Truffle adalah anggota keluarga truffle yang dapat dimakan.

Penampilan

Tubuh buah jamur truffle berbentuk bulat atau berbonggol dan ukurannya berkisar antara 2,5 hingga 10 sentimeter. Permukaannya memiliki warna gelap - dari hitam kebiruan hingga coklat-hitam. Ini sering mengandung kutil piramidal, tetapi ada juga spesies dengan permukaan halus.

Bubur truffle muda padat, sedangkan yang matang longgar. Awalnya berwarna keputihan, tetapi seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning kecoklatan. Pada potongan, urat-urat tipis di dalam daging buah memberikan warna marmer. Rasa bubur truffle manis, mengingatkan pada kacang. Aroma jamurnya menyenangkan, mirip dengan bau ganggang.

jenis

Jenis truffle yang paling umum adalah:

musim panas

Itu ditemukan di bagian tengah Eropa, termasuk Rusia (nama keduanya adalah "Rusia hitam"). Itu dihargai kurang dari spesies lain dari jamur ini. Musim pematangan truffle ini adalah musim panas dan bulan pertama musim gugur.

Jahe

Tumbuh di Eropa dan Amerika Utara. Itu juga dapat ditemukan di Siberia.

Putih

Truffle seperti itu dapat ditemukan di wilayah utara Italia dan wilayah tetangga Prancis. Itu juga disebut Italia atau Piedmont. Permukaan truffle tersebut berwarna kecoklatan atau dengan warna oker muda. Di dalam jamur padat, keputihan atau abu-abu kuning, pola marmernya berwarna krem ​​​​atau putih. Dari baunya, jenis truffle ini mirip dengan keju dengan bawang putih. Pengumpulannya biasanya dilakukan pada bulan Oktober.

Hitam

Ini dianggap yang paling berharga di antara jamur dari spesies ini. Paling sering tumbuh di Prancis. Nama kedua jamur semacam itu dikaitkan dengan area pertumbuhan - Perigorsky. Ini dibedakan dengan warna permukaan coklat kemerahan-hitam, daging gelap, bau khas dan rasa yang menyenangkan. Truffle seperti itu tumbuh di musim dingin, dipanen pada Januari-Maret.

Musim dingin

Jamur ini tumbuh di Swiss dan Prancis. Itu juga ditemukan di Ukraina. Perbedaan utamanya adalah periode pematangan (November-Maret).

Di mana itu tumbuh?

Truffle adalah jamur bawah tanah. Biasanya tumbuh di kedalaman yang dangkal, dan truffle tua mungkin muncul di permukaan. Anda dapat menemukan jamur seperti itu di hutan - baik gugur maupun campuran (truffle sangat langka di antara pohon jenis konifera). Ia menyukai tanah berkapur dan sering tumbuh di bawah akar pohon birch, ek, hornbeams, dan beech.

Jenis jamur ini tumbuh di Eropa Tengah. Di wilayah Rusia, dapat ditemukan di Kaukasus di pantai Laut Hitam. Pencarian truffle dilakukan oleh anjing yang terlatih khusus, serta babi. Di tempat tumbuh truffle, di malam hari (saat matahari terbenam) Anda dapat melihat kawanan lalat kekuningan.

Bagaimana memilih dan di mana untuk membeli

Karena jamur memiliki umur simpan yang pendek (2-4 hari setelah panen), oleh karena itu jamur hanya dimakan segar selama musim pemetikan. Jamur seperti itu tidak dijual di supermarket biasa. Mereka dapat dibeli di departemen khusus dan langsung dari pemasok. Paling sering, truffle dibeli dalam jumlah kecil untuk restoran. Untuk penyimpanan jangka panjang, truffle kalengan dan beku. Jamur diangkut dalam wadah khusus, terkadang direndam dalam minyak zaitun atau ditutup dengan nasi.

Mengapa truffle begitu mahal?

Harga jamur jenis ini sangat mahal. Satu kilogram kelezatan seperti itu berharga mulai 400 euro. Tingginya biaya truffle dipastikan oleh kesulitan tumbuh, musim mendapatkan jamur ini, serta rasa tinggi dan kualitas aromatik produk.

Nilai truffle terutama dipengaruhi oleh ukuran spesimen. Semakin besar jamur, semakin tinggi biayanya. Yang paling mahal adalah jamur dengan ukuran besar (seperti apel), tetapi kurang dari 1% dari semua jamur yang dikumpulkan akan menumbuhkan truffle seperti itu. Sekitar 10% dari panen diwakili oleh ukuran kenari - truffle ini diklasifikasikan sebagai kelas ekstra. Jamur dengan ukuran anggur dikumpulkan sekitar 30%. Sisa jamur bahkan lebih kecil, sehingga lebih murah dan digunakan terutama untuk membuat saus.

Karakteristik

• Jamur diklasifikasikan sebagai makanan lezat.
• Ini memiliki rasa jamur, yang dicampur dengan sedikit kacang atau biji. Saat dicelupkan ke dalam air, truffle terasa seperti kecap.
• Truffle memiliki bau khas yang kuat.

Nilai gizi dan kalori

100 g truffle mengandung:

Komposisi kimia

Menggunakan truffle, seseorang menerima:

• protein;
• vitamin C, PP, B1 dan B2;
• karbohidrat diwakili oleh mono dan disakarida;
• mineral;
• feromon;
• serat makanan;
• antioksidan.

Fitur yang bermanfaat

• Kehadiran feromon dalam komposisi truffle meningkatkan keadaan emosional seseorang.
• Jamur jenis ini kaya akan antioksidan.
• Jus truffle mampu mengobati penyakit mata.
• Efek positif dari penggunaan truffle untuk pasien dengan asam urat tercatat.

Menyakiti

• Intoleransi individu (sangat jarang terjadi).
• Masalah dengan pencernaan.

Aplikasi

dalam memasak

• Porsi truffle untuk satu hidangan jarang lebih dari 5-8 gram. Jamur ditimbang di restoran dengan timbangan yang sangat akurat.
• Seringkali truffle bertindak sebagai tambahan untuk hidangan utama. Jamur dipotong di parutan khusus.
• Jamur seperti itu cocok dengan produk apa pun, terutama dengan hidangan yang tidak memiliki rasa yang menonjol.
• Dalam masakan Prancis, truffle paling sering dipadukan dengan unggas, lobster, telur, dan buah-buahan.
• Jamur dapat disajikan dalam bentuknya yang murni, dan untuk menonjolkan rasanya, jamur ini disajikan dengan saus krim atau anggur.
• Truffle kecil digunakan untuk membuat isian pai dan saus truffle.
• Irisan jamur sering dihiasi dengan kaviar hitam, siput, dan hidangan eksotis lainnya.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang jamur truffle dari video Galileo berikut.

Dalam tata rias

Ahli kosmetik di Italia memasukkan ekstrak truffle dalam masker dan krim kulit. Mereka mengklaim bahwa penambahan jamur ini ke kosmetik membantu mengencangkan kulit, menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan mengatasi kerutan halus.

penanaman

Budidaya jamur truffle di Prancis dimulai pada tahun 1808, ketika pohon truffle oak pertama ditanam. Kemudian, kebun truffle dibuat, menghasilkan hingga seribu ton jamur per tahun. Penurunan industri pertanian negara itu juga mempengaruhi budidaya truffle. Setiap tahun semakin sedikit yang dipanen dari perkebunan jamur truffle Prancis.

Selain Prancis, jamur semacam itu ditanam di Cina (sekarang negara itu adalah pemimpin dalam budidaya truffle), Inggris Raya, Amerika Serikat, Swedia dan Spanyol, serta di Australia dan Selandia Baru. Truffle yang tumbuh di Cina kurang aromatik, tetapi menarik karena harganya yang murah dan kemiripan penampilan dan rasa yang luar biasa dengan rekannya dari Prancis. Untuk meningkatkan kualitas jamur yang dipasok dari China, jamur tersebut dicampur dengan truffle yang ditanam di Prancis.

• Diyakini bahwa truffle mengandung zat dengan efek psikotropika. Ini disebut anandamide.
• Karena asal jamur yang tidak dapat dipahami, yang tidak diketahui untuk waktu yang lama, banyak legenda muncul di sekitar truffle. Orang Romawi kuno menganggap jamur ini sebagai penyembuh dan penambah potensi. Pada Abad Pertengahan, truffle diberi kekuatan mistis. Selama Renaissance, jamur ini dianggap sebagai afrodisiak.
• Penggunaan truffle dalam masakan dimulai pada abad ke-15 oleh koki Italia.
• Truffle ditanam di provinsi Moskow, dan beruang dengan gigi dicabut terlibat dalam pengumpulan mereka.
• Di desa Lorgues en Provence, ada restoran dengan berbagai macam hidangan truffle di menu.

Dunia adalah truffle putih. Untuk harga dan rasa, ia hanya bersaing dengan rekan kulit hitamnya. Bahkan di abad yang lalu, hanya orang yang sangat kaya yang mampu makan truffle putih. Saat ini, tidak setiap restoran dapat membanggakan menu permanen dari jamur yang sangat lezat ini. Selain rasanya yang luar biasa, mereka memiliki properti lain yang menarik. Truffle putih adalah jamur yang merupakan salah satu afrodisiak paling kuat di dunia. Bahkan Dumas mencatat sifat ajaib dari jamur ini.

Truffle memiliki aroma yang sangat menakjubkan yang memungkinkan hewan untuk menemukannya bahkan di bawah lapisan tanah. Dari sudut pandang memasak, Anda dapat dengan mudah berbicara tentang sifat-sifat jamur ini tanpa batas. Mereka sangat selaras dengan berbagai hidangan dan mampu mengubah makanan biasa menjadi kesenangan bagi para pecinta. Jamur ini paling sering dikonsumsi mentah atau dikeringkan. Ini memungkinkan Anda untuk lebih merasakan rasa dan aromanya yang tak terlukiskan.

Keterangan

Truffle putih adalah jamur bawah tanah. Tubuh buahnya memiliki bentuk yang agak tidak beraturan. Secara penampilan, itu menyerupai umbi artichoke atau kentang Yerusalem. Berat spesimen dewasa bisa mencapai 1,5 kg. Namun, ada individu dengan massa yang lebih besar. Diameternya, truffle putih, biasanya mencapai 15-20 cm, di pangkalnya sedikit menyempit. Dalam bentuk kering, volume jamur berkurang beberapa kali. Spesimen muda ditutupi dengan kulit halus keputihan. Seiring waktu, itu menjadi gelap, ditutupi dengan tuberkel dan retakan. Daging jamur cukup padat dan kering saat disentuh. Pada truffle muda, warnanya putih dengan kilau marmer dan urat kuning (mengandung reservoir dengan spora). Spesimen yang lebih tua memiliki daging gelap dengan garis-garis coklat. Truffle putih memiliki aroma spesifik yang sangat kuat. Foto jamur ini dapat dilihat di artikel ini. Penampilan macromycetes mungkin sedikit berbeda, tergantung pada wilayah pertumbuhan.

Truffle tumbuh di hutan jenis konifera, gugur dan campuran. Anda dapat menemukannya di tanah yang gembur, dipanaskan dengan baik, dan cukup lembab dengan tutupan rumput yang tidak terlalu berkembang. Paling sering mereka ditemukan di hutan birch, hutan aspen, di dekat semak hazel, serta di penanaman pohon cemara dan pinus muda. Mereka dikumpulkan pada bulan Agustus-September. Hanya truffle putih yang ditemukan di hutan Rusia. Meskipun ada informasi tentang temuan orang kulit hitam.

Hewan digunakan untuk menemukan truffle. Biasanya, ini adalah anjing dan babi (babi hutan). Mereka dapat mencium dan menemukan jamur bahkan di bawah lapisan tanah. Pada babi hutan, untuk alasan yang tidak diketahui, aroma jamur ini dikaitkan dengan bau betina, dan mereka dapat mencium target pada jarak sekitar 10 m. Namun, saat berburu truffle dengan babi, Anda harus berhati-hati . Jika babi hutan menemukan jamur, dia tidak akan ragu untuk menggali dan memakannya. Karena itu, mereka sering dipasang di moncong. Truffle juga dicari dengan anjing (betina). Mereka dilatih secara khusus untuk ini sejak bulan-bulan pertama kehidupan. Pertama, mereka diberi susu dengan rebusan jamur. Ketika anak anjing tumbuh, mereka mulai bekerja dengannya dalam kondisi ruangan. Mereka bersembunyi di suatu tempat (di bawah kain lap, dll.) sepotong kayu yang digosok dengan truffle, dan memaksa anjing untuk mencarinya dengan bau. Keberhasilan dihargai dengan suguhan lezat. Seiring bertambahnya usia anjing, pelatihan dipindahkan ke halaman, ke kebun, dan kemudian ke hutan.

Di antara banyak hadiah alam yang luar biasa, tempat khusus ditempati oleh jamur truffle, yang memiliki rasa dan aroma yang unik. Ada pendapat bahwa mereka yang telah mencobanya setidaknya sekali dalam hidup mereka tidak akan pernah melupakan aroma spesifiknya. Di balik pemandangan yang tak sedap dipandang itu terdapat mahakarya kuliner yang tak tertandingi, yang dikagumi oleh para penggemar hidangan eksotis. Kenalan dekat dengan jamur akan membantu menghargainya.

Aroma produk yang tak tertandingi adalah kombinasi dari aroma daun jatuh, kayu basah, tanah dan humus.

Koki berpengalaman mengakui bahwa jika Anda mengupas banyak jamur ini sekaligus, kepala Anda mulai sakit. Tapi ini justru fitur utamanya.

Deskripsi umum dari kelezatan misterius

Secara tampilan, jamur ini menyerupai kentang dan tersedia dalam berbagai ukuran. Beberapa sedikit lebih besar dari kacang, yang lain adalah raksasa nyata yang beratnya lebih dari 1 kilogram. Lapisan atas produk bisa halus, keropos atau dengan banyak pertumbuhan.
Di dalam truffle, jamur diisi dengan apa yang disebut urat nada terang dan gelap, di mana spora dari berbagai konfigurasi berada. Bagian produk dibedakan dengan pola marmer bening berwarna putih, abu-abu, coklat atau hitam. Hal ini disebabkan oleh keragaman jenis buah-buahan yang eksotik.

Jamur truffle digunakan oleh juru masak untuk menyiapkan berbagai hidangan. Pate, saus lembut, isian harum untuk pai. Tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan ikan. Sering dikalengkan, dibekukan, atau disajikan sebagai mahakarya kuliner mandiri.

Mencari variasi favorit Anda

Di lingkungan alami, sejumlah besar spesies jamur tersebut hidup. Varietas berikut dianggap yang paling populer.

Umbi astivum

Seringkali disebut - truffle Rusia. Itu ditemukan di wilayah bagian Eropa Rusia, di Krimea, di Transkaukasus. Tumbuh di akar pohon ek, pinus hijau dan semak hazel. Ini dianggap sebagai spesies musim panas, karena spesimen pertama muncul pada bulan Juni dan terus tumbuh hingga pertengahan musim gugur.

Setiap buah individu dapat memiliki berat 400 gram dengan diameter rata-rata 10 cm.Usia ditentukan oleh warna daging buah:

• putih;
• kekuningan;
• dengan warna cokelat;
• warna keabu-abuan.

Usia truffle ditentukan oleh konsistensi internal potongan buah. Spesimen muda memiliki massa yang padat, jamur tua longgar. Rasanya mengingatkan pada kacang manis. Aromanya mengandung nada alga. Produk yang benar-benar unik!

Versi musim gugur dari jamur misterius itu berwarna hitam. Daging berwarna cokelat diisi dengan urat putih. Bentuknya bulat. Diameter bola jamur adalah 8 cm, beratnya tidak kurang dari 320 gram. Produknya berbau seperti kakao, dan rasanya pahit.

Truffle berkutil dibudidayakan di banyak bagian dunia. Ini dianggap sebagai spesies musim dingin, karena mulai berbuah di awal musim dingin dan berakhir di musim semi. Ini adalah salah satu produk paling berharga, yang sering disebut "berlian hitam". Meskipun demikian, Anda dapat membeli jamur truffle di gerai khusus dan mencoba rasanya yang luar biasa.

Sorotan janin adalah kutil multifaset. Mereka berwarna merah-coklat ketika jamur cukup muda dan menjadi hitam di usia tua. Dagingnya biasanya ringan dengan warna merah muda yang lembut. Seiring waktu, ia memperoleh warna coklat atau ungu tua, yang menunjukkan usia. Aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan menggoda spesialis kuliner sejati untuk menyiapkan hidangan asli dari mereka untuk meja pesta.

Jamur truffle putih memiliki buah yang bentuknya tidak beraturan dan tersedia dalam warna-warna berikut:

• kuning;
• merah;
• cokelat.

Beratnya rata-rata sekitar 300 gram. Beberapa opsi mencapai tanda kilogram, yang bahkan sulit dibayangkan. Produk ini memiliki aroma asli, mengingatkan pada kombinasi bawang putih dan keju. Tumbuh di Italia utara.

Truffle merah cemerlang mengesankan dengan baunya yang tidak biasa, yang mencerminkan nada produk-produk tersebut:

• pir;
• kelapa;
• anggur manis.

Tumbuh di hutan konifer dan gugur. Buah pertama di bulan Mei, yang terakhir - di bulan Agustus. Ukurannya hanya 3 cm, berat - hingga 45 gram. Meskipun demikian, digunakan sebagai produk asli untuk gourmets rewel.

Habitat di alam

Mungkin seseorang akan berpikir: karena kelezatan ini sangat mahal, dapatkah mereka mencoba menemukannya sendiri di hutan terdekat? Mengenal di mana jamur truffle tumbuh memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan.

Habitat produk menangkap negara-negara berikut:

• Eropa;
• Asia;
• Amerika;
• Bagian utara Afrika.

Menariknya, jamur menyukai akar berbagai pohon. Misalnya, truffle, yang tumbuh di Italia, ditemukan di dekat batang pohon birch, linden, dan poplar. Spesimen hitam dari spesies Perigord tumbuh di kaki pohon ek, beech, dan hornbeam. Varian musim panas ditemukan di hutan campuran Ukraina. Varietas musim dingin ditemukan di rumpun kecil dan hutan pegunungan, tempat tumbuh pohon aras, ek, dan pinus yang megah.

Di wilayah Rusia Anda juga dapat menemukan berbagai varian jamur:

• varietas musim dingin;
• musim panas hitam;
• truffle putih, sering disebut emas.

Menariknya, spesies jamur emas ditemukan setidaknya di tujuh wilayah Rusia, termasuk wilayah Moskow dan Leningrad. Jika seseorang cukup beruntung untuk menemukan jamur termahal di dunia dan memasaknya dengan terampil, maka dia adalah orang yang bahagia. Dalam kasus lain, lebih mudah untuk membeli truffle di toko.

Untuk menemukan jamur seperti itu di hutan, lebih baik fokus pada tempat-tempat di mana vegetasinya tampak kerdil dan tidak segar. Tanah di dekatnya memiliki rona abu-abu atau abu.

Budidaya jamur buatan

Di lingkungan alami, truffle menyebar berkat hewan hutan yang memakannya. Bersama dengan kotoran, spora jatuh ke tanah di dekat akar pohon, di mana mereka berhasil berakar. Namun, di banyak negara, budidaya jamur semacam itu dipraktikkan. Kebanyakan mereka berwarna hitam.

Untuk membiakkan jamur truffle, faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan:

• iklim sedang;
• jenis pohon yang cocok;
• komposisi tanah yang unik.

Untuk mencapai tujuan ini, pohon ek hijau buatan dibuat. Dalam beberapa kasus, akar bibit muda secara khusus terinfeksi spora truffle sehingga mereka berhasil berkembang biak. Seperti yang Anda lihat, proses menumbuhkan produk eksotis membutuhkan banyak usaha dan waktu. Karena itu, hanya spesialis berpengalaman yang terlibat dalam bisnis ini.

Komposisi jamur mencakup banyak elemen bermanfaat yang membantu memperkuat tubuh manusia. Mengkonsumsinya dalam makanan, bahkan sesekali, Anda bisa melupakan gangguan emosional dan penyakit lainnya untuk waktu yang lama. Praktis tidak berbahaya dan tidak menyebabkan alergi makanan.

truffle ( umbi) adalah jamur termahal di dunia, kelezatan yang langka dan lezat dengan rasa yang unik dan aroma spesifik yang kuat. Jamur mendapatkan namanya karena kesamaan tubuh buahnya dengan umbi kentang atau kerucut (frasa Latin umbi teras sesuai dengan konsep "kerucut bumi"). Jamur truffle milik departemen Ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, ke kelas Petsitsevye, ke ordo Petsitsevye, ke keluarga truffle, ke genus truffle.

Anehnya, seekor babi mampu mencium bau truffle pada jarak 20-25 meter. Kemudian dia mulai dengan bersemangat menggali kelezatannya, jadi tugas utama pemetik jamur adalah mengalihkan perhatian hewan itu segera setelah "bertahan" di atas jamur.

Babi sedang mencari truffle

Untuk anjing, truffle itu sendiri sama sekali tidak menarik dalam hal makanan, tetapi "detektif" berkaki empat ini harus dilatih untuk waktu yang lama untuk melatih bau truffle.

Omong-omong, anjing pemetik jamur yang baik hari ini bisa berharga lebih dari 5.000 euro.

Anjing mencari truffle

Khasiat kuliner truffle yang unik sudah lama diketahui. Mereka cocok untuk membuat pâtés, saus dan isian untuk pai, dan sebagai pendamping hidangan unggas dan makanan laut. Terkadang mereka dapat disajikan sebagai hidangan independen. Truffle dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan membekukan atau mengalengkan dalam cognac berkualitas tinggi.

Komposisi truffle meliputi protein nabati, karbohidrat, vitamin B, PP dan C, berbagai mineral, antioksidan, feromon yang meningkatkan keadaan emosional seseorang dan sejumlah besar serat. Jus truffle baik untuk beberapa penyakit mata, dan bubur jamur membawa kelegaan bagi orang yang menderita asam urat. Tidak ada kontraindikasi khusus untuk memakan jamur ini, syarat utamanya adalah kesegaran jamur dan tidak adanya reaksi alergi terhadap penisilin pada manusia.

• Dipercaya bahwa truffle dewasa mengandung anandamide, zat yang bekerja pada sistem saraf manusia dengan cara yang sama seperti ganja.
• Perburuan truffle dilakukan pada malam hari karena di udara sejuk, anjing atau babi lebih baik menangkap aroma jamur.
• Sebelumnya di Italia, pencarian dan pengumpulan truffle dilakukan oleh babi yang dilatih khusus. Namun, karena fakta bahwa mereka tidak hanya menghancurkan lapisan tanah atas, tetapi juga berusaha memakan mangsa, mereka digantikan oleh anjing.
• Di Rusia, sebelum revolusi 1917, beruang digunakan untuk mencari truffle, yang giginya telah dicabut sebelumnya.
• Truffle dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.

Truffle - jamur dari kerajaan alam bawah tanah, adalah aristokrat yang sah di antara perwakilan spora lainnya. Budaya jamur lezat ini kembali ke zaman Avicenna, yang menyebutkannya dalam risalah medisnya. Hari ini, truffle adalah kelezatan mahal dalam masakan Prancis. Harga 1 kilogram jamur segar di pasar Eropa mencapai seribu euro.

Ada sekitar 10 jenis jamur yang dapat dimakan di dunia, di mana truffle hitam dianggap yang paling berharga. Di wilayah Rusia Anda dapat menemukan truffle musim panas. Tanah air kelezatannya adalah Mediterania: Prancis, Italia, Spanyol.

Dalam beberapa tahun terakhir, produksi industri truffle telah didirikan di Cina, AS, Selandia Baru, Australia, dan Inggris. Spesies makanan paling berharga untuk gourmets: Perigord, Piedmont, musim dingin.

Jamur lezat: ekstraksi dan budidaya

Tidak seperti spesies lain, jamur ini lebih suka menetap di bawah tanah. Penampilannya yang kurang menarik membuat masyarakat meragukan eksklusivitas produk ini. Tetapi sorotan justru terletak pada aromanya yang unik, menarik bagi hewan. Seperti jamur lainnya, mereka berkembang biak dengan spora yang terbentuk pada batang berdaging. Tetapi untuk truffle yang tumbuh di bawah tanah, angin, burung, dan hewan tidak dapat diakses, yang dalam kondisi alami merupakan pembawa benih jarak jauh. Oleh karena itu, untuk reproduksi yang sukses, alam memberi penghuni bawah tanah aroma menarik yang kuat. Untuk menemukannya di bawah tanah, Anda memerlukan indera penciuman yang sangat baik yang dimiliki babi dan anjing. Karena itu, hewan telah menjadi penghasil utama truffle yang lezat.

Babi dengan cekatan mencari truffle berdasarkan sifatnya.

Di Prancis, Spanyol, Italia, jamur dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini anjing dilatih untuk mencari truffle. Babi mengobrak-abrik tanah untuk mencari makanan dan sering mematahkan benang halus miselium. Anjing, tidak seperti anak babi, dapat memanggil pemiliknya ke lokasi truffle tanpa merusak tanah.

Jamur yang tumbuh secara alami di bawah kanopi pohon gugur dianggap benar-benar enak. Miselium terletak di antara akar tanaman dan membentuk semacam simbiosis, yang secara kualitatif membedakan jamur dari rekan-rekannya di atas tanah. Tergantung pada spesiesnya, jenis tanaman tingkat tinggi tertentu lebih disukai. Jadi, misalnya, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak, dan beech. Orang Piedmont lebih suka menetap dalam simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, abu gunung, hawthorn.

Popularitas kelezatannya telah menginspirasi beberapa pengusaha untuk membudidayakan jamur di belahan dunia lain. Pada abad ke-17, upaya dilakukan untuk menumbuhkan truffle secara artifisial, yang berhasil. Sejak itu, reproduksi kelezatan telah dipraktikkan di seluruh dunia.

Jenis jamur yang dapat dimakan

Apa itu truffle? Ini adalah perwakilan dari kerajaan jamur berkantung (ascomycete) yang tumbuh di bawah tanah dan berkembang biak dengan spora. Tumbuh dari jaringan miselium, membentuk tubuh bulat berdaging dengan diameter 2,5 hingga 10 cm, memiliki aroma jamur yang kaya dengan sedikit biji bunga matahari atau kenari yang terlalu matang. Jika Anda memasukkannya ke dalam air, setelah beberapa saat cairannya akan berubah menjadi cokelat dan rasanya seperti kecap. Spora berada di dalam tubuh buah dalam semacam kantong.

Warna kelezatannya berbeda tergantung pada spesiesnya dan memiliki warna coklat-hitam atau kebiruan. Saat dipotong, urat marmer berwarna krem ​​terlihat. Daging buahnya sangat padat, dengan penuaan jamur menjadi longgar. Varietas truffle tidak jarang di alam, tetapi tidak semuanya dapat dimakan dan memiliki aroma yang enak. Beberapa spesies memiliki bau yang memuakkan bagi manusia dari herring busuk, bawang busuk atau tar.

Spesies yang dapat dimakan termasuk yang berikut:

• hitam (Perigorsky);
• musim panas;
• Piedmont (Italia);
• musim dingin.

Jamur termahal di dunia - truffle putih

Truffle putih (Piedmont atau Italia) sangat langka dan hanya tumbuh di hutan gugur wilayah Piedmont Italia. Spesies ini memiliki rasa yang unik yang memungkinkan Anda untuk menggabungkannya dalam kelezatan kuliner yang berbeda. Aromanya akan membuat hidangan apa pun terasa lezat. Truffle putih dari Piedmont dianggap yang paling mahal dan populer dari semua jenis. Alternatif untuk Piedmont adalah Perigord, yang rasanya tidak begitu enak, tetapi masih dianggap sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia. Itu dikumpulkan di beberapa daerah di Spanyol, Italia dan Prancis, ditutupi dengan hutan gugur. Waktu panen: November hingga Maret.

Truffle musim panas tumbuh dengan diameter hingga 10 cm dan ditemukan di daerah Eropa Tengah, Rusia, negara-negara Skandinavia, di pantai Laut Hitam. Jamur dipanen di musim panas sebelum awal musim gugur cuaca dingin. Ini adalah sejenis truffle Perigord, memiliki aroma kacang yang menyenangkan. Baru-baru ini, telah diakui sebagai objek perburuan pemetik jamur canggih di hutan Rusia. Di wilayah wilayah Moskow, Ukraina, dan Belarusia, Anda dapat menemukan truffle Polandia atau Trinity, yang berbentuk kentang berukuran sedang.