L'affumicatura a freddo, che si tratti di pesce, carne, pollame o formaggio, è un processo piuttosto lungo. Durante questo periodo, la distruzione degli agenti patogeni e la saturazione di prodotti dal gusto e dall'aroma squisiti. E i prodotti stessi dopo l'affumicatura a freddo possono essere conservati a lungo. Con un tipo di affumicatura a freddo, è necessario fumare con una temperatura non superiore a 40°C. E per ridurre la temperatura del fumo del fuoco, si trovava a una certa distanza dall'affumicatoio. Il fumo passava attraverso un camino nel terreno e si raffreddava naturalmente. Così era prima (anche se qualcuno usa ancora questo metodo). Attualmente, per semplificare il processo di affumicatura a freddo ea caldo, viene utilizzato un generatore di fumo.

Il principio di base del generatore di fumo è quello di bruciare trucioli di legno o segatura con ossigeno insufficiente. Negli impianti industriali e industriali è previsto il dosaggio automatico della segatura e della portata d'aria e, di conseguenza, la partecipazione minima dell'operatore. Ma puoi assemblare un generatore di fumo fatto in casa non peggio delle controparti di fabbrica.

Come scegliere il generatore di fumo giusto

Per realizzare tu stesso un generatore di fumo con le tue mani, devi comprendere il principio del suo funzionamento, conoscerne la struttura schematica. A casa, il generatore di fumo più ottimale per il fumo freddo è facile da smontare per la pulizia, deve essere mobile in modo che possa essere spostato in un altro luogo. Non di grandi dimensioni ed economico, allo stesso tempo deve essere produttivo per il tuo volume. Possedere un design semplice e la massima resistenza. Affinché il fumo possa fluire nel flusso desiderato, nel generatore di fumo è installato un ventilatore dell'aria regolabile.

La maggior parte dei circuiti del generatore di fumo ha un'aspirazione superiore o inferiore. Nella prima versione, il fumo dal basso sale attraverso la camera di combustione attraverso il cippato, viene parzialmente raffreddato ed entra nella camera di affumicatura. Gli svantaggi di questo tipo includono la frequente attenuazione dei trucioli di legno durante l'affumicatura, è necessario un compressore più potente. E durante il funzionamento, la condensa che si forma scorre lungo i trucioli di legno, impregnandoli.

Con un'assunzione di fumo inferiore, tali problemi non si presentano. Ma è necessario aumentare la lunghezza del camino o realizzare un dispositivo di raffreddamento speciale a forma di cilindro per un ulteriore raffreddamento del fumo. E controlla anche la temperatura del fumo fornito.

Importante! Qualunque sia il design del generatore (inferiore o superiore), è necessario asciugarlo prima di caricare il cippato nella camera di combustione. Il carburante umido emette molta condensa quando fuma. Pertanto si consiglia la pre-essiccazione e il controllo dell'umidità dei trucioli.

Come realizzare un generatore di fumo per una cabina di fumo

Il generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo è costituito da diversi moduli:

• La camera di combustione
• Cestello per la cenere
• Camino
• Raccoglitore di condensa
• Espulsore
• Unità ventola

Componenti del generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo, un disegno che descrive tutti i nodi.

La camera di combustione

Nella camera di combustione, il cippato cova sotto la cenere, prima di iniziare a produrlo, devi decidere il materiale. Di solito la fotocamera è realizzata con un tubo migliore in acciaio inossidabile per uso alimentare. Il tubo si adatta sia rotondo che quadrato, è possibile utilizzare un estintore di dimensioni adeguate. Il corpo del tubo dovrebbe avere un diametro di 90-115 mm, l'altezza del tubo dovrebbe essere compresa tra 50 cm e un metro. Nei negozi di impianti idraulici e di riscaldamento sono disponibili camini in acciaio inox di vari diametri e lunghezze, ideali per la camera di combustione. È inoltre possibile acquistare raccordi per tubi lì.

Grattugiare e cenere

Nella parte inferiore della camera di combustione è installata una griglia in metallo forato. Le patatine bruciano sulla griglia e impedisce anche la caduta delle patatine. I ferri da stiro possono essere ricavati da una lamiera di adeguato spessore, spesso praticando fori con un diametro di 4-6 mm. Viene praticato un foro nel tubo appena sopra la griglia per
accensione di trucioli con un diametro di 7-10 mm. Questo foro funge anche da soffiatore. In alcuni modelli, vengono praticati due fori uno di fronte all'altro. Se necessario (consumo eccessivo di carburante), viene coperto un foro.

Sotto la griglia si trova un posacenere, è anche il coperchio inferiore che serve per raccogliere la cenere. Il cassetto cenere estraibile è comodo perché può essere liberato dal contenuto in qualsiasi momento e il processo di pulizia della camera è semplificato. Le dimensioni del posacenere sono di 4-6 cm di altezza. Con un funzionamento a lungo termine del generatore di fumo, il volume della cenere è molto piccolo, quindi questa dimensione del cassetto cenere è sufficiente per due carichi.

Camino

Dalla camera di combustione, il fumo caldo entra nel camino, dove viene parzialmente raffreddato. Maggiore è il volume e l'altezza del camino, migliore è il raffreddamento naturale. Come ha dimostrato la pratica, è meglio praticare un foro per il tubo di scarico ad un'altezza di 5-7 cm dalla griglia. Non è necessario proteggere il tubo di uscita all'interno della camera di combustione con una rete (limitando l'ingresso di trucioli o cenere nel tubo), ciò può portare a una rapida coking dell'ingresso.

Prima viene il tiro di 3⁄4 del tubo, poi la croce di 3⁄4. All'estremità della croce è avvitato un tappo per l'ispezione e la pulizia. In cima va una pipa lunga 50 cm attraverso la quale il fumo entra nell'eiettore e quindi nella cabina fumatori. Questa pipa serve per raffreddare il fumo. La lunghezza del tubo di solito non supera la lunghezza della camera di combustione. In alcuni modelli di generatori di fumo, il tubo verticale è sostituito da un tubo più grande uguale al diametro della camera di combustione. Di diritto, credendo che il fumo caldo si raffreddi meglio.

Collettore per condensa e resina

Sulla sezione verticale del camino, il fumo sale, condensa sulle pareti del tubo e scende. Oltre all'umidità, questa condensa contiene sostanze nocive e resine che non sono necessarie sul prodotto affumicato. In questa fase, c'è una sorta di pulizia del fumo da pesanti frazioni inutili. Un raccoglitore di condensa è installato nella parte inferiore della traversa.

Il raccoglitore di condensa è costituito da un normale barattolo di vetro con un filo e un coperchio sotto. Questo design è conveniente per una pulizia rapida.

Espulsore

Uno dei componenti principali per un generatore di fumo affumicato a freddo è l'eiettore. Viene installato sul raccordo fumi 3⁄4 superiore. L'eiettore è costituito da un raccordo di alimentazione dell'aria in cui è fissato un tubo con un diametro di 6-10 mm. Come raccordo, viene utilizzato un raccordo a sgancio rapido per un tubo di irrigazione. Un tubo di alluminio viene inserito nel foro di sgancio rapido o
acciaio inossidabile, se necessario, il foro per il tubo viene praticato alla misura desiderata.

Dopo aver avvitato il raccordo nel raccordo a T, il tubo deve sporgere di 1,5-2 cm (segno verde nella figura), viene selezionato empiricamente nel processo di test del dispositivo. Questa distanza è di grande importanza nel funzionamento del generatore di fumo. Pertanto, il tubo durante il montaggio deve essere preso con un margine.

Compressore o ventilatore per generatore di fumo

L'aria necessaria per un tiraggio ininterrotto di fumo viene fornita al raccordo di espulsione. Il dispositivo più comune per questo è un compressore per acquari per un generatore di fumo o utilizzare un dispositivo di raffreddamento del computer. Non puoi acquistare un dispositivo già pronto, ma creare un compressore per un generatore di fumo con le tue mani.

Avrà bisogno di una custodia, che è una scatola di giunzione elettrica di dimensioni adeguate. Una ventola radiale (lumaca) per un PC può essere acquistata presso qualsiasi
negozio di computer. Assicurati di installare un regolatore di velocità della ventola realizzato secondo uno schema semplice. Alimentazione 12 Volt. La seconda parte del connettore rapido. Successivamente, con l'aiuto di colla e viti, viene assemblata un'unità ventola per il generatore di fumo.

Come gestire il generatore di fumo

Quindi, il generatore di fumo fai-da-te è fatto, resta da metterlo in funzione.

1. Versare il volume richiesto di trucioli secchi nella camera con una frazione di 7-12 mm. Chiudi il coperchio. Il consumo di cippato nel generatore di fumo è individuale per tutti. Dipende da diversi
   parametri. Umidità del truciolo, frazione del truciolo, potenza del compressore, diametro del tubo.
2. Il compressore si accende a piena potenza.
3. Accendi i trucioli nel foro di accensione con un bruciatore a gas.
4. Dopo aver acceso i trucioli di legno, impostare la potenza del ventilatore richiesta per la quantità di fumo desiderata.
5. Dopo 2-3 processi di affumicatura, è necessario pulire la camera, i camini, le griglie.

. Una descrizione completa e passo passo con commenti, fotografie, diagrammi e disegni.

Un generatore di fumo per un affumicatoio deve essere realizzato nel rispetto di tutti misure precauzionali che si applicano a tali dispositivi:

1. Il cablaggio elettrico deve essere ben protetto dall'esposizione a temperature elevate e dalla vicinanza dell'elemento riscaldante.
2. È importante prevedere un dispositivo di spegnimento automatico nel generatore di fumo: ciò eviterà un guasto improvviso del dispositivo.
3. Quando si sceglie un materiale per la fabbricazione della custodia, è necessario privilegiare il metallo rivestito.
4. La superficie su cui dovrebbe essere installato il generatore di fumo deve essere protetta in modo affidabile dal fuoco.

Istruzioni per l'uso del dispositivo

Come lavorare con questa unità:

Quando il materiale di segatura brucia, la camera viene riempita. L'affumicatura a tutti gli effetti dei prodotti si ottiene in pochi giorni. Per tutto questo tempo l'apparecchio produce fumo e il generatore di fumo non deve essere spento.

Come realizzare da soli un generatore di fumo

La formazione di fumo nel dispositivo si verifica a causa della lenta combustione di segatura, trucioli, trucioli di legno. L'importanza di questo processo è dovuta alla necessità di mantenere una combustione costante e uniforme, che contribuisce all'erogazione di fumo ai prodotti preparati per l'affumicatura. Il generatore di fumo dovrebbe far fronte a questo compito. Per fare ciò, devi acquistare i seguenti materiali in un negozio o cercare nella tua officina di casa:

• un pezzo di tubo d'acciaio di sezione circolare con un diametro di 100 mm o di forma rettangolare con lati di 100x100 mm;
• corrugazione plastica fino a 3 m di lunghezza o un manicotto metallico, il cui diametro deve corrispondere alla dimensione esterna del camino (necessario per l'affumicatura a freddo);
• un pezzo di tubo di metallo, la cui lunghezza dovrebbe essere di circa 400 mm e il diametro dovrebbe essere compreso tra 25 e 40 mm (necessario per l'affumicatura a caldo);
• un piccolo compressore (ad esempio quello dell'acquario) o un ventilatore;
• raccordo del raccordo con parametri corrispondenti al diametro del canale da fumo;
• interruttore e fili;
• termometro.

La parte tecnica del processo è fornita da una smerigliatrice e una saldatrice. E avrai anche bisogno di conoscenze su come saldare un raccordo per camino al tubo o realizzare una porta del forno e coperture rimovibili. Per visualizzare il lavoro in arrivo, suggeriamo di prendere in considerazione un disegno dettagliato:

Assemblaggio in scena

I seguenti passaggi ti permetteranno di assemblare un generatore di fumo completo:

Tutti i lavori di montaggio sono completati.

Caratteristiche del funzionamento del dispositivo

L'affumicatoio, dotato di generatore di fumo, è compatto e mobile. In un momento in cui non è richiesta la preparazione di carni affumicate, il dispositivo può essere riposto in qualsiasi ripostiglio.

L'affumicatoio stesso si presenta come una scatola di metallo: fatta a mano o presa già come prodotto finito.

A seconda di quanti prodotti verranno affumicati alla volta, vengono selezionate le dimensioni del contenitore. Il seguente rapporto è considerato il più accettabile: altezza - 100 cm, larghezza - 60 cm, profondità - 60 cm.

Per la scatola, devi realizzare un coperchio in cui montare un termometro e fare diversi piccoli tagli per migliorare la trazione.

Durante la preparazione per il lavoro, l'affumicatoio deve essere installato in modo che si alzi a metà sopra il generatore di fumo. Questo metodo di installazione creerà inoltre un tiraggio naturale e, se il compressore smette di pompare aria, il fumo entrerà comunque nell'armadio per fumatori.

Assemblaggio e lancio

Gli ultimi passaggi sono i seguenti:

1. Un generatore di fumo è installato sulla base preparata (lastra di cemento, tavolo di metallo o altra superficie non combustibile).
2. Il focolare è ben imbottito con trucioli secchi, segatura, trucioli di legno. È importante utilizzare solo legno duro, non legno tenero. Il materiale deve essere prelevato fino a circa 1 kg. Dopo averlo caricato, chiudere ermeticamente il coperchio del dispositivo.
3. Un compressore è collegato al raccordo a T e un camino è collegato all'armadio per fumatori.
4. Usando uno dei fori laterali nella parte inferiore dello scafo, devi dare fuoco al carburante.
5. Successivamente, il compressore si accende.

Me stessa funzionamento generatore di fumo perché il fumo è spiegato semplicemente. A causa della dispersione dell'aria, che si forma durante l'interazione del compressore collegato alla rete e al raccordo a T, si verifica una rarefazione nel camino, provocando il prelievo di fumo dal generatore di fumo. Il flusso di una massa gassosa, costituita da aria e fumo, si precipita di proposito nel vano fumatori, dove sono già stati deposti i prodotti. In questo momento, l'aria che è entrata nella camera attraverso le aperture laterali della parte inferiore del corpo inizia a sostenere la combustione, che di per sé esclude l'intervento umano.

Un termometro integrato nel coperchio superiore dell'armadio per fumatori consente di monitorare il mantenimento del livello di calore desiderato. Il regime di temperatura adatto o si regola variando la lunghezza del camino. Per la cottura a caldo è necessario realizzare un collegamento diretto tra l'attacco del generatore di fumo e la camera di affumicatura.

Nella fabbricazione di tale unità, è consentito utilizzare materiali, componenti e contenitori improvvisati. Ad esempio, una casseruola, una lattina o un altro contenitore metallico di forma cilindrica possono diventare il corpo del dispositivo. Per rimuovere il fumo, ad esempio, è adatto un tubo di metallo. Tuttavia, non è necessario abbandonare il compressore, che crea una buona trazione e riduce i tempi di cottura delle carni affumicate.

La cottura dell'affumicato non è solo un risultato gustoso, ma anche un processo interessante che richiede creatività, abilità ed esperienza. Molte persone non vogliono acquistare sistemi di fumo già pronti, quindi decidono di creare un generatore di fumo con le proprie mani. A prima vista, può sembrare che questo sia un compito piuttosto difficile, ma in realtà non lo è. Se hai il desiderio e un piccolo elenco di materiali e strumenti, puoi costruire autonomamente un'eccellente installazione per fumatori, con l'aiuto del quale il gusto delle vacanze acquisirà sfumature completamente nuove.

È interessante notare che i prodotti affumicati possono essere utili non solo per il consumo diretto durante le vacanze in natura. Il fumo è anche conosciuto come un ottimo metodo di conservazione. I prodotti così lavorati (carne, lardo, pesce) possono conservare perfettamente le loro qualità utili e gustative per lungo tempo. Ecco perché molte persone spesso vogliono prendere un fumatore per un affumicatoio per usarlo per preparare il cibo per la conservazione.

Prima di mettersi al lavoro, si consiglia di capire qual è l'unità in questione. Un generatore di fumo è un dispositivo che crea un flusso diretto di fumo che appare durante la combustione del combustibile, che nella maggior parte dei casi è legna da ardere. La struttura approssimativa di un tipico generatore di fumo è la seguente:

• L'apparecchio deve essere provvisto di un'entrata per il flusso dei fumi emanati dal combustibile combustibile.
• Ad esso viene fornita una connessione, attraverso la quale viene fornita aria con maggiore pressione. Viene creato attraverso l'uso di un compressore.
• Sotto l'influenza del compressore, il flusso di fumo si precipita in un'altra parte del dispositivo ed esce nell'affumicatoio.

Un generatore di fumo è un piccolo dispositivo cilindrico il cui compito è distillare il fumo dal legno combustibile in un affumicatoio. Il dispositivo è abbastanza semplice e facile da fabbricare, il suo design non richiede grandi spese e l'uso di strumenti complessi.

La particolarità di questo tipo di apparato è il suo altissimo valore di PKD. Poiché il fumo segue il flusso d'aria proveniente dal compressore (che non dovrebbe essere troppo grande), non vi è praticamente alcuna perdita di sostanza lavorativa utile. Qualsiasi cosa può essere utilizzata come serbatoio di distillazione del fumo:

• corpo di un vecchio estintore;
• un vecchio barattolo di latte in alluminio;
• termos non funzionante

L'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare un tubo d'acciaio con un diametro di circa 8-10 centimetri e una lunghezza non superiore a mezzo metro. A una distanza troppo lunga, il fumo perde la sua temperatura, velocità di movimento, si disperde e porta a un funzionamento inefficiente del dispositivo.

Nozioni di base sulla produzione

In termini generali, il processo di creazione di un generatore di fumo con un tubo d'acciaio si presenta così:

1. Innanzitutto, è chiuso su entrambi i lati con tappi. Da un lato, è possibile saldare saldamente il tubo, dall'altro lasciare un coperchio ermetico attraverso il quale verrà caricato il carburante per la combustione nell'impianto.
2. Da un lato, sul lato (dove giace il combustibile), viene praticato un grande foro (rettangolare o rotondo) attraverso il quale devono essere accese legna da ardere e trucioli di legno.
3. Sull'altro lato del tubo viene praticato un foro e ad esso è collegato un tubo di derivazione. È necessario fornire aria sotto pressione dal compressore, grazie alla quale il fumo verrà estratto dall'apparecchio e fornito nel posto giusto.

Affinché il generatore di fumo per l'affumicatoio creato in questo modo funzioni bene, è necessario posizionare l'ugello per l'uscita della sostanza di lavoro nella posizione ottimale. Si consiglia di posizionarlo sopra la zona di combustione, poiché ciò aiuterà a superare diversi effetti negativi significativi:

• Le dimensioni della camera di combustione non saranno limitate in altezza, sarà possibile posare più cippato o legna da ardere.
• Combustione rapida del carburante a causa di troppa spinta.
• Sarà molto più semplice ed efficiente regolare il tiraggio con un ugello posizionato sopra il livello di combustione.
• Trucioli incombusti che entrano nell'ugello, a causa dei quali potrebbe intasarsi e sarà necessaria la pulizia.
• La vita utile dell'ugello sarà notevolmente ridotta se si trova nella zona di combustione.

L'esposizione costante a una fiamma ad alta temperatura contribuisce alla rapida usura del materiale e alla perdita delle sue caratteristiche di lavoro e resistenza.Se segui questi consigli, il proprietario otterrà sicuramente un eccellente generatore di fumo fai-da-te che può funzionare per molto tempo e portare benefici al suo proprietario.

Un semplice generatore di fumo fai-da-te

Per realizzare un buon apparato con il quale sarà possibile effettuare l'affumicatura a freddo degli alimenti, è necessario pochissimo materiale e strumenti improvvisati. Un normale tubo d'acciaio con un diametro di 10 cm costituirà un'eccellente camera di combustione. Da un lato, dovrebbe avere una parte preparata, dall'altro un coperchio apribile. Sul lato della parte prodotta, viene praticato un piccolo foro per accendere il carburante, sul lato del coperchio, un foro per collegare un tubo, attraverso il quale il fumo verrà inviato all'affumicatoio.

Altri componenti chiave degli impianti devono ancora essere realizzati.

Compressore

Il generatore di fumo per l'affumicatoio non richiede un compressore ad alta potenza. Qui è sufficiente utilizzare il dispositivo più semplice con una potenza di soli 4-5 watt. Tali compressori sono utilizzati attivamente per gli acquari. Il loro costo è basso e l'efficienza del lavoro è abbastanza sufficiente per creare un generatore di fumo completamente funzionante.

Per coloro che vogliono risparmiare denaro, ci sono anche opzioni qui e creare il tuo compressore, ed eccone uno. Per implementarlo, hai bisogno di una normale ventola per computer e una bottiglia di plastica da cinque litri. Il processo di sviluppo del compressore è il seguente:

• Nella bottiglia, devi tagliare il fondo e inserire un dispositivo di raffreddamento con un PC nel foro. Puoi ripararlo con viti o pezzi di filo ordinario.
• Un tubo flessibile deve essere collegato nel punto in cui è avvitato il tappo della bottiglia.
• È importante farlo in modo che la connessione sia stretta, altrimenti il ​​​​suo funzionamento potrebbe essere in dubbio.

È tutto. Un compressore fatto in casa è pronto e l'impianto di affumicatura diventerà ancora più economico.

Camera per fumatori

È importante pensare al design dell'affumicatoio stesso, dove si troveranno i prodotti che devono essere lavorati. Qualsiasi cosa può fungere da serbatoio desiderato:

• una scatola rettangolare con una porta saldata da lamiere;
• vecchia botte di metallo.

Se nella fattoria c'era un vecchio frigorifero non funzionante, allora è l'ideale come affumicatoio. Per mettere il fumo in questo dispositivo, puoi semplicemente portare un tubo dall'ugello.

Sfumature importanti

Affinché il generatore di fumo per l'affumicatoio funzioni come dovrebbe, è necessario considerare attentamente alcune delle caratteristiche del suo funzionamento. Ciò vale principalmente per cose come la regolazione del tiraggio di combustione, la raccolta della cenere e la lotta contro la condensa indesiderata.

In una progettazione semplice di un generatore di fumo, può sorgere un problema significativo: è difficile regolare l'intensità del processo di combustione al suo interno. Le principali opzioni per influenzare questo parametro sono: regolare la potenza del compressore e predisporre il cosiddetto ventilatore. La prima opzione spesso non è possibile, poiché il sistema utilizzerà un compressore semplice o fatto in casa. Resta solo da dedicare qualche sforzo alla costruzione del ventilatore.

Quando crei un generatore di fumo con le tue mani, il modo migliore per regolare il tiraggio è creare una serranda ad area variabile. Si fa così:

1. Viene praticato un foro nella parte inferiore del corpo del tubo in acciaio (corpo del generatore di fumo) e ad esso viene saldato un breve pezzo di tubo.
2. In questo tubo è necessario realizzare due fori paralleli in cui è inserita una barra d'acciaio.
3. Alla barra stessa va realizzata una piastra tonda o quadrata (a seconda del tubo utilizzato per il soffiaggio) e installata all'interno della struttura.

Ora la spinta nel dispositivo è regolabile: basta girare l'asta nel soffiatore, aumentando o diminuendo il livello di apertura della piastra.

Altre impostazioni

Se è previsto un uso regolare dell'affumicatoio, sarebbe utile prevedere un cassetto cenere per rimuovere periodicamente, senza alcuno sforzo aggiuntivo, i residui dopo il combustibile bruciato. Può essere ricavato da un tubo di diametro leggermente maggiore di quello utilizzato nell'apparecchio, con una porta montata lateralmente. Tra la camera di combustione ed i ceneri è presente una rete metallica attraverso la quale la cenere cade e viene periodicamente rimossa.

Quando devi utilizzare un affumicatoio nella stagione fredda, dovrai affrontare il problema della condensa nell'ugello. Questo può essere aggirato come segue. Il tubo di derivazione, invece di uscire perpendicolarmente al corpo dell'apparecchio, scende a terra, dove ad esso è saldata una coppia di tubi:

Generatore di fumo con cenere

• uno guarda in basso e rimuove il liquido condensato dal dispositivo;
• l'altro si alza di nuovo e fa passare il fumo ulteriormente nell'affumicatoio.

Se hai intenzione di creare un generatore di fumo con le tue mani, si consiglia di pensare a questo momento in anticipo. Il fumo freddo salirà facilmente dal tubo ed entrerà nella camera di lavorazione del prodotto e l'umidità residua verrà semplicemente drenata attraverso il tubo inferiore nel contenitore fornito e non creerà alcun problema.

Realizzare un generatore di fumo da una stufa elettrica

Per coloro a cui non piacciono le soluzioni complesse, ci sono sempre opzioni più semplici. Il più elementare generatore di fumo fai-da-te può essere realizzato utilizzando una semplice stufa elettrica. Si fa così:

• Un contenitore di metallo viene posizionato sul fornello elettrico (che non è più necessario nella fattoria) con la segatura versata al suo interno.
• Un'ampia "custodia" di metallo è installata sopra la piastrella, ad esempio da una canna senza fondo e parte superiore.
• Nella parte superiore della canna viene creato un primitivo fissaggio per accogliere i prodotti (filo teso, aste incrociate, ecc.).
• La piastrella si accende, il fumo inizia a risaltare.

Il fumo dura circa 3-4 ore. I vantaggi del metodo sono l'assenza di problemi nella fabbricazione di un armadio per fumatori, l'intero design è estremamente semplice e molto economico.

Se hai intenzione di creare un generatore di fumo per fumare con le tue mani, non c'è nulla di complicato al riguardo. Basta fare scorta di una piccola scorta di materiale, un tubo d'acciaio e anche una saldatrice e l'idea si avvererà nel giro di poche ore.

L'affumicatura richiede non solo la giusta scelta della tecnologia di lavorazione per determinati prodotti alimentari, ma richiede anche attrezzature speciali. In questo articolo considereremo con le nostre mani disegni, componenti, operazioni di installazione. Dopo aver studiato queste informazioni, non sarà difficile realizzare un design che soddisfi esattamente le esigenze individuali.

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Informazioni di base

Il trattamento del fumo è stato utilizzato per centinaia di anni. Previene la decomposizione della materia organica, prolunga la durata di conservazione degli alimenti. Funghi, carne, pesce dopo l'apposita procedura acquisiscono uno specifico gusto gradevole.

Sfortunatamente, alcune conquiste della scienza moderna non vengono utilizzate a vantaggio dei consumatori. Con l'aiuto di composti chimici abilmente selezionati, l'aspetto e i parametri del gusto del fumo vengono imitati. Possiamo solo sperare che gli ingredienti di Liquid Smoke siano davvero innocui. Un generatore di fumo fatto in casa aiuterà a eliminare i rischi inutili. I suoi parametri non sono difficili da scegliere nel rigoroso rispetto delle richieste esistenti per il volume delle materie prime lavorate.

Caratteristiche della lavorazione culinaria

In pratica si utilizzano due metodi. L'affumicatura a caldo utilizza un intervallo di temperatura compreso tra +55°C e +110°C. Il vantaggio principale è la velocità di creazione di prodotti pronti. Tuttavia, tale elaborazione non può essere definita attenta. Una temperatura eccessiva può distruggere vitamine e altri composti utili. È consentito un effetto irregolare sull'intero volume, quindi il matrimonio è possibile. La durata di conservazione dei prodotti finiti è inferiore rispetto all'affumicatura a freddo.

Per riprodurre la seconda tecnica, viene utilizzata l'attrezzatura presentata in questo articolo. Con il suo aiuto, il trattamento dei fumi viene eseguito in modalità delicata (da +25°C a +30°C). Se nella prima opzione la durata della procedura è di diverse ore, qui saranno necessari giorni. Ma il prodotto finito conterrà molti ingredienti utili. La sua durata aumenterà.

Importante! I generatori di fumo per il fumo freddo e caldo sono dispositivi diversi. In questo caso è necessario abbassare la temperatura dei prodotti della combustione al livello ottimale.

Per vostra informazione! Il fumo viene creato utilizzando legno fumante. Per l'affumicatura vengono utilizzati solo legni duri che non contengono resine. La mela, la ciliegia o la pera hanno caratteristiche aromatiche particolarmente piacevoli. Ma tali materie prime sono difficili da trovare. Sono adatti alberi più comuni: salice, ontano.

Dichiarazione dei requisiti

Per selezionare l'opzione appropriata, è necessario utilizzare i dati indicati sulla tecnologia dell'affumicatura a freddo. È inoltre necessario tenere conto delle limitate capacità tecniche e finanziarie della persona media. Utilizzando questi fattori, non è difficile formulare i requisiti delle apparecchiature:

• Il dispositivo deve generare fumo ad alta intensità.
• È necessaria la sua alimentazione continua alla camera di lavoro con il raffreddamento a una temperatura accettabile.
• È conveniente se non è necessario controllare il funzionamento dell'installazione. Ma allo stesso tempo, dovresti ricordare la necessità di seguire le regole di sicurezza antincendio di base.
• I pin sono economici. Ma il massimo utilizzo di tale carburante sarà utile. Ciò consentirà, con un volume ragionevole del generatore, di aumentare l'intervallo tra i download.
• Più complessi sono, meno affidabili sono i progetti. È necessario scegliere un generatore di fumo abbastanza semplice da creare a casa, ben adattato per il funzionamento a lungo termine.

Importante! Se decidi di acquistare un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, il prezzo sarà solo uno dei fattori importanti. È necessario prestare attenzione ai requisiti indicati in questa sezione per selezionare apparecchiature di alta qualità senza errori.

generatore di fumo freddo

Caratteristiche di un generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo

Un design semplice è costituito dai seguenti componenti:

• Capacità. Sul fondo è posto uno strato di segatura. Il coperchio rimovibile viene utilizzato per rifornire le scorte di carburante. Nella parte inferiore c'è un foro per l'accensione.
• Tubo dell'aria. È installato nella parte superiore del case.
• Nello stesso punto, ma in compenso, montano il tubo di uscita. Il fumo da esso entra nella camera di lavoro.
• Ventilatore.

Ciascuno dei metodi di installazione presenta alcuni vantaggi e svantaggi:

• Quello superiore viene rimosso dalla zona fumante, in modo che il nodo non sia esposto a effetti termici eccessivi. Qui, il fumo viene pulito da uno strato di riempimento e raffreddato da un percorso più lungo.
• Il montaggio inferiore è conveniente per il rapido rifornimento di segatura. In questo caso non ci sono ostacoli significativi al libero passaggio dei fumi. Nel primo caso, quando si utilizzano materie prime provenienti da frazioni troppo fini, non si esclude una diminuzione della produttività.

Come realizzare un generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo: disegni e corretta preparazione

Il progetto dovrebbe essere studiato nel suo insieme, in modo che il prodotto creato sia comodo da usare e le caratteristiche del fumo corrispondano ai parametri ottimali. Pertanto, per prima cosa è necessario determinare correttamente il luogo in cui verrà installato l'affumicatoio. È necessario fornire libero accesso a tutte le sue parti. Utile su cui stendere e confezionare prodotti.

La figura mostra che il raffreddamento avviene in un canale lungo. Il generatore di fumo si trova nella parte inferiore, quindi l'aria riscaldata sale da sola. Un chiaro vantaggio di questa soluzione è l'autonomia. Era usato dai nostri antenati che non conoscevano l'elettricità. Ma anche oggi, se hai il tuo, puoi realizzare un progetto simile. L'apparecchiatura svolgerà le sue funzioni in modo economico, senza consumare elettricità.

Tali strutture su larga scala sono create sulla base di uno speciale progetto di ingegneria. Sono utilizzati nella produzione alimentare commerciale. Le normali faccende domestiche verranno risolte con successo a un costo inferiore.

Di seguito sono elencate le caratteristiche importanti per i consumatori:

• Il dispositivo mostrato in figura è un dispositivo mobile. Può essere collegato a diversi affumicatoi, trasportato, immagazzinato senza inutili difficoltà.
• Non necessita di una fonte di energia aggiuntiva. Accensione e accesso all'aria - attraverso un foro con un diametro di 10 mm nella parte inferiore del corpo.
• Se rendi il fondo rimovibile, sarà più facile rimuovere la cenere.
• I dadi ad alette speciali non sono solo elementi di fissaggio. La loro forma facilita il fissaggio sicuro della struttura a terra.
• Lo scopo degli elementi rimanenti è chiaro dal disegno. Si noti che le dimensioni indicate sono funzionanti. Ma non sono obbligatori. Se necessario, il futuro utente ha il diritto di apportare le proprie modifiche.

generatore di fumo freddo

Importante! Quando l'eiettore si trova nella parte superiore, è necessario garantire un passaggio sufficientemente libero dei fumi attraverso lo strato di segatura compattato. Per fare questo, usa una spirale di metallo o un tubo con perforazione.

Per raffreddare il fumo, aumentare la lunghezza del tubo dal generatore all'affumicatoio. La figura seguente mostra un esempio di un sistema più avanzato.

Qui viene utilizzato un riscaldatore elettrico con un regolatore (1). Il fumo viene prelevato dall'alto. Passando attraverso la bobina (2), si raffredda. Il blocco successivo svolge le funzioni di filtro. L'umidità si accumula sul fondo. Per la successiva rimozione, utilizzare la valvola incorporata (3). Analogico montato sopra (4).

Importante! Installando la batteria in acqua corrente, il raffreddamento sarà ancora più intenso.

Un compressore per acquari viene spesso utilizzato per fornire aria all'eiettore. Questa tecnica specializzata ha prestazioni sufficienti. È progettato per un funzionamento a lungo termine senza supervisione. Anche il rumore minimo e il costo ragionevole dovrebbero essere considerati caratteristiche positive.

Con la produzione indipendente di tali strutture, è necessario scegliere le parti componenti appropriate. I fan del computer funzionano bene. Sono in grado di svolgere le loro funzioni a lungo senza guasti.

Creazione di un generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo: istruzioni video e di testo

Per la fabbricazione della parte principale della struttura, è possibile utilizzare i disegni presentati in precedenza. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a costruire senza errori:

• Lo spessore della parete della cassa in acciaio è superiore a 2,5 mm per evitare la deformazione durante il calore elevato.
• Poiché la temperatura non sarà elevata nella parte superiore, è consentito utilizzare un tubo flessibile per collegare il compressore. Il boss può essere realizzato in teflon. Svolge le funzioni di isolante e di elemento di collegamento. Al suo interno vengono inseriti tubi di dimensioni adeguate.

• Il fondo non deve essere rimovibile. Se lo si desidera, creare un'ampia apertura con una porta di chiusura. Attraverso di essa vengono estratte le ceneri. Il tiraggio viene regolato spostando l'ammortizzatore. Questa opzione viene utilizzata con una custodia di grandi dimensioni.
• Il coperchio superiore deve chiudersi ermeticamente.
• Tutto è cancellato. Per prevenire la ruggine, l'esterno della custodia è rivestito e. Queste composizioni devono essere resistenti alle alte temperature.
• Dopo aver assemblato e collegato il compressore, il contenitore viene riempito di segatura e viene verificato il funzionamento del dispositivo.

L'affumicatura dei prodotti a base di carne e pesce, per conferire loro un gusto e un aroma unici, nonché per conservarli per aumentarne la durata, è nota da molto tempo. Il pesce affumicato è una prelibatezza costosa e allo stesso tempo molto utile. Il pollo affumicato o il lardo sono ricche fonti di proteine ​​per il corpo. Molti concittadini, acquistando questi buonissimi prodotti in negozio, si chiedono se sia possibile cucinare da soli il profumato pesce affumicato o il pollo.

Con la diffusione di Internet, le informazioni sui metodi di fumo, i dispositivi per questo e i modi per realizzare questi dispositivi con materiali improvvisati con le proprie mani sono diventate pubblicamente disponibili. Anche la moda ha giocato un ruolo importante nella diffusione del fumo in casa. La tendenza all'utilizzo di prodotti biologici spinge le persone alle invenzioni. Come direbbe Lenin, "l'energia creativa delle masse" dà origine a nuovi schemi per gli affumicatori domestici.

In effetti la definizione ha un senso.

L'affumicatura a freddo è un processo di lavorazione di prodotti con fumo, la cui temperatura non supera i 25 gradi Celsius. Questo tipo di affumicatura richiede da 3 ore a diversi giorni, a seconda della massa e del tipo di prodotto, della temperatura del fumo.

L'affumicatura a caldo è un procedimento simile, con l'unica differenza che la lavorazione è accompagnata anche dall'esposizione termica. La temperatura del fumo durante questa preparazione va da 45 a 120 gradi Celsius. Il tempo dedicato all'affumicatura a caldo è molte volte inferiore, sono sufficienti 2-4 ore, ma i prodotti affumicati a freddo durano più a lungo.

Entrambi i modi per affumicare carne, pesce o pollo possono essere forzati utilizzando un campo elettrostatico ad alta tensione e la ionizzazione del fumo.