Perché, volendo investire denaro negli affari, molti imprenditori in tutto il mondo scelgono l'industria del fast food?

La domanda di fast food è elevata non solo nelle grandi città, ma anche nelle piccole città regionali. Il cibo servito in loro è ricco di gusto e sazietà. E questo per non parlare del fatto che il suo costo è molte volte inferiore rispetto al pranzo in un ristorante o bar a tutti gli effetti.

Non sorprende che molti siano interessati a come aprire un fast food e iniziare a trarne profitto. E ora imparerai alcuni segreti di questo business popolare.

Passaggio 1. Seleziona il formato aziendale

L'organizzazione di un fast food inizia con la scelta di uno dei due formati aziendali: stazionario o stradale.

Il fast food di strada comprende punti vendita che operano all'aperto: carrelli e banconi mobili, padiglioni, chioschi e furgoni. Il cibo viene preparato proprio davanti ai clienti e servito lì, per strada.

Gli esercizi fissi sono principalmente pizzerie, bistrot, piccoli ristoranti, caffetterie, ecc. Negli ultimi anni sono diventate sempre più popolari le cosiddette food court, cortili alimentari vicino ai centri commerciali.

Tuttavia, tutti questi locali hanno una cosa in comune: il menu si basa su piatti che richiedono un tempo minimo di preparazione.

Non ha senso discutere quale di questi due formati sia migliore: quasi tutti i punti vendita porteranno un buon profitto al suo proprietario. Naturalmente, solo a condizione di un'organizzazione competente del processo di lavoro e dell'uso di attrezzature e materie prime di alta qualità.

Passaggio 2. Analisi della concorrenza

Quando si apre un fast food privato, è estremamente importante analizzare le attività dei principali concorrenti (soprattutto se si vive in una grande città). In questo caso è necessario studiare la clientela, l'ubicazione, la gamma di prodotti e la politica dei prezzi di altre imprese. Allo stesso tempo, potrai vedere i principali errori commessi dai tuoi concorrenti ed evitarli nel tuo lavoro.

Passaggio 3. Registrazione dell'impresa e documentazione

L'organizzazione del fast food di strada è possibile per le persone registrate come imprenditori individuali. Non sono necessarie licenze aggiuntive per il trading. Tuttavia, un punto importante è ottenere i permessi dall'ispettorato antincendio e dal servizio sanitario-epidemiologico. Inoltre, avrai bisogno di certificati di conformità della tua attrezzatura agli standard pertinenti e ai documenti che confermano la qualità dei prodotti.

Se stiamo parlando di un vero e proprio fast food, sarebbe più logico registrare una persona giuridica LLC.

Passaggio 4. Selezione di una stanza

Se sei interessato a come aprire un fast food, dovresti concentrarti su luoghi caratterizzati da grandi folle di persone. Un'opzione eccellente è una posizione vicino a centri commerciali e uffici o direttamente sul loro territorio. In questo caso, garantirai un afflusso stabile di clienti.

Devi avere almeno 5 stanze a tua disposizione (compresa una cucina, un'area vendita, un magazzino, un bagno e gli alloggi del personale).

I locali devono avere riparazioni di alta qualità, tutte le comunicazioni devono essere fornite (elettricità, acqua calda e fredda, riscaldamento, gas, ecc.).

Passaggio 5. Acquisto dell'attrezzatura

Ora parliamo di quale attrezzatura è necessaria per il fast food. Più unità diverse utilizzi, maggiori saranno le opportunità di espandere la tua gamma di prodotti.

Un set standard di attrezzature per l'organizzazione del lavoro di un fast food comprende:

• apparecchi per preparare hot dog;
• macchine per frittelle;
• griglie;
• friggitrici;
• piastre per waffle;
• vetrine termiche;
• apparecchi per preparare shawarma;
• microonde;
• caldaie;
• scaldavivande/forni a microonde elettrici;
• congelatori/frigoriferi a pozzetto;
• frigoriferi per bevande.

Inoltre, avrai bisogno di registratori di cassa, lavastoviglie, stoviglie e utensili da taglio (se stiamo parlando della creazione di un bar a tutti gli effetti).

Le moderne attrezzature per fast food consentono di ridurre significativamente i tempi di preparazione di vari piatti, ridurne i costi e, in definitiva, ottenere cibo davvero gustoso e appetitoso a cui nessun singolo visitatore può resistere!

Un piccolo omaggio

Già interessato? Infatti, le persone interessate a come aprire un fast food possono ottenere aiuto dai principali produttori di bevande analcoliche (Nescafè, Coca-Cola, Nestlé, ecc.). Queste aziende sono estremamente interessate ad aumentare l'offerta dei loro prodotti in tali punti e quindi possono fornire a te, come proprietario di fast food, frigoriferi per conservare le bevande gratuitamente (o a rate).

Se stiamo parlando di un bar all'aperto, allora possono anche aiutare in termini di decorazione del punto, ad esempio fornendo ombrelloni di marca per i tavoli.

Passaggio 6. Analizzare la stagionalità

Il fast food come azienda dipende in gran parte dalla stagionalità. Il maggiore afflusso di acquirenti si osserva in primavera e autunno. Nelle calde giornate estive la domanda diminuisce leggermente, ma in questo periodo la vendita di bibite può generare una cassa piuttosto consistente (immaginate quanta gente ci sarà che vorrà bere una lattina di cola fredda a 40 gradi!) . Inoltre, la vendita di deliziosi gelati attirerà i clienti in estate.

Passaggio 7. Ricerca del personale

Il fast food è un business che, con il giusto approccio, può portarti enormi profitti nei primi anni di attività.

Per far funzionare la tua attività senza intoppi, avrai bisogno di venditori, cuochi e addetti alle pulizie. Se hai intenzione di aprire un punto vendita abbastanza grande, ti saranno utili le competenze dei manager che coordinano il lavoro del resto del personale.

Nel processo di selezione dei dipendenti, dovresti concentrarti sui seguenti fattori:

• disponibilità di formazione speciale e qualifiche in questa specialità;
• esperienza in posizioni simili in altre strutture di ristorazione;
• Conoscenza delle normative rilevanti relative al lavoro nel settore della ristorazione.

Inoltre, un punto importante sono le capacità comunicative di tutti i dipendenti e la loro capacità di costruire una comunicazione con i clienti.

Passaggio 8. Acquista generi alimentari

La soluzione più redditizia è acquistare semilavorati speciali per fast food. Scopri quali aziende nella tua città offrono servizi simili e prova a organizzare consegne regolari all'ingrosso.

Oggi molte persone pensano alla propria attività, ma non sanno quale nicchia scegliere. I caffè fast food sono molto popolari tra i principianti e gli uomini d'affari esperti. Il termine "fast food" è apparso nei paesi post-sovietici molto tempo fa, e oggi tali stabilimenti possono essere trovati in qualsiasi città. Nonostante la grande concorrenza, questa nicchia ben si adatta a chi ha deciso di cimentarsi nel mondo degli affari. Oggi esamineremo un esempio di business plan per un fast food e scopriremo in quali punti principali dovrebbe consistere un documento del genere.

Perché il fast-food?

Prima di considerare il piano aziendale per un fast food, conosciamo i problemi del problema. Il motivo principale che motiva gli uomini d'affari ad aprire fast food sono i profitti molto impressionanti a costi relativamente bassi. Il numero di persone che ogni giorno consumano uno spuntino veloce nei fast food è piuttosto elevato. Sono attratti principalmente dalla velocità del servizio e dal prezzo ragionevole. La differenza principale tra fast food e ristoranti è il fatto che qui il cliente può ricevere il suo cibo in 3-4 minuti. Allo stesso tempo, di norma, i visitatori di tali strutture vi rimangono per un massimo di 30-40 minuti e solo se arrivano con un interlocutore. Quest'ultimo fatto è un vantaggio importante per il proprietario di un fast food, perché grazie al rapido cambio di clienti, l'esercizio ne serve un numero maggiore, il che ha un effetto positivo sui profitti.

Affinché la struttura abbia veramente successo e sia in grado di resistere alla concorrenza sempre crescente, la preparazione del progetto dovrebbe essere affrontata con la massima serietà. Un piano aziendale di un fast food dovrebbe includere i seguenti punti.

Revisione del mercato

Oggi la ristorazione pubblica è un problema molto urgente. Le imprese di ristorazione esistenti sono convenzionalmente divise in grandi e piccole. I primi includono ristoranti e caffè che si distinguono per il servizio elevato, il servizio di alta qualità e i prezzi dei piatti piuttosto alti. Pertanto, si rivolgono alle persone a reddito medio.

1. Stabilimenti costosi caratterizzati da piatti d'autore, servizio di alta qualità e prezzi adeguati.
2. Locali economici e piccoli che offrono ai propri clienti cibo semplice, ma gustoso e di alta qualità.

La caratteristica distintiva più significativa è la gamma di prodotti, che, di norma, è determinata dalle dimensioni della cucina.

Nella maggior parte delle città, i fast food operativi oggi non soddisfano pienamente la domanda dei clienti. Pertanto, il mercato ha davvero bisogno di fast food con un servizio di alta qualità, cibo gustoso e di alta qualità e prezzi bassi.

Non ci sono fluttuazioni stagionali della domanda in questo settore della ristorazione pubblica, poiché in qualsiasi periodo dell'anno i fast food vengono visitati da persone che lavorano e studiano negli edifici vicini. L'unica eccezione sono i fast food situati in luoghi dove non ci sono grandi organizzazioni tranne le istituzioni educative: in estate la domanda qui diminuisce in modo significativo. Un business plan per un fast food in una piccola città deve tenere conto soprattutto delle questioni relative all'ubicazione.

Scegliere una strategia di sviluppo del bar

Quindi, la strategia di sviluppo è la prima cosa su cui devi decidere quando elabori un business plan per un fast food. Esistono pochi modi per gestire un'attività del genere. Per coloro che decidono di aprire un fast food, ci sono due opzioni per lo sviluppo del business:

1. Approfitta del franchising.
2. Fatti una tua idea.

Franchising

Oggi, in ogni città ci sono fast food che da tempo si guadagnano la fiducia e l'amore dei clienti. Molti di loro si trasformano in grandi catene e offrono il loro franchising a tutti. Un franchising in questo caso è il diritto di aprire e sviluppare un bar di una catena pubblicizzata già esistente. L'esempio più famoso di questo approccio è la catena di fast food McDonald's. Gli stabilimenti della catena operano in tutto il mondo e, naturalmente, ognuno di essi ha il proprio proprietario. Un franchising prevede l'uso di imballaggi, menu di marca e il rispetto delle regole commerciali in vigore in una particolare catena.

Naturalmente, un franchising è un'opzione costosa, ma ne vale la pena. L'acquirente di un franchising di successo deve solo decidere gli aspetti tecnici dell'attività, il resto lo fanno i gestori della rete. Questo approccio presenta una serie di vantaggi innegabili, il principale dei quali è la fiducia del cliente. Aprendo un fast food di una catena pubblicizzata, puoi iniziare a guadagnare denaro letteralmente dal primo giorno.

Propria idea

Se il capitale iniziale non è sufficiente per acquistare un franchising, è necessario promuovere il proprio concetto di stabilimento. Il vantaggio principale di questa opzione è la completa libertà di azione e il risparmio sui costi. Coloro che intraprendono la strada della creazione di un fast food completamente nuovo hanno la possibilità di creare qualcosa di unico e, di conseguenza, aggirare anche le catene popolari. Se tutto andrà bene, il proprietario del nuovo bar potrà aprire la propria catena di locali e aumentare le proprie entrate. Lo svantaggio di questo approccio è il fatto che la pubblicità e lo sviluppo del bar ricade interamente sulle spalle del proprietario.

Camera e interni

Una volta risolto il problema con il concept del bar e la sua strategia di sviluppo, si può procedere alla scelta del luogo e alla sua disposizione. I locali del bar dovrebbero essere situati in un luogo affollato e visibile, altrimenti non ci sarà un flusso denso di clienti.

Il potenziale di un bar dipende in gran parte dagli interni e dall'atmosfera che crea. La stanza dovrebbe essere confortevole e accogliente. Ma la cosa più importante è che attiri il cliente e risvegli in lui il desiderio di provare i piatti del menu. Se lo sviluppo di un bar è pianificato in franchising, il design degli interni può (e piuttosto dovrebbe) essere preso in prestito dagli stabilimenti popolari della catena.

Dipendenti

Un piano aziendale di un fast food include sempre il conteggio dei dipendenti. Il fast food prevede un servizio clienti indipendente, il che significa che puoi risparmiare un sacco di soldi assumendo i camerieri. Allo stesso tempo, a causa della mancanza di camerieri, aumentano le richieste nei confronti degli altri dipendenti. I cassieri, gli amministratori e gli altri lavoratori devono essere educati, cortesi, socievoli e pronti a risolvere situazioni non standard, che si presentano abbastanza spesso nei fast food. Tutto il personale deve avere familiarità con le voci del menu ed essere in grado di assistere i clienti indecisi se lo richiedono.

Pertanto, il personale del servizio fast food può essere limitato a 5-6 persone (2-3 cuochi, 1 addetto alla sala, 1-2 cassieri). Questo è un vantaggio del fast food per almeno due motivi. In primo luogo, meno persone ci sono, meno profitti saranno spesi per pagare il loro lavoro. E in secondo luogo, meno persone ci sono, più facile è affrontarle.

Calcolo dei costi

Quando si considera un piano aziendale per un fast food, non si può ignorare le cifre di costo specifiche. Le voci principali di questa attività sono l'affitto dei locali e la sua sistemazione. In media, queste procedure possono costare 25-27 mila dollari. Tutti gli altri costi dipenderanno dalla strategia aziendale. Esamineremo diversi principi determinanti.

Allineare

Anche il business plan più dettagliato per un fast food deve tenere conto delle caratteristiche dei piatti. Il fast food implica la disponibilità di cibo gustoso ed economico che possa attrarre contemporaneamente un vasto pubblico di persone. La gamma di piatti dovrebbe essere variata con un'enfasi sulla cucina europea e locale familiare. Potrebbe trattarsi di panini, insalate, portate principali, prodotti da forno e, naturalmente, bevande. Allo stesso tempo, è auspicabile che l'istituzione abbia una sorta di piatto d'autore o un tipo di opzioni "combinate" di marca, ad esempio i panini. Se vuoi concentrarti su un determinato piatto o sulla cucina di un determinato stato, vale la pena includere nel menu diversi piatti universali che piaceranno ai visitatori più conservatori.

Per quanto riguarda l'alcol, i fast food, di regola, non lo vendono. Il motivo è semplice: le persone vengono qui durante le pause tra lavoro e studio. Molte persone vanno al fast food per comprare cibo per lavoro o in viaggio. Pertanto, è necessario fare scorta di sacchetti di carta di marca o contenitori di plastica (a seconda del tipo di cucina).

Attrezzatura

Senza attrezzature speciali è impossibile aprire un fast food. Il business plan deve tener conto dei relativi costi. L'insieme minimo di attrezzature necessarie per gestire un fast food medio è costituito da diverse vetrine refrigerate, un fornello e un bancone di servizio. Se hai intenzione di cuocere qualcosa in un bar, dovrai acquistare anche un forno potente. Per conservare gli alimenti è necessario un frigorifero spazioso. Altrimenti la scelta dell'attrezzatura dipende dal tipo di locale e dai piatti che vi verranno serviti.

Molto spesso, i fast food lavorano con prodotti semilavorati già pronti. Prima di servire l'ordine al cliente, tutto ciò che devi fare è riscaldare e preparare definitivamente il piatto. Il processo di preparazione dei semilavorati viene effettuato dal fornitore. Per le operazioni successive sarà sufficiente una piccola stanza. C'è un'altra opzione: aprire un fast food, che produrrà anche prodotti semilavorati. In questo caso sarà necessario affittare uno spazio aggiuntivo per il taglio di carne e pesce e la lavorazione delle verdure. Pertanto, la quantità di attrezzature necessarie dipenderà dal modello operativo dello stabilimento. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si elabora un piano aziendale per un fast food con calcoli.

Esistono i seguenti tipi di fast food:

1. In stile occidentale, come McDonald's.
2. Un locale dedicato a un tipo specifico di cucina, ad esempio orientale.
3. Un bar dedicato a un piatto specifico, ad esempio una pizzeria, una crêperie e così via.

La scelta di uno dei tipi di fast food determinerà l'insieme di attrezzature specifiche. Ad esempio, potresti aver bisogno di: una friggitrice, una macchina per il caffè, un cuociriso, ecc. Uno dei vantaggi del fast food è l'uso di stoviglie usa e getta. Ciò ti consente di risparmiare non solo sull'acquisto dei piatti, ma anche sul loro lavaggio. In media, l'attrezzatura da cucina per un fast food costerà circa 2-3 mila dollari.

Posizione

Come notato sopra, il business plan di un fast food, un campione di cui stiamo considerando, deve necessariamente tenere conto dell'ubicazione dello stabilimento. Di norma, i fast food si trovano nei seguenti luoghi:

1. Vicino ai principali centri commerciali.
2. Vicino a campus o istituti universitari.
3. Centro.
4. Vicino a stazioni della metropolitana, stazioni ferroviarie e degli autobus, cliniche e altri luoghi in cui si riuniscono potenziali clienti.

È importante che il bar si trovi al piano terra e abbia un ingresso separato. L'area della sala per accogliere i visitatori può essere piuttosto modesta - fino a 30 metri quadrati. Prima di affittare una stanza, dovresti assicurarti che ci sia una buona ventilazione. I fast food hanno molto traffico, quindi l'aria fresca è essenziale. Non puoi farne a meno neanche in cucina. Inoltre, non dovresti dimenticare le comunicazioni come l'approvvigionamento idrico, la rete fognaria e l'elettricità. Se non hai tutto questo, dovrai spendere soldi extra. Pertanto, quando si elabora un business plan per un fast food con calcoli, vale la pena iniziare dalla posizione scelta.

Ritorno e redditività

Indicatori come il rimborso e la redditività del fast food dipenderanno dai prezzi dei piatti e dal rispetto di tutti i punti precedenti. Se tutto è organizzato correttamente, il caffè si ripagherà in un anno e mezzo o due. Il calcolo è stato effettuato sulla base del livello medio di presenza e non tiene conto dell'incremento delle presenze nei giorni festivi. Quindi abbiamo conosciuto i punti principali che dovrebbero essere presi in considerazione quando si elabora un piano aziendale per un fast food.

Riepilogo

Molte persone pensano che ci siano già tanti fast food nella loro città e che aprirne un altro sia del tutto inutile. Oggi ci sono davvero molti fast food, ma quanti di loro meritano i voti più alti da parte dei visitatori? Le moderne tendenze aziendali mostrano che non è necessario cercare nuove idee, ma semplicemente fare bene il proprio lavoro. Pertanto, se produci fast food davvero di alta qualità, prima o poi inizierà a portare buoni profitti. E l'esempio di piano aziendale di un fast food che abbiamo esaminato può aiutare in questo.

Un bar è il formato più popolare di una struttura di ristorazione. Non ci vogliono milioni per avviare questa attività. costi. Se il bar funziona bene, è facile acquisire una clientela fissa e fidelizzata. Puoi lavorare nello stesso posto per decenni e persino trasmettere questa attività per eredità.

Ma affinché un bar possa generare entrate costanti e stabili, prima di aprirlo è necessario studiare i punti chiave di questa attività. Naturalmente, nulla può sostituire la tua esperienza reale, ma vale comunque la pena sapere da dove cominciare se decidi di aprire il tuo bar da zero.

Per i nostri utenti abbiamo scritto un libro sull'apertura di un piccolo bar, in cui abbiamo raccolto solo consigli pratici, esempi e calcoli. Queste sono poco più che semplici istruzioni passo passo, quindi ti consigliamo vivamente di leggerle.

Cosa imparerai leggendo il nostro libro? Prima di aprire il tuo bar, devi rispondere a una serie di domande:

• Dove aprirai il bar? Sarà un centro commerciale, una strada trafficata, una zona residenziale o un'area chiusa come un centro uffici, un'università o un'impresa?
• Ci sono abbastanza potenziali clienti lì? Come stimare l'affluenza prevista del tuo bar?
• Come stanno andando i tuoi concorrenti? Quale nicchia nel mercato della ristorazione puoi occupare?
• Dove acquistare attrezzature, arredi e stoviglie per il tuo bar?
• Come risolvere legalmente la questione dell'accompagnamento musicale?
• Cosa è necessario per ottenere il permesso di aprire un bar?

Il nostro libretto di istruzioni ti dirà da dove iniziare per aprire il tuo bar. Ma non ci siamo limitati a descrivere la procedura per aprire un bar. Imparerai anche come valutare la redditività del menu di un ristorante, quali indicatori di efficienza esistono per un bar operativo, cosa dovrebbe fare il tuo chef e quale area di responsabilità dovresti controllare.

Quanto costa aprire un bar da zero?

Per capire quanti soldi ti servono per aprire un bar, devi decidere il formato del tuo locale. Nella fase preliminare di valutazione della posizione, delle attività dei concorrenti, della possibile presenza e del conto medio, puoi già indovinare quanto reddito giornaliero genererà il tuo bar. Un buon periodo di recupero per un bar sarebbe un anno di attività a pieno regime, ed è da questo che dovresti partire per calcolare quanti soldi ti serviranno per aprire il tuo bar.

Tutti i costi per l'apertura di un bar da zero possono essere suddivisi in costi una tantum e quelli che dovranno essere sostenuti durante l'intero periodo di attività del bar. Raccogliamo questi dati in una tabella:

Non abbiamo indicato nella tabella la voce di spesa più importante: i locali, poiché la situazione qui potrebbe essere diversa:

• hai già il tuo bar;
• stai progettando di acquistare un locale;
• Lo spazio bar verrà affittato.

Molto spesso, i locali del bar vengono affittati. Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto, le zone con un buon traffico si trovano spesso nei centri commerciali, dove i locali possono essere solo affittati. In secondo luogo, affittare, anziché acquistare, i locali riduce i costi di apertura di un bar. In terzo luogo, nonostante tutti i calcoli preliminari, l'ubicazione del bar potrebbe rivelarsi infruttuosa.

Devi affittare saggiamente lo spazio per un bar. A cosa devi prestare attenzione quando concludi un contratto di locazione con il proprietario abbiamo parlato nel nostro libro. Bene, se i locali sono tuoi, congratulazioni, i tuoi rischi quando apri un bar da zero saranno molto inferiori.

In ciascun caso specifico, l'importo delle spese per l'apertura di un bar da zero sarà diverso. Nel nostro libro abbiamo calcolato in dettaglio e fin nei minimi dettagli il costo per l'apertura di un bar estivo per 20 persone. I costi una tantum ammontavano a 500mila rubli, più 330mila rubli erano costi fissi per il primo mese di attività del bar, tenendo conto dell’affitto dei locali. Totale, 830 mila rubli.

Per chi inizia un'attività, ti consigliamo di prendere in considerazione l'opzione di un franchising nel settore della ristorazione. In alcuni casi, aprire un bar in franchising sarà più economico perché il franchisor è interessato a promuovere il proprio marchio. Può, ad esempio, offrirvi l'attrezzatura a rate, in affitto o anche in uso gratuito. Naturalmente, in seguito rimborserà le sue spese quando riceverà i pagamenti mensili da te, ma nella prima fase, gestire un bar in franchising ti aiuterà a iniziare rapidamente a realizzare un profitto.

Quando si sceglie un franchising, tenere presente che gli esempi di spese e entrate nella proposta del franchisor potrebbero non essere del tutto affidabili. Il franchisor è interessato a venderti un franchising, quindi ricalcola tu stesso tutte le cifre indicate e aggiungi quelle spese che non sono prese in considerazione nel suo quadro roseo.

Hai intenzione di aprire la tua attività? Non dimenticarti del conto corrente: semplificherà fare affari, pagare tasse e premi assicurativi. Inoltre, ora molte banche offrono condizioni favorevoli per l'apertura e il mantenimento di un conto corrente. Puoi visualizzare le offerte qui.

Come aprire un bar da zero: business plan

Hai bisogno di un business plan per aprire un bar? Se parliamo di un documento redatto professionalmente con formule, grafici e ricerche di mercato, non sarà economico. Sfortunatamente, anche un documento costoso preparato da specialisti non ti garantirà i dati sul reddito dichiarati. Un business plan è solo un piano; solo le cifre sui costi saranno più o meno accurate.

Tuttavia, prima di aprire il tuo bar, devi anche calcolarne le entrate. Sì, sarà solo una stima, ma dovresti immaginare su cosa puoi contare se il bar è ben organizzato.

Proponiamo di sostituire un business plan professionale per l'apertura di un bar con un esempio con calcoli di spese e ricavi. Puoi trovare un esempio del genere anche nel nostro libro. In questo esempio, abbiamo calcolato non solo l'importo delle spese, ma anche quanti visitatori dovrebbero venire al bar, quale dovrebbe essere il conto medio e quale potrebbe essere il periodo di recupero dell'investimento per il tuo bar.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar?

Quali permessi sono necessari per aprire un bar? Un bar è una struttura di ristorazione pubblica e tali strutture sono oggetto di crescente attenzione da parte delle autorità di vigilanza. Rispondendo alla domanda: “Cosa serve per aprire un bar?”, dobbiamo attirare la vostra attenzione sulla presenza di alcune barriere burocratiche.

Sfortunatamente, il processo per ottenere i permessi per aprire un bar può richiedere molto tempo. La procedura stessa non è esplicitamente indicata in nessun atto normativo, perché le approvazioni devono essere ottenute da diversi servizi.

Il pacchetto di documenti per l'apertura di un bar nel 2019 includerà:

• coordinamento con l'ispettorato antincendio;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica di Rospotrebnadzor sulla conformità del bar ai requisiti;
• permesso di aprire un bar da parte dell'amministrazione locale;
• autorizzazione a posizionare pubblicità esterna;
• una licenza per vendere alcolici se lo vendi;
• accordo con la polizia sul posizionamento di un pulsante antipanico.

La cosa più difficile sarà ottenere il permesso da Rospotrebnadzor per aprire un bar, perché Per fare ciò, è necessario rispettare i requisiti di numerosi documenti speciali (SNiP). Al momento dell'emissione della conclusione, Rospotrebnadzor richiederà contratti per la disinfezione, la rimozione dei rifiuti, i servizi di lavanderia, un progetto tecnologico per il collegamento delle apparecchiature all'elettricità, all'acqua, alle fognature e altri documenti. Successivamente verrà approvato un programma di controllo sanitario della produzione, secondo il piano del quale verranno verificate ulteriori attività. Ti consigliamo di non stipulare un contratto di locazione finché non conosci i requisiti sanitari per la tua tipologia di bar. È possibile che la stanza che hai scelto non possa soddisfarli affatto.

È più facile aprire un bar in un locale dove era già presente un punto di ristorazione, o in un centro commerciale nel formato food court, dove l'amministrazione del centro commerciale fornirà assistenza per ottenere i permessi.

Puoi scoprire quali documenti ti servono per aprire un bar in Russia presso studi legali specializzati che aiutano a ottenere vari tipi di licenze, approvazioni e permessi. Non è un segreto che la presenza di collegamenti, la conoscenza della procedura e le caratteristiche regionali siano di grande importanza in questa materia, quindi, se hai la possibilità di ordinare tali servizi, vale la pena approfittarne.

In ogni caso, non disperare, puoi ottenere tu stesso i permessi per aprire un bar, soprattutto perché devi farlo solo una volta. Guardate quanti punti di ristorazione ci sono e tutti sono riusciti a superare questi ostacoli burocratici. Allora puoi.

• Piano passo passo per aprire una tavola calda
• Caratteristiche principali di un fast food
• Selezione di una stanza
• Quale attrezzatura scegliere per uno snack bar
• Personale
• Pubblicità e sviluppo commerciale
• Quanto riesci a tirar su
• Quale codice OKVED indicare al momento della registrazione di un'attività quando si apre un fast food?
• Quali documenti sono necessari per aprire un fast food?
• Quale sistema fiscale scegliere per la registrazione delle imprese
• Tecnologie aziendali: quale menu è adatto per un fast food

Il mercato del fast food nel nostro Paese sta guadagnando slancio. Secondo i risultati delle ricerche di mercato, la crescita del mercato dei fast food è in media del 20% all'anno. Nonostante quasi tutti i leader mondiali del settore fast food siano rappresentati in Russia, la saturazione del mercato non si è ancora verificata.

L'arrivo massiccio di aziende globali e di attori locali è dovuto alla crescente domanda di fast food da parte dei russi. E, se Mosca e San Pietroburgo hanno un'ampia scelta di fast food, in altre regioni le catene di fast food famose e di grandi dimensioni sono molto poco rappresentate. Non c'è praticamente concorrenza, anche tenendo conto delle aziende locali. Questo è più tipico per le città con una popolazione fino a 250mila persone. Aprire un fast food, con l'approccio corretto, è praticamente un'opzione vantaggiosa per tutti...

Piano passo passo per aprire una tavola calda

L'apertura di un fast food inizia con la scelta del concetto del futuro locale e la ricerca di fonti di finanziamento. Dovrebbe essere chiaro che l'apertura di un fast food richiede lo stesso sforzo dell'apertura di un normale ristorante. Allo stesso tempo, la spesa in risorse finanziarie potrebbe non essere inferiore. I costi per l'avvio di un'impresa, a seconda del formato della struttura, possono variare da 400 mila rubli per un bar all'aperto (mobile) e da 1,5 milioni di rubli per un bar fisso.

Ecco perché ai principianti viene spesso consigliato di aprire un franchising. Ciò riduce leggermente l’entità dell’investimento iniziale. Ma il vantaggio principale del franchising è che il ristoratore riceve tecnologia già pronta, standard e uno schema collaudato per un'attività di successo. Anche se questo limita in qualche modo i diritti dell’imprenditore, aiuta ad evitare molti errori all’inizio del progetto.

Prima di aprire un fast food, dovresti determinare quale formato di caffè sarà il più redditizio in una particolare città o regione. L'ubicazione del futuro stabilimento, la presenza di concorrenti, le specificità della cucina della popolazione locale, la domanda prevista e così via sono soggetti ad analisi. L'industria del fast food comprende formati quali: caffè di strada che operano all'aperto (cibo di strada), caffè mobili o tende (punti vendita), stabilimenti di fast food fissi (ristoranti a servizio rapido), caffè fissi in siti speciali nei centri commerciali e di intrattenimento ( punto ristoro).

Inoltre, ogni concetto comprende imprese con le proprie specificità, basate su uno o più prodotti: hot dog, hamburger, pancake, panini, pollo alla griglia, frappè, pizza, shawarma, shish kebab, pasticcini, ecc.

Si può distinguere un segmento separato del mercato dei fast food: il "fun food". Ciò include zucchero filato, popcorn, patatine, soda e così via. Il reddito di queste strutture dipende direttamente dalla stagione e dalla posizione: parchi, campi da gioco, attrazioni, aree di intrattenimento.

Caratteristiche principali di un fast food

1. Velocità del servizio. Forse il vantaggio principale di questo formato di strutture rispetto ad altri esercizi di ristorazione. Il menù è solitamente luminoso e chiaro (light box), il cliente viene servito attraverso più casse. La forma dei tavoli e delle sedie, nonché la loro posizione, non consentono di rimanere nel bar più del necessario per mangiare.

2. La maggior parte dei piatti viene preparata in pochi minuti utilizzando semilavorati o preparazioni preliminari.

3. Gamma limitata di piatti. Spesso il menu è rappresentato principalmente da un prodotto (hot dog, hamburger).

4. Servizio semplice e conveniente. Utilizzo di stoviglie monouso, sacchetti per imballaggio e carta.

5. La tecnologia di cottura è così ben sviluppata che consente di dedicare un minimo di tempo alla formazione di dipendenti non qualificati.

6. Non è previsto il servizio camerieri per i visitatori: la responsabilità principale è solo quella di pulire i tavoli.

7. Basso costo del piatto. Ottenuto grazie ai prezzi bassi degli ingredienti e all'enfasi sull'elevato volume di vendite.

Selezione di una stanza

La scelta delle location per i fast food è molto ampia. Potrebbe trattarsi di un bar lungo la strada situato su un'autostrada ad alto flusso di traffico, un grande centro commerciale (food court), le strade centrali della città in prossimità di edifici per uffici, parchi e aree costiere e altre aree ad alto traffico.

La domanda principale è come concordare l'installazione di un bar in un luogo specifico se stiamo parlando di un sito statale. Un bar temporaneo è una cosa; in questo caso sarà più facile ottenere il permesso, dato che apri per una stagione (6-7 mesi). Un'altra questione è se prendi un appezzamento di terreno per un contratto di locazione a lungo termine: puoi ottenere il diritto di affittare un appezzamento comunale solo tramite un'asta (gare). È molto più semplice negoziare con un terreno e locali di proprietà di un privato. L’unica domanda è il canone d’affitto, che spesso è più alto di quello dei terreni demaniali.

La scelta della sede e del formato di negoziazione in generale dipende anche dai fondi a disposizione. Ad esempio, l'apertura di un bar in un'area ristorazione in un grande centro commerciale richiederà investimenti maggiori rispetto all'apertura di un piccolo locale in versione mobile (trailer commerciale). Anche in questo caso i costi fissi dell’impresa sono elevati. Il prezzo dell'affitto in un centro commerciale è di almeno 2000 rubli/m2. Per ospitare un bar avrai bisogno di almeno 30-40 m2: in questo caso il volume dell'affitto sarà di 60-80 mila rubli al mese. Inoltre, i centri commerciali sono spesso molto esigenti riguardo alla progettazione dello stabilimento, da qui i costi della sua creazione.

Gli imprenditori alle prime armi, con un capitale limitato, molto spesso aprono bar mobili come una roulotte o un negozio di automobili. Il costo per l'apertura di un punto vendita completamente attrezzato non supera i 500 mila rubli. Tali rimorchi sono prodotti da una nota azienda: Kupava Trading House LLC. Su richiesta del cliente, è possibile realizzare un bar mobile di qualsiasi modello, con un set di attrezzature già pronto per i caffè cheburek, shashlik, pirozhki, pollo alla griglia o shawarma.

La famosa catena Kroshka Potato opera in un formato simile, con una rete di oltre 200 buffet automatici in tutto il paese.

Quale attrezzatura scegliere per uno snack bar

Dopo aver deciso i locali, dovresti passare alla scelta dell'attrezzatura per il bar.

L'elenco delle attrezzature necessarie dipende in gran parte dal formato dello stabilimento e dal tipo di piatti preparati. A seconda di ciò che produci: pasticcini, hamburger, shawarma, pizza o hot dog, dovrai acquistare l'attrezzatura adeguata. Spesso i modelli più costosi consentono di rendere il processo di cottura il più automatizzato possibile. Ciò è particolarmente importante quando si tratta della velocità del servizio clienti.

Un tipico fast food avrà in genere le seguenti attrezzature: friggitrice, vetrina fredda, grill, tostapane, forno a microonde, attrezzature per la refrigerazione e il congelamento, tavoli di produzione, bilance e attrezzature da cucina. I costi totali per l'acquisto dell'attrezzatura partono da 100 mila rubli.

Personale

La figura chiave nel processo produttivo di un bar è lo staff. A differenza di un ristorante classico, dove le qualifiche di cuochi e tecnologi sono soprattutto, in un fast food tutto è molto più semplice. Poiché la maggior parte dei piatti sono preparati con prodotti semilavorati e l'assortimento stesso è composto da 5-10 articoli, lo staff non ha bisogno di una grande mente o di un diploma di educazione speciale per padroneggiare il processo culinario.

Questo, ovviamente, non significa che puoi assumere chiunque tu voglia. Qui, come in ogni struttura di ristorazione, sono importanti il ​​trattamento educato del cliente, l'alta velocità del servizio e la capacità di lavorare per i risultati. Ma non tutti i lavoratori ci riescono. Pertanto, una formazione costante e una maggiore motivazione sono parte integrante del tuo lavoro con il personale del bar.

Pubblicità e sviluppo commerciale

Il successo di qualsiasi struttura di ristorazione, compreso il formato “fast food”, dipende in gran parte dal livello dei prezzi, dalla qualità del cibo e dal servizio fornito dalla struttura. Senza questo, qualsiasi campagna pubblicitaria, anche la più estesa, non porterà ai risultati sperati. Il compito di ogni bar è praticamente conquistare la fiducia di un potenziale consumatore. E niente di più. Quello che dici nell'annuncio deve essere vero. Quindi il consumatore ti rimarrà fedele e porterà con sé altri 10 amici e conoscenti. La frequentazione del bar aumenterà sicuramente. Non è questa la strada per un business di successo?

Quanto riesci a tirar su

I piatti nei fast food sono economici e il conto medio, di regola, nelle regioni non supera i 250 rubli, a Mosca i prezzi sono 2-3 volte più alti. Un bar con 50 posti può essere visitato da 100-150 persone al giorno. Di conseguenza, puoi guadagnare da 750 mila rubli al mese. La maggior parte andrà alle tasse, agli stipendi dei dipendenti, all’affitto e ad altre necessità. Ma è ancora possibile recuperare il progetto in un periodo compreso tra 8 mesi e un anno e mezzo.

Quale codice OKVED indicare al momento della registrazione di un'attività quando si apre un fast food?

Nel 2017 sono state apportate modifiche alle tipologie di attività delle LLC e dei singoli imprenditori. Pertanto, dovresti prestare attenzione a OKVED - 2. Quando registri un'attività, dovresti concentrarti sul codice OKVED - 55.30 - "Attività di ristoranti e caffè".

Quali documenti sono necessari per aprire un fast food?

Per registrare un'impresa, puoi scegliere un singolo imprenditore o LLC. Se lo stabilimento è piccolo, è preferibile la prima opzione ed è inoltre necessario ottenere l'autorizzazione del servizio sanitario-epidemiologico, dei vigili del fuoco e i certificati di conformità per prodotti e attrezzature. Saranno inoltre necessarie convenzioni con servizi pubblici e un contratto di affitto dei locali.

Quale sistema fiscale scegliere per la registrazione delle imprese

È meglio scegliere un sistema fiscale semplificato. Molti imprenditori lo usano. Per passare ad esso è necessario presentare una domanda per il passaggio al sistema fiscale semplificato al momento della registrazione presso l'ufficio delle imposte. Questo ti salverà da molti problemi inutili.

Tecnologie aziendali: quale menu è adatto per un fast food

E nel fast food più comune, il menu dovrebbe essere vario. Anche i clienti abituali vogliono provare qualcosa di nuovo, per il quale magari preferiscono altri locali. Pertanto, è meglio includere diversi nuovi piatti per la stagione.Per un fast food sono adatti i seguenti:

• crocchette e ali di pollo;
• insalate;
• panini;
• involtini primavera;
• pizza e shawarma:
• Patatine fritte;
• dolci e gelati.

In estate e in autunno puoi servire più verdure. In inverno diversificare i piatti e le bevande a base di carne.