Come diventare un barista. Storia appassionata.

Come diventare un barista di successo? Da dove iniziare e quali competenze sviluppare? Una breve storia dell'emergere della comunità dei bar professionali di Odessa. Tutte queste informazioni in forma concentrata sono condivise da un "semplice" barista di Odessa, Alexander Zozulya.

La vita prima del bar

La vita prima del bar era come tutti gli altri. Si è diplomato alla scuola, più precisamente, alla scuola Shab n. 1. Forse questo ha influenzato l'atteggiamento nei confronti dell'alcol, avevamo una materia scolastica: la vinificazione. Sì, e in quasi tutte le case pigiavano l'uva e facevano il loro vino fatto in casa. Quando l'alcol è facilmente reperibile (frutto non proibito) e la presenza di diverse scuole sportive. Di conseguenza, l'abuso di alcol adolescenziale era di moda per la maggior parte dei miei coetanei. È stato interessante sperimentare non con la dose, ma con la qualità, mescolando diverse varietà di uva, maturando in contenitori diversi, ecc.
Nel 1998 è entrato nell'ONU. Mechnikov presso la Facoltà di Storia, Dipartimento di Archeologia. Sì, sono un po', ma un archeologo). Durante l'allenamento, come ogni ragazzo cosciente, guadagnava soldi per piccole spese come caricatore al porto, guardia giurata in discoteca, cassiera in un negozio, cameriere ...

Bar professionale - inizio

Lavorando come cameriere, riceveva costantemente tutti i baristi con varie domande. E sono fortunato! Raccontare storie, saper fare e amare. Soprattutto Kostya Baikovsky, che a quel tempo, non avendo poca esperienza, la condivise con successo con me. A quel tempo lontano, c'erano pochissime informazioni su alcol e cocktail, ed era quasi "top secret".
Nel 2002 inizia la sua carriera e il suo percorso creativo al bar. Da qui è iniziato: turni notturni di 10-14 ore, “ricerca” di questa o quella bevanda in qualità e quantità. Col tempo è diventato evidente da solo che l'entusiasmo giovanile non basta per essere un professionista... Era il tempo dei “boom della tequila” e del “sambuco che brucia”...
C'era una sola soluzione. La conoscenza di bevande e cocktail è necessaria per migliorare, per fare cocktail migliori e per guadagnare di più. Libri, articoli, Internet sono stati costantemente interrotti, quindi l'autoeducazione ha aiutato molto. Inoltre, la partecipazione alle gare di bartending tra professionisti ha giocato un ruolo importante. Lì ottieni un "concentrato misto" di esperienza e conoscenza.

Regola "Acquario"

Gli ultimi otto anni di 14 anni di esperienza si sono dedicati al lavoro nei club. Secondo le statistiche non dette dei baristi professionisti, i club sono molto più interessanti dei ristoranti e dei pub. C'è una comunicazione più attiva qui, più opportunità per metterti alla prova come mixologist, come fleur bartender o barista, cioè uno specialista del caffè.

Lavorare in un club di alto livello può trasformarsi in una notte da marmotta. È importante separare l'uno dall'altro. In caso contrario, prima o poi inizieranno i problemi.

Venendo in un club, bar o ristorante, gli ospiti cercano l'atmosfera e la zona di comfort di cui hanno bisogno. Rilassati, rilassati e magari dimentica i problemi e parla spesso con il barista. La verità non è per tutti: qui bisogna saper ascoltare, la gente lo sente. Sprigionano emozioni sia positive che negative, succede che emettono un flusso di informazioni importanti e poi se ne pentono molto. Consiglio di seguire la regola dell'Acquario. Tutto quello che succede dietro il bancone resta lì. Mantieni i segreti degli altri e sii consapevole di tutti gli eventi in città. Questa è praticamente una confessione segreta, considera questo consiglio nel tuo lavoro.

Per diventare veramente cool, è importante non solo avere conoscenze professionali, ma anche essere uno psicologo popolare. Il barista è il volto dell'ente, che "nutre e disciplina" il personale e gli ospiti dell'ente. Dipende da lui quanto spesso gli ospiti verranno al club, cosa berranno e cosa mangeranno. Per fare questo è necessario conquistare la fiducia degli ospiti come maestro del suo mestiere, carismatico e allegro, comprensivo di tutto, instancabile, sovrumano. Dopo aver attraversato queste fasi di sviluppo, di solito devono affrontare la seguente domanda ...

Esegui e vinci concorsi, viaggia per vedere il mondo e altre culture del bar, diventa un bar manager, impara tutte le sfumature dell'apertura di un bar da zero, capisci, diventa un proprietario di successo di un ristorante o di un club. L'elenco non è completo, ma sarà sufficiente per iniziare.

Per me è andata così: nel 2009 io e il mio amico abbiamo affittato una stanza in una fabbrica abbandonata senza porte e finestre, nel vero senso della parola. Dopo aver eseguito le riparazioni in proprio, hanno creato la prima sala di formazione specializzata per la svasatura. Un anno dopo, ha incontrato il presidente dell'Associazione dei baristi tutta ucraina, Sergey Kodatsky, e il direttore del consiglio dell'associazione nella regione di Odessa, Andriy Bugaenko.

Insieme ad Andriy, hanno successivamente creato e certificato nell'Associazione All-Ucraina dei Bartenders, il centro di formazione "Barboss". La quale, superato un certo periodo creativo, fu ribattezzata "Odessa Academy of Bartenders". Dove tutti coloro che sentono che il barista è la sua vocazione possono imparare questo mestiere non semplice, ma così interessante...

Vuoi fare il barista

Ho sentito molti consigli su che tipo di mentalità devi avere per essere un grande barista. Erano piuttosto complessi e riguardavano principalmente la psicologia umana. Secondo me è tutto molto più semplice: quindi, se non ti interessa la produzione e il servizio di bevande, e inoltre, se non ti piace servire da bere, salutare i clienti e in genere non ti piace molto comunicare con le persone e inoltre che, non stare in piedi per 8 ore di seguito, poi dico per certo che la professione di barista non fa per te. Altrimenti, dimostrando costante diligenza nel lavoro, accuratezza nei dettagli e seguendo i consigli di questo libro, acquisirai esperienza lavorando in un bar, e prima ancora Voi le porte di questa professione si apriranno e non rimpiangerai la tua scelta.

Determinazione della posizione di un barista

Un barista è una persona che gestisce un bar secondo le regole e l'atmosfera del locale. Accoglie, informa, consiglia i suoi clienti, accetta ed esegue i loro ordini.

I due principali incentivi che motivano il suo comportamento sono la redditività del bar e la soddisfazione del cliente. Il barista assicura che le bevande servite da lui o dai suoi subordinati soddisfino il gusto del cliente, nonché le norme di igiene e sicurezza, e siano preparate e servite secondo lo stile e lo spirito del locale.

Lui tiene traccia delle scorte di bevande, decide l'acquisto di prodotti e attrezzature, oltre a mantenerlo in funzione. Inoltre, il baristacontrolla le transazioni in contanti e, infine, partecipa alla preparazione della mappa dei bar.

In effetti, il lavoro di un barista è molto più ampio, poiché comprende molte più preoccupazioni diverse, come il posizionamento di bottiglie e accessori sugli scaffali, la misurazione rigorosa dei liquori, il controllo sull'aspetto dei suoi subordinati e la pulizia delle attrezzature. Il barista controlla le scorte di piatti, controlla l'apertura e la chiusura dei locali, fa l'inventario e molto altro. Ma in realtà la portata del lavoro del barista varia molto da un bar all'altro e molto spesso dipende dal grado di fiducia in lui del suo direttore.

Cosa dovrebbe essere un barista

Il barista deve avere una buona conoscenza delle regole per il servizio delle bevande e la manipolazione degli accessori e degli strumenti del bar. Deve avere un'ottima padronanza di tutti i cocktail classici, delle loro proporzioni e variazioni, nonché dei cocktail caratteristici del locale. Richiede la conoscenza delle bevande per funzionare e consentirà al barista di svolgere un ruolo importante negli acquisti, nell'incontro con i fornitori, nonché quando si redige una mappa del bar.

Un barista ha bisogno di buona salute, deve saper lavorare velocemente, senza errori e trattare sempre i clienti con garbo.

Il barista deve essere una persona onesta e impegnata. Non può bere una sola goccia di liquore mentre lavora, ma ha comunque bisogno di conoscere il gusto delle bevande che offre ed essere in grado di fare la scelta giusta in caso di un ordine insolito.

Il barista deve sempre indossare abiti puliti e immacolati e scarpe lucide. Le sue tasche non dovrebbero contenere molte cose che le deformano. Il barista dovrebbe tenere le mani in perfetto ordine, essere appena rasato e se usa l'acqua di colonia, allora con moderazione. Il barista non dovrebbe indossare molti gioielli.

Il barista deve avere modi impeccabili e seguire le regole del galateo:

Non chattare con i tuoi dipendenti;

Essere in grado di ascoltare i tuoi clienti e mantenere una conversazione con loro, ma mantenere sempre le distanze;

- essere in grado di ridurre la dose di alcol a un cliente ubriaco e rifiutarsi di ordinare un ubriaco, il che può essere pericoloso;

Rispetta la privacy dei tuoi clienti;

Esci dalla situazione in situazioni difficili;

Sii proattivo e meticoloso nei dettagli (cambiando i posacenere, offrendo il fuoco ai tuoi clienti, pulendo costantemente il posto di lavoro, ecc.).

Tutte queste qualità sono necessarie affinché un barista, senza perdere onore e dignità, possa garantire redditività al bar e piacere al cliente.

Schema del processo di esecuzione dell'ordine

La regola di base è che un cliente soddisfatto ne porterà altri quattro e uno infelice porterà dieci clienti che non verranno mai da te.

Situazione problematica

Puoi impegnarti molto nel tuo lavoro, ma i problemi più o meno difficili sono inevitabili. Il cliente non ha sempre ragione, ma le sue richieste sono sempre un segno di guai. In questo caso, dovrai far sentire al cliente che il suo problema è accettato e sarà risolto.

Problema

Mantieni la calma, un sorriso è l'arma migliore. Un cliente insoddisfatto dovrebbe essere invitato a sedersi. È difficile essere molto nervosi e stare seduti allo stesso tempo.

Scopri qual è il problema. Posso aiutarla? Cosa è successo? Rimani neutrale e fiducioso. Essere in grado, senza umiliazione, di scusarsi con il cliente; non dare la colpa ad altre persone.

Offri una vera via d'uscita.

H Ho bisogno di concludere bene questa conversazione. Ci siamo capiti perfettamente. Spero che ci incontriamo di nuovo qui.

Pensa a questo problema. Dovrebbe essere una fonte di progresso per la tua barra.

ACCESSORI E UTENSILI DA BAR

Per servire i cocktail, oltre che per il normale lavoro al bar, sono necessari alcuni accessori e strumenti. Ecco un elenco di quelli che ogni bar dovrebbe avere per poter incontrare il gusto di qualsiasi cliente:

1. coltello "da sommelier" con cavatappi e apribottiglie;

2. tagliere, un coltellino a lama corta per tagliare la frutta;

3. un cucchiaio da bar per mescolare, molto spesso viene utilizzato con il rovescio;

4. secchiello per il ghiaccio;

5. agitatore. La prima opzione è uno shaker in metallo prestigioso ed elegante, composto da tre parti: un vaso, un filtro e un coperchio. Il suo svantaggio è un eccessivo trasferimento di calore, accelerando lo scioglimento del ghiaccio e raffreddando le mani. La seconda opzione è il "Boston Shaker" di due elementi: metallo e vetro. Trova sempre più impiego in Europa, il che si spiega con lo scioglimento più lento del ghiaccio in uno shaker del genere, e questo permette di agitare il cocktail più a lungo. Lo svantaggio di un tale shaker è la sua fragilità;

6. pinze per il ghiaccio;

7. filtro da bar;

8. un mixing glass, anche se in alternativa si può utilizzare il fondo di uno shaker;

9. paletta per ghiaccio;

10. spremiagrumi di limone;

11. imbuto;

12. barattolo di vetro resistente al calore;

13. secchiello per champagne;

14. pinze per aprire lo champagne;

15. distributori - 2, 4, 6, 8 centilitri;

16. tappo, sughero per tappare una bottiglia di champagne aperta;

17. mulino per tritare il ghiaccio;

19. vassoio;

20. miscelatore (frullatore);

21. una candela usata nei travasi;

22. Grattugia per noce moscata.

Pagina degli strumenti 1 pagina 2

Bicchieri

Bicchiere Cocktail 12 - 16 cl

Flute da Champagne Calice da Champagne 16 - 18 cl

Cognac Ballon bicchiere da cognac 24 - 36 cl

Calice da degustazione Cellar Master Glass o Copita 10 - 14 cl

Vecchio Stile Vecchio Stile 18 - 32 cl

Highball 24 - 32 cl

Porto Glass Porto glass 6 - 8 cl

Sherry Glass bicchiere di sherry 6 - 8 cl

Pilsner pilsner 24 - 30 cl

Cordail Glass Bicchiere da liquore 4 - 6 cl

Pila di bicchierini da 4 - 6 cl

bicchiere di vodka 4 cl

Pousse Cafe pus cafe - bicchiere per cocktail a strati 8 - 12 cl

Bicchiere tumbler 20 - 32 cl

Vetro Armagnac Vetro Armagnac 16 - 24 cl

Bicchiere da vino rosso Bicchiere da vino rosso 20 - 30 cl

Bicchiere da vino bianco Bicchiere da vino bianco 18 - 26 cl

Bicchiere Irish Coffee Bicchiere Irish coffee 24 - 28 cl

Punch Cup ciotola da punch 16 - 18 cl

Boccale da birra 26 - 36 cl

Frappe frappe - bicchiere per cocktail con caffè freddo 16 - 20 cl

Champagne Piattino coppa champagne 14 - 16 cl

Bicchieri

Trovando lavoro in una discoteca o in un altro istituto, molte persone incontrano alcune difficoltà associate alla padronanza di una nuova professione. La posizione di barista non fa eccezione, poiché richiede al dipendente non solo un approccio responsabile, ma anche una serie di conoscenze teoriche. Dopotutto, fare i cocktail non è un processo così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. E anche la capacità di comunicare educatamente con i clienti gioca un ruolo importante. Quindi, cosa dovrebbe sapere un barista quando inizia il suo lavoro per la prima volta? La risposta a questa domanda si riflette in questo articolo.

Qualità che un dipendente dovrebbe avere

Prima di tutto, vale la pena notare che un barista è una persona che gestisce il proprio posto di lavoro secondo l'atmosfera e le regole dell'istituzione. Non solo accoglie i clienti, accetta ed evade i loro ordini, ma dà anche consigli sulla scelta di alcune bevande. Inoltre, il barista controlla le transazioni in contanti, partecipa alla compilazione del menu e dell'elenco dei prodotti necessari. In effetti, l'elenco dei doveri di un tale dipendente è molto, molto ampio. Comprende anche la disposizione delle bevande sugli scaffali, il controllo sulla pulizia delle attrezzature, il dosaggio rigoroso delle proporzioni degli ingredienti, ecc. A questo proposito, possiamo concludere che solo persone responsabili e dirigenti sono idonee alla posizione di barista.

È abbastanza ovvio che il dipendente in contatto con i clienti deve avere un aspetto ordinato che soddisfi il concetto di istituzione. Il lavoro del barista dovrebbe essere svolto in modo tale da ridurre al minimo gli sforzi e il tempo spesi per mantenere l'ordine al bancone. Inoltre, le qualità obbligatorie di un tale dipendente includono:

• La capacità di svolgere rapidamente, ma senza complicazioni, compiti e organizzare con competenza il proprio lavoro.
• Osservazione necessaria per visualizzare l'intero banco bar e la hall nel suo insieme. Ciò consentirà al dipendente di agire in anticipo e anticipare gli eventi.
• Comunicazione e disponibilità. Il barista deve essere in grado di ascoltare e continuare la conversazione, nonché offrire da bere con competenza senza attendere una richiesta corrispondente da parte del cliente.
• Buona memoria. Un dipendente responsabile è obbligato a conoscere di persona i clienti abituali dell'ente, a tenere a mente i loro gusti e preferenze.
• Puntare alla crescita professionale.
• Onestà e impegno. Nonostante il barista non abbia il diritto di bere alcolici sul posto di lavoro, deve conoscere il gusto delle bevande offerte e osservare le proporzioni per la loro preparazione.
• Resistenza. Questa qualità è utile al dipendente in connessione con la necessità di stare in piedi a lungo e lavorare nei turni notturni.

Sottigliezze di comunicazione con il cliente

Cosa dovrebbe sapere un barista alle prime armi per fornire un servizio clienti di qualità? Innanzitutto bisogna ricordare che il cliente che entra in istituto non può passare inosservato. In caso contrario, dovrà attirare l'attenzione del personale in ogni modo per effettuare il suo ordine. Questa situazione è molto imbarazzante e persino umiliante per il visitatore. Pertanto, quando entra un nuovo cliente, il dipendente deve incrociare il suo sguardo e chiarire che l'ordine verrà accettato. Dopo un saluto standard, è necessario offrire al visitatore una tessera bar e informarsi sulle sue preferenze. Se necessario, dovrebbero essere forniti consigli sulla scelta di determinate bevande. Allo stesso tempo, è importante ricordare che il barista è un venditore, dalla cui professionalità dipende spesso la redditività del locale.

Dopo che l'ordine è stato effettuato, è necessario ripeterlo di nuovo ad alta voce. Questa tecnica non solo riduce al minimo il rischio di un errore, ma ha anche un effetto calmante sul cliente. Un altro punto sottile nel processo di servizio: non puoi portare via un bicchiere vuoto in anticipo, perché una situazione del genere può essere imbarazzante per il visitatore. I piatti usati vengono rimossi dal tavolo alla consegna di una nuova bevanda o dopo che il cliente se ne va. Quanto al conto, viene servito solo su richiesta del visitatore. L'assegno deve essere preparato il prima possibile e, dopo il pagamento, se possibile, portare immediatamente il resto. Quando si saluta un cliente, così come quando si saluta, è necessario guardarlo negli occhi. La regola base del barista è: un cliente soddisfatto del servizio porterà con sé quattro amici, mentre un cliente insoddisfatto “spaventerà” dieci.

Movimentazione stoviglie e accessori

Per servire cocktail e lavori standard al bar, un dipendente ha bisogno dell'attrezzatura appropriata. Il barista è tenuto a conoscere il numero di piatti disponibili ea controllarne il rispetto della normativa per la vendita delle bevande presentate nel menu. Di norma, nel bar vengono utilizzati bicchieri in vetro trasparente senza disegni ed elementi decorativi. Tali stoviglie offrono ai clienti l'opportunità di valutare la trasparenza delle bevande forti. Questo parametro è la prova di una distillazione correttamente condotta e un indicatore della purezza dell'acqua utilizzata.

Il barista è obbligato a monitorare l'assenza di scheggiature e crepe sui bicchieri, lucidare il vetro del bar, riporre il contenitore capovolto sulla griglia. Per servire cocktail con ghiaccio è necessario pre-raffreddare i piatti e per preparare bevande calde devono essere riscaldati. Di norma, questi processi vengono eseguiti per mezzo di dispositivi tecnici: rispettivamente un frigorifero e una macchina per il caffè. Se ciò non è possibile, dovresti preparare i bicchieri con acqua della temperatura desiderata. Per raffreddare velocemente i piatti, potete anche riempirli di ghiaccio tritato poco prima di servire la bevanda.

Inoltre, il barista deve conoscere chiaramente la classificazione del bicchiere utilizzato per servire le varie bevande. Ad esempio, oltre ai famosi bicchieri da vino e birra, ci sono anche bicchieri da liquore e Madeira, piattini da champagne, calici, tazze irlandesi per cocktail caldi, ecc. Particolare attenzione va riservata agli accessori da bar, presentati oggi nella più ampia abbondanza. Ecco i più comuni:

• Coltello da sommelier con apribottiglie e cavatappi.
• Cucchiaio da bar per mescolare.
• Secchiello per la conservazione del ghiaccio.
• Shaker. Ci sono due opzioni per questo accessorio. Il primo è un contenitore metallico composto da un coperchio, un filtro e un vaso. Il suo principale svantaggio è l'elevato trasferimento di calore, che porta al congelamento delle mani e al rapido scioglimento del ghiaccio. La seconda opzione si chiama "Boston Shaker" ed è molto popolare nei paesi europei. Questo dispositivo è costituito da elementi in metallo e vetro. Il ghiaccio in esso contenuto non si scioglie per molto tempo, ma il principale svantaggio di un tale shaker è la sua fragilità.
• Colino da bar.
• Pinze e paletta per il ghiaccio.
• Imbuto.
• Dispenser per diverse quantità di centilitri.
• Tritaghiaccio.
• Vassoio.
• Miscelatore.
• Tappo (una specie di tappo per intasare una bottiglia avviata).

Vale anche la pena dare alcuni consigli per fare i cocktail. Le bevande a base di ingredienti facili da miscelare possono essere versate direttamente nel bicchiere. Questo metodo di cottura è chiamato "bild". Se la bevanda contiene vari frutti o una grande quantità di ghiaccio, si consiglia di mescolarla in un frullatore. Lo stesso si può dire dei milkshake ariosi. Per la macinazione in un frullatore vengono prelevati frutti con polpa omogenea: melone, banane, kiwi, mango, fragole, ecc. Non è consigliabile utilizzare la polpa degli agrumi: viene utilizzato solo il loro succo. Per raffreddare e montare componenti difficili da miscelare (liquori, sciroppi, panna), è necessario utilizzare uno shaker. Inoltre, per la preparazione dei cocktail, si può utilizzare il cosiddetto mixing glass. È utile per raffreddare e creare bevande alcoliche a basso contenuto di zuccheri. Altre sottigliezze della miscelazione dei cocktail si riflettono nel video.

Pertanto, il lavoro di un barista è un lavoro duro, che richiede al dipendente di avere determinate abilità e abilità. In questo caso, anche la parte teorica gioca un ruolo speciale, senza sapere quale difficilmente sarà possibile accontentare il cliente. Allo stesso tempo, questa professione ha una serie di innegabili vantaggi, tra cui il costante sviluppo personale (padronanza di nuove abilità, frequenza di corsi, ecc.), Comunicazione con le persone, orari flessibili, entrate aggiuntive attraverso le mance. Inoltre, i baristi competenti hanno buone opportunità per affinare ulteriormente le proprie abilità e partecipare a vari concorsi tematici.

Per la prima volta sono arrivato dietro il bancone all'età di 13 anni! Sul serio. Nel cortile, uno degli "anziani" ha chiamato scherzosamente aiuto per trasportare le scatole e per qualche motivo ho detto: "Nessun problema". Era in una piccola città di provincia, anche il club era appropriato: un paio di enormi frigoriferi con "Korona" e "Klinsky", musica leggera sovietica, tavoli come banchi di scuola ...

Lì ho aiutato con tutto ciò che potevo, in modo assolutamente gratuito: servire bottiglie, strofinare dietro il bancone, strofinare il bancone stesso, sorridere alle donne di 22 anni ubriache ... Mi è piaciuta molto l'atmosfera speciale, ma è durata 3 sere finché la padrona di casa mi ha visto e mi ha cacciato via. Bastava che qualcosa dentro di sé scattasse silenziosamente e affondasse. Poi ancora scuola, formazione, lavoro in cantiere, college...

A 14 anni, dopo aver ricevuto il suo primo stipendio (che bastava per 2 bottiglie di Martini Bianco), decise di lasciare il lavoro. Naturalmente, c'era un commento "Dolce brodo di donna!". Dato che ci siamo già riuniti, quindi, comunque, devi bere, ma bisogna fare qualcosa con la "brossura".

Nasce così il mio primo cocktail. I nostri grandi lavoratori avevano sempre la vodka nella loro scorta, trovavano anche un limone per uno spuntino, non so perché, ma sapevo per certo che dovevo comprare più Schweppes Bitter Lemon. (Per chi fosse interessato: 1 parte di vodka, 2 parti di Martini, 4 parti di Schweppes Bitter Lemon e uno spicchio di limone). I miei colleghi più anziani hanno quasi fatto saltare questa bevanda in un sorso e ... comunque, tutto è finito con il mio amato piccolo bianco.

Poi è andato tutto bene. Ma non ho lasciato andare la sensazione che stavo facendo qualcosa di completamente diverso da quello che avrei dovuto, e quelle poche serate al club sono riemerse costantemente nella mia memoria. E io sono una di quelle persone che vivono secondo il principio “Meglio fare e pentirsi che non fare e rimpianti sempre”.

Dopo aver atteso l'età adulta, iniziò a cercare lavoro in un bar. Come si è scoperto, a quel tempo, anche in un misero caffè, venivano presi solo con l'esperienza, la conoscenza, attraverso conoscenti o per un caso fortunato, e non si trattava di istituzioni più o meno dignitose, era più facile diventare un astronauta senza esperienza. Per fare un confronto: oggi qualsiasi persona dall'aspetto mediocre e loquace può entrare in un bar. Ovviamente non ho avuto niente di tutto questo, nient'altro che un incidente...

Porta.

A 18 anni si è scoperto che sono stato lasciato per strada in una città straniera e, per fortuna, non ho avuto fortuna con il lavoro. Per due mesi ho girovagato con gli amici. Mi sono svegliato la mattina con il pensiero di dove dormire la notte successiva. C'erano appena abbastanza soldi per cibo e viaggi, e poi, anche, l'inizio della sessione. Le opzioni iniziarono a esaurirsi. Ho chiamato i miei genitori, ho detto che sarei venuta presto, ma non avrei mai saputo cosa fare dei miei studi. La mamma aveva un conoscente: il proprietario di un bar, a cui sono collegate le stanze. In generale potevo vivere, ma dovevo lavorare per cibo e alloggio. Lavora come barista! Naturalmente, dal bar c'era solo il nome e la somiglianza del bar. Tutto il lavoro consisteva nella vendita di birra in bottiglia e pesce essiccato, ma la serratura ha già scattato la preziosa porta del mondo magico!

Sei mesi dopo, ho deciso di sollevare la questione dello stipendio, ovviamente, dopo essermi preparato e aver trovato un altro bar simile dove erano pronti a portarmi. Dopo una risposta negativa, ci siamo salutati. Già con l'esperienza di un venditore, orgogliosamente chiamato barista, sono finito per caso in un bar di una catena di birrerie. C'erano, seppur non lavoranti, ma pur sempre uno sportello, camerieri, amministratori, un bar manager della rete, e addirittura 37 milioni di standard, in cui non era prescritto solo il numero di respiri per dipendente al giorno. Il solito monotono lavoro di imbottigliamento della birra, niente alcol forte, ma analcolici e milkshake. Scenderà per cominciare. Ho imparato a preparare il caffè, a versare la birra la prima volta, mi sono abituato alla responsabilità, ho usato uno shaker, almeno una volta alla settimana. Ecco, mi ci sono voluti diversi mesi per diventare un “super-mega-barista” della rete, e questa non è la mia opinione, ma un bar-manager. Non serve molto online: fai quello che dicono e come dicono, sii un robot, non pensare. La responsabilità ha fatto il suo lavoro. La porta si aprì...

Tipo, cos'altro ti serve? Un lavoro stabile, uno stipendio stabile, una crescita di carriera in rete in mille anni... Ma c'erano ancora domande senza risposta: "Cos'è Jim Beam?", "Come fanno le persone a darsi i liquidi a vicenda?" ricevi una promo? I colleghi non hanno potuto rispondere almeno alla prima domanda. Non esagero, semplicemente non avevano bisogno di questa conoscenza.

Dopo aver lavorato per 8 mesi e aver finalmente capito che avrei continuato a ristagnare in un posto ed ero ancora lontano dai baristi, da promo e film, ho deciso di trovare lavoro in una discoteca. Perché non provare? (Dopo tutto, non paralizzeranno ..., probabilmente ...)

Sono stato estremamente fortunato anche con questo! Il direttore di uno dei club noiosi e sconosciuti nello stile degli anni '90 è stanco della sua non redditività e del fatto che tutti intorno si stiano sviluppando, ma non vogliono nemmeno sapere di lui. Decise di cambiare completamente la composizione in giovani e inesperti e invitò un ristoratore di Mosca a formarli. Sono entrato in questa nuova formazione!!! La porta si aprì con un colpo!

Continua…

Oggi la professione di barista attira l'attenzione di molti giovani, perché ti consente di guadagnare soldi nei luoghi più frequentati del pianeta: discoteche e bar. Cioè, credono che in questo modo possano combinare con successo il lavoro con l'intrattenimento. Purtroppo, la realtà è molto diversa dalle loro aspettative, poiché richiede una linea netta tra il bar e la vita personale. Per non parlare del fatto che solo in pochi sanno diventare barman in realtà.

False illusioni

Il problema è che la maggior parte delle persone conosce la professione di barista solo per sentito dire e per questo trae conclusioni sbagliate. Vale la pena chiedere loro: "Cosa ci vuole per diventare un barista?" - e in cambio riceverai molti suggerimenti lontani dalla verità. Nella migliore delle ipotesi sarà: "Il barista deve distinguere lo scotch dal whisky" - nella peggiore: "Deve saper bere".

Se una persona è guidata proprio da tali convinzioni, allora un buon specialista non uscirà da lui, proprio come un cattivo, in linea di principio. Dopotutto, solo chi sa controllarsi e sa tracciare una linea netta tra lavoro e tempo libero può diventare un barista. Altrimenti, puoi dimenticare questa professione e iniziare a cercare un'altra opzione per l'autorealizzazione.

Come diventare un barista da zero?

Il lavoro da bar è un'arte. Pertanto, devi essere preparato al fatto che dovrai padroneggiare molte nuove abilità e conoscenze. Dopotutto, senza di loro, il barista non sarà in grado di svolgere correttamente i suoi compiti, il che ridurrà al minimo le sue possibilità di trovare un lavoro. Ma cosa deve sapere un barista?

• In primo luogo, dovresti studiare le caratteristiche dell'alcol. Ad esempio, cosa c'è di straordinario nel cognac? Quale marca di vino è la migliore? Quali cocktail offrire alle ragazze e cosa agli uomini? In generale, per studiare tutte le proprietà da a a z.
• In secondo luogo, devi familiarizzare con la ricetta dei cocktail e imparare a cucinarli. Prenotiamo subito che Bloody Mary o Mojito da soli non basteranno per lavorare in un club prestigioso.
• In terzo luogo, dovresti adattarti all'attrezzatura del barista: shaker, frullatore, misurini e così via.

Scuola di barman

Quindi ovviamente non è possibile fare il barista a casa, meglio iscriversi subito ad una scuola di barman. Per qualche ragione, molte persone pensano che un tale passo sia eccessivo. Dopotutto, puoi imparare tutto da solo, basandoti su video e articoli di formazione. Tuttavia, questo approccio è errato e spesso porta una persona in un vicolo cieco.

La conclusione è che a scuola non solo ti diranno come diventare un barista, ma ti guideranno anche lungo questo percorso per mano. Inoltre, tutti i compiti sono ben pianificati, in modo che gli studenti li studino in un ordine rigoroso: dalle basi alle ramificazioni. Inoltre, se una persona ha difficoltà a padroneggiare alcuni elementi, gli insegnanti esperti ti diranno come risolverlo.

Eppure, la cosa più importante è che grazie alla formazione nella scuola dei barman, puoi ottenere un diploma o un certificato. Questo documento sarà la prova diretta che una persona è in grado di lavorare al bar. Di conseguenza, le possibilità di trovare un posto vacante degno aumenteranno più volte.

Sviluppo delle abilità

Oggi, sempre più baristi usano ogni sorta di trucchi e trucchi nel loro mestiere. Può essere giocoleria, spettacolo di luci, illusioni e così via. Ciò ha portato al fatto che la domanda di lavoratori mediocri è notevolmente diminuita.

Pertanto, per qualificarsi per una posizione di prestigio, una persona deve imparare a distinguersi dalla massa. Per fare ciò, devi inventare i tuoi trucchi che possono sorprendere i futuri datori di lavoro. Non è così difficile farlo, l'importante è portarli al livello desiderato, in modo da non esaurirsi nel momento più cruciale.

Inoltre, dovresti lavorare sulle tue capacità di recitazione e sorridere. Dopotutto, a nessuno piacciono i baristi che fanno il loro lavoro con la faccia dura o cupa. Dovrebbe essere chiaro che questo specialista non solo versa bevande alcoliche, ma dà anche alle persone un buon umore.

Aspetto

Un fattore importante è il barista. Pertanto, prima di andare al prossimo colloquio, dovresti lavorare a fondo su te stesso. In particolare, scegli il guardaroba giusto e crea un'acconciatura alla moda. Questo è necessario affinché i datori di lavoro ti vedano come una persona rispettabile e non come un ragazzo di strada.

Inoltre, in futuro, dovrai abituarti al fatto che la direzione stabilirà un codice di abbigliamento rigoroso per i propri dipendenti. Dopotutto, questo fa parte della loro politica interna e devi venire a patti con questo, anche se non ti piace questo stile.

Dove trovare lavoro?

Quindi, come diventare un barista è chiaro, ma qual è il posto migliore per cercare un lavoro? Bene, se una persona ha abilità eccellenti e ha un certificato, allora può tranquillamente andare in prestigiosi locali notturni e bar. Se hanno un posto vacante, andrà facilmente e in pochi giorni al suo primo turno.

Tuttavia, se il barista non ha ancora nulla di cui vantarsi e dubita chiaramente delle sue capacità, allora prima dovresti trovare un posto per te stesso in un piccolo bar. In primo luogo, non ci sono praticamente requisiti per il livello di abilità e, in secondo luogo, questa è un'eccellente piattaforma per lo sviluppo di nuove abilità e conoscenze.