Un birrificio artigianale è un laboratorio in miniatura per la produzione di birra viva non filtrata. La caratteristica principale è la creazione di una ricetta unica che avrebbe un gusto brillante e memorabile. Gli affari in questa direzione dovrebbero essere condotti con molta attenzione e prudenza per evitare errori.

Nonostante il fatto che i birrifici artigianali non siano diffusi in Russia, la concorrenza nell'industria della birra è piuttosto elevata.

Il problema è che la maggior parte delle persone ha paura di provare cose nuove e preferisce i noti marchi timbrati. Il compito di un imprenditore è studiare il mercato, identificare cosa piace davvero alle persone e renderlo sempre migliore.

La prima domanda a cui rispondere è “Per chi verrà prodotto il prodotto?”. La principale fonte di reddito sono bar, ristoranti, caffè e negozi e altri punti vendita. Cerca di decidere in anticipo la classe dei prodotti prodotti. La classe superiore può essere venduta nei ristoranti di fascia alta a un costo maggiore, ma la domanda è generalmente inferiore. Si distingue per l'aggiunta di ingredienti squisiti alla composizione, ad esempio miele, zucca, una rara varietà di luppolo o malto. Di conseguenza, il prezzo aumenta.

La classe media è progettata per la persona media, questa è l'opzione "prezzo / qualità". La bevanda dovrebbe essere di alta qualità e gustosa, ma allo stesso tempo il produttore non utilizza più additivi costosi e la ricetta è più vicina a quella classica.

Ricorda che se la domanda dei tuoi prodotti nel punto vendita è elevata, il volume richiesto aumenterà e, di conseguenza, il profitto aumenterà. Pertanto, il produttore deve tenere conto dei gusti dei visitatori abituali di bar, ristoranti, ecc. Di solito si tratta di persone dai 20 ai 40 anni con un reddito stabile, sia uomini che donne.

Dimensione dell'investimento

Questo tipo di attività è considerata una delle più costose, perché oltre ai costi iniziali, svolgono un ruolo importante gli investimenti costanti nell'impresa. Diamo un'occhiata più da vicino alle principali voci di costo.

Investimento mensile:

• Affitto della stanza - 40-80 mila rubli;
• Stipendio - 150-200 mila rubli;
• Manutenzione dei locali - 5-10 mila rubli;
• Acquisto di materie prime - 500-700 mila rubli;
• Tasse + accise - 600-800 mila rubli.

Pertanto, l'apertura del birrificio costerà 9-11 milioni di rubli. Naturalmente, non tutti hanno a disposizione quel tipo di denaro. Puoi provare a ottimizzare la tua attività. Nota che se acquisti apparecchiature domestiche anziché straniere, puoi risparmiare 2-3 milioni di rubli.

Inoltre, non è necessario acquistare un camion, puoi noleggiarlo o trovare un autista con il tuo camion, questo ridurrà almeno un altro milione di rubli. Si sconsiglia di risparmiare sulle materie prime, perché per questo motivo il prodotto potrebbe essere di scarsa qualità o perdere le sue proprietà gustative.

Istruzioni passo passo

Negli anni dalla nascita dei birrifici artigianali, c'è stata una certa sequenza di azioni e aspetti di cui bisogna tenere conto immancabilmente. Quindi a cosa dovresti prestare attenzione per aprire un'attività davvero redditizia?

Attrezzatura

La prima cosa a cui pensare è l'attrezzatura. I principali criteri di selezione sono:

• Bilancio;
• Il metodo di produzione della birra;
• Prestazione;
• Energia;
• Paese produttore;
• Zona della camera.

I produttori di apparecchiature domestiche sono più redditizi per le organizzazioni di bilancio. Per coloro che puntano al lavoro a lungo termine, meglio dare la preferenza alla produzione straniera, ovvero tedesca o austriaca.

Per il pieno funzionamento, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• Sistemi di filtrazione per l'acqua;
• vasca di fermentazione;
• Bollitore per sciroppi;
• Camera di raffreddamento;
• Bilancia;
• Contenitore per la fermentazione;
• Bagno per agente sterilizzante.

Esistono due tipi di apparecchiature per la produzione della birra: ciclo completo e ciclo breve. La prima implica la presenza nell'impianto di un dispositivo per la preparazione del mosto di malto, in modo da poter risparmiare notevoli quantità sulle materie prime.

Va notato che molti produttori di apparecchiature forniscono i propri servizi di installazione e formazione.

Materie prime e fornitori

Per iniziare la produzione della birra, è necessario disporre di materie prime di alta qualità che conferiscano un gusto squisito e diano un colore ricco alla bevanda.

La produzione della birra prevede l'uso dei seguenti componenti:

• Malto;
• Salto;
• Acqua;
• Lievito per birra.

Considera a cosa dovresti prestare attenzione quando scegli le materie prime per la birra per ciascuno dei componenti.

1. Acqua pura. D'accordo sul fatto che ordinare acqua in bottiglia per la produzione di birra è irragionevole, quindi è necessario installare il proprio sistema per la purificazione e la filtrazione dell'acqua.
2. Lievito per birra. Ci sono produttori nazionali ed esteri. Migliore è il lievito, maggiore è il costo per chilogrammo. In media, un buon prodotto costa da 3 a 10 mila rubli per chilogrammo.
3. Il malto è il componente più importante di questa bevanda. Per ottenere un certo effetto nel gusto della birra, vengono utilizzati diversi malti, questo vale la pena considerare se si desidera produrre una vasta gamma di birre. Quindi la birra chiara viene prodotta con malto senza tostatura preliminare e la birra scura viene prodotta dalla tostatura. Il consumo è inferiore per il malto importato.
4. Il luppolo ha molte varietà. I più usati sono amari, tradizionali, versatili e profumati. A seconda della varietà, non differiscono solo le qualità gustative, ma anche il costo per chilogrammo.

Ulteriori componenti sono dettati dalla ricetta. Può avere combinazioni luminose insolite. Cerca di usare ingredienti naturali, perché oggi è una rarità. Molte persone che hanno a cuore la salute preferiscono i prodotti naturali, possono diventare il tuo pubblico di destinazione.

Quando si sceglie un fornitore, non cercare di scegliere le opzioni più economiche, ciò può portare a un deterioramento della qualità della merce. Ricorda che è necessario concludere accordi di collaborazione con i fornitori, discutendo i termini di consegna e altri punti.

Crea incontri di degustazione aperti in cui i potenziali clienti si riuniranno.

Crea il tuo sito web. Prova a impostare le vendite all'ingrosso tramite Internet. È interessante notare che è consigliabile condurre tutte le negoziazioni di persona per ottenere un buon affare.

Reclutamento

Il personale di base di un birrificio artigianale dovrebbe includere:

• Tecnologo birraio;
• Direttore;
• Direttore delle vendite;
• Contabile;
• Autista di spedizione;
• Donna delle pulizie;
• aiutanti di cucina;
• Caricatori.

La professionalità è il principale criterio di selezione. Una persona dovrebbe essere ben esperta in questo settore. Certo, il lavoro del personale dovrebbe essere retribuito senza dilazioni salariali, con premi di incentivazione.

A differenza di una fabbrica di birra, un imprenditore non ha bisogno di cercare grandi locali o costruire un edificio appositamente attrezzato. Basta trovare un locale dai 40 ai 120 mq che soddisfi i seguenti requisiti:

• Le pareti devono essere piastrellate con un'altezza superiore ai due metri, il resto della parete, così come il soffitto, deve essere imbiancato o tinteggiato con idropittura;
• Pavimento di qualsiasi rivestimento, preferibilmente piastrelle in ceramica o base in cemento armato;
• Il riscaldamento è consentito ad aria, acqua o vapore.

Non ci sono condizioni specifiche per quanto riguarda la collocazione, quindi i locali potrebbero essere ubicati nel seminterrato, nel seminterrato, casa a un piano. I locali devono essere progettati come non residenziali. È anche necessario che sia pulito e che non siano state trovate creature viventi come scarafaggi, topi, topi e altri.

Un birrificio artigianale dovrebbe essere posizionato il più vicino possibile al punto vendita se vuoi risparmiare sulle spese di spedizione.

I documenti

Quando si apre un birrificio artigianale, non dimenticare che l'attività deve essere legale, quindi prima di tutto devi occuparti delle pratiche burocratiche.

Un imprenditore alle prime armi dovrà rilasciare il seguente pacchetto di documenti:

• Registrazione legale come LLC;
• Decreto sullo stato iscritto al Rossat;
• Delibera sullo stato di iscrizione all'Agenzia delle Entrate;
• Un contratto per l'affitto di locali o un contratto per l'acquisto di locali;
• Autorizzazione della pubblica utilità (approvvigionamento idrico, servizi igienico-sanitari);
• Permesso dell'ispettorato antincendio;
• Autorizzazione del servizio sanitario ed epidemiologico;
• Licenza per la produzione di prodotti alcolici;

Certificato igienico per i prodotti.

La produzione di prodotti contenenti alcol non implica la registrazione della produzione individuale ai sensi dell'undicesimo articolo della legge federale. Solo una società a responsabilità limitata può svolgere questo tipo di attività.

La registrazione di una LLC richiede anche alcuni costi che dovrebbero essere presi in considerazione, principalmente questi includono:

• Autenticazione di documenti - da 2000 a 4000 mila rubli;
• Registrazione statale di una persona legalmente responsabile - 5.000 mila rubli;
• Preparazione di documenti costitutivi (tasse e tasse di registrazione) - 6-7 mila rubli.

Pertanto, l'imprenditore deve avere circa 15-20 mila di riserva per la registrazione. C'è una differenza significativa nell'insieme della documentazione richiesta per le regioni della Russia, quindi si consiglia di scoprire informazioni specifiche dalle autorità competenti.

Un punto a parte nel caso è la tassazione. Oltre all'imposta principale, l'organizzazione deve pagare un'accisa per un importo compreso tra 20 e 40 rubli per litro di prodotti. Il pagamento può essere spiegato dal fatto che la birra ei prodotti a base di birra sono bevande contenenti un certo grado, quindi possono essere ascritti alla categoria delle accise.

La birra naturale dal vivo sta diventando sempre più popolare tra i russi. Questo non sorprende, perché ha un ottimo gusto e proprietà benefiche, a differenza della birra pastorizzata. Pertanto, l'apertura di un birrificio privato, specializzato nella produzione di birra viva non filtrata, è un affare molto promettente e interessante. Come farlo bene, leggi l'articolo.

Tipi di birrifici

Esiste un'enorme varietà di diversi tipi e varietà di birra, e quindi i tipi di birrifici che li producono. Considera le principali classificazioni della produzione nel campo della birra, nonché i tipi più interessanti di birrifici.

In base alla quantità di prodotto prodotto, i birrifici sono suddivisi nei seguenti gruppi:

A seconda del tipo di materia prima utilizzata, i birrifici si dividono in due tipologie:

• birrifici a ciclo completo;
• birrifici a ciclo breve.

La differenza fondamentale tra queste due tipologie di produzione risiede nella tipologia delle materie prime utilizzate. I birrifici a ciclo completo producono il proprio mosto di malto. Per ottenerlo è necessario effettuare la pesatura e la frantumazione dei chicchi di malto, la bollitura, la filtrazione e l'imbottigliamento del mosto. Tutti questi collegamenti del processo produttivo richiedono molto tempo e richiedono attrezzature speciali e l'utilizzo di grandi aree. I birrifici a ciclo breve utilizzano estratti di mosto di malto già pronti. Ciò accorcia e semplifica notevolmente la procedura di produzione della birra e quindi non richiede un investimento così grande. Tuttavia, il volume del prodotto prodotto è limitato: fino a 3mila litri. al giorno.

Casa

Gli amanti della birra dal vivo hanno l'opportunità di creare un birrificio casalingo che occupa pochissimo spazio e può essere situato in un'abitazione privata. Il volume di produzione di un tale birrificio è di 8 - 35 litri al giorno. Il termine di produzione della birra va da 3 giorni a 1 mese. Il costo dell'attrezzatura varia da 5 a 30 mila rubli.

Un birrificio artigianale produce fino a 35 litri di birra al giorno e occupa poco spazio

Mestiere

I birrifici artigianali sono un tipo a parte: producono birre specifiche secondo le proprie ricette. Questo tipo di attività è più adatto a veri intenditori e buongustai di birra. Molto spesso iniziano con un piccolo volume: circa 300 litri di bevanda su attrezzature noleggiate. Se la birra ha successo, la produzione viene aumentata fino a diverse tonnellate. I costi di produzione della birra artigianale sono molto più elevati a causa dell'uso di ingredienti specifici e di sofisticate tecniche di produzione. Il prezzo di tale birra è di 400-600 rubli. per litro.

Ogni tipo di birra artigianale ha un gusto e un'etichetta unici.

Il birrificio di San Pietroburgo AF Brew è un importante rappresentante della produzione di birra artigianale. Una delle varietà più interessanti era la birra prodotta dalla zucca. I ragazzi hanno dovuto noleggiare l'attrezzatura del ristorante per preparare la zucca per un ulteriore utilizzo.

Birrificio ristorante

Un'ottima idea per un'azienda di produzione di birra è quella di aprire un birrificio in un ristorante di birra.. Il volume di tale produzione varia da 100 a 3000 litri al giorno. Pertanto, oltre a fornire birra ai visitatori dell'istituzione, è consigliabile venderla nei negozi o nei propri punti vendita. Una caratteristica interessante di ristoranti di questo tipo è l'opportunità per i visitatori di osservare il processo di produzione della birra nella sala o addirittura di parteciparvi, ma solo sotto la supervisione di un tecnico. Il costo delle apparecchiature varia da 1,5 a 10 milioni di rubli.

Birrificio al ristorante: i visitatori possono osservare personalmente il processo di produzione della birra

Vantaggi e svantaggi aziendali

Come ogni attività, aprire un birrificio ha i suoi pro e contro. Consideriamoli più in dettaglio.

I vantaggi di aprire un birrificio:

1. Forte richiesta di birra viva di qualità ad un prezzo adeguato. Indubbiamente, la birra viva ha le migliori qualità gustative, oltre a proprietà utili, a differenza della birra pastorizzata, e sta diventando sempre più competitiva sul mercato.
2. Piccolo investimento nella fase iniziale. Non avendo esperienza nel settore della birra e grandi opportunità finanziarie, l'opzione migliore sarebbe iniziare con una piccola produzione: fino a 500 litri al giorno.
3. La capacità di aumentare rapidamente i volumi di produzione con il giusto business building. Partendo da piccoli volumi, dopo aver studiato a fondo la tecnologia di produzione, la domanda e i potenziali acquirenti, si possono aumentare velocemente i volumi, ricorrendo a piccoli investimenti secondari.

Svantaggi:

1. Un alto livello di concorrenza nel mercato, come in qualsiasi tipo di attività. Tuttavia, offrendo ai consumatori un prodotto di qualità a un prezzo accessibile, puoi facilmente trovare clienti abituali.
2. La breve durata di conservazione della birra viva rende difficile venderla. Pertanto, sono possibili alcune perdite dalla formazione di un prodotto scaduto.

L'apertura di un birrificio è un tipo di attività abbastanza redditizia, soggetta alle seguenti condizioni:

• produzione di un solo prodotto di qualità a partire da buone materie prime;
• mantenere una corretta politica dei prezzi (il prezzo non deve essere superiore al prezzo medio di mercato);
• lavoro costante con potenziali acquirenti, aumento dei punti vendita e, di conseguenza, del volume di produzione.

Per iniziare: documenti richiesti

Per avviare un birrificio è necessario aprire una società a responsabilità limitata. La registrazione come imprenditore individuale in questo caso non è idonea, poiché la birra è un prodotto alcolico e la sua produzione è regolata dalla 171-FZ del 22 novembre 1995.

L'articolo 11 della legge federale del 22 novembre 1995 N 171-FZ "Sulla regolamentazione statale della produzione e della circolazione di alcol etilico, alcolici e prodotti contenenti alcol e sulla limitazione del consumo (bere) di prodotti alcolici" afferma:

1. La produzione e la circolazione di alcolici (ad eccezione della vendita al dettaglio di birra e bevande alla birra, sidro, poiret, idromele) e prodotti alimentari contenenti alcol sono effettuati da organizzazioni.

La procedura per la creazione di una LLC include i seguenti elementi e costi per la loro implementazione:

• Preparazione di documenti costitutivi - 5000 rubli.
• Autenticazione di questi documenti - 1000 rubli.
• Registrazione statale di una persona giuridica - 4000 rubli.
• Registrazione con Rossat.
• Iscrizione all'Agenzia delle Entrate.

Successivamente è richiesta la registrazione legale dei locali in cui si svolgerà il processo produttivo. Per questo hai bisogno di:

• ottenere l'autorizzazione dal SES per avviare l'attrezzatura;
• autorizzazione delle autorità statali di vigilanza antincendio;
• autorizzazione del servizio comunale per l'approvvigionamento idrico e sanitario.

Nella fase successiva è necessaria una licenza, ma questo requisito non si applica a tutte le regioni della Federazione Russa. Per ulteriori informazioni, contatta il Dipartimento per il Coordinamento del Commercio e del Mercato dei Consumatori della tua città.

La birra è una bevanda contenente alcol, quindi è tra i prodotti soggetti ad accisa. A questo proposito, diventa necessario pagare un'imposta indiretta, un'accisa, il cui importo dipende dalla forza della bevanda e varia da 20 a 37 rubli. per litro.

È obbligatorio ottenere un certificato igienico per i prodotti, che viene rilasciato dall'autorità sanitaria ed epidemiologica locale sulla base dei risultati di un esame dei documenti normativi e di un controllo igienico.

Camera

Per aprire un birrificio, avrai bisogno di una stanza di dimensioni variabili da 40 m² per un microbirrificio a 100-300 m² per un microbirrificio. I locali dovrebbero essere suddivisi in tre parti in base alla loro destinazione funzionale: un'area produttiva, un magazzino e un locale amministrativo e di servizio.

Ad esempio, per organizzare un birrificio con un volume di produzione di 1 mila litri di bevanda al giorno, è necessaria una stanza con una superficie minima di 150 m². Di cui 100 mq saranno occupati da un set di attrezzature, 35 mq da un magazzino e 15 mq da un ufficio.

Video: un esempio di locale attrezzato per un mini-birrificio

I locali devono essere conformi ai requisiti di sicurezza antincendio e di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica. La sua posizione dovrebbe essere il più vicino possibile ai punti vendita dei prodotti. I locali possono essere di proprietà o affittati.

Attrezzatura

È molto responsabile scegliere l'attrezzatura per il birrificio. Ci sono tre fattori principali che influenzano la scelta dell'attrezzatura:

• produttività pianificata del birrificio;
• metodo di produzione della birra;
• opportunità finanziarie.

Molto spesso, i microbirrifici utilizzano tecnologie basate sul processo di bassa fermentazione. Caratteristica di questo processo è la fermentazione del prodotto in appositi contenitori per un certo tempo. E solo dopo che il prodotto finito viene versato in fusti per il trasporto.

Oggi sul mercato ci sono molte offerte di produttori di attrezzature per birrifici di vari concetti di aziende russe e straniere. I prezzi per tali apparecchiature vanno da 1,5 (Russia) a 30 milioni di rubli. (Germania, Austria) a seconda della capacità e del produttore.

In ogni caso, l'attrezzatura per un microbirrificio dovrebbe includere:

• serbatoi di fermentazione;
• capacità tecnologiche;
• un set di apparecchiature di laboratorio;
• sistema di erogazione della birra;
• sistema di depurazione delle acque;
• Regolatore di tensione;
• camera di raffreddamento;
• attrezzature per il lavaggio e la sterilizzazione.

Serbatoi tecnologici e di fermentazione

Va notato che l'attrezzatura per un birrificio a ciclo completo include anche attrezzature per la preparazione del mosto di malto, e quindi è più costosa rispetto a un birrificio a ciclo corto. Tuttavia, il costo delle materie prime per il ciclo completo è molto più basso.

Si prega di notare che alcune apparecchiature hanno la capacità di aumentare la capacità di produzione con un investimento secondario minimo.

Molti fornitori di apparecchiature offrono servizi per la consegna, l'installazione, la formazione del personale e il servizio post-vendita.

Materie prime per la produzione della birra

La qualità e il gusto del prodotto finale dipendono in gran parte dalla qualità delle materie prime utilizzate. Pertanto, la sua scelta dovrebbe essere presa in modo particolarmente responsabile.

La tecnologia di produzione della birra prevede l'utilizzo delle seguenti materie prime:

• acqua;
• malto/estratto di malto;
• Lievito di birra;
• salto.

Considera ogni tipo di materia prima in dettaglio.

1. Acqua. Per ottenere una birra di alta qualità, è necessario utilizzare solo acqua purificata dalle impurità nocive. A tal fine, la filtrazione dell'acqua deve essere effettuata nel birrificio.
2. Il malto è il componente principale da cui dipendono il gusto e la qualità della futura birra. La scelta di questa materia prima è molto varia e dipende dal tipo di birra che si prevede di produrre. Per ottenere la birra scura si utilizza malto tostato, il cui costo è leggermente superiore. Il malto è produzione nazionale ed estera. Il costo delle materie prime prodotte internamente è molto inferiore a quello di quelle importate. Ad esempio, la società Kursk Solod offre malto domestico al prezzo di circa 35 rubli. per kg e la società belga Castle Malting da 85 a 230 rubli. al kg. I birrai esperti consigliano di utilizzare malto importato di alta qualità, poiché ha le migliori proprietà e il suo consumo è molto più basso. Il costo di un estratto di malto pronto per un birrificio con un ciclo di produzione ridotto è di 1000 - 5000 rubli. al kg.
3. Lievito di birra. I microbirrifici di solito usano lievito a bassa fermentazione. Come il malto, il lievito è offerto da produttori nazionali ed esteri. Il loro costo varia da 2 a 10 mila rubli. al kg. È anche razionale acquistare lievito da birrifici o da produttori privati.
4. Il luppolo è un componente essenziale di qualsiasi birra. Ci sono molte varietà di questa materia prima in vendita. Molto spesso uso il luppolo "tipo-90", che differisce per il contenuto di acidi alfa. Il gusto della birra dipende dal tipo di luppolo utilizzato nella produzione. Le opzioni più popolari sono aromatiche, amare, tradizionali, versatili. Ad esempio, l'azienda americana Cascade offre luppoli aromatici al prezzo di 1500-2000 rubli. per kg e il produttore tedesco HVG luppolo amaro al prezzo di 950 rubli. al kg.

Pertanto, dopo aver deciso la ricetta per la futura birra, è necessario studiare attentamente i produttori delle materie prime necessarie e trovare la migliore opzione di consegna.

Personale

Per un funzionamento efficiente e regolare del birrificio, occorre prestare particolare attenzione alla selezione e alla motivazione del personale. Nella fase iniziale di funzionamento di un mini-birrificio con una capacità di 1000–2000 litri di birra al giorno, sarà richiesto uno staff di 5–6 persone. Deve necessariamente comprendere:

• Direttore - molto spesso nella fase iniziale, è lui stesso l'imprenditore. In futuro, potrebbe essere un lavoratore assunto.
• Tecnologo birraio. Per la prima volta bastano due persone per le quali viene stabilito un orario di lavoro conveniente. È necessario selezionare attentamente i dipendenti per questa posizione nella fase iniziale. Il fatto è che l'attrezzatura per la produzione di birra è piuttosto complessa e il suo produttore molto spesso si assume la responsabilità di formare i dipendenti dopo la sua installazione.
• Direttore delle vendite.
• Ragioniere - può essere sia a tempo pieno che part-time per la rendicontazione (nel secondo caso, la contabilità principale sarà rilevata dal responsabile vendite).
• Fattorino.
• Donna delle pulizie.

Dopo aver assunto dipendenti, è anche necessario mantenerli. Per fare ciò, puoi sviluppare un sistema di bonus e altre attività per motivare i dipendenti.

Pubblicità e promozione

I principali acquirenti di prodotti di microbirrifici sono:

• bar e ristoranti;
• negozi di birra alla spina.

Se l'attività va in salita, allora è consigliabile aprire i vostri punti per la vendita di birra alla spina.

Per prima cosa devi trovare un nome per la birra: deve essere originale e memorabile.

È importante trovare un nome interessante e un design dell'etichetta

Quindi, affinché i potenziali acquirenti si interessino alla collaborazione con un mini-birrificio, è necessario offrire loro un prodotto che presenti alcuni vantaggi competitivi. Il principale vantaggio competitivo della birra è il suo gusto e la sua qualità. Affinché i consumatori possano apprezzare queste qualità, una degustazione del prodotto sarebbe un'opzione eccellente.

È inoltre possibile effettuare diverse promozioni e attività promozionali nella fase di introduzione dei prodotti sul mercato. Si consiglia di creare il proprio sito web ed effettuare la sua promozione sulla rete. Nella prima fase, l'accento dovrebbe essere posto sulla cosiddetta "vendita con la lingua". La promozione più efficace saranno gli incontri personali con i responsabili dei ristoranti e dei negozi a cui viene offerta la merce.

È necessario essere consapevoli del fatto che la conclusione del contratto di fornitura desiderato obbliga la fornitura di un determinato volume di birra in un determinato periodo. Per fare questo, il birrificio deve funzionare senza intoppi e senza intoppi.

Calcolo delle entrate e delle spese di un mini-birrificio

Considera quali investimenti iniziali saranno necessari per aprire un birrificio con una capacità di 1mila litri al giorno in una stanza in affitto di 150 m².

Tabella: investimenti in partenza

I costi di partenza saranno di circa 12.425 mila rubli.

Consideriamo ora i costi fissi mensili per la produzione di 1.000 litri di birra al giorno.

Tabella: costi mensili

I costi mensili fissi saranno di circa 1620 mila rubli. al mese o 19440 mila rubli. nell'anno.

Calcoliamo il reddito mensile dalla vendita di 30.000 litri di birra al mese.

Tabella: reddito mensile previsto

Il reddito previsto dalla vendita di 30mila litri di birra ammonterà a circa 2.100mila rubli al mese. al mese o 25.200 mila rubli. nell'anno.

Sulla base dei dati ottenuti, la redditività di un mini-birrificio sarà:

R \u003d B / C * 100%, dove B - entrate annuali, C - costi fissi annuali

R=25200/19440*100%=129,6%

La redditività prevista del microbirrificio è di circa il 130%. Questo è un indicatore economico abbastanza alto.

Previsioni di ritorno per un microbirrificio

Ora facciamo una previsione del ritorno sull'investimento necessario per aprire un mini-birrificio. Per fare ciò, utilizziamo la seguente formula:

T=I/Pm, dove T è il periodo di ammortamento del progetto, I è la dimensione dell'investimento iniziale, Pm è il profitto mensile.

Per fare ciò, calcoliamo prima il profitto:

Pm \u003d Vm-Zm, dove Vm è il ricavo totale mensile, Z è il costo fisso mensile.

Pm=2100–1620=480 (migliaia di rubli)

Quindi, T=12425/480=25 (mesi)

Il periodo di ammortamento previsto dell'investimento sarà di 25 mesi o 2 anni e 1 mese.

Possibili problemi e soluzioni

Una caratteristica dell'industria della birra in Russia è che le principali materie prime per la produzione di prodotti devono essere acquistate all'estero. Pertanto, sono possibili fallimenti nella fornitura di malto e luppolo. Al fine di ridurre il rischio di interrompere la produzione per mancanza di materie prime, è necessario, in primo luogo, avere una quantità sufficiente di materie prime in magazzino e, in secondo luogo, considerare 2-3 opzioni di riserva per l'acquisto di materie prime.

Alcune organizzazioni affrontano la sfida di commercializzare i loro prodotti. Per risolverlo, devi sforzarti di organizzare la tua rete di vendita al dettaglio.

La produzione di birra ha elevate economie di scala. Ciò significa che per una grande impresa, il costo di produzione di 1 litro sarà circa due volte inferiore rispetto a un piccolo birrificio. Pertanto, è necessario impegnarsi per espandere e attrarre investimenti per l'ammodernamento delle apparecchiature.

Qual è la bevanda alcolica più popolare oggi? Certo, birra. Una tazza di fresca e vivificante umidità con nobile amarezza e sapore di miele ci fa dimenticare tutti i problemi e i fallimenti della vita.

Tuttavia, la cultura della birra oggi è tutt'altro che all'altezza. Ciò è particolarmente vero per la Russia, dove una bevanda "viva" è considerata piuttosto rara e le opzioni in bottiglia e in scatola spesso hanno un cattivo gusto. E puoi guadagnare abbastanza bene su questo se affronti la questione con saggezza e con una quantità sufficiente di investimento iniziale in contanti.

La produzione di birra fatta in casa è un'ottima opzione aziendale. Questo è un business redditizio che, con il giusto approccio, ti porterà sicuramente un ottimo reddito. E non è solo la calda stagione estiva. Dopotutto, la richiesta di una bevanda inebriante persiste in qualsiasi momento dell'anno.

Come scegliere e attrezzare un luogo

Tutto dipende da come intendi esattamente vendere i tuoi prodotti. In media, un microbirrificio occupa circa 50-80 mq di spazio produttivo (a seconda dell'ingombro e della quantità di attrezzature). Questo è il segno distintivo delle piccole imprese in questo settore. Una fabbrica di birra a tutti gli effetti occupa in media 100-300 metri quadrati di superficie.

Se hai intenzione di spedire un drink, l'attrezzatura dovrebbe raggiungere i locali senza problemi. Assicurati di prevedere una stanza separata (magazzino) per la conservazione di birra pronta e materie prime. Il locale deve essere dotato di un buon sistema di ventilazione continua, fognatura centrale, riscaldamento e cablaggio elettrico. Inoltre, non dimenticare la sicurezza antincendio.

Come aprire un mini-birrificio? Innanzitutto, i locali che hai scelto devono superare tutti i controlli a colpo sicuro. Per iniziare i lavori, saranno necessari i seguenti permessi: SES - per il lancio e l'installazione di apparecchiature, supervisione statale antincendio, ispezione energetica, ZhEKa - per il corretto funzionamento della rete fognaria e dell'approvvigionamento idrico.

Se decidi, oltre al birrificio stesso, di aprire un punto vendita privato, allora in questo caso scegli un locale nella via più trafficata con una posizione comoda vicino alle fermate dei mezzi pubblici. Affittare un ufficio del genere sarà più costoso, ma l'azienda pagherà molto più velocemente.

Domanda tecnica

L'attrezzatura per il birrificio è la base di questa attività. Il livello del prodotto finale, così come le sue proprietà gustative, dipendono dall'affidabilità e dall'alta qualità dell'attrezzatura.

L'attrezzatura di base per la produzione della birra in modo indipendente comprende diversi elementi: un contenitore progettato per la fermentazione primaria, un recipiente tecnologico, un kit da laboratorio e un sistema di trasfusione.

Queste cose sono abbastanza facili da mantenere. Un tale set minimo ti consentirà di produrre 500-700 litri di meravigliosa birra al giorno. Ma le apparecchiature importate e più costose con elevate caratteristiche tecniche possono produrre un volume di 2000 litri. Per rilasciare la birra alla spina, devi prima acquistare speciali fusti sigillati.

Acquisizione degli ingredienti

Un aspetto altrettanto importante sono le materie prime. Un birrificio fatto in casa non sarà popolare tra i clienti se si risparmia costantemente sugli ingredienti. Di norma, l'insieme standard di materie prime necessarie per la produzione della birra include lievito speciale secco, concentrato di malto luppolato.

È inoltre necessario acquisire uno speciale detergente e disinfettante, altrimenti il ​​SES noterà sicuramente l'assenza dei componenti necessari per il lavoro nella sua conclusione. Stabilire forniture continue e ininterrotte di materie prime. Un birrificio come attività è redditizio solo se funziona senza alcun ritardo. Pertanto, assicurati di tenere a mente almeno un altro fornitore oltre a quello principale scelto.

Reclutamento del personale

Se stiamo parlando di un set base di attrezzature per un mini-birrificio, in questo caso solo una persona può servire l'attrezzatura. Tuttavia, puoi anche prevedere turni notturni.

Inoltre, qualcuno dovrà tenere la contabilità di una persona giuridica o di un singolo imprenditore. La stanza deve essere pulita e pulita regolarmente. Queste responsabilità possono essere assunte da un individuo. La seconda opzione è un pagamento aggiuntivo a un dipendente esistente.

Il birrificio come attività è piuttosto redditizio di per sé. Ma nel caso di apertura di un punto vendita al dettaglio di bevande inebrianti o di un bar in parallelo, è necessario contare su costi aggiuntivi sotto forma di salari per più dipendenti. Le persone dovrebbero avere una posizione di vita attiva ed essere in grado di servire rapidamente i visitatori. Designare un "accordo" per assicurarsi che i costi del personale dei dipendenti ripaghino. Pertanto, una persona sarà direttamente interessata a servire il maggior numero possibile di clienti.

Calcoliamo il budget

Il business plan per un birrificio è relativamente semplice. Può essere compilato da chiunque voglia avviare un'attività in proprio, ma non si è mai occupato prima di calcoli finanziari preliminari. È necessario evidenziare tutte le voci delle spese imminenti, nonché il profitto preliminare.

Un piano aziendale ti consentirà di vedere visivamente gli articoli, i cui costi dovrebbero essere aumentati o diminuiti, nonché di impostare il prezzo all'ingrosso e al dettaglio della bevanda inebriante preparata. Non ti permetterà di investire soldi per niente.

Quanto costa aprire un birrificio? Gli esperti consigliano di avviare un'attività in proprio in quest'area con un capitale iniziale di 150-200 mila dollari USA. Questo importo ti consentirà di acquistare materie prime di alta qualità, affittare una stanza decente che soddisfi tutti i requisiti sanitari e acquistare attrezzature di alta qualità.

Sempre più persone stanno pensando di avviare un'attività in proprio. Ci sono molte opzioni per questo, ma un'attività di mini-birreria è particolarmente interessante. Perché questo tipo di attività è diventato così popolare?

Si tratta di finanze, questo business non ha bisogno di enormi investimenti. Diamo un'occhiata a come aprire un birrificio, cosa bisogna fare per la redditività e un rapido ritorno dell'investimento. Come affrontare correttamente la raccolta dei documenti e la selezione dei locali giusti.

Mini birrerie - caratteristiche aziendali

La birra è la bevanda preferita di molti abitanti e quindi, con il giusto approccio e organizzazione, questo tipo di attività imprenditoriale può portare notevoli entrate al suo proprietario. Nella maggior parte dei casi, queste mini-imprese producono birra viva e non filtrata.

Non temere che ci siano molti birrifici privati ​​sul mercato che vengono utilizzati come attività, questo non ti impedirà di aprire la tua attività redditizia. Ci sono molte ragioni per questo:

• non serve un grande capitale iniziale per aprire un mini birrificio;
• è facile prevedere il profitto dell'impresa;
• è difficile immaginare una situazione in cui il birrificio si esaurisce.

Inoltre, se consideriamo la tecnologia di produzione della birra viva, non è necessario installare un sistema di filtrazione, non è necessario riscaldarsi. Il vantaggio di questa tecnologia è che la bevanda non contiene conservanti e il lievito contenuto nella birra rimane in uno stato attivo. Nonostante il fatto che la birra viva venga conservata per diversi giorni, è facile calcolare quanta birra deve essere preparata per non bruciarsi.

Tipi di birrifici

Per capire quale mini birrificio acquistare per una piccola impresa, devi capire tipi di mini-fabbriche, di cui esistono due tipi:

1. Ciclo completo.
2. Con un ciclo breve.

Inoltre, ci sono birrifici che producono fino a 4.000 litri al giorno, ovvero da 5mila litri. e altro ancora.

Se consideriamo i birrifici con un ciclo tecnologico completo, allora questo è un birrificio che richiederà molti soldi e lavoro da parte tua. L'attrezzatura per un tale impianto è costosa e l'area per il birrificio richiederà molto. In media, dovrai spendere $ 150.000.

Per quanto riguarda la produzione ridotta, sono necessari solo 40 m2 di spazio per produrre 2.000 litri al giorno. Questo mini-birrificio richiederà un minimo di attrezzatura:

• una caldaia per far bollire il mosto, ma puoi acquistare una stufa;
• vasca di fermentazione;
• filtri per l'acqua;
• fusti.

Non verranno spesi molti soldi per tutto questo se acquisti attrezzature di produzione nazionale.

Quanti soldi devi investire in un'impresa

• riparazioni nei locali - 300.000 rubli;
• attrezzatura per un mini birrificio - 950.000 rubli;
• ingredienti e materie prime - 50.000 rubli;
• lavori per l'installazione e il lancio di attrezzature - 60.000 rubli;
• spese per l'organizzazione della produzione - 40.000 rubli;
• fondo di riserva - 140.000 rubli.

Come avviare il tuo birrificio da zero

C'è un certo piano d'azione, seguendo il quale puoi aprire la tua produzione di birra:

1. Trova investitori o una fonte di finanziamento.
2. Selezionare una posizione per l'installazione dell'apparecchiatura.
3. Registrati LLC.
4. Preparare e firmare un contratto di locazione.
5. Eseguire i lavori preparatori nella stanza, in conformità con la sicurezza antincendio e i requisiti del SES.
6. Acquista attrezzature per un mini birrificio, non ci vorrà molto.
7. Avvia la produzione.
8. Ottieni l'autorizzazione appropriata per rilasciare la birra.
9. Seleziona il personale.

Dopo tutti i preparativi, non resta che aprire un mini birrificio e iniziare a realizzare un profitto.

Importante! Prima di acquistare apparecchiature di una marca particolare, informarsi sulla formazione e sull'assistenza all'installazione. È anche auspicabile conoscere le garanzie e il supporto tecnico. Questo non è di poca importanza, poiché è difficile trovare un buon specialista di attrezzature per la produzione della birra, specialmente in una piccola città.

Come registrare la tua produzione

Aprire un mini birrificio come attività può essere sia una persona giuridica che una persona fisica registrata come imprenditore individuale. Per iniziare a produrre birra, i documenti costitutivi devono contenere una clausola: produzione, vendita al dettaglio e all'ingrosso di birra.

Non è necessario ottenere una licenza di produzione, ma ci sono documenti speciali che dovrai raccogliere, ad esempio:

• certificato di igiene;
• certificati per tutte le materie prime che verranno utilizzate nella produzione;
• permesso di produzione;
• certificato per i prodotti fabbricati.

Tutti i certificati possono essere ottenuti dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato e richiederanno un atto di conformità dei locali alle norme igienico-sanitarie. Qui potresti incontrare alcune difficoltà, poiché il SES impone requisiti molto severi per tale produzione.

Come scegliere una stanza

Non ci sono restrizioni speciali sull'uso dei locali per i microbirrifici per le piccole imprese. Puoi attrezzare il birrificio nel seminterrato o nel seminterrato di grattacieli. Spesso assegnano una stanza vicino a un pub o un ristorante, installando parte delle attrezzature proprio nella sala del bar. La cosa principale è che la stanza dovrebbe essere abbastanza spaziosa per il lavoro confortevole dei dipendenti.

Ci sono requisiti tecnologici speciali per i locali, che sono obbligatori:

• ad una distanza di due metri dal pavimento, le pareti sono rifinite con piastrelle di ceramica;
• i soffitti sono ricoperti con vernice a base d'acqua;
• il pavimento può essere di qualsiasi materiale, come il cemento armato;
• la stanza deve essere riscaldata.

Attrezzatura

Come aprire il tuo birrificio da zero, quale attrezzatura acquistare dipende dalle tue capacità finanziarie. Se acquisti localmente, puoi risparmiare molto. Ci sono molte offerte sul mercato, quindi puoi acquistare attrezzature per un birrificio in qualsiasi categoria di prezzo. Ci sono aziende che non solo vendono le loro attrezzature, ma forniscono servizi di formazione del personale.

Quale personale sarà necessario per la produzione

C'è un elenco specifico di lavoratori che devi assumere:

• direttore;
• chef professionista;
• elettromeccanico;
• contabile;
• manager;
• donna delle pulizie;
• autista.

Come puoi vedere, non è richiesto un gran numero di dipendenti, poiché il manager dell'azienda sarà impegnato nelle vendite, i cui compiti includono la promozione competente dei prodotti.

Come promuovere i tuoi prodotti

Il primo passo è fare la giusta promozione dei prodotti. Per fare ciò, è necessario creare un'immagine memorabile dell'azienda e migliorarne costantemente l'immagine.

Esistono diversi metodi collaudati:

• pubblicità del prodotto;
• stimolare l'acquirente con sconti, coupon, concorsi e promozioni;
• pubblicità - supporto per eventi e comunicati stampa;
• personalizzazione delle vendite.

Il mercato è saturo di offerte simili e dovrai cercare la tua nicchia, il che è abbastanza difficile. Ma puoi uscire dalla situazione aprendo il tuo punto vendita presso il birrificio.

Pianificazione finanziaria all'apertura di un microbirrificio

Prima di aprire un'impresa del genere, è necessario conoscere tutti i costi stimati che ricadranno sulle spalle del proprietario di un mini birrificio. Quindi, la pianificazione finanziaria può essere calcolata secondo uno schema approssimativo:

1. Costi una tantum, per aprire un'attività:

• registrazione - 10.000 rubli;
• riparazione dei locali entro 150.000 rubli;
• attrezzature 1 milione;
• spese pubblicitarie - 100.000 rubli;
• spese impreviste - 50.000 rubli.

In totale - 1.310.000 rubli.

2. Spese mensili:

• salario - 150.000 rubli;
• materiale e materie prime - 90.000 rubli;
• appartamento in comune - 20.000 rubli;
• affitto entro 60 mila rubli;
• pubblicità - 15.000 rubli;
• tasse e tasse - 80.000 rubli.

Risulterà: 415.000 rubli.

3. Sulla base di quanto sopra, puoi calcolare il volume di birra che dovrai produrre per coprire i costi. Per fare questo, dividi 415.000 rubli per 60, poiché questo è quanto costa in media 1 litro di birra. Risulterà 6.916 litri. Pianificheremo la redditività dell'impresa entro il 40% e, sulla base di ciò, possiamo determinare quanta birra devi produrre al mese - 6916 + 40% = 9682 litri. Se questo importo viene diviso per 23 giorni lavorativi, otteniamo 420 litri per turno.

Se calcoliamo il profitto, otteniamo un periodo di ammortamento entro un anno.

birrificio in franchising

Se hai soldi, puoi acquistare un franchising di un birrificio e iniziare a produrre birra come attività sotto la supervisione di professionisti e il loro supporto. Il franchisor ti aiuterà costantemente, in primo luogo riceverai un marchio già promosso con un piano aziendale pronto e, in secondo luogo, formazione costante del personale, assistenza nell'attrazione dei clienti, campagne pubblicitarie competenti.

In ogni fase dello sviluppo dell'attività del birrificio, il franchisor fornirà consulenza e supporto, poiché è vantaggioso per lui che l'impresa in franchising sia redditizia ed economica.

Ma vale la pena ricordare che ci saranno requisiti:

• una stanza di almeno 40 quadrati;
• Disponibilità obbligatoria di energia elettrica e acqua:
• acquisto di materie prime in un determinato luogo;
• necessariamente una grande popolazione in città, ad esempio, almeno 3.000 persone.

Prima di acquistare un franchising, dovresti studiare attentamente le offerte dei franchisor, parlare con coloro che hanno già acquistato un franchising e chiedere quanto sia qualificata l'assistenza fornita dagli specialisti del franchisor. Dovresti anche prestare attenzione all'entità del contributo forfettario e delle royalties. Se queste componenti non sono grandi, allora si può sostenere che il franchisor è fiducioso nel rapido recupero del suo progetto.

Se non hai una formazione legale e finanziaria, allora dovresti far leggere al tuo avvocato il contratto offerto dal franchisor, che lo esaminerà da un punto di vista professionale e ti darà consigli pratici.

Come calcolare la redditività

Il prezzo di un mini birrificio per una piccola impresa varia entro i duemila euro, che comprenderà un kit da laboratorio, materie prime e contenitori.

Ma questo non basta per la produzione di birra, dal momento che la politica delle accise dello Stato causa molti problemi agli imprenditori. Ottenere il diritto di vendere e certificati comporta alcune difficoltà. Inoltre, il costo dell'accisa è così elevato da compromettere la redditività della produzione. E se lo stato non cambia la sua politica, aprire un birrificio come attività commerciale in una piccola città non sarà la decisione giusta.
Se hai deciso di aprire un'attività in proprio, ma non hai ancora deciso in quale zona iniziare, allora rivolgi la tua attenzione alla produzione di birra e sai già quanto costa aprire un birrificio.

Nonostante ci siano molte offerte sul mercato ed è difficile trovare la tua nicchia, molti esperti ritengono che il birrificio come attività si svilupperà molto rapidamente.

Un imprenditore alle prime armi dovrebbe pensare di avviare un'impresa in una direzione completamente sottosviluppata o, al contrario, terribilmente rilevante. Una grande idea popolare è un mini-birrificio come azienda: come aprire, un business plan, feedback da imprenditori esperti in questo settore, nonché un'analisi di mercato dettagliata aiuteranno un principiante a organizzare correttamente il proprio progetto.

Funzionalità aziendali

Recentemente sono state aperte sempre più organizzazioni impegnate nella creazione e vendita di birra viva non filtrata. Si tratta dell'elevata domanda specifica per questo prodotto tra la popolazione adulta di solventi. A differenza dell'alcol forte, anche la birra viene consumata in un'atmosfera rilassata e libera.

Un potenziale acquirente può essere di qualsiasi età, sesso, stato sociale e così via. Nonostante la presenza di un'ampia selezione di birre in bottiglia acquistate in negozio, la birra fatta in casa non perde popolarità e sta guadagnando sempre più fan.

È per tutto quanto sopra che possiamo affermare con sicurezza che come azienda è un'attività quasi incombustibile. Avrai sempre un cliente. Indubbiamente, la facilità di fare affari e la sua grande rilevanza aprono la strada a un'enorme concorrenza nel mercato, ma anche così c'è un'opportunità per distinguersi dalla concorrenza o ricevere un reddito stabile, ma piccolo, senza lasciare la tua regione.

Microbirrificio: analisi e tipologie

Di norma, tutti i birrifici sono divisi in diversi tipi in base al volume di produzione e all'area dell'impresa. Ad esempio, i birrifici convenzionali producono oltre trentamila litri di birra in un giorno.

Il microbirrificio è in grado di produrre, a seconda delle dimensioni, da 500 a 15.000 litri di birra prodotta al giorno. E in questo caso, l'area dell'impresa può essere di 100 o 300 metri quadrati. Indipendentemente dalle dimensioni, un microbirrificio può essere suddiviso in due formati:

1. Ciclo completo.
2. Ciclo abbreviato.

Si differenziano per il tipo di materie prime utilizzate nella produzione. Il primo formato prepara il prodotto dal mosto di malto stesso, includendo fasi aggiuntive nella produzione, come la frantumazione dei chicchi di malto e la filtrazione del mosto. I principianti scelgono più spesso la seconda opzione, che non richiede l'acquisto di attrezzature speciali e il noleggio di grandi aree per essa.

Resta solo da acquistare un estratto di mosto già pronto, ma ciò non consente di produrre birra oltre la quantità limitata di materie prime acquistate. Oltre ai formati, i birrifici hanno anche le proprie varietà.

Casa

È possibile anche la produzione di birra in casa, e in questo caso l'imprenditore organizza un microbirrificio casalingo che produce 8-35 litri al giorno.

Indubbiamente, per un tale progetto è necessaria una casa privata e abbastanza grande. Anche una tale birra fatta in casa può essere venduta con successo, ricevendo eccellenti entrate aggiuntive.

Mestiere

Questo tipo di birrificio produce birra secondo le proprie ricette, molto apprezzate dai buongustai di birra. Il volume di produzione del prodotto da una tale impresa non è molto grande: un massimo di 300 litri, ma il prodotto stesso viene venduto molto più costoso, il che ripaga perfettamente.

Successivamente si espandono alcuni birrifici artigianali, che producono già diverse tonnellate della bevanda, e sono considerati i più affermati e richiesti sul mercato. È importante che il produttore sia obbligato a utilizzare ingredienti specifici per attirare l'acquirente. Ad esempio, una base di zucca. Inoltre, è la birra artigianale che spesso ha un design di confezionamento insolito.

Ristorante

Collaborare con un famoso e aprire un progetto basato su di esso è un'ottima opzione per un principiante. Indubbiamente, sarà necessario offrire condizioni favorevoli al proprietario dello stabilimento, magari per attirare con un prodotto interessante, e quindi l'imprenditore riceverà un cliente abituale e uno stabilimento per l'attività.

In media, tali birrifici ristorante producono da 500 a 3.000 litri di schiuma al giorno. Un'idea interessante sarà la produzione di birra proprio davanti ai visitatori.

Vantaggi e svantaggi del progetto

Per capire perché i microbirrifici sono considerati un'ottima opzione per le piccole imprese, è necessario considerare i pro ei contro di questa opzione. I vantaggi includono:

• Domanda davvero elevata per il prodotto, anche sullo sfondo della concorrenza con la birra acquistata in negozio.
• Adeguata quantità di investimento nell'attività all'inizio.
• Praticamente nessun rischio di investire e di esaurirsi.

La capacità di espandere rapidamente il business, entrando in un ampio mercato e guadagnando grande popolarità con una corretta gestione dei progetti.

Indubbiamente, ci sono degli svantaggi, che includono:

1. Concorrenza molto alta sul mercato: puoi distinguerti dal resto solo impostando un prezzo basso.
2. La breve durata del prodotto fabbricato, che non ne consentirà la vendita per diversi mesi.

Fondamentalmente, se produci un prodotto davvero gustoso e di alta qualità, analizzi correttamente la situazione del mercato nella tua regione, lavori con l'acquirente e tieni conto degli errori dei concorrenti, il progetto ripagherà molto rapidamente, il che ti consentirà di rapidamente espandersi e ricevere un reddito costante stabile e molto tangibile.

Qui puoi scaricarlo gratuitamente per usarlo come esempio.

Prepariamo documenti e permessi

Qualsiasi persona giuridica e imprenditore privato può aprire un'impresa dal tipo di mini-birrificio, che consente di scegliere tra singoli imprenditori e LLC. La prima opzione è adatta per un progetto domestico davvero piccolo, la seconda è per un imprenditore che vuole espandersi in diversi punti vendita e lavorare con negozi e altre organizzazioni direttamente attraverso una persona giuridica.

È importante che durante la registrazione venga indicato il codice OKVED, che è responsabile della produzione e vendita della birra.

Sorprendentemente, questa attività non richiede licenze, ma è comunque necessario disporre di certificati di conformità speciali per l'uso delle materie prime, il lavoro con le attrezzature e il prodotto finito. Per raccogliere la documentazione necessaria, dovrai visitare la Supervisione Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato, Rospotrebnadzor, la Stazione Sanitaria ed Epidemiologica e i vigili del fuoco.

Alla ricerca di un posto di lavoro

Il concetto di microbirrificio, come accennato in precedenza, richiede dai 100 ai 300 metri quadrati. Il sito, se non si tratta di un progetto di ristorazione, dovrebbe essere suddiviso in tre zone principali in base alla sua destinazione: un magazzino per materie prime e prodotti finiti, un laboratorio di produzione e una sistemazione per il personale.

Le dimensioni, ovviamente, dipendono dalla quantità di prodotto che realizzerai. Ad esempio, per la produzione di mille litri di birra occorrono circa 150 mq, dove ben 100 mq saranno occupati dalla produzione. È meglio cercare un sito con il costo di noleggio più basso, cioè da qualche parte in periferia o fuori città. È importante che i locali siano conformi ai requisiti di sicurezza e SES.

Acquistiamo attrezzatura

Fondamentalmente, quanto costa aprire il tuo piccolo birrificio dipende dall'attrezzatura, perché il suo acquisto è la voce di costo principale. Vale la pena sceglierlo in base ai volumi di produzione pianificati, al metodo di produzione dei prodotti e alle capacità finanziarie.

Il mercato pullula davvero di offerte per la vendita di tali dispositivi, in più nello stato di essere in uso. Un imprenditore può acquistare sia dispositivi domestici che stranieri. In produzione avrai bisogno di:

• camere frigorifere;
• filtro dell'acqua;
• macchina per l'imbottigliamento della birra;
• dispositivo di stabilizzazione della tensione;
• un set di apparecchiature di laboratorio;
• contenitori per la fermentazione;
• capacità di produzione;
• macchine per lavaggio e sterilizzazione.

Sebbene ai principianti non venga consigliato di aprire birrifici a ciclo completo, vale la pena dire che per attrezzarli avranno bisogno anche di attrezzature per produrre mosto dal malto, che è piuttosto costoso sul mercato. Vale la pena notare che in questo caso le materie prime saranno più economiche, il che sarà più redditizio in futuro se l'organizzazione del progetto verrà eseguita correttamente.

Acquistiamo materie prime per la produzione

Ciò che conta davvero nella produzione di qualsiasi tipo e formato è la materia prima. Dipende da lui quanto sarà gustosa la bevanda, quindi è importante trovare un fornitore veramente affidabile. Assicurati di valutare la reputazione e le recensioni prima di organizzare l'acquisto di materie prime. Ricorda inoltre che la necessità di un ingrediente particolare dipende dal tipo di bevanda che intendi preparare.

Ad esempio, per le varietà scure, viene utilizzato solo malto torrefatto, che è più costoso da produrre. Se acquistare il nostro malto o quello importato dipende dalle risorse che hai a disposizione. Ovviamente, un prodotto importato avrà un sapore migliore.

Non dimenticare il lievito. Per creare una bevanda schiumosa, è necessario utilizzare lievito a bassa fermentazione. A proposito, puoi acquistarli presso grandi birrifici o da produttori privati.

Lì puoi anche comprare il luppolo, l'ingrediente principale della birra. È disponibile in molte varietà diverse, le più popolari delle quali sono aromatiche, standard, amare e versatili. All'inizio, si consiglia di acquistare il luppolo esattamente "tipo-90". Non dimenticare l'acqua, che deve essere filtrata prima dell'uso.

Reclutamento del personale

I dipendenti sono necessari in qualsiasi produzione e il birrificio non fa eccezione. Naturalmente, il numero di persone dovrebbe dipendere dai volumi di produzione desiderati. Assumere personale con l'aspettativa che la preparazione di 1-2mila litri di birra al giorno richiederà 5-6 dipendenti. Lo stato sarà composto da:

1. Due birrai, saranno anche tecnologi.
2. Responsabile dei canali di vendita.
3. Autista.
4. caricatore.
5. Pulizia.
6. Contabile.

Non puoi portare una persona all'ultima posizione, assumendo un contabile una volta al mese per la segnalazione. Oltre alle persone di cui sopra, lo staff avrà anche un direttore, lo stesso proprietario dell'attività. È molto importante elaborare un programma di lavoro per tutti in modo conveniente e creare un sistema di bonus. Inoltre, lo stipendio del manager può dipendere dal suo lavoro: il tasso minimo + la percentuale delle vendite.

Calcoliamo la redditività e la redditività del progetto

Quando si organizza un business plan per il proprio progetto, è molto importante redigere una tabella delle spese corretta, che includa sia i costi di capitale che di tempo dell'azienda. Questo ti permetterà di scoprire quanto è redditizio il progetto e quanto presto l'investimento iniziale verrà ripagato. Prendiamo ad esempio un mini-birrificio che produce circa 500 litri di birra al giorno. Le sue spese saranno così:

	Linea di spesa	Importo delle spese, migliaia di rubli
1	Affittare una piccola officina	50
2	Acquisto di tutta l'attrezzatura	2 500
3	Riparazione di locali e installazione di attrezzature	200
4	Servizi pubblici	20
5	Registrazione di tutti i documenti	80
6	Stipendio di tutto il personale	80
7	Acquisto di inventario aggiuntivo	20
8	Campagna di marketing	20
9	Acquisto di materie prime per la produzione	400
10	Tariffa	20
11	Spese impreviste	30
	Totale:	3 420

Ora vale la pena valutare la redditività del progetto che stiamo analizzando. Con un valore medio di mercato di una tazza di bevanda schiumosa a 150 rubli, ogni mese l'azienda sarà in grado di guadagnare circa 1.200 mila rubli. Tenendo conto delle spese mensili, l'utile netto del mese rimane di circa 500 mila rubli.

Pertanto, aumentando le sue prestazioni ogni mese, un tale progetto guadagnerà in media 6 milioni di rubli all'anno, il che ripagherà completamente l'investimento iniziale in altri 7-8 mesi di lavoro. Questo ti permetterà di iniziare subito ad ampliare il progetto affittando più spazio e acquistando più attrezzature.

Video: mini-birrificio fai-da-te.