Pagrindinis vaidmuo rūkymo procese tenka dūmams, kurie „fumiguoja“ gaminius rūkymo kameroje. Nuo jo priklauso būsimo patiekalo aromato ir skonio prisotinimas. Už rūkytos mėsos paruošimą atsakingas dūmų generatorius – įrenginys, kuris yra rūkymo skyriuje. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba pagaminti savo rankomis.

Rūkyklos dūmų generatoriaus savybės

Dūmų generatorius – paprastas prietaisas, leidžiantis valandų valandas nestovėti prie rūkyklos ir kontroliuoti gaminimo procesą. Pavyzdžiui, dūmų generatorius rūkykloje su nedidele pakrovimo kamera, vidutiniškai tiekiantis dūmus, užtikrina nuolatinį rūkymą 24 valandas. Viskas priklauso nuo įrenginio konstrukcijos, degimo kameros techninių galimybių.

Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai veikia tokiu principu: pjuvenos įkaista ir rusena. Prietaisas sukuria dūmus, kurie patenka į gaminių rūkymo kamerą. Po tam tikro laiko, priklausomai nuo maisto rūšies (žuvies, mėsos, lašinių), galima valgyti rūkytą mėsą. Kai generatorius veikia neprisijungus, gaminimo procesas labai supaprastėja - nereikia nuolat tikrinti žaliavų „pasirengimo“, tiekiamo oro ir pan. Apie tai jau rašėme anksčiau ir patarėme pažymėti svetainę.

Dūmų generatoriaus rūkyklai charakteristikos

Dūmų generatorių rūkyklai galite pasigaminti patys, tačiau prieš pradėdami dirbti turite susipažinti su pagrindinėmis įrenginio savybėmis:

• Generatorius maitinamas iš elektros tinklo. Prietaisas prijungtas prie įprasto 220 voltų lizdo.
• Pjuvenų bunkeris neturi būti didelis. Optimalus pakrovimo skyriaus dydis talpina 2 kg pjuvenų.
• Šildymo elemento galia yra 1 kW. Paprastai vidutinis dūmų generatorius sunaudoja iki 4 kW per dieną. Prietaisas įkaista ir, pasiekęs tam tikrą temperatūrą, išsijungia.
• Vidutinis degimo kameros tūris yra 1 kub. m.

Anksčiau mes jau rašėme apie tai ir patarėme pažymėti straipsnį.

Medžiagos ir įrankiai

Bet koks šaltai rūkytos rūkyklos dūmų generatorius susideda iš konteinerio, siurblio (kompresoriaus) ir ežektoriaus. Norėdami patys pasigaminti šį įrenginį, jums reikės šių įrankių:

• ugniai atsparus cilindrinis indas (gesintuvas, termosas, pieno skardinė, metalinis vamzdelis ir kt.);

Patarimas! Optimaliausia dūmų generatoriaus talpa bus 45-50 cm ilgio ir 8-10 cm pločio talpa.

Prieš pradedant darbą reikia paruošti viską, ko reikia – medžio drožles, metalinį indą, vamzdžius ir pan., kad visi įrankiai būtų po ranka.

• metaliniai vamzdžiai;
• trišakiai;
• diskai;
• atliekų siurblys, kompiuterio aušintuvas, akvariumo kompresorius, plastikinis butelis ir kt.

Gamybos technologija

Šaltai rūkytos rūkyklos „pasidaryk pats“ dūmų generatorius gaminamas etapais:

• Pirmiausia paruoškite visas reikalingas medžiagas, žaliavas rūkymui, pjuvenas pagal pasirinktą įrenginio dizainą. Dūmų generatoriaus rūkyklai brėžinius galima rasti internete.

• Talpyklos arba degimo kameros apačioje padaroma nedidelė skylutė. Užtenka išpjauti 1 cm skersmens angą, kuri reikalinga deguonies tiekimui ir degimo procesui palaikyti.
• Talpyklos priėmimo sekcijoje sumontuota nedidelė spyruoklė dūmams pernešti per pjuvenas. Jis atlieka kamino vaidmenį, leidžiantis dūmams netrukdomai prasiskverbti pro mažas drožles. Ši dalis nereikalinga naudojant dideles pjuvenas.
• Ugniai atsparios talpyklos viršus yra sandariai uždarytas, todėl susidaro vakuuminė erdvė. Ruošiant rūkytą mėsą oras neturi išeiti iš prietaiso.
• Metaliniai vamzdžiai tarpusavyje sujungiami litavimo arba suvirinimo būdu. Tinka ir srieginės dalys. Jie gamina dūmų generatoriaus ežektorių. Jis dedamas konteinerio viršuje arba apačioje.

Vaizdo įrašas: „pasidaryk pats“ dūmų generatoriaus gaminimas rūkyklai

Svarbu! Jei ežektorių pastatysite įrenginio apačioje, įrenginyje nebus natūralios oro traukos, nes maisto kamera ir pjuvenų bunkeris bus tame pačiame lygyje. Naudojant šį išdėstymą, ežektorius dažnai išnyksta. Todėl meistrai rekomenduoja vamzdelius dėti indo viršuje.

• Surenkamas ir prie rūkymo kameros pritvirtinamas naminis dūmų generatorius. Jis gali būti pagamintas ir iš improvizuotų priemonių - spintelės, medinio indo, seno šaldytuvo, metalinės dėžės, statinės ir kt.

Patarimas! Norint gauti tirštus ir tankius dūmus šaltai rūkytoje rūkykloje, naudojamos pjuvenos. Jokiu būdu negalima krauti pjuvenų iš eglės, pušies, eglės ir kt. Tokios medienos dūmai padaro gaminius kartaus skonio.

• Paruošti produktai kraunami į rūkyklą, jie turi būti pasūdyti ir išdžiovinti, kitaip rūkymo procesas dėl per didelės žaliavų drėgmės užtruks kelias dienas.
• Prietaisas montuojamas ant lygaus, ugniai atsparaus paviršiaus toliau nuo degių prietaisų ir medžiagų. Prietaisas prijungtas prie maitinimo šaltinio ir mėgaukitės procesu. Periodiškai reikia krauti pjuvenas. Rūkymo procesas yra visiškai automatizuotas, „šalto“ tipo rūkytos mėsos paruošimas trunka nuo 12 valandų iki kelių dienų.

• Geriau rūkyti esant sausam, nešaltam orui.
• Optimali šalto rūkymo temperatūra yra 35 laipsniai Celsijaus.
• Virimo procesui paspartinti po bunkeriu sumontuojamas kaitinimo elementas su pjuvenomis (kaitinimo elementas iš viryklės ir pan.).
• Jei į pjuvenas įdėsite vynuogių, rūkytos mėsos skonis taps ryškesnis.
• Norėdami reguliuoti dūmų tiekimo temperatūrą, galite pailginti / sutrumpinti antgalį.

Dūmų generatorius palengvina rūkymo procesą. Prijungę įrenginį prie tinklo ir atsisiuntę produktus, galite pradėti savo verslą. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra medienos drožlių kiekis kameroje.

Savo rankomis iš improvizuotų priemonių galite pasigaminti dūmų generatorių rūkyklai. Nepaisant dizaino paprastumo, generatoriaus įtaisas yra labai funkcionalus. Šio prietaiso dėka rūkymo procesas tampa dar paprastesnis.

Rūkyti produktus žmonija praktikuoja nuo seniausių laikų. Taip yra dėl to, kad tokiu būdu galite išsaugoti greitai gendančius produktus, kurie įgauna nuostabų skonį. Žmonės per pastaruosius kelis šimtmečius pažengė į priekį technologijų srityje, tačiau jie taip pat ir toliau rūko mėsą ir žuvį. Rūkant svarbiausią vaidmenį atlieka vaismedžių medienos dūmai. Būtent jis galutiniam produktui suteikia unikalų skonį. Neturėtumėte jaudintis dėl rūkyklos įsigijimo, nes savo rankomis pastatyti dūmų generatorių rūkymui yra gana paprasta. Yra daug dizainų, kuriuos gali pakartoti net nepatyrę žmonės tokiais klausimais.

Rūkymo rūšys ir technologijos

Yra dviejų tipų skirtingos įjungtos ir karštos. Jie skiriasi temperatūra, kurioje produktas kepamas. Jei prie gali siekti 95 0 С, tai esant šaltai, ji neturėtų būti aukštesnė kaip 35 0 С.

Karštas rūkymas

Metodas slypi tame, kad produktai dedami į konteinerį, kuriame apdorojami karštais dūmais, kepami ir rūkomi vienu metu. Procesas yra gana greitas, paprastai trunka keletą valandų, o gaminiai yra neįprastai švelnūs, kvapnūs ir skanūs. Tuo pačiu metu tokie produktai negali būti laikomi ilgą laiką, tik porą dienų šaldytuve.

Rūkymo prietaiso gamyba

Kaip pasidaryti dūmų generatorių keliui? Taip, labai paprasta. Tokiu atveju galima sujungti dūmų generatorių ir rūkymo kamerą. Kadangi dūmų aušinimas nereikalingas. Tiks metalinis kibiras su dangčiu, didelis puodas ar statinė. Ant dugno pilamos pjuvenos arba medžio drožlės, o rūkykla statoma ant ugnies arba elektrinės viryklės.

Vienu metu išsiskiria dūmai ir žaliavos pašildomos. Kai rūkykla gerai uždaryta arba kai naudojamas vandens užraktas, rūkymo procesas nereikalauja daug kontrolės. Pakanka tik pasirinkti temperatūros režimą, kuriame produktai nesudegs.

Šaltas rūkymas

Šis metodas apima ir kruopštesnį žaliavų paruošimą, ir ilgesnį apdorojimą dūmais. Taip yra dėl to, kad naudojami atšaldyti dūmai, kurių temperatūra neturi viršyti 35 0 C. Prieš dedant į rūkyklą, produktai turi būti gerai pasūdyti, o paskui dar ir išdžiovinti. Šlapių žaliavų naudojimas šaltam rūkymui yra nepriimtinas, nes dūmai ištirps drėgme, o gaminimo procesas užtruks daug ilgiau.

Niuansai rūkant

Šaltojo rūkymo procesas yra daug įvairesnis. Yra daug niuansų, išlygų ir daug kas priklauso nuo „virėjo“ įgūdžių. Bet kuri iš technologinių operacijų gali būti atkuriama įvairiais būdais, ir kiekvieną kartą rezultatas skirsis nuo ankstesnio.

Net rūkymui pagamintas „pasidaryk pats“ dūmų generatorius gali gerokai paveikti produktų skonį. Įvairių konstrukcijų dūmai susidaro atitinkamai skirtingu intensyvumu, o rūkymas vyks skirtingais būdais. Kaip ir žmonijos aušroje, rūkant svarbiausias dalykas yra dūmai. Būtent jam gaminiai turi aukso rudą plutą ir unikalų skonį. Pažvelkime į šį komponentą atidžiau.

Kaip gauti dūmų

Patys dūmai, kaip minėta aukščiau, gaunami iš kai kurių medienos rūšių drožlių ar pjuvenų. Paprastai tai yra vaismedžiai: vyšnia, obelis, kriaušė. Bet jūs galite naudoti tam ir alksnį, ir gluosnį. Šalto rūkymo dūmų generatorius susidoros su bet kokia medžiaga. Nuo to, koks dūmas pasirenkamas, priklauso gautos rūkytos mėsos skonis, kvapas, spalva. Čia kiekvienas pats nusprendžia, kokią medieną pasirinkti, ir, kaip taisyklė, sustoja ties vienu dalyku.

Dūmų generatorių dizainas

Naminiai dūmų generatoriai, skirti rūkyti, yra įvairaus dizaino, tačiau juos visus labai paprasta pakartoti. Jie skirstomi į dvi dideles grupes, priklausomai nuo to, koks šildymo šaltinis naudojamas: elektra ar atvira ugnis. Paprasčiausias „pasidaryk pats“ dūmų generatorius rūkymui yra maža metalinė dėžutė su išleidimo anga, kuri uždedama dūmams pašalinti. Į jį dedamos pjuvenos, jos dedamos ant atviros ugnies. Veikiant aukštai temperatūrai, lustai pradeda lėtai rūkti be deguonies. Nepaisant jų paprastumo, tokio tipo prietaisus naudoti gana sunku. Kadangi rūkymo procesas gali trukti kelias dienas, o kartais net kelias savaites, gana sunku kontroliuoti dūmų išsiskyrimą, įskaitant nuolatinį jų tiekimą.

Tokios konstrukcijos neleidžia greitai pridėti pjuvenų ir kontroliuoti dūmų temperatūrą rūkykloje. Dūmų generatorius šaltam rūkymui, turintis elektrinį elementą, yra apsaugotas nuo šio trūkumo. Tokiu atveju galima valdyti tiek įeinančių dūmų temperatūrą, tiek pjuvenų degimo procesą – tam tarnauja elektroninis valdymo blokas. Struktūriškai tai vis tiek yra ta pati maža dėžutė su vamzdžio išėjimu, tačiau jos viduje yra spiralė arba šildymo elementas iš elektrinės viryklės. Po tam tikro laiko (dažniausiai poros valandų) kaitinimo elementas įkaista, o pjuvenos pradeda rūkti, išskirdamos dūmus. Yra dūmų generatoriai, pagaminti pagal mufelio principą. Tuo pačiu metu suvyniojama nichromo spiralė. Kiekvienas naujas posūkis apšiltintas stiklo pluoštu, o visa konstrukcija iš viršaus uždaroma skarda. Toks sprendimas leidžia labai greitai pašildyti pjuvenas iki temperatūros, kurioje jos pradeda rūkti.

Taip pat duslintuvas kurį laiką išlaiko temperatūrą, todėl išjungus šildymą dūmai gali išeiti. Tuo pačiu metu pačioje rūkykloje gali būti įmontuotas temperatūros jutiklis, kuris išjungs kaitinimo elementą, kai maksimali temperatūra pasieks 35 laipsnius. Tokia konstrukcija nereikalauja nuolatinio žmogaus buvimo procesui valdyti, pakanka tik kartais pridėti pjuvenų į naminį dūmų generatorių rūkymui. Tai pažangiausi dūmų gamybos įrenginiai. Jei rūkyklą planuojate naudoti nuolat, tai tokie dūmų generatoriai yra geriausias pasirinkimas.

Kaip atvėsinti dūmus

Gavus dūmus, juos reikia atvėsinti iki reikiamos temperatūros. Tai galima padaryti keliais būdais, iš kurių populiariausias – kaminą kloti šalto vandens talpykloje. Paprastai tokiu atveju rūkymui naudojamas savadarbis dūmų generatorius, pagamintas atvirai ugniai. Taip pat kaminą galima įkasti į žemę, kuri taip pat puikiai atvėsina dūmus. Yra konstrukcijų, kur kaminą vaizduoja žemėje esanti tranšėja, uždengta iš viršaus, kad dūmai neišeitų.

Einant šiuo kursu, jis atšąla, o rūkymas vyksta įprastu šaltu režimu. Šis dūmų aušinimo būdas naudojamas lauko sąlygomis, kai labai sunku rasti gofruotą vamzdį ir didelės talpos talpą vandeniui. Dūmų generatoriaus rūkymui (surinktam savo rankomis) su elektriniu kaitinimo elementu, kaip taisyklė, dūmų vėsinti nereikia. Temperatūros jutiklis sugeba išjungti šildymą, kai pasiekiama kritinė temperatūra, palaikydamas rūkymo procesą ir neperkaitindamas žaliavų.

Mėsos ir žuvies kepimas šaltais dūmais tampa vis populiaresnis tarp rūkytos mėsos mėgėjų. Šalto rūkymo procesą galima palyginti lengvai organizuoti savo rankomis net buto balkone. Gaminių fumigavimo šaltais dūmais procedūra nereikalauja specialių techninių žinių ar virtuvės gudrybių, tereikia savo rankomis pasigaminti dūmų generatorių rūkymui. Likusi šalto rūkymo įranga yra įprasta medinė dėžė ar spintelė, kurioje produktai, pakabinti ant kabliuko arba pakloti ant grotelių, tiesiog fumiguojami šaltais arba šiltais dūmais.

Kaip veikia šalto rūkymo procesas?

Daugelis žmonių šaltą rūkymą suvokia kaip patobulintą klasikinio produktų apdorojimo šiluma ir garais versiją. Tiesą sakant, fumigacija šaltuoju būdu yra cheminio apdorojimo būdas, todėl ši schema yra artimesnė giliam mėsos ir žuvies baltymų sūdymui.

Tokio apdorojimo pagrindas yra specialus prietaisas, šalto rūkymo dūmų generatorius, kuris gamina specialių savybių garų ir dujų mišinį:

• Dūmų ir dujų srautas yra prisotintas chemiškai aktyvių medžiagų garų, aldehidų, rūgščių, alkoholių, anglies monoksido ir drėgmės. Taip pat yra lignino ir celiuliozės skilimo produktų deguto vandens ir dervų pavidalu;
• Garų-dujų srauto temperatūra santykinai žema, ne aukštesnė kaip 40 °C, todėl rūkykloje nevyksta terminis „virimas“, kaip karštas rūkymas.

Yra tik vienas būdas gauti stabilų dujų srautą su panašiomis savybėmis - pasidaryti „pasidaryk pats“ dūmų generatorių šaltam rūkymui. Dūmai, patekę į rūkymo kamerą, prisotina paviršinius mėsos ar riebalų sluoksnius chemiškai aktyviomis medžiagomis, ir viskas, produktą galima pašalinti ir išsiųsti „pailsėti“, po stogeliu arba vėsioje vietoje, kur nėra musių, dulkių, skersvėjų ir saulės spindulių. Maždaug parą tęsiasi nusistovėjusių pjuvenų skilimo produktų absorbcijos į mėsos gaminių audinį procesas.

Tavo žiniai! Tik po paros galima pradėti ragauti ir vertinti, kaip sėkmingai praėjo šaltojo rūkymo procesas. Iki brandinimo pabaigos produktas gali nuvilti tikrus rūkytų dešrų ir žuvies žinovus.

Norint gauti puikų rūkytų gaminių kvapo ir išvaizdos puokštę, reikia ne tik pasirinkti sėkmingą rūkyklos dizainą, bet ir savo rankomis pasigaminti dūmų generatorių. Kaip rodo praktika, tikram virėjui rūkyklos tobulinimo savo rankomis procesas gerąja prasme niekada nesibaigia, dizainas nuolat keičiamas, modifikuojamas ir tobulinamas, todėl svarbu žinoti rūkyklos įrenginį. dūmų generatorių ir mokėti reguliuoti pagrindinius jo parametrus.

Šalto rūkymo efektą galima pasiekti naudojant cheminius priedus, tačiau chemikalais apdorotos mėsos skonis iš esmės skiriasi nuo gaminio, kuris praėjo per dūmų srovę, todėl lengviau pagaminti dūmų generatorių peršalimui. rūkytą rūkyklą savo rankomis, nei rizikuoti savo ir savo šeimos sveikata.

Tipiškas dūmų generatoriaus įtaisas ir veikimo principas

Yra dvi pagrindinės dūmų generatorių schemos - pirolizė ir konstrukcijos su išoriniu šilumos tiekimu. Dūmų generatoriui su išoriniu šilumos tiekimu reikės šildytuvo, ne mažiau 1000 W, storasienio ketaus arba plieninio korpuso ir specialios dūmų aušinimo sistemos iš varinio vamzdžio. Dėl to dizainas pasirodo sunkesnis ir sudėtingesnis, tačiau šalto rūkymo kokybė tokiame dūmų generatoriuje yra daug kartų geresnė nei pirolizės schemoje.

Kad toks dūmų generatorius veiktų efektyviai, reikės įrengti aušinimo sistemą, cirkuliaciją ir šildymo valdymo grandinę, pavyzdžiui, reostatą arba tiristoriaus apkrovos reguliatorių, kuris apsunkina darbą, bet leidžia gauti labai stabilų. dūmų srauto parametrai. Tiesą sakant, tai aukštosios technologijos šalto rūkymo srityje.

Optimalus šalto rūkymo įrengimas

Taip veikia tikra šalto rūkymo sistema.

Produktai yra šalto rūkymo kameroje. Dūmų srautas specialiame šilumokaityje atšaldomas iki 30-35 o C, svarbiausia, kad į kamerą patenka vandens garai ir sunkiausi dujų-garų mišinio komponentai, išdžiovintas ir lakiomis medžiagomis prisotintas mišinys. Be to, mišinys reguliariai cirkuliuoja per uždarą šalto rūkymo grandinę, išskirdamas vandens perteklių ir prisotindamas naujomis medžiagomis. Ką tai duoda?

Pirma, dėl aušintuvo pašalinama labiausiai smirdinti ir kenksminga dūmų dalis - pikio vanduo ir fenoliai.

Antra, dujų srautas aplink žuvį ar mėsą juda pakankamai dideliu greičiu, o tai reiškia, kad vienu metu galima išvengti dviejų galimų problemų – šalto kietėjimo ir būdingo rūkymo kartumo. Šaltas gesinimas įvyksta, kai produktas dėl temperatūros kritimo gatvėje arba nepakankamai gerai išvalytų nuo drėgmės dūmų šalto rūkymo metu padengiamas plonu vandens sluoksniu, apsaugančiu mėsos paviršių nuo gilaus vertingų dūmų komponentų įsiskverbimo. Dėl to paaiškėja, kad išorinė dalis bus persotinta šalto rūkymo produktais, o gaminio vidus lieka žalias.

Dūmų generatoriaus, skirto šaltai rūkymo kamerai, versija namuose

Abu galima pasigaminti namuose, tačiau dauguma tinginių šaltai rūkytų gaminių mėgėjų renkasi pirolizės tipo dūmų generatorių dėl gana objektyvių priežasčių:

• Dizaino paprastumas, net skardinėmis skardinėmis ir santechnikos detalėmis galima surinkti primityviausius generatorius;
• Pirolizės dūmų generavimo sistemai nereikia galingų šildytuvų, elektriniam ventiliatoriui ar kompresoriui maitinti pakanka 5-10 W;
• Dūmų sraute yra žymiai daugiau aktyvių medžiagų, žemesnė temperatūra ir stabilesnis dūmų srautas.

Nepriklausomai nuo to, kokias šaltai rūkytų dūmų generatoriaus schemas ir brėžinius naudojate savo rankomis, dūmų parametrai bus maždaug tokie patys. Skirtumas bus susijęs su dūmų valymo laipsniu ir prietaiso priežiūros paprastumu panaudojus pagal paskirtį.

Įrenginio veikimas gali būti paaiškintas žemiau esančioje dūmų generatoriaus diagramoje.

Struktūriškai dujų generatorius susideda iš trijų pagrindinių dalių:

• Cisternos pagamintos iš karščiui atsparios medžiagos, dažniausiai korpusas iš nerūdijančio plieno arba aliuminiu dengto ketaus kamino vamzdžio;
• Mazgas karštoms dujoms, susidarančioms irstant pjuvenoms aukštoje temperatūroje, atrinkti;
• Kompresorius, skirtas tiekti orą į dūmų generatorių ir pūsti pjuvenų skilimo produktus į šalto rūkymo produktų spintą.

Ant dūmų generatoriaus korpuso dugno pilamos smulkios buko arba vyšnių drožlės. Abrikosai, vyšnios, obelys idealiai tinka šaltam rūkymui. Dar blogiau – alksnis ir bukas, kategoriškai negalima naudoti spygliuočių medienos, beržo, drebulės, tuopos ir ant rezervuaro kranto augusio medžio su stovinčiu vandeniu.

Tai tinkamiausia žaliava aukštos kokybės šaltiems dūmams gauti. Korpuso apačioje yra anga oro įsiurbimui. Po uždegimo įsijungia kompresorius, kuris pumpuoja orą į du vamzdžius. Šiuo atveju vienas vamzdis koaksialiai įkišamas į kitą vamzdelį. Šis prietaisas vadinamas įpurškimo siurbliu. Oro srautui judant, įsiurbiami dūmai, dūmų generatoriaus viduje susidaro vakuumas. Dalis oro per pūstuvą prasiskverbia į dūmų generatoriaus korpusą ir maitina pjuvenų terminio skilimo procesą.

Teoriškai procesas yra visiškai autonomiškas ir nereikalauja žmogaus dalyvavimo šalto rūkymo procedūroje. Tiesą sakant, kai kuriais atvejais pjuvenos yra „sucementuojamos“ dėl išsiskiriančių dūmų ir dervingų garų, todėl dažnai reikia bakstelėti į korpusą, kad nuleistumėte dūmų generatoriuje sudegusį kuro kupolą ir tęstumėte šalto rūkymo procesą.

Populiariausios šaltų dūmų generatorių konstrukcijos

Išskyrus retas išimtis, daugeliu atvejų namuose pagamintas dūmų generatorius leidžia rūkyti produktus priimtinos kokybės. Todėl nėra jokių problemų, kaip padaryti dūmų generatorių. Galite pasiimti bet kokį jums patinkantį šaltų dūmų generatorių, patikrintą praktikoje, ir pastatyti jį pagal kūrėjo rekomendacijas.

Kaip klasikinių dūmų generatorių pavyzdį galima paminėti du variantus – su viršutiniu dūmų ištraukimu ir su dujų įsiurbimu tiesiai iš degimo zonos apatinėje korpuso dalyje.

Patarimas! Šaltų dūmų generatoriaus korpusui naudokite tik karščiui atsparias medžiagas, geriausiai tinka 125 mm arba 150 mm skersmens nerūdijančio plieno dūmtraukio vamzdis.

Kaip tinka šaltų dūmų generatorius iš tokios medžiagos, galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Viršutinė dūmų generatoriaus versija

Šaltų dūmų generatorius su aukščiausiu skilimo produktų pasirinkimu yra cilindrinis nerūdijančio plieno korpusas, kurio apatinė dalis uždaroma dangteliu ant sparnų varžtų, viršutinėje šaltoje dalyje yra purkštuko mazgas, prijungtas prie oro kompresoriaus. Svarbiausia yra ne tiek griežtai laikytis dūmų generatoriaus matmenų ir dizaino ypatybių, kiek padaryti jį valdomu arba pritaikytu tam tikroms šalto rūkymo sąlygoms. Šiuo atveju nepaprastai svarbu tiksliai atkurti įrenginio viršuje esantį purkštuką. Dūmtraukio vamzdis gali būti pagamintas iš vario arba aliuminio, bet kokio metalo su dideliu šilumos laidumu.

Norėdami sumontuoti purkštuką, prie korpuso privirinama įvorė su vidiniu sriegiu. Ant purkštuko vamzdelio prispaudžiama įvorė su išoriniu sriegiu, kuri leidžia reguliuoti purkštuko veikimą sukimo būdu.

Apatinėje dūmų generatoriaus korpuso dalyje sumontuotas tinklelis pelenams, išgręžta skylė uždegimui ir oro įsiurbimui į degimo zoną. Kad generatorius būtų efektyvesnis, prie projekto reikia pridėti tarpinį mazgą tarp kamino ir šalto rūkymo kameros, kaip parodyta diagramoje.

Toks sprendimas leis kontroliuoti ne tik dūmų suvartojimą, bet ir jų temperatūrą, atitinkamai, šaltai rūkytos mėsos ar žuvies kokybė bus daug aukštesnė, o su dūmais į kamerą patekusių fenolių kiekis sumažėja perpus ar tris kartus.

Dūmų generatoriaus su dugno dūmų ištraukimu schema

Papildomą dūmų valymą galima pasiekti naudojant generatoriaus korpuse įmontuotą varinį vamzdį, vadinamą garų ir dujų mišinio keltuvu. Šiuo atveju dūmų generatoriaus konstrukcija yra tokia.

Korpusas pagamintas suvirinant iš lakštinio metalo, apatinėje konstrukcijos dalyje hermetiškai uždaromas dugnas, paliekant tik srieginę skylę pjuvenoms uždegti, kuri, paleidus dūmų generatorių, uždaroma varžtu. Pjuvenos pilamos ¾ generatoriaus korpuso aukščio. Oras iš kompresoriaus tiekiamas per vertikalų varinį vamzdelį, o degimo produktai išleidžiami per šoninę jungtį, esančią viršutinėje korpuso dalyje. Dūmų generatorius gali veikti ir atvirkštine tvarka, jei oras tiekiamas per kaminą, tai degimo produktai ir dūmai kils palei varinį liftą, atvės ir išsiskirs iš fenolinio vandens. Be to, dūmų generatoriuje esančios pjuvenos bus išdžiovintos ir supurenamos dūmais.

Dūmų generatoriaus kompresorius

Be purkštuko ir aušintuvo, kompresorius yra trečiasis reguliuojamas dūmų generatoriaus blokas. Dažniausiai šiems tikslams naudojami konvertuoti mažos galios aušintuvai iš kompiuterio ar net akvariumo kompresoriai. Sėkmingiausiu sprendimu galima pavadinti „pasidaryk pats“ surinktą dūmų generatoriaus kompresorių, kurio pagrindas yra 12 voltų paplūdimio aparatas, skirtas čiužiniams ir pripučiamoms sofoms siurbti, kaip parodyta vaizdo įraše:

Patarimas! Tereikia prie standartinio įrenginio pridėti greičio reguliatorių, ir gausite tobulą kompresorių dūmų generatoriui. Visos kitos parinktys yra per mažos galios arba sudėtingos.

Išvada

Dūmų generatoriaus korpusas neturi būti pagamintas iš dažytų arba alavu dengtų indų, tokių kaip skardinės ar kitos talpos. Alavas, švinas, lydmetalis, dažai – viskas, kas liečiasi su dūmų srove ir įkaitusiais rūgščių bei alkoholių garais, anksčiau ar vėliau tampa nepastovus ir patenka į šalto rūkymo kamerą. Be to, jei projektuojant rūkyklą planuojama naudoti elektrostatinį lauką, reikės labai kruopščiai išvalyti dūmus nuo dervos ir vandens.

Naminė rūkykla – mėsos ir žuvies produktų saugos garantija, gausus dešrų ir kitų skanėstų asortimentas. Jei esate laimingas savininkas, taip pat žvejys ar medžiotojas, jūs tiesiog negalite išsiversti be tokio prietaiso. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip savo rankomis pasidaryti dūmų generatorių šaltam rūkymui. Šiame straipsnyje pateikiami brėžiniai, vaizdo įrašų rekomendacijos ir kiti svarbūs niuansai, kaip įrengti namų rūkyklą.

Rūkant karštu ar šaltu būdu, bet kokiu atveju dūmams reikia ugnies. Šaltoje rūkykloje dūmų temperatūra neturi viršyti 40°C. Norint sumažinti įeinančių dūmų temperatūrą, židinys statomas toliau nuo rūkymo kameros, o tarp jų klojamas sandarus, kuriame natūraliai atšaldomas įeinantis srautas. Siekiant geresnio aušinimo, kaminas kartais įkasamas į žemę.

Šaltų dūmų generatorius labai supaprastina šį dizainą. Savaime tai kompaktiškas įrenginys, į kurį pilamos alksnio ir ąžuolo medžio drožlės arba pjuvenos. Šioje konstrukcijoje pjuvenos lėtai rūksta, o išeinantys dūmai yra žemos temperatūros. Rūkimo procesas pradedamas naudojant elektrinį arba šildytuvą, o dūmų judėjimą užtikrina pučiamasis kompresorius.

Šaltas rūkymas ilgą laiką išsaugo ir suteikia nepakartojamo skonio mėsai, žuviai ir taukai, naminiams sūriams. Tokie gaminiai yra garantuotos kokybės, be organizmui kenksmingų chemikalų, kuriuos dešrelėmis kemša šiuolaikiniai gamintojai.

Dūmų generatoriaus veikimo principas

Pagrindinis dūmų generatoriaus principas yra medienos skilimas pirolizės metu, kai trūksta deguonies. Tai yra, šiame įrenginyje medžio drožlės yra šildomos ir rūkstomos be oro prieigos. Generatoriai yra uždaros sistemos ir gali būti skirtingo dizaino. Gamykliniuose modeliuose rasite jungiklius ir pjuvenų dozavimo mechanizmą, temperatūros reguliatorius.

Įrenginiai gali būti įvairių dydžių. Kuo didesnis generatorius, tuo didesniam rūkymo kameros tūriui jis skirtas.

Svarbu! Neteisingai parinkta dūmų generatoriaus galia gali panaikinti visas jūsų pastangas. Būtina teisingai koreliuoti dūmų šaltinio ir kameros matmenis.

„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius šaltam rūkymui

Naminis dizainas susideda iš talpyklos su dangteliu, vamzdžio dūmams tiekti į rūkyklą ir nedidelio kompresoriaus. Visas komplekto dalis galima įsigyti atskirai. Namų gamybos generatorius jums kainuos daug pigiau nei gamyklinis, o jo gamybai jums nereikės. Šiuolaikiniai „kulibinai“ apsieina ir be suvirinimo aparato. Šis įrenginys atrodo taip:

Šaltai rūkytų dūmų generatoriaus „pasidaryk pats“ schema

Įrenginių diagramas lengva rasti internete. Yra keletas variantų, tačiau juos visus vienija bendros dizaino detalės:

Ežektorius dūmų generatoriuje

Ežektorius yra įtaisas, organizuojantis dūmų cirkuliaciją iš generatoriaus į rūkymo baką. Jis gali būti pagamintas iš įprasto metalinio vandens vamzdžio, o prijungimui naudojami spygliai ir kampai iš to paties vandentiekio arsenalo. Purkštuko dalis galima sujungti suvirinant, lituojant arba įsriegiant. Lengviausias būdas yra naudoti sriegines jungtis.

Padėkite ežektorius generatoriaus viršuje arba apačioje. Įdėjus į viršutinę dalį, pjuvenų skilimo produktai nusėda ant vidinių generatoriaus sienelių ir ant pačių talpykloje esančių drožlių, visa tai vėl perdega ir susidaro didelis kiekis kancerogeninių junginių. Specialistai siūlo pirmenybę šalto rūkymo rūkyklai su žemesniu išmetimu teikti namuose pagamintam dūmų generatoriui, kuris užtikrina optimaliai švarius dūmus, o paties generatoriaus priežiūra labai supaprastėja.

Daugiau apie tai vaizdo įraše:

Kompresorius dūmų generatoriaus rūkyklai: reikalingas ar ne

Kompresoriaus užduotis yra tiekti dūmus iš generatoriaus į rūkyklą. Darbo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo dūmų intensyvumo. Šaltas rūkymas yra ilgas procesas, todėl kompresorius turi veikti ilgai, kelias valandas ar net dienas. Svarbu, kad namų prietaisas nenaudotų daug ir būtų prižiūrimas.

Mažai kamerai pakanka 0,8 atm kompresoriaus galios, mažas prietaisas, pavyzdžiui, akvariumas, gali lengvai susidoroti su šia užduotimi. Didelėms rūkykloms meistrai naudoja automobilių kompresorius arba dalis iš.

Tavo žiniai! Naminis šalto rūkymo dūmų generatorius gali veikti be kompresoriaus, tačiau tokiu atveju reikia nuolat stebėti dūmų temperatūrą ir reguliariai įpilti pjuvenų.

Rūkymo kamera

Kokybiškas šaltas rūkymas užtruks keletą dienų, tačiau per tą laiką kameroje gali susidaryti kenksmingi mikroorganizmai, galintys sugadinti produktus. Štai kodėl svarbu kamerą padaryti sandarią ir tinkamai organizuoti visą procesą.

Svarbu užtikrinti sandarų dūmų generatoriaus vamzdžio ir kameros sujungimą. Statinė sumontuota ant plytų, o ant dugno dedama keptuvė riebalams surinkti. Laikinosios kameros viduje yra suvirinti keli gaminiai pakabinti. Tinkleles galima montuoti ant tos pačios armatūros, jei norite išdėlioti žuvį ar sūrį.

Fotoaparatą galite pasigaminti iš geležies arba iš geležies. Tokios kapitalo struktūros tinka tiems, kurie ketina nuolat naudotis rūkykla arba užsidirbti pinigų. Mūro siūlės kruopščiai padengtos moliu. Jei kamera yra metalinė, svarbu stebėti suvirinimo siūlių kokybę.

Naminių generatorių tipai

Namų dūmų generatorių schemos gali šiek tiek skirtis, tačiau jas visas vienija bendras įrenginys. Juose yra kamera, kurioje vyksta pirolizės procesas, šildymo šaltinis, dūmų vamzdynas ir dūmų aušinimo sistema. Prietaisą galite pasigaminti naudodami improvizuotas medžiagas. Dūmų generatorių galite pagaminti iš gesintuvo, elektrinės viryklės ar akvariumo kompresoriaus. Pažvelkime į šias ir kitas idėjas atidžiau.

Elektrinės viryklės dūmų generatorius

Jei ką tik aplankė naminės rūkytos dešros idėja, o jūs jai iš anksto nepasiruošėte, galite rasti paprastą ir greitą būdą: pasigaminti ją iš elektrinės viryklės. Tvarte ar garaže galima ieškoti visų kitų dalių: statinės be dugno ar skardinio vamzdžio gabalo, vielos tinklo gabalo, faneros lakšto ir medžio drožlių.

Geriau surengti ekspromtu rūkyklą gatvėje, tada namuose bus sunku atsikratyti kvapų, kurie prisotins visus daiktus. Įdėkite plytelę toje vietoje, kurią pasieks ilgintuvas. Ant elektrinės viryklės uždedama statinė, į ją supilama medžio drožlių. 2/3 aukščio statinė persmeigta dviem armuojančiais kaiščiais skersai, ant jų uždedamas tinklelis. Čia bus pakabinti jūsų produktai. Iš viršaus statinė padengta faneros arba geležies lakštu. Rūkykla paruošta. Belieka tik sureguliuoti plytelę iki minimalios temperatūros, kad medienos drožlės rusentų, ir laikas nuo laiko įmesti šviežią medžiagą į statinę pirolizei.

Tokio prietaiso negalima pavadinti tinkamu dūmų generatoriumi šaltam rūkymui, tačiau laikinai naudoti idėja yra gana tinkama.

Gesintuvo dūmtraukio generatorius

Puiki naminio dūmų generatoriaus idėja yra naudoti seną gesintuvą. Jam reikia nupjauti viršų, tada jis bus naudojamas kaip dangtelis. Jums net nereikia nuimti svirties, ji taps rankena. Po pjūviu korpuse išgręžiamos dvi skylės oro įleidimui ir dūmų išleidimui.

Taigi jūs gausite generatorių su viršutiniu ežektoriumi. Gesintuvo naudojimo pranašumas yra tai, kad jis yra sandarus ir patvarus bei tinkamo dydžio. Tokia savadarbė šalto rūkymo rūkykla su dūmų generatoriumi gali nepertraukiamai dirbti 10-12 valandų.

Patarimas! Kad krintančios pjuvenos nesusispaustų į tankią masę, konteinerio viduje pakabinama spyruoklė.

Kaip padaryti dūmų generatorių iš gesintuvo vaizdo įraše:

Kaip naudoti akvariumo dūmų generatoriaus kompresorių

Jau minėjome, kad nedidelis akvariumo kompresorius gali būti naudojamas mažam dūmų generatoriui valdyti. Šiuo tikslu jums reikės aktyvaus kompresoriaus, tai yra tokio, kuris yra sumontuotas už akvariumo ribų. Povandeniniai akvariumo filtrai netinka dūmų generatoriui.

Toks prietaisas galės aptarnauti nedidelę 15-20 litrų tūrio rūkyklą. Tai užtikrins pakankamą dūmų tiekimą. Geriau, jei įrenginyje yra oro tiekimo galios reguliavimas. Kompresorių savo rankomis prijungti prie dūmų generatoriaus nėra sunku: jei jame yra dvi oro išleidimo angos, reikia sujungti tiekimą į vieną kanalą ir įkišti žarną į oro tiekimo jungtį ežektoriuje.

Galite eiti kitu keliu: naudokite jį dūmų generatoriui. Tam tinka kompiuterinis aušintuvas, kuris suteiks reikiamą oro įpurškimą. Išsami informacija šiame vaizdo įraše:

Krosnis-dūmų generatorius rūkyklai

Didelei rūkyklai reikės pilnavertės. Dūmų generatorių šaltai rūkyklai savo rankomis pasidaryti nesunku: tai elementari krosnelė su dviem lygiais kurui: apatinis skirtas, o viršutinis – medžio drožlėms. Apatinėje dalyje dedamos granulės, malkos arba nešiojama dujinė viryklė, kuri viršutinę dalį šildys pjuvenomis. Iš viršaus yra vamzdis - kaminas, iš apačios - įprastas gaubtas, kaip krosnelės.

Šaltų dūmų generatoriaus kompresoriai: veikimas ir galimybės

Kompresorius yra svarbi dūmų generatoriaus dalis. Jei jis turi galimybę reguliuoti galią, galite pakeisti dūmų, patenkančių į kamerą, intensyvumą ir kontroliuoti gauto produkto kokybę. Svarbu, kad kompresorius nepertraukiamai dirbtų kelias valandas ar net dienas, nes šaltas rūkymas – ilga procedūra.

Kaip nustatyti reikiamą kompresoriaus galią? Galima remtis šiais skaičiais: nuo trijų iki keturių litrų tūrio krosnelei reikalingas maždaug 2 m³ per minutę našumas kompresorius. Šį našumą užtikrina 100 vatų ventiliatorius.

Paprasčiausias būdas yra nusipirkti gatavą kompresorių, jie yra palyginti nebrangūs, ir jums nereikia išradinėti dviračio. Norėdami surinkti namų rūkyklą, už pusantro tūkstančio rublių pakanka įsigyti 220 V prietaisą, kurio talpa yra 9 m³.

Meistriškumo klasė: kaip pasidaryti paprastą dūmų generatorių „pasidaryk pats“.

Paprasčiausią dūmų generatorių galima pasidaryti savo rankomis iš trijų skardinių. Čia yra nedidelė meistriškumo klasė su išsamiomis nuotraukomis:

Nuotrauka	Kūrinių aprašymas
	Dūmų generatoriui reikės prijungti dvi skardines. Vienam iš jų reikia nupjauti dugną. Norėdami pritvirtinti skardines, naudokite metalinę juostą ir geležinius spaustukus.
	Apatiniame indelyje su dugnu padarykite dvi skylutes viena priešais kitą. Jie bus reikalingi medienos drožlių uždegimui ir deguonies tiekimui.
	Trečiasis bankas parenkamas taip, kad jis būtų šiek tiek mažesnis nei pirmieji du. Jo apačioje išmušama tokio skersmens skylė, kad būtų galima sumontuoti trišakį.
	Trišakis tvirtinamas veržle iš vidaus. Tvirtai priveržkite tvirtinimo detalę, nuo jo sandarumo priklauso įrenginio efektyvumas.
	Vienoje iš trišakio kraštų prisukite valytuvą su mažo skersmens vamzdeliu. Jungimui sandarinti naudokite dūminę juostą.
	Ežektoriui reikės plono mažo skersmens vario vamzdžio. Vienoje pusėje prie vamzdžio pritvirtinta silikoninė oro tiekimo žarna.
	Įdėkite vamzdelį, kaip parodyta nuotraukoje. Jis turėtų išsikišti iš priešingos trišakio pusės pora centimetrų. Užsandarinkite vamzdžio įėjimo tašką tarpikliu arba mova.
	Į laisvą trišakio angą įsukite tinkamo skersmens ir ilgio vamzdelį, kurio pakanka prijungti prie rūkymo indo.
	Gautas dizainas yra ežektorius. Jis suteiks dūmų rūkyklai.
	Medienos drožlės į pagrindinį konteinerį supilamos iš dviejų skardinių maždaug 2/3.
	Ežektorius yra pritvirtintas viršuje ir tvirtai pritvirtintas įrenginyje.
	Silikono žarna prijungta prie kompresoriaus. Mūsų atveju naudojamas akvariumo kompresorius su reguliuojamu oro padavimu.
	Medžio drožlės uždegamos per apatines konstrukcijos angas. Tam patogu naudoti dujinį degiklį.
	Nepamirškite, kad konstrukciją galite montuoti tik ant nedegios stovo. Iš apačios gali nukristi medžio drožlių pelenai.
	Įjungus kompresorių, dūmų generatorius iš karto skleis kvapnius dūmus.
	Jei dar neįsigijote rūkymo kameros, naudokite paprastą. Jame ant adatų galite pakabinti gaminius. Nepamirškite dėžutėje padaryti nedidelę skylutę, kad išeitų dūmai. Taigi jūs turite paprastą šaltai rūkytą rūkyklą su dūmų generatoriumi, pagamintą rankomis iš improvizuotų medžiagų.

Kaip teisingai naudoti dūmų generatorių ir išvengti dažnų klaidų

Dūmų generatorius yra gaisro pavojingas įrenginys, todėl jį reikia naudoti atsargiai, atsižvelgiant į visus saugos reikalavimus. Gamykloje pagaminti prietaisai dažniausiai būna su automatine išjungimo sistema. Naminis generatorius turi būti nuolat stebimas. Įrenginį montuokite ant kieto, lygaus paviršiaus, padengto karščiui atsparia medžiaga.

Kokias klaidas dažniausiai daro pradedantieji rūkaliai?

Klaidos	apibūdinimas
Nepakanka druskos	Jei mėsa, taukai ar žuvis nėra pakankamai sūdyti, rūkymo metu jie tiesiog suges. Jei nežinote, kiek druskos jums reikia, remkitės GOST standartu - 2,3% už kilogramą produkto. Jei atrodo sūru, sumažinkite druskos kiekį iki 2%, bet ne mažiau.
Daug drėgmės	Negalite rūkyti šviežio produkto, jis turėtų šiek tiek išdžiūti. Dėl drėgmės pertekliaus mėsa bus rūkoma tik iš išorės, o vidus liks žalias, nes drėgmė neleis dūmams prasiskverbti į vidų.
Naudojant įprastą valgomąją druską	Norint išsaugoti rūkytą produktą, jį reikia pasūdyti nitritinėje druskoje arba nitrito ir valgomosios druskos mišinyje. Tik tokia medžiaga garantuoja produkto kokybę ir botulizmo nebuvimą jame.
Perdžiūvimas prieš rūkymą	Gaminant rūkytus gaminius, prieš rūkymą mėsą ar žuvį reikia džiovinti 6-10 valandų. Priešingu atveju gausite kietą ir sausą produktą.
Šlapios traškučiai	Jei naudosite per šlapias medžio drožles arba į rūkyklą pateksite per daug dūmų, produktas pajuoduos ir skonis kartaus. Rūkymui nenaudokite spygliuočių medžių pjuvenų. Tinka tik vaismedžių, alksnio ir buko skiedros.
Vartoti iškart po rūkymo	Išėmus gaminį iš kameros, jis turėtų šiek tiek „vėdinti“. Šiuo tikslu mėsa ar žuvis 10-12 valandų pakabinama gryname ore. Per tą laiką aitrus kvapas išnyks, o spalva šiek tiek pasikeis.

Kiek kainuoja nusipirkti paruoštą šalto rūkymo dūmų generatorių: išleidimo kaina

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį renkantis gamyklinio generatoriaus modelį? Visų pirma – kolbos medžiaga. Idealiu atveju jis turėtų būti pagamintas iš nerūdijančio plieno. Kuo paprastesnė dūmų generatoriaus konstrukcija, tuo geriau. Patogu, jei įrenginio apačia yra nuimama – po naudojimo jį lengviau nuvalyti. Atkreipkite dėmesį į pakuotę, joje turi būti visos reikalingos dalys: kompresorius, tvirtinimo varžtai, dūmų padavimo žarnos, laikmatis, išsami instrukcija. Dūmų generatorių karštam ar šaltam rūkymui galite įsigyti daugelyje internetinių parduotuvių ar specializuotų prekybos vietų jūsų mieste.

Mėsa – tradicinis patiekalas ant mūsų stalo. Jį galima paruošti įvairiai, tačiau toks terminio apdorojimo variantas kaip rūkymas yra labai populiarus, o prietaisas yra dūmų generatorius rūkymui. Procedūra leidžia ne tik iš greitai gendančio produkto pagaminti ilgalaikio laikymo indą, bet ir išgauti ypatingą skonį, aromatą, neprilygstamą jokiu kitu apdorojimo būdu. Ir nors buitinės technikos rinkoje atsiranda vis daugiau įvairių prietaisų, rūkymas „pasidaryk pats“ vis dar kainuoja.

Pastaba: Ypatingas vaidmuo procedūroje skiriamas rūkymui, jis suteikia patiekalui ne tik puikų skonį, bet ir ypatingą aromatą. Ir nors daugelis žmonių pradeda naudoti jau paruoštus įrenginius, yra pakankamai žmonių, kurie domisi namų gamybos prietaisais.

Tai ir geras būdas sutaupyti, ir puiki galimybė gauti papildomo malonumo iš galimybės ką nors nuveikti pačiam. Galų gale, šiek tiek padirbėję, galite pasigaminti generatorių savo rankomis.

Rūkymas yra gana ilgas procesas, reikalaujantis ir tam tikrų įgūdžių. Turi būti įvykdytos tam tikros sąlygos:

• minimali įeinančių dūmų temperatūra;
• apdorojimas turėtų būti ilgas - nuo kelių valandų iki kelių dienų;
• galite naudoti vaismedžių pjuvenas, bet ne spygliuočių medžius;
• produktai turi būti apdoroti – išvalyti, nuplauti, sūdyti, džiovinti.

Atsižvelgiant į virėjo įgūdžius, suprantant procedūros subtilybes, rezultatas nustatomas. Svarbus ir prietaisas, ypač jei dūmų generatorius pagamintas rankomis. Jam svarbiausia teisinga visų elementų vieta, žemos temperatūros dūmų srautas. Visa tai kartu leidžia tikėtis, kad jis pasirodys labai skanus ir reprezentatyvus.

Naminis su dūmų generatoriumi

• alksnis;
• vyšnia;
• Obuolių medis;
• kriaušė;

Dėl skirtingų aromatinių savybių gaunami skirtingų skonio savybių patiekalai. Norėdami pradėti valdyti procesą, pakanka savo rankomis pagaminti dūmų generatorių rūkymui.

Apie dūmus

Dūmai – natūralus antiseptikas, kurį vertina rūkaliai. Iš tiesų, po tokio apdorojimo produkte ilgą laiką nesusidaro kenksminga mikroflora. Žodžiu, pailgėja galiojimo laikas, patiekalas įgauna ypatingų skonio savybių. Dūmai gali apdoroti žvėrieną, mėsą, žuvį.

Dūmų generatoriaus generuojami dūmai

Generatoriaus dėka galite gauti reikiamų savybių dūmų. Jo įpurškimas atliekamas dėl ventiliatoriaus veikimo arba temperatūros skirtumo. Svarbų vaidmenį atlieka ir pjuvenos.

Aptarnavimas

Procedūrą sudaro pjuvenų tiekimas, taip pat vėlesnis konteinerio valymas nuo sugedusių elementų. Jei šaltam rūkymui naudojate savadarbį dūmų generatorių, greičiausiai procedūrą turėsite atlikti patys. Tačiau jei naudojama paruošta versija, procesą visiškai įmanoma automatizuoti. Didelėje gamyboje stebimas operatorius.

Paruoštų variantų privalumai

Pačiam pasidaryti generatorių nėra lengva užduotis. Tam reikia tam tikrų įgūdžių, medžiagų, laiko. Todėl daugelis nedrįsta žengti tokio žingsnio, o perka jau paruoštą elektrinį dūmų generatorių. Tokie įrenginiai yra labai populiarūs, nes turi šiuos privalumus:

• didelis našumas;
• mažas energijos suvartojimas, panašus į komplekte esančios kaitrinės lempos suvartojimo lygį;
• šilumos kameroje valomi dūmai, dėl kurių dervingos medžiagos nusėda ant sienų ir vėliau pašalinamos;
• užtikrinamas visiškas pjuvenų degimas;
• tinkamumas naudoti;
• didelis prietaiso patikimumas.

Visa tai užtikrina prietaisų poreikį ir aukštą procedūros efektyvumą. Tada apsvarstykite keletą paruoštų variantų modelių.

Originalus Bradley Smoker

Bradley Smoker yra specializuotas rūkytų produktų gamintojas. Išskirtiniai gaminamų prietaisų bruožai – modernus dizainas, didelis patikimumas. Prietaisai išlaiko natūralų skonį. Procesui aprūpinti dūmais naudojami briketai, kurių tiekimas organizuojamas automatiškai.

Originalus Bradley Smoker

SHAURMAKER

Šis įrenginys užtikrina ne tik automatinį kietmedžio briketų padavimą, bet ir elektroninį valdymą. Tokio įrenginio galios pakanka organizuoti procesą mažoje įmonėje.

Dūmų generatorius su kompresoriumi ir įvairių veislių pjuvenomis

Weberis-Steponas

Šis amerikietiškas prietaisas labiau tinka asmeniniam naudojimui. Kuras tokiam įrenginiui yra anglis. Todėl jis gali būti naudojamas kaip grilis. Daugelis gamintojų modelių naudojami pramonėje. Todėl privačioje nuosavybėje tokie įrenginiai naudojami gana retai.

Weber Stephen prekės ženklo dūmų generatorius

Kaip jis naudojamas?

Įsigytas dūmų generatoriaus variantas naudojamas taip. Produktai kraunami į spintelę, kuri užsidaro. Į bunkerį reikia įpilti pjuvenų (apie 70% bunkerio). Rūkymo kamera turi būti užpildyta produktais. Rūkymo metu būtina kontroliuoti dūmų išėjimo iš spintos intensyvumą.

Pastaba: Proceso trukmę lemia gaminys. Pavyzdžiui, šoninei ar skumbrei tai užtruks parą, stintenei – 8 valandas. Paukštieną reikės apdoroti ilgiau.

Eksploatacijos metu labai svarbu reguliariai valyti korpusą. Po valymo jį galima naudoti pakartotinai. Taip pat verta apsvarstyti dar keletą rekomendacijų:

• norint paspartinti rūkymo procesą įrenginio viduje, būtina įrengti elektrinį kaitinimo elementą, užtikrinantį pjuvenų kaitinimą;
• patiekalo skonį lemia pasirinkta medienos rūšis;
• į pjuvenas galite įberti šiek tiek vynuogių, kurios suteiks originalų malonų skonį;
• sausas oras yra optimalus procedūrai;
• rūkymo temperatūra turi būti palaikoma 30-35 laipsnių.

Saugumas

Dūmų generatoriaus įtaisas turi savo ypatybes, todėl turite laikytis saugos taisyklių:

• įrenginys sumontuotas ant tvirto, ugniai atsparaus paviršiaus;
• geriausia naudoti metalinį korpusą su karščiui atsparių dažų sluoksniu;
• elektros laidai turi būti pašalinti iš šaltinio, kuriame veikia aukšta temperatūra;
• susidarius nenumatytoms aplinkybėms valdymo blokas turi būti aprūpintas automatinio išsijungimo elementu.

Paprasto dizaino dūmų generatorius rūkyklai

Laikydamiesi šių taisyklių, galite išvengti ne tik įrangos gedimo, bet ir traumų bei kitų sveikatos problemų.

Kūrimas

Išsiaiškinsime, kaip gaminami „pasidaryk pats“ dūmų generatoriai šaltam rūkymui, kiek tokį įrenginį galima pasigaminti patiems.

Paprastai dizainą sudaro šie elementai:

• šaltinis;
• dūmų aušinimo sistema;
• kuro;
• dūmų tiekimo į rūkymo kamerą sistema.

Šilumos generavimo šaltinis gali būti:

• anglis;
• drožlės, pjuvenos;
• malkos;
• elektros.

„Pasidaryk pats“ rūkykla su dūmų generatoriumi

Optimaliausias dūmų generavimo įrenginys yra tas, kuriame naudojamos pjuvenos.

Dūmų generatoriaus programa

šalti dūmai

Paprastai apima:

• skylės krosnies išdėstymas;
• paguldytas po žeme;
• filtras užtikrina produktų grynumą, apsaugą nuo suodžių;
• pačios rūkyklos įrengimas.

Rūkymo procesas naudojant dūmų generatorių

Tačiau procesą gali lydėti vienas trūkumas – aukštesnė temperatūra, kuri neįtraukia šalto rūkymo. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Padidinkite kamino ilgį, kad dūmai atvėstų.
2. Tekantis vanduo gali padėti atvėsti dūmus. Todėl dizainą reikės atnaujinti.

Rūkyklos elektros generatoriaus surinkimas „pasidaryk pats“ yra gana paprastas, jei naudojate brėžinius ir diagramas. Elektrinė viryklė yra kaitinimo elementas, o dūmus vėsina vamzdžio ilgis.

Jei yra noras pasigaminti malkomis kūrenamą rūkyklą, ją surinkti dar paprasčiau. Tokio dūmų generatoriaus įtaisas yra pagrįstas virykle. Dūmų temperatūrą lemia vamzdžio vingių ilgis ir skaičius. Jis yra mažesnis už aukštesnius balus.

Veikiantis dūmų generatorius rūkyklai

Rūkymo kameros dydis nustatomas pagal tai, kiek produktų planuojama apdoroti vienu metu. Jei procedūra atliekama kartą per metus, galite pasiimti įprastą metalinį kibirą su dangteliu. Apatinėje dalyje išgręžiama skylė, kurios skersmuo turi atitikti dūmų generatoriaus vamzdelį. Dangtelyje turi būti padaryta skylė dūmams pašalinti.

Naminė rūkykla su dūmų generatoriumi

Dūmų generatoriaus įtaisą gali sudaryti įvairūs elementai: rėmas, ventiliatorius, būgnas, šilumos kamera, elektros pavara.

Kaip matote, prietaisą visiškai įmanoma pasigaminti patiems, pakanka parodyti kantrybę, atkaklumą ir skirti tam laiko. Tada tikrai viskas susitvarkys!

Rūkyklos su dūmų generatoriumi versija