हर देश में व्यंजनों के लिए पारंपरिक मसाले होते हैं जो न केवल भोजन में एक नाजुक नाजुक स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि उपचार गुण भी रखते हैं। हमारे लेख में हम अजवायन जैसे मसाले के बारे में बात करेंगे। यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है? पढ़ना!

अजवायन क्या है?

मसाला प्राचीन रोम के समय से जाना जाता है - अजवायन को सम्राटों और करीबी लोगों के लिए मांस व्यंजन में जोड़ा जाता था। सैनिकों के घावों और जहरों के इलाज के लिए काढ़े और टिंचर का उपयोग किया जाता था।

अजवायन का पौधा - यह क्या है? ग्रीक से अनुवादित का अर्थ है "पहाड़ों की खुशी।" लोग मदरबोर्ड, वन टकसाल और दुष्मंका कहते हैं। यह एक बारहमासी झाड़ी है जिसमें कई छोटे फूल होते हैं, जो 75 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। संबंधित प्रजातियां टकसाल और मार्जोरम हैं। यह भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व की पहाड़ियों में जंगली बढ़ता है। मसाला अमेरिका और यूरोप में उगाया जाता है। लगभग पूरे रूस में, पौधे ढलानों और विशाल ग्लेड्स पर भी आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन हमारे अक्षांशों में, अजवायन को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है, जो पाक और लोक परंपराओं से जुड़ी है। सबसे अधिक बार, इस मसाला को अचार और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन इतालवी व्यंजन इस मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। इसे पास्ता, सॉस, पिज्जा, मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बढ़ते अजवायन

यदि आपके पास फूलों की क्यारी या सब्जी के बगीचे के लिए जमीन है, तो आप खुद अजवायन की खेती कर सकते हैं। एक असामान्य सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ मेज पर मसाला आपको प्रसन्न करेगा। आप बीज, अंकुर, झाड़ियों को विभाजित करके एक पौधा उगा सकते हैं।

वसंत में तैयार मिट्टी में बीज लगाए जाते हैं। अजवायन 2-3 सप्ताह में अंकुरित हो जाती है। इस अवधि के दौरान, नियमित रूप से पानी देना, पतला करना, खरपतवार निकालना, खनिज उर्वरकों को खिलाना आवश्यक है। और 2 महीने के बाद, पौधे को ताकत मिलेगी और उसे किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होगी।

अजवायन को रोपाई से उगाना बहुत आसान है। इसे मिट्टी के साथ विशेष बक्से में 60 दिनों के प्रारंभिक अंकुरण के बाद फूल के बर्तन में या फूलों के बिस्तर में लगाया जा सकता है।

झाड़ी को विभाजित करने के लिए, शुरुआती वसंत में प्रकंद को आधे में विभाजित करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक में युवा अंकुर हों। फिर तैयार मिट्टी में रोपें।

संग्रह और भंडारण

पहले वर्ष, अजवायन नहीं खिलती है, इसलिए इसकी कटाई असंभव है। पौधे को दूसरे वर्ष में फूल अवधि (जून-जुलाई) के दौरान काटा जाता है। अजवायन को जमीन से 15 सेंटीमीटर ऊपर काट लें। खुली धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाएं, यह नियंत्रित करते हुए कि तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। वर्कपीस को आप एयरटाइट जार में 3 साल तक स्टोर कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण से स्वाद और उपचार गुणों का नुकसान होता है। सूखे अजवायन को काटने और आवश्यकतानुसार छोटे हिस्से में उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

अजवायन का प्रयोग

अजवायन का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ताज़ी पिसी हुई पत्तियाँ और फूल दोनों मिलाए जाते हैं, साथ ही सूखे बिलेट भी। मसाला में एक मसालेदार, समृद्ध स्वाद होता है। इस तरह के मसाले की मदद से एक डिश को मसाला देने के लिए, आपको थोड़ा सा पौधा जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा मुख्य उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से बाधित करने की उच्च संभावना है। अजवायन एक मसाला है जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। यद्यपि इसमें वसा जलाने की क्षमता नहीं है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुस्थापित कार्य के लिए धन्यवाद, यह व्यक्ति के वजन को कम करने में मदद करता है। पेय - घर का बना बीयर और क्वास, अजवायन के साथ सुगंधित चाय - अनिद्रा, तंत्रिका तनाव, थकान और सिरदर्द का सामना करेगी। अजवायन के शहद में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसे गर्म चाय में न डालें - 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर सभी उपयोगी गुण टूट जाते हैं।

अजवायन के अर्क के रूप में उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए होम्योपैथी में उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में पौधे के उपयोगी गुणों का उपयोग किया जाता है। वे अजवायन, टॉयलेट साबुन और त्वचा देखभाल उत्पादों के अतिरिक्त टूथपेस्ट का उत्पादन करते हैं। अरोमाथेरेपी में एक आवश्यक तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे स्नान में जोड़ा जाता है, साँस ली जाती है, सौंदर्य प्रसाधनों से समृद्ध किया जाता है।

उपयोग के संकेत

अजवायन में फ्लेवोनोइड्स, आवश्यक तेल, टैनिन, विटामिन सी, टेरपेन्स, कार्वाक्रोल, कड़वे पदार्थ जैसे औषधीय घटक होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि पौधे में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• रोगाणुरोधक;
• सूजनरोधी;
• टॉनिक;
• दर्द निवारक;
• हेमोस्टैटिक;
• दृढ

शरीर में कई तरह की समस्याओं के साथ अजवायन का सेवन करें। गैस्ट्रिटिस, विषाक्तता, दस्त, पेट फूलना, कोलेसिस्टिटिस, सिरदर्द, ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस जैसी बीमारियों के लिए अंदर का उपयोग स्थिति को कम करने, रोगी की भलाई में सुधार करने में मदद करता है।

दांत दर्द के साथ, आप अजवायन की एक ताजा या सूखी पत्ती चबा सकते हैं - इससे दर्द कम होगा और सूजन से राहत मिलेगी। सर्दी या गले में खराश होने पर गरारे करने के लिए एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स काढ़ा करें। और जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं के उपचार के लिए, काढ़ा तैयार किया जाता है: 10 ग्राम अजवायन को दो गिलास पानी में उबाला जाता है, 3 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और एक चम्मच में दिन में तीन बार लिया जाता है।

बाहरी रूप से साधारण जलन, दाद, विभिन्न जिल्द की सूजन, एक्जिमा के लिए उपयोग किया जाता है।

मासिक धर्म की अनियमितता, जल्दी रजोनिवृत्ति, स्तन के दूध की कमी वाली महिलाओं को अधिक अजवायन खाने की सलाह दी जाती है। रजोनिवृत्ति में, अजवायन तंत्रिका तंत्र को शांत करने और गर्म चमक से निपटने में मदद करेगी।

मसाला के उपयोग के लिए मतभेद

अजवायन का शरीर पर एक शक्तिशाली टॉनिक और बल्कि आक्रामक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, अजवायन के फूल में मतभेद हैं। गर्भावस्था के दौरान किसी भी स्थिति में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे गर्भपात या समय से पहले जन्म हो सकता है। पुराने गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए भोजन में मसाला जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पुरुषों में अजवायन के अधिक सेवन से इरेक्शन की समस्या हो जाती है।

अजवायन पेय

अजवायन पर आधारित गर्म और ठंडे पेय स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे काढ़े के गुणों को कम करना मुश्किल है। उनके पास एक एंटीसेप्टिक, टॉनिक और टॉनिक प्रभाव है। उनके पास एक अद्वितीय सुखद मसालेदार स्वाद है। हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

1. अजवायन की चाय - यह क्या है और इसे कैसे बनाना है? चायदानी में सूखे या ताजे पत्तों और अजवायन के फूलों का एक बड़ा चमचा डालें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सुगंधित और सेहतमंद हर्बल चाय तैयार है! एक गर्म पेय में जोड़े गए पौधे से एक स्वादिष्ट जोड़ शहद होगा।
2. अजवायन के साथ कॉम्पोट। मैं इस नुस्खा में पौधे के तनों का उपयोग करता हूं। फ्रूट कॉम्पोट पकाने की प्रक्रिया में, चीज़क्लोथ में बंधे पौधे की पूरी टहनी को पैन में डालें। पकने के बाद ऑरिगेनो को निकाल लें। मसाला पेय को एक असामान्य स्वाद देगा। इसके अलावा, मसाला, इसकी संरचना के कारण, एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसका अर्थ है कि आपकी खाद अधिक समय तक चलेगी।
3. 15 घंटे के लिए किण्वन के लिए तैयार क्वास में अजवायन की टहनी या पत्तियां डाली जाती हैं। फिर क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। पेय उपयोगी तत्वों से समृद्ध है और इसमें एक असामान्य ताजा स्वाद है।
4. उबलते पानी के एक छोटे बर्तन में, अजवायन की पत्ती और पत्ते डालें। 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें। आधे घंटे के लिए पेय को इन्फ्यूज करें। स्वाद के लिए नींबू, शहद, दालचीनी मिलाएं और आपको एक असामान्य, स्वादिष्ट टॉनिक पेय मिलेगा। इसे गर्मागर्म या बर्फ और संतरे के टुकड़े के साथ पिया जा सकता है।

अजवायन के साथ मैरिनेड

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अजवायन (अजवायन) एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसलिए, मसाले का व्यापक रूप से विभिन्न उत्पादों, सबसे अधिक बार सब्जियों और मशरूम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। अजवायन से अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तेल प्राप्त होता है। यह क्या है? किसी भी वनस्पति तेल का स्वाद लेने के लिए, जैतून का तेल सबसे अच्छा है, अजवायन की टहनी को उत्पाद के साथ एक जार में रखा जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है - इस तरह की ड्रेसिंग सबसे सरल सलाद में भी उत्साह जोड़ देगी।

अजवायन का उपयोग अक्सर मछली और मांस के अचार के लिए किया जाता है। हम अजवायन के साथ मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. 1 किलो खीरे को मोटे घेरे, नमक में काट लें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. फिर जो रस निकलता है उसे छान लें।
3. मैरिनेड तैयार करें: 5 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक बड़ा चम्मच सूखे अजवायन, आधा गिलास वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
4. खीरे के मिश्रण को ऊपर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर जार, नसबंदी और सिलाई में पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें।
6. एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अजवायन एक आत्मनिर्भर मसाला है जिसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। उसका एक अनूठा स्वाद है। लेकिन अगर परिचारिका ने इस तरह के मसाले के साथ पकवान पकाने का फैसला किया, लेकिन वह हाथ में नहीं थी, तो सवाल उठता है कि अजवायन की जगह क्या ले सकता है? इस मामले में, आप तैयार पकवान के स्वाद को खोए बिना टकसाल, मार्जोरम, तुलसी, डिल या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। पकाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि अजवायन का एक अलग स्वाद होता है (अजमोद या मार्जोरम के विपरीत)। इसलिए, बाद वाले को नुस्खा में बताए गए की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

अन्य मसालों के साथ अजवायन का मिश्रण

डिश में अजवायन कुछ अन्य मसालों के साथ संयोजन में "ध्वनि" और भी तेज और अधिक परिष्कृत होगी:

• तुलसी;
• पुदीना;
• मरजोरम;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी।

यदि आप नहीं जानते कि अजवायन को कैसे बदलना है, तो उपरोक्त सभी मसाले काफी उपयुक्त हैं। याद रखें कि पूरी तरह से पकने से कुछ समय पहले ही डिश में अजवायन डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में इसे विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ सीज़न करना बेहतर होता है।

अजवायन की रेसिपी

अजवायन को विभिन्न देशों के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मसाला इतालवी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है, अजवायन को फ्रेंच ब्रेड में डाला जाता है, आमलेट, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, सॉस और सूप के साथ अनुभवी होता है।

अजवायन के साथ मेमने

पकवान सरल है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ असामान्य अचार के कारण, मांस नरम और रसदार होता है, और स्वाद असामान्य होता है। खाना कैसे बनाएं:

1. मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: एक नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग, एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन और पुदीना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. 1 किलो मेमने को अचार के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे छोड़ दें।
3. फिर मेमने को ओवन में पन्नी के नीचे 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
4. ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

ओरेगानो आलू सलाद रेसिपी

एक बहुत ही सरल सलाद स्वाद के असामान्य संयोजन के साथ मेहमानों को आकर्षित कर सकता है:

1. 500 ग्राम आलू उबाल लें। साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक संतरे का रस निचोड़ लें। थोड़ा सा जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ।
3. अपने हाथों से 3 सलाद पत्ते और कुछ ताजा पुदीना फाड़ें। एक प्लेट पर रखो।
4. उबले हुए आलू के क्यूब्स को पुदीने के लेट्यूस के पत्तों पर रखें।
5. नारंगी ड्रेसिंग के साथ सब कुछ छिड़कें।

मीठी और खट्टी चटनी की रेसिपी

यह सॉस कटलेट, स्टेक, चिकन लेग, स्पेगेटी, पिज्जा के लिए उपयुक्त है। यह एक नाजुक मीठे सुगंधित स्वाद के साथ कई व्यंजनों का पूरक होगा।

1. टमाटर (2 पीसी।) उबलते पानी डालें और छिलका हटा दें। बीज काट कर निकाल लें।
2. आपको 1 बड़ी शिमला मिर्च को भी छीलना है।
3. एक चम्मच जैतून का तेल डालने के बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिलके वाले टमाटर और मिर्च को काट लें।
4. परिणामी सब्जी प्यूरी को आग पर भेजें।
5. सॉस में उबाल आने के बाद, सूखे अजवायन, कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक, चीनी और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
6. एक मोटी सजातीय चटनी बनने तक उबालें। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

गाजर का सिक्का नुस्खा

मेज पर एक असामान्य नाश्ता जड़ी बूटियों में मसालेदार गाजर होगा। यह उत्सवपूर्ण, उज्ज्वल दिखता है, जल्दी से पक जाता है:

1. आधा किलो गाजर को मोटे घेरे में काट लें।
2. उबलते पानी में, सब्जी को आधा पकने तक खोलें।
3. एक कड़े ढक्कन के साथ कांच के जार में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग, आधा चम्मच सूखी सरसों, अजवायन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आधा गिलास वनस्पति तेल, पानी और सिरका डालें। ढक्कन बंद करें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
4. उबले हुए गाजर के गोले बेलने के लिए जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
5. कवरों पर पेंच। 2 दिनों के बाद, एक असामान्य स्नैक तैयार हो जाएगा!

अजवायन एक सुगंधित और स्वस्थ मसाला है। लेकिन आपको इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करने की जरूरत है। बड़ी मात्रा में अजवायन का उपयोग अतालता, पुरुषों में बिगड़ा हुआ शक्ति और महिलाओं में यौन इच्छा, पसीना और रक्तचाप को बढ़ा सकता है।

अजवायन लैमियासी परिवार का एक प्रकार का बारहमासी मसालेदार-सुगंधित झाड़ीदार पौधा है। झाड़ी में शाखित तने होते हैं, जो छोटे अंडाकार आकार के पत्तों और छोटे सफेद या गुलाबी रंग के पुष्पक्रमों से ढके होते हैं। यह पौधा यूरोप, भूमध्यसागरीय देशों और रूस में व्यापक है। अजवायन, एक नियम के रूप में, ग्लेड्स, जंगल के किनारों, पहाड़ी ढलानों में बढ़ता है।

अजवायन का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में - सॉस, मांस, सब्जियों के मसाले के रूप में किया जाता है। इस सुगंधित मसाले के बिना, इसके पिज्जा, पास्ता और विभिन्न सॉसेज के साथ इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। फ्रांस और बेल्जियम में, अजवायन को अक्सर मशरूम व्यंजन, सब्जी सूप, मैरिनेड और पके हुए माल में जोड़ा जाता है। आप क्वास, बीयर या वाइन में अजवायन भी मिला सकते हैं - पेय एक विशेष गंध प्राप्त करते हैं और बिना खट्टे के लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

अजवायन का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है - औषधीय चाय, काढ़े, जलसेक फूलों, पत्तियों और तनों से तैयार किए जाते हैं। इस पौधे का उपयोग लोशन, कंप्रेस के रूप में बाहरी उपयोग के लिए भी किया जाता है और इसके साथ आराम से स्नान भी किया जाता है। इत्र और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, अजवायन को साबुन, शैंपू, चेहरे के लोशन और टूथपेस्ट में मिलाया जाता है।

तुलसी के साथ, अजवायन ऐसे लोकप्रिय भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक बानगी है। अजवायन को 2,000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है; प्राचीन यूनानी दार्शनिक और चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने अपने लेखन में इसका उल्लेख किया है। ग्रीक अजवायन से "पहाड़ की सजावट" के रूप में अनुवादित, एक और आम नाम है।

किंवदंतियों के अनुसार, क्रेते के जंगलों में घायल जानवर - हिरण, जंगली बकरियां, इस विशेष घास की तलाश में थे, जिसे राख भी कहा जाता था। जानवरों ने इस घास को खा लिया, और तीर जल्द ही उनके शरीर से निकल गए, घाव ठीक हो गए, जहर का प्रभाव, अगर तीर को जहर दिया गया था, बेअसर हो गया। लोगों ने इस पर ध्यान दिया और घावों के इलाज के लिए अजवायन का उपयोग करना शुरू कर दिया, और बाद में इस पौधे के अन्य गुणों की खोज की।

सबसे पहले, अजवायन एक औषधीय पौधा है जिसमें एक मजबूत घाव भरने वाला प्रभाव होता है। अजवायन की पत्तियों और फूलों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, टैनिन होते हैं। अजवायन में थाइमोल और कार्वाक्रोल होते हैं, जिसकी बदौलत यह जड़ी-बूटी कई मौजूदा एंटीहिस्टामाइन और एंटीसेप्टिक्स की कार्रवाई में बेहतर है। इसमें अजवायन और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, अजवायन शरीर को खाद्य विषाक्तता के प्रभाव से बचाने में सक्षम है, खराब गुणवत्ता वाले भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इस जड़ी बूटी के काढ़े और टिंचर दस्त, अपच, पेट फूलना से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। दूसरी ओर, अजवायन का उपयोग करने से बासी भोजन की गंध को छुपाया जा सकता है, इसे उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है - यहां आपको सावधान रहना चाहिए।

अजवायन एक हल्का एंटीस्पास्मोडिक है जो कई दर्द से राहत दिला सकता है। अजवायन मांसपेशियों में दर्द और ऐंठन के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करती है। अजवायन के तेल का प्रयोग पीठ को मलने के लिए और साथ में करें। इस तेल की कुछ बूंदों को दांत पर लगाने से टैम्पोन आपको दांत दर्द से बचाएगा।

तंत्रिका तंत्र के विकारों में, अजवायन की भी सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि इसे खाने में शामिल करने से आपको छुटकारा मिल सकता है। यह जड़ी बूटी ट्रिप्टोफैन के स्तर को बढ़ाती है, समग्र शांति को बढ़ावा देती है। पहले, इस जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर हिस्टीरिया के इलाज के लिए किया जाता था। वर्तमान में, डॉक्टर अभी भी गंभीर या गंभीर मामलों में स्व-दवा की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन हर्बल थेरेपी भी एक हल्के शामक के रूप में काफी उपयुक्त है जो नींद में सुधार करती है। अजवायन की सिफारिश अक्सर उन बच्चों के लिए की जाती है जिनमें तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई उत्तेजना, अत्यधिक गतिविधि होती है।

मासिक धर्म के दौरान, महिलाओं को न केवल दर्द के लक्षण को दूर करने के लिए, बल्कि भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने के लिए भी इस जड़ी बूटी का काढ़ा लेने की सलाह दी जाती है। अजवायन को जननांग प्रणाली की सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। स्तनपान कराने वाली माताओं को दूध की आपूर्ति में समस्या का अनुभव करने की सलाह दी जाती है कि वे अपने भोजन में अजवायन को शामिल करें। रजोनिवृत्ति के दौरान, इस पौधे का काढ़ा शरीर को अधिक आसानी से पुनर्निर्माण करने और हार्मोनल व्यवधानों से निपटने में मदद करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि इस पौधे की मदद से, प्रारंभिक रजोनिवृत्ति को थोड़ा "स्थगित" किया जा सकता है, जिससे अंडाशय अपनी जोरदार गतिविधि को लम्बा खींच सकते हैं।




अजवायन का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, चिकनी मांसपेशियों की टोन में वृद्धि होती है, और पाचन ग्रंथियों के स्राव में काफी वृद्धि होती है। यह जड़ी बूटी पित्त प्रणाली के रोगों में भी मदद करती है - पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, कोलेसिस्टिटिस। इस प्रकार, हम इस पौधे के हल्के रेचक प्रभाव के बारे में बात कर सकते हैं।

अजवायन का काढ़ा भी एक इम्युनोमोड्यूलेटिंग और सामान्य टॉनिक है, जो फ्लू महामारी की अवधि के दौरान सर्दी के लिए आवश्यक है। अजवायन के लाभकारी प्रभाव को विटामिन (समूह बी, विटामिन सी, ए, के, ई) के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस) की रासायनिक संरचना में एक बहुत ही गंभीर सामग्री द्वारा समझाया जा सकता है। मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता)।

जुकाम के इलाज में अजवायन इसके गंभीर और पुराने रूपों से भी निपटने में मदद करेगी। कई लोगों के लिए, यह जड़ी बूटी दौरे को रोकने में मदद करती है, फेफड़ों की स्थिति को कम करती है। यह सक्रिय पदार्थों के स्पष्ट expectorant प्रभाव के कारण है। श्वसन पथ के साथ समस्याओं के मामले में, अजवायन की पत्ती के काढ़े के साथ नाक गुहा को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है - यह तीव्र, के साथ मदद करता है। जड़ी बूटी में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और सूजन से राहत देता है। अजवायन के काढ़े से गरारे करने की भी सलाह दी जाती है।

अजवायन का बाहरी उपयोग भी व्यापक है। कभी-कभी इस जड़ी बूटी के जलसेक से संपीड़ित सचमुच अद्भुत काम करते हैं, फंगल रोगों, पुष्ठीय घावों, न्यूरोडर्माेटाइटिस, फोड़े से राहत देते हैं। अजवायन की मिलावट के लिए प्रभावी है। यह घास बाद में बचाता है। शरीर और पैरों के पसीने की समस्याओं के लिए अजवायन के साथ स्नान और रगड़ का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, अजवायन के काढ़े का उपयोग इलाज के लिए किया जाता है, एक उत्पीड़ित अवस्था से छुटकारा मिलता है। माना जाता है कि यह जड़ी बूटी मूड में सुधार करती है। बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने अजवायन की कैंसर से प्रभावित लोगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने के साथ-साथ इसे रोकने की क्षमता की खोज की।

अजवायन के तेल में सबसे स्पष्ट जीवाणुरोधी, रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि होती है। कार्वाक्रोल के पहले बताए गए सक्रिय घटक के अलावा, तेल में अन्य तत्व भी होते हैं जिनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। अजवायन के तेल पर आधारित तैयारी पूरी तरह से विभिन्न त्वचा रोगों, मुँहासे, फुंसी, मौसा, दाद के साथ सामना करती है। यह तेल इससे छुटकारा पाने में भी मदद करेगा। यह लंबे समय से घावों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है - इस प्रकार रक्त विषाक्तता, घाव की सूजन को समाप्त करता है, और तेजी से उपचार प्रदान करता है।




विशेषज्ञ संपादक: सोकोलोवा नीना व्लादिमीरोवना| phytotherapeutics

शिक्षा:एन.आई. पिरोगोव (2005 और 2006) के नाम पर विश्वविद्यालय में प्राप्त विशेषता "चिकित्सा" और "चिकित्सा" में डिप्लोमा। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ पीपल्स फ्रेंडशिप (2008) में फाइटोथेरेपी विभाग में उन्नत प्रशिक्षण।

अजवायन की पत्ती साधारण अपनी ओर ध्यान आकर्षित नहीं करती है। लेकिन फूलों की अवधि के दौरान, यह पहाड़ी ढलानों को गुलाबी घूंघट से सजाता है। इसलिए, यूरोप में कई सदियों से इसे अजवायन की पत्ती कहा जाता रहा है, जिसका अर्थ है "पहाड़ों की सजावट।" यह क्षेत्र घास बहुत ही सरल है और पूरे यूरोप और अमेरिका में बढ़ती है। लेकिन सूखने पर यह एक लोकप्रिय अजवायन का मसाला बन जाता है जिसका उपयोग पूरी दुनिया में व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जाता है। अजवायन को "जंगली मार्जोरम" कहा जाता है, क्योंकि यह मार्जोरम का एक रिश्तेदार है। कभी-कभी ये जड़ी-बूटियाँ भ्रमित हो जाती हैं। वास्तव में, उनके बीच एक अंतर है: अजवायन में एक तेज मसालेदार स्वाद और एक मजबूत सुगंध है। हालांकि अजवायन मूल रूप से भूमध्यसागरीय है, लेकिन अब यह एक अंतरराष्ट्रीय मसाला है। एक आवश्यक घटक के रूप में, यह विभिन्न देशों, विशेष रूप से इतालवी और मैक्सिकन के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, इसके लाभकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सूखे अजवायन की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

100 ग्राम मसाला में लगभग 265 किलो कैलोरी होता है। इस सेवा का पोषण मूल्य है:

• 9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.3 ग्राम वसा;
• 68.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 40.3 ग्राम आहार फाइबर;
• 12.1 ग्राम राख।

अजवायन की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है:

• विटामिन:सभी (बी 12 को छोड़कर);
• खनिज:
• अन्य पदार्थ:थायमोल, कारवाक्रोल, सेसक्विटरपेन्स, साइमीन, टेरपेन्स, रोजमारिनिक एसिड, टैनिन और फ्लेवोनोइड्स।

क्या तुम्हें पता था? अंग्रेज पुरुष अजवायन को सूंघने के आधार के रूप में इस्तेमाल करते थे, और महिलाओं के लिए यह सूखे इत्र के रूप में काम करता था।.

लाभकारी विशेषताएं

अजवायन की तीखी सुगंध और तीखापन आवश्यक तेल देता है। इसमें मूल्यवान घटक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए:

• थाइमोल, कार्वाक्रोल और सेस्क्यूटरपेन्स अजवायन के आवश्यक तेल एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीहिस्टामाइन और एंटीहेल्मिन्थिक गुण देते हैं;
• टैनिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है;
• rosmarinic एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

अजवायन को माँ भी कहा जाता है, क्योंकि इसका महिला शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है;
• दुद्ध निकालना के दौरान दुद्ध निकालना में सुधार;
• रजोनिवृत्ति के प्रवाह को सुगम बनाता है।

लोक और पारंपरिक चिकित्सा में, अजवायन का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए, रक्तचाप को सामान्य करें और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने के लिए;
• सर्दी और वायरल रोगों (फ्लू, टॉन्सिलिटिस) के उपचार के लिए;
• एक अलग प्रकृति के दर्द को दूर करने के लिए: दांत दर्द, सिरदर्द, मांसपेशियों में, चोटों के साथ;
• विभिन्न प्रकार के कैंसर से लड़ने के लिए: स्तन, त्वचा, रक्त, प्रोस्टेट, आंतें;
• एक शामक के रूप में;
• शराब के उपचार और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए।

क्या तुम्हें पता था? अजवायन को एंटीबायोटिक N1 कहा जा सकता है, क्योंकि यह उन जीवाणुओं को हरा सकता है जो "बहुत सख्त" हैं» पारंपरिक एंटीबायोटिक्स, जैसे स्टैफिलोकोकस ऑरियस.

खाना पकाने में आवेदन

अजवायन का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। ताजी पत्तियों को न केवल सीज किया जाता है, बल्कि तैयार व्यंजनों से भी सजाया जाता है।

चाय, क्वास और मादक पेय में

अजवायन की चाय एक उत्तम पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी।वह उन्हें गर्म करेगा, शांत करने और आराम करने में मदद करेगा। इसे सामान्य चाय की तरह, उबलते पानी में (1 चम्मच प्रति 1 कप उबलते पानी में) बनाकर तैयार किया जाता है। यह चाय बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करती है। अजवायन को क्वास, बीयर, वाइन और अन्य मादक पेय में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, मसाला एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है, जो उन्हें एक नाजुक स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। अजवायन के संरक्षक गुणों के लिए धन्यवाद, पेय लंबे समय तक खड़े रहते हैं और खराब नहीं होते हैं।

सूप में

कोई भी सूप अगर एक चुटकी सूखे अजवायन के साथ लगाया जाए तो बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। आपको चिकन सूप को बाहर करने की आवश्यकता है, क्योंकि मसाला चिकन शोरबा के स्वाद को बाधित करता है। मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि अन्य उत्पादों का स्वाद खराब न हो।ताजी पत्तियों को तैयार पकवान में रखा जाता है, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सूखी घास डाली जाती है। अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इतालवी टमाटर के सूप में अजवायन, अजवायन के फूल और अजमोद का सूखा मिश्रण मिलाया जाता है।

• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर;
• 2 तोरी या तोरी;
• 1 प्याज;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• ताजा अजवायन की पत्ती की कुछ पत्तियां;
• 2 कप सब्जी या चिकन शोरबा;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

• कटा हुआ पनीर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और एक बड़ा चम्मच मक्खन के साथ मिलाएं।
• प्याज को काट कर भून लें। इसमें तोरी के टुकड़े डालें और भूनें भी।
• शोरबा में डालो और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• एक ब्लेंडर के साथ नमक, काली मिर्च और प्यूरी।
• सब्जियों के साथ पनीर को तैयार सूप के साथ प्लेट में रखें।

वीडियो: तोरी और टोटेलिन के साथ सूप

यदि आप इसमें लहसुन, आलू या अन्य पनीर मिलाते हैं तो सूप स्वादिष्ट होगा।

सलाद में

सलाद के लिए, ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं। ताजी पत्तियां मसाला और सजावट दोनों का काम करेंगी। सलाद में सूखी घास डालने से पहले उसे पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है या सलाद के तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ मिलाया जा सकता है।

• 3 टमाटर;
• 2 खीरे;
• 1 प्याज या shallot;
• 1 शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए जैतून;
• 200 ग्राम फेटा पनीर;
• 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, अजवायन, नींबू का रस स्वादानुसार।

• सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• जैतून के तेल के साथ एक कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें और मिलाएँ।
• सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ।
• सब्जियों के साथ जैतून मिलाएं या ऊपर से डालें।
• पनीर को क्यूब्स में काटें और इसे सलाद के ऊपर डालें (मातृभूमि में, पनीर को एक पूरे टुकड़े के रूप में रखा जाता है)।

वीडियो: क्लासिक ग्रीक सलाद

ग्रीक सलाद के लिए कई विकल्प हैं: आप अन्य प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या आप उबला हुआ चिकन मांस जोड़ सकते हैं।

बेकिंग में

अजवायन पाई और पाई के लिए भरने के स्वाद को समृद्ध करती है। इसे पनीर, अंडे और मांस के भरने में जोड़ा जाता है। यह कुछ इतालवी पिज्जा में एक आवश्यक सामग्री है। यह मसाला न केवल भरने के लिए, बल्कि बेकिंग आटा में भी जोड़ा जा सकता है।

• आधा किलो आटा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 2 आलू;
• ताजा अजवायन की कुछ पत्तियां या 1 बड़ा चम्मच। सूखी जड़ी बूटियों का एक चम्मच।

• आलू उबाल कर मैश कर लें।
• गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• दूध के मिश्रण के साथ प्यूरी मिलाएं, धीरे-धीरे आटा, तेल, अजवायन, नमक डालें। आटा गूंथ लें और उठने के लिए छोड़ दें।
• आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे तेल से चिकना करें और सीधे बेकिंग शीट पर बेल लें।
• फिर से जाने दो।
• ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो: फोकैसिया आलू की रोटी पकाना

पनीर और कॉफी के साथ फ़ोकैसिया अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस व्यंजन में

मांस का मसाला करते समय, अजवायन को अक्सर मार्जोरम, तुलसी और अजवायन के फूल के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि मसाले पकवान के स्वाद को तेज और मसालेदार बनाते हैं, लेकिन उन्हें सावधानी से जोड़ना चाहिए।यदि "ओवरडोन", वे मांस के स्वाद को ही मार सकते हैं।

• 6 पिंडली;
• 100 ग्राम पनीर या फेटा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजवायन की पत्ती का एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी घास;
• काली मिर्च और धनिया स्वाद के लिए।

• लहसुन और अजवायन को पीस लें।
• पनीर को बारीक़ करना।
• पनीर कीमा मसाले के साथ मिलाएं।
• पैरों की त्वचा के नीचे भरने को बिना फाड़े धीरे से वितरित करें।
• तैयार होने तक ओवन में बेक करें।
• चावल या आलू के साथ परोसें।

वीडियो: भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स

पेट्स और सॉसेज में

अजवायन की पत्ती और सॉसेज में अपरिहार्य है। ऐसा करने के लिए, सूखी घास का उपयोग करें। सबसे अधिक बार, मसाले को मार्जोरम के साथ जोड़ा जाता है।

नाश्ते के लिए शाकाहारी पाटे:

• 1-2 बड़ी अजमोद जड़ें;
• ¼ कप अखरोट या पेकान
• 1 चम्मच अजवायन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

• छिलके वाली जड़ को नरम होने तक उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें।
• नट्स को मोर्टार में क्रश करें।
• अजवायन और लहसुन कीमा।
• सभी सामग्री मिलाएं।
• पाटे को क्राउटन के साथ परोसें।

वीडियो: शाकाहारी पाटे

मशरूम के व्यंजनों में

फ्रांसीसी मशरूम के व्यंजनों में अजवायन डालना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह वे स्वादिष्ट हो जाते हैं। थोड़ा सा मसाला मशरूम के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बढ़ाता है, खासकर सॉस, सूप और मुख्य व्यंजनों में।

• 400 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 सेंट एक चम्मच आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक और अजवायन स्वादानुसार।

• सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
• प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तलें, मशरूम डालें।
• फिर, हिलाते हुए, बारी-बारी से टमाटर, आटा, पानी, मसाले डालना आवश्यक है।
• एक ढक्कन के साथ कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबाल लें।
• पकवान गर्म परोसा जाता है।

वीडियो: मशरूम गुलाश

पनीर और सब्जियों के व्यंजनों में

लैटिन अमेरिका में, अजवायन सब्जी और पनीर के व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।मसाले का उपयोग अक्सर सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें एक सुखद स्वाद देता है। अजवायन की जोड़ी टमाटर और टमाटर के साथ सबसे अच्छी होती है।

• 3 मध्यम टमाटर;
• हार्ड पनीर के 50 ग्राम;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• अजवायन, डिल और अजवायन के फूल (अधिमानतः ताजा);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• टमाटर को आधा काट लीजिये, गूदा और नमक निकाल दीजिये.
• बारीक कटा प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को भूनें, मसाले के साथ मिलाएं।
• टमाटर को स्टफ करें। प्रत्येक आधे भाग में मक्खन का एक और क्यूब डालें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
• तले हुए आलू के साथ परोसें।

वीडियो: अजवायन के साथ प्रोवेनकल टमाटर

मतभेद और नुकसान

अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए। संयम से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही पुरुषों में शक्ति में कमी हो सकती है। यह मसाला contraindicated है:

• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है।
• एलर्जी पीड़ित जिन्हें अजवायन से संबंधित जड़ी-बूटियों की प्रतिक्रिया होती है: मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, ऋषि और लैवेंडर।
• बिगड़ा हुआ रक्त के थक्के वाले लोग।

अजवायन को एक सार्वभौमिक मसाला कहा जा सकता है। इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों और अन्य मसालों के साथ जोड़ा जाता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी में कई लाभकारी गुण होते हैं। खाने में थोड़ा सा अजवायन डालकर आप इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बना देंगे।

जब आप पहली बार "अजवायन" शब्द सुनते हैं, तो आप अनजाने में सोचते हैं कि यह क्या है और यह पौधा कैसा दिखता है? अजवायन, या रूसी में अजवायन, उत्कृष्ट औषधीय और सुगंधित गुणों के साथ एक बारहमासी जड़ी बूटी है।

यह 50 से 70 सेंटीमीटर की ऊंचाई वाला एक छोटा झाड़ी है जिसमें ऊपरी भाग में सीधे तने की शाखाएं होती हैं और आयताकार पत्ते होते हैं जो शीर्ष पर चमकीले हरे और भूरे रंग के होते हैं, नीचे थोड़ा चांदी होता है।

मध्य गर्मियों में, अजवायन छोटे सफेद, गुलाबी या बकाइन फूलों के साथ खिलती है। अजवायन का मसाला कैसा दिखता है, इसे नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है।

अजवायन यूरोप का मूल निवासी है, लेकिन अब यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो पूरी दुनिया में उगता है। रूस में, अजवायन की पत्ती के आवास ग्लेड्स, जंगल के किनारों, पहाड़ियों और सूखे घास के मैदान हैं।

अजवायन के उपयोगी गुण

अजवायन में कई आवश्यक तेल होते हैं जिनमें जीवाणुनाशक, जीवाणुरोधी, कीटाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

जड़ी बूटियों का काढ़ा

सर्दी, फ्लू और अपच के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

पौधे के सक्रिय पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शांत प्रभाव डालते हैं।

अजवायन एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन (ए, समूह बी, सी, ई, के, बीटा-कैरोटीन) और खनिजों (लौह, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आदि) में समृद्ध है।

यह दिलचस्प है! अजवायन में लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के एंटीऑक्सीडेंट गुण कई गुना अधिक होते हैं! प्रति ग्राम अजवायन में संतरे की तुलना में 12 गुना अधिक, ब्लूबेरी से 4 गुना अधिक और आलू की तुलना में 30 गुना अधिक होता है।

आवश्यक तेल

अजवायन में कार्वैक्रोल, थाइमोल और रोस्मारिनिक एसिड होता है। तेल और कारवाक्रोल के लाभों को इंग्लैंड के पश्चिम के वैज्ञानिकों और भारतीय वैज्ञानिकों द्वारा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है।

उन्होंने प्रसिद्ध एंटीबायोटिक दवाओं और अजवायन के तेल के प्रभावों की तुलना की। प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि आवश्यक तेल एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी रोगाणुओं और यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस को भी मार सकता है।

अजवायन का तेल स्वास्थ्य खाद्य भंडार या फार्मेसियों में कैप्सूल या तरल रूप में बोतलों में उपलब्ध है। अजवायन के आवश्यक तेल को एक टॉनिक, उत्तेजक के रूप में अरोमाथेरेपी के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में अजवायन का उपयोग

अजवायन का उपयोग केवल पौधे की पत्तियों और फूलों का उपयोग करके ताजा और सूखे दोनों तरह से पकाने में किया जाता है। मसाला का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, यह थोड़ा कड़वा, थोड़ा मसालेदार है।

ताजी पत्तियां

अजवायन को सलाद, मांस व्यंजन या समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है। सुंदर हरी घास उनमें एक अनूठा स्वाद जोड़ देगी! अधिक स्वाद के लिए, सूखे अजवायन को जोड़ने से पहले, इसे अपने हाथों में पीसने की सलाह दी जाती है।

एक मसाला के रूप में, अजवायन का उपयोग विभिन्न सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। और इस सुगंधित मसाला के बिना इतालवी पिज्जा और पास्ता की कल्पना करना पहले से ही कठिन है!

आजकल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों या लहसुन के साथ जैतून का तेल लोकप्रिय है।

अजवायन की टहनी

जैतून के तेल के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से पूरक करें! याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सुगंधित तेल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अजवायन की जोड़ी मार्जोरम, काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने में पहली बार अजवायन का उपयोग करते समय, सावधान रहें! व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके मसाला डालें, हर पेटू को इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा।

बर्तन

यहां उन व्यंजनों की सूची दी गई है जिन्हें आप स्वाद को ताज़ा करने के लिए अजवायन डाल सकते हैं:

1. - उबला आलू;
2. - आमलेट;
3. - पास्ता;
4. - घर का बना क्वास;
5. - बियर का सुगंधितकरण;
6. - बेकरी उत्पाद;
7. - तला हुआ सॉसेज;
8. - कबाब;
9. - चाय।

अजवायन का चयन

ताजा और सूखे अजवायन आमतौर पर जड़ी-बूटियों और मसालों के खंड में सुपरमार्केट में पाए जाते हैं। ताजा जड़ी बूटी विटामिन और आवश्यक तेलों में सबसे अमीर हैं।

उसके पक्ष में वरीयता देना चुनना बेहतर है और घर पर मसाला सूखा या फ्रीज करें। खरीदते समय साग की गुणवत्ता पर ध्यान दें।

तना सख्त होना चाहिए और पत्ते चमकीले हरे रंग के होने चाहिए। झाड़ी का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, मोल्ड और पीले पत्तों का कोई निशान नहीं होना चाहिए। ताजा अजवायन को एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, सूखे - एक कांच के सीलबंद कंटेनर में।

अजवायन की खेती कैसे करें

आप हमेशा इस या उस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं, कि साग जैविक है और विभिन्न कीटनाशकों के साथ संसाधित नहीं किया गया है। इसके लिए आप अपने क्षेत्र में अजवायन के बीज लगा सकते हैं।

जब बीज सीधे जमीन में बोते हैं, तो फूल आमतौर पर दूसरे वर्ष में ही आते हैं। जब रोपाई बढ़ती है, तो संभावना है कि रोपण के वर्ष में अजवायन खिल जाएगी।

यह याद रखना चाहिए कि अजवायन की घास खुले, समतल और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को पसंद करती है। रोपण के लिए मिट्टी मध्यम रूप से नम और उपजाऊ होती है, बिना खरपतवार के। रोपण के क्षण से पूर्ण विकसित पौधों तक, इसमें लगभग दो महीने लगेंगे।

किसी भी पौधे की तरह, अजवायन को ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। उसे मध्यम पानी की जरूरत है, पौधे को सूखा पसंद नहीं है, लेकिन नमी की अधिकता से भी फायदा होगा।

पहले दो सत्रों में आपको नियमित रूप से खरबूजे हटाने और मिट्टी को ढीला करने की आवश्यकता होती है। तीन मौसमों के बाद, निराई को समाप्त किया जा सकता है, क्योंकि पौधे पहले से ही पर्याप्त विकसित हो चुका है।

पोस्ट को समय-समय पर निषेचित करना और हर पांच साल में साइट को नवीनीकृत करना याद रखें। उचित देखभाल के साथ, अजवायन दशकों तक विकसित होगी!

विदेशी नाम अजवायन के साथ एक पौधा लैमियासी परिवार का है।

एक वयस्क झाड़ी अंडाकार पत्तियों और सफेद या थोड़े गुलाबी फूलों से युक्त होती है।

अजवायन के पसंदीदा स्थान खुले स्थान, यूरोपीय पहाड़ियाँ, रूसी क्षेत्र, साथ ही भूमध्यसागरीय देशों के पहाड़ी ढलान हैं।

सामान्य जानकारी

मालकिन अजवायन को सबसे पहले खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले के रूप में जानती हैं।

सूखे और कटी हुई घास () को सॉस, सब्जी और मांस के व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने और एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है।

इटली में, अजवायन हर रसोई में सम्मान की जगह है, इसके बिना पिज्जा और इतालवी पास्ता खाना बनाना अकल्पनीय है।

सॉसेज की संरचना में भी, यह मसाला हमेशा मौजूद होता है।

बेल्जियम और फ्रेंच अजवायन की पत्ती भरने के लिए मशरूम व्यंजन पसंद करते हैं (यह सीप मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में लिखा गया है), सूप, उन्हें बन्स और अन्य पेस्ट्री के साथ छिड़के।

अजवायन के स्वाद वाली मसालेदार सब्जियां हमारे विदेशी पड़ोसियों द्वारा बड़े चाव से बेची जाती हैं। पेय एक दिलचस्प सुगंध प्राप्त करते हैं: शराब, क्वास (), यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें मसाला मिलाते हैं।

वैसे, अजवायन शराब की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकती है। हमारे देश में, पौधे हर साल अधिक से अधिक प्रशंसकों को जीतता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके साथ अनुभवी पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

विशिष्ट स्वाद, कुछ कड़वाहट जो इसमें मौजूद है, मसाले को बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुमति नहीं देते हैं:

• एक डिश में एक छोटी सी चुटकी काफी है।

रसोइया न केवल सूखी और पिसी हुई पत्तियों का उपयोग करता है, बल्कि ताजी पत्तियों का भी उपयोग करता है। यदि पौधा जमे हुए है, तो यह ताजा रहेगा और साथ ही इसके स्वाद और सुगंधित गुणों को नहीं खोएगा।

अजवायन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• काली, लाल और लाल मिर्च (इसके बारे में लेख में पढ़ें) काली मिर्च,
• तुलसी के पत्तों के साथ,
• पुदीना (),
• सुगंधित मेंहदी के साथ सामंजस्य स्थापित करता है (उपचार गुणों को पृष्ठ पर वर्णित किया गया है), यदि वे एक ही डिश में निहित हैं।

मुख्य बात मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है!

वे उन मामलों में भी पौधे की ओर रुख करते हैं जहां उनके स्वास्थ्य में सुधार करना आवश्यक होता है।

इससे उपयोगी जलसेक, चाय, संपीड़ित तैयार किए जाते हैं।

जड़ी बूटी सुखदायक है, इसलिए स्नान भरते समय इसे पानी में मिलाया जाता है।

कॉस्मेटिक स्टोर में आज बहुत सारे परफ्यूम, लोशन, शैंपू, टूथपेस्ट हैं, जिनमें अजवायन की पत्ती होती है।

लाभकारी विशेषताएं

अजवायन को दवा कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है। एक उपाय के रूप में इसकी उपयोगिता घावों को ठीक करने की क्षमता में निहित है।

अजवायन के फूल और पत्तियों में बहुत सारे टैनिन और आवश्यक तेल होते हैं, थाइमोल निहित होता है। यह सब पौधे को बैक्टीरिया, रोगाणुओं के प्रजनन और हिस्टामाइन की कार्रवाई से लड़ने की क्षमता देता है।

टैनिन शरीर की मदद करते हैंसड़े हुए खाद्य पदार्थों के साथ जहर से उबरें और अप्रिय परिणामों से बचें, खराब भोजन में निहित हानिकारक बैक्टीरिया को न दें और इसके साथ पेट में प्रवेश करें, बढ़ने का अवसर दें।

अगर आप अजवायन के काढ़े का इस्तेमाल करते हैं, आप दस्त, पेट फूलना, साथ में विषाक्तता को दूर कर सकते हैं। हालाँकि, यहाँ नुकसान हैं:

• चूंकि अजवायन एक सुगंधित जड़ी बूटी है, जब इसे किसी डिश में जोड़ा जाता है, तो यह एक अप्रिय सड़ा हुआ गंध निकाल देता है।

ऐंठन को दूर करने और दर्द को दूर करने की क्षमता- अजवायन की एक और खूबी। इस जड़ी बूटी की मदद से गठिया के कारण होने वाली पीठ में होने वाली परेशानी से लड़ना, साइटिका के मुकाबलों को दूर करना मुश्किल नहीं है।

इसके लिए अजवायन के तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे पीठ पर रगड़ा जाता है। दांत के दर्द को दूर करने के लिए तेल में भिगोया हुआ रुई दांत पर लगाना ही काफी है।

अगर नींद की समस्या, घबराहट की उत्तेजना, अधिक काम करने की समस्या है, तो मसाला ठीक काम करेगा। आपको बस इसे डिश में जोड़ना है।

पहले, अजवायन का उपयोग दौरे और हिस्टीरिया के रोगी को राहत देने के लिए किया जाता था।

आज यह बच्चों के लिए अनिद्रा, अति सक्रियता के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन डॉक्टर की सिफारिश के साथ गंभीर अवसाद या न्यूरोसिस का इलाज करना अभी भी बेहतर है।

लड़कियों और महिलाओं के लिए, अजवायन, काढ़े के रूप में, मासिक धर्म के दौरान दर्द और मिजाज से निपटने में मदद करती है।

पारंपरिक चिकित्सा इस जड़ी बूटी के जलसेक को एक निवारक उपाय के रूप में लेने की सलाह देती है ताकि जननांग प्रणाली के अंगों की सूजन से बचा जा सके।

स्तनपान के दौरान, कुछ माताओं को दूध के प्रवाह में समस्या का अनुभव होता है। कुछ के लिए, यह बच्चे के जन्म के कुछ महीनों के भीतर धीरे-धीरे कम होने लगता है।

फिर से, अजवायन के काढ़े का उपयोग करके इसे रोका जा सकता है। पौधे के लाभ उन महिलाओं के लिए भी स्पष्ट हैं जो रजोनिवृत्ति के कगार पर हैं या पहले ही इसका सामना कर चुकी हैं:

• एक पेय की मदद से, वे अपनी स्थिति को कम कर सकते हैं, क्योंकि अजवायन हार्मोनल विकारों को समाप्त करती है।

अंडाशय के कार्य को सक्रिय करके रजोनिवृत्ति को कुछ समय के लिए विलंबित करना भी संभव है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कमजोर अंग मजबूत हो जाते हैं, पाचन में सुधार होता है, आंत की चिकनी मांसपेशियों का स्वर बढ़ता है, कोलेसिस्टिटिस के लक्षण गायब हो जाते हैं - सभी अजवायन के रेचक प्रभाव के लिए धन्यवाद।

कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोग, अक्सर सर्दी से पीड़ित, पौधे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करेगा, उसे फ्लू का विरोध करना सिखाएगा।

अजवायन विटामिन से भरपूर होती है:

• एस्कॉर्बिक अम्ल,
• रेटिनॉल,
• विटामिन के, ई और समूह बी।

मसाले की संरचना विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है:

• मैंगनीज
• जस्ता
• मैग्नीशियम
• सोडियम
• कैल्शियम और अन्य।

जुकाम के दौरान अजवायन का गर्म काढ़ा पीने से खांसी कम हो जाती है, खांसी बढ़ जाती है।

दमा के रोगी हमलों को अधिक आसानी से सहन कर लेते हैं, और तपेदिक के निदान वाले रोगी अपने स्वास्थ्य में सुधार महसूस करते हैं।

इसका कारण उपाय की expectorant क्रिया है।

• साइनसाइटिस,
• तोंसिल्लितिस,
• ग्रसनीशोथ, और यह उनके पुराने रूपों से संबंधित है।

गले में खराश की स्थिति पर भी पौधे के प्रभाव का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे कुल्ला करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अजवायन के खिलाफ प्रभावी रूप से लड़ता है:

इस मामले में, घास की पत्तियों से एक सेक बनाया जाता है और प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है। घास भी दाद से मुकाबला करती है।

दिलचस्प बात यह है कि अगर अजवायन के काढ़े में भिगोए गए लोशन को उन पर लगाया जाए तो जलन और शीतदंश भी तेजी से गुजरते हैं।

अत्यधिक पसीने से पीड़ित लोगों के लिए यह पौधा समस्या को खत्म करने में मदद करेगा।

और शराब के कारण होने वाले अवसाद के सिंड्रोम वाले रोगी, अजवायन का काढ़ा लेने से महसूस करेंगे कि वे बेहतर महसूस कर रहे हैं और उनके मूड में सुधार हुआ है।

मसालों का उपयोग इसकी क्षमता में निहित है हृदय रोग को रोकेंऔर कैंसर रोगियों की भलाई को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

बहुत पहले नहीं, इस राय की पुष्टि की गई थी।

उत्तरार्द्ध दक्षिणी महाद्वीपों के निवासियों के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा है।

यह वे लोग थे जिन्होंने अजवायन की उपरोक्त संपत्ति की खोज की और खाना पकाने में जड़ी बूटी का उपयोग करना शुरू कर दिया।

यदि ऐसा नहीं हुआ होता, तो संभव है कि दक्षिण के लोग समय के साथ मर जाते।

कीड़े के लिए, उदाहरण के लिए, जियार्डिया, जो वास्तव में किसी व्यक्ति की आंतों और पित्ताशय में रहना पसंद करते हैं, वे इसमें सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण अजवायन को सहन नहीं करते हैं।

यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस भी पौधे का विरोध नहीं कर सकतालेकिन वे अन्य तरीकों से इससे निपटने का असफल प्रयास करते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि अजवायन, इसकी प्रभावशीलता में, 18 अन्य रोगाणुरोधी दवाओं की तुलना में बहुत अधिक मजबूत है।

औषधीय तेल

अजवायन पर आधारित सभी दवाओं में, तेल में सबसे मजबूत एंटिफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

यह एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है।, और इसलिए, वह एक पुराने मस्सा से भी छुटकारा पाने में सक्षम है, ब्लैकहेड्स और मुँहासे का उल्लेख नहीं करने के लिए।

तेल का उपयोग आपको हमेशा के लिए नाखून कवक के बारे में भूलने, खुले घाव को ठीक करने, सूजन प्रक्रिया को रोकने और रक्त विषाक्तता को रोकने की अनुमति देता है।

अजवायन का तेल, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो इसका मुकाबला करता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी विकार,
• मूत्र मार्ग में संक्रमण को दूर करता है,
• पाचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है।

चयापचय बहुत तेज हो जाता है, और एक पूर्ण व्यक्ति धीरे-धीरे अपना वजन कम करता है।

अजवायन के तेल के साथ एक सुगंधित दीपक उस कमरे में हवा को शुद्ध और ताज़ा कर सकता है जहां एक बीमार व्यक्ति है, और इन्फ्लूएंजा वायरस और इसी तरह की बीमारियों को अन्य लोगों में फैलने से रोक सकता है।

यह बहुत अच्छा है अगर आपकी जेब में हमेशा अजवायन के तेल में थोड़ा सा रुमाल डूबा हुआ हो:

• समय-समय पर आपको इसमें सांस लेनी चाहिए, और फिर एआरवीआई रोग तेजी से गुजरेंगे।

उपकरण सक्रिय रूप से जोड़ों में दर्द को दूर करने में मदद करता है. ऐसा करने के लिए, अजवायन की कुछ बूंदों को सामान्य मरहम या मालिश तेल में मिलाया जाता है और गले में खराश को दूर किया जाता है।

अजवायन की मालिश न केवल गठिया के लिए, बल्कि सेल्युलाईट को खत्म करने के लिए भी उपयोगी है। और इस तरह की प्रक्रिया के बाद सोना बहुत अच्छा है!

ध्यान!अजवायन के तेल को अन्य तेलों जैसे सब्जी, बर्डॉक, तिल के साथ मिलाना चाहिए। स्वतंत्र रूप से, उपचार में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

कौन नहीं कर सकता और क्यों

अजवायन के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन पौधे को हमेशा केवल एक ही लाभ नहीं होता है। कभी-कभी, उपयोग से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

जिन लोगों के लिए अजवायन को contraindicated है, वे हृदय और रक्त वाहिकाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर) के गंभीर रोगों वाले रोगी हैं।

किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी अजवायन का सेवन काफी जोखिम भरा होता है।

मसाला हमेशा कुछ विशेष प्रकार की दवाओं के अनुकूल नहीं होता है।

मसालों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में भी विरोधाभास लागू होता है। इसलिए डॉक्टर की अनुमति से ही आहार में अजवायन को शामिल करें।

बच्चे की प्रतीक्षा के अद्भुत महीनों में अजवायन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि इस पौधे में निहित पदार्थ गर्भावस्था पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं - उपयोग से गर्भाशय के संकुचन हो सकते हैं, और भ्रूण को खारिज कर दिया जाएगा, जिससे गर्भपात हो जाएगा।

पौधे का उपयोग करने का खतरा पुरुषों के लिए बहुत अच्छा है।

चूंकि अजवायन सुखदायक है, यह यौन इच्छा को कम करके शक्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

देखें कि अजवायन कैसा दिखता है, जड़ी-बूटी की कटाई कब करनी है और किन बीमारियों का उपयोग करना है।