(sgombro, palamita, tonno, sgombro, palamita)

Il nome "sgombro" è associato all'oceano aperto, agli yacht e allo "sgombro" - con blocchi di pesce congelato, nella migliore delle ipotesi - con pesce affumicato. Sgombro, infatti, è il nome di sgombro adottato nei paesi di lingua inglese. I suoi parenti sono tonno e palamita.

In precedenza, molti ittiologi ritenevano che lo sgombro, la palamita e il tonno dovessero essere considerati separatamente. Che cos'hanno infatti in comune uno sgombro di trenta centimetri e un tonno, la cui lunghezza supera i quattro metri e mezzo. Ma tra piccoli sgombri ed enormi tonni si può collocare una fila continua di specie di pesci sgombro che occupano una posizione intermedia per dimensioni e stile di vita. Pertanto, tutti questi pesci sono combinati in un'unica famiglia di sgombri. Scombridi. La famiglia risulta essere numerosa, comprende 51 specie di pesci, la maggior parte delle quali di grande importanza commerciale. L'aspetto di tutti gli sgombri indica che sono veloci nuotatori.

Per comodità di considerazione e preparazione, divideremo tutti gli sgombri a disposizione degli israeliani in tre gruppi: non molto grandi, inferiori a 1 metro, da uno a 2-3 metri - palamita (si tratta di palamita, sgombro reale e tonno piccolo), e molto grande, più lungo di 3 metri - tonno grosso.

Lo sgombro è un pesce branco molto bello, con un corpo a forma di fuso, un gambo caudale sottile e forte e una potente coda a forma di mezzaluna. Raramente cresce fino a 60 cm, è caratterizzato da un'abbondanza alta ma variabile e occupa un posto importante nella pesca costiera e oceanica. Lo sgombro si nutre di plancton e piccoli pesci e vive fino a 17-18 anni. Vive ad una temperatura di 8-20°C, nuota velocemente (fino a 100 km/h nel lancio) ed effettua migrazioni a lunga distanza.

In Israele, questo pesce è chiamato sgombro e in ebraico ittiologico - "colias". Nel nostro paese vengono catturati due tipi di sgombri, devi solo sapere dove catturarli. Sgombro atlantico - Scomber scombrus si trovano nel Mediterraneo. È una delle specie più comuni nell'Atlantico settentrionale. Si verifica al largo delle coste del Nord America dal Labrador a Cape Hatteras, al largo delle coste dell'Europa - dalle Isole Canarie all'Islanda e alla Norvegia, nonché in mare aperto e nei mari: Baltico, settentrionale, norvegese, Barents, Marmara e nero. I pescatori israeliani nel Mediterraneo hanno catturato più di 3 tonnellate di sgombro nel 2004.

E a Eilat puoi provare a catturare sgombri australiani o maculati S. Australasicus . Vive nella parte occidentale dell'Oceano Pacifico (dalla Cina e dal Giappone a nord alle Isole Hawaii a sud), al largo delle coste dell'Australia e della Nuova Zelanda, nella parte settentrionale dell'Oceano Indiano (Mar Rosso, Golfo di Aden e Oman). C'è anche sgombro giapponese o orientale - S. japonicus , vive anche negli oceani Pacifico e Indiano, ma non nuota fino al Mar Rosso e entra nei negozi congelati. Lo sgombro atlantico cresce fino a 3,5 kg, lo sgombro giapponese 3 kg e lo sgombro australiano, che si trova nel Mar Rosso, è il più piccolo, con un peso massimo di 1 kg.

In primavera, il contenuto di grasso dello sgombro è basso, circa il 3%, e in autunno fino al 30% del peso corporeo del pesce è grasso. Pertanto, lo sgombro oleoso autunnale è una buona fonte di acidi grassi omega-3 e vitamine D e B 12. Questo pesce è buono per affumicare e grigliare. È vero, non penso che con l'abbondanza di altri pesci nei negozi, abbia senso bollire o friggere lo sgombro congelato: l'odore è troppo forte. Ma rispetto lo sgombro affumicato in modo freddo o caldo.

Ma ecco due ricette piuttosto curiose:

1. Casseruola di sgombro.

Tagliare il filetto di sgombro fresco o surgelato (1 kg) a pezzetti, aggiungere al pesce una piccola cipolla, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe bianco macinato e un cucchiaino di cumino macinato, una piccola patata bollita e un cucchiaio di amido. Macinare tutto questo in un frullatore. Friggere a fuoco medio in una padella di teflon. Servire con patate e carote lesse, insalata verde o di cetrioli con aceto dolce.

2. Sgombro con salsa di gin e succo di pompelmo.

2 piccoli sgombri freschi
1 pompelmo verde grande
1 piccola cipolla dolce, tritata finemente
Gin,
2 cucchiaini di zucchero di canna
50 g di burro,
Succo d'arancia,
amido.

Per la marinata:
spremere il succo di pompelmo, aggiungere un uguale volume di gin al succo risultante e mescolare.
Mettere il pesce nella marinata per un paio d'ore. Togliere il pesce dalla marinata e grigliare per 5-8 minuti per lato, fino a quando la carne vicino al dorso non sarà opaca. Allo stesso tempo, soffriggete la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere la marinata, lo zucchero, le spezie, l'amido e il succo d'arancia alla cipolla e, riducendo il fuoco, mescolare la salsa fino a quando non si addensa.
E per gli amanti degli esperimenti culinari - consiglio: per mitigare l'odore specifico di questo pesce, le fonti occidentali consigliano di marinare lo sgombro nel succo di lime (questo limone è così amaro) o di servire con salse acide piccanti - uva spina o mirtillo rosso.

Solo un buon tonno va alla griglia e alle bistecche. Il fatto è che i muscoli del tonno sono molto simili alla carne. Anche il pesce crudo al taglio è di un colore viola sangue, come il manzo stagionato o la selvaggina. (). Una bistecca di tonno fritto viene facilmente scambiata per una bistecca di manzo da una persona inesperta. Nel caso ideale, la carcassa viene tagliata direttamente sulla nave e congelata sotto forma di bistecche porzionate, che scongelate in cucina. Le caratteristiche della frittura non devono seccare eccessivamente la carne già secca. Il tonno stracotto è duro e insapore. Quando si frigge il tonno, bisogna trattarlo come la carne, più precisamente, con il lombo quando lo si vuole friggere con il sangue. Quindi la carne risulterà elastica, con un colore gradevole e un odore intenso. I pezzi di tonno devono essere impanati con cura in modo che il succo non fuoriesca. È meglio rotolare prima nella farina e poi nella semola fine: è più sottile che nel pangrattato. Assicurati di friggere le bistecche con molta cipolla e olio, in modo da ottenere una salsa. Il tonno si sposa bene con le verdure.

Eppure, la maggior parte delle persone conosce il tonno solo in scatola. Molti probabilmente credono che il tonno galleggi nell'oceano in cilindri ordinati di lattine. In ogni caso, queste sono le conserve di pesce più economiche del nostro paese, il che non le rende meno gustose. Puoi mangiare il contenuto direttamente dal barattolo, oppure puoi metterlo su un piatto insieme al purè di patate dal sacchetto e pranzare in 2 minuti. Puoi, schiacciando con una forchetta in un barattolo, spalmare il patè di tonno sul pane, farlo tostare o metterlo nella pita, oppure puoi fare un'insalata mescolando il tonno con qualsiasi cosa. ( Sui casi di avvelenamento con tonno in scatola).

E si scopre che il tonno è un pesce d'élite e molto democratico allo stesso tempo. La sua pesca sportiva è un hobby costoso e la pesca fornisce sostentamento a molte persone povere. Il sushi di tonno, il sashimi e le bistecche sono piatti squisiti e costosi e il cibo in scatola è un alimento comune per tutti i giorni. Potrebbe benissimo essere che mentre stai sgranocchiando vodka di tonno sott'olio in natura, qualcuno stia sgranocchiando sushi di sake fatto con lo stesso pesce che è nel tuo cibo in scatola. E quelle parti della sua carcassa che erano considerate inadatte al cibo per te e per un gentiluomo sconosciuto, sono andate a "whiskas-tuna" per la tua figa.

Ma ci fermeremo a un'opzione intermedia e cucineremo il filetto di tonno in salsa teriaki.

Per 1 porzione avrai bisogno di:

300 g di filetto di tonno,
1 zucchina piccola,
3-4 m. cucchiai di salsa teriyaki
1 limone
spezie.

Metodo di cottura.

Marinare i filetti di tonno in salsa teriyaki per 1 ora.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Scolare l'acqua. Adagiate il tonno marinato su una griglia o padella e fatelo rosolare per 2-3 minuti per lato (è consuetudine servire il tonno non fritto fino alla fine).
Pepe, ma non salare (la salsa è abbastanza salata). Disporre le fettine di zucchine su un piatto caldo e guarnire con il filetto di tonno. Condire con la salsa teriyaki rimanente riscaldata.

Tonno molto buono, salato in casa.

Abbastanza spesso, nei negozi israeliani vengono venduti pezzi di filetto di tonno sulla pelle del peso di 2-4 kg. Si possono salare a casa. La tecnologia di salatura che utilizzo è molto semplice, ma lunga.

Allora, andiamo al negozio, guardiamo il tonno. Si prega di notare che con circa lo stesso peso, i pezzi di filetto possono essere lunghi e sottili, oppure possono essere corti e spessi.
Torniamo a casa, guardiamo quali contenitori abbiamo in modo che l'intero pezzo ci stia dentro e sia coperto di liquido. Io uso scatole di plastica con coperchi a pressione.
Ancora una volta andiamo al negozio e compriamo tonno della giusta dimensione.
La prima fase della salatura è tecnica. A casa, laviamo via la crosta di ghiaccio da esso, senza scongelarlo, lo mettiamo nel contenitore selezionato, lo riempiamo con l'acqua del rubinetto, in modo che il pezzo sia coperto di liquido. Scolare il pesce e metterlo da parte.
Aggiungere il sale (~4 cucchiai per chilogrammo di pesce) e lo zucchero (1 cucchiaio) all'acqua e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. (Puoi aggiungere aneto, aglio e qualsiasi altra cosa tu voglia alla salamoia, ma non ho sentito questi additivi nel pesce finito. Tutto questo può essere aggiunto nella seconda fase).
Mettiamo il pesce in salamoia, se necessario aggiungiamo acqua in modo che il pezzo sia coperto. Chiudiamo il coperchio, scuotiamo più volte in modo che la salamoia sia distribuita uniformemente.
Lo mettiamo in frigorifero per 2 giorni. Agitare il contenitore 2-3 volte al giorno per velocizzare i processi di scambio tra pesce e salamoia.
Dopo due giorni, togliamo il pesce dalla salamoia, lo sciacquiamo molto leggermente con acqua corrente e lo avvolgiamo in un canovaccio pulito (io uso i tovaglioli di viscosa in rotoli). Mettiamo tutto questo in un sacchetto di plastica (non legarlo strettamente!) E lo riponiamo in frigorifero per 3-7 giorni. Durante questo periodo, la salinità si livella nell'intero spessore del pezzo di pesce

Tagliamo da un pezzo tanto filetto quanto prevediamo di mangiare nei prossimi giorni e mettiamo tutto il resto nello stesso straccio nel congelatore, ma chiudiamo bene il sacchetto di plastica in modo che il pezzo non si asciughi.

Il pezzo che abbiamo intenzione di mangiare, tagliato a fette sottili. (E dal pezzo che tagliamo in congelatore all'occorrenza, è molto buono tagliare il pesce non completamente scongelato, si ottengono pezzetti sottili e puliti).

E iniziamo la seconda fase: creativa. Ripieno da cucina con olio vegetale. NON OLIVA, perché il buon olio d'oliva si indurisce in frigorifero. io uso la canola

E qui c'è un enorme spazio per l'immaginazione. Sulla base dell'olio vegetale, puoi comporre varie salse aggiungendo aglio, aneto, salsa di peperoncino, salsa di soia, liquido affumicato, wasabi, ecc.. Puoi prima fare un po 'per vedere se è buono.

Mettiamo i pezzi nella salsa, in modo che ognuno ne sia coperto, e mettiamo in frigorifero per un giorno. Agitare di tanto in tanto in modo che la salsa penetri meglio nel pesce.
E questo è tutto! Questo è il modo in cui gradualmente o rapidamente mangiamo l'intero pezzo congelato e ne scegliamo uno nuovo. La prossima volta apportiamo le modifiche necessarie alla prima e alla seconda fase, perché ognuno ha pezzi di pesce e gusti diversi.

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Lo sgombro è il pesce preferito da tutti, apprezzato non solo dai cuochi, ma anche dai pescatori. Abbastanza spesso, durante le festività, è presente sulle nostre tavole sotto forma salata o affumicata. Allo stesso tempo, molti venditori danno sgombro per sgombro e viceversa. Questo pesce può essere trovato nell'Oceano Atlantico.

Qual è la differenza tra sgombro e sgombro: le differenze principali?

Sia lo sgombro che lo sgombro appartengono alla famiglia degli sgombri. Sono simili tra loro per aspetto e dimensioni. Ma in negozio puoi offri di scegliere una carcassa taglie diverse con lo stesso nome. Se la carcassa del pesce è più piccola, allora con fiducia comprerai lo sgombro. E se il pesce è grasso e grosso, allora è sgombro. Ciò è dovuto al fatto che lo stock di questo pesce nell'oceano è troppo grande, quindi molti pescatori preferiscono lo sgombro.

Differenze tra sgombro e sgombro

Quando si importa pesce nei negozi, spesso si crea confusione. Tutti i prodotti che importato, mascherato in inglese. Si noti che entrambi i pesci hanno gli stessi segni. I pesci sono in qualche modo simili. Per distinguerli, è necessario conoscere tutte le caratteristiche di ciascuno di essi.

Per capire le differenze, devi vedere lo sgombro nella foto una volta. O studia le foto dello sgombro, ad esempio, su riviste e libri di pesca. Le caratteristiche esterne del pesce sono le seguenti.

Qual è la pesca dello sgombro interessante

Lo sgombro e lo sgombro sono pesci grassi ricchi e saturi di vari acidi omega. Sono sono importanti per mantenere la salute umana. Viene utilizzato attivamente per il cibo, ma in termini di caratteristiche gustative perde rispetto al suo parente. La carne di sgombro può essere dura e durante il trattamento termico diventa secca.

Lo sgombro, una volta tagliato, ha una carne rosa tenue. A sua volta, lo sgombro ha una sfumatura grigia di carne. Macellazione di un pesce abbastanza semplice. Per tagliare il pesce, non è necessario rimuovere le squame. Il filetto di pesce è facilmente separabile dalla cresta e può essere pulito con un normale coltello se non ci sono piccole lische. Fondamentalmente, il pesce viene grigliato, cotto al forno sotto il succo di limone o lubrificato con olio d'oliva.

Sgombro e pesce sgombro: differenze

I residenti dei paesi di lingua inglese spesso confondono lo sgombro con lo sgombro. I pesci della famiglia degli sgombri sono in qualche modo simili tra loro. Ma spesso differiscono per dimensioni. Potrebbe essere pesce sessanta centimetri a un metro, e talvolta di più. Qualsiasi pesce di questa famiglia appartiene a pesci predatori. Lo sgombro ha dimensioni maggiori rispetto al vero sgombro, un corpo allungato e mascelle potenti, il pesce ha grandi denti triangolari. Allo stesso tempo, il pesce è comune nei mari caldi e vicino a coste rocciose e barriere coralline.

Lo sgombro a strisce o spagnolo è un grande rappresentante di questa specie. Vive nell'Oceano Indiano e nell'Oceano Pacifico occidentale. Il colore del pesce striato si distingue per l'interruzione delle strisce e una pancia leggera. Sgombro abbastanza comune nei paesi asiatici. In questo habitat può raggiungere un metro di lunghezza. Nella parte sud-orientale lo sgombro è leggermente più piccolo e non supera i sessanta centimetri di lunghezza. I pesci sgombro sono classificati come predatori. Vive in condizioni naturali e si nutre esclusivamente di molluschi e anguille. Il pesce reale ha carne densa e bianca e ha anche proprietà utili e buon gusto.

Come scegliere correttamente lo sgombro?

Devi scegliere un pesce sgombro solo se ci sono occhi chiari e trasparenti e branchie rosa. In premendo su un pesce non dovrebbero esserci ammaccature. Il pesce fresco ha un odore debole e dolce. Questa varietà non ha un forte sapore di pesce. In apparenza, dovrebbe essere umido e lucido e anche tracce di sangue e macchie sulla carcassa sono inaccettabili.

Quali paesi preferiscono lo sgombro?

Nel nostro paese, lo sgombro viene venduto raramente. Fondamentalmente, se lo fanno, sotto le spoglie di sgombro. E in molti altri paesi, soprattutto nell'Europa centrale, la sua preferito come portata principale. Ad esempio, in Inghilterra è fritto. In Francia viene cotto al cartoccio. Nella parte orientale viene leggermente fritto. In diversi paesi viene persino consumato crudo e anche condito con rafano verde o salsa di soia.

Lo sgombro è associato negli esseri umani con l'oceano aperto e lo sgombro è più spesso ricordato affumicato o congelato. In ogni caso si tratta di pesci diversi, anche se della stessa famiglia, come lo sgombro e il sgombro. Loro parente prossimo sono tonno e palamita. Nonostante le distintive differenze esterne nell'aspetto, hanno molto in comune e la cosa principale è la famiglia.

La famiglia è numerosa e comprende cinquantuno pesci. Allo stesso tempo, ognuno di loro ha la sua importanza. Vale la pena notare che gli sgombri sono nuotatori veloci. Per considerazione e preparazione, si distinguono tre gruppi di pesci di questa meravigliosa famiglia.

1. Piccole dimensioni (fino a un metro di lunghezza).
2. Di taglia media (fino a tre metri di lunghezza).
3. Ampia metratura (da tre metri di lunghezza).

Lo sgombro è un pesce branco che ha un corpo a forma di fuso e una coda sottile e forte con una potente coda a forma di mezzaluna. Raramente può crescere fino a sessanta centimetri. È caratterizzato grandi numeri e svolge un ruolo importante nella pesca oceanica. Si nutre esclusivamente di piccoli pesci. La durata della vita di uno sgombro non supera i diciotto anni. Vive a temperatura media ed effettua migrazioni a lunga distanza.

Ad oggi si possono distinguere due tipi di sgombro: questo è l'Atlantico o l'Australia.

Esistono altre specie, ad esempio lo sgombro giapponese. Indipendentemente dal suo habitat, ci arriva solo in forma congelata. Il pesce più grandeè l'Atlantico. Il suo peso raggiunge i tre chilogrammi e mezzo. L'australiano può pesare fino a un chilogrammo. Un pesce giapponese è di circa tre chilogrammi.

Il pesce pescato in primavera ha un contenuto di grasso del 3%. In autunno, il pesce raggiunge fino al 30% di contenuto di grassi. Più sgombro oleosoè un'ottima fonte di acidi grassi e vitamine. Il suo utilizzo è necessario per il corpo umano. Vale la pena notare che si consiglia di cuocere lo sgombro solo cuocendolo o friggendolo sulla brace.

Entrambi i pesci hanno un'alta percentuale di grasso, ma nonostante questo contengono un'alta percentuale di vitamine e minerali. Ecco perchè bollire o friggere di questo prodotto può rovinare tutti i microelementi utili necessari all'organismo.

I nomi commerciali dei pesci nella Federazione Russa spesso non coincidono con i loro nomi biologici.
Inoltre i venditori - e soprattutto ai mercatini e alle fiere alimentari - spesso scrivono sui cartellini dei prezzi nomi che non hanno nulla a che vedere nemmeno con i nomi commerciali ufficiali di ciò che si trova sugli scaffali. Questo viene fatto, di regola, per aumentare l'attrattiva del prodotto: al pesce meno pregiato disponibile viene dato il nome di quello più costoso, il che consente di aumentarne il prezzo in modo completamente irragionevole (ma, purtroppo, altrettanto impunito) . Tuttavia, a volte i venditori compilano i cartellini dei prezzi semplicemente a causa del loro livello di alfabetizzazione e conoscenza della lingua russa, spesso deprimente basso.
Questo è il primo materiale di una vasta serie di articoli su chi è chi e chi viene spacciato per chi sul mercato ittico russo.

Sgombro e sgombro

A cucina_nax "Di tanto in tanto, si parla di sgombro e sgombro divampa. Non elencherò tutte le speculazioni che ho letto nella comunità negli ultimi due anni, ma cercherò semplicemente di coprire l'argomento.

Per lo sgombro (pesce del genere Scomber) emette abbastanza spesso il suo relativo sgombro (genere Scomberomorus) anch'esso della famiglia Scombridae, lo sgombro. Il fatto che questi non siano tipi diversi, ma solo sinonimi, è sinceramente convinto non solo dai venditori, ma anche da molti acquirenti, anche abbastanza colti. Il fatto è che in inglese entrambi i tipi sono chiamati Sgombro, e questa parola a volte può essere vista sulle scatole da imballaggio.
Bene, nei paesi di lingua inglese, lobster e lobster si chiamano allo stesso modo: Lobster, cosa puoi prendere da loro.
Lo sgombro, infatti, è meno pregiato dal punto di vista nutrizionale, la sua carne non è bianco-rosata o rosa-crema, come lo sgombro, ma con una spiccata sfumatura grigiastra, o anche solo brutto grigio. E ha un sapore peggiore: la consistenza della carne è più ruvida e più secca. Anche lo sgombro affumicato non è una prelibatezza.
Fortunatamente, sono abbastanza facili da distinguere esternamente.
Lo sgombro ha un addome argenteo (a volte bianco); le macchie e le strisce scure, così caratteristiche del dorso degli sgombri, non vi entrano mai.
Lo sgombro ha ventre grigiastro o giallastro, con macchie e strisce dorsali.
Con la stessa lunghezza, lo sgombro adulto sugli scaffali ha un diametro notevolmente più spesso dello sgombro più ben nutrito.

Quello con la testa è uno sgombro.


foto: N. Mikhalovsky

Non sono riuscito a trovare uno sgombro con la testa a Mosca, mi dispiace.
Sul cartellino del prezzo c'era scritto "sgombro senza teste".

Non si può dire che lo sgombro sia completamente immangiabile: bollito, si sposa bene in insalate che richiedono pesce di mare magro. Non consiglio di usarlo altrimenti.
Quindi, non desideravamo uno sgombro pesante e grezzo, ma abbiamo scelto lo sgombro. Deve anche essere acquistato il più grande, del peso di almeno 600-650 g ciascuno. Non prendete un pesce senza testa (e ancor di più un filetto): sarà ovviamente più secco, perché. parte del succo uscirà.

Lo sgombro dovrebbe fare lo stesso.

Il miglior sgombro venduto in Russia viene pescato nell'Atlantico settentrionale e
Lontano est. Pertanto, non ci occuperemo dello sgombro fresco, ma congelato.
Molto probabilmente, ti imbatterai in un norvegese congelato.
Il pesce deve essere leggermente scongelato. Solo un po': in modo che un coltello inizi a prenderlo (lo sgombro è così tenero che se lo congeli troppo non inizierà a essere tagliato, ma soffocato - anche quando si taglia con buoni coltelli da pesce).
Puliamo il pesce con un tovagliolo di carta (NON LAVIAMO il pesce in ogni caso: il pesce diventerà acido dall'acqua).

Tagliamo la testa e la coda (3-4 cm dall'estremità del peduncolo caudale o - che è la stessa cosa - dall'inizio del caudale
pinna).


foto: N. Mikhalovsky

Apriamo la carcassa da dietro: lo sgombro è un predatore.


foto: N. Mikhalovsky

Dalla parte posteriore è meglio aprire molti pesci predatori (ad esempio lucioperca e salmone), poiché la deposizione di grasso in essi avviene principalmente nella cavità addominale. Nel pesce strappato dall'ano alla gola, durante il trattamento termico, il grasso inizia a sciogliersi attivamente attraverso l'incisione, motivo per cui il lucioperca fritto o bollito sembra a molti secco. Tagliamo la carcassa lungo la colonna vertebrale e si sfalda in uno strato di 2 metà, unite dall'addome.
Su di esso ci sono un mucchio compatto dello stomaco, dell'intestino e degli organi interni. Scolatele velocemente prima che si scongelano e scorrano.


foto: N. Mikhalovsky

Ritaglia con cura la spina dorsale.


foto: N. Mikhalovsky

Se ne cuciniamo più copie, meglio non buttare le teste, le code e il dorso: faranno un buon brodo magro. È importante non dimenticare di rimuovere con cura le branchie dalle teste.
Dallo strato risultante, raschiare accuratamente con la punta di un coltello la pellicola nera (dà amarezza, va rimossa da tutte le specie ittiche che ce l'hanno) del rivestimento della cavità addominale, rimuovere i piccoli residui con un tovagliolo di carta. In nessun caso devo lavare il mio pesce.

Ora uno strato completamente preparato può essere:

1. Salare e pepare (come si salarebbe una scaloppina o poco di più), alcuni ventagli aggiungono un po' di alloro e/o aglio tritato finemente - ma questo non è per i puristi: toglie il gusto puro del pesce. Metti un foglio di carta da forno sul pesce e arrotola il rotolo: i giri adiacenti del pesce saranno separati l'uno dall'altro dalla carta. Legare con un filo duro o afferrare con un elastico. Lasciar riposare in frigorifero per 2-3 ore (a + 3-5 C), quindi mettere in congelatore. Dopo 48 ore, togliere, tagliare il rotolo in cerchi di 5-7 mm. Assaggiate non congelato. Stima. Non c'è carta o filo. Puoi aggiungere la salsa di soia.

2. Abbassare la pelle, tagliare in piatti spessi 3-5 mm. Taglia con un angolo di 30 gradi rispetto alla pelle: quindi l'area delle piastre è più grande. Mettere i piatti su un piatto in uno strato, salare e pepare (come si salasse una scaloppina), girare, salare e pepare. Coprire con carta da forno. Se tutte le lastre non si adattano alla lastra in uno strato, stendere il secondo strato direttamente su questa pergamena. Mettere in frigorifero per 30 minuti (a + 3-5 C). Tira fuori e divertiti, canticchiando. Ottimo spuntino per la vodka.
Si abbina bene anche con birra o vino bianco secco.

3. Grigliare su una griglia su carboni non troppo caldi (grigi) per 4-5 minuti su ciascun lato. Per prima cosa, il lato con la pelle deve essere rivolto verso la brace: in questo modo risulta più succoso. Inoltre, in questo modo il pesce non brucerà, anche se il calore è troppo forte. Servire con birra chiara o vino bianco secco.


foto: N. Mikhalovsky

E ricorda: la composizione lipidica dello sgombro è tale che la saponificazione dei grassi inizierà già poche ore dopo lo scongelamento. Il giorno dopo, che sia sgombro fritto o salato, sentirai un leggero sapore di rancido. Non cuocere lo sgombro per un uso futuro (tranne per congelarlo con un rotolo), friggerlo o salare quanto puoi mangiare oggi.

pesce sgombro conosciuto dagli chef di tutto il mondo. Il sapore, l'aroma e la tenerezza della carne non possono essere confusi con nessun altro. Lo sgombro ha un gusto eccellente e un'utilità di carne molto elevata. Ecco perché è classificata come una specie commerciale preziosa. E, sebbene il costo dello sgombro crudo sia basso, molti buongustai classificano i piatti di sgombro come prelibatezze. E puoi cucinare tutto ciò che il tuo cuore desidera da questo pesce!

Lo sgombro come specie appartiene alla famiglia degli sgombri, che, a sua volta, è inclusa nell'ordine del pesce persico. In natura esistono più di cinquanta varietà di questo pesce, che si distinguono per il loro habitat. Tutti i pesci della famiglia hanno caratteristiche distintive e rientrano in una descrizione generale: la struttura esterna del loro corpo ricorda un fuso (vedi foto). Qualsiasi varietà di sgombro è caratterizzata dalla presenza di una coda piatta, pinne a raggi potenti e molto fitte e una testa appuntita. Questo pesce è corposo, veloce e molto agile.

Lo sgombro vive nelle acque salate, quindi appartiene alle specie marine dei pesci e non al fiume (in altre parole, d'acqua dolce), come alcune persone a volte credono erroneamente. Questo pesce è in branco, vive in branchi in gran numero. È questo fattore che consente ai pesci di proteggersi dagli altri abitanti predatori. Questo è vantaggioso anche per l'uomo, perché i pescatori non hanno difficoltà a catturare un gran numero di sgombri alla volta. La pesca dello sgombro viene praticata con reti a strascico e sciabiche. Non è possibile catturarlo manualmente, perché non va a scopo di lucro e si muove a una profondità relativamente grande.

Lo sgombro è un predatore. Si nutre di piccoli pesci e calamari, ma allo stesso tempo è il cibo dei pesci più grandi. Dove si trova lo sgombro, non sarà raro incontrare stormi di delfini, squali e tonni, pesci che assomigliano allo sgombro stesso, ma hanno dimensioni maggiori e un contenuto di carne meno grasso. Sono questi pesci che considerano lo sgombro il loro cibo principale.

In totale, ci sono quattro varietà di questo pesce nel mondo. Sugli scaffali delle nostre regioni si trova più spesso lo sgombro atlantico. Oltre a quello nominato, c'è anche lo sgombro:

• Giapponese (Estremo Oriente, Kuril);
• Africano;
• Australiano.

A volte i tipi di pesce elencati sono chiamati varietà dalle persone. Negli spazi acquatici di tutti i mari relativamente caldi si trovano pesci di questo ordine, leggermente diversi per dimensioni e colore. Sono anche chiamati varietà o sottospecie (ad esempio, l'Azov-Mar Nero o lo sgombro del Baltico). A volte lo sgombro è chiamato pesce. molto simile nell'aspetto ad esso, che i biologi chiamano sgombro. Alcune persone affermano che questi due pesci sono la stessa cosa, ma gli esperti di cucina affermano il contrario, perché il gusto di queste due forme di vita marina è diverso, poiché, tuttavia, anche tali indicatori differiscono:

• il peso;
• colore;
• la dimensione;
• contenuto di grasso e densità della carne.

Il più grande è lo sgombro, che vive al largo delle coste del continente africano, e il più leggero e il più piccolo, rispettivamente, è la varietà giapponese di questo pesce marino.

La popolazione di sgombri in tutto il mondo è numerosa, così come il valore nutritivo della carne di questo pesce.È nutriente come la carne di molti pesci rossi, ma a un costo molto inferiore per la sua abbondanza e facilità di cattura del pesce. Da qui lo speciale "rispetto" degli specialisti culinari.

Puoi parlare di questo fantastico pesce per un tempo infinitamente lungo. Molte domande sulla cottura, sulle proprietà utili dello sgombro e sulle controindicazioni per l'uso possono essere trovate sui forum. Abbiamo anche deciso di dedicare un articolo a questo pesce, che, spero davvero, aiuterà a capire le complessità e scoprire informazioni più interessanti.

Composizione e valore nutritivo

La composizione e il valore nutritivo dello sgombro consentono di classificare la carne di questo pesce come un importante prodotto alimentare. La carne di sgombro contiene una grande quantità di olio di pesce, oltre a vitamina B12 e vitamina A. La vitamina D, necessaria per la salute del sistema muscolo-scheletrico del corpo, in particolare per il rafforzamento del tessuto osseo, si trova nello sgombro in grandi quantità, molte volte maggiore di tutte le altre vitamine. Anche nella composizione dello sgombro, minerali come:

• fluoro;
• sodio;
• selenio;
• ferro da stiro;
• potassio;
• manganese;
• zolfo;
• zinco.

Oltre a tutto questo, lo sgombro contiene acido nicotinico, che è indicato per l'uso (in forma medicinale) da molte persone per stabilizzare il sistema circolatorio. Le proteine ​​contenute nella carne di questo pesce sono altamente digeribili, quindi lo sgombro (in assenza di allergia ai frutti di mare) è indicato per i bambini con problemi di salute.

Per quanto riguarda il contenuto calorico dello sgombro, va notato che questo pesce non può essere classificato come prodotto dietetico. Cento grammi di sgombro fresco contengono più di centottanta chilocalorie e cucinate in qualsiasi modo, anche di più. Lo sgombro affumicato è considerato il prodotto finito più ipercalorico. Il pesce alla griglia ha il contenuto calorico più basso. Nonostante un valore energetico relativamente alto e un rapporto BJU molto sbilanciato, lo sgombro viene spesso utilizzato in varie diete dimagranti. Stranamente, ma il contenuto di grasso di questo pesce non interferisce con la perdita di peso, ma, al contrario, contribuisce ad essa. Naturalmente, solo se questo pesce non viene abusato.

Caratteristiche vantaggiose

Le proprietà benefiche dello sgombro dipendono direttamente dalle sostanze di cui è ricca la carne di pesce. Il consumo regolare di questo prodotto, preparato con uno qualsiasi dei metodi conosciuti in cucina, lo consente:

• rafforzare l'immunità;
• ridurre il rischio di sviluppare neoplasie maligne;
• migliorare la vista;
• migliorare la circolazione sanguigna;
• aumentare l'efficienza;
• ridurre le manifestazioni della psoriasi;
• regolare lo sfondo ormonale;
• rimuovere le tossine;
• abbassare i livelli di colesterolo e il rischio di formazione di placca sulle pareti dei vasi sanguigni;
• aumentare la forza di ossa e denti.

Lo sgombro è anche indispensabile nell'alimentazione di atleti o adolescenti. È questo pesce che satura il corpo di proteine ​​il più rapidamente possibile, aumenta la forza muscolare.

Oltre a tutto quanto sopra, dovresti sapere che lo sgombro come prodotto avvantaggia le donne., e non solo perché permette di mantenere la naturale bellezza dei capelli, l'elasticità della pelle e la forza delle unghie senza azioni aggiuntive, ma perché questo pesce contiene una composizione equilibrata di componenti che hanno un effetto positivo sulla funzione riproduttiva. Lo sgombro è particolarmente necessario nel menu delle future mamme e delle donne che allattano al seno. Per il primo, un pesce gustoso aiuta a sopportare e dare alla luce un bambino sano (e allo stesso tempo a mantenere la salute dei propri denti e ossa), e per il secondo, ad aumentare l'allattamento. Tanto per dare la preferenza a prelibatezze cotte al vapore, al forno oa cottura lenta, ed evitare il pesce salato e affumicato. Ma, anche considerando i benefici apportati dallo sgombro, non è necessario mangiare molto di questo pesce, perché l'effetto può essere opposto.

Cosa cercare al momento dell'acquisto?

Cosa cercare quando si acquista lo sgombro? Questa domanda è una delle più frequenti poste dai lettori e dai membri di vari forum culinari. È secondo solo alla domanda su cosa si può preparare dalla carne di questo pesce prezioso e gustoso, ma questo sarà discusso nella prossima sezione. Nel frattempo, parliamo della qualità del pesce e di come non mettersi nei guai al momento dell'acquisto.

Non sarà una scoperta per nessuno che il gusto del piatto finito dipenda molto dalle caratteristiche iniziali dei prodotti utilizzati per la cottura. Cioè, sarà difficile preparare un piatto gustoso con prodotti che hanno perso le loro caratteristiche organolettiche, si potrebbe dire, nella maggior parte dei casi è impossibile, e talvolta una tale prelibatezza può anche essere pericolosa.

Il metodo di cattura dello sgombro prevede l'estrazione di grandi lotti di pesce in un'uscita in mare. Ecco perché questo pesce ha bisogno di una raccolta rapida per un uso futuro. Il modo migliore è congelare il pesce. Grazie alle ultime tecnologie divenute recentemente a disposizione dei tecnologi alimentari, viene prodotto da un processo meno traumatico per le proteine ​​mediante surgelazione a secco. Questo è l'unico motivo per cui il pesce fresco congelato conserva a lungo le qualità insite in un prodotto fresco.

Importanti e, forse, le principali condizioni che consentono di mantenere inalterate le caratteristiche sono la prevenzione del congelamento ripetuto del prodotto e del superamento della durata di conservazione del pesce, che, in condizioni favorevoli, è di circa sei mesi. La data e il luogo di pesca sono riportati nel certificato di qualità del prodotto, che il venditore deve fornire alla prima richiesta dell'acquirente. Informazioni importanti, che si trovano anche in questo documento, sono il risultato di studi radiologici effettuati da un apposito laboratorio.

Il pesce conservato in condizioni adeguate rimarrà elastico e grasso anche dopo lo scongelamento e i piatti preparati con esso saranno succosi e teneri. Quanto sono stati rispettati i requisiti e le regole di conservazione può essere scoperto da diversi criteri. Su di loro di seguito.

1. Lucido ed elastico tutto il corpo(senza crepe, raffiche e macchie gialle solide caratteristiche del grasso stagnante), indica che il pesce non è stato scongelato dopo la produzione. Se si è verificato lo scongelamento, lo sgombro ricongelato, una volta scongelato, sarà sciolto al tatto e si piegherà fortemente nelle mani e sulla sua pelle saranno visibili punti rugosi. Tutte queste manifestazioni saranno particolarmente evidenti nella parte centrale della carcassa del pesce.
2. Il secondo indicatore della freschezza del pesce è nessun odore sgradevole, olio di pesce sia estraneo che stagnante. Dovresti sapere che le carcasse di sgombro assorbono facilmente i sapori (il che lo rende un pesce molto desiderabile da affumicare), quindi è estremamente importante osservare la vicinanza dei prodotti nei punti vendita. Quelle carcasse che odorano di grasso vecchio avranno sicuramente carne insapore e amara che avrà un sapore in ogni piatto.
3. La carne di sgombro di qualità ha color crema con sottili venature color pesca all'interno e una striscia marrone chiaro sul lato esterno. La carne gialla o eccessivamente chiara e quasi bianca indica la vecchiaia del pesce, o che la carcassa è stata scongelata più volte, e l'olio di pesce, che dà colore alla carne, ha lasciato il posto con l'acqua.
4. La quantità di ghiaccio sullo sgombro dovrebbe essere minima. Il ghiaccio e le grosse gocce di grasso congelate indicano che il pesce è stato conservato in modo errato e, dopo lo scongelamento, l'acquirente può aspettarsi una "sorpresa" sotto forma di carne sciolta, in ritardo rispetto all'osso e che si sfalda anche durante la preparazione di preparazioni leggermente salate.

Oltre a tutto ciò che è stato detto, c'è un altro fatto importante che tutti i cuochi dovrebbero conoscere.

Come tagliare?

Per utilizzare lo sgombro per cucinare prelibatezze, è necessario essere in grado di tagliarlo correttamente. Non è difficile farlo, perché il pesce che arriva ai consumatori non ha bisogno di operazioni complesse, se non altro perché è pulito sopra e non ha più squame. Alla domanda se in linea di principio ci sono squame su questo pesce, la risposta è semplice. C'è, ma non basta, e si sbriciola rapidamente anche durante la lavorazione primaria del pescato.

Un'istruzione dettagliata per l'elaborazione di una carcassa di sgombro è simile a questa:

1. Scongelamento.
2. Eviscerazione.
3. Decapitazione o rimozione delle branchie se la testa deve essere lasciata.
4. Ritaglio delle pinne.
5. Rimozione della colonna nervosa - uno spesso "filo" bianco situato nella cavità addominale vicino alla colonna vertebrale stessa.
6. Rimozione della pellicola nera che riveste l'interno dell'addome.
7. Lavare e asciugare la carcassa preparata.

La pelle dello sgombro, come del resto di qualsiasi altro pesce, non va rimossa. Le uniche eccezioni sono le ricette che utilizzano il filetto di pesce. Queste sono cotolette, polpette, zrazy e tutti i tipi di ripieni.

Imparerai di più su come tagliare correttamente lo sgombro per friggere, bollire, cuocere al forno o salare guardando un breve video tutorial. È interessante notare che in alcuni casi lo sgombro non viene sventrato, ma viene utilizzato esclusivamente nel suo insieme. In quali casi, perché e perché lo fanno, sarà discusso nella prossima sezione dell'articolo.

L'uso dello sgombro in cucina

Gli usi in cucina per il pesce come lo sgombro possono essere trovati abbastanza ampi. La carcassa di valore può essere:

• far bollire per un paio e in brodo;
• cuocere sulla griglia, in forno (in carta stagnola, in pentole, su una teglia);
• cuocere su una griglia ad aria o nel microonde;
• sale e sottaceti;
• friggere in padella e friggere, inzuppate nel pangrattato, nella farina o nella pastella;
• stufare in un calderone sul fuoco o in una pentola a cottura lenta;
• utilizzare per la cottura di spiedini di pesce alla griglia o per la cottura su una griglia barbecue;
• fumare caldo e freddo;
• utilizzare per la preparazione di conserve alimentari sia per la conservazione a breve che a lungo termine.

A volte un metodo di cottura ne precede un altro e il risultato è una delizia incredibile. Parleremo di alcuni modi per utilizzare il pesce in cucina in questa sezione.

Salatura e decapaggio

Il modo più semplice per cucinare lo sgombro senza trattamento termico è la salatura. Ma anche in questo caso, puoi perderti nei modi e nei metodi. Salare il pesce con salatura a secco e ad umido, utilizzando una carcassa:

• interamente;
• sventrato e decapitato;
• tagliato a porzioni;
• tagliato a filetti.

Marinate e salamoie vengono preparate sia sulla base dell'acqua che senza di essa (cioè il pesce viene salato nel suo stesso succo o in qualche altro liquido). I loro componenti principali possono essere:

• sale da cucina o sale marino;
• aceto da tavola o aceto di mele;
• zucchero granulare;
• salsa di soia;
• concentrato di pomodoro o succo di pomodoro;
• girasole o altro olio vegetale.

Le spezie più comuni utilizzate nella salatura dello sgombro sono:

• garofano;
• grani di pepe nero;
• piselli pimento;
• Foglia d'alloro.

Il gusto dello sgombro salato finito dipende anche dalla combinazione di spezie. Può diventare un pesce salato piccante o avere un gusto regolare. Anche il tempo di salatura dello sgombro è diverso e varia da alcuni minuti a diversi giorni. Tutto dipende dalla ricetta e da quanto saranno grandi i pezzi di pesce. A volte nelle ricette puoi vedere che lo sgombro viene salato in una soluzione salina chiamata salamoia.

Lo sgombro salato viene utilizzato per preparare prelibatezze essiccate o affumicate, involtini con l'aggiunta di burro, e viene servito anche con contorni semplici, come il purè di patate. Il modo più insolito per utilizzare lo sgombro salato è usarlo per cuocere il pesce falsamente affumicato con le bucce di cipolla.

Puoi marinare lo sgombro per cuocerlo in forno. Molto spesso per questi scopi utilizzare:

• senape pronta;
• spezie;
• succo di limone;
• vino d'uva;
• aceto alle erbe;
• luppolo-suneli;
• Maionese.

Verdure come carote e cipolle sono spesso utilizzate in alcune marinate speciali. Sono in grado di conferire al pesce non solo aroma e sapore dolciastro, ma anche una certa acutezza.

Uno dei modi più popolari per cucinare lo sgombro in una marinata simile è il pesce, o, come viene spesso chiamato, il pesce "alla coreana". Eppure, una marinata preparata con molto zucchero e aceto di mele ti permette di fare lo sgombro, la cui carne avrà il sapore del pesce rosso.

Bollente

Bollire lo sgombro è il metodo più semplice di trattamento termico. Assolutamente tutti gli specialisti culinari possono farcela. Prima di cuocere lo sgombro va scongelato in modo dolce (in frigorifero o in acqua), quindi tagliate la testa, le alette ed eliminate l'interno. A volte quando si cucinano i brodi si usa anche la testa, ma poi è necessario rimuovere le branchie da essa.

Puoi bollire sia in una casseruola che a bagnomaria. Nel primo caso, oltre al pesce saporito, otterrete anche un brodo profumato che può essere servito come primo piatto indipendente, e utilizzato anche per fare una zuppa chiara o un sugo di pesce. Entrambe le opzioni per cucinare lo sgombro ti permetteranno di ottenere del pesce, che in seguito potrà essere utilizzato per:

• insalate;
• ripieni per torte, crostate, tortine, frittelle;
• patè e paste al burro;
• rotoli;
• panini.

Lessate il pesce nel brodo per non più di sette minuti a fuoco basso, mentre per la cottura a vapore occorre impiegare almeno quindici minuti. Per ottenere un brodo ricco, lo sgombro va messo solo in acqua fredda, insieme a verdure e spezie finemente grattugiate. Se lo scopo della cottura è ottenere un pesce gustoso e succoso, è necessario mettere la carcassa in un brodo vegetale bollente. Sì, e le verdure non possono essere tritate.

cottura al forno

Anche la tostatura dello sgombro, come tutti i precedenti metodi di preparazione, è un compito facile. Anche se, a differenza dei due metodi precedenti, richiede un po' di esperienza culinaria e un po' più di pazienza.

La prima cosa da fare con la carcassa è sventrare. La seconda condizione importante che ti consente di trasformare il pesce normale in una prelibatezza è la marinatura del pesce. Molto spesso, non ci vuole molto tempo ed è necessario solo per dare succosità al pesce.

Il pesce può essere cotto intero e in porzioni. La testa di solito non viene utilizzata, ma se il design del piatto lo richiede, viene lasciata dopo aver rimosso le branchie. Se il pesce viene cotto in questo modo, di solito viene farcito. Molto spesso, il ruolo del ripieno è:

• cipolla;
• carota;
• Patata.

A cottura ultimata, il ripieno si trasforma in un contorno profumato.

Puoi cuocere il pesce:

• anzi;
• al cartoccio, sia interi che porzionati.

Si scopre un pesce molto gustoso ripieno di cipolle, cotto al cartoccio. La maionese ricca di grassi fungerà da marinata. Cucinare questa prelibatezza è veloce, ma può facilmente decorare una tavola festiva. Tutto quello che devi fare è:

1. Preparare la carcassa: sbucciare e tritare (facoltativo). Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Tagliate la cipolla a semianelli, bagnatela con il succo di limone e spolverizzate con lo zucchero.
3. Farcire la pancia dello sgombro con le cipolle.
4. Lubrificare il pesce ripieno con la maionese.
5. Taglia la pellicola in modo da poterne formare una busta.
6. Trasferire con attenzione il pezzo sulla pellicola e imballare.
7. Disporre il pesce su una teglia, quindi metterlo in un forno riscaldato a duecento gradi Celsius. Puoi anche usare un multicooker con una modalità di cottura per cucinare.
8. Cuocere il pesce per dieci minuti in una "borsa" chiusa, quindi aprirlo con cura e portarlo a cottura per dieci minuti. Il calore superiore o il grill faciliteranno la cottura nella seconda fase di cottura. In questo caso, ci vorranno circa sei minuti affinché il pesce raggiunga la condizione desiderata. Quando si utilizza un multicucina, il tempo di ogni fase di cottura può essere aumentato di cinque minuti.
9. Il pesce pronto va servito caldo, entrambi insieme al cartoccio, in cui si raccoglierà una piccola quantità di succo, e messo su un piatto.

Il numero di prodotti per la preparazione di questa prelibatezza è facoltativo, ma va ricordato che da un pesce si possono ottenere solo tre porzioni intere. Nella preparazione della carcassa non vengono utilizzati sale e pepe nero. Sono già sul tavolo.

Arrostire e stufare

La tostatura dello sgombro, proprio come la cottura al forno, è un processo abbastanza semplice. Molto spesso, in questo modo, il pesce viene cotto in padella con una piccola quantità di olio vegetale o fritto. Per la cottura in padella si consiglia di utilizzare l'impanatura da:

• uova e farina (frumento, mais, avena e altri tipi);
• uova e pangrattato.

Prima dell'immersione, il pesce deve essere cosparso di condimento, pepe nero macinato e leggermente salato. E, naturalmente, pretagliare in porzioni di piccolo spessore o utilizzare filetti. Friggere ogni pezzo per un minuto per lato. Un prerequisito per ottenere deliziose fritture di pesce in pastella è anche la corretta preparazione del pezzo. Tutto ciò che lo chef deve fare prima di immergere il pesce nella pastella è solo salarlo. Le erbe aromatiche quando si cucina il pesce in pastella possono fare uno scherzo crudele e l'assaggiatore non sarà in grado di sentire il vero sapore del pesce. La pastella per sgombro può essere preparata sulla base di:

• latte di mucca;
• acqua minerale;
• uova di gallina o di quaglia;
• birra.

Lo sgombro, fritto nel secondo dei modi elencati, è un piatto pronto che si sposa bene con salse e contorni. Lo sgombro, fritto in padella, è anche pronto da mangiare e può essere servito a tavola, oppure può diventare la base per il pesce in umido. Molto spesso, il ripieno è a base di brodo o succo di pomodoro. In ogni caso il pesce è molto gustoso. Puoi stufare il pesce in una pentola a cottura lenta, in un forno a convezione (in modalità breve delicata) o in un normale calderone dalle pareti spesse. Grazie al basso contenuto di sangue della carne di sgombro e alla capacità di questo pesce di trasformarsi rapidamente in piatti molto gustosi, non ci vuole più di mezz'ora per cuocere lo stufato.

Fumare e curare

L'affumicatura e l'essiccazione dello sgombro consentono di ottenere una carne molto gustosa e prelibatezza di questo pesce. La prelibatezza finita viene utilizzata per preparare:

• insalate;
• panini;
• ripieni per tortine e pane pita.

Inoltre, tale pesce viene servito con contorni. Probabilmente non vale la pena dirlo, perché questo è già noto, ma le patate saranno la migliore aggiunta a un pesce del genere. Può essere preparato in qualsiasi modo: lessare, friggere, infornare o stufare.

Oggi, lo stesso sgombro affumicato o essiccato non è difficile da acquistare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il prezzo del prodotto di solito differisce dal costo del pesce crudo, ma si tratta di un prodotto pronto, non di un semilavorato. Di recente, è diventato popolare cucinare carni affumicate con le proprie mani. Ciò è facilitato dalla disponibilità di unità che consentono di cucinare prelibatezze a casa. Oggi ti permettono di cuocere lo sgombro caldo o freddo in poche ore.

Puoi affumicare il pesce sia in un vero affumicatoio che in una pentola a cottura lenta con l'apposita funzione, sia utilizzando un additivo chiamato “fumo liquido”. Quest'ultimo metodo è estremamente pericoloso per la salute umana, ma tuttavia è spesso utilizzato nella pratica.

Prima dell'affumicatura o dell'essiccazione, lo sgombro, così come tutti gli altri prodotti di origine animale, devono essere salati o marinati. La durata del tempo di salatura dipende non solo dalla volontà del cuoco, ma anche dal tempo durante il quale intende conservare il prodotto affumicato finito.

È interessante notare che lo sgombro, come altri pesci, può essere affumicato intero. Anche, si potrebbe dire, è così che sarà più corretto affumicarlo o asciugarlo, perché il fatto che il pesce rimanga intero consentirà di preservare il naturale contenuto di grassi. Oltre al fatto che lo sgombro risulterà molto gustoso, sarà anche bello nell'aspetto, proprio come nella foto. Lo stesso si può dire del pesce essiccato, che è essenzialmente un prodotto intermedio nel processo di affumicatura.

Il pesce sventrato senza testa sarà sempre più secco e salato di uno intero, anche se nei negozi costa di più che non sventrato. A sua volta, il pesce senza testa può essere conservato un po' più a lungo di quello cotto intero. Qui la scelta spetta al cuoco o all'acquirente.

Cottura alla griglia (barbecue, barbecue)

Cucinare lo sgombro alla griglia o al barbecue ti consente di ottenere una deliziosa delizia che non è inferiore a un prodotto affumicato. Gli spiedini di pesce (sugli spiedini e non solo) risulteranno sicuramente succosi e avranno un ottimo odore di affumicato, perché il grasso che drena quando la billetta sarà riscaldata, cadendo sui carboni ardenti, si trasformerà in fumo. Il contenuto di grasso del pesce rende la carne porosa. Ciò consente alla fragranza di penetrare in profondità nei pori.

Gli spiedini di sgombro si sposano bene con le verdure al forno:

• melanzana;
• pomodori;
• zucchine;
• pasticcini;
• peperone.

La salsa migliore per una tale prelibatezza sarebbe la salsa tartara e l'olio "verde". Anche le patate completeranno perfettamente un pesce del genere.

inscatolamento

L'inscatolamento dello sgombro è un processo piuttosto complicato, anche se anche un cuoco alle prime armi può gestirlo se lo desidera. A molti interessa proprio questo modo di cucinare il pesce quando è possibile confrontare il costo delle conserve già pronte al banco con il prezzo dello sgombro crudo.

Va detto che una tale cottura dello sgombro con le proprie mani è vantaggiosa non solo in termini di risparmio del budget domestico, ma anche perché il cibo in scatola fatto in casa sarà sicuramente più gustoso, più sano e più naturale di quelli più costosi acquistati in negozio. Inoltre, non conterranno sicuramente aromi, sali nocivi (ad esempio glutammato monosodico), conservanti. Naturalmente, la durata di conservazione di tali spazi vuoti sarà minima, ma certamente non sarà all'altezza della salute.

La preparazione dello sgombro in scatola può essere descritta dalle seguenti istruzioni passo passo:

1. Preparazione dei piatti: lavaggio e cottura a vapore.
2. Preparazione del pesce: eviscerare, lavare e tagliare.
3. Stendere lo sgombro, tagliato a pezzetti, in barattoli.
4. Aggiunta di spezie: grani di pepe nero, pimento e alloro.
5. Aggiunta di sale e olio vegetale deodorato.
6. Aggiungere acqua o pomodoro, oltre ad altri ingredienti liquidi, se la ricetta lo prevede.
7. Trattamento termico del pezzo: riscaldamento in forno o in una casseruola con acqua, nonché utilizzo di un'autoclave.
8. Chiusura e raffreddamento di conserve alimentari.

Quasi tutte le ricette per preparare lo sgombro in scatola in una cucina normale richiedono la durata del riscaldamento del pesce in un barattolo. Questo è ciò che molte massaie considerano un meno e quindi evitano questo metodo per ottenere una prelibatezza impeccabile sotto tutti gli aspetti.

Riassumendo, vorrei sottolineare che lo sgombro, cucinato in uno qualsiasi dei modi, si sposa bene anche con:

• la verdura;
• porridge di riso;
• uova di gallina e di quaglia;
• formaggio stagionato;
• vino da tavola;
• panna acida;
• piselli in scatola;
• mais in scatola;
• cetrioli salati e freschi.

E in conclusione, vorrei sottolineare che non esiste una ricetta o un modo migliore per cucinare lo sgombro, perché qualsiasi prelibatezza di questo pesce sarà ottima!

Danno e controindicazioni del pesce

Le controindicazioni all'uso di pesci così sani come lo sgombro nella dieta sono associate a possibili danni al corpo umano. Ecco perché non dovresti mangiare questo pesce molto grasso:

• pazienti ipertesi per evitare un forte aumento della pressione sanguigna;
• chi soffre di allergie, perché la facile disponibilità di sostanze può provocare un attacco;
• diabetici a causa di un rapido aumento della glicemia;
• bambini fino a un anno e oltre se questi ultimi soffrono di disturbi gastrointestinali o hanno malattie croniche;
• quelli con malattie del fegato e che soffrono di depositi nei dotti e nella cistifellea stessa, perché un corpo indebolito potrebbe non essere in grado di far fronte alla digestione del cibo e rispondere con un rilascio eccessivo di bile.

Lo sgombro grasso e profumato è buono in qualsiasi forma. L'uso razionale e regolare di esso nella dieta consente non solo di soddisfare le esigenze gastronomiche, ma anche di saturare il corpo con proteine ​​​​e olio di pesce. Questo pesce è così gustoso che a volte è impossibile staccarsene. Non dovresti mai dimenticare la misura: l'uso di qualsiasi prodotto senza restrizioni provoca sempre e solo danni!

Coloro che non hanno ancora familiarità con questo rappresentante della famiglia degli sgombri si stanno probabilmente chiedendo che tipo di pesce sgombro sia e come cucinarlo. La caratteristica di questo prodotto è la sua versatilità. Il filetto di sgombro è ideale per cuocere al forno, affumicare, friggere e altri metodi di trattamento termico.

Gli individui di questa famiglia raggiungono dimensioni fino a 4,5 metri, mentre i più piccoli sono solo 60-70 centimetri. Lo sgombro è un pesce predatore la cui dieta comprende plancton, acciughe, gamberetti, vongole, aringhe fritte e cicerelli. Questo esemplare vive in acque marine e oceaniche a una profondità fino a 200 metri.

Il nome delle sue varietà deriva dal luogo di residenza:

• Sgombro spagnolo (striato) - Oceano Mediterraneo, Indiano e Pacifico;
• Sgombro giapponese - acque di Cina, Giappone, Corea;
• Sgombro indiano (reale) - la costa dell'Asia.

Questo pesce viene catturato in grandi quantità ed è considerato un prezioso prodotto industriale. A causa dell'impressionante abbondanza di individui di questa specie nelle acque del mondo, l'Unione internazionale per la conservazione della natura le ha conferito lo status di "Causa la minima preoccupazione".

Gusto, calorie

Lo sgombro è un pesce nutriente con carne bianca densa. È piuttosto grasso, ma allo stesso tempo un po' duro, che dovrebbe essere preso in considerazione durante il processo di cottura. Il sapore dello sgombro è spesso paragonato al sapore dello sgombro. Nonostante la stretta relazione biologica, questi rappresentanti hanno una differenza significativa. Lo sgombro può essere definito dietetico, perché è più secco dello sgombro.

Come qualsiasi altro pesce marino, lo sgombro è considerato ipocalorico. Quindi una carcassa cruda contiene circa 105-139 kcal, al vapore - 134-158 kcal La discrepanza nel numero di calorie dipende dalla varietà. Quindi, lo sgombro reale sarà meno nutriente dello spagnolo.

Il valore nutritivo varia entro i seguenti limiti:

• proteine: 20-22 g / 100 g di prodotto;
• grassi: 3-4 g / 100 g di prodotto;
• cenere: 1-2 g / 100 g di prodotto;
• acqua: 73-75 g / 100 g di prodotto.

Sorprendentemente, questo individuo praticamente non include i carboidrati.

5 deliziose ricette di sgombro

Per cucinare il pesce sgombro, non è necessario possedere grandi capacità culinarie. Basta sceglierlo correttamente al momento dell'acquisto e seguire rigorosamente la ricetta. Un indicatore della qualità di questo pesce sono le branchie rosa e gli occhi chiari e trasparenti. Inoltre, puoi provare a lasciare un'ammaccatura sulla carcassa con il dito. Se la carne è tornata rapidamente alla sua forma precedente, un segno di freschezza.

Sgombro affumicato in casa

Un delizioso analogo del pesce affumicato acquistato può essere preparato a casa. Allo stesso tempo, questa ricetta non richiede un gran numero di ingredienti, basta solo avere un desiderio e un affumicatoio.

Il rapporto tra i prodotti in questo caso è il seguente:

• sgombro da due chilogrammi;
• sale commestibile - 200 g;
• zucchero semolato - 20 g.

Innanzitutto il pesce va pulito e lavato. Per questo, la testa viene tagliata, la pancia viene tagliata e tutti gli interni vengono rimossi. Sciacquare il pesce fresco in acqua fredda corrente almeno due volte.

Leghiamo la carcassa pulita con un filo spesso e cospargiamo abbondantemente di zucchero e sale. In questo stato, il pesce rimane per 45 minuti - un'ora. Successivamente, lavare via il sale, legare il prodotto all'aria aperta e lasciare agire per un'altra ora.

Lo sgombro è ora pronto per essere affumicato. Per fare questo, caricalo nell'affumicatoio e accendi un piccolo fuoco. Dopo la comparsa del fumo, impostare 80ºC per 1 ora. Non appena la carcassa si sarà raffreddata, può essere servita in tavola, accompagnandola con erbe aromatiche e limone.

Cuocere al cartoccio in forno

Un modo altrettanto interessante di cucinare è lo sgombro al forno. In tali condizioni, risulta morbida, la carne rimane facilmente dietro l'osso.

Per ottenere il massimo del gusto, avrai bisogno di:

• due sgombri;
• una lampadina;
• senape debole - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• succo di limone - 3 cucchiaini;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero.

La cottura del pesce inizia con la pulitura: tagliare la testa, eliminare l'intestino e sciacquare abbondantemente.

1. Quindi, prepara la marinata. Per fare questo, mescolare la cipolla tritata, la senape, il succo di limone, il sale e il pepe.
2. Lubrificare il pesce con il composto ottenuto (puoi farcire la carcassa con gli avanzi) e lasciare marinare in frigorifero. Il tempo di decapaggio può variare da mezz'ora a mezza giornata.
3. Avvolgere lo sgombro imbevuto in un foglio e adagiarlo su una teglia. Il processo di cottura dura circa 40-50 minuti a 180ºC, ma non dimenticare che il pesce o la carne devono essere messi solo in forno preriscaldato.

Pesce fritto con doratura

Tra una serie di piatti più nutrienti, vale la pena evidenziare lo sgombro fritto. Una tale prelibatezza non lascerà nessuno indifferente. Anche durante il processo di cottura, i parenti visitano ripetutamente la cucina per scoprire cosa c'è di profumato in preparazione per la cena.

L'elenco dei prodotti richiesti è il seguente:

• mezzo chilo di filetto di sgombro;
• un uovo;
• pangrattato - 1 cucchiaino;
• maionese - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• margarina - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• mezzo limone;
• verdure a piacere;
• un pizzico di sale.

Il pesce pulito e preparato può essere diviso in porzioni o fritto intero.

La preparazione consiste in due fasi.

1. Passare prima la carcassa in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere nella margarina. È meglio rendere il fuoco medio in modo che il piatto non si bruci e non rimanga crudo all'interno.
2. Nel frattempo, veniamo al sugo. Per fare questo, mescolare maionese, succo di limone, erbe aromatiche e sale in una ciotola separata. Alcuni spicchi di limone in più possono essere usati come guarnizione.

Fricassea di sgombro

La fricase è un piatto gourmet francese che può essere interpretato come uno stufato. Questo piatto sarà composto da due componenti: stufato di pesce tenero e salsa.

Elenco completo degli ingredienti:

• sgombro - 250-300 g;
• piselli - 50 g;
• una lampadina;
• una carota;
• radice di sedano - 20-30 g;
• 50 ml di brodo di pesce e vegetale;
• un cucchiaino di farina;
• burro - 20 g;
• mazzetto di prezzemolo;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato.

Come previsto, rimuoviamo le interiora, le teste dallo sgombro e lo laviamo.

1. Dopo aver tagliato il pesce a pezzi di 4x4 centimetri, lessatelo in acqua salata per circa 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
2. Parallelamente, cuciniamo le verdure: cipolle, carote, sedano e piselli.
3. I brodi non hanno bisogno di essere scolati, li mescoliamo con farina e burro fuso e otteniamo una deliziosa salsa.
4. Versare il bollito preparato e le verdure con la salsa liquida risultante, salare, pepare e decorare con le erbe aromatiche.

Bistecche reali

Le bistecche di pesce vengono cotte alla griglia, il che consente di risparmiare il contenuto calorico del piatto e avvicinarlo il più possibile alla versione ristorante.

Per preparare questo capolavoro culinario avrai bisogno di:

• un grande sgombro (reale);
• olio d'oliva - 180-200 ml;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• un paio di limoni;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• un pizzico di sale;
• verde per la decorazione.

Dividiamo lo sgombro pulito e lavato in quante bistecche (da una carcassa si ottengono circa 6-7 porzioni).

1. I pezzi risultanti sono generosamente lubrificati con aglio tritato, olio vegetale, sale e spezie.
2. Dopodiché, metti il ​​​​pesce sulla carta stagnola e sopra le fette di limone. L'intera superficie delle bistecche dovrebbe essere coperta.
3. Prepariamo la griglia e cuociamo lo sgombro fino a cottura. A seconda dell'intensità del fuoco e delle dimensioni delle porzioni, il tempo di cottura varia dai 20 ai 35 minuti.
4. Il piatto finito viene servito in combinazione con vino bianco secco.

Come mostra la pratica, lo sgombro è un pesce unico e degno che diventerà una cena sana e un pranzo sostanzioso. Buon Appetito!