Ogni casalinga vuole mantenere un ricco raccolto di mele. Esistono molte ricette su come farlo: far bollire marmellata, marmellata, asciugare o semplicemente conservare nel seminterrato. Tuttavia, in tutti questi casi, i frutti perdono la maggior parte dei loro benefici. Il modo migliore per conservare le mele Antonovka è urinare.

Mele antonovka imbevute: i principi di base della cucina

Anche i nostri lontani antenati inzuppavano le mele per l'inverno. Per questo sono stati utilizzati frutti di varietà acide: Slavyanka, anice e, naturalmente, Antonovka.

Il primo passo è preparare il contenitore in cui verrà messa a bagno la frutta. È meglio, ovviamente, se è una botte, ma se non ne hai una puoi usare barattoli di vetro o una padella smaltata. Il contenitore viene lavato accuratamente. Quindi cosparso di acqua bollente e asciugato.

Oltre alle mele, per la minzione vengono utilizzati ramoscelli e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, oltre alle spezie.

Scegli mele di media grandezza. La frutta non dovrebbe avere danni e wormhole. Le mele vengono lavate e messe in un contenitore, spostandole con foglie e spezie.

La salamoia viene preparata secondo la ricetta. È costituito principalmente da zucchero, spezie e sale. In alcuni casi, lo zucchero viene sostituito con il miele.

La salamoia risultante viene versata sulle mele. Un cerchio di legno viene posato sopra e premuto con una pietra o un altro carico.

A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dalla frutta, quindi dovrai aggiungere acqua bollita dopo alcuni giorni.

La botte viene tenuta in cantina per un mese. Trascorso questo tempo, la frutta può essere mangiata.

Ricetta 1. Mele antonovka imbevute

ingredienti

acqua filtrata - cinque litri;

mele fresche Antonovka;

zucchero - 200 g;

foglie di ribes e ciliegio;

sale - 40 g.

Metodo di cottura

1. Le mele dovrebbero essere di dimensioni tali da poter entrare liberamente nel barattolo. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzare a vapore. Asciutto.

2. Versare nella padella la quantità d'acqua necessaria, aggiungere zucchero e sale. Far bollire dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Dopodiché, togliere dal fuoco e raffreddare la marinata.

3. Risciacquare le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche e metterle sul fondo del contenitore preparato. Riempi il barattolo di mele, iniziando da quelle più grandi. Versare la marinata fredda sulla frutta. Coprire la gola del barattolo con una garza e lasciare in un luogo buio.

4. Dopo un paio di giorni, sulla superficie apparirà schiuma. Deve essere rimosso. Aggiungere altra marinata se necessario. I frutti devono essere completamente ricoperti di liquido.

5. Chiudi i barattoli con coperchi di plastica e spedisci per un mese in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, le mele possono già essere mangiate, ma i frutti raggiungeranno completamente solo dopo un paio di mesi.

Ricetta 2. Mele antonovka imbevute con farina di segale

ingredienti

dieci kg di mele antonovka;

farina di segale - 200 g;

foglie di ciliegio e ribes;

zucchero - 200 g;

acqua bollita - dieci litri;

sale da tavola - 150 g.

Metodo di cottura

1. Seleziona mele mature, non troppo grandi senza danni e wormhole. Lavateli accuratamente e asciugateli.

2. Risciacquare le foglie di ribes e ciliegie. Lavare i contenitori smaltati o di vetro e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Ricoprire con le mele, poi lasciarlo di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, spostandole con le foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.

3. Versare sale, farina di segale e zucchero in una casseruola con acqua tiepida. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non sono completamente sciolti. Raffreddare.

4. Versare le mele con la salamoia. Devono essere completamente immersi nel liquido. Coprire con un piatto sopra e impostare una piccola oppressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.

5. Trascorso il tempo assegnato, posiziona il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lascialo lì per un mese e mezzo.

Ricetta 3. Mele Antonovka imbevute con prugne secche

ingredienti

acqua filtrata - dieci litri;

Mele Antonovka - 20 kg;

sale - 50 g;

miele - mezzo chilogrammo;

crusca - mezzo chilogrammo;

prugne - mezzo chilogrammo.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare le mele. Il frutto deve essere maturo e privo di danni e segni di marciume.

2. Versare crusca e prugne con un litro di acqua bollente e mescolare bene in modo che non rimanga un solo grumo.

3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Unire al composto di crusca. Mescolare di nuovo.

4. Lavare la botte per le mele, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Riempi il contenitore con le mele e riempile con la marinata al miele in modo che i frutti coprano completamente i frutti.

5. Metti sopra l'oppressione e lascia il contenitore in un luogo fresco. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata. Quando il processo di fermentazione si interrompe, coprire il contenitore con un coperchio e metterlo in cantina.

Ricetta 4. Mele antonovka imbevute con cavolo

ingredienti

dieci chilogrammi di cavolo tardivo;

sale da cucina - 600 g;

zucchero - dieci cucchiai;

sei chilogrammi di mele Antonovka.

Metodo di cottura

1. Liberiamo le teste di cavolo dalle foglie secche. Li tagliamo in quattro parti e tagliamo il gambo. Tagliate a listarelle sottili una parte del cavolo cappuccio. Versarvi 200 g di sale e mescolare, impastando leggermente con le mani. Tagliare il resto del cavolo cappuccio a pezzetti.

2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono presentare danni o segni di marciume.

3. Lavare una botte o una padella smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Mettiamo frutta e cavolo mescolati in un contenitore. Cospargere ogni strato con il cavolo cappuccio grattugiato.

4. Mettiamo sul fuoco una pentola con dieci litri d'acqua, versiamo il sale e lo zucchero rimanenti. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

5. Versare il contenuto del contenitore con salamoia refrigerata. Metti sopra le foglie di cavolo cappuccio. Copriamo con una garza, copriamo con un cerchio di legno e impostiamo l'oppressione. Lasciare per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Foriamo con un mattarello di legno e mescoliamo leggermente. La muffa viene rimossa.

6. Trasferiamo il contenitore in un luogo fresco.

Ricetta 5. Mele antonovka imbevute con senape

ingredienti

mele Antonovka;

sale da cucina - 100 g;

foglie di mela, ciliegia e ribes assortite;

senape secca - 75 g.

Metodo di cottura

1. Diluiamo la senape e il sale in dieci litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero a piacere. Mescolate e mettete la padella sul fuoco. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Quindi togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare.

2. Il contenitore in cui metteremo a bagno le mele viene accuratamente lavato, versato sopra con acqua bollente e asciugato. Mettiamo sul fondo dell'assortimento di foglie di frutta e bacche.

3. Lavare le mele sotto il rubinetto e asciugarle. Riempiamo il contenitore di frutta, premendoli strettamente l'uno sull'altro. Metti le foglie tra gli strati. Versare la salamoia sulle mele. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.

4. Coprire il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Dall'alto impostiamo l'oppressione e partiamo per una settimana. Di tanto in tanto aggiungete acqua bollita ed eliminate la schiuma. Quindi mettiamo il contenitore in cantina. Puoi mangiare le mele dopo un mese e mezzo.

Ricetta 6. Mele antonovka imbevute con menta, basilico e miele

ingredienti

foglie di ribes - due manciate;

acqua potabile - dieci litri;

basilico: un grande mazzo;

miele di fiori - mezzo chilogrammo;

menta: un grande mazzo;

sale da tavola - 170 grammi;

farina di segale - 150 grammi.

Metodo di cottura

1. Far bollire e raffreddare l'acqua a uno stato caldo. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno sciolti. Lascia raffreddare completamente la salamoia.

2. Metti le foglie di ribes in uno strato sul fondo di un contenitore pulito di vetro, legno o ceramica.

3. Seleziona le mele piccole. Lavateli e asciugateli. Sciacquare il basilico e la menta e metterli su carta assorbente.

4. Mettere le mele in un contenitore, spostando ogni strato con la menta, le foglie di ribes e il basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Coprite la frutta con un piatto e posizionateci sopra un peso.

5. Versare delicatamente il contenuto con la salamoia e lasciare in ammollo per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. La schiuma dalla superficie deve essere rimossa. Quindi riponi il contenitore in cantina.

Ricetta 7. Mele antonovka piccanti in salamoia

ingredienti

mele Antonovka - chilogrammo;

acqua potabile - un litro e mezzo;

foglie di ciliegio e ribes - 10 pezzi;

cannella - 3 g;

miele - 100 g;

cinque chiodi di garofano;

sale da tavola - 7 g;

semi di senape - 4 g.

Metodo di cottura

1. I frutti e le foglie vengono lavati e asciugati.

2. Sterilizziamo i vasetti puliti a vapore e vi mettiamo dentro le mele, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargete sopra i semi di senape.

3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Quando la salamoia è tiepida, aggiungete il miele e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare le mele in barattoli con la salamoia risultante e chiuderle con coperchi di plastica.

4. Rimaniamo in piedi per una settimana, quindi lo mandiamo in cantina per la conservazione.

• Lascia le mele appena raccolte a sdraiarsi per un paio di settimane e solo dopo ammollo.
• Le mele non devono essere danneggiate o mostrare segni di marciume o wormhole.
• Non usare le mele cadute per la minzione.
• Assicurati di versare dell'acqua bollente sul contenitore in cui metterai a bagno le mele.
• Disporre i gambi delle mele. Quindi sono meglio saturati di marinata e iniziano a fermentare più velocemente.

• Assicurati che le mele siano sempre ricoperte di marinata.

Tutti sanno che le mele possono essere ben conservate fresche fino a metà inverno. Ma per questo è necessario scegliere varietà speciali e seguire determinate regole di conservazione. Se non hai questa opportunità, ti suggeriamo di provare a preparare con la senape. La ricetta può contenere vari prodotti. Ma in linea di principio, non sono niente di speciale. La cosa principale è che una tale prelibatezza risulta essere molto gustosa e anche utile. Dopotutto, la caratteristica principale delle mele in salamoia è la conservazione di tutte le proprietà utili dovute all'assenza di trattamento termico.

Vari modi per urinare

Ci sono molte ricette per urinare le mele. Le più deliziose sono solitamente le mele in un barile. Ma il modo più semplice è urinare le mele in una vaschetta di crauti. Già in 7-14 giorni le mele diventeranno incomparabili.

Esistono molti modi diversi per cucinare le mele in salamoia con la senape. Le ricette possono contenere o meno spezie, ma l'importante è scegliere il giusto tipo di frutta. È necessario utilizzare mele di varietà tardive. Ad esempio, antonovka, anice, titovka, pepin. Inoltre devono essere di media pezzatura, ben stagionati, senza alcun danno, non vermiformi o marci. Pertanto, ogni frutto dovrebbe essere attentamente controllato. Sarebbe un peccato se una mela marcia rovinasse l'intero ambasciatore. Se, durante la preparazione delle mele imbevute, vengono osservati tutti gli standard di cottura necessari, una tale prelibatezza rimarrà in cantina fino a maggio. Ma per quanto riguarda i ghiacciai, il loro utilizzo vi fornirà la vostra prelibatezza preferita fino al prossimo raccolto autunnale.

Ma siamo interessati a quei metodi di minzione che possono essere utilizzati nelle nostre condizioni. Questi includono lo zucchero, la minzione acida e semplice. Per questa tecnica, le varietà dure di frutti non vengono immediatamente urinate, ma prima vengono lasciate invecchiare per circa due settimane. Indipendentemente dal metodo, il processo di minzione dura circa 30-40 giorni. Ma è necessario controllare periodicamente le condizioni delle mele, se necessario aggiungere acqua se le mele sono nude. È molto importante che ci sia sempre abbastanza salamoia. Ma dopo il periodo di minzione, puoi provare a servire le mele.

minzione semplice

Se decidete di fare le mele sottaceto con la senape, la semplice ricetta che ora vi descriviamo fa proprio al caso vostro. Avrai bisogno:

• acqua - 9,5 l;
• malto - 100 g;
• sale - 150 g;
• senape secca - 120 g;
• zucchero - 230 g.

Laviamo accuratamente i frutti prima della posa. Copriamo il fondo e le pareti dei piatti con paglia di grano o di segale scottata con acqua bollente. Facciamo lo stesso tra i filari di mele. Lo strato di paglia dovrebbe essere di 0,6-1 cm Lo strato superiore dei frutti è anche coperto di paglia, versato con salamoia e messo sotto oppressione. Come puoi vedere, è molto facile preparare le mele in salamoia con la senape. Le ricette per la preparazione della salamoia sono ancora più semplici. Qui, nel nostro caso, è facile da preparare. Sciogliere sale, malto, zucchero, senape in acqua bollente. Facciamo raffreddare e possiamo usarlo.

Come fare il malto

Hai deciso di cucinare le mele in salamoia con la senape? La ricetta sopra descritta si basa sull'utilizzo del malto. Che cos'è? Come cucinarlo? Quindi, dal malto vengono germogliati chicchi di segale, frumento o orzo, che vengono pre-essiccati e macinati grossolanamente. E devi prepararlo in questo modo: prendiamo 200 g di farina da tali grani, diluiamola con una piccola quantità di acqua fredda bollita. Versare due litri di acqua bollente, difendere per 10-15 minuti e filtrare. Tale malto viene utilizzato per 10 litri di salamoia.

Mele imbevute con senape

La ricetta prevede l'utilizzo, oltre alle mele, di tali prodotti:

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Facciamo bollire l'acqua, vi sciogliamo sale e zucchero, diluiamo la senape, la lasciamo raffreddare. Prendiamo un contenitore adatto, poniamo un letto di paglia sul fondo. In sua assenza può essere sostituita con foglie di ciliegio o di ribes, preventivamente ben lavate. Mettiamo saldamente i frutti in una ciotola, versiamo la salamoia di senape, premiamo con oppressione. La salamoia dovrebbe coprire le mele e un cerchio di oppressione.

Mele imbevute con un altro getto

Questo ripieno è leggermente diverso da quelli descritti nelle ricette precedenti. Per prepararlo prendiamo:

• acqua - 10 l;
• zucchero -100-300 g;
• sale - due cucchiai. l.;
• senape (secca) - due cucchiai. l.

Far bollire l'acqua con lo zucchero, raffreddare. Quindi mettere la senape e il sale, mescolare bene in modo che si sciolgano completamente. E puoi usare questa soluzione. Se lo si desidera, lo zucchero può essere sostituito con il miele, solo in questo caso deve essere assunto il doppio dello zucchero.

Antonovka imbevuta

Considera un'altra opzione, come cucinare le mele in salamoia. Antonovka con la senape urina così. Prendiamo:

• Antonovka - 5-6 kg;
• farina di segale - 200 g;
• acqua - due secchi (20 l);
• sale - un cucchiaio. l. per litro d'acqua;
• senape secca - un cucchiaio. l. (per litro d'acqua);
• miele (zucchero) - 300 g;
• paglia di segale - un grande mazzo;
• foglie di ribes - 20 pz.

Secondo questa ricetta, il tempo di cottura delle mele è di 30 giorni. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco. Durante la prima settimana controlliamo costantemente il livello della salamoia e la aggiungiamo quando necessario. Quindi, come cucinare le mele in salamoia con la senape a casa?

Per preparare lo sciroppo, mescolare la farina in acqua fredda (bollita). Quindi versare la miscela di farina con due litri di acqua bollente, mescolare accuratamente, difendere, filtrare. Successivamente, diluire con acqua fredda, aggiungere zucchero, senape, sale.

Mettiamo le mele in un secchio smaltato (se c'è, quindi con i rami in alto. Copriamo tutti gli strati con foglie di ribes o paglia di segale. Quindi versiamo la salamoia in modo che copra completamente le mele. Metti l'oppressione sopra il frutto .

Mele imbevute con chiodi di garofano e cannella

Offriamo anche di cucinare tali mele sottaceto con senape, la cui ricetta, oltre agli ingredienti tradizionali, contiene chiodi di garofano e senape. Quindi, in questo caso useremo:

• un chilo di mele;
• 10 foglie di ribes nero;
• 10 foglie di ciliegio;
• 1,5 litri di acqua;
• un cucchiaino e mezzo sale;
• circa 100 g di miele (sono 4 cucchiai);
• 0,5 cucchiaini semi di senape;
• 5 pezzi. Chiodi di garofano;
• 0,5 cucchiaini cannella.

Selezioniamo, secondo le regole di cui sopra, le mele. Lavali. Mettiamo i frutti con la coda in su in una padella smaltata, in modo che si trovino il più strettamente possibile l'uno accanto all'altro. Le foglie di ribes e ciliegie vengono lavate bene, spostiamo ogni strato di mele con loro. Per preparare il ripieno, metti l'acqua sul fuoco, aggiungi miele, sale, cannella, chiodi di garofano. Portare a bollore, togliere la schiuma che si forma il miele. Spegnere il fuoco, raffreddare per 15 minuti. Versare la salamoia calda sulle mele. Le mele imbevute risulteranno deliziose se sono completamente ricoperte di ripieno.

Copriamo le mele con un piatto, ma senza carico. È molto importante che le mele siano sempre sotto il ripieno e in nessun caso fuoriescano. Lasciamo la pentola con i frutti per tre giorni nella stanza. La temperatura ambiente li farà fermentare un po'. Poi li portiamo in una stanza fredda. Le mele imbevute saranno pronte in un mese e mezzo o due.

Un'altra opzione per le mele in salamoia con senape

Per preparare queste mele in salamoia con la senape, come al solito, selezioniamo mele prive di difetti, approssimativamente della stessa dimensione. Lavateli accuratamente. Questa ricetta permette di mettere a bagno la frutta in contenitori di legno, vetro e ceramica. È inoltre possibile utilizzare, se lo si desidera, fodere in polietilene alimentare. Tuttavia, non sosterremo che le mele in botti di legno siano le più deliziose.

Prepariamo i seguenti prodotti:

• 10 kg di mele;
• foglie di ciliegio, ribes nero;
• Dragoncello.

Per quanto riguarda il ripieno, avrai bisogno di:

• cinque litri d'acqua;
• 125 g di farina di segale;
• mezza st. l. senape, zucchero e sale.

Iniziamo! Prepariamo i piatti. Cuciamo una borsa lungo la larghezza dei piatti con un margine di 20 centimetri di lunghezza da tessuto bianco naturale. Mettiamo la busta in un contenitore, rivestiamo il fondo con dragoncello (2 cm), nero e ciliegia. Mettiamo le mele sulla lettiera in due file con i gambi in alto, poi uno strato di verdure, ancora mele e così via fino a riempire completamente il contenitore.

Pronto da riempire. Diluire la farina di segale con acqua, aggiungere sale, senape, zucchero, versare acqua bollente, mescolare bene, chiudere il coperchio, lasciare raffreddare e preparare.

Versiamo le mele. Stringiamo e ruotiamo le estremità della borsa, mettiamo un cerchio con l'oppressione in cima. Proviamo quello che è successo, da qualche parte tra 40 giorni.

Nozioni di base sulla conservazione delle mele in salamoia

Per ottenere mele in salamoia profumate di alta qualità con senape, prima, dopo aver versato una soluzione, devono essere installate in un luogo caldo (temperatura 15-20 gradi) e conservate per 5-7 giorni. Ciò è necessario per creare condizioni favorevoli in cui accelererà, quindi vengono conservati in una stanza con un regime di temperatura di 0-5 gradi. Di norma, le mele possono essere consumate dopo 35-40 giorni. Ma ci sono ricette con una leggera deviazione da questo intervallo di tempo in una direzione o nell'altra.

Sin dai tempi antichi in Russia è stato praticato un metodo di raccolta di frutta e verdura come la minzione. Ciò ha permesso di fornire all'organismo sostanze e microelementi utili per tutto il lungo inverno, perché questa opzione di raccolta, a differenza della sterilizzazione, ne garantiva la conservazione.

In precedenza, per questi scopi venivano utilizzate vasche o botti di legno.

Ora le più popolari tra le persone sono le mele imbevute. Componenti importanti di questo metodo di raccolta per il futuro sono zucchero e sale. Nel processo di fermentazione, i batteri lattici in salamoia formano un acido, che funge da conservante e, inoltre, conferisce un sapore caratteristico al frutto.

Le mele pronte si conservano al meglio in un luogo fresco. Nelle condizioni di un appartamento, questo può essere un balcone vetrato, ma non riscaldato. In una casa privata, meglio conservarli in cantina.

Ricetta Base

Questo metodo di raccolta per l'inverno è tradizionale e non è cambiato da diversi secoli. È anche considerato il più semplice. Avrai bisogno:

• su un secchio di mele (meglio di una varietà invernale - Antonovka è l'ideale);
• fino a 400 grammi di zucchero;
• sale circa tre cucchiai;
• rametti con foglie (lamponi, melissa, ciliegie, ribes).

La preparazione delle mele consiste nel lavarle accuratamente ed eliminare le code. I frutti non dovrebbero presentare ammaccature e crepe.

In un contenitore scottato con acqua bollente o ben lavato (può essere fatto in un barattolo o in un secchio smaltato), metà dei ramoscelli e delle foglie raccolti sono disposti in strati separati. Le mele ci vanno sopra. Ricorda: non puoi tamponarli in nessun caso! Il resto dei rami e delle foglie ricoprono i frutti dall'alto, in modo da ricoprirli completamente. Tutto è sotto pressione.

Ora le mele devono essere versate con salamoia. Preparalo in questo modo:

• portare ad ebollizione un litro d'acqua;
• sciogliere tutto il sale e lo zucchero;
• la marinata viene raffreddata e diluita con acqua fredda bollita (circa cinque litri).

Il contenitore viene riempito verso l'alto con la salamoia risultante in modo che copra completamente i frutti e le foglie precedentemente posati.

A poco a poco, la marinata andrà via, quindi durante la prossima settimana dovrai aggiungere liquido regolarmente. Dopo aver mantenuto a condizioni ambientali per sette giorni, il contenitore con le mele viene portato in cantina. Ci vorrà circa un mese e mezzo per la piena maturazione.

La scelta dei frutti e le sfumature della raccolta

Come notato sopra, è preferibile utilizzare mele non danneggiate di varietà tardive.

Questi sono più adatti:

• anice;
• titovka;
• renetta;
• antonovka.

Un tempo, dopo la raccolta, le mele venivano disposte in un fienile su assi asciutte e conservate così per circa 2 settimane.

In assenza del proprio giardino, è meglio acquistare frutta non in un supermercato, ma al mercato dagli abitanti del villaggio o dai residenti estivi. Il fatto è che le mele da negozio vengono solitamente trattate con prodotti chimici per mantenere la loro presentazione il più a lungo possibile. Fu questa circostanza che causò la loro inidoneità.

Le mele devono essere lavate molto accuratamente. Le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli devono essere lasciate a bagno per diverse ore in acqua fredda. I piatti in ceramica sono ideali per la minzione, così come i normali barattoli e vaschette da tre litri in legno.

Oltre al sale e allo zucchero, alla marinata si possono aggiungere altri ingredienti. In particolare, adatto:

• menta (un po' - letteralmente uno o due rami);
• senape (preferibilmente in polvere);
• Rafano;
• cumino, ecc.

Di seguito sono riportate alcune ricette molto interessanti che sicuramente impressioneranno anche i buongustai più esigenti.

Come fare le mele con menta, basilico e miele

Avrai bisogno:

• acqua (10 litri);
• mezzo chilo di miele;
• sale (150 grammi);
• farina di segale (150);
• qualche rametto di menta;
• basilico (100 grammi);
• foglie di ribes (due manciate).

Si prepara una salamoia con acqua, sale, miele, farina e acqua bollita raffreddata. Le foglie di ribes sono poste sul fondo e sopra. Le mele sono disposte a strati, intervallate da menta e basilico. Tutto viene pressato con una tavola e un carico. La salamoia viene versata.

Se le mele vengono cotte in un barattolo, viene prima versata la marinata e, invece di una pressa, puoi usare un sacchetto di plastica stretto riempito d'acqua. La minzione sarà completata in 30-45 giorni. È meglio conservare i frutti a una temperatura non superiore a 17 gradi.

Mele con sorbo

Questo metodo è in realtà molto popolare, poiché la minzione avviene rapidamente. Rowan conferisce un sapore piuttosto particolare, molto apprezzato dagli intenditori. Va solo notato che tali mele sono meglio servite tagliate a fettine, condite con cipolle verdi e olio di semi di girasole tostati.

Rowan dovrebbe essere raccolto solo dopo il primo gelo: il freddo lo renderà più dolce e ridurrà l'amarezza.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• acqua - 10 litri;
• circa 3 chilogrammi di cenere di montagna senza steli;
• mezzo chilo di zucchero semolato;
• cento grammi e mezzo di sale, mare o roccia non iodati.

La salamoia si fa come nella ricetta base data ad inizio articolo. Le mele vengono poste in un contenitore. Ogni strato è cosparso di sorbo. Dopo aver installato la pressa, viene versata la marinata. Il prodotto è completamente pronto in 15 giorni.

Mele in salamoia con senape

• acqua bollita - 10 litri;
• farina di segale circa tre bicchieri sfaccettati standard;
• 12 cucchiaini di senape in polvere.

Quest'ultimo viene preparato con acqua bollente. La farina viene anche versata con acqua calda e la composizione viene accuratamente miscelata fino a ottenere una consistenza omogenea. Tutti gli ingredienti vengono sciolti in acqua bollita fredda.

Le mele sono disposte in un contenitore, il cui fondo è coperto di paglia scottata e lavata. Riempi di salamoia. Ci vorrà circa un mese e mezzo per conservare sotto oppressione fino al momento.

Mele con olivello spinoso e succo di zucca

Quando si urina in questo modo, i frutti escono molto dolci e hanno una piacevole tonalità dorata. La quantità di vitamine in esse contenuta si ribalta, perché non per niente l'olivello spinoso viene chiamato "ananas siberiano".

Il rapporto tra mele e bacche è il seguente: quattro chilogrammi per cento grammi.

I frutti sono impilati a strati e cosparsi di olivello spinoso.

Mele Antonovka non sono proprio la varietà di mele. Possono piuttosto essere chiamati il ​​​​loro "tipo di varietà". Ha un gran numero di varietà: ordinario, grigio, "Golden Monk", steppa, piatto, ecc. Con l'aiuto di esso, sono state allevate nuove varietà di mele: "Mosca", "Imbrus", "Bogatyr" e molte altre.

Varietà di mele Antonovka"Ordinario" è un frutto di selezione nazionale. L'albero è abbastanza alto. In altezza, può raggiungere circa 5-6 metri. La sua corona è arrotondata, di forma irregolare. La pianta inizia a dare frutti solo per 7-8 anni. Tuttavia, i raccolti si rivelano subito ricchi. L'albero necessita di impollinazione incrociata per formare frutti di grandi e medie dimensioni. Fondamentalmente, i frutti sono legati sui fiori centrali e hanno una forma di vetro o tonda piatta. Hanno un colore verdastro e durante la conservazione può virare al giallo paglierino. La polpa è fruttata, aromatica, granulosa, giallastra, succosa. Per la conservazione, i frutti vengono rimossi alla fine di settembre.

La minzione è un'antica tecnica di inscatolamento la cui semplicità e affidabilità possono solo essere ammirate. Ma ancor più della tecnologia stessa, il suo risultato è sorprendente: un gusto squisito e nobile di frutta e bacche ammollate, che con la sua piccantezza può essere paragonato a costosi formaggi stagionati e, con sottigliezza, a vecchi vini d'annata. Le mele imbevute sono un po' come il kvas: tonificano, rinfrescano, esplodono anche con piccole bolle d'aria e donano leggerezza a uno stomaco carico di cibi grassi.

Se fai tutto con attenzione quando deponi le mele, e durante la loro conservazione non sei troppo pigro per effettuare una semplice profilassi contro l'acidificazione e la muffa, le mele saranno mantenute pulite e profumate fino a quando i frutti del nuovo raccolto non reclameranno il loro posto in cantina .

Le mele imbevute per l'inverno sono un'antica tradizione russa. A casa, le mele vengono bagnate in botti, secchi e barattoli. È chiaro che i barili sono le "condizioni domestiche" di un abitante di un villaggio, mentre secchi e lattine sono importanti per un abitante di una città. Mi immergerò nei secchi, scegliendo un compromesso, ma l'essenza della tecnologia è la stessa sia per il secchio che per la lattina. E questa essenza è classica, “botte”.

ingredienti

• sale 1° l. con una piccola collina
• zucchero 1° l. con una piccola collina

Come bagnare le mele per l'inverno

Esistono diverse opzioni e molte varianti per urinare le mele per l'inverno, che differiscono per lo strato di frutti, la composizione della salamoia e le condizioni di conservazione. Darò, probabilmente, il più semplice, perché un cittadino non troverà né una botte di quercia né una paglia di segale, ma questo non significa che le mele non possano essere ammollate in città per l'inverno. Allo stesso tempo, durante la ricetta prenderò appunti per coloro che possono ancora ottenere un inventario che oggi è raro.

Quindi, per cominciare, selezioniamo e cuciniamo le mele. Il migliore, più sicuro bagnato mele della varietà Antonovka. È adatto anche il lituano Pepin (Pepinka). e qualche altro inverno rigido o gradi medi.

Se prevedi di conservare le mele in salamoia per molto tempo, dovrebbero essere appena raccolte. Se hai bisogno di un antipasto veloce, lascialo riposare in una scatola per una settimana o 10 giorni.

In modo che la salamoia non diventi acida e ammuffita, assicurati che le mele siano costantemente immerse in essa e lava l'oppressione di tanto in tanto.