Restorano etiketas: ką „sako“ stalo įrankiai Kaip sudėti stalo įrankius ant stalo

Peilis ir šakutė – kuo šie dalykai ypatingi? Naudojame juos kasdien, tačiau patekę į iškilmingą aplinką ar prabangų restoraną, daugelis pasimeta išvydę kelių rūšių stalo įrankius, nežino, kaip su jais teisingai elgtis ir tiesiogine prasme jaučiasi ne savo vietoje. Tuo tarpu užtenka žinoti keletą paprastų etiketo taisyklių ir šiek tiek pasipraktikuoti namuose su paprastais peiliais ir šakėmis, kad visur jaustumėtės laisvai ir atsipalaidavę bei mėgaukitės skaniu maistu ir bendravimu negalvodami, kaip susitvarkyti su neklaužada kepsniu ar visa žuvimi. . svetainė „Kulinarinis Edenas“ atrinko pagrindines peilių ir šakučių tvarkymo taisykles, kurias turėtų žinoti kiekvienas šiuolaikinis žmogus.

Nevarginsime jūsų smulkmenomis apie šakių ir peilių vietą ant stalo, apie šakių ir peilių tipus. Jei priešais save matote kelis įrenginius kairėje ir dešinėje nuo plokštės, prisiminkite paprastą taisyklę: pirmiausia paimkite tuos įrenginius, kurie yra toliau nuo plokštės. Keisdami indus, persikelkite į centrą.

Kaip laikyti peilį ir šakutę

Šiandien stalo peiliai naudojami daug plačiau nei anksčiau. Peiliu galima pjaustyti blynus, blynus, mėsos ir daržovių kotletus, smulkintus šnicelius, net koldūnus ir kukulius. Anksčiau buvo manoma, kad šiems tikslams naudoti peilį nepadoru, nes tokiems minkštiems gaminiams užtenka šakutės. Peilių įtakos zona dar neapsiribojo šviežiomis daržovėmis, spagečiais, makaronais, kukuliais, omletais, kiaušinienėmis, pudingais, drebučiais ir keptomis smegenimis – jie vis dar valgomi tik su šakute arba šakute derinant su šaukštu.

Pagrindinė peilio ir šakutės ypatybė prie pietų stalo – dideliais gabalais verdami mėsos patiekalai. Norėdami su jais susidoroti elegantiškai, peilį turėtumėte paimti į dešinę ranką, o šakutę - į kairę. Šių prietaisų negalima laikyti kaip pieštuką tarp nykščio ir smiliaus. Reikalingas tvirtas sukibimas: visu delnu suimkite šakutės ir peilio rankenas viršuje, rodomuoju pirštu už viršutinio prietaiso paviršiaus. Taikant šį metodą, pakaks lengvo rodomojo piršto paspaudimo, kad be vargo nupjautumėte kepsnio gabalėlį. Atminkite, kad mėsa prie stalo turi būti pjaustoma tik link savęs, judant tik rankomis, o ne alkūnėmis. Pjaustant mėsos gabalus, šakutę rekomenduojama laikyti šakelėmis žemyn, o jos rankena remtis į delną – tai leis greitai ir tiksliai sukapoti gabalėlius ant šakelių. Jei valgote tai, kas nereikalauja daug pastangų, šakutę galima suspausti tarp rodomojo piršto ir nykščio ir laikyti iškėlę noragus į viršų, kaip šaukštą.

Atminkite, kad valgyti iš peilio visiškai neįmanoma, tam kairėje rankoje yra šakutė. Peilio ir šakutės pernešti iš rankų į rankas neverta. Kad jums būtų patogu valgyti kaire ranka, treniruokitės iš anksto.

Jei valgant reikia išgerti vandens ar dėl kokios nors kitos priežasties trukdyti, nedėkite šakutės ir peilio ant stalo ar ant lėkštės, o pasirinkite vidurinę padėtį: rankenos remiasi į stalą, o darbiniai paviršiai kabo virš lėkštės. .

Kaip valgyti mėsą su peiliu ir šakute

Amerikietiškose tradicijose įprasta kepsnio ar kumpio gabalėlį iš karto supjaustyti mažais gabalėliais, o tada galima nuleisti peilį ir ramiai juos valgyti, laikydami šakutę dešinėje rankoje. Europietiškas etiketas tam nepritaria: geriau vieną gabalėlį nupjauti, suvalgyti, o tik tada nupjauti kitą. Pasirinkite patys, kuri tradicija jums artimesnė.

Jei jums buvo patiektas mėsos patiekalas su daržovių garnyru, nepaleiskite peilio ir šakutės, net jei gabalėlių nereikia pjaustyti - visada galite sugauti didelį gabalą ir teks perstumti. šakute į kairę ranką ir paimk peilį.

Valgant tankią mėsą su garnyru, iškyla kitas klausimas: kaip supjaustytą mėsos gabalą derinti su garnyru? Žinoma, galite pakaitomis į burną dėti mėsos ir bulvių košės ar daržovių – tai lengviausias būdas. Variantas sudėtingesnis: nupjaukite mėsos gabalą, laikydami jį šakute, peiliu ant mėsos uždėkite šiek tiek bulvių košės ir nusiųskite į burną. Akrobatika – malonu užsiimti su mėsa ir smulkiomis daržovėmis, pavyzdžiui, žaliais žirneliais, kurių ant jo negalima laikyti. Šiuo atveju veiksmų planas yra toks: nupjauname ant šakutės susmulkintą mėsos gabalą, apverčiame šakutę ir dedame į ją žirnius, kaip į šaukštą, padėdami sau peiliu.

Jei mėsos patiekalas buvo patiekiamas su salotomis atskiroje lėkštėje, produktų iš lėkščių negalima maišyti. Ant šakutės reikia pakaitomis smeigti mėsą ir daržoves. Didelių salotų lapų negalima pjaustyti peiliu. Lapą geriau atsargiai perpjauti šakute arba apvynioti aplink šakutę ir valgyti visą.

Kotletus ir kotletus reikia laužyti šakute, tačiau pjaustyti peiliu galima, ypač vištieną Kijeve. Būna, kad dešros žiedai ir saliamis patiekiami nenulupti. Pagal etiketo taisykles jas reikia nuvalyti peiliu ir šakute. Paštetus reikia valgyti šakute, tepti ant duonos leistina tik neformalioje aplinkoje.

Kaip valgyti paukštį peiliu ir šakute

Ne taip seniai buvo manoma, kad paukštį galima valgyti rankomis, jei negalite pašalinti visos mėsos nuo kaulo. Šiuolaikinis etiketas tam kategoriškai prieštarauja – tik peilis ir šakutė! Dalį mėsos geriau palikti ant kaulo, bet negalima prarasti veido paėmus kaulą į rankas ir jį kramtant. Toks elgesys leistinas tik šeimoje ar artimų draugų rate. Jei vištiena buvo patiekta sultinyje, tai be peilio ir šakutės reikės ir šaukšto: valgome sultinį, tada ant vištienos imame peiliu ir šakute.

Kaip valgyti žuvį

Žuvies patiekalai, išskyrus silkę, turėtų būti valgomi be peilio, naudojant specialią mentelę. Ši mentelė laikoma dešinėje rankoje ir naudojama kaulams atskirti, šakute laikant žuvies gabalėlį. Ne visuose namuose ir restoranuose yra specialios žuvies mentelės, todėl žuvies patiekalus galima patiekti su dviem šakutėmis. Tokiu atveju į kiekvieną ranką paimame po šakutę ir dešine atskiriame kaulus ir suskirstome žuvį į gabalus, o kaire valgome.

Jei jums buvo patiekta visa žuvis, tada taip pat apsieiname be peilio, o mentele ar antra šakute atskiriame viršutinę filė. Kai ši žuvies dalis suvalgoma, atskiriame stuburą ir pelekus, dedame ant lėkštės krašto ir valgome apatinę filė. Žinoma, nepriimtina graužti kaulus ir pelekus, kad ir kaip skaniai jie atrodytų. Jei vis tiek nesekėte ir žuvies kaulas atsidūrė burnoje, švelniai išstumkite jį liežuviu ant šakutės ar servetėlės.

Kaip valgyti duoną ir sumuštinius

Valgomasis stalas – ne vieta duonai pjaustyti. Duoną reikia valgyti rankomis laužant gabalėlius, bet nenukandant gabalėlio ar pjaustant peiliu. Nepriimtina prie stalo gaminti sumuštinius su mėsos gardumynais ar sūrio griežinėliais. Į lėkštę reikia įdėti kumpį ar sūrį ir valgyti atskirai peiliu ir šakute, įkandant duonos riekeles. Paruoštus mažus sumuštinius galima perpjauti per pusę ir valgyti rankomis. Didelius sumuštinius, kurių nepavyksta apdoroti 2 kąsniais, rekomenduojama dėti į lėkštę ir valgyti peiliu bei šakute. Pusryčių metu galite pasimėgauti: duoną patepkite sviestu ir nukąskite visą gabalėlį.

Beje, sušius, riestainius ir kitus rytietiškus patiekalus, kurie dažniausiai valgomi su lazdelėmis, pagal etiketą visai įmanoma valgyti su pažįstamais europietiškais prietaisais. Padavėjas ar namo savininkas turėtų pasiūlyti svečiams šakutes ir peilius. Natūralu, kad sušių ir suktinukų nepjaustykite peiliu, imkite šakute ir visiškai kiškite į burną.

Kaip valgyti spagečius

Spagečiams nereikia peilio, o valgyti juos gražiai ir elegantiškai gali būti sunku. Su neklaužada spagečiais galima susidoroti keliais būdais: paimkite šaukštą į kairę ranką, suvyniokite spagečius ant šakutės ir šaukštu nupjaukite viską, kas nereikalinga. Galite sukabinti kelis makaronus šakute, pakelti ir apvynioti aplink šakutę. Galite padaryti ką nors radikalesnio: nuleiskite šakutę vertikaliai žemyn ir šioje padėtyje apvyniokite keletą makaronų.

Kaip valgyti desertus

Kai ateina laikas desertams, tai nėra priežastis atsipalaiduoti. Dauguma desertų taip pat valgomi su šakėmis ir peiliais, net arbūzas! Persiką reikia perpjauti išilgai, išimti kauliuką, peiliu ir šakute nuimti odelę ir valgyti, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Bananui reikia nupjauti uodegą, nuimti žievelę ir valgyti peiliu bei šakute, nupjaunant apskritimus. Obuolius ir kriaušes rekomenduojama supjaustyti ketvirčiais, nulupti, sudėti į lėkštę ir supjaustyti griežinėliais, palaipsniui artėjant prie šerdies. Apelsinai ir mandarinai padorioje visuomenėje nevalomi rankomis, o žievelę perpjauna skersai, nuima kaip žiedlapius ir suskirsto griežinėliais. Arbūzo griežinėlis valgomas peiliu ir šakute, dedamas į lėkštę ir atskiriant kaulus. Tortai, kreminiai pyragaičiai, pudingai valgomi specialia desertine šakute ar šaukštu. Vieninteliai saldainiai, kuriuos leidžiama imti rankomis, yra sausainiai, meduoliai ir sausi pyragaičiai.

sūrio peiliai

Sūrio lėkštėje sūrius galima dėti dideliais gabalėliais. Šiuo atveju prie jų pritvirtinami peiliai. Vidutinio minkštumo sūriams skirtas didelis peilis, kurio ašmenys turi išpjovas. Tokio peilio gale yra tarsi šakutė, su kuria sūrio gabalėlį galima perkelti iš bendros lėkštės į savo. Minkštieji sūriai supjaustomi styginiu peiliu. Kietiesiems sūriams patiekiamas trintuvas, kuris pašalina gražius drožles, o itin kietiems sūriams – ieties formos peiliuku atlaužti gabaliukus.

Peilių ir šakučių kalba

Peilis ir šakutė, kurių vienas galas yra ant lėkštės krašto, o kitas – ant stalo, reiškia, kad esate trumpam išsiblaškęs ir netrukus grįšite prie maisto. Jei reikia palikti stalą ir norėtumėte grįžti bei pabaigti patiekalą, palikite ženklą padavėjui: perbraukite peilį ir šakutę ant lėkštės. Kai valgis baigsis ir norėsite atlaisvinti stalą nuo indų, stalo įrankius dėkite ant lėkštės lygiagrečiai vienas kitam rankenėlėmis į save arba šiek tiek įstrižai. Šakės gali būti nukreiptos aukštyn (amerikietiško stiliaus) arba žemyn (europietiško stiliaus).

Su peiliu ir šakute netgi galite pasakyti padavėjui apie savo požiūrį į maistą ir aptarnavimą. Norėdami išreikšti pritarimą, padėkite peilį ir šakutę lygiagrečiai, bet ne taip, kad rankenos būtų nukreiptos į save, kaip tai daroma signale apie valgio pabaigą, o rankenomis į kairę. Jei patiekalas jums nepatinka, galite sukryžiuoti stalo įrankius ant lėkštės, įkišę peilio galiuką tarp šakutės dantų.

Kaip matote, šiuolaikinio kultūringo žmogaus gyvenime peilis ir šakutė yra svarbūs dalykai. Gebėjimas juos teisingai naudoti niekada nebus nereikalingas.

Beveik kiekvienas gali teisingai padengti stalą. Viskas priklauso nuo pinigų ir žmogaus skonio. Todėl stalo serviravimą galima drąsiai vadinti menu. Labai svarbu pasirinkti tinkamą kompoziciją, kad interjero stiliaus spalvų schema derėtų su kambariu. Be to, galioja stalo įrankių serviravimo taisyklės, kurios, priklausomai nuo vaišių rūšies ir valgiaraščio, išmokys bet ką gražiai ir teisingai padengti stalą.

Stalo įrankių patiekimo taisyklės

Staltiesė

Pirmiausia stalas padengiamas išlyginta ir švaria staltiese. Staltiesės galai turi kabėti tolygiai iš visų stalo pusių, pageidautina, kad jos kampai uždengtų visas stalo kojeles.

Lėkštės

Tada lėkštės išdėstomos. Jas reikia nušluostyti servetėle ar rankšluosčiu iki blizgesio.

Užkandžių lėkštė turi būti pastatyta griežtai priešais kiekvieną kėdę, maždaug dviejų centimetrų atstumu nuo stalo krašto.

Pyrago lėkštė dedama kairėje užkandinės pusėje ne didesniu kaip dešimties centimetrų atstumu. Plokštelių centras turi būti vienoje linijoje. Bet galite įdėti kelias lėkštes, priklausomai nuo šventės.

Pagrindinės taisyklės:

Gili lėkštė skirta pagrindiniam patiekalui.
Desertinė lėkštė gali būti patiekiama pagal poreikį.
Stalo įrankiai turi būti išdėstyti taip, kad juos naudojant nesusipainiotumėte: šakutė ir peilis yra šalia pagrindinio patiekalo, desertui skirtas šaukštas guli dešinėje už lėkštės.
Patiekiant vyną, atitinkama taurė turi būti dedama į dešinę už peilio, patiekiant kelis gėrimus (vanduo, sultys), likusios taurės dedamos ten.
Prie itališkų patiekalų būtina patiekti lėkštę duonos.
Spagečiai, makaronai vartojami su šakute ir šaukštu, o sviesto peilis yra duonos lėkštėje.
Prie itališkų patiekalų visada tiekiamas vanduo. Atitinkamai, stiklas turi būti arčiau indo. Viršuje, kairėje už stiklinės vandens, dedama vyno taurė.

Stalo įrankiai

Šakės dedamos galu į viršų kairėje pusėje, o peiliai – dešinėje, ašmenys turi būti nukreipti į lėkštę. Prie peilio dedamas sriubos šaukštas.

Tuo atveju, kai meniu numatytas kelių patiekalų patiekimas, jie vyksta taip: stalo peilis guli prie lėkštės, žuvies peilis yra dešinėje, o užkandžių batonėlis dedamas paskutinis.

Patiekdami sviestą su duona, ant pyrago lėkštės uždėkite nedidelį sviestinį peilį.

Jei meniu patiekiama sriuba, tada sriubos šaukštas dedamas tarp žuvies ir užkandžių peilio.

Jei žuvienės nėra, vietoj žuvies peilio galima įdėti šaukštą.

Užkandžių, žuvies ir stalo šakutės turi būti dedamos į kairę nuo lėkščių, dėliojant šakutės turi derėti su peiliais. Atstumas tarp įrenginių neturi viršyti vieno centimetro.

Kad būtų lengviau naudoti stalo įrankius, jų rankenų galai kartu su lėkštėmis turi būti dviejų centimetrų atstumu nuo stalo galo.

Stalo reikmenys

Toliau ateina krištolinių (stiklinių) indų eilė. Jei tiekiamas tik vanduo, po kiekvienos lėkštės centre dedama stiklinė arba stiklinė. Jeigu patiekiamas vaisių gėrimas ar gira, į dešinę deda ne stiklinę, o puodelį su rankena.

Patiekiant alkoholinius gėrimus, atitinkami indai dedami dešinėje, šalia taurės. Jei gėrimams pateikiami keli daiktai, tada taurė turi būti paslinkta į kairę pusę, lėkštės centro atžvilgiu, dešinėje pusėje, likusieji daiktai išdėliojami į vieną eilutę.

Į vieną eilę įprasta dėti daugiau nei tris daiktus. Prekės gėrimams, kai jos pilnai patiekiamos, dedamos į dvi eiles. Tarp objektų turi būti laikomasi bent vieno centimetro atstumo.

Sriubos puodelis ir gili lėkštė dedami ant indų stovo. Dešinėje – sriubos šaukštas, šakutė ir peilis užkandžiams. Pagrindinio patiekalo šakutė ir peilis yra šalia lėkštės.

Desertinis šaukštas dedamas už lėkštės. Baltojo vyno taurė yra viršuje, dešinėje už sriubos šaukšto. Jei yra vandens tiekimas, taurė turi būti dedama į kairę už vyno taurės.

Šalia indų stovo, tiesiai virš šakučių kairėje yra lėkštė duonai. Stalo įrankius reikia dėti tokia tvarka: sriubos šaukštas - žuvies peilis šalia dešinės, žuvies šakutė guli ant kairiojo krašto, peilis ir šakutė turi gulėti prie lėkštės su pagrindiniu patiekalu.

Servetėlės

Servetėlės – nepamainomas tinkamo stalo serviravimo atributas. Jos išdėliojamos iškart dedant indus, tačiau dažniausiai servetėlės dedamos po prietaisais ant stalo.

Šiandien yra daugybė būdų, kaip sukti servetėles.

Dekoracijos

Baigę serviruoti stalą, papuošimui deda vazas su gėlėmis, prietaisus su įvairiais prieskoniais ar kitus elementus.

Prisiminti! Druską ir pipirus reikia dėti stalo viduryje ant specialių stovų. Taip pat galite įdėti butelius su actu, padažais ir augaliniu aliejumi.

Gėlės ant stalo gali būti dedamos į bet kokį patiekalą. Mažos vazos – puikus sprendimas, nes puokštės neturi užgožti indų ir prie stalo sėdinčių žmonių.

Vaizdo įrašai, kuriuose serviruojami stalo įrankiai

Gebėjimas gražiai ir teisingai padengti stalą yra būtina tikros šeimininkės sąlyga. Kompetentingą aptarnavimą visada įvertins svečiai, o artimieji ir draugai bus dėkingi už dėmesį ir išskirtinį grožį. O šiandien kalbėsime apie tai, kaip tinkamai patiekti stalo įrankius šventinei vakarienei, dideliems pusryčiams ir arbatos patiekalui. Siekiant didesnio aiškumo, stalo įrankių patiekimas taip pat parodytas nuotraukoje.

Pagrindinė mūsų užduotis šiandien yra išmokti taisyklingai padėti, kai stalas yra padengtas. Ir tai mums padės pagrindinės stalo serviravimo taisyklės. Be to, jie visi yra etiketo dalis:

Serviravimas prasideda nuo staltiesių parinkimo. Ypatingoms progoms geriau tiks balta arba paprasta staltiesė, prie arbatos stalo - spalvota. Jei šventei naudojamas stačiakampis stalas, tai staltiesė nuo ilgosios pusės gali kabėti 15 - 25 cm.Nuo galo staltiesė gali kabėti ilgiau. Jei stalas ovalus arba apvalus, staltiesė gali kabėti iš visų pusių tame pačiame skaičių diapazone – nuo 15 iki 25 cm.
Pagrindinė plokštė dedama tiksliai numatytos vietos centre.
Visi peiliai ir šaukštai yra dešinėje lėkštės pusėje. Visos šakės visada yra kairėje plokštės pusėje.
Peiliai išdėstyti taip, kad ašmenys „žiūrėtų“ į lėkštę. Šakių noragai visada „žiūri“ į viršų. Išgaubta šaukšto dalis liečiasi su stalo paviršiumi.
Duonos (paplotėlio) lėkštė dedama pagrindinės lėkštės viršuje kairėje, nes duona imama kaire ranka.
Viršutinėje dalyje nuo pagrindinės lėkštės išdėliojami desertiniai prietaisai (šaukštas, šakutė). Šaukšto rankena žiūri į dešinę, šakutės – į kairę.
Akiniai dedami į dešinę viršutinėje pagrindinės plokštės dalyje ir nustatomi aukščio tvarka – nuo didžiausio ir aukščiausio iki mažiausio. Pati pirmoji (arčiau centro) yra vandens taurė (visada didelio tūrio), tada šampano taurė, raudonojo vyno taurė, baltojo vyno taurė, taurė.
Medžiaginė servetėlė yra pagrindinės lėkštės centre arba duonos (paplotėlio) lėkštės centre.

Stalo įrankių išdėstymas pagrindiniam meniu

Dažnai pagrindinė šventės dalis prasideda nuo tokio stalo įrankių patiekimo, kai meniu bus pirmasis patiekalas, mėsos ir žuvies patiekalai, užkandžiai. Paveiksle parodėme, kaip turi gulėti pagrindiniai indai – šaukštas, šakutė ir peilis. Jei pirmasis patiekalas yra tyrės sriuba, tada ant pagrindinės lėkštės viršaus dedamas specialus šaukštas su rankena į dešinę. Šaukštas išimamas.

Šaukštų, peilio, šakutės ir šaukšto išdėstymas tyrinei sriubai

Jei meniu yra žuvies patiekalų, tada žuvies pora išdėstoma ta pačia seka, pagrindinės lėkštės dešinėje, šakutė kairėje. Žuvies peilis turi plačius mentelės formos ašmenis, žuvies šakutė turi specialią įpjovą dantų viduryje.

Žuvies patiekalo peilio ir šakutės vieta

Užkandžių pora, susidedanti iš šakutės ir peilio, dedama pagal tą patį principą: peilis yra dešinėje, šakutė - kairėje. Atkreipkite dėmesį, arčiau lėkštės yra pagrindinis peilis, tada žuvies, tada užkandžių peilis. Šakės išdėstytos ta pačia seka. Arčiau lėkštės krašto yra pagrindinė šakutė, žuvies šakutė ir šalia esanti užkandinė. Valgomasis šaukštas yra tarp žuvies peilio ir valgomojo.

Užkandžių peilio ir šakutės vieta

Ant duonos lėkštės dedamas sumuštinis peilis (sviestui, paštetams). Viršuje dedama desertinė pora ir arbatinis šaukštelis. Be to, šaukštų rankenos žiūri į dešinę, o šakutė į kairę, taip, kad būtų patogu paimti - šaukštai dešine, šakutė kaire ranka.

Sumuštinio peilio ir arbatinio šaukštelio vieta

Patiekiamas dideliems pusryčiams su karštais patiekalais

Išanalizuokime situaciją su keptais kiaušiniais ir skrebučiais, nors vietoj jų gali būti košė, kuriai reikės kitokios formos lėkštės ir papildomo šaukšto. pastatytas numatytos vietos centre. Viršuje kairėje dedama duonos (pyrago) lėkštė, jos dydis dažniausiai 18 cm skersmens. Viršuje dešinėje pusėje dedama arbatos (kavos) pora. Atkreipkite dėmesį, kad ant lėkštės krašto dedamas arbatinis šaukštelis, ant pyrago lėkštės – sumuštinių peilis.

Karštų pusryčių prietaisų vieta

Patiekiamas desertui ir arbatai

Dažnai draugiškas ar dalykinis susitikimas prie stalo baigiasi arbata. Tai ypač pasakytina apie šventes ir šiltus, šeimyninius vakarus. Stalo įrankius „arbatos“ stalui patiekti paprasta. Atskiri indai yra išdėstyti tam tikra tvarka. Desertinė lėkštė dažnai būna 23 cm skersmens ir dedama numatytos vietos centre. Ant lėkštės dedama pyrago šakutė, kuri turi būdingą storą gvazdikėlį. dedamas ant lėkštės viršaus ir dešinėje taip, kad puodelio rankena būtų pasukta į dešinę. Šaukštas dedamas ant arbatos lėkštės krašto.

Prietaisų išdėstymas "arbatos" stalui

Baigdamas norėčiau parašyti, kad su šiuo reikalu svarbu nepersistengti. Juk per daug nukrautas nereikalingais prietaisais stalas visada sukelia nepatogumų ir nepatogumų. Todėl svarbu žinoti tikslų meniu, kada tenka serviruoti stalą su stalo įrankiais. Paprastai po pagrindinių patiekalų patiekiama arbata, kava ir desertai.

Kartais prasminga vėl padengti stalą arbatos (kavos) patiekalui.

Stalo serviravimo etiketo laikymasis pirmiausia byloja apie gerą namo savininko požiūrį į svečius. Tačiau pastaruoju metu sutikti tinkamai padengtą stalą galima tik įvairiuose oficialiuose renginiuose, banketuose ar priėmimuose. Įprastomis dienomis reikia nudžiuginti savo artimuosius, spalvingo dizaino pagalba sukurti šventinę atmosferą. Šiame straipsnyje kalbėsime apie pagrindines stalo serviravimo taisykles, apie įvairias kryptis ir įdomius dekoravimo būdus.

Stalo etiketas arba kaip tinkamai padengti stalą

Jei į vakarienę esate pakviesti pirmą kartą, stalo įrankių skaičius ir jų eiliškumas gali suklaidinti. Puikiai organizuota iškilminga vakarienė – tai teisingas stalo įrankių padavimas ant stalo, stalo etiketo laikymasis ir renginiui tinkamas dekoravimas. Norėdami išmokti teisingai naudoti stalo įrankius, turite suprasti keletą dalykų.

Taisyklė numeris 1: šakutės, šaukštai, peiliai išdėstomi patiekalų (užkandžių, sriubos, mėsos ar žuvies, vaisių, deserto) patiekimo tvarka. Kiekvienas ant stalo esantis daiktas turi atlikti savo vaidmenį.

Bendrosios stalo serviravimo taisyklės apima tokią indų išdėstymą:

prieš svečią padėta užkandžių lėkštė;
kairėje yra torto lėkštė arba popierinė servetėlė su papildomais prietaisais;
dešinėje – peiliai ir šaukštai, o kairėje – šakutės;
vyno taurės ir taurės, taip pat desertų gaminiai dedami priešais pagrindinę lėkštę;
pietų lėkštėje yra servetėlė.

2 taisyklė: serviravimo prekes turite naudoti pagal paskirtį. Dešinėje pusėje esantys prietaisai paimami ir laikomi valgant dešine ranka, o kairėje – kaire ranka.

Klausimas, kaip naudoti peilį, nusipelno ypatingo dėmesio. Būtina, kad rankenos galas remtųsi į dešinės rankos delną, nykštis ir viduriniai pirštai apvyniotų peilio pagrindą iš šono, o rodomasis pirštas gulėtų ant rankenos paviršiaus. Taigi jums bus patogiau nupjauti norimą mėsos ar žuvies gabalą ir nereikės raudonuoti prieš nepažįstamus žmones.

3 taisyklė: stalo dekoravimas apima visų rūšių dekoratyvinių elementų naudojimą: baltą išlygintą staltiesę, nėriniuotas servetėles, įvairiaspalvius takelius ir kvepiančias gėles.

Norint geriau suprasti stalo etiketo principą, rekomenduojame susipažinti su žemiau pateikta vaizdo medžiaga. Sužinosite daug naudingų dalykų ir amžiams pamiršite apie netinkamo stalo įrankių naudojimo problemą.

Vaizdo įraše: patiekimas ir patiekimo taisyklės.

Schema ir seka

Vieno teisingo stalo serviravimo varianto nėra, nes kiekviena šalis turi skirtingas tradicijas šiuo klausimu. Daug kas priklauso ir nuo meniu, patiekalų skaičiaus bei jų dėmesio. Nepamirškite, kad priklausomai nuo paros laiko virtuvės ar valgomojo dizainas gali labai skirtis.

Įprasta stalą padengti tokia tvarka: staltiesė, indai ir stalo įrankiai, vyno taurės, taurės, taurės, servetėlės, dekoras.

Pradėkime nuo staltiesės – ji turi būti puikiai išlyginta ir atitikti renginio pobūdį. Taigi, vakarienei tiks neutralių atspalvių modeliai, o sekmadieniui rytoj šeimos rate nėra nieko geriau už ryškią staltiesę ir neįprastų raštų servetėles. Vidutinis šio gaminio ilgis 25 cm Šis rodiklis toli gražu nėra atsitiktinis – pernelyg didelis staltiesės nusileidimas atrodys netvarkingai, o mažas – nejaukiai.

Išlygintas audinys turi uždengti visą paviršių, o kampai priglausti prie stalo kojų, jas tolygiai padengti.

Pasirinkite tinkamo dydžio staltiesę

Kitas yra indų ir prietaisų išdėstymas. Daugelyje Europos šalių, taip pat ir Rusijoje, įprasta pirmiausia eksponuoti porcelianines ir stiklines lėkštes, lėkštes, vyno taures ir taures. Sergant stalu, svarbu atsižvelgti į tai, kad visi daiktai keisis, priklausomai nuo patiekalų patiekimo. Štai kodėl indus ir stalo įrankius geriau dėti 1 cm atstumu vienas nuo kito, pradedant nuo stalo krašto.

Staltiesių ir bėgikų parinkimas ir išdėstymas

Kiekviena šeimininkė spintoje turi elegantišką baltą staltiesę. Tačiau nereikėtų apsiriboti tik vienu modeliu, dabar parduotuvėse siūlomas platus įvairių dydžių, spalvų ir stilių gaminių pasirinkimas. Stačiakampiams stalams tinka 50 cm ilgesnė už stalviršį staltiesė, o apvaliems arba ovaliems – 100 cm platesnė už stalo skersmenį.

Dizaineriai primygtinai reikalauja, kad staltiesės spalva būtų derinama su užuolaidų atspalviu ir bendru kambarių stiliumi. Svarbiausia gerai išlyginti audinį, o spalvų pasirinkimas priklauso tik nuo namo gyventojų pageidavimų. Galima rinktis tradicinę smėlio ar baltos spalvos klojimą arba rinktis nestandartinį variantą.

Kitas naujas būdas papuošti stalą yra naudoti paprastus takelius ir apatines plokštes. Tokio dekoravimo pavyzdžius galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje.

Lėkštės išdėstymas

Pirmiausia ant servetėlių ar specialių takų dedamos gilios, medinės arba salotinės lėkštės. Netoli jų yra arbatos indai ir desertų indai. Atstumas nuo stalo krašto iki indų turi būti apie 1,5-2 cm.Taip pat po užkandžių lėkšte rekomenduojama padėti popierinę servetėlę, kad ji neslystų ant staltiesės.

Kitas eilės tvarka yra stalo įrankių išdėstymas. Pagal etiketo taisykles jie išdėliojami pagal patiekalų skaičių, ant stalo dedami kita pusė. Dešinėje yra šaukštai ir peiliai, kairėje - šakutės. Daugeliu atvejų kiekvienam žmogui yra vienas prietaisų rinkinys.

Jei norite nustebinti svečius, stalą papildomai galite padengti ryškiomis stiklinėmis, stiklinėmis, specialiomis šakutėmis, arbatos ir desertiniais šaukštais.

Serviravimo taurės, taurės, vyno taurės

Už lėkščių yra stiklinės – jos išdėstytos nuo didžiausių iki mažiausių. Prekių pasirinkimas priklauso nuo svečių pageidavimų tam tikriems gėrimams. Tai gali būti stiklinės vandeniui, taurės baltajam ar raudonajam vynui, taurės sultims, taip pat taurės spiritiniams gėrimams.

Akiniai yra dešinėje, akiniai kairėje, sudarydami tiesią liniją. Esant dideliam renginio dalyvių skaičiui, leidžiama indus ir stalo įrankius išdėstyti dviem eilėmis.

Prieš patiekdami taures ant stalo, pasirūpinkite indų švara. Visi daiktai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti rankšluosčiu ir įsitikinti, kad nėra drožlių ar kitų defektų.

Servetėlių parinkimas ir serviravimas

Klasikinis stalo serviravimas apima paprastų neutralių atspalvių servetėlių naudojimą. Kaip ir stalo įrankių išdėstymo atveju, nėra aiškių servetėlių išdėstymo taisyklių. Juos galima gražiai sulankstyti prie užkandžių lėkštės (skirtos duonai, tartalečiams ir salotoms) arba įdėti į vandens stiklinę, papuošti dekoratyviniais žiedeliais ir kaspinėliais.

Jei ruošiate stalą vakarienei, tiesiog padėkite servetėles kiekvienos lėkštės šone, kaip parodyta žemiau.

Vaizdo įraše: kaip tinkamai padengti stalą.

Stalo dekoravimas (apdaila)

Puikus stalo dekoravimo variantas – iš sintetinės medžiagos pagaminta staltiesė. Šis sprendimas tinka namų susibūrimams, o šventinei vakarienei svarbiausia pasirinkti tinkamą spalvą. Tokią staltiesę lengva prižiūrėti – ji nesiglamžo, nesusidėvi ir ilgai išlaiko pirminę išvaizdą. Kaip priedas, naudojamos medžiaginės servetėlės, apatinės lėkštės, nėrinių takeliai.

Kad svetainės interjeras būtų elegantiškas, jaukus ir nepamirštamas, ant stalo pastatykite šviežių gėlių puokštę, vaisių dubenį, senovinį cukrinį ir krištolines stiklines.

Šiuolaikinio stiliaus stalo įrankiai išsiskiria formų, atspalvių įvairove ir unikaliomis funkcinėmis savybėmis.

Serviravimo tipai

Stalo apdaila gali skirtis, priklausomai nuo paros laiko ir iškilmingos vakarienės pobūdžio. Tokiu atveju paskirkite banketą, furšetą, arbatos ir kavos serviravimą. Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pusryčiai apima minimalų stalo serviravimo indų skaičių, o vakarienės metu ant stalo visada yra daug indų ir stalo įrankių.

Pusryčiams (+ sekmadienio pusryčiai)

Tai paprasčiausias stalo nustatymo būdas. Pirmiausia dedamos užkandžių lėkštės, po to puodeliai, taurės ir mažos lėkštutės. Ant pastarųjų dedamas arbatinis šaukštelis. Jei jūsų šeimos nariai naudoja kiaušinių puodelius ar sviesto dubenėlius, nepamirškite arbatinio šaukštelio. Ant užkandžių lėkštės (košei ar dribsniams) dedamas gilus dubuo.

Sekmadienio pusryčiai neįsivaizduojami be arbatos gėrimo, todėl centre tapo kavos puodas ar virdulys.

Stalą galite papuošti gėlėmis, neįprastomis servetėlėmis ir įvairiais dekoratyviniais elementais. Šeimos sekmadienio pusryčiai tampa gera tradicija daugelyje namų, jie suartina artimuosius. Pagrindinis pusryčių stalo serviravimo momentas – sukurti gerą nuotaiką ir patogumą valgymo procese.

valgomasis

Vakarienei yra keletas stalo serviravimo tipų. Viskas priklauso nuo patiekalų skaičiaus ir jų pobūdžio. Uždenkite stalą balta staltiese, padėkite vieną plokščią ir vieną gilią lėkštę (sriubai ar salotoms). Jei meniu yra patiekalų, kurių negalima valgyti iš bendrų patiekalų, pridėkite užkandžių lėkštę. Stalo įrankius sutvarkykite pagal etiketo taisykles. Gražiai sulankstytos servetėlės puikiai tiks papuošti stalą.

Išskirtinis vakarienės stalo serviravimo bruožas yra druskos purtyklės ir kitų prieskonių bei prieskonių gaminių įrengimas.

Pilnas vakaras

Stalą galite padengti ne tik šeimos nariams, artimiesiems ar draugams, bet ir nepažįstamiems svečiams. Preliminarus patiekimas pagal visus kanonus yra raktas į bet kurios vakarienės sėkmę, nes kiekvienam turi būti patogu ir patogu. Stalo dekoras sukuria ypatingą atmosferą, kuri skatina nuoširdžius pokalbius, nuostabius prisiminimus ir ateities planus.

Kad šventė būtų sėkminga, turite laikytis šių stalo etiketo taisyklių:

Puikiai švari išlyginta staltiesė. Pageidautina, kad gaminys būtų pagamintas iš tankaus audinio (taip išvengsite indų skambėjimo nukritus ir apsaugosite paviršių nuo išsiliejusio skysčio).
Šventinio stalo dekoravimui nepriimtina naudoti skirtingų spalvų indus ir prietaisus. Pirmenybę teikite monofoniniam variantui iš vieno rinkinio. Visi dekoratyviniai elementai (vazos, padėkliukai, servetėlių žiedai) turi spindėti nuo švaros, tas pats pasakytina ir apie indus.
Draudžiama patiekti užkimštus šampano ar vyno butelius. Visi alkoholiniai gėrimai patiekiami atviruose buteliuose, po to supilstomi į taures. Šalia akinių, akinių, dedama viena medžiaginė servetėlė.

Banketas

Banketų serviravimas mažai kuo skiriasi nuo pilno vakaro, tačiau yra keletas šio tipo dekoravimo ypatybių. Taigi, seklios plokštės dedamos 1 cm atstumu viena nuo kitos, pradedant nuo centro, pirmiausia vienoje pusėje, tada kitoje. Jie turi būti aiškiai vienas prieš kitą. Ant šių lėkščių dedamos užkandžių ir pyrago lėkštės. Kitas žingsnis – stalo įrankių išdėstymas 0,5 cm atstumu nuo seklios lėkštės.

Išskirtinis banketo bruožas – stalo papuošimas specialiomis vardinėmis kortelėmis, kuriose nurodoma asmeninė renginio dalyvio informacija. Jie yra vyno taurių kairėje.

bufetas

Švediško stalo serviravimas tampa vis populiaresnis, naudojamas privačiuose vakarėliuose, oficialiuose renginiuose bei neformalaus verslo partnerių bendravimo metu. Galimi du variantai: vienpusis ir dvipusis patiekimas. Kiekvienas turi savo išskirtinių bruožų. Pirmuoju atveju stalas dekoruojamas tik iš vienos pusės ir dedamas prie sienos. Antrasis dažniausiai naudojamas įmonių vakarėliuose, vestuvėse ir jubiliejuose.

Patiekiama iš dviejų pusių pagal specialią schemą. Svarbiausia, kad patiekalą buvo galima paimti nededant ypatingų pastangų (todėl stalas užima visą centrinę kambario dalį).

Patiekiant furšetus ypač svarbu išlaikyti vienodus intervalus tarp stalo įrankių ir kitų daiktų. Jie pradeda dengti stalą išdėliodami stiklinius ir krištolinius indus, o po to stalo centre dedamos vazos su gėlėmis ir alkoholinių gėrimų buteliai.

Butelių etiketės turi būti nukreiptos ta pačia kryptimi. Tam tikrose situacijose (kai daug svečių) gėrimams ir užkandžiams skiriamas atskiras stalas.

kavinė

Kavos etiketo pobūdis ir pagrindinės nuostatos tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų gėrimų. Tai gali būti turkiška kava, klasikinė kava, itališkas espresas. Ant viryklės paruošti stipresni gėrimai patiekiami porcelianiniuose puodeliuose iš to paties komplekto. Geizeris kavos virimo aparatas gali padėti sukurti tobulą kavos gėrimą – tai sena Rytų tautų paslaptis.

Pildami kavą žiūrėkite, kad puodeliai būtų užpildyti tik dviem trečdaliais (tada svečiai gali įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės).

Kavos staliuką sudaro trys elementai – lėkštė, puodelis ir arbatinis šaukštelis. Papildomi daiktai – desertinė lėkštė, į ją galima dėti pyragus, prietaisai vaisiams ar saldumynams. Patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo desertų. Kai susirinks visi svečiai, galima pradėti ruošti gėrimus.

Arbatos kambarys

Jei kiekvienam svečiui yra skirta tam tikra vieta prie stalo, tai patiekimas vyksta pagal principą, kad kiekvienam arbatos vakarėlio dalyviui įteikiamas puodelis ir lėkštė su reikiamu indų sąrašu bei maža lėkštė desertams. Pagrindinis patiekalas yra stalo centre. Tai gali būti pyragų vaza, pyragas, obuolių pyragas, vaisių vaza.

Ypatingas dėmesys skiriamas dekorui, visi elementai turi būti tolygiai išdėstyti aplink stalo perimetrą.Įprasta arbatinuką ir virdulį su verdančiu vandeniu palikti ant krašto. Samovaro atveju jis aiškiai dedamas centre.

Kviesdami draugus arbatos, įsitikinkite, kad turite pakankamai arbatos rinkinių (geriau, jei jų bus 1-2 daugiau nei numatyti svečiai).

Apibendrinant verta pridurti, kad stalo serviravimas – tai visų pirma individualus supančios erdvės dizainas. Neapsiribokite vienu daiktų išdėstymu, parodykite savo vaizduotę ir papuoškite stalą neįtikėtinu dekoru bei šviežiomis gėlėmis. Neformalus kūrybiškas požiūris ir klasikinių stalo etiketo taisyklių laikymasis – tai raktas į sėkmingą šventinę vakarienę, sekmadienio rytą ir draugiškus pasibuvimus su draugais prie aromatingos kavos puodelio.