मशरूम प्रकाश और अंधेरे टन की तथाकथित नसों से भरा होता है, जिस पर विभिन्न विन्यास के बीजाणु स्थित होते हैं। उत्पाद का खंड सफेद, ग्रे, चॉकलेट या काले रंग में एक स्पष्ट संगमरमर पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित है। यह विदेशी फलों की प्रजातियों की विविधता के कारण है।

ट्रफल मशरूम का उपयोग रसोइये विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। पाई, नाजुक सॉस, पाई के लिए सुगंधित स्टफिंग। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्तम अतिरिक्त। अक्सर डिब्बाबंद, जमे हुए या एक स्वतंत्र पाक कृति के रूप में परोसा जाता है।

अपनी पसंदीदा किस्म की तलाश में

प्राकृतिक वातावरण में, ऐसे मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियां रहती हैं। निम्नलिखित किस्मों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

कंद सौंदर्य

अक्सर इसे कहा जाता है - रूसी ट्रफल। यह रूस के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में, क्रीमिया में, ट्रांसकेशस में पाया जाता है। ओक, सदाबहार पाइन और हेज़ल झाड़ियों की जड़ों में बढ़ता है। इसे गर्मियों की प्रजाति माना जाता है, क्योंकि पहले नमूने जून में दिखाई देते हैं और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

प्रत्येक व्यक्तिगत फल का वजन 400 ग्राम हो सकता है जिसका औसत व्यास 10 सेमी है। उम्र लुगदी के रंग से निर्धारित होती है:

• सफेद;
• पीलापन;
• एक भूरे रंग के टिंट के साथ;
• भूरा रंग।

ट्रफल की उम्र फल के कट की आंतरिक स्थिरता से निर्धारित होती है। युवा नमूनों में घना द्रव्यमान होता है, पुराने मशरूम ढीले होते हैं। स्वाद एक मीठे अखरोट की याद दिलाता है। सुगंध में शैवाल के नोट होते हैं। वास्तव में एक अनूठा उत्पाद!

रहस्यमय मशरूम का शरद ऋतु संस्करण काला है। चॉकलेट के रंग का मांस सफेद नसों से भरा होता है। आकार गोल है। मशरूम बॉल का व्यास 8 सेमी है वजन 320 ग्राम से कम नहीं है। उत्पाद कोको की तरह गंध करता है, और कड़वा स्वाद लेता है।

दुनिया के कई हिस्सों में मस्सा ट्रफल की खेती की जाती है। इसे सर्दियों की प्रजाति माना जाता है, क्योंकि यह शुरुआती सर्दियों में फल देना शुरू करती है और वसंत में समाप्त होती है। यह सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, जिसे अक्सर "ब्लैक डायमंड" कहा जाता है। इसके बावजूद, आप विशेष दुकानों पर मशरूम ट्रफल खरीद सकते हैं और इसके उत्कृष्ट स्वाद का प्रयास कर सकते हैं।

भ्रूण का मुख्य आकर्षण बहुआयामी मौसा है। जब कवक काफी युवा होता है तो वे लाल-भूरे रंग के होते हैं और बुढ़ापे में काले हो जाते हैं। मांस आमतौर पर एक नाजुक गुलाबी रंग के साथ हल्का होता है। समय के साथ, यह भूरे या गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है, जो उम्र का संकेत देता है। मजबूत सुगंध और सुखद स्वाद सच्चे पाक विशेषज्ञों को उत्सव की मेज के लिए उनसे मूल व्यंजन तैयार करने के लिए प्रेरित करता है।

सफेद ट्रफल मशरूम में अनियमित आकार का फल होता है और यह निम्नलिखित रंगों में आता है:

• पीला;
• लाल;
• भूरा।

इसका वजन औसतन लगभग 300 ग्राम होता है। कुछ विकल्प किलोग्राम के निशान तक पहुँच जाते हैं, जिसकी कल्पना करना और भी कठिन है। उत्पाद में एक मूल सुगंध है, जो लहसुन और पनीर के संयोजन की याद दिलाती है। यह उत्तरी इटली में बढ़ता है।

शानदार लाल ट्रफल अपनी असामान्य गंध से प्रभावित करता है, जो ऐसे उत्पादों के नोटों को दर्शाता है:

• नाशपाती;
• नारियल;
• मीठी मदिरा।

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मई में पहला फल, आखिरी - अगस्त में। आकार केवल 3 सेमी, वजन - 45 ग्राम तक है। इसके बावजूद, यह स्वादिष्ट पेटू के लिए एक मूल उत्पाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।

प्रकृति में आवास

शायद कोई सोचेगा: चूंकि यह स्वादिष्टता इतनी महंगी है, क्या वे इसे निकटतम जंगल में स्वयं खोजने की कोशिश कर सकते हैं? यह जानना कि ट्रफल मशरूम कहाँ उगता है, पूछे गए प्रश्न का उत्तर देता है।

उत्पाद का आवास निम्नलिखित देशों को पकड़ता है:

• यूरोप;
• एशिया;
• अमेरिका;
• अफ्रीका का उत्तरी भाग।

दिलचस्प बात यह है कि कवक विभिन्न पेड़ों की जड़ों से प्यार करता है। उदाहरण के लिए, ट्रफल, जो इटली में उगता है, सन्टी, लिंडन और चिनार की चड्डी के पास पाया जाता है। पेरिगॉर्ड प्रजाति के काले नमूने ओक, बीच और हॉर्नबीम के तल पर उगते हैं। ग्रीष्मकालीन प्रकार यूक्रेन के मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। सर्दियों की किस्में छोटे पेड़ों और पहाड़ी जंगलों में पाई जाती हैं, जहाँ राजसी देवदार, ओक और देवदार उगते हैं।

रूस के क्षेत्र में आप कवक के विभिन्न प्रकार भी पा सकते हैं:

• सर्दियों की किस्म;
• गर्मियों में काला;
• सफेद ट्रफल, जिसे अक्सर सुनहरा कहा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि गोल्डन मशरूम की प्रजाति रूस के कम से कम सात क्षेत्रों में पाई जाती है, जिसमें मॉस्को और लेनिनग्राद क्षेत्र शामिल हैं। अगर कोई भाग्यशाली है जो दुनिया में सबसे महंगा मशरूम ढूंढता है और कुशलता से इसे पकाता है, तो वह एक खुश व्यक्ति है। अन्य मामलों में, स्टोर में ट्रफल खरीदना आसान होता है।

जंगल में इस तरह के मशरूम को खोजने के लिए, उन जगहों पर ध्यान देना बेहतर है जहां वनस्पतियां ठिठुरती हुई लगती हैं न कि ताजी। इसके पास की मिट्टी में धूसर या राख का रंग होता है।

कृत्रिम मशरूम की खेती

प्राकृतिक वातावरण में, ट्रफल उस पर फ़ीड करने वाले वन जानवरों के लिए धन्यवाद फैलता है। मल के साथ, बीजाणु पेड़ों की जड़ों के पास जमीन पर गिरते हैं, जहां वे सफलतापूर्वक जड़ लेते हैं। हालांकि, कई देशों में ऐसे मशरूम की कृत्रिम खेती की जाती है। ज्यादातर वे काले होते हैं।

ट्रफल मशरूम के प्रजनन के लिए, निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

• समशीतोष्ण जलवायु;
• उपयुक्त प्रकार के पेड़;
• मिट्टी की अनूठी रचना।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, ओक के कृत्रिम हरे द्रव्यमान बनाए जाते हैं। कुछ मामलों में, युवा पौध की जड़ें विशेष रूप से ट्रफल बीजाणुओं से संक्रमित होती हैं ताकि वे उन पर सफलतापूर्वक विकसित हो सकें। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक विदेशी उत्पाद को उगाने की प्रक्रिया में बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, केवल अनुभवी विशेषज्ञ ही इस व्यवसाय में लगे हुए हैं।

कवक की संरचना में कई उपयोगी तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसे खाने में कभी-कभी लेने से भी आप लंबे समय तक भावनात्मक विकारों और अन्य बीमारियों को भूल सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित है और खाद्य एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

ट्रफल ( कंद) दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, अद्वितीय स्वाद और मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन। आलू के कंद या शंकु (लैटिन वाक्यांश .) के साथ इसके फलने वाले शरीर की समानता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला टेरा कंद"पृथ्वी शंकु" की अवधारणा से मेल खाती है)। ट्रफल मशरूम विभाग के अंतर्गत आता है Ascomycetes, उपखंड पेज़िज़ोमाइकोटिना, पेट्सित्सेवी वर्ग को, पेट्सित्सेवी को आदेश देने के लिए, ट्रफल परिवार को, ट्रफल्स के जीनस को।

हैरानी की बात है कि एक सुअर 20-25 मीटर की दूरी से ट्रफल को सूंघने में सक्षम है। फिर वह उत्साह से नाजुकता को खोदना शुरू कर देती है, इसलिए मशरूम बीनने वाले का मुख्य कार्य जानवर को विचलित करना है जैसे ही वह मशरूम पर "एक स्टैंड बनाता है"।

सुअर ट्रफल की तलाश में है

कुत्तों के लिए, ट्रफल अपने आप में भोजन के मामले में बिल्कुल दिलचस्प नहीं है, लेकिन इन चार पैरों वाले "जासूसों" को ट्रफल गंध के लिए प्रशिक्षित करने के लिए लंबे समय तक प्रशिक्षित किया जाना है।

वैसे, आज एक अच्छे मशरूम बीनने वाले कुत्ते की कीमत 5,000 यूरो से अधिक हो सकती है।

कुत्ता ट्रफ़ल्स की तलाश में है

ट्रफ़ल्स के अद्वितीय पाक गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। वे पाई के लिए पैटे, सॉस और फिलिंग बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और पोल्ट्री और समुद्री भोजन व्यंजनों की संगत के रूप में। कभी-कभी उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक में फ्रीजिंग या कैनिंग द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए ट्रफल काटा जा सकता है।

ट्रफल की संरचना में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, पीपी और सी, विभिन्न खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फेरोमोन शामिल हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति और बड़ी मात्रा में फाइबर में सुधार करते हैं। ट्रफल जूस आंखों के कुछ रोगों के लिए अच्छा होता है और फंगस का गूदा गठिया से पीड़ित लोगों को राहत देता है। इन मशरूम को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, मुख्य स्थिति कवक की ताजगी और मनुष्यों में पेनिसिलिन से एलर्जी की अनुपस्थिति है।

• ऐसा माना जाता है कि परिपक्व ट्रफल्स में एन्डामाइड होता है, एक पदार्थ जो मानव तंत्रिका तंत्र पर उसी तरह कार्य करता है जैसे मारिजुआना।
• रात में ट्रफल का शिकार इस तथ्य के कारण किया जाता है कि ठंडी हवा में खोजी कुत्ते या सूअर मशरूम की सुगंध को बेहतर ढंग से पकड़ लेते हैं।
• इससे पहले इटली में, विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों द्वारा ट्रफल की खोज और संग्रह किया जाता था। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि वे न केवल ऊपरी मिट्टी की परत को गंभीर रूप से नष्ट कर देते हैं, बल्कि शिकार खाने का भी प्रयास करते हैं, उन्हें कुत्तों द्वारा बदल दिया गया था।
• रूस में, 1917 की क्रांति से पहले, ट्रफ़ल्स की खोज के लिए भालू का उपयोग किया जाता था, जिनके दांत पहले हटा दिए गए थे।
• ट्रफल को एक मजबूत कामोद्दीपक माना जाता है।

Truffles - प्रकृति के भूमिगत साम्राज्य के मशरूम, अन्य बीजाणु प्रतिनिधियों के बीच सही मायने में अभिजात हैं। इन स्वादिष्ट मशरूम की संस्कृति एविसेना के समय की है, जिन्होंने अपने चिकित्सा ग्रंथों में उनका उल्लेख किया था। आज, फ्रेंच व्यंजनों में ट्रफल एक महंगी विनम्रता है। यूरोपीय बाजारों में 1 किलोग्राम ताजे मशरूम की कीमत एक हजार यूरो तक पहुंच जाती है।

दुनिया में लगभग 10 प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, जिनमें से काले ट्रफल को सबसे मूल्यवान माना जाता है। रूस के क्षेत्र में आप एक ग्रीष्मकालीन ट्रफल पा सकते हैं। विनम्रता की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है: फ्रांस, इटली, स्पेन।

हाल के वर्षों में, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और इंग्लैंड में ट्रफल्स का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया है। पेटू के लिए सबसे मूल्यवान खाद्य प्रजातियाँ: पेरिगॉर्ड, पीडमोंट, सर्दी।

स्वादिष्ट मशरूम: निष्कर्षण और खेती

अन्य प्रजातियों के विपरीत, ये मशरूम भूमिगत बसना पसंद करते हैं।उनकी अप्रतिष्ठित उपस्थिति शहरवासियों को इस उत्पाद की विशिष्टता पर संदेह करती है। लेकिन मुख्य आकर्षण उनकी अनूठी सुगंध में है, जो जानवरों के लिए आकर्षक है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं जो एक मांसल डंठल पर बनते हैं। लेकिन भूमिगत रूप से उगने वाले ट्रफल के लिए हवा, पक्षी और जानवर दुर्गम होते हैं, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में लंबी दूरी तक बीजों के वाहक होते हैं। इसलिए, सफल प्रजनन के लिए, प्रकृति ने भूमिगत निवासियों को एक मजबूत आकर्षक सुगंध के साथ संपन्न किया। उन्हें भूमिगत खोजने के लिए, आपको सूअरों और कुत्तों की गंध की उत्कृष्ट भावना की आवश्यकता होती है। इसलिए, जानवर स्वादिष्ट ट्रफल्स के मुख्य कमाने वाले बन गए हैं।

सूअर अपने स्वभाव के कारण चतुराई से ट्रफल की तलाश करते हैं।

फ्रांस, स्पेन, इटली में मशरूम को प्रशिक्षित सूअरों की मदद से खोजा जाता है, लेकिन हाल ही में कुत्तों को ट्रफल खोजने के लिए प्रशिक्षित किया गया है। सूअर भोजन की तलाश में जमीन को फाड़ देते हैं और अक्सर मायसेलियम के नाजुक धागों को तोड़ देते हैं। कुत्ते, पिगलेट के विपरीत, जमीन को नुकसान पहुंचाए बिना मालिक को ट्रफल के स्थान पर बुला सकते हैं।

पर्णपाती पेड़ों की छतरी के नीचे प्राकृतिक रूप से उगने वाले मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट माने जाते हैं। Myceliums पौधों की जड़ों के बीच स्थित होते हैं और एक प्रकार का सहजीवन बनाते हैं, जो कवक को इसके ऊपर के समकक्षों से गुणात्मक रूप से अलग करता है। प्रजातियों के आधार पर, कुछ प्रकार के उच्च पौधों को प्राथमिकता दी जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हॉर्नबीम, हेज़ेल, ओक और बीच की जड़ों के बीच काले और गर्मियों के ट्रफ़ल्स उगते हैं। पीडमोंटी चिनार, सन्टी, एल्म, लिंडेन, माउंटेन ऐश, नागफनी के साथ सहजीवन में बसना पसंद करते हैं।

विनम्रता की लोकप्रियता ने कुछ उद्यमियों को दुनिया के अन्य हिस्सों में मशरूम की खेती करने के लिए प्रेरित किया है। 17वीं शताब्दी में, कृत्रिम रूप से ट्रफल्स उगाने के प्रयास किए गए, जो सफल रहे। तब से, दुनिया भर में विनम्रता के पुनरुत्पादन का अभ्यास किया गया है।

खाद्य मशरूम के प्रकार

एक ट्रफल क्या है? यह मार्सुपियल (ascomycete) कवक के राज्य का प्रतिनिधि है जो भूमिगत रूप से बढ़ता है और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। यह माइसेलियम के एक नेटवर्क से बढ़ता है, जो 2.5 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक मांसल गोलाकार शरीर बनाता है। इसमें सूरजमुखी के बीज या अखरोट के संकेत के साथ एक समृद्ध मशरूम सुगंध है। अगर आप इसे पानी में डालेंगे, तो थोड़ी देर बाद तरल ब्राउन हो जाएगा और सोया सॉस जैसा स्वाद आएगा। बीजाणु फलने वाले शरीर के अंदर एक प्रकार की थैलियों में होते हैं।

विनम्रता का रंग प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है और इसमें भूरा-काला या नीला रंग होता है। काटने पर, क्रीम रंग की संगमरमर की नसें दिखाई देती हैं। गूदा बहुत घना होता है, कवक की उम्र बढ़ने के साथ यह ढीला हो जाता है। ट्रफल की किस्में प्रकृति में असामान्य नहीं हैं, लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं और उनमें अच्छी सुगंध है। कुछ प्रजातियों में सड़े हुए हेरिंग, सड़े हुए प्याज या टार के मनुष्यों के लिए एक मिचलीदार गंध होती है।

खाद्य प्रजातियों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• काला (पेरिगोर्स्की);
• गर्मी;
• पीडमोंटिस (इतालवी);
• सर्दी।

दुनिया का सबसे महंगा मशरूम - सफेद ट्रफल

सफेद ट्रफल (पीडमोंटी या इटालियन) अत्यंत दुर्लभ है और केवल इटली के पीडमोंट क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में उगता है। इस प्रजाति का एक अनूठा स्वाद है जो आपको इसे विभिन्न पाक व्यंजनों में मिलाने की अनुमति देता है। इसकी महक किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगी। पीडमोंट का सफेद ट्रफल सभी प्रकार का सबसे महंगा और लोकप्रिय माना जाता है।पीडमोंटिस का एक विकल्प पेरिगॉर्ड है, जिसका स्वाद उतना अच्छा नहीं है, लेकिन फिर भी इसे दुनिया के सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह पर्णपाती जंगलों से आच्छादित स्पेन, इटली और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है। फसल का समय: नवंबर से मार्च।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल 10 सेमी व्यास तक बढ़ता है और काला सागर तट पर मध्य यूरोप, रूस, स्कैंडिनेवियाई देशों के क्षेत्रों में पाया जाता है। शरद ऋतु के ठंडे मौसम की शुरुआत से पहले गर्मियों में मशरूम की कटाई की जाती है। यह एक प्रकार का पेरिगॉर्ड ट्रफल है, इसमें एक सुखद अखरोट की सुगंध होती है। हाल ही में, इसे रूस के जंगलों में परिष्कृत मशरूम बीनने वालों के शिकार की वस्तु के रूप में मान्यता दी गई है। मास्को क्षेत्र, यूक्रेन और बेलारूस के क्षेत्र में, आप एक पोलिश या ट्रिनिटी ट्रफल पा सकते हैं, जिसमें मध्यम आकार के आलू का आकार होता है।