बाजरा जैसे सस्ते अनाज बिल्कुल किसी भी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। यह उत्पाद गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बेशक बाजरा ही खेतों में नहीं उगता। यह सबसे स्पष्ट फसलों में से एक - बाजरा के दाने को दिया गया नाम है।

सांस्कृतिक इतिहास

बाजरा एक बहुत ही आम फसल है। हालांकि, इसकी एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह जंगली में नहीं होता है। यह पौधा केवल कृत्रिम खेती वाले खेतों में ही देखा जा सकता है। बेशक, प्रकृति में बाजरा के समान परिवार के वनस्पतियों के प्रतिनिधि हैं। शायद इनमें से कुछ पौधे कभी मनुष्य द्वारा खेती के लिए उपयोग किए जाते थे।

लोगों ने बाजरा उगाना बहुत, बहुत पहले - तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास शुरू किया था।प्राचीन चीनी पुस्तकों में बाजरा के लाभों का उल्लेख मिलता है। मिस्र में, बाजरा को एक पवित्र पौधा माना जाता था। इस प्राचीन देश के स्वामी अक्सर भित्तिचित्रों पर बाजरा का चित्रण करते थे, उदाहरण के लिए, ग्रिफिन के साथ।

बाजरा की मातृभूमि

जिस देश में यह फसल पहली बार उगाई गई थी, उसके बारे में शोधकर्ताओं की राय अलग है। कुछ का मानना ​​है कि बाजरा एक पौधा है जो भारत से हमारे पास आया है। दूसरों का मानना ​​है कि इस प्रकार के अनाज की खेती सबसे पहले चीन में की गई थी। केवल एक ही बात बिल्कुल स्पष्ट है - बाजरा का जन्मस्थान एशिया है। यहीं से एक बार यह यूरोप आया था। बाद में बाजरा अमेरिका और अफ्रीका लाया गया।

रूस में, यह फसल मुख्य रूप से केवल काली पृथ्वी क्षेत्र के शुष्क क्षेत्रों और वोल्गा क्षेत्र में उगाई जाती है।

खेती के लाभ

यह पौधा गेहूं की तुलना में कम बार उगाया जाता है। बाजरा, हालांकि, बाद के साथ, सबसे व्यापक अनाज फसलों में से एक है। लोकप्रियता के मामले में यह गेहूं, राई और जई के बाद चौथे स्थान पर है।

कई अन्य कृषि संयंत्रों की तुलना में बाजरा के पूर्ण लाभों में से एक इसका सूखा प्रतिरोध है। यह फसल किसी भी मौसम में स्थिर पैदावार देती है। इस फसल की खेती में व्यावहारिक रूप से नुकसान का कोई खतरा नहीं है।

बाजरा का एक अन्य लाभ काफी अधिक उपज है। यह इस पैरामीटर में गेहूं से नीच है। हालांकि, अगर खेती की तकनीक का पालन किया जाता है, तो खेत वास्तव में बहुत सारे बाजरा की फसल ले सकते हैं। रूस में, इस फसल की उपज प्रति वर्ष लगभग 10-11 सेंटीमीटर है।

बाजरा विशेषता: अनाज संरचना

इस फसल ने न केवल अपनी उत्पादकता और सरलता के कारण दुनिया में अपनी अपार लोकप्रियता हासिल की है। इस पौधे का अनाज - बाजरा - एक मूल्यवान भोजन और चारा उत्पाद है। इसकी रचना असामान्य रूप से विविध है। इस प्रकार के अनाज में प्रोटीन किसी भी अन्य की तुलना में अधिक होता है। बाजरा में बहुत स्वस्थ विटामिन बी 1 और बी 2, पीपी, ई भी होते हैं। इनमें इस पौधे के दाने और कैरोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है।

विटामिन के अलावा, बाजरा में कई ट्रेस तत्व भी होते हैं:

मैग्नीशियम;

कैल्शियम;

जस्ता;

आयोडीन;

फास्फोरस।

साथ ही, इस अनाज में निकल, लोहा, मैंगनीज और तांबा की थोड़ी मात्रा होती है। 100 ग्राम बाजरा का पोषण मूल्य 348 किलो कैलोरी है।

किस्में क्या हैं

बाजरा ब्लूग्रास परिवार का एक पौधा है। निम्नलिखित किस्में वर्तमान में ज्ञात हैं:

बाजरा ( पैनिकम मिलिएसियम );

कैपिटेट (सेटरिया इटालिका);

जापानी (इचिनोक्लोआ फ्रुमेंटेशिया एल।);

अफ्रीकी (पेनिसेटब टाइफाइडम एल)।

Capitate बाजरा को इतालवी बाजरा भी कहा जाता है। इस प्रकार में दो उप-प्रजातियां शामिल हैं: मोगर और चुमिज़ु। रूस में, केवल Panicum miliaceum की खेती की जाती है।

इसलिए, बाजरा की चार किस्में हैं। इस पौधे की किस्मों को केवल एक बड़ी मात्रा में प्रतिबंधित किया गया था। केवल हमारे देश में उनमें से लगभग 50 उगाए जाते हैं सबसे लोकप्रिय किस्में किनेल्स्को 92, वेसेलोपोडोलियन्सकोए 559, ओरलोवस्की बौना हैं।

बाजरा सामान्य का विवरण

हमारे देश में सबसे आम बाजरा एक खोखला, लगभग बेलनाकार तने वाला एक लंबा पौधा (1-2 मीटर तक) है। इस फसल की कुछ किस्मों को शाखित किया जा सकता है। बाजरे की पत्तियाँ बहुत लंबी और काफी चौड़ी होती हैं। अक्सर कल्म पर 5-8 इंटर्नोड्स होते हैं। बाजरे का तना और पत्तियाँ दोनों ही प्यूब्सेंट होते हैं।

इस पौधे के पुष्पक्रम एक पुष्पगुच्छ हैं, जिसकी लंबाई 7-40 सेमी हो सकती है। बाद वाला संकेतक बाजरा की विविधता पर निर्भर करता है। प्रत्येक पुष्पक्रम के केंद्र में एक सीधी या घुमावदार धुरी होती है। कुछ किस्मों में पार्श्व शाखाओं के आधार पर, तथाकथित "पैड" ध्यान देने योग्य हैं। ब्रांचिंग के सिरों पर एक स्पाइकलेट होता है।

बाजरे का दाना स्वयं लाल, पीला, सफेद या भूरा हो सकता है। सबसे उच्च कैलोरी अनाज का पहला प्रकार है। दानों का पकना आमतौर पर सभी स्पाइकलेट्स में नहीं होता है। कभी-कभी बाद वाले अविकसित रह जाते हैं। मूल रूप से, ये निचले स्पाइकलेट हैं।

कहाँ उपयोग किया जाता है

बाजरा एक ऐसी फसल है, जिसका अनाज बहुत ही आर्थिक मूल्य का होता है। इस किस्म के दाने आमतौर पर पानी या दूध के साथ दलिया बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। बाजरे के दानों से आटा भी बनाया जाता है। बाजरा पशुपालन में भी बहुत लोकप्रिय है। इससे दलिया दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूअरों को। हालांकि, सबसे अधिक बार बाजरा का उपयोग मुर्गी पालन में किया जाता है। विशेष रूप से, यह नवजात मुर्गियों और टर्की मुर्गे के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

ऐसे लोकप्रिय पालतू जानवरों को तोते के रूप में रखने के लिए बाजरा का उपयोग अक्सर फ़ीड के रूप में किया जाता है। इन चमकीले पक्षियों को आमतौर पर विभिन्न रंगों के बाजरा के मिश्रण से खिलाया जाता है। यह आपको पक्षी के शरीर को अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और उपयोगी ट्रेस तत्व प्रदान करने की अनुमति देता है।

बाजरे के अनाज का ही नहीं आर्थिक महत्व है। पौधों के हरे भागों का उपयोग पशुपालन में भी किया जाता है। पोषक गुणों की दृष्टि से बाजरे का भूसा गेहूं और राई या जई के भूसे दोनों से बेहतर होता है। इस फसल के हरे भागों से प्राप्त साइलेज मकई की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। इस संबंध में बाजरा और जौ, और जई से अधिक है।

अनाज के फायदे

बाजरा दलिया लगभग सभी लोगों को पसंद होता है। इसे पानी और दूध दोनों में उबाला जाता है। वे ऐसा दलिया खाते हैं, उसमें मक्खन मिलाते हैं। हालांकि, अच्छा स्वाद ही इस व्यंजन का एकमात्र फायदा नहीं है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है। कुछ लोक चिकित्सक भी लोगों को ठीक करने के लिए बाजरा का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा के दाने मानव शरीर पर एक मजबूत प्रतिरक्षा-मॉड्यूलेटिंग प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, बाजरा दलिया एक सफाई उत्पाद है जो शरीर से विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को जल्दी से निकालता है। यह व्यंजन खाने के लिए बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए, उन लोगों के लिए जिनका लंबे समय से एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया है।

असंसाधित बाजरा अनाज कभी-कभी विभिन्न प्रकार के अंतःस्रावी विकारों से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जाता है। बाजरे का कच्चा पानी भी मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। वे इसे रक्त शर्करा को कम करने, पाचन में सुधार, शरीर को शुद्ध करने के लिए पीते हैं।

क्या नुकसान हो सकता है

इस प्रकार बाजरा खाने के फायदे बहुत बड़े हो सकते हैं। हालांकि, यह उत्पाद, दुर्भाग्य से, सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ के लिए, यह व्यक्तिगत रूप से असहनीय भोजन है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि बाजरा शरीर द्वारा आयोडीन के अवशोषण में देरी करने में सक्षम है।

न केवल असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, बाजरा दलिया खाना मना है। आप इस उत्पाद को भोजन के लिए नहीं खा सकते हैं और जिनके पास बृहदान्त्र में भड़काऊ प्रक्रियाएं हैं। बाजरा अनाज भी पेट की कम अम्लता के साथ contraindicated है। हाइपोथायरायडिज्म जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए भी इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

खेती की तकनीक

बाजरा के लिए खेतों का प्रसंस्करण आमतौर पर उन्नत, साधारण जुताई या अर्ध-परती प्रणाली के अनुसार किया जाता है। सर्दियों में, बर्फ प्रतिधारण प्रक्रियाएं अनिवार्य हैं। वसंत ऋतु में जुताई की जाती है। वर्ष के इस समय बाजरा के तहत मिट्टी की जुताई की अनुमति नहीं है। इससे मिट्टी सूख सकती है। वसंत ऋतु में जुताई के बजाय, सतह के ढीलेपन का उपयोग कल्टीवेटर या डिस्क के साथ किया जाता है।

इसे कार्बनिक और खनिज दोनों यौगिकों के साथ बाजरा को निषेचित करने की अनुमति है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह संस्कृति फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरकों के प्रति प्रतिक्रिया करती है। उपयोग किए गए उर्वरक की मात्रा मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है। मौसम के दौरान बाजरा को पानी देना जरूरी नहीं है। यह प्रक्रिया केवल शुष्क वर्षों में आवश्यक है।

बाजरा अच्छी तरह गर्म मिट्टी में बोया जाता है। अन्यथा, कुछ बीज बस अंकुरित नहीं हो सकते हैं। शुष्क क्षेत्रों में बोने की दर लगभग 2.5 मिलियन अनाज प्रति हेक्टेयर है, वन-स्टेप क्षेत्र में - 3-4 मिलियन। बाजरा सर्दियों से पहले नहीं लगाया जाता है। इस संस्कृति में केवल वसंत रूप हैं।

बाजरा पकता है, दुर्भाग्य से, बहुत अमित्र। इस मामले में, अनाज का हिस्सा उखड़ सकता है। इसलिए इस फसल की कटाई समय पर कर लेनी चाहिए। बाजरा काटने के लिए हार्वेस्टर का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि फसल की कटाई उस समय की जाती है जब कानों में 80-85% अनाज पक जाता है। इससे नुकसान कम से कम रहता है।

) - एक पौधा जो वर्तमान में अनाज से सबसे आम और खेती की जाने वाली प्रजातियों में से एक है। यह गेहूं और चावल जैसा दिखता है। इसका डंठल तीन फीट की ऊंचाई तक बढ़ता है और एक कान में बहुत सारे अनाज के साथ समाप्त होता है। इसके दाने मोटे और खुरदरे होते हैं, और मुख्य रूप से पूर्व में इनका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। हालांकि, बाजरा, या बाजरा, बहुत पौष्टिक होता है और इसे अनाज या आटे के रूप में प्रयोग किया जाता है। बाजरा सीरिया, अरब और मिस्र में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। प्राचीन यहूदी बाजरे से रोटी बनाते थे (यिर्म0 4:9)। इससे अरब, मिस्र और पूर्व के अन्य स्थानों में अभी भी रोटी बेक की जाती है, केवल इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होता है। बाजरा की एक अन्य संबंधित प्रजाति पौधा है दुर्रा. बाजरे का उपयोग बाजरे के नाम से जई तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसकी ड्रेसिंग के लिए मिलों में विशेष मूसल के साथ अनाज को संसाधित किया जाता है।

बाइबिल। पुराने और नए नियम। धर्मसभा अनुवाद। बाइबिल विश्वकोश।. मेहराब नाइसफोरस। 1891.

देखें कि "बाजरा, बाजरा" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

- @font face (फ़ॉन्ट फ़ैमिली: चर्चएरियल; src: url (/fonts/ARIAL चर्च 02.ttf);) स्पैन (फ़ॉन्ट आकार: 17px; फ़ॉन्ट वजन: सामान्य! महत्वपूर्ण; फ़ॉन्ट परिवार: चर्चएरियल, एरियल, सेरिफ़;) बाजरे, बाजरा (यहेज. 4, 9) ... चर्च स्लावोनिक शब्दकोश

पौधे का सामान्य दृश्य ... विकिपीडिया

बुध दलिया के लिए पैनिकम मिलियासीम, और उसका अनाज, जिसे थ्रेस किया जाता है और बाजरा में बदल दिया जाता है। काला, पक्षी, या उच्च भूमि बाजरा, बोरान, सेटेरिया इटालिका। बाजरे की निराई करें, हाथ चुभें। बाजरा दुर्लभ है, और घी पतला है। बाजरा हवा से नहीं डरता, बल्कि... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

साधारण (... विकिपीडिया

- (पैनिकम), परिवार के वार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति। अनाज। उच्च 45 150 सेमी। पुष्पक्रम फैल रहा है, शायद ही कभी संकुचित पुष्पगुच्छ। ठीक है। 500 प्रजातियां, उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय में, आंशिक रूप से दोनों गोलार्द्धों के समशीतोष्ण क्षेत्रों में; यूएसएसआर में 8 प्रजातियां, मुख्य रूप से ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

- (पैनिकम एल।) परिवार से पौधों की एक प्रजाति। अनाज (Gramineae), घुटना Paniceae. स्पाइकलेट्स अंडाकार या अंडाकार, पीछे से थोड़ा संकुचित, 1 2 फूल। बाहरी ग्लूम्स 3, निचला वाला आमतौर पर दूसरे से छोटा होता है; उत्तरार्द्ध 3 के बराबर है, कवरिंग ... ... ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश

बाजरा- बाजरा, ए, सीएफ। एक खाद्य उत्पाद जो छिलके वाले बाजरा से बना होता है, साथ ही ऐसे अनाज को पानी या दूध में उबाला जाता है या उबलते पानी के साथ डाला जाता है, आमतौर पर नमक और चीनी के साथ, अलग से या एक घटक के रूप में खाया जाता है। .. ... रूसी संज्ञाओं का व्याख्यात्मक शब्दकोश

बाजरा- साधारण (पैनिकल)। बाजरा, एक और बारहमासी शाकाहारी पौधों (अनाज परिवार) की एक प्रजाति। एशिया, अमेरिका, अफ्रीका में लगभग 500 प्रजातियां। संस्कृति में (तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से), यह मुख्य रूप से आम बाजरा है, जिसकी खेती कई में की जाती है ... ... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

घास परिवार में वार्षिक जड़ी बूटियों का एक जीनस। ठीक है। एशिया, अमेरिका और अफ्रीका में 500 प्रजातियां। चारा घास, मातम; बाजरा साधारण, बाजरा छोटा (बाजरा जई, आटा, अनाज चारा)। एशिया और अफ्रीका में फसलों के अंतर्गत सबसे बड़ा क्षेत्र; में… … बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

बाजरा, बाजरा, cf. 1. केवल इकाइयाँ पौधा, अनाज, जिसके दानों से बाजरा बनता है। 2. कृपया। pros'a (जीनस का उपयोग नहीं किया गया), pros'am। बाजरा (क्षेत्र) के साथ बोए गए खेत। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940 ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

बाजरा एक अनाज है जिसने सुवोरोव सेना को आल्प्स को पार करने में मदद की। गाय और तोते इस उत्पाद पर दावत देते हैं, कॉस्मेटोलॉजिस्ट और प्राकृतिक चिकित्सक इसकी प्रशंसा करते हैं। बाजरा एक असली रहस्य है, यह सबके सामने है, लेकिन इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं।

जब मैं "बाजरा" शब्द सुनता हूं, तो मेरे दिमाग में कहीं अवचेतन स्तर पर यह "को-को-को" लगता है। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन मैं इस अनाज को मुर्गियों के साथ स्पष्ट रूप से जोड़ता हूं - जाहिर है, बचपन में मैंने कहीं देखा या पढ़ा कि इन पक्षियों को बाजरा खिलाया जाता है।

इसके अलावा, बाजरे के गोल, पीले दाने मुझे हमेशा छोटी मुर्गियों की याद दिलाते हैं, खासकर जब वे पके हुए, भुलक्कड़, भुलक्कड़, मात्रा में वृद्धि और चिकन की तरह दिखते हैं।

वैसे, एक बच्चे के रूप में, जब मैंने यह दलिया खाया तो मैंने बिल्कुल ऐसा ही खेला - छोटी मुर्गियां गुफा में एक लंबी और खतरनाक यात्रा पर चली गईं, यानी मेरे अपने मुंह में! मैं

बाजरा मुझे उन बुजदिलों की भी याद दिलाता है जो बचपन में हमारे कमरे में रहते थे। वे एक-दूसरे के उत्तराधिकारी बने - कुछ उड़ गए, अन्य अपने खाली पिंजरों में बस गए।

तब कैद में एक पक्षी को आदर्श माना जाता था - मुझे इस तरह लाया गया था, लेकिन अब यह मुझे जंगली लगता है, और मैं अपने घर में पक्षी नहीं रखना चाहता, क्योंकि मुझे उनके लिए खेद है। वे कमरे में उड़ नहीं सकते, वे वास्तव में अपने पंख नहीं फैला सकते, शायद यही वजह है कि वे गली की बिल्लियों की ओर भागे। मैं

हालांकि मेरे भाई और मैं, जिम्मेदार और दयालु लोग, सावधानी से हमारे पक्षियों के लिए पिंजरों को साफ करते थे, उन्हें बोलना सिखाया और उन्हें हर तरह की अच्छाइयों से खिलाया। मुझे याद है कि गर्मियों में सुबह आँगन में उनके लिए ताज़ी घास फाड़ना और बाजरा डालना। हां, उनके फीडर में लगभग हमेशा ये अजीब गोल अनाज होते थे, जो हल्के या भूरे-लाल खोल से ढके होते थे। तोते ने चतुराई से उन्हें अपनी घुमावदार चोंच से पकड़कर अपने अंदर भेज दिया। मैं इस शो को घंटों तक देख सकता था!

यह मज़ेदार है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पक्षियों के लिए बाजरा और लोगों के लिए बाजरा अलग दिखता है।

हमारा मानव रूप वही पीले रंग का गोल बाजरा है जो आज हर दुकान में मिल जाता है। कोई बाजरा को भ्रमित करता है, कोई (और ये, सबसे अधिक संभावना है, बहुमत!) और इस दलिया की उत्पत्ति के बारे में बिल्कुल नहीं सोचता है। खैर, जई का आटा और जई का आटा! इससे क्या फर्क पड़ता है कि यह कैसे बढ़ता है और इसे क्या कहा जाता है? खाया और भूल गया। मैं

केवल मुझे हमेशा कुछ नया सीखने में दिलचस्पी रही है, उत्पादों के बारे में असामान्य, उदाहरण के लिए, प्राचीन काल में उनका उपयोग कैसे किया जाता था या वे हमारे ग्रह पर कैसे दिखाई देते थे। और ऐसा बिल्कुल नहीं है क्योंकि मैं एक पेटू हूँ और भोजन के प्रति जुनूनी हूँ! यह सिर्फ मेरे लिए महत्वपूर्ण है कि मैं अपने मुंह में क्या भेजता हूं और मैं अपने बच्चों को क्या खिलाता हूं, इसलिए मैं 10 से अधिक वर्षों से हमारे भोजन के बारे में सभी प्रकार की दिलचस्प चीजें खोद रहा हूं और आपके साथ साझा कर रहा हूं। मैं

तो, मेरे जीवन में, बाजरा हमेशा पीले चिकन दलिया के रूप में रहा है, और हमेशा मीठा, और मेरी मां और दादी के प्रदर्शन में भी दूध में। मुझे कहना होगा कि मैंने और मेरे भाई ने इस व्यंजन को बड़े मजे से खाया, खासकर अगर इसे मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाया गया हो।

जब मैं बड़ी हुई और अपना परिवार बनाया, तो मैं खुद मां बनी, फिर समय-समय पर मैंने अपने लिए, अपने पति और बेटे के लिए भी बाजरा पकाया। तभी मुझे पहले से ही पता चल गया था कि दूध सेहत के लिए अच्छा नहीं है, बल्कि पानी से बेहतर है। मैंने वास्तव में बाजरा कैसे पकाया, मैं आपको लेख के पाक खंड में बताऊंगा।

और अब, शायद, मैं अपने प्रिय आयुर्वेद का उल्लेख करूंगा, जिसने मेरे लिए नए सिरे से बाजरा खोला। मैंने अपने बड़े बेटे के जीवन के पहले वर्षों में ही बाजरा पकाया, और फिर किसी तरह मैं इन सभी, और बहुरंगी चावलों के साथ बह गया, और मैं अपने "मुर्गियों" के बारे में पूरी तरह से भूल गया। ऐसा होता है - उत्पाद मेरी दृष्टि के क्षेत्र से बाहर गिर गया, हालांकि यह स्टोर में मेरी आंखों के सामने लगातार चमक रहा था।

जब मेरे पसंदीदा आयुर्वेदिक चिकित्सक ने मुझे सख्त सफाई आहार दिया, तो मुझे फिर से बाजरा से प्यार हो गया, क्योंकि यह अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में था!

सब कुछ, पाक विषयों के साथ, मैं निश्चित रूप से कुछ समय के लिए समाप्त करता हूं, लेकिन अब आइए अभी भी पता करें कि बाजरा वास्तव में कैसा दिखता है, इसका उपयोग कहां किया जाता है और यह हमारी मेज पर कैसे दिखाई देता है।

बाजरा आपके शरीर को क्षारीय बनाता है क्योंकि इसका अम्लीय पीएच 4.3-5.5 है।

बाजरा अनाज या ब्लूग्रास परिवार का एक अन्य सदस्य है, जिसमें गेहूं, जई और, अजीब तरह से पर्याप्त, बांस और गन्ना भी शामिल है। यदि प्राचीन रोमन आज जीवित होते, तो वे इस वार्षिक या बारहमासी जड़ी बूटी को पैनिकम कहते - इस भाषा में "बाजरा" शब्द इस तरह लगता है।

प्रकृति में बहुत सारे "पेशेवरों" हैं - शोधकर्ताओं के अनुसार, दुनिया में 442 प्रजातियां पाई जाती हैं, जिनमें से 8 रूस में बढ़ती हैं। लेकिन हमें केवल एक चीज में दिलचस्पी है - हम क्या खाते हैं। आम बाजरा या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बाजरा बोना - पैनिकम मिलियासीम।

वास्तव में, यह पौधा, हालांकि नाम में साधारण है, वास्तव में इसके गुणों में पूरी तरह से असामान्य है, और आप इसे आज देखेंगे, लेकिन अभी के लिए आप सीखेंगे कि यह कैसे बढ़ता है। बाजरे के अंकुर आधे मीटर से लेकर डेढ़ मीटर ऊंचे कई तनों वाली झाड़ियाँ होती हैं।

इस तरह के प्रत्येक डंठल, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो एक बेलनाकार आकार होता है, और इसके अंदर खाली होता है, यानी खोखला - कम से कम इसे ले लो, इसे काट दो और एक पाइप बनाओ! 🙂 और वे थोड़े प्यूब्सेंट भी होते हैं, स्पर्श करने के लिए बहुत सुखद, वेलोर की तरह, और उन पर गांठें होती हैं (10 टुकड़े तक!)।

पौधे की जड़ प्रणाली लगभग उसी आकार तक बढ़ती है जैसे झाड़ी (डेढ़ मीटर तक!) - केवल पृथ्वी में गहरी, निश्चित रूप से। व्यास में, यह एक मीटर और इससे भी अधिक - 1.2 मीटर तक पहुंच सकता है। यह उत्सुक है कि पहले अनाज केवल एक जड़ जमीन में डालता है, और फिर, यदि मिट्टी अच्छी है और प्राकृतिक परिस्थितियां अनुकूल हैं, तो इससे कई पार्श्व प्रक्रियाएं दिखाई देती हैं, जो पौधे को चुने हुए क्षेत्र में पैर जमाने में मदद करती हैं। .

बाजरा की झाड़ियों में तथाकथित हवाई जड़ें भी होती हैं - यानी जड़ें तनों के नीचे स्थित होती हैं। वे पौधे को हवा से नमी को अवशोषित करने में मदद करते हैं, जो उन्हें सूखे से बचने की अनुमति देता है, और उपजी को रहने से भी रोकता है। यह मज़ेदार है कि यह विशेषता गर्म जलवायु में उगने वाली लताओं के अधिकांश भाग की विशेषता है।

तनों पर अगले भालाकार पत्ते होते हैं, जो बाजरा की विविधता के आधार पर, यौवन की तरह हो सकते हैं, या सुखद रूप से चिकने हो सकते हैं, वे आमतौर पर हरे या लाल रंग के होते हैं। उनके आकार, फिर से, वे प्रजातियों पर निर्भर करते हैं, और बहुत भिन्न होते हैं - लंबाई 18 से 65 सेंटीमीटर तक होती है, और चौड़ाई 1.5 से 4 तक होती है।

बाजरे के तने पर समाप्त होने वाले पुष्पक्रम बहुत ही भुलक्कड़ पुष्पगुच्छ होते हैं। फिर से - आप इंटीरियर से धूल ले सकते हैं, काट सकते हैं और पोंछ सकते हैं! देखें कि एक उपयोगी पौधा क्या है? मैं

तो, ये पैनिकल्स छोटे हो सकते हैं - केवल 10 सेंटीमीटर लंबे, या वे 60 तक फैल सकते हैं (प्रतिशोध का आधा ऐसा ही हो सकता है!) इनमें छोटे दो-फूल वाले स्पाइकलेट होते हैं, जिनकी ऊंचाई आमतौर पर 4 मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है।

इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि फूलों की एक जोड़ी में, उनमें से एक हमेशा उभयलिंगी होता है, और दूसरा या तो अलैंगिक होता है या स्थिर होता है। इस कारण से, बाजरे का प्रत्येक कान एक दाना होता है और यह बहुत दुर्लभ है कि दोनों फूल दो बीज पैदा करने के लिए "काम" करते हैं।

बाजरा के फल अनाज कहलाते हैं। वे झिल्लीदार आवरणों में प्रकृति द्वारा सुरक्षित रूप से पैक किए जाते हैं, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बाजरा के दाने पैदा होने पर उनसे हटा दिए जाते हैं। ये दाने या तो अंडाकार या गोल हो सकते हैं। वे सफेद, बेज, पीले, लाल, भूरे रंग के होते हैं। और ऐसे दानों का व्यास मात्र 1-2 मिलीमीटर होता है !

बाजरा का इतिहास

वैज्ञानिकों के अनुसार, आज हमारे लिए रुचि का पौधा पहली बार दक्षिण पूर्व एशिया में दिखाई दिया। इसे सबसे प्राचीन अनाजों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी खेती हमारे युग के आगमन से लगभग 8.5 हजार साल पहले ही चीन में की जाती थी। फिर भी, बुद्धिमान लोग इस संस्कृति को एक मूल्यवान भोजन और उपचार उत्पाद के रूप में मानते थे। हालांकि जंगली में, बाजरा एक आम कष्टप्रद खरपतवार है।

यह दिलचस्प है कि उत्तरी चीनी ने अपने प्यारे चावल से पहले ही बाजरा उगाना शुरू कर दिया था - कम से कम, चावल से पहले उनमें बाजरा उगाने की तकनीक बनाई गई थी!

उन्होंने न केवल पौधे की खेती के लिए पत्थर और चीनी मिट्टी के कृषि उपकरण बनाए, बल्कि इसे स्टोर करने के दीर्घकालिक तरीकों के साथ भी आए। इतने लंबे समय तक कि कुछ कलाकृतियाँ हमारे समय तक "जीवित" रहीं! मैं

बाजरा की इतनी मांग क्यों थी? - उसकी मासूमियत के कारण। जैसा कि आप जानते हैं, चावल बाढ़ के खेतों में उगता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में इसकी काफी मांग होती है, और इसका बाजरा भाई ग्रह पर शुष्क स्थानों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है, उदाहरण के लिए, भारत और अफ्रीका में।

वैसे, भारत को इस संयंत्र की दूसरी मातृभूमि माना जाता है, और हमारे युग की पहली सहस्राब्दी में इसे ईरान लाया गया था, जहां से यह जॉर्जिया और आर्मेनिया के क्षेत्र में चला गया। प्राचीन यूनानियों ने बाजरा को भी नजरअंदाज नहीं किया, उन्होंने इस अनाज को सिसिली से परिचित कराया, जिसने बदले में इसे पूरे इटली में लोकप्रिय बना दिया।

यह साबित हो चुका है कि आधुनिक स्विट्जरलैंड और हंगरी की भूमि पर, बाजरा के बीज दूर कांस्य युग के रूप में खाए गए थे। और साधारण रोमन इसे रोटी के बजाय लगभग हर दिन भोजन के लिए इस्तेमाल करते थे।

वैसे, पौधे का लैटिन नाम "पैनिकम मिलियासीम" "पैनिस" (रोटी) और "मिलम" (पीस) शब्दों से लिया गया है। रोम के गरीब निवासियों ने ऐसा ही किया - उन्होंने बाजरे को मैदा में पीस लिया और उसमें से रोटी पकाई!

प्राचीन काल में ऐसे शक्तिशाली इंडो-यूरोपीय लोग थे - थ्रेसियन, विभिन्न जनजातियों में विभाजित। तो, उनमें से एक को तथाकथित कहा जाता था - प्रोसोयाडत्सी (मेलिनोफेज), क्योंकि उनके आहार का आधार यह अनाज था।

बाजरा के मूल्यवान लाभकारी गुणों को प्राचीन चीनी ग्रंथ "फेंग ज़ी शेंग शू" में 2800 ईसा पूर्व के रूप में वर्णित किया गया था। वहां इसका उल्लेख गेहूं, सोयाबीन, राई और चावल के साथ अन्य पवित्र अनाजों में किया गया है। यद्यपि, आयुर्वेद में, केवल गेहूं, जौ और चावल को तथाकथित उच्च अनाज माना जाता है - यह उन पर है कि आहार आधारित होना चाहिए, और बाजरा उन अनाजों में से एक है जिन्हें दैनिक उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप कौन सी पोजीशन पसंद करते हैं?

यह उत्पाद लगभग 5000 ईसा पूर्व चीन से यूरोपीय देशों में आया था। यद्यपि एक और दृष्टिकोण है, जिसके अनुसार रूस के सुझाव पर पूरे यूरोप में बाजरा फैल गया, और, अधिक सटीक होने के लिए, काकेशस और रूसी कदमों के माध्यम से। और वहाँ यह अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया और बहुत जल्द हर जगह इसकी खेती की जाने लगी।

यह स्थापित किया गया है कि मध्य युग में यूरोप में बाजरा गेहूं से ज्यादा उगाया जाता था!

फिर, निश्चित रूप से, क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिका की खोज की और मकई जैसी सभी प्रकार की जिज्ञासाओं को यूरोपीय क्षेत्र में लाया और जिसने धीरे-धीरे बाजरा स्पाइकलेट्स को उनकी सही भूमि से बदल दिया।

लेकिन दुखी न हों, क्योंकि आज भी बाजरा कई लोगों के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसके उत्पादन में अग्रणी भारत, नाइजर और चीन हैं, इसके बाद माली, नाइजीरिया, सूडान, बुर्किना फासो, इथियोपिया, चाड हैं। और इस तरह की एक गर्म विदेशी कंपनी के बीच, हमारे बहुत गर्म रूस, जो इस शीर्ष 10 को बंद कर देता है, ने अपना रास्ता खराब कर लिया।

बाजरा एक दलिया है, जिसका स्वाद बचपन से ही जाना जाता है।

यदि आप आंखों पर पट्टी बांधकर मसालों और कुछ अन्य सामग्री, जैसे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से पके हुए बाजरा की सेवा करते हैं, तो आप शायद ही इसे पहचान पाएंगे! इसलिए यह उल्लेखनीय है कि, वास्तव में, यह बेस्वाद है और अन्य उत्पादों के स्वाद और सुगंधित रंगों को अवशोषित करने में सक्षम है।

हालांकि, अगर आप बिना किसी चीज के बाजरा पकाते हैं और अपने विशिष्ट स्वाद को निर्धारित करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह आपको थोड़ा अखरोट, थोड़ा लकड़ी और अधिक घास वाला प्रतीत होगा।

मैं मानता हूं, मैंने ऐसा तब किया जब मैंने पहले नमक छोड़ने की कोशिश की - मैंने बचपन से परिचित उत्पादों को उनके लगभग मूल रूप में आजमाया। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं "नग्न" बाजरा से पूरी तरह से खुश था, लेकिन अब मुझे पता है कि इसका स्वाद कैसा है। क्या आप जानते हैं? मैं

बाजरा अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।

बाजरे की सबसे आसान रेसिपी है दलिया, और मीठी। किसी कारण से, इस पाक व्याख्या में इसे अधिक बार खाया जाता है। खैर, मुझे कोई आपत्ति नहीं है, केवल मुझे व्यक्तिगत रूप से दूध में अनाज पसंद नहीं है, इसके अलावा, यह स्वस्थ नहीं है।

इस अनाज को तैयार करने से पहले एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए - पीले अनाज को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं!

तो आप निश्चित रूप से अपने अनाज को संभावित कड़वाहट से बचाएंगे, जो मैं आपको थोड़ी देर बाद और अधिक विस्तार से बताऊंगा, जब बाजरे के दाने को स्टोर करने की बात आती है।

गेहूं आमतौर पर कैसे तैयार किया जाता है? अनाज को दूध में उबाला जाता है, और मक्खन डाला जाता है। मैं एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में बीज को शांत करता हूं, फिर 2 से 1 के अनुपात में पानी डालता हूं, कभी-कभी अपने मूड के अनुसार जोड़ता हूं, और थोड़ी देर बाद, जब पानी लगभग उबल जाता है, तो मैंने घी का एक टुकड़ा डाल दिया। मैं गर्मी बंद कर देता हूं और शेष नमी को दलिया में भिगोने देता हूं। जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं शहद मिलाता हूं - पहले से ही एक प्लेट में सभी के लिए।

वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हो सकते हैं - आप पानी डालने की अवस्था में कोई भी सूखे मेवे मिला सकते हैं। सूखे खुबानी और बाजरा में विशेष रूप से अच्छे हैं! नट और बीज भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं, खासकर अगर वे पहले पानी में भिगोए गए हों। क्या पसंद? मुझे देवदार और जंगल पसंद हैं।

बाजरे का मीठा दलिया साथ में बहुत अच्छा होता है. यह शैली का एक क्लासिक है! इसे मिट्टी के बर्तन में नहीं, कद्दू में बेक किया जा सकता है। बस एक छोटे कद्दू से गूदे को खुरचें, इसे काटें और इसे अनाज के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप कंटेनर को एक डिश के रूप में उपयोग करें। मैंने इसे कई बार बनाया है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। क्या आपने कद्दू बाजरा या बाजरा कद्दू पकाया है?

मेरी हाल की खोज बिना चीनी वाला बाजरा है। मुझे बचपन से सिखाया गया था कि यह पीला चिकन दलिया मीठा होना चाहिए। दूसरे रूप में हमने इसे घर पर नहीं खाया। जब आयुर्वेद गंभीर रूप में मेरे जीवन में आया, तो मैंने अपने लिए उत्पादों के नए संयोजनों की तलाश शुरू कर दी। और उन्होंने इसे ढूंढ लिया! और हम चले!

आप ऐसे दलिया में फ्रीज-सूखे सोया स्लाइस, स्मोक्ड टोफू, अदिघे पनीर, मशरूम मिला सकते हैं। आप एक साथ कई सामग्रियों को मिला सकते हैं, या आप केवल सूचीबद्ध में से एक का उपयोग कर सकते हैं। आपके पसंदीदा विकल्प क्या हैं? आपने उनमें से किसको पहले ही आजमाया है?

सुवोरोव दलिया भी बाजरा और अन्य अवयवों से तैयार किया जाता है, जो कि किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध कमांडर द्वारा शाब्दिक रूप से ढाला गया था, जो कि आल्प्स के माध्यम से सबसे कठिन संक्रमण के दौरान था। और सैनिकों के पास बाजरा, जौ, गाजर, वनस्पति तेल आदि थे। इन्हीं उत्पादों से एक पौष्टिक व्यंजन तैयार किया गया, जिसने सेना को ताकत दी।

वैसे, अलेक्जेंडर वासिलीविच, जैसा कि मुझे संदेह है, आयुर्वेद के बारे में नहीं जानते थे, दलिया को इसके कैनन के अनुसार पकाया जाता था। इस प्राचीन शिक्षा के अनुसार, अनाज और फलियाँ एक दूसरे के साथ मिलकर सभी पोषक तत्वों का आदर्श स्रोत हैं, और इसलिए आहार का आधार होना चाहिए। क्या आप विजेताओं के दलिया को पकाना और उसका स्वाद लेना चाहेंगे?

छोटा बाजरा, जो जल्दी उबलता है और मात्रा देता है, प्यूरी सूप में, वेजिटेबल वेजिटेरियन स्टॉज में अच्छा होता है। बाजरा सूप के लिए कई व्यंजन हैं। मेरा पसंदीदा चना-बाजरा है। मेरी राय में, ये दो उपयोगी उत्पाद एक ही सॉस पैन में पूरी तरह से संयुक्त हैं, और फिर एक प्लेट, और फिर पेट। मैं

बाजरा दलिया को मिर्च, मशरूम, बड़े पास्ता (कैनेलोनी), टार्टलेट, गोभी के पत्तों या अंगूर के पत्तों में लपेटकर गोभी के रोल और डोलमा बनाने के लिए भरा जा सकता है।

और यह नुस्खा निश्चित रूप से बच्चों और त्वरित हार्दिक भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। बाजरा से, आप तथाकथित क्रुपेनिक को सेंक सकते हैं - एक पाई, जिसका आधार आटा नहीं, बल्कि दलिया है। वैसे, यह बहुत अधिक उपयोगी है! आप बस बाजरे को उबाल लें, और फिर पानी, खट्टा क्रीम, मक्खन या घी, स्वीटनर, अंडे का विकल्प, जैसे कि केला प्यूरी डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। यह इतना उच्च मीठा बाजरा केक निकला - बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है, वे बेकिंग में बाजरा के आटे का इस्तेमाल करते हैं। इस अनाज की खूबी यह है कि इसमें लगभग यह अपचनीय प्रोटीन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित है। ऐसे स्वस्थ आटे से, आप पेनकेक्स, पेनकेक्स, मफिन, ब्रेड, ब्रेड, कुकीज और अन्य अच्छाइयों को बेक कर सकते हैं जो आमतौर पर गेहूं से बनते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद सरल है, भौगोलिक स्थिति और कीमत दोनों के मामले में सभी के लिए सुलभ है, लेकिन साथ ही यह बहुत बहुमुखी और बहुमुखी है। क्या आपको याद है कि बाजरा अन्य उत्पादों के स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम है? यह आपकी रसोई में किस स्वाद को अवशोषित करता है? कृपया अपने व्यंजनों को टिप्पणियों में साझा करें।

ग्राउंड बाजरा एक पैसा है, लेकिन प्रभावी कॉस्मेटिक उत्पाद है।

लेख की शुरुआत में ही, मैंने पहले ही उल्लेख किया था कि मैंने और मेरे भाई ने अपने बाजरे को बाजरा खिलाया। वैसे, हमारे पास कैनरी भी थी, और उन्हें इतनी स्वादिष्टता मिली। मैंने इस तथ्य के बारे में भी बात की कि इस अनाज का व्यापक रूप से मुर्गियों और अन्य मुर्गे और जानवरों के आहार में अपने शुद्ध रूप में या अधिक बार मिश्रित फ़ीड के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कृषि फ़ीड के उत्पादन के लिए, न केवल अनाज का उपयोग किया जाता है, बल्कि भूसी, यानी बीज के गोले, पुआल, मुचेल (बीज के गोले के बारीक कुचल कण), बाजरे की झाड़ियों का हरा द्रव्यमान।

न केवल तोते, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्ट भी बाजरा को बहुत पसंद करते हैं :-D, क्योंकि इसके अर्क में कई गुण होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं। यह इसे मॉइस्चराइज करता है, सेल पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है, लिपिड बाधा और टर्गर को पुनर्स्थापित करता है। इस प्रकार, इस मूल्यवान पदार्थ (क्रीम और मास्क को पुन: उत्पन्न करने वाले) पर आधारित कॉस्मेटिक उत्पाद त्वचा को कोमल, चिकना और स्वस्थ बनाते हैं।

इसके अलावा, इस पौधे के अर्क में पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड का बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वे बाल छल्ली में प्रवेश करते हैं, इसे मजबूत करते हैं और आधुनिक शैंपू के आक्रामक धुलाई सामग्री से इसकी रक्षा करते हैं।

इस तथ्य के कारण कि बाजरा व्यावहारिक रूप से एलर्जी पैदा करने में सक्षम नहीं है (हालांकि अनाज के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं!), इसका उपयोग संवेदनशील, क्षतिग्रस्त, एलर्जी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल में किया जा सकता है।

इसके अलावा, बाजरे के दानों से मूल्यवान तेल को कुचला जाता है, जो बिक्री पर मिलना इतना आसान नहीं होता है। लेकिन अगर आप इसे पहले ही पा चुके हैं, तो इसे लें, क्योंकि इसमें ऊपर वर्णित इस पौधे के अर्क के लगभग समान गुण हैं - यह त्वचा को लंबे समय तक युवा और सुंदर बनाए रखने में मदद करता है।

प्राकृतिक चिकित्सक भी इस अनाज का गुणगान करते हैं। अभी भी होगा! आखिरकार, मध्ययुगीन फारसी उपचारक एविसेना के समय से, उन्हें हल्के मूत्रवर्धक के रूप में जाना जाता है। आज बाजरा मधुमेह, बवासीर, सिस्टिटिस, उच्च रक्तचाप और यकृत रोगों के लिए लिया जाता है। उसका सम्मान करें और वजन कम करने वाले लोग!

घर पर बाजरा कैसे उगाएं?

सबसे पहले, आपको इस पौधे के बिना छिलके वाले और असंसाधित अनाज खोजने होंगे। मानसिक रूप से इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि वे न केवल पीले हो सकते हैं। याद रखें, मैंने ऊपर लिखा था कि सफेद, और लाल, और भूरे रंग के "ब्लेज़" होते हैं?

वे कृषि बाजारों में, पालतू जानवरों की दुकानों में या आभासी सहित सभी स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में पाए जा सकते हैं। मिल गया? अंकुरित! क्या तुम इसे संभाल लोगे? अनाज को रात भर पानी में भिगो दें, और सुबह पानी निकाल दें, बीज को अच्छी तरह से धो लें और शाम तक नम वातावरण में छोड़ दें (उदाहरण के लिए, पानी या रूई पर धुंध के नीचे)। कुछ बीजों को अंकुरित होने में अधिक समय लग सकता है - भिगोने के अगले दिन।

जैसे ही आप पहले अंकुरित देखते हैं, खो मत जाओ, लेकिन अपने बाजरा को मिट्टी के साथ एक विशाल बर्तन में ट्रांसप्लांट करें।

या आप इसे उस गर्त में छोड़ सकते हैं जिसमें वे अंकुरित हुए थे - यह वांछनीय है कि यह सपाट हो, और इसमें बीज एक स्लाइड में न हो, लेकिन समान रूप से कंटेनर की पूरी परिधि के आसपास वितरित किया जाता है।

जल्द ही, आपकी खिड़की पर रसदार साग दिखाई दिया, जिसे आप सुंदरता के लिए वहां छोड़ सकते हैं, या आप इसे हरे रंग के कॉकटेल के माध्यम से पेट तक पहुंचा सकते हैं। आपको कौन सा विचार सबसे अच्छा लगता है? किसी भी मामले में, मैं आपको बागवानी की सफलता की कामना करता हूं! मैं

और यह भविष्य का पीला दलिया मैदान पर कैसा दिखता है।

बाजरा वसंत फसलों के अंतर्गत आता है। इसका मतलब है कि इसे वसंत में लगाया जाता है और पतझड़ में काटा जाता है। अनाज का भण्डारण अच्छी तरह से किया जाता है, और इसलिए यह हमारे लिए पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

बाजरा के दाने, या यों कहें, वही बाजरा जिसे हर कोई बचपन से जानता है, सबसे सस्ती और आम उत्पादों की सूची में शामिल है। आप इसे हर किराने की दुकान के काउंटर पर पा सकते हैं, यहां तक ​​​​कि साल के किसी भी समय, वर्गीकरण के मामले में सबसे छोटा और सबसे मामूली।

ऐसा लगता है कि बाजरा चुनना और खरीदना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! हालाँकि, इस मुद्दे की अपनी बारीकियाँ हैं, जिनसे मैं अब आपको परिचित कराऊँगा।

सही बाजरा कैसे चुनें?

यह पता चला है कि हर बाजरा आपको उत्कृष्ट स्वाद और प्रभावशाली लाभकारी गुणों से खुश नहीं कर सकता है। बिक्री पर ऐसा अनाज है जिसे बायपास करना बेहतर है।

यदि बाजरे के दानों की "कलंकित प्रतिष्ठा" है, यानी वे गीले हैं, एक दूसरे के साथ चिपके हुए हैं या गीली पैकेजिंग में हैं, तो वे निश्चित रूप से हमारे मित्र नहीं हैं। अनाज के पैक को हिलाना सुनिश्चित करें - यदि इसकी सामग्री को कोने से कोने तक खुशी से डाला जाता है, और एक बड़ी गांठ में आगे-पीछे न करें, तो सब कुछ क्रम में है।

उन अनाजों को कंकड़, टहनियों, धूल के कणों और रेत के दानों के साथ एक ही पैकेज के भीतर अलमारियों पर रहने दें। बेशक, हम प्रकृति से प्यार करते हैं, लेकिन इस हद तक नहीं कि हम इसके इन प्रतिनिधियों को अपनी प्लेटों पर रख दें। मैं

मुझे बाजरा हमेशा पसंद था क्योंकि यह एक आदर्श अनाज की तरह दिखता है - एक सुंदर पीला रंग, और अनाज सभी मोतियों की तरह होते हैं, एक से एक - छोटा, गोल, वही। इस प्रकार उच्च गुणवत्ता वाला बाजरा होना चाहिए।

वैसे, बाजरा के रंग पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है - विशेष रूप से, तैयार पकवान का स्वाद और इसकी स्थिरता।

रहस्य यह है कि सबसे चमकीले धूप वाले पीले अनाज का चयन करें, फिर आपका दलिया उखड़ जाएगा। बेज रंग के हल्के "मोतियों" से, आपको एक घोल मिलता है, हालाँकि, मुझे पता है, इस तरह की एकरूपता के प्रेमी हैं। आपको कौन सा गेहूं सबसे अच्छा लगता है?

और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां - लगभग सभी बाजरा जो आज अलमारियों पर पाए जाते हैं, वे पॉलिश किए गए अनाज को संदर्भित करते हैं, अर्थात्, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अपने प्राकृतिक खोल से वंचित थे, और विभिन्न सब्जी अशुद्धियों से शुद्धिकरण के कई और डिग्री से गुजरते थे। . मैं आमतौर पर न्यूनतम संसाधित बीन्स की वकालत करता हूं, लेकिन इस मामले में नहीं।

तथ्य यह है कि बाजरा फिल्म का स्वाद कड़वा होता है और यह केवल तोते और मुर्गियों के भोजन के लिए उपयुक्त है।

आप शायद ही ऐसी संदिग्ध विनम्रता पसंद करेंगे। यदि आप अभी भी इस बारे में निश्चित नहीं हैं, तो "ड्रैनेट्स" के ग्रिट्स को देखने और खरीदने की कोशिश करें, जो केवल ऊपरी खोल से छीले जाते हैं। ऐसे दाने चमकदार और स्वाद में कड़वे होते हैं। इस स्वाद को खत्म करने के लिए शायद मसालों का एक पूरा शस्त्रागार लगेगा!

अगर आप अभी भी इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि बाजरे को उत्पादन में कई बार संसाधित किया जाता है, तो ठीक है, इसे हर दिन न खाएं। मुझे आशा है कि आपको याद होगा कि जीवन का आधिकारिक विज्ञान आयुर्वेद सिर्फ ऐसा करने की सलाह नहीं देता है? अपने आहार में बाजरा को कभी-कभी अपने मूड के अनुसार खिसकने दें, जब सभी तथाकथित उच्च अनाज (गेहूं, चावल, जौ) पहले से ही तंग आ चुके हों। मैं इस दलिया को ठीक ऐसे ही खाता हूं - जब मुझे ऐसा कुछ चाहिए। मैं

एक और प्रकार का बाजरा है जो आप दुकानों में पा सकते हैं - कुचल। यह बाजरा अनाज के प्रसंस्करण का एक ऐसा उप-उत्पाद है। यह संभावना नहीं है कि निर्माता अच्छे बीजों को कुचलेंगे, और इसलिए इस अनाज में कुछ ऐसा है जो गुणवत्ता में शामिल नहीं था।

सिद्धांत रूप में, कुचल बाजरा सूप, सब्जी स्टॉज, पुलाव, अनाज, मीटबॉल के लिए लिया जा सकता है, लेकिन उसी सफलता के साथ आप इसे आटे से बदल सकते हैं या कॉफी की चक्की में साबुत अनाज को पीस सकते हैं। यहाँ आपकी पसंद है!

बाजरा कैसे स्टोर करें?

इस उत्पाद में एक बहुत अच्छी विशेषता नहीं है।

यदि आप इसे पैकेज पर समाप्ति तिथि से अधिक समय तक रखते हैं, तो आदर्श परिस्थितियों में भी, यह कड़वा हो जाएगा।

इस बीमारी से छुटकारा पाने के दो तरीके हैं - या तो अनाज को उबलते पानी से उबाल लें, या इसे गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में प्रज्वलित करें। यदि यह मदद नहीं करता है, तो केवल भोजन के लिए तोते या आसपास के कबूतर।

क्या आप जानते हैं ऐसा क्यों होता है - दाने कड़वे क्यों हो जाते हैं? बाजरा में वसा जल्दी से ऑक्सीकृत और बासी हो जाती है। अन्य अनाज में उनमें से इतने सारे नहीं हैं, और इसलिए यह प्रक्रिया इतनी स्पष्ट नहीं है।

ऐसा स्वाद तब भी दिखाई दे सकता है जब आप बाजरे के भंडारण की स्थिति का उल्लंघन करते हैं - उदाहरण के लिए, इसे खुली हवा में छोड़ दें, इसे सीधे धूप में उजागर करें, इसे गर्मी में टायर करें, इसे नम वातावरण में फेंक दें ताकि मोल्ड से टुकड़े हो जाएं .

अपनी खरीदारी को इस सब से बचाएं - इसे कपड़े के थैले में या और भी अधिक विश्वसनीय, कसकर बंद कांच के जार में छिपाएं। तब आपका बाजरा समाप्ति तिथि के अंत तक स्वादिष्ट रहेगा!

बाजरा के प्रकार

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, इस पौधे की 8 प्रजातियां रूस में उगती हैं, लेकिन इसके केवल दो प्रतिनिधि ही लोकप्रिय हैं। यह प्रसिद्ध आम या बीज बाजरा (पैनिकम मिलियासीम) के साथ-साथ कैपिटेट या ब्रिस्टली बाजरा है, जिसे इटालियन (सेटारिया इटालिका) भी कहा जाता है। कम आम प्रकार में, अनाज छोटा होता है, इसे मुख्य रूप से जानवरों और पक्षियों को खिलाया जाता है, हालांकि अनाज भी इससे बनाया जाता है।

बाजरा की बुवाई, बदले में, कई उप-प्रजातियों में विभाजित होती है, जो दिखने और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होती हैं:

• विशाल- क्रीम या सुनहरे पीले रंग के दानों के साथ लंबे, ढीले, सीधे पुष्पगुच्छ और लंबी शाखाओं वाला एक पौधा।
• अनुबंधित या डूपिंगबाजरे की लंबी शाखाओं पर लंबे, ढीले, घुमावदार दाने होते हैं, जिनमें सफेद बीज छिपे होते हैं।
• प्रसार- पीले या क्रीम रंग के दानों के साथ लंबे, सीधे फूलगोभी को ढीला करें।
• अर्ध-कॉमेड या अंडाकार- छोटी शाखाओं वाली छोटी शाखाएं, बहुत ढीली नहीं।
• ढेलेदारबाजरा छोटी शाखाओं के साथ "सुसज्जित" होता है जिसमें छोटे सीधे घने फूल होते हैं, जिसके अंदर भूरे या काले बीज भी छिपे होते हैं।

ओवल और एकमुश्त बाजरा मुख्य रूप से देश के गर्म क्षेत्रों में उगते हैं और प्रभावशाली सूखा सहिष्णुता में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं। और फैलने वाली और फैली हुई प्रजातियों ने रूस के उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

बाजरा की सभी किस्मों को उनके बढ़ते मौसम की लंबाई के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है। तो, प्रजातियों को बहुत कम अवधि के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है - 60 दिनों से कम, लघु - 60 से 80 तक, मध्यम - 80 से 100 तक, लंबी - 100 से 120 तक, और बहुत लंबी - 120 दिनों से अधिक।

बाजरा की किस्में

दुनिया में इस पौधे की कई किस्में हैं। विशेष रूप से, रूस में उन्होंने क्रांति से पहले ही उन्हें वापस लेना शुरू कर दिया - 1912 में वापस। वैज्ञानिक आज भी ऐसा करते आ रहे हैं।

यहाँ उनके काम के कुछ परिणाम दिए गए हैं।

विविधता "सिंड्रेला"

बाजरा की यूक्रेनी किस्म, जो पौधे की शुरुआती किस्मों से संबंधित है। यह वन-स्टेप ज़ोन में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है। इसकी झाड़ियों की ऊंचाई, एक नियम के रूप में, 115 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, और बढ़ता मौसम 88 से 94 दिनों तक होता है। कान बहा और रहने के लिए प्रतिरोधी हैं, सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं। "सिंड्रेला" के बीज गोल, पीले रंग के होते हैं और ऐसे 1000 दानों का द्रव्यमान लगभग 8 ग्राम होता है।

विविधता "लाना"

वन-स्टेप्स का एक और यूक्रेनी निवासी, जो बहुत पहले नहीं पैदा हुआ था और पहले से ही किसानों के बीच लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा है। "लाना" लंबे ढीले पैनिकल्स के साथ 140 सेंटीमीटर तक लंबी लंबी झाड़ियाँ हैं, जिसमें हल्के पीले रंग के दाने छिपे होते हैं। इस किस्म में अच्छी तकनीकी विशेषताएं हैं - यह उखड़ती नहीं है, रहने के लिए प्रतिरोधी है, और सूखे की स्थिति में फसलों का उत्पादन कर सकती है।

विविधता "रिमोट"

यह किस्म बाजरे की बुवाई की फैलने वाली उप-प्रजाति से संबंधित है और जल्दी पक जाती है। "दूरस्थ" झाड़ियों की ऊंचाई आमतौर पर 117 सेंटीमीटर होती है। उनके कान सुनहरे रंग के बहुत बड़े दाने नहीं देते हैं और साथ ही वे स्पष्ट रूप से बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। हालांकि, यह किस्म उच्च उपज देने वाली है, और लगभग किसी भी परिस्थिति में, जिसके लिए इसे कृषि में महत्व दिया जाता है। इससे न केवल अनाज बनाया जाता है, बल्कि हरा द्रव्यमान, साथ ही जानवरों के लिए घास भी बनाई जाती है।

विविधता "सेराटोव्स्को 853"

एक लोकप्रिय किस्म जो रूस के पूर्व और दक्षिण में, यूक्रेन में और पूर्व सोवियत संघ के कुछ अन्य पूर्व गणराज्यों में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। "सेराटोवस्की 853" के पंखुड़ियाँ गिर रही हैं, जो अमीर लाल रंग के बड़े अंडाकार दाने दे रही हैं। ऐसे बीजों से बने दलिया का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

"कज़ान 506" को क्रमबद्ध करें

बाजरा की यह शुरुआती पकी किस्म कजाकिस्तान, साइबेरिया और उरल्स में अच्छी तरह से बढ़ती है, और हर जगह यह लगातार अच्छी फसल देती है। कज़ान्स्की 506 में बड़े सुनहरे बीजों के साथ पैन्कल्स फैल गए हैं।

बाजरा की अन्य किस्में:

"ओलिटन"	"पोडोलियनस्कॉय 24"
"नाव चलाना"	नोवोरेंस्को 241
"वृषभ"	"कमलिन्सकोए 40"
"शाही"	"डोलिंस्को 86"
"स्वितांकोवो"	"खार्कोव्स्की 65"
"जुबली"	"खार्कोवस्को 57"
"स्लोबोझांस्को"	"बेलारूसी"
"खार्कोव्स्की 31"	"सेराटोव्स्को 10"
"कोसैक"	"सेराटोव्स्को 8"
"मेहरबान"	"सेराटोव्स्को 6"
"तेज़"	"सेराटोव्स्को 3"
"भाग्यवान"	"ओरलोव्स्कॉय 82"
"बेलगोरोड"	"ऑरेनबर्गस्को 20"
"ओरलोव्स्की बौना"	"ओम्स्क 16"
"ऑरेनबर्ग 9"	मिरोनोव्सको 51
"किनेल्स्को 92"	"लिपेत्स्क"
वेसेलोपोडोलियन्स्कोए 559	"बिग-फास्ट"
"शतिलोव्स्को 624"	"महिला किसान"
"शुरुआती 66"	"कामिशिंस्कोए 95"
"अताम्बेवस्कॉय"	"इरतीश"
"सफ़ेद सफ़ेद"	"इलिनोव्स्को"
"कामस्को"	"स्वर्ण"
"कज़ानस्को 176"	गोरलिंका
"पूर्व का"	"मुक्त"
"कोंस्टेंटिनोव्स्को"	"वोल्गोग्राडस्को 4"
"सांसारिक"	"स्लाव"

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बाजरे के फायदे

बाजरा आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

• बाजरा की संरचना में वसा (उनमें से अधिक हैं, वैसे, इस अनाज में दूसरों की तुलना में!) शरीर से कई हानिकारक पदार्थों को निकाल सकते हैं - विषाक्त पदार्थ, वसा कोशिकाएं, एंटीबायोटिक्स।
• वहीं इस अनाज को खाने से शरीर में चर्बी जमा नहीं होती है। इसके विपरीत, यह शरीर में लिपिड चयापचय को तेज करता है और वजन कम करने में मदद करता है।
• , और इन पीले दानों में यह हमारे दिल और हमारे जहाजों को सामान्य रूप से काम करने में मदद करता है। इसके अलावा, फास्फोरस और कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।
• बाजरा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सबसे सुरक्षित अनाज में से एक है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है, आंतों की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है और इस तरह एलर्जी को भड़काता है। सीलिएक रोग में भी इस दलिया का सेवन किया जा सकता है।
• अध्ययनों से पता चला है कि यदि आप समय-समय पर इस अनाज की फसल को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप अल्जाइमर रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी भयानक बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।
• बाजरा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। और इसमें मौजूद सामग्री के कारण यह रक्त की संरचना में भी सुधार करता है - यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
• बाजरा की संरचना में फोलिक एसिड () भी शामिल है, जिसे गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को अधिक मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• मीठे दूध बाजरा में एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - 70 यूनिट तक, लेकिन पानी में उबला हुआ बाजरा, और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ, कभी-कभी मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक नहीं होगा।
• बाजरा रक्तचाप को सामान्य करता है, और इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है।
• यह उत्पाद यकृत के लिए भी उपयोगी है - यह इसे साफ करता है और इसके काम को सामान्य करता है।
• उबली हुई सब्जियों के साथ बाजरा के छोटे हिस्से पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं और मल में सुधार कर सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में और दूध के साथ, बाजरा कब्ज पैदा कर सकता है।

नुकसान बाजरा

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या वाले लोगों को इस अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर एसिडिटी बढ़ गई हो। इस मामले में बाजरा नाराज़गी भड़काएगा।

इसके अलावा, बाजरा दलिया, जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, इस बीमारी से ग्रस्त लोगों में कब्ज पैदा कर सकता है।

खैर, यह याद रखने योग्य है कि बाजरे के दाने के उत्पादन में, अनाज को कई बार संसाधित किया जाता है - उन्हें खोल से साफ किया जाता है और पॉलिश किया जाता है। और इसलिए उन्हें अपने आहार का आधार बिल्कुल नहीं बनाना चाहिए। साबुत, कम से कम परिष्कृत अनाज खाने के लिए यह बहुत अधिक उपयोगी है।

1. बाजरा का उल्लेख पुराने नियम और कीवन रस के प्रसिद्ध स्मारक "रुस्काया प्रावदा" दोनों में किया गया है।
2. यह हमारे लिए बाजरा है - एक सामान्य उत्पाद जो हर दुकान में है और इसकी कीमत मात्र पैसा है। लेकिन अमेरिकियों के लिए, बाजरा अनाज एक स्वस्थ आहार का एक विदेशी गुण है, जो केवल विशेष इको-दुकानों में पाया जा सकता है। वहां इसे "एक पूर्ण क्षारीय प्रोटीन" कहा जाता है, जो कि "जटिल क्षारीय प्रोटीन" जैसा कुछ है।

बाजरा एक बहुत प्राचीन अनाज की फसल है। वर्तमान में, बाजरा के दाने सबसे अधिक बार इससे उत्पन्न होते हैं। अनाज का पौधा सभी देशों के क्षेत्र में वितरित किया जाता है। अनाज की मूल्यवान संरचना के कारण इससे बने उत्पादों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

बाजरा जड़ी बूटियों के जीनस के अंतर्गत आता है, अनाज परिवार। यह यूरेशिया, अफ्रीका और पैन-अमेरिकन देशों में बढ़ता है और इसकी कई किस्में हैं। आप अक्सर एक जंगली, खरपतवार उगाने वाले अनाज का पौधा पा सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक पानी के बिना रह सकता है, सूखे और गर्मी के लिए प्रतिरोधी है। पूरी दुनिया में इससे अनाज और चारे का उत्पादन होता है। यह संस्कृति लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है।

अन्य अनाजों की तरह इस अनाज को भी साल भर बाजारों में खरीदा जा सकता है। भारत विश्व में बाजरा का अग्रणी उत्पादक है। आंध्र प्रदेश, भारत और यूएसए-एआरएस में इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) द्वारा अनाज की फसल के लाभकारी गुणों पर शोध किया जा रहा है।

वर्तमान में, बाजरा दुनिया में छठे स्थान पर है। यह उत्तरी चीन, जापान, मंचूरिया और पूर्व सोवियत संघ, अफ्रीका, भारत और मिस्र के विभिन्न हिस्सों में आहार का हिस्सा है। पूर्वी अफ्रीका में, बियर बनाने के लिए बाजरा जलसेक का उपयोग किया जाता है। और यह अनाज भी पूर्वी यूरोपीय पेय और व्यंजनों में एक घटक है।

उत्पत्ति के इतिहास के बारे में थोड़ा

यह प्रलेखित किया गया है कि पाषाण युग में, स्विट्जरलैंड के निवासी झील पर अनाज उगाते थे. इतिहास कहता है कि नवपाषाण काल ​​से, बाजरा की खेती अफ्रीका और उत्तरी चीन की शुष्क जलवायु में की जाती रही है।

दिलचस्प बात यह है कि भारतीय, चीनी नवपाषाण और कोरियाई सभ्यताओं में, चावल नहीं, बाजरा ही मुख्य खाद्य उत्पाद था।

नतीजतन, अनाज की संस्कृति दुनिया भर में फैल गई। रोमन और गल्स ने इससे दलिया बनाया, और मध्य युग में, बाजरा गेहूं की तुलना में बहुत अधिक खाया जाता था। भारतीय फिर भी एक खाद्य उत्पाद के रूप में बाजरा के अग्रणी बन गए। बाजरा इटली में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में जाना जाता है। नाम की सटीक उत्पत्ति दर्ज नहीं की गई है। यह माना जाता है कि बाजरा पुरानी स्लावोनिक भाषा से आता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में कजाकिस्तान के क्षेत्र में इसकी खेती की जाने लगी। आज रूस में, अनाज गेहूं, राई, मक्का और कुछ अन्य अनाज फसलों से नीच हैं।

रोचक तथ्यक्या वह बाजरा बाइबिल में भी वर्णित है और उन दिनों रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता था। बाजरा ने 5000 ईसा पूर्व चीन से यूरोप के काला सागर क्षेत्र में अपना रास्ता बना लिया।

रूस में केवल आठ किस्में आम हैं, जबकि दुनिया में उनमें से 400 से अधिक हैं। घास, एक नियम के रूप में, झाड़ियों के रूप में बढ़ती है, जिसमें 1-1.5 मीटर ऊंचाई तक पहुंचने वाले उपजी होते हैं। पौधे की पत्तियां चिकनी या यौवन वाली होती हैं। उनके पास लाल रंग या विभिन्न हरे रंग के रंग होते हैं। बाह्य रूप से, पौधा कुछ हद तक मकई जैसा दिखता है। परिपक्व होने पर, पौधे 1.5-2 मिमी व्यास तक गोल अनाज पैदा करता है। पीले रंग की प्रधानता के साथ दानों का रंग लाल से सफेद होता है। विविधता के आधार पर, घास की वनस्पति 2-4 महीने तक चलती है।

वितरण, संरचना, प्रकार

पौधे कई देशों में मुख्य फसल है, विशेष रूप से अफ्रीकी और भारतीय उपमहाद्वीप में, जहां फसल लगभग 100 मिलियन एकड़ में फैली हुई है और गर्म, शुष्क जलवायु में पनपती है जो गेहूं और चावल जैसे अन्य अनाजों के अनुकूल नहीं है। हालाँकि, अधिकांश फसल का उपयोग अभी भी पशु और पक्षियों के चारे के लिए किया जाता है।

अनाज में लगभग 15% प्रोटीन, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन जैसे नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन, ई और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड (मेथियोनीन और लेसिथिन) होते हैं। यह विशेष रूप से लौह, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिजों में समृद्ध है। बाजरा अत्यधिक क्षारीय होता है, जो इसे पेट के लिए आसानी से पचने योग्य बनाता है।

सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली प्रजातियां हैं:

बाजरा - यह किस प्रकार का अनाज है और क्या यह अनाज है?वास्तव में बाजरा बाजरा है। अंतर यह है कि बाजरा एक अनाज का पौधा है, और बाजरा एक अनाज है जो इससे बनता है।

पॉलिश्ड बाजरा मुख्य और सामान्य प्रकार के बाजरे के दाने हैं। हालांकि, दो और प्रकार के अनाज हैं। अनाज केवल उत्पादन तकनीक और उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

इन सभी प्रकार के अनाजों की औसत कैलोरी सामग्री - 340-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम. बाजरा का उपयोग इसमें योगदान देता है:

चीनी चिकित्सा के अनुसार, अनाज गुर्दे की मदद करते हैं और आराम प्रभाव भी डालते हैं। अनाज की संस्कृति विटामिन ई के लिए धन्यवाद, जो इसकी संरचना का हिस्सा है, त्वचा को स्वस्थ और हाइड्रेटेड दिखने की अनुमति देता है। कॉस्मेटोलॉजी में, सबसे अधिक बार काले बाजरा का उपयोग किया जाता है, जिसमें इसके अंकुरित अनाज भी शामिल हैं।

बीज फाइटोकेमिकल्स से भी भरपूर होते हैं।फाइटिक एसिड, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए माना जाता है, और फाइटेट, एक कैंसर जोखिम सहित।

यह अनाज गेहूं से निकटता से संबंधित है और गेहूं की एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त भोजन है।

अनाज के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, कोई मतभेद नहीं पाया गया।

बाजरा का स्वाद काफी हल्का होता है।, जिसे पकाने से पहले बीजों को हल्का भूनकर बढ़ाया जा सकता है। हल्का अखरोट का स्वाद अपेक्षाकृत विनीत होता है, और अनाज को अक्सर मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है ताकि इसे कम नरम बनाया जा सके। अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है - पिलाफ से लेकर कुकीज़ तक। इसका शांत, आराम देने वाला प्रभाव होता है, जो शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत उपयोगी होता है। इसके अलावा, पके हुए बाजरा दलिया में मैश किए हुए आलू की तरह एक मलाईदार बनावट होती है। आप इसे अलग तरह से भी पका सकते हैं, और फिर यह चावल की तरह फूल जाएगा। एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है जो कई प्रकार के भोजन के साथ हो सकता है।

बाजराशरीर से एंटीबायोटिक अवशेषों को हटाता है, आंतों के श्लेष्म को उनके हानिकारक प्रभावों से बचाता है। बाजरे का पौधा बाजरे के दलिया (बाजरा) के लिए सभी को अच्छी तरह से जाना जाता है। एक औषधीय पौधे के औषधीय गुणों ने पारंपरिक चिकित्सा के उपचार के लिए व्यंजनों में आवेदन पाया है।

लैटिन नाम: पैनिकम मिलिएसियम।

अंग्रेजी शीर्षक: आम बाजरा, हॉग बाजरा, सफेद बाजरा।

परिवार: अनाज - पोएसी।

वानस्पतिक विवरण: बाजरा 0.45-1.5 मीटर ऊँचा एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसके कई तने झाड़ियाँ बनाते हैं। जड़ रेशेदार है, मिट्टी में 1.5 मीटर या उससे अधिक की गहराई तक, पक्षों तक 1-1.2 मीटर तक प्रवेश करती है। तना बेलनाकार, खोखला होता है, इसमें 10 नोड्स तक, थोड़ा यौवन, जड़ से शाखित होता है। पत्तियां वैकल्पिक, रैखिक-लांसोलेट, यौवन या चमकदार, हरे या लाल रंग की, 18-65 सेमी लंबी, 1.5-4 सेमी चौड़ी होती हैं। मिमी। स्पाइकलेट में एक फूल आमतौर पर उभयलिंगी होता है, दूसरा स्टैमिनेट या अलैंगिक होता है। फल एक गोल, अंडाकार या लम्बी झिल्लीदार कैरियोप्सिस 1-2 मिमी व्यास, सफेद, पीला, लाल, भूरा या अन्य रंग का होता है।

बाजरा

प्राकृतिक वास: बाजरा का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया है। यह यूरेशिया के सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक है। यह पूरे अमेरिका, यूक्रेन, यूरोप, एशिया, रूस के सभी क्षेत्रों में उगाया जाता है। अन्य अनाजों में, बाजरा को बढ़ी हुई प्रतिरोध, सूखी मिट्टी पर बढ़ने के लिए उपयुक्त, और गर्मी को अच्छी तरह से सहन करने के लिए अलग किया जाता है। जंगली में, बाजरा एक घास या चारा घास है।

100 ग्राम बाजरा (बाजरा) की पोषण तालिका

100 ग्राम उबले बाजरे में 3.51 ग्राम प्रोटीन, 1.3 ग्राम, कैलोरी = 119 किलो कैलोरी होती है।

पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ. एक गिलास बाजरा लें, अच्छी तरह कुल्ला और साफ करें, तीन गिलास पानी डालें, पूरी तरह से पकने तक पकाएँ, फिर आँच से हटा दें, ढक दें और कई घंटों तक खड़े रहें, तीन, चार भागों में विभाजित करें और दिन में खाएं। गर्म न करें, क्योंकि चिकित्सीय प्रभाव कम हो जाता है। दिन में हो सके तो कुछ और न खाएं। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को हर दो से तीन सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है। चाय केवल फाइटो, कैमोमाइल या बिछुआ।

बवासीर के साथ. उपचार के लिए 7-8 किलोग्राम अपरिष्कृत अनाज (बाजरा) लगेगा। 1/3 अनाज पर 3-लीटर कांच के बने पदार्थ डालें, फिर ऊपर से उबला हुआ ठंडा पानी डालें, चार दिनों के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, फिर भोजन से 30 मिनट पहले एक गिलास जलसेक का सेवन करें। फ़्रिज में रखे रहें। चार दिनों के बाद, जलसेक का उपयोग न करें, क्योंकि उपचार के बजाय, हम प्राथमिक विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं। कोर्स एक महीने का है, कोई ब्रेक नहीं होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो पाठ्यक्रम को एक से दो सप्ताह में दोहराया जा सकता है।

आंखों की सूजन (नेत्रश्लेष्मलाशोथ). बाजरा का एक बड़ा चमचा लें, अच्छी तरह कुल्ला, एक गिलास पानी डालें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें, लपेटें और दो घंटे तक खड़े रहें, परिणामी शोरबा के साथ आंखों को कुल्ला, सुबह और शाम को कुल्लाएं।

मूत्र में प्रोटीन की उपस्थिति. एक गिलास बाजरा, अच्छी तरह से कुल्ला, एक लीटर उबलते पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि पानी बादल न बन जाए, छान लें और दिन के दौरान एक पेय के रूप में लें, एक बार में मात्रा मायने नहीं रखती है। पाठ्यक्रम तीन से चार सप्ताह का है, एक महीने के अंतराल पर दोहराया जा सकता है।

मूत्राशय की सूजन, सिस्टिटिस. 100 ग्राम बाजरा लें, कुल्ला करें, पानी निथार लें, एक गिलास उबला हुआ, ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पानी दूधिया न हो जाए, फिर पानी निकाल दें और एक पेय के रूप में पीएं, दिन के दौरान कोई प्रतिबंध नहीं है। और दिन के अंत तक, बार-बार शौचालय जाना गायब हो जाता है, दर्द भी कम हो जाता है।

काई. बाजरे को पकाते समय बनने वाला झाग घावों को चिकनाई देता है।

मतभेद. पेट की बढ़ी हुई अम्लता, दिल की धड़कन की घटना को भड़का सकती है, बाजरा के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। यह भी याद रखना चाहिए कि वृद्ध लोगों में बाजरा कब्ज पैदा कर सकता है।