L'aspetto del sangue, trovato dagli agricoltori sulla superficie del guscio o all'interno dell'uovo, non solo riduce il valore potenziale del prodotto, ma suscita anche preoccupazione tra gli acquirenti. Molti di loro considerano il prodotto non idoneo al consumo e lo restituiscono al venditore. Per gli agricoltori, tali sintomi causano preoccupazione per lo stato di salute dell'uccello e li costringono a cercare modi per eliminare la patologia. Ci sono motivi di preoccupazione e si possono mangiare uova che hanno tracce di sangue sulla superficie o all'interno dell'uovo? Questo articolo è dedicato alle risposte a queste domande, determinando le cause della violazione e i modi esistenti per eliminarla.

Perché le galline depongono uova sanguinolente?

Per evitare confusione nei concetti, è necessario distinguere tra formazioni ematiche, indicando l'inizio dello sviluppo dell'embrione e inclusioni, segnalando una violazione delle condizioni di conservazione o dello stato di salute del pollo. Molti scienziati ritengono che l'uovo in cui l'embrione ha iniziato a formarsi possa essere distinto dalla forma anulare del coagulo di sangue che circonda il tuorlo. In questo caso, se le condizioni di conservazione del prodotto sono state violate, ad esempio, la temperatura di conservazione è stata innalzata al di sopra dei valori ottimali, lo sviluppo del feto è iniziato nell'uovo, si è formato il sistema circolatorio dell'embrione, ma è morto a la fase iniziale di sviluppo. Altri scienziati sostengono questa teoria, poiché le condizioni per tenere le galline in un allevamento di pollame non prevedono la fecondazione da parte di un gallo, il che mette in discussione la teoria dello sviluppo dell'embrione.

Strutture del sangue di altri tipi, quando si trovano all'interno dell'uovo, indicano una violazione delle condizioni per mantenere l'uccello. Se si riscontrano macchie di sangue sulla superficie del guscio, nella maggior parte dei casi, ciò indica la presenza di patologie nel pollo associate allo stato dell'ovidotto. Poiché le cause della violazione e le possibili malattie sono diverse, nel caso di rilevamento del sangue all'interno e sulla superficie dell'uovo, considereremo sia i casi che i fattori che causano la comparsa della patologia in ciascuno di essi.

Sangue dentro un uovo di gallina

Piccole inclusioni di sangue, nella maggior parte dei casi, si osservano uova di colore marrone. Il loro aspetto è associato al processo di ovulazione, in cui le particelle di sangue entrano nel tuorlo o nella proteina in formazione, a causa di un danno o della completa rottura dei capillari che penetrano nel sacco vitellino nella fase di formazione delle uova. L'ulteriore processo di formazione delle uova avviene nell'area dell'ovidotto in condizioni di ingresso di particelle di sangue, che successivamente circondano lo strato proteico formato attorno ad esse.

Tra i motivi che contribuiscono alla comparsa di sangue all'interno delle uova di gallina, gli agricoltori annotano fattori come:

1. Situazione stressante vissuta, causato da qualsiasi evento che interrompa il ritmo consueto della vita del pollo. Un tale evento può essere un uccello che cade dall'alto, un conflitto con i parenti, un incontro con animali domestici o abitanti predatori del settore privato, come una martora.
2. Violazione del numero consigliato di individui collocati dall'agricoltore sulla superficie totale del pollaio. Il miglior indicatore della quantità di spazio richiesta per le galline ovaiole è la pianificazione dell'area del pollaio in base a una densità di allevamento non superiore a 4 galline per 1 m 2.
3. Uno dei motivi per la comparsa di sangue nel tuorlo delle uova di gallina potrebbe esserci un numero insufficiente di galli. Il numero consigliato di galli si basa su un rapporto di 1 maschio per 10 galline.

Importante! Gli esperti notano che non solo un numero insufficiente, ma eccessivo di maschi in un pollaio ha un impatto negativo sulla qualità delle uova.

1. Uno dei probabili fattori che causano la comparsa di sangue nelle uova di gallina è mancanza di componenti minerali nella dieta del pollame. Nella maggior parte dei casi, le patologie causate dall'azione di questa causa si verificano durante la carenza vitaminica, che si verifica nel periodo invernale e all'inizio della primavera. Durante questo periodo, il pollo non può sopperire alla mancanza di mangime succulento consumando altri mangimi; in questo caso, un aggiustamento della dieta dell'uccello può correggere la situazione.

Nota! Gli esperti sostengono che esiste un'alta probabilità di trasmissione di un difetto associato all'ingresso di particelle di sangue nell'ovidotto per via ereditaria. Una patologia simile può essere presente in un pollo dalla nascita, comparire nel tempo o essere assente per tutta la vita. Secondo le loro osservazioni, la tendenza a sviluppare tali disturbi è più pronunciata nei polli colorati, il che si spiega con il loro sistema immunitario più debole rispetto agli uccelli bianchi.

Sangue sul guscio

Macchie di sangue sulla superficie del guscio delle uova di gallina possono apparire a causa di una delle malattie che portano a lesioni dell'ovidotto. Va notato che in caso di malattie gravi, l'aspetto di un uovo, sulla cui superficie sono presenti segni di sangue, può essere un presagio di un ulteriore deterioramento della salute dell'uccello, non escludendo la sua morte. In ogni caso, la comparsa dei segni descritti è motivo dell'intervento dell'allevatore al fine di curare tempestivamente l'uccello. Tra i fattori che provocano danni all'ovidotto e provocano la comparsa di sangue sulla superficie del guscio delle uova di gallina, gli allevatori esperti distinguono:

• Danno causato le grandi dimensioni delle uova portate, questo tipo di patologia è particolarmente rilevante per le razze di polli che hanno una massa piccola e una corporatura secca, ad esempio i tipi ibridi di croci. Con una tale composizione corporea e una piccola dimensione dell'ovidotto, la dimensione eccessiva delle uova può causare una violazione dell'integrità della sua struttura.
• Patologie causate infiammazione dell'ovidotto, che è apparsa a causa di una malattia infettiva, che si diffonde tra le giovani galline ovaiole. Va notato che l'infiammazione può essere di natura non infettiva e formarsi, ad esempio, come reazione a un irritante che agisce su un organo.

Importante! Oltre alla dimensione delle uova, l'aspetto della patologia può essere influenzato da eccessiva intensità della muratura. In questo caso, per eliminare la patologia, è necessario adottare misure per ridurre la produzione di uova di un individuo malato.

Metodi e modi per risolvere il problema (se c'è sangue all'interno e sul guscio)

Dato il gran numero di fattori che influenzano la possibilità della comparsa di una patologia, al fine di risparmiare il tempo necessario per la diagnosi e l'inizio del trattamento, si consiglia di chiedere consiglio a un veterinario. Il sangue all'interno delle uova di gallina può comparire per uno dei motivi elencati: per eliminare la patologia, è necessario portare costantemente le condizioni per allevare e nutrire i polli secondo gli indicatori raccomandati dagli esperti.

Per eliminare le patologie associate alla presenza di macchie di sangue sulla superficie del guscio uova di gallina, si consiglia di utilizzare uno dei metodi di terapia farmacologica descritti di seguito:

• Per eliminare l'infiammazione dell'ovidotto si consiglia di lavare l'organo con una soluzione salina calda. Per preparare il farmaco, è necessario versare 2-3 cucchiaini di sale con un bicchiere di acqua riscaldata e lavare l'ovidotto dopo un controllo preliminare per l'assenza di uova nell'organo. Poiché l'evento non è una procedura medica molto piacevole, durante la sua attuazione si raccomanda di garantire una posizione fissa dell'uccello, per la quale è necessario ricorrere ai servizi di un assistente, il cui unico compito sarà quello di tenere l'uccello durante la terapia.

• Oltre al metodo descritto per eliminare l'infiammazione sono ampiamente utilizzati antibiotici, come il metronidazolo. Questo farmaco nella quantità di 0,5 compresse viene aggiunto alla soluzione preparata secondo il metodo sopra descritto. Il corso della terapia quando si utilizza un tale farmaco è di circa 7-10 giorni. Nei primi giorni la procedura viene eseguita due volte al giorno, se ci sono segni di miglioramento delle condizioni dell'ovidotto, il veterinario può raccomandare la terapia solo la sera.

Importante! Anche se ci sono segni di miglioramento delle condizioni della gallina, che includeranno la graduale scomparsa delle macchie di sangue dalla superficie delle uova, si raccomanda di eseguire un ciclo completo di trattamento dell'infiammazione secondo le istruzioni del veterinario osservatore.

• Con uova troppo grandi e polli di piccole dimensioni, indolenzimento della muratura e danni agli organi associati Il sistema riproduttivo di un uccello può essere ridotto lubrificando la cloaca con vaselina. L'area della ferita prima di applicare il lubrificante viene trattata con perossido di idrogeno applicato al dito, mentre si ottiene un effetto antibatterico locale e si osserva un cambiamento nel colore della cloaca, che a sua volta riduce la probabilità di cannibalismo. Il trattamento dell'area danneggiata lubrificando l'ovidotto facilita il movimento delle uova lungo di esso, eliminando la possibilità di lesioni.

Gli esperti affermano che normalmente il trattamento della patologia non dovrebbe superare i 5-10 giorni. In caso contrario, o se non vi è alcun miglioramento delle condizioni degli uccelli, determinato durante l'ispezione quotidiana della popolazione, dovrebbe essere consultato un veterinario. Detto questo, non sorprenderti se il suo verdetto include il consiglio di macellare l'uccello, forse il trattamento è iniziato troppo tardi.

Prevenzione

Al fine di prevenire la comparsa di sangue nei prodotti in muratura di pollo, gli esperti raccomandano di adottare le seguenti misure:

• Necessità di garantire una fornitura per tutto l'anno di mangimi completi o loro sostituti. I cereali germogliati, ricchi di vitamine e proteine, sono adatti per sostituire i nutrienti mancanti.
• Dovrebbero escludere la possibilità di trauma degli organi addominali dell'uccello, derivanti dalla posizione errata del pesce persico nel pollaio.
• Si consiglia di agire escludendo la comparsa di eccitazione e situazioni stressanti nell'uccello.
• Per garantire una buona produttività dei polli con un'elevata qualità del prodotto, è necessario fornire un'illuminazione sufficiente, con ore di luce diurne insufficienti, si consiglia di utilizzare lampade elettriche. L'eccezione in questo caso sono i casi in cui i proprietari riducono deliberatamente l'intensità dell'illuminazione per ridurre la produzione di uova delle galline, questo approccio viene utilizzato per l'esaurimento diagnosticabile del corpo dell'uccello.

Consigli! Se, per qualsiasi motivo, una gallina depone uova con difetti durante tutto il tempo di deposizione, si consiglia di escluderla dalla popolazione e sostituirla con una giovane gallina ovaiola bianca.

È possibile mangiare uova in cui c'è sangue all'interno o sul guscio

Gli esperti notano che le uova che presentano striature di sangue o macchie sulla superficie del guscio sono abbastanza adatte al consumo, poiché il difetto non influisce né sulle proprietà gustative né sul valore nutritivo del prodotto. Tuttavia, visto l'aspetto antiestetico del prodotto, si consiglia, prima di iniziare la cottura, di staccare la zona di localizzazione del coagulo di sangue con uno stuzzicadenti, un coltello da cucina o una forchetta e rimuoverla. Il restante prodotto senza rischi per la salute può essere utilizzato secondo la ricetta.

Importante! Va notato che è severamente vietato utilizzare uova che hanno un guscio anulare di sangue, che è un segno della formazione e della morte dell'embrione. Tali prodotti non possono essere consumati sia crudi che dopo il trattamento termico.

La presenza di sangue nelle uova di gallina non solo riduce il valore del prodotto per il consumatore, ma può anche indicare una deviazione dalle condizioni nominali per la conservazione del pollame o la presenza di violazioni dell'integrità dei tessuti nell'ovidotto. Un intervento tempestivo e una serie di misure terapeutiche consentiranno all'allevatore di liberare rapidamente l'uccello dalla malattia. La corretta scelta della razza delle galline ovaiole, l'atteggiamento attento nei confronti del bestiame e la pronta correzione delle condizioni di detenzione, a seconda dei fattori negativi esistenti, possono prevenire la comparsa di patologie.

Video: cosa fare se c'è sangue sulle uova di gallina

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Come sapere se un uovo è fresco e perché un uovo galleggia nell'acqua; il pulcino respira nell'uovo; qual è il pericolo delle uova crude; a che temperatura muore la salmonella; come cucinare e conservare le uova di gallina; Si possono conservare le uova nel congelatore? perché ci sono due tuorli in un uovo, così come altri fatti interessanti sulle uova.

1. In cosa consiste un uovo di gallina?

L'uovo formato è costituito da proteine, tuorlo, guscio e membrane. In un uovo di gallina, il 10-12% della massa è il guscio, il 56-61% è la proteina e il 27-32% è il tuorlo. Nel contenuto liquido di un uovo senza guscio, la proteina rappresenta circa il 64% e il tuorlo - 36%.

2. Di cosa è fatto un guscio d'uovo?

Secondo gli studi dei medici ungheresi, è stato dimostrato che il guscio d'uovo contiene il 90% di carbonato di calcio (carbonato di calcio). Inoltre, il guscio contiene anche magnesio (0,55%), fosforo (0,25%), silicio (0,12%), potassio (0,08%), sodio (0,03%), rame, ferro, zolfo, fluoro, alluminio, manganese, zinco , molibdeno e molti altri elementi (27 in totale). È interessante notare che la composizione del guscio d'uovo è molto simile alla composizione delle ossa e dei denti umani.

All'esterno, il guscio è ricoperto da uno strato di muco essiccato, la membrana del guscio, che impedisce l'evaporazione dell'umidità dall'uovo e la penetrazione di microrganismi. All'interno c'è una membrana a conchiglia, che non consente il passaggio delle proteine, ritarda la penetrazione dei batteri, ma fa passare aria, umidità e raggi ultravioletti. Ed è seguito da un film proteico elastico.

3. Come fa una gallina a respirare un uovo attraverso il guscio?

L'uovo respira attraverso i pori del guscio. A prima vista, il guscio sembra essere denso, ma in realtà ha una struttura porosa e permeabile ai gas. Se guardi la superficie del guscio attraverso una lente d'ingrandimento, puoi vedere molti piccoli pori attraverso i quali passa l'aria per il pollo. Attraverso i pori, l'ossigeno entra nell'uovo e l'anidride carbonica e l'umidità vengono rimosse all'esterno. Il guscio di un uovo di gallina ha circa 7500 pori! Ci sono più pori sull'estremità smussata dell'uovo e meno su quella appuntita.

4. Qual è lo spessore di un guscio d'uovo di gallina?

Lo spessore del guscio delle uova di gallina varia da 0,3 a 0,4 mm e non è lo stesso su tutta la superficie dell'uovo. All'estremità appuntita dell'uovo, il guscio è leggermente più spesso di quello smussato. Vale la pena notare che le uova dello stesso uccello possono avere diversi spessori del guscio. Il guscio è più spesso all'inizio della deposizione, generalmente in inverno, e più sottile da marzo a settembre. Uno dei motivi della diminuzione della forza del guscio è l'esaurimento delle riserve di calcio nel corpo dell'uccello entro la fine della stagione di deposizione.

5. Cosa determina il colore di un guscio d'uovo?

Il colore del guscio d'uovo dipende dalla razza della gallina ovaiola. È interessante notare che, nella maggior parte dei casi, le galline con i lobi bianchi depongono uova bianche, mentre le galline con le orecchie rosse depongono uova marroni.

6. Quali uova sono migliori: bianche o marroni?

Questa domanda interessa molte casalinghe. In effetti, non c'è differenza tra uova marroni e bianche. Il colore del guscio delle uova di gallina non pregiudica il valore nutritivo dell'uovo, il suo gusto e la sua qualità. Inoltre non ha nulla a che fare con la freschezza delle uova. Tuttavia, va notato che le uova marroni hanno un guscio più spesso, ma le macchie di sangue sono più comuni in esse. Grazie al guscio più resistente, le uova marroni si conservano un po' più a lungo e sono più facili da trasportare senza danni. Pertanto, gli allevatori di pollame li apprezzano.

7. Come distinguere le uova fresche da quelle stantie?

Devi mettere l'uovo nell'acqua. Se è fresco, giace sul fondo del piatto in posizione orizzontale. Se l'uovo ha più di una settimana, la sua estremità smussata galleggerà verso l'alto. Un uovo appeso verticalmente nell'acqua ha 2-3 settimane e un uovo che galleggia in alto ha 6-7 settimane.

8. Perché le uova stantie galleggiano?

La galleggiabilità di un uovo dipende dalla sua freschezza. Il fatto è che all'estremità smussata dell'uovo si forma gradualmente una camera d'aria (puga) tra il sottoguscio e le membrane albuminose. Durante la conservazione, l'umidità evapora dall'uovo attraverso i pori, contribuendo ad aumentare lo spazio aereo. Pertanto, più a lungo viene conservato l'uovo, più aumenta la dimensione della camera d'aria. Ecco perché dovresti scegliere uova con una superficie opaca, non lucida, al momento dell'acquisto: questo indica il grado della loro freschezza. Se le uova sono grandi ma leggere, hanno una grande camera d'aria e stanno per scadere. Per determinare la freschezza di un uovo in un negozio, puoi scuoterlo. Se il contenuto penzola da un lato all'altro, un tale uovo è già rovinato e non può essere acquistato.

9. Perché le uova a volte sono difficili da sgusciare?

Si scopre che dipende dalla freschezza delle uova. Il contenuto delle uova deposte di recente aderisce più strettamente alla pellicola del guscio, quindi le uova fresche sono più difficili da sbucciare. E se giacciono in frigorifero per una o due settimane, dopo la cottura possono essere puliti più facilmente e velocemente.

10. Perché le uova sode a volte hanno un tuorlo grigio-verde?

Questo accade se, di norma, un uovo non molto fresco viene bollito troppo a lungo o se non viene raffreddato in tempo dopo la bollitura. Nelle uova troppo cotte, il guscio del tuorlo diventa verdastro. Ciò accade a causa della reazione di ferro e zolfo, che sono contenuti nelle uova. Quando le uova vengono riscaldate, lo zolfo della proteina entra in contatto con il ferro del tuorlo e all'incrocio tra loro si forma solfuro di ferro, per cui intorno al tuorlo appare un colore grigio-verde. Più vecchie sono le uova, più velocemente questo accade. Anche la cottura prolungata e le alte temperature accelerano questa reazione.

11. Puoi mangiare uova con tuorli verdi?

Sì, queste uova sono commestibili. Un colore verdastro sul guscio del tuorlo non influisce sul gusto dell'uovo e non significa che sia rovinato. Tuttavia, le uova fortemente scotte si deteriorano nella qualità delle proteine, quindi non farle bollire per più di 10 minuti. Per evitare l'inverdimento del tuorlo, utilizzare uova più fresche e conservarle in frigorifero subito dopo l'ebollizione.

12. Perché ci sono macchie di sangue nelle uova di gallina?

A volte si possono vedere piccoli granelli di sangue nelle uova. Appaiono a causa del fatto che i vasi sanguigni scoppiano nella gallina ovaiola e il sangue entra nel tuorlo durante la separazione dall'ovaio. Le macchie di sangue sono più comuni nelle uova marroni. Queste inclusioni di sangue non devono essere confuse con l'embrione. Succede che le uova hanno un anello di sangue sul tuorlo. Ciò significa che l'embrione ha iniziato a svilupparsi nell'uovo e si è formato il sistema circolatorio del pollo (se l'uovo è stato conservato ad alta temperatura), ma l'embrione è morto in una fase iniziale dello sviluppo.

13. Puoi mangiare uova con macchie di sangue?

Sì, queste uova sono abbastanza adatte per il consumo. Le goccioline di sangue nell'uovo non rappresentano una minaccia per la salute e non influiscono in alcun modo sul gusto. Ma le macchie rosse sulla superficie del tuorlo sembrano poco appetitose, quindi è meglio rimuoverle con la punta di un coltello prima della cottura. Tuttavia, le uova con un anello sanguigno in cui l'embrione ha già iniziato a formarsi non devono essere consumate in nessuna forma.

14. Quale paese consuma più uova?

Il Messico è al primo posto nel mondo in termini di consumo di uova pro capite. Secondo gli esperti messicani, ogni residente del paese mangia 21,9 kg di uova all'anno, una media di un uovo e mezzo al giorno. I messicani mangiano più uova al giorno che in qualsiasi altro paese. Il Giappone era il leader mondiale nel consumo di uova pro capite. Ogni abitante di questo paese consuma ogni anno 320 uova, cioè circa un uovo al giorno.

15. Perché il tuorlo rimane in una posizione al centro dell'uovo?

La proteina di un uovo di gallina è composta da tre strati: lo strato esterno e quello interno sono liquidi e quello centrale è più denso. La proteina intorno al tuorlo è più densa di quella sotto il guscio. In questo strato, che si trova attorno al tuorlo, si formano corde intrecciate elastiche su entrambi i lati del tuorlo tra le estremità smussate e appuntite dell'uovo. Sono questi cordoni proteici, i cosiddetti chicchi di grandine o calazi (Chalazae), che trattengono il tuorlo al centro dell'uovo, ma non gli impediscono di girare attorno al suo asse. I chalaza sono formati da una proteina densa, possono essere visti su un uovo versato in un piattino. Le loro estremità galleggiano liberamente nell'albume: l'arricciatura sul lato smussato dell'uovo galleggia nello strato di proteine ​​​​più fluide che lo circondano e l'arricciatura sul lato appuntito dell'uovo penetra nello strato intermedio più denso di proteine.

16. Perché le proteine ​​a volte sono opache?

Il colore bianco torbido della proteina è dovuto alla presenza di una grande quantità di anidride carbonica CO2 nell'uovo. Un bianco torbido è un segno della freschezza dell'uovo, poiché l'anidride carbonica non ha ancora avuto il tempo di lasciarlo. Nelle uova vecchie, questo elemento evapora attraverso i pori del guscio.

17. Quali sono i cristalli gialli e verdastri che si trovano nel tuorlo d'uovo?

Questa è la riboflavina (lattoflavina o vitamina B2) - una delle vitamine più importanti. La riboflavina è cristalli gialli, scarsamente solubili in acqua. Il tuorlo d'uovo è una delle fonti alimentari di riboflavina. 100 grammi di uova contengono 0,3-0,8 mg di riboflavina (vitamina B2).

18. Puoi mangiare uova crude?

No, le uova crude non vanno consumate, tanto meno date ai bambini. Possono contenere agenti patogeni di molte malattie, ad esempio i batteri della salmonella, che causano intossicazione alimentare negli esseri umani e talvolta forme gravi di salmonellosi con complicazioni. Le uova crude o poco cotte, così come i loro piatti (maionese fatta in casa, budino, alcune salse e creme, cocktail di uova) sono potenziali fonti di infezione. Mangiare uova alla coque o uova fritte insufficientemente con un tuorlo che cola può portare a conseguenze spiacevoli. D'altra parte, le uova sode, le uova strapazzate o le uova strapazzate ben cotte non causeranno salmonellosi o intossicazione alimentare. I batteri si trovano sia sul guscio che all'interno dell'uovo, quindi è importante cuocerlo correttamente. Il trattamento termico uccide i germi. Va notato che ogni anno nei grandi paesi più di 400.000 persone diventano vittime di avvelenamento da uova, di cui circa 200 casi finiscono con la morte. Inoltre, le uova crude non giovano al corpo, poiché vengono assorbite molto peggio di quelle bollite.

19. Che cos'è un'intossicazione alimentare e quali sono le sue cause?

20. Quali sono i segni di un'intossicazione alimentare?

I principali sintomi di intossicazione alimentare sono dolore addominale, nausea, vomito, diarrea o costipazione, sapore sgradevole in bocca, mal di testa e vertigini, spesso febbre, grave debolezza e, nei casi più gravi, perdita di coscienza. Nell'avvelenamento acuto, dopo 1-2 ore, la temperatura aumenta, vomito grave e feci molli, compaiono vertigini e debolezza, il polso accelera, la pelle del viso diventa bianca, il colore delle labbra cambia e con botulismo, soffocamento e può verificarsi un arresto respiratorio. Pertanto, quando compaiono tali sintomi, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza.

21. Come evitare l'intossicazione alimentare quando si mangiano le uova?

Quando acquisti le uova, controlla la data di scadenza. È meglio comprare le uova in un negozio: di solito c'è una data stampata sul guscio. Controlla che le uova non siano incrinate o rotte: è meglio non usare tali uova. Se l'uovo si è rivelato stantio o ha un odore sgradevole, deve essere gettato immediatamente e in nessun caso utilizzato o somministrato agli animali, altrimenti può verificarsi un grave avvelenamento. Le uova più fresche hanno meno probabilità di allevare Salmonella. Un meccanismo di difesa naturale inibisce la loro crescita nelle uova per 20 giorni. È meglio non rischiare e non bere uova crude, non cuocere uova alla coque o fritte. Le ricette con uova crude dovrebbero essere evitate.

I batteri possono trovarsi sia all'interno delle uova che sul guscio, pertanto, prima della cottura, le uova devono essere lavate accuratamente con acqua calda (a temperatura di 80°C) per almeno 7 secondi. Il fatto è che i batteri della Salmonella possono entrare nell'uovo dalla superficie del guscio quando si rompe. Inoltre, i batteri si diffondono molto facilmente a mani, piatti, tavoli, altri cibi e oggetti, quindi assicurati di lavarti le mani prima e dopo aver toccato le uova e di lavare tutto ciò che ha toccato le uova dopo la cottura. Lavarsi le mani dopo aver rotto un uovo crudo per la cottura. Durante la cottura non mettere mai nello stesso piatto cibi crudi e poi cotti. Anche il cibo cucinato correttamente può essere contaminato da batteri se gocce o piccole particelle di cibo crudo vi penetrano accidentalmente. Assicurati che le uova strapazzate o le uova strapazzate siano ben fritte e non rimangano crude. Lessare o friggere bene i semilavorati (gnocchi, polpette e altri). La lavorazione del cibo fino a cottura ultimata è l'unico modo per uccidere i batteri potenzialmente pericolosi ed evitare gravi intossicazioni alimentari.

22. Qual è il batterio più famoso nelle uova?

Questa è la salmonella, che vive nelle uova di pollame, nella carne, nel latte e nei latticini. La salmonellosi (o paratifo) è una malattia intestinale acuta causata da vari tipi di Salmonella, una forma molto comune di intossicazione alimentare. La via principale dell'infezione da Salmonella è attraverso il cibo. Questi batteri si moltiplicano rapidamente negli alimenti (soprattutto caldi), ma non ne alterano il gusto e l'aspetto. La salmonella si accumula nei prodotti di origine animale, tollera l'essiccazione, il congelamento e sopravvive in acqua fino a 2 mesi. Sono resistenti al fumo, alla salatura, alle marinate, ma si distruggono rapidamente quando vengono bollite. Il periodo di incubazione dura da 2-6 ore a 2-3 giorni. La salmonellosi è caratterizzata da danni al tratto gastrointestinale e sviluppo di intossicazione ed è accompagnata da diarrea, nausea, vomito, crampi allo stomaco, mal di testa, malessere e febbre. In questo caso, dovresti consultare immediatamente un medico. La Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) è il tipo più comune di tali batteri in molti paesi.

23. Quanti minuti ci vogliono per cuocere le uova?

Le Salmonelle sono molto resistenti e muoiono solo con un trattamento termico prolungato. Si riproducono a temperature da +7 a +45°C e la temperatura migliore per loro è di +35-37°C. A temperature inferiori a +5°C, la crescita della Salmonella si interrompe. A +70-75°C le salmonelle muoiono entro 5-10 minuti e quando vengono bollite all'istante. Pertanto, solo le uova sode possono essere completamente sicure. Le uova devono essere bollite per 8-10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle e le uova strapazzate o strapazzate devono essere fritte fino a quando non si asciugano.

24. A che temperatura si induriscono gli albumi ei tuorli?

Le proteine ​​si addensano a +60°C e induriscono a +65°C. Il tuorlo inizia ad addensarsi a +65°C e diventa duro a +73°C.

25. A quale temperatura vanno cotti e conservati i piatti contenenti uova?

I piatti contenenti uova devono essere riscaldati ad una temperatura di almeno +70°C durante la cottura per uccidere i batteri. Anche il riscaldamento degli alimenti che sono stati conservati per un po 'di tempo dovrebbe essere a una temperatura di almeno + 70 ° C. Gli alimenti devono essere conservati a temperature superiori a +60°C o inferiori a +10°C. Il cibo cotto non deve essere conservato a temperatura ambiente. A +20-40°C ogni 20 minuti il ​​numero di batteri raddoppia e aumenta il rischio di avvelenamento. Un ambiente favorevole alla riproduzione dei microbi è caldo e umido. E il freddo impedisce loro di crescere. Pertanto, dopo aver mangiato, i prodotti rimanenti devono essere immediatamente rimossi in frigorifero.

26. Come conservare correttamente le uova di gallina?

Immediatamente dopo l'acquisto le uova devono essere messe in frigorifero. Si consiglia di conservare le uova nel luogo più freddo del frigorifero (più vicino alla parete di fondo) separatamente dagli altri prodotti e in imballaggi speciali. Sebbene la maggior parte dei frigoriferi abbia uno scomparto per le uova dedicato sulla porta, è sbagliato conservare le uova nella porta del frigorifero. Questo è il luogo più caldo e spesso il frigorifero viene aperto e le uova sono esposte a frequenti sbalzi di temperatura.

27. Perché è meglio conservare le uova in un pacco?

I gusci d'uovo hanno migliaia di pori attraverso i quali possono entrare gli odori, così come i batteri. Pertanto, le uova devono essere conservate in apposite vaschette e lontane da prodotti dall'odore forte, in modo che rimangano fresche più a lungo. Inoltre, la conservazione nei vassoi delle uova eviterà la diffusione di batteri dalle uova ai prodotti vicini.

28. Qual è il modo migliore per conservare le uova: a punta o smussata?

Le uova si depongono meglio con l'estremità appuntita verso il basso in modo che i tuorli siano centrati. In questa posizione, le uova saranno in grado di "respirare" e mantenere la loro freschezza più a lungo, poiché ci sono più pori all'estremità smussata attraverso i quali l'ossigeno entra nell'uovo e l'anidride carbonica esce. Inoltre, all'estremità smussata dell'uovo c'è uno spazio d'aria in cui possono esserci batteri e, quando vengono girati verso l'estremità smussata, galleggiano ed entrano nell'uovo.

29. Le uova possono essere conservate nel congelatore?

No, non dovresti conservare le uova nel congelatore: lì si congeleranno. La temperatura ideale per la conservazione delle uova è di +4°C.

30. Quanto tempo si conservano le uova in frigorifero?

Le uova fresche si conservano in frigorifero per 4-5 settimane dalla data di produzione. Non è consigliabile conservare le uova per più di 6 settimane, anche in frigorifero. Le uova vengono conservate a lungo a causa del fatto che sulla loro superficie è presente una pellicola protettiva. Pertanto, si consiglia di lavarli immediatamente prima della cottura.

31. Per quanto tempo si possono conservare le uova sode?

Le uova sode con il guscio possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 7 giorni, ma è meglio consumarle entro 3 giorni. L'ebollizione distrugge la pellicola protettiva sul guscio, che aiuta a conservare l'uovo più a lungo. I piatti a base di uova devono essere conservati in frigorifero. Le insalate di uova vengono conservate per 3-4 giorni, le uova ripiene - 2-3 giorni.

32. Le uova possono essere conservate a temperatura ambiente?

Puoi, ma è meglio di no. Senza frigorifero, le uova si deteriorano molto rapidamente, anche in un giorno a temperatura ambiente perdono la loro freschezza. Un giorno di conservazione delle uova a temperatura ambiente equivale a un'intera settimana di conservazione in frigorifero.

33. Quanto pesa un uovo di gallina?

La massa dell'uovo varia da 35 a 75 grammi. Il peso medio di un uovo di gallina è di 50-55 grammi. Ciò significa che una dozzina di uova medie può pesare 500-550 grammi e un chilogrammo sarà di circa 20 uova.

34. Quanto pesano separatamente l'albume e il tuorlo?

Il peso del tuorlo è circa 1/3 del peso dell'uovo intero e il peso dell'albume è 2/3 del peso dell'uovo. Cioè, in un uovo medio, il tuorlo pesa 17 grammi e l'albume pesa 34 grammi. E in un chilogrammo ci saranno 59 tuorli o 30 proteine.

35. Cosa determina il colore del tuorlo?

Il colore del tuorlo d'uovo - giallo chiaro o arancione brillante - dipende dall'alimentazione del pollo. I carotenoidi contenuti nel mangime dei polli conferiscono al tuorlo il colore giallo. I carotenoidi sono pigmenti naturali di colore giallo, arancione o rosso. Danno colore a molte piante, compresi ortaggi e frutta. Più il pollo mangia mangimi contenenti carotenoidi (mais, erba medica, farina d'erba), più brillante è il colore del tuorlo. Tuttavia, non tutti i carotenoidi danno colore al tuorlo. Ad esempio, la cantaxantina e la luteina conferiscono al tuorlo un colore giallo dorato, mentre il beta-carotene non intacca il colore. Va notato che il colore del tuorlo non influisce sulla qualità, sul valore nutritivo e sul gusto dell'uovo.

36. Cosa significa la marcatura sulle uova?

Ogni uovo prodotto in un allevamento di pollame e venduto in un negozio deve essere etichettato. Le uova sono divise in dietetiche e da tavola. Le uova sono considerate dietetiche per i primi 7 giorni dopo la loro deposizione. Pertanto, è importante guardare la data di produzione. Tali uova sono adatte per la dieta e gli alimenti per bambini. Le uova dietetiche dopo 7 giorni di conservazione sono considerate uova da tavola.

Il primo segno della marcatura indica la durata di conservazione consentita:
- La lettera "D" indica un uovo dietetico, che viene venduto entro 7 giorni.
- La lettera "C" indica un uovo da tavola, tali uova vengono vendute entro 25 giorni.

Questi periodi sono validi a condizione che le uova siano conservate a temperature comprese tra 0 e +20°C.

Il secondo carattere della marcatura indica la categoria dell'uovo a seconda del suo peso:
- "B" la categoria più alta - 75 grammi o più.
- Uovo selezionato "O" - da 65 a 74,9 grammi.
- "1" prima categoria - da 55 a 64,9 grammi.
- Seconda categoria "2" - da 45 a 54,9 grammi.
- Terza categoria "3" - da 35 a 44,9 grammi.

Se le uova vengono vendute senza alcun contrassegno, non dovresti rischiare la tua salute e acquistarle. Le uova di diverse categorie differiscono solo per il peso e il colore del loro guscio potrebbe essere diverso. Inoltre, alcune uova vengono fornite con due tuorli.

37. E cosa determina la dimensione di un uovo di gallina?

La massa e la dimensione delle uova dipendono da vari fattori. Primo fra tutti è l'età della gallina ovaiola. Le galline più giovani hanno maggiori probabilità di deporre uova piccole, mentre le galline più anziane depongono uova più grandi. All'inizio, la massa delle uova può essere di 40-50 grammi e con l'età del pollo aumenta a 57-65 grammi. La dimensione delle uova dipende anche dalla razza e dal peso della gallina ovaiola. I polli di peso inferiore al normale depongono uova piccole. Anche le condizioni abitative, l'alimentazione degli uccelli, il clima, la stagione dell'anno e l'ora della deposizione influiscono sulla dimensione delle uova. Ad esempio, nella stagione calda, le galline mangiano meno, il che spesso si traduce in uova più piccole. Anche se a volte le giovani galline portano anche uova grandi o anche uova con due tuorli. E capita che nell'uovo si trovino più tuorli!

38. Perché le galline depongono uova a due tuorli?

Secondo gli esperti, le uova con due tuorli sono un'anomalia. Le uova a doppio tuorlo vengono prodotte quando due cellule maturano contemporaneamente e attraversano insieme il sistema riproduttivo della gallina. Tipicamente, tali uova vengono deposte o da giovani galline ovaiole che non hanno ancora stabilito cicli riproduttivi, o da uccelli maturi (di circa un anno). Il maggior numero di uova di due tuorli viene deposto dalle galline nelle prime settimane di deposizione delle uova. La capacità delle galline di deporre uova di due tuorli può essere ereditata. Tuttavia, a volte le uova con due tuorli possono essere un segno di un uccello malato. Se le galline hanno problemi di ovulazione, infiammazione dell'ovidotto, possono portare uova con due tuorli, senza tuorlo, troppo piccoli o con vari difetti. Malattie dell'ovidotto nei polli possono verificarsi a causa di violazioni delle condizioni di alimentazione e manutenzione delle galline ovaiole, umidità e sporco nella stanza.

Le uova con due tuorli sono piuttosto rare in natura e non sono vitali. Non schiudono mai polli. In precedenza, tali uova erano considerate non standard e trasformate in uova in polvere. Ma poi hanno iniziato a essere richiesti dagli acquirenti, perché non differiscono nel gusto da quelli ordinari, ma pesano di più: 70-80 grammi (mentre le uova selezionate pesano 65-75 grammi). Pertanto, i polli ora vengono allevati appositamente negli allevamenti di pollame, che trasportano uova con due tuorli. Le uova con due tuorli sono completamente innocue e adatte al consumo.

39. Quante uova depone una gallina in un anno?

In un anno, una gallina ovaiola depone circa 220-250 uova e alcune galline depongono fino a 300 uova o anche di più. Una gallina impiega circa 24-26 ore per deporre un uovo. Mezz'ora dopo che la gallina ha deposto un uovo, un nuovo uovo inizia a formarsi nel suo corpo. È stato notato che i polli bianchi trasportano in media 45 uova in più all'anno rispetto a quelli rossi o scuri.

40. Cosa determina la produzione di uova dei polli?

Il numero di uova ottenute da un pollo per un certo periodo di tempo, cioè la produzione di uova, dipende dalla razza del pollo, dalla sua età, dalle condizioni di conservazione, alimentazione, salute dell'uccello e anche dalle proprietà ereditarie e individuali caratteristiche. Ad esempio, le galline di razza uovo depongono il 10-12% in più di uova rispetto alle galline con uova di carne e quasi il doppio delle galline di razza da carne. Le galline di razze ovaiole iniziano a deporre le prime uova all'età di 5-6 mesi. Le galline sono in grado di deporre le uova per circa 10 anni. Ma si osserva un aumento della produzione di uova nel primo anno di deposizione, durante il quale le galline possono deporre 250-300 uova. Con l'età dell'uccello, la produzione di uova diminuisce del 10-15% all'anno rispetto al primo anno di deposizione. Pertanto, negli allevamenti industriali è economicamente vantaggioso utilizzare i polli solo durante il primo anno di deposizione e negli allevamenti - 2-3 anni. E nel secondo o terzo anno rimangono solo le migliori galline ovaiole. Tipicamente, un branco da riproduzione è composto per il 55-60% da giovani galline, per il 30-35% da due anni e per il 10% da tre anni. I galli vengono utilizzati fino a 2 anni, il più prezioso - fino a 3 anni.

41. In cosa consiste l'albume?

Il blocco di uova è costituito da acqua (85%), proteine ​​(12-13%), carboidrati (0,7%), grassi (0,3%), glucosio, vari enzimi, vitamine del gruppo B. La metà delle proteine ​​contenute nella proteina è concentrato in un uovo. Contiene tutti gli aminoacidi necessari alla costruzione della proteina del corpo umano, oltre al lisozima, una sostanza proteica che uccide e dissolve i microrganismi, compresi quelli putrefattivi. Ma le proprietà protettive della proteina si riducono durante la conservazione a lungo termine. La proteina è liquida vicino al guscio e più densa intorno al tuorlo. La proteina dell'uovo è la proteina più facilmente digeribile e completa che si trova negli alimenti. È considerata una proteina di riferimento e altre proteine ​​vengono valutate rispetto ad essa. L'albume contiene circa 17 calorie.

42. In cosa consiste il tuorlo d'uovo?

Il tuorlo d'uovo è composto da acqua (50%), grassi (oltre il 30%), proteine ​​(16%), carboidrati (0,2%), colesterolo e minerali. Tuttavia, le uova non sono un prodotto grasso, poiché il tuorlo contiene grassi insaturi più innocui (70-75%) e grassi saturi - circa il 28%. Il tuorlo d'uovo è ricco di vitamine A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP e altre, e contiene anche fosforo, potassio, calcio, cloro, zolfo, ferro, manganese, iodio, rame, cobalto. Inoltre, il tuorlo d'uovo contiene lecitina, che è coinvolta nel metabolismo ed è necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il tuorlo è ricoperto esternamente da un sottile guscio trasparente ed è costituito da strati concentrici alternati scuri e chiari. Il tuorlo contiene circa 60 calorie, tre volte più delle proteine.

43. Quali sono i vantaggi delle uova di gallina?

Le uova contengono tutti i nutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Questo è un prodotto alimentare indispensabile che viene preparato rapidamente ed è poco costoso. Le uova sono una combinazione ideale di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Le uova sono una preziosa fonte di proteine. Un uovo contiene il 12-14% dell'apporto proteico giornaliero raccomandato per un adulto. L'uovo di gallina medio contiene circa 6,5 ​​grammi di proteine ​​(proteine), così come 5,8 grammi di grassi facilmente digeribili ricchi di fosfolipidi, che sono coinvolti nel trasporto dei grassi nell'organismo, fanno parte di tutte le membrane cellulari. Le proteine ​​e i grassi delle uova di gallina sono ben assorbiti dall'organismo. Le uova sono l'unico alimento digeribile al 97-98%. In termini di valore nutritivo, un uovo di gallina equivale a 200 ml di latte o 50 g di carne. Per i bambini piccoli è il secondo alimento più importante dopo il latte materno. Le uova sono a basso contenuto calorico: un uovo medio contiene 75 calorie.

Le uova di gallina sono ricche di vitamine, minerali e oligoelementi necessari nella dieta umana quotidiana. Le uova contengono vitamine A, D, E, H, K, PP e B. Mancano solo di vitamina C. Contengono anche fosforo, cloro, zolfo, potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, fluoro, manganese , iodio. Il fosforo fa parte di tutti i tessuti del corpo, partecipa al metabolismo, influenza l'attività del cuore e dei reni ed è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il calcio costituisce la base del tessuto osseo, si trova nello scheletro e nei denti e influisce sulla coagulazione del sangue. Il ferro è coinvolto nei processi di emopoiesi, è necessario per la formazione di emoglobina, fornisce il trasporto di ossigeno nel corpo. Il magnesio supporta il normale funzionamento del cervello, è coinvolto nella formazione delle ossa e nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Il potassio regola l'equilibrio acido-base del sangue, partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi, migliora il funzionamento del cuore e dei reni.

Le uova sono una preziosa fonte di acido folico, biotina e colina, che si trova nei tuorli. L'acido folico (vitamina B9) normalizza il funzionamento del sistema circolatorio, sostiene il sistema immunitario. La biotina (vitamina H) fa parte degli enzimi che regolano il metabolismo delle proteine ​​e dei grassi. Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) previene la formazione di grassi nel fegato, abbassa i livelli di colesterolo, attiva il cervello, migliora la memoria.

44. Fa male mangiare le uova a causa del loro contenuto di colesterolo?

In precedenza, si raccomandava di limitare la quantità di uova consumate a causa della presenza di colesterolo in esse. Ma dopo molti studi, è emerso che la causa principale dei livelli elevati di colesterolo nel sangue è il consumo di cibi ricchi di grassi saturi (principalmente carne e latticini). Le uova sono relativamente povere di grassi saturi, mentre i tuorli hanno grassi più sani che aiutano le cellule a funzionare correttamente. Dei 5 g di grasso in un uovo, i grassi saturi nocivi che contribuiscono alla produzione di colesterolo sono solo 1,5 g e il danno anche di questa piccola quantità di grassi saturi è compensato da sostanze benefiche che impediscono al corpo di assorbire il colesterolo e aiutano per eliminarlo. La colina abbassa il colesterolo nel sangue, previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. La colina fa parte della lecitina fosfolipidica, che è un componente importante delle cellule del corpo, aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo, previene lo sviluppo di cirrosi epatica e malattie cardiovascolari e il 50% del fegato è costituito da lecitina. Il fabbisogno giornaliero di lecitina da parte del corpo è di circa 5-6 grammi. Un tuorlo d'uovo contiene circa 3,5 grammi di lecitina per 100 grammi di prodotto (e 100 grammi di agnello, manzo o piselli contengono solo circa 0,8 grammi di lecitina).

45. Quante uova puoi mangiare al giorno o alla settimana?

Un uovo, ed è nel tuorlo d'uovo, contiene circa 215 mg di colesterolo e la norma giornaliera di colesterolo è di circa 300 mg. Pertanto, le persone con livelli di colesterolo normali possono tranquillamente consumare 1 uovo al giorno. Con livelli elevati di colesterolo o determinate malattie (aterosclerosi, colecistite, malattie del fegato), dovresti limitare il consumo di uova a 3 pezzi a settimana. Quando si utilizzano burro, panna acida, carne grassa, salsicce o noci, vale anche la pena ridurre il numero di uova consumate a 2-3 pezzi a settimana. Con un aumento del livello di colesterolo, puoi mangiare proteine ​​​​e rifiutare i tuorli, perché contengono colesterolo. È interessante notare che è in Giappone, considerato uno dei leader mondiali nel consumo di uova di gallina pro capite, che si registra un numero record di centenari e si registra il livello più basso di malattie cardiovascolari. Pertanto, il pregiudizio precedentemente popolare sui pericoli delle uova a causa del loro contenuto di colesterolo è sopravvissuto a lungo alla sua utilità.

Spesso ci sono tali anomalie nelle uova che si sono già verificate al momento della deposizione dell'uovo. È necessario separarli da quei difetti che si formano sotto stress meccanico o altre condizioni sfavorevoli. Tali uova sono considerate inadatte al consumo umano, pertanto non sono oggetto di vendita.
Tra le deviazioni si trovano spesso piccoli rigonfiamenti e depressioni sulla superficie dell'uovo. Allo stesso modo, sulla superficie del guscio sono presenti grumi calcarei duri di varie dimensioni e densità.
I difetti del tuorlo comprendono sia la sua completa assenza che la presenza di due o più tuorli all'interno di un uovo. In quest'ultimo caso, una situazione del genere è possibile quando ogni tuorlo è circondato da uno strato indipendente di proteine ​​​​dense o la proteina forma un guscio comune attorno a loro.
L'uovo macchiato di sangue, brevemente menzionato in precedenza, è il tipo più comune di difetto. Di solito la macchia si trova sulla superficie del tuorlo tra l'albume, ma in questi casi si possono vedere anche macchie rosso scuro nell'albume a nuoto libero. La dimensione, la forma e la frequenza di distribuzione delle macchie rosse possono essere diverse. Secondo alcuni esperti, questa deviazione nella frequenza di ripetizione è tipica per alcune razze rispetto alla media. Macchie di sangue compaiono sulla superficie del tuorlo durante la separazione dall'ovaio. Tuttavia, possono derivare anche da eventuali disturbi direttamente nell'ovidotto, che dovrebbero comprendere anche la carenza di vitamina K. Le uova con macchie di sangue, tenendo conto di altri parametri, sono adatte al consumo senza alcuna limitazione, ma per il disgusto causato in umani, tali uova vengono rimosse dai lotti di uova fresche per la vendita diretta al pubblico.
Le macchie di carne nell'uovo si presentano sotto forma di macchie marrone-rosso più chiare o più scure. La maggior parte di questi punti è costituita da resti dei tessuti dell'ovaio o dell'ovidotto. Tali macchie sono valutate allo stesso modo delle macchie di sangue. È necessario eliminare questo difetto nel processo di selezione. È stato notato che le uova con macchie di sangue e carne sono molto rare nei polli tipo livornese, in quanto nelle uova a guscio bianco è più facile rilevare tale difetto mediante transilluminazione, garantendo così l'abbattimento delle galline ovaiole con uovo anormale posa. Nelle galline ovaiole con uova dal guscio marrone, è più probabile che questo difetto sia latente.
Il marciume delle uova è caratterizzato da tre tipi principali: verde, rosso e nero. Tuttavia, questi tre tipi non coprono tutti i tipi di decadimento batterico. Un'ampia varietà di batteri può entrare nell'uovo, spesso diverse specie contemporaneamente, e si verifica il cosiddetto decadimento misto. La condizione più importante per prevenire la decomposizione delle uova è mantenere la loro superficie pulita e asciutta.
La putrefazione verde si verifica da vari gruppi di batteri Pseudomonas. Questi batteri sono quasi sempre presenti negli escrementi di pollo, quindi non è raro trovarli più spesso sulla superficie delle uova. Quando il guscio d'uovo viene inumidito dalla superficie delle uova contaminate, i batteri putrefattivi penetrano facilmente all'interno e si moltiplicano rapidamente lì. In questo caso, viene secreta una sostanza verde, da cui hanno preso il nome.
Il marciume rosso nasce dall'attività di un altro gruppo di batteri sopra menzionato. Nelle uova infette da tale decomposizione, quando è traslucido, il tuorlo acquisisce una sfumatura rossastra e si osserva torbidità o lanugine nella proteina.
Il marciume nero è causato dai batteri Proteus. Il tuorlo delle uova infette diventa duro e nero, il bianco è torbido e vago, contiene lanugine e l'intero contenuto dell'uovo ha un odore fetido. Il pericolo di marciume nero si manifesta principalmente durante il trasporto di partite di uova; la moltiplicazione dei batteri porta al rilascio di una notevole quantità di gas, che provoca lo scoppio delle uova, e in questo modo il contenuto contaminato viene espulso dall'uovo.
Il danno alle uova da muffe si verifica principalmente se conservato in frigorifero. Questi batteri trovano le condizioni per la riproduzione a temperature sotto lo zero, specialmente ad alta umidità. Molto spesso, uno o due tipi di muffe si trovano sulla superficie delle uova ma non penetrano all'interno e le muffe di tipo Hyphai passano attraverso i pori del guscio, causando danni alle uova. Quando le uova sono traslucide, i diversi stampi si riconoscono per il loro particolare colore e forma.

Difetti delle uova, loro cause e misure preventive

Le uova possono essere infettate da vari microflora.

Il grado della loro infezione dipende dalle condizioni di allevamento e alimentazione dell'uccello, dal suo stato di salute, dalla contaminazione del guscio, dalla qualità della raccolta, dal trasporto e dal tempo di conservazione delle uova. Le uova vengono infettate dalla microflora in modi endogeni ed esogeni.

L'infezione endogena delle uova con microrganismi si verifica nell'ovaio e nell'ovidotto degli uccelli ovaioli di pazienti o portatori di agenti patogeni di paratifo, pullorosi, tifo, nonché quando gli uccelli sono malati di semplici gonimos, beriberi A, polivitaminosi, ecc.

L'infezione esogena delle uova con la microflora è facilitata dalla contaminazione del guscio dell'uovo con escrementi di uccelli o terra, conservazione delle uova a temperature elevate e umidità elevata, inumidimento del guscio dell'uovo con acqua o condensa di umidità su di esso, a causa della temperatura improvvisa fluttuazioni durante la conservazione delle uova; violazioni dell'integrità del guscio, spostamento del tuorlo dalla posizione centrale durante la conservazione a lungo termine delle uova in una posizione, forti urti e impatti del contenitore con le uova, con conseguente rottura dei chicchi di grandine che sostengono il tuorlo al centro dell'uovo.

La velocità di penetrazione dei microrganismi dal guscio nella proteina, e quindi nel tuorlo, dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'aria ambiente, dalle condizioni igieniche dei nidi per la deposizione delle uova, dai contenitori e dai depositi di uova, dalla pulizia del le mani degli assistenti, nonché sul tipo di microrganismi che vivono sul guscio d'uovo.

È consentito utilizzare per la lavorazione industriale uova piccole di peso compreso tra 35 e 45 g, uova con gusci danneggiati senza segni di perdite con una durata di conservazione in un allevamento di pollame non superiore a un giorno e uova da tavola standard con una durata di conservazione in frigorifero di non più di 90 giorni

Fonte: http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_yaic.html

Sotto l'azione degli enzimi secreti dai microrganismi, vari componenti dell'uovo si decompongono con la formazione di specifici prodotti di decomposizione. I cambiamenti causati dai batteri sono molto diversi e dipendono dalle loro proprietà e dall'attività biochimica, nonché da dove si trova il principale centro di decadimento. Quindi, durante il decadimento causato dai batteri del genere Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), la proteina diventa grigia, torbida e liquefatta, in seguito la proteina e il tuorlo acquisiscono una sfumatura verdastra, trasformandosi in un colore verde scuro. Il colore verde del contenuto potrebbe anche essere dovuto allo sviluppo di Staph. aureola.

Sotto l'azione dei bacilli aerobici putrefattivi, il tuorlo acquisisce un colore giallo chiaro. Come risultato della distruzione della membrana del tuorlo, la proteina viene miscelata con il tuorlo, in cui si forma una massa liquida torbida omogenea. Con l'ovoscopia, un tale uovo non è traslucido.

Bac. prodigiosum, M. roseus, così come alcuni lieviti e muffe che formano un pigmento rosso, che si sviluppa in un uovo, ne colorano il contenuto di rosa. Con l'ovoscopia, si nota una sfumatura rossa nel tuorlo. C'è un arrossamento della proteina di varia intensità, che può essere liquefatta o viscosa.

Quando Proteus vulgaris, E. coli e altri microrganismi putrefattivi si moltiplicano nell'uovo, il contenuto appare nero e torbido e non è traslucido durante l'ovoscopia. Il tuorlo galleggia liberamente nella proteina liquida, anch'essa granulosa e viscosa, con una sfumatura verde o marrone. Caratteristica è la presenza di una grande quantità di gas nell'uovo.

Nella maggior parte dei casi, nell'uovo si sviluppano diversi tipi di microrganismi putrefattivi, che conferiscono al suo contenuto un odore putrido o acido. Con l'ovoscopia, questo tipo di danno è molto difficile da determinare.

Come risultato della putrefazione del contenuto dell'uovo, procedendo sotto l'azione dei clostridi anaerobici, il triptofano si decompone con la formazione di acido solfidrico, scatolo e indolo, che hanno un forte odore sgradevole.

A causa dell'effetto dei batteri sui carboidrati del contenuto di uova, vengono fermentati con la formazione di acido lattico, acetico e altri acidi organici, che aumentano l'acidità della massa dell'uovo.

Lo sviluppo intensivo di microrganismi provoca il verificarsi di vari difetti nelle uova degli alimenti, tra cui i più comuni sono "piccola macchia", "cuffia batterica" ​​e "essiccazione".

Piccola macchia o granello. Questo difetto si forma durante lo sviluppo di muffe sulle membrane del guscio ed è caratterizzato dalla comparsa di macchie miceliali di vario colore, ben visibili durante l'ovoscopia. Le muffe del genere Penicillium producono macchie punteggiate di colore giallo-verde o blu-verde, Cladosporium - verde scuro e nero, Aspergillus - nero e Sporotrichum - colonie rosse o rosa.

Il polsino è batterico e si asciuga. Questi difetti sono causati da batteri putrefattivi che assottigliano la proteina, che molto spesso acquisisce un colore verdastro.

I chicchi di grandine vengono distrutti, a seguito dei quali il tuorlo galleggia e si asciuga sulla membrana del guscio (essiccazione), la membrana del tuorlo perde forza e si rompe. I gas maleodoranti penetrano attraverso i pori del guscio, sotto la pressione dei quali il guscio può esplodere. Le uova con il difetto di “cuffia batterica” sono classificate come rifiuti tecnici e non sono utilizzate per scopi alimentari.

Possono prevedere. L'interpretazione del sogno di Nostradamus suggerisce di spostarsi di lato Un sogno in cui tratti qualcuno con un piatto di uova indica che nella tua vita apparirà una persona che sconvolgerà tutta la tua vita.

Il libro dei sogni di Nostradamus recita come segue:

Di solito ti esortano a fare attenzione.

A proposito di dubbi. Un uovo rotto fa presagire perdita, rovina, aborto spontaneo.

Un sogno con uova intere può essere interpretato in modo diverso per uomini e donne. Perché sognare uova nere all'interno, è un brutto segno se rompi le uova con le tue stesse mani in un sogno. significa che distruggi i tuoi sogni con le tue stesse mani. può anche indicare che nella vita reale dovrai affrontare spese ingiustificate, che possono portare a una crisi finanziaria.

Simboli del sonno:

È molto importante sapere perché sogni di mangiare uova avariate, perché quando sogni di mangiare questi cibi avariati in un sogno, c'è il rischio di sviluppare una grave malattia. Inoltre, un tale sogno può presagire perdite finanziarie.

L'eccezione sono le uova nere viste in un sogno.

Quando sogni molte uova, un tale sogno può presagire problemi associati ai bambini. Alcune grandi uova in un sogno fanno presagire la visita di ospiti inaspettati.

Un sacco di gusci vuoti: una sorta di completamento / fine di un certo periodo di vita.

Il sogno in cui hai fatto cadere e rotto un uovo significa che con le tue azioni negligenti puoi distruggere la tua stessa felicità.

Ho sognato un uovo con due tuorli: sarebbero nati due gemelli.

Un pulcino si schiude da un uovo - con sollievo, liberandosi dell'ansia, della responsabilità o della paura.

Comprare uova in un sogno - per parlare. Più uova sono state acquistate, più tempo trascorrerai in chiacchiere inattive.

Nostradamus interpretò tali sogni come segue.

Perdite finanziarie.

Il sogno in cui hai visto un serpente che divora un uovo significa male e malattia.

Uova rotte: significa che la tua intemperanza può farti del male.

Perché le uova sognano: un moderno libro dei sogni. È molto buono se osservi il processo di colorazione delle uova in un sogno. Ciò significa che sei sulla strada giusta nella vita e ti aspetta un periodo di eventi gioiosi e risultati importanti. In questo periodo sarai fortunato anche nelle piccole cose. In questo momento, è molto importante non perdersi e sfruttare l'occasione che il destino stesso ti ha dato.

Le uova di gallina sono lo scopo per cui le persone generalmente tengono le galline ovaiole.

Questo è un prodotto nutriente che è semplicemente necessario per il corpo, gustoso e utile in termini di "fornitura" di vitamine e microelementi. Ma cosa succede se la gallina ovaiola ha uova con sangue all'interno? Si scopre che questo problema non è nuovo e può sorgere per diversi motivi.

Sangue nel tuorlo d'uovo si verifica a causa della rottura cronica di piccoli vasi sanguigni durante l'ovulazione - formandosi nell'ovidotto, il tuorlo passa semplicemente da questi vasi rotti e poi si ricopre di proteine.

Le ragioni di questo fenomeno possono essere:

• troppi galli per le galline;
• una stanza e un cortile troppo piccoli per un uccello;
• stress frequente nei polli, ad esempio paura o caduta dall'alto.

Se, dopo aver normalizzato le condizioni per l'allevamento degli uccelli, i tuorli "sangue" nelle uova si trovano ancora, allora possiamo parlare di un fattore ereditario: tali polli devono essere macellati.

Coagulo di sangue nell'albume può indicare che l'uccello è privo di minerali. Soprattutto questo segno si nota in inverno, quando la massa verde viene rimossa dalla solita dieta. Risolvere il problema è abbastanza semplice: è necessario acquistare premiscele speciali o complessi vitaminici che sosterranno i polli nella stagione fredda.

Molto spesso, gli allevatori di pollame si lamentano sangue sui gusci delle uova - un problema comune associato al trauma dell'ovidotto.

Questo può accadere per una serie di motivi:

• infiammazione delle pareti dell'ovidotto: il pollo si comporterà in modo troppo calmo, differirà per bassa attività e rifiuto di cibo / acqua;
• uovo troppo grande - ciò accade a causa delle caratteristiche anatomiche dell'uccello (ad esempio, un pollo da carne ha iniziato a correre) oa causa di un eccesso di integratori proteici nel cibo.

Non appena viene trovato un pollo che depone uova "insanguinate", è necessario effettuare le seguenti operazioni:

• per separarla dal branco comune - la cloaca insanguinata verrà semplicemente beccata, il cannibalismo progredirà;
• ogni mattina risciacquare la cloaca con acqua ossigenata (soluzione al 3%) e lubrificare con vaselina medica, cercando di curare anche l'interno della cloaca;
• lavare quotidianamente l'ovidotto con soluzione salina (2 cucchiaini di sale per bicchiere di acqua tiepida);
• alla bevanda viene aggiunta una compressa di metronidazolo (mezza compressa per 500 ml).

Clisteri e consumo di pollame con metronidazolo dovrebbero essere fatti per una settimana, anche se già il giorno 2-3 il pollo si sentirà benissimo. Prima di iniziare la procedura di lavaggio dell'ovidotto, è necessario assicurarsi che non ci siano uova all'interno.

È possibile mangiare un uovo di gallina se si trova del sangue all'interno

La risposta è inequivocabile: puoi! Per lo meno, né gli scienziati né i veterinari hanno trovato nulla di pericoloso nel fatto che una persona mangia un uovo con il sangue. Sì, può causare disagio quando si contempla un uovo: un coagulo di sangue può essere rimosso dal tuorlo o dalle proteine ​​con uno stuzzicadenti.

Nota: molte persone sono sicure che un coagulo di sangue nella proteina o nel tuorlo sia un segno della fecondazione dell'uovo: l'“embrione”. In realtà, questa teoria non ha trovato conferme ufficiali.

Per quanto riguarda il sangue sul guscio, questo non è affatto un problema: basta lavare l'uovo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e puoi mangiarlo. Non è consigliabile conservare un tale prodotto dopo il lavaggio.

Quali segni sono associati al sangue nell'uovo

Ci sono molti segni e interpretazioni dei sogni in cui compaiono le uova.

Ma per quanto riguarda le uova con sangue:

• sognare un uovo con il sangue sul guscio: aspettati un incontro inaspettato con un caro amico che è lontano;
• in un sogno, rompi un uovo e vedi il sangue: per una comunicazione spiacevole con i parenti, è possibile uno scandalo;
• vivere in previsione della gravidanza e in realtà rompere un uovo con sangue nel tuorlo / proteine ​​- al concepimento.

Quali altri difetti delle uova ci sono

Ci sono molti difetti nelle uova:

• il guscio, ricoperto da un rivestimento di calcio - si differenzia per la "spruzzatura" polverosa, è associato alla ritenzione di uova nell'ovidotto, che spesso accade nelle pollastre;
• proteina acquosa - una volta cotta / fritta, si "congela" troppo lentamente - tali uova vengono deposte da vecchie galline;
• due tuorli - è bello vedere un testicolo del genere, ma non c'è nulla di soprannaturale: l'uccello ha semplicemente avuto un fallimento nel processo di ovulazione, che è normale per le galline ovaiole; il guscio è tutto rugoso - questo accade con le malattie infettive dei polli (ad esempio, con la bronchite), quindi non devi essere sorpreso da tali uova e adottare misure terapeutiche;
• anche il guscio troppo sottile o addirittura la sua assenza è considerata una patologia e significa una mancanza di calcio nella dieta dell'uccello.

Separatamente, vale la pena considerare le uova con macchie marroni nella proteina o nel tuorlo. Tali uova sono ottenute da polli con problemi di ovidotto, ovvero con un intenso processo infiammatorio. Queste inclusioni brunastre, che sono molto simili al sangue, sono pezzi di tessuto dell'ovidotto di un pollo malato, ma non rappresentano un pericolo per l'uomo.

È estremamente raro vedere i vermi nell'uovo: questo è un segno pericoloso che l'uccello è infetto da elminti. È severamente vietato mangiare tali uova, tutto il bestiame deve essere bevuto con farmaci antielmintici e la stanza deve essere disinfettata.

Il sangue in un uovo di gallina non è un disastro. Devi solo considerare attentamente questo problema, scoprire la causa e risolverlo.