Come affilare un coltello con una pietra per affilare. Come affilare un coltello da caccia e con quale angolazione

L'eterno problema associato ai coltelli contundenti è in realtà abbastanza facile da risolvere. E lontano dal fatto che si acquistano prodotti autoaffilanti, ma direttamente affilando manualmente un coltello a casa.

Se prima tutti gli uomini sapevano come affilare correttamente i coltelli da cucina, allora nel mondo moderno la maggior parte di loro non ha un'idea sufficiente di come farlo.

Tipi esistenti di coltelli che non richiedono affilatura

Sicuramente conosci il detto: "che tipo di proprietario, come a casa sua e coltelli". Ecco perché molte donne sono spesso indignate, parlando della mancanza di un "vero uomo" in casa.

Per non entrare in questa situazione, per non diventare questo "falso", dovresti familiarizzare con le informazioni di seguito. Imparerai non solo come affilare correttamente un coltello da cucina, ma anche quali sono i tipi di coltelli e prendere in considerazione anche gli strumenti per affilare.

strato magnetico

Questo tipo di coltelli non può essere affilato per un semplice motivo: la lama è ricoperta da uno speciale strato di metallo, che include una lega magnetica. La superficie di un tale prodotto rimane affilata per molto tempo, i proprietari non avranno problemi con l'affilatura per molto tempo.
Affilare un coltello da cucina con una lega magnetica è terribile perché l'intero strato superficiale sarà deformato, più consumato. Ciò comporterà una rapida usura e la perdita della nitidezza originale.

Nota! Il prezzo di tali coltelli è molto più alto rispetto a quelli ordinari in metallo, ma la loro durata consente loro di rimanere popolari. Ad ogni modo, il coltello in lega magnetica fa un buon lavoro nell'affettare il cibo.

Coltelli in ceramica

Un altro tipo di coltelli che non richiedono affilatura. Sono realizzati in ceramica e levigati su macchine speciali. Puoi vedere i prodotti di prima classe nella foto qui sotto.
Il lato positivo è che sono duri, la lama è un po' peggio di un prodotto diamantato, che è in grado di tagliare anche gli oggetti più duri.
Ma d'altra parte, la ceramica non ha una maggiore resistenza e flessibilità, quindi un coltello del genere è facile da rompere se la lama è leggermente piegata. Cadere dall'altezza del piano di lavoro sul pavimento di piastrelle di ceramica, per un tale coltello equivale a colpire la lama con un martello.

Per tua informazione! Quando acquisti un prodotto del genere, assicurati di controllare la presenza di ossido di zirconio al suo interno, che consente un leggero aumento della flessibilità.

Superficie seghettata

L'acciaio resistente all'usura è un materiale eccellente per ricavarne coltelli da cucina. Ha una maggiore resistenza e protezione contro la deformazione, il che rende questo prodotto popolare nel mercato moderno.
Il bordo seghettato in alcuni casi supera notevolmente il bordo liscio, quindi, ad esempio, i coltelli seghettati tagliano meglio il formaggio e le salsicce. Tuttavia, ricorda che non tutti i prodotti sono tagliati al meglio con un bordo frastagliato.

Sfortunatamente, è impossibile affilare un coltello del genere con le proprie mani, altrimenti i denti saranno danneggiati e anche la loro uniformità sarà disturbata.

Importante! Per affilare un coltello con il filo seghettato, avrete bisogno di un'affilacoltelli da cucina, che costa parecchio ed è piuttosto ingombrante. Pertanto, l'affinamento di un tale prodotto influirà in modo significativo sul budget, sarà più facile acquistarne uno nuovo.

Tutti i tipi di strumenti

Non sai come affilare i coltelli da cucina?

Non importa, ci sono diversi modi e strumenti per questo:

Asta in acciaio o ceramica chiamata mussat. In realtà è realizzato con i suddetti materiali, al di sopra dei quali viene applicato un rivestimento diamantato. Esternamente, assomiglia a una lima rotonda, solo uno strumento del genere viene utilizzato in misura maggiore per raddrizzare i coltelli e non per affilare.

La pietra per affilare è lo strumento più comune apparso in cucina diversi decenni fa.. Le pietre si differenziano per la granulometria, grossolana (grana grossa) è progettata per allineare l'angolo, correggere la forma della parte tagliente. Vengono utilizzate grana media per ripristinare la forma originale al bordo e pietre a grana fine per la rifinitura finale del coltello in condizioni di lavoro.
La carta vetrata può sostituire la pietra per affilare. Sfortunatamente, non si affila così bene, quindi è meglio usare solo lame a grana fine. Non danneggeranno il prodotto e non disturberanno l'angolo del bordo. Ma questo è l'affilatore più economico per coltelli da cucina.
Un dispositivo speciale che è diventato molto popolare nei tempi moderni è una custodia di plastica in cui sono incorporati dischi di metallo.. Se inserisci un coltello tra di loro e fai diversi movimenti avanti e indietro, non solo puoi correggere il bordo, ma anche eliminare i difetti. Il vantaggio principale di un tale dispositivo è che può resistere al corretto angolo di affilatura dei coltelli da cucina, che è di 10-20 gradi.

Il dispositivo più comune che può essere facilmente modificato con un coltello smussato

Come puoi vedere, puoi ripristinare la precedente affilatura del coltello da solo senza alcun costo. E se non sai come affilare correttamente un coltello da cucina, l'intero processo di affilatura e modifica sarà descritto in dettaglio di seguito.

Condimento e affilatura adeguati

Se hai acquistato di recente un coltello ed è diventato un po' noioso, per questo caso puoi usare un moscato o un dispositivo che viene venduto in ogni negozio di ferramenta (vedi anche l'articolo su). Tuttavia, va ricordato che questa è solo una modifica, presto il coltello perderà ancora la sua nitidezza e quindi sarà necessario affilare il prodotto.

Per riportare il prodotto al suo aspetto originale, è necessario seguire quanto dicono le istruzioni su come affilare un coltello da cucina in casa:

Prima di tutto, prendi un coltello tra le mani e puliscilo dallo sporco. Risciacquare accuratamente il prodotto per rimuovere tutti gli elementi in eccesso dalla superficie. L'acqua dovrebbe essere fredda, l'acciaio raffreddato è meglio affilato.
Quindi estrarre una pietra per affilare con un dente centrale. Deve essere pulito e asciutto.
A seconda di come affilare il coltello, dovresti mantenere una certa angolazione. Tutti i coltelli per lavori di precisione sono affilati agli angoli più acuti, il valore minimo è 10 gradi, il massimo è 20. Per gli articoli per la casa, l'angolo può essere aumentato a 30 gradi.

Il piombo dovrebbe essere con uno spigolo vivo in avanti, gradualmente dall'impugnatura alla punta. I movimenti non dovrebbero essere bruschi, anche se non dovresti guidare lentamente.

Ogni lato deve essere affilato in modo uniforme. Pertanto, guarda quanto fai movimenti sulla mola da un lato e quanto dall'altro.

Nota! In alcuni casi, l'affilatura può essere eseguita in modo asimmetrico, ad esempio ci vorranno 30 movimenti da un lato e 60 dall'altro Questo è dovuto alle caratteristiche del coltello, il modo più semplice è attenersi alla simmetria.

Dovresti anche mantenere l'angolo di affilatura del coltello da cucina, se fai 10 gradi da un lato e 30 dall'altro, il prodotto può essere considerato danneggiato.
Dopo aver ottenuto il risultato desiderato, dovresti mettere da parte una pietra con un dente centrale e raccogliere una tela a grana fine.

Questo processo è più preciso, i movimenti non dovrebbero essere bruschi, senza scatti.
L'effetto dell'affilatura su una tela a grana fine è visivamente difficile da notare, ma sappi che in questo modo renderai il prodotto il più uniforme possibile. Inoltre, il coltello durerà più a lungo.

Ora sai come affilare i coltelli da cucina a casa. Non c'è nulla di complicato in questo, l'importante è seguire i consigli di cui sopra.

Importante! Va ricordato che la qualità del coltello e la sua durata dipendono dall'affilatura del filo. Se la lama è affilata in modo improprio, diventerà rapidamente inutilizzabile.

Inoltre, non dimenticare che tutti i coltelli hanno una certa durata. Alcuni possono durare 3-4 affilature a tutti gli effetti, dopodiché non possono più essere ripristinati a casa. E altri prodotti, come i coltelli da cucina autoaffilanti, sono progettati per durare negli anni piuttosto che nei cicli di affilatura e condimento.

Se non c'è niente a portata di mano

Ci sono anche situazioni in cui non ci sono pietre per affilare, nessun dispositivo, nessuna carta vetrata in casa, cosa fare in questo caso? Davvero è lasciato rivolgersi solo a specialisti e pagare i servizi agli operai delle officine dove nessuno garantisce la qualità?

Tuttavia, c'è un'opzione che può essere utilizzata in una situazione senza speranza. Per fare questo, hai bisogno di una tazza di ceramica.

Nota! Questo metodo è adatto solo per condire i coltelli, cioè per un ripristino a breve termine dell'affilatura delle lame. In questo modo non sarà possibile ripristinare completamente l'affilatura originale della lama.

Prendi un coltello e immergilo in acqua ghiacciata in modo che la lama sia fredda.
La tazza deve essere lavata e il fondo deve essere asciugato.
Capovolgi e posiziona la tazza sul tavolo.
Il coltello dovrebbe essere guidato alternativamente, prima con un lato, poi con l'altro. Non è consigliabile premere con forza in modo che la lama non si pieghi.

Lo svantaggio di questo metodo è che il fondo della tazza sarà danneggiato, qualsiasi vernice verrà rapidamente cancellata. Ma il metodo è molto efficace e inoltre è anche semplice.

Conclusione

Affilare i coltelli è un'occupazione maschile, ma se un uomo non è in giro e un oggetto appuntito è semplicemente necessario in cucina, dopo aver letto questo articolo, qualsiasi donna affronterà il processo di affilatura (Scopri anche di). Se hai dubbi e domande, puoi guardare il video: come affilare i coltelli da cucina, che è allegato all'articolo. Le lezioni visive ti consentono di apprendere in modo più accurato la tecnica di affilatura.

Questo strumento è molto simile a una lima: una lunga asta di sezione tonda, con una tacca e un manico. Viene utilizzato principalmente per raddrizzare il tagliente di un coltello. La cosa è utile, in quanto permette di mantenere il coltello costantemente in ordine. Ma se la lama è già molto opaca, il musat non ti aiuterà: è necessaria l'affilatura del capitale.

2. Affilatrice meccanica

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Una buona cosa che ogni casalinga dovrebbe comprare. Adatto per affilare coltelli da cucina, in quanto lo fa in modo rapido e semplice. È vero, la qualità non è sempre piacevole e i coltelli si smussano non appena si affilano. Per un coltello da cucina, questo metodo è adatto, ma non di più.

3. Affilatrice elettrica

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Un ottimo modo per affilare rapidamente e allo stesso tempo coltelli con qualsiasi tipo di lama, oltre a forbici e persino cacciaviti. Il dispositivo è in grado di affilare e quindi molare qualsiasi lama in due minuti. È importante che determini automaticamente l'angolo di affilatura desiderato, ma ne parleremo di seguito. Una cosa del genere costerà da 2 a 50 mila rubli, a seconda della velocità di affilatura, del sistema di guida e della potenza.

4. Macchina con mola abrasiva

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Questo è uno strumento professionale, con il suo aiuto per affilare e molare le lame nelle imprese industriali. Senza esperienza è meglio non salire sulla macchina: l'acciaio è temprato ad una certa temperatura, quindi un riscaldamento incontrollato sulla macchina durante l'affilatura può danneggiare irreparabilmente il coltello. Lascia questo metodo ai professionisti.

5. Pietra per affilare

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L'affilatura con una pietra per affilare è uno dei modi più efficaci. Questo processo non è facile, ma divertente. Richiede perseveranza e una certa esperienza con il bar. Per l'affilatura sono necessarie due pietre: con grana piccola e grana grossa.

Esistono due tipi di pietre per affilare: naturali e artificiali. La differenza sta nella granulometria: le pietre naturali sono generalmente a grana fine, vengono utilizzate per la macinazione. E quelli artificiali sono inizialmente resi più versatili, con diversi gradi di granulosità su diversi lati della barra.

Come affilare i coltelli

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Prima di procedere all'affilatura, immergere la pietra per 15 minuti in olio o acqua. Ciò prolungherà la vita della barra, poiché le particelle di acciaio non si intaseranno tra i grani.

Inizia l'affilatura con una pietra a grana grossa. È importante posizionare correttamente la lama rispetto alla superficie della barra, poiché il risultato finale dipende in gran parte da questo. Importante anche il corretto angolo di affilatura: gli esperti consigliano di affilare la lama con un angolo di 20 gradi, ma questo può variare a seconda del tipo di coltello.

I coltelli da filetto e da chef professionisti richiedono un angolo di 25 gradi.
I coltelli da cucina giapponesi devono essere affilati con un angolo di 10-20 gradi.
Per le lame da caccia viene utilizzato un angolo compreso tra 30 e 45 gradi. È necessario un angolo maggiore per una maggiore resistenza allo smussamento.
Per i coltelli da cucina per la casa è sufficiente un angolo di 30 gradi.

La regola qui è semplice: se vuoi rendere il coltello più affilato, riduciamo l'angolo di affilatura e, per una maggiore resistenza allo smussamento, lo aumentiamo.

È necessario affilare con movimenti continui, sollevando l'impugnatura nel momento in cui la barra raggiunge la piega della lama. Ciò manterrà l'angolo di affilatura del tagliente. È importante che il movimento della lama sia perpendicolare al filo, mentre è necessario esercitare una piccola pressione sulla lama.

Rettifica

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Quando l'affilatura principale è stata completata, iniziamo a molare. Ciò richiederà una pietra a grana fine. La molatura è necessaria per livellare la superficie e rimuovere le bave. La tecnica rimane invariata.

Conclusione

In teoria, tutto è abbastanza chiaro, ma in pratica il processo di affilatura di un coltello è tutt'altro che semplice. Dovrai fare scorta di pazienza e attenzione: un movimento goffo e tutto il lavoro è vano. La teoria è grande, ma senza la pratica in questa materia niente. E il processo in sé non è economico, poiché le buone pietre per affilare costano molti soldi.

Se hai solo bisogno di affilare i tuoi coltelli, senza tutto quel feticcio, procurati un temperamatite elettrico. Il risultato sarà lo stesso e questo metodo ti farà risparmiare tempo e nervi.

Ognuno di noi di volta in volta deve affrontare un problema del genere: abbiamo bisogno di tagliare il cibo velocemente e molto, e il coltello è noioso. Affinché la loro efficienza lavorativa sia elevata, lo strumento deve essere sempre affilato. Certo, puoi raccoglierli e andare in officina, dove li affileranno rapidamente, ma un'operazione del genere non è economica. Tuttavia, se sai come affilare i coltelli con le tue mani, allora tutti possono farlo.

Leggere sotto:

E andare in officina non è così innocuo come sembra a prima vista. Il fatto è che la lama della maggior parte dei coltelli viene indurita durante la produzione: riscaldata ad alta temperatura e raffreddata bruscamente. E cosa succede durante l'affilatura su una rettificatrice? Esatto, la lama si riscalda di nuovo a una temperatura elevata. E questo non va bene per la lama, poiché può rovinarsi rapidamente.

Quando si lavora manualmente su una barra o una musat, questo non accadrà mai: non ci sono alte velocità di attrezzatura, il che significa che non c'è alta temperatura.

Perché il prodotto diventa opaco durante il taglio?

Questo accade per due motivi. Il primo è strappare microscopiche particelle di acciaio dalla lama durante il taglio. Nessuno ha annullato la forza di attrito, anche se il tuo coltello è molto affilato. Per dirla semplicemente, la lama viene semplicemente cancellata. Naturalmente l'acciaio che viene utilizzato per creare la lama ha una durezza molto maggiore rispetto ai prodotti da tagliare, quindi non viene cancellato subito, ma gradualmente.

Se ti ho convinto che devi lavorare esclusivamente con le mani, scopriamo come farlo bene. Il metodo più comune per accendere una barra (detta anche pietra).

Affiliamo i coltelli con una barra

La tecnologia è semplice:

tenere saldamente la barra per il bordo inferiore nella direzione dal petto
iniziamo a lavorare con la barra sopra il palmo: appoggiamo facilmente la lama alla mola a pancia in su
disegnare lentamente un coltello sul bordo superiore della barra, mantenendo una pressione e un'angolazione uniformi
ripetere più volte, aumentando la velocità ad ogni passaggio
cambia il lato del prodotto e ripeti gli stessi passaggi

Per determinare se una lama è affilata o meno, di solito prendono un foglio di carta e lo tagliano. Se strappa il foglio, la lama è smussata, taglia dolcemente - affilata.

Suggerimento per il lavoro video

Imparare a lavorare con Musat

Musat è un dispositivo per raddrizzare o affilare coltelli. È un cilindro d'acciaio o una striscia a due facce, simile per funzione e aspetto a una lima. È uno strumento molto efficiente ed è per questo che se acquisti un kit di utensili da taglio da cucina è incluso.

Esistono diversi tipi di musat:

sfaccettato;
il giro;
ceramica;
diamante;
metallo con frequenti intagli.

Come usarlo

Questo processo è semplice: la parte superiore del musat deve essere allineata con il tagliente del coltello vicino al manico. E descrivendo l'arco, disegna la lama lungo la superficie della mola. Questa azione viene eseguita più volte, cambiando il lato della lama. Tutte le azioni vengono ripetute.

Processo di affilatura in video: consigli per un principiante

Come utilizzare un affilatrice manuale ed elettrico

Un affilatore meccanico convenzionale è costituito da diversi cerchi di metallo con una tacca, installati in una custodia di plastica. Inserisci il coltello nel foro asolato del dispositivo e tiralo con forza verso di te. Ci sono anche affilatrici elettriche, sono fatte come mini affilatrici. Inserire il prodotto in un'apposita apertura, collegare l'affilatoio e premere il pulsante. Va detto che il lavoro viene svolto rapidamente, ma la qualità del taglio successivo raramente è piacevole.

Si può affilare un coltello in ceramica?

Gli elettrodomestici e le stoviglie in ceramica stanno diventando sempre più popolari. Non pochi in cucina puoi trovare coltelli realizzati con questo materiale. Nonostante il fatto che i produttori affermino che il dispositivo non si smussa e non ha bisogno di essere affilato, non è così. Sono anche stupidi e molti sono interessati al fatto che i soliti metodi siano adatti alla ceramica.

Gli esperti ritengono che sia impossibile realizzare una lama di un tale dispositivo a casa. E qui puoi! La particolarità è che il lavoro può essere eseguito solo su una rettificatrice, perché questo materiale non reagisce all'aumento della temperatura. A tale scopo, dovresti acquistare un disco con rivestimento in corindone o diamante, quello standard non funzionerà.

La ceramica deve essere affilata su una ruota a bassa velocità in modo che l'eccentricità dell'utensile sia minima. Non sono richiesti sforzi speciali durante l'affilatura, la lama deve essere premuta leggermente. Per questo motivo è un processo piuttosto lungo.

Dopo il lavoro, l'elettrodomestico da cucina deve essere risciacquato con acqua per lavare via le particelle microscopiche di metallo o ceramica. È importante stare attenti: qui è facile tagliarsi. A proposito, avverti tutti i membri della tua famiglia della cautela. Ricordano che il coltello era ancora smussato.

Un modo curioso di affinare il video

Durante la pulizia generale della casa, puoi prestare attenzione a quelle cose che hai sempre rimandato, riferendosi al fatto che non sono di fondamentale importanza. Tali processi includono lo smantellamento degli armadi con le cose, il lavoro preventivo con le fogne, il lavaggio delle batterie o l'affilatura dei coltelli.

Oggi vogliamo parlare di come affilare un coltello in casa, come farlo bene, quali strumenti usare, lavorare con una barra, una pietra o affilare su smeriglio. Cercheremo di dirti come affilare correttamente i coltelli usando una barra, un musat, una mola, una macchina utensile e un affilatore speciale.

Lavora per affilare un lungo coltello su una barra

E un po' che i coltelli non sono affilati

Nella vita di ognuno di noi, c'è stato probabilmente un caso in cui è necessario tagliare il cibo a un ritmo veloce, ma questo non si può fare, perché tutti i coltelli sono smussati e non una sola mannaia da cucina può aiutarci. È in questo momento che si realizza che hanno bisogno di essere affinati di volta in volta.

Il modo più semplice e accessibile per affilare è portare i coltelli dal maestro, che affilerà rapidamente e abilmente tutti i coltelli per te su una macchina speciale, la smeriglio. Ma, in primo luogo, dovrai andare da qualche parte da casa e, in secondo luogo, lo specialista dovrà pagare per il lavoro e questo non è incluso nei nostri piani. È molto positivo che questo non sia il compito più difficile, che può essere risolto a casa con l'aiuto degli elementi necessari.

Tagliare le verdure con uno strumento normale è facile

A proposito, quando si affilano i coltelli sulla macchina, c'è un altro momento spiacevole che vale la pena menzionare. La maggior parte dei buoni coltelli vengono temprati durante la produzione, questo viene fatto in modo semplice e affidabile, il metallo viene riscaldato e quindi raffreddato bruscamente. Dopo tale procedura, a volte il metallo diventa più forte.

Durante l'affilatura su una rettificatrice, avviene la procedura inversa, il metallo è molto caldo, quindi si raffredda in condizioni di calma, perdendo alcune delle sue qualità di resistenza.

Pertanto, tale affilatura non è adatta a tutti i coltelli, è molto meglio affilare tali oggetti usando una normale barra o musat. Con tale affilatura manuale in modalità silenziosa, il metallo non si riscalda, le sue caratteristiche rimarranno le stesse ed è improbabile che rovini molto la lama. Inoltre, a casa, puoi anche affilare le lame in modo affilato, non peggio della macchina.

Tipi di dispositivi di macinazione

Durante il funzionamento, i coltelli si smussano in ogni caso, poiché durante il taglio di qualsiasi prodotto si separano microscopiche particelle di materiale. La nota forza di attrito è la causa di tutto, nonostante i prodotti siano molto più morbidi del coltello stesso, contribuiscono comunque all'abrasione della sua lama. Questo processo avviene costantemente, ad ogni utilizzo del coltello, non importa quanto affilato e bene lo si affili, diventerà comunque noioso.

Quindi, non ci resta altro da fare che affilare i nostri coltelli di tanto in tanto. Per fare ciò, possiamo utilizzare una varietà di dispositivi:

Le pietre per affilare, uno strumento vecchio stile collaudato negli anni, facile da usare e affidabile. È facile e conveniente lavorare con una barra, è economico e dura a lungo. Una barra, o come viene anche chiamata mola, può essere utilizzata da chiunque.
I Musat sono usati principalmente per raddrizzare la lama che per affilarla. Questi semplici dispositivi sono dotati di set di coltelli, che puoi vedere a casa. È molto semplice utilizzare correttamente un tale strumento, perché in circolazione è molto simile a un file.
Affilacoltelli meccanici ed elettrici, l'opzione migliore per le casalinghe di oggi. Gli affilatori non possono gestire solo le lame più spesse e ne affilano altre perfettamente. Tuttavia, anche se usati correttamente, i coltelli si smussano rapidamente.
Le rettificatrici sono utilizzate principalmente da professionisti nelle officine e richiedono determinate abilità per funzionare.

Il più semplice affilacoltelli per uso domestico

Considera l'uso di tutti questi dispositivi a turno, a partire dalle pietre per affilare.

barre

Le mole sono vendute nei negozi di ferramenta, hanno una forma rettangolare diversa. Per affilare la lama di un coltello con il loro aiuto, è necessario eseguire le seguenti manipolazioni:

Prima dell'affilatura, la lama del coltello deve essere inumidita con acqua o utilizzare olio minerale appositamente prodotto per questo scopo.
È necessario prendere saldamente la barra in mano per il bordo inferiore, prevediamo di affilare il coltello in una direzione, lontano da noi. È molto importante che sia il coltello a muoversi lungo la barra e non viceversa.
Quindi appoggiamo il nostro coltello all'inizio della mola con un bordo affilato ad una certa angolazione e lo spostiamo dolcemente fino alla fine, premendolo uniformemente. A seconda del tipo di coltello, l'angolo di affilatura può variare da 15 a 45 gradi. Per un'affilatura ottimale dei normali coltelli da cucina, è meglio usare 20-25 gradi. Se prendi un angolo più piccolo, nel prossimo futuro dovrai nuovamente affilare il coltello.
Quindi ripetiamo i movimenti più volte, aumentando gradualmente la velocità del coltello e bagnando costantemente la barra con acqua.
Di tanto in tanto cambiamo il lato del coltello e ripetiamo i passaggi precedenti. La linea guida per l'affilatura finale saranno le bave, che saranno dirette esclusivamente in una direzione, la loro dimensione dipenderà dalla dimensione della grana sulla barra. Si consiglia di avere a disposizione non una pietra per affilare, ma diverse. Le mole a grana grossa devono essere utilizzate per l'affilatura diretta della lama ea grana fine per la lucidatura.

Si noti che la barra deve essere larga almeno 5 centimetri e lunga almeno il doppio della lama da affilare.

Il metodo di lavoro con una barra

Per determinare il livello di affilatura della lama, puoi prendere un normale foglio di carta e provare a tagliarlo a peso. Se il coltello si stringe sulla carta, lo strappa, si piega, allora vale la pena continuare ad affilare, se funziona senza intoppi, allora viene affilato bruscamente ed è pronto per l'uso per lo scopo previsto.

Non dovresti controllare quanto sia affilata la lama con il dito, tagliarti in questo caso è una cosa da poco. È meglio prendere un pomodoro normale, metterci sopra una lama di coltello e tirarlo verso di te senza sforzo e pressione. Se l'affilatura della lama è sufficiente per far entrare il coltello nel pomodoro, allora l'hai affilato perfettamente, in caso contrario, vale la pena tornare a procedure ripetute.

Artigiani esperti valutano visivamente l'affilatura dei coltelli tenendoli in controluce. Se ci sono riflessi sulla lama, allora ci sono aree scarsamente affilate.

Musato

Il nome originale musat ha un oggetto utilizzato per affilare e raddrizzare le lame dei coltelli. Sembra un cilindro di metallo su un manico o una striscia con due facce. Musat è molto simile a un file, viene persino utilizzato in modo simile. Nella maggior parte dei casi, ogni set di coltelli contiene un tale strumento.

Esistono molte varietà di musat, tra cui ci sono tonde e sfaccettate, diamanti e ceramica, metallo. Tuttavia, il modo in cui vengono utilizzati è sempre lo stesso.

Tecnologia Musat

Per affilare un coltello con musat, è necessario installarlo verticalmente, tenendo il manico. La lama del coltello deve essere appoggiata alla superficie del musat vicino al manico con un angolo di 20-25 gradi, quindi con un movimento circolare, tenere il coltello, scendendo dolcemente. Pertanto, è necessario affilare la lama su entrambi i lati allo stato richiesto.

Temperamatite

Per facilitare l'affilatura dei coltelli a casa, ad esempio, le casalinghe ordinarie hanno da tempo inventato semplici affilatrici. Sono costituiti da cerchi di metallo con tacche fissate in una custodia di plastica. Per affilare la lama di un coltello, deve essere inserita in un foro speciale e tirata con una certa forza. I dischi di metallo ruoteranno per rimuovere parte dell'acciaio e affilare la lama.

Di recente, nei negozi hanno iniziato ad apparire affilacoltelli elettrici. Funzionano secondo un principio simile, ma non è necessario estrarre il coltello dal foro finché non è affilato. La qualità del lavoro di tali dispositivi è abbastanza accettabile, ma successivamente i coltelli diventano nuovamente noiosi.

Affilacoltelli elettrico

Ceramica

Letteralmente dieci anni fa, nessuno sentiva parlare di coltelli in ceramica, ma ora sono in quasi tutte le case. Si ritiene che la ceramica non si affievolisca affatto e rimanga sempre in ottime condizioni, almeno i produttori lo giurano.

Tuttavia, in pratica, vediamo che un coltello in ceramica diventa anche noioso, le sue caratteristiche di taglio si deteriorano man mano che viene utilizzato, anche se utilizzato correttamente, esclusivamente per lo scopo previsto. Pertanto, molte persone sono interessate alla domanda se sia possibile affilare i coltelli in ceramica a casa.

Affilare un coltello in ceramica su una smerigliatrice

Vari esperti affermano che non puoi affilare un coltello di ceramica a casa, ma i nostri artigiani hanno capito come farlo. È noto da tempo che è impossibile affilare un coltello in ceramica su una macchina con un normale disco, ma non puoi affilarlo in un altro modo, ma puoi usare un cerchio con rivestimento in corindone o diamante e poi tutto funzionerà .

La modalità di affilatura va portata al minimo per ridurre al minimo il battito del dispositivo contro la lama, mentre non è necessario premere con forza il coltello in ceramica, basta un leggero tocco. Sì, ci vorrà molto tempo per lavorare con un coltello, ma il risultato sarà buono e rimarrà tale per molto tempo. Dopo tutto il lavoro di affilatura, il coltello può essere lavato in acqua ed è pronto per tagliare di nuovo le nostre verdure preferite.

Come puoi vedere, non ci sono grosse difficoltà nell'affilare un coltello, che sia da cucina o da caccia, non c'è molta differenza. Questo è un lavoro semplice e sistematico che deve essere eseguito di tanto in tanto in modo che il processo di cottura non richieda molta forza e nervi. È meglio usare una normale pietra per affilare, una pietra fatta di materiale abrasivo o speciali temperamatite a casa.