I pomodori salati o in salamoia sono uno spuntino invernale gustoso e salutare. Esistono diversi modi per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche. I pomodori vengono conservati in scatola e marinati freschi, nel loro stesso succo, con aceto, erbe aromatiche e aglio utilizzando il metodo di versamento a freddo o a caldo. Si sposano bene con varie verdure, erbe e spezie e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Sigillare i pomodori per l'inverno: segreti di cucina

Prima di utilizzare una delle deliziose ricette per marinare i pomodori, devi conoscere alcune caratteristiche, vale a dire:

• Per una buona salatura, scegliere pomodori di pezzatura media e piccola (pomodorini), i frutti grandi sono meglio conservati a fette o spremuti per l'inverno.
• Non dovresti mescolare diverse varietà di pomodori in un contenitore o verdure di dimensioni molto diverse.
• Per evitare che i pomodori si spezzino dopo la salatura, durante la cottura vengono forati in più punti con uno stuzzicadenti o un ago.
• Molto spesso, queste verdure vengono salate in un barile di plastica e legno, un secchio, una padella o barattoli di vetro, che vengono accuratamente lavati prima di riporli e, se necessario, sterilizzati a vapore o acqua bollente con soda per 20-30 minuti.
• Per preparare insalate e antipasti è adatta qualsiasi varietà di pomodoro: frutti gialli, rossi, rosa e verdi acerbi. In particolare, l'inscatolamento di diverse tipologie dipende dalla ricetta scelta e dagli additivi utilizzati.
• I pomodori possono essere abbinati a qualsiasi verdura ed erbe aromatiche, ma i condimenti più tradizionali sono aglio, pepe ed erbe varie. Per la marinata e come conservante domestico si utilizzano solitamente aceto, aspirina o acido citrico disciolti in acqua.
• È meglio conservare le cuciture già pronte in una stanza buia, asciutta e abbastanza fresca in cui la temperatura non superi i 20 gradi.

Per fare uno spuntino gustoso, prendi verdure non troppo mature o grandi, con una struttura densa.

Per l'inscatolamento, non utilizzare frutta danneggiata, marcia, viziata o morbida e quando si mettono in salamoia i pomodori verdi freschi viene utilizzata una ricetta speciale.

La tecnologia di cottura può differire, ma a casa è meglio salare i pomodori freddi o caldi secondo una delle ricette semplici e collaudate.

Pomodori “classici” in barattolo - metodo tradizionale di salatura

Per un barattolo standard da tre litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori rossi di media grandezza;
• diversi ombrelli di aneto fresco (2-3 pezzi);
• alloro, pepe in grani e 2-3 aglio;
• 2-3 foglie di ribes o rafano.

I barattoli di vetro vengono accuratamente lavati, asciugati e, se necessario, sterilizzati. Sul fondo di ciascun barattolo vengono posti alternativamente aglio, alloro, aneto e altre erbe aromatiche.

I pomodori ben lavati e selezionati vengono posti in contenitori, impilati uno contro l'altro. Tutti gli ingredienti vengono versati con cura con acqua bollente e lasciati raffreddare. In questo momento stanno preparando la marinata. Per un barattolo in 1,5 litri di acqua diluire 1 cucchiaio di sale, 2 di zucchero e 50 grammi di aceto da tavola.

Non appena l'acqua del primo getto si raffredda a temperatura ambiente, viene scolata e la marinata calda preparata viene immediatamente versata sulle verdure e sulle erbe aromatiche. I coperchi vengono arrotolati, i pezzi vengono girati e avvolti in un panno o una coperta spessa e calda.

Per preservare più proprietà benefiche e saporite, molte persone preferiscono arrotolare i pomodori nei barattoli utilizzando il metodo a freddo, senza acqua bollente o sterilizzazione. Per fare questo si salano con gli stessi ingredienti, solo che invece dell'acqua bollente e del doppio versamento si prepara la salamoia con acqua fredda (è meglio usare acqua di pozzo o artesiana). Prima di arrotolare i coperchi, aggiungere un po' di acido citrico o una compressa di aspirina tritata, che impedisce la formazione di muffe durante la conservazione.

Pomodorini salati con aglio e peperone dolce

Uno spuntino molto gustoso con pomodorini, per la cui preparazione prendi i seguenti ingredienti e spezie per barattolo da un litro:

• pomodori freschi - 600-700 gr;
• 1 peperone;
• aneto, alloro, prezzemolo;
• aglio e pimento (5-7 piselli).

In un barattolo pre-preparato e ben lavato, mettere sul fondo l'aneto, i piselli pimento e le erbe usate con l'aglio. Successivamente, pomodori e peperoni a strati densi. Per rendere l'antipasto piccante e piccante, puoi aggiungere il peperoncino agli ingredienti principali, ma non più di un quarto di un piccolo baccello.

Far bollire l'acqua sul fuoco, aggiungere l'alloro, il sale e lo zucchero. Nei contenitori si versa acqua bollente e si lascia salare per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo si versa nuovamente il liquido del barattolo nella padella, si porta nuovamente a ebollizione, poi si versa l'aceto, si riempiono i barattoli con nuova marinata e si arrotolano bene i coperchi. I barattoli vengono capovolti, avvolti in un panno caldo e inviati in una cantina fresca.

Tali pomodori hanno un gradevole sapore agrodolce e possono essere consumati entro 10-14 giorni dalla cucitura, serviti come spuntino indipendente o come ottima aggiunta a vari piatti caldi.

Pomodori verdi con spezie: una semplice ricetta salata

I pomodori verdi adeguatamente preparati hanno un gusto interessante, quindi molte persone preferiscono salare i frutti acerbi e lo fanno molto spesso utilizzando una ricetta di salatura a freddo, che richiede:

• pomodori verdi freschi - 1 kg;
• zucchero, sale e pimento;
• acqua di pozzo o artesiana;
• foglie di aneto, ribes e rafano;
• semi di aglio e senape.

Le verdure vengono lavate accuratamente, l'aglio viene sbucciato e diviso a fette. La padella o i barattoli vengono lavati e, se necessario, sterilizzati. Sul fondo del contenitore sono posti ombrelli di aneto, ribes e foglie di rafano. Quindi, disponi i pomodori: quelli più grandi sul fondo e quelli più piccoli sullo strato superiore.

Cospargere sopra le erbe rimanenti e i semi di senape. Aggiungere sale all'acqua fredda e pulita, mescolare e versare la soluzione risultante sulle verdure e spezie decomposte.

Quindi versare un po' di aceto. Se i pomodori vengono preparati in pentole o botti smaltate, è possibile mettere un piatto con un peso sopra in modo che rimangano “sotto pressione” per 1-2 giorni.

Pomodori senza pelle nel loro stesso succo - insalata delicata

Per preparare i pomodorini al concentrato utilizzare:

• pomodori grandi, leggermente maturi (per fare la pasta);
• frutti rossi freschi e di struttura densa;
• zucchero, sale, pepe in grani;
• aglio, erbe aromatiche e aceto di mele.

I pomodori vengono lavati accuratamente, si taglia il gambo e si rimuove la pelle. Per facilitare la rimozione della pelle, immergere prima il pomodoro in acqua bollente e poi raffreddarlo bruscamente. La frutta sbollentata e sbucciata viene posta in barattoli con aglio ed erbe aromatiche, versata nuovamente con acqua bollente, lasciata riposare per 15-20 minuti e scolata la salamoia.

In questo momento, prepara il concentrato di pomodoro. Per fare questo, i pomodori troppo maturi vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne fino a formare una purea omogenea. Il tutto viene versato in una casseruola e fatto bollire a fuoco basso per circa 15 minuti con sale e zucchero a piacere e olio di semi di girasole.

A fine cottura aggiungere un po 'di aceto da tavola e riempire il contenuto dei barattoli con il succo caldo, dopodiché si arrotolano subito i coperchi, si girano e si fanno raffreddare.

Per piccantezza, durante il processo di cottura al succo di pomodoro viene aggiunto anche pepe macinato rosso e nero (a piacere).

Metà di pomodori in scatola in salsa piccante con sedano

Un piatto dal sapore insolito si ottiene utilizzando una salsa piccante, come il Tabasco, oppure una salsa fatta in casa con pepe nero e rosso e rametti di sedano fresco.

Per preparare questo snack salato avremo bisogno di:

• pomodori – di medie dimensioni, con una struttura densa;
• gambi di sedano verde;
• pepe nero e rosso, macinato;
• aneto, prezzemolo, coriandolo.

Alcuni pomodori vengono sbollentati e pelati con cura. Quindi tagliarlo a fette uguali e metterlo in un barattolo con pepe e spezie. Tutto questo viene versato con acqua bollente e lasciato raffreddare, dopodiché l'acqua viene scaricata.

Allo stesso tempo, prepara un ripieno piccante e succoso. Per fare questo, la quantità rimanente di pomodori viene tagliata a fette e inviata nella padella. Lì vengono aggiunti anche aglio tritato, erbe aromatiche, salsa piccante, pepe macinato, sale e un po 'di zucchero.

10 minuti dopo la stufatura, il contenuto della padella viene versato in una ciotola e il tutto viene portato allo stato di purea in un frullatore o con un apposito agitatore, dopodiché viene passato al setaccio e riportato a ebollizione sul fuoco e viene aggiunto l'aceto.

Versare la soluzione calda nei contenitori e chiudere ermeticamente i coperchi.

Pomodori verdi leggermente salati con mele: uno spuntino invernale ideale

È meglio salare i pomodori in questo modo in una botte o in un secchio. Se segui la ricetta originale e l'età, otterrai uno spuntino gustoso, succoso e rinfrescante.

Per preparare i pomodori con le mele in botte, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:

• pomodori verdi;
• mele mature e succose (usiamo la varietà “Simirenko”);
• foglie di rafano o ribes nero;
• aglio, aneto e altre erbe aromatiche;
• sale, zucchero e altre spezie a piacere.

Le mele vengono lavate e tagliate a fette grandi. I pomodori vengono forati con uno stuzzicadenti sul gambo. Rafano e verdure vengono lavati e tritati. Successivamente i pomodori, insieme alle mele, vengono posti in una casseruola a strati, coprendo ogni strato con foglie di ciliegio, ribes e spicchi d'aglio, cospargendo il tutto con sale e una piccola quantità di zucchero.

Appena riempito il contenitore, ricopritelo con uno spesso strato di aneto, utilizzate le foglie di cavolo, quindi compattate le verdure e mettetele sotto pressione per 2-3 giorni.

Non appena il contenuto della botte produce succo, trasferire il contenitore in un luogo freddo e asciutto. Dopo alcuni giorni di tale conservazione, uno spuntino leggermente salato e rinfrescante è pronto.

Pomodori a botte marinati in vasetti di vetro

Questa ricetta consente di salare le verdure in barattoli, ma il gusto risultante non è peggiore di quello invecchiato in botti di legno o di plastica.

Per preparare i pomodori in salamoia, è necessario raccogliere i seguenti prodotti:

• 1 chilogrammo di pomodori medi;
• aglio, foglie o semi di aneto;
• foglie di sedano fresche;
• sale da cucina e zucchero.

Lavare i pomodori e con un coltello affilato eliminare con cura il picciolo e inserire al loro posto piccoli spicchi d'aglio. Successivamente si mettono in un barattolo ben lavato l'aglio, l'aneto, il sedano e i pomodori, alternandoli tra loro in modo che la punta del taglio sia rivolta verso l'alto.

In un pentolino fate bollire l'acqua con sale e zucchero, a fine cottura aggiungete un filo di olio di semi di girasole e aceto. La marinata calda viene versata in contenitori di vetro e lasciata fermentare per diversi giorni, coperta senza coperchi. Appena compaiono le bollicine in superficie assaggiare la salamoia.

Per prepararlo, prendi i seguenti ingredienti per un barattolo da un litro:

• 500 grammi di pomodori rossi freschi;
• aglio e cipolle fresche;
• prezzemolo, aneto e altre erbe aromatiche a piacere;
• grani di pepe nero, foglie di alloro;
• set di spezie per marinata.

Tritate le verdure e disponetele sul fondo del contenitore che utilizzerete insieme agli spicchi d'aglio sbucciati. Le verdure vengono lavate e forate con uno stecchino. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate ad anelli, quindi poste in un barattolo intervallate da pomodori.

La salamoia viene preparata sul fornello secondo la ricetta classica: all'acqua bollita si aggiungono sale, un po 'di zucchero, se necessario, alloro e pimento.

Lessare la marinata per 15 minuti e alla fine aggiungere un cucchiaio di olio raffinato e aceto fresco. Il contenuto della padella viene riempito con verdure e spezie preparate e arrotolato con i coperchi.

I pomodori possono essere tagliati a fette secondo questa ricetta, ma poi scegliere i frutti con una struttura a polpa soda per il decapaggio. Puoi aggiungere i cetrioli "fontanella" ai prodotti proposti e preparare cetrioli assortiti in barattoli da tre litri. I cetrioli vengono prima sbucciati dalle estremità e messi a bagno in acqua, quindi ordinati in contenitori insieme agli altri ingredienti.

Ciao a tutti! Continuiamo il tema della conservazione. Vorrei conservare più prelibatezze per l'inverno, in modo che in seguito i miei occhi saranno soddisfatti di una dispensa piena. E oggi un argomento popolare sono i pomodori in salamoia. Sono chiusi quasi con la stessa frequenza di quelli di cui ho scritto prima. E questo non sorprende, perché il gusto agrodolce, a volte piccante, dei pomodori non può che piacere. Offro 12 ricette per preparare questa preparazione contemporaneamente!

E qualche altra parola sull'importante. Per la conservazione è necessario utilizzare solo salgemma grosso. Non usare mai sale iodato o extra.

Le banche devono prima essere sterilizzate in qualsiasi modo conveniente. Questo vale assolutamente per tutte le ricette considerate oggi. Per prima cosa, lavare il bicchiere con la soda, quindi tenerlo sul vapore fino a renderlo trasparente (le gocce d'acqua scorreranno verso il basso). Se hai un forno elettrico puoi sterilizzarlo al suo interno. Mettete i vasetti in forno freddo e accendete il fuoco a 150 gradi. Dopo il riscaldamento, tenere il contenitore nel forno per 15-20 minuti. Quindi non tirateli fuori subito, ma lasciateli raffreddare gradualmente.

Questa preparazione si differenzia immediatamente da tutte le altre ricette nel suo aspetto. Sembra che la neve sia caduta e abbia coperto i pomodori. Il risultato sono pomodori “nella neve”. È bello, ma anche molto gustoso. Inoltre, non è necessario utilizzare un sacco di spezie ed erbe aromatiche diverse, qui l'aglio gioca il ruolo principale. Provate così per conservare le vostre verdure rosse e sorprendere i vostri cari (la sorpresa sarà piacevole!).

• pomodori - 2 kg
• acqua - 1,5 l
• aglio grattugiato - 1 cucchiaio. con uno scivolo
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 100 gr.
• aceto 9% - 2 cucchiai.

Come cucinare:

1. Lavare e asciugare i pomodori. È meglio scegliere frutti non molto grandi in modo che possano inserirne di più nel barattolo. Metti i pomodori in contenitori sterilizzati preparati. Non premere troppo forte, lasciando le verdure intatte e non screpolate.

Puoi utilizzare barattoli di qualsiasi dimensione. Ad esempio, per un litro avrai bisogno di 0,5 litri di acqua, 1/3 di cucchiaio. sale, 33 g. zucchero, 2/3 cucchiai. aceto, 1/3 cucchiaio di aglio. E se usi tre contenitori per 1 litro, prendi la norma come nell'elenco degli ingredienti. Oppure si può prendere la stessa quantità per due lattine da una e mezza.

2. Versa dell'acqua bollente sui pomodori per scaldarli. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.

3. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia fine. In alternativa passatelo alla pressa. Per sbucciare velocemente una testa d'aglio, tagliare la radice, schiacciarla con un coltello, metterla in una ciotola e coprire con un coperchio. Agita vigorosamente la ciotola e il suo contenuto (puoi anche ballare). Aprire il coperchio e sbucciare l'aglio. In questo modo potrai svolgere il lavoro di routine in modo divertente e veloce.

4.Nel frattempo preparate la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Aggiungere sale e zucchero, sciogliere tutti i cristalli. Fai bollire la marinata per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto.

5. Scolare l'acqua calda versata sui pomodori. Fare attenzione a non bruciarsi. Metti sopra l'aglio grattugiato e riempilo con la salamoia preparata fino in cima. Puoi lasciare che la marinata fuoriesca leggermente dal barattolo.

6. Arrotolare i pezzi con i coperchi che sono stati precedentemente immersi in acqua bollente. Ruota leggermente il rotolo finito in modo che l'aglio si abbassi. In questo caso la salamoia potrebbe diventare leggermente torbida. Non preoccuparti, è normale, viene rilasciato olio all'aglio.

7. Capovolgere la delizia risultante, avvolgerla in una coperta in modo che si raffreddi lentamente e la sterilizzazione continui. Lascia il cibo in scatola per un giorno, quindi mettilo in un luogo buio dove i raggi del sole non penetrano.

8. Già a Capodanno puoi aprire il barattolo e provare cosa è successo. Prometto che sarà delizioso!

I pomodorini in salamoia sono buoni da morire

Vuoi preparare deliziose conserve da mettere sulla tavola delle feste e servirle a cena? Questa ricetta è esattamente ciò di cui hai bisogno. I pomodorini sono molto comodi da mangiare, hanno un sapore dolce e alcune spezie li renderanno un po' più croccanti, più densi.

Ingredienti (per un barattolo da mezzo litro):

• Pomodorini
• radice di rafano - un piccolo pezzo
• grani di pepe nero - 3 pz.
• aglio - 1 spicchio
• foglia di alloro - 0,5 pezzi
• ombrello all'aneto - 1 pz. piccolo (puoi prendere i semi di aneto)
• dragoncello - 0,5 rametti

Per la marinata:

• acqua - 1 l
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 2 cucchiai.
• aceto 9% - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Lavate i pomodorini e fate 4 fori attorno al gambo con uno stuzzicadenti. Ciò è necessario affinché l'aria possa fuoriuscire facilmente dai pomodori e la salamoia possa entrare altrettanto facilmente. In questo caso, la pelle non si spezzerà.

Per tali preparazioni puoi prendere vasetti piccoli, mezzo litro o litro. I pomodori sono piccoli e si adatteranno bene.

2. Metti tutte le spezie aromatiche preparate sul fondo di ogni barattolo: aneto, dragoncello, alloro, aglio, pepe in grani, radice di rafano. La quantità di spezie può essere presa a seconda del gusto e della disponibilità; non sono richieste proporzioni. Se lo volete più piccante aggiungete più rafano e aglio; se è più aromatico puntate sulle erbe aromatiche.

3.Mettete i pomodori nei vasetti senza pressarli con le mani.

4.Prepara la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Cuocere per due minuti, quindi aggiungere l'aceto. Non è necessario far bollire l'aceto in modo che non evapori.

5.Versare la salamoia preparata sui pomodori e coprire con coperchi sterili.

Per evitare che il barattolo scoppi a causa dell'acqua bollente, posiziona sotto la punta di un coltello sottile o posizionalo su un supporto di metallo.

6. Non resta che sterilizzare il cibo conservato. Prendete una padella larga e larga. Assicurati di coprire il fondo con un panno di cotone. Mettete i vostri barattoli (attenzione, sono caldi!) su questo panno. Versare nella padella l'acqua calda, il cui livello dovrebbe raggiungere le grucce dei barattoli. L'acqua esce calda perché i pomodori sono già pieni di salamoia calda. Se versi acqua fredda, il bicchiere scoppierà a causa degli sbalzi di temperatura.

7.Dopo che l'acqua bolle, sterilizzare i barattoli da un litro per 10 minuti, i barattoli da tre litri per 15 minuti a fuoco lento. Togliere le conserve disinfettate dall'acqua bollente e arrotolarle. È conveniente rimuovere il vetro con una pinzetta speciale, ci sono meno possibilità di bruciarsi.

8. Metti i pezzi sui coperchi e lasciali raffreddare completamente. Assicuratevi che i vasetti siano ben chiusi e che la salamoia non fuoriesca. È tutto. È abbastanza semplice preparare deliziosi pomodorini in salamoia per l'inverno.

Pomodori rossi marinati con senape per l'inverno

I semi di senape sono un ospite frequente nell'inscatolamento. Potete usarli, oppure potete usare anche i pomodori. I tuoi preparativi per questa ricetta risulteranno molto profumati, poiché verranno aggiunti anche ad essi. Inoltre, il sapore della frutta in salamoia sarà leggermente dolce.

Ingredienti (per barattolo da 2 litri):

• pomodori
• basilico - 3 rametti con foglie
• semi di senape - 1 cucchiaio.
• aglio - 2-3 spicchi
• zucchero - 6 cucchiai da dessert
• sale - 1,5 cucchiai da dessert
• acido acetico 70% - 1 des.l.

Preparazione:

1.Come puoi vedere, gli ingredienti sono indicati per un barattolo da due litri. Se marini in un contenitore da tre litri, prendi 6 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiai di sale. L'essenza di aceto avrà bisogno di 1 cucchiaio. Sterilizzare preventivamente il contenitore e adagiare sul fondo i rametti di basilico (è meglio scottarli prima con acqua bollente), i semi di senape, l'aglio tritato e i grani di pepe.

2. Riponete i pomodori lavati ben stretti nel barattolo, ma non compattateli troppo in modo che i frutti rimangano intatti.

3. Versare acqua bollente sui pomodori, riempiendo l'intera nave fino all'orlo. Coprire con un coperchio sterile e lasciare raffreddare (il barattolo dovrebbe essere abbastanza caldo da poter essere maneggiato a mani nude).

4.Versare l'acqua tiepida in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, far bollire per uno o due minuti. Versare l'acido acetico direttamente nel barattolo stesso.

5.Versare la salamoia preparata sui pomodori e arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo sotto una pelliccia e lascialo raffreddare per un giorno. Il processo di sterilizzazione continuerà sotto coperta. Non resta che mettere da parte i preparativi e attendere un inverno gustoso.

Pomodori dolci all'aceto senza sterilizzazione in vasetti da 1 litro

Questa è una ricetta per pomodori dolci, un set minimo di spezie, non sono necessarie erbe fresche. Tali preparazioni sono ben conservate e in inverno si deliziano con il loro gusto. Se vi piacciono i pomodorini in salamoia acidi, potrebbe non piacervi la versione dolce, vi avviso subito. Ma tutti i golosi potranno soddisfare il loro animo con questa ricetta.

Ingredienti per vasetti da 3 litri:

• pomodori - 1,6-1,8 kg
• acqua - 1,5 l
• sale - 1 cucchiaio. con uno scivolo
• zucchero - 200 g.
• foglia di alloro - 3 pezzi
• grani di pepe nero - 5 pz.
• piselli pimento - 5 pz.
• chiodi di garofano - 5 gemme
• semi di aneto - 1/2 cucchiaino.
• aceto 9% - 100 ml

Preparazione:

1. Lavare i barattoli con la soda e sterilizzarli. Versare acqua bollente sui coperchi e lasciare agire per 5 minuti. Lavare e asciugare i pomodori in modo che non rimanga acqua cruda su di essi.

2. Metti i pomodori nei barattoli preparati. Ma per evitare che scoppino a causa del trattamento termico, forare vicino al gambo. Puoi forare ogni frutto trasversalmente due volte con una forchetta o fare 4 forature con uno stuzzicadenti.

3. Versare acqua bollente sui pomodori fino in cima. Per evitare la rottura del vetro, riempire non immediatamente fino al bordo, ma in parte in modo che i barattoli abbiano il tempo di scaldarsi.

4.Coprire i pezzi con i coperchi (toglierli dall'acqua bollente con una forchetta o una pinzetta) e lasciare agire per 15 minuti.

5.Utilizzando uno speciale coperchio in nylon forato, scolare l'acqua dai barattoli e ricoprirli nuovamente con coperchi metallici. Misurare la quantità di acqua, dovrebbe essere 1,5 litri. Se risulta meno, aggiungi altro. Versare nell'acqua sale e zucchero, così come tutte le spezie secche: nero e pimento, alloro, chiodi di garofano e semi di aneto. Cuocere per due minuti dopo l'ebollizione.

I semi di aneto possono essere acquistati in qualsiasi farmacia e utilizzati nell'inscatolamento.

6.Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, spegnete il fuoco e versate l'aceto, mescolate.

7. Versare immediatamente la marinata bollente sui pomodori in modo che un po' trabocchi dal bordo del barattolo. E avvita bene i coperchi. Capovolgi il cibo in scatola e avvolgilo. Lasciare raffreddare completamente. Dopo solo un mese e mezzo, puoi aprire lo spazio vuoto e provare cosa è successo.

Pomodori in scatola con cetrioli - assortiti in barattoli da 3 litri

I pomodori possono essere abbinati ai cetrioli e otterrete un delizioso assortimento di verdure. Secondo questa ricetta, i cetrioli saranno croccanti, tutte le verdure saranno moderatamente agrodolci. Qui non viene utilizzato l'aceto, bensì l'acido citrico. Non è necessario sterilizzare il cibo conservato; si fa versando due volte acqua bollente.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli
• pomodori
• aglio - 2 spicchi grandi
• ombrelli all'aneto - 3 pezzi
• foglie di ciliegio - 4 pezzi
• foglie di ribes - 2-3 pezzi
• piselli pimento - 4-5 pezzi
• grani di pepe nero - 6 pz.
• sale - 2 cucchiai. nessuna diapositiva
• zucchero - 5 cucchiai.

Come preparare piatti assortiti:

1.Se le avete già cotte, sappiate che queste verdure necessitano di essere preparate in modo particolare prima della marinatura. Per prima cosa lavateli, tagliate le estremità e metteteli a bagno in acqua fredda per 2-4 ore. In questo modo otterrete una buona croccantezza.

2.I pomodori e le erbe aromatiche devono essere lavati molto bene, come i barattoli. Metti le verdure (foglie di ribes e ciliegia, ombrelli di aneto), pepe in grani e aglio tritato sul fondo di ogni contenitore da tre litri.

3. Metti cetrioli e pomodori sulle spezie. Non esistono proporzioni rigide per le verdure. Puoi prenderli 50/50, puoi avere più cetrioli o viceversa, come preferisci.

Molto spesso, i cetrioli vengono posizionati sul fondo e i pomodori sopra. Ma puoi disporlo a strati, in modo che in seguito sia conveniente ottenere la verdura che desideri.

4. Versare acqua bollente sull'assortimento risultante, coprire i barattoli con i coperchi (immergere preventivamente i coperchi in acqua bollente) e lasciare scaldare le verdure per 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire un'altra porzione d'acqua.

5. Scolare l'acqua leggermente raffreddata dai barattoli e versare una seconda volta acqua bollente (fresca) sui preparati e lasciare agire per 10-15 minuti. Nel frattempo, fai bollire nuovamente una nuova porzione d'acqua. Trascorso il tempo assegnato, scolare il liquido dai barattoli.

6.Versare sale, zucchero e acido citrico in ciascun contenitore. Riempire con acqua bollente fino all'orlo e chiudere ermeticamente con i coperchi. Agitare leggermente ciascun barattolo per sciogliere il sale e lo zucchero. Quindi capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo finché non si raffredda. Non è necessario concludere il tutto.

Pomodori in salamoia con cipolle - una ricetta molto gustosa

Penso che tu stia preparando un'insalata di pomodori freschi e cipolle. Questa è una combinazione classica; i pomodori adorano le cipolle. E puoi anche marinarli con questa verdura. Risulta buonissimo, se lo fate provare ai vostri ospiti vi chiederanno sicuramente la ricetta per il loro salvadanaio.

Ingredienti:

• pomodori
• cipolla
• grani di pepe nero
• piselli pimento

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 4 cucchiai.

Acido acetico 70%:

• per barattolo da 1 litro - 1 cucchiaino.
• per un barattolo da 2 litri - 1 des.l.
• per un barattolo da 3 litri - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare i pomodori. Usa uno stecchino per fare una foratura profonda nel punto in cui era attaccato il gambo. Puoi anche forarlo con un coltellino. La foratura viene eseguita in modo che i pomodori siano salati meglio e la pelle non scoppi troppo.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli spessi circa 5 mm.

3. Lavare e sterilizzare i vasetti in modo conveniente. Disporre una fetta di cipolla sul fondo di ogni contenitore e riempire il contenitore per metà con i pomodori. Aggiungere poi altre 3-4 fette di cipolla e un pizzico di pepe nero in grani e un paio di piselli di pimento. Continua a riempire i vuoti con i pomodori. Completare con un altro paio di fette di cipolla e un altro pizzico di pepe.

Non è necessario aggiungere aneto, rafano, aglio. Questi additivi non sono appropriati in questa ricetta.

4. Versare acqua bollente sui pezzi e chiudere con coperchi sterilizzati, che devono essere pre-bolliti e tenuti in acqua bollente fino a questo momento.

5. Lasciare raffreddare i pomodori, circa 30 minuti.Il vetro del barattolo non deve bruciarsi le mani. Scolare l'acqua nella padella; per comodità, utilizzare un coperchio con fori.

6.Misura la quantità di acqua in modo da sapere di quanto zucchero e sale avrai bisogno. Il calcolo è dato per 1 litro. Per un barattolo da due litri è necessario circa 1 litro d'acqua. Versare la quantità necessaria di zucchero e sale nell'acqua e mettere la marinata sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando tutto sarà ben sciolto. Fate bollire per un paio di minuti e potrete versare la salamoia bollente sui pomodori.

7.Versare l'aceto sopra ogni barattolo. Se lo fai in contenitori da due litri, devi prendere 1 cucchiaio da dessert di acido acetico, 1 cucchiaino per un contenitore da un litro, 1 cucchiaio per un contenitore da 3 litri. Coprire con i coperchi e arrotolare.

8. Capovolgi le trecce e coprile con qualcosa di caldo per un giorno. Questa conservazione può essere conservata a temperatura ambiente, soprattutto in un luogo buio.

Pomodori verdi croccanti con aglio e carote

I pomodori verdi sono più sodi di quelli maturi. Ciò significa che quando chiuderanno per l'inverno non si diffonderanno dall'acqua bollente, ma saranno croccanti. Inoltre, suggerisco non solo di marinarli, ma di farcirli con carote e aglio. Il risultato sarà un ottimo spuntino, più maschile, piccante, poiché contiene anche peperoncino.

Ingredienti per un barattolo da 1,5 litri:

• pomodori verdi: quanti ne metteranno in un barattolo?
• carota
• aglio
• peperoncino - 0,5 pz. (gusto)
• prezzemolo fresco - 3 rametti
• foglia di alloro - 1 pz.
• grani di pepe nero - 4 pz.
• chiodi di garofano - 3 gemme

Per 6 litri di marinata:

• acqua - 2,5 l
• zucchero - 1 cucchiaio.
• aceto 9% - 350 ml
• sale - 2 cucchiai.

Come cucinare:

1.Inizia lavando i vasetti e sterilizzandoli. Anche le verdure verdi devono essere lavate e asciugate. Carote e aglio serviranno come ripieno per i pomodori. Queste verdure devono essere tagliate a fette abbastanza sottili. Per un pomodoro avrai bisogno di circa 0,5 spicchi d'aglio.

2.Fare dei tagli sui frutti verdi nei quali verrà inserito il ripieno. Taglia i frutti grandi trasversalmente, ma non completamente; per i frutti piccoli puoi fare un taglio. Metti i pezzi di carota e aglio in questi buchi. Non è necessario applicarne molta affinché il pomodoro non si sfaldi e mantenga la sua forma.

3. Metti le spezie sul fondo di ogni barattolo: prezzemolo, alloro, pepe nero, chiodi di garofano e peperoncino (tagliato ad anelli). Disporre i pomodori ripieni abbastanza stretti.

Metti i pomodori più o meno della stessa dimensione in un barattolo: quelli grandi in un contenitore, quelli piccoli in un altro.

4.Prendi una pentola ampia in cui sterilizzerai il cibo in scatola. Posizionate un panno sul fondo per evitare che i barattoli scoppino durante la lavorazione. Mettete i contenitori pieni in questa padella, copriteli con i coperchi scottati e riempiteli con acqua tiepida fino alle grucce.

5. Cuocere la marinata. Versare 2,5 litri di acqua in un contenitore adatto e far bollire. Aggiungere sale e zucchero, sciogliere e cuocere per un minuto. Versare l'aceto e portare a ebollizione. Ora devi versare la marinata in barattoli di pomodori. L'elenco degli ingredienti indica la quantità di marinata per 6 litri di preparati. Possono essere taniche da 6 litri, 4 lattine da un litro e mezzo o 2 lattine da tre litri.

6. Versa la marinata fino in cima: se si rovescia un po', non c'è problema. Coprire i barattoli pieni con i coperchi. Per prima cosa aspettate che l'acqua arrivi a bollore nella pentola dove è posta la conserva. Quindi abbassare la fiamma e sterilizzare i barattoli da 1,5 litri per 20 minuti, 15 minuti per i barattoli da litro e 30 minuti per i barattoli da 3 litri.

7.Togliere il cibo conservato dalla padella e sigillarlo per l'inverno. Capovolgi i barattoli, avvolgili e lasciali riposare per un giorno. Puoi provare pomodori così insoliti in circa due mesi, quando sono sufficientemente marinati e acquisiscono piccante, acidità e dolcezza.

Come marinare i pomodori con aspirina e aceto: una ricetta semplice

Questa è la ricetta più veloce. Non è necessario sterilizzare il cibo in scatola e riscaldarlo. I pomodori vengono versati con acqua bollente e immediatamente attorcigliati. L'aspirina aumenta l'acidità, quindi i prodotti vengono conservati bene con essa. In caso di dubbio, puoi provare ad arrotolare un barattolo usando questa ricetta. E se tutto va liscio, l'anno prossimo tutto potrà essere fatto in volumi molto più grandi. Ricordati solo di aggiungere questa pagina ai segnalibri per non perdere la ricetta.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• pomodori
• aglio - 2 spicchi
• grani di pepe nero (puoi usare una miscela di peperoni) - 10-12 pezzi.
• foglia di rafano - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 2 cucchiai.
• aceto 9% - 50 ml
• aspirina (acido acetilsalicilico) - 3 compresse

Metodo di cottura:

1. Lavare la foglia di rafano e scottarla con acqua bollente. Mettilo sul fondo di un barattolo sterilizzato da tre litri. I pomodori devono essere lavati e asciugati. Fate un buco in ogni pomodoro con uno stuzzicadenti nella zona del gambo, questo faciliterà l'ingresso della salamoia. Piegare i frutti maturi a metà in un contenitore di vetro.

2. Aggiungi l'aglio (puoi intero, puoi tagliare) e il pepe in grani e continua a riempire il barattolo.

3. Metti le compresse di aspirina, sale, zucchero e aceto sopra le verdure. Versare acqua bollente in superficie e arrotolare immediatamente. Agita leggermente il barattolo per sciogliere tutti gli ingredienti sciolti. Posiziona gli spazi vuoti sui coperchi e controlla la qualità della torsione. Avvolgi molto bene il cibo in scatola su tutti i lati in più strati (con un asciugamano, una coperta, una coperta, una vecchia pelliccia - a tua scelta).

4.Lasciare raffreddare completamente i pomodori. Secondo questa ricetta, i pomodori in salamoia hanno il sapore dei pomodori a botte. Provatelo, è molto semplice.

Pomodori con acido citrico (senza aceto) con aglio all'interno

Quando toglierai questo pomodoro dal barattolo, ti aspetterà un ripieno a sorpresa a forma di aglio. E sappiamo tutti quanto sia delizioso l'aglio in salamoia. In questa ricetta non c'è aceto, metteremo invece il limone.

• pomodori
• aglio
• piselli pimento - 2 pz.
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi
• chiodi di garofano - 2 pezzi
• foglia di alloro - 1 pz.

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• zucchero - 150 gr. (6 cucchiai)
• sale - 35 gr. (1,5 cucchiai)
• acido citrico - 1 cucchiaino. con uno scivolo

Preparazione:

1. Lavare i pomodori e asciugarli con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e tagliarlo longitudinalmente a lunghe strisce. Con un coltello praticate due tagli trasversali sul gambo di ciascun pomodoro. Inserisci un pezzo d'aglio nel foro risultante, spingendolo all'interno del frutto.

2. Prendi dei barattoli puliti e sterilizzati, da 2 litri di volume (puoi usarne altri, basta aumentare o diminuire proporzionalmente la quantità di spezie). Sul fondo di ogni contenitore, posizionare una foglia di alloro, un paio di piselli pimento, 5-6 pezzi. pepe nero, due germogli di chiodi di garofano. Successivamente, riempire il contenitore di vetro con i pomodori.

3. Versare lentamente l'acqua bollente sui barattoli fino in cima. Coprire con i coperchi che devono essere scottati in anticipo. Lasciare scaldare i pomodori per 10 minuti.

Per evitare che i barattoli scoppino, puoi posizionare sotto un coltello di metallo o versare acqua bollente su un cucchiaio.

4.Scolare l'acqua dai barattoli in una pentola. Per comodità, acquista un coperchio speciale con fori. Dovrai cucinare una marinata a base del liquido sgocciolato. Ed è facile da fare: aggiungi zucchero, sale e acido citrico all'acqua. Ma prima, misura quanta umidità è stata drenata. In media, un contenitore da due litri contiene 1 litro d'acqua.

5. Porta a ebollizione la salamoia e versala bollente nei pomodori. Arrotolare i coperchi, verificare la presenza di perdite (provare a vedere se il coperchio ruota). Capovolgi il cibo in scatola, copri con un asciugamano e lascialo raffreddare. E in inverno aprirai una tale preparazione e non noterai quanto velocemente il barattolo si svuota, perché risulta molto gustoso.

Ricetta per pomodori in salamoia con cime di carota

Dico subito che questa ricetta è stata testata negli anni e i pomodori risultano gustosi e dolciastri. In questo caso, non è necessario utilizzare spezie o erbe aromatiche, ad eccezione delle cime delle carote. Sono le foglie di carota che conferiscono ai pomodori il loro gusto speciale. È molto semplice preparare tale conservazione, il set di ingredienti è minimo e il risultato è stupendo.

Ingredienti per un barattolo da 2 litri:

• pomodori
• cime di carota - 2 rametti
• sale - 40 g. (1 cucchiaio colmo)
• zucchero - 100 gr. (4 cucchiai colmi)
• aceto 9% - 70 ml

Come cucinare:

1. Lavare i pomodori e metterli ben stretti in barattoli sterilizzati. Quando raggiungi il centro, aggiungi due rametti di cime di carota. Allo stesso tempo, dovresti avere acqua da versare bollente sul fornello e far bollire i coperchi per 3-5 minuti.

2.Quando i pomodori sono adagiati, devono essere riempiti con acqua bollente fino in cima e coperti con coperchi bolliti. Lasciare il pezzo in questa forma per 20 minuti.

3.Ora scola l'acqua dalle lattine in una casseruola, aggiungi sale, zucchero e aceto. Mescolando, portare a ebollizione la marinata. Versare la salamoia bollente sui pomodori e arrotolare. Capovolgilo e controlla se i coperchi perdono. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare.

4. Ecco fatto, in modo semplice e veloce avete arrotolato queste verdure gustose e luminose. Un riempimento è sufficiente per conservare bene i prodotti in scatola in un luogo fresco e buio.

Pomodori marroni per l'inverno con cannella e chiodi di garofano - video ricetta

Pomodori e cannella sono un'ottima combinazione. L'ultima volta che ho scritto una ricetta di cucina, assicurati di controllare la ricetta al link. Questa volta i pomodori vengono marinati con cannella. In questo caso vengono utilizzate altre spezie piccanti, che donano un aroma magico. Posso tranquillamente affermare che nessun ospite rifiuterà un simile trattamento. Guarda il video e ripeti!

Ingredienti per un barattolo da 1,5 litri:

• foglia di alloro - 2 pezzi
• cipolla - 2-3 anelli
• chiodi di garofano - 4 gemme
• piselli pimento - 6-8 pezzi
• peperone - 5-6 anelli
• olio vegetale raffinato - 2 cucchiai.

per la marinata:

• acqua - 1 l
• sale - 2 cucchiai. nessuna diapositiva
• zucchero - 6 cucchiai.
• aceto 9% – 75 ml
• cannella in polvere - 1 cucchiaino.

Pomodori con mele e aceto di mele - una ricetta molto gustosa

Per ultima ho lasciato la ricetta originale per preparare pomodori e mele. La varietà di mele che puoi prendere è bianca, Antonovka - acida o agrodolce. Grazie all'aroma speciale di questi frutti, i pomodori sono insoliti. Oltre alle mele, avrai bisogno di molto aglio e aceto di mele, che renderà le verdure più dense.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• pomodori
• mele - 3 pezzi
• aglio - 9 spicchi
• grani di pepe nero - 10 pz.
• piselli pimento - 3 pezzi
• sale - 1 cucchiaio. con uno scivolo
• zucchero - 4 cucchiai.
• aceto di mele 6% – 50 ml

Preparazione:

1. Taglia le mele in 4 parti, rimuovi i semi e la coda. Sbucciare l'aglio e lavare i pomodori. Metti i pomodori, le mele e l'aglio in un barattolo sterile, alternandoli. Versare tutta questa ricchezza con acqua bollente e coprire con un coperchio (sterilizzarlo prima). Lasciare riposare il pezzo per 20 minuti per riscaldarlo e sterilizzarlo.

2.Versare l'acqua dal barattolo nella padella. Versare sale, zucchero, pepe in grani e portare a ebollizione. Mescolare bene per sciogliere tutti i cristalli.

3.Versare l'aceto di mele sui pomodori. Quando la salamoia bolle, versala fino al bordo del barattolo e arrotolala.

Se leggi fino alla fine significa che sei diventato più ricco di 12 ricette. E queste non sono solo ricette, ma quelle migliori e più deliziose. Ognuno ha il suo gusto, che renderà i preparativi invernali un'opera d'arte. Prepara i pomodori in salamoia, divorali su entrambe le guance in inverno e poi vieni sul mio blog per una nuova porzione di prelibatezze. Ci vediamo nel nuovo articolo!

Marinare le verdure è sempre stato il modo migliore per prepararle per un uso futuro. Grazie alla grande quantità di sale e acido lattico, le verdure si conservano bene per lungo tempo, perché è il sale che uccide molti batteri putrefattivi, che in condizioni normali causano il deterioramento delle verdure.

Quasi tutte le verdure possono essere salate: cavoli, cetrioli, melanzane, zucchine, pomodori.

La tecnologia per marinare alcune verdure, ad esempio cetrioli e pomodori, è quasi la stessa. Ma ci sono alcune caratteristiche di cui le casalinghe dovrebbero essere a conoscenza.

Finezze della cucina

• I pomodori a forma di prugna sono più adatti per il decapaggio: come Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Questi pomodori hanno la buccia spessa, sono carnosi e non si deformano molto quando vengono salati.
• I pomodori maturi danno prodotti di ottima qualità, ma spesso si deformano durante il processo di decapaggio, quindi tali pomodori devono essere maneggiati con molta attenzione.
• I sottaceti a base di pomodori di maturazione rosa e blanzhevoy non vengono danneggiati durante il decapaggio e una volta finiti sono molto gustosi. I pomodori verdi, così come i frutti a maturazione lattiginosa, vengono spesso salati.
• A differenza dei cetrioli, che possono essere marinati in botti grandi, è consigliabile mettere sott'aceto i pomodori in un piccolo contenitore. In esso non si accartocceranno sotto il proprio peso. Pertanto, i migliori contenitori per marinare i pomodori sono barattoli di vetro con una capacità da 3 a 10 litri.
• La tecnologia per marinare i pomodori è la stessa dei cetrioli. Ma poiché i pomodori contengono più zucchero, per marinarli è necessario un po' più di sale. Per i pomodori maturi preparare la salamoia in ragione di 500-700 g di sale per 10 litri di acqua. Per i pomodori marroni e verdi, assumere 600-800 g di sale per 10 litri di acqua.
• Calcolare la quantità di pomodori e salamoia è facile. Quando i pomodori sono ben chiusi nel barattolo, metà del suo volume rimane per la salamoia. Ad esempio, in un barattolo da un litro si mettono 500-600 g di pomodori e 500 ml di salamoia, in un barattolo da tre litri si mettono 1,5 kg di pomodori e 1,5 litri di salamoia. Naturalmente potrebbe esserci un errore di 100 ml o 100 g in una direzione o nell'altra. Tutto dipende dalla dimensione dei pomodori e dalla densità dell'imballaggio.
• I pomodori hanno un gusto e un aroma pronunciati, quindi per metterli in salamoia è necessaria la metà delle erbe aromatiche rispetto ai cetrioli. Quelli più comunemente usati sono l'aneto, l'aglio, il peperoncino, le foglie di ribes nero, il sedano, il prezzemolo e il dragoncello. Insieme a questa vegetazione si aggiungono foglie di ciliegio o quercia, ricche di tannini. Grazie a loro, i pomodori sono forti ed elastici.
• I pomodori, soprattutto quelli acerbi, contengono solanina, quindi la fermentazione procede più lentamente rispetto a quella dei cetrioli, e ad una temperatura di 15-20° termina in circa 2 settimane.
• Esistono molte ricette per i pomodori salati. Possono essere piccanti, non piccanti, al peperone dolce, all'aglio, con foglie di ciliegia e ribes nero. Sono marinati nel succo di pomodoro, senape, cannella e persino zucchero.
• I pomodori salati si conservano in barattoli di vetro in un locale con una temperatura dell'aria compresa tra 0 e 2°. I pomodori sono pronti in circa 1-1,5 mesi.

Pomodori salati in barattolo: classico

• pomodori rossi – 1,5 kg;
• peperone rosso - baccello;
• foglie di ribes nero – 2 pezzi;
• aneto verde – 50 g;
• sedano, prezzemolo, dragoncello - 15 g.

Per la salamoia:

• acqua – 1,5 l;
• sale – 50-60 g.

Metodo di cottura

• Preparare dei barattoli puliti.
• Prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua calda. Mescolare con il resto dell'acqua fredda. Dopo che la salamoia si sarà depositata, filtratela con un panno di lino.
• Per il decapaggio, seleziona pomodori rossi o rosa forti della stessa dimensione. Lavare accuratamente in una bacinella, cambiando più volte l'acqua, oppure sotto il rubinetto. Rimuovere i gambi.
• Lavare bene tutte le verdure. Lascia scolare l'acqua.
• Metti 1/3 di tutte le verdure sul fondo del barattolo. Disporre i pomodori ben stretti, a strati con le spezie, facendo attenzione a non schiacciarli.
• Riempire con salamoia. Posizionare i vasetti in una stanza con una temperatura dell'aria di 15-20°. Chiudere con coperchi in nylon. Lasciare per 2 settimane. Durante questo periodo avverrà la fermentazione dell'acido lattico: la salamoia diventerà torbida, parte di essa verrà assorbita dai pomodori.
• Liberare la superficie dei pomodori da muffe e schiuma. Aggiungere la soluzione salina fresca fino al collo dei vasetti.
• Chiudete ermeticamente i barattoli con coperchi sterili e metteteli in una stanza fredda o metteteli in frigorifero.

Pomodori con aglio, delicati in barattoli

Ingredienti:

• pomodori – 10 kg;
• radice di rafano – 20 g;
• aglio – 150 g;
• dragoncello – 25 g;
• peperoncino - diversi piccoli baccelli in base al numero di vasetti.

Per la salamoia:

• acqua – 8 l;
• sale – 400 g.

Metodo di cottura

• Preparare la salamoia in anticipo. Sciogliere il sale nell'acqua, lasciare depositare la salamoia. Sottoporre a tensione.
• Seleziona pomodori forti. Lavare in acqua fredda. Rimuovere i gambi.
• Sbucciare l'aglio e sciacquarlo con acqua. Tagliare a metà gli spicchi grandi.
• Sbucciare la radice di rafano e lavarla sotto l'acqua corrente. Tagliare a fette. Lavare le verdure e i peperoni.
• Metti i pomodori ben stretti nei barattoli, sovrapponendoli con erbe e spezie. Metti un peperone in ogni barattolo.
• Riempire con salamoia e chiudere con coperchi di nylon. Lasciare in un luogo caldo per 12 giorni.
• Eliminate poi eventuali muffe o schiuma dalla superficie dei pomodori. Aggiungi salamoia fresca ai barattoli. Arrotolare ermeticamente o chiudere con coperchi regolari e abbassare in cantina.

Nota: Per rendere i pomodori piccanti, aumentare la quantità di rafano e mettere nei barattoli i peperoni tagliati. Si consiglia di mettere l'aneto in questi pomodori: per 10 kg di pomodori avrete bisogno di 200 g di aneto. Per 8 litri di acqua, prendi 600 g di sale.

Pomodori salati con peperoni dolci in barattoli

Ingredienti:

• pomodori – 10 kg;
• aglio – 30 g;
• aneto verde – 150 g;
• peperoni dolci – 250 g;
• peperoncino - diversi piccoli baccelli in base al numero di vasetti.

Per la salamoia:

• acqua – 8 l;
• sale – 500 g.

Metodo di cottura

• Prepara la salamoia. Sciogliere il sale nell'acqua. Lasciate riposare la salamoia, quindi filtratela attraverso un canovaccio.
• Preparare barattoli puliti con coperchio.
• Selezionare pomodori maturi e sodi. Lavare. Rimuovere i gambi.
• Sbucciare l'aglio e lavarlo.
• Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi. Tagliare le metà a fette lunghe. Sciacquare l'aneto con acqua fredda.
• Metti i pomodori in barattoli, sovrapponendoli con erbe aromatiche, aglio e fette di pepe.
• Riempire con salamoia. Lasciare riposare per 10-12 giorni in un luogo caldo (fino a 20°).
• Una volta completata la fermentazione dell'acido lattico, eliminare la schiuma e le eventuali muffe dalla superficie dei pomodori. Rabboccare i vasetti con nuova salamoia. Chiudi i coperchi e mettili in cantina. Oppure sigillalo ermeticamente.

Pomodori salati in succo di pomodoro in barattoli

Ingredienti:

• pomodori – 10 kg;
• foglie di ribes nero – 250 g;
• passata di pomodoro – 10 kg;
• sale – 300 g;
• senape secca - 1 cucchiaino.

Metodo d'uso

• Seleziona pomodori forti e maturi. Lavare bene ed eliminare i gambi.
• Preparare la massa di pomodoro. Per fare questo, prendi pomodori troppo maturi e spezzati. Lavateli. Torcere attraverso un tritacarne. Se vuoi la purea senza pelle e semi, passala al setaccio.
• Preparare barattoli puliti con coperchio.
• Lavare le verdure.
• Mescolare il sale con la senape.
• Metti le foglie di ribes sul fondo dei barattoli. Disporre uno strato di pomodorini. Cospargere con una miscela di sale. Aggiungi di nuovo le foglie di ribes. Metti i pomodori su di loro. Quando avrai riempito metà del barattolo, versa il composto di pomodoro sui pomodori. Ripetere gli strati con foglia, pomodori, sale.
• Coprire lo strato superiore di pomodori con foglie di ribes. Riempire il barattolo fino all'orlo con il composto di pomodoro.
• Chiudere i barattoli con i coperchi e lasciare riposare per 6 giorni ad una temperatura dell'aria di 15-20°. Riempire quindi i vasetti con il pomodoro. Chiudere con coperchi in nylon. Conservare in un luogo freddo.

Pomodori salati con cannella in barattoli

Ingredienti:

• pomodori – 10 kg;
• foglia di alloro – 5 g;
• cannella – 1,5 cucchiaini.

Per la salamoia:

• acqua – 8 l;
• sale – 500 g.

Metodo di cottura

• Preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, sciogliere il sale nell'acqua. Quando la salamoia si sarà depositata, filtratela.
• Selezionare pomodori rossi e sodi. Lavateli. Rimuovere i gambi.
• Metti i pomodori ben stretti nei barattoli, ma non schiacciarli. Metti una foglia di alloro e cannella in ogni barattolo, distribuendola equamente su tutto il numero di pomodori.
• Riempire con salamoia. Chiudere con coperchi in nylon. Lasciare per 10-12 giorni in una stanza ad una temperatura dell'aria di 15-20°.
• Trascorso questo tempo eliminate la schiuma e l'eventuale muffa dalla superficie dei pomodori. Rabboccare i vasetti con la soluzione salina appena preparata. Conservare in un luogo freddo.

Pomodori verdi salati in barattoli

Ingredienti:

• pomodori verdi – 10 kg;
• aneto verde – 200 g;
• foglie di ribes nero – 100 g;
• zucchero – 200 g.

Per la salamoia:

• acqua – 5 l;
• sale – 250 g.

Metodo di cottura

• Preparare la salamoia in anticipo. Quando si è stabilizzato, filtrare.
• Scegliete i pomodori verdi e lavateli. Rimuovere i gambi.
• Lavare le verdure.
• Immergere i pomodori in piccole quantità in acqua bollente e sbollentarli per 1-2 minuti. Raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente. Puoi fare a meno del trattamento termico, ma in questo caso i pomodori saranno duri.
• Metti i pomodori freddi strettamente in barattoli puliti, guarnendo con le erbe. Versare lo zucchero in ogni barattolo.
• Riempire con salamoia. Lasciare fermentare in un luogo caldo per 6-7 giorni. Aggiungi salamoia fresca. Chiudere con coperchi in nylon. Conservare in un luogo freddo.

Pomodori salati nel loro stesso succo in barattoli

Ingredienti:

• pomodori rossi – 10 kg;
• foglie di ribes – 30-40 pezzi;
• massa di pomodoro – 10 kg;
• sale – 500 g.

Metodo di cottura

• Lavare i pomodori maturi ed eliminare il picciolo.
• Sciacquare le foglie di ribes appena raccolte in acqua pulita.
• Metti le foglie di ribes sul fondo dei barattoli puliti. Disporre i pomodori. Cospargere di sale. Aggiungere nuovamente le foglie di ribes, quindi i pomodori. Cospargere nuovamente di sale. Riempi tutti i barattoli in questo modo.
• Prepara la massa di pomodoro con pomodori troppo maturi, che lavi prima in acqua fredda. Versatelo sui pomodori.
• Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in casa a 15-20° per circa 6-7 giorni. Al termine della fermentazione, trasferire in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.

Pomodori salati con chiodi di garofano in barattoli

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

• pomodori – 1,5 kg;
• aneto - 2 ombrelli;
• prezzemolo - 2 rametti;
• pepe nero – 5 piselli;
• pimento – 2 piselli;
• chiodi di garofano – 2-3 germogli;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 3 foglie ciascuna;
• semi di senape – 1 cucchiaino;
• peperoncino – 1 baccello;
• aglio – 3-4 spicchi.

Per la salamoia:

• acqua – 2 l;
• alloro – 2 pezzi .;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Per il decapaggio, seleziona pomodori rossi maturi a forma di prugna con buccia spessa. Lavare accuratamente. Rimuovere i gambi.
• Sciacquare l'aneto, il prezzemolo, le foglie di ciliegia e di ribes in abbondante acqua fredda.
• Sbucciare l'aglio e lavarlo. Lavare i baccelli del peperone e tagliare la parte secca del gambo. Non danneggiare la polpa, altrimenti i pomodori diventeranno piccanti.
• Preparare barattoli puliti con coperchio.
• Metti alcune spezie sul fondo di ogni barattolo. Quindi riempire i vasetti con i pomodori. Metti il ​​pepe tra i frutti. Coprire lo strato superiore di pomodori con le erbe. Cospargere i semi di senape.
• Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e alloro. Far bollire la salamoia per 5 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
• Versare la salamoia fredda sui pomodori. Coprire con coperchi di plastica.
• Riponete i vasetti in un luogo fresco per 3 settimane.

Nota per la padrona di casa

Puoi modificare qualsiasi di queste ricette secondo i tuoi gusti sostituendo un'erba con un'altra. Ma non ridurre la quantità di sale, altrimenti i pomodori potrebbero diventare acidi. Inoltre, non trascurare le norme igienico-sanitarie. Soddisfacendo tutti i requisiti, otterrai deliziosi pomodori salati.

Prefazione

Per avere in tavola una varietà di spuntini in inverno, sarebbe utile mettere i pomodori in salamoia per l'inverno, realizzati secondo le ricette che abbiamo proposto. Successivamente esamineremo diversi metodi di conservazione interessanti.

Cominciamo con il più semplice, visto che molte casalinghe preferiscono ricette veloci. Quindi, per preparare il preparato in un barattolo da due litri, avrete bisogno di 1 chilogrammo, e con esso un paio di foglie di alloro, la stessa quantità di rametti di aneto e 2 volte più spicchi d'aglio. Preparare anche 6 frutti neri e pimento. Per la salamoia vi serviranno 25 grammi di zucchero semolato e sale, 60 grammi di miele e 80 ml di aceto di mele. Lavate i pomodori, forateli con una forchetta o uno stuzzicadenti e metteteli in un barattolo insieme agli altri ingredienti per la conservazione.

Successivamente, prepariamo la salamoia, per la quale è necessario far bollire un litro d'acqua in una casseruola, versandovi sale e zucchero. Quando si saranno sciolti, versare il ripieno risultante in un barattolo e lasciarlo raffreddare per un'ora. Successivamente, versare nuovamente la marinata nella padella in modo che nell'acqua del barattolo non entrino grani di pepe, foglie di alloro o aglio (è meglio coprire il collo del contenitore con un coperchio di plastica). Porta di nuovo a ebollizione il liquido, aggiungi il miele e quando si scioglie, spegni il gas e aggiungi l'aceto. Riempire nuovamente il barattolo con i pomodori, arrotolare e mettere da parte a raffreddare.

Preparare la salamoia per marinare i pomodori

La seconda ricetta è il decapaggio a freddo dei pomodori in modo rapido per l'inverno, cioè senza bollire affatto. Prendiamo i prodotti a base di un barattolo da tre litri: 2 chilogrammi di pomodorini, 4-5 spicchi d'aglio, 3 rametti di aneto e lo stesso numero di foglie di alloro. Inoltre, per aroma e piccantezza avrete bisogno di circa 10 piselli neri o pimento, sedano e altre erbe aromatiche. Per la salamoia, prendere 25 grammi di zucchero e sale per 1,5 litri di acqua, 80 ml di aceto da tavola al 9%, mescolare il tutto e attendere che i componenti solidi siano completamente sciolti.

Mettete i pomodori lavati in un barattolo, sul fondo del quale sono già posti metà dell'aglio e dell'aneto, alloro, pepe e varie erbe piccanti. Quando tutti i frutti sono disposti in file, stretti ma non affollati, gettare sopra l'aglio rimanente e l'aneto. Quindi viene inviato lì il ripieno freddo, dopodiché chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo freddo. Se fate una grande quantità di preparazioni in una volta, è meglio conservarle in una cantina fresca. Questa conservazione viene infusa per almeno 3 settimane, ma può essere conservata molto più a lungo. Come puoi vedere, queste sono ricette molto semplici, ma di seguito vedremo le cose più interessanti.

Anche da soli, questi rossi, gialli o in scatola sono molto gustosi. Ma il ripieno aggiunge piccantezza, quindi ti offriamo le seguenti ricette. Secondo il primo, avrete bisogno di pomodori, aglio e prezzemolo. Non vi limitiamo al numero degli ingredienti, poiché, di norma, la conservazione avviene a occhio fino all'esaurimento dei pomodori. Partiamo dal presupposto che un barattolo da due litri conterrà circa 1 chilo di frutta e un litro di ripieno. Tritare gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mescolare, poi, dopo aver lavato i pomodori, praticare un foro nella parte superiore di ognuno, prelevando parte del torsolo. Aggiungere le fette lì come ripieno.

Adesso prepariamo la salamoia, per la quale facciamo bollire l'acqua e mettiamo 50 grammi di sale e 40 grammi di miele per ogni litro. Mentre tutti gli ingredienti si sciolgono, mettete i pomodori ripieni in barattoli sterilizzati, quindi riempite i contenitori con versamento caldo e, dopo aver atteso 10 minuti, versateli nuovamente nella padella e fate bollire. Versate nuovamente la salamoia nei barattoli, arrotolateli con i coperchi di metallo, girateli e metteteli sotto una coperta a raffreddare.

Pomodori ripieni

Attenzione, se in un contenitore di vetro capovolto con una torsione salgono delle bolle dal collo al fondo, significa che il coperchio non è stato arrotolato ermeticamente; si consiglia di aprirlo e ripetere nuovamente il processo di conservazione.

La seconda ricetta vi permetterà di preparare pomodori dal gusto ancora più ricco, per i twist avrete bisogno di circa 1,5 chili di pomodori densi per ogni contenitore da tre litri (in modo che i frutti giacciano abbastanza sciolti). Per il ripieno, prendere 1,5 chili di carote e la stessa quantità di peperone dolce, 5 teste d'aglio medie, un mazzetto di prezzemolo e 1-2 baccelli di peperoncino (a piacere). Tritare e mescolare tutti gli ingredienti necessari per il ripieno. Tagliamo i frutti di pomodoro lavati e privati ​​del gambo in un terzo sul lato e li riempiamo di ripieno.

Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ogni barattolo mettiamo il prezzemolo (potete usare i rametti avanzati dal taglio), una dozzina di piselli neri o pimento e diverse foglie di alloro. Metti i pomodori nei contenitori. Prepariamo una salamoia, per la quale prendiamo 5 litri di acqua, la facciamo bollire e la versiamo in un contenitore (il volume indicato è sufficiente per 3 barattoli da tre litri), e dopo mezz'ora la versiamo in una casseruola e la portiamo a bollire di nuovo. Sciogliere in acqua 125 grammi di sale e 2 volte più zucchero, oltre a un bicchiere e mezzo di aceto al 9%. Riempiamo nuovamente i contenitori, li arrotoliamo con i coperchi e li mettiamo a raffreddare sotto la coperta, posizionandoli con il collo rivolto verso il basso.

Qui presentiamo ricette che difficilmente possono essere definite comuni. E per cominciare vi suggeriamo di realizzare una preparazione a base di pomodori e mele. Un barattolo da tre litri richiede circa 1,5 chili di pomodori e 4-5 mele acide di media grandezza. I frutti devono essere lavati e anche i gambi devono essere rimossi. Sterilizziamo i barattoli, mettiamo sul fondo di ciascuno 4-5 spicchi d'aglio e 2-3 rametti (ombrelli) di aneto, potete aggiungere anche foglie di alloro, chiodi di garofano e altre spezie. Metti la frutta nel contenitore. Ora fai bollire l'acqua e riempila i contenitori. Dopo 10 minuti versatela nella padella, rimettetela sul fuoco fino a portarla a bollore e aggiungete 25 grammi di zucchero e sale, aspettate che si sciolgano e versateli nei barattoli, cercando di far salire la salamoia fino al bordo della pentola. collo. Arrotolare, girare e mettere da parte a raffreddare.

Preparazione di pomodori e mele

La prossima ricetta con un minimo di ingredienti sono i pomodori con cannella, che le casalinghe praticano abbastanza raramente (e invano). Quindi, per 5 chilogrammi di pomodori prendiamo 10 foglie di alloro e 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Questo è tutto, per la preparazione non occorre altro, se non la salamoia, che richiederà 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Sterilizziamo barattoli da tre litri, quindi è necessario lavare i pomodori e metterli in contenitori. Ora fate bollire l'acqua e versatela nei barattoli, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versate quindi il liquido in un pentolino, portatelo nuovamente a ebollizione e, aggiungendo l'alloro con la cannella, tenete a fuoco basso fino a 5 minuti. Riempiamo i barattoli di salamoia e li arrotoliamo con coperchi di metallo, quindi li giriamo e li mettiamo sotto la coperta.

Ma le seguenti ricette possono essere chiamate decapaggio solo in modo condizionale. Il sale è necessario per la conservazione e quindi va aggiunto, ma il sapore degli snack sarà piuttosto dolce a causa dell'alto contenuto di zucchero. Quindi, per prima cosa, prepariamo i pomodori in gelatina. Vi serviranno pomodorini verdi, 0,6 chili per ogni barattolo da litro, preparate anche qualche spicchio d'aglio, un baccello di peperoncino e una foglia di alloro (quantità a piacere). Per la salamoia, per litro d'acqua è necessario assumere 80 grammi di zucchero e 25 grammi di sale, 80 ml di aceto di mele e 1,5 cucchiai di gelatina secca.

Conservare i pomodori in gelatina

I pomodori devono essere lavati, privati ​​del gambo e tagliati a metà o in quarti. Successivamente sterilizziamo i vasetti e mettiamo nel contenitore le fette di pomodoro con gli altri ingredienti per la preparazione. Ora prepariamo la salamoia. Per prima cosa sciogliere i granuli di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida, versarli nella futura salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 15 minuti. Quindi raffreddare leggermente, aggiungere l'aceto di mele e versare immediatamente nei contenitori con i pomodori. Metti i vasetti in una pentola con acqua riscaldata su un supporto di legno o un asciugamano piegato e pastorizza a fuoco basso per circa 20 minuti.. Ora i deliziosi pomodori verdi in salamoia tritati vengono arrotolati per l'inverno e raffreddati sottosopra.

E infine, una ricetta molto insolita, per la quale avrete bisogno di 4 barattoli da tre litri, circa 6,5 ​​chilogrammi di pomodori e 4 mazzi di cime di carota, che di per sé non è standard. Ma le proporzioni dei componenti della salamoia sono ancora più originali: per 5 litri di acqua bisogna prendere 350 millilitri di aceto al 6%, 125 grammi di sale e 2,5 bicchieri sfaccettati di zucchero. I pomodori e le cime devono essere lavati e asciugati. Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ciascuno mettiamo rametti interi di carota verde, un mazzetto per contenitore. Mettiamo lì i pomodori, poi facciamo bollire l'acqua e la versiamo nel contenitore, lasciandola cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto i coperchi.

Il prossimo passo è preparare il ripieno stesso. Scolare il liquido da tutte le lattine in una casseruola, portare ad ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti, come indica la ricetta. Tenetelo a fuoco basso per non più di 3 minuti finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi versatelo nei contenitori, ottenendo così un dolce pomodoro in salamoia con cime per l'inverno. Non resta che arrotolare i barattoli con il coperchio in metallo, che sono stati precedentemente immersi in acqua bollente per qualche secondo, e potrete mettere i barattoli a raffreddare sotto una coperta, senza dimenticare di capovolgerli. Ora hai uno spuntino dolce per l'inverno, cotto in salamoia.

Per produrre l'aceto al 9%, è necessario diluire l'essenza al 70% da 1 a 7 parti e per il 6% la proporzione delle azioni è 1:11. Ma per i twist è meglio usare l’aceto di mele: è più salutare dell’aceto da tavola.

È difficile credere che solo un paio di secoli fa questo ortaggio nella Rus' fosse considerato una "curiosità" d'oltremare non commestibile e inutile. C'era persino l'idea sbagliata che i frutti fossero velenosi. Ma oggi l’agricoltura conta più di 2mila specie. Come comprendere tanta diversità e scegliere i pomodori “giusti”? Dopotutto, durante il decapaggio, è così importante preservare la forma e la succosità della verdura.

Pomodori in salamoia per l'inverno: sottigliezze del “pomodoro”.

I pomodori, a differenza di alcune verdure, come i cetrioli o le zucchine, hanno il loro bouquet di gusto unico. Per non soffocare il gusto e l'aroma dei pomodori, quando li si mette in salamoia è necessario utilizzare circa la metà delle spezie rispetto a quando si conservano gli stessi cetrioli. Il decapaggio di pomodori di alta qualità richiede il rispetto di quattro regole.

1. Non utilizzare contenitori di grandi dimensioni. I cetrioli duri possono essere marinati in grandi contenitori, anche in una botte. Per i pomodori è consigliabile utilizzare piatti più piccoli: contenitori da 1-10 litri. Perché si deformano sotto il loro stesso peso.
2. Prepara una salamoia più forte. La concentrazione di zucchero nei pomodori è maggiore che nei cetrioli, quindi per la conservazione è necessario più sale. Tradizionalmente, la salamoia per i frutti verdi viene prodotta utilizzando un rapporto di 300-400 g per 5 litri di acqua e per quelli maturi - 250-350 g.
3. Calcolare correttamente il rapporto. In genere, la quantità di frutta e salamoia occupa la metà del volume del piatto: in un contenitore da tre litri si mettono 1,5 kg di frutta e 1,5 litri di salamoia. È consentita una deviazione da questo indicatore di 100 g (o 100 ml) quando la densità della muratura aumenta o diminuisce.
4. Considera la durata del processo di fermentazione. La fermentazione dura circa due settimane ad una temperatura di 15-20°C (metodo a freddo). Ciò è dovuto al fatto che i pomodori, soprattutto quelli acerbi, accumulano una sostanza tossica: la solanina.

Scegliere una verdura “panciuta”...

Quando si sceglie il "materiale" per la raccolta futura, ispezionare attentamente i frutti. Dovrebbero essere usati quelli incontaminati, la cui pelle non è danneggiata. Vale la pena prestare attenzione ad altre due sfumature.

1. Preferenza per la forma a prugna. Questi frutti sono ricoperti da una buccia densa, che non permette loro di deformarsi durante la conservazione, e allo stesso tempo sono succosi e carnosi all'interno. Le seguenti varietà di pomodori sono perfette per il decapaggio: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Grado di maturità. I pomodori verdi mantengono bene la loro forma e sono anche di media maturazione. Tuttavia, puoi anche mettere in salamoia i frutti rossi maturi, anche se devi maneggiarli con più attenzione.

I pomodori saranno salati meglio se metti frutti della stessa varietà e approssimativamente della stessa dimensione in un barattolo.

...e altri ingredienti

Oltre ai pomodori, la salatura richiede acqua e sale. Non è possibile utilizzare acqua da tavola normale, iodata. L'originalità della preparazione è raggiunta attraverso le spezie. Si abbina perfettamente ai pomodori:

• aneto;
• Pepe rosso;
• prezzemolo;
• sedano;
• aglio;
• Dragoncello.

Per mantenere i pomodori forti ed elastici, le foglie di quercia e ciliegio, che contengono una grande quantità di tannini, vengono gettate nel contenitore con decapaggio.

Tecnologia: 3 modi

Prima di iniziare la salatura, è necessario eseguire misure preparatorie. Prima di salare i pomodori in barattolo per l'inverno, i pomodori devono essere lavati accuratamente senza danneggiare la buccia, stesi su asciugamani e lasciati asciugare, quindi eliminare con cura il gambo. Anche tutte le altre verdure della ricetta selezionata, erbe e foglie vengono accuratamente lavate e liberate dall'acqua in eccesso. I contenitori e i coperchi per il decapaggio devono essere lavati con sapone da bucato o soda e sterilizzati. Se le verdure vengono messe in salamoia a freddo, la sterilizzazione dei contenitori non è necessaria. Esistono tre metodi di decapaggio:

• viene utilizzata la salamoia a temperatura ambiente;
• si usa la salamoia calda – bollente;
• senza salamoia: i frutti interi vengono marinati nella passata di pomodoro.

Ciascuno di questi metodi ha le sue specifiche, che si riflettono nella tabella seguente.

Tabella - Caratteristiche dei metodi di salatura

Metodo	Peculiarità
Freddo	- I frutti non sono deformati; - fermentazione lunga (6-14 giorni); - non è richiesta la sterilizzazione dei vasetti; - le verdure trattengono più nutrienti
Caldo	- I pomodori potrebbero deformarsi e rompersi; - il metodo è più indicato per i frutti verdi; -si perdono alcuni nutrienti; - i vasetti necessitano di sterilizzazione; - non esiste alcun processo di fermentazione
Senza salamoia	- È necessaria la sterilizzazione dei vasetti; - il pezzo risulta succoso; - questo metodo è ottimo se ci sono molti frutti screpolati e troppo maturi

7 metodi freddi...

Nelle ricette seguenti, tranne l'ultima, la salamoia si prepara allo stesso modo. Il sale, per un migliore scioglimento, viene versato con mezzo bicchiere di acqua calda, diluito con il restante volume di acqua fredda secondo la ricetta. La salamoia si deposita e viene filtrata attraverso diversi strati di garza.

Autentico

Peculiarità. Questa ricetta “della nonna” è rimasta invariata da diverse generazioni. La regola principale sono i pomodori e nient'altro che loro. Beh, forse un paio di spezie per insaporire.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 1,5 kg;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 150 g;
• peperoncino - un baccello;
• aneto – 50 g;
• prezzemolo, dragoncello e sedano – 15 g;
• foglie di ribes - due pezzi.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Metti un terzo di tutte le verdure in un barattolo.
3. Disponete i pomodorini, alternandoli con le erbe aromatiche.
4. Versare la salamoia.
5. Chiudere con i coperchi e conservare a 15-20°C per due settimane: durante questo periodo la salamoia dovrà diventare torbida.
6. Pulite la superficie dei pomodori dalla schiuma e dalla muffa, aggiungete la salamoia fresca nel contenitore.
7. Arrotolare e conservare in un luogo fresco.

Puoi aggiungere cipolle tritate al decapaggio.

Con peperone

Peculiarità. Tutte le spezie in questa ricetta, come in qualsiasi altra, possono essere modificate secondo i propri gusti, ma la concentrazione di sale non può essere regolata.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 8 l;
• sale – 0,5 kg;
• peperone dolce – 250 g;
• peperoncino - un baccello per ogni vasetto;
• aglio – 30 g;
• aneto – 150 g.

Tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Privare il peperone dai semi e dal gambo, tagliarlo a listarelle e togliere la buccia a ogni spicchio d'aglio.
3. Disporre l'ingrediente principale nei barattoli, alternandolo con strati di erbe aromatiche, peperone e aglio.
4. Se lo si desidera, mettere un baccello di peperoncino in ogni contenitore.
5. Versare la salamoia e chiudere.
6. Lasciare agire per 10-12 giorni a 15-20°C.
7. Pulite i pomodori dalla muffa e dalla schiuma, aggiungete la salamoia fresca nel contenitore.
8. Arrotolare.

Con rafano e aglio

Peculiarità. Questa conservazione può essere resa più piccante raddoppiando la quantità di rafano e tagliando il peperoncino prima di metterlo nel barattolo. In questo caso è necessario aggiungere 200 g di aneto e prendere non 400, ma 600 g di sale.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 8 l;
• sale – 400 g;
• aglio – 150 g;
• radice di rafano – 20 g;
• dragoncello – 25 g;
• peperoncino - un baccello per ogni vasetto.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Sbucciare il rafano, tagliarlo a pezzi grossi, sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Disporre i pomodori nei vasetti, alternandoli con erbe e condimenti.
3. Se lo si desidera, aggiungere peperoncino piccante a ciascun contenitore.
4. Versare la salamoia e lasciare in una stanza calda per 12 giorni.
5. Sbucciare i pomodori, aggiungere la salamoia fresca, arrotolare e riporre in un luogo fresco.

Cannella

Peculiarità. I pomodori salati con cannella hanno un gusto speziato e riscaldante, potete aggiungere altre spezie a questa preparazione, ma è meglio fare a meno dell'aneto per non interrompere l'aroma orientale.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 10 kg;
• acqua – 10 litri;
• sale – 0,5 kg;
• cannella: un cucchiaino e mezzo;
• foglia di alloro – 5 g.

Tecnologia

1. Disporre i pomodori nei barattoli, mettendo l'alloro e la cannella tra le verdure.
2. Versare la salamoia e chiudere.
3. Conservare per 10-12 giorni a 15-20°C.
4. Sbucciare la frutta, aggiungere la salamoia fresca e arrotolare.

Con frutti verdi

Peculiarità. Questa preparazione può essere fatta senza trattamento termico dei frutti, ma poi risulteranno un po' duri per tutti.

Ingredienti:

• pomodori verdi – 10 kg;
• acqua – 5 l;
• sale – 250 g;
• zucchero – 200 g;
• aneto – 200 g;
• foglie di ribes – 100 g.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Tenete i pomodorini in acqua bollente per uno o due minuti, poi raffreddateli con acqua corrente.
3. Metti i pomodori raffreddati in barattoli mescolati con erbe aromatiche.
4. Versare lo zucchero in ciascun contenitore e versare la salamoia.
5. Lasciare in un luogo caldo per sei-sette giorni.
6. Se necessario, sbucciare i frutti e versare la salamoia fresca nel contenitore.

I pomodori verdi in salamoia sono un piatto popolare in Georgia. Preparati secondo la ricetta descritta, risultano fragranti e croccanti.

Con carote

Peculiarità. Le carote impediranno ai pomodori di diventare acidi. Pertanto, puoi marinare i pomodori freddamente in un secchio o in una grande padella smaltata. Non è necessario togliere il gambo ai pomodori, questo aiuterà il frutto a mantenere la sua forma.

Ingredienti:

• pomodori e carote in rapporto 10:1;
• sale in ragione di 0,5 kg per secchio d'acqua;
• aglio, alloro, prezzemolo, peperoncino e altre spezie a piacere.

Tecnologia

1. Prepara una salamoia.
2. Metti i pomodori in una ciotola preparata, cospargili con carote e spezie tritate.
3. Versare la salamoia sulle verdure.
4. Coprire il pezzo con un tovagliolo di stoffa naturale sopra, posizionare un grande tagliere di legno e premere con un peso.
5. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco. In questo modo i pomodori possono essere conservati per tutto l'inverno.

Non appena appare la muffa sulle verdure, è necessario rimuoverla immediatamente con un tovagliolo pulito.

Con chiodi di garofano

Peculiarità. Per questo metodo, la salamoia viene preparata in modo speciale. Mescolare sale e zucchero in un volume intero di acqua e aggiungere l'alloro. Far bollire per circa cinque minuti, quindi raffreddare.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 1,5 kg;
• acqua – 2 l;
• aglio: da tre a quattro spicchi;
• peperoncino - baccello;
• prezzemolo - due rametti;
• aneto: due ombrelli;
• foglie di ciliegia e ribes - tre pezzi ciascuna;
• chiodi di garofano: due o tre germogli;
• fagioli di senape - un cucchiaino;
• pimento - due piselli;
• foglia di alloro - due pezzi;
• sale – 4 cucchiai grandi;
• zucchero: un cucchiaino.

Tecnologia

1. Preparare la salamoia.
2. Metti una parte delle verdure in un barattolo, poi i pomodori e tra i frutti metti i peperoni. Coprire le verdure con le erbe e cospargere di senape.
3. Versare la salamoia. Chiudi il barattolo.
4. Conservare in frigorifero per tre settimane.

Puoi mescolare un cucchiaino di acido citrico nella salamoia insieme a zucchero e sale. Ciò conferirà ai pomodori una caratteristica acidità e prolungherà la durata di conservazione del prodotto.

...e 5 caldi

Quando si implementa il metodo a caldo, le casalinghe esperte consigliano di forare vicino al gambo di ciascun pomodoro con uno stuzzicadenti o un ago prima di mettere le verdure nei barattoli. Questa misura eviterà la rottura del frutto.

Classico

Peculiarità. Questo metodo può essere utilizzato per conservare pomodori, mele, prugne e persino barbabietole. Per fare ciò, i componenti sono disposti nella seguente sequenza: metà delle verdure, mele (o altri frutti o verdure), pomodori, le verdure rimanenti.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 2-3 kg;
• acqua;
• sale: due cucchiai grandi;
• zucchero: da due a quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - cucchiaio grande;
• foglie di ciliegia, rafano, ribes;
• prezzemolo;
• aneto;
• aglio, pepe nero in grani a piacere.

Tecnologia

1. Mettete metà delle foglie e delle erbe aromatiche, dell'aglio e del pepe nei barattoli, poi mettete i pomodori e sopra c'è un altro strato di foglie ed erbe aromatiche.
2. Versare l'acqua bollente e attendere cinque minuti.
3. Versare con attenzione l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per cinque minuti. Alla fine aggiungere l'aceto.
4. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare.
5. Capovolgeteli e posizionateli su una teglia o teglia. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

I barattoli possono essere sterilizzati in qualsiasi modo: nel forno, nella pentola a cottura lenta, nel microonde o nel bagno di vapore.

Con cime di carota

Peculiarità. Un barattolo di pomodori salati in questo modo avrà non solo un aspetto insolito, ma un gusto molto originale e memorabile. Si consiglia di prendere le cime da verdure grandi.

Ingredienti:

• ingrediente principale – 15-20 pezzi di media grandezza;
• acqua – 1 l;
• sale: un cucchiaio grande;
• zucchero: quattro cucchiai grandi;
• aceto 9% - cucchiaio grande;
• cime di carota: da quattro a cinque rami;
• aspirina – una compressa.

Tecnologia

1. Metti alcune delle cime delle carote in un barattolo da un litro.
2. Riempire il contenitore con i pomodori.
3. Coprire la parte superiore con rametti di cime.
4. Versare l'acqua nella padella, mescolare lo zucchero e il sale, far bollire e cuocere a fuoco medio per tre o quattro minuti.
5. Versare la salamoia nei pomodori, coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
6. Versare con attenzione il liquido nella padella, riportare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Il contenitore con le verdure dovrebbe essere coperto con un coperchio.
7. Versare la salamoia nel barattolo e attendere dai sette ai dieci minuti.
8. Versare il liquido in una casseruola e far bollire per cinque minuti.
9. Schiaccia una compressa di aspirina e versa la polvere in un barattolo.
10. Versare la soluzione nei pomodori, versare l'aceto nel contenitore e coprire con un coperchio.
11. Lascia riposare, ruotando il barattolo da un lato all'altro per far uscire l'aria in eccesso.
12. Quando tutte le bolle d'aria saranno uscite, avvitate il barattolo, capovolgetelo e avvolgetelo in una coperta.
13. Dopo un giorno, conservalo per la conservazione. Il pezzo sarà pronto dopo due o tre mesi.

Se salate i pomodori con l’aspirina, i pomodori dureranno più a lungo e il barattolo non “esploderà”.

In una casseruola

Peculiarità. La padella deve essere lavata accuratamente con soda o sapone da bucato e bagnata con acqua bollente.

Ingredienti:

• ingrediente principale: quanto andrà nella padella;
• sale in ragione di 350 g per 5 litri di acqua;
• spezie qb: aglio, pepe nero in grani, basilico, menta, foglie di ciliegia e ribes, aneto.

Tecnologia

1. Metti i pomodori in una casseruola, aggiungendo le spezie ai frutti, sopra deve esserci uno strato di verdure.
2. Sciogliere il sale in acqua, dare fuoco e far bollire per cinque minuti.
3. Coprite i pomodori posti in una ciotola con un piatto largo (il diametro dovrà essere all'incirca uguale al diametro delle pareti interne della padella) e versate la salamoia nel contenitore direttamente sopra il piatto fino all'orlo.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio.
5. Mantieni la calma. I pomodori saranno pronti tra un mese.

Il decapaggio dei pomodori con il metodo a caldo non consente di conservare le verdure in padella per lungo tempo. Si consiglia di metterli nei barattoli dopo che i pomodori sono pronti.

Con ripieno di aglio in salamoia di miele

Peculiarità. I pomodori salati in barattolo acquisteranno un gusto esotico se preparati con il miele.

Ingredienti:

• ingrediente principale: quanto andrà in un barattolo da tre litri;
• sale: due cucchiai grandi per litro d'acqua;
• miele – 1,5 cucchiai grandi per litro d'acqua;
• prezzemolo e aglio - a piacere.

Tecnologia

1. Macinare l'aglio con una pressa e mescolare con il prezzemolo tritato finemente.
2. Utilizzando un coltello affilato, eliminate il gambo dei pomodori, praticando un buco fino alla metà del frutto.
3. Spingere una miscela di aglio ed erbe aromatiche nei "pozzi" risultanti.
4. Metti i pomodori in un barattolo.
5. Mescolare sale e miele nell'acqua e far bollire.
6. Versare la salamoia in un barattolo e attendere dieci minuti.
7. Versare con attenzione il liquido nella padella e far bollire.
8. Versare in un barattolo, avvitare il coperchio.

Ricetta espressa

Peculiarità. Se hai problemi di stomaco, è meglio usare ricette per marinare i pomodori senza aceto. L'opzione descritta è perfetta per questo e la conservazione sarà pronta dopo pochi giorni. Un'altra particolarità del metodo è che non vengono salati i pomodori interi, ma quelli tritati.

Ingredienti:

• pomodori – 2 kg;
• acqua – 5 l;
• sale: due cucchiai grandi;
• aglio - testa;
• zucchero: dieci cucchiai grandi;
• aneto: un mucchio;
• peperoncino piccante a piacere.

Tecnologia

1. Metti l'aneto, il pepe e l'aglio in un barattolo e sopra i pomodori tagliati a metà. Metti sopra la seconda parte delle erbe aromatiche e dell'aglio.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, lasciare a fuoco medio per cinque minuti.
3. Versare la salamoia nei contenitori con il pezzo, chiudere i coperchi.
4. Lasciare agire per 24 ore a 20°C.
5. Mantieni la calma. Dopo tre giorni il decapaggio è pronto.

Aggiungendo il sedano come spezia, puoi ottenere un gusto speciale e non convenzionale dei pomodori salati.

Senza salamoia

La preparazione dei pomodori sotto sale senza salamoia prevede un ulteriore passaggio: preparare la passata di pomodoro. È qui che tornano utili i “beni illiquidi” sotto forma di frutti ammaccati e screpolati, che non sono adatti come ingrediente principale in altri metodi.

Tradizionale

Peculiarità. La massa di pomodoro per questa ricetta è preparata da verdure troppo mature lavorate in un frullatore. Per prima cosa è necessario rimuovere la buccia dal frutto.

Ingredienti:

• pomodori interi – 5 kg;
• massa di pomodoro – 5 kg;
• sale – 250 g;
• foglie di ribes - 15-20 pezzi.

Tecnologia

1. Distribuite le foglie sul fondo dei barattoli, poi adagiate i pomodori, cospargete i frutti di sale, poi ancora le foglie, ancora l'ingrediente principale e ancora il sale. Continuare fino a riempire i contenitori.
2. Versare il composto di pomodoro nel contenitore.
3. Chiudere i vasetti e conservarli per sei-sette giorni in un locale dove la temperatura è mantenuta a 15-20°C, quindi trasferire i contenitori in luogo fresco.

Con senape

Peculiarità. I pomodori salati con senape affascinano con la loro delicata piccantezza. Inoltre, la senape funge da conservante aggiuntivo.

Ingredienti:

• pomodori interi e passata di pomodoro – 5 kg ciascuno;
• sale – 150 g;
• foglie di ribes – 125 g;
• senape in polvere - mezzo cucchiaino.

Tecnologia

1. Preparare una purea di pomodori spezzati e troppo maturi, lavorando i frutti in un tritacarne. Macinare il composto al setaccio per eliminare semi e bucce.
2. Rivestire il fondo dei barattoli con le foglie, adagiare uno strato di pomodori interi, cospargere di sale misto a senape. Quindi ripetere la sequenza: foglie - pomodori - una miscela di sale e senape. Continuare fino a riempire i barattoli. L'ultimo strato deve essere foglie.
3. Versare la passata di pomodoro sulla preparazione.
4. Chiudere i contenitori con i coperchi, conservare per sei-sette giorni ad una temperatura di 15-20°C, quindi riporre in un luogo fresco.

Dicono che se sogni pomodori salati, aspettati cambiamenti e sfavorevoli. Pertanto, è meglio godersi i sottaceti non in un sogno, ma nella realtà. Inoltre, per salare i pomodori per l'inverno, non avrai bisogno né di talenti culinari né di ingredienti esotici. Un po' di tempo libero e un paio di ricette interessanti - e la preparazione originale è pronta.

Recensioni: “Quasi come faceva la nonna”

Ho conservato i pomodori usando una ricetta simile, nel senso delle proporzioni sale-zucchero-aceto. Metto i pomodori, un po' di anelli di cipolla, fette di carota, aglio, un pezzo di peperoncino (o più, se è più piccante), un paio di pezzi di peperone rosso, pepe in grani e foglie di alloro, e dal verde metto solo sedano - una salamoia molto aromatica e gustosa poi in barattolo.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Questo è il secondo anno che preparo questi pomodori: molto, molto gustosi! e, cosa molto importante per me personalmente, c'è sempre un risultato stabile - il 4° giorno i pomodori sono perfetti) non c'è mai stata muffa. E anche mia madre terribilmente esigente ha detto: “Delizioso! quasi come faceva mia nonna quando ero piccola))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

La cosa più difficile è preparare i barattoli, i coperchi e tutti gli ingredienti; il processo di marinatura e inscatolamento stesso richiede pochissimo tempo. Per un barattolo da 1 litro sono necessari circa 0,5 kg di pomodori e 0,5 litri di marinata. Il volume esatto dipenderà dalla dimensione dei pomodori.