Le cucine sono il segno distintivo di questo paese. Sono familiari a molti fin dall'infanzia, poiché le casalinghe usano volentieri queste ricette per accontentarli con qualcosa di nuovo e insolito. Il piatto principale della cucina può essere chiamato salsa tkemali a base di prugna gialla. Deve essere presente sul tavolo.

Un piccolo ritiro

Per preparare questa salsa, prendete delle piccole prugne acide, chiamate “tkemali”. È stata lei a dare il nome a questa magnifica aggiunta a molti piatti. Esistono diverse opzioni per preparare il tkemali. La ricetta e il prodotto finale dipendono da molti fattori. Il colore della salsa è influenzato dal colore della prugna. Vengono aggiunte anche le prugnole, che lo rendono più dolce. Quello vero è fatto con prugna gialla o qualsiasi altra con l'aggiunta di condimento di ombalo. Questo nome non dice molto, ma in Georgia lo sanno tutti. Questa è una delle varietà di menta. Dona alla salsa un gusto e un aroma straordinari che non possono essere confusi con nient'altro. Durante la cottura potete sostituirlo con della semplice menta o melissa, ma avrà un sapore leggermente diverso. Il tkemali di prugna gialla viene servito con carne, pollo, pesce, patate, verdure e pane. Viene anche aggiunto alla famosa zuppa kharcho.

Possiamo dire che questa salsa si mangia con qualsiasi pietanza. Ogni casalinga in Georgia ha la sua ricetta originale del tkemali. In ogni cortile crescono alberi di ciliegia. Le prugne acide contengono molte sostanze utili, le pectine, che aiutano gli alimenti a base di carne ad essere assorbiti più rapidamente nel corpo. Questo è uno dei segreti della longevità dei residenti caucasici.

Ricetta Tkemali

La prugna gialla non è troppo difficile, ma richiede una certa abilità. Prendete le prugne e lavatele. Durante la cottura si bolliranno 4 volte. Mettere i frutti in una casseruola e riempire con acqua (preferibilmente filtrata o di sorgente). Il liquido dovrebbe coprire completamente le prugne. Ora cuoceteli finché non saranno morbidi. Successivamente, passiamo la salsa tkemali di prugne gialle al setaccio. Questo rimuove i semi e la buccia. Continuiamo a far bollire la massa rimanente finché non diventa come una panna acida liquida. Non dimenticare di mescolare costantemente la salsa, altrimenti brucerà e apparirà un sapore e un odore sgradevoli. Ora iniziamo ad aggiungere il resto degli ingredienti. Per 4 chilogrammi di prugna avrete bisogno di 4 mazzi di coriandolo fresco, 4 teste d'aglio,

2 mazzi di aneto fresco, due baccelli di peperoncino, un mazzetto di menta (ombalo o altro) e sale qb. Nel Caucaso tutti gli ingredienti vengono solitamente pestati in un mortaio. In questo modo gli aromi si rivelano meglio. Ma puoi grattugiare l'aglio, tritare il pepe e tritare finemente le verdure. Aggiungi tutte le spezie, i condimenti e i condimenti. Quindi aggiungere sale a piacere. Idealmente, il tkemali di prugna gialla dovrebbe essere leggermente acido, ma non molto piccante. Cuocere per cinque minuti e spegnere il fuoco. Per servire, raffreddare la salsa. Per prepararlo per l'inverno va versato caldo nei contenitori predisposti. Allo stesso tempo, manteniamo la sterilità in modo che il tkemali non perda il suo sapore durante la conservazione. L'aceto non viene aggiunto alla salsa. Puoi mettere un po' di timo. Ma per garantire che la salsa sia omogenea, tutti gli ingredienti sono ben macinati.

Saluti, cari amici! L'estate è in pieno svolgimento e oggi prepareremo il tkemali di prugne per l'inverno. Ho preparato io stesso la ricetta per la salsa tkemali di prugne per l'inverno e si è rivelata abbastanza semplice, utilizzando un set di spezie disponibili in qualsiasi supermercato.

Non pretendo di essere l'originale tkemali georgiano a base di prugna, ma guardando al futuro dirò che la mia salsa tkemali fatta in casa a base di prugna si è rivelata eccellente nel gusto: agrodolce, con un gusto brillante di Spezie georgiane, aglio e il calore riscaldante del peperoncino piccante. Per il barbecue o le costolette alla griglia, questa salsa andrà giù alla grande!

Poiché stiamo preparando il tkemali dalla prugna gialla, che di per sé è molto acida, nella ricetta non viene utilizzato l'aceto. Se hai intenzione di preparare il tkemali con la prugna rossa, potresti aver bisogno di meno zucchero. Quindi prepariamo la salsa tkemali con la prugna ciliegia a casa: una ricetta passo passo con foto è al tuo servizio sul sito web di Home Restaurant!

Ingredienti:

• 1,4 kg di prugna ciliegia con nocciolo
• 4 cucchiai. Sahara
• 1 cucchiaino sale
• 2 cucchiaini Khmeli Suneli
• 1 cucchiaino timo
• 0,5 cucchiaini Pepe rosso
• 1 testa d'aglio

Come preparare il tkemali di prugna per l'inverno:

Selezioniamo le prugne, le laviamo, strappiamo le code e le pesiamo.

Mettete la prugna in una padella e schiacciate le prugne con le mani o in altro modo. Potete tagliare ogni prugna con un coltello e poi schiacciarla con le dita, oppure, se la prugna è molto matura, schiacciarla con lo schiacciapatate. Mettete la padella con le prugne sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15-20 minuti finché i semi non saranno completamente separati dalle prugne.

Nel frattempo prepariamo le spezie in modo che la nostra salsa tkemali di prugne per l'inverno risulti aromatica e gustosa. Puliamo l'aglio e lo passiamo alla pressa.

Rimuovi la prugna dal fuoco. Dovrebbe assomigliare a quello che ho nella foto: molto liquido e ossa galleggianti con la pelle.

Versare nuovamente la massa di frutta risultante nella padella, metterla sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Quando la nostra futura salsa tkemali di prugne cuoce un po 'e si addensa, aggiungi sale.

E poi aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta. Dopo ogni cucchiaio di zucchero, mescolare la salsa e assaggiarla. Potrebbe essere necessario più o meno zucchero.

Alla fine aggiungere tutte le spezie e l'aglio.

Mescola la nostra salsa tkemali di prugne per l'inverno e rimuovila immediatamente dal fuoco.

Versare la salsa in barattoli pre-sterilizzati.

La salsa di prugne selvatiche è il segno distintivo della Georgia. Ma cosa fare se le prugne tkemali selvatiche crescono solo in Georgia? Impariamo come cucinare deliziose salse con prugne e altri frutti di bosco disponibili.

Tkemali di prugne: una classica ricetta georgiana per l'inverno. Tkemali di prugna verde: una ricetta per l'inverno

Esistono molte ricette per la salsa di prugne selvatiche tkemali, poiché ogni casalinga georgiana ha la sua ricetta, provata da più di una generazione.

Questa parte presenta una ricetta base per la salsa invernale.

Ingredienti:

• prugne selvatiche tkemali - 1 kg,
• aglio - 50 g,
• verdure fresche (coriandolo - 1/3, ombalo - 1/3, anice - 1/3) - 30-50 g,
• semi di coriandolo secco - coriandolo (piselli) - 1 cucchiaino,
• peperoncino secco - 1 baccello,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Metti le prugne in una casseruola e riempile d'acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Frullare separatamente gli spicchi d'aglio, le erbe aromatiche, i condimenti secchi e il sale.
3. Mescolare purea di frutti di bosco e spezie. Se necessario aggiungere un po 'di brodo di frutti di bosco. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
4. Tra 5 minuti prima della fine della cottura metterne da parte 1 cucchiaio su un piatto. l. salsa e lasciarla raffreddare. Assaggiare la salsa raffreddata per valutarne il gusto. Se necessario, aggiungi sale e spezie alla massa principale delle bacche.

Note sulla ricetta:

1. Le prugne tkemali possono essere acerbe (verdastre) o mature.
2. L'Ombalo è una menta palustre che cresce spontaneamente. L'uso di spezie nella salsa impedisce il processo di fermentazione. Potete sostituirla con la menta normale (attenzione, questa erba ha un aroma piuttosto forte che non piace a tutti). Un'alternativa alla menta è la melissa.
3. Fai attenzione: per l'inscatolamento viene utilizzato sale da cucina normale (non iodato).
4. La ricetta specifica un set base di spezie, che può essere modificato in base ai propri gusti.
5. Il tkemali classico si riferisce a salse piccanti con un sapore aspro pronunciato. Se la salsa vi sembra troppo acida aggiungete un po' di zucchero semolato. Se utilizzate frutti di bosco maturi a bassa acidità, aggiungete alla salsa un po' di aceto di mele o di vino.
6. Il restante brodo di prugne può essere utilizzato per preparare la composta.

Tkemali con basilico per l'inverno: ricetta

Per preparare il tkemali al basilico, sostituite il coriandolo, l'ombalo, l'anice (vedi ricetta base all'inizio dell'articolo) con il basilico (30-50 g). Se utilizzate i frutti di bosco verdi, aggiungete di conseguenza il basilico verde alla salsa. Per i frutti rossi, scegli una spezia rossa. A proposito, nel Caucaso preferiscono il basilico rosso/viola.

La prugna ciliegia è perfettamente in grado di sostituire la prugna tkemali nella ricetta base. E se avete voglia di qualcosa di nuovo, provate questa ricetta, creata a base della famosa salsa georgiana.

Ingredienti:

• prugna ciliegia rossa - 1 kg,
• concentrato di pomodoro - 175 g,
• zucchero semolato - 70 g,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• aglio - 50-70 g;
• peperoncino secco - 1 baccello;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Lascia raffreddare leggermente le bacche. Scolare il brodo di prugne in un contenitore separato. Non versare il liquido!
2. Rimuovi i semi delle bacche. Strofina la massa di bacche attraverso un setaccio o una miscela.
3. A parte frullare gli spicchi d'aglio con sale e coriandolo.
4. Mescolare la purea di frutti di bosco, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e la massa di aglio. Se necessario aggiungere un po 'di brodo di frutti di bosco. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
5. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
6. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Dovrebbe esserci molta acqua: le bacche dovrebbero essere completamente coperte di liquido!
2. Il processo di ebollizione è accompagnato da un'abbondante schiuma. Non lasciare la padella incustodita.
3. Le prugne sono pronte quando la polpa si stacca facilmente dalla buccia e dai semi.
4. Non sostituire il concentrato di pomodoro con il succo: la salsa risulterà troppo liquida.
5. Il coriandolo può essere sostituito con una miscela di luppolo e suneli.

Tkemali con concentrato di pomodoro: una ricetta per l'inverno

La ricetta del tkemali con concentrato di pomodoro è pubblicata sotto la voce Tkemali di prugna rossa: una ricetta per l'inverno(vedi ricetta precedente). Le prugne ciliegie possono essere sostituite con prugne, mele carogne, uva spina, uva verde o qualsiasi altra bacca acida.

Come preparare il tkemali dalla prugna gialla per l'inverno?

Ingredienti:

• prugna gialla - 1 kg,
• zucchero semolato - 100 g,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• erbe fresche (1/3 - prezzemolo, 1/3 - aneto, 1/3 - coriandolo) - 50 g,
• aglio - 20 g,
• peperoncino (scaglie) - 2-3 g,
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Metti le prugne in una casseruola e riempile d'acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5-10 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Lascia raffreddare leggermente le bacche. Scolare il brodo di prugne in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Rimuovi i semi delle bacche. Strofina la massa di bacche attraverso un setaccio o una miscela.
4. Mescolare la purea di bacche, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino e la massa di aglio. Se necessario aggiungere un po 'di brodo di frutti di bosco. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
5. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
6. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Il coriandolo può essere sostituito con basilico.

Tkemali all'albicocca: una ricetta per l'inverno

Il tkemali all'albicocca viene preparato utilizzando la stessa tecnologia del tkemali alla prugna gialla (vedi ricetta precedente). L'unico avvertimento è che se usi bacche mature e dolci, potresti non aver bisogno di zucchero.

Tkemali all'uva spina: una ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• uva spina - 1 kg,
• aglio - 50-70 g,
• erbe fresche (1/4 - prezzemolo, 1/4 - aneto, 1/4 - coriandolo, 1/4 - basilico) - 70 g,
• aceto di vino/mele - 60 ml,
• zucchero semolato - 100 g,
• miscela piccante di khmeli-suneli - 20-30 g,
• pepe nero macinato - a piacere,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Sbucciare l'uva spina dai gambi e dai gambi.
2. Mettete le bacche in una casseruola e coprite con acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5 minuti dal momento dell'ebollizione.
3. A parte frullare gli spicchi d'aglio con il sale e le erbe aromatiche.
4. Mescolare purea di bacche, zucchero, massa di aglio. Se necessario aggiungere un po 'di brodo di frutti di bosco. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
5. Mescolando continuamente, portate a ebollizione la miscela e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Versare l'aceto e mescolare accuratamente.
6. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Le bacche per preparare la salsa dovrebbero essere leggermente acerbe e dure.

Tkemali: ricetta per prugne con luppolo-suneli per l'inverno

Se sostituisci l'uva spina con le prugne (vedi ricetta precedente), otterrai una salsa piccante di prugne con luppolo-suneli.

Ingredienti:

• mele - 1-1,5 kg,
• aglio - 30 g,
• peperone - 50 g,
• coriandolo fresco - 30 g,
• foglie di basilico fresco - 30 g,
• zucchero semolato - 50-70 g,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Tagliare le mele in quattro parti, eliminare i baccelli e metterle in una casseruola. Aggiungi il pepe sbucciato alle mele. Riempi il contenuto della padella con acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5-10 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Lascia raffreddare leggermente le mele. Scolare il brodo in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Strofinare il composto attraverso un setaccio.
4. A parte frullare gli spicchi d'aglio con il sale e le erbe aromatiche.
5. Mescolare purea, zucchero, massa di aglio. Se necessario aggiungete un po' di brodo. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
6. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
7. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Le mele dovrebbero essere acerbe, con semi bianchi. L'opzione ideale sono le cosiddette mele carogne.
2. In totale, dovresti ottenere 0,6 litri di salsa di mele.
3. Le mele saranno pronte quando la polpa si staccherà facilmente dalla buccia.

Ingredienti:

• prugnoli - 1 kg,
• aglio - 50 g,
• coriandolo fresco - 30 g,
• foglie di menta fresca - 30 g,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• peperoncino piccante - a piacere,
• semi di coriandolo secco - coriandolo (piselli) - 10 g,
• acqua - 0,8-1 l.

I passaggi per preparare la salsa sono simili alla ricetta base (vedi inizio articolo).

Note sulla ricetta:

1. Le bacche sono pronte quando la polpa si stacca facilmente dalla buccia e dai semi.
2. Quando si inizia a frullare, eliminare i semi e solo dopo passare il composto al setaccio.
3. L'aggiunta di una piccola quantità di purea di frutti di bosco mentre si tritano l'aglio e le erbe aromatiche facilita e velocizza notevolmente il lavoro del frullatore.

Tkemali di corniolo per l'inverno: ricetta

Il tkemali di corniolo viene preparato utilizzando la stessa tecnologia di tkemali dalle spine. Vedi la ricetta sopra nel testo.

Tkemali al ribes rosso: una ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• bacche di ribes rosso - 2 kg,
• zucchero semolato - 180 g,
• sale - 10-14 g,
• aneto essiccato (macinato finemente) - 10 g,
• peperoncino (macinato) - 5-7 g,
• coriandolo (macinato) - 7-10 g,
• aglio - 30 g,
• acqua - 200ml.

Preparazione:

1. Mettete le bacche in una casseruola e coprite con acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Lascia raffreddare leggermente le bacche. Scolare il brodo in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Strofina la massa di bacche attraverso un setaccio.
4. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la purea e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa una panna acida densa. Il tempo di evaporazione approssimativo è di 45-60 minuti.
5. Aggiungi zucchero, sale, spezie e aglio schiacciato alla purea. Mescolare e cuocere per 5-10 minuti.
6. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Resa: 0,5 litri di salsa.

Tkemali di prugne secche: una ricetta per prepararsi all'inverno

In questa parte della recensione conoscerai la tecnologia per preparare la salsa di prugne secche. Se hai bisogno di una ricetta per la salsa di prugne, vai all'inizio dell'articolo e dai un'occhiata alla ricetta base del tkemali.

Ingredienti:

• prugne denocciolate,
• aglio - 30 g,
• sale - 10 g,
• miscela piccante di luppolo e suneli - 1 cucchiaino,
• acqua - 500 ml.

Preparazione:

1. Metti le prugne lavate in una casseruola e riempile d'acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Lascia raffreddare leggermente le bacche. Decotto - 3/4 del volume totale - versare in un contenitore separato.
3. Frullare le prugne e il brodo rimasto. Strofina la purea attraverso un setaccio. Se la consistenza risultasse troppo densa aggiungete ancora un po' di brodo. La salsa ideale dovrebbe avere uno spessore simile alla panna acida densa.
4. Aggiungere sale, miscela piccante e aglio schiacciato alla purea. Mescolare, far bollire per 5-10 minuti.
5. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Le prugne dovrebbero essere essiccate, non affumicate!
2. Resa - 0,5 l.

Tkemali in una pentola a cottura lenta: una ricetta per l'inverno

Puoi preparare una qualsiasi delle salse fornite in questa recensione in una pentola a cottura lenta. La tecnologia di cottura è la seguente:

1. Metti le bacche (frutti) per la salsa in una ciotola multicucina e riempila con acqua. Non aggiungere sale! Chiudere il coperchio. Installare il programma "Estinzione". Tempo: 30 minuti.
2. Lascia raffreddare leggermente le bacche. Scolare il brodo in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Strofina la massa di bacche attraverso un setaccio.
4. Mettete la purea in una ciotola, aggiungete le spezie e le erbe aromatiche (secondo la ricetta scelta). Mescolare bene. Se la purea risultasse troppo densa aggiungete un po' di brodo. Impostare la modalità “Spegnimento”. Tempo: 40-60 minuti. La salsa deve essere mescolata periodicamente!
5. Pochi minuti prima della fine della modalità, aggiungere l'aceto alla salsa (se necessario) e mescolare accuratamente.
6. Alla fine del programma, mettere la salsa in contenitori sterili e arrotolare.

Note sulla ricetta:

1. Il tempo di cottura nella modalità “Stufato” (seconda fase) dipende dallo spessore della purea di frutti di bosco.
2. Mescolare, aiutandovi con una spatola/cucchiaio fino a raggiungere il fondo della ciotola per evitare che la salsa bruci.

Tkemali con noci: una ricetta per l'inverno

Se aggiungi 100 g di noci a una qualsiasi delle ricette sopra elencate durante il processo di cottura, otterrai il tkemali con una nota di nocciola.

È meglio prendere le noci di un nuovo raccolto, dal gusto delicato senza amarezza. Nella ricetta autentica, i gherigli delle noci vengono macinati con un po' di sale fino a quando non viene rilasciato l'olio di noci. L'olio viene scolato e la massa di noci tritate viene aggiunta alla salsa insieme all'aglio.

Esiste anche una ricetta per la classica salsa di noci, la cui preparazione non richiede trattamento termico. La salsa si conserva comunque bene in frigorifero per tutto l'inverno.

Ingredienti:

• peperoncino (fresco) - 500 g,
• coriandolo (piselli) - 1 cucchiaio. l.,
• miscela piccante di luppolo e suneli - 2 cucchiai. l.,
• verdure (coriandolo o prezzemolo) - 400 g,
• cannella (in polvere) - ½ cucchiaino,
• gherigli di noci - 100 g,
• aglio - 70-100 g,
• sale - 200 g.

Preparazione:

1. Rimuovere i semi dal pepe. Per evitare di scottarsi, indossare i guanti.
2. Tritare il coriandolo.
3. Frullare accuratamente pepe, aglio, erbe aromatiche, noci o tritare (3 volte). Mescolare con spezie e sale.
4. Trasferire la salsa in un contenitore sterile, asciutto e ermeticamente chiuso.

Tkemali alla ciliegia: una ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• ciliegia - 1 kg,
• zucchero semolato - 200 g,
• sale - 10-14 g (2 cucchiaini),
• aglio - 50-70 g;
• miscela piccante di erbe italiane o luppolo-suneli - 3 cucchiai. l.,
• peperoncino secco - 1 baccello (opzionale),
• aceto di vino o di mele - 140 ml.

Preparazione:

1. Metti le bacche senza semi in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il sale, la miscela di spezie, il pepe (senza semi), l'aglio (passato alla pressa). Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Frullare la massa di bacche e poi passare al setaccio.
3. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la purea e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa una panna acida densa. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto e mescolare bene.
4. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

Salsa Tkemali con pomodori per l'inverno: ricetta

Ingredienti:

• pomodori - 1 kg,
• peperoncino fresco - 150 g,
• prugne - 150 g,
• aglio - 35 g,
• sale - 15 g,
• coriandolo (piselli) - ½ cucchiaio. l.,
• aceto (9%) - ½ cucchiaio. l.,
• acqua - 100 ml.

Preparazione:

1. Tagliate i pomodori, metteteli in una pentola e copriteli con acqua. Non aggiungere sale! Portare ad ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dal momento dell'ebollizione.
2. Lasciare raffreddare leggermente i pomodori e passarli al setaccio.
3. Passare le prugne snocciolate, gli spicchi d'aglio e i peperoni senza semi attraverso un tritacarne (3 volte).
4. Unisci la passata di pomodoro al composto piccante ritorto. Aggiungere sale e coriandolo tritato. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso.
5. Versare l'aceto nella miscela bollita, mescolare, togliere dal fuoco.
6. Mettere la salsa finita in contenitori sterili e arrotolare.

La ricetta tkemali più semplice per l'inverno

La ricetta tkemali più semplice per l'inverno è presentata nel video alla fine dell'articolo.

Video: Tkemali dalle prugne per l'inverno. Salsa molto gustosa per la carne

Nessun piatto di carne o pesce nel Caucaso è completo senza la famosa salsa tkemali, diventata famosa in questo paese e in tutto il mondo: è chiamata la “salsa nazionale della Georgia”. Di seguito descriveremo le popolari ricette di prugne per creare questo condimento per quasi tutti i piatti della cucina georgiana.

Come cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia

Questa salsa viene solitamente utilizzata per aggiungere un sapore speciale alla carne. La ricetta per il tkemali di prugne è molto semplice, tutte le proporzioni degli ingredienti possono essere modificate in base al gusto personale: più o meno pepe, aglio, aggiungere o rimuovere alcune verdure. Il bello della cucina è che potete iniziare a preparare la salsa di prugne quando le bacche sono ancora completamente verdi. Questo renderà il condimento più piccante con un sapore acidulo e un colore che si abbina al frutto.

Preparazione dei vasetti

Per preparare l'eventuale salsa di chiusura è necessario sterilizzare i vasetti. Il modo più semplice per farlo è usare il forno a microonde, soprattutto se dovrai coprire 2-3 pezzi. Per fare ciò è necessario fare quanto segue:

1. Sciacquate bene il contenitore senza detersivi (potete usare la soda) e asciugatelo.
2. Versare all'interno della pentola 15 mm di acqua.
3. Mettilo nel microonde. Imposta la potenza su 700-800 watt.
4. Avviare il forno per 3 minuti. Una parte dell'acqua evaporerà e i vasi verranno trattati con vapore e un'ulteriore sterilizzazione verrà effettuata mediante onde a microonde.

Cosa ti serve per cucinare

Per preparare la salsa viene utilizzato sempre lo stesso insieme di ingredienti, ma le loro quantità possono essere modificate in base alle preferenze personali. La bacca può essere gialla, rossa o verde a scelta. La ricetta per preparare tkemali per 10 porzioni include i seguenti ingredienti:

• prugna ciliegia – 2,5 kg;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 200 ml;
• aglio – 20 spicchi;
• verdure (menta, aneto, basilico, coriandolo, adjika) – 150 grammi;
• coriandolo (semi) – 2 cucchiaini.

Ricetta salsa tkemali fatta in casa

La ricetta del tkemali per l'inverno è leggermente diversa dalla versione classica. Puoi preparare questo condimento a casa non solo direttamente per i pasti, ma anche per l'inscatolamento (preparazione). Alcune massaie lo chiudono in barattoli e lo utilizzano per cucinare carni rosse, pesce e pollo. Ricetta per salsa tkemali di prugne per l'inverno:

Ingredienti:

• prugna gialla e rossa (opzionale) – 1 chilogrammo;
• aglio – 5 spicchi;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio;
• coriandolo fresco - 1 mazzetto;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe rosso macinato - a piacere.

Preparazione:

1. È necessario togliere i semi dalle bacche e mettere la polpa con la buccia in una casseruola profonda.
2. Mettete sul fuoco basso e aspettate che il succo inizi a fuoriuscire.
3. Tritare finemente l'aglio.
4. Aggiungi zucchero, sale, pepe macinato, luppolo suneli e aglio alle bacche.
5. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento la salsa per 20 minuti.
6. Tritare il coriandolo, aggiungerlo al piatto e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
7. Versare in barattoli, arrotolare i coperchi.

Come preparare il tkemali dalla prugna ciliegia in georgiano

La famosa ricetta georgiana del tkemali è preparata utilizzando la prugna. Il colore della salsa dipenderà dalla bacca che hai raccolto (verde, rossa, gialla). Il condimento gustoso, aspro e aromatico enfatizza il gusto dei piatti di carne. A volte, al posto della prugna, si può usare la prugna acida e, per un gusto piccante, la melissa o l'ombalo (menta selvatica al sapore di limone). Il procedimento di cottura è il seguente:

Ingredienti:

• aglio – ½ testa;
• frutti di prugna – 1 kg;
• spezie (utskho-suneli, coriandolo macinato) – 1 cucchiaio. l. tutti;
• sale – 1 cucchiaino.
• zucchero – 2 cucchiaini;
• peperoncino piccante – 1 pezzo;
• erbe aromatiche (coriandolo, aneto, ombalo) - 30 g ciascuna.

Preparazione:

1. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, posizionare qui le bacche lavate e chiudere il coperchio.
2. Accendere il fuoco basso, cuocere per 20 minuti, i frutti dovrebbero ammorbidirsi.
3. Mettere in uno scolapasta con piccoli fori. Usando una spatola di legno, macinare bene la frutta in una ciotola. Nel setaccio dovranno rimanere solo i semi e la buccia. Buttare via i rifiuti.
4. Riporta la purea risultante sul fuoco e portala a ebollizione.
5. Spegni il fuoco e aggiungi il coriandolo, lo zucchero, il sale, l'utskho-suneli.
6. Tritare finemente le verdure, eliminare i semi dal peperone e tritarle. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati alla salsa, mescolare bene.

La classica versione georgiana della salsa tkemal è stata descritta sopra, ma puoi prepararla con prodotti più familiari. Per questa ricetta vi serviranno:

Ingredienti:

• timo – 1 mazzetto;
• prugna ciliegia – 2 kg;
• aglio – 1 testa;
• verdure – 100 g;
• pepe, zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Mettete le bacche in una casseruola, versateci 100-200 ml di acqua e aggiungete subito il timo.
2. Far bollire il contenuto per 15 minuti.
3. Lasciare raffreddare i frutti, macinarli al setaccio fino ad ottenere una composizione simile a un porridge, eliminando la buccia e i semi.
4. Cuocere la massa risultante a fuoco basso per 60 minuti, rimuovere regolarmente la schiuma.
5. Contemporaneamente lavate e asciugate le erbe aromatiche e sbucciate l'aglio. Tritateli o tritateli in un frullatore.
6. Aggiungi sale, pepe, zucchero, erbe aromatiche e aglio alla purea di frutti di bosco.

Ricetta tkemali di prugne rosse

La ricetta tkemali può contenere bacche di diversi colori. Di seguito ci sarà un'opzione con frutti rossi, che darà una sfumatura bordeaux alla salsa. La procedura è questa:

Ingredienti:

• frutti rossi – 2 kg;
• acqua fresca – 1 bicchiere;
• pomodori – 500 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 6 spicchi;
• peperoncino – 1 pz.;
• menta fresca – 4 rami;
• miele di fiori – 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo – 30 g;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• aceto di mele – 2 cucchiaini;

Preparazione:

1. Lavare bene le bacche, eliminare i semi e mettere i frutti sbucciati in una casseruola.
2. Aggiungi acqua a loro, metti a fuoco basso per 10 minuti. cucinare.
3. Macinare la frutta attraverso uno scolapasta in una casseruola per formare una pasta e cuocere a fuoco lento di nuovo.
4. Passare l'aglio sbucciato, il peperoncino, i pomodori maturi e le erbe aromatiche attraverso un tritacarne.
5. Aggiungi la miscela risultante nella padella insieme al miele.
6. Aggiungere un po' di aceto, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5-7 minuti.
7. Per evitare che il condimento bruci, mescolare costantemente.

Ricetta tkemali di prugne gialle

Il colore delle bacche non è la condizione più importante nella ricetta, ma influisce notevolmente sull'aspetto finale del condimento. Di seguito la ricetta della salsa ai frutti gialli:

Ingredienti:

• bacca gialla – 3 kg;
• acqua fresca – 2 bicchieri;
• menta (fresca), aneto – 250 g;
• coriandolo – 300 g;
• olio vegetale;
• aglio – 4 spicchi;
• spezie;
• peperone rosso amaro – 2 pz.;
• zucchero – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Lavare e separare i frutti, metterli in una casseruola, aggiungere acqua filtrata. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
2. Usando un setaccio o uno scolapasta, macina i frutti fino a renderli pastosi per separare i semi e la buccia.
3. Legare l'aneto a mazzetti e aggiungerli al composto di frutti di bosco insieme a sale e pepe.
4. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
5. Macinare le verdure e l'aglio in un frullatore.
6. Togliere l'aneto (con attenzione per non scottarsi), aggiungere le erbe preparate.
7. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Dalla prugna ciliegia verde

Puoi iniziare a preparare il tkemali quando le bacche sono appena apparse. L'immaturità del frutto conferirà alla salsa un sapore aspro. La ricetta per il tkemali di prugna verde è la seguente:

Ingredienti:

• sale, zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• prugna ciliegia verde – 2,5 kg;
• acqua: mezzo bicchiere;
• aglio – 15 spicchi;
• verdure fresche – 100 g;
• peperoncino rosso amaro – 1 pz.;
• coriandolo (semi) – 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le bacche, coprire con acqua e cuocere per 20 minuti.
2. Scolare il brodo in un contenitore separato, macinare le bacche attraverso un setaccio o uno scolapasta con piccoli fori.
3. Macinare il sale fino con i semi di coriandolo in un frullatore, aggiungere le erbe e l'aglio sbucciato. Dovresti ottenere una massa omogenea.
4. Trasferisci la massa risultante nella purea di bacche.
5. Aggiungete il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
6. Assaggia, aggiungi le spezie, sale se non basta.

Video: come preparare la salsa tkemali dalla prugna ciliegia

La vera salsa tkemali è fatta con prugne, o più precisamente con prugne gialle. Come cucinare il classico tkemali dalla prugna ciliegia leggi e guarda oltre.

Ricetta per la classica salsa tkemali di prugna ciliegia con foto passo dopo passo

La salsa agrodolce di prugne si sposa benissimo con carne, pesce e anche verdure. Il tkemali classico dovrebbe essere liquido, composto da una quantità minima di ingredienti.

Questa salsa viene conservata in bottiglie e sopra la salsa viene aggiunto olio vegetale e solo allora il collo della bottiglia viene sigillato.

Per il nostro tkemali avrai bisogno di prugna ciliegia, ma di colore giallo. E sempre fresco e con semi.

Iniziamo a cucinare.

Ricetta: classica salsa tkemali alle prugne

Ingredienti:

• 1 kg di prugna gialla
• 1 testa d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaino. piselli di coriandolo
  
• 1 cucchiaino. Zafferano imeretico
• 2 cucchiaino salare con un piccolo scivolo
  
• 3 cucchiaini. zucchero colmo
• aneto, coriandolo, basilico
  

Metodo di cottura:

1. Ordina e lava la prugna.

2. Metti la prugna in una casseruola, aggiungi acqua finché non sarà coperta di 0,5 cm.

3. Metti la padella con la prugna a fuoco medio e cuoci per circa 20 minuti finché la prugna non si sarà ammorbidita.

4. Strofina la prugna attraverso un colino di metallo. Le ossa ora possono essere gettate via.

5. Preparare gli spicchi d'aglio, lavare le erbe aromatiche e togliere i semi dal peperoncino.

6. Macina gli ingredienti preparati con un frullatore o usando un tritacarne.

7. Aggiungi sale e zucchero alla miscela di aglio verde.

8. Pestate lo zafferano e il coriandolo in un mortaio.

9. Metti il ​​composto di aglio in una casseruola con purea di prugne e condisci con le spezie.

10. Metti la padella a fuoco basso e porta a ebollizione la salsa.

11. Cuocere la salsa tkemali per 10-20 minuti finché non si sarà addensata.

12. Metti la salsa finita in barattoli o bottiglie sterilizzati. Coprire con coperchi bolliti.

A volte nel tkemali si possono trovare i gherigli di noce tritati; per una data quantità di ingredienti avrete bisogno di circa 100-150 grammi.

Buon appetito!

Guarda la videoricetta per maggiori dettagli.

Videoricetta “Salsa Tkemali a base di prugne gialle”

Divertiti a cucinare e sii sano!

Sempre tua Alena Tereshina.