Eroe della terza edizione - Sale celtico. È anche conosciuta come sale marino grigio, Sel Gris, Sale marino celtico.

Questo sale, raccolto al largo delle coste francesi, è famoso per le sue proprietà uniche. Si chiama sale celtico perché veniva raccolto dai Celti molto prima dei francesi. Gli chef adorano questo sale per la sua versatilità e il sapore complesso. È considerato un sale molto salato, ideale per molti piatti salati.

Dall'articolo imparerai:

Cos'è il sale celtico

La storia del sale marino grigio è strettamente correlata, poiché entrambi questi sali sono raccolti dalle stesse acque, a diversi livelli di evaporazione. In precedenza, questo sale era considerato più prezioso del Fleur de Sel, che è il sale più costoso del mondo. Pertanto, i collezionisti hanno distrutto la preziosa crosta di sale per ottenere più sale grigio. Il sale grigio è sempre stato sale destinato al consumo umano. Ciò è confermato dalle prime notizie del suo uso in cucina, risalenti agli antichi annali celtici.

Come si raccoglie il sale celtico?

Il sale viene raccolto direttamente al largo della costa atlantica, in pozze di argilla poco profonde - evaporatori. Dopo l'evaporazione, sul fondo della piscina si forma una sottile soluzione salina. In alcuni casi, questo strato ha uno spessore inferiore a 5 millimetri, quindi la raccolta deve essere eseguita con attenzione. Se l'argilla sotto il sale viene disturbata, contaminerà tutto il sale. Ecco perché gli skimmer devono essere estremamente attenti nel separare il sale dal fondo.

Per ogni 35 chilogrammi di sale marino celtico raccolti, vengono raccolti solo circa 1,5 chilogrammi.

Il sale grigio in realtà è nato come Fleur de Sel. Ma quando il Fleur de Sel è disturbato in qualsiasi modo, sia dal vento che dalla pioggia, affonda sul fondo della piscina e diventa sale celtico.

Video: Processo di raccolta del sale marino

L'uso del sale celtico in cucina

Sel gris può essere macinato in cristalli più piccoli, se necessario. Ma per la macinazione è meglio usare mortaio e pestello, poiché l'umidità nel sale può indugiare sulle lame dei mulini e causare ruggine.

Questo sale è abbastanza denso da essere sale decorativo. Ma anche abbastanza leggero da agire come un normale sale da cucina. Ovviamente è un po' più costoso del sale da cucina, ma ne vale la pena.

Il sale celtico è più grosso del Fleur de Sel ma trattiene fino al 15% di umidità. Per riferimento, il sale da cucina contiene l'1% o meno. Questo sale è ottimo per pesce e carne, ma anche per zuppe, insalate, pasta e cereali. Con la sua consistenza croccante, il sale grigio è il tocco finale perfetto per ogni piatto.

Come sostituire il sale celtico

Il sale kosher può essere un'alternativa al sale grigio, ma contiene meno minerali e assorbe più umidità dagli alimenti. Fleur de Sel può essere utilizzato come alternativa decorativa.

Dove acquistare il sale celtico?

Questo sale non è raro e costoso come Fleur de Sel, un chilogrammo del quale costerà . Si trova sempre più spesso nei supermercati e nei negozi di spezie. Come sempre, ecco alcuni esempi iErba. Il sito ha la più ricca selezione di sale celtico, diverse macinature, additivi e produttori, raccoglierai sicuramente il sale secondo i tuoi gusti.

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Per quanto riguarda i condimenti da IHERB, qui è tutto perfetto. Sembrerebbe, beh, cos'altro è il sale dell'oceano ?!
Ed ecco quello celtico. Prima di allora, non l'avevo mai pensato il sale può essere delizioso!

Il sale celtico è privo di pesticidi, erbicidi e sostanze chimiche nocive. Prodotto kosher certificato.

Il sale del Mar Celtico proviene dalle regioni costiere della Francia, nella provincia della Bretagna, uno degli angoli più puliti della terra, e viene raccolto da coltivatori di sale chiamati "paludiers". Il sale del Mar Celtico viene essiccato con l'aiuto del sole e del vento. Mantiene l'umidità dell'oceano e numerosi elementi rari. Il sale ha un colore grigio chiaro dovuto ai terreni argillosi da cui viene raccolto.

Nella foto a sinistra, sale dalla confezione. Nella foto a destra - schiacciato in un macinacaffè:

Il sale mi sembrava grosso, quindi l'ho macinato.
E ha fatto la cosa giusta, quindi il consumo è inferiore e il gusto è più brillante, non c'è salinità eccessiva, di cui si parla nelle recensioni.
Nella confezione è un po' umido, quindi dopo averlo macinato l'ho asciugato.
Tuttavia, non diventerà secco come una normale pietra.

Ho un rapporto difficile con il sale. Preferisco non salare e verdure e uova non salano affatto.
Ho provato questo sale per la prima volta con il mais (non mi piace senza sale).
DELIZIOSO! Com'è tenero, come decora il gusto del piatto.
E quando ti rendi conto che questo non è il solito sale, ma una miscela di minerali utili, è doppiamente più gustoso.

Sono molto contento di questa scelta. E se sale - allora tale!

Condimenti con IHERB:

- una delle mie spezie preferite

Confesso onestamente che la maggior parte della mia vita l'ho vissuta nella serena convinzione che il sale è sale anche in Africa. In breve, le mie primitive conoscenze al riguardo potrebbero essere riassunte in poche parole: il sale da cucina (aka cloruro di sodio) è finemente macinato o in cristalli di varia grandezza. Usato in cucina, ottimo conservante. L'assunzione di sale in eccesso trattiene i liquidi nel corpo, quindi la dose giornaliera per un adulto non supera i 5 grammi.

In realtà, la mia consapevolezza della cultura del consumo di sale coincise con il periodo del dimagrimento attivo, quando tutti i cibi salati che amavo molto, comprese le salsicce affumicate, il pesce e il caviale, caddero nel divieto. Il passaggio a cibi più insipidi in quel momento prese l'abitudine di sostituire in parte il sale con le spezie, e mi rese anche più attento alla qualità del sale utilizzato. Si è scoperto che il sale non è solo il solito noioso negozio "Extra", ma una grande varietà di prodotti alimentari, dai marini ai fossili. Il sale è addirittura contraffatto! E lei, si scopre, ha un gusto diverso - e prima, per qualche motivo, l'ho trattata solo come un esaltatore di sapidità naturale del cibo, senza notare tali sfumature.
Ma alla fine è tutto per il meglio - ecco perché ora compro Celtic Sea Salt, Light Grey Celtic, Vital Mineral Blend, 1 libbra (454 g) e mi piace davvero. Il prezzo di 5,79 dollari al chilo non mi sembra eccessivo, anche se il solito sale, a me familiare fin dall'infanzia, vale pochi centesimi in confronto.

Dal produttore: "Il sale marino celtico è ricco di minerali attivi e vitali, che lo rendono il miglior sale marino per le persone attente alla salute che cercano un gusto raffinato. Il sale celtico grigio chiaro è un sale cristallino intero ricco di minerali con un pH alcalino che è essenziale per l'assorbimento del sodio nel corpo. La salamoia contiene minerali chiave e oligoelementi tra cui magnesio, calcio e potassio in proporzioni ideali ed è stata raccomandata da medici, nutrizionisti e chef di tutto il mondo dal 1976."
Importante: questo sale non è una fonte di iodio! Il sale viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare in uno stato gassoso (motivo per cui l'aria di mare è così benefica da respirare), quindi il sale marino grezzo non lo contiene.

Il prodotto arriva in una bella e comoda confezione di plastica dotata di chiusura lampo:

Si consiglia di conservare il sale in un contenitore di ceramica, vetro o legno con un coperchio allentato.
In apparenza, si tratta di cristalli chiari, leggermente grigiastri di medie dimensioni:

Nella confezione sembrano un po' umidi, ma leggermente unti al tatto. Se ne versi una piccola quantità in un piattino e lo lasci all'aria aperta, questa umidità evapora rapidamente, il sale diventa asciutto. Questo può essere già versato in un mulino (altrimenti non macina bene). Essendo disciolto in acqua, non lascia sedimenti estranei sospetti sul fondo del bicchiere, come è successo più volte con il presunto sale himalayano acquistato in un negozio.

Le mie impressioni sul gusto: delizioso e basta! Posso semplicemente sciogliere in bocca qualche cristallo di sale, non è amaro, ma ha molte sfumature, grazie ai minerali inclusi nella composizione.
Uso questo sale ovunque - durante la lavorazione a caldo dei prodotti, nelle insalate, per marinare le preparazioni alla griglia con esso - carne, pesce, pollame, tutti i piatti con esso acquisiscono un gusto ricco e ne metto una quantità molto piccola.

Oltre al cibo, il sale grigio celtico mi è stato utile sia per fare i gargarismi che per lavarmi il naso, ho letto nelle recensioni di sfregarmi le articolazioni con esso e lavarmi i capelli - le articolazioni ora non mi danno fastidio, ma lo prenderò tiene conto del futuro, ma oggi ho eseguito la seguente procedura per i miei capelli: i capelli, precedentemente lavati, sono divisi in scriminazioni. Ogni riga viene cosparsa di una piccola quantità di sale in polvere sulla pelle (i capelli devono essere umidi, il sale essiccato è stato macinato in un macinacaffè), il cuoio capelluto viene massaggiato delicatamente. La testa è avvolta, all'inizio ha formicolato leggermente, ma è passata rapidamente. Dopo mezz'ora, i capelli vengono lavati con l'infuso di camomilla o semplicemente acqua tiepida (l'ho lavato via con acqua, la camomilla dona giallo ai capelli biondi) senza usare un condizionatore d'aria. Prima dell'asciugatura e dello styling, ho applicato una piccola quantità di nebbia leave-in sui capelli lontano dalle radici per facilitare la pettinatura. Le sensazioni sulla pelle sono le più piacevoli, come se la testa fosse diventata più chiara.

Finito di scrivere il rapporto, scesi le scale in cucina, frugai nell'armadio e trovai un barattolo con i resti del normale sale da cucina di fabbricazione russa, lo leccai - nuuuuu .... la differenza è palpabile e forte. Quanto è salata! Qualcosa che non voglio più mangiare :)

La scatola è rimasta nell'armadio per un paio di mesi. "Beh, cosa c'è di sbagliato in questo, sale, è sale anche in Africa", ho pensato e non avevo fretta di aprire la confezione. Ma invano! È molto gustoso! Vedo quanti hanno sorriso: quanto sa essere gustoso il sale, è salato! Credimi sulla parola o provalo tu stesso! Non so esattamente come consigliare, è come drogarmi. Sono sicuro che semplicemente non userai un altro sale (dal supermercato) dopo questo. Ho messo un altro pacchetto nel cestino - in riserva.

Ma oltre al gusto, mi interessava la storia della questione. Perché il sale celtico? I Celti sono la più antica civiltà europea in Europa, ei minatori celtici furono tra i primi a estrarre il sale, che in seguito divenne un prodotto strategico. Ma era il cosiddetto salgemma, e questo ora è estratto dappertutto. E in un bellissimo pacchetto con un contadino minatore di sale con un cappello - sale insolito, è sale marino. Prodotto sulla costa francese della Bretagna. In modo aperto, direttamente dal mare. Il nome, mi sembra, derivi dal nome del Mar Celtico, da dove, principalmente, si prende il sale.

Come è fatto?

Dalla baia, l'acqua di mare entra negli appezzamenti dei produttori attraverso un sistema di canali. Ognuno ha un dispositivo complesso. Il principio principale è garantire la saturazione dell'acqua con sale al livello in cui inizia la sua cristallizzazione. In primo luogo, l'acqua di mare entra in un grande stagno di decantazione. Due volte al mese, durante l'alta marea, lo stagno viene rifornito naturalmente di acqua di mare. Parte dell'acqua che c'era riesce a defluire in un altro stagno, meno profondo, dove il suo livello è riuscito a scendere a causa dell'evaporazione. Oltre alla natura, tutto questo processo è controllato da un salinaio, che ha a sua disposizione un complesso sistema di serrature e valvole. Inoltre, l'acqua entra in un'enorme vasca con una profondità di circa 5 cm, divisa da bastioni di terra in molte celle. L'acqua scorre da una cella all'altra, si riscalda ed evapora lungo il percorso. Pertanto, il contenuto di sale nell'acqua è in costante aumento. Bene, hai capito. La soluzione salina concentrata "evapora" naturalmente e si formano cristalli. Tutto il lavoro viene svolto manualmente senza l'utilizzo di alcun mezzo di meccanizzazione. Non per niente nella foto nelle mani di un salinatore c'è uno strumento come un rastrello.

La tonalità grigiastra del sale è dovuta proprio al fatto che le "sponde" delle celle e delle vasche di decantazione sono costruite in argilla.

Celtic Sea Salt è una marca di sale marino naturale.Biologico certificato Nature ET progresso(lo standard di certificazione più rigoroso in Europa) e GMP. Prodotto conazienda di famiglia.ha un indice alcalino pH. Gusto raffinato. hÈ una fonte di iodio.Ideale per macinare.Prodotto Kosher.Adatto per l'alimentazione quotidiana delle persone a dieta, nonché per la salatura dei prodotti.

Il vantaggio del sale marino celtico rispetto al salgemma è che è saturo di minerali e oligoelementi in una forma attiva per l'assimilazione.Tra questi - magnesio, potassio, calcio. Ricorda il materiale del curriculum scolastico - sulla straordinaria somiglianza dell'acqua di mare e del plasma sanguigno. Il metodo di produzione manuale non implica l'arricchimento del prodotto con "chimica" - non viene sbiancato, non lavorato contro l'aggrottamento, il dare vestito commerciale, non pulire. Lei è naturale!

Tutto questo lo rende il miglior sale per chi ha a cuore la salute e ricerca un gusto squisito.

Le mie impressioni

Salt viene fornito in una solida borsa colorata con una solida chiusura lampo. All'interno della confezione - grandi cristalli di colore grigio chiaro. Leggermente umido e leggermente untuoso. Naturalmente, non c'è affatto olio lì dentro. È proprio come appare il prodotto. Ho letto che molti sali vengono macinati in un mulino o in un macinacaffè. Non ne avevo bisogno fino ad oggi. Per qualche motivo ho paura di rovinare il gusto macinando. E vkuuus! No, non so come caratterizzare il gusto del sale saporito. Verità. È davvero, davvero delizioso. La cospargo di pomodori comprati al mercato della nonna. Dritto grande. Solo di più, di più. Qui! Non è così salato come la pietra del negozio! L'ho condiviso con la famiglia di mio figlio e anche a loro è piaciuto molto. Ma per qualche ragione, non ho osato salare i cetrioli in inverno. mi dispiace ora. Dopotutto, le istruzioni sul sito hanno questo: "adatto per la salatura".

Lo conservo in una saliera di ceramica. L'umidità è diminuita. Ma questo non ha influito in alcun modo sul gusto.