Panna cotta (Panna cotta)- questo è il nome di un dessert italiano delicato e molto gustoso, essenzialmente gelatina cremosa con frutti di bosco o altra salsa. Vi propongo una ricetta fotografica per la panna cotta su agar-agar. È molto facile da preparare!

Preparare la panna cotta negli stampini a forma di cuore sarà un ottimo dessert per San Valentino!

L'agar-agar è un sostituto vegetale della gelatina. A proposito, molto utile. Viene utilizzato in cucina nella preparazione di gelatine (ad esempio nei cestini di pasta frolla con frutta), di dolci, e anche come addensante. Può essere acquistato nei negozi online o dove si vendono spezie, nelle pasticcerie. Compro al mercato.

La panna cotta può essere preparata sia con sola panna (20%) sia con una miscela di panna e latte (fino a 1:1), ma più panna è più saporita.

Panna cotta (Panna cotta)

Composto:

Un'opzione più grassa ma più gustosa:

• 250 grammi di panna (dal 33% in su, si può usare quella fatta in casa)
• 150 g di latte

Opzione meno calorica:

• 200 g panna (dal 33%)
• 200 g di latte

E:

• 100 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1,5 cucchiaini di agar-agar

Come fare la panna cotta:

Panna cotta con ribes e sciroppo di ciliegia

La panna cotta è ottima anche servita con panna montata.

Panna cotta fatta in casa con panna e fragole

Fonte

Il post è lungo e mi sono scervellata cercando di capire come preparare qualcosa di così magro come un dessert senza che sia composta di salsa di mele. E mi è venuta un'idea! Modificando leggermente la ricetta classica della panna cotta, la rendiamo magra! La mia ricetta preferita, così semplice che anche un bambino può farla!
Darò la ricetta originale per chi non digiuna e indicherò cosa sostituire con cosa. Solo 1-2 sostituzioni, onestamente!

IMPORTANTE: sostituire panna e latte con latte di cocco e gelatina con agar-agar.

Non sono molto sicuro di quanto sia rigoroso il digiuno e se 20 g di gelatina possano essere considerati una violazione. Se non aderisci molto rigorosamente ai canoni, ma rispetti semplicemente il post, ciò potrebbe non essere necessario. Ma se tutto è molto serio, dovrai comprare l'agar-agar. Il latte di cocco viene venduto in qualsiasi supermercato, ma dovrai cercare l'agar-agar su Internet, ad esempio su nevkusno.ru o nei negozi di spezie indiani.

Ecco la ricetta originale.

La ricetta del dolce più semplice è la panna cotta! E il più vantaggioso, perché è ostentato e raffinato: pochi sanno che preparare la panna cotta è più semplice del porridge di semolino.

In breve, la tecnologia di preparazione: far bollire la panna (o il latte di cocco) con lo zucchero, aggiungere la gelatina o l'agar, raffreddare, versare sopra la salsa ai frutti di bosco. È tutto!

La panna cotta si conserva in frigorifero per circa una settimana, forse due. E in un buon frigorifero può durare più a lungo! Puoi servire la colazione ogni mattina a una famiglia rimasta sbalordita da un tale lusso.

Ora la ricetta è più dettagliata.

Necessario:

Crema 250 ml, cioè un bicchiere (contenuto di grassi a piacere, più è grassa, più è raffinata)
Latte 250 ml, cioè anche un bicchiere
PER L'OPZIONE QUARESISTICA 500 ml di latte di cocco. Sostituisci latte e panna con latte di cocco. Venduto in lattina in qualsiasi supermercato.

Zucchero 60 g - tre cucchiai colmi

La gelatina in fogli da 15 g corrisponde a circa 7 fogli.
PER UN'OPZIONE RIGOROSAMENTE QUARESIMA, sostituire la gelatina con 2 cucchiaini. agar-agar.

Zucchero vanigliato 1 bustina. È meglio con la vaniglia naturale, ma che tipo sarà?

Tazze usa e getta, preferibilmente da mezzo litro. O altri stampi.

Immergere la gelatina a freddo! acqua. Se lo metti a bagno caldo, si scioglierà. Non è necessario mettere in ammollo l'agar-agar.

Panna e latte (o invece latte di cocco) con lo zucchero e lo zucchero vanigliato in un pentolino, mettere sul fuoco, mescolare finché lo zucchero non si scioglie, portare a ebollizione. Guardalo negli occhi, altrimenti scapperà!
PER L'OPZIONE AGAR-AGAR - aggiungi l'agar-agar insieme allo zucchero e alla vaniglia direttamente nel latte di cocco freddo e fai bollire! È molto importante far bollire l'agar; acquisisce proprietà gelificanti solo ad alte temperature.

PER L'OPZIONE CON GELATINA. Togliere la panna/latte di cocco dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. La gelatina deve essere strizzata in mano in modo che la crema non venga diluita con acqua.

Coprire la superficie della crema (latte di cocco) con pellicola trasparente. Mettiamo il cellophane direttamente sulla crema e non abbiamo paura che si sporchi! Ciò è necessario affinché durante il raffreddamento non si formi una crosta insapore. Se non è presente la pellicola trasparente, andrà bene qualsiasi borsa.

Raffreddare a temperatura ambiente. Quando si usa l'agar, fino a 50 gradi, cioè il liquido dovrebbe essere caldo.
Ecco il trucco: se lasciate riposare troppo la panna cotta si rapprenderà in padella. Se questo ti accade, devi solo riscaldarlo di nuovo.

Versare la panna cotta raffreddata ma liquida nei bicchieri. Se non ne avete di usa e getta potete versarlo in stampini, ciotole o anche tazze. Se lo versiamo nei bicchieri, si ottiene una bella forma con un'altezza di circa 5 cm. Cioè, da 500 ml di panna + latte otterrete circa 5 porzioni.
Mettere in frigorifero a rassodare.

Versare la panna cotta congelata su un piatto. Per fare questo, passate un coltello lungo il bordo per separare la panna cotta dalla parte superiore del bicchiere. Quindi capovolgiamo il bicchiere sul palmo della mano e lo scuotiamo vigorosamente più volte. La panna cotta cade nel palmo della mano, trasferitela su un piatto e versatela sopra la salsa ai frutti di bosco.

A proposito della salsa. Senza salsa la panna cotta non è molto gustosa. Un po' fresco. La salsa può essere preparata con frutti di bosco freschi o bolliti.
Le fragole fresche frullate con zucchero sono deliziose: questo è ciò che fanno, ad esempio, a Coffeemania.
Personalmente adoro la versione classica: salsa di lamponi bolliti. Prendete una confezione di lamponi congelati, un paio di cucchiai di zucchero e metteteli in un pentolino. Far bollire, mescolando, finché le bacche non saranno ammorbidite, cioè circa cinque minuti. Filtrare attraverso un setaccio. Se non filtri i lamponi, i noccioli rovineranno l'intero lampone, perdonami il gioco di parole. La salsa si conserva a lungo anche in frigorifero.
Se non c'è salsa, puoi provare la panna cotta con marmellata. Non l'ho mai provato, quindi se qualcuno ci riesce, condividi i tuoi sentimenti!

Buon digiuno a tutti!

04.07.2015

La Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota o Panna Cota è il segno distintivo della cucina italiana. E il primo dessert, che ho preparato tanto tempo fa :) Il secondo dessert, tra l'altro, è stato assolutamente fantastico , assicurati di guardarlo: ti innamorerai immediatamente!

Perché è nata prima la Panna Cotta? È semplicemente incredibilmente facile da fare. La preparazione attiva della Panna Cotta richiederà circa 10 minuti al massimo; solo le uova al tegamino possono essere più facili e veloci; Ma quanto è delizioso alla fine! Ricordo che ero così appassionato nel preparare questo piatto che lo cucinavo ogni giorno, alla ricerca della ricetta perfetta della Panna Cotta. Ogni giorno è in realtà sera)) io e il mio ragazzo abbiamo mangiato una gelatina cremosa dal gusto incredibilmente delicato.

E alla fine ho trovato la panna cotta perfetta! Non c'è nulla di superfluo in esso. L'ingrediente principale è la panna, il che non sorprende, perché Panna Cotta dall'italiano significa "panna bollita". Senza latte e uova e altri guazzabugli che cuochi e cuochi cercano di infilarsi lì in ogni modo possibile. Non fatevi ingannare da questo, la semplicità, in questo caso, è la chiave del successo, la facilità di preparazione e di stomaco, e, beh, il gusto, che è importante. Quindi, dessert Panna Cotta: la ricetta è stata condivisa da Yulia Vysotskaya. La amo moltissimo!

ingredienti

• per gelatina
• -800 ml
• - 1 baccello (può essere sostituito con vanillina o zucchero vanigliato)
• -80 gr
• - 2 cucchiaini (può essere sostituito con gelatina - 14 g)
• per salsa ai frutti di bosco
• -200 gr
• -200 gr

Metodo di cottura

Come cucinare la panna cotta? La panna cotta si prepara velocemente a casa! Versare la panna in una casseruola e dare fuoco. È meglio usare la panna a basso contenuto di grassi, quindi il dessert risulterà più tenero e leggero.

Ora, se usi la gelatina, immergila in acqua fredda in modo che si ammorbidisca e si gonfi. Prenderò la Panna Cotta fatta in casa con l'agar-agar, un addensante vegetale super sano che ha anche proprietà battericide, grazie al quale i piatti con la sua aggiunta durano più a lungo. Un giorno scriverò sicuramente un intero articolo sull'agar-agar, ma per ora... Preparate il baccello di vaniglia: tagliatelo nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la lama di un coltello. Se usi la vanillina o lo zucchero vanigliato, salta questo passaggio.

A questo punto la crema dovrebbe essere quasi arrivata al bollore. Non perdere questo momento! È molto importante che non bollano; la temperatura deve essere intorno agli 85 gradi, lo si vede dalle prime bollicine. Spegnere la panna, versare lo zucchero, i semi e un baccello di vaniglia o vanillina sulla punta di un coltello. Ci vuole pochissima vaniglia, io in qualche modo ho esagerato e la panna cotta, la ricetta che sto descrivendo, è diventata amara.

Mescolare fino a completo scioglimento, quindi aggiungere l'agar-agar o la gelatina, dopo averne strizzato l'acqua, e mescolare ancora fino a completo scioglimento. Se usi l'agar-agar, devi aspettare 5 minuti finché non si gonfia, quindi scaldare nuovamente il composto finché non compaiono le bolle. Non esagerare con l'agar-agar o la gelatina, perché il dolce diventerà troppo duro, dovrà risultare leggermente congelato al tatto, il cucchiaio non dovrà entrare in una gelatina densa, ma in una tenera e morbida.

Filtriamo il dessert cremoso al setaccio in modo che, in primo luogo, il nostro bastoncino di vaniglia si trasformi in piccoli punti neri e, in secondo luogo, non si formino pezzi di gelatina o schiuma a causa dell'elevato riscaldamento della panna. In generale, in modo che il dessert abbia la consistenza perfetta.

E questa è la foto della panna cotta, già passata al colino:

Questo è tutto, il dolce Panna Cotta è quasi pronto. La ricetta della panna cotta di Yulia Vysotskaya è incredibilmente buona e semplice allo stesso tempo. Non resta che versarlo in stampi o bicchieri trasparenti.

Ora avvolgiamo ogni bicchiere con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero. In circa 2 ore la classica Panna Cotta si indurirà e si trasformerà in una meravigliosa gelatina cremosa. E la panna cotta con agar-agar si indurirà in un'ora.

Mentre la gelatina cremosa si indurisce, prepariamo la salsa. Getta le bacche nella casseruola, puoi lasciarne alcune e aggiungere lo zucchero. Mettere sul fuoco e cuocere la salsa di frutti di bosco-marmellata-sciroppo fino ad addensarsi, mescolando continuamente, per 5-10 minuti. Più a lungo fai cuocere, più densa sarà la salsa ai frutti di bosco. Per me questi sono mirtilli e mirtilli rossi.

Ora il servizio. Se versi il dolce nei bicchieri, alla fine non resta che versare sopra la salsa ai frutti di bosco. A proposito, invece della salsa, andrà bene la marmellata normale, se ce l'hai. E se lo hai versato negli stampini, allora devi lavorare ancora un po '. Prendi i piatti da dessert e versaci sopra un piccolo strato di salsa ai frutti di bosco.

Ora tiriamo fuori la panna cotta stessa, la cui ricetta è stata data dalla stessa Yulia Vysotskaya, e la mettiamo sopra. Per fare questo, immergi il fondo dello stampo nell'acqua calda per 10 secondi: la panna cotta fatta in casa uscirà facilmente da sola. Sopra potete mettere un paio di frutti di bosco rimasti dalla preparazione della salsa. Belli, gustosi, facili e veloci!

Ora riassumiamo.

Ricetta breve: Panna cotta o Panna cotta

1. Versare la panna in un pentolino e mettere a fuoco vivace.
2. A questo punto tagliate il baccello di vaniglia, eliminate i semi con la lama di un coltello e, se usate la gelatina, mettetela a bagno in acqua.
3. Quando la crema sarà quasi bollente, aggiungere lo zucchero, i semi di vaniglia e il bastoncino stesso (o la vanillina sulla punta di un coltello), l'agar-agar o la gelatina strizzata. Mescolare il tutto fino a completo scioglimento.
4. Se usate l'agar-agar, aspettate circa 5 minuti finché non si gonfierà un po' e scaldate nuovamente la panna finché non compariranno le prime bollicine. Mescola di nuovo tutto.
5. Filtrare la panna con un colino e versare in bicchieri trasparenti o stampini preparati.
6. Sigilliamo il dolce cremoso con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero finché non si indurisce per un paio d'ore.
7. A questo punto preparate la salsa ai frutti di bosco: mettete i frutti di bosco con lo zucchero in una casseruola, mettete sul fuoco e fate bollire, mescolando, per 5-10 minuti fino a quando non si sarà addensato. Lasciate raffreddare.
8. Tiriamo fuori la classica panna cotta congelata, versiamo sopra la salsa ai frutti di bosco e serviamo.

La Panna Cotta, la cui ricetta è davvero molto semplice, come potete vedere voi stessi, ora può deliziarvi ogni giorno, perché ora sapete come preparare la Panna Cotta in casa. A proposito, per gli amanti di dessert così delicati e leggeri, ne ho un altro - , molto gustoso, onestamente! Buon appetito!

5 stelle - basato su 2 recensioni

La ricetta della panna cotta è un dolce tradizionale italiano leggero dal gusto ricco e cremoso. È tenero e si scioglie in bocca. In sostanza, la panna cotta è una delicata gelatina di crema. La panna cotta è tradotta dall'italiano come panna bollita. Questo dolce è molto semplice da preparare, particolarmente importante d'estate: dopotutto per fare la panna cotta non serve il forno. Anticamente la panna cotta veniva bollita sulle lische di pesce per far solidificare la gelatina. E proponiamo di preparare la panna cotta utilizzando l'agar-agar, sostituendo completamente la gelatina, diventata tradizionale per preparare la panna cotta nei tempi moderni.

Ingredienti per preparare la panna cotta alla vaniglia - per 4 porzioni

• Crema 30% grassi (puoi anche prendere una versione meno grassa) - 300 ml
• Latte - 200ml
• Zucchero -0,5 tazze
• Vaniglia – naturale o vanillina a piacere
• Agar-agar - 1,5 cucchiaino
• Acqua - 50 ml
• Fragole per salsa – 2 tazze
• Stampi per panna cotta

Versare l'acqua fredda (50 ml) nell'agar-agar in un bicchiere e lasciare riposare per 10 minuti. Tieni presente che le proprietà gelificanti dell'agar-agar variano, quindi potresti averne bisogno di più o di meno, cosa che può essere determinata solo sperimentalmente.

Mescolare il latte, la panna, lo zucchero, la vaniglia e l'agar-agar prediluito in un pentolino di dimensioni adeguate. Mescolare bene.

Metti la padella sul fuoco. Portare a ebollizione il composto di panna e latte, mescolando continuamente e spegnere immediatamente il fuoco. È importante riscaldare la miscela, poiché le proprietà gelificanti dell'agar “si accendono” ad una temperatura di almeno 90 gradi. Il composto risulterà molto liquido, ma non preoccupatevi, si indurirà.
Lasciare raffreddare leggermente la panna cotta nella padella. L'agar inizierà a solidificarsi a 40 gradi, cioè la panna cotta potrà stare completamente in sicurezza nel pentolino per 15-20 minuti.
Versare la panna cotta negli stampini a rassodare. Gli stampi per la panna cotta possono essere sia semplici bicchieri trasparenti che stampini in silicone per cupcake porzionati. E se non ce ne sono, allora potete versare la panna cotta in una tortiera grande e poi tagliarla al momento di servire, ma questa è un'opzione meno tradizionale per servire la panna cotta. È più comodo usare stampi in silicone, quindi la panna cotta è più facile da rimuovere.

Lasciare raffreddare la panna cotta nelle teglie a temperatura ambiente. Già a questa temperatura si indurirà. Quindi deve essere trasferito in frigorifero per 2-3 ore. Tradizionalmente la panna cotta viene servita fredda.
Per impiattare e servire la panna cotta, suggeriamo di preparare la salsa di fragole. Per fare questo, sbucciare 2 tazze di bacche dai gambi e trasformarle in una massa omogenea usando un frullatore. Se le fragole non sono abbastanza dolci, aggiungi 1-2 cucchiai di zucchero o miele.
Togliere la panna cotta dagli stampini e servire su un piatto, versando intorno la salsa di fragole. La panna cotta è molto facile da rimuovere dagli stampi in silicone. Per togliere la panna cotta dallo stampo in ferro/vetro è necessario rifilarla con un coltello lungo il perimetro vicino al bordo e poi immergere lo stampo in acqua bollente per pochi secondi. Capovolgete poi la padella su un piatto da portata e la panna cotta uscirà facilmente mantenendo la sua forma perfetta.
La tua panna cotta è pronta: il dessert italiano più delicato! Questo è un piatto estivo facile e fantastico. E per renderlo meno calorico, puoi usare una proporzione minore di panna ad alcuni piace la panna cotta e usare semplicemente il latte non raccolto fatto in casa; Quando la stagione delle fragole è finita, la panna cotta può essere servita con una salsa a base di altri frutti di bosco: lamponi o mirtilli. La panna cotta è molto gustosa anche servita con glassa al cioccolato fatta in casa.
PS L'agar-agar può essere sostituito con gelatina