Il fumatore più semplice. Affumicatoio fai-da-te economico e pratico in campagna. Da una vecchia botte

Oltre all'affumicatura a caldo, viene utilizzato il metodo di preparazione dei prodotti a freddo o universale. Ognuno ha i suoi pro e contro.

Elaborazione del fumo a freddo: gusto e aroma delicati, minore accumulo di agenti cancerogeni dal fumo negli alimenti, aumenta la durata di conservazione del prodotto finito. Il tempo di cottura è di 3-7 giorni o più.

Caldo: il modo più veloce per ottenere il prodotto finito (40-120 min.). Il cibo viene servito non raffreddato - "caldo, caldo". Ma la durata di conservazione non supera i cinque o sette giorni a una temperatura non inferiore a 5-7ºC.

L'universale occupa una posizione intermedia tra gli altri due.

Tipi di affumicatori semplici

Il dispositivo più semplice conosciuto fin dai tempi antichi è un affumicatoio amatoriale da un fuoco aperto. È un focolare scavato nel terreno o ricavato da una recinzione con parapetto di terra, pietra o tronchi umidi. Sopra è disposto un reticolo di piccole bacchette di legno fresco.

In precedenza, prima di disporre la cassa, si accendeva un fuoco nel focolare per creare carboni (come un barbecue). Inoltre, dopo la combustione della legna da ardere e l'accumulo di un numero sufficiente di pali carbonizzati fumanti, vengono posati trucioli di alberi a foglie caduche (ontano, betulla, pioppo tremulo). È consentito utilizzare piccole sterpaglie secche (senza fogliame). La cassa è in fase di allestimento. Il pesce è disposto (carne, lardo, pollo, selvaggina). Sepolto in rami con fogliame verde.

In inverno, in assenza di fogliame, è possibile utilizzare rami di abete rosso o pino (cedro). Ma è necessario posare uno strato di rami. In caso contrario, se riscaldata ea contatto con gli alimenti, la resina rilasciata aggiungerà amarezza al prodotto.

Insieme alla semplicità del design, che è importante sul campo, il processo di cottura sarà un compito molto problematico:

è necessario monitorare l'assenza di una fiamma libera;
è importante che i carboni fumanti non soffochino a causa di un piccolo afflusso di aria fresca;
non commettere errori con la quantità di carbone o trucioli di legno;
organizzare correttamente il focolare.

La profondità (dal taglio superiore) deve essere di almeno 25-30 cm La dimensione trasversale è di 40-60 cm.

Un processo più rilassato di preparazione del cibo delizioso è fornito da un affumicatoio affumicato caldo fatto in casa. Convenzionalmente, sono divisi in due grandi gruppi: installazione fissa o mobile. Il primo tipo è montato sul sito vicino a casa tua. Il secondo è un design compatto. Grazie alle sue dimensioni ridotte e al peso ridotto, ti consente di trasportarlo o spostarti da un posto all'altro, portarlo con te durante un'escursione o un picnic.

design mobile

Un affumicatoio portatile fatto a mano per fumare a caldo è un prodotto sotto forma di una scatola rettangolare di metallo o di una forma cilindrica. Lo schema del fumo è mostrato in Fig. 1

La figura mostra che la fonte di calore (fuoco, gas o stufa elettrica) è esterna alla struttura. Il compito è riscaldare la segatura all'interno in uno stato di carbonizzazione. In questo caso, verrà rilasciato del fumo caldo, avvolgendo il cibo. Questi ultimi si trovano su grate o ganci. Il grasso rilasciato scorre in un contenitore (teglia). La penetrazione dell'aria nella struttura è impedita da una tenuta d'acqua.

In pratica, i dispositivi più semplici sono realizzati senza guarnizioni d'acqua. Come contenitore si utilizzano:

secchio 10-16 litri;
serbatoio per alimenti 20-25 litri;
autoclavi mediche dismesse di forma cilindrica e rettangolare.

All'interno sono disposti uno o due reticoli. Materiale: aste di legno (Fig. 2), parte della rete dell'edificio (per rinforzo o muratura). il contenitore è posizionato su supporti (mattoni, pietre, tronchi). Sotto di esso viene acceso un fuoco (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5, Fig. 6). Come copertura, se non ce n'è, vengono utilizzati tela, un pezzo di telone, rami con foglie verdi.

Fig.2 Fig.3 Fig.4 Fig.5 Fig.6

Vantaggi di questo tipo:

non è necessario realizzare un contenitore: viene utilizzato il primo prodotto che si incontra, adatto per realizzare un affumicatoio;
non è richiesto un posto speciale: creare un pozzo del fuoco, come per un fuoco normale;
permette di cucinare pesce, carne, selvaggina e altri prodotti.

Un prodotto più serio è un affumicatoio fai-da-te per affumicatura a caldo, realizzato in metallo utilizzando uno strumento. Molto spesso, viene presa come base una forma rettangolare. Questo tipo si distingue per un semplice taglio di una lamiera. È più facile tagliare, piegare (Fig. 7, Fig. 8, Fig. 9).

Fig.7 Fig.8 Fig.9

Ma da un amante affumicato avrai bisogno di:

abilità elementari nell'uso degli strumenti del fabbro;
maniglia saldatrice o saldatrice;
capacità di fare disegni (schizzi).

Quando si sceglie un materiale, è necessario dare la preferenza all'acciaio inossidabile:

resiste a molti componenti chimici presenti nel fumo;
non si ossida alle alte temperature;
ha meno adesione agli acidi grassi, fuliggine, fuliggine - più facile da pulire dopo un incendio;
non arrugginisce;
ha una vita di servizio più lunga.

Ma l'acciaio inossidabile è più difficile da lavorare. Il materiale è più fragile, ha meno plasticità. Quindi, è più difficile piegarsi. Spesso si formano microfessure in corrispondenza della curva. La via d'uscita è l'uso di saldature ad alta temperatura o la saldatura con un elettrodo inossidabile.

Un altro materiale è l'acciaio laminato a freddo. Viene utilizzato per le automobili o nella produzione di elettrodomestici. Plastica, si piega bene, ma arrugginisce, si ossida. Una delle opzioni di protezione è l'uso di vernici o vernici ad alta temperatura. La base sono composti di organosilicio. Rack fino a riscaldamento 600-650°C. Con un tale rivestimento, un fumatore affumicato fai-da-te sarà protetto in modo affidabile.

Una struttura mobile per l'affumicatura a caldo può essere utilizzata all'interno, rispettando le norme di sicurezza antincendio. Fonte di calore - fornello a gas o elettrico. L'uscita dei prodotti di sublimazione (fumo) viene fornita attraverso un tubo in una cappa da cucina o in una finestra (Fig. 16).

Per l'elaborazione di grandi volumi vengono utilizzate installazioni fisse.

Installazione stazionaria

Condizionalmente può essere diviso:

realizzato con materiali improvvisati;
progettato e realizzato con nuovi materiali.

Per tali strutture, prima di iniziare la parte progettuale e produttiva del processo, è necessario preventivare i costi. Determinato dal volume dei prodotti di trasformazione. L'affumicatoio affumicato a caldo fatto in casa fai-da-te si giustificherà durante il funzionamento almeno una o due volte alla settimana con un carico di due o più chilogrammi di semilavorati.

Dopo aver eseguito tale analisi, puoi risolvere il problema: come realizzare un affumicatoio per fumare da solo. Il primo passo è utilizzare semplici parti disponibili o progettare un dispositivo da zero.

materiali improvvisati

Lo schema di preparazione del cibo rimane lo stesso (Fig. 10). Le dimensioni della struttura cambiano, rispettivamente, la massa aumenta. Il posto di un secchio o di un serbatoio è occupato da un barile di ferro da 200 litri, dal corpo di un vecchio frigorifero o da un armadietto per abiti in metallo di un'impresa manifatturiera (Fig. 11, Fig. 12, Fig. 13). I vantaggi di questo design:

bassi costi iniziali per il materiale dei componenti principali della cappa;
una piccola quantità di miglioramenti;
semplicità di progettazione;

Fig.10 Fig.11 Fig.12 Fig.13

Un affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te realizzato con nuovi materiali è un'opportunità non solo per fornire a casa, famiglia e parenti un prodotto delizioso. Questa è la creazione di una piccola impresa per la produzione di prelibatezze affumicate.

Il design del dispositivo dell'affumicatoio deve essere iniziato dal contrario. Cioè, conoscendo le esigenze approssimative del prodotto finito, dopo aver determinato le priorità della domanda da parte dei consumatori, procediamo ai calcoli. Il volume interno della camera è determinato dalle dimensioni massime dei singoli prodotti:

Esempio. La dimensione media di una carcassa di pollo è 30x18x18 cm. Per il passaggio del fumo, è necessario lasciare una distanza tra i prodotti adiacenti di 5-7 cm Il design è a due livelli. Caricamento una tantum - 24 carcasse. 12 polli (3 x 4) sono disposti in una fila. La dimensione trasversale massima della camera sarà: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Dimensione verticale minima: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (distanza inferiore segatura-pallet, pallet-carcassa, carcassa, distanza tra le carcasse, intercapedine, carcassa, distanza dal coperchio).

Aumentando gli ingombri interni si migliora la comodità di carico e scarico. Ma il consumo di segatura e legna da ardere è in aumento. Da qui, dovresti scegliere il mezzo d'oro: garantire un consumo di carburante economico, segatura e condizioni per cucinare il cibo.

Un affumicatoio domestico utilizzato per le piccole attività è realizzato in lamiera e un profilo (angolo, tubo, nastro). La forma principale ha la forma di un armadio (Fig. 14). Ciò garantisce la comodità di carico e scarico. Un'altra opzione è una struttura in mattoni (Fig. 15).

Fig.14 Fig.15

Un fattore importante è la scelta della posizione per l'ubicazione della struttura. Non dobbiamo dimenticare il nome originale - camino. Pertanto, la rosa dei venti dovrebbe essere presa in considerazione. In caso contrario, tutto il fumo potrebbe essere diretto verso la casa o gli edifici in cui sono tenuti gli animali domestici.

L'installazione del pompaggio forzato con fumo consente di aumentare la produttività e la qualità del fumo. Per fare ciò, nel circuito è integrato un compressore (ventola, compressore). Il vantaggio è un aumento del flusso di fumo caldo in un contenitore di grande volume (Fig. 17). I prodotti si riscaldano più velocemente, cuociono e si immergono nell'aroma del fumo.

per i prodotti da cucina è preferibile utilizzare trucioli di latifoglie e arbusti: ontano, ciliegio, quercia, ginepro, pero, melo;
la dimensione del legno non deve essere superiore a 5-10 cm; grandi frazioni sono più difficili da riscaldare fino alla temperatura di sublimazione (carbonizzazione);
la temperatura ottimale all'interno è di 60-90°C; controlla: l'acqua caduta sul coperchio non deve bollire.

Ci sono molte opzioni di progettazione. Un affumicatore, progettato da sé, può cucinare non solo pesce e carne. Una vera prelibatezza sono le verdure o la frutta affumicate (Fig. 18). Ad esempio patate, melanzane, funghi nobili, mele, prugne, albicocche.

Ci auguriamo che gli esempi e i suggerimenti di cui sopra aiuteranno a rispondere alla domanda: come fare un affumicatoio affumicato caldo. I redattori del sito e i nostri lettori saranno grati agli artigiani che hanno condiviso la loro esperienza sui disegni affumicati a caldo realizzati dalle loro stesse mani. Puoi lasciare la tua opinione nel blocco "commenti".

Il pesce e la carne affumicati sono classificati come prelibatezze per un motivo: l'affumicatura consente non solo di conferire ai prodotti un gusto e un aroma unici, ma anche di prolungarne notevolmente la durata. I prodotti del negozio, sfortunatamente, non possono essere definiti affumicati: per la loro produzione in serie, è stato a lungo utilizzato il concentrato di "fumo liquido". Di conseguenza, il gusto è mediocre e i loro benefici sono completamente dubbi.

Puoi affumicare prodotti completamente diversi: pesce, carne e strutto che sono familiari a tutti, oltre a noci, formaggi, verdure e persino frutta e bacche. Naturalmente, hanno bisogno di diverse modalità: temperatura del fumo e durata del fumo, nonché i trucioli di legno utilizzati per questo.

freddo, con fumo leggermente caldo 30-50ºС;
caldo, con una temperatura del fumo di 70-120ºС;
semi-caldo, a 60-70ºС.

Più alta è la temperatura, più veloce sarà la cottura di carne e pesce. Dare al fumo la giusta temperatura è un compito risolto dalla corretta progettazione dell'affumicatoio.

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affumicato a freddo

La sua principale differenza è un camino esteso, in cui i gas di combustione hanno il tempo di bruciarsi completamente, sulle pareti del camino si depositano agenti cancerogeni nocivi e i prodotti che vengono fumati sono avvolti da un leggero fumo profumato. La carne dopo tale elaborazione può essere conservata per diversi mesi, il pesce - da tre a 12 settimane.

Nella figura -, può essere installato su un terreno in una casa di campagna. Le dimensioni sono arbitrarie, quindi il disegno mostra solo gli elementi strutturali principali.

Un affumicatoio affumicato a freddo è costituito da tre blocchi principali: un focolare, una camera di affumicatura e una di collegamento. Il focolare può essere costruito da blocchi, mattoni o saldato da metallo. Deve essere dotato di un cassetto cenere facilmente pulibile - il tempo di affumicatura di alcuni prodotti è di diversi giorni e la cenere deve essere rimossa durante il processo di combustione.

L'emissione di fumo è regolabile, all'accensione e all'inizio del focolare, la legna emette un fumo scuro e acre, che può rovinare il sapore delle carni affumicate. Pertanto, il focolare è dotato di una serranda fumi che ne dirige il flusso nel camino o all'esterno. Molto spesso è realizzato sotto forma di una copertura della camera di combustione.

Per fumare, non è possibile utilizzare resine - abete rosso, pino o che rilascia catrame - acero, betulla, legna da ardere. Il legno migliore è il ciliegio, l'ontano, la quercia e il melo.

Nella foto - un fumatore affumicato a freddo da una botte di legno, dotato di aste rimovibili.

A causa della bassa temperatura, la camera di affumicatura può essere realizzata con qualsiasi cosa, ad esempio metallo o legno. Si sconsiglia l'uso di materiali porosi come i mattoni.- assorbendo il fumo e, dopo la fine dell'umidità del fumo, formano un precipitato, che alla fine acquisisce un odore sgradevole di marcio.

L'opzione più semplice è una botte di metallo o legno con un foro sul fondo attraverso il quale scorrerà il fumo. E' dotato di ganci o griglie per il posizionamento dei prodotti. Il ruolo del coperchio è solitamente svolto dalla tela bagnata: trattiene il fumo all'interno della camera, assorbendo l'umidità in eccesso. La foto mostra un esempio di una camera da fumo fatta di salice, ricoperta di tela sopra.

Il momento cruciale è il dispositivo del camino. Come una camera da fumo, non dovrebbe essere fatto di mattoni, poiché assorbe l'umidità e le sostanze nocive dal fumo. Il metallo è meglio, ma è necessario rimuovere la condensa e la fuliggine in modo tempestivo, altrimenti nel tempo si formerà un odore. L'opzione migliore è un camino scavato nel terreno. Il terreno non solo raffredda efficacemente il fumo, ma assorbe anche la condensa e i microrganismi contenuti nel terreno elaborano con successo gli agenti cancerogeni da esso.

Fare un simile affumicatoio con le tue mani è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario scegliere un sito con una leggera pendenza, che fornisca un tiraggio naturale del fumo. Un focolare è posizionato in fondo al pendio. Sul pendio viene scavato un solco che fungerà da camino. Dall'alto è coperto con fogli di ferro e su di essi viene versato uno strato di terreno per un migliore isolamento termico. Il camino è condotto nella camera di affumicatura, può essere realizzato in diversi modi.

affumicato a caldo

L'affumicatura a caldo è un processo abbastanza rapido, da 15 minuti a diverse ore a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi di carne o pesce. Allo stesso tempo, il fumo è più caldo, circa 100ºС, ed è ottenuto non dalla legna da ardere, ma da speciali trucioli di legno, quindi il design di un affumicatoio affumicato caldo ha le sue caratteristiche.

In primis, il forno si trova direttamente sotto la camera di affumicatura. Non è necessario realizzare un focolare a legna, puoi farlo da solo da un fornello a gas o da una stufa elettrica. L'importante è riscaldare il fondo dell'affumicatoio a una temperatura alla quale i trucioli di legno iniziano a bruciare.
La camera di affumicatura nei fumatori con affumicatura calda è ermetica. Ciò garantisce un riscaldamento più uniforme di tutti i livelli del prodotto: possono essercene diversi nell'affumicatoio e consente anche di utilizzare completamente il fumo, prevenendone la fuoriuscita.
Alcuni modelli di affumicatoi hanno un coperchio con un sigillo d'acqua.. Questo sigillo d'acqua è una rientranza a forma di U lungo il perimetro della camera, in cui viene versata l'acqua. I bordi del coperchio si inseriscono in questa rientranza, creando una barriera all'aria dall'esterno e al fumo dall'interno. La tenuta dell'acqua non solo consente di isolare la camera, ma riduce anche la quantità di agenti cancerogeni nel fumo.
Le barre o le barre rimovibili sono posizionate su uno o più livelli per appendere ganci. I prodotti vengono posizionati su di essi durante il fumo. È possibile utilizzare griglie per barbecue di dimensioni adeguate se si creano supporti dall'angolo con le proprie mani sotto di essi e si tagliano le maniglie con una smerigliatrice.
Un'altra condizione obbligatoria è un vassoio per la raccolta di succo e grasso.. Se gocciolano direttamente sul fondo dell'affumicatore, il grasso inizierà a bruciare e i prodotti acquisiranno un sapore amaro e sgradevole. Per il pesce, a causa della bassa temperatura di combustione dei suoi grassi, è meglio farlo con un deflusso dalla camera. Anche la vaschetta deve essere asportabile, va pulita regolarmente dai residui di grasso.

Di seguito è mostrato un disegno con le opzioni per l'esecuzione di un affumicatoio per il fumo caldo.

Il miglior materiale per un tale fumatore è l'acciaio inossidabile, ma sono spesso realizzati con materiali improvvisati, come una canna di metallo, come mostrato nel video.

Mini affumicatori portatili per fumare semi-caldo

I modelli di affumicatori di cui sopra sono ottimi per una casa estiva o una casa di villaggio, ma non potrai portarli con te a un picnic o a pescare: sono troppo ingombranti. In condizioni di campo, verranno sostituiti con successo mini fumatore a forma di scatola con coperchio come nel disegno. Può essere realizzato con le tue mani e utilizzato sia in campagna che trasportato nel bagagliaio di un'auto in un luogo di riposo.

La temperatura in un tale affumicatoio è mantenuta in modo ottimale a 60-70ºС, che corrisponde alla modalità di affumicatura semi-calda. La preparazione dei prodotti per tale affumicatura è breve e la loro durata è di circa tre giorni.

Il design del mini affumicatoio è semplice: una scatola con coperchio, dotata di leccarda e griglie. I trucioli vengono versati sul fondo, quando la lampada a olio viene posta sul fuoco, inizia a bruciare. Il fumo riempie lo spazio della camera e il cibo viene cotto rapidamente. Se lo si desidera, il coperchio può essere dotato di tenuta stagna e uscita fumi di piccolo diametro, come da foto.

Materiale per la produzione: lamiera d'acciaio, acciaio inossidabile è migliore. Lo spessore dovrebbe essere tale che, una volta riscaldate, le pareti del fumatore non si tolgano, altrimenti, a causa del riscaldamento irregolare, si deformi. Solitamente utilizzato acciaio nero 2-3 mm di spessore, acciaio inossidabile - da 1,5 mm. In ogni caso i grigliati devono avere un rivestimento inossidabile.

Video: come realizzare un mini affumicatoio con le tue mani.

Legna da ardere e cippato: come scegliere quella giusta

La chiave del gusto delle carni affumicate è la giusta legna da ardere. È noto che il fumo di diversi tipi di legno ha un sapore completamente diverso. Il modo più semplice da utilizzare in questo caso è acquistare i chip, scegliendo quello giusto per ogni tipologia di prodotto:

ontano- universale, adatto per carne, grasso, pesce e verdure;
quercia- principalmente per affumicare selvaggina e carni rosse;
salice, betulla- selvaggina con un gusto specifico, come l'alce o l'orso, nonché il pesce di palude;
ciliegia, mela- formaggi, verdure, noci e frutti di bosco.

Il contenuto di umidità della legna da ardere e dei trucioli di legno dovrebbe essere entro il 15%, altrimenti si formerà troppo vapore e le carni affumicate si inzupperanno, dopodiché non verranno conservate bene.

Il costo per realizzare un affumicatoio è irrisorio, puoi usare materiali improvvisati e avanzi. Un affumicatoio artigianale e la giusta modalità di affumicatura ti permetteranno di cucinare prelibatezze dal gusto unico e sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Il pesce affumicato può essere considerato una vera prelibatezza. Purtroppo spesso non è possibile gustarlo: qualcuno è imbarazzato dal prezzo, qualcuno dubita della freschezza e della qualità della cucina. Gli appassionati di pesca, che spesso tornano a casa con una pesca decente, semplicemente non possono immaginare la vita senza un affumicatoio. Certo, puoi trovare molti modelli nei negozi specializzati, ma, come sai, quelli economici dureranno molto, molto poco e quelli affidabili difficilmente saranno alla portata del pescatore medio. Ecco perché non c'è decisione più ragionevole e corretta di un affumicatoio fai-da-te per il pesce.

Dispositivo unitario

Indipendentemente dal tipo di fumo, il design degli affumicatoi include sempre gli stessi elementi:

vassoio di grasso;
telecamera;
ganci per appendere i pesci;
focolare.

Non ci sono praticamente differenze fondamentali tra affumicatori affumicati freddi e caldi. L'unica cosa che li distingue è la distanza dal focolare alla camera: in un affumicatoio affumicato a freddo, il camino si trova ad almeno un metro di distanza.

Come decidere la taglia?

Prima di tutto, dovresti decidere quanto cibo fumerai e con quale frequenza. Se l'affumicatoio verrà utilizzato di tanto in tanto per fumare una piccola quantità di cibo, sarà abbastanza per costruire un mini affumicatoio per i pesci con le tue mani. Puoi farlo da un normale secchio di ferro, che può essere trovato in qualsiasi casa con un coperchio stretto. Sul fondo del contenitore sarà necessario mettere una griglia con fori speciali e nel coperchio dovrai occuparti del camino (un foro normale è abbastanza adatto). In funzione, un tale affumicatoio portatile per pesce fatto a mano è abbastanza semplice e conveniente, tutto ciò che devi fare è versare delle patatine o della segatura sul fondo sotto la griglia e dare fuoco al dispositivo. Quando i rifiuti di legno iniziano a bruciare sotto la cenere, puoi appendere il pesce in sicurezza agli ami e dargli 40 minuti per fumare completamente.

Principali fasi del lavoro

Per coloro che sono ancora estremamente vaghi su quale lato avvicinarsi alla costruzione, ti consigliamo di studiare i disegni e le foto degli affumicatori di pesce fai-da-te, che semplificheranno il compito e risolveranno questo problema. Per cucinare molto pesce affumicato, hai bisogno di:

Ottieni un barile rimuovendo prima il fondo.
Scava una buca con un diametro di 0,5 metri e portaci un fossato, attraverso il quale il fumo verrà rimosso in futuro.
Getta una base di mattoni su cui poggerà il nostro affumicatoio. Per evitare un'eccessiva dispersione di calore, è necessario chiudere con argilla da costruzione tutte le crepe che si possono formare tra la botte e la fondazione.

Nel processo di affumicatura, è necessario chiudere la fossa e il camino con una lamiera di ferro o ardesia.

Per facilità e comodità di costruzione, portiamo alla tua attenzione diversi schemi di affumicatori per pesce, dai quali puoi scegliere il più adatto

Fumo freddo

Un'opzione alternativa sarebbe quella di creare un affumicatoio per il pesce affumicato a freddo con le proprie mani. Questa opzione può essere equipaggiata nel tuo cottage estivo anche dal più ordinario film di plastica. Come farlo? Sì, molto facile!

Ti offriamo questa semplice istruzione che ti aiuterà nella costruzione:

Per iniziare, visita un negozio di ferramenta e acquista lì 2 metri di polietilene denso. Molto spesso, tale materiale viene utilizzato per la costruzione di serre improvvisate. Costruisci una borsa dal film acquistato: cuci un lato della manica di plastica.
Ora trova un posto per l'affumicatoio. Idealmente, se si tratta di una zona pianeggiante con parametri di circa 1 mq. In ogni angolo, installa picchetti di due metri, quindi collegali in alto con l'aiuto di traverse. È molto importante prendersi cura della stabilità della propria struttura.
Collega i paletti usando delle aste diagonali. Idealmente, se puoi farlo in 2 o 3 righe.
Appendi il pesce preparato in anticipo per l'affumicatura sulle canne installate in modo che una carcassa non tocchi l'altra.
Tirare con cautela il sacchetto di pellicola preparato sulla struttura risultante esattamente al centro. Successivamente, il sito deve essere coperto con carbone ardente ed erba fresca.
Abbassare i film completamente a terra e premere verso il basso, creando un vuoto nell'affumicatore.
Goditi la tua costruzione artigianale e il delizioso pesce.

Se necessario, aggiungere erbe aromatiche fresche all'affumicatoio, mantenendo un fumo denso all'interno della struttura. Dopo tre ore, puoi rimuovere il sacchetto e arieggiare bene il pesce. Se ci sono pesci di grandi dimensioni, ripetere la procedura di affumicatura sopra con queste carcasse il giorno successivo.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo - video

Fumo caldo

Per capire esattamente come realizzare un'unità del genere, guarda le istruzioni video.

Nel frattempo, scopriamo come realizzare un affumicatoio per il pesce affumicato caldo con le tue mani. In questo caso particolare, abbiamo deciso di parlare della costruzione di un'unità da lastre di metallo. Prima di procedere con la progettazione, ci occuperemo degli strumenti necessari.

Per fare un affumicatoio affumicato caldo, abbiamo bisogno di:

lamiere nella quantità di due pezzi con parametri 61 * 156,5 centimetri e con uno spessore di 0,2 centimetri;
accessori;
metro a nastro e angolo del falegname;
smerigliatrice e saldatura.

Per quanto riguarda la sequenza di azioni, seguendo questo algoritmo, otterrai un design abbastanza compatto e funzionale:

Prendi una delle lamiere preparate e rompila in quattro parti uguali con una sezione quadrata, è opportuno osservare le proporzioni secondo lo schema. Per tagliare il materiale, utilizzare la smerigliatrice.

Ora salda a goccia due fogli e, dopo aver ottenuto un angolo di 90 gradi tra i due piani (usa l'angolo di un falegname per questo), salda tutti gli altri lati.
Far bollire le giunture delle lastre dall'interno per garantire la massima tenuta per il futuro affumicatoio.
Ora è il momento del secondo foglio. Da esso costruiremo il fondo della nostra struttura. Basta tagliare un pezzo della dimensione richiesta e saldarlo saldamente allo scheletro formato dell'affumicatoio.
Infine, puoi procedere alla realizzazione della copertura. Lo costruiremo da quattro strisce di acciaio inossidabile, che taglieremo con una smerigliatrice. I fogli devono essere più grandi della nostra scatola. Saldiamo il coperchio e lo mettiamo sull'affumicatoio.
Completiamo il lavoro saldando il rinforzo su due file all'interno dell'affumicatoio (appenderemo i prodotti su queste aste) e attaccheremo le maniglie. A proposito, non dimenticare che installeremo un vassoio sul fondo dell'affumicatoio, dove verranno raccolti succo e grasso durante l'affumicatura, e quindi anche le aste devono essere saldate lì.

Nel processo di creazione di un affumicatoio fai-da-te per i pesci, i disegni ti saranno molto utili. Ti aiuteranno non solo a riflettere a fondo sul progetto futuro, ma anche a ottimizzare il costo di acquisto dei materiali necessari per la sua creazione, grazie al loro calcolo dettagliato.

Un altro video su come fare un affumicatoio affumicato caldo

Posso portare un affumicatoio durante un'escursione?

Sicuramente, molti appassionati di pesca sono entusiasti dell'opportunità di andare sulla riva del fiume con una struttura come un affumicatoio. Su Internet, probabilmente potresti trovare molte foto con immagini di fumatori di pesce, che non sono solo funzionali, ma anche abbastanza mobili. Scopriamo come possiamo mangiare pesce affumicato in natura subito dopo averlo pescato in sicurezza.

Un esempio di affumicatoio elementare:

La soluzione più semplice e migliore sarebbe quella di riempire un secchio di segatura e trucioli in uno strato di 1-2 centimetri. Quindi, a una distanza di 10 centimetri dal secchio, installiamo una griglia su cui verrà affumicato il nostro pesce. Copriamo il secchio con un coperchio e lo diamo alle fiamme (nel caso di un'escursione, intendiamo un fuoco acceso). Durante l'intero processo di affumicatura, è vietato rimuovere il coperchio dal secchio.

Il nostro pesce inizierà a fumare nel momento in cui il fumo esce dal secchio. Assicurati che il nostro affumicatoio da campeggio per pesci autocostruito non si surriscaldi sul fuoco. Puoi regolare la temperatura aggiungendo legna da ardere al fuoco e spalando i carboni. Di norma, tutto il fumo avviene in mezz'ora. Quando il pesce sarà affumicato, toglietelo all'aria e fatelo asciugare.

E infine - la ricetta per affumicare il pesce

È necessario pulire completamente il pesce dalle frattaglie e dalle branchie, strofinare con sale e lasciare agire per 20-30 minuti. Dopo mezz'ora, lavare la carcassa, asciugarla accuratamente con i tovaglioli e inviarla alla griglia nell'affumicatoio. Questa è l'opzione espressa.

Idealmente, anche la carcassa viene pulita, strofinata con sale e spezie e lasciata per almeno un giorno, poi sarà completamente saturata di succo e sale e sarà eccezionalmente tenera.

Per affumicare il pesce, utilizzare trucioli di ontano o trucioli di legno. Il clou è l'aggiunta di un pizzico di tè nero, 1 zolletta di zucchero e alcune bacche di ginepro alla segatura. E metti un pezzo di limone nel pesce stesso.

Sulla griglia dell'affumicatoio, disponi prima piccoli ramoscelli di meli, ramoscelli e foglie di ribes e lamponi. Adagiare sopra le carcasse di pesce preparate. Appena 20 minuti e il magnifico sgombro è pronto.

Sgombro fumante in un affumicatoio, video

Il contenuto dell'articolo:

Un affumicatore domestico è un'apparecchiatura progettata per il trattamento conservativo di alimenti con fumo. Tali dispositivi sono particolarmente apprezzati dai residenti estivi, poiché consentono di cucinare carne o pesce in modo naturale senza l'uso di prodotti chimici alimentari. Imparerai come fare un affumicatoio a casa leggendo questo articolo.

Il principio di funzionamento dell'affumicatoio

Durante il processo di affumicatura, i prodotti assorbono sostanze dal fumo che conferiscono al prodotto finito un sapore specifico. La parziale disidratazione della carne o del pesce dall'esposizione al fumo ne prolunga la durata. C'è fumo freddo, semi-caldo e caldo. Data la sua tipologia, si può ritirare in negozio o realizzare a casa l'apposita attrezzatura.

Affumicato a caldo la cottura si chiama cottura a una temperatura dei fumi di almeno 50 e non superiore a 140 gradi, quindi, in un tale ambiente, portarli alla prontezza non viene effettuato a lungo. Durante l'affumicatura a caldo, il grasso viene ricavato in modo intensivo dalla carne o dal pesce. Questo è un buon motivo per utilizzare solo prodotti a basso contenuto di grassi per i trattamenti con fumi caldi. Una volta cotte, si conservano per un massimo di due giorni. L'affumicatura a caldo utilizza una fonte di fuoco esterna che riscalda una camera sigillata dal basso. Sul fondo ci sono segatura fumante e sopra di essi ci sono prodotti sospesi per il trattamento del fumo.

Fumo freddo differisce dal caldo per una maggiore intensità di lavoro e può durare diversi giorni. La preparazione dei prodotti avviene avvolgendoli con fumo avente una temperatura di 20-40 gradi. Per raffreddare i fumi della stufa a legna fumante e alla camera di affumicatura viene posata una pipa lunga circa 2 metri. La temperatura del fluido è controllata da un termometro installato nella camera. Per affumicare la carne sono sufficienti 15-20 gradi, il pesce - fino a 40. La durata di conservazione delle carni affumicate fredde è più lunga rispetto al caso precedente.

Fumo semi-caldoè un'opzione intermedia tra i due metodi sopra descritti.

affumicatoio domesticoÈ un contenitore sigillato con un coperchio. Il materiale per la fabbricazione di un tale apparato può essere metallo, mattoni o cemento. All'interno dell'affumicatoio è presente una griglia per la posa dei semilavorati su di essa e un vassoio su cui scorre il grasso che viene rilasciato durante la lavorazione dei prodotti con fumi.

Il principio di funzionamento dell'unità di affumicatura si basa sul riscaldamento ottimale della legna tagliata, quando brucia lentamente senza accendersi e allo stesso tempo emette una notevole quantità di fumo. Pertanto, il compito principale di un affumicatoio domestico è creare tali condizioni di temperatura in cui i prodotti cotti al suo interno saranno sani e gustosi. Il coperchio dovrebbe chiudere ermeticamente la camera di fumo. Se la sua tenuta è rotta, si verificherà bruciore invece di fumare, il che è altamente indesiderabile.

Come accennato in precedenza, il design di un affumicatoio domestico dipende dal metodo di fumo. Se fa freddo, il focolare si trova a una certa distanza dalla camera di affumicatura ed è collegato ad essa attraverso un canale di fumo. Durante l'affumicatura a caldo, la fonte di fuoco si trova direttamente sotto la camera. Di seguito daremo un'occhiata più da vicino a diverse opzioni per gli affumicatori domestici.

Attrezzatura per affumicatura a freddo fai-da-te

Tra i tanti diversi dispositivi per prodotti da fumo, abbiamo scelto per te il più adatto alle condizioni di una casa di campagna, tali apparecchiature possono essere realizzate in modo indipendente.

Affumicatoio su una collina

Se il sito ha qualche sollievo, non è difficile costruire un affumicatoio sulla sua collina. Gli elementi di rilievo possono essere un piccolo burrone, un burrone, un pendio e persino una rientranza di drenaggio.

Inoltre, quando si sceglie un luogo, è necessario tenere conto della posizione di alberi e annessi ai fini della sicurezza antincendio. Dovrebbero trovarsi a una distanza sufficiente dalla fonte di fuoco del futuro affumicatoio.

Il posto dovrebbe essere scelto in modo che sia conveniente disporre il cibo e rilassarsi in attesa del completamento del processo di cottura. Quando si determina la dimensione del cantiere, è necessario prendere in considerazione altri 2-3 m della sua lunghezza per la costruzione di un canale da fumo sotterraneo.

Sarebbe utile determinare la direzione predominante del vento, poiché è improbabile che tu abbia bisogno di sbuffi di fumo in casa.

L'installazione di un tale affumicatoio dovrebbe iniziare con l'installazione di un canale da fumo. Puoi scavare una mina con una pala. La profondità del fossato dovrebbe essere di 50 cm o più, la larghezza - 30 cm La lunghezza del pozzo è considerata di 1,5-3 m Questa è la distanza tra la fonte di fuoco e la camera di fumo. Quando la trincea viene scavata, è necessario posarvi un tubo di metallo con un diametro di 150-200 mm, fare una curva ed inserirlo nella camera. Questo sarà più affidabile rispetto alla realizzazione di un canale da fumo in legno o cemento.

Quando il canale è pronto, puoi iniziare a creare un focolare per l'affumicatoio. Si tratta di un cubo di metallo o mattone con dimensioni di 40x40x40 cm, un lato deve essere collegato al tubo del canale da fumo e sull'altro lato deve essere installata una valvola che regoli il tiraggio nel forno.

La cosa più semplice da fare quando si realizza un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa è assemblare una camera per posare o appendere i prodotti che si prevede di cucinare al suo interno. Può essere abbattuto dal legno e installato sopra il canale del fumo. In questo caso, la camera di affumicatura deve essere sufficientemente sigillata. Dovrà installare ganci e griglie, una serranda fumi e una porta per la posa di semilavorati e lo scavo di prodotti finiti. La camera di legno conferirà all'affumicato un sapore speciale. Non dovresti preoccuparti della sua sicurezza a causa della possibile essiccazione o accensione, poiché l'affumicatura a freddo non prevede un'elevata temperatura del fumo che entra nella camera.

Qui finisce il lavoro. Ora puoi cercare una ricetta e cucinare prelibatezze.

Affumicatoio fisso

Sembra più solida. Il costo di costruzione sarà leggermente superiore a causa della migliore estetica della struttura. Un tale affumicatoio avrà una semplice fondazione in cemento, un focolare refrattario e una normale camera di mattoni. Per il canale da fumo è adatto un tubo di cemento-amianto o metallo.

Secondo il design e il principio di funzionamento, un affumicatoio fatto in casa realizzato in modo permanente con le proprie mani non è molto diverso dall'opzione sopra descritta, ma per la sua costruzione non è necessario cercare una collina sul sito, può essere installato dove è conveniente.

I lavori devono iniziare con la costruzione delle fondamenta per la camera di affumicatura. Deve sembrare una piattaforma. Pertanto, prima di tutto, è necessario scavare una cavità rettangolare profonda 0,5 m nel terreno e da essa un ramo a forma di trincea con una lunghezza di almeno 1,5 m per la posa di un camino verso la futura fornace. Quindi sabbia, ghiaia devono essere versate nella rientranza a strati e compattate accuratamente. Lo spazio rimanente deve essere riempito con conglomerato cementizio, dopo aver rinforzato la futura fondazione con filo, rete o tondini di metallo. Lo spessore della lastra di cemento dovrebbe essere di 30-40 cm.

Il pozzo del camino per il suo collegamento alla camera di fumo deve essere realizzato durante il versamento della fondazione. Può essere realizzato sotto forma di una scatola di mattoni, oppure puoi semplicemente posare un tubo con un diametro di 150-200 mm dalla camera al focolare.

Quando il canale del fumo dell'affumicatoio è pronto, è ora di iniziare a costruire il focolare. Dovrebbe essere costruito all'estremità opposta del camino rispetto alla camera di fumo. Il focolare può essere realizzato in metallo sotto forma di una scatola metallica strettamente adiacente al canale da fumo o sotto forma di un cubo in mattoni refrattari e dotato di una valvola speciale.

Dopo che la lastra di cemento della fondazione si è sufficientemente indurita, dovresti procedere alla muratura della camera. Le sue pareti possono essere disposte in 1/2 mattoni, creare sporgenze interne per scaffali e decorare l'esterno con materiali di rivestimento. Ma la cosa principale in questa materia è non dimenticare di installare barre d'acciaio trasversali nella camera durante la posa. Saranno quindi necessari per appendere i cibi crudi ai ganci prima di fumare.

La camera di affumicatura deve essere dotata di un apposito coperchio. Per realizzarlo, devi realizzare una cornice di legno e coprirla con della tela da imballaggio, che dovrà essere inumidita durante il processo di affumicatura.

Qualsiasi affumicatoio fisso può essere semplificato il più possibile. Ad esempio, se invece di gettare le fondamenta e costruire una camera in mattoni, utilizzare colonne in alternativa a una base in cemento e una vecchia botte di ferro per la camera.

C'è un altro modo: lasciare la semplicità e costruire una struttura costosa. Un tale affumicatoio sembrerà il più affidabile e bello possibile. Può avere un grande volume della camera in cui è possibile collocare un'enorme quantità di prodotti. Il principio di funzionamento di un affumicatoio costoso e massiccio non cambia, ma la durata e la qualità di un tale edificio saranno molto più elevate. Dopotutto, ora sarà un edificio separato, che aiuterà non solo a fornire un tavolo per i padroni di casa, ma anche a fare buoni soldi. In un tale apparato, sia il fumo caldo che quello freddo possono essere organizzati costruendo 2 focolari con una camera di affumicatura e utilizzandoli alternativamente.

Come realizzare un'attrezzatura per fumare a caldo

L'affumicatura a caldo dei prodotti è più veloce, sono più aromatici di quelli ottenuti con il metodo precedente, ma anche più dannosi. Tuttavia, se i prodotti sono di alta qualità, e le ricette per la loro preparazione sono originali, quest'ultima circostanza non sarà di particolare importanza.

Considerare l'opzione di produzione di attrezzature per il fumo a caldo da lamiere. Si tratta infatti di un contenitore chiuso, la cui capacità dipende dalle esigenze del proprietario in termini di cottura dei cibi alla volta. Il volume dell'affumicatoio dovrebbe consentire l'installazione di una griglia per la posa di semilavorati e un vassoio progettato per raccogliere il grasso gocciolante durante l'affumicatura. Se non esiste un tale pallet, il grasso che cade sui carboni può peggiorare il gusto dei prodotti finiti durante la sua combustione. La griglia può essere realizzata mediante saldatura da barre d'acciaio.

Prima di realizzare un affumicatoio fatto in casa per cucinare a caldo, devi procurarti un "macinacaffè", una saldatrice, un quadrato, barre d'armatura e due lamiere con dimensioni di 1500x600x2 mm.

Il lavoro dovrebbe essere svolto in questo ordine:

Uno dei fogli deve essere tagliato con una "smerigliatrice" in quattro parti identiche, quindi l'affumicatoio finito avrà una sezione trasversale rettangolare.
Usando la saldatura, è necessario collegare i fogli lungo i bordi con puntine a coppie, formando da essi una scatola senza fondo e coperchio. Nel processo di lavoro, è necessario utilizzare attivamente il quadrato, posizionando i piani laterali della scatola rigorosamente ad angoli di 90 gradi.
Dopo l'assemblaggio, i giunti dei fogli devono essere accuratamente bolliti con elettrodi dall'interno per creare la tenuta del futuro apparato.
Il secondo foglio di metallo deve essere tagliato in due parti per formare il fondo e il coperchio della scatola. Dopo le misurazioni e le regolazioni necessarie, il fondo dell'affumicatoio pianificato deve essere tagliato da una parte e saldato al pezzo assemblato. Anche il coperchio viene ritagliato dal foglio in base alle dimensioni della scatola.
Dal metallo rimanente, devi tagliare quattro strisce della stessa larghezza con una lunghezza leggermente maggiore delle dimensioni dell'affumicatoio. Quindi queste strisce dovrebbero essere saldate alle estremità del foglio ritagliate per il coperchio. Dopodiché, sarà facile indossare e trattenere il corpo dell'affumicatoio.
Per completare il processo di fabbricazione di un affumicatoio, è necessario installare barre di metallo all'interno dell'apparecchio. Dovrebbero essere su due livelli. Al livello inferiore, le aste fungeranno da supporto per il pallet, al livello superiore - come "gancio" per ganci con carne, pesce, strutto, ecc. Le aste devono essere fissate alle pareti dell'affumicatoio mediante saldatura . Si consiglia di realizzare comode maniglie di trasporto per il nuovo affumicatoio.

Come fare un affumicatoio fatto in casa - guarda il video:

Sulla tavola delle feste sono sempre presenti appetitose carni affumicate. Pesce affumicato, salmone, petto e altre prelibatezze sono sempre molto apprezzati dagli ospiti. Queste prelibatezze sono considerate un ottimo spuntino per l'alcol fatto in casa. Sfortunatamente, non è sempre possibile acquistare prodotti affumicati naturali nella vendita al dettaglio. I produttori, per risparmiare tempo e denaro, vanno alla violazione del processo tecnologico. Vari trucchi e chimica vengono utilizzati per portare le materie prime alla presentazione richiesta in breve tempo. Ma tali "prelibatezze" non solo non soddisferanno il loro gusto, ma a volte possono causare gravi danni alla salute.

Comprendendo questo, molti buongustai acquistano affumicatoi affumicati freddi e caldi già pronti e li preparano anche da soli a casa. Un affumicatoio domestico ti consente di realizzare qualsiasi prodotto molto meglio di uno acquistato in negozio e godrai del gusto di una prelibatezza naturale e delizierai la tua famiglia e i tuoi amici.

I principali tipi di affumicatoi

Il fumo, a seconda della temperatura del fumo erogato, si divide in due tipi: freddo e caldo. Maggiore è la temperatura di cottura, più veloce sarà la cottura del pesce o della carne nell'affumicatore. L'affumicatura a freddo è un processo di cottura molto lungo che va da alcune ore a diversi giorni. Le materie prime vengono trattate con fumo a una temperatura di 20-40 ° C. La lavorazione a freddo conferisce un aroma delicato e un gusto squisito al piatto finito, la carne o il pesce risultano asciutti e densi. Di norma, con questo metodo di affumicatura, meno agenti cancerogeni del fumo si depositano sul cibo. La durata di conservazione del prodotto finito è aumentata.

L'affumicatura a caldo è un trattamento rapido con fumo a una temperatura di 70-100°C. Il tempo di affumicatura varia da 30 minuti a due ore, a seconda del peso dei pezzi e della temperatura del fumo. I prodotti sono più grassi e morbidi, ma la shelf life è limitata ad un massimo di una settimana, se conservati in frigorifero. Di conseguenza, gli affumicatoi sono affumicati a caldo ea freddo.

Come funziona un affumicatoio affumicato a caldo

In questo tipo di affumicatoio, il focolare si trova sotto la cabina del fumo. Il fumo caldo della legna da ardere che brucia cade immediatamente sui pezzi appesi per il fumo. È più facile realizzare un affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te da una scatola di ferro e una stufa elettrica. Il materiale più adatto per il cassetto è l'acciaio inossidabile. La scatola può essere messa su un braciere con carboni. Così, i trucioli di legno o la segatura sul fondo della scatola di ferro iniziano a bruciare. Il calore del riscaldatore riscalda uniformemente il fumo e il contenuto. La scatola di un tale affumicatoio è ermetica o è installato un sigillo d'acqua.

Metti una leccarda sopra le patatine per proteggerle dal grasso. Sopra il pallet, installare una o due griglie su cui verranno posizionate le materie prime. È desiderabile realizzare il coperchio dell'affumicatoio sotto forma di un tetto a due falde, in modo che la condensa durante il fumo non cada su pezzi di carne, ma fluisca nella padella. Si consiglia inoltre di installare un termometro nel coperchio per controllare la temperatura all'interno della camera e praticare un piccolo foro per eliminare i fumi.

Un tale mini affumicatoio affumicato a caldo fatto in casa può essere utilizzato anche in cucina collegando il tubo all'uscita del fumo e portando l'altra estremità nella finestra o nella cappa. Usa una stufa a gas come stufa.

Il principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo

L'affumicatoio domestico affumicato a freddo ha un design più complesso. La camera di fumo in questo caso si trova separatamente dalla fonte di fumo. Il fumo del fuoco passa attraverso il camino di raffreddamento ed entra nell'affumicatoio. Oppure usa un generatore di fumo freddo. Prima di fare un affumicatoio con le tue mani, sorge la domanda principale: da cosa? Ci sono molte opzioni, di seguito ne parleremo.

Affumicatoio affumicato a freddo da una botte

L'opzione più semplice e ripetibile per fare in casa fumatori affumicati caldi e freddi è una botte di ferro. Tutti nel paese hanno un paio di barili per l'irrigazione. È possibile utilizzare per questi scopi e una vasca di legno. La canna è un armadietto per fumatori quasi pronto, puoi installarlo in piedi, sdraiato, poiché è più conveniente per le operazioni future. Per portare il fumo alla canna attraverso il tubo dal fuoco, il fuoco dovrebbe essere leggermente al di sotto del livello di installazione della canna. Un vecchio secchio o padella è adatto come focolare.

Per un raffreddamento più intenso dei fumi, il tubo può essere interrato. Invece di un tubo, in generale, puoi usare una trincea scavata, chiusa dall'alto, ad esempio, con scudi di legno. Il terreno raffredderà bene il fumo e assorbirà le resine non necessarie. In inverno si consiglia di isolare la canna durante il funzionamento con un materiale idoneo e non combustibile. All'interno, installare grate o filo per appendere carne, pesce. Dall'alto, quando si fuma, chiudere la canna con un foglio di ferro o coprire con tela spessa. In modo che la canna non rovini la vista del sito, può essere verniciata con vernice resistente al calore e dotata dell'aspetto corretto.

Affumicatoio dal frigorifero

Un vecchio frigorifero è abbastanza adatto per un affumicatoio come armadio. Per molti, viene utilizzato come armadio per riporre vari piccoli oggetti. Non c'era praticamente plastica nei vecchi frigoriferi, quindi da essa verrà ricavato qualsiasi tipo di lampada a olio. Se c'è ancora plastica, rimuoverla non è difficile. Il frigorifero ha già una porta, ci sono griglie già pronte.

Resta da praticare fori per l'ingresso e l'uscita del fumo. Installa un termometro per fumatori. Per realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani dal frigorifero, devi solo installarlo sopra il focolare. Focolare in mattoni refrattari o cassette in ferro.

Per l'affumicatura a freddo, utilizzare un generatore di fumo in combinazione con un frigorifero o creare un camino raffreddato nel terreno dal focolare, come nel caso di una canna. Secondo questo principio, qualsiasi altra scatola di volume adeguato può essere adattata per una lampada a olio affumicata a freddo.

affumicatoio in legno

Il legno è quel materiale versatile con cui puoi costruire un ottimo armadio per fumatori senza particolari costi. In primo luogo, è un materiale naturale ed ecologico. Il legno duro non emette catrame o altri odori sgradevoli. Barre e tavole sono facili da lavorare con uno strumento per la lavorazione dei metalli. Prezzo abbordabile. Per la costruzione di un affumicatoio, le specie più adatte sono ontano, tiglio, quercia, pioppo tremulo. Ma il pino o l'abete rosso non funzioneranno, poiché rilascia resina quando la temperatura aumenta.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo

Per realizzarlo da solo, avrai bisogno di abilità da fabbro, capacità di lavorare con un saldatore, leggere diagrammi e disegni. Il compito principale dell'affumicatoio corretto è quello di dare al fumo nella camera la temperatura desiderata. Un affumicatoio fai-da-te è costituito da una camera di affumicatura, un'automazione per il mantenimento della temperatura e un generatore di fumo. Un tale affumicatoio in legno funziona sia in modalità di affumicatura a freddo che in modalità di affumicatura a caldo e anche in modalità di essiccazione. La dimensione dell'affumicatoio è individuale per ognuno, in base alle proprie esigenze. Per la sua fabbricazione, avrai bisogno di uno strumento per la lavorazione dei metalli, un cacciavite, un saldatore.

Materiali e accessori:

Blocco di legno 50x50 mm;
Fodera in calce;
Fodera in pino;
Passanti, maniglia;
Viti, chiodi.
Lamiera di ferro zincata;
Elemento riscaldante 220 V (2kW);
Housing per l'automazione;
regolatore di temperatura PID REX C100;
Interruttori, cavi di montaggio.

Processo di costruzione passo dopo passo:

Da un legno 50x50, hanno assemblato la struttura di un armadio per fumatori. Per il fissaggio tra loro sono stati utilizzati angoli di metallo. L'altezza dell'intero telaio è di 150 cm, l'altezza della camera è di 100 cm, la larghezza è di 45 cm, la profondità è di 40 cm Dal basso al punto della futura porta è di 20 cm Non è un grande volume, ma abbastanza per uso domestico.
Rivestiamo l'interno del telaio con un rivestimento in calce, è possibile utilizzare un rivestimento in pioppo tremulo.
Abbiamo assemblato il telaio della porta e abbiamo anche cucito l'interno con il tiglio.
Dall'interno sono state avvitate le barre 50x50 con viti per il fissaggio del fondo e del soffitto.
Nelle nicchie delle pareti, del fondo e del soffitto, la pellicola alimentare è fissata con una graffatrice.
Mettiamo un isolamento in basalto di 50 mm di spessore nelle nicchie. Non è infiammabile, non emette sostanze nocive ad elevate temperature.
Se lo si desidera, l'isolamento può essere chiuso con una barriera al vapore. Quindi intasiamo la parte esterna delle pareti e il fondo con assicelle. Le pareti esterne sono state intasate da listelli di pino per motivi economici; la qualità delle carni affumicate non risente del rivestimento esterno.
Nella parte superiore dell'affumicatoio c'è un foro per l'uscita del fumo.
Anche il resto del camino con una valvola è assemblato dal rivestimento. Nella parte superiore c'è un rivestimento in ferro sotto il tubo di scarico. Tubo in plastica da 115 mm di diametro.
Ritagliamo e pieghiamo il pallet da una lamiera di acciaio inossidabile o acciaio zincato. È necessario per proteggere l'interno dell'affumicatoio dagli elementi riscaldanti caldi.
Lo installiamo in una rientranza sotto la porta. Si consiglia di installare una guarnizione non combustibile tra il pallet e il corpo dell'affumicatoio.
Sulle guide per cartongesso fissiamo due elementi riscaldanti kilowatt dalla piastrella. Come ha dimostrato la pratica, 2 kW per occhio sono sufficienti per un tale volume. Ad una temperatura esterna di +10°C, ci sono voluti 20 minuti per riscaldare 100°C all'interno dell'affumicatore.
Installiamo elementi riscaldanti in una nicchia.
Fissiamo le porte con cardini al corpo della camera da fumo. Installiamo la maniglia e il fermo. La custodia è rivestita con olio di lino per proteggerla dall'umidità atmosferica. Se prevedi di utilizzare il dispositivo all'aperto, montiamo un tetto a due falde da qualsiasi materiale di copertura. Nel nostro caso, l'affumicatoio è sotto una tettoia, quindi non è necessario un tetto.
Sopra le resistenze è presente una vaschetta in acciaio inox per la raccolta del grasso. Sotto il pallet viene praticato un foro per l'ingresso del tubo generatore di fumo.
L'automazione per l'affumicatoio è assemblata sul controller REX C100, acquistato nella vastità della Cina. Il regolatore fornisce un'efficace regolazione della temperatura impostata.
L'installazione dell'automazione è assemblata secondo lo schema.
Tutto il riempimento è assemblato in un apposito contenitore, sono installati due interruttori. Uno è comune, il secondo è per spegnere e riaccendere i tenes. Il sensore di temperatura è installato nella zona dove si trovano le materie prime per l'affumicatura. Di seguito sono riportate due prese per il collegamento del compressore del generatore di fumo e del ventilatore. Una ventola è necessaria quando l'affumicatore affumicato a freddo funziona in modalità forno o convezione.
Per controllare la prontezza di salsicce, carne, viene utilizzato un termometro per affumicatore con sonda esterna.