È del tutto possibile preparare autonomamente un chiaro di luna di alta qualità senza lievito fabbricato in fabbrica. Sono sostituiti da lievito selvatico che si trova sulla superficie di alcuni ingredienti. Tale chiaro di luna non perde sapore rispetto al classico chiaro di luna a base di zucchero e lievito, ma allo stesso tempo diventa più naturale.

I seguenti prodotti sono usati come base per fare il purè senza lievito:

• Cereali (orzo, frumento, avena e altri)
• Piselli
• Frutti di bosco
• Frutta

Importante! Frutta, frutta secca, bacche e cereali non hanno bisogno di essere lavorati e lavati con prodotti chimici. Ciò è dovuto al fatto che sulla loro superficie vivono colture di lievito naturale - "lievito selvatico", che provocano la fermentazione attiva del mosto. In caso di loro morte, il mosto diventa acido. Considera le migliori ricette per fare il purè senza lievito.

Lievito naturale da chicchi di cereali

Quasi tutti i cereali possono essere utilizzati per fare il chiaro di luna di grano. Il chicco deve essere ben essiccato, pulito e stagionato dopo la raccolta per almeno 2 mesi. Il grano che è stato raccolto per più di un anno è considerato vecchio e non è adatto all'uso per la pasta madre. E ora scopriamo come mettere il purè di lievito naturale sui cereali.

Secondo la ricetta tradizionale dello zabrod vi occorre:

• 1 kg di grano
• 0,2 kg di zucchero
• 1 litro d'acqua

Il primo passo è preparare la pasta madre con le proprie mani:

1. Sciacquare la quantità preparata di grano con acqua, sbucciare e versare in un contenitore adatto.
2. Basta sciogliere lo zucchero nell'acqua o preparare lo sciroppo, scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, cuocere fino a completo scioglimento e raffreddare a 30 gradi
3. Riempi il grano con la soluzione o lo sciroppo risultante in modo che copra completamente la superficie del grano di 2-3 cm
4. Chiudere il contenitore con una garza e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni fino all'inizio della fermentazione
5. Quando il guado inizia a schiumare e sibilare, si passa al passaggio successivo

La seconda fase è la fermentazione:

1. La pasta madre va versata in un idoneo recipiente di fermentazione, si aggiungono 1 kg di zucchero e 5 litri di acqua. È meglio preparare lo sciroppo, quindi versarlo nella pasta madre, ma non dimenticare di raffreddarlo a 30 gradi. Agitare tutto bene
   

   Il mosto di cereali senza lievito può essere preparato con il miele, usa il miele al posto dello zucchero

2. Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore e, in caso di sua assenza, un guanto in lattice
3. Lasciar fermentare il mosto al chiuso ad una temperatura di 20-25°C. L'intero processo può richiedere da 2. fino a 3 settimane
4. Separare la poltiglia finita dal sedimento e filtrare con cotone idrofilo e garza
5. Ora puoi iniziare a distillare il mosto, assicurati di fare una doppia distillazione la prima volta velocemente senza selezione in frazioni, la seconda con separazione in frazioni

Importante! I chicchi di grano fermentato possono preparare fino a 3 porzioni in più di purè. Non è necessario utilizzare questo lievito naturale appositamente per un tale purè, puoi tranquillamente sostituire il lievito con esso per qualsiasi altra ricetta. Moonshine, consegnato ancora con le stesse materie prime, ha esattamente lo stesso gusto e aroma piacevoli.

Piselli

Per 1,5 kg di piselli sgusciati e sgusciati preparare 2 kg di zucchero e 15-16 litri di acqua.

1. Versare la terza parte dei piselli con 2 litri di acqua riscaldata e lasciare in camera a temperatura confortevole (18-24°C) per 12-14 ore
2. Versare 4 litri di acqua in un recipiente adatto e aggiungere lo zucchero, scaldare e cuocere fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo
3. Dopo che lo sciroppo si è raffreddato a 30 ° C, versalo in un contenitore per la fermentazione, il cui volume sarà maggiore del volume dell'acqua utilizzata. Aggiungere lì i piselli secchi e precedentemente ammollati, quindi aggiungere la restante quantità di acqua in modo che un quarto del volume totale del contenitore rimanga libero
4. Quindi installare un sigillo d'acqua
5. Dopo 7-14 giorni di fermentazione, il mosto è considerato pronto e si può iniziare a scolarlo dal resto e passarlo attraverso un filtro a garza.
6. Ora puoi fare una doppia distillazione

Bacche e frutti

Esistono molte ricette su come cucinare il purè senza lievito a base di bacche e frutti. Consideriamo i migliori di loro.

viburno

Per 5 kg di frutti di bosco, devi preparare 2 kg di zucchero e 10 litri di acqua. Si consiglia di aggiungere 150 grammi di uvetta: questo è lievito selvatico aggiuntivo per il chiaro di luna. Schiacciare le bacche di viburno, versarle nell'apposito contenitore e versare 5 litri di acqua tiepida, aggiungendo 500 grammi di zucchero e l'uvetta non lavata. Agitare periodicamente durante i primi 2-3 giorni. Dopo la comparsa di segni di fermentazione attiva (sibilo, bolle, schiuma), aggiungere gli ingredienti rimanenti. La preparazione del chiaro di luna secondo questa ricetta richiede molto tempo, poiché la fermentazione dura 1–1,5 mesi.

Rowan

Questa ricetta al chiaro di luna prevede l'uso di sorbo nero e rosso.

Importante! La sorba rossa dovrebbe essere raccolta dopo il primo gelo. Poi perde il suo sapore amaro.

Per 5 kg di frutti di bosco, devi prendere 5 kg di zucchero, 10 litri di acqua e dell'uvetta (può essere sostituita con l'uva). Se si utilizza il sorbo nero per cucinare, la quantità di zucchero si riduce a 3 kg. Le bacche devono essere schiacciate in purea, aggiungere l'uvetta, lo zucchero e trasferirle in un serbatoio di fermentazione, riempiendolo d'acqua. Dopo alcuni giorni in un luogo caldo, installare un sigillo d'acqua. Con una bassa attività di lievito, il mosto su cenere di montagna può fermentare per 2 mesi. Tale poltiglia su lievito selvatico viene distillata due volte.

Mele

Macinare 10 kg di mele mature, preferibilmente ad alto contenuto di zuccheri, in purea, trasferire in una vasca di fermentazione, aggiungere 1,3 kg di zucchero e una manciata di uvetta. Versare la massa con 7 litri di acqua. Dopo un giorno, mescolare la massa e installare un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione dura circa 1 mese.

prugne

Il chiaro di luna a base di prugne può essere preparato con o senza zucchero e lievito. Secondo la prima ricetta, schiacciare 12 kg di prugne e mescolare con 1,5–2 kg di zucchero e 10 litri di acqua. La miscela fermenta per 2-3 settimane. La seconda ricetta elimina completamente l'aggiunta di zucchero: è necessario schiacciare le prugne, aggiungere acqua e lasciarle in una stanza calda per 3 settimane.

Puoi anche fare il chiaro di luna con ciliegie, pere, lamponi. Alcuni moonshiner, nel tentativo di ottenere un prodotto completamente naturale, escludono lo zucchero dalla ricetta. Ma in questi casi, il risultato non è del tutto soddisfacente: si ottiene una bassa resa del prodotto finito, poiché il contenuto di zucchero naturale della maggior parte delle bacche e dei frutti è basso.

Ricapitolare

Il chiaro di luna con lievito selvatico ha una serie di vantaggi. È più morbido, più profumato e gradevole al gusto. Ma c'è uno svantaggio: un grande investimento di tempo, a volte circa due mesi. Il chiaro di luna da zucchero e lievito si ottiene molto più velocemente.

Il chiaro di luna a base di purè infuso con grano è sempre stato molto richiesto. Il suo costo è molto inferiore allo zucchero e ha un sapore migliore. I principianti della birra fatta in casa a volte rifiutano il complicato processo di preparazione, ma il desiderio di fare una bevanda con prodotti naturali con le proprie mani secondo le antiche ricette dei nostri bisnonni prende il sopravvento. Come mettere correttamente il purè sul grano e ottenere un distillato di alta qualità?

Fare in casa bevande alcoliche forti è un'arte che richiede una certa conoscenza e pazienza. Dai prodotti naturali senza l'aggiunta di elementi chimici, puoi creare un chiaro di luna con un aroma gradevole, un gusto meraviglioso e una buona forza.

Offriamo diverse ricette per fare il purè di grano con una descrizione dettagliata: senza lievito, con lievito, con zucchero, senza di esso, dal grano normale e germinato.

Una semplice ricetta per fare il purè di grano sarà utile per le casalinghe alle prime armi nella produzione di birra fatta in casa. Il chicco di grano conferirà alla bevanda alcolica un gusto morbido e gradevole, un aroma di pane e un retrogusto speciale.

Come fare un purè forte di frumento senza lievito

La ricetta per fare il purè di cereali senza lievito sarà interessante per coloro che apprezzano le bevande forti a base di prodotti naturali. Il processo richiede molta pazienza, tempo e impegno da parte della padrona di casa. Tuttavia, se hai tutti questi fattori in abbondanza, puoi ottenere un ottimo chiaro di luna di alta qualità.

Una bevanda a base di purè di grano senza lievito avrà un buon gusto, un aroma di pane, darà forza, allevierà il mal di testa e non causerà i postumi di una sbornia.

• 5 kg di grano secco;
• 5 kg di zucchero;
• 35 litri di acqua depurata (non bollita).

Di seguito verrà descritto come mettere correttamente il purè sul grano senza lievito.

1. Versare 1 kg di grano in una casseruola, riempire d'acqua in modo che copra il grano 2-3 cm più in alto.
2. Coprire e conservare in frigorifero per 2-3 giorni fino a quando i chicchi non germogliano.
3. Versare 500 g di zucchero nel chicco germogliato, mescolare delicatamente.
4. Spostare la padella in una stanza calda per la fermentazione per 10-12 giorni.
5. Trasferire la pasta madre finita in una bottiglia capiente, aggiungere 4 kg di zucchero e il chicco rimanente.
6. Scaldare l'acqua a 40°C e versarla nello starter, mescolare fino a quando i cristalli non si sciolgono.
7. Metti un otturatore sul collo del contenitore o indossa un guanto medico di gomma.
8. Sposta la bottiglia in una stanza calda, avvolgila in una coperta calda e lasciala per 15-25 giorni.
9. Non appena il processo di fermentazione è terminato, il guanto cadrà (l'otturatore non soffierà bolle).
10. Scolare accuratamente il Braga senza sedimentare, filtrare attraverso un telo di garza e quindi procedere alla distillazione in alambicco al chiaro di luna.

Il grano rimasto sul fondo della bottiglia può essere rimesso nel mosto, aggiungendo lo zucchero e versando una nuova porzione di acqua.

Ricetta per purè di frumento senza far germogliare il grano

Per ridurre i tempi e semplificare il processo di infusione della poltiglia di grano, puoi fare a meno della germinazione dei cereali. La pasta madre si prepara allo stesso modo del grano germinato. Il risultato finale ottenuto da un tale mosto non è in alcun modo inferiore per gusto e aroma a una bevanda alcolica preparata con una tecnologia diversa.

• Acqua - 3-4 litri per 1 kg di grano;
• Enzimi - 3-5 g per 1 kg di grano;
• Lievito secco - 5 g per 1 kg di grano.

La ricetta per fare il purè di grano senza germogliare è descritta di seguito in più fasi.

1. Versare il grano in un grande contenitore di fermentazione, aggiungere enzimi, versare acqua calda a circa 30-35 ° C (il contenitore non deve essere riempito più di ¾ del suo volume).
2. Mescolare accuratamente, chiudere con un sigillo d'acqua e mettere in una stanza calda, avvolgendo il contenitore con una coperta o una coperta (si consiglia di monitorare la temperatura costante, che non deve scendere sotto i 18-19 ° C).
3. La fermentazione inizia dopo alcune ore e ha un'attività elevata per 5-7 giorni. Non è consentito che sulla superficie del mosto appaia una pellicola, altrimenti indica l'inacidimento del lievito. In questo caso, il mosto dovrebbe essere superato immediatamente.
4. Scolare il mosto dal sedimento e iniziare il processo di distillazione. La seconda volta è meglio non usare il grano per fare il purè: la qualità del chiaro di luna sarà bassa.

Su sciroppo di zucchero

Braga, infuso con grano con zucchero e lievito, differisce dalle altre opzioni nel rapido processo di fermentazione. Invece dello zucchero normale, molti esperti usano lo sciroppo di zucchero per migliorare la qualità della birra fatta in casa.

Sciroppo di zucchero:

• 300 g di zucchero;
• 1 cucchiaino succo di limone;
• 500 ml di acqua.

1. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare a bollore e far bollire a fuoco basso per 50-60 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie dello sciroppo.
2. Per 10 min. fino alla fine, aggiungere il succo di limone, mescolare.

• 1 kg di grano;
• 4 litri di acqua;
• 20 g di lievito secco;
• Sciroppo di zucchero.

La ricetta per fare il purè di grano con lievito e zucchero è descritta in più fasi per affrontare adeguatamente il processo. Per ottenere un volume maggiore del prodotto finale, occorre aumentare anche il numero degli ingredienti.

1. Il grano viene versato in una padella smaltata, versato con acqua tiepida, a circa 50-60 ° C, mescolato e lasciato per 2 ore sotto un coperchio chiuso.
2. Si riscalda nuovamente a fuoco basso fino a 70-75°C, lasciato raffreddare a fuoco spento per 1 ora.
3. La massa viene versata dalla padella nella bottiglia per la fermentazione.
4. Viene versato il lievito secco, viene versato lo sciroppo di zucchero, tutto viene miscelato bene.
5. Un sigillo d'acqua viene installato e infuso per un massimo di 10-12 giorni in un luogo caldo.
6. Viene drenato dal sedimento e distillato in un alambicco al chiaro di luna.

Ricetta per purè di frumento senza zucchero

Questa ricetta per fare il purè di grano senza zucchero ha i suoi fan. Di conseguenza, risulterà un chiaro e forte chiaro di luna con un sapore di grano. Inoltre, l'alcol è perfetto come base per fare i liquori.

Per il purè, dovresti prendere solo grano di alta qualità: senza impurità, muffe, marciume e inquinamento. Deve essere ritirato non più di 6 mesi fa.

• 5 kg di chicco di grano;
• 50 g di lievito pressato;
• 10-12 litri di acqua.

Di seguito è descritta una ricetta passo passo per la purea di cereali infusa con grano senza zucchero.

1. Sciacquare accuratamente il grano, aggiungere acqua e lasciare agire per 24 ore Allo stesso tempo, cambiare l'acqua a fredda ogni 5-6 ore.
2. Mettere il grano su una teglia, coprire con un canovaccio umido e conservare in frigorifero per 7 giorni.
3. I primi 4 giorni dovrebbero essere spruzzati con acqua da un flacone spray sul grano in modo che non si secchi.
4. Non appena i chicchi di grano germogliano, macinare in un frullatore in una massa omogenea.
5. Trasferire in una bottiglia preparata per la fermentazione del mosto, versare acqua calda (70-80°C), mescolare.
6. Lasciare raffreddare a 30°C, aggiungere il lievito, mescolare.
7. Chiudere il collo con un sigillo d'acqua e metterlo in una stanza buia e calda per 7-12 giorni. Il sedimento formatosi sul fondo, il colore fangoso del mosto e l'assenza di sibili e bolle dal sigillo dell'acqua indicheranno la fine del processo di fermentazione.
8. Scolare dal sedimento, filtrare con una garza e procedere al processo di produzione della birra fatta in casa.

Come cucinare il purè su grano germogliato senza aggiunta di lievito

Dal mosto preparato su grano germinato senza l'aggiunta di lievito, si può ricavare una bevanda alcolica forte e di ottima qualità. Sebbene ci vorrà più tempo del solito per ottenere il prodotto finale, il risultato supererà le tue aspettative. Per fare un chiaro di luna di alta qualità, è meglio acquistare grano della massima qualità. Il grano non deve essere lavato prima dell'uso per evitare di lavare via il lievito selvatico dalla superficie.

Come fare il purè di frumento senza l'aggiunta di lievito può essere trovato nella seguente descrizione del processo.

• 2 kg di chicco di grano di altissima qualità;
• 2 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua pura.

Lievitato:

1. Versare 1 kg di grano con acqua fino a coprirlo completamente.
2. Mettere in una stanza fresca e lasciare per 3-4 giorni fino a quando non germina.
3. Versare 500 g di zucchero, versare un po' d'acqua e mescolare bene fino a quando non si scioglie.
4. Versare la massa in un barattolo, coprire con un panno spesso e mettere in una stanza calda e buia.
5. Per 8-10 giorni, il grano deve essere mescolato in modo che non diventi acido.

Avendo a portata di mano una ricetta che mostra passo dopo passo come cucinare il purè di grano senza lievito, puoi tranquillamente procedere al processo.

Braga:

1. Versare l'antipasto in una bottiglia in cui avverrà la fermentazione.
2. Versare lo zucchero rimanente, il frumento, scaldare l'acqua a 30°C e versarla nella bottiglia, mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
3. Metti una tapparella sopra il collo o usa un guanto medico, fissandolo con una corda o un elastico.
4. Non appena il guanto è completamente abbassato sul barattolo, filtrare il mosto e procedere al chiaro di luna.

Un'opzione su come mettere il purè sul grano germinato con lievito

La preparazione del mosto su grano germinato e lievito, che sarà il catalizzatore del processo di fermentazione, accelererà. Pertanto, questa opzione viene solitamente utilizzata da coloro a cui non piace aspettare molto tempo. Tuttavia, il prodotto finale ottenuto dal mosto non è in alcun modo inferiore alla prima opzione: su grano germinato senza lievito.

Siamo sicuri che la ricetta per fare il purè di grano germinato con lievito sarà sicuramente tra le vostre preferite.

• 5 kg di chicco di grano puro;
• 700 g di lievito;
• 10 kg di zucchero;
• 35-40 litri di acqua pura (preferibilmente in bottiglia).

Una ricetta con una descrizione dettagliata ti dirà come mettere correttamente la poltiglia sul grano germinato con l'aggiunta di lievito.

1. Versare il grano in pallet preparati con uno strato fino a 3 cm.
2. Versare l'acqua per coprire la grana 1-1,5 cm più in alto.
3. Mettere in una stanza buia e calda per 2-3 giorni, in modo che i germogli di grano, lunghi fino a 1-1,5 cm.
4. Mescolare il grano due volte al giorno e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
5. Versare l'acqua tiepida in un contenitore capiente e aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie.
6. Aggiungere il grano germogliato e schiacciare finemente il lievito pressato con le mani.
7. Mescolare, mettere in una stanza calda e fissare un sigillo d'acqua sul collo. In caso contrario, utilizzare un normale guanto medico, praticando un foro in una delle dita con un ago.
8. Non appena il processo di fermentazione è terminato (il guanto cade e il sigillo d'acqua smette di gorgogliare), filtrare il mosto con una garza.
9. Quindi puoi procedere a ulteriori processi per preparare il chiaro di luna fatto in casa.

Ricetta per purè di frumento e lievito di birra

La ricetta per fare il purè con lievito di frumento selvatico non utilizza affatto lievito colturale. Per evitare il rischio di inacidire (in questa opzione esiste una tale possibilità), è necessario aggiungere al mosto una compressa di "Doxycycline" o "Amoxiclav" diluita in acqua. Il chiaro di luna del mosto con lievito selvatico risulta essere di sapore delicato, con l'aroma dei cereali.

Lievitato:

• 1 kg di grano;
• 250 g di zucchero;
• 1,2 litri di acqua.

Braga:

• 10 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero.

1. Sciacquare un po 'il grano dalla polvere, metterlo su un asciugamano in vetro.
2. Scaldare l'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 2-3 minuti.
3. Lasciare raffreddare a 30-35°C e versare in una teglia smaltata per lievito madre.
4. Aggiungere il grano secco, mescolare, coprire con una garza e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni.
5. Non appena appare un gradevole odore di kvas di pane e inizia a gorgogliare in superficie, puoi iniziare a cucinare la poltiglia.
6. Preparare lo sciroppo di zucchero: sciogliere lo zucchero in acqua calda, lasciare raffreddare a 30°C.
7. Trattare il serbatoio di fermentazione con una soluzione di iodio: 5 ml di antisettico per 8 litri di acqua.
8. Versare l'antipasto, versare lo sciroppo di zucchero raffreddato, chiudere il sigillo d'acqua.
9. Mettere in una stanza calda dove la temperatura non scenda al di sotto di + 25 ° C.
10. Il processo di fermentazione non procede così rapidamente come con il lievito di coltura. L'assenza di dolcezza e la comparsa di amarezza nel mosto indica la cessazione della fermentazione.
11. Filtrare, se necessario, e puoi iniziare a distillare il mosto.

Senza lievito con uvetta

Il lievito culturale conferisce al chiaro di luna fatto in casa un gusto specifico. Pertanto, la ricetta per fare il purè di frumento senza lievito è l'ideale per chi ama il chiaro di luna morbido e profumato e di facile beva.

• 5 kg di chicco di grano;
• 7 kg di zucchero;
• 500 g di uvetta snocciolata;
• 15 litri di acqua pura.

Il Braga si prepara su frumento con zucchero senza aggiunta di lievito secondo la seguente descrizione dettagliata:

1. Risciacquare il grano da polvere e sporco, versare in un contenitore capiente.
2. Aggiungere 2 kg di zucchero, mescolare, versare acqua fredda 2 cm sopra la granella e mescolare ancora bene.
3. Lasciare fino alla germinazione in un luogo caldo (circa 4-6 giorni).
4. Trasferisci la bottiglia preparata con un collo di dimensioni medie.
5. Versare in acqua tiepida a temperatura non superiore a 35°C, aggiungere lo zucchero rimasto e l'uvetta, agitare bene fino a quando i cristalli non si sciolgono.
6. Trasferire la bottiglia in un luogo caldo, avvolgerla con una coperta, mettere un sigillo d'acqua e lasciarla per 10-12 giorni. Se non si dispone di un dispositivo del genere, è possibile utilizzare un guanto medico non sterile, praticando un foro nel dito con un ago.
7. Agitare il contenuto del contenitore per i primi 3-5 giorni.
8. Non appena la fermentazione sarà terminata, il mosto avrà il sapore del kvas di pane.
9. Filtrare con una garza e quindi eseguire il processo di distillazione del mosto su un apparecchio home brewing.

La vodka di materie prime di grano è un prodotto reale che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero stagionato. La trasformazione di un germoglio vivente in un organismo capace di scindere in breve tempo l'amido in molecole di zucchero, isolando dal “pane” una nota viva del prodotto, che poi delizierà i padroni di casa e gli ospiti, tutto questo è GRAIN. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come un prodotto vivente da esso - chiaro di luna. Ma per quanto il grano è fertile, così ha bisogno di un approccio con amore, altrimenti il ​​fiasco non è lontano. Amare, realizzare, lavorare per la gloria insieme alla conoscenza, e questo vivo ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi mi piacerebbe vedere i veri intenditori di questo prodotto vicino a questo articolo, senza risparmiare sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi - l'alcol è formato dalla fermentazione di zuccheri semplici da parte del lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dal grano convertendo l'amido che contiene. Ciò si ottiene con l'aiuto di enzimi.
Esistono enzimi già pronti, ma per i sostenitori di un prodotto naturale consiglio il metodo presentato di seguito.
Dopo aver convertito l'amido delle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo in fermentazione e, dopo un po', otteniamo un infuso con una certa quantità di alcol, che, a seconda dei momenti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
Il mosto viene distillato e otteniamo una soluzione di alcol saturato - chiaro di luna (SS).

Sequenza di processo:

1. preparazione del malto;
2. preparazione di mosto da materie prime contenenti amido;
3. digestione del mosto;
4. preparazione di latte maltato;
5. saccarificazione del mosto;
6. preparazione di purè di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La coltivazione del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il grano per malto NON DEVE essere fresco, dopo un nuovo raccolto il grano deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, senza impurità e setacciato.
2. Ammollo di grano.
   L'obiettivo è attivare la crescita, incl. biochimici e altri processi.
3. In crescita.
   Germinando il grano, si ottiene il massimo nella quantità di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nel grano. Il grano viene essiccato senza umidità.

Ammollo di grano.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm Per questi scopi è adatto il polietilene per uso domestico (nella foto). Dopo alcune ore, rimuoviamo i detriti galleggianti e il grano di bassa qualità, dreniamo l'acqua, laviamo il grano e lo riempiamo con acqua fresca. È desiderabile immergere in acqua a bassa durezza, perché. quantità eccessive di sali rallentano la crescita del grano e l'attività enzimatica. Versare l'acqua sopra il livello del grano di 3-5 cm Per migliorare il processo di germinazione, l'acqua dovrebbe essere cambiata - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - è sufficiente mescolare 2-3 volte al giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua dal grano deve essere completamente drenata.
La grana dovrebbe apparire umida, ma non bagnata.
Il contenuto di umidità del grano dopo l'ammollo sale al 35-49%%.
Se la macerazione è più lunga, il che è anche possibile, l'importante è non far risaltare un liquido bianco dal chicco durante la pausa: questo è il primo segno che il chicco è stato sovraesposto all'acqua e non è adatto al malto .
Tale grano viene decisamente buttato via.

Grano in crescita.

Dopo l'ammollo, il grano dovrebbe "respirare". Per fare questo, il grano bagnato, ma non bagnato, distribuisci in scatole con uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le scatole e soffiandolo con aria in modo da ridurre la quantità di anidride carbonica al suo interno.
Il processo di crescita per ogni tipo di grano è diverso. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria circostante, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Riempiamo le scatole con grano imbevuto, che "respirava" con uno strato di 10 cm. Partiamo per 8-12 ore. Le scatole per questo possono essere utilizzate sia monolitiche che con un fondo a rete, in cui è possibile ridurre la quantità di ulteriore miscelazione.
Le scatole di cereali possono essere coperte con un panno umido o lasciate aperte. Per chiarezza, il lato sinistro della foto sarà con scatole coperte con un panno umido, il lato destro è una scatola aperta.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il chicco viene agitato, per cui le scatole vengono sbattute, il chicco viene sollevato a mano e soffiato per rimuovere l'anidride carbonica. Se il grano è secco, viene spruzzato, ma non inzuppato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della crescita, per la spruzzatura non vengono utilizzati più di 50-70 g di acqua. Dopo la spruzzatura, non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola. Il grano umido viene mescolato e questo continua fino a quando non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il grano viene girato ogni 6-8 ore e spruzzato di conseguenza, inumidendolo leggermente. In caso di accumulo di umidità sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni, la temperatura all'interno del grano inizia a salire a 20-24 gradi. Si consiglia di non farlo salire più in alto (sudorazione del chicco), per cui il chicco viene mescolato, soffiato e inumidito. Si può consigliare di ridurre lo strato di grano germinato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

Alcuni momenti di germinazione.

I cereali con la buccia trattengono più umidità di quelli senza. Pertanto, l'idratazione di ciascuna specie dovrebbe essere eseguita in modo selettivo, evitando che il grano venga nuovamente saturo di acqua. È meglio inumidire poco che dare acqua in eccesso al grano in germinazione.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. Si consiglia di rimuoverli. A tale scopo, prima di macinare il malto in latte maltato o prima dell'essiccamento, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Buoni risultati sono mostrati da una soluzione disinfettante di acido solforico (1%).

Dopo 7 giorni, abbiamo ricevuto chicchi di frumento e orzo già germinati come malto per la saccarificazione dei chicchi amidacei.
Tuttavia, consiglio di conservarlo per altri 2 giorni circa senza aggiungere umidità e mescolare dopo -10 ore.
Il chicco di avena maltato è pronto per 10 giorni.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto in grano prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto ha l'attività più alta. Il malto verde viene conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura è desiderabile. conservazione fino a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato agitando costantemente a temperatura. non più di 40 gradi. Con un aumento della temp. gli enzimi di essiccazione vengono uccisi.
Il malto viene essiccato allo stato "bianco" fino a quando non si è solidificato completamente e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Conservato per anni in un contenitore ben chiuso.
Il peso del malto bianco rispetto al peso del grano germinato è 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde, ed è di circa l'80%. Pertanto, quando lo si aggiunge al mosto, è necessario tenere conto di questo momento.

Fare il latte maltato

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è l'estrazione completa degli enzimi in un liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché esistono numerosi enzimi, per la saccarificazione completa e di alta qualità del mosto contenente amido, è preferibile utilizzare una miscela di diversi malti. L'uso del malto dello stesso grano che viene lavorato, Non consigliato.

Composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime di base

• Grano:
  50% orzo, 25% avena e 25% malto di segale.
  Un buon risultato si ottiene con la sostituzione percentuale dell'orzo con la segale.
  Puoi anche usare una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  frumento - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  frumento - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più piccolo è, meglio è. Sciogliere a caldo, a circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1kg in 2l di acqua, bianco - 1kg in 3l di acqua.
Ricevuto latte maltato pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, ma quando la temp. più vicino allo zero, è consentito conservare per diversi giorni.

Preparazione del mosto

Bollente.

La cottura avviene a vapore. La fiamma libera brucia e non è adatta ai cereali.
Per questo utilizziamo PG (generatore di vapore).
GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato con acqua, riscaldato da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è un tubo del vapore, la cui estremità è un BUBBLER.
BUBBLER - un tubo diritto, o curvo: spirale, fisarmonica, ecc., in cui sono praticati dei fori per l'uscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo in uscita dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + ebollizione di miscele contenenti amido.

Contenitore per il mosto.
Il contenitore può fungere da serbatoio in acciaio inossidabile o altro. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale di questo contenitore, penetrino nella miscela.

Il grano schiacciato (grano schiacciato, farina) viene versato con acqua calda a temperatura ambiente. circa 50 gradi. L'intero composto viene costantemente mescolato per evitare la formazione di grumi.
Per un chilogrammo di materia prima, aggiungere 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti, in modo che gli enzimi contenuti nel grano schiacciato stesso inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, potete versarvi un po' del latte maltato già preparato e mescolare. Questo è circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Quindi, accendi il PG al massimo. Alziamo il ritmo. mosto per altri 5 gradi. e fai una pausa di 15 minuti. Dopodiché, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi al massimo il generatore di vapore e porta ad ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di ebollizione va da 1,5 a 2 ore. Peggiore è la materia prima (grano imbevuto, avariato) e più grossolana è la macinazione, più lungo è il tempo di cottura. Durante l'ebollizione/ebollizione, se il processo è violento, il processo di miscelazione può essere interrotto.

Saccarificazione.

Raffreddiamo il mosto bollito (preferibilmente velocemente, senza lasciarlo raffreddare da solo) a una temperatura di 65 gradi e aggiungiamo il latte maltato. Mescolare accuratamente. Per questo è adatto un trapano con un ugello.
La quantità di latte maltato viene introdotta al ritmo di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. materie prime, "bianche", rispettivamente del 20% (massa di malto non ancora essiccato) in più.
Chiudiamo il contenitore con le materie prime e il malto introdotto, lo scaldiamo e mescoliamo accuratamente ogni 15-30 minuti. Tempo di saccarificazione da 1,5 a 2 ore. Durante questo periodo, è molto importante non abbassare la temperatura, perché. aumentare le possibilità di crescita batterica. Aumentando la temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce un gusto dolce e sicuro. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha successo. Un test dello iodio come indicatore della completa saccarificazione non è un indicatore in questo caso.

Raffreddamento.

La massa zuccherata viene preparata per la fermentazione. Per fare questo, lo raffreddiamo molto rapidamente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Non è consentito il raffreddamento passivo.
Per il raffreddamento, è possibile utilizzare un tubo di rame dia. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene ridotto in una congestione, che viene costantemente agitata e l'acqua fredda passa attraverso il tubo alla massima pressione. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché il suo rallentamento contribuisce alla rapida moltiplicazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Introduzione del lievito.

Per il normale funzionamento del lievito è necessaria una temperatura compresa tra 28 e 30 gradi. Un abbassamento della temperatura rallenta il processo fermentativo, fino al suo arresto, e un aumento favorisce la riproduzione del lievito selvatico, che a sua volta riduce la resa in alcoli. Temp. in aumento fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. riproduzione di lievito selvatico 2-3 volte, a 37-38 gradi. si moltiplicano 6-8 volte più velocemente.

La quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio, SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g della materia prima principale iniziale.
• pressato, ad esempio, LVOV - 1 g per 60-80 g di materie prime.

Al fine di aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito di coltura, si raccomanda di introdurre il lievito non direttamente, ma di preparare preventivamente una poltiglia di lievito. Per fare questo, il lievito viene allevato a caldo, a circa 30 gradi. acqua. Si possono assumere circa 10-14 litri di acqua per chilogrammo di lievito pressato.
Allo stesso tempo, pur garantendo l'attività del mosto di lievito, il lievito può essere pre-fermentato. A tale scopo, alla poltiglia di lievito preparata viene aggiunta una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilo di lievito pressato) e mezzo litro di malto, precedentemente lasciato a tale scopo. Tutto questo viene miscelato e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il lavoro del lievito. Mezz'ora - un'ora e poltiglia fermentata con lievito, versare nel mosto, raffreddare a 28-30 gradi. Mescolare accuratamente e lasciare fermentare in un luogo fresco.
Chiudiamo ermeticamente il contenitore e mettiamo un sigillo d'acqua.

Per evitare il rilascio di schiuma attraverso la guarnizione dell'acqua, si consiglia di riempire il serbatoio tenendo presente la formazione di schiuma. In unità di volume, questo è circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore da 200 litri con più di 170 litri.
Durante il periodo di fermentazione, è importante che il mosto non si surriscaldi. Il normale funzionamento si verifica a 28-30 gradi. Abbassiamo l'aumento della temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. Un indicatore della completa fermentazione può essere chiamato la cessazione del rilascio di gas dal tubo di tenuta dell'acqua. Il mosto diventa quasi immobile, parti solide del chicco possono galleggiare su di esso e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con un accenno del colore del chicco. Se prendi il mosto per un campione di acidità, sarà compreso tra 4,8 e 5,5. Il sapore del mosto è gradevole e ha un sapore amarognolo.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto che dalla qualità dei componenti. Questa percentuale può essere compresa tra il 5 e il 12%.

Semplice distillazione del mosto.

La poltiglia di cereali pronta viene distillata con l'aiuto del vapore. Per questo utilizziamo lo stesso generatore di vapore.
Braga bolle con l'aiuto del vapore proveniente da un gorgogliatore. Per la distillazione, utilizziamo un contenitore inossidabile, che viene riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare il rilascio di schiuma nella selezione. Fino al momento dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma al primo segno di ebollizione del mosto riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita, incl. e l'alcol, che ne fa parte, possiamo utilizzare un semplice apparato di distillazione.

Se il chiaro di luna verrà utilizzato come bevanda in futuro, in questo caso è necessario avvicinarsi più attentamente alla separazione delle frazioni di testa e coda. A tal fine, a bassa velocità con una potenza minima del PG, selezioniamo lentamente le testine. La percentuale di selezione delle teste può essere considerata entro 3-5 della quantità totale di alcol prevista (in valore assoluto). È determinato più accuratamente organoletticamente dall'olfatto, dallo sfregamento nel palmo della mano, dal gusto. Le teste sono VIETATE come prodotto alimentare.

La selezione della frazione alimentare del chiaro di luna viene effettuata a una velocità maggiore, ma controlliamo che gli schizzi del mosto bollente non rientrino nella selezione, che, dal tipo di chiaro di luna, lo rendono torbido e con il corrispondente gusto del mosto. Come cibo, il chiaro di luna del primo stadio può essere considerato uno che ha una densità di almeno il 40% di gradazione alcolica, secondo il vecchio - "mentre brucia". Ulteriore condensato contiene una quantità significativa di frazioni pesanti e può essere utilizzato per la successiva distillazione. La temperatura del mosto, a cui viene effettuata la semplice distillazione, è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio molto maggiore di oli per fusoli.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcol grezzo (SS), è ulteriormente inteso per la rettifica, la separazione delle teste e delle code può essere trascurata. Nella selezione mescoliamo l'intera tracolla.

Le proprietà gustative del chiaro di luna di diversi tipi di materie prime.

Congestione del grano. Quando si utilizza il grano come materia prima principale, la vodka è più morbida e dolce. L'uso della segale come malto aumenta la rigidità e conferisce una certa “fortezza” alla bevanda. L'orzo sotto forma di malto aggiunge sapore al whisky, aggiungendo echi di birra alla vodka. Avena - grano per la nitidezza del gusto.

Congestione di segale. La vodka di questa materia prima non sarà una bibita. È dura, ma simpatica. Il confronto delle sue qualità gustative è approssimativo con la vodka Moskovskaya dei tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. Purezza del gusto senza “salatura”, ecco un confronto più accurato. Ai tempi dell'Unione, la vodka Posolskaya era una somiglianza.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto pronto all'uso aromatizzato al whisky. La sua doppia e tripla distillazione metterà in ombra molti gusti di bevande nobili.

Divertiti e goditi i tuoi drink!

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sul grano.

La preparazione del chiaro di luna comprende diverse fasi. La primissima preparazione del purè.

Conosco una buona ricetta per fare il purè di cereali. Lo uso da molti anni e non mi ha mai deluso.

Lo cito basandomi su una borraccia da 38 litri, il contenitore più comune nella vita di tutti i giorni.

Prendiamo 5 kg. grano, sciacquare più volte con acqua fredda, rimuovere i chicchi cavi che si aprono.

Mettiamo il grano in un pallone, lo riempiamo di acqua fredda 3-5 cm sopra il livello del grano e mettiamo il pallone con il grano per un giorno in un luogo fresco in modo che il grano si bagni. Il giorno dopo, ci addormentiamo sopra il grano 1,5 kg. zucchero, mescolare leggermente e mettere il pallone in una stanza calda con una temperatura di 22-24 gradi Celsius. Quando il chicco germina, si formano tremori selvaggi, e se c'è zucchero nella miscela e la giusta temperatura, la quantità di lievito è sufficiente per l'ulteriore fermentazione del candito.

Importante - la pasta madre va fatta fermentare per almeno una settimana. Nessun lievito necessario - nessun problema. Dopo una settimana, la pasta madre avrà la giusta quantità di lievito. Dopo 7 giorni prepariamo il mosto.

In una grande casseruola o serbatoio, scaldare l'acqua fredda a una temperatura di 24-26 gradi Celsius. Alleviamo zucchero nel calcolo di 1 kg. zucchero per - 3,5 litri di acqua.

Versare il mosto nella fiaschetta con lievito madre fino al livello dei ganci della fiaschetta, non più in alto.

Nei primi giorni, quando la fermentazione e la presa di spuma sono particolarmente intense, se versi il mosto sopra le spalle del pallone, può verificarsi una disgrazia uniforme: la schiuma passerà attraverso la parte superiore del pallone e poi sarai tormentato a strofinare è spento. È meglio versare il mosto in eccesso in bottiglie di plastica da 5 litri per 3-4 giorni al mosto non succede nulla.

E dopo 3-4 giorni, quando l'intensità della fermentazione diminuisce, integra il pallone a livello del collo con questo mosto, le persone chiamano questa operazione ringiovanire il mosto. Dopo 7 giorni, massimo 10 giorni, la fermentazione si ferma praticamente. Braga sa di vino secco, la dolcezza quasi non si sente.

Tutto il mosto è pronto, è ora di passare alla fase successiva: la distillazione del mosto. Voglio anche attirare la tua attenzione.

Questa ricetta è buona perché il grano nel lievito naturale può e deve anche essere usato 4 volte.

Dopo aver distillato il mosto, aggiungere acqua alla cosiddetta cella rimanente, la stessa quantità di chiaro di luna è stata espulsa, raffreddare, diluire lo zucchero nella proporzione di 1 kg di zucchero per 3,5 litri di cella. L'intero processo è ricominciato da capo. La prossima porzione di poltiglia di cereali sarà pronta in una settimana per un massimo di 10 giorni.

E così 4 volte, il chiaro di luna della massima qualità si ottiene dal secondo e dal terzo lotto.

La condizione principale è usare costantemente il bardo per il mosto.

Questo processo è senza sprechi, dopo 4 volte il grano deve essere somministrato all'animale domestico, un buon integratore proteico-lievito.

Controllati i loro polli, i galli non hanno combattuto. Comportati con dignità

non prescrivevano un pretzel, forse solo i polli venivano calpestati più attivamente e urlavano più spesso.

Il contenitore per il mosto è di 50 litri, sono necessari 7 kg di grano, 2 kg di zucchero.

Il chiaro di luna espulso dal mosto di cereali è notevolmente migliore di quello ottenuto secondo la ricetta classica 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua e 100 g una confezione di lievito di birra. Sì, nessun problema con il lievito.

Non c'è bisogno di cercare dove acquistare, e poi c'è il problema di conservare questo lievito. E qui non ci sono problemi, ho riempito il grano d'acqua, l'ho ricoperto di zucchero sopra. Attendere una settimana e avviare il lungo processo di fermentazione. Puoi scacciare un sacco di chiaro di luna quattro volte.

Chi almeno una volta ha fatto il chiaro di luna sulla base di questa ricetta per il purè di cereali non tornerà mai più alle classiche ricette di purè, lo garantisco.

Braga di grano senza lievito per il chiaro di luna non è senza motivo popolare come base per la preparazione di bevande alcoliche, perché senza l'attivazione artificiale della fermentazione del mosto all'uscita, i cuochi ottengono un prodotto naturale e di alta qualità. Il distillato di materie prime di grano è puro, il che significa che l'alcol non conterrà sostanze nocive, ma avrà un gusto eccellente, un odore sfuggente di pane e un sapore delicato - questo è confermato da secoli di pratica.

L'unico aspetto negativo di questa opzione di produzione è che richiede più tempo e fatica, mentre aggiungendo semplicemente zucchero e lievito al mosto, otterrai una bevanda forte più velocemente e più facilmente. Ma sarà di qualità inferiore, con un forte odore sgradevole di lievito, non di grano. L'essenza della preparazione senza lievito è che gli ingredienti vengono aggiunti al mosto, che a loro volta secernono prodotti di fermentazione.

Braga su frumento senza lievito può essere consegnato in molti modi. Considera quali ingredienti per il chiaro di luna potresti aver bisogno.

Il primo passo è scegliere la giusta materia prima. Il grano dovrebbe essere della massima qualità per la trebbiatura e il foraggio e migliore per gli scopi alimentari. Bisogna fare attenzione per garantire che il grano non sia stato trattato con sostanze chimiche, come pesticidi. Un modo per verificare tu stesso la presenza di sostanze chimiche è immergere una manciata di grano in acqua calda e annusarlo: se senti un caratteristico odore sgradevole del grano, allora non sarà adatto come materia prima per il chiaro di luna.

Per preparare il mosto, il grano dovrà essere germinato, e questo impone anche alcune restrizioni: deve essere pulito e asciugato, raccolto non più di un anno e non meno di 2 mesi fa. Se prendi ancora il grano da un raccolto appena raccolto, può essere preparato facendolo essiccare al sole, su un termosifone o in un forno. La temperatura in questo caso non deve superare +30 ... +40 ° С ed essere costante.

Quando scegli tra il grano primaverile e quello invernale, dai la preferenza al grano primaverile: il grano invernale germinerà più a lungo.

Setacciare prima il grano: rimuovere i grani difettosi (marciti o ammuffiti), pulire le bucce e i detriti - tutto questo darà un cattivo sapore all'alcol all'uscita. Non c'è bisogno di lavare il grano: sulla sua superficie sono presenti “lieviti selvatici”, che andranno a sostituire i soliti secchi e garantiranno la fermentazione.

Bagnare

Quindi il grano deve essere diviso in due parti, osservando le proporzioni 1:4. Una parte minore andrà alla produzione del lievito naturale. Il grano imbevuto e germinato ha sostanze che possono scomporre l'amido nelle sue parti costituenti: glucosio e maltosio (zucchero di malto). Sono queste sostanze che le colture di lievito elaborano per isolare l'alcol.

Pertanto, la maggior parte del grano sarà necessaria nella fase di preparazione del mosto per fornire l'amido. Dovrà solo essere messo in un contenitore per la fermentazione.

1. La parte selezionata per la pasta madre deve essere prima messa a bagno.
2. Per fare questo, è ricoperto da uno strato sottile e uniforme (2 cm) in un ampio contenitore con pareti basse: metallo, vetro o plastica.
3. Quindi versare acqua calda in grandi quantità - 3-5 cm sopra il livello del grano.
4. Utilizzare acqua dolce: minerali e sali influiscono negativamente sull'attività degli enzimi.
5. Se usi l'acqua del rubinetto, lasciala riposare per più di un giorno, quindi scolala senza sedimentare in un'altra ciotola.

Ma in nessun caso non bollire: in questo modo perderai l'ossigeno necessario per la fermentazione dell'alcol. Inoltre, l'acqua clorata non è adatta a causa della presenza di impurità.

Successivamente, il contenitore viene lasciato caldo per non più di un giorno, a seconda del volume. Il grano deve essere turato di tanto in tanto e in estate è anche necessario cambiare l'acqua 2 volte al giorno. Con il tempo, i chicchi si gonfieranno, diventeranno morbidi, possono essere facilmente bucati. Se un tale grano viene rotto, il succo in pausa sarà trasparente: questo è un indicatore che hai fatto tutto bene. Se è bianco, hai sovraesposto la grana.

Germinazione

Scolare completamente l'acqua. Per fare ciò, di solito usano un altro pallet o una bacinella simile con piccoli fori sul fondo in modo che l'acqua esca meglio. Dopodiché, lascia "respirare" il grano - lascialo per 6-8 ore in una padella senza acqua. Ogni 2 ore, mescola il grano con le mani: è necessario saturarlo con l'ossigeno.

1. Successivamente, il grano viene coperto con garza bagnata o vetro trasparente.
2. Le materie prime per la pasta madre devono essere girate e mescolate più volte al giorno per eliminare l'anidride carbonica rilasciata, altrimenti si "acidirà" a causa della "sudorazione" del grano - un aumento della temperatura.
3. Se usi scatole con un fondo a rete, puoi "lanciare e girare" meno spesso. Il grano e la garza dovrebbero essere cosparsi d'acqua più volte al giorno, ma assicurarsi che l'umidità non si accumuli sul fondo.

Sebbene il processo di germinazione in sé sia ​​semplice, il grano può spesso comportarsi in modo abbastanza imprevedibile: ciò dipende sia dalla sua qualità che dalla temperatura e dall'umidità dell'aria.

In media, la germinazione può richiedere da 5 a 10 giorni.. Di conseguenza, dai chicchi appariranno radici lunghe 1-2 cm e sottili germogli bianchi lunghi 7-8 mm, che si intrecceranno tra loro - non srotolarli, rimuovi il grano così com'è.

I grani stessi dovrebbero essere croccanti e avere un sapore farinoso quando si mordono. Ci sarà un odore gradevole. Se ciò non accadeva, il grano marciva. Se hai fatto tutto bene, otterrai malto verde. Rimane vitale per 3 giorni, quindi può essere asciugato per un ulteriore utilizzo.

malto secco

Per ottenere il malto secco, dopo la germinazione, è necessario far essiccare il grano. Prima di ciò, puoi immergerlo per mezz'ora in una soluzione debole di permanganato di potassio per la disinfezione. Non preoccuparti del gusto però.

Il malto viene essiccato ad una temperatura costante di +40 °C. Idealmente, questo dovrebbe essere fatto in un'area ventilata e con pistole termiche, ma a casa puoi usare una batteria, un forno aperto e un microonde o semplicemente lasciarlo al sole.

Zabrod cucina

Esiste anche un metodo come l'utilizzo dello zabrod per la pasta madre: qui lo zucchero viene aggiunto non durante la preparazione diretta del mosto, ma immediatamente nel grano germinato.

1. Mettere a bagno il grano, e fatelo germogliare in altra acqua in modo che la sua superficie sia a 1-2 cm dal livello del chicco.
2. Il giorno dopo l'hanno steso in un pallet e l'hanno coperto con una garza, spolverizzate sopra uno strato di zucchero per attivare il lievito di birra.
3. Questo di solito richiede 0,5 kg, e tenete presente che in questo caso la quantità di zucchero, come l'acqua, dovrà essere sottratta dalla quantità di ingredienti necessari direttamente durante la preparazione del purè.

Riceverai la pasta madre finita in 7 giorni o anche prima.

Purè di frumento con zucchero

Passiamo alla cottura del purè nel modo più semplice, con l'aggiunta di zucchero. La proporzione abituale degli ingredienti per la preparazione del purè: circa 1 kg di zucchero per 1 kg di grano, 3,5 litri di acqua per 1 kg di zucchero.

Modo veloce

Esiste un metodo più semplice e veloce che non richiederà più di 4 giorni.

1. Prendi il malto secco e macinalo in farina.
2. Macinare il grano in farina.
3. Mescolare la farina con lo zucchero.
4. Riempire d'acqua, seguire le stesse proporzioni della ricetta sopra.
5. Mescolare in modo che non rimangano grumi. Dovrebbero già essere meno a causa del fatto che aggiungi acqua dopo lo zucchero.
6. Dopo 4 giorni, il mosto può essere inviato al chiaro di luna.

Senza zucchero

Puoi mettere il purè non solo senza lievito, ma anche senza zucchero. Lo zucchero è cibo per i microrganismi che rilasciano alcol etilico e anidride carbonica (motivo per cui la fermentazione attiva produce una così grande quantità di schiuma gorgogliante). Poiché lo zucchero di malto si trova nell'amido di frumento stesso, la fermentazione può essere eseguita senza zucchero, anche se ciò ridurrà la quantità di prodotto rilasciata e peggiorerà il gusto.