Se l'impasto non sale, cosa fare in questo caso? Questo articolo sarà dedicato a questo problema culinario.

Che tipo di impasto non può lievitare?

Chiedendosi perché l'impasto non lievita, molte casalinghe immaginano una base di spugna, che, dopo l'impasto e la stagionatura, è rimasta appiccicosa e praticamente non aumentava di volume. Le ragioni di questo fallimento possono essere fattori completamente diversi. Li presenteremo di seguito.

Ora voglio raccontarvi il motivo per cui l'impasto non lievita durante la sua cottura in forno. Nella maggior parte dei casi, questa domanda si riferisce alla base che viene impastata con l'aggiunta di bicarbonato di sodio.

Il bicarbonato di sodio non salirà

Se l'impasto non lievita, cosa fare e quali accorgimenti prendere? Dopo la formazione del prodotto di farina, viene immediatamente inviato al forno. Se durante il trattamento termico noti che la tua pasta non è lievitata, ma è rimasta appiccicosa, dovresti ricordare se è stata aggiunta all'impasto, altrimenti il ​​​​prodotto non cuocerà correttamente.

Se la soda è stata disposta nella base, ma la torta non si è alzata, ciò potrebbe indicare che questo ingrediente non è stato estinto con aceto o altri liquidi alimentari acidi (ad esempio kefir).

La cottura sul lievito non aumenta

Il lievito viene spesso aggiunto ai prodotti da forno invece del bicarbonato di sodio. Ma una hostess inesperta? Per fare ciò, controlla la data di scadenza del prodotto. Se è scaduto molto tempo fa, ha già perso le sue proprietà "elevanti". In questo caso, è necessario acquistare un lievito in polvere più fresco o sostituirlo con bicarbonato di sodio spento.

L'impasto lievitato non lievita

Molto spesso, le casalinghe si lamentano del fatto che non si alzano con precisione Le ragioni di un tale fallimento possono essere vari fattori. Consideriamoli più in dettaglio.

lievito scaduto

Se l'impasto non lievita cosa devo fare? In caso di tale errore, guarda la data di scadenza del lievito che stai utilizzando. Se è scaduto molto tempo fa, non c'è nulla di sorprendente nel fatto che l'impasto sia rimasto appiccicoso e non sia aumentato affatto di volume. In questo caso, questo prodotto dovrebbe essere sostituito con uno fresco e otterrai sicuramente pasticcini lussureggianti e gustosi.

Poco lievito

Se decidi di fare una grande quantità di cottura, ma metti solo un po 'di lievito nell'impasto, di conseguenza non aumenterà. Pertanto, è molto importante osservare le proporzioni corrette nel processo di preparazione della base. La maggior parte delle ricette richiede almeno 4 g di lievito granulare fresco per 600 ml di liquido.

senza zucchero

Questo è un motivo molto comune per cui la pasta lievitata non lievita. Dopotutto, lo zucchero semolato è essenziale per l'attivazione del lievito. Se non l'hai usato o ne hai aggiunto una piccola quantità, la tua base rimarrà incollata.

Troppo olio

I grassi da cucina e gli oli vegetali possono facilmente far fallire la pasta lievitata, soprattutto se aggiunti in quantità eccessive. Per evitare questo risultato, si consiglia di aggiungere questi ingredienti solo dopo che il lievito inizia ad agire nell'impasto.

Lievito di birra

Ci sono casi in cui le casalinghe mettono il lievito nel latte caldo o nell'acqua e poi si chiedono perché il loro impasto non è lievitato. Secondo le ricette, per preparare una base buona e rigogliosa, il lievito viene steso solo in un liquido caldo e zuccherato.

L'impasto è freddo

Se dopo un'ora noti che il tuo impasto non è lievitato o è leggermente aumentato, fai attenzione a dove lo hai lasciato. Per ottenere una base di lievito rigoglioso, lo si mette in un recipiente capiente, ben coperto con un panno "respirante" e posto in un luogo caldo. Può fungere da radiatori di riscaldamento o davanzale, dove colpisce il caldo sole estivo. Con la giusta disposizione di impasto e impasto, otterrai sicuramente pasticcini deliziosi e, soprattutto, magnifici.

Ora di alzarsi

Quanto lievita la pasta lievitata? Di norma, per ottenere pasticcini rigogliosi e morbidi, i cuochi conservano la base di pan di spagna per 65-85 minuti. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare più volte di volume e diventare poroso. Se esageri, può diventare acido e diventare non molto gustoso.

La più grande paura di una casalinga prima di qualsiasi cottura è che l'impasto non si alzi.

Se cuoci spesso pane fatto in casa o panini con pasta lievitata, probabilmente hai prestato attenzione al fatto che non sempre si adatta come vorresti. Perché succede che una volta l'impasto è obbediente, e talvolta capriccioso, come un bambino?

L'impasto lievitato è un intero processo in cui il lievito vive, si riproduce e muore. Ricorda, care hostess, l'impasto lievitato non tollera il trambusto e se capisci che hai poco tempo per la cottura, non dovresti nemmeno iniziare a prepararlo. Deve essere impastato con amore, mettendoci l'anima. Mentre si lavora con l'impasto lievitato, non aprire finestre o finestre, poiché teme le correnti d'aria.
Ricorda che il modo in cui reagisci all'impasto della pasta lievitata dipende dalla sua lievitazione e fermentazione.
E sì, a proposito, potrebbe non funzionare se mescoli tutti gli ingredienti in una ciotola in una volta. Ma questo è facoltativo. Alcune ricette ti permettono di farlo.

Lievito

Per la pasta lievitata si usa lievito secco o pressato. Ricorda che per avere successo, il lievito deve essere fresco, non scaduto.

C'è un'altra sfumatura: diversi tipi di lievito hanno il proprio ordine di miscelazione con la farina.
Pressato, ad esempio, deve essere alimentato prima di impastare. Questo viene fatto semplicemente:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida o latte, dopo aver aggiunto un cucchiaino di zucchero lì. Quando noti un tappo a bolle sulla superficie del liquido, puoi iniziare a impastare.

Il lievito secco viene mescolato immediatamente con la farina.

Liquido

Qualsiasi casalinga sa che per allevare il lievito “bisogna prendere un liquido caldo o riscaldato” (di solito latte o acqua). La temperatura non deve essere inferiore a 28 - 30 gradi, ma non superiore alla temperatura del corpo umano.

Il liquido freddo o freddo fa male alla crescita del lievito, l'impasto semplicemente non lieviterà. Il liquido caldo influisce negativamente sul lievito, si fermentano e muoiono. Non c'è fermentazione e l'impasto non lievita.

Burro

Spesso è necessario aggiungere il burro all'impasto lievitato e molto spesso sciolto. Quindi qui c'è una sottigliezza. Prima di aggiungere l'olio al resto degli ingredienti, è un MUST! raffreddare a temperatura ambiente per non disturbare il processo di fermentazione. L'olio caldo ucciderà il lievito!

Farina

Per l'impasto lievitato, è altamente auspicabile utilizzare solo farina tiepida. Prima dell'uso, dovrebbe essere setacciato per saturare meglio con l'ossigeno. Ciò contribuirà positivamente al lavoro del lievito.

Impastare la pasta lievitata

Per la pasticceria, dove c'è molto grasso, uova e zucchero, utilizzare l'impasto, che è composto da tutto il volume di liquido, lievito e metà della farina. L'impasto dovrebbe risultare viscoso, come sui pancake. Metti l'impasto in un luogo caldo: aumenterà più velocemente.

Quando vedete che il vostro impasto è raddoppiato o triplicato, aggiungete il resto degli ingredienti e la farina. L'impasto dovrebbe essere ben impastato, quindi aumenterà attivamente.
Basta non renderlo stretto, poiché non lievita bene e la cottura da esso risulta essere densa, bassa e stantia rapidamente.

Pasta lievitata in lievitazione

L'impasto lievitato lievita bene in un luogo caldo per 1,5 - 2 ore. Se non vuoi che si formi una crosta spessa e stagionata, coprila con un asciugamano spesso, un coperchio o un sacchetto di plastica.

La stanza è fredda: aspetterai molto tempo prima che l'impasto si svegli e si alzi. Se non c'è un posto caldo in casa, mettilo in una ciotola e la ciotola su una pentola di acqua calda. Assicurati solo che il fondo della ciotola non entri in contatto con l'acqua, altrimenti il ​​lievito fermenta e morirà e non ci riuscirai.

Per rendere la pasta soffice, nel processo di lievitazione dell'impasto, è necessario impastarla una o due volte, in questo modo rilascerete anidride carbonica da essa. Dopo questa procedura, lasciate lievitare nuovamente.

Non puoi esagerare con la pasta lievitata. Dopo qualche tempo, completamente maturo, alla fine cadrà. Se è caduto, sentiti libero di buttarlo via, la seconda volta non si alzerà. La cottura sarà piatta, acida e dura.

Non prendere una padella troppo grande per impastare l'impasto, al suo interno si diffonderà e non aumenterà. Pertanto, scegli i piatti giusti.

Se impasti una grande quantità di impasto in una volta, fermenterà attivamente e bene.

Come conservare la pasta lievitata avanzata?

Hai della pasta lievitata avanzata? Prendi, audacemente, un sacchetto di plastica e piegalo lì, lasciando un po' di spazio per il sollevamento, legalo bene e riponi il sacchetto nel congelatore. Questo metodo di conservazione non influirà sulla qualità dell'impasto e in frigorifero può perossido.
Anche se, se l'impasto non ha bisogno di essere rimosso per molto tempo, ad esempio fino al mattino, può tranquillamente aspettarti in frigorifero, basta dargli un sacchetto più spazioso, perché. i processi non si fermeranno e il lievito continuerà il suo lavoro. So per me quanto sia spiacevole scoprire al mattino che tutta la pasta si è sparsa per tutto il frigorifero e ora bisogna lavarla tutta.

Come cuocere i prodotti dalla pasta lievitata?

Vuoi ottenere pasticcini soffici e alti? Quindi mettere i prodotti formati dall'impasto lievitato per la lievitazione per 20 minuti Affinché l'impasto si alzi e non bruci, cuocere i prodotti a 190 - 210 gradi (polpette, panini, ciambelle, ecc.). L'impasto meno ricco (ad esempio la pizza) viene cotto a una temperatura di 220 - 240 gradi.

Impasto per torte salate (ricetta)

Ingredienti:

• latte: 250 ml
• lievito secco: 9 g
• uova di gallina: 2 pezzi
• zucchero: 3 cucchiai.
• sale: 1 cucchiaino
• farina: 650 g
• olio vegetale: 50 ml

Cucinando:

Versare il lievito nel latte tiepido fino a renderlo spumoso.

Rompete 2 uova in una ciotola capiente.

Aggiungere sale e zucchero.

Aggiungi olio vegetale.

Versare il composto di latte e lievito nella ciotola.

Amalgamare bene il tutto.

Aggiungere la farina, impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Lasciatela lievitare in un luogo tiepido. Allo stesso tempo, dovrebbe raddoppiare di volume.

Usa qualsiasi ripieno per le torte, l'importante è che non sia liquido.

Cuocere il prodotto a una temperatura di 220 gradi (10 - 15 minuti, fino a doratura).

Provare! Non c'è bisogno di avere paura! Un tempo avevo anche molta paura che l'impasto non funzionasse. Questo, in primo luogo, è servito a ogni desiderio di cuocere qualcosa e, in secondo luogo, spesso si è rivelato così: l'impasto è rimasto lo stesso mentre l'ho impastato e non volevo lievitare. Ora, conoscendo alcune regole di comportamento con l'impasto, non ne ho affatto paura e per molti anni non c'è stato un caso che non abbia funzionato.
Buona fortuna in cucina!

Ingredienti:

• Pasta lievitata

Come lievitare l'impasto in forno e microonde

L'impasto lievitato, che include molto burro, uova e altri ingredienti, ad esempio impasto per dolci pasquali, panettoni, stollen, è adatto per un periodo piuttosto lungo. E a volte, purtroppo, l'impasto lievitato rimane inadatto.

Come sapete, l'impasto lievitato ama il calore. Ecco perché è molto importante organizzare un'atmosfera calda e tranquilla per un buon approccio di prova.

È molto facile farla lievitare nel microonde. Per fare questo, l'impasto coperto viene messo nel microonde insieme a un bicchierino d'acqua. Quindi accendere il microonde alla minima potenza per 3 minuti, attendere 3 minuti a fornello spento. Quindi lo riaccendiamo per 6 minuti alla stessa potenza e aspettiamo 6 minuti senza aprire la porta.

Mostreremo in dettaglio altri 2 metodi: uno dei più antichi e il metodo al forno: come creare condizioni favorevoli per l'impasto per un approccio di qualità.

Come aumentare la pasta lievitata istruzioni passo passo con una foto:

Passo 1

Preparare l'impasto lievitato stesso e 2 contenitori. Un contenitore (ciotola) dove sarà l'impasto lievitato e un secondo contenitore per l'acqua calda (ad esempio una teglia), che dovrebbe essere grande, oltre a un canovaccio pulito.

Passo 2

Versare acqua tiepida in un recipiente capiente, ad una temperatura di circa 45°C. Misuriamo la temperatura a mano, se l'acqua è piacevolmente calda e non molto calda, allora questa è la temperatura giusta. L'acqua non dovrebbe essere più della metà della capacità.

Passaggio 3

Mettere l'impasto lievitato in una ciotola più piccola. E lo mettiamo in un contenitore con l'acqua che abbiamo appena raccolto. Una ciotola di pasta può anche rimanere a galla. Non appena l'acqua inizia a raffreddarsi, cambia l'acqua in calda. E così via fino a quando l'impasto non raggiunge le dimensioni di cui abbiamo bisogno.

Passaggio 4

Bagnare un canovaccio con acqua molto calda, svitare e coprire entrambi i contenitori. Periodicamente immergere nuovamente l'asciugamano in acqua calda, attorcigliarlo nuovamente e coprire l'impasto.

Passaggio 5

Oppure non utilizziamo acqua riscaldata, ma utilizziamo immediatamente il metodo della tecnologia. Mettiamo la ciotola con l'impasto, coprendola con lo stesso asciugamano caldo bagnato, in forno con una temperatura di 40-45°C. E riduciamo il tempo assegnato secondo la ricetta esattamente di 2 volte. Oppure mettiamo il nostro impasto in una ciotola appena in forno, accendiamo la lampada e chiudiamo lo sportello. Oppure riscaldiamo il forno a 45°C e lo spegniamo, poi chiudiamo lo sportello e accendiamo la luce. L'effetto sarà lo stesso.

Passi

Prova il recupero

Dare fuoco. I lieviti amano i climi caldi e umidi per vivere al meglio la loro vita di lievito. Se volete che il vostro impasto lieviti, aggiungete tanto lievito quanto basta.

• Riempite una teglia con acqua bollente e adagiatela sul ripiano inferiore del forno. Mettere la forma con l'impasto sul ripiano intermedio, chiudere lo sportello e far lievitare l'impasto.
• A proposito, puoi far bollire un bicchiere d'acqua nel microonde, quindi mettere il contenitore con l'impasto nel microonde e chiudere lo sportello. (Non accendere il microonde!)
• Alcuni spengono il forno e adagiano l'impasto sulla superficie del fornello, coperto con un canovaccio umido. Il forno mantiene calda la superficie della stufa, mentre l'asciugamano bagnato fornisce umidità.

1. Aggiungi altro lievito. Se il calore e l'umidità non hanno attivato il lievito (lo capirai in meno di un'ora), puoi provare ad aggiungere altro lievito.

   • Aprire una nuova confezione di lievito, mescolare un cucchiaino di lievito con 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida (circa 43°C) e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare il composto per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma alta 0,6-1,25 cm, se ciò non aiuta, sarà necessario prendere il lievito fresco e riprovare.
   • Mentre questa miscela è in infusione, riscaldare delicatamente l'impasto piatto a 38°C in un luogo caldo.

2. Mescolare di nuovo. Aggiungi altra farina se necessario: un rapporto tra il 60% di farina e il 40% di liquido è solitamente un buon rapporto per l'impasto del pane, quindi aggiungi abbastanza farina per mantenere il giusto equilibrio. Mescolare il composto di lievito attivo nell'impasto, quindi lasciare lievitare in un luogo caldo e umido.

   • Può anche essere un indicatore che il tuo lievito non è attivo. Questo metodo rende il lievito molto attivo, quindi quando il composto viene aggiunto all'impasto, dovrebbe lievitare bene a sua volta. Se l'impasto continua a non lievitare, significa che la causa non è il lievito: c'è un altro problema.
   • Puoi farlo anche all'inizio della ricetta la prossima volta che inizi a fare la pasta lievitata.

3. Unire altra farina. Controllare se l'impasto è appiccicoso al tatto. Se è così, allora l'impasto deve essere impastato. Impastare la farina fino ad ottenere un impasto liscio e setoso al tatto e non appiccicoso alle mani. Lasciatela lievitare in un luogo caldo e umido. Ripetere se necessario. Potrebbe essere necessario far riposare l'impasto per una notte prima di infornare.

   Amalgamare bene l'impasto. Impastare è un'arte. Se ciò non bastasse, non tutto il lievito si mescolerà all'impasto come dovrebbe. Quindi l'impasto sarà troppo debole per lievitare. Ma impastare troppo può far diventare l'impasto troppo rigido e incapace di lievitare. L'impasto deve essere liscio ed elastico, non sodo, come una palla di gomma, e non morbido, come la pasta frolla.

   Risoluzione dei problemi di test

   1. Trova un problema. Consideriamo diverse opzioni possibili per essere pronti a trarre conclusioni preliminari. Forse solo la modifica dell'ambiente può correggere il bug senza ulteriori sforzi.

      • Controllare il tipo di impasto e lievito. Alcune colture di lievito crescono molto lentamente e possono richiedere diverse ore per crescere.
      • Assicurati che il lievito non abbia superato la data di scadenza. Il lievito attivo nella confezione dura quanto i vasetti di lievito secco nel congelatore. Tuttavia, sia il lievito fresco che quello secco hanno una data di scadenza, dopo la quale agiranno in modo troppo debole o diventeranno completamente inutilizzabili.

   2. Controlla l'ambiente. La temperatura ideale è intorno ai 38°C e l'umidità elevata. Troppa deviazione da questo intervallo non soddisferà affatto il lievito.

      Controlla il tipo di farina. Il pane fatto con farina per tutti gli usi uscirà a basso contenuto di glutine e proteine, quindi il tuo impasto può salire e cadere subito.

      • Questo può succedere anche se hai un impasto che ha un rapporto acqua/farina troppo alto.
      • Alcune farine contengono ingredienti antimicotici che garantiscono una durata di conservazione. Poiché il lievito è un rappresentante onorario del regno dei funghi, molto probabilmente ostacolerà la crescita dell'impasto.
      • La farina biologica senza additivi per sbiancare il pane è l'ideale per cuocere il pane bianco.
      • Farine più pesanti come grano, segale e altri cereali integrali produrranno una pagnotta pesante che non crescerà così come il pane bianco fatto con farina fine.

   3. Lascia il banco di prova. Non mescolare l'impasto mentre lievita, soprattutto se è liquido.

      Usa il modulo corretto. La teglia, lo stampo o la teglia influenzeranno la modalità di cottura del pane. Se lo stampo è troppo grande, l'impasto non si solleverà e non salirà. Invece, si espanderà e forse crollerà.

      • Per ottenere dei buoni panini, si consiglia di avvicinarli l'uno all'altro.

   4. Presta attenzione agli ingredienti. Alcune spezie, come la cannella, sono di natura antimicotica.

      • I panini dolci alla frutta o i panini alla cannella necessitano di una crescita rapida, ma la cannella alla fine impedirà al lievito di funzionare.
      • Alcuni frutti secchi sono anche ricoperti con un conservante antimicotico. La frutta secca naturale è più costosa, ma è migliore per la cottura. Molti fornai usano la frutta secca più comune, aggiungendola alla fine prima della cottura.

   5. Il sale dovrebbe essere con moderazione. Il sale è un ingrediente necessario per lo sviluppo delle proteine ​​del glutine, rendendo l'impasto liscio ed elastico, ma troppo sale può uccidere il lievito. Aggiungere la giusta quantità di sale e unirlo alla farina e non all'acqua, proprio all'inizio.

   • Controlla il rapporto farina/acqua. 60:40 è la proporzione migliore. Anche un impasto troppo sottile può lievitare normalmente, ma molto probabilmente aumenterà in ampiezza o aumenterà bene, per poi cadere bruscamente.
   • Se l'impasto non funziona, può essere trasformato in altri tipi di impasto per la cottura di altri prodotti da forno. In questo caso, devi fare affidamento sull'aerazione degli alimenti senza lievito come lievito in polvere, bicarbonato di sodio e acido citrico, birra, limonata, soda o usando il burro, come nella pasta sfoglia.
   • Controllare periodicamente l'acqua e la farina. Il livello di pH può causare problemi: se è troppo alto o troppo basso, ucciderà il lievito. Prova prendendo un campione di acqua naturale e un campione mescolato con acqua neutra e farina in un campione, e un po' di farina mescolata con acqua neutra, quindi prova con bicarbonato di sodio (acidità) o aceto (alcalinità). Se il liquido forma una leggera schiuma, significa che il pH è sbilanciato. Se non c'è schiuma, il pH è normale. Nota: puoi anche acquistare un kit per il test del pH dal tuo negozio di piscine locale.
   • Il forno deve essere acceso 5 minuti prima di iniziare il lavoro. Una pietra per pizza può aiutare a trasferire il calore su un vassoio o una teglia se la metti sopra o metti il ​​panino direttamente sopra una pietra calda. Molto spesso il pane non esce a causa di un forno debolmente preriscaldato.
   • Il grosso problema del pane a lenta lievitazione è impastare correttamente l'impasto per attivare il glutine e le proteine ​​che formano un impasto liscio ed elastico. Con il tempo, l'impasto potrebbe diventare debole e le bolle al suo interno inizieranno a scoppiare. Questo è un trucco temporaneo per aiutare e sbirciare dentro per vedere quanto è debole il tuo impasto prima che il lievito sia pronto. Puoi salvare l'impasto aggiungendo glutine extra e miglioratori di pane, ma il pane senza glutine sarà difficile da modellare e non così facile come potresti pensare. Se si desidera l'impasto più sottile, ad esempio per focacce dolci o pasticcini lievitati, la lievitazione lenta è l'ideale, favorisce la comparsa di bolle non molto grandi - l'impasto a volte viene anche refrigerato durante la notte.

   Avvertenze

   • Fissare i pasticcini lievitati con lievito può essere molto difficile in alcuni casi, soprattutto se l'impasto è ricoperto di burro, come per le sfoglie e i croissant lievitati. Se lo impasti di nuovo, otterrai un impasto meraviglioso per i panini, ma se vuoi che sia elastico, dovrai ricominciare da capo.
   • Se ancora non riesci a salvare l'impasto, dovrai cambiare completamente tutti gli ingredienti e ricominciare da capo.

I motivi possono essere diversi, i più comuni sono il lievito scaduto, nell'impasto viene messo molto zucchero, l'impasto è troppo compatto (io personalmente faccio lievitare l'impasto 2 volte, 1 volta faccio l'impasto sottile e poi più denso, solo aggiungendo farina). Ebbene, se il lievito non bastasse per una tale quantità di farina.

Secondo la mia esperienza, la pasta lievitata non lievita bene o non lievita quando:

1. lievito secco rapido già scaduto, vecchio

2. All'impasto viene aggiunto molto burro ed è denso, pesante e compatto

3.quando l'impasto è fatto non con acqua tiepida (latte), ma con acqua fredda.

Di solito avvolgo l'impasto e lo metto in forno preriscaldato a 50 gradi. Quindi spengo il forno e l'impasto lì nel forno chiuso si alza e si alza.

L'impasto non lieviterà in una cucina fredda. Ma l'impasto comprato in negozio tirato fuori dal frigorifero in cucina sale. Viene utilizzato un buon lievito corretto. Assicurati di usare lievito di birra fresco e l'impasto aumenterà. E mettilo vicino al fornello.

Forse il tremore è cattivo o sono stati installati componenti freddi. Quando si lavora con l'impasto, la stanza dovrebbe essere calda e gli ingredienti dovrebbero essere uova, latte e anche tutto il resto. Non prendiamo dal frigorifero e iniziamo a lavorare.

O il lievito è cattivo o potrebbe essere freddo)

Molto probabilmente si tratta di lievito di bassa qualità che è scaduto e quindi non può lievitare l'impasto, ma se tutto è in regola con il lievito bisogna fare attenzione alla quantità di farina nell'impasto, se l'impasto è intasato , inoltre non può salire perché non c'è aria in esso.

Molto probabilmente nel lievito, forse hanno perso la loro proprietà a causa di una conservazione impropria.

Molto spesso, la causa è il lievito, ad esempio se ne metti troppo poco nell'impasto o non sono più utilizzabili.

Il lievito potrebbe essere stato aggiunto al latte troppo caldo.

In un luogo troppo freddo, anche l'impasto non funzionerà, perché il lievito ha bisogno di calore per attivarsi, oltre a un po' di zucchero.

Anche la farina non dovrebbe essere troppa. È importante che l'impasto non sia troppo intasato.

Per un impasto dolce, devi stendere il doppio della quantità di lievito.

Se l'impasto lievitato non sale, il motivo principale risiede nel lievito. Il lievito è vecchio o conservato in modo errato. È già stato osservato che l'impasto lievita meglio del lievito fresco. E il secondo motivo è che fa freddo nella stanza in cui si trova l'impasto: più calda è la temperatura dell'aria, più veloce è il processo nell'impasto e, di conseguenza, l'impasto sale più velocemente. In questo caso, è meglio avvicinare l'impasto alla batteria e avvolgerlo con qualcosa di caldo.

Lievito l'impasto viene sollevato e il lievito viene cosparso, quando iniziano a rinascere e a moltiplicarsi intensamente.

Naturalmente, più sono freschi, più sono attivi.

Ma bisogna capirlo I lieviti sono funghi e l'ambiente migliore per la loro attività è caldo e umido.

Se non sei sicuro della qualità del lievito, allora è meglio non mettere prima l'intero volume di farina, ma unire anche il lievito secco con acqua tiepida o latte caldo aggiungendo una piccola quantità di farina per renderla simile alla panna acida e un po' di zucchero che agisca da catalizzatore per il lievito.

Questo è l'impasto, che in un luogo caldo bolle in 30 minuti e diventa una buona base per l'impasto lievitato.

Solo dopo aggiungete il resto della farina e gli altri ingredienti secondo la vostra ricetta.

Prenditi il ​​tuo tempo, se vuoi ottenere pasticcini magnifici, lascia fermentare e avvicinati all'impasto 2 volte.

Formate delle torte o delle torte e ancora una volta fatele combaciare.

E solo allora riorganizzando con cura nel forno, infornare.

Non aprire mai la porta per i primi 15 minuti. Potrebbero cadere.



Se la pasta lievitata non lievita bene, il motivo è molto probabilmente la qualità del lievito. Io prendo sempre lievito secco SPEZIE, le sciogli in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Dopo dieci-quindici minuti, il lievito dovrebbe lievitare in un cappello soffice. Se ciò non accadesse dopo un tempo più lungo, non vale la pena iniziare l'impasto con tale lievito. L'impasto potrebbe non lievitare bene se hai aggiunto un ingrediente, come burro o margarina, o se lo hai impastato troppo denso. L'esperienza gioca un ruolo importante nella preparazione della pasta lievitata, cuoci più spesso e tutto funzionerà. L'impasto potrebbe non lievitare bene se riposto in un luogo freddo o in una brutta copia.