Sokan megtagadják a tejföl otthoni elkészítését, mert a folyamatot meglehetősen bonyolultnak és időigényesnek tartják. Valójában minden nem így van, és a kész fermentált tejtermék íze sok tekintetben felülmúlja a boltban vásárolt lehetőségeket. A tejfölt többféleképpen is elkészítheti, nézzük a legnépszerűbb recepteket.

Klasszikus tejföl recept

Kezdjük a legegyszerűbb lehetőséggel, amelyhez csak egy összetevő szükséges - 3 liter tej. Sűrű paszta előállításához a legjobb, ha házi készítésű terméket használ. Ha nem elérhető, akkor a bolti opció is működik.

• Öntse a fő összetevőt egy serpenyőbe, és melegítse fel. Öntsük műanyag flakonba vagy dekanterbe, fedjük le vastag szalvétával, kössük le és hagyjuk meleg helyen. Átlagosan 2 napig tart a tej megsavanyodása, de ha kint hideg az idő, akár 5 napig is eltarthat. Mindenkor tilos a folyadékot bármilyen módon keverni vagy rázni;
• Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre vagy tálra, fedje le több réteg gézzel, és billentse meg a műanyag edény tartalmát. Hagyja állni egy ideig, amíg az összes folyadék el nem ürül. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 1,5 órát vehet igénybe;
• A maradék zselészerű masszát egy tálba tesszük, és turmixgéppel alaposan elkeverjük. A kívánt állagot tej hozzáadásával érhetjük el. Tegye a keveréket egy üvegbe, zárja le a fedelet, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe.

Hogyan készítsünk tejfölt tejszínből?

A házi készítésű fermentált tejtermékek másik előnye, amelyet érdemes megemlíteni, a megtakarítás. Ha tejszínt (0,5 l) használunk a főzéshez, akkor annak zsírtartalmának legalább 10%-nak kell lennie, különben semmi sem fog működni. Az erjesztési folyamat elindításához 2 evőkanálot kell készítenie. kanál kész tejföl.

A főzési folyamat lépésről lépésreházi tejföl:

• Keverje össze az elkészített összetevőket, és keverje össze mindent egy szokásos kanál segítségével. Hagyja 36 órán át szobahőmérsékleten;
• Ez idő alatt a masszának el kell érnie a kívánt állagot. Ezt követően tegyél be mindent a hűtőbe, és pár óra múlva már használhatod is.

Természetes tejből készült házi tejföl

A házi erjesztett tejtermékek előnyei a természetesség, a felülmúlhatatlan íz és az alacsony zsírtartalom. Minden nagyon gyorsan és mindössze két összetevőből készül: 1 liter tejből és 4 evőkanálból. kanál kefir.

A főzési folyamat lépésről lépésreházi tejföl tejből:

• Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután kapcsolja le a hőt, és hűtse le 40 fokra. Ez a hőmérséklet kellemes a test számára, és a folyadék kissé meleg lesz;
• Öntsük a folyadékot egy literes üvegbe, és adjunk hozzá kefirt. Zárja le a fedelet és jól rázza fel. Csomagolja be egy takaróba, és hagyja 7 órán át;
• Vegyünk egy mély edényt, és helyezzünk rá egy szűrőedényt, amelyet több réteg gézzel kell lefedni. Az edény tartalmát öntsük egy szűrőedénybe, fedjük le a tetejét, és tegyük a hűtőszekrénybe körülbelül 8 órára.
• A maradék tejfölt a gézre helyezzük egy edénybe, és turmixgéppel felverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis tejet a kívánt állag eléréséhez. A tejfölt egy tégelybe tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Hogyan készítsünk tejfölt bolti tejből?

Bolti tejből könnyű erjesztett tejterméket készíteni, a lényeg a technológia betartása. Ebből a receptből 600 g mennyiségben 42%-os zsírtartalmú tejföl fog készülni, biztosak vagyunk benne, hogy íze minden bizonnyal mindenkit elragad és kellemesen meglep.

A tejföl elkészítéséhez a következő termékkészletet kell elkészítenie: 315 ml 3,2 zsírtartalmú tej, 300 g 8% zsírtartalmú vaj és 2,5 evőkanál. kanál tejföl.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

• A vajat apró darabokra vágva hagyjuk a konyhában, amíg megpuhul. Ezután adjunk hozzá tejet, tegyük a tűzre, és kevergetve melegítsük, hogy a vaj elolvadjon. Zárja el a gázt, mielőtt az összes kocka elolvadna, mert azok maguktól szétoszlanak a meleg folyadékban;
• Az egészet turmixgépbe öntjük, és 3 percig turmixoljuk. teljes erővel. Az eredmény egy finom házi krém lesz, amely szükséges a további főzéshez;
• Az egészet turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Fedjük le fedővel, takarjuk be, és hagyjuk meleg helyen 6 órán át.Egyes esetekben ahhoz, hogy házi tejszínből tejfölt készítsünk, 10-12 órát kell rászánni.Ezért szükséges a rendszeresen nézzen a fedél alá, és nézze meg a termék készenlétét. Ezt követően a tejfölt egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Kecsketej tejföl recept

Az otthoni főzéshez két módszert használhat: elválasztóval és anélkül. Tekintsük mindkét lehetőséget:

• Főzés szeparátorral

A tejet először egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni. Fontos, hogy az üveget gézzel fedjük le, de ne fedjük le. Egy serpenyőbe öntjük és 40 fokra melegítjük. Először meleg vizet kell átengedni a szeparátoron, majd öntsön bele tejet. Állítsa be a váltókapcsolót, hogy a kész tejföl vékony sugárban folyjon ki. Hagyja a kapott masszát egy napig meleg helyen, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Ha sűrűvé válik az állaga, megkóstolhatjuk.

• Elválasztó nélkül

Ha nincs otthon szeparátor a kecsketej-tejfölhöz, akkor egy kis savanyú tejet kell hozzáadnia a friss tejhez. Hagyjunk mindent a konyhában 4 napig, miután az üveget gézzel letakarjuk. Ez idő alatt egy rétegnek kell megjelennie a felületen, ez pedig a tejföl.

Joghurtos tejföl recept

Egy népszerű erjesztett tejtermék elkészítéséhez használhat adalékanyagok nélküli ivójoghurtot, amelyet saját maga is elkészíthet. A házi tejfölt 1 liter tejből és 2 evőkanálból készítjük. kanál ivójoghurt.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

• Öntsünk tejet egy üvegbe, és tegyük a hűtőbe 20 órára. Ezt követően sűrű krémrétegnek kell kialakulnia a felületen, amelyet óvatosan le kell húzni egy kanállal;
• Adjuk hozzá a joghurtot, keverjük össze és tegyük meleg helyre az edényt 7 órára, majd az idő letelte után turmixgéppel minimális fordulatszámon keverjük össze, majd tegyük be a hűtőbe. Ne feledje, hogy minél tovább áll a tejföl a hűtőszekrényben, annál sűrűbb az állaga és jobb az íze.

Házi tejföl lassú tűzhelyben

Sokan már régóta használják ezt a technikát különféle ételek elkészítéséhez. Házi erjesztett tejtermékek készítésére is alkalmas.

A kecsketejvaj meglepően lágy állagú, finom aromájú és leírhatatlanul finom ízű. Ráadásul ez a termék nagyon egészséges, és felnőttek és gyermekek étlapján is szerepelhet. Különleges gasztronómiai értékének és diétás tulajdonságainak köszönhetően ez az olaj minden asztalon kívánatossá válik. Akciósan viszont szinte lehetetlen megtalálni. Mit kell tenni? Főzni magad?

Egy kicsit a tulajdonságokról

A kecsketejből készült vaj sok tekintetben eltér a tehéntejtől, elsősorban abban, hogy inkább libazsírra hasonlít - ez a termék finom krémes állagú, puha, enyhén átlátszó és majdnem fehér. Ez a szín a karotin hiányának köszönhető.

Ugyanakkor a kecskevaj lényegesen több káliumot, rezet, mangánt és D-vitamint tartalmaz, mint a tehénvaj. Könnyebben felszívódik a szervezetben, a kis zsírgömbök és fehérjeagglomerátumok hozzájárulnak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.

A kecsketejes vaj levegős és nagyon aromás. Használható szendvicsekhez, különféle szószokhoz, házi fagylalt készítéséhez, hús, hal és zöldség sütéséhez, sőt házi kozmetikumok készítéséhez is.

Most világossá válik, hogy miért foglalkoztat sok háziasszonyt az a kérdés, hogy lehet-e vajat készíteni kecsketejből. Ezután részletesen megvizsgáljuk a termék gyártási folyamatának összes bonyolultságát.

Recept

Az otthon elkészített kecsketejes vaj minősége nem lesz rosszabb, és gyakran kiderül, hogy sokkal jobb, mint a bolti vaj. Ráadásul nem minden olyan, ami ma a szupermarketek polcain van. De nem fér kétség a termékhez, amelyet gondos kezek készítenek majd. Sőt, házi kecske teljes tejéből is elkészítjük.
Maga a recept meglehetősen egyszerű. Ugyanakkor a folyamat meglehetősen sok időt vesz igénybe, és néha még erőfeszítést is igényel (ha nincsenek kéznél modern konyhai „segítők”, például turmixgép, szeparátor stb.). Ezért itt nem szabad elfelejteni, hogy a végeredmény nem csak az alapanyagok minőségén, hanem az Ön türelmén is múlik.

A krém összegyűjtése

Tehát ahhoz, hogy tejszínt kapjunk, teljes tejre van szükségünk:

• öntse bármilyen üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe;
• 5-6 óra elteltével a legzsírosabb résznek fel kell emelkednie a tetejére - ez lesz a krém, óvatosan szedje össze egy kanállal, és tegye egy külön tálba, tárolja ugyanabban a hűtőszekrényben;

  Egy megjegyzésben! Minél zsírosabb a tej, annál több tejszínt tud összegyűjteni belőle. Átlagosan a következő az arány: egy három literes doboz tejből fél liter tejszín!

• 5-6 óránként összegyűjtjük a krémet - ez akár több napig is megtehető.

Kényelmesebb és természetesen gyorsabb is, ha egy elválasztót használunk a krém összegyűjtésére. Ez a készülék könnyen desztillálja a tejet, zsíros és sovány részekre osztja, ami jelentősen felgyorsítja a teljes elkészítési folyamatot. Csak ne felejtse el először felmelegíteni a tejet 35 °C-ra. Ez bőven elég. A meleg tejet felfuttatjuk és úgy állítjuk be, hogy egy rész tejszín és tíz rész sovány tej legyen.

Most a krémnek „érnie” kell. Hagyjuk őket egy napig szobahőmérsékleten, vagy csak az ablakpárkányon. Ezután hűtőbe tesszük, és várunk még pár napot.

A vajat felverjük

A tejszínt összegyűjtöttük, megsóztuk, ízlés szerint kicsit színeztük, és hagytuk kellőképpen „érni”. Most jól kell legyőzni őket. Ehhez használhat keverőt, vajdarálót, merülő turmixgépet vagy saját kezét.

Fontos! A tejszínt felverés előtt kb. 8°C-ra kell lehűteni! De ne vigyük túlzásba, mert ha alacsonyabb a hőmérsékletük, sokkal tovább tart a habverés!

• Kézi tejszínhabkor félig töltse meg az üveget, szorosan zárja le és rázogatja erőteljesen, amíg a zsíros szemcsék észrevehetővé nem válnak. Turmixgéppel és mixerrel minden sokkal egyszerűbb és gyorsabb.
• A habverés során a tejszín fokozatosan felemelkedik, sűrű habbá válik. És ha tejszínt használunk, akkor érdemes beletenni néhány jégkockát.
• További veréssel észreveheti, hogyan képződnek a zsíros szemcsék, és fokozatosan összeérnek, egyre nagyobb rögöket képezve.
• Amikor az utóbbiak elég nagyok lesznek, össze kell szedni (egyszerűen a kezével) és egy tál vízben le kell öblíteni. Ugyanakkor figyelje a hőmérsékletet - a víznek nem csak hidegnek, hanem jéghidegnek kell lennie. Az olajat leöblítjük, és ujjunkkal alaposan összegyúrjuk, mintha a felesleges folyadékot kinyomnánk a masszából. Ne felejtse el többször cserélni a vizet a folyamat során. A negyedik vagy ötödik víz már szinte átlátszó lesz - ez azt jelzi, hogy teljesen megtisztult olaj van a kezében.

Egy megjegyzésben! A vajdarabkák összegyűjtése után visszamaradó zsírmentes folyadékot írónak nevezzük. Ne rohanjon kidobni, mert jó ízű, egészséges és könnyen iható. Ezen kívül tészta vagy palacsinta készítésére is használható!

Az összegyűjtött és megmosott vajat formába tesszük és hűtőbe tesszük. Ne felejtse el, hogy az ízét saját belátása szerint változtathatja - adjon hozzá különféle fűszereket, hogy pikánsabb aromát kapjon, vagy édesítőszereket.

Mindenképpen próbáld ki ezt az olajat! Higgye el, ennek a terméknek az íze teljes mértékben igazolja az erőfeszítéseket!

A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Az egyik olyan termék, amelyre a gazdák kecskét tartanak, a tej. Íz szerint meglehetősen nehéz megkülönböztetni a tehéntejtől, a kecsketej valamivel zsírosabb. A tejből különféle termékek készíthetők, amelyek ugyanilyen jól fogynak a vásárlók körében.

A kecsketejből készült tejtermékekre nincs korlátozás. A tulajdonosok túrót, vajat, sajtot vagy tejfölt kapnak. Kaphat kefirt, joghurtot, erjesztett sült tejet, vagy készíthet joghurtot és sűrített tejet. A házi kecsketejes fagylalt nagyon finom és nem tartalmaz különféle ízfokozókat.

Kecsketejből különféle termékek készülnek

A kecsketej nagyon egészséges, ezért egyes vásárlók hajlandóak sok pénzt fizetni azért, hogy élvezhessék az ilyen termékeket. A gazdálkodók azonban gyakran nem tartanak elég kecskét ahhoz, hogy ezt az üzletet hivatásszerűen űzzék. Ezért sokak számára fontos tudni, hogyan kell ezeket a termékeket otthon elkészíteni, hogy a lehető legközelebb álljanak a szabványokhoz, és megőrizzék az ízét.

Ahhoz, hogy jó minőségű terméket kapjunk, nem csak a pontos receptet kell betartani. Minden tapasztalt háziasszonynak megvannak a maga trükkjei és titkai, amelyek lehetővé teszik számára, hogy a végterméket gyengédbbé tegye, vagy jó tárolást biztosítson. A vaj vagy a sajt különleges íze érdekében a recept tartalmazhat további összetevőket.

Olaj

Nagyon sok különböző recept létezik, amelyek lehetővé teszik a kecsketejvaj otthoni beszerzését, itt van az egyik közülük. Ehhez kecsketejre lesz szüksége, ízlés szerint adjon hozzá sót. Az olaj megszerzéséhez szüksége van:

• Vegyünk frissen fejt tejet, majd azonnal forraljuk fel.
• Ezután fel kell önteni, alacsony tálat kell használni, és egy ideig így kell hagyni.
• A tejnek le kell hűlnie és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Ezt követően azonnal hidegebb helyre kerül, ahol a kecsketejnek két napig kell állnia. Ezalatt a krém szétválik és a tetejére emelkedik. Összegyűjtik, s belőlük veréssel készül maga a vaj.

Különböző módon lehet legyőzni. Van, aki turmixgépet használ erre, a tapasztalt gazdiknak van vajforgácsa, de ha sem az egyik, sem a másik nincs kéznél, akkor kézzel verje fel a vajat. Alternatív megoldásként megtölthetünk egy háromliteres üveget tejszínnel, szorosan lezárjuk fedővel, és addig rázzuk, amíg az olaj el nem válik. Amikor teljesen felvert, csak engedje le a savót, és öblítse le a kapott terméket. Több főzési titok is létezik: hogy a vaj sós legyen, használjon sót, és adjon hozzá sáfrányt, hogy sárga legyen.

Tovorog

A kalciumtartalékok pótlásához ebben a mikroelemben gazdag ételeket kell fogyasztani, ezek egyike a túró. Az elkészítési folyamat nem bonyolult, és a fő előnye, hogy a tejen kívül semmi másra nincs szükség. Ezt a receptet akkor is használhatjuk, ha a tej sokáig áll, savanykás íze van, vagyis elkezdett savanyú lenni, és ez az elkészítés első szakasza.

A túró beszerzéséhez savanyú kecsketejre lesz szükség, ha az önmagában nem savanyú, és szándékosan úgy döntött, hogy beszerezi, akkor a gyorsítás érdekében tegyük meleg helyre. Amint ez a folyamat befejeződött, több réteg gézt kell használnia, amelyre a savanyú tejet öntik. Mérete közvetlenül függ a tej mennyiségétől. A géz átlósan ellentétes végeit össze kell kötni, hogy egyfajta csomót képezzenek. Akassza fel egy ideig, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Egy nap elég ahhoz, hogy a szérum teljesen kiürüljön.

Vannak rajongói a túrónak, amely egy csepp nedvességet sem tartalmaz, ehhez ráadásul a csomót prés alá kell helyezni, hogy a folyadék lefolyhasson. Ehhez csak helyezzen egy nehéz tárgyat a túrós kötegre több órára, és élvezheti a kész terméket.

Tejszín, tejföl

A kecsketejkrémet elválasztó segítségével lehet előállítani. Megszerzésük egyik lehetősége a tej felmelegítése 40-45 ° C-ra; úgy gondolják, hogy ezen a hőmérsékleten jobban elkülönülnek és vastagabbak is. Egyes háziasszonyok nem nyitják ki teljesen az elválasztó csapot, hogy ne folyjon olyan gyorsan a tej. Lényegében ez a teljes főzési folyamat. Könnyebben juthatunk tejszínhez, ha a tejet egy ideig az üvegben hagyjuk. Néhány óra múlva a krém megkel, külön edénybe töltve lecsepegtethető, majd különféle célokra felhasználható.

A kecsketejföl nemcsak ízletes, hanem egészséges is, javítja az emésztést, vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Kis mennyiségű koleszterin segít megelőzni a plakkok képződését az erekben. Ráadásul a tejföl elkészítése nem nehéz, egyetlen hátránya, hogy sok tejet igényel. A kecsketejből 500 g tejföl előállításához 10 liter tejet kell használni.

A tejföl összegyűjtött tejszínből készül. Egy ideig meleg helyen kell hagyni, hogy a termék megsavanyodjon. Néha elég néhány óra ehhez, néha napokig tart. Miután ez a termék elnyerte a megszokott ízét, a tejfölt tárolja a hűtőben, ott kicsit besűrűsödik, és csak természetes íze alapján lehet megkülönböztetni a boltitól.

Ha nincs elválasztó, de szeretné kipróbálni a tejfölt, más módon is elkészítheti. A friss tejhez kis mennyiségű savanyú tejet adunk, lefedjük egy darab gézzel, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. 3-4 nap múlva az üveg tetején látható réteg jelenik meg, ez a tejföl. Egy kanállal külön edénybe gyűjtjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Savanyú tejből vagy annak hozzáadásával készült termékek

És bár sokan azt gondolhatják, hogy egy romlott terméket azonnal ki kell dobni, vannak, akik a savanyú tejjel ezt teszik. De a kecsketejből csak akkor kaphat különféle termékeket, amikor az megsavanyodik.

Kefir

Van egy egyszerű recept a kecsketejes kefir otthoni elkészítéséhez. A friss tejet alacsony lángon kell forralni, hagyni hűlni, 35-40 perc elég lesz. Ezután adjunk hozzá egy kis kész kefirt, amelyet bármelyik boltban megvásárolhat, és alaposan keverje össze a kapott masszát. Szobahőmérsékleten 48 órát állni hagyjuk, majd hűtőben kicsit lehűtjük, kész a kefir.

Joghurt

Ez a termék ugyanazon elv szerint állítható elő, mint a kefir, de néhány háziasszony más receptet használ a joghurt fermentálásához. 500 ml hűtött főtt tejhez 2 evőkanál. l. kovász Hagyja állni egy napig, a termék készen áll. Ahhoz, hogy a házi kecsketejes joghurt minél jobban hasonlítson a bolti joghurthoz, adjon hozzá lekvárokat, bogyókat és gyümölcsöket.

Ryazhenka, aludttej, savó

Tehéntejből és kecsketejből egyaránt kaphat savót, joghurtot vagy erjesztett sült tejet. Például, ha kecsketejből erjesztett sült tejet szeretne készíteni, egy kis savanyú tejet kell hozzáadnia a sült tejhez, és be kell csomagolnia az edényt, néhány óra múlva a termék készen áll.

A kecsketejes aludttej elkészítéséhez minimális erőfeszítésre és egy kis időre van szükség. A kovászot a lehűtött, előzőleg felforralt tejhez adjuk, ez lehet egy kanál tejföl, és 12 órán át meleg helyen állni hagyjuk. Érdemes egy nappal előtte inni, mert romolhat a termék.

A kecsketej-savó nem igényel különleges előkészítést, inkább melléktermék. Ez az a víz, amely lefolyik a túró vagy a feta sajt elkészítésekor.

Sűrített tej

A kecsketejből készült sűrített tej nagyon ízletes és tápláló, és ami a legfontosabb, így elkészítve biztos lehet benne, hogy nincs benne káros adalék. Vegyünk friss tejet, és adjunk hozzá egy kis szódát, szó szerint egy kés hegyére, hogy a főzés során ne aludjon meg. Adjunk hozzá kristálycukrot a tejhez, és lassú tűzön főzzük addig, amíg el nem kezd színe megváltozni; amikor eléri az arany színt, vegye le a terméket a tűzhelyről. A sűrített tejet nem lehet azonnal megenni, de tegyünk egy kis tartalékot, üvegekbe töltjük, és vasfedel alatt sterilizáljuk. Ezt a terméket a pincében tárolják.

Kumis

Kumisz kecsketejből való elkészítéséhez vegyen egy liter alacsony zsírtartalmú tejet, egy pohár vizet, 3 tk. cukor, 2 ek. l. kefir és 5 g élesztő. Az élesztő kivételével az összes hozzávalót felverjük, és meleg helyen pihentetjük. Külön-külön az élesztőt meleg vízzel és egy csipet cukorral hígítjuk, hogy az állaga tejfölre hasonlítson, mindezt hozzáadjuk a tejhez és összekeverjük. Öntse a terméket üvegekbe, és hagyja fél órán át. Amikor gázok képződnek, át kell helyezni a hűtőszekrénybe, a termék készen áll.

Sajt

Most számos recept létezik a sajt készítésére, mindegyik további összetevőkben különbözik. A kecsketejes sajt is e recept szerint készül. Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye lassú tűzre, adjon hozzá egy kanál túrót. Kis idő múlva adjunk hozzá egy evőkanál sót, hagyjuk kicsit forrni, majd adjunk hozzá tejfölt, szintén egy evőkanálnyit. Várja meg, amíg a tejsavó kifolyni kezd a főzési folyamat során, majd helyezze a terméket sajtruhába és tegye prés alá, egy óra múlva a sajt készen áll. Az otthoni sajt nagyon lágy és ízletes, egyes háziasszonyok kecsketejből készítik a mozzarella sajtot.

Videó: Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot

Minden kecsketejterméknek nemcsak egyedi íze van, hanem nagyon egészséges is. Különféle mikroelemeket és vitaminokat tartalmaznak, amelyek javíthatják a szervezet állapotát. Az otthoni főzés pedig lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termékekben nincsenek szennyeződések vagy színezékek.

A tejföl erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumok által erjesztett tejszín, A tejsavas erjedés hatására a tejfehérjékben változások következnek be, így a tejföl jobban felszívódik az emberi szervezetben, mint a tejszín. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt indítókultúra tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és tejszín streptococcusokból, ízképző baktériumokból.

A házi tejföl kétségtelenül sokkal egészségesebb és finomabb, mint a bolti! Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, de tudnia kell, hogy nem minden tej alkalmas erre a célra. Ha igazi házi tejfölt szeretne készíteni, szánjon időt arra, hogy olyan tejet találjon, amelyet nem gyárilag feldolgoztak. Tehát most elmondjuk, hogyan készítsünk otthon egészséges és ízletes tejfölt.

Sokan megtagadják a tejföl otthoni elkészítését, mert a folyamatot meglehetősen bonyolultnak és időigényesnek tartják. Valójában minden nem így van, és a kész fermentált tejtermék íze sok tekintetben felülmúlja a boltban vásárolt lehetőségeket. A tejfölt többféleképpen is elkészítheti, nézzük a legnépszerűbb recepteket.

Hogyan készítsünk házi tejfölt

A házi tejföl kifejező ízű és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ilyen krémes íz szinte soha nem található meg az ipari tejtermékekben. Ezért a háziasszonyok előszeretettel készítik a tejfölt maguknak.

Hozzávalók:

• 3 liter falusi tej

Előkészületek:

1. Régen a vidéki tejfölt úgy készítették, hogy a tejet meleg helyen kelesztették addig, amíg a tejszín besűrűsödött. Ezután az edényt a tartalmával hűvös helyre vittük, ahol a termék elérte a kívánt állapotot. A tejfölt minden második nap lehetett enni.
2. Meg kell jegyezni, hogy az így kapott tejföl sűrű és zsíros volt. Külsőleg nagyon vajra hasonlított, akár késsel is el lehetett vágni. A maradék joghurtból túrót készítettek.
3. Az igazi tejföl elkészítéséhez 3 liter falusi tejet kell venni. Általában ezt közvetlenül a gazdálkodóktól lehet megtenni, mert gyakran a város utcáin saját maguk árulnak tejtermékeket. Ebben az esetben ellenőriznie kell az ilyen típusú tevékenységhez szükséges tanúsítványok és engedélyek elérhetőségét.
4. A tejjel megtöltött üveget a hűtőbe tesszük. Ez szükséges ahhoz, hogy a krém a felszínre emelkedjen. 24 óra elteltével evőkanállal leszedjük, és szobahőmérsékleten az asztalon megsavanyodni hagyjuk.
5. Figyelni kell a krém állapotát, mert fennáll a túlfőzés veszélye. Ebben az esetben a tejföl túl savanyúnak bizonyul.
6. Ha kész, a krémet visszatesszük a hűtőbe. Javasoljuk, hogy várjon egy kicsit többet, mint egy napot.
7. Először is szigorúan tilos a tejszínt a teljes savanyítási időszak alatt keverni, mert ez megzavarja a természetes erjedési folyamatot.
8. A tejföl készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a megjelenést a vastagság és az íz alapján értékeljük.
9. Ha egyenletesebb és finomabb állagú tejfölt szeretne kapni, az érlelési folyamatot hűvös helyen kell elvégezni - nem a hűtőszekrényben. Természetesen ez a folyamat egy kicsit tovább tart, de az eredmény megéri.
10. Elég érdekes recept a tejföl készítéséhez kovászból.
11. Ez a módszer abban különbözik az elsőtől, hogy mennyi időbe telik a krém erjesztése. Ehhez 20% zsírtartalmú tejszínt kell venni, és testhőmérsékletre kell melegíteni.
12. Miután a keveréket forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe öntöttük, adjunk hozzá 2 evőkanál jó minőségű tejfölt, és jól keverjük össze. Ezután az edényt meleg ruhába csomagoljuk, és 7-9 órán át állni hagyjuk. Lehetőleg érdemes kiiktatni a tejszín felrázásának lehetőségét, különben nem sülhet ki a tejföl.
13. A megadott idő letelte után az üveget a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy besűrűsödjön. Meg kell érteni, hogy a vastagság mértéke a krém zsírtartalmától függ, vagyis minél magasabb a százalék, annál sűrűbb a végtermék.
14. Azok számára, akik figyelik az alakjukat, a sovány tej alkalmas a tejföl alapjául. Egy edénybe öntjük és szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. Nem ajánlott fedővel letakarni, különben az íze megromlik.
15. A legjobb, ha az üveget szalvétával letakarjuk. Miután megvárta, amíg a tejsavó a teljes térfogat ¼-ével leválik, a keveréket átengedjük gézen. A kényelem érdekében szűrőedényt használnak. A szérumnak 2-3 óra alatt ki kell ürülnie. Az utolsó szakaszban a túrómasszát fel kell verni.

Klasszikus tejföl recept

Hozzávalók:

• 3 evőkanál. kanál kefir

Előkészületek:

1. Öntse a fő összetevőt egy serpenyőbe, és melegítse fel. Öntsük műanyag flakonba vagy dekanterbe, fedjük le vastag szalvétával, kössük le és hagyjuk meleg helyen.
2. Átlagosan 2 napig tart a tej megsavanyodása, de ha kint hideg az idő, akár 5 napig is eltarthat. Mindenkor tilos a folyadékot bármilyen módon keverni vagy rázni;
3. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre vagy tálra, fedje le több réteg gézzel, és billentse meg a műanyag edény tartalmát. Hagyja állni egy ideig, amíg az összes folyadék el nem ürül. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 1,5 órát vehet igénybe;
4. A maradék zselészerű masszát egy tálba tesszük, és turmixgéppel alaposan elkeverjük. A kívánt állagot tej hozzáadásával érhetjük el. Tegye a keveréket egy üvegbe, zárja le a fedelet, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe.

Tejszínes tejföl

Hozzávalók:

• tejszín (0,5 l), akkor annak zsírtartalma legalább 10%, különben semmi sem fog sikerülni.
• 2 evőkanál. kanál kész tejföl

Előkészületek:

1. Keverje össze az elkészített összetevőket, és keverje össze mindent egy szokásos kanál segítségével. Hagyja 36 órán át szobahőmérsékleten;
2. Ez idő alatt a masszának el kell érnie a kívánt állagot. Ezt követően tegyél be mindent a hűtőbe, és pár óra múlva már használhatod is

Házi tejföl tejből

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 4 evőkanál. kanál kefir

Előkészületek:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután kapcsolja le a hőt, és hűtse le 40 fokra. Ez a hőmérséklet kellemes a test számára, és a folyadék kissé meleg lesz;
2. Öntsük a folyadékot egy literes üvegbe, és adjunk hozzá kefirt. Zárja le a fedelet és jól rázza fel. Csomagolja be egy takaróba, és hagyja 7 órán át;
3. Vegyünk egy mély edényt, és helyezzünk rá egy szűrőedényt, amelyet több réteg gézzel kell lefedni. Az edény tartalmát öntsük egy szűrőedénybe, fedjük le a tetejét, és tegyük a hűtőszekrénybe körülbelül 8 órára.
4. A maradék tejfölt a gézre helyezzük egy edénybe, és turmixgéppel felverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis tejet a kívánt állag eléréséhez. A tejfölt egy tégelybe tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Házi tejföl bolti tejből

Hozzávalók:

• 315 ml tej 3,2% zsír
• 300 g 8% zsírtartalmú vaj
• 2,5 evőkanál. kanál tejföl

Előkészületek:

1. A vajat apró darabokra vágva hagyjuk a konyhában, amíg megpuhul. Ezután adjunk hozzá tejet, tegyük a tűzre, és kevergetve melegítsük, hogy a vaj elolvadjon. Zárja el a gázt, mielőtt az összes kocka elolvadna, mert azok maguktól szétoszlanak a meleg folyadékban;
2. Az egészet turmixgépbe öntjük, és 3 percig turmixoljuk. teljes erővel. Az eredmény egy finom házi krém lesz, amely szükséges a további főzéshez;
3. Az egészet turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Fedjük le fedővel, takarjuk be, és hagyjuk meleg helyen 6 órán át.Egyes esetekben ahhoz, hogy házi tejszínből tejfölt készítsünk, 10-12 órát kell rászánni.Ezért szükséges a rendszeresen nézzen a fedél alá, és nézze meg a termék készenlétét. Ezt követően a tejfölt egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Kecsketej tejföl recept

Az otthoni főzéshez két módszert használhat: elválasztóval és anélkül. Tekintsük mindkét lehetőséget:

Hozzávalók:

• kecsketej zsírtartalma 3,2%
• vaj 8% zsír
• 2,5 evőkanál. kanál tejföl

Főzés szeparátorral

1. A tejet először egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni. Fontos, hogy az üveget gézzel fedjük le, de ne fedjük le. Egy serpenyőbe öntjük és 40 fokra melegítjük.
2. Először meleg vizet kell átengedni a szeparátoron, majd öntsön bele tejet. Állítsa be a váltókapcsolót, hogy a kész tejföl vékony sugárban folyjon ki
3. Hagyja a kapott masszát egy napig meleg helyen, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Ha sűrűvé válik az állaga, megkóstolhatjuk.

Elválasztó nélkül

1. Ha nincs otthon szeparátor a kecsketej-tejfölhöz, akkor egy kis savanyú tejet kell hozzáadnia a friss tejhez.
2. Hagyjunk mindent a konyhában 4 napig, miután az üveget gézzel letakarjuk.
3. Ez idő alatt egy rétegnek kell megjelennie a felületen, ez pedig a tejföl.

Házi joghurtos tejföl

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 2 evőkanál. kanál ivójoghurt

Előkészületek:

1. Öntsünk tejet egy üvegbe, és tegyük a hűtőbe 20 órára. Ezt követően sűrű krémrétegnek kell kialakulnia a felületen, amelyet óvatosan le kell húzni egy kanállal;
2. Adjuk hozzá a joghurtot, keverjük össze és tegyük meleg helyre az edényt 7 órára, majd az idő letelte után turmixgéppel minimális fordulatszámon keverjük össze, majd tegyük be a hűtőbe. Ne feledje, hogy minél tovább áll a tejföl a hűtőszekrényben, annál sűrűbb az állaga és jobb az íze.

Házi tejföl lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• 1 liter tej 2,5%,
• 150 g 20%-os tejföl és ugyanennyi natúr joghurt

Előkészületek:

1. Multicookerben melegítse fel a tejet bármelyik programban 40 fokra. Ezután adjunk hozzá más hozzávalókat, és egy turmixgép segítségével mindent alaposan keverjünk simára;
2. Válassza ki a „Fűtés” üzemmódot, és állítsa az időzítőt 15 percre. A hangjelzés után hagyjon mindent 8 órán keresztül a fedél kinyitása nélkül. Utána mindent üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Tejfölös recept

Hozzávalók:

• Natúr vagy pasztőrözött tejszín, 15% zsír, 500 ml.
• 3 evőkanál. kanál kefir

Előkészületek:

1. A tejszínt és a kefirt összekeverjük, egy szalvétával letakarjuk, és egy napig meleg helyen pihentetjük, vagy amíg be nem sűrűsödik.
2. Az egyetlen különbség az, hogy ha alaposan megnézzük az edény alját, már látszanak az erjedési buborékok.
3. Hűtőbe tesszük még egy napra. Kész!

Házi tejföl tejszínből

Hozzávalók:

• tejszín 35% - 1 evőkanál;
• tej - 1 l;
• ivójoghurt - 2 evőkanál. kanalakat.

Készítmény:

1. Ha nincs tejszínünk, vegyünk egy doboz tejet, és tegyük a hűtőbe körülbelül 20 órára. Egy idő után látni fogja, hogy a krém a tetejére emelkedik.
2. Egy kanál segítségével óvatosan távolítsuk el őket, és tegyük egy külön tálba. További lépései attól függnek, hogy milyen tejfölt szeretne kapni ennek eredményeként.
3. A krémet egyszerűen hűtőbe tesszük, és megszilárdul, édeskés sűrű masszává válik. Vagy adhatunk hozzá egy kis joghurtot, és mindent alaposan összekeverünk.
4. Ezután helyezze a tartályt meleg helyre, és hagyja körülbelül 6-8 órán át. Ezt követően keverővel a legalacsonyabb fordulatszámon enyhén felverjük az erjesztett tejterméket, és betesszük a hűtőbe.
5. Minél hosszabb ideig áll a házi tejföl hűvös helyen, annál finomabb és sűrűbb lesz.

Házi tejföl tejből

Hozzávalók:

• bolti tej - 300 ml;
• vaj - 300 g;
• tejföl - 3 evőkanál. kanalakat.

Készítmény:

1. A tejföl házi készítéséhez vegye ki a vajat, vágja darabokra, és tegye egy serpenyőbe.
2. Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, amíg megpuhul.
3. Ezután felöntjük a tejjel, közepes lángra tesszük, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a vajat. Most öntse a keveréket a turmixgép edényébe, és kapcsolja be teljes teljesítményen 3 percig.
4. Az elkészített meleg krémhez adjunk bolti tejfölt, keverjük össze és öntsük a keveréket termoszba vagy üvegbe, amit meleg takaróba tekerünk.
5. Hagyja ezt a szerkezetet meleg helyen körülbelül 10 órán keresztül. Az idő letelte után a tejfölt öntsük át egy edénybe, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára érlelni.
6. Zsírtartalmát a termékek arányának változtatásával szabályozhatja. Ne feledje, hogy minél tovább áll meleg helyen, annál savanyúbbá válik.
7. Amint látja, a tejföl készítése otthon egyáltalán nem nehéz, a lényeg, hogy meglegyen a vágyad!

Egy egyszerű recept házi tejfölhöz

Hozzávalók:

• tej - 3 l.

Készítmény:

1. Sima bolti tejet veszünk – a legolcsóbbat. Ezután öntsük egy serpenyőbe, melegítsük melegre, és óvatosan öntsük egy műanyag dekanterbe.
2. A tetejére vastag szalvétával letakarjuk, szorosan megkötözzük, és a munkadarabot meleg helyre tesszük, hogy megsavanyodjon és természetes módon ülepedjen. Általában ez 2 napig tart, télen pedig hideg időben - 5 napig.
3. A savanyítási folyamat során ne rázza vagy keverje az italt. A megadott idő elteltével látni fogja, hogy a tejsavó leülepedik az edény alján, és megtölti az edény körülbelül negyedét.
4. Ezután tegyünk egy szűrőedényt egy széles tányérra, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a megkelt tejünket. Hagyja ülni, és engedje le az összes savót.
5. Amikor teljesen kiszáradt, 1,5 óra múlva zselészerű masszát fogunk látni. Tegyük át egy tálba, és turmixgéppel alaposan keverjük össze.
6. Ha vizes tejfölt szeretnénk kapni, akkor adjunk hozzá egy kevés tejet és keverjük simára. A felvert tejfölt egy edénybe tesszük, a fedőt lezárjuk és fél órára a hűtőbe tesszük.

Házi tejföl tejszínből

Hozzávalók:

• krém

Előkészületek:

1. Tehát, ha tejszínből tejfölt készít. Ehhez krémet kell vásárolnia. Egy fél literes kiszerelés elég lesz, de a tejszín zsírtartalma 10 százaléktól legyen. A zsírtartalom lehet magasabb, de 10% a legalacsonyabb szint.
2. Ezután két evőkanál közönséges tejfölt kell hozzáadnia a krémhez. Ezt az egész egyszerű kompozíciót összekevered egy közönséges kanállal, majd békén hagyod egy napig, esetleg másfél napig. A leendő tejfölt nem kell hűtőbe tenni, csak állni hagyja a szobájában, természetes hőmérsékleten, ebben az esetben pont erre van szükség. De miután a tejsavbaktériumok elvégezték a „munkájukat”, és ez a kompozíció már igazi tejföllé alakult, akkor be lehet tenni a hűtőbe.
3. A tejszínből készült tejföl ízét és állagát tekintve egyáltalán nem rosszabb, mint a boltokban vásárolt. Itt is spórolhat, mert a tejszín vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a tejföl.
4. Egy másik fontos szempont, amelyet emlékezni kell, amikor úgy dönt, hogy elkészít magának egy újabb adag házi tejfölt. A következő csomag krémbe a második elkészítés során előételként saját terméket kell tenni, nem bolti tejfölt.
5. Ebben a rövid videóban azonban elmondanak egy másik lehetőséget a házi tejföl készítésére.

Házi tejföl recept

Hozzávalók:

• friss házi tej,
• szétválasztó,
• kovász.

Előkészületek:

1. A házi tej meglehetősen zsíros, ezért meg kell értenie, hogy az eredmény sűrű és zsíros házi tejföl lesz, amelyet levesekhez adhatunk.
2. Egy ilyen termék beszerzéséhez először el kell választani a krémet. Ha kevés a tej, akkor a tejszínt lefölözzük, a tejet hagyjuk leülepedni.
3. A tejet öntsük egy 3 literes üvegbe, és tegyük hűtőbe, hogy ne savanyuljon meg idő előtt. Másnap óvatosan kivesszük, és egy mélykanállal lefejtjük a tetejére úszó krémet (más néven tetejét).
4. Egy olyan gazdaságban, ahol több tehenet tartanak, egyszerűen lehetetlen egy bizonyos eszköz - elválasztó - nélkül. A tejet áteresztve a tulajdonos házi krémet készíthet, amely minden zsírt tartalmaz, és aludttejet is kap.
5. Ez a módszer sokkal jobb és hatékonyabb, mint a tetejének lefölözése – mert több krémet kapunk. Annak érdekében, hogy a jövőben tejszínből házi tejfölt készítsen, erjesztenie kell. Ehhez nem szükséges meleg szobahőmérsékleten hagyni őket.
6. A tejszín jól megsavanyodik a hűtőben, bár tovább tart. De vannak előnyei is. A második esetben a krém nem válik szét, a tejföl homogénné válik.

Házi tejföl recept

Hozzávalók:

• házi tej
• kovász

Előkészületek:

1. Íme egy másik módja a házi tejföl készítésének. Csak azoknak megfelelő, akik gondosan figyelik alakjukat, és azoknak, akik a bolti tejfölt kedvelik.
2. Ennél a módszernél a tejföl zsírtartalma könnyen szabályozható és szabályozható – pontosan tudni fogja, mekkora a zsír aránya a tejben. Kezdjük el.
3. A házi tejföl elkészítéséhez először a tejet egy üvegbe kell önteni, és körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten kell hagyni (ha a szoba elég meleg, 1 nap alatt megsavanyodik). Ne rázza fel a tejfölt a savanyítás teljes ideje alatt, különben semmi sem fog működni.
4. Amikor tejsavó jelenik meg az edény alján az edény teljes térfogatának körülbelül negyedében, óvatosan öntse a tartalmát egy kis lyukú szűrőedénybe vagy egy szitába.
5. A tejsavót 2-3 órán keresztül hagyjuk lecsepegni, majd a túrós masszát egy tálba tesszük a habveréshez. Habverővel jól felverjük. Állagát és ízét tekintve az ilyen tejfölt nem lehet megkülönböztetni a bolti tejföltől.

Klasszikus házi tejföl

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 4 evőkanál kefir előételkultúrához

Előkészületek:

1. A kefir helyettesíthető speciális előételekkel, adalékanyagok nélküli joghurttal, egy evőkanál savanyú túróval és korábban elkészített tejföllel. A friss tejet egyszerűen hagyhatja megsavanyodni, amíg aludttej lesz belőle. Az egyetlen dolog, ami változni fog, az a főzési idő.
2. A tejnek természetesnek, teljes zsírtartalmúnak kell lennie. Tehén vagy kecske – mindegy. Ha boltban vásárolt terméket használ, válasszon nem pasztőrözöttet, amelynek rövid eltarthatósága van.
3. A tejet először felforraljuk, hogy semlegesítsük a kórokozó baktériumokat. Kihagyhatja ezt a lépést, ha egy tehénből (vagy kecskéből) származó terméket használ, amelyről meggyőződése, hogy egészséges.
4. A felforralt tejet üvegbe öntjük és 36-40 o C-ra hűtjük. Hőmérő nélkül ezt a hőmérsékletet kézzel is meg lehet határozni, mint kellemes meleget.
5. Adjunk hozzá kefirt és keverjük össze. Egyszerűen lezárhatja az edényt szoros fedéllel, és többször megrázhatja. Olvass tovább:
6. A keveréket melegen csomagolja be és hagyja 6-8 órán át. Fontos, hogy olyan alvadékot kapjon, amely nem válik le könnyen a falakról. Ha a tejsavó egyszerre szétválik, az is jó.
7. Helyezzen egy szűrőedényt egy mély tálba vagy serpenyőbe. A szűrőedény alját elég vastag pamutszövettel kibéleljük (ha vékony, akkor 2-4 rétegben). Öntse ki a befőzött joghurtot.
8. Fedjük le a szűrőedényt fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 5-8 órára. Időnként kivesszük és egy kanállal megkeverjük, hogy jobban kifolyjon a folyadék.
9. Az ülepedés és a felesleges folyadék eltávolítása után az előétel hagyományos sűrű tejföllé alakul. Turmixgéppel turmixolva simává és homogénné varázsolhatod.
10. A tejföl otthoni elkészítésekor könnyen beállíthatja a konzisztenciáját. Ha valami sűrűbbre van szükségünk, akkor szűrjük le alaposabban, akár ki is nyomkodhatjuk. Ha folyékonyabbat szeretne kapni, állítsa le korábban a folyamatot, vagy habverés közben hígítsa fel egy kicsit tejjel.