Il luccio è noto da tempo come un prezioso pesce commerciale. Le proteine ​​del luccio sono facilmente digeribili e hanno un valore pari alla carne di pollo. Inoltre, la carne di luccio è consigliata come prodotto dietetico, poiché ha un basso contenuto calorico e le cotolette di luccio possono essere definite il piatto di luccio più delizioso e semplice.

Il luccio tritato risulta essere piuttosto secco, questo è comprensibile, il pesce luccio è completamente magro. Pertanto, è desiderabile aggiungere burro, strutto, patate crude grattugiate, ecc. Nella carne macinata per cotolette di luccio, puoi aggiungere un altro tipo di pesce, più grasso.

Non andare per ricette complesse e intricate con molti ingredienti. Come spesso accade, più semplice è la ricetta, più gustoso è il piatto. Quando prepari le cotolette di luccio, con spezie e condimenti, dovresti stare più attento. Sapori e aromi forti possono sopraffare il sapore dell'ingrediente principale.

Cotolette di luccio con cipolle fritte

Ingredienti:
1 kg di filetto di luccio,
100 g di burro,
2-3 lampadine
2-3 fette di pane bianco
2 uova,
100 ml di latte

Cucinando:
Passare il filetto di luccio al tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggere nel burro fino a doratura. Raffreddare, aggiungere alla carne macinata, sbattere le uova, il pane imbevuto nel latte, sale e pepe a piacere. Formare delle cotolette e metterle in una padella con olio vegetale caldo. Chiudete il coperchio e fate sobbollire, rigirando, finché non saranno teneri. Quindi friggere senza coperchio fino a doratura.
Per rendere più succose le cotolette di luccio, molte casalinghe esperte aggiungono panna, burro, carote o purea di patate crude alla carne macinata al posto del latte. L'impanatura aiuterà anche a preservare l'aroma e il succo. Dopotutto, puoi friggere le cotolette di luccio non solo in modo tradizionale. C'è anche un'opzione con il pangrattato. Quindi, prendi due ciotoline. In uno sbattere l'uovo, nell'altro versare il pangrattato (a proposito, puoi cucinarlo da solo). Passare prima le polpette preparate nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e farle saltare in padella con l'olio caldo. Tali cotolette impanate sono rigogliose, succose, perché tutto il succo e il sapore rimangono all'interno, sotto l'impanatura.

Cotolette di luccio con lardo

Ingredienti:
1 kg di filetto di luccio,
100-150 g di lardo fresco,
2-3 lampadine
2 uova,
2-3 fette di pane bianco o pagnotta,
100 ml di latte
sale, pepe nero macinato - qb.

Cucinando:
Pulite il luccio, privatelo delle interiora, delle pinne, della testa e delle lische grosse, passatelo al tritacarne. Immergere il pane bianco nel latte, tagliare a cubetti il ​​lardo e la cipolla, unirli alla carne macinata e passare nuovamente al tritacarne. Salare, aggiungere il pepe.
Con le mani bagnate, formare delle cotolette rotonde, metterle in una padella calda con olio vegetale e friggerle fino a cottura.

Le cotolette di luccio possono essere cotte al vapore. Questa opzione è adatta per una tavola per bambini e un menu dietetico.

Non dimenticare che il luccio tritato è un prodotto deperibile, quindi non congelarlo prima della cottura. Sì, e non è consigliabile scongelare il pesce tritato più di una volta. Quale posto migliore per cucinare subito un piatto. Nessun rischio e ottimo gusto.

Cotolette di luccio quaresimale alle erbe

Ingredienti:
1 kg di filetto di luccio,
2-3 lampadine
3 fette di pane bianco
100 ml di olio vegetale,
1 cucchiaio con una collina di amido,
prezzemolo e aneto - a piacere,
sale, pepe nero macinato - qb.

Cucinando:
Passare il filetto di luccio al tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Tritare finemente le verdure. Aggiungi sale, pepe, amido, pane bianco imbevuto di acqua e cipolle fritte alla carne macinata (a proposito, la consistenza della carne macinata e il gusto delle cotolette finite dipendono dalla sua quantità). Mescolare, formare polpette e friggere in olio vegetale fino a doratura o vapore.
Se sei un amante dell'aglio, aggiungi 1-2 chiodi di garofano alla carne macinata. Non credere a coloro che dicono che l'aglio rovinerà il gusto del pesce. Una piccola quantità di aglio enfatizzerà solo il gusto delle cotolette già pronte. L'importante è non esagerare con l'aglio, tutto qui.

Cotolette di luccio con semola

Ingredienti:
1 kg di filetto di luccio,
1 cipolla
1 uovo
50-60 g di semola,
sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche fresche - a piacere.

Cucinando:
Passare il filetto di luccio al tritacarne insieme alla cipolla tagliata a dadini. Aggiungere la semola, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate alla carne macinata. Sbattere un uovo. Se volete che le cotolette siano più dense, aggiungete solo il tuorlo alla carne macinata. Mescolate e lasciate riposare per un po', circa 20 minuti, in modo che la semola si gonfi. Formare delle cotolette e friggerle in olio vegetale fino a cottura. Un duetto ideale con cotolette già pronte farà un contorno di verdure.

Buone anche le cotolette di luccio cotte al forno. Non hai bisogno di abilità speciali per questo e ci vuole un po' di tempo. Le torte di pesce al forno sono meno caloriche, il che significa che sono ideali per un'alimentazione dietetica, così come per coloro che seguono uno stile di vita sano.

Cotolette di luccio al forno

Ingredienti:
1 kg di filetto di luccio,
3-4 spicchi d'aglio,
100-150 g di pangrattato,
50-100 g di burro,
50-100 g di formaggio a pasta dura,
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:
Preparare la carne macinata con filetto di luccio, pangrattato e aglio. Aggiungere le spezie, il sale e formare le cotolette. Formaggio e burro, burro precedentemente leggermente congelato, tagliato a pezzetti. Metti un pezzo di formaggio e un pezzo di burro all'interno di ogni cotoletta. Mettere le cotolette di luccio già pronte su una teglia unta con olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 180ºС fino a doratura.

Per coloro a cui piace assaggiare qualcosa di insolito, la seguente ricetta piacerà sicuramente. Ricotta - un prodotto che sembra essere completamente incompatibile con questo piatto, è in grado di enfatizzare in modo molto sottile il gusto del pesce e renderlo più morbido.

Cotolette di luccio "Original"

Ingredienti:
800 g di filetto di luccio,
200-300 g di ricotta fatta in casa (o acquistata in negozio, normale contenuto di grassi),
2 uova,
1 cipolla
2-3 spicchi d'aglio,
100 g di burro,
50-100 g di farina di frumento,
50-100 g di fiocchi di Ercole,
erbe aromatiche fresche, sale, spezie - a piacere.

Ingredienti:
Tagliare il filetto a cubetti, tritare la cipolla e mescolare entrambi gli ingredienti. Quindi aggiungere la ricotta, il sale e le spezie (un po' di entrambi) alla massa risultante. Dalla carne macinata, formare delle piccole cotolette, mettendo all'interno di ciascuna un pezzetto di burro. Friggere l'aglio tritato finemente in una padella con olio vegetale fino a doratura e rimuoverlo dalla padella. Arrotolare le cotolette in un composto di farina ed ercole e friggerle nel burro all'aglio risultante fino a doratura su entrambi i lati, adagiare su un piatto e cospargere con erbe fresche tritate finemente.

È noto che il luccio è leggermente secco, ma un altro predatore di fiume - il lucioperca - è più morbido e più tenero. Allora perché non provare a unire questi due pesci in un piatto? Il risultato non solo ti piacerà, ma susciterà gioia e ammirazione.

Cotolette di luccio e lucioperca "Vostorg"

Ingredienti:
400 g di filetto di luccio,
400 g di filetto di lucioperca,
1° l. Farina,
un quarto di pagnotta
½ p. latte,
1 cipolla
1-2 uova
½ limone
sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere ea desiderare.

Cucinando:
Preparare il filetto di pesce tritato, aggiungere una lunga pagnotta imbevuta di latte, le cipolle, un po' di burro, le uova, le erbe aromatiche tritate, il sale, le spezie. Mescolare tutto accuratamente. Formate delle piccole polpette, passatele nella farina e adagiatele su una teglia. Adagiate sopra delle fette sottili di limone e cuocete in forno preriscaldato per 20-30 minuti.

È del tutto possibile che tu passassi tranquillamente davanti a commercianti di pesci di fiume. Se è così, allora c'è una scusa per te: semplicemente non sapevi come cucinare i doni dei nostri fiumi. E questo significa che ora è il momento di guardare nei loro bidoni e scegliere un paio di lucci chic per un meraviglioso esperimento culinario: le cotolette di luccio.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Poco prima del nuovo anno, mi hanno dato un piccolo luccio fresco, per gli standard del luccio, beh, piuttosto piccolo, 900 g insieme alla testa e alla coda. E siccome adoro le cotolette di pesce, ho deciso di cucinare il più possibile delle gustose cotolette di luccio.

La carne di luccio è secca e, affinché le torte di pesce risultino ariose, succose e gustose, sono necessari alcuni additivi, ad esempio patate o carote grattugiate, pane imbevuto di panna, lardo fresco o leggermente salato, carne di maiale macinata, ecc. Aggiungo lardo o petto grasso affumicato bollito alle cotolette di luccio, che, tra l'altro, interrompe in parte l'odore del pesce di fiume.

Stavolta non avevo lo strutto fresco, nel negozio più vicino si vendeva il petto ottimo, ma per fortuna magro, e ho comprato un pezzo di lardo-pancetta. L'ho pulito con un coltello dal pepe e l'ho usato perfettamente per fare le cotolette.

• luccio intero del peso di 900 g
• 90 g di grasso di pancetta (generalmente secondo ricetta per 1 kg filetto al luccio si aggiungono 150 g di grasso)
• 3 fette di pane bianco (ricetta 3-4)
• mezzo bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cipolla media
• un pezzo di burro (20-25 g)
• briciole di pane
• sale pepe
• olio vegetale per friggere
• qualche rametto di aneto

Cucinando:

Per prima cosa ho sventrato il luccio, ho tagliato la testa e la coda, l'ho lavato bene, l'ho tagliato in due metà lungo la spina dorsale, ho selezionato le ossa il più accuratamente possibile. Quindi, con un coltello lungo e sottile, ha tagliato il filetto dalla pelle. A proposito, non preoccuparti delle piccole ossa, non puoi sceglierle tutte comunque. Se fai scorrere il filetto due volte in un tritacarne, alcune delle ossa macineranno, alcune rimarranno sul coltello e non le sentirai nelle cotolette.

Ecco quanti filetti ho preso, senza contare i 30 grammi che il gatto ha chiesto.

Ma un tale pezzo di pancetta è andato alle mie torte di pesce:

Bene, non c'è niente da fare, mi sono preparato dall'importo che ho.

Salò tagliato a pezzetti:

Ho messo a bagno le fette di pane in mezzo bicchiere di latte e, quando avranno assorbito tutto il latte, le ho strizzate, ma non troppo dure. Se facessi le cotolette di luccio senza pancetta, immergerei il pane nella panna e, senza strizzarlo, lo aggiungerei al macinato. Ma poi la carne macinata risulta essere liquida e le torte di pesce sono mal formate, è necessario aggiungere la farina.

La cipolla è stata tritata finemente e fritta nel burro fino a quando non è leggermente dorata.

Quindi ha attorcigliato due volte il filetto di luccio, la pancetta, il pane strizzato e le cipolle fritte in un tritacarne. Ho preso questo ripieno:

L'uovo è stato sbattuto con una frusta:

Aneto lavato, asciugato e tritato finemente.

Alla carne macinata ho aggiunto aneto e un uovo, salato, pepato e impastato molto bene. Puoi aggiungere del condimento di pesce. Quindi, immergendo i palmi delle mani in una ciotola d'acqua per evitare che il ripieno si attacchi, formò dieci piccole cotolette.

Versò il pangrattato in un piatto e vi arrotolò ogni torta di pesce.

Ho scaldato l'olio vegetale in una padella e ho fritto le cotolette di luccio su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura. Inoltre, girando le cotolette dall'altro lato, friggetele un po', poi abbassate il fuoco al minimo, coprite la padella con un coperchio e portate a cottura, cuocendole a vapore per circa 10 minuti.Il pesce è pesce, soprattutto se pescato nel fiume da solo.

Quando fuori fa caldo, il cibo ricco di grassi saturi è irrilevante: vuoi qualcosa di più leggero, ma allo stesso tempo abbastanza nutriente. È tempo di ricordare come si cucina il luccio tritato per polpette succose e tenere che si scioglieranno in bocca, regalando un vero piacere al vostro gusto. Gli chef casalinghi sanno bene che il filetto del predatore di fiume è un po' secco, tuttavia, conoscendo alcuni segreti culinari, questo problema è facile da risolvere.

Il pesce macinato di luccio non risulterà come dovrebbe essere se lo fai con filetti che non sono la prima freschezza, compresi quelli congelati.

È meglio, ovviamente, usare pesce appena pescato o, secondo almeno, refrigerato. Come fare il luccio tritato? Sì, molto facile! Ci vuole solo un po' di pazienza e tempo.

L'abbinamento della carne di luccio con la pancetta solo a prima vista sembra strano. Infatti, il grasso di maiale rende succoso il filetto tritato, aggiungendogli calorie.

Proponiamo il trito di luccio con pancetta, forse la ricetta più “golosa”!

ingredienti

• Filetto di luccio (più fresco) - 500 g;
• Grasso (senza vene) - 100 g;
• Pangrattato bianco - 100 g;
• Latte - 100 ml;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Lampadina di medie dimensioni - 1 pz.;
• Sale e pepe nero (macinato) - a piacere.

cucinando

1. La prima cosa da fare quando si prepara il luccio tritato è lavare bene il pesce, quindi sventrare (a meno che, ovviamente, non sia necessario).
2. Ora separiamo le ossa. Poiché il filetto dovrà essere passato attraverso un tritacarne e più di una volta, non è possibile rimuovere le piccole ossa. La cosa principale è separare la testa e la colonna vertebrale.
3. Avremo bisogno di una piccola griglia per un tritacarne: è attraverso di essa che la polpa dovrebbe essere passata più volte per ottenere una billetta fatta a mano per le cotolette.
4. Devi rimuovere tutte le croste dalla fetta di pane, lasciando solo la mollica: ne avremo bisogno. Dopo averlo leggermente impastato, mettetelo in una ciotola e versateci dentro il latte. Quando il pane è ammollato (ci vogliono solo 1-2 minuti), mescolatelo con la cotoletta di luccio tritata per dargli un tocco di tenerezza.
5. Il prossimo è l'arco. Naturalmente lo puliamo e poi lo tritiamo finemente (puoi farlo anche meccanicamente).
6. È rimasto del grasso. Lo maciniamo e - in un calderone comune!
7. E ora un punto molto importante: dovremo macinare nuovamente il nostro pesce tritato di luccio con tutti gli ingredienti insieme.
8. Salate e pepate, e alla fine, poco prima della formazione delle cotolette, aggiungete l'uovo e amalgamate bene il tutto.

• Non tutti hanno il grasso in onore. Bene, può essere sostituito completamente indolore con il burro: il nostro piatto ne trarrà vantaggio. Mettiamo due volte meno olio del grasso previsto nella ricetta della carne macinata di luccio.
• Se il nostro filetto è ancora molto secco (il che significa che il pesce non era la prima giovinezza), potete aggiungere alla base per le cotolette, oltre al pane e al latte, carote o patate crude, strofinandole su una grattugia a cellule piccole.
• Non lasciarti trasportare dalle spezie! Il solito pepe nero (un pizzico) è sufficiente perché il filetto riveli tutto il suo potenziale di sapore.

ingredienti

• Filetto di luccio giovane- circa 1,5 kg + -
• - 2 teste + -
• - piccolo pacco + -
• - 2-3 cucchiai. l. + -
• Dopo un minuto, strizzare il pane con le mani e metterlo in uno spazio vuoto tritato.
• Puliamo la cipolla, la tagliamo e poi la passiamo leggermente in una padella o una casseruola sott'olio.
• Quando la frittura si sarà un po' raffreddata, aggiungetela alla nostra preparazione della cotoletta direttamente con l'olio in cui l'abbiamo fritta.
• Aneto - lì, lavato e tritato.
• Quindi resta solo da salare e pepare.

Ora, sapendo cucinare correttamente la carne macinata di luccio in modo che le cotolette risultino succose e fragranti, è un peccato non utilizzare le nostre ricette di pesce macinato e accontentare la tua famiglia con una meravigliosa - leggera e nutriente - prelibatezza ricca di fosforo e altri benefici.

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Buon pomeriggio lettori del blog! è sempre stata considerata una prelibatezza. Ma non tutte le casalinghe sono in grado di cucinare cotolette tenere, succose e inodori. Ora ti parlerò di tutte le sottigliezze e i segreti della cottura di cotolette da un pesce così capriccioso. Disco!

La maggior parte si rifiuta di cucinare qualsiasi cosa dal luccio a causa dell'odore sgradevole del fango, che emana la carne. Ma, se fai la scelta giusta, il pesce non trasuda alcun "aroma".

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti?

1. Sull'odore
   Il pesce fresco odora di acqua di fiume e alcune alghe. In nessun caso non comprare pesce che odora di palude o manca di carne.
2. Sugli occhi
   Gli occhi dovrebbero essere di colore brillante e aperti.
3. Sulle branchie
   Le branchie dovrebbero essere rosso vivo. Attenzione! Se il pesce è almeno un po' stantio, le sue branchie saranno color mattone, senza una lucentezza caratteristica.
4. Per la polpa
   Assicurati di sentire la carcassa prima di acquistare. La polpa di alta qualità è densa ed elastica.
5. Sulla bilancia
   Nel pesce fresco, le squame sono lucide e leggermente umide.
6. Sulla coda
   La coda di un pesce appena pescato è dritta, senza pieghe e angoli. Il pesce scongelato o leggermente congelato "tiene" quasi sempre la coda con un arco verso l'alto.

Il modo più semplice è acquistare una carcassa macellata o chiedere di macellarla al mercato o in un negozio. Ma se sei abbastanza fortunato da ottenere un pesce appena pescato, allora:

1. Indossa i guanti e scegli una tavola di legno o di vetro. È quasi impossibile rimuovere l'odore di pesce da una tavola di plastica.

2. Affila il coltello. Dovrebbe essere con una lama larga e un manico ben fissato.

3. Inizia a pulire la carcassa dalle squame. È necessario muoversi contro la crescita, partendo dalla coda.

4. Fai piccoli tagli sotto le branchie, taglia con cura la testa e le pinne.

Queste parti possono essere congelate e utilizzate per la zuppa di pesce. Ma prima di cucinare, assicurati di rimuovere gli occhi e le branchie. Togliere il brodo diventerà torbido e amaro.

5. Aprire l'addome praticando un'incisione nell'addome. Rimuovi tutte le interiora. Fare attenzione a non danneggiare la cistifellea. Se scoppia, il pesce può essere buttato fuori.

6. Aprire la carcassa e praticare un'incisione vicino alla cresta ed estrarla. Cerca di rimuovere meno carne possibile.

7. Con un coltello o una pinzetta, prova a rimuovere tutte le ossa. Se questo è difficile per te, sbarazzati almeno di quelli grandi.

8. Rimuovere la pelle. Per fare questo, metti la carcassa con la carne in alto e fai una piccola incisione vicino alla coda. Passare delicatamente il coltello su tutta la zona del pesce, cercando di togliere meno carne possibile. Tieni il coltello vicino alla pelle.

Pronto! Il luccio viene macellato e il filetto è pronto per essere arrotolato.

Succose cotolette di luccio con burro in padella (senza grassi)

Nonostante l'apparente semplicità del piatto, non tutti possono cucinarlo deliziosamente. E si tratta della ricetta segreta dell'Astrakhan. Disco!

Ingredienti:

• polpa di luccio - 1,5 kg;
• mollica di una pagnotta bianca - 1 pz.;
• cipolle - 2-3 teste;
• latte - ½ tazza;
• uova - 2-3 pezzi;
• pangrattato - 1 confezione;
• spezie - a piacere ea desiderare, ma il sale è d'obbligo;
• olio vegetale: la quantità necessaria per friggere.

Metodo di cottura:

1. Torcere il luccio insieme alla cipolla in un tritacarne.

Per ottenere una massa omogenea ed evitare che il filetto si inceppi, scorrete uno per uno gli ingredienti: prima la cipolla, poi la carne macinata. E così via fino ad esaurimento dei prodotti.

2. Rimuovere la mollica dalla pagnotta, metterla in una ciotola profonda. Completare con latte quanto basta per coprire quasi il pane. Sgranare il pane con una forchetta fino a renderlo liscio.

3. Mescolare la carne macinata con il pangrattato imbevuto e mescolare bene.

4. Aggiungi le uova alla carne macinata. Mescolata.

5. Condire con le spezie e iniziare a formare le cotolette.

Le torte di pesce di forma corretta ricordano un ovale allungato e oblungo.

6. Dopo - passarli nel pangrattato.

Andiamo al caldo! Versate un filo d'olio nella padella, fatelo scaldare e disponete le cotolette. Friggere su ogni lato fino a doratura.

Trattandosi di cotolette di pesce, devono essere assolutamente cotte al vapore. Questa azione è necessaria indipendentemente dalla ricetta e dai tipi di pesce e aiuterà a portare il piatto completamente pronto.

Come cuocere a vapore correttamente? Trasferite le cotolette fritte nella padella e versate un po' d'acqua (in modo che copra il fondo; potete mescolarla con concentrato di pomodoro o panna acida). Coprite con un coperchio, lasciando un piccolo spazio vuoto e fate sobbollire finché l'acqua non sarà evaporata.

Ricetta molto gustosa con lo strutto

Salò può rendere qualsiasi piatto più ricco di gusto e di consistenza tenera e succosa. Poche persone aggiungono il lardo alle cotolette, avendo paura di renderle unte e poco saporite. Ma non ti resta che scegliere il grasso giusto e il piatto brillerà di nuovi colori. Quale grasso scegliere per le cotolette?

Ideale se ricavato da un lombo (parte di maiale). Questo è esattamente ciò che contiene la proporzione desiderata di "carne-strutto". Scegli tagli che non siano molto speziati. Tale grasso attutirà il sapore del pesce e impedirà l'apertura delle cotolette.

Non mettere il grasso nelle cotolette, costituite solo da grasso. Se non ci sono prodotti adatti nei negozi della tua città, di seguito condividerò con te una ricetta per fare il lardo fatto in casa. Ma torniamo alle cotolette.

Per prepararli avrai bisogno di:

• filetto di luccio - 1 kg;
• pagnotta bianca - 1 pz.;
• lardo - 100 gr.;
• cipolle - 3-4 pezzi;
• latte - 100 ml;
• uova - 3-4 pezzi;
• olio - qualsiasi per friggere;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Togliere la mollica dalla pagnotta e metterla a bagno insieme al latte in una ciotolina. Non appena il pane inizia ad assorbire il latte, impastare - fino a ottenere una pappa omogenea.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi di media grandezza e farla appassire in padella.

3. Tagliare il grasso a strati sottili.

4. Passare il filetto di luccio in un tritacarne insieme al lardo e alle cipolle fritte.

5. Aggiungere alla carne macinata la mollica con il latte, le uova e le spezie. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Andiamo al caldo! Formate delle polpette e una volta che la padella sarà ben calda, adagiatele per la frittura.

In questa ricetta faremo a meno del pangrattato. Per il mantenimento della forma, oltre alle uova, qui è responsabile il lardo. Dopo che le cotolette da entrambi i lati avranno acquisito una crosticina dorata, mettetele a cuocere a vapore per 20 minuti e il piatto è pronto!

Come cucinare le cotolette di luccio al forno

Un forno in assenza di una doppia caldaia aiuterà a rendere le cotolette di luccio un piatto dietetico. La quantità minima di olio, il trattamento a bassa temperatura, il risparmio di tempo (non c'è bisogno di cuocere a vapore dopo il forno) - cosa c'è di meglio?

Ingredienti:

• polpa di luccio - 1,5 kg;
• panna acida - 500 gr.;
• uova - 4 pezzi;
• verdure - qualsiasi e in qualsiasi quantità;
• cipolle - 4 teste;
• concentrato di pomodoro - 500 gr.;
• limone - 1 pz.;

Metodo di cottura:

1. Torcere il luccio in un tritacarne insieme a cipolle ed erbe aromatiche.

2. Aggiungi le uova, le spezie e 200 grammi di panna acida alla carne macinata. Mescolare accuratamente.

3. Formare delle cotolette, quindi passarle nel pangrattato.

4. Mettere le cotolette su una teglia e versarle abbondantemente con il succo di limone.

5. Un ripieno di concentrato di pomodoro e la restante quantità di panna acida fungeranno da cuscino e salsa per il contorno. Basta mescolare questi due prodotti e versare sopra le cotolette con il composto ottenuto.

Dopo 50 minuti, le tenere cotolette al sugo saranno pronte!

Cotolette dietetiche al vapore in una pentola a cottura lenta

I vantaggi della cottura in una pentola a cottura lenta, oltre al risparmio di tempo, includono il basso contenuto calorico del piatto cotto senza l'utilizzo di olio. Questa ricetta è adatta a tutti senza eccezioni.

Per questo avrai bisogno di:

• filetto di luccio - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• broccoli - 100 gr.;
• cipolle - 3 pezzi;
• uova - 3 pezzi;
• spezie - a piacere;
• limone - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Luccio con cipolle sbucciate, broccoli - macinare in un tritacarne.

2. Le carote, precedentemente sbucciate, grattugiate e unite alla carne macinata risultante.

3. Per fissare la consistenza delle cotolette, aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare bene.

4. Per migliorare il gusto, aggiungere le spezie e versare abbondante succo di limone.

Il succo di limone aiuterà ad eliminare lo sgradevole odore di pesce e renderà le cotolette più succose e morbide.

Formate delle cotolette e disponetele su una griglia in una pentola a cottura lenta. Versare un paio di bicchieri d'acqua sul fondo della ciotola.

Chiudi il coperchio e installa il programma Steam o Steam.

In 20 minuti, le cotolette di luccio dietetiche saranno sulla tua tavola.

Deliziose cotolette di luccio con formaggio

Il formaggio nelle cotolette di pesce sorprenderà i tuoi cari e non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

• carne di luccio - 1 kg;
• uovo - 2 pezzi;
• pagnotta bianca - 1 pz.;
• latte - 100 gr.;
• formaggio - 500 gr.;
• spezie - a piacere;
• cipolle - 2 teste;
• pangrattato - 1 confezione.

Metodo di cottura:

1. Polpa di luccio, cipolla - macinare in un tritacarne.

2. Aggiungi le spezie e le uova alla carne macinata risultante.

3. Immergere nel latte la mollica di una pagnotta bianca, impastare bene con una forchetta e aggiungerla alla carne macinata. Mescolata.

4. Grattugiare il formaggio.

Si procede alla formazione delle cotolette. Per questo, acceca una cotoletta della solita forma (ovale oblungo). Quindi fare una piccola rientranza e metterci dentro del formaggio grattugiato. Passate nel pangrattato e mettete in una padella antiaderente. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Se lo si desidera, cuocere a vapore o inviare in forno per 20 minuti, pre-riempindo con salse di pomodoro o panna acida.

Ricetta per polpette in salsa di panna (in panna)

Questa ricetta ha 2 opzioni di servizio. Il primo è di tutti i giorni. Implica lo stufato di cotolette della solita forma in una casseruola o padella. Il secondo è festivo. Consideriamolo.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• pesce tritato - 1 kg.;
• crema 30% - 1 confezione;
• formaggio classico - 20 gr.;
• cipolla - 1 testa;
• pangrattato - 300 gr.;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Preparare i filetti di luccio e cipolla tritati tritandoli in un tritacarne.

2. Aromatizzare la consistenza con le spezie, aggiungere le uova.

3. Formare delle cotolette mettendo il formaggio all'interno di ciascuna.

Il formaggio può essere messo sia grattugiato che affettato.

4. Immergere nell'impanatura.

Successivamente, avrai bisogno delle cocotte. Solitamente servono per fare le julienne, ma nel nostro caso fungeranno da salsiera. Versare la panna in ogni cocotte, sale e pepe. Metti 1-2 polpette al centro.

Attenzione! Per questa ricetta, è meglio arrotolare la carne macinata in palline - polpette. Sembreranno esteticamente più gradevoli in una macchina per le cocotte e sarà più comodo mangiarle.

Potete aggiungere sopra un po' di formaggio grattugiato e cuocere in forno per 50 minuti.

Come cucinare le cotolette con le patate

Cotolette con patate: un'opzione per una famiglia numerosa. Le patate non rovineranno il gusto del pesce, ma aiuteranno ad aumentare il numero di cotolette, è importante solo cuocerle correttamente.

Ingredienti:

• luccio - 1 pz.;
• uova - 3 pezzi;
• pagnotta bianca - 1 pz.;
• latte - 20 gr.;
• spezie - a piacere;
• patate - 7-8 pezzi;
• impanatura - qualsiasi;
• aglio - 2 spicchi;
• limone o un po' di concentrato di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

2. Passare il filetto di pesce, la cipolla, l'aglio e le patate al tritacarne.

3. Versare la mollica di una pagnotta con il latte e schiacciare con una forchetta.

4. Amalgamare il tutto, aggiungendo le uova e le spezie.

5. Formare le cotolette nella forma abituale e cospargerle con il succo di limone.

Se il succo di limone non era a portata di mano, dopo aver fritto fino a ottenere una crosta, cuocere a vapore le cotolette insieme al concentrato di pomodoro. L'aroma invitante delle torte di pesce fresco piacerà a tutta la famiglia!

Cotolette tenere con semola

La semola è un'ancora di salvezza se non hai le uova a portata di mano. Conferisce alle cotolette una struttura viscosa e aiuta a legare insieme la carne macinata senza l'uso di pangrattato.

Per preparare queste polpette abbiamo bisogno di:

• luccio tritato - 1 kg;
• cipolle - 3 teste;
• aglio - a piacere;
• spezie - facoltative, ma sono necessari sale e pepe;
• semola - 4 cucchiai. cucchiai;
• uovo;
• olio - la quantità necessaria per friggere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e tagliare a pezzetti la cipolla.

2. Passare il luccio tritato al tritacarne insieme alle cipolle.

3. Aggiungi la semola, le spezie e mescola bene.

Prima di iniziare a formare le cotolette, lasciate fermentare il composto per circa 20 minuti, la semola si gonfierà e vi sarà più facile preparare le porzioni. Friggere le cotolette fino a renderle croccanti, quindi non dimenticare di cuocere a vapore in una casseruola.

Ricetta insolita con la ricotta

Questa ricetta proveniva dalle regioni settentrionali della Russia e dell'Estremo Oriente. Lì, il luccio con la ricotta è il piatto più comune.

Per prepararlo, prendi:

• cipolla - 1 testa;
• carne di luccio - 1 kg;
• ricotta - 400 gr.;
• burro - 150 gr.;
• uova - 3 pezzi;
• farina - per impanare.

Metodo di cottura:

1. Scorri il filetto, la cipolla e la ricotta in un tritacarne.

2. Aggiungere le uova, le spezie e un po' di burro alla carne macinata.

3. Mescolare la miscela risultante e formare le cotolette.

Passare ciascuno nella farina e metterlo in una padella, friggere fino a cottura.

Come puoi vedere, tutti possono cucinare le cotolette di luccio. Tutte le ricette non sono solo facili da eseguire, ma anche incredibilmente gustose.

Come promesso, vi racconterò la ricetta del lardo fatto in casa. Non solo migliorerà il gusto delle cotolette, ma può anche sostituire completamente la salsiccia per la colazione. Il grasso è più utile per il muscolo cardiaco e in inverno è indispensabile sia per gli uomini che per le donne.

Avrai bisogno:

• petto o lombo di maiale - quanto ti serve;
• aglio - 2 teste;
• Sale e pepe a piacere.

Come salare?

1. Tagliare la lonza in pezzi di 10 centimetri senza raggiungere la pelle.

2. Versare acqua bollente sulla pelle.

3. Strofinare generosamente il pezzo con sale, pepe e fare dei tagli nella carne e metterci dentro l'aglio. Distribuire anche l'aglio sopra il pezzo, su tutta la sua area.
Non aver paura di esagerare con il sale. La carne prenderà solo la quantità che dovrebbe.

5. Trascorsa la data di scadenza, trasferire in congelatore e congelare i pezzi per diversi giorni e il grasso è pronto!

Non aver paura di sperimentare con le polpette. Questo modo di collegare i prodotti amplia la tua immaginazione. Sorprendi e delizia te stesso e i tuoi cari!

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quanto accaduto sull'Amur nel 2013, si è rivelato inaspettatamente favorevole Pesci. E quest'inverno entrano i pescatori Il mio villaggio soddisfatto del ricco pescato.

Molto ben catturato

Oggi aprirò il segreto per fare deliziose cotolette di luccio. Tutti coloro che hanno provato il nostro Polpette, sono sorpresi: che bontà! E chiedono di mettere sempre di più nel piatto queste magiche cotolette!

La ricetta è stata inventata da mio marito, un appassionato pescatore. Fa tutto da solo: cuoce il filetto, scuoia luccio dalla pelle e separando le ossa; seleziona gli ingredienti nella quantità di cui hai bisogno; passa il tutto al tritacarne e mescola la carne macinata. Non mi resta che modellare dei tortini di carne macinata, adagiarli ordinatamente su una padella riscaldata e servire in tavola le più deliziose cotolette - cotolette di luccio.

Tre segreti per deliziose cotolette di luccio

Quindi la prima cosa da fare è liberare il luccio dalla pelle e separare le ossa, cioè. cucinare .

Come cucinare i filetti

(primo segreto)

Portare il pesce in casa e lasciarlo scongelare. Ma non per molto! Non perdere il momento in cui il luccio è già “riscaldato”, ma non completamente scongelato. La pelle dovrebbe scongelarsi leggermente.

Molte casalinghe non vogliono pasticciare con il pesce perché diventa viscido una volta scongelato. Quindi tende a sfuggirti di mano. E le mie mani sono terribilmente fredde. E dopo aver tagliato il pesce, molta pulizia. Ma questo può essere evitato!

Avremo bisogno di un coltello affilato, pinze, guanti in maglia e giornali. Apparecchiamo la tavola con i giornali, poi li arrotoliamo e li gettiamo via. In questo modo elimineremo la noiosa pulizia dopo aver tagliato il pesce. I guanti sono necessari per proteggere le mani dal freddo.

Tagliare le pinne con un coltello affilato. Facciamo un'incisione intorno alla testa, lungo la schiena e la pancia del pesce.

Se il luccio è grande, eseguiamo un'incisione lungo il lato.

Ora prendiamo le pinze e, agganciando la pelle, la tiriamo dalla testa alla coda, scuoiando il luccio.

Con un coltello affilato, tagliate il filetto, separandolo dalle lische.

Preparazione degli ingredienti per la carne macinata

(secondo segreto)

Questo è un punto molto importante! L'intero segreto del gusto, dello splendore, della succosità cotoletta sta in COSA esattamente prendi per tritato oltre al pesce. Avremo bisogno:

Patata;

cipolla;

cipolla verde;

molto prezzemolo, molto aneto;

1 o due uova;

un po' di pane bianco imbevuto nel latte;

sale, pepe nero.

Non so dire esattamente quanti. Il marito fa tutto "a occhio" e secondo i suoi gusti. Ma qui s ci dovrebbero essere molti cervi. È più importante! Destra carne macinata quasi verde!

Alcune persone non mettono l'aglio nella carne macinata. Dicono che, dicono, rovinerà il sapore del pesce. Niente del genere! Enfatizzerà solo il gusto del pesce e ti farà chiedere di più!

Friggere le cotolette

(terzo segreto)

Certo, puoi farlo nel modo più tradizionale: formare delle cotolette, passarle nella farina e friggerle in padella. Sarà delizioso anche quello. Ma lo faccio in modo diverso. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo. In un'altra ciotola versate i cracker macinati.

Panatura Cucino io stesso, facendo scorrere i cracker in un tritacarne asciutto. A proposito, un altro trucco che sono felice di condividere con voi. Attacca un sacchetto al tritacarne, fissalo con un elastico "soldi". Quando macini i cracker, le briciole non si disperderanno nella tua cucina, ma rimarranno nel sacchetto!