törölt/elvesztett erő Szerkesztőség től 19.03.1991
| A dokumentum neve | "SZABÁLYZAT KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOKHOZ. SanPiN 42-123-5777-91" (jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1991. március 19-én) (együtt: "ÉDSZERÉSZETI KÖRNYEZETVÉDELMI KÖVETELMÉNYEK" , "A KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK LÁGY GYÁRTÁSÁRA VONATKOZÓ EGÉSZSÉGÜGYI ÉS KÖVETELMÉNYEK") |
| Dokumentum típus | lista, szabályok |
| Átvevő jogosultság | A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma |
| dokumentum szám | SANPIN 42-123-5777-91 |
| Elfogadás dátuma | 01.01.1970 |
| Felülvizsgálat dátuma | 19.03.1991 |
| Az Igazságügyi Minisztériumnál történt bejegyzés időpontja | 01.01.1970 |
| Állapot | törölt/elvesztett erő |
| Kiadvány |
|
| Navigátor | Megjegyzések |
"SZABÁLYZAT KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOKHOZ. SanPiN 42-123-5777-91" (jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1991. március 19-én) (együtt: "ÉDSZERÉSZETI KÖRNYEZETVÉDELMI KÖVETELMÉNYEK" , "A KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK LÁGY GYÁRTÁSÁRA VONATKOZÓ EGÉSZSÉGÜGYI ÉS KÖVETELMÉNYEK")
JÓVÁHAGYOM
Miniszterhelyettes
a Szovjetunió egészségügyi ellátása,
Fő állam
a Szovjetunió egészségügyi orvosa
A.I.KONDRUSEV
1991. március 19
1. A KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI 1. Általános rendelkezések
1.1. Jelen Egészségügyi Szabályzat a meglévő, épülő és felújított közétkeztetési egységekre vonatkozik, függetlenül a tulajdonformától és a szervezeti egységek hovatartozásától, és meghatározza a területre, helyiségekre és felszereléseikre, az élelmiszerek szállítására, fogadására és tárolására, valamint a nyerstermékek feldolgozására vonatkozó egészségügyi követelményeket. anyagokra, a termékek előállítására és értékesítésére, valamint a vállalati személyzet munkakörülményeire és személyes higiéniájára.
1.2. A közétkeztetési vállalkozás által gyártott termékek köre szigorúan a vállalkozás típusának, helyiségkészletének, hűtő-technológiai berendezéseinek megfelelően kerül kialakításra. A közétkeztetési vállalkozások termékeik előállítását olyan szabályozási, műszaki és technológiai dokumentáció alapján biztosítják, amelyek betartása garantálja az élelmiszerek egészségét és a lakosságot.
1.3. Jelen Egészségügyi Szabályzat követelményeit folyamatosan és maradéktalanul teljesíteni kell az egész országban. A Szovjetunió "A Szovjetunióban lévő vállalkozásokról szóló törvénye" értelmében a közétkeztetési vállalkozások jogi és vagyoni felelősséggel tartoznak az emberi egészségben okozott károkért.
2. A terület egészségügyi követelményei2.1. A közétkeztetési létesítmény építésére kijelölt telephely nem helyezhető el környezetre veszélyes területen.
2.3. A vállalkozás területén a hulladékgyűjtéshez a cementből, aszfaltból vagy téglából készült telephelyeken hulladékgyűjtőket (beton, fém, vasbetétes) helyeznek el. A területeknek minden oldalon 1,5 m-rel meg kell haladniuk a szemeteskukák területét.
2.4. A szemetes edényeket és a szemetesedényeket akkor kell tisztítani, ha térfogatuk legfeljebb 2/3-a megtelt, és naponta klórozni kell.
2.5. A közétkeztetés területén a meleg évszakban tisztán kell tartani és vízzel kell öntözni.
A vállalkozások csatornázási területeken történő elhelyezésekor gondoskodni kell az öntözőtömlők felszereléséről és a terület megfelelő lejtésével a csapadékelvezetők számára.
3. Vízellátás és csatornázás egészségügyi követelményei3.1. A közétkeztetési létesítmények vízellátása a helyi vízellátó hálózatra való csatlakozással, ennek hiányában artézi kutak, bányakút létesítésével történik a kötelező belső vízellátás kiépítésével, függetlenül a vállalkozás kapacitásától és a vízellátás forrása. A víz minőségének meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz" követelményeinek, és a szállított víz mennyiségének teljes mértékben meg kell felelnie a termelési igényeknek. A belső hideg- és melegvíz-ellátó hálózatok létesítésének meg kell felelnie a hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek.
3.2. Kútvíz felhasználása esetén a bányakutat a termelőhelyiségektől legalább 20 m távolságra, betongödröktől és szennyvízgyűjtő medencéktől legalább 50 m távolságra kell elhelyezni.
A kútkeretet legalább 0,8 m-rel a talajfelszín fölé kell emelni, és fedővel szorosan le kell zárni. A gerendaház köré legalább 1 m széles, 2 m mélységű agyag „kastélyt” kell készíteni A kút közelében a kúttól 0,1 m lejtéssel, 2 m szélességgel burkolt lejtőket kell kialakítani. .
3.3. A lakott területen működő közétkeztetési létesítmények, kolhozok és állami gazdaságok, fakitermelő brigádok stb. vízellátásához, ahol nincs folyóvíz, a vízellátás forrását a helyi egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben kell kiválasztani.
Ha a vízszükségletet a meglévő helyi források nem tudják kielégíteni, és ez utóbbiak hiányában is, a helyi egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben megengedett a jelenlegi GOST "Ivóvíz" követelményeinek megfelelő víz ellátása. ".
3.4. A víz szállítása speciális tartályokban, horganyzott hordókban, lombikban és kannákban történik, élelmiszerek szállítására tervezett járművekkel. A vízkészletek tárolását a közétkeztetésben tiszta hordókban, tartályokban és egyéb, szorosan záródó és záródó tetővel ellátott tartályokban kell végezni.
A víz szállítására és tárolására szolgáló edényeket a víz kiürítése után alaposan ki kell öblíteni, és időszakonként az egészségügyi és járványügyi szolgálat által jóváhagyott fertőtlenítő oldattal (0,5% tisztított fehérítő oldat, 0,5% klóramin oldat) kell kezelni.
3.5. A közétkeztetési egységek vízfogyasztási normáit a Kbt. 1. Valamennyi beépített csapteleppel ellátott mosókádat és mosdót, valamint szükség esetén a technológiai berendezéseket hideg-meleg vízzel kell ellátni.
3.6. Egy vendéglátó egységet két csatornarendszerrel kell felszerelni: az ipari szennyvíz és a székletvíz (vécéből, zuhanyzóból) történő levezetésére. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtését elkülönített csatornarendszerrel kell elvégezni, önálló elvezetéssel, központi hálózatba. A termelő- és mosófürdők a fogadó tölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Az összes belső csatornarendszer telepítésekor hidraulikus tömítések vannak ellátva, amelyek megakadályozzák a szagok behatolását a csatornahálózatból.
3.7. A vállalkozások csatornázatlan területeken történő elhelyezésekor helyi csatornarendszert biztosítanak az ipari és háztartási szennyvíz elkülönítésére.
Az ipari szennyvíz fogadására a területen betongödör van felszerelve, kötelező hidraulikus tömítéssel. Az udvari WC-t és a betongödört a gyártóhelyiségtől legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
A háztartási és ipari szennyvíz semlegesítésére és kibocsátására vonatkozó eljárást a helyi egészségügyi és járványügyi szolgálati intézményekkel egyetértésben és a hatályos szabályok szigorú betartásával hajtják végre.
3.8. Tilos a szennyezett ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint abszorpciós kutak létesítése.
3.9. Háztartási és ipari szennyvízzel belső csatornahálózat fektetése a közétkeztetési egységek csarnokai, termelő- és tárolóhelyiségeinek födéme alá nem megengedett. A termelési és raktári helyiségekben ipari szennyvízzel ellátott csatornafelszállók vakolt dobozokban, felülvizsgálat nélkül fektethetők. A közétkeztetési intézmények étkezőjében, termelő- és raktárhelyiségében háztartási hulladékkal együtt szennyvízátemelőt fektetni tilos.
3.10. Az egyéb rendeltetésű épületekben elhelyezett közétkeztetési létesítmények helyiségeiben a házi csatornahálózat nem vonható össze általános házi csatornahálózattal.
A háztartási csatorna felszállóvezetékek a felső lakószintekről csak a közétkeztetési egységek kiszolgáló helyiségein keresztül fektethetők le, feltéve, hogy a felszállókat felülvizsgálat nélkül szerelik fel, és a felszállókat vakolt dobozokba helyezik.
A közétkeztetési egységek helyiségei feletti mennyezeten keresztül a szennyvízcsatornákat és vízemelőket le kell zárni.
A közétkeztetési egységek helyiségei felett található szaniter helyiségekben a padlót vízszigeteléssel kell ellátni.
3.11. Minden műhelyben, mosó-, leolvasztó- és rakodóhelyiségben létrákat szerelnek fel, a padló felé lejtéssel (100 négyzetméterenként 1 létra, de helyiségenként legalább egy).
A személyzeti WC előszobájában a padlótól 0,5 m-re külön csapot kell biztosítani a padlómosáshoz szánt víz elszívásához. A személyzet kézmosására szolgáló WC-ket és mosdókat javasolt pedálkioldókkal és -öblítésekkel felszerelni.
4. A termelő helyiségek mikroklímájának egészségügyi követelményei4.1. A közétkeztetési létesítményekben a termelőhelyiségek mikroklímájára vonatkozó hatályos egészségügyi előírásoknak megfelelően fenn kell tartani a meteorológiai viszonyok optimális vagy elfogadható paramétereit - hőmérséklet, relatív páratartalom, levegő sebessége - figyelembe véve az éghajlati zónát, az évszakot és a kategóriát. az elvégzett munka súlyosságától (2., 3. melléklet).
4.2. Légkondicionáló rendszerek használatakor a termelési helyiségekben a mikroklíma paramétereinek meg kell felelniük az egészségügyi szabványok optimális értékeinek. Gépi vagy természetes szellőztetés jelenlétében, valamint az időszakosan működő élelmiszerüzletek ipari helyiségeiben - nyári kávézók, pavilonok, nyilvános rekreációs területeken található büfék - a mikroklíma paramétereinek meg kell felelniük az elfogadható szabványoknak.
4.3. A termikus berendezések infravörös sugárzásának intenzitása nem haladhatja meg a 70 W/m2-t. m.
Az infravörös sugárzás testre gyakorolt káros hatásainak megelőzése érdekében a szakácsoknak és cukrászoknak a következőket javasoljuk:
Használjon szekcionált - moduláris berendezést;
Töltse fel a kályhák munkafelületét edényekkel, amennyire csak lehetséges;
Kapcsolja ki időben az elektromos tűzhelyek egyes részeit, vagy kapcsoljon alacsonyabb teljesítményre;
A tűzhelyek, kályhák, sütők és egyéb fűtött berendezések közelében lévő munkahelyeken légfújást alkalmazzon;
Szabályozza a dolgozók műszakon belüli munka- és pihenőidejét.
4.5. Az ipari helyiségek levegőjébe káros anyagok képződésének és kibocsátásának megakadályozása érdekében:
Szigorúan kövesse az ételek elkészítésének technológiai folyamatait;
A gáztűzhelyek, valamint a szenet és fát égető kályhák működtetésekor biztosítani kell az üzemanyag teljes elégetését;
A liszt, porcukor és egyéb ömlesztett termékek szitálásával kapcsolatos műveleteket helyi elszívással ellátott munkahelyeken javasolt elvégezni.
5. A fűtés, szellőztetés és légkondicionálás egészségügyi követelményei5.1. A fűtési rendszer kialakításának meg kell felelnie a hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek. Minden víz-, gőz- és egyéb fűtési fűtőberendezésnek hozzáférhetőnek kell lennie a portól való tisztításhoz.
5.2. A közétkeztetési egységek termelőhelyiségeit szellőzőrendszerrel kell felszerelni.
5.3. A közétkeztetési egységek meleg üzleteiben a szellőztető és légkondicionáló rendszerek kiszámítására vonatkozó ajánlásokkal összhangban a hőintenzitás nem haladhatja meg a 200-210 W-ot 1 négyzetméterenként. m termőterület (170-180 kcal/h)<*>.
<*>Figyelembe kell venni a meglévő közétkeztetési egységek új, rekonstrukciós, műszaki átépítésének bevezetésekor.
5.4. A helyi elszívás típusának kiválasztásakor a tüzelőanyag-termelő berendezések közül előnyös az MVO elszívás alkalmazása. Nem modulált technológiai berendezések jelenlétében gyűrűs légcsatornák és függönyök használata megengedett.
5.5. A mosórészlegekben 1000 tányérnál nagyobb kapacitású mosógépek telepítésekor a helyiségekben helyi elszívást kell biztosítani.
5.6. Azokat a helyiségeket, amelyekben gázüzemű berendezéseket telepítenek, rendszeresen szellőztetni kell.
6. A világítás egészségügyi követelményei6.1. A közétkeztetési egységek minden termelési és adminisztratív helyiségében a világításnak meg kell felelnie az SNiP "Tervezési szabványok. Természetes és mesterséges világítás" fejezeteinek.
6.2. Tilos a világítónyílásokat konténerrel zárni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal stb.
6.3. A gyártóhelyiségek rendeltetésének megváltozása esetén, valamint az egyik berendezés áthelyezése vagy cseréje esetén a világítási berendezéseket az új feltételekhez kell igazítani a világítási szabványoktól való eltérés nélkül.
6.4. Az ipari helyiségek általános megvilágításához robbanásbiztos védőszerelvényekkel ellátott lámpatesteket kell használni. Lámpák elhelyezése kazánok, kályhák stb. felett. tiltott. Baktériumölő lámpák felszerelése javasolt az édességgyártás befejező műhelyeiben.
6.5. Mesterséges fényforrásból történő megvilágítás, természetes fényben a KEO, a világítás minőségi mutatói (diskomfort jelző és pulzációs együttható) a kb. jelen Szabályzat 5. pontja.
6.6. A falakat, válaszfalakat, szerkezeteket és berendezéseket világos színekre kell festeni a megvilágítás növelése érdekében.
7. Az ipari zaj és rezgés korlátozására vonatkozó követelmények7.1. A közétkeztetési létesítmények helyiségeiben a megengedett zajszinteket a munkahelyi zajszintre vonatkozó hatályos egészségügyi szabványoknak megfelelően határozzák meg.
7.2. A szaggatott hangok optimális egyenértékű szintje az élelmiszer-szolgáltató létesítményekben nem haladhatja meg a 70 dBA-t.
7.3. Az olyan ipari helyiségek tervezése, rekonstrukciója és üzemeltetése során, amelyekben zajkeltő berendezések találhatók, intézkedéseket kell tenni a munkavállalók káros hatásaival szembeni védelme érdekében:
A helyiségek befejezése hangelnyelő anyagokkal;
Ütéscsillapító eszközök használata berendezések felszerelésekor.
7.4. Az értékesítési területeken dolgozó munkavállalók védelme érdekében a következőket javasoljuk:
A csaposok és pénztárosok munkahelyét a legkevésbé zajos helyen helyezze el;
Hangszigetelő és hangelnyelő eszközökkel felszerelt személyzet rövid távú pihenőhelyeinek szervezése.
8. A helyiségek kialakításának és karbantartásának egészségügyi követelményei8.1. A közétkeztetési egységek helyiségeinek térrendezési és tervezési megoldásainak biztosítaniuk kell a technológiai folyamat következetességét és áramlását, az alapanyagok, félkész- és késztermékek, használt és tiszta edények ellenáramának hiányát, valamint a mozgást. látogatók és személyzet.
8.2. A közétkeztetési intézmények dolgozóinak egészségügyi és jóléti ellátását a jelenlegi SNiP „Adminisztratív és háztartási épületek” szerint kell végrehajtani.
Minden vendéglátó egységnek rendelkeznie kell hideg-meleg vízellátással ellátott kézi mosogatóval és csaptelepekkel.
A mosogatót szappannal, elektromos törülközővel, papírtörlő tekercsekkel vagy egyedi szalvétákkal kell feltölteni.
8.3. A vállalkozások minden helyiségét tisztán kell tartani, amelyhez minden nap alapos tisztítást kell végezni, nedves padlósöprést és padlómosást, por eltávolítást, bútorok, radiátorok, ablakpárkányok letörlését, mosogatók és WC-k mosását és fertőtlenítését.
8.4. Hús-, baromfi- és halüzletekben a padlót műszakonként legalább 2-szer kell mosni forró vízzel 1-2%-os szóda vagy más tisztítószer hozzáadásával, a műszak végén pedig 1%-os oldattal. fehérítő (6. függelék). A falakat naponta letöröljük egy szóda oldattal átitatott ronggyal.
8.5. A falakat, világítótesteket és üvegeket hetente tisztítószerrel meg kell tisztítani a portól, koromtól stb.
8.6. A vállalkozás havonta egyszer bezár egy egészségügyi napra az általános takarítás, fertőtlenítés és a helyiségek deratizálása céljából.
8.7. A csarnokok, termelési, raktározási és háztartási helyiségek tisztítására szolgáló berendezéseknek külön kell lenniük; A készletet elkülönítve, zárt, erre a célra kialakított szekrényekben vagy falfülkékben kell tárolni. A WC-k padlómosásához használt vödröket és rongyokat megfelelően meg kell jelölni, és külön erre a célra kialakított helyen kell tárolni.
8.8. Szigorúan tilos a vendéglátó egység bármely helyiségét lakhatásra vagy éjszakázásra használni. A vállalkozások termeiben szórakoztató rendezvények (filmek, koncertprogramok stb.) tartása megengedett.
8.9. Az étkezőasztalokat higiénikus burkolattal vagy terítővel kell lefedni; Az asztalokat egyedi vászonszalvétán lehet felszolgálni.
8.10. Az étkezőasztalokat minden étkezés után meg kell tisztítani. A higiénikus burkolatú asztalokat tisztítószeres oldatokkal töröljük le (7. melléklet).
8.11. Vendéglátóhelyeken célszerű speciális kocsikat vagy szállítószalagokat használni a piszkos edények, evőeszközök, tálcák összegyűjtésére.
9. Berendezések, edények, edények és tartályok egészségügyi követelményei9.1. A közétkeztetési létesítményeket a mindenkori szabványoknak megfelelő berendezésekkel, tárgyi és technikai eszközökkel kell ellátni.
9.2. A technológiai berendezések, készletek, edények, tartályok, valamint mosó- és fertőtlenítőszerek gyártásához használt anyagokat a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának jóvá kell hagynia.
9.3. A mosó- és fertőtlenítőszereket felcímkézett tartályokban, speciálisan kijelölt helyen kell tárolni.
9.4. A technológiai és hűtőberendezések elhelyezése a technológiai folyamat sorrendjének figyelembevételével történik úgy, hogy kizárják a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek szembejövő és keresztező áramlását, valamint biztosítsák a hozzájuk való szabad hozzáférést és a biztonsági előírások betartását. a munkahely.
9.5. A nyers és főtt termékek őrléséhez külön gépi berendezést, az univerzális gépeknél cserélhető mechanizmusokat kell alkalmazni.
9.6. A technológiai berendezések fertőtlenítését az egyes berendezésekre vonatkozó használati utasítások szerint kell elvégezni.
A munka végén a gyártó- és mosófürdőket, valamint a gyártóasztalokat tisztítószerek hozzáadásával lemossák és forró vízzel leöblítik.
9.7. A húsvágószéket keményfából kell készíteni, fém állványra kell szerelni, kívülről festett. A munka végén a munkafelületét késsel megtisztítjuk és sóval megszórjuk, az oldalsó részét forró vízzel lemossuk. Ahogy a felület elhasználódik és mély bevágások jelennek meg, a vágószék felületét lefűrészeljük.
9.8. A vágódeszkákat a feldolgozott terméknek megfelelően meg kell jelölni: „SM” - nyers hús, „SR” - nyers hal, „CO” - nyers zöldség, „VM” - főtt hús, „BP” - főtt hal, „ VO” " - főtt zöldségek, "MG" - húsgasztronómia", "Zöldek", "KO" - ecetes zöldségek, "Hering", "X" - kenyér", "RG" - halgasztronómia. Megfelelő vágódeszkakészletre van szükség. A faragó késeket is meg kell jelölni.
Minden egyes művelet után a vágódeszkákat késsel megtisztítják a termékmaradványoktól, mosószerek hozzáadásával forró vízzel lemossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák, és az állványokon, speciális kazettákban tárolják a műhelyben, amelyhez hozzá vannak rendelve.
9.9. Mosószer hozzáadásával és öblítéssel végzett mosás után a gyártóberendezéseket és a szerszámokat forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
9.10. A vágódeszkákat és egyéb gyártóberendezéseket konyhai mosogatóban kell mosni. A nagy közétkeztetési intézményekben a meghatározott berendezéseket mossák és közvetlenül az üzletekben tárolják - hús, hideg stb.
9.11. Az egyidejűleg felhasznált étkészletek és evőeszközök mennyiségének meg kell felelnie a vállalkozások felszereltségi színvonalának, de nem kevesebb, mint a férőhelyek háromszorosa.
Vállalkozásoknak tilos sérült zománcú zománcozott edényeket használni; alumínium és duralumínium edények csak főzéshez és élelmiszerek rövid távú tárolásához használhatók. Repedt és törött élű étkészletek használata nem megengedett.
9.12. Az edények mosása kézzel vagy mechanikus mosógéppel történik.
A kézi mosáshoz a vállalkozást biztosítani kell: étkészlethez - háromrészes fürdőkádak; üvegárukhoz és evőeszközökhöz - kétrészes fürdők.
A korlátozott választékkal és büfékkel rendelkező, magasan specializálódott vendéglátóhelyeken az összes edényt kétrészes fürdőben el lehet mosni.
Mosogatógép meglététől függetlenül ajánlott egy ötrészes mosókád az edénymosógépben.
9.13. Az edények kézi mosása a következő sorrendben történik:
Élelmiszermaradványok eltávolítása ecsettel vagy fa spatulával speciális hulladéktartályokba;
Legalább 40 fokos vízben mossa le. C hozzáadott mosószerrel;
Legalább 40 fokos vízben mossa le. C mosószerek hozzáadásával kétszer kisebb mennyiségben, mint a fürdő 1 részében;
Fémhálóba helyezett fogantyús edények öblítése legalább 65 fokos forró folyóvízzel. C vagy zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlő használata;
Edényszárítás drótpolcokon és rácsokon.
9.14. Az üvegedények és evőeszközök mosása kétrészes fürdőben a következő módban történik:
Mossa le vízzel legalább 40 fokos hőmérsékleten. C hozzáadott mosószerrel;
Öblítés folyó vízzel, legalább 65 fokos hőmérsékleten. C.
A kimosott evőeszközöket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd levegőn megszárítjuk.
Az éttermekben, kávézókban és bárokban megengedett az üvegedények és evőeszközök további tiszta törülközővel történő letörlése.
A munkanap végén minden edényt és edényt 0,2%-os fehérítőoldattal vagy 0,2%-os klóramin-oldattal vagy 0,1%-os kalcium-hipoklorit oldattal legalább 50 fokos hőmérsékleten fertőtlenítenek. C-on 10 percig.
9.15. A konyhai eszközök mosása kétrészes fürdőkádban történik a következő módban:
Élelmiszer-maradványok eltávolítása ecsettel vagy fa spatulával; az égetett ételt meleg vízbe kell áztatni szóda hozzáadásával;
Mossa le fűkefével vagy szivaccsal legalább 40 fokos vízben. C hozzáadott mosószerrel;
Öblítés folyó vízzel, legalább 65 fokos hőmérsékleten. C;
A szárítás felborult rácsos polcokon és állványokon.
9.16. A tiszta konyhai eszközöket és berendezéseket a padlótól legalább 0,5-0,7 m magasságban lévő állványokon kell tárolni. A tiszta evőeszközöket a hallban speciális dobozokban - kazettákban - tárolják. Tálcán ömlesztve tárolni tilos.
A tiszta edényeket zárt szekrényekben vagy rácsokon tárolják.
9.17. A munka befejezése után az edénymosáshoz használt keféket és szivacsokat forró vízben mosószerek hozzáadásával mossák, szárítják és egy speciálisan kijelölt helyen tárolják.
9.18. A munka végén a tálcákat mosogatógépben mosogatógépben forró vízzel és mosószerrel elmossák, leöblítik és megszárítják, majd minden használat után tiszta szalvétával áttörlik.
9.19. A mosogató részlegeken ki kell függeszteni az edények és eszközök mosogatásának szabályairól szóló utasításokat.
9.20. A visszaváltható tartályok mosása a beszerző vállalkozásoknál és a szakműhelyekben speciálisan erre a célra kialakított, káddal vagy mosógéppel felszerelt helyiségekben, mosószerek felhasználásával történik.
10. Élelmiszeripari termékek szállítása, átvétele, tárolása10.1. Az élelmiszerek szállítása speciális „Termékek” feliratú járművekkel történik. Az ilyen gépek teste belülről horganyzott vas- vagy alumíniumlemezzel van kárpitozva, és kivehető polcokkal van ellátva.
10.2. Minden termékszállításra szánt járműnek egészségügyi és járványügyi szolgálati intézmények által kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, legfeljebb egy évre.
10.3. A termékeket útközben kísérő, be- és kirakodó személyeknek orvosi igazolással és egészségügyi ruházattal (köpeny, kesztyű) kell rendelkezniük.
10.4. A különösen romlandó élelmiszereket és kulináris termékeket zárt, felcímkézett konténerekben szállítják hűtött vagy izoterm járműveken.
10.5. A közétkeztetési egységek raktáraiba érkező élelmiszereknek meg kell felelniük a mindenkori normatív és műszaki dokumentáció előírásainak, üzemképes tiszta edényben kell lenniük, és minőségüket igazoló dokumentumokkal kell ellátni, valamint minden edényen (dobozon, palackon) jelölőcímkét kell elhelyezni. , doboz) a gyártás dátumának és órájának, valamint a megvalósítás határidejének feltüntetésével.
10.6. Az élelmiszerek minőségét a vállalkozás minőség-ellenőrzési szolgálatának képviselői, illetve ha van laboratórium, akkor a laboratórium munkatársa is ellenőrzi. A nyersanyagágakban a beérkező élelmiszerek minőségének ellenőrzését a termelési vezető vagy helyettese, a szakács - a művezető, a büfékben - a csapos végzi.
Mindenféle haszonállat húsa márkajelzés és állatorvosi bizonyítvány nélkül;
Állatorvosi igazolás nélküli baromfi és tojás, valamint szalmonellózisra hajlamos telepekről;
Kacsa- és libatojás;
Konzervek törött pecsétekkel, bombázás, petárdák;
Gabonafélék, liszt, szárított gyümölcsök és egyéb, istállókártevőkkel fertőzött termékek;
Zöldségek és gyümölcsök rothadás jeleivel;
Friss gomba, férges, zúzott;
Sózott, pácolt, konzerv és szárított gomba minőségi okmány nélkül;
Különösen romlandó termékek, amelyek értékesítési dátuma lejárt vagy a lejárat határán van;
Növényi termékek minőségi tanúsítvány nélkül.
10.8. A vállalkozásoknak be kell tartaniuk a termékek tárolására vonatkozó előírásokat, hogy megakadályozzák azok megromlását.
10.9. A raktározásra átvett termékeket a termék típusa szerint megjelölt tiszta gyártási edényekbe szállítják, vagy szállítói edényekben (hordó, doboz, kulacs, konzerv stb.) tárolják.
10.10. Élelmiszer lemérésekor ne tegye közvetlenül a mérlegre. A termékeket tartályokban vagy tiszta kenőcsön vagy papíron kell lemérni.
10.11. A termékek tárolása az elfogadott besorolás szerint történik a tárolási feltételek szerint: száraz (liszt, cukor, gabonafélék, tészta); kenyér; halhús; tej és zsír; gasztronómiai; zöldségek.
A nyers és kész ételeket külön hűtőszekrényben kell tárolni. Az egy hűtőkamrával rendelkező kisvállalkozásokban, valamint a napi termékellátást szolgáló kamrában ezek együttes tárolása megfelelő lehatárolással megengedett.
10.12. A különösen romlandó termékek tárolása a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, tárolási időtartama” hatályos egészségügyi szabályok szerint történik.
10.13. A hústároló kamrákat higiénikus bevonattal ellátott, könnyen tisztítható polcokkal, szükség esetén ónozott kampós vagy rozsdamentes acél függőgerendákkal kell ellátni. A lehűtött hústetemeket (féltetemeket, negyedeket) horgokra akasztjuk, hogy ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával. A fagyasztott húst állványokon vagy polcokon, kötegekben tárolják.
10.14. A melléktermékeket dobozokban vagy zsákokban, állványokon vagy polcokon tárolják.
10.15. A fagyasztott vagy hűtött baromfit a szállító konténereiben, állványokon vagy polcokon, egymásra rakva tárolják; A jobb légáramlás érdekében a dobozok (dobozok) közé faléceket javasolt elhelyezni.
10.16. A fagyasztott halat (halfilé) állványokon vagy polcokon tárolják szállítói konténerekben.
10.17. A tejfölt és a túrót fedővel ellátott tartályban tároljuk. Tilos kanalakat és spatulákat túrós és tejfölös tartályokban hagyni, ezeket speciális edényekben kell tárolni, és használat után ki kell mosni. Az egyes tartályokon lévő címkét a termék teljes felhasználásáig meg kell őrizni.
10.18. A vajat eredeti tartályokban vagy pergamenbe csomagolt rúdban tárolják tálcákban, ghee-ben - lombikokban. A tehénvajat, ghí-t és más étkezési zsírokat nem szabad erős szagú élelmiszerekkel együtt tárolni.
10.19. A nagy sajtokat tartályok nélkül, tiszta polcokon tárolják. A sajtok (téglalap alakú, kerek) egymásra fektetésekor kartonból vagy rétegelt lemezből készült távtartók legyenek közöttük.
A kisméretű sajtokat tárolóedényekben, polcokon vagy állványokon tárolják.
10.20. A kolbászt és sonkát horgokra akasztják, a kolbászt beszállítói konténerekben tárolják, vagy speciális dobozokba csomagolják át.
10.21. A dobozos tojásokat száraz, hűvös helyiségek polcain tárolják, más termékektől elkülönítve. A tojásport száraz helyiségben, +20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. C, melange - hűtőszekrényben -6 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. C.
10.22. A növényi olajat hordókban, kannákban és egyéb tartályokban tárolják.
10.23. A gabonaféléket és a lisztet zsákokban tárolják a polcokon, halmokban. A hosszú távú tárolás során, hogy a lisztet ne nedvesítsék meg, a halmozott zacskókat időnként az alsó sorokból felfelé mozgatják. Kis mennyiségű gabonafélét vagy lisztet tetővel ellátott fali ládákban tárolnak; a ládába töltött liszt és gabonafélék magassága nem haladhatja meg az 1 m-t A ládákat időszakonként 1%-os szódabikarbóna oldattal mossuk és jól megszárítjuk.
10.24. A tésztatermékeket beszállítói konténerekben, állványokon vagy polcokon tárolják.
10.25. A cukrot és a sót száraz helyen, a szállító edényében tárolják.
10.26. A teát és a kávét száraz, szellőző helyen tárolják.
10.27. A kenyeret tálcákon, állványokon, polcokon vagy szekrényeken tárolják. A kenyér tárolására ajánlott külön kamrát kialakítani. A rozs- és búzakenyeret külön tárolják.
A kenyérsütőszekrények ajtaját szellőzőnyílásokkal kell ellátni. A szekrények tisztításakor speciális kefével le kell söpörni a polcokról a morzsákat, és hetente legalább egyszer alaposan törölje le 1% -os asztali ecet oldattal.
10.28. A burgonyát és a gyökérzöldségeket száraz és sötét helyen tárolják; káposzta - külön polcokon; pácolt és sózott zöldségek - hordókban, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten. C. A gyümölcsöket és zöldeket dobozokban, hűvös helyen tároljuk.
10.29. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket beszállítói konténerekben, alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényekben tárolják; szárított zöldségek, gyümölcsök és gombák - száraz, tiszta, szellőztetett helyen.
10.30. A lejárt szavatossági idejű, de az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókra vonatkozó hatósági és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelő, nem romlandó termékek értékesítésének kérdése csak a megfelelő kereskedelmi vizsgálat lezárása után oldható meg.
10.31. Ha a termékek megromlásának tényét megállapítják, a bizottság azokat az előírt módon elutasítja, majd az állat-egészségügyi hatóságokkal egyetértésben az állati takarmányozásba helyezi át.
11. Az alapanyagok feldolgozásának és a vendéglátóipari termékek előállításának követelményei11.1. Az ételek, kulináris és édesipari termékek vendéglátóipari egységekben történő elkészítésekor szigorúan be kell tartani a gyártási folyamat menetét.
11.2. Az elkészített ételek és termékek számának meg kell felelnie a vállalkozás tervezett kapacitásának. A termékeket értékesítésükkor megfelelő tételekben készítik el.
11.3. A nyers- és késztermékek feldolgozását külön-külön, speciálisan felszerelt műhelyekben, megfelelő jelöléssel ellátott berendezésekkel kell elvégezni; a kisvállalkozásokban, amelyek nem rendelkeznek műhelyrészleggel, az alapanyagok és késztermékek ugyanabban a helyiségben, különböző asztalokon történő feldolgozása megengedett.
11.4. A hús kiolvasztása kétféleképpen történik. A lassú leolvasztás leolvasztóban történik, 0 és 6 - 8 fok közötti hőmérsékleten. C 3-5 napig, kiolvasztó hiányában - a húsüzletben állványokon vagy gyártóasztalokon. A gyűjtőüzemekben a hús kiolvasztása a mindenkori technológiai előírásoknak megfelelően történik. Tilos a húst kis darabokban, vízben vagy tűzhely közelében kiolvasztani. A húst nem szabad újra lefagyasztani.
11.5. A kicsontozás előtt a hasított testben, félben és negyedben lévő húst gondosan védjük, és folyó vízzel ecsettel mossuk. Óvatosan le kell vágni azokat a helyeket, ahol vérrögök, nyomok, zúzódások vannak. A tetemeket ronggyal mosni nem szabad. A munka végén a keféket mosószeres oldatokkal le kell mosni, öblíteni és forrásban lévő vízzel le kell önteni.
11.6. A darált húst legfeljebb 6 órán át tárolják 2-6 fokos hőmérsékleten. C. Hűtés hiányában a darált hús tárolása szigorúan tilos.
11.7. A melléktermékeket levegőben vagy vízben olvasztják fel (agy, vese, hegek). A hőkezelés előtt az agyat, a tőgyet, a vesét és a hegeket hideg vízbe áztatják.
11.8. A baromfitetemeket levegőn leolvasztják, és szükség esetén énekelve. Alaposan öblítse le hideg vízzel, és tegyük le a vágott oldalával lefelé, hogy lecsepegjen. Külön táblázatok vannak kijelölve a nyers baromfi feldolgozására.
11.9. A halat levegőn vagy 20 fokot meg nem haladó hideg vízben olvasztják fel. C 2 liter 1 kg halra vonatkoztatva. A vízben lévő ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében ajánlatos 7-10 g sót hozzáadni 1 literhez. A halfilét nem ajánlott vízben kiolvasztani.
11.10. A salátákat és a vinaigrettet levetkőzve 2-6 fokos hőmérsékleten tárolják. C legfeljebb 6 óra A salátákat és vinaigrettet közvetlenül a nyaralás előtt kell fűszerezni.
Friss zöldségekből, gyümölcsökből és fűszernövényekből készült saláták igény szerint tételben készülnek.
11.11. A zselé elkészítésekor a főtt és elkészített termékeket szűrt húslevessel öntjük, és ismételten forraljuk. A forró zselét előre leforrázott formákba vagy tepsibe öntik, lehűtik és hűtött műhelyben hűtött szekrényekben tárolják. Zselé árusítása csak akkor megengedett, ha rendelkezésre állnak hűtőberendezések.
11.12. A darált húsból és baromfiból készült félkész termékeket 3-5 percig sütjük. mindkét oldalon, amíg ropogós kéreg képződik, majd 250-280 fokos sütőben készre tesszük. C-on 5-7 percig. A félkész termékeket sütőben, előzetes sütés nélkül, a tűzhelyen 250-270 fokos hőmérsékleten sütheti. C-on 20-25 percig.
A húsgombóc párolásakor a hőkezelés időtartama legalább 20 perc legyen.
A húskészítmények készenlétének érzékszervi jelei a szúrás helyén színtelen lé és a termék vágásánál szürke elszíneződés, míg a késztermék közepén a hőmérséklet nem lehet 85 foknál alacsonyabb. C-on a természetes apróra vágott termékeknél, és nem alacsonyabb, mint 90 fok. C a szeletmasszából készült termékeknél.
Amikor a madár teljesen megfőtt, nem lehet vörös vagy rózsaszín a combcsont törése.
11.13. Az adagolt haldarabokat és a darált haltermékeket felhevített zsírban mindkét oldalukat ropogós kéregig sütjük, majd a sütőben 5 percig sütjük. 250 fokos hőmérsékleten. C.
11.14. A kulináris termékek elektromos grillben történő főzését a használati utasításuknak megfelelően kell elvégezni, és a késztermék vastagságában a hőmérséklet nem lehet 85 foknál alacsonyabb. C.
A termékek rántásakor be kell tartania a közétkeztetési egységek olajban sütéséhez és a zsíros zsírok minőségének ellenőrzéséhez szükséges Útmutató követelményeit.
11.15. A főtt húst, a baromfit és a belsőségeket az első és a második fogáshoz apróra vágjuk, felöntjük húslevessel, és 5-7 percig forraljuk. és melegen tárolva ünnepnapig.
11.16. A piték és palacsinták töltelékének elkészítéséhez a darált húst vagy a májat legfeljebb 3 cm-es zsírrétegű tepsiben sütjük, alkalmanként megkeverve, 250 fokos hőmérsékleten. C legalább 5-7 perc.
A kész darált húst azonnal le kell hűteni és hűtve tárolni. A darált húst másnapra hagyni tilos.
11.17. A termelésben az ételkészítéshez használt tojás feldolgozása a kijelölt helyen, speciálisan megjelölt edényekben (vödrök, üstök) történik a következő sorrendben: meleg 1-2%-os szódaoldat, 0,5%-os klóramin oldat, majd hideg vízzel leöblítjük. Mosás után a tojásokat tálcákra vagy más tiszta edényekbe helyezzük. Tilos feldolgozatlan tojást kazettában bevinni és tárolni a termelő műhelyekben.
Tojáspor szitálás, vízzel való hígítás és 30-40 perces duzzadás után. azonnal kulináris feldolgozásnak vetik alá.
11.18. Az omlett elkészítésekor a tojás (vagy tojáspor) és más összetevők keverékét zsírozott tepsire vagy adagolt serpenyőre öntjük 2,5-3,0 cm-es rétegben, és 180-200 fokos sütőbe tesszük. C-on 8-10 percig.
Melanzsból omlettet készíteni tilos.
11.19. A pasztőrözött tejből készült túró természetes formában, közétkeztetésben történő értékesítésének kérdését a területi egészségügyi és járványügyi állomás a helyszínen oldja meg. A nem pasztőrözött tejből készült túrót csak hőkezelésnek alávetett ételek főzésére használják.
Nem pasztőrözött tejből túrós palacsintát készíteni tilos.
11.20. A sötétedés elkerülése érdekében a meghámozott burgonyát legfeljebb 3 órán át hideg vízben, a meghámozott gyökérzöldségeket és egyéb zöldségeket nedves ruhával letakarva legfeljebb 3 órán át tároljuk.
Ha szulfatált vagy metil-cellulózzal habban feldolgozott burgonyát a közétkeztetési intézményekbe szállítanak, akkor hűtőszekrényben 48, illetve 72 óráig, hűtés nélkül pedig 24 és 36 óráig tárolható; Használat előtt az ilyen burgonyát alaposan lemossuk hideg vízzel.
11.21. Köretek készítésekor a következő szabályokat kell betartani:
Keveréskor használja a berendezést anélkül, hogy kézzel érintené a terméket;
A köretekhez hozzáadott zsírt először hőkezelni kell.
11.22. A tűzhelykazánban készült zselék és kompótok hűtését csak hideg műhelyben szabad végezni.
11.23. A közétkeztetési helyeken tilos:
Húsdarabokból, sertéstartályokból, rekeszizomból, vérből, zsemlékből készült termékek gyártása és értékesítése;
Tészta készítés tengerészek stílusában;
Nyers és pasztőrözött lombik tej természetes formájában, előzetes forralás nélkül;
Erjesztett tejitalok kis kiszerelésű kefir, erjesztett sült tej, joghurt, acidophilus üstökbe töltése - közvetlenül palackokból, zacskókból poharakba adagolják vagy eredeti csomagolásban tálalják kiosztásra;
Joghurt - samokvasa felhasználása italként és túró készítése belőle.
11.24. A területi egészségügyi és járványügyi állomás engedélyével az egyes közétkeztetési egységek esetében a szükséges feltételek mellett a következők megengedettek:
Füstölt és sózott hal, valamint füstölt húskészítmények, csirke és kacsa gyártása;
Zöldségek sózása és pácolása a késztermékek hermetikusan lezárt csomagolása nélkül;
Kvasz készítése.
11.25. Húsételek grillezése (kebab, kupat stb.) üdülőterületeken és utcákon csak akkor megengedett, ha a félkész termékeket álló vállalkozásokban állítják elő. Az értékesítési helyeket a területi egészségügyi és járványügyi állomással kell egyeztetni az alábbi feltételekkel:
A városi kommunikációhoz csatlakoztatott kioszk vagy pavilon rendelkezésre állása, hűtőszekrénnyel felszerelve a félkész termékek tárolására;
Kész szén, sütéshez fém nyársak, ünnepekre eldobható étkészletek használata;
Sütés közvetlenül az értékesítés előtt;
Az alkalmazottak egészségügyi dokumentációval rendelkeznek, amelyen a szükséges vizsgálatok elvégzését jelzik;
A dolgozók betartják a személyes higiéniai szabályokat.
11.26. Az év meleg időszakában (időtartamát helyben állapítják meg) engedélyezett a zselé és pástétom, hús-, baromfi-, hal, palacsinta és darált húsos és májas lepény, valamint egyéb fokozott járványügyi kockázatú termékek készítése és értékesítése. az Állami Egészségügyi Felügyelőség intézményeinek engedélye minden egyes vállalkozásra, a termelési kapacitások és az éghajlati viszonyok alapján.
11.27. Az uniós köztársaságok állami egészségügyi főorvosai jogosultak kiegészíteni az egészségügyi szabályzat ezen szakaszát a nemzeti konyha elkészítésének és értékesítésének jellemzőivel kapcsolatban.
12. Az ételek forgalmazására, valamint a félkész termékek és kulináris termékek forgalomba hozatalára vonatkozó követelmények12.1. A meleg ételek (levesek, szószok, italok) felszolgálásakor legalább 75 fokos hőmérsékletnek kell lennie. C, főételek és köretek - nem alacsonyabb, mint 65 fok. C, hideg levesek, italok - legfeljebb 14 fok. C.
12.2. A kész első és második fogás legfeljebb 2 - 3 órán át állhat gőzölős asztalon vagy főzőlapon A salátákat, vinaigrettet, gasztronómiai termékeket, egyéb hideg ételeket, italokat adagolt formában, hűtőpultban kell kitenni - vitrinben, ahogy eladják.
12.3. Az étlap összeállítása során a nappali és esti műszakban egy nap alatt azonos nevű ételeket, köreteket nem lehet belefoglalni.
12.4. A megmaradt élelmiszerek kényszertárolásának kivételes esetekben le kell hűteni és 2-6 fokos hőmérsékleten kell tárolni. C legfeljebb 18 óra A hűtött élelmiszert értékesítés előtt a gyártásvezető (helyettes) ellenőrzi és megkóstolja, majd ismét hőkezelésnek kell alávetni (főzés, tűzhelyen vagy sütőben sütés). Az élelmiszerek értékesítésének időtartama a hőkezelés után nem haladhatja meg az 1 órát, tilos az előző napi ételmaradékkal, illetve az aznap, de korábban elkészített étellel keverni.
Saláták, vinaigrettek, pástétomok, zselék, zselés ételek és más különösen romlandó hidegtálak;
Tej, hideg, édes levesek, püré levesek;
Adagolt főtt hús első fogásokhoz, palacsinta hússal és túróval, darált hús, baromfi, haltermékek;
Burgonyapüré, főtt tészta;
Saját gyártású kompótok és italok.
A félkész termékek, ételek és kulináris termékek minőségellenőrzését az egyes vállalkozásoknál érvényben lévő formanyomtatványok szerint végzik.
12.6. A téli-tavaszi időszakban az édes ételek és italok C-vitaminnal történő dúsítása a hatályos, a tömegigényű, közétkeztetésben készült édes ételek és italok C-vitaminnal történő dúsítására vonatkozó Ajánlások alapján javasolt.
12.7. A félkész termékek beszerző vállalkozásokból az előgyártási vagy kulináris üzletekbe történő szállításához speciális, címkével ellátott tartályokat (fém, polimer) kell használni szorosan záródó fedéllel és csomagolóanyagokkal (celofán, pergamen stb.), amelyet a Szovjetunió Minisztériuma jóváhagyott. Egészség az élelmiszertermékekkel való érintkezéshez.
12.8. A csomagolt darált húst és a kis méretű félkész termékeket (gulyás, marhastroganoff, azu, sütés stb.) fóliába csomagoljuk, és egy rétegben tálcákba vagy más edényekbe helyezzük. Az adagolt félkész termékeket csomagolás nélkül, zárt tartályokban szállítjuk.
12.9. Az élelmiszereket jól megmosva és forrásban lévő vízzel leforrázva, jól záródó fedővel, termoszokban és erre a célra kialakított edényekben szállítják az elosztóhelyekre, büfékre. A meleg első és második fogás eltarthatósága termoszban nem haladhatja meg a 3 órát.
12.10. A mártásételek büfében való értékesítése a területi egészségügyi és járványügyi állomás engedélyével engedélyezett minden egyes vállalkozásnál.
12.11. A kulináris üzletekben (részlegekben) biztosítani kell a félkész és késztermékek elkülönített tárolásának, kiadásának feltételeit.
12.12. Az élelmiszer-hulladékot speciálisan megjelölt konténerekbe (vödrök, fedeles tartályok) gyűjtik, amelyeket hűtőkamrákban vagy más, erre a célra kialakított helyiségekben helyeznek el.
12.13. A hulladék eltávolítása után a tartályokat és vödröket 2%-os szódaoldattal mossák, forró vízzel leöblítik és megszárítják. A vállalkozásnak rendelkeznie kell az élelmiszer-hulladék edények mosására kijelölt hellyel.
12.14. A hulladékszállításhoz kifejezetten erre a célra kialakított szállítást kell alkalmazni.
13. Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére13.1. A közétkeztetési intézményekben legyek, csótányok és rágcsálók jelenléte nem megengedett.
13.2. A legyek elleni küzdelem érdekében a vállalkozásoknak a következő intézkedéseket kell tenniük:
Az élelmiszer-hulladék időben történő eltávolítása a vállalkozás területéről;
A helyiségek alapos tisztítása;
ragasztószalag használata;
Nyíló ablakok és ajtónyílások szigorítása a meleg évszakban hálóval vagy gézzel;
Időszakos fertőtlenítési munkák.
13.3. A közétkeztetési intézményekben a csótányok leküzdése érdekében meg kell akadályozni a morzsák és ételmaradékok felhalmozódását az asztalokon és a polcokon. Ha csótányt találnak, alaposan meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell a helyiséget.
13.4. A rágcsálók leküzdésére mechanikus módszereket alkalmaznak azok kiirtására. A rágcsálók (patkányok, egerek) behatolása elleni védelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:
Lyukak tömítése falakban, mennyezetekben, padlókban, műszaki bemenetek körül téglával, cementtel vagy vaslemezzel;
Szellőzőnyílások lefedése fémhálóval;
Raktár ajtókárpitok vasalással.
13.5. A fertőtlenítési és deratizálási munkák elvégzése előtt az élelmiszereket és az edényeket zárt szekrényekbe kell helyezni. Ezen tevékenységek elvégzése után alapos tisztítást kell végezni.
14. A személyzet személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelmények14.1. A közétkeztetési intézményekben munkát vállaló személyeknek orvosi vizsgálaton kell részt venniük a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i N 555 számú, „A munkavállalók és az egyéni járművek vezetőinek orvosi vizsgálati rendszerének javításáról” szóló jelenlegi rendeletével összhangban, és vizsga teljesítésével vegyen részt egy higiéniai képzési tanfolyamon.
Az orvosi vizsgálatok eredményeinek bemutatásáig és az egészségügyi minimumvizsgálat elvégzéséig ezek a személyek nem dolgozhatnak.
14.2. Minden dolgozónak rendelkeznie kell személyes kórlappal, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok eredményeit, a múltbeli fertőző betegségekre vonatkozó információkat, valamint az egészségügyi minimum teljesítését.
14.3. Az étkeztetésben dolgozók kötelesek betartani az alábbi személyes higiéniai szabályokat:
Tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;
Hagyja a felsőruházatot, kalapot és személyes tárgyakat az öltözőben;
Legyen rövid a körme;
A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, húzza be a haját sapka vagy fejkendő alá, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;
WC-látogatáskor az egészségügyi ruházatot az erre kijelölt helyen le kell venni, és látogatás után szappannal, lehetőleg fertőtlenítőszerrel alaposan kezet kell mosni;
Ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jelek, valamint nyálkahártya, vágások, égési sérülések jelentkeznek, értesítse az igazgatót, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;
Jelentse az összes bélfertőzés esetét a munkavállaló családjában.
14.4. A közétkeztetési intézményekben szigorúan tilos:
Edények, kulináris és cukrászati termékek készítésekor viseljen ékszereket, körmét takarja be lakkal, ruháit rögzítse gombostűkkel;
Étkezés vagy dohányzás a munkahelyen; Étkezés és dohányzás egy erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett.
14.5. Minden nap a műszak kezdete előtt hideg-, meleg- és cukrászüzletekben, valamint lágy fagylaltot előállító vállalkozásokban az üzletvezető vagy a személyzet egészségügyi dolgozója megvizsgálja a test nyitott felületeit, hogy vannak-e gennyes betegségek. Göbös bőrbetegségben, gennyes vágásban, égési sérülésben, horzsolásban, valamint felső légúti hurutban szenvedők nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben, hanem más munkakörbe helyezik őket át. Az ellenőrzés eredményeit a megállapított formájú naplóban rögzítik.
14.6. Minden vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely egy elsősegélynyújtó gyógyszerkészletet tartalmaz.
14.7. A szakközépiskolák tanulóinak, a felsőoktatási intézmények és a műszaki iskolák hallgatóinak a közétkeztetési intézményekben való gyakorlati képzésük előtt orvosi vizsgálaton kell részt venniük, és teljesíteniük kell az egészségügyi minimumot.
14.8. A gépészek, villanyszerelők és a vállalkozás termelési és raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző egyéb munkavállalók kötelesek a műhelyekben tiszta egészségügyi ruházatban dolgozni, a szerszámokat speciális zárt dobozokban szállítani, és a munkavégzés során kerülni kell az alapanyagok szennyeződését, félkész termékek és késztermékek.
15. A munkakörülményekre vonatkozó követelmények15.1. A közétkeztetési helyeken a munkaidő (műszak) teljes időtartamát a hatályos Munkaügyi Szabályzat szerint állapítják meg.
15.2. A munkaigényes termékek előkészítési műveleteit, valamint a nehéz tárgyak emelésével és mozgatásával kapcsolatos műveleteket javasolt gépesíteni.
15.3. A munka során felemelt és mozgatott teher súlya nőknél nem haladhatja meg a 10 kg-ot, férfiaknál a 30 kg-ot.
15.4. A tűzhelynél, cukrászsütőnél, kemencénél dolgozó nőket a terhesség beálltától kezdve orvosi vélemény alapján olyan munkára kell áthelyezni, amely nem jár intenzív hőterheléssel és nehéz terhek kézi hordozásával.
16. Az egészségügyi szabályok betartásával kapcsolatos kötelezettségek és felelősségek16.1. A közétkeztetési egységek vezetői kötelesek gondoskodni:
Az egészségügyi szabályok és előírások betartásának szükséges feltételei a nyersanyagok feldolgozásakor, valamint az ételek és termékek elkészítésekor az emberi egészségre biztonságos termékek előállítása érdekében;
Személyes egészségügyi feljegyzések rendelkezésre állása minden alkalmazott számára, az időszakos orvosi vizsgálatok elvégzésének jelzésével;
Órák vezetése ezen egészségügyi szabályok tanulmányozására a munkára jelentkezők számára, valamint a személyzet egészségügyi és higiéniai ismereteinek éves ellenőrzése, az egészségügyi minimum átadásáról szóló megjegyzéssel a személyes egészségügyi nyilvántartásban;
Az egészségügyi és higiéniai ismeretek szúrópróbaszerű ellenőrzése a munkahelyeken és kreditek elfogadásával történő újratanulás az egészségügyi követelmények megállapított megsértése vagy a szükséges ismeretek hiánya esetén;
Egészségügyi és egyenruhák rendelkezésre állása a mindenkori szabványoknak megfelelően (3. melléklet), rendszeres központi mosás és egészségügyi ruházat javítás<*>;
<*>A személyes ruházat egyenkénti otthoni mosása tilos.
Megfelelő mennyiségű gyártóberendezés, edények és egyéb anyagi és technikai felszerelések rendelkezésre állása;
Rovartalanítási, deratizálási tevékenység végzése a kártevőirtó részlegekkel kötött megállapodás szerint;
További megelőző intézkedések végrehajtása járványügyi indikációk szerint;
A pustuláris betegségek napi vizsgálatának naplójának rendelkezésre állása a vállalkozásnál;
Az elsősegély-készletek rendelkezésre állása és azok időben történő feltöltése;
Egészségügyi nevelőmunka szervezése szemináriumok, beszélgetések, előadások útján.
16.2. Felelősség a közétkeztetési létesítmény általános higiéniai állapotáért, az egészségügyi rendszer betartásáért és az orvosi vizsgálaton át nem esett és az egészségügyi minimumot nem teljesítő személyek munkába bocsátásáért, a szabályok betartásához szükséges feltételek megteremtéséért az alkalmazottak számára A személyi higiénia, a beérkező alapanyagok minőségének ellenőrzésére és a termékek előállítására irányuló munka biztosítása a vállalkozás vezetőjét terheli.
16.3. Az élelmiszerek átvételére vonatkozó szabályok betartásáért, a raktárhelyiségek megfelelő higiéniai karbantartásáért, a termékek raktári tárolási feltételeinek betartásáért a raktárvezető (raktáros) felelős.
16.4. A gyártásvezető felelős a gyártásra átvett termékek minőségéért, az edények és termékek gyártása során a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért, valamint a késztermékek értékesítésének minőségéért és időzítéséért.
16.5. A vállalkozás minden dolgozója felelősséggel tartozik a munkahely állapotáért, a személyes higiéniai szabályok betartásáért, valamint a munkaterületén a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért.
16.6. Az alapanyagok, a gyártott termékek minőségének, a technológiai és egészségügyi - higiéniai követelményeknek való megfelelés ellenőrzését a területi - ágazati egészségügyi - technológiai élelmiszer-laboratóriumok és a felsőbb közétkeztetési hatóságok megfelelő szolgáltatásai végzik.
Az egészségügyi szabályok betartásának felügyeletét a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványügyi szolgálatának intézményei és az uniós köztársaságok egészségügyi minisztériumai bízzák meg.
2. AZ ÉLELMISZER KÖZÉLEMÉNYES VÁLLALKOZÁSÁBAN TÖRTÉNŐ TEJSZÍJES ÉDSZER TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁNAK EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEI 17. Általános rendelkezések17.1. A tejszínes cukrászati termékek választékát, gyártási mennyiségét és értékesítési helyeit az egyes cukrászdákban a fennálló feltételek alapján határozzák meg.
17.2. Az év meleg időszakában a tejszínnel előállított édesipari termékek körét egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel.
18. A cukrászüzletek termelőhelyiségeinek egészségügyi követelményei18.1. A cukrászdákban a helyiségek elhelyezésének biztosítania kell az édesipari termékek gyártásának technológiai folyamatának következetességét. A nyersanyagok és késztermékek ellenirányú áramlását nem szabad megengedni.
18.2. A műszakonként több mint 10 ezer tejszínes cukrásztermék kapacitású cukrászdákban az elrendezésnek a következő helyiségeket kell biztosítania:
A tojás feldolgozására szolgáló helyiség tojásmassza elkészítésére szolgáló rekesszel, tárolására szolgáló hűtőberendezéssel;
Tésztakészítő helyiség lisztszitáló rekesszel;
Tésztavágó és -sütés osztály;
Keksz kelesztő és daraboló részleg;
Kikészítő félkész termékek (szirupok, rúzsok, zselé) előkészítő osztálya;
Krémkészítő részleg hűtőberendezéssel;
Cukrászda befejező helyiség hűtőkamrával;
18.3. Műszakonként 5-10 ezer tejszínterméket befogadó cukrászdákban ezek gyártása az alábbi helyiségek rendelkezésre állása esetén engedélyezett:
Kamra a napi nyersanyagellátáshoz hűtőkamrával és ételkészítő részleggel;
Olajfinomító helyiség;
Szoba tészta elkészítéséhez lisztszitáló rekesszel;
Vágó-sütő helyiség, ahol a félkész késztermékek (szörpök, rúzsok stb.) elkészíthetők;
A késztermékek befejezésére szolgáló helyiség hűtőkamrával és elkülönített (képernyő, részleges válaszfal) területtel a krém elkészítéséhez;
Tárolóhelyiség csomagolóanyagok számára;
Bolti konténerek és nagyméretű berendezések mosása;
Süteménytasakok, hegyek, kis felszerelések mosása és sterilizálása;
Helyiség a visszaváltható tartályok mosására és szárítására;
Cukrászati termékek expedíciója hűtőszekrénnyel krémes termékekhez.
18.4. A műszakonként 5000-nél kisebb tejszínterméket kínáló cukrászüzleteknek a következő helyiségeket kell tartalmazniuk:
Kamra a napi nyersanyagellátáshoz hűtőszekrénnyel, dedikált területtel (asztallal) az olaj eltávolítására és a termékek elkészítésére;
Helyiség tojás feldolgozására tojásmassza elkészítésére szolgáló rekesszel;
Szoba tészta elkészítéséhez lisztszitáló területtel;
Vágásra és sütésre szolgáló helyiség félkész termékek (szörpök, rúzsok stb.) befejezésére szolgáló területtel;
A késztermékek kidolgozására szolgáló helyiség, a krém elkészítésére szolgáló képernyővel elkülönített területtel<*>;
<*>A késztermékeket a vállalati raktárba szállítjuk eladásra.
Helyiség (terület) csomagolóanyagok tárolására;
Mosóterület a bolti tárolóedények és gyártóberendezések számára, egy résszel a cukrászzacskók, hegyek és kis felszerelések mosására és sterilizálására;
Visszaváltható edények mosására, szárítására szolgáló helyiség (házon belüli berendezések és visszaváltható edények mosása egy helyiségben megengedett, ha azt válaszfal választja el és külön mosófürdő van).
18.5. Lisztes édesség és tejszín nélküli pékáru gyártása során a fenti helyiségösszetételből kizárhatóak a következő helyiségek: tejszín elkészítésére szolgáló helyiség (terület), tejszín késztermékek kamra, zacskó mosó és sterilizáló cukrászda, hegyek és kis felszerelések, valamint egy hűtőkamra krémtermékek számára az expedíción .
18.6. A termelő helyiségek falai legalább 1,8 m magasságig járólappal burkoltak, felette pedig világos olajfestékkel festettek.
18.7. A padlónak minden helyiségben simának kell lennie, repedések és kátyúk nélkül, mosható felülettel, a lefolyók felé lejtővel.
18.8. A munkahelyeket a szünetekben és a műszak végén a cukrászok takarítják. A termelési és háztartási helyiségek takarítását, a padlók mosását a cukrászdában takarítók végzik. A tisztítóeszközöket fel kell címkézni, és külön erre a célra kialakított helyen kell tárolni.
18.9. Az ipari helyiségek falpaneleit, ajtóit és padlóit naponta forró vízzel le kell mosni engedélyezett tisztítószerek hozzáadásával (7. sz. melléklet), a keretek és fűtőberendezések üvegezett felületét le kell törölni, amint elszennyeződik.
A takarításhoz a műszak alatti, a műszakok közötti szüneteket és a higiéniai napokat kell igénybe venni, amelyeket az ütemterv szerint legalább 15 naponta egyszer kell elvégezni.
19. Berendezések, edények, edények és tartályok egészségügyi követelményei19.1. A műszak végén a gyártóasztalokat 0,5%-os szódabikarbóna oldattal, majd 2%-os fehérítőoldattal alaposan lemossák, forró vízzel lemossák és tiszta ronggyal szárazra törölték.
19.2. A bolti konténerek és berendezések feldolgozása a termékek eltávolítása után, speciális 3 szekciós mosófürdőben történik, alapos mechanikai tisztítás után a következő sorrendben:
Az első részben - áztatás és mosás 0,5% -os szódaoldatban, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C;
A második részben - fertőtlenítés 2% -os fehérítőoldattal legalább 40 fokos hőmérsékleten. C-on 10 percig;
A harmadik részben - öblítés forró vízzel, legalább 65 fokos hőmérsékleten. C.
A feldolgozás után a berendezéseket és a bolti tárolóedényeket megszárítják és egy speciálisan kijelölt helyen, állványokon, a padlótól legalább 0,5-0,7 m magasságban tárolják.
19.3. A mérlegeket és a csapokat forró vízzel mossuk és szárazra töröljük. Feldolgozásra kerülnek, amint beszennyeződnek, de műszakonként legalább egyszer.
19.4. Az új formákat, tepsit és lapokat kemencében kell kalcinálni, mielőtt félkész termékek sütésére használnák őket. Ne használjon sütéshez szénlerakódású formákat vagy lapokat.
19.5. Az édesipari termékek szállítására használt edényeket a kiskereskedelmi láncból való minden egyes visszatérés után 0,5%-os szódaoldattal kimossák, forró vízzel leöblítik és megszárítják.
19.6. A munka végeztével a tojásmassza készítéséhez használt berendezést 0,5%-os szódabikarbóna-oldattal alaposan lemossák és 10 percig 2%-os fehérítőoldattal fertőtlenítik. majd forró vízzel öblítjük.
19.7. Különösen gondos feldolgozásnak vannak kitéve a sütemények, péksütemények befejezéséhez használt táskák, hegyek, valamint apró eszközök. A feldolgozás előtt a hegyeket el kell távolítani a zsákokból, a későbbi feldolgozást külön kell elvégezni.
A zsákok feldolgozása a következő sorrendben történik:
Legalább 65 fokos forró vízbe áztatás. C;
Mosás 2%-os szóda oldatban, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C;
Alaposan öblítse le forró vízzel;
Sterilizálja a zacskókat úgy, hogy 30 percig vízben forralja. a forralás pillanatától kezdve;
Szárítás szárító-sterilizátorban vagy kemencében.
A steril zacskókat tiszta, fedeles fémdobozokban tárolják.
A zacskóvégeket és a tejszínnel való munkavégzéshez szükséges kis felszereléseket 2%-os szódabikarbóna oldatban mossuk, forró vízzel mossuk, és 30 percig forraljuk. és speciálisan erre a célra kialakított, fedővel ellátott edényben tároljuk.
A cukrászzacskók, -hegyek és kisebb berendezések feldolgozására és tárolására szolgáló tárolóedények más termelési célokra nem használhatók.
19.8. Az édesipari termékek gyártása során használt minden berendezésen és bolti konténeren fel kell tüntetni az alapanyagok vagy félkész termékek megnevezését. Tilos a jelölés nélküli, vagy a jelöléseknek nem megfelelő tárolóedények használata.
Az édesipari termékek előállításához használt berendezéseket a használati utasításnak megfelelően fertőtlenítik.
20. Az alapanyagok feldolgozásának, a befejező félkész termékek előállításának és az édesipari termékek kikészítésének követelményei20.1. Az édesipari termékek gyártásához beérkező alapanyagoknak meg kell felelniük a hatályos szabályozási és műszaki dokumentáció (GOST, RST, TU stb.) követelményeinek, minőségi tanúsítványokkal kell ellátni, és minden tartályon jelölőcímkével kell rendelkezniük.
20.2. Az alapanyagok kicsomagolása a napi készletraktárban történik, és újracsomagolás (a színezékek és aromák kivételével) felcímkézett bolti konténerekbe. A műhely gyártóhelyiségében beszállítói konténerekben nyersanyagok tárolása tilos. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által az édesipari termékek gyártásához jóváhagyott színezékeket és aromákat a gyártó csomagolásában tárolják, más tartályokba önteni vagy önteni nem megengedett.
20.3. Az alapanyagok feldolgozását az aktuális technológiai utasítások szerint kell végezni.
20.4. Az édesiparban tilos vízimadarak tojásait, rovátkolt tojásait, buggyantott tojásait, délibábos tojásait, valamint szalmonellózisban és tuberkulózisban szenvedő gazdaságokból származó tojásokat felhasználni. A krém elkészítéséhez csak tiszta, ép héjú diétás tojást használjon. A melanzs használata krém készítéséhez tilos. Használat előtt a tojásokat válogatják, szelektíven ovoszkóppal tisztítják, és rácsos tartályokba helyezik feldolgozásra. A tojások feldolgozására szolgáló helyiségben ki kell függeszteni a tojás mosására és fertőtlenítésére vonatkozó utasításokat.
A tojások feldolgozása 4 részből álló fürdőben a következő sorrendben történik:
Az első részben - áztatás meleg vízben 5-10 percig;
A második részben - kezelés 0,5% -os szódaoldatban 40-45 fokos hőmérsékleten. C-on 5-10 percig;
A harmadik részben - fertőtlenítés 2% -os fehérítőoldattal vagy 0,5% -os klóramin oldattal 5 percig;
A negyedik szakaszban - 5 percig folyó vízzel öblítés.
A tojások feldolgozása után, feltörés előtt a dolgozóknak alaposan meg kell mosniuk a kezüket szappannal, fertőtleníteniük kell 0,2%-os fehérítőoldattal, és át kell cserélniük az egészségügyi ruházatot.
Annak érdekében, hogy a szagú és egyéb hibás tojás ne kerüljön a teljes tömegbe, több tojás (legfeljebb 5 darab) feltörésekor öntse kis térfogatú edénybe, majd öntse nagyobb térfogatú gyártótartályokba. Használat előtt szűrjük át a tojásmasszát egy 3 mm-nél nem nagyobb cellás szitán. A fehérje és a tojástömeg tárolásának időtartama 2-6 fokos hőmérsékleten. C tejszín készítésnél legfeljebb 8 óra, pékáruk és félkész termékek készítésekor - legfeljebb 24 óra A fehérje- és tojásmassza gyűjtésére és tárolására szolgáló edényeket jelölni kell; Ezen tárolóedények más célra történő felhasználása tilos. A tojásmassza elkészítéséhez szükséges helyiségben kell tárolni.
20.5. A szirupokat szükség szerint készítjük. A szirupokat 20-25 fokos hőmérsékleten lehet tárolni. C-on legfeljebb 5 órán át, 2-6 fokos hőmérsékleten. C - legfeljebb 12 óra.
20.6. A puding-, tejszín-, túró- és fehérjekrémeket az előállítás után azonnal fel kell használni. Más típusú krémek szükség esetén 2-6 fokos hőmérsékleten is tárolhatók. C nyersanyagoktól és késztermékektől elkülönítve, fedeles tartályokban. Ezeknek a krémeknek a felhasználási ideje a gyártás pillanatától a befejezésig nem haladhatja meg az 5 órát. a munkahelyen - 1,5 óra.
20.7. A krém áthelyezése egyik tartályból a másikba, vagy összekeverése speciális berendezéssel történik. A krémet nem szabad közvetlenül kézzel átvinni.
20.8. A krémet tiszta, fedővel ellátott edényben helyezzük át a munkaterületekre. A kikészítés során a krémet tartalmazó edényeket nem lehet fedővel lezárni.
20.9. Más vállalkozásokban történő felhasználásra szánt krémek szállítása tilos.
20.10. A cukrásztermékek befejezéséhez péksüteménytasakokat használnak hegyekkel, cukrászlapátokat, késeket stb.. A használatban lévő krémmel töltött zsákokat a műszak szüneteiben tiszta edényben, hidegben kell tárolni.
20.11. Az előállítás után a péksüteményeket és süteményeket hűtőszekrényben tárolják.
21. Az édesipari termékek tárolására, szállítására és értékesítésére vonatkozó követelmények21.1. A késztermékek tartályainak tisztának, száraznak és idegen szagoktól mentesnek kell lenniük. A termékek elhelyezése előtt a tartályokat pergamennel vagy alpergamennel béleljük ki.
21.2. Sütemények, péksütemények és zsemlék eltarthatósága 2-6 fokos hőmérsékleten. C a technológiai folyamat befejezésének pillanatától a következő legyen (órákban, nem tovább):
21.3. Az édesipari termékek szállítása speciális szállítással történik hűtött vagy izoterm testtel. A szállításra előkészített édesipari termékeken a műszakot, az elkészítés időpontját és óráját, a tárolási feltételeket és időtartamokat feltüntető címkével kell ellátni. Más termékekkel együtt szállítani tilos.
21.4. Krémes édesipari termékek vendéglátó-ipari és kiskereskedelmi egységekben történő értékesítése csak hűtőberendezések rendelkezésre állása esetén lehetséges.
21.5. A meleg évszakban tilos a pudingos, túrókrémes és tejszínes sütemények és sütemények gyártása.
21.6. Az édesipari termékek feldolgozásra történő visszaküldése a kiskereskedelmi láncból származó édesipari termékek visszaküldésére és feldolgozására vonatkozó hatályos egészségügyi szabályok szerint történik.
3. KÖZÉLEMEZÉSI VÁLLALKOZÁSOK LÁGYJÁGÉLY-GYÁRTÁSÁNAK EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEI22. A lágy fagylalt gyártása és értékesítése a közétkeztetésben az OST 28.2-77 szerint történik, ha van:
Nyersanyagok tárolására és feldolgozására szolgáló helyiségek hűtőkamrával;
Tejkeverék feloldására és köretek készítésére szolgáló helyiségek hűtőberendezéssel;
Mosóeszközök és edények.
23. A száraz keverékeknek, tejstabilizáló koncentrátumoknak (SMC) és köret alapanyagoknak meg kell felelniük a mindenkor hatályos szabályozási és műszaki dokumentáció minőségi követelményeinek, megfelelő csomagolásban kell érkezniük, és mellékelni kell a minőségüket és eltarthatóságukat igazoló dokumentumokat.
24. A száraz keverékeket hűtött szekrényekben tárolják. A száraz keverékeket nyitott tartályokban legfeljebb 20 napig, a kevert keverékeket szorosan megkötött polietilén bélésben legfeljebb 30 napig tárolják.
25. A lágy fagylalt előállításához száraz keverékekből vagy KMS-ből készített rekonstituált keverékeket használnak. A keverék helyreállításához használjon frissen forralt ivóvizet. Az összetevőket a szabályozási és műszaki dokumentációban előírt szigorúan meghatározott arányokban veszik.
26. A száraz keverék helyreállításához öntsön kimért vizet az edénybe (legfeljebb 25 C-os hőmérséklet), adjuk hozzá a száraz keveréket, és hagyjuk állni 2-3 percig. duzzanat miatt 15-20 percig keverjük. amíg a por teljesen fel nem oldódik. A CMS feloldásakor öntse a koncentrátumot az edénybe, adagoljon hozzá kimért vizet, folyamatosan keverve, amíg a por teljesen fel nem oldódik.
Az elkészített keverékeket 1,0-1,5 mm-es lyukbőségű szitán átszűrjük, fagyasztóba öntjük és 7-10 percig fagyasztjuk.
27. A száraz keveréket vagy a KMS-t helyre kell állítani, amikor a lágy fagylaltot árusítják. Az elkészített keveréket (ha szükséges) hűtőszekrényben tárolják a gyártástól számított 18 óránál tovább.
28. Lágy fagylalt árusítása csak az előállítás helyén megengedett. Gyártását közvetlenül az ünnep előtt végzik.
29. A lágy fagylaltot tálak, borospoharak, vázák vagy poharak formájában árusítják (ostya, papír, polisztirol vagy a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott kombinált anyagok). Az eldobható evőeszközöket eredeti tárolóedényben tárolják, az újrafelhasználás tilos.
A köretek adagolása adagolókkal történik.
30. Átmeneti kereslethiány esetén (legfeljebb 2 óra) a lágy fagylalt a fagyasztóhengerekben tárolható az üzemmódkapcsoló „stop” állásba állításával és 15-20 percenként. kapcsolja 2-3 percig. "automatikus" állásba.
31. A fagyasztó feldolgozása a használati utasítása szerint történik.
32. Az eszközök, edények mosogatása a közétkeztetésre vonatkozó szabályok szerint történik.
Alkalmazások1. számú melléklet
Asztal 1
VÍZFOGYASZTÁSI ÁRÁK FÉLkésztermékek ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZJegyzet. A vízfogyasztás óránkénti egyenetlenségének együtthatója 1,5.
2. táblázat
BECSÜLT MÁSODIK VÍZFOGYASZTÁS ÉS A BERENDEZÉSEK EGYIDEJŰ MŰKÖDÉSÉNEK SZÁZALÉKA
| N p/p | Felszerelés | Vízfogyasztás l/s-ban | Az egyidejű cselekvés százalékos aránya |
| 1 | Mosó kádak | 0,3 | 30 |
| 2 | Mosogatók (ipari) | 0,2 | 40 |
| 3 | Mosogatógépek | 0,3 | 100 |
| 4 | Burgonyamosók, burgonyahámozók és kazánok | 0,2 | 100 |
| 5 | Főzőkazánok | 0,2 | 60 |
| 6 | Jégkészítők | 0,1 | 50 |
Megjegyzések 1. A hűtőegységek vízfogyasztását ezen egységek műszaki jellemzői alapján kell meghatározni.
2. A melegvízellátást fürdőkádak és termelési mosogatók mosásához, valamint a zsírfogók, szennygyűjtők és pépgyűjtők mosásához szükséges öntözőcsapokhoz kell kialakítani.
2. függelék
OPTIMÁLIS MIKROKLÍMA PARAMÉTEREK AZ ÉV HIDEG ÉS MELEG IDŐSZAKAIHOZ<*>| Ipari helyiségek | Súlyossági kategória | Hideg időszak | Meleg időszak | ||||
| levegő hőmérséklete, fok C | levegő hőmérséklete, fok C | relatív páratartalom, % | légsebesség, m/s | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Átlagos IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,2 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Fény Ib | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,1 | 22 - 24 | 40 - 60 | 0,2 | |
| Átlagos IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Üzletek: előfőzés, hideg hal, zöldségfeldolgozás | Átlagos IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,3 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 |
| Átlagos IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Edények mosása | Átlagos IIa | 18 - 20 | 40 - 60 | 0,2 | 21 - 23 | 40 - 60 | 0,3 |
| Átlagos IIb | 17 - 19 | 40 - 60 | 0,2 | 20 - 22 | 40 - 60 | 0,3 | |
| Igazgatási helyiségek | Fény Ia | 22 - 24 | 40 - 60 | 0,1 | 23 - 25 | 40 - 60 | 0,1 |
3. függelék
ELFOGADHATÓ MIKROKLÍMA PARAMÉTEREK AZ ÉV HIDEG ÉS MELEG IDŐSZAKAIRA<*><*>A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által 1986. március 31-én N 4068-86 jóváhagyott egészségügyi szabványok az ipari helyiségek mikroklímájára.
| Ipari helyiségek | Súlyossági kategória | Hideg időszak | Meleg időszak | ||||
| levegő hőmérséklete, fok C | légsebesség, m/s | levegő hőmérséklete, fok C | relatív páratartalom, %, nem több | légsebesség, m/s | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Étkezők, büfék felszolgálása | Átlagos IIa | 17 - 23 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 65 26 fokon. C | 0,2 - 0,4 |
| Felszolgálás, ágynemű, öltözők | Fény Ib | 20 - 24 | 75 | 0,2 | 21 - 28 | 60 27 fokon. C | 0,1 - 0,3 |
| Boltok: hús, baromfi, zöldség | Átlagos IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 70 25 fokon. C | 0,2 - 0,5 |
| Üzletek: előfőzés, hideg hal, zöldségfeldolgozás | Átlagos IIa | 17 - 26 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 65 26 fokon. C | 0,2 - 0,4 |
| Műhelyek: meleg szoba, cukrászati termékek sütésére szolgáló helyiség | Átlagos IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 70 25 fokon. C | 0,2 - 0,5 |
| Edények mosása | Átlagos IIa | 17 - 23 | 75 | 0,3 | 18 - 27 | 65 26 fokon. C | 0,2 - 0,4 |
| Konyhai eszközök, edények mosása | Átlagos IIb | 15 - 21 | 75 | 0,4 | 16 - 27 | 70 25 fokon. C | 0,2 - 0,5 |
| Igazgatási helyiségek | Fény Ib | 21 - 25 | 75 | 0,1 | 22 - 28 | 55 28 fokon. C | 0,1 - 0,2 |
| Zöldségkamrák, savanyúságok, félkész termékek, berendezések, konténerek<*> | Átlagos IIa | 15 - 24 | 75 | 0,3 | 17 - 29 | 65 26 fokon. C | 0,2 - 0,4 |
<*>A magas légsebesség az év meleg időszakában a maximális hőmérsékletnek, az alacsonyabb sebesség a minimális levegőhőmérsékletnek felel meg, a közbenső értékeket interpoláció határozza meg.
4. függelék
BIZONYOS ÁRTALMAS ANYAGOK MAXIMÁLIS MEGBÍZHATÓ KONCENTRÁCIÓJA ÉS VESZÉLYESSÉGI OSZTÁLYA A MUNKATERÜLET LEVEGŐBEN<*><*>A munkaterület levegőjében lévő káros anyagok maximális megengedett koncentrációinak listája, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 87. 01. 01-én egyeztetve.
| Anyag neve | Veszélyességi osztály | A testbe való bejutás útvonalai | Maximális koncentráció a munkaterület levegőjében, mg/köb. m | Az akció általános jellege |
| Akrolein | 2 | Felső légúti | 0,2 | Irritálhatja a légutak és a szem nyálkahártyáját |
| Szén-monoxid | 4 | Felső légúti | 20 | Általános mérgező hatása van |
| Lisztpor | 4 | Felső légúti | 6 | A felső légutak és a hörgők allergiás állapotát okozhatja, tönkreteheti a fogzománcot |
| Cukorpor | 4 | 6 | Elpusztíthatja a fogzománcot és irritálhatja a bőrt | |
| Szintetikus mosószerek (SMC) por, például "Lotus", "Oka" | 3 | Felső légúti, bőr | 5 | Allergének |
5. függelék
A MEGVILÁGÍTÁSRA VONATKOZÓ SZABVÁNYOK ÉS MINŐSÉGI MUTATÓK AZ ÉLELMISZER-KÖZLEKEDÉSI VÁLLALKOZÁSOK TERMELÉSI TELEPEIRE<*><*>SNiP II-4-79 „Természetes és mesterséges világítás” és annak 1985. decemberi módosításai
| Ipari helyiségek | Sík (G - vízszintes, V - függőleges), a megvilágítás szabványosítása és a KEO - a sík magassága a padló felett, m | Mesterséges világítás | Napfény | |||||
| megvilágítás, lux | hengeres megvilágítás, lux | kényelmetlenségjelző, nem több | pulzációs együttható, nem több, % | |||||
| III KEO, e, % | ||||||||
| felső vagy felső és oldalsó világítással | oldalsó világítással | |||||||
| stabil hótakarójú területen | a Szovjetunió többi részén | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Üzletek: előfőzés, beszerzés, meleg, hideg | G-0,8 | 200 | 60 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Cukrászdák | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Helyiségek kenyérvágásra, konyhai és étkészletek mosására | G-0,8 | 200 | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Mosótartályok | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | ||||
| Tanári szoba | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | 0,4 | 0,5 | ||
| Igazgatási helyiségek | G-0.3 | 200 | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Étkezők, teaházak, büfék, büfék étkezői | G-0,8 | 200 | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 |
| Éttermek, kávézók, bárok étkezői: asztalok a látogatóknak | G-0.3 | 100 - 300 <*> | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 |
| folyosók az asztalok között | Padló | Legalább 30 bármilyen fényforrás mellett | 60 | 15 | 0,1 | 0,1 | ||
| táncparkettek | Padló | 100 - 400 | 75 | 60 | 15 | |||
| színpad | B-1.75 | 300 <**>Bármilyen fényforrás mellett | ||||||
| szóróanyagok | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Rakodó és tároló konténerek | G-0,8 | 75 | ||||||
| Kamra élelmiszer éghető csomagolásban | G-0,8 | 50 | ||||||
| Zöldségkamrák, hűtőkamrák | Padló | 20 <***> | ||||||
| Expedíciók | G-0,8 | 100 | 60 | 0,8 | 1 | |||
| Előcsarnokok és ruhatárak | Padló | 75 | ||||||
| Folyosók, átjárók: a) főfolyosók és átjárók | Padló | 75 | 0,1 | 0,1 | ||||
| b) egyéb folyosók és átjárók | Padló | 50 | 0,1 | 0,1 | ||||
| Egészségügyi és háztartási helyiségek: a) mosdók, WC-k | Padló | 75 | 0,2 | 0,2 | ||||
| b) zuhanyzók, öltözők | Padló | 50 | 0,2 | 0,2 | ||||
| Elektromos kapcsolótáblák | V-1.5 | 50 <**> | ||||||
| Pénztárhelyiségek | G-0,8 | 300 | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Vezérlőszobák | G-0,8 | 150 | 60 | 20 | ||||
1 oldal
2. oldal
3. oldal
4. oldal
5. oldal
6. oldal
7. oldal
8. oldal
9. oldal
10. oldal
11. oldal
12. oldal
13. oldal
14. oldal
15. oldal
16. oldal
17. oldal
18. oldal
19. oldal
20. oldal
21. oldal
22. oldal
23. oldal
24. oldal
25. oldal
26. oldal
27. oldal
28. oldal
29. oldal
30. oldal
Függelék az RSFSR Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és az RSFSR Kereskedelmi Minisztériuma 91.10.10-i leveléhez Kg 23-03/12-433/051
Össz Uniós egészségügyi-higiéniai és egészségügyi járványellenes szabályok és normák
EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKRA SanPiN 5781-91
Hivatalos közzététel
A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma Moszkva - 1991
paraméterek B) - 25°C és az alatti hőmérsékletet lég- vagy levegő-termikus függönnyel kell felszerelni.
43. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben olyan helyeken, ahol élelmiszertermékeket hővel polimer fóliába csomagolnak, mechanikus meghajtású helyi elszívást, valamint a mosóhelyiségekben elszívó szellőzést kell biztosítani.
44. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP „Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok: az eladóterek mesterséges megvilágításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áru-előkészítő helyiségekben - 200 lux, a raktárhelyiségekben - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója az eladóterekben és az oldalsó megvilágítású áru-előkészítő helyiségekben 0,4-0,5%, felső megvilágítás esetén 2%.
45. Az élelmiszertároló helyiségekben olyan lámpákat kell használni, amelyek alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezettek. A lámpáknak fémhálóval ellátott védőburokkal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a sérülésektől és az üvegtől, hogy a termékre kerüljön.
46. Az elektromos világítótesteket akkor kell áttörölni, amikor elszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és felülvilágítók üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívül - évente legalább kétszer, meleg évszakban -, ha piszkos.
47. Tilos a világítónyílásokat tárolóedényekkel, termékekkel elzárni épületen belül és kívül, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal cserélni, festeni stb. Az ablakokban törött üveget azonnal ki kell cserélni. tilos kompozit üveget beépíteni az ablakokba.
Ablaküvegek, vitrinek, hűtött vitrinüvegek! sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
48. Termelőhelyiségek, eladóterek Fűtéssel kell ellátni az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelően. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
V. A vállalkozások tervezésének és rendezésének egészségügyi követelményei
49. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások telephelyeinek térrendezési és tervezési megoldásai biztosítsák a vállalkozás progresszív munkaformáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
50. ^ Tilos hal- és zöldségboltokat, valamint 1000 m2-nél nagyobb összterületű üzleteket elhelyezni (az SNiP 2.08.01-89 „Lakóépületek” szerint) lakóépületekben (első , második és földszint).
51. A lakóépületekben elhelyezkedő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál rezgés- és zajvédelmi intézkedések megtétele szükséges a vállalkozás dolgozóinak megfelelő munkakörülmények és az emberek életkörülményeinek biztosítása érdekében.
52. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, az ellenáramlatok hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodási, tárolóhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív és háztartási, közüzemi, kiskereskedelmi stb.
Az elkülönült helyiségcsoportoknak egymással technológiai kapcsolatban kell lenniük: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
53. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 „Lakóépületek” követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
54. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtót vagy nyílást kell biztosítani közvetlenül a kamrákba.
A rakodást az árokkal nem rendelkező lakóépületek végétől kell végezni; földalatti alagutakból; autópályák felől, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
56. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítéséhez; húsvágó helyiség, gasztronómiai és tejtermékek, hal, zöldség stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodó- és eladóterekhez, és ne legyenek átjárhatóak.
57. Az önkiszolgáló jelleggel működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál az azonos járványügyi jelentőségű élelmiszercsoportok esetében külön csomagolást kell biztosítani, a különösen romlandó élelmiszerek csomagolását a termékek tárolására szolgáló hűtőberendezéssel kell ellátni.
Minden csomagolóhelyiséget fel kell szerelni; kétüregű mosófürdők hideg-meleg vízellátással, keverők felszerelésével és legalább 20 mm légrésszel a csatornába csatlakoztatva.
58. A tárolóedényekkel és berendezésekkel (konténerekkel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak rendelkezniük kell a konténerek, edények tárolására szolgáló helyiséggel.
59. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások rendelési részlegeinek (asztalainak) az alábbi helyiségekkel kell rendelkezniük; rendelések fogadására és kiadására szolgáló helyiségek, komissiózás, csomagolás, expedíció romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel és kézmosó mosdóval.
60. Élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál a raktár és az eladó helyiségeket el kell különíteni.
61. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban legalább 18 m2, szupermarketekben pedig legalább 36 m2 alapterületű, elkülönített, elkülönített helyiséget kell biztosítani a lakosságtól származó üvegedények fogadására és tárolására.
62. A személyzet minden közüzemi, igazgatási és háztartási helyiségét el kell különíteni az élelmiszer-tároló helyiségektől.
63. Zuhanyzóban, WC-ben, mosdóban és egyéb csatornaelvezető helyiségben élelmiszer tárolására, előkészítésére szolgáló helyiséget, hűtőkamrát nem szabad elhelyezni.
64. Hűtőkamra kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és egyéb magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek mellett nem helyezhető el.
65. Szellőztető rendszerek vízellátó, csatorna-, fűtés- és légcsatornáinak hűtőkamrán keresztül történő fektetése nem megengedett.
66. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai szállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Éjszaka tilos élelmiszert beszállítani a lakóépületbe épített élelmiszer-kiskereskedelmi egységbe.
67. A vállalati helyiségek falainak burkolásához és festéséhez az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A gyorsan romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. A hűtőkamrákban a falakat a helyiség teljes magasságában mázas csempével kell bélelni.
Ütésálló üvegcsempék csak WC-ben és zuhanyzóban megengedettek.
68. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózatának az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és nedvességálló anyagból kell lennie, sík felületűnek, kátyúmentesnek, valamint a létrák felé lejthetőnek kell lennie.
Aszfaltpadló csak a járműtereken lévő kirakodóterületeken megengedett.
69. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat háztartási helyiségekkel kell ellátni a
a jelenlegi SNiP 2.09.04-87 „Közigazgatási és háztartási épületek” és a VSN 54-87 követelményei.
70. Az élelmiszer-ipari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
A 650 m2-es vagy nagyobb területű vállalkozásokban női higiéniai eszközöket kell biztosítani.
71. Az öltözők, zuhanyzók, zuhanyozás előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait, válaszfalait 2 m magasságig meleg vízzel és mosószerrel lemosható anyagokból kell elkészíteni. Ezen helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezetet vízálló bevonattal kell ellátni.
72. Az egészségügyi ruházat tárolását nyitott módon kell végezni, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, munkaruházat és otthoni ruházat közös tárolása nem megengedett.
73. Az elővécé helyeket egészségügyi ruházati akasztókkal, csaptelepen keresztül hideg-meleg vízzel ellátott mosdókagylókkal, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel, tükörrel kell ellátni. A mosdókagylónak szappannal kell rendelkeznie.
74. A háztartási helyiségeket műszakonként legalább egy alkalommal alaposan megtisztítják, vízzel és mosószerrel lemossák, majd a 2. számú melléklet szerinti fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.
75. A mellékhelyiségek takarítóeszközeit külön erre a célra kialakított helyen, a többi helyiség takarítóeszközeitől elkülönítve kell tárolni, jól láthatóan meg kell jelölni és jelzőszínnel kell ellátni.
76. Az élelmiszerek átvételére, tárolására és értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségekbe illetéktelen személyek belépése az adminisztráció engedélyével és egészségügyi ruházat kötelező használata mellett megengedett.
VI. Berendezések* berendezések, edények egészségügyi követelményei
77. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások kötelesek
fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezésekkel a vállalkozás típusának, kapacitásának és a szabványos élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó mindenkori szabványoknak megfelelően.
78. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elhelyezésének biztosítania kell a könnyű hozzáférést, és ki kell zárnia a nyers- és késztermékek ellenáramlását.
79. A kereskedelmi felszerelések, készletek, tárolóedények, edények és csomagolások az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek.
80. A romlandó élelmiszerek értékesítésére szolgáló részlegeket hűtőberendezéssel kell ellátni: hűtőpultokat, vitrineket, szekrényeket stb.
81. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsokat, tálcákat, állványokat sima felületű, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagból kell készíteni. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
82. A vágódeszkák, hús- és halvágási téglalapok kemény fából készülnek, sima felületűek, repedésmentesek.
A hússzeletelő blokkot keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestéket festenek, és a munka befejezése után naponta megtisztítják egy késsel és megszórják sóval. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
83. Minden terméktípushoz külön vágódeszkát és kést kell biztosítani egyértelmű jelöléssel, amelyeket a megfelelő részlegeken, külön erre a célra kialakított helyen kell tárolni.
84. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is megengedettek).
85. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni az élelmiszertárolás hőmérsékleti viszonyainak szabályozására.
86. A bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben szisztematikus hőmérséklet-szabályozást kell végezni
Turbina-páratartalom élelmiszeripari termékek tárolására, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, konzerveket, ömlesztett termékeket stb.
A hűtőkamrák és tárolóhelyek levegőhőmérsékletét naponta ellenőrizni kell jól látható helyen, az ajtóktól és elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A levegő relatív páratartalmát legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet- és relatív páratartalom mérések eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszerek tárolására vonatkozó hőmérsékleti és páratartalmi feltételek betartásának ellenőrzését a vállalati adminisztráció biztosítja.
87. Az élelmiszer-kereskedelmi nagyvállalkozásoknak külön hűtőkamrákkal és tároló helyiségekkel kell rendelkezniük a homogén élelmiszerek tárolására.
88. Élelmiszer kihelyezésére, tárolására, árusítására üveg- és zománcozott edények használata tilos.
89. A csomagolópapírt, zacskót és egyéb csomagolóanyagot erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényeken. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett széleket.
Minden élelmiszer-kiskereskedelmi egységnek, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
90. A hulladék és szemét gyűjtésére a vállalkozás helyiségeiben fém vagy műanyag pedálos edényeket kell felszerelni. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ig meg kell tisztítani, és a munka végén 1-2%-os forró (45-50 °C) szódaoldattal le kell mosni. vagy más tisztítószerrel, majd forró vízzel öblítse le.
91. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) fel kell címkézni, külön helyiségekhez kell rendelni, és elkülönítve, zárt, erre a célra kialakított szekrényekben vagy falfülkékben kell tárolni.
92. Hűtőkamrák, hűtőszekrények tisztítására
fovs, hűtött és kiskereskedelmi vitrinek, pultok, polcok speciálisan erre a célra kijelölt berendezéssel kell rendelkezniük.
VII. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei
93. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak szállított élelmiszereknek meg kell felelniük a mindenkor hatályos állami szabványok, OST-ok vagy műszaki előírások, egészségügyi szabványok követelményeinek, és csatolni kell a minőségüket igazoló dokumentumokat. Csak jóindulatú élelmiszereket kell elfogadni.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
94. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak szállított élelmiszerek minőségét árueladók, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérő okmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
95. Az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézmények az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát csak speciális egészségügyi és járványügyi indikációk esetén végzik. A nem szabványos termékek, valamint az egyértelműen nem szabványos, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértő vagy minőségellenőrzés végzi.
96. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek mennyiségét a vállalkozásnál rendelkezésre álló, az ilyen típusú termékek tárolására alkalmas hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
97. Az élelmiszerek tárolóedényének és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól és épségkárosodástól mentesnek kell lennie.
98. Tilos a bennük romlandó és különösen romlandó élelmiszerek átvétele, tárolása és értékesítése
élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások, amelyek nem rendelkeznek hűtőberendezéssel.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtött tárolását nem csak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítés helyén is biztosítani kell.
99. A gyorsan romlandó élelmiszerek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az erre a terméktípusra megállapított formájú igazolást, amelyen kötelezően feltüntetik a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
A beszállítói edényzeten lévő tanúsítványokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek értékesítési időszakának végéig meg kell őrizni.
100. Az élelmiszerek raktárakba, hűtőkamrákba, zöldség-gyümölcs tároló helyiségekbe történő berakodása a szavatossági idejük és minőségellenőrzésük szigorúbb betartása érdekében tételesen történik.
101. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori hatósági és műszaki dokumentációnak megfelelően, az egyes terméktípusoknak megfelelő hőmérséklet-, páratartalom- és fényviszonyok mellett kell végezni.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a SanPiN 42-123-4117-86 „A különösen romlandó termékek tárolási időszakára vonatkozó feltételek” egészségügyi szabályok követelményeinek.
102. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az áruközelítés szabályait és a tárolási előírásokat. A sajátos szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
103. Tilos élelmiszert víz- és csatornavezetékek, fűtőberendezések közelében, raktáron kívüli helyiségekben tárolni, valamint közvetlenül a padlón csomagolatlan terméket tárolni.
104. Tilos a nyers és félkész termékeket készételekkel együtt tárolni, romlott vagy gyanús élelmiszereket jó minőségűekkel együtt tárolni, valamint élelmiszert raktárban tárolni.
konténerek, kocsik, háztartási anyagok és nem élelmiszeripari termékek.
105. A raktárakban, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. minden élelmiszert állványokon, raklapokon, raktáron kell tárolni.
106. Hús csak akkor vehető át, ha állat-egészségügyi bélyegzővel, valamint az ellenőrzést és az állat-egészségügyi vizsgálat lezárását igazoló okmánnyal (2-es nyomtatvány) rendelkezik.
107. A hűtött húst (hasított és féltest) horgokra függesztve tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon vagy polcokon tárolható.
A félkész húskészítményeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Rakodáskor a dobozok közé faléceket kell fektetni a jobb légáramlás érdekében.
108. Kibelezetlen baromfit élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásba bevinni a vad kivételével tilos.
109. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatt a baromfitelepen állatjóléti állományonként állatorvosi igazolás (2-es nyomtatvány) nélkül tojást, valamint víziszárnyas tojást (kacsa, liba) átvenni; az inkubátorban lévő tyúktojás (mirázs), repedéses ("eltört") tojás, a héj integritásával ("tek"), szennyezett csirketojás, valamint melanzs.
110. Tilos a fogyasztói szövetkezetek által vásárolt tojást, valamint a tartós tárolásra szánt tojást hűtőszekrényben mosni.
Az étkezési tojásokat 0 és 20 °C közötti hőmérsékleten tárolják - 7 napig; étkezők - 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten - 25 nap; 0 és 2 °C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
111. Szennyezett üvegedényben, sérült csomagolással, tanúsítvány nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
112. Élelmiszeripari vállalkozásokban tilos a száraz anyatej-helyettesítő tápszer átvétele, tárolása és értékesítése.
Az RSFSR területeihez tartozó köztársaságok, régiók, Moszkva, Szentpétervár, vízi és légi közlekedési medencék állami egészségügyi főorvosai
Az RSFSR részét képező köztársaságok, területek, régiók és városok kereskedelmi irányító testületei és szervezetei, az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának rendszerének köztársasági szervezetei, az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának osztályai és osztályai, a köztársaságiak, amelyek részei az RSFSR-nek, az Állami Kereskedelmi Felügyelőség regionális regionális testületeinek
ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI
A munkához útmutatásként továbbítjuk a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott „Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályzatát” (SanPiN 5781-91).
Szükségesnek tartjuk:
Gyakorlati intézkedések kidolgozása és végrehajtása a kereskedelmi vállalkozások és élelmiszerbázisok anyagi és technikai bázisának megerősítésére, valamint egészségügyi kultúrájának javítására az alapvető intézkedéseknek a területek gazdasági és társadalmi fejlesztési terveibe való belefoglalásával, vállalkozásoktól és szervezetektől származó pénzeszközök bevonásával. kereskedelmi létesítmények építéséhez;
A kereskedelemben dolgozók higiéniai oktatásával kapcsolatos tevékenységek aktiválása és javítása, elsősorban a lakosság táplálkozási etiológiájú betegségeinek megelőzése terén;
Növelje a hűtőberendezések karbantartásának és beállításának szintjét, és megszervezze annak időben történő javítását;
A vállalkozások egészségügyi rendszere feletti ellenőrzés megerősítése, megelőző intézkedések végrehajtása, beleértve mindenekelőtt a nyers és késztermékek tárolási és kiadási feltételei közötti egyértelmű megkülönböztetést, a szabályok betartását és a romlandó termékek eltarthatóságát. ;
8
olyan kereskedelmet, amely nem rendelkezik megfelelő feltételekkel a tárolásukhoz. A por alakú anyatej-helyettesítő tápszert legfeljebb 10 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek értékesítését szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani.
113. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban iparilag előállított fagylaltot -12°C-nál nem magasabb hőmérsékleten, legfeljebb 5 napig, hűtőberendezéssel ellátott kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, bódék, pavilonok, kioszkok) - nem tovább mint 48 óra.
114. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3 és 18°C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják az egyes terméktípusokra megállapított eltarthatósági időnek megfelelően.
Tilos a majonéz tárolása és szállítása, ha közvetlen napfénynek van kitéve, és 0°C alatti hőmérsékleten.
115. Bázisban, raktárakban hűtött halat, melegen füstölt halat, konyhai terméket és halfélkész terméket átvenni és tárolni tilos; Ezeket a termékeket közvetlenül az üzletekbe kell szállítani.
116. A hűtött halat abban a tárolóedényben kell tárolni, amelyben a szállítótól kapta, a tárolási hőmérséklet - 2 ° C, az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások eltarthatósága 48 óra. A fagyasztott hal tárolása a Szabályozási és Műszaki Dokumentáció előírásainak megfelelően a dobozsorok közé léccel rakott dobozokban történik.
Az élő halakat akváriumban tárolják, a meleg évszakban - legfeljebb 24 órán át, a hideg évszakban - legfeljebb 48 órán át 10 ° C-os hőmérsékleten, tiszta vízben.
117. A kenyér és pékáru átvétele és tárolása tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségben történik. Tilos kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiségek falához közel, polcok nélküli padlón lévő konténerekben, valamint a háztartási helyiségekben a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon tárolni. mint 60 cm az eladóterekben.
118. Ha tárolás vagy értékesítés során a kenyérben és pékáruban burgonyabetegségre utaló jeleket észlelünk, azonnal el kell távolítani
Az érdekelt szolgálatok, osztályok erőfeszítéseinek integrálása, a lakosság és a parlamenti aktivisták széleskörű bevonása az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások eszközparkjavítási, anyagi-technikai bázisának megerősítése kérdéseinek megoldásába;
Közös razziák szervezése a kereskedelmi vállalkozások munkakörülményeinek és egészségügyi rendszerének ellenőrzésére a tavaszi-nyári kereskedelemre való felkészülés időszakában és a lakosság tömeges rekreációs helyein.
Kérjük, 1992. május 1-ig nyújtson be információkat az elvégzett munkáról, valamint annak javítására vonatkozó javaslatait az RSFSR Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának és az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának.
Melléklet: Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályzata a 4. oldalon.
államfő-helyettes
az RSFSR egészségügyi orvosa, az RSFSR kereskedelme
£. N. Beljajev
Az RSFSR Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának elnöke
10.10.91 № 051
V. L. Szokolov
26.09.91 № 23-03/12-433.
JÓVÁHAGYOM
A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa
ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI
I. Általános rendelkezések
1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, ideértve: élelmiszerraktárak, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozásuktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami és szövetkezeti vállalkozások az élelmiszeripari vállalkozások egyedi projektekre történő építéséhez, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciójához és nagyjavításaihoz tervbecslést kötelesek benyújtani, jóváhagyás céljából a testületek és intézmények számára. egészségügyi és járványügyi szolgálat.
4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezése az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben történjen.
5. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban forgalmazott termékek körét az illetékes kereskedelmi hatóságok, a szortiment jegyzék szerint, szigorúan a vállalkozás típusának, a telephely-együttesnek és annak hűtő-, technológiai, kereskedelmi berendezéssel, ill. az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyeztetik.
A jóváhagyott termékkör megváltoztatása tilos
az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel való megállapodás nélkül vett termékek.
II. A terület egészségügyi követelményei
6. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére, vízellátásra, csatornarendszerre és szennyvízelvezetésre szolgáló telek kiválasztása az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben történjen.
7. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére szánt telek nem helyezhető el magas talajvízszintű vizes élőhelyeken, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó üzemek és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
8. Az autóbeállókat, járdákat, rakodóhelyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület ki nem cserélt területeit parkosítani kell. A közműudvarban konténerek, szemetes edények és a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségek legyenek.
9. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvart naponta takarítani kell. Meleg időben a területet tisztítás előtt (legalább naponta kétszer) meg kell öntözni. Télen az úttestet és a gyalogos utakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jeges időben pedig homokkal szórják meg.
10. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás köteles kitakarítani.
11. A vállalkozás területén gondoskodni kell a megfelelő lejtésű csapadékelvezetés létesítéséről, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok kiépítéséről.
12. A lovas szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni, amely legalább 50 m távolságra van a raktártól és az üzlethelyiségtől.
13. A hulladékgyűjtéshez fedeles konténereket és szemeteskukákat kell elhelyezni aszfalt- vagy betonfelületen, amelynek területe minden szemeteskonténer alapjától legalább 1 m-re kell, hogy legyen. A hulladéklerakó területet a
a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m-re álljon.
14. A konténereket, szemeteskukákat a vállalkozás területéről legalább naponta egyszer el kell szállítani. A konténerek, szemetesek elszállítása szállítással történik, melynek használata élelmiszer-alapanyagok és késztermékek szállítására tilos. A központosított hulladékgyűjtéshez a szemeteskukákat tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek egészségügyi feldolgozását erre szakosodott közszolgáltató cégek végzik.
III. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei
15. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornarendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 „Épületek belső vízellátása és csatornázása” követelményeinek.
16. Új vállalkozások építése belső vízvezeték és csatorna létesítése nélkül nem megengedett.
17. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat ivó- és melegvíz-ellátó rendszerrel, elkülönített háztartási és ipari szennyvízrendszerrel, önálló kivezetéssel kell ellátni.
A vidéki területeken központi vízellátó és csatornarendszer hiányában az egészségügyi és járványügyi állomással egyetértésben megengedett a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló kutak és csatornák létesítése.
18. A vállalkozásokat megfelelő mennyiségben folyamatos vízellátással kell ellátni. A mosóberendezések, edények, padlók, panelek stb. vízfogyasztásának hozzávetőleges normáit a VNTP 532/739-85 technológiai tervezési szabványok határozzák meg.
19. A központosított háztartási és ivóvízellátás forrásának kiválasztását a „Központosított háztartási és ivóvízellátás forrásainak kiválasztására és minőségének értékelésére vonatkozó szabályok”, GOST 17.1.3. 03-77.
20. A technológiai, háztartási és ivóvízhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 „Ivóvíz. Higiénikus
követelmények és minőség-ellenőrzés."
21. Meglévő kereskedelmi vállalkozásoknál az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben megengedett az importvíz felhasználása háztartási és ivóvízre. Az ivóvizet speciális jelzésű tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, valamint élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekben kell szállítani.
22. Azokban a régiókban, ahol vízhiány van, gondoskodni kell az ivóvíz tárolására szolgáló tartályok felszereléséről. A konténer típusát, felépítésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíz tárolására szolgáló tartályokat helyeznek el, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
23. A víz szállítására és tárolására szolgáló edényeket hetente ürítéskor tisztítani, alaposan kimosni és fertőtleníteni kell.
Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. Érintkezés után 5-6 óra. a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk és az edényt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
24. A technológiai víz a terület öntözésére és a járművek külső mosására használható; Az ipari és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, jellegzetes színűre kell festeni, és nem lehet egymáshoz csatlakoztatni.
25. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak rendelkezniük kell mosóberendezésekkel, edényekkel, edényekkel mosóberendezésekkel, amelyek mosófürdővel (legalább 2 db) vannak felszerelve, meleg és hideg folyóvíz keverőn keresztül történő ellátásával, a csatornahálózatba (patakkal) összekötve. törje meg legalább 20 mm-re a fogadó tölcsér tetejétől), állványok, rácsok a felszerelések és edények szárítására és tárolására.
26. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál, ahol kb.
lombik tej (palackozó tejesdobozokból) értékesítése történik, a mosóhelyiségeket ezen egészségügyi szabályok 25. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően a dobozok mosására kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
27. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről gondoskodni kell, hogy a vállalkozás megfelelő mennyiségű folyó melegvizet biztosítson.
28. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítését szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, büféket és a személyzeti helyiségeket mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvíz ellátással.
29. Az élelmiszer-hulladékkamra légzsilipjét a tartályok mosogatására szolgáló mosogatóval és mosdóval kell felszerelni a csatornahálózatra, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerre való csatlakozásukkal.
30. Az egyéb rendeltetésű épületekben, illetve azok bővítésénél elhelyezkedő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások csatornahálózatát ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
31. Háztartási szennyvízvezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekbe, valamint a vállalkozások közműveibe, ipari szennyvízvezetékek csak vakolt dobozokba zárt esetben, átdolgozás nélkül fektethetők.
32. A WC előterében a helyiségek takarításakor a padlótól 0,5 m-re hideg-meleg vízellátású csapot kell biztosítani a víz elszívásához.
A személyzeti mellékhelyiségekben, a WC-kben és a kézmosóknál javasolt pedálöblítéssel ellátni.
33. A szennyvíz elhelyezése a hatályos „Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint abszorpciós kutakat létesíteni.
34. Palackozott ital kiskereskedelmét csatornázatlan helyen, folyóvíz nélkül lehet szervezni. Utána szennyvizet kiengedni tilos
mosogatni (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre,
IV. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei
35. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek telepítésénél olyan műszaki megoldásokat kell biztosítani, amelyek biztosítják a szabványos meteorológiai feltételeket, a tiszta levegőt a termelő, kereskedelmi és raktárhelyiségekben, a berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszinteket, a fűtést. , a szellőztető és légkondicionáló rendszerek nem szigorúbb szabványok.
36. Az egyéb rendeltetésű épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét ezen épületek szellőzőrendszerétől el kell különíteni.
37. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek tárolására és kiskereskedelmi üzlethelyiségeire a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
38. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy a lapostető felülete fölé legalább 1 m magasságban nyúljanak ki.
39. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell ellátni, amely nem kapcsolódik a vállalkozás egyéb szellőzőrendszereihez.
40. A 3500 m2 vagy annál nagyobb kiskereskedelmi területű élelmiszerboltokban, ahol a meleg évszakra tervezett külső hőmérséklet (A paraméterek) 25°C és annál magasabb, klímaberendezéseket kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 m2 vagy annál nagyobb kereskedelmi területű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
41. A befúvott külső levegő tisztítását és téli fűtését a gépi befúvó szellőztető rendszereknek kell biztosítaniuk. Légbeszívás A befúvó szellőztetést a legalacsonyabb szennyezettségű területen, a talajtól legalább 2 m magasságban kell végezni.
42. A 150 m2 vagy annál nagyobb kereskedelmi területű üzletek vásárlói előszobái az év hideg időszakára tervezett külső hőmérséklet mellett (számított
1 felhasználási terület
1.1. Az „Illatszerek és kozmetikai termékek gyártása és ellenőrzése azok biztonságának és minőségének biztosítása érdekében” egészségügyi szabályok és előírások rögzítik az illatszerek és kozmetikai termékek előállítására, tárolására és szállítására vonatkozó követelményeket, valamint minőség-ellenőrzési szabályokat a biztonságuk érdekében.
1.2. Ezeket az egészségügyi szabályokat és előírásokat (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) az RSFSR „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvényével és az „Állami egészségügyi és járványügyi normákról szóló rendeletekkel” összhangban dolgozták ki, amelyeket rendelettel hagytak jóvá. Az Orosz Föderáció Kormányának 1994. június 5-i 625. sz. rendelkezései kötelezőek az Orosz Föderáció területén minden kormányzati szerv és állami szövetség, vállalkozás és egyéb gazdasági egység, szervezet és intézmény számára, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonformák, tisztviselők és állampolgárok.
1.3. Ezek az egészségügyi szabályok általános követelményeket tartalmaznak a PC-termékek minden típusára vonatkozóan (1., 2., 3. függelék), az egyes PC-terméktípusok érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereit (4. függelék), valamint azoknak az anyagoknak a listáját, amelyeket nem szabad az illatszerekben, ill. kozmetikumok (5. melléklet). Minden típusú PC-termék gyártása és ellenőrzése mikrobiológiai, toxikológiai, érzékszervi, fizikai-kémiai és klinikai laboratóriumi kutatási módszerek alkalmazását jelenti.
2.1. Az Orosz Föderáció 1991. április 19-i törvénye „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről”.
2.2. „Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozás szabályai”. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. július 5-i 625. számú rendelete.
2.3. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai. SanPiN 23.5.021-94.
2.4. Gyógyszergyártó vállalkozások egészségügyi szabályzata, 1986. március 14-i 4074-86 sz.
2.5. Az ipari helyiségek mikroklímájának higiéniai követelményei. SanPiN 2.2.4.548-96.
2.6. Ivóvíz, Központi ivóvízellátó rendszerek vízminőségének higiéniai követelményei. Minőség ellenőrzés. SanPiN 2.1.4.559-96.
2.7. Épületek belső vízellátása, csatornázása. SNiP 2.045.01-85.
2.8. Természetes és mesterséges világítás. SNiP 23-05-95.
2.9. Egészségügyi szabványok az ipari vállalkozások tervezésére. CH 245-71.
2.10. Ipari vállalkozások kisegítő épületei és helyiségei. Lenyisszant.
2.11. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i rendelete, 555. sz.
2.12. Oroszország Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériumának 1996. március 14-i 90. sz.
2.13. Utasítások az egészségügyi és higiéniai intézkedések végrehajtására a Soyuzparfyumerprom illatszer- és kozmetikai vállalkozásaiban, 1983.
2.14. Útmutató a kozmetikumok kísérleti és klinikai teszteléséhez, 1986.
2.15. Az illatszerek és kozmetikai termékek tanúsításának szabályai, 1995, Gosstandart of Russia (az orosz igazságügyi minisztérium által 1995. július 20-án történt regisztráció).
2.16. A szájhigiéniai termékek, parfümök és kozmetikumok higiéniai tanúsítása során kötelezően ellenőrizendő mutatók ideiglenes listája, 1993, az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete.
2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Káros anyagok. Osztályozás és általános biztonsági követelmények.
2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. A statikus elektromosság tűz- és robbanásbiztonsága. Általános követelmények.
2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Gyártási eszköz. Általános biztonsági követelmények.
2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. A munkahelyekre vonatkozó általános biztonsági követelmények.
2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Gyártási folyamatok. Általános biztonsági követelmények.
2.22. GOST 17.2.3.02-78. Természetvédelem. Légkör. Az ipari vállalkozások által megengedett káros anyagok kibocsátásának megállapítására vonatkozó szabályok.
2.23. GOST 27429-87. Folyékony parfüm és kozmetikai termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás.
2.24. GOST 28303-89. Kozmetikai termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás.
2.25. GOST 29188.0-91. Parfümök és kozmetikai termékek. Átvételi, mintavételi szabályok, érzékszervi vizsgálatok módszerei.
2.26. Cosmetic Good Manufacturing Practice Guidelines, 1995, FDA's Cosmetics Handbook, 4-7. o., US Department of Health and Human Services, Public Health Service Food and Drug Administration.
2.27. Szabályok a gyógyszerészeti termékek minőségi előállítására, 1992, WHO Technical Report Series, No. 823, p.p. 14-79.
2.28. ES Cosmetics Guide: 76/768/EGK számú, 76. 27. 07-i utasítás (2. függelék, 43., 221. 289. bekezdés); 93/768/EGK számú utasítás, 93.06.14.
3. Kifejezések és meghatározások
3.1. Házasság.Olyan termékek, amelyek nem felelnek meg az NTD követelményeinek
3.2. Bejövő vezérlés. A vállalkozás által átvett és PC-termékek gyártásához felhasználni kívánt szállítói termékek ellenőrzése.
3.3. Szelektív szabályozás. Ellenőrzés, melynek során egy vagy több minta vizsgálatának eredménye alapján születik döntés a vizsgált tétel minőségéről.
3.4. Termékminőség. A termék azon tulajdonságainak összessége, amelyek meghatározzák, hogy a rendeltetésének megfelelően képes-e bizonyos igényeket kielégíteni. Termékminőség-ellenőrzés. A termékminőségi mutatók megállapított követelményeknek való megfelelésének ellenőrzése jóváhagyott módszerekkel.
3.5. Jelzés: A kifejezésnek két külön jelentése van: A - a tartályon lévő nyomtatott anyagot jelöli (címke, kartonbetét és egyéb nyomtatott anyagok); B - a címkék konténerekhez való rögzítésének folyamatát jelöli.
3.6. Szabályozási dokumentáció (ND). A PC-termékek gyártására, ellenőrzésére, tárolására, szállítására és használatára vonatkozó követelményeket megállapító, az előírt módon kidolgozott és jóváhagyott dokumentumok készlete. Az egyes PC-terméktípusokhoz tartozó RD-készlet általában tartalmazza a gyártási előírásokat, a műszaki követelményeket, az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságával a mikrobiológiai, toxikológiai és klinikai laboratóriumi jelentések alapján egyeztetett receptet, valamint a PC-termékek használatáról szóló megjegyzés.
3.7. Illatszerek-kozmetikai termékek (PC termékek). Eszközök (anyagok vagy készítmények) az emberi testen történő alkalmazásra tisztítás, szag megszüntetése, védelme és vonzó megjelenés céljából.
3.8. Működési vezérlés.Termék vagy folyamat irányítása a végrehajtás során vagy egy technológiai művelet befejezése után.
3.9. Termék paraméter. A termék tulajdonságait, amelyek mennyiségileg jellemzik a termék tulajdonságait.
3.10. Minőségi szint.A minőségbe bevont terméktulajdonságok mennyiségi jellemzői a fogyasztási feltételekhez viszonyítva.
3.11. Termelésirányítás. A gyártási szakaszban végzett ellenőrzés.
3.12. Termelés. Az alkotással kapcsolatos minden művelet, beleértve az alapanyagok és egyéb kiindulási anyagok átvételét, a termékek gyártási folyamatát, azok csomagolását, címkézését, csomagolását.
3.13. A szállítmány. Az egy műszakban átvett, egy minőségi bizonylatban dokumentált, azonos nevű alapanyag vagy késztermék mennyisége.
3.14. A termékek tartósítása (stabilitása).A legfontosabb termékminőségi mutatók megőrzésének átlagos időtartama.
3.15. Leírás.A felhasznált anyagok, alapanyagok és késztermékek követelményeinek részletes leírása. A minőségértékelés alapját a specifikációk képezik.
3.16. A technológiai folyamat stabilitása.Egy technológiai folyamat olyan tulajdonsága, amely meghatározza szabályozott paraméterei eloszlásának állandóságát.
3.17. Nyersanyagok.A termék gyártása során felhasznált összes összetevő, függetlenül attól, hogy változatlanok maradnak, vagy a gyártási folyamat során megváltoznak.
3.18. Csomag. Minden olyan művelet, beleértve a címkézést is, amelyet a késztermékeken a végtermék előállítása érdekében végeznek.
3.19. Csomagolóanyag. A termékek csomagolására használt anyagok, beleértve a nyomtatott anyagokat is, kivéve a szállításhoz használt külső csomagolást.
3.20. Címke. Nyomtatott címke közvetlenül a termék PC csomagolására ragasztva.
4. Az illatszereket és kozmetikai termékeket gyártó vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények
4.1. Általános rendelkezések
4.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok az illatszereket és kozmetikai termékeket (a továbbiakban: PC-termékek) gyártó vállalkozásokra vonatkoznak, osztálytól és tulajdonformától függetlenül.
4.1.2. A PC-termékeket gyártó új és meglévő vállalkozások újjáépítését ezen egészségügyi szabályoknak megfelelően kell végrehajtani.
4.1.3. Az újonnan épített, felújított és nagyjavított vállalkozások PC-termékek gyártására történő üzembe helyezését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjaival egyetértésben kell végrehajtani.
4.1.4. A vállalkozások felelősek a PC-termékek minőségéért, és garantálják, hogy megfelelnek ezen egészségügyi szabályok (1., 2., 3., 4. melléklet) és a hatályos ND követelményeinek.
4.1.5. A PC-termékek minőségét egy sor intézkedés biztosítja, beleértve:
- a késztermékek előállításához szükséges összes gyártási folyamat és az ezekben a folyamatokban bekövetkezett változások egyértelmű szabályozása;
- a termelés biztosítása szakképzett személyzettel, helyiségekkel és berendezésekkel, segéd-, csomagoló-, címkéző- és alkotóanyagokkal a mindenkori egészségügyi szabályok és előírások, valamint a megfelelően jóváhagyott technológiai előírások és utasítások szerint.
4.1.6. A PC-termékek biztonságát és minőségét az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet, illetve a Gosstandart hatóságok által kiállított higiéniai tanúsítvány és megfelelőségi tanúsítvány igazolja.
4.2. Területi követelmények
4.2.1. A PC-termékeket gyártó vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztását, vízellátási forrást, csatornarendszert és szennyvízelvezetést az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyetértésben kell elvégezni.
4.2.2. A termelő helyiségek körüli területet megfelelően tisztán kell tartani, és olyan feltételeket kell biztosítani, amelyek megakadályozzák a por és törmelék képződését, felhalmozódását és terjedését.
4.2.3. A felhajtókat, járdákat, rakodóhelyeket burkolt vagy burkolt burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell.
4.2.4. A vállalkozás területén megfelelő lejtésű csapadékelvezető berendezést kell biztosítani.
4.3. Vízellátással és csatornázással kapcsolatos követelmények.
4.3.1. A PC-termékeket gyártó vállalkozások vízellátásának és csatornázásának meg kell felelnie az SNiP 2.045.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
4.3.2. A háztartási és ivóvíz, valamint az ivóvíz felhasználását igénylő technológiai folyamatokhoz használt víznek meg kell felelnie a SanPiN 2.1.4.559-96 "Ivóvíz. Központi ivóvízellátó rendszerek vízminőségére vonatkozó higiéniai követelmények. Minőségellenőrzés " Műszaki és ivóvízellátó rendszerek A vizeknek külön kell lenniük, jellegzetes színűre kell festeni, és nem lehetnek egymással kapcsolatban.
4.3.3. A szennyvízelvezetés a jelenlegi „A felszíni vizek szennyvízszennyezéstől való védelmére vonatkozó szabályok” szerint történik.
4.3.4. A háztartási szennyvízvezetékek gyártása, nyersanyagok és kész PC-termékek tárolására szolgáló helyiségekben fektetése nem megengedett, ipari szennyvízvezetékek pedig csak akkor, ha revíziók beszerelése nélkül dobozokba vannak zárva.
4.4. Szellőztetés, fűtés és világítás követelményei
4.4.1. A PC-termékeket gyártó vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek telepítése során biztosítani kell a meteorológiai feltételeket, az ipari raktárak és szaniter helyiségek tiszta levegőjét, a fűtési, szellőző- és klímaberendezések működéséből származó zaj- és rezgésszinteket, amelyek megfelelnek a követelményeknek. a jelenlegi szabványok követelményei.
4.4.2. A munkahelyi mikroklíma indikátoroknak meg kell felelniük a SanPiN 2.2.4.548-96 „Az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó higiéniai követelmények” szabványnak.
4.4.3. A termelési helyiségekben elhelyezett, a beltéri levegőbe káros (1. és 2. veszélyességi osztályú) vagy erős szagú anyagokat kibocsátó kiindulási termékek és közbenső termékek cserekészleteinek tárolására szolgáló helyeket speciális szellőztetett óvóhelyekkel kell ellátni.
4.4.4. A termelési és kisegítő helyiségek természetes és mesterséges megvilágításának elrendezését az SNiP 23-05-95 "Természetes és mesterséges világítás" követelményeinek megfelelően kell elvégezni.
4.4.5. A PC-termékek gyártására szolgáló épületek tértervezési megoldásainak biztosítaniuk kell az egészségügyi és higiéniai rendszer, a biztonsági szabványok és előírások betartását, valamint meg kell felelniük a hatályos egészségügyi szabályok és előírások, valamint a munkavédelmi rendszer állami és ipari szabványainak.
4.5. A termelő helyiségekkel szemben támasztott követelmények
4.5.1. A helyiségek területét és elhelyezkedését tekintve úgy vannak megtervezve, hogy biztosítsák a hatékony takarítást, takarítást, megakadályozzák a por és szennyeződés felhalmozódását.
4.5.2. A falak, padlók és mennyezetek legyenek könnyen moshatóak vagy más módon tisztíthatók, és olyan anyagokból készüljenek, amelyek nem szívják magukba a káros és erős szagú anyagokat.
4.5.3. A padlóknak a lefolyó felé kell dőlniük. Minden csövet (vízellátó, egyéb csővezetékek), beleértve a folyékony hulladék csöveit is, úgy kell elhelyezni, hogy ne zavarják a tisztítást és a fertőtlenítést.
4.5.4. Az ipari helyiségeket UV-besugárzókkal kell felszerelni a levegő fertőtlenítésére.
4.5.5. A termelési helyiségeket el kell különíteni az egészségügyi, szolgáltató és adminisztratív helyiségektől. Termelőhelyiségben étkezni tilos.
4.5.6. Az alapanyagok, termékek, köztes termékek, késztermékek és csomagolóanyagok tárolására szolgáló helyiségek, mikroklíma paraméterei meg kell, hogy feleljenek a technológiai előírások követelményeinek, és ne legyenek káros hatással a termék minőségére.
4.6. A gyártási folyamatokra és berendezésekre vonatkozó követelmények
4.6.1. A PC-termékek gyártására szolgáló berendezéseket úgy kell megtervezni és elhelyezni, hogy:
- a technológiai folyamat folyamatosságának biztosítása;
- garantálja az aszeptikus vagy steril körülményeket a működés során;
- kényelmesebbé teszi a gyártási műveletek végrehajtását és csökkenti a hibák kockázatát;
- hatékony tisztítást tesz lehetővé a por és szennyeződés felhalmozódásának megakadályozása érdekében
4.6.2. A berendezés elemei nem lehetnek kitéve kémiai reakcióknak, korróziónak, oxidációnak, lúgosodásnak, és nem tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek felszabadulhatnak vagy kimosódhatnak a termék PC összetételébe.
4.6.3. A termékek átviteléhez vagy adagolásához rugalmas, tartós falú elasztikus tömlőket kell használni, amelyek alkalmasak ismételt gőzsterilizálásra, és nem lépnek reakcióba a PC-termékekkel és azok összetevőivel. A tömlők szilárdságát nem befolyásolhatja az inaktivátorként, stabilizátorként és konzerválószerként használt, alacsony koncentrációjú vegyszerek hosszan tartó kitettsége.
4.6.4. A leszerelhető csatlakozásokat - karimákat, szerelvényeket, szelepeket, csapokat tömíteni kell.
4.6.5. A folyékony káros és erős szagú anyagok adagolókészülékeit a túltöltést megakadályozó eszközökkel kell ellátni.
4.6.6. Az ömlesztett anyagok be- és kirakodását úgy kell végezni, hogy kizárják a porkibocsátást.
4.6.9. Tilos szerves oldószerek használata helyiségek és munkafelületek tisztítására. A tisztítást felületaktív anyagok vizes oldatával kell elvégezni.
4.6.10. Az automatikus, mechanikus és elektronikus berendezéseknek, ideértve a számítástechnikai berendezéseket is, meg kell felelniük a vonatkozó egészségügyi előírások és előírások követelményeinek, és a megfelelő működés érdekében írásos program szerint kell kalibrálniuk és ellenőrizniük őket.
4.6.11. A mérőberendezésnek rendelkeznie kell a szükséges mérési tartománnyal. A műszerek pontosságának biztosítania kell a megfelelő gyártási vagy ellenőrzési műveleteket. Ennek a berendezésnek a kalibrálását pontosan az ütemterv szerint kell elvégezni.
4.6.12. A berendezések tisztítására és üzemeltetésére vonatkozó intézkedéseket írásban kell rögzíteni, és a berendezéssel együtt kell elhelyezni utasítások formájában.
4.6.13. A termékek minőségét a gyártási folyamat egyes szakaszaiban a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció által előírt legteljesebb mértékben ellenőrizni kell.
4.6.14. A meglévő szabályozási dokumentumok minőségi mutatóinak és követelményeinek megfelelő PC-termékek gyártásának biztosításához a technológiai folyamatot a hatályos, megállapított módon jóváhagyott gyártási előírásoknak megfelelően kell végrehajtani.
4.6.15. A gyártási előírásokban előírt valamennyi technológiai folyamatműveletet a vállalat személyzetének kell elvégeznie és felügyelnie a szükséges berendezések és műszerek segítségével.
4.6.16. Bármilyen folyamatművelet megkezdése előtt meg kell győződni arról, hogy a munkaterület, a technológiai berendezések és a műszerek az előírt követelményeknek megfelelően vannak előkészítve. Gondoskodni kell arról is, hogy a gyártási folyamat során felhasznált nyersanyagok, anyagok és reagensek átmenjenek a vállalkozásba beérkező ellenőrzésen, és felhasználásra engedélyezettek legyenek.
4.6.17. A technológiai gyártási folyamat megszervezésénél biztosítani kell az összes technológiai berendezés következetességét és zavartalan működését, biztosítva a technológiai folyamat folytonosságát, kizárva a szabályozott módoktól való eltéréseket.
4.6.18. A PC eszközök megszerzésének technológiájában minden változtatás csak a fejlesztés, az előírt módon történő jóváhagyás és olyan intézkedések végrehajtása után megengedett, amelyek biztosítják a biztonságos munkakörülményeket, a környezetvédelmet, és nem járnak a végtermék fogyasztói minőségének romlásával.
4.6.19. A szabályozási és műszaki dokumentációnak egyértelműen meg kell határoznia azokat a feltételeket, amelyek mellett lehetséges a hibás anyagok újrahasznosítása a végtermék minőségének veszélyeztetése nélkül. Egyéb feltételek mellett az elutasított termékek megsemmisítésnek vannak kitéve.
4.7. A raktárhelyiségre, alapanyagokra, csomagolásra, késztermékek címkézésére vonatkozó követelmények
4.7.1. A PC-termékek gyártójának minden típusú kiindulási nyersanyaghoz, anyaghoz és reagenshez rendelkeznie kell a megállapított módon jóváhagyott szabályozási és műszaki dokumentációval.
4.7.2. Az alapanyagok, anyagok és reagensek minden egyes tételének a vállalkozásnál történő átvételét nyilvántartásba kell venni, valamint ellenőrizni kell a csomagolás, a címkék sértetlenségét és a kapott anyagok minőségét igazoló dokumentumok meglétét (megfelelőségi tanúsítvány)
4.7.3. A nyersanyagokat, anyagokat, reagenseket speciális helyiségekben, a fő termeléstől elkülönítve kell tárolni, olyan feltételek betartásával, amelyek a szabályozott tárolási idő alatt biztosítják biztonságukat, és megakadályozzák a keveredést és a szennyeződést. Az anyagok tárolása során könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük.
4.7.4. A visszautasított nyersanyagok, anyagok és reagensek tételeit megfelelően meg kell jelölni, nehogy más módon kerüljenek be a gyártási folyamatba.
4.7.5. A PC-termékek (palackok, tégelyek, tubusok, palackok) csomagolásának az illatszer- és kozmetikai iparban való felhasználásra engedélyezett anyagokból kell készülnie, és nem befolyásolhatja a benne elhelyezett PC-termékek minőségét és stabilitását.
4.7.6. A csomagolásnak biztosítania kell a PC-termékek tulajdonságainak megőrzését a megállapított eltarthatósági idő és a könnyű használat során.
4.7.7. A PC-termékek csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket a GOST 27429-87 és a GOST 28303-89 határozza meg.
4.7.8. A raktáraknak olyan kapacitással kell rendelkezniük, amely megfelel a termékek körének, méreteinek, kialakításának és elhelyezkedésének, amely lehetővé teszi a termékek ésszerű elhelyezését, tisztítását és egyéb szükséges műszaki műveleteket. A nyersanyagokat és a késztermékeket állványokon kell tárolni.
4.7.9. Külön helyiséget kell biztosítani a nyersanyagok, a kiselejtezett alapanyagok átvételére és elhelyezésére, valamint a késztermékek tárolására a fogyasztóhoz történő kiszállítás előtt.
4.7.10. A PC-termékek átvételére, tárolására és szállításra való előkészítésére illetéktelen személyek csak az adminisztráció engedélyével léphetnek be.
4.7.11. A raktárakat rendszeresen takarítani kell.
4.7.12. A raktárnak külön helyiséggel kell rendelkeznie a mérgező és gyúlékony anyagok tárolására.
4.8. Az ellenőrzéshez szükséges termékminták kiválasztásának szabályai
4.8.1. A mintákat véletlenszerű mintavétellel a GOST 29188.0-91 szerint veszik olyan mennyiségben, amely elegendő az RD követelményeknek való megfelelés teljes ellenőrzéséhez, valamint a garanciális tároláshoz.
4.8.2. A minták kiválasztását törvényben dokumentálják. A kiválasztott mintákat elkülönítik a többi terméktől, csomagolják, lezárják vagy a mintavételi helyen lezárják.
4.9. Szállítási és tárolási feltételek
4.9.1. A PC termékek szállítása és tárolása során olyan feltételeket kell teljesíteni, amelyek biztosítják a termék eredeti minőségének megőrzését; a termékeket óvni kell a változó környezeti hőmérséklettől, a megsemmisüléstől és a csomagolás károsodásától, a kiömléstől stb.
4.9.2. A PC-termékek szállítására és tárolására vonatkozó követelményeket a GOST 27429-87 és a GOST 28303-89 határozzák meg.
4.10. Környezeti Előírások
4.10.1. A légköri levegő, a talaj és a víztestek egészségügyi védelmére vonatkozó követelményeknek meg kell felelniük a jelenlegi „Gyógyszergyártó Vállalkozások Egészségügyi Szabályzatának”.
4.11. Egészségügyi és higiéniai követelmények
4.11.1. A PC-termékek gyártásában részt vevő személyzet orvosi vizsgálatát, megelőző vizsgálatát és higiéniai képzését a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i 555. számú rendeletével, valamint az Orosz Egészségügyi Minisztérium és az Orosz Egészségügyi Minisztérium rendeletével összhangban kell elvégezni. Orvosi Ipar 1996. március 14. 90. sz.
4.11.2. A PC-termékek gyártása során alkalmazott egészségügyi és higiéniai intézkedések rendszerének ki kell zárnia a termékszennyeződés lehetőségét. A gyártás egészségügyi és higiéniai követelményei a személyzetre, a helyiségekre és a berendezésekre vonatkoznak.
4.11.3. A személyzet személyes higiéniája:
- a munkába lépéskor és munkavégzés közben minden személyzetnek rendszeres orvosi vizsgálaton kell részt vennie;
- minden személyzetet ki kell képezni a személyes higiéniai gyakorlatokra;
- A termékek szennyeződéstől való védelme érdekében a személyzetnek speciális ruházatot és sapkát kell viselnie.
4.11.4. A gyártási, feldolgozási, csomagolási és tárolási folyamatokban részt vevő személyzetnek szigorúan be kell tartania az egészségügyi és higiéniai követelményeket szabályozó előírások és utasítások előírásait.
4.11.5. A személyi higiénés intézkedéseket be kell tartani mindazoknak, akik a termelési területre belépnek, ideiglenes és állandó munkavállalók (vendégek, ellenőrök stb.), akik nem a vállalkozásnál dolgoznak.
4.11.6. A termelő helyiségekben a tisztasági osztálynak megfelelő egészségügyi ruházat viselése kötelező (köpeny, sapka vagy fejkendő).
4.11.7. Az ipari helyiségek tisztasági osztályát az ipari helyiségek levegőjében lévő mechanikai részecskék és mikroorganizmusok maximális megengedett mennyisége jellemzi a befoglaló szerkezetek, berendezések és a dolgozók ruházatának felületén. Az ipari helyiségek a bennük végzett technológiai folyamatok jellegétől függően az egyik vagy másik tisztasági osztályba tartoznak.
A beltéri levegő mechanikai zárványainak meghatározása és a helyiségek mikrobiális szennyezettségének ellenőrzése az MU 63-3-76-83 és MU 64-3-77-83 szabványok szerint történik, amelyeket a Szovjetunió állami szabványával egyetértésben hagytak jóvá. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 03/01/84, No. 10-4 -6-370
4. osztály - legfeljebb 3 500 000 részecske 1 köbméterenként. 0,5 mikron méretű, legfeljebb 200 élő mikroorganizmus 1 köbméterenként.
4.11.8. A munkaterület levegőjére vonatkozó általános egészségügyi és higiéniai követelményeket, a mikroklíma mutatóinak és a káros anyagok koncentrációjának mérési és ellenőrzési módszereit a GOST 12.1.007-76 határozza meg.
4.12. Egészségügyi szolgáltatások
4.12.1. A dolgozók egészségügyi ellátását a jelenlegi SanPiN „Ipari vállalkozások segédépületei és helyiségei” szerint kell elvégezni, figyelembe véve a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőit.
4.12.2. Az öltözőkben a ruhák tárolására szolgáló helyek számának meg kell egyeznie az összes műszakban dolgozó munkavállalók számával.
OROSZORSZÁG GOSCOMEPIDNADZOR
FELBONTÁS
1994. december 30-án kelt N 14
EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK
ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKNAK
Egészségügyi szabályok és előírások
SanPiN 2.3.5.021-94
Ezen egészségügyi szabályok jóváhagyásának pillanatától az „Élelmiszer-kereskedelmi Vállalkozások Egészségügyi Szabályzata” (SanPiN) jóváhagyásra került. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 91.04.04 N 5781-91.
1 felhasználási terület
Ezeket az egészségügyi normákat és szabályokat felülvizsgálták az „Egyes típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésének szabályai” szerint, amelyet az Orosz Föderáció Minisztertanácsa – az Orosz Föderáció kormánya 995.10.08.-án kelt határozata hagyott jóvá, Az Orosz Föderáció kormányának 94/05/06 N 625 sz. határozatával jóváhagyott „Állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek”, amelyek meghatározzák az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelményeket, amelyek az Orosz Föderáció területén minden kormány által kötelezően betartandók. testületek és állami egyesületek, vállalkozások és egyéb gazdálkodó szervezetek, szervezetek és intézmények, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonosi formáitól, tisztviselők és állampolgárok .
2. Normatív hivatkozások
2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
2.2. „Bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésére vonatkozó szabályok”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormánya Minisztertanácsának 995.10.08-i határozata, N 995.
2.3. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 94. június 5-i, N 625. sz.
2.4. GOST 2761-84 "A központosított háztartási és ivóvízellátás forrásai".
2.5. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés."
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".
2.9. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok."
2.10. VSN 54-87 "Kiskereskedelmi vállalkozások".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és időtartama."
2.12. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi szabványai", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 86.03.31. N 4088-86.
2.13. "A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai", jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 85.12.03 N 3223-85.
2.14. „Útmutató a kenyér burgonyabetegségének megelőzésére”, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 01/12/83 N 2658-83.
2.15. „Útmutató a munkavállalás kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatok elvégzéséhez” jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 09.29.89 N 555.
3. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények
3.1. Általános rendelkezések
3.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, ideértve: élelmiszerüzletek, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, osztályzati hovatartozástól és tulajdoni formától függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
3.1.2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3.1.3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami, szövetkezeti és egyéb vállalkozások kötelesek tervbecsléseket benyújtani az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektekre történő építéséhez, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciójához és jelentős javításaihoz az állami egészségügyi és járványügyi jóváhagyás céljából. szolgáltatás.
3.1.4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kell végrehajtani.
3.1.5. A kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell a végrehajtó hatóságok által kiadott engedéllyel élelmiszerek értékesítésére. Ugyanakkor az eladott áruk körét és mennyiségét előzetesen egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi ellenőrző központokkal.
Az állami egészségügyi és járványügyi ellenőrző központok jóváhagyása nélkül tilos a forgalmazott termékek jóváhagyott körének megváltoztatása.
3.2. A terület egészségügyi követelményei
3.2.1. A telek kiválasztását élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére, vízellátásra, csatornarendszerre és vízelvezetésre az egészségügyi és járványügyi szolgáltató intézményekkel egyeztetve kell elvégezni.
3.2.2. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások földterülete nem helyezhető el magas talajvízszintű vizes élőhelyeken, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó üzemek és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
3.2.3. A felhajtókat, járdákat, rakodóhelyeket burkolt vagy burkolt burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A közműudvarban konténerek, szemetes edények, valamint a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségek találhatók.
3.2.4. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvart naponta takarítani kell. Meleg időben a területet tisztítás előtt (legalább naponta kétszer) meg kell öntözni. Télen az úttestet és a gyalogos utakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jeges időben pedig homokkal szórják meg.
3.2.5. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozásnak kell kitakarítania.
3.2.6. A vállalkozás területén megfelelő lejtésű csapadékelvezető berendezést, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok felszerelését kell biztosítani.
3.2.7. A lóvontatású járművek számára külön elkülönített területet kell kijelölni, amely legalább 50 m távolságra van a raktártól és a kiskereskedelmi helyiségektől.
3.2.8. A hulladékgyűjtéshez fedeles konténereket és szemeteskukákat kell elhelyezni aszfalt- vagy betonfelületen, amelynek területe legalább 1 m legyen az egyes szemeteskukák aljától. A hulladéklerakó helyet a vállalkozástól és a lakóépületek nyílászáróitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
3.2.9. A konténereket, szemeteskukákat legalább naponta egyszer el kell vinni a vállalkozás területéről. A konténerek, szemetesek elszállítása szállítással történik, melynek használata élelmiszer-alapanyagok és késztermékek szállítására tilos. A központosított hulladékgyűjtéshez a szemeteskukákat tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek egészségügyi feldolgozását erre szakosodott közszolgáltató cégek végzik.
3.3. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei
3.3.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornarendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
3.3.2. Új vállalkozások építése belső vízellátás és csatornázás nélkül nem megengedett.
3.3.3. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat ivó- és melegvíz-ellátó rendszerrel, külön háztartási és ipari szennyvízrendszerrel kell felszerelni, önálló kivezetéssel.
Vidéki központosított vízellátó és csatornarendszer hiányában az állami egészségügyi és járványügyi ellenőrző központokkal egyetértésben megengedett a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló kutak és csatornák létesítése.
3.3.4. A vállalkozásokat megszakítás nélkül és megfelelő mennyiségű vízzel kell ellátni. Hozzávetőleges vízfogyasztási arányok mosogatógépekhez, edényekhez, padlókhoz, panelekhez stb. az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyeztetett technológiai tervezési szabványok határozzák meg.
3.3.5. A központosított háztartási és ivóvízellátás forrásának kiválasztását a GOST 2761-84 "A központosított háztartási és ivóvízellátás forrásai. Higiéniai, műszaki követelmények és kiválasztási szabályok" szerint kell elvégezni.
3.3.6. A technológiai, háztartási és ivási szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
3.3.7. A meglévő kereskedelmi vállalkozásokban az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett az importvíz háztartási és ivóvíz felhasználása. Az ivóvizet speciális jelzésű tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, valamint élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekben kell szállítani.
3.3.8. Azokban a régiókban, ahol vízhiány van, biztosítani kell az ivóvíz tárolására szolgáló tartályok felszerelését. A konténer típusát, beépítésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki és gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíz tárolására szolgáló tartályokat helyeznek el, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
3.3.9. Az ivóvíz szállítására és tárolására szolgáló tárolóedényeket hetente ürítéskor tisztítani, alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell.
3.3.10. Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75 - 100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
3.3.11. A technológiai víz felhasználható a terület öntözésére és a járművek külső mosására; Az ipari és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, jellegzetes színűre kell festeni, és nem lehet egymáshoz csatlakoztatni.
3.3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak rendelkezniük kell mosóberendezésekkel, edényekkel, edényekkel mosóberendezésekkel, amelyek mosófürdővel (legalább 2) vannak felszerelve, meleg és hideg folyóvíz csaptelepeken keresztül történő ellátásával, összekötve a csatornahálózattal (átfolyási megszakítással). legalább 20 mm-re a fogadó tölcsér tetejétől), állványok, rácsok a berendezések és edények szárítására és tárolására.
3.3.13. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol palackozott tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 3.3.12. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően a dobozok mosásához kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
3.3.14. Központosított melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről kell gondoskodni, hogy a vállalkozás megfelelő mennyiségben jusson meleg folyóvízhez.
3.3.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, büféket és személyzeti helyiségeket mosdókagylóval kell felszerelni, csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvízzel.
3.3.16. Az élelmiszer-hulladékkamra légzsilipjét fel kell szerelni mosogatóval a tartályok mosásához és mosdókagylóval a csatornarendszerhez, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerhez való csatlakozással.
3.3.17. Az egyéb rendeltetésű épületekben vagy azok bővítésében elhelyezkedő élelmiszer-ipari vállalkozások csatornarendszerét ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
3.3.18. Háztartási szennyvízvezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekben, valamint a vállalkozások mellékhelyiségeiben tilos, ipari szennyvízvezetékek - csak akkor, ha vakolt dobozokba vannak zárva, ellenőrzések telepítése nélkül.
3.3.19. A WC előterében a padlótól 0,5 m-re hideg-meleg vízellátású csapot kell biztosítani a helyiség tisztítása során a víz levételéhez.
A személyzeti mellékhelyiségekben, a WC-kben és a kézmosóknál javasolt pedálöblítéssel ellátni.
3.3.20. A szennyvízelvezetés a jelenlegi „A felszíni vizek szennyvízszennyezés elleni védelmére vonatkozó szabályok” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint abszorpciós kutakat létesíteni.
3.3.21. Nem csatornázott helyen, folyóvíz nélkül palackozott italok kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (pohár, pohár) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
3.4 Szellőztetés, fűtés és
világítás
3.4.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek telepítésénél olyan műszaki megoldásokat kell biztosítani, amelyek biztosítják a szabványos meteorológiai feltételeket, a tiszta levegőt a termelő, kereskedelmi és raktárhelyiségekben, a berendezések működéséből adódó zaj- és rezgésszinteket, fűtést, szellőzést. és a légkondicionáló rendszerek nem haladják meg a megállapított szabványokat.
3.4.2. Az egyéb célú épületekben elhelyezkedő vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
3.4.3. Az élelmiszer- és nem élelmiszertermékek raktári és gyártóhelyiségeinél a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
3.4.4. Az elszívó szellőző aknáknak legalább 1 m magasságban a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület fölé kell nyúlniuk.
3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell felszerelni, amely nem kapcsolódik más vállalati szellőzőrendszerekhez.
3.4.6. 3500 négyzetméter eladóterű élelmiszerboltokban. m vagy több, ha a tervezett külső hőmérséklet a meleg évszakra (A paraméterek) 25°C vagy magasabb, akkor légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres kiskereskedelmi területtel rendelkező üzletek számára légkondicionáló biztosított. m vagy több.
3.4.7. A mechanikus befúvó szellőztető rendszereknek biztosítaniuk kell a befújt külső levegő tisztítását és télen a fűtését. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legkevésbé szennyezett helyen kell elvégezni, a talajtól legalább 2 m magasságban.
3.4.8. Bejárati előcsarnokok a vásárlók számára a 150 négyzetméteres kereskedési területtel rendelkező üzletekben. m vagy annál nagyobb külső levegő tervezési hőmérséklete mellett az év hideg időszakára (B tervezési paraméterek) -25°C és az alatti levegő- vagy levegő-termikus függönyökkel kell felszerelni.
3.4.9. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben olyan helyeken, ahol az élelmiszereket hővel polimer fóliába csomagolják, gondoskodni kell a mechanikus meghajtású helyi elszívó berendezésről, valamint a mosóhelyiségekben elszívó szellőzésről.
3.4.10. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: az eladóterek mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítő helyén - 200 lux, a raktárhelyiségekben - 50 lux; A természetes megvilágítás együtthatója az eladóterekben és az oldalsó megvilágítású áruk előkészítésére szolgáló területeken 0,4-0,5%, felső megvilágítás esetén 2%.
3.4.11. Az élelmiszertároló helyiségekben olyan lámpákat kell használni, amelyek alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezettek. A lámpáknak fémhálóval ellátott védőburokkal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a sérülésektől és az üvegtől, hogy a termékre kerüljön.
3.4.12. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, ha beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és felülvilágítók üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívül - évente legalább kétszer, meleg évszakban -, ha piszkos.
3.4.13. Tilos a könnyű nyílásokat az épületen belül és kívül egyaránt konténerekkel, termékekkel zsúfolni, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezre, kartonra cserélni, ráfesteni stb. A törött ablaküveget azonnal ki kell cserélni, az ablakokba kompozit üveget nem szabad beépíteni.
Az ablaküvegnek, a vitrinek, a hűtött vitrinek üvegének sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
3.4.14. A termelési helyiségeket és az értékesítési területeket az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelő fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
3.5. A tervezés és az elrendezés egészségügyi követelményei
vállalkozások
3.5.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek térrendezési és tervezési megoldásainak biztosítaniuk kell a vállalkozási működés progresszív formáit, a berendezési konténerek használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
3.5.2. Lakóépületekben (első, második és földszint) tilos hal- és zöldségszaküzleteket, valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összterületű üzleteket elhelyezni. m (az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" szerint).
3.5.3. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban tilos motortereket, hűtőkamrákat, lifteket közvetlenül a lakóhelyiségek alá telepíteni. Rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről gondoskodni kell a megfelelő munkakörülmények biztosítása érdekében a vállalati dolgozók és az emberek életkörülményeinek biztosítása érdekében.
3.5.4. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, az ellenáramlatok hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodási, tárolóhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív és háztartási, közüzemi, kiskereskedelmi stb.
Az elkülönült helyiségcsoportoknak egymással technológiai kapcsolatban kell lenniük: rakodó-, raktárterületek, értékesítésre szánt termékek előkészítésére szolgáló területek, eladóterek.
3.5.5. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 „Lakóépületek” követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
3.5.6. A zöldségek és kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a kamrában.
3.5.7. Lakóépület udvaráról, ahol az ablakok és a lakások bejáratai találhatók, árut berakodni tilos.
A rakodást az ablak nélküli lakóépületek végéből kell elvégezni; földalatti alagutakból; autópályák oldaláról speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
3.5.8. Az élelmiszerüzleteknek elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodó- és eladóterekhez, és ne legyenek átjárhatóak.
3.5.9. Az önkiszolgáló jelleggel működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban az azonos járványügyi jelentőségű élelmiszercsoportok külön csomagolását szükséges biztosítani; A különösen romlandó élelmiszerek csomagolására szolgáló létesítményeket a termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel kell felszerelni.
Valamennyi csomagolóhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm légrésű szennyvízcsatornába csatlakoztatva.
3.5.10. A konténerekkel és berendezésekkel (konténerekkel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak rendelkezniük kell a konténerek és konténerek tárolására szolgáló helyiséggel.
3.5.11. Az élelmiszeripari vállalkozások rendelési részlegeinek (pultjainak) a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra a romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel és kézmosó mosdóval.
3.5.12. Az élelmiszer- és nem élelmiszer-termékeket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a raktár és a kiskereskedelmi helyiségek elkülönültek.
3.5.13. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak elkülönített, elkülönített helyiséget kell biztosítaniuk a lakosságtól származó üvegedények fogadására és tárolására, legalább 18 négyzetméter területtel. m, és a szupermarketekben - legalább 36 négyzetméter. m.
3.5.14. A személyzet minden közüzemi, adminisztratív és háztartási helyiségét el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
3.5.15. Élelmiszerek tárolására és értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák nem helyezhetők el zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá.
3.5.16. Hűtőkamrák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek mellett.
3.5.17. Hűtőkamrán keresztül tilos vízellátó, csatorna-, fűtési vezetékeket, szellőzőrendszerekhez légcsatornákat fektetni.
3.5.18. Az élelmiszeripari termékek éjszakai szállításához az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások számára elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségeket kell biztosítani, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Éjszaka tilos élelmiszert beszállítani a lakóépületbe épített élelmiszer-kiskereskedelmi egységbe.
3.5.19. A vállalati helyiségek falainak burkolásához és festéséhez az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A gyorsan romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. A hűtőkamrákban a falakat a helyiség teljes magasságában mázas csempével kell lefedni.
Ütésálló üvegcsempék csak WC-ben és zuhanyzóban megengedettek.
3.5.20. Az élelmiszer-ipari vállalkozások padlózatának az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és nedvességálló anyagokból kell lennie, sík felületűnek, kátyúmentesnek, valamint a létrák felé lejthetőnek kell lennie.
Aszfaltpadló csak a járműtereken lévő kirakodóterületeken megengedett.
3.5.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat háztartási helyiségekkel kell felszerelni az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és háztartási épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően.
3.5.22. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
A 650 négyzetméter alapterületű vállalkozásokban női higiéniai létesítményeket kell biztosítani. m vagy több.
3.5.23. Az öltözők, zuhanyzók, zuhany előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait, válaszfalait 2 m magasságig meleg vízzel és mosószerrel lemosható anyagokból kell elkészíteni. Ezen helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezetet vízálló bevonattal kell ellátni.
3.5.24. Az egészségügyi ruházatot nyitott módon kell tárolni, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, munkaruházat és otthoni ruházat közös tárolása nem megengedett.
3.5.25. A WC előtti területeket fel kell szerelni akasztókkal az egészségügyi ruházat számára, mosdókagylókkal a kézmosáshoz hideg-meleg vízzel csaptelepen keresztül, elektromos törülközővel vagy eldobható törölközővel és tükörrel. A mosdókagylónak szappannal kell rendelkeznie.
3.5.26. A háztartási helyiségeket műszakonként legalább egyszer alaposan ki kell takarítani, vízzel és mosószerrel lemosni, majd fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni kell a 2. függelék szerint.
3.5.27. Az illemhelyi tisztítóeszközöket külön erre a célra kialakított helyen, a többi helyiség tisztítóberendezéseitől elkülönítve kell tárolni, és jól láthatóan meg kell jelölni és jelzőszínnel kell ellátni.
3.5.28. Az élelmiszerek átvételére, tárolására és értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségekbe illetéktelen személyek belépése az adminisztráció engedélyével és egészségügyi ruházat kötelező használata mellett megengedett.
3.6. A felszerelések, készletek egészségügyi követelményei,
edények
3.6.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a szabványos élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó mindenkori eszközszabványoknak megfelelően fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi és technológiai berendezésekkel, hűtőberendezésekkel.
3.6.2. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elhelyezésének biztosítania kell a szabad hozzáférést, és meg kell szüntetnie a nyers- és késztermékek ellenáramlását.
3.6.3. A kereskedelmi felszereléseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak olyan anyagokból kell készülniük, amelyeket az egészségügyi hatóságok élelmiszerrel való érintkezésre jóváhagytak, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők.
3.6.4. A romlandó élelmiszereket árusító részlegeket hűtéssel kell felszerelni: hűtőpultokat, vitrineket, szekrényeket stb.
3.6.5. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsoknak, tálcáknak és állványoknak sima felületű, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
3.6.6. A vágódeszkáknak, a hús és hal darabolására szolgáló tömböknek kemény fából kell készülniük, sima felülettel, repedésmentesen.
A hússzeletelő blokkot keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestéket festenek, és a munka befejezése után naponta megtisztítják egy késsel és megszórják sóval. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
3.6.7. Minden terméktípushoz külön vágódeszkát és kést kell biztosítani egyértelmű jelöléssel, amelyeket a megfelelő részlegeken kell tárolni, speciálisan kijelölt helyeken.
3.6.8. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is elfogadhatók).
3.6.9. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni az élelmiszertárolás hőmérsékleti viszonyainak figyelemmel kísérésére.
3.6.10. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben a hőmérséklet és páratartalom szisztematikus ellenőrzése az élelmiszerek tárolására, beleértve a tárolást. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
A hűtőkamrák és tárolóhelyek levegőhőmérsékletét naponta ellenőrizni kell jól látható helyen, az ajtóktól és elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A levegő relatív páratartalmát legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet- és relatív páratartalom mérések eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszerek tárolására vonatkozó hőmérsékleti és páratartalmi feltételek betartásának ellenőrzését a vállalati adminisztráció biztosítja.
3.6.11. A nagy élelmiszer-kiskereskedelmi létesítményeknek külön hűtőkamrákkal és tárolóterekkel kell rendelkezniük a homogén élelmiszerek számára.
3.6.12. A csomagolópapírt, zacskókat és egyéb csomagolóanyagokat erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon vagy szekrényeken. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett széleket.
Minden élelmiszer-kiskereskedelmi egységnek, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
3.6.13. A hulladék és törmelék összegyűjtéséhez a vállalati helyiségekben fém vagy műanyag pedálos edényeket kell felszerelni fedővel. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ig meg kell tisztítani, és a munka végén le kell mosni 1 - 2%-os forró (45 - 50 °C-os) szóda, ill. más tisztítószereket, majd forró vízzel öblítse le.
3.6.14. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) fel kell címkézni, külön helyiségekhez kell rendelni, és külön, külön erre a célra kialakított zárt szekrényekben vagy falfülkékben kell tárolni.
3.6.15. Hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kiskereskedelmi vitrinek, pultok, polcok tisztításához külön erre a célra megjelölt berendezéseket kell biztosítani.
3.7. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei
Termékek
3.7.1. A kereskedelemben értékesített élelmiszerekhez, élelmiszer-alapanyagokhoz mellékelni kell a gyártótól származó, a termék emberi egészségre vonatkozó minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumot, amely tartalmazza az állami egészségügyi és egészségügyi bizonyítvány (higiéniai bizonyítvány) dátumát és számát. járványügyi szolgáltató intézményeket az előírt módon.
Az importált termékek gyártójának minőségét és emberi egészségre való biztonságosságát igazoló dokumentuma(i)nak tartalmazniuk kell az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Intézményeinek jelzését az élelmiszertermékek előírt higiéniai értékelésének elvégzéséről. módon.
Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok értékesítése a minőségüket és biztonságosságukat igazoló, meghatározott dokumentumok megléte nélkül tilos.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
3.7.2. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak szállított élelmiszerek minőségét áruszakértők, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérő okmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
3.7.3. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok csak speciális egészségügyi és járványügyi indikációk esetén végzik az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a nem szabványos, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértő vagy minőségellenőrzés végzi.
3.7.4. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek mennyiségét a vállalkozásnál rendelkezésre álló (ilyen típusú termékek tárolására szolgáló) működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
3.7.5. Az élelmiszerek tárolóedényének és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak kell lennie, idegen szagoktól és épségkárosodástól mentesnek.
3.7.6. Tilos a hűtési lehetőséggel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban romlandó és különösen gyorsan romló élelmiszert átvenni, tárolni és értékesíteni.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtött tárolását nem csak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítés helyén is biztosítani kell.
3.7.7. A gyorsan romlandó élelmiszertermékek minden csomagolási egységéhez csatolni kell az ilyen típusú termékekre megállapított formájú igazolást, amelyen kötelezően meg kell jelölni a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
A beszállítói edényzeten lévő tanúsítványokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek értékesítési időszakának végéig meg kell őrizni.
3.7.8. Az élelmiszerek raktárokba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba történő berakodása tételesen történik, az eltarthatósági idejük és minőségellenőrzésük szigorúbb betartása érdekében.
3.7.9. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően kell végezni, az egyes terméktípusok megfelelő hőmérsékleti, páratartalmi és fényviszonyok mellett.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a SanPiN 42-123-4117-86 „A nagyon romlandó termékek feltételei és tárolási időtartama” egészségügyi szabályok követelményeinek.
3.7.10. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az áruközelítés szabályait és a tárolási előírásokat. A sajátos szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
3.7.11. Tilos élelmiszereket víz- és csatornacsövek, fűtőberendezések közelében, külső raktárak közelében tárolni, valamint közvetlenül a padlón csomagolatlan termékeket tárolni.
3.7.12. Tilos a nyers és félkész termékek készételekkel együtt tárolni, a romlott vagy gyanús élelmiszereket jó minőségűekkel együtt tárolni, valamint az élelmiszertárolókban konténereket, kocsikat, háztartási anyagokat és nem élelmiszertermékeket tárolni. .
3.7.13. Minden élelmiszer a raktárban, hűtőkamrában, háztartási helyiségben stb. állványokon, raklapokon és polcokon kell tárolni.
3.7.14. Hús csak akkor fogadható el, ha állat-egészségügyi bélyegzővel és az ellenőrzést és az állat-egészségügyi vizsgálat lezárását igazoló okmánnyal (2. nyomtatvány) rendelkezik.
3.7.15. A lehűtött húst (tetemeket és féltesteket) horgokra függesztve tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon és polcokon tárolható.
A félkész húskészítményeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Rakodáskor a dobozok közé faléceket kell fektetni a jobb légáramlás érdekében.
3.7.16. Kibelezetlen baromfit – a vad kivételével – élelmiszer-kiskereskedelmi létesítményekbe bevinni tilos.
3.7.17. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatti baromfitelepen állatjóléti állományonként állatorvosi igazolás (2. nyomtatvány) nélkül tojást, valamint víziszárnyas tojást (kacsa, liba) átvenni; az inkubátorban lévő csirke tojások (mirázs), repedéses ("eltört") tojások, a héj integritásának megsértésével ("tek"), szennyezett csirke tojások, valamint melanzs.
3.7.18. Tilos a tojást más ömlesztett termékekkel (vaj, túró, sajt, kolbász stb.) együtt értékesíteni.
Tilos a fogyasztói szövetkezetek által beszerzett tojást, valamint a tartósan hűtőszekrényben való tárolásra szánt tojást mosni.
Az étkezési tojásokat 0 és 20 °C közötti hőmérsékleten tárolják 7 napig; étkezők - legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten - 25 nap, 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
3.7.19. Szennyezett üvegedényben, sérült csomagolással, tanúsítvány nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
3.7.20. Tilos a száraz anyatej-helyettesítő tápszer átvétele, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A száraz anyatej-helyettesítő tápszert legfeljebb 10 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek értékesítését szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani.
3.7.21. Az élelmiszeripari vállalkozásokban iparilag előállított fagylaltot -12°C-nál nem magasabb hőmérsékleten, legfeljebb 5 napig, hűtőberendezéssel felszerelt kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, bódék, pavilonok, kioszkok) - legfeljebb 48 órák.
3.7.22. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3 és 18 °C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják az egyes terméktípusokra megállapított eltarthatósági időnek megfelelően.
Tilos a majonéz tárolása és szállítása, ha közvetlen napfénynek van kitéve, és 0°C alatti hőmérsékleten.
3.7.23. Bázisban, raktárakban tilos hűtött halat, melegen füstölt halat, konyhai terméket, halfélkész terméket átvenni és tárolni; Ezeket a termékeket közvetlenül az üzletekbe kell szállítani.
3.7.24. A hűtött halat abban a tárolóedényben kell tárolni, amelyben a szállítótól kapta, tárolási hőmérséklete -2°C, az élelmiszer-kiskereskedelmi létesítményekben a szavatossági idő 48 óra. A fagyasztott halat a szabályozási és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően a dobozsorok közé lécekkel egymásra helyezett dobozokban tárolják.
Az élő halakat akváriumban tárolják, a meleg évszakban - legfeljebb 24 órát, a hideg évszakban - legfeljebb 48 órát, 10 ° C-os hőmérsékleten tiszta vízben.
3.7.25. A kenyér és pékáruk átvétele és tárolása tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyen történik. Tilos a kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiségek falához közel, a padlón lévő konténerekben, tálcák nélkül tárolni, valamint a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon a háztartási helyiségekben és annál kisebb. mint 60 cm az eladóterekben.
3.7.26. Abban az esetben, ha a kenyérben és a pékáruban burgonyabetegségre utaló jeleket észlelnek a tárolás vagy értékesítés során, az ilyen termékeket azonnal el kell távolítani az eladótérről és a raktár helyiségeiből, és meg kell tenni az „Útmutató a burgonya kenyérbetegség megelőzésére” című dokumentumban foglaltak szerint. ”, hagyta jóvá. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 01/12/83 N 2658-83.
A kenyér burgonyabetegségének megelőzése érdekében a kenyértároló polcokat hetente legalább egyszer meleg vízzel és szappannal le kell mosni, 1%-os ecetsavoldattal áttörölni, majd szárítani.
3.7.27. Krémes cukrászati termékek átvételekor tilos a beszállítói tálcáról a krémsüteményt bolti edénybe átrakni, valamint önkiszolgáló módon értékesíteni.
Szigorúan tilos olyan süteményt átvenni, amely nem egyedileg csomagolt szabványos kartondobozba, valamint olyan süteményt, amelyet nem fedeles (tömören záródó) fémtálcába csomagoltak.
Sütemények és péksütemények szállítása vagy szállítása nyitott lapokon vagy tálcákon szigorúan tilos.
3.7.28. A meghatározott határidőn belül nem értékesített tejszínes cukrászati termékeket legkésőbb az értékesítési időszak végétől számított 24 órán belül vissza kell juttatni az azt előállító vállalkozásokhoz.
A mechanikai sérüléssel, megjelenésükben és alakjukban megváltozott, illetve lejárt szavatossági idejű termékek érzékszervi elváltozások és idegen zárványok jelenléte hiányában a kiskereskedelmi láncból feldolgozásra visszaküldhetők.
3.7.29. Az üdítőitalokat száraz, szellőző és sötét helyen kell tárolni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 75%-ot. Az üdítőitalok tárolására vonatkozó értékesítési időszakoknak és hőmérsékleti feltételeknek meg kell felelniük az aktuális szabványok és műszaki előírások követelményeinek.
3.7.30. Tilos a lejárt szavatosságú alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italokat, valamint a címkével nem rendelkező palackos italokat (kivéve a koronakupakokon megfelelő jelöléssel ellátott), sérült záródású, üledékes és egyéb hibás italokat átvenni, árusítani.
3.7.31. Eladó konzerv kiadása előtt a menedzser. a raktárnak vagy a kereskedőnek meg kell vizsgálnia azokat. Minden azonosított, élelmiszerre alkalmatlan konzerv-tételről jegyzőkönyvet kell készíteni a mindenkor hatályos „A termelési és műszaki termékek, valamint a fogyasztási cikkek minőségi átvételének rendjéről” című útmutatóban foglaltak szerint, amelyet az általa jóváhagyott bizottságnak kell bemutatni. magasabb szervezet.
3.7.32. Az élelmiszerre alkalmatlannak ítélt konzerveket külön helyiségben, külön nyilvántartás mellett kell tárolni, a kiselejtezett dobozok számának pontos feltüntetésével. A kiselejtezett dobozok biztonságáért és további felhasználásáért a vállalkozás vezetője felel.
3.7.33. Abban az esetben, ha egy tétel konzervben 2%-nál több bakteriológiai hibát (bombázást) észlelnek, a vállalkozás adminisztrációja köteles abbahagyni az ebben a tételben lévő konzerv értékesítését, erről értesíteni kell a gyártót és a területi egészségügyi és járványügyi felügyeleti központot. erről a konzervek további értékesítésének ügyének megoldása érdekében.
A bombadobozok megsemmisítésének helyének és módjának kérdését az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben a vállalkozás vezetője dönti el.
3.7.34. Az ömlesztett termékek tárolását száraz, tiszta, jól szellőző, istállókártevőkkel nem fertőzött helyen kell végezni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 75%-ot.
Az ömlesztett termékeket zsákokban, állványokon halmozottan tárolják, a falaktól 50 cm távolságra, a rakatok közötti távolság legalább 75 cm.
3.7.35. Az asztali sót a többi terméktől elkülönítve tárolják. A jódozott só garantált eltarthatósága a gyártástól számított 6 hónap. A megadott idő letelte után a sót szokásos élelmiszersóként értékesítik.
3.7.36. A friss gyümölcsöket és zöldségeket csomagolt formában, speciális, szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül tárolják, biztosítva a megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtától függően 3-12°C, 70-95% relatív páratartalom mellett.
3.7.37. A zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló speciális helyhez kötött tárolóhelyeket kényszerszellőztetéssel kell felszerelni, és biztosítani kell a megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat minden terméktípushoz az aktuális szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.
3.7.38. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket -18°C-os hőmérsékleten, 90-95%-os relatív páratartalom mellett 9-12 hónapig, a kiskereskedelmi láncban -12°C-on 3-5 napig tárolják. .
3.7.39. A gombák és gombatermékek átvétele, tárolása és értékesítése a mindenkor hatályos „Gomba beszerzésének, feldolgozásának és értékesítésének egészségügyi szabályzata” szerint történik.
3.7.40. A perseudotuberkulózis és a perseudotuberkulózis megelőzése érdekében a zöldségek bázison történő tárolása során időszakonként minőségi ellenőrzést kell végezni, a zöldségeket válogatni, tisztítani kell.
3.8. Élelmiszer-adagolás egészségügyi követelményei
3.8.1. Csak jóindulatú élelmiszerek árusítása engedélyezett. Mielőtt élelmiszereket szállítanak a csomagolóhelyiségbe vagy az eladótérbe, ellenőrizni kell azok minőségét, a csomagolás állapotát és a címkézés meglétét.
Az eladók kötelesek ellenőrizni az általuk értékesített élelmiszerek minőségét. Ha az élelmiszerek minőségében változást észlelnek, azok értékesítését el kell halasztani, és erről haladéktalanul tájékoztatni az adminisztrációt a termékek további értékesítésének lehetőségének rendezése érdekében.
Az eladó felelős azért, hogy rossz minőségű élelmiszereket adjon el a vásárlóknak.
Az új típusú termékeket árusító üzlet vagy részleg eladóterében jól látható helyen ki kell függeszteni az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságaira vonatkozó információkat, azok összetevőit, élelmiszer-adalékanyagait, valamint az elkészítési és felhasználási javaslatokat.
3.8.2. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítése erre a célra kialakított helyiségekben történik, ahol a szennyezett felületek, mállott vágások, a felső megsárgult zsírréteg előzetes tisztítása, oltósajtok és kolbászok letörlése, élelmiszerek csomagolása, ürítése konténerek, törlőpalackok, kannák, csupaszítás stb.
Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését az eladóknak vagy kifejezetten erre a célra kijelölt személyeknek kell végezniük. Takarítók, dolgozók és véletlenszerű személyek erre a célra történő alkalmazása nem megengedett.
3.8.3. A nyerstermékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldségfélék stb.) és az ezekből készült félkész termékek értékesítését a késztermékek értékesítésétől elkülönítve, speciális részlegeken kell végezni.
Rendelési osztályokon és üzletekben az egyedi rendelések elkészítésekor a nyers és a kész élelmiszerek mérését és csomagolását külön kell elvégezni.
3.8.4. Az ömlesztett élelmiszerek vásárlók számára történő kiosztása során az eladónak fogót, spatulát, kanalat, kanalat, kanalat stb. kell használnia. Az eladók munkaállomásait jelölt vágódeszkákkal és késekkel kell ellátni.
3.8.5. Csomagolópapír vagy egyéb csomagolóanyag nélkül ne mérjen le élelmiszert közvetlenül mérlegen. Élelmiszereket piszkos vásárlói konténerekbe és nyomtatott papírhulladékba kiadni tilos.
3.8.6. Az otthoni kiszolgálás megszervezése során az élelmiszereket olyan körülmények között kell a vásárlóhoz eljuttatni, amelyek megakadályozzák a termékek szennyeződését és megromlását.
3.8.7. Véletlenül a padlóra esett, vagy más módon szennyezett (egészségügyi hiba) élelmiszereket tilos a vásárlóknak eladni. Az egészségügyi hulladékot megfelelő jelöléssel ellátott speciális tartályba kell gyűjteni.
3.8.8. A kenyér és pékáruk frissességének kiválasztásához és meghatározásához az önkiszolgáló üzleteknek (részlegeknek) speciális villákkal és fogóval kell rendelkezniük, legalább 2 db kereskedelmi berendezés méterenként. Vállalkozási sütőipari termékek csomagolásához papír- és műanyagzacskó értékesítésének megszervezése javasolt.
A segédmunkások és a vásárlók általi szeletelés tilos.
3.8.9. A sütemények felszeletelése, részenkénti értékesítése csak étkezdében megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen fogyasztják el, és az eszközök, edények tárolásának, feldolgozásának megfelelő feltételei vannak.
3.8.10. A lombiktejet árusító részlegeken sablonokat kell elhelyezni, amelyek figyelmeztetik a tej felforralásának szükségességét.
Nem pasztőrözött tejből, tejből és magas savtartalmú tejszínből (samokvass) készült túró átvétele és értékesítése tilos.
3.8.11. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl, stb.) kiadásakor tilos a vásárló edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. fölé tartani, valamint a termékeket a vásárló edényeiből egy közös helyiségbe visszacsöpögtetni. tartály.
Tilos kereskedelmi eszközöket (kanalat, spatulát stb.) tejjel, túróval és tejföllel tartalmazó edényben hagyni; speciális edényekben kell tárolni és naponta mosni. A tejipari berendezéseket szigorúan rendeltetésszerűen kell használni.
3.8.13. A tojásokat ovoszkóppal végzett előzetes minőségellenőrzéssel szabadítják fel. Tilos a tojás értékesítése a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, tejszínes édességeket stb.) értékesítő vállalkozások részlegeiben (részlegeiben).
3.8.14. Nem árusítható a hibás konzerv: bombázott, roppanós, lyukas, lyukas és átrepedéses, deformálódott, a termékek mikrobiológiai megromlásának nyomaival (penészgomba, erjedés, nyálkásodás) stb.
3.8.15. Szigetelt edényből készült italok árusítása során kövesse az aktuális „Üdítőitalok, kvass és csapolt sör árusítására szolgáló szigetelt tartályok szervizelési útmutatóját”.
3.8.16. Az italokat és vizet tartalmazó palackokat, a gyümölcsleveket tartalmazó üvegedényeket felnyitás előtt nedves, tiszta ruhával kell áttörölni. Az üvegtartályokat az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adják. Előzetesen alaposan megvizsgálják a gyümölcsleveket tartalmazó üvegeket bombák és idegen zárványok jelenlétére.
3.8.17. Üdítőitalok és gyümölcslevek vállalkozásban történő értékesítése során a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószer hozzáadásával ki kell mosni, és folyó forró vízzel (65°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) le kell öblíteni.
Ha nincsenek feltételek a poharak mosására, az italokat csak eldobható poharakban szabad kiadni. Az eldobható poharak újrafelhasználása szigorúan tilos.
3.8.18. Az italadagoláshoz használt tiszta edényeket fejjel lefelé a tálcákon tárolják. A poharakat töltés előtt újra mossuk. Tilos a vödrökben és medencékben italadagoláshoz használt poharakat mosni.
3.8.19. A zöldség-gyümölcs termékeket a zöldség-gyümölcs szaküzletekben, részlegekben és részlegekben, valamint a kiskereskedelmi láncok pavilonjaiban értékesítik.
A burgonya és a friss gyümölcsök, zöldségek tömeges ellátásának időszakában tálcáról, kocsiról stb., valamint nyitott zöldségalapokon történő értékesítése megengedett. Rohadt vagy romlott zöldséget, gyümölcsöt árusítani tilos.
3.8.20. A feldolgozott gyümölcsök és zöldségek (erjesztett, sózott, pácolt stb.) kibocsátását a zöldségek és gyümölcsök speciális eszközökkel (kanalakkal, villákkal, fogókkal stb.) tiszta edényben történő értékesítésétől elkülönítve kell végrehajtani.
Zöldség-gyümölcs osztályokon tilos palackozott gyümölcslevek értékesítése.
3.8.21. Zöldség-gyümölcs boltokban, üzletekben ajánlott a gyökérzöldségek megmosása, értékesítésre hálóba, zacskóba csomagolni.
3.8.22. Mosószerek, fehérítők, mosóporok, paszták árusítása csak nagy élelmiszerüzletek és szupermarketek külön részlegeiben megengedett olyan feltételek mellett, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét mind az eladótéren, mind a raktárakban.
3.9. Kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei
3.9.1. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai lehetnek helyhez kötöttek (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és mobilok (kocsik, kosarak, tálcák, autóboltok, utánfutók, szigetelt konténerek és tartályok sör, kvas, tej árusítására, árusító automaták italok értékesítése).
A helyhez kötött kiskereskedelmi létesítményeknek biztosítaniuk kell ezen egészségügyi szabályok betartását.
A kiskereskedelmi lánc létesítményeinek helyszínének kiválasztását össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival.
3.9.2. A palackozott italokat árusító automaták üvegalátétekkel vannak felszerelve, amelyek védőeszközökkel vannak ellátva a törmelék ellen. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belülről, a vizet nyomás alatt kell szállítani.
3.9.3. A kiskereskedelmi lánc létesítményei korlátozott választékban árulnak élelmiszereket. A termékválasztékot az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal kell egyeztetni, figyelembe véve a helyi viszonyokat.
3.9.4. A kiskereskedelmi lánc helyhez kötött létesítményeinek rendelkeznie kell egy konténerek tárolására alkalmas helyiséggel és egy raktárral a napi termékellátáshoz.
Konténerek vagy csomagolt termékek tárolása a vállalkozás közelében tilos.
3.9.5. Minden helyhez kötött kiskereskedelmi egységnek rendelkeznie kell mosdóval, szappannal és törölközővel. A szemetet és a hulladékot össze kell gyűjteni egy pedállal működtethető fedővel. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy kijelölt helyet kell kialakítani. A hideg évszakban az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18°C-nál alacsonyabb.
3.9.6. Az élelmiszereket árusító kioszknak speciálisnak kell lenniük, pl. élelmiszertermékek bármely csoportját kiadja a vásárlóknak.
A termékek vegyes kereskedelme sátrakban megengedett, amennyiben a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak.
3.9.7. A forró késztermékeket (piték, fehérek, pástétomok, szelet stb.) izoterm vagy fűtött edényekből, kocsikból kell kiadni. A hűtött termékeket (fagylalt, fagyasztott élelmiszerek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött edényekből, kocsikból adják ki. Az ömlesztett termékeket papírszalvétában vagy zacskóban kell kiosztani a vásárlóknak.
3.9.8. A munkanap végén a szállítható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalkozáshoz és egészségügyi kezelésnek kell alávetni, az el nem adott terméket a vállalkozásnál kell letétbe helyezni.
Szigorúan tilos mobil és hordozható kereskedelmi berendezéseket, árusított élelmiszereket az eladók otthonában tárolni.
3.9.9. Kosarakból, tálcákból stb. történő értékesítéskor tilos a földre helyezni, erre a célra összecsukható állványokat kell kialakítani.
3.9.10. A kiskereskedelmi lánc eladója köteles:
b) figyelemmel kíséri az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, ha azok jó minőségével kapcsolatban kétség merül fel, azok értékesítését haladéktalanul beszünteti, és a megfelelő okirat felállításával visszaküldi a bázisra, az üzletbe;
c) szigorúan betartani az értékesítési határidőket és az élelmiszerek kiadásának szabályait, az adagolásnál fogót, kanalat, spatulát stb.
d) védje a termékeket a szennyeződéstől;
e) legyen szépen öltözött, fésült, tiszta, a megállapított szabványnak megfelelő egészségügyi ruházat, speciális fejdísz, kitűző viselése;
f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint.
3.9.11. A helyhez kötött kiskereskedelmi lánc eladójának magánál kell lennie, és be kell mutatnia az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek orvosi könyvet, egészségügyi nyilvántartást és a gyártótól származó dokumentumot (minőségi tanúsítvány), amely megerősíti a termék minőségét és biztonságát a fogyasztó számára.
3.10. Egészségügyi rendszer a vállalkozásoknál
élelmiszer-kereskedelem
3.10.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden helyiségét tisztán kell tartani. A munka végén nedves tisztítást kell végezni tisztítószerekkel.
A munka végén a kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérlegek, pultok, vitrinek, csomagolóegységek stb.) lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.
3.10.2. Hetente egyszer általános tisztítást kell végezni mosó- és fertőtlenítőszerekkel. Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit az 1., 2. melléklet tartalmazza.
3.10.3. Havonta egyszer minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban egészségügyi napot hoznak létre a helyiségek, berendezések, edények, edények stb. tisztítására és utólagos fertőtlenítésére.
Az egészségügyi nap a felsőbb szervezet által jóváhagyott ütemterv szerint történik. A higiéniai napról a vállalkozás adminisztrációja köteles az ügyfeleket előre értesíteni.
3.10.4. A fertőtlenítési és deratizációs munkákat (szükség esetén) a fertőtlenítő állomások vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok megelőző fertőtlenítési osztályainak szakembereinek kell elvégezniük, általában a vállalkozás bezárása után, az egészségügyi napot megelőző napon. A fertőtlenítés megkezdése előtt minden nem gyári csomagolásba csomagolt élelmiszert eltávolítanak vagy hermetikusan lezárnak, nedves seprést, padló-, fal- stb. tisztítást, mosást végeznek. minden olyan helyiségben, ahol ezt a munkát végzik. Minden ablak, szellőzőnyílás, ajtó, szellőzőnyílás és egyéb nyílás szorosan zárva van; a vállalkozás másnap reggelig ebben az állapotban marad.
A higiéniai nap során mindenekelőtt azokat a helyiségeket takarítják ki, ahol fertőtlenítést és deratizálást végeztek.
3.10.5. A berendezések, edények, edények fertőtlenítésére 150-200 mg/l aktív klórtartalmú fehérítő derített (ülepített) oldatát használjuk. A padlók és panelek fertőtlenítésére 200-250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítő oldatokat használnak.
A legszennyezettebb (fertőzött) helyeket legfeljebb 400 mg/l aktív klórkoncentrációjú klórkészítményekkel fertőtlenítik. A fertőtlenítő oldattal való behatási időnek legalább 5-10 percnek kell lennie.
3.10.6. A WC-ket szükség szerint és az üzemi műveletek befejezése után alaposan meg kell tisztítani, le kell mosni és fertőtleníteni kell fehérítő oldattal vagy más fertőtlenítő oldattal. A WC-k tisztítása során a vízcsap szelepeit, valamint az ajtókilincseket és reteszeket, a kioldó fogantyúkat és egyéb olyan felületeket, amelyeket a WC látogatása során emberi kéz érint, külön fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával töröljük le.
A WC-k fertőtlenítéséhez használjon 500 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldatot.
3.10.7. A mosó- és fertőtlenítőszereket száraz, jól szellőző, állványokkal ellátott helyiségben kell tárolni, ahol az élelmiszerek tárolása tilos.
Az oldatokat legfeljebb 5 napig tárolják sötét üvegtartályokban, jól lezárt dugóval. A fertőtlenítőszerek tárolása során nem szabad közvetlen fénynek és nedvességnek kitenni.
3.10.8. Az élelmiszeripari vállalkozások rutinjavításait (meszelés, helyiségek, berendezések festése stb.) legalább évente egyszer és szükség szerint el kell végezni.
3.10.9. A tárolóedényeket, leltári edényeket (kocsik, kosarak, hálók stb.), valamint a csészéket, mérlegeket, súlyokat naponta mosószerrel ki kell mosni és szárítani.
3.10.10. A felszerelések, edények, edények mosásához használt keféket és szivacsokat naponta alaposan mossuk ki jóváhagyott mosószerrel*, lehetőség szerint forraljuk 10-15 percig, és tároljuk erre a célra kijelölt helyen.
----------------
* A mosószer-fogyasztást 1 liter oldat/1 négyzetméter arányban határozzuk meg. m felület, fertőtlenítő oldatok - 0,5 liter munkaoldat 1 négyzetméterenként. m felületű.
3.10.11. A kereskedelmi berendezések mosási rendszere a következő:
a) ételmaradék mechanikus eltávolítása ecsettel vagy spatulával;
b) a felszerelések mosása kefével, 0,5%-os nátrium-szóda-oldatú szivaccsal (vízhőmérséklet 45-50°C) vagy más engedélyezett mosószerrel (1. melléklet);
c) 65°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű folyó forró vízzel öblítő berendezés;
d) szárítóberendezések és edények speciális polcokon vagy állványokon.
A felszerelések mosásához használt fürdőket rendszeresen folyó forró vízzel mossák mosó- és fertőtlenítőszerekkel.
3.10.12. Tejespalackok és gumitömítések mosási módja:
a) tejes lombikok öblítése meleg vízzel, 35-40°C hőmérsékleten;
b) lombikok mosása forró mosóoldattal, 60-65 °C hőmérsékleten;
c) a lombikok vízzel való öblítése, amíg a maradék tisztítóoldat teljesen el nem távolodik;
d) feldolgozás után a lombikokat állványokon fejjel lefelé, nyitott fedéllel szárítjuk.
A tejespalackok gumitömítéseit ugyanabban a módban külön mossák.
3.10.13. Az izoterm tartályokat és kommunikációkat egészségügyi kezelésnek kell alávetni:
új tárolóedények átvételekor a gyártó üzemből - mosás és fertőtlenítés;
az italértékesítési szezon kezdete előtt - tisztítás és fertőtlenítés;
egy napnál hosszabb szünet után - mosás;
üzem közben: a tartály minden ürítése után folyó csapvízzel történő öblítés, időszakos mosás és fertőtlenítés.
A tárolóedények és kommunikációs eszközök mosását, tisztítását a kereskedelmi vállalkozások alkalmazottai, a fertőtlenítést az italgyártó és szállító végzi.
Az izoterm tartályok mosásának szabályai:
a) az izoterm tartályokat és a hozzájuk tartó kommunikációt alaposan kimossák, hogy eltávolítsák az italmaradványokat, miután a tartályt legalább 10 percig folyó csapvízzel ürítették;
b) rendszeres időközönként, 5 naponta egyszer, a mosás mellett, alaposan mossa ki a tartályokat kefével az engedélyezett tisztítószerek valamelyikével;
c) a mosás befejeztével öblítse ki a tartályokat folyó csapvízzel legalább 10 percig. amíg a mosószer nyomai teljesen eltűnnek;
d) a mérőüveg, kiöntő csap, tömlő és egyéb szerelvények mosása a következő sorrendben történik: a kimosott edényt megtöltjük vízzel, a vizet a mérőüvegen keresztül többször leengedjük, majd a tartályban nyomást keltve , a víz a szén-dioxid nyomásán keresztül préselődik, a töltőcsapon keresztül lefolyik;
e) a konténerek és a kommunikációs eszközök fertőtlenítését időszakosan, legalább 10 naponként kell elvégezni. A fertőtlenítést fertőtlenítőszerekkel végezzük, amelyek alkalmazását a hatályos „Sör- és alkoholmentes ipari vállalkozások egészségügyi szabályzata” írja elő.
A mosóeszközöket (rácsok, vödrök, tömlők stb.) erre a célra kialakított helyen kell tárolni, a keféket fertőtlenítő oldatban kell tárolni.
3.10.14. Az italautomaták tartályait, adagolóit, szűrőit, csővezetékeit és üvegmosóit forró, 0,5%-os szódaoldat átengedésével mossák, majd 65°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízzel öblítik le.
Mosási mód tejet, kávét, kakaót stb. árusító automatákhoz. következő:
a) 2 percig öblítse le hideg vízzel a maradék tejet;
b) mosás 0,5%-os nátrium-szóda-oldattal, 35-40 °C hőmérsékleten, 2-3 percig;
c) fertőtlenítés 200 mg/l aktív klórt tartalmazó, tisztított fehérítő oldattal 5-10 percig;
d) mosás forró vízzel, 65°C hőmérsékleten.
3.11. Élelmiszer-szállítás egészségügyi követelményei
Termékek
3.11.1. Az élelmiszerek szállításához speciális szállítást kell biztosítani. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
Egy bizonyos típusú élelmiszer (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően megjelölve.
3.11.2. Az élelmiszerek szállítására használt szállítóeszköznek egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, tisztának és jó állapotúnak, a jármű karosszériájának könnyen mosható higiénikus bevonattal kell rendelkeznie.
3.11.3. Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő gépjárművekbe élelmiszert berakodni és az arra vonatkozó egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyersterméket és félkész terméket szállítani kész élelmiszerekkel együtt.
