Il ruolo principale nel processo di affumicatura è svolto dal fumo, che “fumiga” il prodotto nella camera di affumicatura. La ricchezza dell'aroma e del gusto del piatto futuro dipende da questo. Il generatore di fumo, dispositivo situato nel reparto affumicatura, è preposto alla preparazione delle carni affumicate. Può essere acquistato in negozi specializzati o realizzato da solo.

Caratteristiche del generatore di fumo per un affumicatoio

Un generatore di fumo è un dispositivo semplice che consente di evitare di restare per ore nell'affumicatoio e di controllare il processo di cottura. Ad esempio, un generatore di fumo in un affumicatoio con una piccola camera di carico, che fornisce fumo in modo moderato, garantisce un'affumicatura costante per 24 ore. Tutto dipende dal design del dispositivo e dalle capacità tecniche della camera di combustione.

Un generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo funziona secondo il seguente principio: la segatura si riscalda e brucia senza fiamma. Il dispositivo crea fumo, che entra nella camera di affumicatura degli alimenti. Dopo un certo tempo, a seconda del tipo di prodotto (pesce, carne, strutto), si possono consumare carni affumicate. Quando il generatore funziona in modalità autonoma, il processo di cottura è notevolmente semplificato: non è necessario controllare costantemente la disponibilità delle materie prime, fornire aria, ecc. Ne abbiamo già scritto in precedenza e ti abbiamo consigliato di aggiungere il sito ai segnalibri.

Caratteristiche di un generatore di fumo per un affumicatoio

Puoi realizzare tu stesso un generatore di fumo per un affumicatoio, ma prima di iniziare il lavoro devi familiarizzare con le caratteristiche principali del dispositivo:

• Il generatore funziona tramite l'alimentazione di rete. Il dispositivo è collegato ad una normale presa da 220 Volt.
• Il contenitore della segatura non dovrebbe essere grande. La dimensione ottimale del vano di carico può ospitare 2 kg di segatura.
• La potenza dell'elemento riscaldante è di 1 kW. In genere, un generatore di fumo medio consuma fino a 4 kW al giorno. Il dispositivo si riscalda e, raggiunta una certa temperatura, si spegne.
• Il volume medio della camera di combustione è di 1 metro cubo. M.

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Strumenti e materiali

Qualsiasi generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo è costituito da un contenitore, una pompa (compressore) e un eiettore. Per realizzare tu stesso questo dispositivo, avrai bisogno dei seguenti strumenti disponibili:

• un contenitore cilindrico ignifugo (estintore, thermos, bidone del latte, tubo metallico, ecc.);

Consiglio! Il contenitore più ottimale per un generatore di fumo sarebbe un contenitore lungo 45-50 cm e largo 8-10 cm.

Prima di iniziare il lavoro, devi preparare tutto ciò di cui hai bisogno: trucioli di legno, un contenitore di metallo, tubi, ecc., In modo che tutti gli strumenti siano a portata di mano.

• tubi metallici;
• magliette;
• spazza;
• pompa non necessaria, dispositivo di raffreddamento del computer, compressore dell'acquario, bottiglia di plastica, ecc.

Tecnologia di produzione

Un generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo è realizzato con le tue mani in più fasi:

• Innanzitutto, prepara tutti i materiali necessari, le materie prime per l'affumicatura, la segatura secondo il design scelto del dispositivo. I disegni di un generatore di fumo per un affumicatoio possono essere trovati su Internet.

• Sul fondo del contenitore o della camera di combustione viene praticato un piccolo foro. È sufficiente tagliare un'apertura con un diametro di 1 cm. È necessario fornire l'apporto di ossigeno e supportare il processo di combustione.
• Nella sezione ricevente del contenitore è installata una piccola molla per spostare il fumo attraverso la segatura. Svolge il ruolo di camino, consentendo al fumo di passare liberamente attraverso piccoli trucioli. Questa parte non è necessaria quando si utilizza segatura di grandi dimensioni.
• La parte superiore del contenitore refrattario è chiusa ermeticamente, creando uno spazio sottovuoto. Durante il processo di cottura della carne affumicata, l'aria non deve fuoriuscire dal dispositivo.
• I tubi metallici sono collegati tra loro mediante saldatura o saldatura. Sono adatte anche parti filettate. Sono utilizzati per realizzare un eiettore del generatore di fumo. Viene posizionato nella parte superiore o inferiore del contenitore.

Video: realizzare un generatore di fumo per un affumicatoio con le tue mani

Importante! Se posizioni l'espulsore nella parte inferiore del dispositivo, non ci sarà un flusso d'aria naturale nel dispositivo, poiché la camera del cibo e la tramoggia della segatura saranno allo stesso livello. Con questo posizionamento, l'eiettore spesso svanisce. Pertanto gli esperti consigliano di posizionare le provette nella parte superiore del contenitore.

• Un generatore di fumo fatto in casa viene assemblato e collegato alla camera per fumatori. Può anche essere realizzato con materiali disponibili: un armadietto, un contenitore di legno, un vecchio frigorifero, una scatola di metallo, un barile, ecc.

Consiglio! Per ottenere un fumo denso e denso in un affumicatoio affumicato a freddo, viene utilizzata la segatura. Non caricare in nessun caso segatura di abete rosso, pino, abete, ecc. Il fumo di questo legno rende il cibo amaro.

• I prodotti preparati vengono caricati nell'affumicatoio; devono essere salati ed essiccati, altrimenti il ​​processo di affumicatura si trascinerà per diversi giorni a causa dell'eccesso di umidità nelle materie prime.
• Il dispositivo deve essere installato su una superficie piana e resistente al fuoco, lontano da dispositivi e materiali infiammabili. Collega il dispositivo all'alimentazione e goditi il ​​processo. La segatura dovrebbe essere aggiunta periodicamente. Il processo di affumicatura è completamente automatizzato; la preparazione delle carni affumicate “a freddo” dura da 12 ore a diversi giorni.

• È meglio fumare con tempo asciutto e non gelido.
• La temperatura ottimale per l'affumicatura a freddo è di 35 gradi Celsius.
• Per accelerare il processo di cottura, installare un elemento riscaldante (elemento riscaldante di un fornello, ecc.) sotto la tramoggia con segatura.
• Se aggiungete la vite alla segatura, il sapore della carne affumicata diventerà più vibrante.
• Per regolare la temperatura dell'adduzione del fumo è possibile allungare/accorciare il tubo.

Il generatore di fumo facilita il processo di affumicatura. Dopo aver collegato il dispositivo alla rete e scaricato i prodotti, puoi dedicarti alla tua attività. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la quantità di trucioli di legno nella camera.

Puoi creare un generatore di fumo per un affumicatoio con le tue mani utilizzando i materiali disponibili. Nonostante la semplicità del design, il dispositivo generatore è molto funzionale. Grazie a questo dispositivo il processo di affumicatura diventa ancora più semplice.

I prodotti per fumare sono stati praticati dall'umanità fin dai tempi antichi. Ciò è dovuto al fatto che in questo modo puoi conservare cibi deperibili che acquisiscono un gusto meraviglioso. Negli ultimi secoli gli uomini hanno fatto grandi passi avanti in termini di tecnologie utilizzate, ma continuano anche ad affumicare carne e pesce. Il ruolo più importante nell'affumicatura è svolto dal fumo del legno degli alberi da frutto. È questo che conferisce al prodotto finito un aroma unico. Non è necessario preoccuparsi dell'acquisto di un affumicatoio, poiché è abbastanza semplice costruire un generatore di fumo per fumare con le proprie mani. Ci sono molti disegni che possono essere ripetuti anche da persone inesperte in tali questioni.

Tipi e tecnologie del fumo

Ne esistono di due tipi, diverse per dimensione e calde. Differiscono nella temperatura alla quale viene preparato il prodotto. Se può raggiungere i 95 0 C, a freddo non dovrebbe essere superiore a 35 0 C.

Fumo caldo

Il metodo prevede che i prodotti vengano posti in un contenitore, dove vengono trattati con fumo caldo, cotti e affumicati allo stesso tempo. Il processo è abbastanza veloce, di solito dura diverse ore, e il risultato finale è un prodotto insolitamente tenero, aromatico e gustoso. Tuttavia, tali prodotti non possono essere conservati a lungo, solo un paio di giorni in frigorifero.

Realizzare un dispositivo per fumare

Come realizzare un generatore di fumo in questo modo? Sì, molto semplice. In questo caso è possibile combinare il generatore di fumo e la camera per fumatori. Perché non è necessario il raffreddamento del fumo. Andrà bene un secchio di metallo con coperchio, una grande casseruola o una botte. Segatura o trucioli di legno vengono versati sul fondo e l'affumicatoio viene posizionato sul fuoco o su una stufa elettrica.

L'emissione di fumo e il riscaldamento delle materie prime avvengono contemporaneamente. Se l'affumicatoio è ben sigillato o quando viene utilizzata una chiusa d'acqua, il processo di affumicatura non richiede un controllo speciale. Basta scegliere una modalità di temperatura alla quale il cibo non brucerà.

Fumare a freddo

Questo metodo prevede sia una preparazione più approfondita della materia prima che un trattamento più lungo con il fumo. Ciò è dovuto all'utilizzo di fumo raffreddato, la cui temperatura non deve superare i 35 0 C. Prima di mettere i prodotti nell'affumicatoio, devono essere ben salati e quindi asciugati. L'uso di materie prime umide per l'affumicatura a freddo è inaccettabile, poiché il fumo si dissolverà nell'umidità e il processo di cottura richiederà molto più tempo.

Sfumature quando si fuma

Il processo di affumicatura a freddo è molto più sfaccettato. Ci sono molte sfumature, riserve e molto dipende dall'abilità dello "chef". Qualsiasi operazione tecnologica può essere riprodotta in modi diversi e ogni volta il risultato sarà diverso dal precedente.

Anche un generatore di fumo, realizzato con le proprie mani per fumare, può influenzare in modo significativo il gusto dei prodotti. Disegni diversi producono fumo a intensità diverse e, di conseguenza, il fumo procederà in modo diverso. Come agli albori dell'umanità, la cosa più importante nel fumare è il fumo. È a lui che i prodotti devono la loro crosta dorata e il gusto unico. Esaminiamo questo componente un po' più nel dettaglio.

Come ottenere il fumo

Il fumo stesso, come accennato in precedenza, è ottenuto da trucioli o segatura di alcuni tipi di legno. Di norma, questi sono alberi da frutto: ciliegia, mela, pera. Ma per questo puoi usare sia l'ontano che il salice. Il generatore di fumo per affumicatura a freddo può trattare qualsiasi materiale. Il gusto, l'odore e il colore delle carni affumicate risultanti dipendono dal tipo di affumicatura scelto. Qui ognuno decide da solo quale legno scegliere e, di regola, si concentra su una cosa.

Progetti di generatori di fumo

I generatori di fumo fatti in casa per fumare variano nel design, ma sono tutti molto semplici da replicare. Si dividono in due grandi gruppi a seconda della fonte di riscaldamento utilizzata: elettricità o fuoco aperto. Il generatore di fumo per fumare più semplice, realizzato con le proprie mani, è una piccola scatola di metallo con uno scarico, che viene inserita per rimuovere il fumo. Vi viene posta della segatura e viene posta su un fuoco aperto. Se esposti a temperature elevate, i trucioli di legno iniziano a bruciare lentamente senza accesso all'ossigeno. Nonostante la loro semplicità, questi tipi di dispositivi sono piuttosto difficili da usare. Poiché il processo di affumicatura può richiedere diversi giorni e talvolta anche diverse settimane, è piuttosto difficile controllare il rilascio del fumo, compresa la sua fornitura continua.

Tali progetti non consentono di aggiungere rapidamente segatura e controllare la temperatura del fumo nell'affumicatoio. Il generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, che dispone di un elemento elettrico, è liberato da questo inconveniente. In questo caso, è possibile controllare sia la temperatura del fumo in entrata sia il processo di accensione della segatura: per questo viene utilizzata un'unità di controllo elettronica. Strutturalmente, è la stessa piccola scatola con uscita per un tubo, ma al suo interno c'è una spirale o un elemento riscaldante di una stufa elettrica. Dopo un certo tempo (di solito un paio d'ore), l'elemento riscaldante si riscalda e la segatura inizia a bruciare, rilasciando fumo. Esistono generatori di fumo realizzati secondo il principio della muffola. In questo caso, su di esso viene avvolta una spirale di nicromo. Ogni nuova curva è isolata con fibra di vetro e l'intera struttura è ricoperta di stagno sulla parte superiore. Questa soluzione semplifica il riscaldamento molto rapido della segatura a una temperatura alla quale iniziano a bruciare.

La muffola inoltre mantiene la temperatura per qualche tempo, permettendo la fuoriuscita del fumo dopo lo spegnimento del fuoco. Nell'affumicatoio stesso è possibile incorporare un sensore di temperatura che spegnerà l'elemento riscaldante quando la temperatura massima raggiunge i 35 gradi. Questo design non richiede la presenza costante di una persona per controllare il processo, a volte è sufficiente aggiungere semplicemente segatura a un generatore di fumo fatto in casa per fumare. Questi sono i dispositivi più avanzati per la produzione di fumo. Se prevedi di utilizzare costantemente l'affumicatoio, tali generatori di fumo sono la scelta migliore.

Come raffreddare il fumo

Dopo aver ottenuto il fumo, deve essere raffreddato alla temperatura richiesta. Questo può essere fatto in diversi modi, il più popolare dei quali è posare il camino in un serbatoio di acqua fredda. Di solito, in questo caso viene utilizzato un generatore di fumo per fumare, realizzato con le proprie mani per un fuoco aperto. Il camino può anche essere interrato nel terreno, il che può anche raffreddare molto bene il fumo. Esistono progetti in cui il camino è rappresentato da una trincea nel terreno, coperta superiormente per impedire la fuoriuscita del fumo.

Percorrendo questo percorso, si raffredda e l'affumicatura avviene in una normale modalità fredda. Questo metodo di raffreddamento del fumo viene utilizzato in condizioni di campeggio, dove è molto difficile trovare un tubo corrugato e un grande contenitore per l'acqua. Un generatore di fumo per fumare (assemblato con le proprie mani) con un elemento riscaldante elettrico, di norma, non ha bisogno di raffreddare il fumo. Il sensore di temperatura è in grado di spegnere il riscaldamento quando viene raggiunta una temperatura critica, mantenendo il processo di affumicatura e non surriscaldando le materie prime.

La cottura di carne e pesce con affumicatura fredda sta diventando sempre più popolare tra gli amanti della carne affumicata. Il processo di affumicatura a freddo può essere organizzato con relativa facilità con le tue mani, anche sul balcone del tuo appartamento. La procedura per fumigare gli alimenti con fumo freddo non richiede particolari conoscenze tecniche o accorgimenti culinari, è sufficiente realizzare autonomamente un generatore di fumo per l'affumicatura. Il resto dell'attrezzatura per l'affumicatura a freddo è una normale scatola o armadio di legno, in cui i prodotti appesi a un gancio o adagiati su una griglia vengono semplicemente affumicati con fumo freddo o caldo.

Come funziona il processo di affumicatura a freddo?

La maggior parte delle persone percepisce l'affumicatura a freddo come una versione migliorata della classica lavorazione dei prodotti con calore e vapore. In effetti, la fumigazione a freddo è un metodo di lavorazione chimica, quindi questo schema è più vicino all'essiccazione profonda delle proteine ​​​​di carne e pesce.

La base di tale lavorazione è un dispositivo speciale, un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, che produce una miscela vapore-gas con caratteristiche speciali:

• Il flusso di fumo e gas è saturo di vapori di sostanze chimicamente attive, aldeidi, acidi, alcoli, monossido di carbonio e umidità. Sono presenti anche i prodotti di decomposizione della lignina e della cellulosa sotto forma di acqua di catrame e resine;
• La temperatura del flusso di vapore-gas è relativamente bassa, non più di 40 o C, quindi nell'affumicatoio non avviene alcuna "cottura" termica, come l'affumicatura a caldo.

Esiste solo un modo per ottenere un flusso di gas stabile con caratteristiche simili: realizzare un generatore di fumo per il fumo freddo con le proprie mani. Il fumo che entra nella camera di affumicatura satura gli strati superficiali della carne o dello strutto con sostanze chimicamente attive, e il gioco è fatto, il prodotto può essere rimosso e mandato a “riposare”, sotto una tettoia o in un luogo fresco dove non siano presenti mosche, polvere, correnti d'aria e luce solare. Per circa un altro giorno continua il processo di assorbimento dei prodotti sedimentati della decomposizione della segatura nel tessuto dei prodotti a base di carne.

Per vostra informazione! Solo dopo un giorno puoi iniziare ad assaggiare e valutare il successo del processo di affumicatura a freddo. Prima della fine della stagionatura il prodotto può deludere i veri intenditori di salsicce affumicate e pesce.

Per ottenere un eccellente bouquet di odore e aspetto dei prodotti affumicati, non devi solo scegliere un design di affumicatoio di successo, ma è meglio realizzare tu stesso un generatore di fumo. Come dimostra la pratica, per un vero cuoco, il processo di miglioramento di un affumicatoio con le proprie mani, in modo amichevole, non è mai completato il generatore di fumo ed essere in grado di regolare i suoi parametri di base.

L'effetto dell'affumicatura a freddo può essere ottenuto con l'aiuto di additivi chimici, ma il gusto della carne trattata con prodotti chimici è fondamentalmente diverso dal prodotto che è passato attraverso un flusso di fumo, quindi è più facile realizzare un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo affumicatoio con le tue mani piuttosto che rischiare la tua salute e quella della tua famiglia.

Design tipico e principio di funzionamento di un generatore di fumo

Esistono due modelli principali di generatori di fumo: pirolisi e modelli con fornitura di calore esterna. Un generatore di fumo con alimentazione di calore esterna richiederà un riscaldatore di almeno 1000 W, un corpo in ghisa o acciaio a pareti spesse e uno speciale sistema di raffreddamento del fumo da un tubo di rame. Di conseguenza, la struttura risulta essere più pesante e voluminosa, ma la qualità dell'affumicatura a freddo utilizzando un tale generatore di fumo è molte volte migliore rispetto a uno schema di pirolisi.

Per il funzionamento efficace di un tale generatore di fumo, sarà necessario installare un sistema di raffreddamento, circolazione e un circuito di controllo del riscaldamento, ad esempio un reostato o un regolatore di carico a tiristori, che complica il lavoro, ma consente di ottenere risultati molto stabili parametri del flusso di fumo. Si tratta essenzialmente di alta tecnologia nel campo dell'affumicatura a freddo.

Dispositivo di installazione ottimale per l'affumicatura a freddo

Ecco come funziona un vero e proprio sistema di affumicatura a freddo.

I prodotti vengono conservati in una camera di affumicatura fredda. Il flusso di fumo viene raffreddato in uno speciale scambiatore di calore a 30-35 o C, la cosa più importante è che sia liberato dal vapore acqueo e dai componenti più pesanti della miscela vapore-gas, e una miscela essiccata, satura di sostanze volatili, entra nel Camera. Inoltre la miscela circola regolarmente attraverso un circuito chiuso di affumicatura a freddo, rilasciando l'acqua in eccesso e saturandosi di nuove sostanze. Cosa dà questo?

In primo luogo, grazie alla presenza di un refrigeratore, viene rimossa la parte più maleodorante e dannosa del fumo: acqua di catrame e fenoli.

In secondo luogo, il flusso di gas si muove attorno al pesce o alla carne a una velocità sufficientemente elevata, il che significa che è possibile evitare due possibili problemi contemporaneamente: l'indurimento a freddo e la caratteristica amarezza del fumo. L'indurimento a freddo si verifica nei casi in cui il prodotto, a causa di una differenza di temperatura esterna o di fumo non sufficientemente pulito dall'umidità, durante l'affumicatura a freddo viene ricoperto da un sottile strato d'acqua, proteggendo la superficie della carne dalla penetrazione profonda di preziosi componenti del fumo. Di conseguenza, si scopre che la parte esterna sarà saturata di prodotti affumicati a freddo, mentre l'interno del prodotto rimarrà crudo.

Versione domestica di un generatore di fumo per una camera di affumicatura fredda

Puoi fare entrambe le cose a casa, ma la maggior parte degli amanti pigri dei prodotti affumicati a freddo preferisce il generatore di fumo del tipo pirolisi per ragioni abbastanza oggettive:

• Semplicità di progettazione; anche barattoli di latta e raccordi idraulici possono essere utilizzati per assemblare i generatori più primitivi;
• Il sistema di generazione dei fumi tramite pirolisi non necessita di potenti riscaldatori per funzionare; 5-10 W sono sufficienti per alimentare un elettroventilatore o un compressore;
• Il flusso dei fumi contiene molte più sostanze attive, la temperatura è più bassa e il flusso di fumo è più stabile.

Indipendentemente da quali schemi e disegni di un generatore di fumo per il fumo freddo usi con le tue mani, i parametri del fumo saranno più o meno gli stessi. La differenza riguarderà il grado di depurazione dei fumi e la facilità di manutenzione del dispositivo dopo l'uso previsto.

Il funzionamento dell'impianto può essere spiegato nello schema del generatore di fumo riportato di seguito.

Strutturalmente, il generatore di gas è costituito da tre parti principali:

• Contenitori realizzati in materiale resistente al calore, molto spesso il corpo è in acciaio inossidabile o una canna fumaria in ghisa rivestita in alluminio;
• Unità di selezione dei gas caldi formatisi a causa della decomposizione della segatura ad alte temperature;
• Un compressore per fornire aria al generatore di fumo e pressurizzare i prodotti di decomposizione della segatura all'interno dell'armadio per l'affumicatura a freddo dei prodotti.

Piccoli trucioli di faggio o ciliegio vengono versati sul fondo dell'alloggiamento del generatore di fumo. Albicocca, ciliegia e mela sono ideali per l'affumicatura a freddo. Peggio ancora sono l'ontano e il faggio; è severamente vietato l'uso di legno di conifere, betulla, pioppo tremulo, pioppo e un albero cresciuto sulla riva di un bacino con acqua stagnante.

Questa è la materia prima più adatta per produrre fumo freddo di alta qualità. Sul fondo della custodia è presente un foro per l'aspirazione dell'aria. Dopo l'accensione, si accende il compressore che pompa l'aria in due tubi. In questo caso un tubo viene inserito coassialmente all'interno di un altro tubo. Questo dispositivo è chiamato pompa di iniezione. Mentre il flusso d'aria si muove, il fumo viene risucchiato e all'interno del generatore di fumo si crea il vuoto. Parte dell'aria penetra attraverso il ventilatore nell'alloggiamento del generatore di fumo e alimenta il processo di decomposizione termica della segatura.

Teoricamente, il processo è completamente autonomo e non richiede la partecipazione umana alla procedura di affumicatura a freddo. In alcuni casi, infatti, la segatura viene “cementata” dai fumi e dai vapori resinosi sprigionati, e spesso è necessario picchiettare sulla carrozzeria per far collassare l'arco bruciato di combustibile nel generatore di fumo e continuare il freddo. processo di affumicatura.

I modelli più popolari di generatori di fumo freddo

Salvo rare eccezioni, nella maggior parte dei casi, il proprio generatore di fumo fatto in casa consente di affumicare i prodotti ad un livello di qualità accettabile. Pertanto, non ci sono assolutamente problemi su come realizzare un generatore di fumo. Puoi prendere qualsiasi progetto di generatore di fumo per l'affumicatura a freddo che preferisci, provato nella pratica, e costruirlo secondo le raccomandazioni dello sviluppatore.

Come esempio di generatori di fumo classici, possiamo citare due opzioni: con estrazione dei fumi superiore e con aspirazione del gas direttamente dalla zona di combustione nella parte inferiore dell'alloggiamento.

Consiglio! Per il corpo del generatore di fumo freddo utilizzare solo materiali resistenti al calore; è più adatto un tubo fiamma per camino in acciaio inox con diametro di 125 mm o 150 mm.

Puoi scoprire quanto sia adatto un generatore di fumo freddo da tale materiale dal video:

Versione superiore del generatore di fumo

Il generatore di fumo freddo con selezione superiore dei prodotti di decomposizione è un corpo cilindrico in acciaio inox, la cui parte inferiore è chiusa con un coperchio su viti a testa zigrinata; nella parte fredda superiore è presente un gruppo di iniezione collegato ad un compressore d'aria; L'importante non è tanto rispettare rigorosamente le dimensioni e le caratteristiche progettuali del generatore di fumo, ma renderlo controllabile o personalizzabile in base alle condizioni specifiche dell'affumicatura a freddo. In questo caso è estremamente importante riprodurre fedelmente l'iniettore nella parte superiore del dispositivo. Il tubo del camino può essere realizzato in rame o alluminio o qualsiasi metallo con elevata conduttività termica.

Per installare l'iniettore, al corpo viene saldato un raccordo con filettatura interna. Sul tubo dell'iniettore viene pressata una boccola con filettatura esterna, che consente di regolare mediante rotazione il funzionamento del gruppo di iniezione.

Nella parte inferiore del corpo del generatore di fumo è installata una rete per la cenere, è praticato un foro per l'accensione e l'ingresso dell'aria nella zona di combustione. Per rendere più efficiente il generatore è necessario aggiungere nel progetto un'unità intermedia tra il camino e la camera fredda di affumicatura, mostrata nello schema.

Questa soluzione consentirà di controllare non solo il consumo di fumo, ma anche la sua temperatura, di conseguenza la qualità della carne o del pesce affumicato a freddo sarà molto più elevata e la quantità di fenoli che entrano nella camera con il fumo sarà ridotta della metà; o tre.

Schema di un generatore di fumo con scarico fumi dal basso

Un'ulteriore purificazione del fumo può essere ottenuta utilizzando un tubo di rame integrato nell'alloggiamento del generatore, chiamato elevatore della miscela vapore-gas. In questo caso, il design del generatore di fumo si presenta così.

Il corpo è realizzato mediante saldatura di lamiera, nella parte inferiore della struttura il fondo è saldato ermeticamente, lasciando solo un foro filettato per l'accensione della segatura, che viene chiuso con un bullone dopo l'avvio del generatore di fumo. La segatura viene riempita fino a un livello pari a ¾ dell'altezza dell'alloggiamento del generatore. L'aria viene fornita dal compressore attraverso un tubo di rame verticale e i prodotti della combustione vengono scaricati attraverso un raccordo laterale nella parte superiore dell'alloggiamento. Il generatore di fumo può funzionare anche in senso inverso: se l'aria viene immessa attraverso il camino, i prodotti della combustione e i fumi risaliranno nell'elevatore in rame, si raffredderanno e verranno liberati dall'acqua fenolica. Inoltre, la segatura nel generatore di fumo verrà asciugata e sciolta dal fumo.

Compressore per generatore di fumo

Oltre all'iniettore e al dispositivo di raffreddamento, il terzo componente regolabile del generatore di fumo è il compressore. Molto spesso, per questi scopi vengono utilizzati dispositivi di raffreddamento per computer a bassa potenza convertiti o persino compressori per acquari. La soluzione di maggior successo è un compressore fai-da-te per un generatore di fumo basato su un dispositivo da spiaggia da 12 volt per gonfiare materassi e divani gonfiabili, come nel video:

Consiglio! Devi solo aggiungere un regolatore di velocità al dispositivo standard e otterrai un compressore ideale per un generatore di fumo. Tutte le altre opzioni sono troppo basse o ingombranti.

Conclusione

Il corpo del generatore di fumo non deve essere costituito da contenitori verniciati o stagnati, quali lattine o altri contenitori. Stagno, piombo, saldatura, vernice: tutto ciò che entra in contatto con il flusso di fumo e i vapori riscaldati di acidi e alcoli prima o poi si trasforma in una forma volatile e finisce all'interno della camera di affumicatura fredda. Inoltre, se la progettazione dell'affumicatoio prevede l'utilizzo di un campo elettrostatico, sarà necessario pulire con molta attenzione il fumo dal catrame e dall'acqua.

Un affumicatoio domestico è una garanzia della sicurezza dei prodotti a base di carne e pesce, una vasta gamma di salsicce e altre prelibatezze. Se sei un felice proprietario, ma anche un pescatore o un cacciatore, semplicemente non puoi fare a meno di un dispositivo del genere. Questo materiale discuterà come realizzare un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani. Disegni, consigli video e altre sfumature importanti per organizzare un affumicatoio domestico sono contenuti in questo articolo.

Con l'affumicatura a caldo o a freddo, in ogni caso, è necessario un fuoco per il fumo. Per un affumicatoio freddo, la temperatura del fumo non deve superare i 40°C. Per ridurre la temperatura del fumo in entrata, il braciere viene posizionato lontano dalla camera da fumo e tra di loro ne viene posto uno sigillato, in cui avviene il raffreddamento naturale del flusso in entrata. Per un migliore raffreddamento, il camino viene talvolta interrato.

Un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo semplifica notevolmente questo progetto. Di per sé, è un dispositivo compatto in cui vengono versati trucioli di legno o segatura di ontano e quercia. In questo disegno, la segatura brucia lentamente e il fumo che emana ha una bassa temperatura. Il processo di combustione viene avviato utilizzando un riscaldatore elettrico o un riscaldatore e il movimento del fumo è assicurato da un compressore forzato.

L'affumicatura a freddo preserva e conferisce a lungo un aroma unico alle carni, al pesce, al lardo e ai formaggi fatti in casa. Tali prodotti sono di qualità garantita, senza le sostanze chimiche dannose con cui i produttori moderni riempiono le salsicce.

Il principio di funzionamento del generatore di fumo

Il principio di base di funzionamento del generatore di fumo è la decomposizione pirolitica del legno in assenza di ossigeno. Cioè, in questo dispositivo i trucioli di legno vengono riscaldati e bruciati senza accesso all'aria. I generatori sono sistemi chiusi e possono variare nel design. Nei modelli di fabbrica troverai interruttori e un meccanismo di distribuzione della segatura, termoregolatori.

I dispositivi possono avere dimensioni diverse. Più grande è il generatore, maggiore è il volume della camera da fumo per cui è progettato.

Importante! Una potenza del generatore di fumo selezionata in modo errato può ridurre a nulla tutti i tuoi sforzi. È necessario correlare correttamente le dimensioni della sorgente di fumo e della camera.

Generatore di fumo fai da te per affumicatura a freddo

Una struttura fatta in casa è composta da un contenitore con coperchio, un tubo per fornire fumo all'affumicatoio e un piccolo compressore. Tutti i componenti del kit possono essere acquistati separatamente. Un generatore fatto in casa ti costerà molto meno di uno di fabbrica e non avrai bisogno di alcuna attrezzatura per realizzarlo. I moderni "Kulibin" fanno anche a meno della saldatrice. Questo dispositivo assomiglia a questo:

Schema fai-da-te per un generatore di fumo affumicato a freddo

Gli schemi dei dispositivi sono facili da trovare su Internet. Esistono diverse opzioni, ma sono tutte accomunate da dettagli di design comuni:

eiettore in un generatore di fumo

Un eiettore è un dispositivo che organizza la circolazione del fumo dal generatore al serbatoio per l'affumicatura. Può essere realizzato da un normale tubo dell'acqua in metallo e per il collegamento vengono utilizzate curve e angoli dell'arsenale dello stesso idraulico. Le parti dell'iniettore possono essere collegate mediante saldatura, brasatura o filettatura. Il modo più semplice è utilizzare connessioni filettate.

Gli eiettori sono posizionati nella parte superiore o inferiore del generatore. I prodotti di decomposizione della segatura, posizionati nella parte superiore, si depositano sulle pareti interne del generatore e sugli stessi trucioli di legno presenti nel contenitore, tutto questo brucia nuovamente formando un gran numero di composti cancerogeni; Gli esperti suggeriscono di dare la preferenza in un generatore di fumo fatto in casa a un affumicatoio affumicato a freddo con espulsione dal basso, che fornisce un fumo perfettamente pulito e la manutenzione del generatore stesso è notevolmente semplificata.

Maggiori dettagli a riguardo nel video:

Compressore per un generatore di fumo: è necessario o no?

Il compito del compressore è fornire il fumo dal generatore all'affumicatoio. Il risultato del lavoro dipende direttamente dall'intensità del fumo. L'affumicatura a freddo è un processo lungo, quindi il compressore deve funzionare a lungo, diverse ore o addirittura giorni. È importante che il dispositivo di casa non consumi molto e sia riparabile.

Per una piccola camera, è sufficiente una potenza del compressore di 0,8 atm. Un piccolo dispositivo, ad esempio un acquario, può facilmente far fronte a questo compito. Per i grandi affumicatoi, gli artigiani utilizzano compressori o parti di automobili.

Per vostra informazione! Un generatore di fumo fatto in casa per l'affumicatura a freddo può funzionare senza compressore, ma in questo caso è necessario monitorare costantemente la temperatura del fumo e aggiungere regolarmente segatura.

Camera per fumatori

Per l'affumicatura a freddo di alta qualità saranno necessari diversi giorni, ma durante questo periodo nella camera possono formarsi microrganismi dannosi che possono rovinare i prodotti. Ecco perché è importante rendere la camera ermetica e organizzare correttamente l'intero processo.

È importante realizzare una giunzione sigillata tra il tubo del generatore di fumo e la camera. La botte viene posta su mattoni e sul fondo viene posto un vassoio per raccogliere il grasso. All'interno della camera improvvisata per appendere il cibo sono saldati diversi pezzi. Puoi installare delle griglie sugli stessi accessori se vuoi disporre pesce o formaggio.

Puoi realizzare una camera con o lamiera di ferro. Tali strutture di capitale sono adatte a coloro che intendono utilizzare costantemente l'affumicatoio o trarne profitto. Le cuciture della muratura sono accuratamente ricoperte di argilla. Se la camera è in metallo, è importante monitorare la qualità delle saldature.

Tipi di generatori fatti in casa

I circuiti dei generatori di fumo fatti in casa possono differire leggermente, ma sono tutti accomunati da un dispositivo comune. Includono una camera in cui avviene il processo di pirolisi, una fonte di riscaldamento, una tubazione del fumo e un sistema di raffreddamento del fumo. Il dispositivo può essere realizzato utilizzando i materiali disponibili. Puoi creare un generatore di fumo da un estintore, un fornello elettrico o un compressore per acquario. Diamo un'occhiata a queste e altre idee in modo più dettagliato.

Generatore di fumo per stufa elettrica

Se l'idea della salsiccia affumicata fatta in casa ti ha appena colpito e non l'hai preparata in anticipo, puoi trovare un modo semplice e veloce: prepararla da un fornello elettrico. Tutte le altre parti possono essere trovate in un fienile o in un garage: una botte senza fondo o un pezzo di tubo di stagno, un pezzo di rete metallica, un foglio di compensato e trucioli di legno.

È meglio allestire un affumicatoio improvvisato all'esterno, poi a casa sarà difficile liberarsi degli aromi che permeano tutte le cose. Installare le piastrelle in un luogo raggiungibile dalla prolunga. Una botte viene posizionata sul fornello elettrico e vi vengono versati dei trucioli di legno. A 2/3 dell'altezza, la canna viene forata trasversalmente con due perni di rinforzo e su di essi viene posta una rete. Qui è dove verranno appesi i tuoi prodotti. La parte superiore della canna è ricoperta da un foglio di compensato o ferro. L'affumicatoio è pronto. Resta solo da regolare la piastrella alla temperatura minima in modo che i trucioli di legno brucino e di tanto in tanto aggiungere materiale fresco per la pirolisi nella botte.

Un dispositivo del genere non può essere definito un vero e proprio generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, ma per un uso temporaneo l'idea è abbastanza adatta.

Generatore per affumicatoio da estintore

Un'ottima idea per un generatore di fumo fatto in casa è utilizzare un vecchio estintore. È necessario tagliarne la parte superiore, verrà quindi utilizzata come coperchio. Non devi nemmeno rimuovere la leva; diventerà una maniglia. Sotto il taglio sono praticati nel corpo due fori per l'ingresso dell'aria e l'uscita dei fumi.

Pertanto, otterrai un generatore con un eiettore superiore. Il vantaggio di utilizzare un estintore è che è sigillato, durevole e della giusta dimensione. Questo affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa con un generatore di fumo può funzionare continuamente per 10-12 ore.

Consiglio! Per evitare che la segatura aggiunta venga compressa in una massa densa, all'interno del contenitore è sospesa una molla.

Come realizzare un generatore di fumo da un estintore nel video:

Come utilizzare un compressore per acquario per un generatore di fumo

Abbiamo già detto che è possibile utilizzare un compressore per acquario a bassa potenza per far funzionare un piccolo generatore di fumo. A questo scopo avrete bisogno di un compressore attivo, cioè installato all'esterno dell'acquario. I filtri sommergibili per acquari non sono adatti per i generatori di fumo.

Un tale dispositivo può facilmente servire un piccolo affumicatoio con un volume di 15-20 litri. Ciò garantirà una fornitura sufficiente di fumo. È meglio se il dispositivo è dotato di controllo della potenza dell'alimentazione dell'aria. Collegare un compressore per un generatore di fumo con le proprie mani non è difficile: se ha due uscite d'aria, è necessario combinare l'alimentazione in un canale e inserire il tubo nel raccordo di alimentazione dell'aria nell'eiettore.

Puoi andare in un altro modo: usarlo per un generatore di fumo. A questo scopo è adatto un dispositivo di raffreddamento del computer; fornirà l'iniezione d'aria necessaria. Dettagli del lavoro in questo video:

Stufa generatrice di fumo per affumicatoio

Per un affumicatoio di grandi volumi ne avrai bisogno di uno a tutti gli effetti. È facile realizzare con le proprie mani una stufa con generatore di fumo per un affumicatoio freddo: si tratta di una stufa panciuta di base con due livelli per il combustibile: quello inferiore e quello superiore per i trucioli di legno. Nella parte inferiore vengono posizionati pellet, legna da ardere, oppure viene posizionata una stufa portatile a gas, che riscalderà la parte superiore con segatura. Dalla parte superiore c'è un tubo - un camino, dalla parte inferiore c'è una cappa regolare, come per una stufa.

Compressori per generatori di fumo affumicato a freddo: prestazioni e opzioni

Il compressore è una parte importante del generatore di fumo. Se ha la capacità di regolare la potenza, puoi modificare l'intensità del fumo che entra nella camera e controllare la qualità del prodotto risultante. È importante che il compressore possa funzionare ininterrottamente per diverse ore o addirittura giorni, poiché l'affumicatura a freddo è una procedura a lungo termine.

Come determinare la potenza del compressore richiesta? Puoi prendere come base le seguenti cifre: per un focolare con un volume da tre a quattro litri, avrai bisogno di un compressore con una capacità di circa 2 m³ al minuto. Questa prestazione è ottenuta da una ventola da 100 watt.

Il modo più semplice è acquistare un compressore già pronto; sono relativamente economici e non è necessario reinventare la ruota. Per assemblare un affumicatoio domestico, è sufficiente acquistare un dispositivo da 220 V con una capacità di 9 m³ per mille e mezzo rubli.

Master class: come realizzare un semplice generatore di fumo con le tue mani

Il generatore di fumo più semplice può essere realizzato con le tue mani da tre barattoli di latta. Ecco una piccola master class con foto dettagliate:

Foto	Descrizione del lavoro
	Per un generatore di fumo dovrai collegare due barattoli di latta. Uno di questi deve tagliare il fondo. Utilizzare nastro metallico e fascette di ferro per fissare le lattine.
	Nel barattolo inferiore, fai due fori uno di fronte all'altro. Saranno necessari per accendere i trucioli di legno e fornire ossigeno.
	Il terzo barattolo viene selezionato in modo che sia leggermente più piccolo dei primi due. Sul fondo viene praticato un foro di tale diametro in modo da poter installare un raccordo a T.
	Il tee è fissato con un dado dall'interno. Stringere saldamente l'elemento di fissaggio; l'efficienza del dispositivo dipende dalla sua tenuta.
	Avvitare una spatola con un tubo di piccolo diametro su un lato del raccordo a T. Utilizzare nastro antifumo per sigillare la connessione.
	L'eiettore richiederà un sottile tubo di rame di piccolo diametro. Da un lato al tubo è collegato un tubo di alimentazione dell'aria in silicone.
	Inserire il tubo come mostrato nella foto. Dovrebbe sporgere di un paio di centimetri dal lato opposto del tee. Sigillare il punto di ingresso del tubo con una guarnizione o un raccordo.
	Avvitare nel foro libero del raccordo a T un tubo di diametro adeguato e lunghezza sufficiente per collegarsi al contenitore per fumatori.
	Il design risultante è un eiettore. Garantirà la fornitura di fumo all'affumicatoio.
	Circa 2/3 dei trucioli vengono versati nel contenitore principale di due lattine.
	L'espulsore è fissato in alto e saldamente fissato nel dispositivo.
	Il tubo in silicone è collegato al compressore. Nel nostro caso utilizziamo un compressore per acquario con alimentazione d'aria regolabile.
	L'accensione del cippato avviene attraverso i fori inferiori della struttura. A questo scopo è conveniente utilizzare un bruciatore a gas.
	Non dimenticare che la struttura può essere installata solo su un supporto non infiammabile. La cenere dei trucioli di legno potrebbe fuoriuscire dal fondo.
	Con il compressore acceso, il generatore di fumo produrrà immediatamente fumo aromatico.
	Se non hai ancora acquistato una camera per fumatori, usane una semplice. Puoi appendere il cibo sui ferri da maglia. Non dimenticare di fare un piccolo foro nella scatola per far uscire il fumo. Quindi, hai un semplice affumicatoio affumicato a freddo con un generatore di fumo, realizzato con le tue mani da materiali di scarto.

Come utilizzare correttamente un generatore di fumo ed evitare errori comuni

Un generatore di fumo è un dispositivo a rischio di incendio, quindi deve essere utilizzato con cautela, tenendo conto di tutti i requisiti di sicurezza. I dispositivi fabbricati in fabbrica sono generalmente dotati di un sistema di spegnimento automatico. Un generatore fatto in casa deve essere costantemente monitorato. Il dispositivo deve essere installato su una superficie dura e piana ricoperta di materiale resistente al calore.

Quali errori commettono solitamente i fumatori principianti?

Errori	Descrizione
Sale insufficiente	Se la carne, lo strutto o il pesce non vengono salati abbastanza, semplicemente si rovineranno durante il processo di affumicatura. Se non sai quanto sale ti serve, prendi come base lo standard GOST: 2,3% per chilogrammo di prodotto. Se sembra salato, riduci la quantità di sale al 2%, ma non di meno.
Molta umidità	Non puoi fumare un prodotto fresco; deve asciugarsi un po'. L'eccessiva umidità farà sì che la carne venga affumicata solo all'esterno, mentre l'interno rimarrà crudo, poiché l'umidità non permetterà al fumo di penetrare all'interno.
Usando il normale sale da cucina	Per conservare il prodotto affumicato è opportuno salarlo con sale nitrito o con una miscela di nitrito e sale da cucina. Solo tale materiale garantisce la qualità del prodotto e l'assenza di botulismo.
Asciugare eccessivamente prima di affumicare	Per preparare la carne affumicata, la carne o il pesce devono essere essiccati per 6-10 ore prima dell'affumicatura. Altrimenti otterrete un prodotto duro e secco.
Trucioli di legno bagnati	Se si utilizzano trucioli di legno troppo umidi o che superano il volume di fumo che entra nell'affumicatore, il prodotto risulterà annerito e avrà un sapore amaro. La segatura delle conifere non viene utilizzata per fumare. Sono adatti solo i trucioli di alberi da frutto, ontano e faggio.
Utilizzare immediatamente dopo aver fumato	Dopo aver rimosso il prodotto dalla camera, dovrebbe “arieggiare” leggermente. A questo scopo la carne o il pesce vengono appesi all'aria aperta per 10-12 ore. Durante questo periodo l'odore pungente scomparirà e il colore cambierà leggermente.

Quanto costa acquistare un generatore di fumo già pronto per l'affumicatura a freddo: questione di prezzo

A cosa dovresti prestare attenzione quando scegli un modello di generatore prodotto in fabbrica? Innanzitutto il materiale della fiaschetta. Idealmente, dovrebbe essere realizzato in acciaio inossidabile. Più semplice è il design del generatore di fumo, meglio è. È conveniente se la parte inferiore del dispositivo è rimovibile: ciò facilita la pulizia dopo l'uso. Prestare attenzione alla confezione, dovrebbe contenere tutte le parti necessarie: compressore, bulloni di montaggio, tubi di alimentazione del fumo, timer, istruzioni dettagliate. Puoi acquistare generatori di fumo per affumicare a caldo o a freddo in molti negozi online o punti vendita specializzati nella tua città.

La carne è un piatto tradizionale sulle nostre tavole. Può essere preparato in diversi modi, ma l'opzione di trattamento termico più popolare è il fumo e il dispositivo è un generatore di fumo per fumare. La procedura consente non solo di realizzare un piatto a lunga conservazione da un prodotto deperibile, ma consente di ottenere un gusto e un aroma speciali, incomparabili con qualsiasi altro metodo di lavorazione. E anche se sul mercato degli elettrodomestici compaiono sempre più apparecchi diversi, il fumo fai-da-te continua ad essere un bene prezioso.

Nota: Il fumo gioca un ruolo speciale nella procedura; conferisce al piatto non solo un gusto eccellente, ma anche un aroma speciale. E anche se molte persone iniziano a utilizzare dispositivi già pronti, ci sono molte persone interessate a utilizzare dispositivi fatti in casa.

Questo è sia un buon modo per risparmiare denaro che una grande opportunità per trarre ulteriore piacere dall'opportunità di fare qualcosa da solo. Dopotutto, con un piccolo sforzo, puoi creare un generatore con le tue mani.

Fumare è un processo abbastanza lungo che richiede anche determinate abilità. Devono essere soddisfatte alcune condizioni:

• temperatura minima dei fumi in ingresso;
• l’elaborazione dovrebbe essere a lungo termine – da alcune ore a diversi giorni;
• Puoi usare la segatura degli alberi da frutto, ma non delle conifere;
• i prodotti devono essere lavorati: sbucciati, lavati, salati, asciugati.

Tenendo conto delle capacità del cuoco e della comprensione delle complessità della procedura, il risultato è determinato. Anche il dispositivo è importante, soprattutto se realizzi tu stesso il generatore di fumo. Per lui, la cosa più importante è la corretta posizione di tutti gli elementi e il flusso di fumo a bassa temperatura. Tutto questo insieme fa sperare che risulterà molto gustoso e presentabile.

Fatto in casa con generatore di fumo

• ontano;
• ciliegia;
• Albero di mele;
• Pera;

Grazie alle diverse qualità aromatiche si ottengono piatti con caratteristiche di gusto diverse. È sufficiente creare un generatore di fumo per fumare con le tue mani per iniziare a controllare il processo.

A proposito di fumo

Il fumo è un antisettico naturale apprezzato dai fumatori. Dopotutto, dopo tale elaborazione, la microflora dannosa non si forma nel prodotto per molto tempo. In una parola, la durata di conservazione aumenta e il piatto acquisisce qualità gustative speciali. Il fumo può essere usato per trattare selvaggina, carne e pesce.

Fumo prodotto da un generatore di fumo

Grazie al generatore è possibile ottenere fumo con le caratteristiche necessarie. La sua iniezione viene effettuata grazie al funzionamento di un ventilatore o ad una differenza di temperatura. Anche la segatura gioca un ruolo importante.

Servizio

La procedura prevede l'alimentazione della segatura, nonché la successiva pulizia del contenitore dagli elementi in decomposizione. Se utilizzi un generatore di fumo autocostruito per l'affumicatura a freddo, probabilmente dovrai eseguire la procedura da solo. Tuttavia, se viene utilizzata un'opzione già pronta, l'automazione del processo è del tutto possibile. Nelle grandi produzioni viene utilizzato un operatore per il monitoraggio.

Vantaggi delle opzioni già pronte

Realizzare un generatore da solo non è un compito facile. Ciò richiede determinate abilità, materiali e tempo. Pertanto, molti non osano fare un passo del genere, ma acquistano un generatore di fumo elettrico già pronto. Tali dispositivi sono molto popolari perché presentano i seguenti vantaggi:

• alte prestazioni;
• basso consumo energetico, paragonabile al livello di consumo di una lampada a incandescenza accesa;
• nella camera termica avviene la depurazione dei fumi per cui le sostanze resinose si depositano sulle pareti e vengono poi rimosse;
• è assicurata la completa combustione della segatura;
• facilità di manutenzione;
• elevata affidabilità del dispositivo.

Tutto ciò garantisce la richiesta di dispositivi e l'elevata efficienza della procedura. Successivamente, considereremo diversi modelli di opzioni già pronte.

Fumatore Bradley originale

Bradley Smoker è un produttore specializzato di dispositivi per la creazione di prodotti affumicati. Le caratteristiche distintive dei dispositivi prodotti sono il design moderno e l'elevata affidabilità. I dispositivi preservano il gusto naturale. Per fornire fumo al processo, vengono utilizzate bricchette, la cui fornitura è organizzata automaticamente.

Generatore di fumo Fumatore Bradley originale

SPETTACOLO

Questo dispositivo fornisce non solo l'alimentazione automatica dei bricchetti di legno duro, ma anche il controllo elettronico. La potenza di un tale dispositivo è sufficiente per organizzare un processo in una piccola impresa.

Generatore di fumo con compressore e segatura di diverse specie

Weber-Stephen

Questo dispositivo americano è più adatto per l'uso privato. Il carburante per un tale dispositivo è il carbone. Pertanto, può essere utilizzato come griglia. Molti dei modelli del produttore sono utilizzati per l'industria. Pertanto, tali dispositivi vengono utilizzati abbastanza raramente nella proprietà privata.

Marchio del generatore di fumo Weber Stephen

Come viene utilizzato?

La versione acquistata del generatore di fumo viene utilizzata come segue. I prodotti vengono caricati nell'armadio, che è chiuso. La segatura deve essere riempita nel bunker (circa il 70% del bunker). La camera per fumatori deve essere riempita di prodotti. Durante l'affumicatura è necessario controllare l'intensità del fumo che esce dalla cabina.

Nota: La durata del processo è determinata dal prodotto. Ad esempio, ci vorranno 24 ore per il lardo o lo sgombro e 8 ore per il capelin. La carne di pollame richiederà una lavorazione più lunga.

È molto importante lavare regolarmente l'involucro durante il funzionamento. Una volta pulito, può essere riutilizzato. Vale anche la pena considerare alcuni altri consigli:

• per accelerare il processo di affumicatura è necessario installare una resistenza elettrica all'interno del dispositivo per garantire il riscaldamento della segatura;
• il gusto del piatto è determinato dal tipo di legno scelto;
• Puoi aggiungere un po 'di vite alla segatura, che fornirà un gusto gradevole e originale;
• il clima asciutto è ottimale per la procedura;
• La temperatura di affumicatura deve essere mantenuta a 30–35 gradi.

Sicurezza

Il design del generatore di fumo ha le sue caratteristiche, quindi è necessario seguire le regole di sicurezza:

• il dispositivo è installato su una superficie resistente e ignifuga;
• È meglio utilizzare una custodia in metallo con uno strato di vernice resistente al calore;
• i cavi elettrici devono essere rimossi dalla fonte di esposizione alle alte temperature;
• in caso di circostanze impreviste, la centrale deve essere dotata di un elemento di spegnimento automatico.

Generatore di fumo dal design semplice per affumicatoio

Seguendo queste regole è possibile prevenire non solo guasti alle apparecchiature, ma anche infortuni e altri problemi di salute.

Creazione

Scopriamo come realizzare generatori di fumo per il fumo freddo con le tue mani e come puoi realizzare tu stesso un dispositivo del genere.

Di norma, il design include i seguenti elementi:

• fonte;
• sistema di raffreddamento dei fumi;
• carburante;
• sistema per l'alimentazione del fumo alla camera per fumatori.

La fonte di generazione del calore può essere:

• carbone;
• trucioli di legno, segatura;
• legna da ardere;
• elettricità.

Affumicatoio fai da te con generatore di fumo

Il dispositivo generatore di fumo più ottimale è quello che prevede l'uso di segatura.

Opzione di applicazione del generatore di fumo

Fumo freddo

Tipicamente include:

• disporre la fossa per il focolare;
• posato sottoterra;
• il filtro garantisce la purezza del prodotto e la protezione dalla fuliggine;
• installazione dell'affumicatoio stesso.

Processo di affumicatura mediante generatore di fumo

Tuttavia, il processo può essere accompagnato da uno svantaggio: l'aumento della temperatura, che impedisce l'affumicatura a freddo. Per fare ciò è necessario fare quanto segue:

1. La lunghezza del camino dovrebbe essere aumentata, il che consentirà al fumo di raffreddarsi.
2. L'acqua corrente può aiutare a raffreddare il fumo. Pertanto, sarà necessaria la modernizzazione del design.

Assemblare un generatore elettrico per un affumicatoio è abbastanza facile da fare con le proprie mani se si utilizzano disegni e diagrammi. La stufa elettrica è un elemento riscaldante, ed il raffreddamento dei fumi è assicurato dalla lunghezza del tubo.

Se vuoi realizzare un affumicatoio a legna, montarlo è ancora più semplice. Il design di un tale generatore di fumo si basa su una stufa panciuta. La lunghezza e il numero di curve del tubo determinano la temperatura dei fumi. È tanto più basso quanto più alti sono gli indicatori.

Generatore di fumo per affumicatoio in azione attiva

La dimensione della camera di affumicatura è determinata dal numero di prodotti che si prevede di elaborare contemporaneamente. Se la procedura verrà eseguita una volta all'anno, puoi prendere un normale secchio di metallo con un coperchio. Sul fondo viene praticato un foro il cui diametro deve coincidere con il tubo del generatore di fumo. È necessario praticare un foro nel coperchio per consentire al fumo di fuoriuscire.

Affumicatoio fatto in casa con generatore di fumo

Il dispositivo generatore di fumo può comprendere vari elementi: telaio, ventola, tamburo, camera di calore, azionamento elettrico.

Come puoi vedere, è del tutto possibile realizzare il dispositivo da solo; tutto ciò che devi fare è mostrare pazienza, tenacia e dedicare un po' di tempo. Allora tutto funzionerà sicuramente!

Opzione per un affumicatoio con generatore di fumo