Negli Stati Uniti, il burro di arachidi è considerato un alimento base. Come ha mostrato un recente sondaggio di Statista, questo alimento ricco di proteine ​​si trova nelle cucine del 90% delle famiglie americane. Nel corso di 52 settimane, i supermercati statunitensi vendono burro di arachidi per un valore di 1,18 miliardi di dollari (fino al 15 giugno 2014). Allo stesso tempo, sempre più consumatori sono interessati alla propria preparazione di questo prodotto, poiché vogliono essere sicuri della qualità degli ingredienti utilizzati.

Per il consumatore russo, il burro di arachidi è ancora esotico, sebbene questo prodotto soddisfi la domanda esistente di una dieta sana e uno stile di vita sano.

Rettifica e confezionamento

"Ho deciso di iniziare a produrre burro di arachidi perché è uno dei miei prodotti preferiti, l'ho sempre acquistato per me e la mia famiglia", racconta Maria Maltseva, che ha fondato l'azienda King Nut. "Ma in qualche modo mi sono imbattuto in una ricetta e ho provato a cucinare la pasta da solo".

Già i primi esperimenti si sono rivelati efficaci, perché quasi subito Maria ha iniziato a preparare un prodotto da vendere agli amici. All'inizio, la "produzione" era limitata alle possibilità di cucinare a casa e consegnare in proprio. È stata creata una pagina tematica per la promozione su Instagram. Tuttavia, nella fase delle prime prove, l'attività non durò a lungo e presto ottenne uno status ufficiale, quando l'aspirante imprenditore si convinse che la domanda di burro di arachidi fosse davvero alta.

Oggi l'azienda King Nut produce sette tipi principali di paste: classiche, croccanti, morbide con vari additivi. Ma Maria Maltseva continua a lavorare su nuovi gusti per ampliare la gamma nel prossimo futuro. "Per ora, prevediamo di lavorare solo con noccioline argentine e paraguaiane", condivide i suoi piani Maria. - All'inizio abbiamo valutato quali materie prime sono migliori e quali peggiori. Leggi, guarda le informazioni su Internet. Le noccioline che ci soddisfano sono fornite da aziende di Mosca e San Pietroburgo, quindi non ci sono problemi con le materie prime".

Il processo di preparazione del burro di arachidi è abbastanza semplice e prevede solo pochi passaggi. In primo luogo, le arachidi sbucciate vengono tostate uniformemente in un apparecchio speciale, quindi le noci raffreddate vengono sbucciate e immerse nell'attrezzatura, dove vengono macinate fino a ottenere una massa cremosa omogenea, in cui è possibile aggiungere ulteriori ingredienti nella fase finale. Il prodotto finito è confezionato in vasetti.

Dal punto di vista commerciale, il burro di arachidi è un prodotto abbastanza conveniente. Innanzitutto, la durata di conservazione della pasta è di sei mesi. In secondo luogo, non richiede particolari condizioni di conservazione.

Per iniziare la produzione di burro di arachidi, un imprenditore alle prime armi avrà bisogno di attrezzature speciali per la macinazione delle materie prime (all'inizio puoi cavartela con i frullatori), attrezzature per mescolare la pasta con gli ingredienti e una macchina per l'imballaggio. "Tale attrezzatura importata è piuttosto costosa, quindi l'abbiamo ordinata da una fabbrica russa", afferma Maria Maltseva. - Ora puoi trovare molte opzioni per le apparecchiature cinesi, ma c'è un grosso rischio con una garanzia e un servizio post-vendita. Il russo è, ovviamente, più facile da affrontare".

Inizio fiducioso

Per avviare un'attività in proprio, Maria Maltseva aveva un capitale iniziale sufficiente per un importo di 100.000 rubli. Questo denaro è stato speso per l'acquisto di tre potenti frullatori, lo sviluppo del sito, l'acquisto di materie prime e contenitori.

Nell'autunno 2015, l'imprenditore ha chiesto una sovvenzione dal Fondo regionale di Sverdlovsk per il sostegno all'imprenditorialità. Le è stato negato il finanziamento, ma Maria, cogliendo l'occasione, ha seguito una serie di corsi di marketing e vendite. La Fondazione ha anche contribuito alla preparazione di un business plan.

Successivamente, c'è stato un altro tentativo di ottenere denaro per espandere la produzione, attraverso il fondo Agat. Grazie al suo sostegno, Maria Maltseva ha potuto ottenere un prestito di 600.000 rubli. per l'acquisto di attrezzature, l'affitto di locali e l'acquisto delle attrezzature necessarie - apparecchiature di refrigerazione, miscelazione e marcatura.

Ad oggi, il fatturato dell'azienda "King Nut" è di 600,00 - 700.000 rubli. al mese. Maria Maltseva definisce la naturalezza del prodotto il principale vantaggio competitivo dei suoi prodotti. È grazie a ciò che l'azienda può competere in sicurezza con numerosi produttori stranieri, tra i quali una quota significativa è occupata da prodotti giapponesi.

Più difficile è condividere il mercato con i concorrenti russi: recentemente, nonostante la crisi, il loro numero è solo in crescita. "Quando abbiamo iniziato nel 2014, nessuno era ancora impegnato in tale produzione", afferma Maria Maltseva. - Ora in quasi tutte le città ci sono diverse aziende che producono burro di arachidi. Ci sono seri impianti di produzione a San Pietroburgo e Mosca”.

I principali canali di vendita del prodotto sono centri fitness e negozi di alimenti naturali. Negli eco-mercati di recente moda, anche il burro di arachidi è un prodotto normale nel suo genere. Ma la società King Nut intende sfondare sugli scaffali dei normali negozi di alimentari. Finora, solo alcune condizioni di cooperazione stanno frenando, in particolare il differimento del denaro per i beni, che spesso raggiunge un mese e mezzo. Secondo Maria Maltseva, ha in programma di assumere un responsabile delle vendite per lavorare con i negozi. Finora, il team ha quattro persone che si occupano di problemi di logistica, consegna e produzione.

Un altro canale di vendita promettente sono gli acquisti congiunti. È particolarmente efficace quando i prodotti dell'azienda non sono rappresentati in alcune città da cui provengono le richieste degli acquirenti. "In questi casi, le persone semplicemente si uniscono e prendono un lotto alla rinfusa su un sito di acquisto congiunto, quindi lo dividono tra loro", spiega Maria Maltseva. - È vantaggioso per il consumatore, perché acquista il prodotto a un prezzo all'ingrosso, con un piccolo ricarico. E anche tenendo conto della consegna, un tale acquisto gli costa meno.

Cos'è il burro di arachidi, con cosa si mangia e chi lo compra

Il burro di arachidi è uno dei prodotti più popolari negli Stati Uniti, ma in Russia non è ancora molto diffuso. Ciò non ha fermato gli imprenditori Altai Maria Lozina e Ivan Rudenko - al contrario, la considerano un'ottima opportunità per entrare in una nicchia relativamente libera in questo momento. Maria e Ivan inventarono il marchio Nut Land, avviarono la propria produzione e vendettero pasta per 2 milioni di rubli in un anno. L'obiettivo almeno per il prossimo anno è triplicare il volume. Maria Lozina e Ivan Rudenko, i fondatori di Nut Land, hanno raccontato al sito quanto lentamente ma inesorabilmente il prodotto americano stia diventando richiesto dai russi.

Maria Lozina, 24 anni, Ivan Rudenko, 24 anni, imprenditori di Barnaul, fondatori dell'azienda. Entrambi si sono laureati all'Università tecnica statale di Altai: Maria - laureata in amministrazione statale e municipale, Ivan - in tecnologia di macchine e attrezzature. Nut Land produce burro di arachidi, che viene venduto a Barnaul, Zelenograd, Kemerovo, Mosca, Mytishchi, Rubtsovsk, Tyumen, Omsk, Chelyabinsk e Ekaterinburg.

nicchia libera

Il burro di arachidi non era popolare in Russia fino a quando uno stile di vita sano e lo sport non sono diventati di moda qui, cioè fino agli ultimi anni. Nel nostro paese, questo prodotto è diventato richiesto non come un alimento ordinario, ma come una gustosa fonte di proteine ​​per gli atleti. Un anno e mezzo o due anni fa, nella città siberiana di Barnaul, capitale del territorio dell'Altai, il mercato della nutrizione sportiva era praticamente vuoto. Maria Lozina, studentessa di un istituto tecnico, ne ha approfittato e ha aperto il suo negozio online.

"Ho ordinato barrette proteiche e vitamine dagli Stati Uniti e le ho rivendute qui tramite Instagram", dice Maria. - All'inizio l'ho comprato per me, poiché ero appassionato di fitness, e poi ho scoperto la domanda degli altri. Le vendite sono state ottime, il conto ha guadagnato circa 6mila iscritti: tutti sono “live”, un puro target di riferimento. E un giorno ho ordinato un lotto di burro di arachidi in America. Mi è piaciuto molto, quindi ho provato a farlo a casa in un frullatore. Poi ho pensato che sarebbe stato bello scalare questo business avviando la produzione. Mi è sembrato più interessante: fare qualcosa da solo e non solo rivendere. Creare qualcosa di nuovo e utile ispira il business ancora oggi".

• Pasta di arachidi – è un prodotto cremoso a base di arachidi pelate tritate, un elemento tradizionale della cucina degli Stati Uniti e di alcuni altri paesi. Per dare un gusto più piccante e ricco, nella produzione del burro di arachidi si possono utilizzare altre noci, frutta candita, cocco, sciroppi vari, ecc. La pasta viene utilizzata come spalmabile su toast, pane, cracker e per preparare una varietà di piatti.

Maria, insieme al suo amico Ivan Rudenko, ha aperto Nut Land nel 2016. Per il bene di questo progetto, entrambi hanno lasciato gli studi in magistratura. Maria ha iniziato a sviluppare ricette di burro di arachidi a casa in cucina e a pubblicare i primi assaggi sul suo Instagram.

"Era una specie di processo super creativo", ricorda. - Abbiamo quattro gusti: classico, con cocco, con cannella e uvetta, cioccolato. Il primo rimane il più popolare, impiega circa il 30% delle vendite. Poi hanno aggiunto più "crunch" - pasta con pezzi di arachidi. Le ricette stanno ancora cambiando: la pasta classica che abbiamo rilasciato per la prima volta non è per niente come quella attuale. All'inizio non c'era miele nella noce di cocco. Produciamo anche il crunch in modo diverso ora. In precedenza, preparavano la pasta separatamente e vi aggiungevano pezzi di arachidi già pronti, ma era così difficile tenere traccia della qualità delle noci tritate. Ora facciamo i pezzi da soli".

Ivan, nel frattempo, stava lavorando all'attrezzatura per avviare la produzione in serie. "La difficoltà principale è stata che in Russia non c'è praticamente nessuna esperienza nella produzione di questo prodotto", afferma. - L'acquisto dell'attrezzatura giusta è problematico. Non ci sono ricette, nessuna tecnologia. Anche nell'ufficio delle imposte non esisteva un'attività come la trasformazione delle arachidi in olio e sue frazioni. Pertanto, abbiamo inventato tutto noi stessi nella nostra attività".

Approccio scientifico

Per Ivan, il progetto era inizialmente un lavoro scientifico per una tesi di laurea. Al dipartimento della sua università, ha sviluppato le prime tecnologie di produzione. “Per la pasta servono braciere e macinacaffè. L'inconveniente era nel frantoio, - spiega Ivan. - Le apparecchiature cinesi e americane presenti sul mercato macinano le noci in una pasta molto sottile. La consistenza cremosa e densa gli viene data da additivi artificiali. E volevamo ottenere una consistenza densa senza di loro: il trucco della nostra pasta è che ha solo tre o cinque ingredienti”.

Insieme al supervisore di Ivan, gli studenti hanno trascorso giorni e notti nel laboratorio dell'università. Hanno cercato di macinare le noci in diversi modi in un frantoio, un tritacarne, un frullatore e un disintegratore (originariamente destinato alla macinazione della sabbia). Di conseguenza, Ivan capì approssimativamente cosa era necessario per il risultato desiderato. Dopodiché, lui e Maria si sono separati dal dipartimento, continuando il progetto da soli.

Il primo set di attrezzature è stato assemblato con materiali improvvisati senza quasi alcun investimento. Ma per la documentazione necessaria per la produzione legale (dichiarazione di conformità, specifiche, HACCP), ho dovuto pagare diverse decine di migliaia di rubli. La produzione stessa è stata collocata nella panetteria del parente di Ivan nel distretto di Volchikhinsky nel territorio di Altai, risparmiando così sull'affitto a Barnaul. Lì l'azienda ha lavorato anche il primo anno.

Oltre alla tecnologia, Maria e Ivan cercavano, appunto, noccioline. "Abbiamo cercato di elaborare noci indiane, uzbeke, cinesi, argentine e brasiliane", elenca Ivan. - Solo gli americani non ci hanno provato. La migliore era la materia prima dall'Argentina. Ha un sapore dolce molto gradevole. Ora stiamo acquistando dalla Moscow Nut Company, che trasporta le materie prime direttamente dall'Argentina. Il suo prezzo ci si addice: circa 100 rubli per chilogrammo.

"Avevamo grandi speranze per le noccioline indiane, costavano poco... ma erano terribili", aggiunge Maria. - Dopo la frittura, odorava di olio grezzo e aveva lo stesso sapore. E il cinese era più o meno lo stesso.

Nel corso dei lavori si è scoperto che anche un cambio nel fornitore dello stesso tipo di materia prima crea difficoltà con le attrezzature, per non parlare del cambio del paese di origine. Ogni volta il frantoio deve essere regolato per lavorare con noci di una certa dimensione, contenuto di umidità, contenuto di grasso, paese di origine. Ciò significava riaffilare i coltelli e trovare un nuovo numero ottimale di giri sul frantoio. Ma oggi Ivan ha raccolto un set di coltelli da noci da ogni possibile paese. E ha anche ottenuto registrazioni su cosa modificare nella produzione, quanto aumentare il divario tra le diverse materie prime e quanto - la temperatura di frittura.

"Le arachidi sono OGM puri"

La particolarità dei prodotti Nut Land non sta solo nell'assenza di conservanti, ma anche nella politica dei prezzi. Oggi è la pasta più economica sul mercato: al dettaglio costa 250 rubli ogni 300 grammi. I concorrenti russi vendono la stessa quantità per 350-450 rubli, il prezzo per quelli stranieri raggiunge i 600. “Nonostante il fatto che un chilogrammo di arachidi costi 200 rubli in un negozio, è strano vedere tali prezzi, perché il rapporto tra arachidi secche e incolla è di circa 1x1”, osserva Maria.

Il costo ragionevole aiuta a mantenere i contenitori di plastica, non di vetro. Anche il design del marchio non ha dovuto essere "sbattuto" per molto tempo: è stato ordinato da un designer locale per 10 mila rubli. "Ma la linea di fondo è che il nostro markup al dettaglio è di circa il 30%, non il 400% che hanno alcuni dei nostri concorrenti", affermano i fondatori di Nut Land.

La richiesta di pasta su Instagram è stata subito alta. Il primo cliente ufficiale è stata la rete Barnaul di mini-caffetterie Kennedy's Coffee. In primo luogo, hanno preso la pasta da aggiungere al latte di arachidi e poi hanno voluto venderla al dettaglio. Ma i partner non erano d'accordo sui termini: i proprietari di caffetterie volevano vendere il prodotto solo in barattoli di vetro. Quindi la pasta Altai è apparsa in un'altra catena di mini-caffetterie Barnaul: Trendy. Oggi, quasi tutte le caffetterie urbane che producono latte di arachidi lo fanno con la pasta Nut Land.

Nella vendita al dettaglio, la pasta può ora essere acquistata a Mosca e nella regione di Mosca, Chelyabinsk, Ekaterinburg, Rubtsovsk, Omsk, Tyumen, Kemerovo, Novosibirsk. Le vendite passano attraverso reti specializzate di nutrizione sportiva e prodotti ecologici (tra cui Green Apple a Tyumen, Zelsportpit a Mosca, la rete Nutrifit a Omsk e altri).

“Siamo semplicemente andati ovunque e abbiamo offerto il nostro prodotto. Ho scritto a qualcuno su Vkontakte, Vanya ha chiamato qualcuno. E molti hanno accettato di lavorare con noi, - dice Maria. - Tra i rivenditori non specializzati, finora abbiamo solo il negozio Land 24 a Barnaul. Per arrivarci, Vanya, ancora una volta, è andata a parlare della nostra pasta. Si è scoperto che ci stavano già cercando lì e volevano portarci in vendita".

Ivan e Maria non sono ancora entrati nelle grandi catene di alimentari. Abbiamo considerato che oggi c'è poca esperienza e i volumi non sono gli stessi. Ma tra un anno ci sono tali piani.

“A proposito, abbiamo pensato di sviluppare una pasta per filiera che fosse il più vicino possibile nel gusto a quella americana”, dice Maria. - Finora siamo riusciti a raggiungere questo obiettivo solo aggiungendo olio di palma. A proposito, la consistenza, stranamente, anche con essa non è risultata cremosa e viscosa (come speravamo). Ma non siamo ancora sicuri di vendere un prodotto del genere: l'olio di palma ha una cattiva reputazione. Anche se può essere diverso, abbiamo adottato un aspetto di altissima qualità, in cui non c'è nulla di male.

A proposito, quando scrivono sul burro di arachidi che è "non OGM", è strano. Perché le arachidi sono OGM puri. La noce che sappiamo non esisteva prima - in natura diventava amara. Poi è stato modificato dagli scienziati americani e si è diffuso in tutto il mondo. Proprio come molte altre piante, qui non c'è nulla di cui aver paura.

Cocco e sciroppi per il futuro

Per acquistare la prima attrezzatura professionale, i proprietari di Nut Land hanno preso tutte le entrate dal negozio online e hanno anche venduto alcune delle loro attrezzature: laptop, telefoni. Sono stati raccolti circa 300 mila rubli. Hanno comprato un braciere, un frantoio e un sigillatore manuale - per chiudere i barattoli con un foglio. Tutto questo è stato ordinato in Cina, sperando di completare i dispositivi per soddisfare le loro esigenze. Le controparti americane erano troppo costose, quelle russe erano progettate per troppa potenza.

“Certo, avevano molta paura: non si sa mai, questa è la Cina. Ma dopo il nuovo anno, tutto è arrivato e al sicuro. I lavori sono in corso da gennaio", ha detto Ivan. Secondo i suoi schizzi, nella città di Kamen-on-Obi al Remzavod sono in corso lavori per l'alterazione di un frantoio cinese: gli specialisti necessari sono stati trovati solo lì.

La nuova attrezzatura aumenterà di dieci volte la produzione dell'azienda (se prima produceva 50 kg di pasta all'ora, ora sarà possibile farne 500 kg). Con la finalizzazione dell'attrezzatura ha aiutato inaspettatamente in Ucraina. "Il mercato del burro di arachidi è molto sviluppato lì", ha detto Ivan. - Ho chiamato l'azienda Techno-Sesame, che trasforma il sesamo in halva. E lì mi hanno spiegato il processo tecnologico: come macinare al meglio le noci. Abbiamo anche contattato una società di ingegneria americana, ma hanno accettato di mostrarci i dispositivi solo da lontano. E così si sono offerti di comprarli da loro. Certo, per i milioni che non abbiamo".

Ora Nut Land si trasferisce a Barnaul con nuove attrezzature. Si è scoperto che quando si produce in campagna, le perdite logistiche sono maggiori dei risparmi sull'affitto in città. Non è stata immediatamente trovata una struttura produttiva adeguata, per lo più offerta su aree troppo grandi. E i piccoli locali spesso si rivelavano ex imprese di lavorazione del pesce, con un odore corrispondente. Ma alla fine è stato ritrovato un ex panificio pulito con 80 "piazze".

Secondo i fondatori del marchio, la loro azienda è pronta a fare un balzo in avanti. Tra un mese lanceranno una linea di nuovi prodotti: burro di mandorle, cioccolato alle nocciole e manna al cocco (una pasta a base di polpa di cocco). Prima del nuovo anno, l'azienda produceva set regalo con nuovi tipi di pasta: controlla la domanda. Ricevuto un buon feedback e richiesta di vasetti grandi.

Ci sono anche piani per vendere sciroppi a basso contenuto calorico. “Vogliamo rendere popolare il burro di arachidi in Russia, ma mantenerlo naturale. Tuttavia, producendo solo pasta e non andando online, è molto difficile rimanere a galla. Abbiamo bisogno di una sorta di prodotto parallelo in modo che le persone abbiano più interesse", spiegano gli imprenditori.

Vendite senza venditori

Insieme al rilascio di nuovi prodotti, Maria e Ivan si stanno finalmente preparando per coinvolgere i venditori e fare i conti con la promozione. Finora hanno fatto pubblicità solo attraverso degustazioni nei centri commerciali e su Instagram e Facebook. Non considero Vkontakte una piattaforma di trading funzionante: anche nella fase delle vendite di nutrizione sportiva, questo social network ha perso a tutti gli effetti contro Instagram, afferma Maria. - Ora penso che i social network non catturino tutto il nostro pubblico. Pertanto, ora stiamo pensando di investire nella pubblicità esterna. Ci sono molte persone anziane che non sono sui social, ma potrebbero essere interessate alla nostra pasta”.

Fino ad ora, Nut Land non aveva un piano di vendita. Soprattutto perché i fondatori svolgevano insieme durante tutto l'anno tutte le funzioni dell'azienda: erano produttori, manager, negozianti, marketer, ecc. Di recente è stato lanciato un sito Web con un negozio online, anch'esso realizzato da noi stessi. Solo a gennaio Ivan ha chiamato in azienda tre ex compagni di classe per le posizioni di operaio nel negozio e nel servizio di corriere.

Persone provenienti da tutto il paese effettuano ordini nel negozio online dell'azienda, ma finora offre meno dell'1% delle vendite. Non hanno in programma di rendere il sito il principale canale di vendita, è più necessario come rappresentanza sulla rete. Oggi, la distribuzione principale di Nut Land avviene attraverso negozi di nutrizione sportiva.

Finora, la pasta di noci Altai è in vendita da troppo tempo per valutare la stagionalità. Ma le tendenze approssimative sono le seguenti: in primavera e intorno al nuovo anno le vendite sono in crescita, in estate c'è un calo. La maggior parte dei prodotti è stata venduta a marzo - circa 2 tonnellate. "Ora stiamo lavorando fino a mezzanotte per soddisfare la domanda", afferma Ivan.

Il cuore degli acquirenti sono sportivi e vegetariani, giovani. "Studiamo il pubblico in base al feedback dei partner e alle statistiche sui social network, questo è molto conveniente", afferma Maria. - È immediatamente chiaro chi è esattamente interessato al tuo prodotto. In generale, nel XXI secolo, i tecnologi semplificano notevolmente il fare impresa. Utilizziamo molte applicazioni diverse. Ti consentono di essere informato sullo stato delle vendite e della contabilità 24 ore su 24: guarda il tuo smartphone.

Concentrati sui consumatori russi

Ora in Russia ci sono circa una dozzina di produttori di burro di arachidi. Il più grande attore è Nut Butter, la prima azienda ad iniziare a produrre burro di noci in Russia. A Barnaul, oltre a Nut Land, ci sono altri due marchi nazionali nei negozi: con il marchio Joy Food vendono pasta di Novosibirsk, con il marchio Mr Creme - pasta dalla Cina.

Nut Land è l'unico produttore di questo prodotto in Altai. Il concorrente più vicino è Vasco a Novosibirsk. I produttori Urbech sono anche concorrenti indiretti. Ma questo prodotto è pasta di noci cruda, originaria del Daghestan.

Pochi produttori di burro di noci sono rappresentati nella vendita al dettaglio non specializzata russa. "Penso, soprattutto perché finora questo è un" affare in ginocchio ", crede Maria. - Ora è il momento in cui compaiono sempre più nuove imprese del nostro profilo. Ma è improbabile che coloro che lo fanno acquistino apparecchiature costose. Per collaborare con le catene di alimentari, hai bisogno di un certo volume ed esperienza. Quindi, aziende come la nostra non sono ancora diventate reti".

Nel corso dell'anno, Nut Land ha venduto pasta per circa 2 milioni di rubli. Con le nuove capacità di produzione, questo volume può essere triplicato o quadruplicato. “Stiamo cercando di svilupparci più velocemente. Capiamo che qualcuno con i soldi può venire al mercato e noi rimarremo senza lavoro", dice Ivan.

Dall'estate del 2016 la pasta Altai è venduta in Kazakistan. Ma i produttori non hanno in programma di entrare nel mercato internazionale: è in Russia che questa nicchia è ancora un campo non arato. Oggi, le principali vendite di Nut Land sono nella parte centrale del paese, dove l'azienda prevede di crescere ulteriormente. Per la Siberia il prodotto è ancora troppo nuovo e insolito: pochi residenti locali sono riusciti a capire cos'è il burro di arachidi e con cosa si mangia.

Nel nostro Paese la produzione di burro di arachidi sta appena iniziando a svilupparsi. Ma i produttori di burro di arachidi sono già apparsi, promuovendo intensamente i loro prodotti sul mercato interno. Aiuta che il burro di arachidi sia molto salutare, abbia un ottimo gusto e la sua produzione non sia tecnologicamente troppo difficile. Il burro di arachidi è prodotto da arachidi pre-tostate finemente macinate, seguite dall'aggiunta di una piccola quantità di oli vegetali e aromi (sale, zucchero, ecc.).

La quota di arachidi nel classico burro di arachidi naturale ("pasta morbida") di seri produttori di burro di arachidi raggiunge il 90%. L'altra varietà principale di burro di arachidi è "croccante" con pezzi di arachidi tritate. Inoltre, molti produttori producono burro di arachidi con l'aggiunta di altri ingredienti: frutta secca, miele, noci, cioccolato, ecc. Sfortunatamente, ci sono anche produttori di burro di arachidi senza scrupoli che cercano di aumentare la redditività utilizzando vari additivi smorzanti nella produzione del burro di arachidi: olio di palma idrogenato economico, aromi artificiali, ecc. Un prodotto del genere è più economico, ma non offre i vantaggi di un burro di arachidi completamente naturale quando viene consumato.

La tecnologia per la produzione del burro di arachidi è abbastanza semplice, tutte le difficoltà, come spesso accade, risiedono nelle sfumature: affilatura coltelli per frantumazione, velocità di rotazione del frantoio, temperatura e tempo di tostatura, ecc. Le principali fasi di produzione sono le seguenti.

1. Tostatura delle arachidi. Si effettua a temperature di circa 200 gradi Celsius. Le materie prime devono essere costantemente mescolate e mescolate.
2. Refrigerazione di arachidi tostate. Ad esempio, soffiando aria fredda. Più velocemente i chicchi si raffreddano, meglio è: durante il raffreddamento naturale, per qualche tempo dopo che il riscaldamento è stato rimosso, i chicchi caldi continuano a bruciare dall'interno, perdendo i loro oli e altre sostanze utili.
3. Pelare le arachidi tostate. Viene prodotto in vari modi, ad esempio, macinando le materie prime tra due nastri gommati.
4. Macinare le arachidi. Di solito comprende due fasi: frantumazione preliminare e macinazione in un mulino.
5. Mescolare la massa di arachidi con altri componenti quando viene riscaldata a circa 60 gradi.
6. Raffreddamento del prodotto finito, suo confezionamento, etichettatura e tappatura in contenitori di vetro o plastica.

Al giorno d'oggi, la produzione nazionale di burro di arachidi è ancora molto giovane, ma si sta già sviluppando attivamente. Il burro di arachidi viene talvolta chiamato "burro di arachidi", sebbene in sostanza sia davvero una pasta, diversa dal burro di arachidi raffinato in bottiglia liquido e trasparente. La pasta nel nostro paese non è ancora molto apprezzata, la via principale per la sua promozione oggi è attraverso il campo dell'alimentazione sportiva, poiché contiene una grande quantità di proteine ​​e molti grassi sani, molto importanti per lo sport e il fitness. I produttori nazionali di burro di arachidi operano ancora in volumi relativamente piccoli, quindi i loro prodotti raramente entrano nelle grandi catene di vendita al dettaglio, il che rallenta la loro promozione sul mercato.

Un'altra difficoltà oggettiva nella produzione del burro di arachidi è l'acquisto delle materie prime. Nessuno coltiva noccioline in Russia su scala industriale, quindi tutte le materie prime vengono importate. Le materie prime più economiche sono indiane e cinesi, ma hanno un gusto peggiore. Ottimale - argentino, ma per ovvi motivi costa di più. Ciononostante, la produzione di burro di arachidi nel nostro Paese è in crescita e la situazione cambia costantemente in meglio (per i consumatori), garantendo la saturazione del mercato con prodotti di diversi produttori di burro di arachidi.

Il business del burro di noci è redditizio? Attualmente, tutte le aree di produzione alimentare sono occupate da imprese di varie dimensioni, dai giganti alle mini-fabbriche di tipo domestico. L'intera gamma di prodotti alimentari - dal pane e dai pasticcini al cioccolato o ai marshmallow - è realizzata presso le imprese del nostro paese. Pertanto, avviare un'attività in proprio in questo settore è possibile solo attraverso la produzione di prodotti altamente specializzati, ovvero beni che abbiano un prezzo basso e un'alta qualità. Spesso le start-up si rifiutano di aprire imprese nel settore alimentare: c'è troppa concorrenza in questo settore.

• Benefici e benefici della preparazione del burro di arachidi
• Come iniziare a fare il burro di arachidi?
• Quanto riesci a tirar su
• Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa?
• Quale attrezzatura scegliere per l'impresa
• Cosa OKVED per le imprese
• Quali documenti sono necessari per aprire
• Quale sistema di tassazione scegliere per la produzione
• Ho bisogno del permesso per aprire
• Procedimento per fare il burro di arachidi

Oltre alla produzione di semilavorati, c'è un altro modo per entrare nell'industria alimentare: la produzione di prodotti che non hanno analoghi nel nostro paese. Trovare un prodotto del genere è abbastanza difficile, ma con il giusto approccio è possibile trovarlo. Uno di questi prodotti è il burro di arachidi. Questo prodotto è prodotto raramente nel nostro paese, sebbene abbia i suoi fan. Nei nostri negozi vengono presentati prodotti di produzione estera.

Benefici e benefici della preparazione del burro di arachidi

Il burro di arachidi appartiene ai fast food ed è rivolto alle persone che acquistano cibo nei supermercati. Nel nostro Paese il numero di tali stabilimenti non ha ancora raggiunto il livello europeo, anche se tutto si sta muovendo in tal senso. Di conseguenza, la domanda di snack, in particolare di burro di arachidi, aumenterà.

La produzione di questo prodotto è vantaggiosa per l'imprenditore in quanto ha un basso costo e una lunga durata. Inoltre, la produzione di burro di arachidi non comporta l'utilizzo di costose attrezzature. L'unico svantaggio di tale produzione è la necessità di acquistare materie prime all'estero. Tuttavia, il business del burro di noci risulta essere piuttosto redditizio a causa dell'assenza di costi di trasporto inclusi nel costo finale della pasta importata.

Come iniziare a fare il burro di arachidi?

Per aprire un'officina di produzione, dovrai affittare o acquistare locali di superficie sufficiente. Deve essere conforme a tutti i requisiti previsti per i locali adibiti alla produzione di prodotti alimentari. La scelta della forma giuridica dell'organizzazione dipende dalla scala della produzione.

Il principale dipendente della tua impresa sarà un tecnico che monitora la qualità dei prodotti. Il profitto dell'impresa dipende dalla qualità dei prodotti. Il gusto del prodotto dipende dalla scelta del corretto rapporto tra i componenti. Un altro punto importante del business plan è la ricerca dei canali di distribuzione. Il burro di noci può essere venduto a società all'ingrosso, grandi catene di vendita al dettaglio e piccoli negozi. Inizialmente, si consiglia di effettuare consegne all'interno della propria regione.

Si inizia con la registrazione di un marchio, la creazione di un logo aziendale e il design del packaging. In assenza di opportunità finanziarie, dovresti iniziare con la pubblicità nei punti vendita del tuo prodotto. Il burro di arachidi è il più richiesto in autunno e in inverno, in estate le persone cercano di consumare cibi ipercalorici meno spesso. Durante questo periodo, l'impresa, ad esempio, può essere impegnata nella preparazione di frutta secca. Per aprire un'officina saranno necessari almeno 2 milioni di rubli, questo importo include l'affitto di locali, l'acquisto di attrezzature e la remunerazione dei dipendenti. Gli investimenti si ripagano in 1-2 anni dopo l'inizio dei lavori.

Quanto riesci a tirar su

Il costo di un barattolo da 250 grammi di burro di noci è di circa $ 2. Prezzo di vendita $4. Per coprire i costi di materie prime, attrezzature e stipendi dei dipendenti durante l'anno è necessario produrre e vendere circa 50mila vasetti di pasta. Tutto ciò che fai e vendi oltre a quello diventerà reddito.

La produttività della linea usata è di almeno mezza tonnellata di prodotto per turno, cioè 2mila scatole di pasta. Per 22 giorni lavorativi - 44 mila vasetti del prodotto. Così, con la riuscita e continua implementazione del prodotto, nel secondo mese puoi realizzare un profitto, guadagnando in futuro per un turno di due dollari per vasetto, ovvero 4mila dollari.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa?

La produzione del burro di noci prevede l'acquisto di attrezzature speciali, che vengono fornite sia separatamente che come linea assemblata. Se vuoi ridurre il tuo investimento iniziale, valuta le attrezzature usate. Le specifiche della produzione del prodotto sono tali che alcune parti della linea di produzione possono essere utilizzate nella produzione di altri prodotti. Anche se non c'è la possibilità di acquistare noccioline, l'impresa non sarà inattiva.

Il costo delle attrezzature per la produzione di pasta di noci è di 1-3 milioni di rubli. La produttività media di una linea è di 500 kg. per un turno di lavoro di 8 ore. Se la linea di produzione è assemblata da singoli componenti, i costi sono leggermente ridotti.

Quindi, una camera di tostatura costerà 200 mila rubli, i fan 40 mila rubli ciascuno, un impianto di pulizia - 400 mila rubli. e un mulino - 200 mila rubli. La differenza non è troppo evidente, soprattutto considerando che dovrai acquistare linee di trasporto aggiuntive e assemblare tu stesso la linea di produzione.

Quale attrezzatura scegliere per l'impresa

Per organizzare una linea per la produzione di burro di noci, avrai bisogno delle seguenti unità:

• tostatore di noci;
• ventilatore industriale;
• pelapatate per materie prime;
• unità di frantumazione;
• mulino;
• sistema di raffreddamento rapido;
• riempitrice e confezionatrice;
• nastri trasportatori;
• altri accessori

Cosa OKVED per le imprese

L'attività del burro di noci è un'attività manifatturiera. Il codice 10 disciplina il rilascio di prodotti alimentari. Per quanto riguarda il burro di arachidi, è adatto il codice 10.4, responsabile della produzione di oli e grassi vegetali e animali.

Quali documenti sono necessari per aprire

È possibile costituire una ditta individuale. Pertanto, avrai bisogno di un passaporto, una domanda di registrazione statale, una ricevuta per il pagamento del dazio statale, una copia del certificato TIN.

Quale sistema di tassazione scegliere per la produzione

Puoi pagare le tasse secondo un sistema semplificato (semplificazione).

Ho bisogno del permesso per aprire

Avrai bisogno della certificazione del prodotto in vendita e dell'autorizzazione al commercio di prodotti alimentari. Il burro di arachidi deve essere conforme alle disposizioni della legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari".

Procedimento per fare il burro di arachidi

Il burro di arachidi stesso è una miscela di noci macinate, sgusciate, olio vegetale, sale, zucchero, aromi e additivi per conferirgli la sua caratteristica consistenza pastosa.

Le arachidi sbucciate entrano nella camera di tostatura, dove vengono tostate mescolando e agitando continuamente. Le noci vengono raffreddate utilizzando un potente sistema di ventilazione che fornisce una circolazione d'aria costante. La necessità di questa fase è spiegata dal fatto che il prodotto riscaldato ad alte temperature continua a friggere e brucia dall'interno. Il raffreddamento rapido aiuta a proteggere le arachidi dalla perdita di olio.

Con l'aiuto di un apparato speciale che macina i dadi tra gli elastici, i resti della buccia vengono rimossi. Successivamente, le arachidi vengono inviate per la frantumazione. Le materie prime tritate vengono poste nei contenitori del mulino, dove, con regolare agitazione, la massa omogenea viene riscaldata a 60 gradi e miscelata con vari additivi: sale, zucchero, uvetta, prugne o nocciole. Successivamente, alla massa viene aggiunto qualsiasi olio vegetale. La miscela risultante viene raffreddata a 38 gradi, quindi viene automaticamente immessa nelle lattine attraverso tubazioni. Il contenitore è chiuso e contrassegnato.

Attualmente, è molto difficile trovare una nicchia per aprire la propria attività nel segmento dell'industria alimentare. Il mercato dei manufatti è pieno. Un'opzione alternativa in questo caso potrebbe essere la fabbricazione di prodotti importati, che non hanno analoghi nel nostro paese. Ad esempio, conosciamo tutti il ​​burro di arachidi dei film americani, la colazione preferita di adulti e bambini. Questo prodotto, molto popolare negli Stati Uniti e nei paesi di lingua inglese, è poco richiesto nel nostro paese. Ciò è dovuto al fatto che le arachidi non crescono in modo massiccio in Russia e, di conseguenza, non esiste alcuna produzione di alcun tipo di prodotto basato su di esse.

Il burro di arachidi, da noi meglio conosciuto come burro di arachidi, appartiene alla categoria degli “spuntini veloci” leggeri tra i pasti principali insieme a barrette di cioccolato, popcorn, patatine, ecc. Il luogo di vendita più comune per lui sono i supermercati, il cui numero è in costante aumento. E, quindi, c'è la prospettiva di una crescente domanda di questo prodotto.

Il burro di arachidi viene tostato, le noci sgusciate macinate fino a ottenere una crema densa con l'aggiunta di sale, zucchero, una piccola quantità di olio vegetale e addensanti. In effetti, questo è un "monoprodotto" abbastanza adatto agli amanti di uno stile di vita sano, che è un criterio serio per la sua promozione nel nostro paese.

La produzione del burro di arachidi è abbastanza semplice e non richiede alta tecnologia. L'unico "ma" sono le materie prime importate. Eppure, fare la pasta acquistando noci in altri paesi è molto più redditizio che importare prodotti finiti da lì con alti costi di trasporto.

Il processo per fare il burro di noci è il seguente:

La noce sgusciata viene tostata in una friggitrice in una modalità speciale, mescolando e agitando costantemente;

Quindi vengono raffreddati molto velocemente, utilizzando potenti ventilatori, in modo da evitare che la noce maturi e bruci dall'interno e per evitare che il burro di arachidi fuoriesca;

Le noci refrigerate per eliminare la buccia vengono macinate in un'installazione speciale, dopodiché entrano nel mulino;

Quindi, in questo mulino colloidale, vengono frantumati allo stato di una crema densa di un contenitore per incorporare con un mixer con l'aggiunta di sale, zucchero, una piccola quantità di olio vegetale, ingredienti aggiuntivi (ad esempio uvetta, prugne, ecc. .);

La massa risultante viene raffreddata nel serbatoio di stoccaggio a temperatura ambiente e, mediante una riempitrice, viene confezionata in barattoli, bottiglie o altri contenitori ermeticamente chiusi.

L'ultimo punto è il posizionamento delle etichette di vendita su di essi.

La qualità del prodotto risultante dipende non solo dalle materie prime, ma, prima di tutto, dall'attrezzatura su cui viene prodotto il burro di arachidi.

La linea classica finita è composta da: una friggitrice (friggitrice) un'unità di raffreddamento; mulini; miscelatore con contenitore; nastri trasportatori e altre apparecchiature ausiliarie. Il burro di arachidi, prodotto da un tale assemblaggio tecnologico di unità, soddisfa al massimo gli standard di esportazione.

È possibile acquistare una linea di produzione già pronta e completamente attrezzata o acquistare separatamente l'attrezzatura per ciascuna fase. In quest'ultimo caso, i meccanismi, oltre a partecipare al processo generale di preparazione del burro di noci, possono benissimo essere utilizzati indipendentemente per la produzione di altri prodotti.

Ad esempio, un'unità di frittura - friggitrice, viene utilizzata anche per friggere semi di girasole, preparare arachidi salate con vari aromi aggiuntivi, friggere altre noci (mandorle, anacardi, nocciole, ecc.) E molto altro.

Friggitrice a nastro Normit Mini

Design ed efficienza ponderati - Un layout tecnologico ben progettato consente l'uso più efficiente dell'area di produzione.

Sicurezza: il design della friggitrice continua è pienamente conforme a tutti gli standard di sicurezza europei necessari. Il rilascio incontrollato di vapore o olio caldo, così come il contatto umano con una superficie calda, è ridotto al minimo.

Facilità di manutenzione: tutti gli elementi strutturali possono essere facilmente smontati per la pulizia e la manutenzione.

Funzionamento stabile alle alte temperature - per garantire un'elevata qualità costante del prodotto finito, è necessario che l'intero sistema funzioni stabilmente alle alte temperature per un lungo periodo di tempo. Il sensore di controllo della temperatura è progettato per funzionare ad alte temperature.

La velocità del trasportatore è regolabile per variare il tempo di frittura del prodotto.

Versatilità: la friggitrice a nastro Normit può essere utilizzata per preparare una varietà di prodotti con un semplice cambio, che consente di riequipaggiare rapidamente la produzione a seconda della stagionalità o di altri fattori.

Il livello ottimale dell'olio può essere mantenuto sia manualmente che automaticamente.

Principio di funzionamento

Il prodotto viene movimentato ad una determinata velocità da raschiatori, immersi in olio riscaldato.

Il riscaldamento dell'olio viene effettuato mediante TENOV situato in una vasca da bagno grazie alla quale temperatura dell'olio e temperatura del trasportatore sono praticamente identiche -

Specifiche:

Potenza installata degli elementi riscaldanti, 6 kW (È possibile aumentare la potenza degli elementi riscaldanti in accordo con il cliente)

Tipo di friggitrice: Chiusa, con immersione del prodotto in olio

Numero di trasportatori 1

Sistema di filtrazione dell'olio (opzionale, come concordato)

Sistema di controllo automatico del livello dell'olio (opzionale, come concordato)

Il mulino, che ha la possibilità di regolare i propri parametri di funzionamento, può essere utilizzato: nell'industria alimentare (produzione di latte di soia, latticini, bevande, olio di sesamo, ecc.); in medicina (sciroppi, tinture, unguenti medicinali, ecc.); per la fabbricazione di prodotti chimici per la casa (dentifrici, cosmetici, detersivi, ecc.); nella chimica industriale (coloranti, lubrificanti, pigmenti vari, ecc.).

I mulini colloidali sono realizzati interamente in acciaio inox AISI304/AISI316L ed altri su richiesta.

La stabile struttura tridimensionale è montata su un telaio in acciaio inox con piedini regolabili per impostare l'angolo di inclinazione (per lo scarico del prodotto).

Rotore di precisione, ricavato da un unico pezzo di acciaio inossidabile di alta qualità sulle più moderne attrezzature per la lavorazione dei metalli.

Il rotore è dotato di denti conici concentrici, con diminuzione graduale dell'altezza dei denti, necessaria per una macinazione consistente del prodotto fino alla macinazione nelle ultime fasi.

Anche lo statore è realizzato in un unico pezzo di acciaio inossidabile. La distanza tra il rotore e lo statore è impostata manualmente con una precisione di 0,0001 mm con possibilità di fissaggio in qualsiasi posizione (non discreta, continua) con due viti per una maggiore affidabilità.

Una differenza molto importante tra un mulino colloidale e analoghi è l'assenza di un sigillo, che consente all'attrezzatura di lavorare anche senza prodotto (funzionamento a secco).

Il mulino colloidale è dotato di un imbuto facilmente rimovibile, di uno statore e di un rotore facilmente rimovibili per una facile lavorazione igienica.

Il prodotto viene alimentato per mezzo di una coclea retrattile, che è inclusa nel set di consegna base.

Per rimuovere il prodotto finito è prevista una vaschetta laterale in acciaio inox facile da pulire.

Viene utilizzato un motore industriale industriale di 3000 giri, asincrono trifase, che consente l'utilizzo di un convertitore di frequenza, che aumenta l'efficienza di elaborazione.

Il mulino colloidale è dotato di un pannello di controllo integrato.

Con questa attrezzatura di base, puoi iniziare la produzione di halva. La principale materia prima per la produzione di halvah sono i semi. Per un chilogrammo del prodotto finito sono necessari 570 grammi di semi. Innanzitutto, i semi vengono tostati per conferire un gusto e un aroma speciali, nonché per rimuovere l'umidità in eccesso. Per macinare il seme, è necessario che il contenuto di umidità non superi il 2%. I semi entrano in produzione con un contenuto di umidità dell'8%. Dopo la tostatura, i semi vengono macinati utilizzando un mulino colloidale in una massa omogenea pastosa - halvin.

Successivamente, caramello e halvin vengono miscelati manualmente o utilizzando attrezzature speciali: mixer. Il metodo manuale è considerato il più preferibile, sebbene il più costoso. Il fatto è che solo lavorando manualmente puoi mescolare il composto con cura e sistematicamente, senza distruggere i fili di caramello. Grazie a ciò, l'halvah avrà una struttura regolare e di fibre fini. Sull'automazione, questa qualità non può essere raggiunta e halva non avrà mai fili sottili nella sua struttura. Il prodotto sarà più economico, ma anche di qualità molto peggiore.

Quindi, quando acquisti un'attrezzatura per la produzione di burro di arachidi, ottieni opzioni aggiuntive redditizie per utilizzarla. E poiché tutte le unità sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualità, sono garantite caratteristiche tecniche elevate e una lunga durata.

La produzione di burro di arachidi nel nostro paese ha seri motivi di sviluppo. Un semplice processo tecnologico, la capacità di diversificare l'assortimento modificando la struttura della pasta di noci, utilizzando deliziosi additivi (frutta secca, pezzi interi di noci, uvetta), facendo pasta di mandorle, anacardi, cioccolato - rende questa attività redditizia e promettente .