Bagaimana cara memasak kaldu ayam? Membuat kaldu ayam yang benar dan enak tidaklah sulit. Anda membutuhkan daging berkualitas tinggi, air bersih yang disaring, dan sedikit bumbu serta sayuran segar sebagai perasa. Pada akhirnya, bumbu cincang ditambahkan untuk dekorasi dan aroma yang menyenangkan.

Kaldu ayam adalah kaldu cair yang terbuat dari ayam, produk makanan yang harum dan lezat dengan khasiat yang bermanfaat. Ini digunakan sebagai hidangan independen untuk gangguan sistem pencernaan dan pilek ringan, untuk persiapan saus, sup, bubur sereal, lauk pauk dan hidangan gourmet - sup-salad (kacang hijau Laos dengan yogurt), dll.

Kalori kaldu ayam

Nilai gizi dan kekayaan kuahnya tergantung pada bagian ayam yang diambil untuk dimasak. Dari payudara dengan kulit dihilangkan, diperoleh kaldu rendah lemak dan ringan. Saat menggunakan stik drum dan sayap, kuahnya memiliki rasa yang kaya dan konsistensi yang kaya.

Rata-rata kandungan kalori 100 g kaldu ayam adalah 15 kkal (2 g protein per 100 g).

Jangan takut menambah berat badan dengan mengonsumsi sup diet berbahan dasar ayam. Gunakan salah satu dari beberapa resep yang disarankan untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat, tapi pertama-tama, beberapa trik kuliner. Anda tidak bisa pergi ke mana pun tanpa mereka.

1. Untuk mendapatkan daging yang gurih dan juicy, beri garam pada kaldu saat direbus. Untuk mendapatkan kaldu ayam yang enak dan bening, tambahkan garam di akhir masakan, seperti yang Anda lakukan dengan kaldu sapi.
2. Masak dengan tutup tertutup rapat untuk mempercepat proses - ada risiko kaldu menjadi keruh karena air mendidih kuat dan busa aktif.
3. Untuk membuat kaldu berwarna keemasan, tambahkan sedikit kulit bawang bombay atau bawang bombay yang belum dikupas.
4. Saat menyiapkan sup makanan, tidak disarankan menggunakan penggorengan sayuran dengan minyak sayur. Ini meningkatkan kandungan kalori. Pasivasi tidak dianjurkan untuk makanan bayi.
5. Transparansi kuahnya tergantung dari kandungan lemak pada potongan ayam. Ambil bagian dada atau fillet dan dengan hati-hati buang sisa lemak dari paha dan seluruh bangkai. Bagian sirloin membuat produk lebih bergizi, tetapi kurang kaya, dengan rasa ayam yang lemah, dibandingkan produk dari bagian unggas lainnya.

Resep kaldu ayam klasik

Bahan-bahan:

• Ayam (dingin, dikupas) – 700-900 g,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 kepala,
• Lada hitam – 2 kacang polong,
• adas – 2 tangkai.

Persiapan:

1. Saya mencuci ayam dengan air mengalir.
2. Saya ambil wadah besar (panci 3 liter) agar bangkai burung yang sudah dikupas bisa muat. Saya menuangkan air dingin yang disaring.
3. Saya menaruhnya di atas kompor. Saya nyalakan api maksimal dan didihkan air.
4. Saya menuangkan kaldu ayam pertama ke wastafel. Saya menuangkan air baru yang disaring dan bersih.
5. Saya merebusnya dan menghilangkan busa saat terbentuk. Saya mengurangi suhu ke minimum.
6. Saya memotong wortel yang sudah dikupas menjadi dua bagian. Saya memasak ayam dengan itu selama 15 menit. Lalu saya mengeluarkan wortel dari kaldu tanpa mengeluarkan panci dari kompor.
7. Saya membuang bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam minuman yang sedang disiapkan, tambahkan garam dan merica.
8. Masak selama 1,5-2 jam pada suhu minimum. Kesiapan ayam saya tentukan dengan menggunakan garpu. Peralatan makan harus mudah masuk ke dalam daging.
9. Saya mengeluarkan bawang bombay dan ayam dari kaldu. Daging rebus bisa digunakan untuk menyiapkan salad Ayam dan Nanas.
10. Saya saring dan tuangkan kaldu, taruh tangkai dill cincang di atasnya.

resep video

Cara membuat kaldu ayam dari dada

Dada adalah bagian ayam yang paling sehat. Daging putih mengandung sejumlah besar protein berharga (23 g per 100 g produk) dengan sedikit lemak (1,9 g/100 g). Berkat ini, payudara (terutama yang direbus) digunakan dalam dietetika dan merupakan bagian dari makanan sehari-hari para atlet dan pengikut aktif gaya hidup sehat.

Resepnya sangat sederhana. Yuk siapkan kuah kaldu dada ayam yang enak tanpa menambahkan sayur atau banyak bumbu.

Bahan-bahan:

• Payudara – 500 gram,
• Air – 1 liter,
• Garam - setengah sendok teh,
• adas – 5 gram.

Persiapan:

1. Saya mencuci dada ayam dengan air mengalir. Saya masukkan ke dalam panci dengan kapasitas 2 liter. Saya menuangkan air. Garam.
2. Setelah mendidih, masak dada dengan api kecil selama 50 menit. Saya tidak membiarkan busa menyebar ke seluruh kaldu; saya mengeluarkannya tepat waktu dengan sendok berlubang.
3. 10 menit sebelum kesiapan, tambahkan dill cincang halus.

Saya menyajikan kaldu diet di piring yang dalam dengan potongan dada.

Cara memasak kaldu ayam dengan telur

Bahan-bahan:

• Tulang ayam dengan potongan daging – 400 g,
• Bawang – 1 kepala kecil,
• Wortel – 1 buah,
• Lada hitam – 4 kacang polong,
• Rempah segar - beberapa tangkai adas, daun bawang,
• Daun salam – 1 buah,
• Minyak sayur - setengah sendok makan,
• Garam secukupnya.

Persiapan:

1. Untuk kuahnya yang kental, saya ambil tulang ayam dengan potongan daging. Saya dengan hati-hati menyortir dan mencuci. Saya memasukkannya ke dalam panci dan menuangkan 1,5 liter air. Saya mendidih dan mengeluarkan busa.
2. Saya mengurangi api seminimal mungkin. Sementara tulang ayam mendidih dan mengeluarkan semua sarinya, saya membuat saus sayur.
3. Saya mengupas sayuran dan memotongnya menjadi potongan besar. Saya menggorengnya di wajan. Saya menumis dengan minyak sayur.
4. Saya memindahkan sayuran ke dasar daging dan menambahkan lada hitam. Saya memasak selama 45 menit. Saya menyalakan api kecil. 10-15 menit sebelum kesiapan, saya merebus telur di mangkuk terpisah.
5. Saya menambahkan daun salam ke dalam kaldu. Saya menambahkan sedikit garam. Biarkan diseduh selama 10 menit, angkat dari kompor.
6. Saya saring menggunakan saringan dan tuangkan kaldu ayam aromatik ke piring. Saya menghias bagian atasnya dengan setengah telur rebus dan taburi dengan bumbu. Saya lebih suka daun bawang dan adas.

Resep sup mie ayam

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Kaki ukuran besar - 2 buah,
• Mie – 100 gram,
• Bawang – 1 kepala kecil,
• Kentang – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang putih - setengah siung
• Daun salam – 1 buah,
• Garam, merica, peterseli (sayuran dan akar) - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci kaki ayam dan menambahkan air. Saya tambahkan sedikit garam, masukkan daun salam dan biarkan matang. Setelah 10 menit saya menghapus salam. Setelah 20 menit, saya mengeluarkan kaki ayam rebus dan menaruhnya di piring hingga dingin.
2. Saya juga mengupas wortel dan peterseli. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan. Saya mengupas bawang putih, tapi jangan memotongnya. Saya memotong kentang menjadi kubus. Saya membiarkan kepala bawang kecil utuh.
3. Saya menambahkan sayuran ke dalam kaldu mendidih dan membumbui dengan merica. Setelah 10 menit, saya menambahkan mie ke dalam kaldu. Saya tidak mencampur. Saya mengurangi api seminimal mungkin. Masak hingga mie matang (8-10 menit).

Saran yang bermanfaat. Agar kuahnya lebih bening, tambahkan putih telur ayam yang sudah dikocok 2 butir. Didihkan, saring serpihan protein yang dihasilkan dengan hati-hati.

resep video

Saya menuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburkan bumbu cincang (peterseli) di atasnya. Selamat makan!

Cara memasak kaldu ayam dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• Daging unggas – 800 g,
• Air – 2 liter,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam, merica (digiling dan merica) - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci daging, membuang kulit dan sisa lemaknya.
2. Saya mengupas sayuran. Saya memotong wortel dan bawang bombay menjadi potongan besar.
3. Saya taruh burung di bagian bawah multicooker, tambahkan sayuran di atasnya bersama daun salam dan lada hitam. Saya menuangkan air. Sedikit garam.
4. Saya menyalakan multicooker dengan mode operasi "Merebus" yang dipilih. Saya mengatur timer selama 1,5 jam.
5. Setiap 20-30 menit saya membuka peralatan dapur dan melakukan prosedur sederhana menghilangkan busa dengan sendok berlubang.
6. Setelah menyelesaikan program, saya membiarkan kaldunya diseduh. Setelah 10 menit, saya mengeluarkan cangkir dari multicooker. Saya mengeluarkan ayam rebus dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lainnya.
7. Saya menyaring kaldu menggunakan saringan.

Video memasak

Cara membuat kaldu ayam untuk penderita pilek dan flu

Bahan-bahan:

• Sayap – 6 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Bawang putih – 3 siung,
• Daun salam – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Telur puyuh - 2 buah,
• Lada hitam, garam, rempah segar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci sayap ayam dan meletakkannya di dasar wajan. Saya membumbui dengan daun salam.
2. Saya mengupas sayuran. Saya memotong bawang dan wortel. Saya memasukkan wortel utuh ke dalam wajan tanpa menggorengnya, dan hanya sebagian bawang bombaynya.
3. Saya menuangkan air. Saya memasak daging bersama dengan sayurannya.
4. Saat kaldu sedang dimasak, saya mengolah bawang putih. Saya membersihkan dan memotong halus.
5. Dalam 50 menit, kaldu ayam yang bergizi akan siap. Pada akhirnya saya menambahkan bawang bombay cincang halus dan menambahkan bumbu segar, yang sebelumnya dicincang.

Kaldu ayam untuk penderita pilek dan flu ini akan sangat beraroma dan mengenyangkan (saya tidak mengeluarkan sayurannya). Untuk menambah khasiat tambahan, saya menggunakan telur puyuh rebus.

Kaldu ayam pedas untuk masuk angin

Bahan-bahan:

• Ayam utuh – 1,4 kg,
• Cabai - 2 paprika,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Daun salam – 1 buah,
• Garam – 2 sendok teh,
• Lada – 3 buah,
• Jahe segar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya membagi ayam saya menjadi potongan besar dan membuang kulitnya. Saya mengisinya dengan air dan menaruhnya di atas api besar. Setelah 5 menit, saya tiriskan cairannya, cuci burungnya, cuci panci dari busanya dan masak lagi.
2. Saya menurunkan suhu pembakar menjadi sedang. Saya menambahkan sayuran cincang dan bumbu ke dalam kaldu. Pertama bawang bombay dan wortel, setelah 10 menit potong paprika menjadi 2 bagian dan jahe.
3. Saya memasak selama 40 menit dengan api kecil. 10 menit sebelum kaldu siap, tambahkan garam. Saya menghias dengan tanaman hijau.

Sekarang saya akan menyajikan 5 resep langkah demi langkah sup lezat dengan kaldu ayam.

Sup soba dengan kaldu ayam

Bahan-bahan:

• Kaki ayam – 1 buah,
• Kentang – 4 buah,
• Bawang – 1 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Soba – 3 sendok besar,
• Allspice – 4 kacang polong,
• Minyak sayur - 3 sendok besar,
• Bawang putih – 1 siung,
• adas – 1 ikat,
• Lada hitam (ditumbuk) – 5 g,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam – 5 gram.

Persiapan:

1. Untuk kaldu ayam, saya ambil ham, cuci perlahan, lalu masukkan ke dalam panci berukuran 3 liter. Saya masukkan merica, 2 lembar daun salam, satu siung bawang putih utuh dan garam. Saya merebus ayam dengan api kecil, mengeluarkan busa tepat waktu. Waktu memasak – 40-60 menit.
2. Saya menyiapkan tumis sayuran aromatik dari bawang bombay dan wortel, seperti untuk pollock yang diasinkan. Cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam penggorengan. Saya memarut wortel di parutan kasar dan menambahkannya setelah bawang. Saya menggorengnya dengan minyak bunga matahari. Saya mengeluarkannya dari kompor.
3. Saya membuang kulit kentang, mencucinya dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
4. Saya memilah soba dan membilasnya beberapa kali dengan air.
5. Saat kuahnya sudah matang, saya keluarkan burungnya. Saya menaruhnya di piring dan memotongnya dengan hati-hati. Saya mengembalikannya ke kaldu bersama dengan kentang dan biji-bijian yang telah disortir. Masak sampai kentang siap setidaknya selama 15 menit.
6. Lalu saya masukkan tumisan, tambahkan garam dan merica, lalu aduk rata. Rebus dengan api kecil selama 5-10 menit.
7. Saya mengeluarkannya dari kompor dan membiarkannya terendam, menutup rapat. Saya menuangkan sup aromatik ke dalam mangkuk dan menghiasnya dengan dill cincang di atasnya.

Sup sayur sederhana dan enak dengan kaldu ayam

Mari kita siapkan hidangan sehat dan lezat berbahan dasar fillet ayam dan banyak sayuran segar, direbus dalam wajan. Ini akan menjadi sangat enak!

Bahan-bahan:

• Fillet ayam (segar beku) – 500 g,
• Kentang – 3 buah,
• Seledri tangkai daun - 2 batang,
• Kacang hijau – 120 gram,
• Kembang kol – 350 gram,
• Nasi - 2 sendok makan,
• Tomat – 2 buah,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 2 kepala,
• Minyak sayur – 1 sendok besar,
• Garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci pinggang ayam dan memasukkannya ke dalam panci. Saya menuangkan air dingin. Saya menaruhnya di api sedang. Setelah 5 menit saya menambahkan bawang bombay utuh. Saat terbentuk, saya mengeluarkan busa. Saya memasak selama 15-25 menit tergantung ukuran potongannya.
2. Saya mencuci kacang, memberi garam dan membiarkannya matang dalam mangkuk terpisah selama 10-15 menit. Saya memisahkan kubis menjadi kuntum. Saya mengupas wortel dan memotongnya kecil-kecil. Saya memotong seledri dan bawang bombay. Saya memotong tomat menjadi kubus.
3. Saya menyaring kaldu ayam. Saya memindahkan fillet ke piring terpisah. Berguna untuk hidangan lainnya. Saya membilas panci untuk menghilangkan sisa busa di dinding.
4. Saya menuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci. Saya membakarnya. Saya menambahkan kentang dan nasi.
5. Di penggorengan saya menyiapkan gorengan dari bahan-bahan yang sudah disiapkan sebelumnya: wortel, bawang bombay dan seledri. Saya pakai sedikit (1 sendok besar) minyak sayur. Setelah beberapa menit saya menambahkan kacang. Aduk rata. Setelah 5 menit, saya menambahkan tomat cincang ke dalam campuran sayuran. Kecilkan api menjadi rendah dan tumis sampai tomat melunak.
6. Saya memasukkan kembang kol ke dalam kaldu mendidih dengan kentang dan nasi. Setelah 5-8 menit saya menambahkan bahan dasar sayuran aromatik. Aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil. Pada akhirnya saya menghias hidangan dengan campuran bumbu (saya menggunakan dill, peterseli, daun bawang).

Sup coklat kemerah-merahan dengan kaldu ayam

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Set sup – 500 g,
• Wortel – 1 buah,
• Bawang – 1 kepala,
• Kentang - 2 umbi,
• Fillet ayam rebus – 200 g,
• coklat kemerah-merahan – 200 gram,
• Daun salam – 1 buah,
• Lada (hitam) – 4 buah,
• Garam – 1 sejumput.

Persiapan:

1. Saya memasak kaldu dari peralatan sup. Saya mencuci campuran secara menyeluruh dari berbagai bagian ayam dan meletakkannya di dasar wajan. Saya menuangkan 2 liter air. Saya menambahkan daun salam dan garam.
2. Saat mendidih, saya mengeluarkan busa dengan hati-hati. Selagi kuahnya disiapkan, saya mengolah sayurannya. Saya mengupas dan memotong wortel (di parutan kasar), memotong bawang bombay (menjadi setengah cincin) dan kentang (menjadi potongan).
3. Setelah mendidih, kentang adalah yang pertama ditambahkan ke sup coklat kemerah-merahan di masa depan. Masak dengan api kecil hingga sayuran matang.
4. Saat kentang mendidih, saya menggoreng campuran bawang bombay dan wortel yang harum dan lezat dalam minyak sayur. Masak hingga bawang bombay empuk. Saya mencampurnya dengan seksama.
5. Bersama sisa minyak sayur, saya masukkan tumisan ke dalam wajan.
6. Saya memotong fillet menjadi potongan-potongan kecil dan menambahkannya ke dalam sup.
7. Di akhir masakan saya menambahkan coklat kemerah-merahan. Saya mencuci sayuran secara menyeluruh, memotongnya dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Saya merana selama beberapa menit. Saya aduk, cicipi, tambahkan garam dan merica jika diinginkan.

Sup ayam dengan mie dan kentang

Bahan-bahan:

• Air – 2 liter,
• Fillet – 500 gram,
• Kentang – 250 gram,
• Wortel – 100 gram,
• Bihun – 60 gram,
• Bawang – 1 kepala,
• Daun salam - 2 lembar,
• Lada hitam, garam - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mengambil panci 3 liter dan fillet ayam tanpa lemak. Saya mencuci daging ayam dalam mangkuk yang dalam dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Pindahkan dari talenan ke loyang.
2. Saya menuangkan air. Saya merebusnya hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama setengah jam. Saya mengeluarkan busa dan tidak membiarkan kaldu menjadi keruh.
3. Aku sedang memasak sayuran. Saya memarut wortel. Saya memotong bawang bombay hingga halus dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Setelah 3 menit saya mengiriminya wortel. Saya menghabiskan jumlah waktu yang sama. Saya mengeluarkannya dari kompor.
4. Saya memotong kentang menjadi kubus kecil dan rapi.
5. Saya mengeluarkan ayam rebus dari kaldu. Saya potong-potong setelah dingin. Saya menuangkan kentang cincang ke dalam kaldu. Setelah 10 menit, saatnya membuat potongan fillet dan campuran wortel-bawang.
6. Di akhir masakan saya tuangkan bihun. Saya mengaduk dan tidak membiarkan pasta menempel di dasar wajan. Masak selama 5-10 menit, tambahkan merica dan garam.

Sup ayam Meksiko

Hidangan gourmet dengan tambahan serai, lada jalapeno, dan perasan jeruk nipis untuk pecinta kuliner sejati.

Bahan-bahan:

• Kaldu siap – 1 liter,
• Lada jalapeno – 1 buah,
• Bawang putih – 6 siung,
• Serai (serai) – 1 batang,
• Cabai kalengan – 150 g,
• Air jeruk nipis – 50 ml,
• Minyak zaitun – 1 sendok besar,
• Bawang hijau – 1 ikat,
• Cabai rawit – 1 buah,
• Tepung terigu – 1 sendok teh,
• Dada ayam – 800 gram,
• Tomat – 400 gram,
• Kacang putih – 400 g,
• Garam, merica, daun ketumbar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mengambil panci besar. Saya menuangkan kaldu ayam yang sudah disiapkan.
2. Saya memotong jalapeno dan siung bawang putih. Saya menambahkan bahan-bahan yang dihancurkan ke dalam kaldu.
3. Saya masukkan serai cincang (batang), cabai kalengan (sisakan sebagian untuk menumis) dan tuangkan air jeruk nipis yang sebelumnya diperoleh ke dalam juicer. Saya merebus kaldu dengan api besar, lalu kecilkan. Saya memasak selama 20 menit. Lalu saya keluarkan bahannya menggunakan saringan.
4. Saya sedang menyiapkan tumis sayur. Saya memanaskan wajan dengan minyak zaitun. Potong bawang hijau dan goreng sampai lunak. Lalu saya tambahkan cabai kalengan, siung bawang putih cincang dan cabai rawit. Terakhir saya masukkan tepung terigu ke dalam tumisan. Aduk dan biarkan mendidih selama 1 menit.
5. Bersama sayuran saya tambahkan dada ayam, potong menjadi beberapa bagian. Rebus dengan sayuran. Goreng ringan di setiap sisi sampai setengah matang.
6. Saya memasukkan tumisan ke dalam wajan bersama dengan dagingnya. Saya menambahkan tomat cincang dan menambahkan kacang putih. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk rata.

Di banyak negara, kaldu ayam adalah salah satu hidangan yang paling umum. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga muda seringkali bertanya-tanya bagaimana cara memasak kaldu ayam yang benar agar enak, bergizi, dan memiliki aroma yang tiada duanya. Kami akan membicarakan hal ini di artikel ini.

Kaldu ayam telah lama dianggap “ajaib”: hidangan diet ini bekerja dengan baik untuk mempercepat darah dalam cuaca dingin dan membantu memulihkan kekuatan pasien dengan cepat. Rasanya ringan di perut, dan karena itu tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak menyukainya.

Berkat komposisi daging ayam yang kaya, masakan berbahan dasar daging ayam sangat bermanfaat bagi tubuh. Kaldu ayam sangat diperlukan untuk mengatasi virus dan masuk angin, gangguan lambung dan sistem kardiovaskular karena mengandung:

• Asam amino;
• Peptida;
• Mineral (protein, kalium, zat besi, magnesium);
• Vitamin (A, B, E).

Untuk meningkatkan rasa dan kekayaan unsur sehat, Anda bisa menambahkan sayuran ke dalam kaldu.

Awalnya kami akan bercerita tentang resep klasik dalam mengolah kreasi kuliner ini. Secara khusus, Anda akan mempelajari berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging dan cara mendapatkan kaldu bening.

Di mana memulainya?

Sebelum menjelaskan proses cara memasak kaldu ayam, ada baiknya dijelaskan beberapa patah kata tentang bahan utamanya. Dalam hal ini, itu adalah ayam. Lebih baik membeli daging unggas segar. Dalam hal ini, preferensi harus diberikan pada ayam petelur. Ayam pedaging besar sangat tidak cocok untuk menyiapkan hidangan seperti itu.

Agar kaldu ayam Anda enak, sebaiknya gunakan seluruh bagian burung. Jika tidak ada kesempatan, Anda bisa memasaknya hanya dari bagian dada, sayap, atau stik drum. Dalam hal ini, proses memasak akan berkurang secara signifikan. Banyak orang memasak ayam utuh. Namun dalam hal ini perlu dipertimbangkan bahwa ini akan memakan waktu lebih lama.

Sedangkan untuk proporsi daging dan air, air harus menutupi isi wajan sebesar 3-5 cm.

Seringkali nasehat cara membuat kaldu ayam mengandung informasi spesifik. Jadi misalnya untuk 1 kg daging ayam disarankan mengambil air sekitar 3 liter. Seperti disebutkan sebelumnya, Anda dapat mengambil bangkai itu sendiri dan bagian-bagiannya. Misalnya, payudara cocok untuk hidangan ringan.

Pilihan memasak

Resep klasik

Resep ini akan memberi tahu Anda cara memasak kaldu ayam dengan mudah dan cepat. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 1 kg daging ayam (burung utuh atau dada);
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 1 wortel kecil;
• 1-2 lembar daun salam;
• garam;
• 2,5-3 liter air.

Daging harus dicuci dan dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin. Setelah itu, nyalakan api maksimal. Kecilkan api segera setelah air mendidih. Ini diperlukan untuk mendapatkan kaldu yang bening. Sebaiknya lepaskan juga lapisan film yang mengapung ke permukaan agar kaldu tidak menjadi keruh.

Masak kaldu ayam dengan tutupnya sedikit terbuka. Sayuran dan daun salam harus ditambahkan ke dalamnya sekitar 30 menit setelah mendidih. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan seperti itu tergantung pada bentuk daging yang Anda sukai. Namun pada umumnya proses pemasakan setelah direbus memakan waktu 1,5-2 jam.

Kaldu pedas dengan bumbu

Agar kuah kaldu ayamnya tidak hanya gurih, tapi juga harum, cobalah memasaknya dengan bumbu. Anda membutuhkan: 1 lembar daun salam, 0,5 sdt. thyme, 2 siung kering, 3 butir merica putih, dan 3 butir merica hitam. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan seikat herba segar untuk menghiasi hidangan.

Bahan utama yang perlu Anda ambil adalah:

• ayam utuh seberat 1 kg (atau dada ayam dibelah dua dengan sayap);
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 1 wortel besar;
• sekitar 3 liter air;
• garam (laut).

Tempatkan panci berisi daging berisi air dingin di atas api sedang. Jika air sudah mendidih, tiriskan, bilas daging sampai bersih dan tuangkan sebagian air dingin segar. Dengan cara ini, jika sudah siap, Anda akan mendapatkan kaldu ayam bening dengan rona emas.

Saat mendidih, filmnya harus dihilangkan. Setelah ayam direbus kurang lebih satu jam, Anda bisa menambahkan garam, bumbu dan sayuran ke dalamnya. Setelah menambahkan bahan tambahan, hidangan terus dimasak hingga matang selama 30-50 menit.

Resep "Nenek".

Resep ini saat ini tidak sepopuler resep-resep sebelumnya. Namun, khasiat masakan yang dimasak menurut resep ini telah teruji selama bertahun-tahun. Ini sangat membantu memulihkan kekuatan pasien dan meringankan kondisi umum pilek. Kreasi kuliner seperti itu akan memungkinkan para gadis memenuhi tubuh mereka tanpa kehilangan bentuk tubuh langsing mereka. Dengan menggunakan rahasia resep ini, Anda akan bisa memasak kaldu ayam yang sempurna: enak, aromatik, transparan, dan rona emas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg daging ayam (dada, sayap atau unggas utuh);
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 1 wortel besar;
• 1 akar peterseli;
• 1 akar seledri;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• seikat herba segar;
• 3 liter air;
• telur puyuh (untuk penyajian, takaran 1 buah per 1 piring).

Ayam bisa dimasukkan ke dalam air panas, yang setelah direbus perlu ditiriskan dan diganti dengan porsi segar, sambil membilas daging dan wadahnya sendiri. Kali ini, air harus dididihkan dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan filmnya.

Sayuran bisa ditambahkan ke bahan utama 30 menit setelah air mendidih. Pada tahap inilah Anda perlu menambahkan garam dan merica. Lebih baik menambahkan daun salam 10 menit sebelum akhir memasak.

Untuk memastikan kaldu ayam Anda bersih dan jernih, sebaiknya saring jika sudah siap.

Banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang bisa dengan mudah dan cepat memasak kaldu ayam yang enak dan sehat. Namun tidak semua dari mereka mungkin mengetahui cara mempersiapkannya dengan benar. Kami menawarkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda berhasil memasak hidangan sempurna dengan aroma yang harum.

Sebelum dimasak, burung harus dibagi menjadi beberapa bagian (sayap, dada), dan dibilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Untuk membuat kaldu transparan, pada tahap ini semua pembuluh darah (tulang rawan, kulit) harus dihilangkan.

Idealnya, kaldu ayam yang sehat dibuat dari peralatan sup. Disarankan untuk memasak dada ayam secara terpisah bagi yang menginginkan kuahnya yang ringan. Ini juga menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak hidangan.

Jika ingin kuahnya bening, jangan biarkan air dalam panci mendidih terus menerus. Lebih baik memasak ayam dengan api kecil dan tutupnya terbuka.

Jika tidak memungkinkan untuk membeli unggas, kaldu dapat dibuat berwarna keemasan dengan menambahkan bawang bombay yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam daging selama pemasakan.

Kreasi kuliner ini bisa disajikan dengan bumbu segar dan kerupuk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel, yang dagingnya dimasak, atau telur rebus.

Jika Anda tahu cara memasak kaldu ayam bening, Anda bisa menggunakannya sebagai bahan dasar saat menyiapkan sup atau sebagai hidangan mandiri untuk orang sakit. Perlu diperhatikan bahwa produk yang terbuat dari paha ayam utuh atau bagian kaki ayam tertentu lebih jenuh dibandingkan dengan yang terbuat dari dada. Pada saat yang sama, Anda perlu mengetahui berapa banyak waktu yang dihabiskan untuk perlakuan panas terhadap komponen-komponen ini untuk mendapatkan produk yang benar-benar aman dan sekaligus sehat.

Tentu saja, kaldu ayam yang lezat saat ini dapat dibuat dari produk setengah jadi khusus (kubus, butiran, atau konsentrat cair), tetapi tidak dapat dibandingkan dengan produk alami buatan sendiri.

Terlepas dari kesederhanaan hidangannya, Anda harus menguasai banyak nuansa untuk mempelajari cara memasaknya dengan benar. Tentu saja, sebanyak apapun juru masak, ada begitu banyak kehalusan dalam proses ini, namun dasar-dasarnya adalah sebagai berikut:

• Bahan dasar sup paling baik disiapkan menggunakan bagian sayap dan kaki. Namun bagi orang sakit, dianjurkan memasak kuah kaldu hanya dari dada unggas, tanpa kulit. Bertentangan dengan kepercayaan umum, penggunaan komponen jenuh tidak hanya tidak dapat memulihkan kekuatan tubuh yang lemah, namun juga berisiko menyebabkan kerusakan pada kondisi tersebut.
• Jika sayuran (wortel, bawang bombay) digunakan dalam proses memasak, maka setelah menyiapkan cairannya harus dibuang. Semua komponen bermanfaatnya masuk ke dalam kaldu, dan praktis tidak ada rasa yang tersisa di dalamnya.
• Untuk mendapatkan produk bening, cairan perlu disaring setelah direbus. Namun perlu Anda ingat bahwa seberapa keras pun Anda menyaring kuahnya, kuahnya hanya akan benar-benar transparan jika Anda rutin mengeluarkan busa dari permukaannya.
• Dada ayam, seperti bagian yang memiliki tulang, dilarang keras untuk dimasak terlalu lama. Pengolahan selama 40-50 menit sudah cukup untuk menghasilkan kuah kaldu yang aman, namun sangat bergizi dan menyehatkan.

Nasihat: Mengingat toko modern menjual unggas yang dipelihara dalam kondisi yang tidak terbaik, kaldu terlebih dahulu perlu ditiriskan. Apalagi jika ditujukan untuk anak-anak atau orang sakit. Hanya produk yang diperoleh dengan merebus ayam rumahan pada awalnya tidak mengandung komponen berbahaya yang perlu dihilangkan.

• Tidak disarankan menambahkan garam selama proses memasak. Memang tidak mempengaruhi proses pemasakan daging, tapi mempengaruhi kualitas kuahnya. Akibat penguapan air, hasil akhirnya bisa menjadi terlalu asin.

Ada poin penting lainnya - sebelum mulai bekerja, ayam harus dicuci hanya dengan menggunakan air dingin. Jika Anda menggunakan cairan panas, ini akan memungkinkan Anda membuang semua kelebihan dengan cepat dan lebih baik, tetapi ini akan memulai proses memasak produk, menghancurkan protein dan komponen bermanfaat lainnya.

Resep sederhana dan tidak biasa untuk menyiapkan hidangan sehat

Praktek menunjukkan bahwa mengetahui cara menyiapkan suatu produk dan berapa lama memasaknya saja tidak cukup. Anda harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mempelajari cara memasak bahan yang benar-benar enak dan sehat.

• Kaldu ayam dasar. Selain dada ayam atau stik drum dan air, kita hanya membutuhkan garam, lada hitam dan bumbu dapur. Isi ayam dengan air dingin, panaskan dengan api besar, didihkan, rebus sebentar dan tiriskan airnya. Kami segera membilas panci, mengisinya dengan air dingin dalam porsi baru dan didihkan kembali dengan api besar. Setelah itu, kecilkan api agar cairannya mendidih, tetapi tidak sampai mendidih. Tutup dengan penutup dan masak selama sekitar setengah jam, buang busanya secara teratur. Setelah waktu yang ditentukan, cek kesiapan daging, lalu tambahkan garam dan merica. Jika komposisinya ditujukan untuk pasien, lebih baik dilakukan tanpa lada. Saat disajikan, tambahkan bumbu cincang ke dalam cairan.

• Kaldu ayam dengan tambahan sayuran. Selain set sup, kita membutuhkan beberapa kentang, wortel, bawang bombay, seperempat paprika, bumbu dan bumbu. Dagingnya kita cuci, isi dengan air dingin, rebus sebentar, tiriskan airnya. Isi kembali ayam dengan air, masukkan separuh bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Sementara seluruh massa ini mendidih dengan api kecil, kupas semua sayuran. Kami memotong kentang menjadi kubus, yang terbaik adalah memotong lada menjadi potongan-potongan, serta wortel, dan memotong bawang. Goreng wortel dan bawang bombay dengan sedikit minyak, tambahkan merica dan masak lagi selama 3 menit. 10 menit setelah kaldu mendidih, tambahkan kentang (setelah mengeluarkan wortel dan bawang bombay), setelah 10 menit lagi saus sayur, setelah 10 menit lagi bumbu. Bumbui produk jadi dengan bumbu.

• Kaldu ayam dengan mie. Untuk dua dada ayam kami mengambil bawang bombay, wortel, kentang, sedikit mie atau bihun, garam, merica, bumbu kering atau segar. Cuci ayam, masak sebentar, tiriskan airnya dan tuang air baru. Kupas wortel dan bawang bombay, masukkan utuh ke dalam kaldu untuk kaldu dan didihkan, kecilkan api. Tidak sepenuhnya benar membiarkan campuran tetap menyala selama lebih dari setengah jam, tetapi resep ini merupakan pengecualian. Kita tunggu 40 menit, baru setelah itu kita saring adonannya, cincang halus daging ayamnya dan kembalikan ke cairannya, buang sisanya. Masukkan kentang cincang halus ke dalam kaldu, setelah 10 menit tambahkan semua bahan lainnya. Matikan jika semua komponen sudah siap.

Ayam bisa berbeda-beda, jadi Anda tidak harus selalu mengikuti anjuran berapa lama merebus daging. Yang penting sudah siap dan mudah lepas dari tulangnya.

Menggugah selera, aromatik, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun tidak tergantikan! Digunakan untuk membuat sup dan hidangan utama, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat direkomendasikan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Khasiat kaldu telah lama menjadi legenda, dan banyak di antaranya yang benar adanya.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang dimasak dengan benar dapat membuat pasien yang sakit paling parah sekalipun bangkit berdiri.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki “penisilin Yahudi”, kekuatan penyembuhannya sangat menakjubkan.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk maag dan beberapa penyakit pencernaan lainnya.

Hidangan ini layak untuk dimasukkan ke dalam menu untuk ibu menyusui, bisa juga diberikan kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar menyehatkan?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan ayam memiliki banyak sekali) 60% dipindahkan ke dalam kaldu itu sendiri. Dan bagi tubuh mana pun, terutama yang lemah, lebih mudah memperoleh protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Khasiatnya juga merangsang saluran cerna, merangsang nafsu makan, dan hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini memiliki komposisi kimia yang sangat berbeda dibandingkan beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern diberi pakan buatan, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan keuntungan cepat.

Oleh karena itu, ada hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit atau mati.

Zat-zat ini, yang berbahaya bagi manusia, terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka masuk ke dalam kaldu. Inilah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar manfaatnya saja? Ada beberapa rahasia:

• tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
• cobalah membeli ayam di desa (penduduk desa biasa tidak punya uang untuk membeli semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi bahkan jika Anda telah menyiapkan kaldu daging ayam dengan benar, yang dibesarkan dalam kondisi yang paling ramah lingkungan, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta kepada orang-orang dengan keasaman lambung yang rendah. Ini berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, pada sakit maag.

Hati-hati dalam memberi makan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ambiguitas manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan kapan kaldu ayam boleh diberikan kepada anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan sebelum satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

• bagian belakang dengan ekor dan kaki menghasilkan kaldu yang kaya lemak;
• hal yang sama akan terjadi jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
• kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
• jika Anda perlu menyiapkan rebusan dengan daging, ambil kaki ayam;
• bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli ayam petelur daripada ayam pedaging - meski dagingnya perlu dimasak lebih lama, rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - ayam mengandung lebih sedikit lemak dan kecil kemungkinannya mengandung zat berbahaya tingkat tinggi.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada banyak cara untuk mengolah kaldu ayam. Anda bisa membuat yang klasik biasa, yang menjadi dasar sup dan sup kubis dimasak. Atau Anda bisa memasaknya yang akan menjadi hidangan tersendiri. Ada juga pilihan memasak cepat ketika waktunya terbatas, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu obat asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tips dan seluk-beluk menyiapkan hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam siap pakai bisa digunakan untuk saus, hidangan kedua dan pertama.

Bahan-bahan:

Informasi resep

• Masakan:Perancis
• Jenis hidangan: hidangan pertama
• Cara memasak: direbus
• Porsi:4
• 1 jam 30 menit
• Nilai gizi per 100 gram:
  • Kandungan kalori: 40 kkal
  • Lemak: 2,1 gram
  • Protein:5 gram
  • Karbohidrat: 2 gram

• kaki ayam - 1 pc.
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri - 80 g
• air - 1,5 liter
• daun salam - 2 buah.
• merica hitam - 5 buah.
• kacang polong allspice - 5 buah.
• cengkeh - 2-3 buah.
• biji ketumbar - 0,5 sdt.
• sayuran hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli ceker ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan dalam panci dengan kapasitas kurang lebih 2 liter. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar. Didihkan. Tiriskan kaldu pertama. Bilas kaki ayam dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging dan nyalakan api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan masak sekitar 20-30 menit.


Sementara itu, siapkan sayuran akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan peterseli dan akar ubi. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi warna yang lebih kaya pada sup yang sudah jadi.


Saat ayam sedang dimasak, keluarkan busa secara terus-menerus.


Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Masak selama 15-20 menit.


Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak lagi selama 5-10 menit dan matikan api.


Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldunya. Taburi dengan bumbu cincang.


Selamat makan!

Resep klasik

Nenek saya mengajari saya cara memasak kaldu ayam yang benar ketika saya masih kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya membuat panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Misalnya saja, Anda bisa memasak. Sangat lezat memasak bakso ayam cincang dalam kaldu yang sudah disiapkan dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

• ayam buatan sendiri - 1 sedang
• bawang - 2 buah.
• wortel - 2 buah.
• garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Bagilah ayam (dihancurkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa merebusnya dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi tambah waktu memasaknya menjadi 30 menit. Cuci dengan baik.
2. Isi dengan air dingin dan tunggu hingga mendidih. Setelah 10 menit, tuangkan air ini dan isi dengan air dingin yang baru.
3. Segera tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci tetapi belum dikupas - kulit bawang akan memberikan rona emas yang menyenangkan pada hidangan.
4. Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
5. Lalu kita membuang sayurannya dan memasak dagingnya selama satu jam lagi.
6. Terakhir tambahkan garam, tunggu 5 menit dan matikan.
7. Setelah semuanya dingin, saring melalui saringan atau kain tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk sesuatu yang enak.

Dalam hal ini tidak ada bumbu yang ditambahkan agar tidak mengganggu kemurnian rasa dan aroma ayam. Selain itu, olahan seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan yang memiliki bumbu tersendiri.

Kaldu ayam dalam multicooker “Emas”

Kaldu ayam yang nikmat dalam slow cooker menjadi resep bagi Anda yang tidak punya banyak waktu untuk menghabiskan banyak waktu di dapur.

Benar-benar perangkat apa pun cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang Anda perlukan:

• punggung ayam, sayap - 500 g
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• garam secukupnya
• merica dan bumbu lainnya pilihan Anda.

cara memasak

1. Bilas bagian belakang dan sayap dengan baik dan masukkan ke dalam slow cooker. Nyalakan mode “Menggoreng” dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya dengan tutup terbuka. Jika multi Anda tidak memiliki lapisan anti lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
2. Kami juga mengirim sayuran kupas ke sana, dipotong menjadi 2-4 bagian.
3. Isi dengan air panas (agar tidak terjadi perbedaan suhu yang membahayakan lapisan dalam mangkuk) dengan air hingga ⅔ volume dan atur mode “Rebusan”, tutup dengan penutup.
4. Setelah setengah jam, keluarkan kerak dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki pressure cooker, lewati langkah ini dan jangan lupa untuk mempersingkat waktu memasak menjadi dua.
5. Setelah sinyal berakhir, tambahkan garam, bumbu dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama akan memiliki aroma yang ajaib!
6. Lalu, seperti biasa, kita saring dagingnya, jika perlu, pisahkan dari tulangnya dan tambahkan ke dalam cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Kaldu ayam obat

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang pernah menjalani operasi atau penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam bisa menjadi makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkahnya harus diikuti dengan ketat.

Produk:

• ayam kampung - stik drum, dada
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• sayuran hijau - banyak

Cara memasak:

1. Bagi orang sakit, kuahnya sebaiknya dimasak bukan di air kedua, melainkan di air ketiga. Oleh karena itu, kita rebus selama 5 menit sebanyak 2 kali.
2. Setelah itu, bilas daging hingga bersih, tambahkan air segar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
3. Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan tambahkan sedikit garam - bagi pasien tidak perlu tambahan garam.
4. Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan benang - kami membutuhkannya untuk bau dan zat bermanfaat tambahan. Tambahkan ke dalam panci, dan setelah 10 menit keluarkan dan buang.
5. Matikan kompor dan saring cairannya dua kali. Jika pasien bisa makan daging, pisahkan dari tulangnya dan kirimkan, potong-potong, ke dalam panci (lebih baik melewati penggiling daging). Namun biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik meminumnya hangat.

resep mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, makaroni, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil paha atau stik drum.

Komponen:

• stik drum atau paha ayam - 4-5 pcs.
• 1 bawang bombay
• 2 wortel
• sayuran hijau - secukupnya
• rempah-rempah, garam - secukupnya
• bihun jaring tipis - 200 g

Langkah-langkah memasak:

1. Dari paha (stik drum), bawang bombay dan 1 buah wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya sarankan resep langkah demi langkah dengan foto “Paling Enak”).
2. Kalau sayurnya dibuang, cairannya disaring, dagingnya kita pisahkan dari tulangnya, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kembali ke dalam wajan.
3. Tambahkan wortel potong dadu di sana, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit.
4. Tuangkan bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, rasanya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, masukkan bumbu cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan mie
5. mari kita melayani.

Anda dapat mengganti bihun dalam resep dengan sereal apa pun - soba, nasi, jelai mutiara. Hasilnya adalah hidangan cair pertama yang sama lezatnya. Baru kemudian masak sereal bukan selama 5 menit, tetapi selama 15-20.

Pilihan diet dengan telur

Pilihan ini untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, yaitu bagi mereka yang penting untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam kaldu ayam dan apa nilai gizinya. Saya akan segera mengatakan: per 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, satu porsi mengandung maksimal 60 kkal.

Komponen:

• 2 dada ayam di tulang
• cakar - 4-5 buah.
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• adas, peterseli - secukupnya
• garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
• telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

1. Buang kulit dari payudara dan hilangkan lemak berlebih. Mari kita bagi menjadi beberapa bagian.
2. Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
3. Tuang 2 liter air dingin ke dalam bawang bombay, ayam dan wortel, lalu rebus.
4. Kami mengalirkan air mendidih pertama, dan sekarang masak selama 30 menit, buang busanya dengan sendok.
5. Kami membuang sayuran, tulang, dan cakarnya juga. Kami memotong fillet hingga halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih kembali.
6. Kocok perlahan telur mentah dengan garpu dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis, aduk terus. 2 menit dan matikan.
7. Sajikan dengan sayuran.

Rahasia Kaldu Ayam yang Sempurna

Kaldu ayam yang dimasak dengan benar menghasilkan cairan bening aromatik dengan rasa yang nikmat!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga memainkan peran besar.

Selain wortel dan bawang bombay standar, Anda bisa menambahkan seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - ditambahkan bukan untuk baunya, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas; di sini, fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, dan berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar cara memasak hidangan pertama yang transparan:

• gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam punggung). Anda bisa memasak hati ayam dan ampela secara terpisah, lalu menambahkannya ke dalam kaldu yang sudah disiapkan;
• berapa lama memasak kaldu ayam juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan cairannya keruh;
• jangan diaduk saat memasak, cukup hilangkan kerak (suara, busa);
• setelah mendidih, apinya harus kecil;
• Masukkan daging ke dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah kapan Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan nutrisinya. Jika Anda ingin membuat daging lebih enak dan sehat, tambahkan garam di akhir, jika kaldu itu sendiri - di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan dipatuhi. Anda dapat membuatnya transparan kembali dengan menyaringnya 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan menambahkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi hanya merupakan aspek estetika.

Kaldu Ayam KBZHU: Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam berbeda-beda di berbagai sumber: beberapa berpendapat bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, yang lain mengklaim bahwa mereka bahkan menurunkan berat badan karena kaldu tersebut, karena sangat rendah kalori.

Faktanya, semua orang benar - ada diet untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menambah berat badan darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang Anda gunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kuah kaldu dari dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, sedangkan kuah kaldu yang terbuat dari bangkai utuh 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya meningkat 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara paling mudah adalah dengan memasukkannya ke dalam freezer dengan cara menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mengeluarkannya dan menggunakannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukannya dalam cetakan es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.

Video yang bermanfaat

Kaldu ayam adalah salah satu hidangan pertama paling populer yang dapat disiapkan dengan cepat di rumah, namun mengenyangkan, ringan dan direkomendasikan bahkan untuk pasien. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana dan berapa banyak memasak kaldu ayam agar bening, enak dan kaya rasa.

Berapa lama memasak kaldu ayam

Durasi memasak kaldu ayam tergantung pada jenis ayam yang dimasak (dibeli di toko, buatan sendiri), serta apa yang digunakan untuk memasak (ayam utuh atau bagian-bagiannya). Mari kita lihat berapa banyak kaldu ayam yang perlu Anda masak:

• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu ayam (utuh)? Jika kuahnya dimasak dari ayam yang dibeli di toko (ayam broiler), maka waktu pemasakan rata-rata 60 menit setelah air mendidih di panci, jika dari ayam rumahan maka 2-3 jam (tergantung umur ayam). ayam, setelah 2 jam memasak Anda perlu memeriksa kesiapan dagingnya).
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu ayam dari bagian ayam (sayap, kaki, dada)? Kaldu dada ayam yang dibeli di toko pada tulang (sayap, kaki, paha) dimasak rata-rata 50-60 menit setelah air mendidih dalam wajan, fillet dimasak lebih sedikit - 30-35 menit, bagian yang sama dari bangkai ayam buatan sendiri dimasak rata-rata setengah jam lebih lama daripada yang dibeli di toko.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu ayam dari peralatan sup? Rata-rata, kaldu dari set sup perlu dimasak selama 55-60 menit setelah air dalam panci mendidih.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu babat ayam? Kaldu babat (perut ayam, hati, dll) direbus rata-rata 1 jam setelah air mendidih dalam panci.

Setelah mempertimbangkan berapa banyak kaldu ayam yang perlu dimasak, kini kita akan melihat lebih detail proses memasaknya agar dapat mengetahui cara membuat kaldu ayam yang enak, kaya dan bening di rumah.

Cara memasak kaldu ayam

Rahasia utama kuah kaldu yang gurih dan kaya rasa adalah penggunaan potongan daging ayam pada tulangnya (dada pada tulang, tulang belakang, leher, sayap, paha, kaki), namun jika ingin kuah kaldu ayam yang lebih ringan dan tidak jenuh, bisa juga. gunakan ayam fillet, bagian ayam yang ada tulangnya, tapi tanpa kulit, serta babat ayam (perut, hati, hati).

Anda bisa memasak sup lezat atau hanya kaldu dari ayam utuh, tetapi dalam hal ini waktu memasak meningkat secara signifikan, dan daging mungkin tidak matang secara merata (lebih baik memotong ayam menjadi setidaknya empat bagian saat memasak). Yuk simak step by step cara memasak kaldu ayam yang enak dan bening yang benar:

• Jika ayam dibekukan, defrost terlebih dahulu pada suhu kamar (lebih baik tidak menggunakan microwave, dan juga jangan mulai memasak kaldu dari daging yang belum dicairkan).
• Kami memotong ayam utuh menjadi beberapa bagian (jika dada, kaki atau sayap digunakan untuk memasak kaldu, maka tidak perlu dipotong). Jika Anda membutuhkan kaldu ayam yang lebih ringan, buang kulit ayamnya.
• Cuci bersih bagian ayam yang sudah disiapkan dengan air dingin.
• Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tambahkan air dengan takaran 2-2,5 liter air per 1 ekor ayam, lalu didihkan air dalam panci dengan api besar.
• Setelah mendidih, tiriskan dulu kuahnya (jika tujuan utamanya adalah kuah atau kuah bening pada akhirnya), setelah ayam dikeluarkan dari dalamnya, lalu isi ayam dengan air bersih dan didihkan kembali air dengan api besar.
• Setelah air dalam panci mendidih, penting untuk mengecilkan api tepat waktu agar air tidak terlalu mendidih dan menumpuk busa di permukaan air, karena jika tidak dilakukan tepat waktu, kuahnya akan keluar. lebih berawan.
• Kupas dan tambahkan bawang bombay dan wortel utuh ke dalam kaldu agar kaldu lebih enak. Masak kaldu rata-rata 1 jam (waktu memasak kaldu ayam tergantung pada ayam dan bagian-bagiannya yang dimasak dan ditunjukkan di awal artikel).
• Agar kuahnya lebih bening, sebaiknya diberi garam di akhir pemasakan, dan agar daging ayam lebih gurih dalam kuah atau kuah, sebaiknya diberi garam segera setelah air mendidih di dalam panci. Tidak perlu menutup panci dengan penutup saat memasak.
• 10 menit sebelum ayam selesai dimasak, tambahkan garam ke dalam kaldu (jika tidak ditambahkan di awal memasak), daun salam, dan merica hitam.
• Jika ayam sudah matang dan kuahnya sudah siap, Anda bisa menyaringnya lebih lanjut melalui saringan atau kain katun tipis, terlebih dahulu mengeluarkan ayam dan sayuran dari dalamnya, setelah itu bisa dibumbui dengan bumbu dan disajikan.

Catatan: untuk membuat kuah ayamnya kental, kuahnya tidak perlu ditiriskan terlebih dahulu, cukup keluarkan busa yang terbentuk di permukaan air tepat waktu.

Jawaban atas pertanyaan populer tentang cara memasak kaldu ayam

• Jenis sup apa yang bisa Anda buat dengan kaldu ayam? Anda bisa memasak banyak sup menggunakan kaldu ayam (soba, nasi, mie, borscht, sup kubis, dll.).
• Bagaimana cara terbaik membuat kaldu ayam (dari bagian ayam mana)? Kuahnya yang lebih gurih dan kaya rasa didapat dari bagian ayam yang ada tulangnya (sayap, dada di atas tulang, leher, paha, stik drum, set sop).
• Apakah saya perlu membuang kulit ayam saat memasak kaldu? Jika Anda membuang kulit ayam sebelum dimasak, kaldunya akan berkurang lemaknya; jika dibiarkan, kaldunya akan lebih kaya.
• Apakah saya perlu menguras kaldu pertama saat memasak ayam? Jika kaldu pertama tidak dikuras saat memasak ayam, maka kaldu terakhir akan keruh. Selain transparan, kaldu kedua memiliki keunggulan lain: lebih menyehatkan, karena kaldu pertama mengandung kemungkinan zat berbahaya yang direbus dari ayam pada awal pemasakan (berlaku untuk ayam broiler yang dibeli di toko yang tumbuh pada aditif dan antibiotik).

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui berapa lama dan cara memasak kaldu ayam dengan benar, Anda dapat terus menyiapkan sup lezat, sementara daging dalam kaldu akan matang sepenuhnya, dan kaldu itu sendiri akan jernih dan kaya. Kami meninggalkan ulasan dan tips bermanfaat tentang cara memasak kaldu ayam dalam panci di komentar artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika itu bermanfaat bagi Anda.