Un giorno lessi un articolo sul giornale su una famiglia i cui membri, avendo perso il lavoro e rimasti senza mezzi di sostentamento, decisero di iniziare ad affumicare prodotti a base di carne. Questa idea ha preso fuoco e ho deciso di andare nei negozi e nei mercati della mia città - per scoprire cosa, dove e quanto. Con mia sorpresa, ho scoperto che nei mercati si vende solo lardo affumicato, e spesso lo vendono le nonne, molte delle quali fuori mercato, e le carni affumicate raramente apparivano in altri mercati. in gran numero, molto viene venduto solo pesce affumicato. C'erano molti prodotti che mi interessavano nei negozi, ma anche se le belle confezioni dicevano "lombo affumicato", "prosciutto", "collo" e così via, non avevano alcun sapore, ma, francamente, non c'era quasi odore di fumare.

Ho appreso la tecnologia di questa attività, mi sono comprato un'unità UEC (unità per fumatori elettrostatica), usata per $ 100, le nuove sono vendute in Russia per 7500 rubli, in Ucraina, secondo me, 1900 UAH. Dopo 2 settimane di esperimenti pratici sullo "studio" della tecnologia del fumo e 2 decine di chilogrammi di cibo consumato con gli amici, ho ottenuto buoni risultati nell'affumicare vari tipi di carne e pesce.

Ha iniziato a vendere i suoi prodotti fuori mercato, è andata bene dopo circa una settimana. Un mese dopo, ho deciso di legalizzare e commerciare già sul mercato - ha funzionato.

I concorrenti - le imprese di lavorazione della carne - ora offrono anche una vasta gamma di carni affumicate, ma ci sono persone tra gli acquirenti che preferiscono sia i prodotti affumicati "di marca" che quelli fatti in casa. Non mi lamento del numero di acquirenti. E il pesce affumicato fatto in casa è generalmente fuori concorso.

Ho installato l'unità in casa, occupa poco spazio e, grazie alla comoda tecnologia di affumicatura, permette di ottenere pesce e prodotti a base di carne senza fare troppa fatica. Il processo di affumicatura dura fino a 50 minuti. Istruzioni dettagliate sono incluse con l'installazione. processo tecnologico affumicatura e preparazione di prodotti per l'affumicatura, tutto è molto semplice ed efficace.

Ma la produzione di prodotti è la più semplice in questo tipo di attività, poiché, in effetti, in qualsiasi altra attività correlata alla produzione di prodotti, un'altra cosa è la sua implementazione.

Il prezzo per 1 kg di prodotto sul mercato è piccolo all'ingrosso in UAH, al prezzo di $ 1 = 5,3 UAH.

Carne: suino UAH 10, manzo UAH 8, lardo UAH 5.

Pesce: pesce gatto 9 UAH, passera 12 UAH, salmone rosa 12 UAH, sgombro 9 UAH.

Legna da ardere di frutta per affumicare: in piantagione e con gli amici residenti estivi.

Sale, zucchero e spezie (facoltativo): circa 1 UAH.

Stabilizzanti e conservanti: 0,3 UAH.

Elettricità: 0,2 UAH.

Costi di trasporto: 0,6 UAH.

3/p al venditore con 1 kg di prodotto venduto: per la carne UAH 0,9, per il pesce UAH 0,7.

Vendiamo al prezzo: suino UAH 22-24, manzo UAH 18-22, lardo UAH 14, pesce gatto e passera di mare (considerando che il pesce affumicato non si vende nei mercati o nei negozi, il prezzo lo formiamo noi, a seconda della domanda) — 18-20 UAH, sgombro 18 UAH.

Per ottenere un profitto reale, è meglio fare acquisti all'ingrosso di carne dalla popolazione per circa 7 UAH. maiale, lardo - 4 UAH, manzo - 5 UAH. I prezzi della carne oscillano ovunque in modi diversi.

I pesci sono più difficili. Se sei a terra, rimangono solo basi all'ingrosso, ma è anche redditizio.

Di conseguenza, il tuo profitto da piccoli acquisti all'ingrosso per ogni chilogrammo di prodotti venduti sarà di circa 5-6 grivna, con acquisti all'ingrosso - 10 e più.

Legna da ardere - ci sono molte piantagioni in giro per la città, ci sono anche alberi da frutto, ci sono frutteti belli ma trascurati. Abbiamo concordato con la direzione, noleggiato un'auto (20 - 40 UAH all'ora), ragazzi forti e agili, e tutto è alla radice. Ma gli alberi sono umidi. Se tagli in primavera, raggiungeranno la condizione di umidità in estate, pensa con qualche mese di anticipo. È meglio tagliare i rami secchi sugli alberi, purché privi di marciume. Bene, per i residenti degli appartamenti - tagliati in piccole quantità o in un negozio, puoi accettare di acquistarne un po' nella stessa fattoria collettiva. Puoi anche acquistarli nel negozio, ora sono venduti in molti posti per cucinare barbecue.

Puoi usarne qualsiasi, tranne abete rosso, pino e betulla, ma i legni da frutto danno il gusto migliore, anche se poche persone (a meno che non siano assaggiatori professionisti) possono distinguere carne o pesce cucinati sulla legna da ardere di frutta o su altri.

Le spezie non sono utilizzate in tutti i prodotti; E non tutti li amano. Sono utilizzati principalmente per la pancetta (strutto) e per i prodotti a base di carne di maiale (disossamento in una miscela di spezie dopo l'affumicatura).

Il nitruro di sodio viene aggiunto alla salamoia (chiamata anche salamoia) in una piccola quantità: 0,05 g per 1 litro di salamoia. Questo componente è necessario affinché i prodotti a base di carne abbiano un colore rosso succoso dopo l'elaborazione tecnologica e attirino gli acquirenti con il loro aspetto; senza di esso, sarebbero pallidi e poco attraenti. Nelle quantità indicate, il nitruro di sodio non è dannoso, ma in grandi quantità può causare gravi avvelenamenti, quindi la sua quantità deve essere rigorosamente controllata. E non aver paura delle sue proprietà velenose. I nitruri, compreso il sodio, sono usati in tutte le industrie di lavorazione della carne e quelle succose salsicce rosa che ci guardano in modo così appetitoso e allettante dagli scaffali contengono nitruri. E se non usi questi additivi, spiegherai a lungo a un potenziale acquirente che il tuo lombo affumicato crudo o il filetto di maiale sono prodotti "puliti". Ma tutti decidono di introdurre o meno il nitruro di sodio nella composizione, decidi subito tu stesso se realizzerai il prodotto per te stesso (quando ne saprai tutto) o per il consumatore (che è influenzato dalle informazioni ottenute visivamente sul prodotto ).

L'acido ascorbico (vitamina C) stabilizza il colore del prodotto a base di carne ed è un buon conservante naturale, usato insieme al nitruro di sodio, innocuo e persino utile per l'organismo umano. Si aggiunge alla salamoia 0,5 g per 1 litro, per le salsicce 0,5 g per 1 kg.

Per cominciare, puoi acquistare l'acido ascorbico in farmacia, solo il solito, senza il sapore dell'arancia, ecc., Anche se puoi provarlo con un'arancia, potrebbe risultare qualcosa di nuovo.

Ci sono fornitori di nitruro di sodio e acido ascorbico in quasi tutte le città e puoi anche negoziare in un impianto di lavorazione della carne.

Sarebbe anche bello aggiungere sorbato di potassio allo 0,2% in peso della salamoia agli alimenti o alla salamoia. Buon conservante, usato in Industria alimentare ovunque. Assolutamente innocuo. Ti allevierà parzialmente da un mal di testa con la sicurezza dei prodotti in estate.

Elettricità - viene salvata se sai cos'è un inverter di fase o, nelle persone, un riavvolgimento per un contatore. Basta non lasciarti trasportare, qualcosa va dato al nostro stato, altrimenti sarà offeso e multato. Per mia esperienza: sebbene gli ispettori della Vigilanza sull'Energia ricevano % di multe, non potranno rifiutare un appetitoso pezzo di filetto di maiale crudo affumicato del peso di 3 kg. Ma è meglio fingere di essere povero e mendicante, altrimenti sono tanti, mangiano carne incommensurabilmente (ma come tutti gli altri “ispettori”), e tu solo li sfamerai tutti. Rilassa l'elettricità con saggezza, ad es. salva, lo stato non diventerà più povero, il costo di 1 kW è di 3 copechi. con consegna al massimo ai consumatori, strappi in Ucraina - 15,6 copechi ciascuno. (Ecco dove sono i veri affari!). Non bene? Queste sono esperienze temporanee. Tutti i dubbi si dissipano quando avvii un'impresa e incontrerai spesso vari funzionari, tutte le illusioni svaniranno immediatamente. Per favore, non pensare che lo stato si precipiterà in tuo aiuto; una volta che hai deciso di avviare la tua attività. Dove si precipiterà esattamente è sul tuo collo. Ma non c'è bisogno di essere arrabbiati per questo: tutti vogliono vivere e fare soldi, funzionari, compreso te, quindi non essere ingenuo, vivi solo per te stesso e la tua famiglia.

Trasporto. Va bene se hai la tua auto per consegnare prodotti al mercato ed è semplicemente necessario per gli acquisti all'ingrosso. No, acquista almeno "Zaporozhets" per 300 UAH. oppure chiedi ad amici e conoscenti di accompagnarti (gli amici stanno meglio, altrimenti vicini e conoscenti vari prima o poi vorranno una quota quando vedranno i tuoi soldi). Il trasporto è semplicemente necessario per un imprenditore privato.

Il venditore - come concordato, puoi pagare uno stipendio fisso, dai proventi puoi decidere da solo, ma è più facile scambiare per qualcuno che ha documenti e un brevetto. Ad esempio, il documento è per te: commercia te stesso e, ad esempio, la moglie di casa è impegnata nella produzione di prodotti. Oppure presenta lo stato di emergenza per tua suocera, lasciala commerciare e fai tu stesso la produzione.

Avrai anche bisogno di frigoriferi. Un frigorifero usato costa 50-60 UAH, di solito così piccoli con una porta, il congelatore è sopra quello principale. Rimuovi lo sportello della camera, il termostato è completamente e 50 kg di carne si adatteranno facilmente.

In estate possono sorgere problemi, se l'appartamento è caldo, il compressore del frigorifero potrebbe non resistere. Se la carne è stata acquistata alla rinfusa, è meglio noleggiare frigoriferi nel mercato dove venderai carni affumicate.

Nel laboratorio del mercato, fai un'analisi della carne e prendi un certificato per il SES per tacere se ti chiedono dove prendi le materie prime e se c'è un certificato o certificati.

I frigoriferi dall'elenco non escludono. I frigoriferi stessi non consumano molto, se ce n'è solo uno e se ce ne sono 5, dovrai "pensare a qualcosa". Il problema è che il frigorifero ha una corrente di avviamento relativamente grande e c'è la possibilità che se molti di essi si accendono contemporaneamente, se il contatore è debole, si "abbatterà". Anche il rumore di 5 unità di lavoro è un problema, non tanto per te, dal momento che sei interessato, quanto per i vicini - benefattori.

Non vale la pena conservare la carne in un frigorifero "modernizzato" se non è in congelatore per più di una settimana nella sua forma grezza, è meglio affumicarla e conservarla in questa forma con conservanti (acido ascorbico o sorbitolo di potassio) in pellicola trasparente, si conserva per almeno un mese.

A proposito, contrariamente all'opinione pubblica, la carne congelata può essere utilizzata anche per l'affumicatura. Solo le analisi di laboratorio possono distinguere un prodotto ottenuto da carne fresca o da congelato.

La carne avariata o gli insaccati negli impianti di lavorazione della carne sono sottoposti a disinfezione con reagenti chimici e lavorazione secondaria; principalmente per le salsicce, ma questa tecnologia a casa è piuttosto laboriosa, quindi cerca di non portarla a questo.

Sale, zucchero, spezie - basi all'ingrosso.

Preparazione dei documenti necessari.

Scartoffie: moduli nel comitato esecutivo, servizi bancari, un libretto sanitario e la sua esecuzione, un brevetto per fare affari, cancelleria per un fondo pensione - nel mio caso, e altre piccole cose mi sono costate 250 UAH.

Un certificato di qualità per i prodotti non è ancora realistico per un'attività da casa, è lungo e problematico. La soluzione migliore è concordare con l'amministrazione del mercato l'esame di laboratorio dei prodotti. Ci vorrà un bel po' di prodotto finito per "analisi" dall'"esperienza" stessa, hanno il loro in ogni mercato, come sei d'accordo, dipende da te, è meglio usare le connessioni, se hai, no, è non è spaventoso, è anche vantaggioso per loro fare trading con loro. Lì puoi anche ottenere, come ho detto sopra, un certificato che attesta che stai preparando prodotti a base di carne normale.

Il prossimo è un posto nel mercato, nella mia città (popolazione 200.000 persone) l'affitto di un posto normale (ma non il migliore) nel mercato costa I50 UAH. al mese. Inoltre, è necessario prendere quotidianamente bilance di mercato "testate" - 5 UAH. Nel mercato della tua città potrebbero esserci guai aggiuntivi, e molto diversi. Non abbiamo ancora bisogno dell'ECCA, ma tutto si sta muovendo in tal senso.

Sarebbe anche bello mettere un frigorifero sul bancone: una vetrina, una usata costa circa $ 150, se guardi, puoi trovarla più economica. Ma è meglio acquistarne uno nuovo e moderno, sono di piccole dimensioni, non occupano molto spazio sul bancone (il che influisce in modo significativo sul costo di un posto da scambiare), hanno un design elegante e un aspetto attraente. Funziona molto bene per gli acquirenti. Ma è possibile senza una vetrina - un frigorifero, come facevo all'inizio, se in estate non tieni molto cibo sul bancone, ma portalo dal frigorifero di casa secondo necessità. In questo caso, gli additivi conservanti, sebbene i prodotti possano essere conservati per un periodo piuttosto lungo a causa delle proprietà conservanti del fumo, non dovrebbero essere rifiutati.

E possono anche venire a casa tua dal SES (i benefattori hanno spiato o non hai previsto qualcosa), quindi tieni d'occhio l'attrezzatura, tienila pulita. Gli scarafaggi non provocano molti danni, ad eccezione dell'investimento aggiuntivo di risorse materiali nelle tasche degli ispettori.

In generale, ti dirò, l'attività è abbastanza redditizia, non raccolgo stelle dal cielo, ma guadagno costantemente soldi per la mia famiglia. La cosa più difficile è stata iniziare, poi diventa più facile, l'importante è non cedere alle difficoltà e ce ne saranno abbastanza, ma sono tutte risolte in un modo o nell'altro. Cerca di appianare tutti i conflitti, tieni "in mano" le tue emozioni, soprattutto per funzionari e ispettori vari; parla sempre con calma, prima pensa e poi fallo. A volte è meglio rimanere in silenzio e dare una risposta più tardi che rovinare le cose e pentirsene in seguito.

E, soprattutto, ricorda che tutti noi e loro siamo anche persone, e tutti vogliono fare soldi e, qualunque cosa si possa dire, tutti guadagniamo l'uno con l'altro. Qualcuno è più onesto, qualcuno è meno, ma gli affari sono affari, qualunque essi siano, anche "casa".

Le relazioni svolgono un ruolo molto importante negli affari e devi ricordarlo. Crea connessioni ovunque, prendi biglietti da visita e dai i tuoi, puoi essere persistente e prima o poi le connessioni si convertiranno in valori materiali.

Darò il mio esempio. Ho incontrato il proprietario di uno dei ristoranti in un bar, ho bevuto, come si suol dire, parlato di questo e quello, passato al tema degli affari, condiviso i loro problemi. In generale, anche se la mattina mi faceva male la testa, si ricordavano della conversazione e non si dimenticavano. Risultato: ho iniziato a vendere i miei prodotti riferendosi al ristorante di questa persona, a vari negozi e caffè. Condizioni: Gli do una parte del ricavato, è il nome di un ristorante abbastanza famoso in città, risolve piccoli problemi, oltre a buoni consigli (un buon consiglio a volte si trasforma liberamente in una buona somma di denaro). In caso di grossi problemi con me - lui non mi conosce, io - lui.

I miei amici vendono kebab in questo modo in un bar estivo (o meglio accanto ad esso). Crea connessioni e non aver paura di usarle.

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I prodotti affumicati sono prelibatezze popolari in qualsiasi momento dell'anno. Ed è improbabile che la domanda per loro diminuisca mai. Gli amanti dell'affumicatura possono fare affari con il loro hobby. Non è necessario avere un'istruzione professionale per questo, ma ci vorrà molto tempo e fatica. Il fumo di pesce come attività è altamente competitivo. Puoi sfondare con un prodotto davvero di alta qualità.

Funzionalità aziendali

L'attività di affumicare il pesce in casa non è così semplice come sembra. Ha molte insidie ​​e la sua efficacia varia a seconda di una serie di fattori, di cui parleremo di seguito.

È importante considerare attentamente punti come:

• scelta dei locali;
• ricerca di mercati di vendita;
• acquisto di prodotti;
• acquisto di attrezzature;
• processo di produzione.

Se sei pronto per un'attività a lungo termine, la coltivazione di una noce come attività potrebbe interessarti. Nonostante il fatto che l'albero darà frutti solo dopo cinque anni, in futuro puoi guadagnare soldi nella piantagione per molti anni. Qui troverai informazioni sull'organizzazione di un'attività di noci.

Vendite e rischi

Partecipare alla creazione di una rete per la commercializzazione dei prodotti dovrebbe essere ancor prima della produzione dei prodotti. Il fatto è che i prodotti ittici hanno una breve durata, non dovrebbero essere lasciati "stantii" nei magazzini, altrimenti dovranno essere smaltiti. La vendita di pesce affumicato come attività commerciale è un'attività che richiede una certa abilità.

I consumatori al dettaglio diffidano dei nuovi prodotti, il costo della pubblicità televisiva è costoso, la pubblicità online in questo settore non è molto efficace. Inizialmente, preparati al fatto che le vendite andranno lentamente e la promozione dei prodotti dipenderà dal lavoro efficace dei responsabili delle vendite.

Gamma di prodotti finiti

Nelle fasi iniziali per la vendita dei prodotti, le opzioni ideali sarebbero:

• piccoli negozi di alimentari;
• mercati;
• birrerie: i prodotti affumicati sono più gustosi e salutari delle patatine e di altri snack.

Successivamente, gli esercizi di ristorazione possono entrare a far parte di questo elenco.

Ti consigliamo di non vendere tramite una catena di supermercati: loro, volendo ottenere un grosso vantaggio, sovrastimano il prezzo. Molto probabilmente, non tutti i prodotti verranno venduti e già scaduti torneranno sotto forma di attività illiquide alla tua azienda.

Dopo l'espansione della produzione, è possibile pensare alla creazione di una rete di negozi di prodotti affumicati.

Piano aziendale

Prima di avviare un'attività di affumicatura del pesce, è necessario redigere un business plan per valutare costi e ricavi, determinando quando arriverà il ritorno dell'investimento.

Il costo di un'attività ittica è costituito dall'investimento iniziale e dai costi mensili.

Spese una tantum

• acquisto di attrezzature;
• unità per fumatori - 200 mila rubli * 5 \u003d 1 milione di rubli (per fornire 10 tonnellate di prodotti al giorno, sono necessarie 5 installazioni di questo tipo);
• frigorifero e frigorifero - 200 mila rubli;
• altro - 1 milione di rubli;
• acquisto di mobili - 1 milione di rubli;
• costi per la riattrezzatura e la riparazione - 1 milione di rubli;
• acquisto di specifiche tecniche - 110 mila rubli;
• acquisto di un'auto - 1 milione di rubli.

Totale: 5.320.000 rubli di investimento iniziale.

Costi mensili

• affitto di locali: 700 mila rubli;
• costi di produzione (elettricità, altre utenze, materiali di consumo) - 850 mila rubli;
• acquisto di materie prime - 5 milioni di rubli (250 rubli per kg * 20 mila kg);
• salari per i dipendenti (basati su 12 persone) - 400 mila rubli;
• costi di trasporto (compreso il lavoro con i grossisti) - 150 mila rubli;
• tasse e tasse - 400 mila rubli;
• pubblicità - 300 mila rubli;

Totale: 7.800.000 rubli mensili.

Reddito

È noto che nel processo di affumicatura il pesce perde fino al 10% del suo peso. Supponiamo che l'azienda lavori 20 tonnellate di pesce al mese, ovvero produca 18 tonnellate di prodotti affumicati.

Se diamo per scontato che un kg di prodotti finiti sarà venduto per 550 rubli e tutti i prodotti fabbricati saranno venduti, il reddito mensile sarà: 18.000 kg * 550 rubli = 9,9 milioni di rubli.

L'utile netto sarà 9,9 - 7,8 = 2,1 milioni di rubli.

Redditività - 27%. (2.1 / 7.8).

Il rimborso arriverà tra tre mesi.

Come conclusione

Una volta che hai deciso di avviare un'attività di affumicatura del pesce, non fermarti! Trova un team di persone che la pensano allo stesso modo, studia il quadro giuridico, analizza i punti di forza e di debolezza dei concorrenti, crea un prodotto unico e di alta qualità, amplia la gamma, sorprendi!

La vendita di carne è una nicchia che ha una concorrenza piuttosto elevata. Allo stesso tempo, è del tutto possibile fare soldi con la vendita di prodotti a base di carne. : calcola costi e profitti.

Per maggiori informazioni su come aprire un banco dei pegni, leggi. Considera il piano di apertura dalle scartoffie alla risoluzione dei problemi di sicurezza.

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Prestano attenzione alla possibilità di produrre a buon mercato prodotti alimentari di alta qualità. Fumare carne e pesce è una di queste idee. A prima vista, il fumatore non ha bisogno di attrezzature costose e il prodotto finale ha un costo elevato. Buoni dati per iniziare. Ma è davvero tutto così liscio e l'affumicatoio come azienda sarà in grado di fornire profitti sufficienti per una piccola produzione? Questo sarà discusso ulteriormente.

Affari del fumo

L'affumicatura è un processo di lavorazione degli alimenti in cui il prodotto originale viene esposto al calore del fumo di fumo e preservato grazie alle sue proprietà battericide. Questo è un metodo molto antico per preparare e conservare la carne cruda.

Ma la moderna industria alimentare ha così distorto l'idea stessa di fumare alla ricerca di volumi e di una produzione più economica che ciò che viene venduto oggi dagli scaffali dei supermercati come prodotti affumicati non ha nulla a che fare con il fumo. Molto spesso si tratta di un prodotto a base di carne: bollito, cotto a vapore e trattato con fumo liquido. Naturalmente, non stiamo parlando di eventuali benefici e proprietà battericide di tale carne. Piuttosto, il contrario.

La scomparsa delle vere carni affumicate dall'assortimento dei negozi ha dato un buon messaggio ai privati ​​che sono pronti ad investire nella produzione di un prodotto naturale e salutare. Ma ci sono due limiti: in casa si può produrre solo una piccola quantità di carne affumicata, e piuttosto alta, quindi il costo finale del prodotto è molto più alto del prezzo di un falso al supermercato.

All'inizio dell'implementazione dell'idea imprenditoriale di un piccolo affumicatoio, queste due caratteristiche devono essere prese in considerazione.

Il metodo più costoso e dispendioso in termini di tempo per realizzare un prodotto affumicato è l'affumicatura a freddo. In media, l'intero processo dura circa una settimana. Come risultato dell'affumicatura a caldo, il prodotto finito può essere ottenuto in pochi giorni.

L'affumicatura a caldo differisce dall'affumicatura a freddo nel processo di preparazione delle materie prime e nella temperatura del fumo. Con il metodo a freddo la temperatura dei fumi va da 30°C a 50°C. Il periodo di elaborazione è di 3-5 giorni. A caldo, la temperatura va da 80 °C a 110 °C e il tempo di lavorazione va da alcuni minuti (per piccole fonti) a cinque ore (per pezzi di carne grandi).

La principale differenza tra il prodotto ottenuto dall'affumicatura a freddo è una conservazione più lunga, una percentuale minima di liquido e un gusto più brillante.

Una piccola famiglia può organizzare affumicatori sia caldi che freddi. La scelta dipende dall'idea imprenditoriale e dalle esigenze del mercato. Se un uomo d'affari è pronto a dedicare molto tempo, produrre un prodotto davvero di alta classe e c'è una cerchia di clienti disposti a pagare per questa qualità, allora dovresti pensare a un affumicatoio freddo per una piccola impresa. Se l'attività è focalizzata sul mercato e sull'acquirente di massa, allora una lampada a olio caldo è più adatta.

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Acquisto di materie prime e attrezzature

Gli affumicatoi privati ​​come attività operano sia con fumo di legna che con generatori di fumo. La scelta dipende dal modello di business.

Se un imprenditore non ha accesso costante alla legna da ardere o non vuole aumentare il costo del prodotto finito acquistando legna costosa, è possibile rinunciare a un generatore di fumo. Questo dispositivo può essere acquistato dai produttori, il suo costo è di circa 2 mila rubli o puoi farlo da solo.

Puoi realizzare tu stesso una camera da fumo o ordinare da quegli artigiani che sanno come farlo.

Un affumicatoio industriale con generatore di fumo incorporato e altre apparecchiature per fumatori costa circa 500 mila rubli. Nota: a determinate condizioni, un imprenditore può.

Oggi, le famiglie utilizzano apparecchiature per generare tensione elettrostatica nella camera per aumentare la redditività del fumatore.

A causa dell'effetto di tale tensione, il periodo di fumo viene ridotto più volte. Quindi, per ottenere prodotti affumicati a freddo, bastano solo 10-12 minuti.

Il video mostra l'uso di un fumatore elettrostatico per una piccola impresa:

E un altro punto importante per aprire il proprio affumicatoio è l'acquisto di materie prime di alta qualità: carne di maiale, manzo, pollame, ecc.

La qualità del prodotto finale dipende in gran parte da quanto fresca e opportunamente lavorata la carne viene collocata nell'armadio. Pertanto, se un imprenditore intende dedicarsi al fumo, deve organizzare forniture dirette da allevamenti in cui vengono allevati bovini da carne e pollame, nonché da allevamenti di pesca. Più i fornitori sono vicini a lui, meglio è per l'azienda.

Recupero dell'idea

L'investimento iniziale in un'attività come un affumicatoio in un garage o su un terreno personale non supera i 60 mila rubli. Per questo denaro, puoi acquistare l'attrezzatura necessaria, eseguirne il debug e seguire una formazione.

Forniamo calcoli approssimativi per un business plan per un affumicatoio. Per una settimana in un garage o in un appezzamento personale, puoi organizzare la lavorazione di 10-20 kg di carne.

Il prezzo medio della carne cruda è di circa 200 rubli per chilogrammo. Il costo medio dei prodotti affumicati è di circa 400 rubli per 1 kg. Di conseguenza, dopo aver acquistato e affumicato 10 kg di carne in una settimana, l'imprenditore spenderà 2mila rubli. Ma tieni presente che durante l'affumicatura la carne perde circa il 15% del suo peso. Di conseguenza, da 10 kg di materia prima escono circa 8,5 kg di prodotto finito. Il reddito sarà di 3,5 mila rubli. Profitto - 1,5 mila rubli. Costi aggiuntivi - pagamento per trasporto, carburante ed elettricità.

Ovviamente, un mini-fumatore come piccola impresa è un investimento del tutto giustificato. Ma fatte salve tutte le condizioni necessarie: caricare carne di alta qualità, seguire la tecnologia e rifiutare l'uso di additivi chimici sotto forma di fumo liquido, ecc.

È utile leggere ciò che è necessario. Composizione e costo della linea, requisiti per la salumeria.

Tutto il necessario per la configurazione.

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Conclusione

Un affumicatoio affumicato caldo e/o freddo è un'idea di piccola impresa redditizia. Soprattutto se si considera che i costi di avviamento sono relativamente bassi e la redditività è di circa il 40%. La complessità di questa produzione è che questo prodotto non ha un mercato di vendita molto ampio, e quindi è improbabile che l'imprenditore riesca a raggiungere grandi volumi di produzione.

In questo materiale:

Perché non portare gioia alle persone e fare affari con i prodotti per fumatori? Dopotutto, poche persone sono indifferenti alle carni affumicate. Quasi tutti li amano e non una sola vacanza può farne a meno.

Punti chiave quando si avvia questa attività

La caratteristica principale, e anche la complessità, di questa attività sono i locali per l'affumicatura di carne o pesce. A sua scelta, affitto e relativi dettagli. Certo, se l'hai concepito non solo per i tuoi amici, ma hai intenzione di affrontarlo seriamente. Ad esempio, vendi al mercato locale. Qual è la particolarità dei locali in quanto tali? Deve soddisfare i requisiti sanitari e igienici. Secondo loro, non dovrebbe essere solo una stanza. Dovrebbe essere un intero laboratorio per la lavorazione dei prodotti a base di carne. Solo allora il business del fumo porterà risultati.

Gli standard che lo stato impone in locali di questo tipo sono i seguenti:

1. L'officina in cui si svolge il processo di affumicatura dovrebbe trovarsi a non meno di 300 m da locali residenziali e istituzioni educative.
2. Acqua fredda e calda, ventilazione, fognatura sono condizioni obbligatorie per avviare un'impresa.
3. L'area della stanza non deve essere inferiore a 100 m².
4. Ci devono essere spazi per uffici, bagni, spogliatoi.

Inoltre, le normative statali regolano il numero e l'altezza delle finestre, la qualità della muratura delle pareti e una serie di altri requisiti. Quindi non è così facile aprire la propria attività di fumare. Ricostruire i siti esistenti e adatti a te ad un prezzo non funzionerà in alcun modo. Sì, costruire un'attività del genere da zero non è facile. Ma c'è una via d'uscita: l'affitto o l'acquisto completo dei locali, che prima erano adibiti a sala da pranzo. Tali locali sono stati costruiti nel pieno rispetto degli standard statali.

Ma qui emerge una seconda difficoltà. Non dimenticare i requisiti statali pubblicati all'inizio del paragrafo. Non dovrebbe essere solo una sala da pranzo adatta al prezzo, ma che soddisfi tutti gli altri requisiti senza dubbio. Ad esempio, da non sottovalutare la mensa dell'ex fabbrica. Se viene leggermente riequipaggiato, in questo laboratorio possono essere prodotte fino a 10 tonnellate di pesce o carne affumicati. Quindi questo business come business è del tutto possibile.

Pericolo principale

Cosa bisogna fare prima di iniziare questa attività? Prima di tutto, devi trovare coloro a cui puoi fornire questi prodotti. Vale la pena ricordare che gli imprenditori subiscono le perdite maggiori non quando vengono da loro con gli assegni. Affatto. Subiscono le perdite maggiori quando il magazzino è sovraccaricato e i prodotti iniziano a deteriorarsi. Inoltre, c'è un rischio sotto forma di mancato ritorno dai negozi. Cioè, la mancanza di profitto dalle vendite. Ma c'è una via d'uscita, ed è del tutto possibile fare in modo che porti anche reddito, come un affare, e allo stesso tempo dia piacere.

Perché sta succedendo? La maggior parte dei negozi, in particolare i supermercati, rendono il prezzo per il consumatore inutilmente alto. Di conseguenza, la merce non viene acquistata a causa del costo elevato. Qual è la via d'uscita? L'idea di affumicare il pesce come attività è fallita? No, la via d'uscita è collaborare con i piccoli negozi di alimentari.

Esiste ancora il pericolo di aprire un'attività del genere nelle cosiddette "zone non ittiche". Di norma, ci sono molti uomini che sono pescatori e c'è un bacino, famoso per i suoi "luoghi di pesca". Non dovresti nemmeno aprire un'attività simile in tali aree e spendere un sacco di soldi in pubblicità.

Anche il coordinamento è un aspetto importante.

Ogni imprenditore che ha aperto la propria attività di vendita di prodotti affumicati dovrebbe prima registrarsi come imprenditore individuale. Quindi dovrai affrontare un gran numero di dipartimenti per coordinare le loro azioni. Queste sono le seguenti organizzazioni:

1. Vigili del fuoco;
2. Rosprirodnadzor;
3. Rostechnadzor;
4. Servizio veterinario.

Non dimenticare di ottenere un certificato di qualità del prodotto. Un prodotto affumicato, come altri, richiede la conferma da parte di un certificato. Affinché un imprenditore possa commerciare, vale la pena superare un test speciale.

Quale attrezzatura è necessaria per aprire e far funzionare un affumicatoio?

Dipende dalle dimensioni dell'attività che si sta aprendo, in cui la vendita di carne o pesce affumicato può essere definita il prodotto principale. Se questa è una mini-impresa, allora avrai bisogno di un affumicatoio, che puoi acquistare a un prezzo relativamente basso o costruirti da solo.

Un affumicatoio può essere acquistato in media da 5.000 a 35.000 rubli. Il prezzo esatto dipende da molti fattori. In particolare, dalla regione in cui è prevista l'apertura di un affumicatoio. Per la produzione su larga scala, avrai bisogno di attrezzature aggiuntive:

1. Bagni per il lavaggio dei prodotti.
2. Frigoriferi.
3. Casse con spiedini in cui si effettua l'affumicatura.

Non è necessario avere tutta l'attrezzatura. In ogni produzione, il suo set è diverso e questo è consentito.

I frigoriferi per la produzione industriale di tali prodotti possono costare circa 100.000 rubli. Ci sono molti requisiti per l'attrezzatura. Ad esempio, le materie prime che vengono preparate per la fabbricazione e i prodotti finiti devono essere immagazzinate separatamente. Ed è obbligatoria la sanificazione di tavoli, coltelli, ecc. dopo ogni turno.

A cos'altro è importante prestare attenzione? Verificare la data di scadenza e le condizioni in cui sono state stoccate le materie prime. È meglio scegliere i prodotti che non sono in dubbio. Se all'improvviso compare in negozio un prodotto di qualità inadeguata, non sarà facile riconquistare la fiducia dei consumatori.

Non dovresti acquistare prodotti direttamente dai centri commerciali. Questo non è economicamente sostenibile. È meglio acquistare merci dal produttore. Ad esempio, possono essere allevamenti di suini, stabilimenti ittici, ecc. I produttori di solito hanno i certificati di qualità necessari. Il pesce, la cui affumicatura avveniva in casa in tutte le fasi, è considerato di migliore qualità. Cioè, una piccola impresa con la giusta "promozione" può portare entrate considerevoli.

Quando si ripagheranno le spese?

Se ti avvicini correttamente a ogni punto dell'avvio di un'impresa, i costi possono essere ripagati in sei mesi. Ma questo accadrà solo se non ci sono fallimenti e se l'imprenditore ha attraversato tutte le fasi nel modo più chiaro possibile. In particolare, se è riuscito a scegliere i lavoratori giusti.

Assumere dipendenti di affumicatoi è un passo importante. Sarebbe meglio se avessero esperienza lavorativa, perché la produzione alimentare è un'attività molto responsabile. E la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza dei dipendenti.

Il numero di dipendenti dipende dalle dimensioni dell'impresa e dall'esperienza dell'imprenditore. Se un uomo d'affari è giovane, e non tanto in termini di età quanto in termini di esperienza, può assumere 1-3 assistenti.

Una grande impresa ha bisogno di più persone. Ad esempio, non sarà superfluo assumere un contabile e un disossatore. Puoi aprire un negozio per prodotti finiti, se ci sono le condizioni per questo e ci sarà una domanda. In ogni caso, allora avrai anche bisogno di un venditore.

Che tipo di pesce è adatto per la salatura e l'affumicatura?

È più corretto e più redditizio eseguire queste manipolazioni con il pesce che nuota nei bacini locali. O con la carne che si trova nella regione. Al consumatore piace, si adatta al concetto di ristoranti e caffè, perché di solito fanno affidamento sui "doni della natura" locali.

Molte persone pensano che sia meglio acquistare materie prime in zone remote. Si sbagliano. Non va bene per le piccole imprese. L'infrastruttura del trasporto merci nel nostro paese è troppo inaffidabile. Ciò ostacola in modo significativo lo sviluppo di un'attività come la produzione di carni affumicate.

Se un imprenditore ha comunque scelto questa strada, allora deve avere un tecnologo alimentare nel suo staff, deve essere altamente qualificato e con una vasta esperienza lavorativa.

Deve essere in grado di determinare lo stato in base a un tipo di carne o pesce congelato. Questa persona è una condizione importante per lo sviluppo di un'attività come il fumo.

A proposito, secondo le regole, il pesce congelato non può essere affumicato. Chiunque segua questa regola avrà un'attività: il fumo andrà sicuramente bene.